يبدو أننا حفظنا كل شيء هذا العام ، لكن لا ، لقد نسينا الطماطم تقريبًا في عصيرنا. كيف يمكن أن يكون بدونها في فصل الشتاء ، لأنها وجبة خفيفة صحية ممتازة ، وكذلك عصير يمكنك شربه ، وتحضير أنواع مختلفة من الصلصات ، واستخدامها كطماطم للقلي في الدورات الأولى.

"جابت" الإنترنت ، وتوصلت إلى استنتاج مفاده أن الطماطم في عصيرها ، أساسها ، يتم تحضيرها بنفس الطريقة ، على الرغم من اختلاف أسماء الوصفات. والفرق الوحيد هو وجود أو عدم وجود الملح والسكر والتوابل في العصير وكذلك المعقم أو غير المعقم.

وهكذا سنطبخ الطماطم في عصيرنا الخاص حسب الوصفة الكلاسيكية ، وهي أفضل وصفة لصنع الطماطم في عصير الطماطم لفصل الشتاء.

الطماطم في عصير خاص مع البهارات خيارين

الخيار الأول غير معقم

بناء على جرة سعة 3 لتر ، نحتاج إلى:

• 2 لتر من عصير الطماطم ، ويمكن الحصول عليه من 2 كجم من الطماطم الناضجة
• 3 كجم من الطماطم الصغيرة ، من أصناف سليفكا ، يمكنك استخدام أي منها
• 3 ملاعق كبيرة الصحراء
• 2 ملعقة كبيرة ملح
• 2-3 فصوص ثوم
• 2-3 قطع من البهارات أو الفلفل الأسود

طبخ:

1. أولاً ، تحضير العصير. تنفصل طماطي عن السيقان إلى نصفين وتمر عبر عصارة كهربائية أو يدوية. يتم الحصول على العصير بدون بذور ، فمن يحب البذور ، يمكنك طحن الطماطم من خلال مفرمة اللحم. نضع العصير الناتج على نار خفيفة ، ونغلي لمدة 20 دقيقة ، ونزيل الرغوة الناشئة. بعد غليان العصير ، أضيفي الملح والثوم والسكر والبهارات واخلطيهم جيدًا.

2. أثناء طهي العصير ، نقوم بتحضير البرطمانات والأغطية من خلال تعقيمها.

3. ضعي ورقة الغار في قاع البرطمان وضعي الطماطم. نخز الطماطم بعود أسنان حول الجذع ، 3-4 ثقوب ، ثم لن ينفجر الجلد. هناك خيار آخر - إزالة القشرة من الطماطم ، وصب الماء المغلي فوقها ، ثم في الماء البارد وإزالة القشرة.

4. ليس من الضروري هز البرطمان ، فمساحة صغيرة بين الطماطم ستسمح لهم بالتسخين بشكل أفضل.

قم على الفور بلفها وقلبها رأسًا على عقب. نحن نغطي الحارة.

الخيار الثاني معقم

نحن نحتاج:

• 2 كغ من الطماطم الناضجة للعصير
• 3 كجم من الطماطم الصغيرة ، يمكن أن تكون بقشرة أو مقطعة
• 3 ملاعق كبيرة ملح
• 2 ملعقة كبيرة السكر يمكنك بدونه

طبخ:

1. نتخلى عن الطماطم للعصير. اتركه يغلي لمدة 20 دقيقة ، أضف الملح.

2. ضعي الطماطم في برطمانات واسكبي العصير. نقوم بتعقيم جرة 3 لتر لمدة 30-35 دقيقة. نحن نلف العلب بإحكام ونديرها.

الطماطم في العصير الخاص

نحن نحتاج:

ل 3 لتر جرة

• 3 كيلو طماطم صغيرة
• 1 ملعقة صغيرة خل 9٪ في كل برطمان

ل 1 لتر من العصير

• 1.5 ملعقة صغيرة ملح
• 50 جرام سكر

طبخ:

1. قطع الطماطم إلى شرائح وملء البرطمانات. نحن لا نهز البرطمانات بل نملأها حتى العنق.

إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إزالة الجلد من الطماطم ، لذلك نقوم بعمل قطع على الطماطم المغسولة مع صليب ، ونسكب الماء المغلي ، ونحتفظ بها لمدة 1-2 دقيقة ، ثم نغمس في الماء البارد. بعد هذا "الاستحمام" ، تتم إزالة الجلد جيدًا.

يمكنك سلق الطماطم بالعصير ، لكنها ستغلي. هذا أمر جيد إذا كنت بحاجة إلى طماطم لصنع الصلصات أو الطماطم.

2. اعصري عصير الطماطم الأخرى وضعيه على النار حتى يغلي ، أضيفي الملح والسكر. اختياريا ، يمكنك إضافة ورق الغار وحبوب الفلفل. يغلي لمدة 20 دقيقة ، وإزالة الرغوة.

3. صب البرطمانات مع العصير الجاهز وقم بتعقيمها لمدة 35 دقيقة بسعة 3 لترات. نشمر بإحكام.

استعد للصحة! أتمنى لك وجبة شهية!

