من بين جميع الاستعدادات لفصل الشتاء ، يتم تناول الطماطم في عصيرها بسرعة خاصة. ستحب جميع الأسر المذاق الحلو والمالح للطماطم ، دون استثناء ، سيصبح الحصاد سريعًا أحد المحاصيل الدائمة.

يمكن تحضير مقبلات الشتاء وفقًا لعدة وصفات ، ولكل طريقة يتم الحصول على المنتج النهائي جيدًا ، ما عليك سوى لعق أصابعك.

وصفات الطماطم في عصيرها الخاص لفصل الشتاء

نظرًا لأن الوصفات تنص على الحفاظ على الطماطم في العصير ، فيجب تحضيرها مسبقًا. بالنسبة للعصير ، يتم اختيار الطماطم مع اللب السمين والمذاق الحلو. يمكن الحصول على العصير عن طريق لف الفاكهة في الخلاط أو باستخدام عصارة. ثم يُغلى العصير ويُغلى لمدة 20-30 دقيقة أخرى. إضافة الملح والفلفل حسب الذوق. بعد ذلك ، انتقل إلى تحضير الطماطم باستخدام أكثر طرق الطهي اللذيذة.

بالخل

يزيد الخل من العمر الافتراضي للوجبة الخفيفة إلى عام واحد ويمنحها طعمًا منعشًا يخفف من الطعم السكرية. يتم تعديل كمية الخل حسب الرغبة.

• طماطم - 1-1.4 كجم ؛
• عصير طماطم طازج
• 1 ملعقة كبيرة 6-9٪ خل ؛
• 1 ملعقة كبيرة ملح؛
• 5-6 فصوص ثوم
• 3-4 حبات الفلفل الأسود.
• 1 ملعقة كبيرة من السكر الحبيبي.

طبخ:

يوضع الفلفل الأسود في جرة نظيفة وجافة. تتم إزالة الساق من الفاكهة. يتم تقطيع الثوم إلى 4-5 أجزاء ويتم إدخال جزء من القرنفل في المكان الذي تمت إزالة الساق منه.

يتم ثقب قشرة الطماطم في 2-3 أماكن بإبرة رفيعة أو عود أسنان حتى يتم تمليحها بشكل أسرع. يتم نقل الثمار إلى الحاوية دون الضغط على اللب.

تضاف الكمية المحددة من الملح والسكر إلى قدر مع عصير طازج ، ويقلب حتى يذوب تمامًا ويغلي لمدة 3-5 دقائق ، ويضاف الخل.

تُسكب محتويات البرطمان مع العصير والتوابل وتوضع في الميكروويف لتسخن لمدة 5-6 دقائق. ثم يتم لف الحاوية بغطاء وتترك لتبرد ، وبعد ذلك يتم تخزينها في غرفة باردة.

تستغرق طريقة التعليب البسيطة وقتًا قصيرًا ولا تتطلب استخدام عدد كبير من المكونات. يمكنك البدء في الطهي على الفور.

في حالة عدم وجود 6-9٪ خل في المنزل ، يتم استخدام حمض الأسيتيك المركز. يجب تخفيف محلول حمض 70٪ بالماء بنسبة 1:10. يمكن استخدام الخليط المخفف في الطهي.

شرائح الطماطم في عصيرها الخاص لفصل الشتاء

من أجل التغيير ، يمكن صنع المقبلات ليس فقط من الفاكهة الكاملة ، ولكن أيضًا تقطيعها إلى شرائح جميلة. يسمح لك التفسير غير المعتاد باستخدام ثمار من أكثر الأشكال تنوعًا للطهي.

• 1-1.5 كجم من الطماطم
• 0.8-1 لتر من عصير الطماطم ؛
• 1 ملعقة كبيرة الصحراء.
• 1 ملعقة كبيرة ملح؛
• 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي؛
• ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
• 2-3 فصوص.

طبخ:

تغسل ثمار الطماطم جيدًا تحت الماء ، وتقطع الساق. ثم تقطع الطماطم إلى 3-4 أجزاء بحيث تبقى حجرة البذرة على الشريحة. يتم نقل الشرائح إلى الحاوية المعدة ورشها بالقرنفل.

يُغلى العصير ويُضاف إليه الملح والسكر ويُضاف الزيت النباتي. يُسكب المزيج في الوعاء حتى الجزء العلوي ويُغطى بغطاء.

صب 3-4 لترات من الماء في قدر كبير ووضع جرة مع الشغل. يجب أن يكون البرطمان في الماء لمعظم حجمه - حتى الكتفين. شغل الحرارة وعقم لمدة 10-15 دقيقة. ثم تُلف الحاوية بغطاء وتُحفظ في درجة حرارة الغرفة لمدة 5-6 ساعات أخرى.

يمكن تذوق التحضير بعد 6-8 أسابيع. كلما طالت مدة بقائه في مكان بارد ، كلما كان طعمه أكثر ثراءً وإشراقًا.

مع الفجل والثوم

لإضافة التوابل إلى التحضير ، يستخدم الفجل أحيانًا في الطهي. سيضيف نكهة لاذعة وملاحظات حارة إلى المقبلات.

مكونات:

• طماطم - 1-1.2 كجم ؛
• عصير طماطم 0.8-1 لتر ؛
• 1 ملعقة كبيرة الصحراء.
• 1 ملعقة كبيرة ملح؛
• 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي؛
• جذر الفجل ، 2-3 قطع ؛
• فصوص ثوم - 4-5 قطع.

طبخ:

يتم غسل الطماطم وخز القشرة 2-3 مرات من الجانبين المتقابلين. انقل الفاكهة إلى وعاء. يتم تقطيع جذر الفجل والثوم إلى قطع كبيرة وتوضع بين الطماطم.

اسلقي عصير الطماطم في قدر ، إذا بدأ يثخن ، يمكنك إضافة القليل من الماء. اخلطي السكر والملح والزيت.

يُسكب العصير فوق الفاكهة ويُغطى بغطاء.

توضع البرطمانات في فرن مُسخن مسبقًا حتى 100 درجة ومع فتح الباب ، يتم تعقيم قطعة العمل لمدة 5-10 دقائق. دون انتظار التبريد ، يتم إخراج الحاوية وإحكام ربطها بأغطية.

يتم سحب العينة بعد شهر. يسهل إخراج الطماطم من البرطمان بملعقة كبيرة ؛ قبل التقديم تُسكب الطماطم بالصلصة. يمكنك رشها بالأعشاب الطازجة المفرومة.

انتباه!

تعمل الأغطية التي يمكن التخلص منها بشكل جيد للدحرجة. إنها محكمة الإغلاق ، وسوف تقف قطعة العمل لفترة طويلة إذا تمت ملاحظة ظروف التخزين.

الطماطم في عصيرها الخاص بدون قشر

إذا كنت تريد أن تذوب الطماطم حرفيًا في فمك ، فأنت بحاجة إلى إزالة القشرة منها مسبقًا. يمكن القيام بذلك بالطريقة التالية: يتم إجراء جروح ضحلة بطول 2-3 سم على الثمار بالقرب من الساق. تُغمس الطماطم في الماء المغلي وتترك لمدة 30-40 ثانية ، ثم تُبرد تحت الماء ويُقشر القشر.

مكونات:

• طماطم - 1-1.2 كجم ؛
• عصير طماطم - 1 لتر ؛
• 1 ملعقة كبيرة ملح؛
• 1 ملعقة كبيرة الصحراء.
• 1 ملعقة صغيرة 6 ٪ خل
• 2-3 فصوص من الثوم
• ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون.

طبخ:

انزع قشر الطماطم ورصها في صفوف في برطمان.

يُسكب العصير في المقلاة ويُغلى المزيج ويُزيل الرغوة. ثم يذوب السكر والملح فيه ويخلط. يُفرك الثوم في العصير على مبشرة ناعمة ، ويُسكب الفلفل الأسود ويُسكب الخل.

يُسكب المزيج الساخن في وعاء مع الطماطم في الأعلى ويتم تعقيم قطعة العمل لمدة 5-7 دقائق.

تتمتع الطماطم التي لا تحتوي على قشرة بمذاق رقيق ، ويمكن إزالتها بسهولة من البرطمان - فهي لا تنكمش ولا تزال تحافظ على شكلها.