جرب وصفة سريعة ولذيذة للطماطم المعلبة في عصيرك الخاص. ميزة هذه الوصفة هي أن الطماطم يتم تعليبها بدون تعقيم طويل وشاق ، مما يسرع العملية برمتها ويبسطها بشكل كبير. يتم الحصول على الطماطم دون الإفراط في طهيها ، مما يحسن مذاقها بشكل كبير. لذا ، أخبرك بالتفصيل عن كيفية تحضير الطماطم لفصل الشتاء في عصيرها الخاص دون تعقيم.

مكونات:

(لكل لتر جرة)

• 600-700 غرام. طماطم صلبة للتعبئة في جرة
• 700-800 غرام الطماطم الناضجة للعصير
• 1 ملعقة كبيرة سكر بدون شريحة
• 1/3 ملعقة كبيرة ملح (ملح صخري عادي)
• 1 ملعقة كبيرة 9٪ خل مائدة

• اغسل كل الطماطم جيدًا ، قم بتغيير الماء عدة مرات. انقلي الطماطم إلى وعاء نظيف واتركي الماء يستنزف. يجب أن تجف الطماطم بشكل صحيح.
• اغسل البرطمانات والأغطية جيدًا ، وقم بتعقيم الأطباق لحفظها.
• نقوم بتعبئة الطماطم الجافة بإحكام في مرطبان معقم لتر ، بينما نقوم بفرزها على الفور: سيتم استخدام القطع الكبيرة الناضجة لعصير الطماطم ، لكننا نضع قطعًا كثيفة ومتوسطة الحجم في مرطبان.
• يعتمد عدد الطماطم التي سيتم وضعها في الإشارة المرجعية وعدد الطماطم في العصير على حجم الطماطم. كلما كانت الطماطم أصغر حجمًا ، زادت إحكام تعبئتها ، وكلما زاد عدد الطماطم في الجرة. كلما كبرت الطماطم ، كلما بقيت مساحة أكبر في البرطمان ، كلما تطلب الأمر المزيد من عصير الطماطم.
• اسكب جرة من الطماطم مع الماء المغلي حتى حواف البرطمان. لمنع الجرة من الانفجار ، أولاً ، يجب أن تظل دافئة بعد التعقيم ، وثانياً ، صب الماء المغلي في منتصف العنق ، أي على الطماطم نفسها ، وليس على الزجاج.
• نحن نغطي الجرة بالطماطم بغطاء معدني معقم ، ونلف الجرة نفسها في بطانية أو منشفة سميكة. نترك الجرة / الجرار الملفوفة لمدة 30 دقيقة. في الواقع ، هذا تعقيم ، ليس تقليديًا في الماء المغلي أو في الفرن ، ولكنه تعقيم حراري طويل الأمد.
• بينما تقف برطمانات الطماطم تحت الأغطية ، قم بإعداد عصير الطماطم. يمكن تحضير العصير بطرق مختلفة: في العصارة أو العصارة أو يمكنك ببساطة تقطيع الطماطم وغليها ثم فركها في مصفاة أو مصفاة لإزالة قشر الطماطم والبذور. كيف تصنع عصير الطماطم ، انظر.
• لكل جرة لتر من الطماطم المعلبة في عصيرها ، ستحتاج إلى ما يقرب من 0.4-0.5 لتر من عصير الطماطم.
• أضف الملح والسكر إلى عصير الطماطم المغلي. إذا لزم الأمر ، اضبط الملح والسكر حسب رغبتك. اغلي عصير الطماطم لمدة 15 دقيقة.
• نفتح علب الطماطم. بدون إزالة الأغطية ، قم بتصريف الماء بحذر من كل برطمان.
• صبي ملعقة كبيرة من الخل في كل برطمان من الطماطم ، ثم اسكبي الطماطم مع عصير الطماطم المغلي. التسلسل على النحو التالي: صب العصير في الجرة الأولى ، ولفه ، ثم صب العصير المغلي في البرطمان الثاني ، ثم لفه ، إلخ.
• نقلب البرطمانات رأسًا على عقب ونلفها جيدًا ونتركها على هذا الشكل لمدة 24 ساعة. هذا كل شيء ، الطماطم اللذيذة في عصيرها الخاص جاهزة ، نقوم بتخزينها في مكان بارد ومظلم (مخزن ، قبو) بعيدًا عن أجهزة التدفئة.
• هذه هي الوصفة لمن يفضلها

في بداية شهر آب (أغسطس) كان زوجي يقول دائمًا: لا تتدحرج كثيرًا هذا العام! لكن أمي وأنا لا نستمع. نحصل على الكثير من مواد الحفاظ على المنزل ، ولكن يتم تناول كل شيء تقريبًا خلال فصل الشتاء. في احترام خاص بين الأسر ، حلو مالح الطماطم في العصير الخاص.

الطماطم لفصل الشتاء في المنزل

اليوم سوف نخبرك كيف تطبخ مخلل الطماطم حلو جدا لفصل الشتاء. إليك 6 وصفات منزلية الصنع لك. جرب هذا الموسم لمفاجأة أحبائك بالطماطم اللذيذة حقًا!

تتطلب جميع طرق الطهي عصير الطماطم. قم بإعداده مسبقًا. لهذه الأغراض ، استخدم عصارة أو مفرمة لحم أو خلاط. ثم يُغلى العصير ويُغلى لمدة 30 دقيقة ، مع إزالة الرغوة. أضف الملح والفلفل حسب الرغبة إذا لزم الأمر.

"طبيعي" بدون خل

في فصل الشتاء ، يمكن استخدام هذه الطماطم كما يحلو لك. إنها مثالية للبيلاف أو اللحوم أو المعكرونة أو البورشت. وإذا قمت برش البصل وصب الزيت ، فستكون وجبة خفيفة مدتها خمس دقائق جاهزة! يتطلب الأمر القليل من العبث في التحضير ، لكن الأمر يستحق ذلك. قائمة المكونات لوعاء واحد سعة 0.5 لتر. اختر طماطم كريمية متوسطة الحجم أو أي طماطم أخرى ذات لب كثيف.

مكونات

• 400 جرام طماطم
• 200 مل عصير طماطم
• 0.5 ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة الصحراء

طبخ

طماطم حارة بالفجل والثوم

مكونات

• 1.2 كيلو طماطم
• 1 لتر عصير طماطم
• 1 ش. ل. الصحراء
• 1 ش. ل. ملح
• 1 ش. ل. زيت نباتي
• 3 ملاعق كبيرة. ل. الفجل المبشور
• 5 فصوص ثوم

طبخ

طماطم لذيذة "عارية"

مكونات

• 1.2 كيلو طماطم
• 1 لتر عصير طماطم
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء
• 1 ش. ل. ملح
• 1 ملعقة صغيرة 6٪ خل
• 3 فصوص ثوم
• 0.5 ملعقة صغيرة فلفل اسود

طبخ

"لعق أصابعك" بدون تعقيم

مكونات

• 1.2 كيلو طماطم
• 1 لتر عصير طماطم
• 3 حبات فلفل أسود
• 1.5 ش. ل. ملح
• 1.5 ش. ل. 6٪ خل
• 3 أوراق غار
• 1 ش. ل. الصحراء
• 3 فصوص ثوم
• رشة فلفل أحمر
• حفنة من الريحان أو غيرها من الأعشاب

طبخ

سبايسي طماطم كويكي

مكونات

• 4 كيلو طماطم
• 3 لترات من عصير الطماطم
• 6 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء
• 5 ش. ل. ملح
• 1.5 ش. ل. 6٪ خل
• 6 أوراق غار
• 1 ملعقة صغيرة الفلفل الأسود
• 3 فصوص
• رشة قرفة
• 0.5 ملعقة صغيرة جوزة الطيب

طبخ

"غامض"

سر هذا التحضير هو أن الطماطم الصفراء المقشرة مخبأة في عصير الطماطم الأحمر. تؤكد مجموعة خاصة من التوابل على المذاق غير العادي للطماطم.

مكونات

• 1.2 كيلو طماطم صفراء
• 1 لتر عصير طماطم
• 3 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء
• 1 ش. ل. ملح
• 0.5 ملعقة صغيرة حمض الستريك
• 5 فصوص ثوم
• 5 حبات فلفل أسود
• 5 بازلاء البهارات
• 3 أوراق غار
• 0.5 ملعقة صغيرة زعتر

طبخ

لن يجادل أحد في أن الطماطم لذيذة جدًا. وإذا أضفت إليها الثوم والتوابل ، فستحصل على وجبة خفيفة رائعة. لذا اغسل البرطمانات واستعد لسوق الخضار! موسم الطماطم على قدم وساق ، والآن حان الوقت لبدء تحضير أطباق منزلية لذيذة.

من المؤكد أن هذه الوصفات السهلة للطماطم المخللة سترضي الجميع في المنزل. وقد يصبح البعض المفضل لديك. حفظ الوصفات ومشاركتها مع الأصدقاء على الشبكات الاجتماعية.

وأنت تعليب لفصل الشتاء؟ شارك وصفاتك في التعليقات!

من بين جميع الاستعدادات لفصل الشتاء ، يتم تناول الطماطم في عصيرها بسرعة خاصة. ستحب جميع الأسر المذاق الحلو والمالح للطماطم ، دون استثناء ، سيصبح الحصاد سريعًا أحد المحاصيل الدائمة.

يمكن تحضير مقبلات الشتاء وفقًا لعدة وصفات ، ولكل طريقة يتم الحصول على المنتج النهائي جيدًا ، ما عليك سوى لعق أصابعك.

وصفات الطماطم في عصيرها الخاص لفصل الشتاء

نظرًا لأن الوصفات تنص على الحفاظ على الطماطم في العصير ، فيجب تحضيرها مسبقًا. بالنسبة للعصير ، يتم اختيار الطماطم مع اللب السمين والمذاق الحلو. يمكن الحصول على العصير عن طريق لف الفاكهة في الخلاط أو باستخدام عصارة. ثم يُغلى العصير ويُغلى لمدة 20-30 دقيقة أخرى. إضافة الملح والفلفل حسب الذوق. بعد ذلك ، انتقل إلى تحضير الطماطم باستخدام أكثر طرق الطهي اللذيذة.