الطماطم في العصير الخاص "لعق أصابعك" بدون خل

يمكن استبعاد الخل من المكونات أو استبداله بحمض الستريك. يعمل كمادة حافظة ويعزز التخزين طويل الأمد. لكي تبقى المقبلات أكثر من عام يمكنك إضافة المزيد من الملح.

• طماطم - 2-2.5 كجم ؛
• 3 ملاعق كبيرة ملح؛
• 3 ملاعق كبيرة الصحراء.
• 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي؛
• ½ ملعقة صغيرة حمض الستريك؛
• 3-4 فصوص من الثوم
• 3-4 مظلات من الشبت.
• فلفل أحمر - على طرف السكين.
• عصير طماطم -1 لتر.

طبخ:

تُثقب الطماطم بإبرة وتوضع في جرة فضفاضة ، ويوضع الشبت والثوم المفروم بينهما.

يسخن عصير الطماطم وتضاف إليه البهارات وحمض الستريك. صب الخليط في وعاء. يتم تعقيم الحاوية في الميكروويف أو في الفرن لمدة 8-10 دقائق.

قبل التقديم ، يمكنك سلق البطاطس أو قليها للطماطم. الملفوف المطهي ومجموعة متنوعة من المخللات النباتية جيدة للمقبلات.

الطماطم "سوف تلعق أصابعك" في عصيرها دون تعقيم

حتى لا تضيع وقتًا إضافيًا في التعقيم ، يمكنك وضع المزيد من الخل والملح في قطعة العمل. ثم ستبقى المقبلات لفترة أطول - سنة على الأقل.

• طماطم - 1-1.2 كجم ؛
• عصير طماطم - 1 لتر ؛
• 2-3 حبات الفلفل.
• 1.5 ملعقة كبيرة الخل 6٪؛
• 2-3 أوراق غار
• 1.5 ملاعق كبيرة من الملح
• 1 ملعقة كبيرة الصحراء.
• قليل من الفلفل الأحمر
• 3-4 فصوص ثوم.

طبخ:

تغسل الطماطم وتقطع القصبة وتوضع في وعاء معقم. نضع الثمار ، ونضيف ورقة الغار مع الثوم والفلفل بينهما.

يُسلق عصير الطماطم ويُضاف إليه الخل والفلفل والملح والسكر. أطفئ النار واسكب محتويات البرطمان على الوجه بالمزيج الساخن. بينما لم يبرد المقبلات ، قم بلفها سريعًا بالأغطية واقلب البرطمانات حتى تبرد. ثم يتم إزالة الحاوية مع قطعة العمل للتخزين.

انتباه!

يمكن استخدام الفلفل الحار الطازج بدلاً من الفلفل الأحمر المجفف. يتم إضافته وفقًا لتقديرك ، نظرًا لتوابل المكون.

لا توجد مشاكل في الطهي ، ولكن هناك العديد من الفروق الدقيقة التي يمكن أن تؤثر على جودة المنتج النهائي:

1. للتخليل ، تعتبر الطماطم المصغرة التي لا يزيد قطرها عن 6-7 سم مناسبة. يمكنك استخدام طماطم الكرز وأنواع مماثلة.
2. يمكن استبدال عصير الطماطم بمعجون الطماطم: يتم تخفيفه أولاً بالماء بنسبة 1: 2. إذا اتضح أن الخليط سائل للغاية ، فيجب غليه على نار متوسطة.
3. يجب أن تكون حاوية التخزين نظيفة. تُغسل البرطمانات مسبقًا بالصودا أو الملح ، ثم تُكلس في الفرن أو تُعقم على البخار لمدة نصف ساعة على الأقل.
4. يمكنك تخزين الوجبة الخفيفة المعبأة في درجة حرارة من 10 إلى 20 درجة مئوية. لا تحتفظ بالبرطمانات في المنزل في مكان دافئ. أفضل مكان للتخزين هو قبو أو خزانة أو خزانة مؤن أو خزانة مظلمة بأبواب قابلة للقفل أو ثلاجة.

الطماطم في عصيرها هي الطبق المفضل للعديد من الذواقة. يوقظ الطعم والرائحة النباتية التي لا تُنسى الشهية بحيث يتم تناول قطعة العمل على الفور دون أي أثر.