بالخل

يزيد الخل من العمر الافتراضي للوجبة الخفيفة إلى عام واحد ويمنحها طعمًا منعشًا يخفف من الطعم السكرية. يتم تعديل كمية الخل حسب الرغبة.

• طماطم - 1-1.4 كجم ؛
• عصير طماطم طازج
• 1 ملعقة كبيرة 6-9٪ خل ؛
• 1 ملعقة كبيرة ملح؛
• 5-6 فصوص ثوم
• 3-4 حبات الفلفل الأسود.
• 1 ملعقة كبيرة من السكر الحبيبي.

طبخ:

يوضع الفلفل الأسود في جرة نظيفة وجافة. تتم إزالة الساق من الفاكهة. يتم تقطيع الثوم إلى 4-5 أجزاء ويتم إدخال جزء من القرنفل في المكان الذي تمت إزالة الساق منه.

يتم ثقب قشرة الطماطم في 2-3 أماكن بإبرة رفيعة أو عود أسنان حتى يتم تمليحها بشكل أسرع. يتم نقل الثمار إلى الحاوية دون الضغط على اللب.

تضاف الكمية المحددة من الملح والسكر إلى قدر مع عصير طازج ، ويقلب حتى يذوب تمامًا ويغلي لمدة 3-5 دقائق ، ويضاف الخل.

تُسكب محتويات البرطمان مع العصير والتوابل وتوضع في الميكروويف لتسخن لمدة 5-6 دقائق. ثم يتم لف الحاوية بغطاء وتترك لتبرد ، وبعد ذلك يتم تخزينها في غرفة باردة.

تستغرق طريقة التعليب البسيطة وقتًا قصيرًا ولا تتطلب استخدام عدد كبير من المكونات. يمكنك البدء في الطهي على الفور.

في حالة عدم وجود 6-9٪ خل في المنزل ، يتم استخدام حمض الأسيتيك المركز. يجب تخفيف محلول حمض 70٪ بالماء بنسبة 1:10. يمكن استخدام الخليط المخفف في الطهي.

شرائح الطماطم في عصيرها الخاص لفصل الشتاء

من أجل التغيير ، يمكن صنع المقبلات ليس فقط من الفاكهة الكاملة ، ولكن أيضًا تقطيعها إلى شرائح جميلة. يسمح لك التفسير غير المعتاد باستخدام ثمار من أكثر الأشكال تنوعًا للطهي.

• 1-1.5 كجم من الطماطم
• 0.8-1 لتر من عصير الطماطم ؛
• 1 ملعقة كبيرة الصحراء.
• 1 ملعقة كبيرة ملح؛
• 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي؛
• ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
• 2-3 فصوص.

طبخ:

تغسل ثمار الطماطم جيدًا تحت الماء ، وتقطع الساق. ثم تقطع الطماطم إلى 3-4 أجزاء بحيث تبقى حجرة البذرة على الشريحة. يتم نقل الشرائح إلى الحاوية المعدة ورشها بالقرنفل.

يُغلى العصير ويُضاف إليه الملح والسكر ويُضاف الزيت النباتي. يُسكب المزيج في الوعاء حتى الجزء العلوي ويُغطى بغطاء.

صب 3-4 لترات من الماء في قدر كبير ووضع جرة مع الشغل. يجب أن يكون البرطمان في الماء لمعظم حجمه - حتى الكتفين. شغل الحرارة وعقم لمدة 10-15 دقيقة. ثم تُلف الحاوية بغطاء وتُحفظ في درجة حرارة الغرفة لمدة 5-6 ساعات أخرى.

يمكن تذوق التحضير بعد 6-8 أسابيع. كلما طالت مدة بقائه في مكان بارد ، كلما كان طعمه أكثر ثراءً وإشراقًا.

مع الفجل والثوم

لإضافة التوابل إلى التحضير ، يستخدم الفجل أحيانًا في الطهي. سيضيف نكهة لاذعة وملاحظات حارة إلى المقبلات.

مكونات:

• طماطم - 1-1.2 كجم ؛
• عصير طماطم 0.8-1 لتر ؛
• 1 ملعقة كبيرة الصحراء.
• 1 ملعقة كبيرة ملح؛
• 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي؛
• جذر الفجل ، 2-3 قطع ؛
• فصوص ثوم - 4-5 قطع.

طبخ:

يتم غسل الطماطم وخز القشرة 2-3 مرات من الجانبين المتقابلين. انقل الفاكهة إلى وعاء. يتم تقطيع جذر الفجل والثوم إلى قطع كبيرة وتوضع بين الطماطم.

اسلقي عصير الطماطم في قدر ، إذا بدأ يثخن ، يمكنك إضافة القليل من الماء. اخلطي السكر والملح والزيت.

يُسكب العصير فوق الفاكهة ويُغطى بغطاء.

توضع البرطمانات في فرن مُسخن مسبقًا حتى 100 درجة ومع فتح الباب ، يتم تعقيم قطعة العمل لمدة 5-10 دقائق. دون انتظار التبريد ، يتم إخراج الحاوية وإحكام ربطها بأغطية.

يتم سحب العينة بعد شهر. يسهل إخراج الطماطم من البرطمان بملعقة كبيرة ؛ قبل التقديم تُسكب الطماطم بالصلصة. يمكنك رشها بالأعشاب الطازجة المفرومة.

انتباه!

تعمل الأغطية التي يمكن التخلص منها بشكل جيد للدحرجة. إنها محكمة الإغلاق ، وسوف تقف قطعة العمل لفترة طويلة إذا تمت ملاحظة ظروف التخزين.

الطماطم في عصيرها الخاص بدون قشر

إذا كنت تريد أن تذوب الطماطم حرفيًا في فمك ، فأنت بحاجة إلى إزالة القشرة منها مسبقًا. يمكن القيام بذلك بالطريقة التالية: يتم إجراء جروح ضحلة بطول 2-3 سم على الثمار بالقرب من الساق. تُغمس الطماطم في الماء المغلي وتترك لمدة 30-40 ثانية ، ثم تُبرد تحت الماء ويُقشر القشر.

مكونات:

• طماطم - 1-1.2 كجم ؛
• عصير طماطم - 1 لتر ؛
• 1 ملعقة كبيرة ملح؛
• 1 ملعقة كبيرة الصحراء.
• 1 ملعقة صغيرة 6 ٪ خل
• 2-3 فصوص من الثوم
• ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون.

طبخ:

انزع قشر الطماطم ورصها في صفوف في برطمان.

يُسكب العصير في المقلاة ويُغلى المزيج ويُزيل الرغوة. ثم يذوب السكر والملح فيه ويخلط. يُفرك الثوم في العصير على مبشرة ناعمة ، ويُسكب الفلفل الأسود ويُسكب الخل.

يُسكب المزيج الساخن في وعاء مع الطماطم في الأعلى ويتم تعقيم قطعة العمل لمدة 5-7 دقائق.

تتمتع الطماطم التي لا تحتوي على قشرة بمذاق رقيق ، ويمكن إزالتها بسهولة من البرطمان - فهي لا تنكمش ولا تزال تحافظ على شكلها.

الطماطم في العصير الخاص "لعق أصابعك" بدون خل

يمكن استبعاد الخل من المكونات أو استبداله بحمض الستريك. يعمل كمادة حافظة ويعزز التخزين طويل الأمد. لكي تبقى المقبلات أكثر من عام يمكنك إضافة المزيد من الملح.

• طماطم - 2-2.5 كجم ؛
• 3 ملاعق كبيرة ملح؛
• 3 ملاعق كبيرة الصحراء.
• 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي؛
• ½ ملعقة صغيرة حمض الستريك؛
• 3-4 فصوص من الثوم
• 3-4 مظلات من الشبت.
• فلفل أحمر - على طرف السكين.
• عصير طماطم -1 لتر.

طبخ:

تُثقب الطماطم بإبرة وتوضع في جرة فضفاضة ، ويوضع الشبت والثوم المفروم بينهما.

يسخن عصير الطماطم وتضاف إليه البهارات وحمض الستريك. صب الخليط في وعاء. يتم تعقيم الحاوية في الميكروويف أو في الفرن لمدة 8-10 دقائق.

قبل التقديم ، يمكنك سلق البطاطس أو قليها للطماطم. الملفوف المطهي ومجموعة متنوعة من المخللات النباتية جيدة للمقبلات.

الطماطم "سوف تلعق أصابعك" في عصيرها دون تعقيم

حتى لا تضيع وقتًا إضافيًا في التعقيم ، يمكنك وضع المزيد من الخل والملح في قطعة العمل. ثم ستبقى المقبلات لفترة أطول - سنة على الأقل.

• طماطم - 1-1.2 كجم ؛
• عصير طماطم - 1 لتر ؛
• 2-3 حبات الفلفل.
• 1.5 ملعقة كبيرة الخل 6٪؛
• 2-3 أوراق غار
• 1.5 ملاعق كبيرة من الملح
• 1 ملعقة كبيرة الصحراء.
• قليل من الفلفل الأحمر
• 3-4 فصوص ثوم.

طبخ:

تغسل الطماطم وتقطع القصبة وتوضع في وعاء معقم. نضع الثمار ، ونضيف ورقة الغار مع الثوم والفلفل بينهما.

يُسلق عصير الطماطم ويُضاف إليه الخل والفلفل والملح والسكر. أطفئ النار واسكب محتويات البرطمان على الوجه بالمزيج الساخن. بينما لم يبرد المقبلات ، قم بلفها سريعًا بالأغطية واقلب البرطمانات حتى تبرد. ثم يتم إزالة الحاوية مع قطعة العمل للتخزين.

انتباه!

يمكن استخدام الفلفل الحار الطازج بدلاً من الفلفل الأحمر المجفف. يتم إضافته وفقًا لتقديرك ، نظرًا لتوابل المكون.