يحب الكثير من الناس الطماطم في عصيرهم الخاص ، لكن ليس كل ربات البيوت يطبخن هذه الطماطم في المنزل ، معتقدين أنها صعبة للغاية. في الحقيقة ، لا يوجد شيء صعب في هذه الوصفة. تعليب الطماطم عصير الخاصةلا ، الشيء الرئيسي هو ألا تكون كسولًا جدًا لفصل القشرة والبذور عن الطماطم حتى تصبح كتلة الطماطم أكثر رقة. لكن الكسالى بشكل خاص لا يستطيعون فصل أي شيء ، بل يصنعون حشوة بالجلود والبذور ، كما أنها ستكون لذيذة. هذه الطماطم تحافظ على درجة حرارة الغرفة.

مكونات

للحفاظ على الطماطم في العصير الخاص بك ، سوف تحتاج إلى:

طماطم في الجرار - 4 كجم ؛

طماطم للعصير - 3 كجم ؛

ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل. لكل 1 لتر من العصير

سكر - 1 ملعقة صغيرة لكل 1 لتر من العصير (السكر اختياري).

*** يستحسن تنظيم كمية الملح والسكر بنفسك لأن. تعتمد كميتها على نوع الطماطم ومحتوى السكر فيها. إذا كانت الطماطم حلوة ، فقد لا تكون هناك حاجة إلى السكر على الإطلاق ، وإذا كانت حامضة ، فيجب تناولها بكميات أكثر من الوصفة.

خطوات الطبخ

نضع القدر مع الطماطم حتى يغلي على النار ، مع تقليب المحتويات بشكل دوري بملعقة خشبية. ستطهى كتلة الطماطم لمدة تتراوح بين 20 و 30 دقيقة حتى تصبح الطماطم طرية وجاهزة لمزيد من المعالجة.

باستخدام جهاز خاص أو منخل عادي ، تخطي كل الطماطم المسلوقة على دفعات صغيرة ، مع فصل القشرة بالبذور عن لب الطماطم.

عندما تتم معالجة كتلة الطماطم بالكامل ، اسكبيها في قدر واتركيها تغلي. أضف الملح والسكر (من يقرر الإضافة). خذ برطمانًا واحدًا ، واسكب الماء منه ، واسكب عصير الطماطم الساخن فيه ، وقم بتغطيته بغطاء تعليب معدني ولفه بآلة خاصة.

اترك البرطمانات التي تحتوي على الطماطم المعلبة في عصيرها مقلوبة رأسًا على عقب لمدة يوم. ثم ضعها بعيدًا للتخزين.

شهية طيبة وشتاء لذيذ لك!

يوجد طبق عالمي واحد ، وجبة خفيفة رائعة تحظى بشعبية خاصة في فصل الشتاء. نحن نتحدث عن الطماطم في عصيرهم. ما هذا؟ كيف تطبخه؟ اكتشف كل شيء في هذا المقال. لنبدأ في طهي الطماطم في عصيرها الخاص أو الطماطم في الطماطم.

الطماطم في عصيرها هي طماطم متبلة تستخدم عصير الطماطم كمحلول ملحي. في الإصدار الكلاسيكي ، لا يتم استخدام أي مكونات أخرى باستثناء الملح والطماطم ، مما يجعل هذه المقبلات أكثر صحة من المستحضرات المماثلة المليئة بالكثير من الخل.

من خلال الاتساق ، تكون هذه الطماطم طرية جدًا ، وماذا يكون طعم "التتبيلة" منها - سوف تلعق أصابعك!

يستخدم هذا عادة كوجبة خفيفة مستقلة وكنوع من الإضافات إلى الأطباق الرئيسية. يتم أيضًا تحضير الحساء واليخنات النباتية والصلصات المختلفة على أساس الطماطم في العصير.

فيما يلي 5 وصفات شهيرة للطبخ في المنزل. جاهز لفصل الشتاء وما بعده. ببساطة مع الطماطم أو مع إضافة خضروات إضافية مع البهارات والتوابل أو بدونها. يوجد أيضًا مقطعان من مقاطع الفيديو هنا ، حيث يتم عرض كل شيء وشرحه بالتفصيل.