لا توجد مشاكل في الطهي ، ولكن هناك العديد من الفروق الدقيقة التي يمكن أن تؤثر على جودة المنتج النهائي:

1. للتخليل ، تعتبر الطماطم المصغرة التي لا يزيد قطرها عن 6-7 سم مناسبة. يمكنك استخدام طماطم الكرز وأنواع مماثلة.
2. يمكن استبدال عصير الطماطم بمعجون الطماطم: يتم تخفيفه أولاً بالماء بنسبة 1: 2. إذا اتضح أن الخليط سائل للغاية ، فيجب غليه على نار متوسطة.
3. يجب أن تكون حاوية التخزين نظيفة. تُغسل البرطمانات مسبقًا بالصودا أو الملح ، ثم تُكلس في الفرن أو تُعقم على البخار لمدة نصف ساعة على الأقل.
4. يمكنك تخزين الوجبة الخفيفة المعبأة في درجة حرارة من 10 إلى 20 درجة مئوية. لا تحتفظ بالبرطمانات في المنزل في مكان دافئ. أفضل مكان للتخزين هو قبو أو خزانة أو خزانة مؤن أو خزانة مظلمة بأبواب قابلة للقفل أو ثلاجة.

الطماطم في عصيرها هي الطبق المفضل للعديد من الذواقة. يوقظ الطعم والرائحة النباتية التي لا تُنسى الشهية بحيث يتم تناول قطعة العمل على الفور دون أي أثر.

الطماطم من الخضار المفضلة للغاية. علاوة على ذلك ، فإن حصاد الطماطم لفصل الشتاء شائع أيضًا.

لتحضير مثل هذا المخلل ، من الضروري اختيار أكثر الثمار سمينًا ونضجًا. تفرز كمية كبيرة من العصير وهي رائعة للتخليل في عصيرها. إذا لم تستخدم اللب العصير في مثل هذه الوصفة ، فسيكون هناك القليل من العصير وسيصبح المزيج غير صحيح تمامًا ، وسيكون مجرد طماطم مملحة.

المكونات المطلوبة:

• طماطم سمين - 3 كيلوغرامات ؛
• طماطم مفرطة النضج - 2 كيلوغرام ؛
• ملح - 80-100 جرام ؛
• سكر - 50 جرام.

كيف تطبخ الطماطم في العصير الخاص بك:

1. بادئ ذي بدء ، يجب تحضير الطماطم نفسها ، وغسلها ، ويجب وخز نقاط التعلق بالساق في عدة أماكن باستخدام شوكة أو مسواك ؛
2. بعد ذلك ، يجب وضع الطماطم الصغيرة (التي يبلغ وزنها 2 كيلوغرام) في أوعية معقمة مسبقًا ، ويجب تعبئتها بإحكام ، ولكن لا تصل إلى الرقبة ، يجب ترك مساحة للعصير الذي تم تشكيله لاحقًا ؛
3. يجب تقطيع الجزء الآخر من الفاكهة إلى قطع كبيرة إلى حد ما ، ووضعه في قدر كبير مطلي بالمينا ، وإشعال النار فيه ، وانتظر الغليان ؛
4. بعد غليان الخليط ، يجب إزالته من الحرارة ، وفركه من خلال غربال ، وثقبه بالخلاط أو لفه خلال مفرمة اللحم حتى يصبح الخليط متجانسًا ، والآن يجب إضافة الملح والسكر إلى الخليط ، وتخلط الكتلة جيدًا ؛
5. يجب ملء الخليط الناتج بجرار الفاكهة ، ويجب أن يكون السائل أقل من 2 سم تحت الرقبة ؛
6. الآن يمكنك إغلاق الشغل بأغطية حديدية.

الطماطم في عصيرها الخاص بدون خل

تتضمن هذه الوصفة قطف الفاكهة لفصل الشتاء في عصيرها الخاص. هذا المستحضر له نكهة طماطم رقيقة وفاكهة غنية بالعصارة وليست شديدة الملوحة. يمكنك طهي جميع أنواع الصلصات من نوع الطماطم على أساس مثل هذا الفراغ ، ويمكن أيضًا تقطيع الثمار إلى صلصة. طماطم رائعة في عصيرها - وصفة للأعمار!

المكونات المطلوبة:

• طماطم ناضجة - 2-2.5 كجم ؛
• ثوم طازج - 2-3 فصوص كبيرة ؛
• ورقة الكشمش الأخضر - 1-2 قطعة ؛
• الفجل - الجذر 7-8 سم ؛
• شبت - 2 مظلات.
• فلفل حار - جراب 3-4 سم ؛
• مسحوق الخردل - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
• بصل - 0.5 قطعة ؛
• ملح المائدة - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
• ماء نقي - 1.5 لتر.

كيف تصنع الطماطم في العصير الخاص بك:

1. يجب غسل الطماطم الصغيرة جيدًا ، وثقبها في بعض الأماكن بشوكة ، إذا كانت الثمار تالفة بالفعل ، فليس من الضروري وخزها ؛
2. شطف الأوراق.
3. قشر جذر الفجل ، مقطعة إلى قطع 3-4 سم ؛
4. يجب تقشير الثوم ، ويجب تقطيع الفصوص الكبيرة إلى عدة قطع ؛
5. يتم غسل الشبت جيدًا أيضًا ؛
6. تخلص من الفلفل الحار من البذور ، مقطعة إلى قطع لا يزيد طولها عن 4 سم ، إذا كنت لا تحب قطعة العمل الحارة جدًا ، فيمكنك إضافة كمية أقل من الفلفل ؛
7. يقشر البصل ويقطع إلى حلقات.
8. نقوم بإعداد الجرار مسبقًا ، ويجب غسلها جيدًا وتعقيمها بأي طريقة مناسبة وتجفيفها ، كما يتم تحضير الأغطية ؛
9. في جرة ، تحتاج أولاً إلى وضع الأوراق والفلفل الحار والثوم والشبت وجذر الفجل ؛
10. مع اللب المحضر ، من الضروري ملء ما لا يزيد عن ثلثي الجرة ، ويجب أن تكون الثمار محكمًا ، بحيث يتم ضغطها جيدًا ، تحتاج إلى هز الحاوية بالطماطم بقوة ؛
11. في هذه الأثناء نقوم بتحضير محلول ملحي يقوم بملح ثمارنا ، لتحضيره ، تحتاج إلى أخذ الماء وإضافة الملح والخلط جيداً حتى تذوب بلورات الملح ، ثم يصفى الكتلة من خلال الشاش ويفضل أن يكون ذلك من خلال قطعة قماش. ، بحيث تظل الرواسب بأكملها على القماش ؛
12. أنت الآن بحاجة إلى ملء الحاوية بالمحلول الناتج ؛
13. ضعي حلقات البصل ومسحوق الخردل في الأعلى ، ثم أضيفي القليل من المحلول إلى الوعاء ؛
14. أغلق الفراغات بأغطية بلاستيكية بسيطة واحتفظ بها في الغرفة لمدة 2-3 أيام ، عندما يصبح المحلول الموجود في الجرار غائمًا ، يمكن وضعه في مكان بارد ، وسيتم تمليح اللب في غضون شهر تقريبًا.

الطماطم اللذيذة في عصيرها

في مثل هذه الوصفة ، من الأفضل استخدام طماطم على شكل البرقوق ، ولها شكل جيد إلى حد ما ، وجلد قوي حتى لا تصبح الثمار حامضة. لكتلة الطماطم ، يتم استخدام الثمار الناضجة. والتوابل المستخدمة في هذه الوصفة تكمل تمامًا نكهة الطماطم وتضيف نكهة إلى الخليط. سوف يجذب المزيج الحار جميع عشاق العصير. بالإضافة إلى ذلك ، لا يلزم طهي مثل هذا التحضير ، وبالتالي ، يمكنك تحضير الطماطم مباشرة في كوخها الصيفي. اطبخ الطماطم في عصيرك الخاص مع الثوم لعشاق المستحضرات العطرية.

المكونات المطلوبة:

• طماطم البرقوق - 5 كيلوغرامات ؛
• طماطم مفرطة النضج - 5 كيلوغرامات ؛
• جذر الفجل - قطعة واحدة ؛
• أوراق الفجل - 5 قطع ؛
• أوراق الكشمش - حفنة واحدة ؛
• فلفل حار - 3 حبات.
• ثوم - رأس واحد ؛
• الشبت - حفنة واحدة ؛
• ملح - 1 كوب.

الطماطم في عصيرها وصفة بسيطة:

1. اغسل الطماطم وحضر كل الخضر.
2. رتبي نصف جميع البهارات والأعشاب في أوعية جاهزة ، ثم ضعي الفاكهة الكاملة في أوعية ، ثم ضعي جميع التوابل الأخرى ؛
3. يجب لف الثمار التالفة والناضجة عدة مرات من خلال مفرمة اللحم أو استخدام الخلاط ، أو فرك الخليط من خلال غربال ناعم ؛
4. من الضروري إضافة الملح الصخري إلى الكتلة الناتجة ، وتخلط جيدًا حتى تذوب تمامًا ؛
5. يمكن سكب كتلة الطماطم في حاويات معدة مع التوابل والطماطم الأخرى ؛
6. يمكن إغلاق هذا الفراغ بأغطية وتركه للملح لمدة 3 أيام في الغرفة ، ثم يمكنك إزالة الدورات إلى مكان تخزين دائم.

الطماطم منزوعة الجلد في عصيرها

إذا تم حصاد الطماطم بالفعل وتحتاج إلى التحضير ، ولكن لا توجد مكونات إضافية ، فيمكنك استخدام هذه الوصفة. لا تحتوي إلا على الفواكه والملح والسكر ، لذا فإن الطعم هو بالضبط الطماطم ولا تقطعها البهارات والأعشاب القوية. لتحضير الأطباق بمثل هذا التحضير ، لا تحتاج إلى استخدام الكثير من الملح ، فالخليط مالح بالفعل. تعليب الطماطم في عصيرها لا يتطلب الكثير من الجهد ، فمن السهل تحضير والاستمتاع بفاكهة الصيف في الشتاء.

المكونات المطلوبة:

• طماطم - 2 كيلوغرام ؛
• طماطم صغيرة - 3 كجم ؛
• ملح - 80 جرام ؛
• سكر - 50 غرام

الطماطم المقشرة في عصيرها الخاص ، التعليمات:

1. اغسل جميع الفواكه ، واثقب الطماطم الصغيرة جيدًا ، نظرًا لأن الثمار الصغيرة عادةً ما يكون لها قشرة سميكة ، ولاستخراج العصير الخاص بها ، فأنت بحاجة إلى إتلافها ، كما يمكنك في البداية إزالة القشر من الفاكهة ، للقيام بذلك بسهولة ، تحتاج إلى امسك الثمار لمدة 1-2 دقيقة في ماء مغلي ، ثم انزل بسرعة في الماء المثلج ، بعد هذا الإجراء ، ينزع القشر بسهولة ؛
2. يجب غسل حاويات الفراغات بصودا الخبز ، وتعقيمها بشكل صحيح على البخار والسماح لها بالجفاف ؛
3. من الضروري وضع الفاكهة الكاملة في مرطبانات جاهزة ؛
4. يجب تقطيع الطماطم الكبيرة إلى قطع ، وغليها ، ثم فرك الخليط من خلال غربال ، يمكنك استخدام طريقة أخرى ، ولكن الشيء الرئيسي هو أن الخليط متجانس للغاية ؛
5. الآن يجب إضافة الملح والسكر المقاس إلى الخليط الناتج ، وخلط الكتلة حتى يذوب الملح والسكر ؛
6. يجب أن يملأ العصير المحضر بالعبوات ؛
7. أنت الآن بحاجة إلى تغطية الجرار بأغطية وتعقيمها بشكل إضافي ، لذلك تحتاج إلى وضعها في قدر كبير من الماء المغلي ، لا تحتاج إلى تعقيم الفراغات لفترة طويلة ، ستكون 10 دقائق كافية تمامًا لذلك الجرار لتر
8. ثم يتم لف الجرار بأغطية معقمة ، ثم يتم قلبها ، وانتظر حتى تبرد وتوضع في غرفة تخزين باردة ، على الرغم من أنه يمكن تخزين هذا الفراغ في درجة حرارة الغرفة.

طماطم بصلصة تاباسكو

تعطي صلصة تاباسكو الخليط طعمًا رائعًا للغاية ورائحة فريدة وبالطبع البهارات. يوصى بكل محبي الطماطم الحارة بتجربة هذه الوصفة. لا تتمتع Tabasco بالحدة فحسب ، بل تتميز أيضًا بظلال الذوق الأخرى ، لذلك يتم استكمال الخليط بمجموعة متنوعة من الأذواق.

المكونات المطلوبة:

• طماطم - 1 كيلوغرام ؛
• فلفل - 6 بازلاء ؛
• البقدونس الطازج - 5 أغصان.
• الشبت الخضر - 5 سيقان.
• صلصة تاباسكو - 2-4 قطرات ؛
• الكرفس - قطعة واحدة صغيرة الحجم ؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• ملح صخري - فن. ملعقة.

تعليمات الطبخ خطوة بخطوة:

1. يتم غسل الطماطم الناضجة وتغمس في الماء الساخن وتركها لمدة دقيقة واحدة ، ثم يتم إخراج الثمار من الماء وتركها لتبرد قليلاً ، والآن أصبح من الضروري إزالة القشر منها حتى تتم هذه العملية بسهولة فور تسخينها الماء ، قم بتخفيض الخضار في الماء البارد ، بفضل انخفاض درجات الحرارة الحاد ، تتم إزالة قشر الخضار بسهولة شديدة ؛
2. عند تقشير الثمار ، يجب قياس 700 جرام من كميتها ووضعها في برطمانات معقمة ؛
3. يجب تقطيع الثمار المتبقية جيدًا ، وإزالة جميع البذور ، ونقلها إلى وعاء مناسب وغليها ، ومن المهم تحريك الخليط ، وإلا ستحترق الكتلة السميكة بسرعة في قاع المقلاة وسيفسد الخليط ؛
4. الآن يجب إضافة الخضار والصلصة والفلفل والملح والسكر المغسول جيدًا إلى الكتلة ، ويجب غلي الكتلة الناتجة على نار خفيفة لمدة 10 دقائق تقريبًا ؛
5. ثم يجب سكب الخليط بعناية في وعاء منفصل وتمريره من خلال منخل ناعم ؛
6. بعد المسح ، يُعاد الخليط المتجانس إلى الموقد ويغلي مرة أخرى ؛
7. من الضروري ملء الحاويات على الفور باللب بكتلة ساخنة ، وتغطيتها بأغطية وإرسالها للتعقيم في الماء المغلي لمدة 10 دقائق.

الطماطم في عصيرها حار جدًا ، لذا يوصى باستخدام هذا المستحضر لتكملة الحساء والأطباق الرئيسية والسلطات وحتى مشروبات الطماطم. علاوة على ذلك ، يمكن استخدام الثمار نفسها بشكل منفصل عن عصير الطماطم.