الطماطم في وصفات الطماطم

طماطم كلاسيكية في عصيرها (بدون ملح وخل)

يمكن تسمية هذه الوصفة بالأبسط والأكثر طبيعية ، لأننا لا نستخدم الخل وحتى الملح العادي. الطماطم في الطماطم كلها لمذاق طبيعي.

كما قلت سابقًا ، هذه الطماطم مناسبة لليخنات والصلصات وحساء الطماطم وأشياء أخرى ، حيث لا تحتوي التركيبة على أي إضافات تؤثر على الطعم.

سنطبخ مع التعقيم ، ولكن إذا لم يتم ذلك ، فسنضطر إلى تخزينه في الثلاجة فقط وليس لفترة طويلة جدًا.

الطماطم في مكونات الطماطم لكل جرة 0.5 لتر:

• طماطم - 400 جم
• طماطم للعصير - 300-400 جم.

كيف تطبخ الطماطم في العصير الخاص بك

1. يجب أن تكون الطماطم (البندورة) من الناحية المثالية صغيرة الحجم ، مثل أنواع اللحوم. سوف يحافظون على شكلهم ، ولذيذ فقط في أي حفظ.
2. أولئك الذين يذهبون للحصول على العصير ، على العكس من ذلك ، يمكن أن يتفتت ، قبيحًا ، في بعض الأماكن حتى غير ناضج. نمررها عبر عصارة أو مفرمة لحم. في الحالات القصوى ، يمكنك فقط تناول عصير الطماطم في الصناديق.
3. يتم وضع الكتلة الناتجة على النار وتغلي. بعد ذلك ، يُطهى على نار متوسطة ، ويُحرّك باستمرار ، ويُزيل الرغوة. يبلغ إجمالي وقت الطهي 45 دقيقة تقريبًا.
4. العودة إلى الطماطم الكاملة. نغسلها ونصنع شقًا صليبيًا ضحلًا على كل منها.
5. يُسكب في الماء المغلي ويترك لمدة 5 دقائق. بعد ذلك ، استنزف الماء وإزالة الجلد من الطماطم. شخص ما يطبخ بها ، لكن بالنسبة لي ، هذا القشر يشبه كيسًا بلاستيكيًا.
6. تعقيم الجرة ، وضع الطماطم المقشرة فيه. إذا رغبت في ذلك ، يمكن تقطيعها إلى شرائح - بحيث يتناسب المزيد منها.
7. يُسكب عصير الطماطم المغلي ، ويُغطى بأغطية لولبية ويُوضع في حمام مائي. نقوم بالتعقيم لمدة 15 دقيقة تقريبًا في ماء يغلي. بعد ذلك ، لف ، اقلب البرطمان ، وغطيه بمنشفة واتركه ليبرد تمامًا.

بالمناسبة ، نشرت سابقًا مقالًا حول كيفية القيام بذلك . هذا في حال كان لديك الكثير من الطماطم غير الناضجة ، أو فقط إذا كنت تريد شيئًا لذيذًا وأصليًا.

وصفة بسيطة للطماطم في عصيرها الخاص لفصل الشتاء بدون تعقيم

أعتقد أن هذا الخيار ليس بسيطًا فحسب ، بل هو أيضًا الأكثر لذة! وكل ذلك لأنه بالإضافة إلى الطماطم ، هناك أيضًا فلفل حلو وتوابل مختلفة.

للراحة ، نستخدم معجون الطماطم. سنقوم بتربيتها والحصول على العصير ، وسنطبخ فيها الطماطم بالفعل. نعم ، سوف تمر جميع المكونات بغليان طويل حتى لا تضطر إلى تعقيمها لاحقًا.

الطماطم في مكونات الطماطم:

• طماطم لحوم - 6-7 كجم. (على الفور لعدة علب) ؛
• فلفل حلو - 14-16 قطعة.
• معجون الطماطم - 20 ملعقة كبيرة. ملاعق.
• ماء - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق.
• زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق.
• سكر - 15 ملعقة كبيرة. ملاعق.
• ملح - 6 ملاعق كبيرة. ملاعق.
• قرنفل - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.

نبدأ في طهي الطماطم في عصيرنا الخاص

1. يُقشر الفلفل الحلو من القلب ويُقطع جيدًا. يمكنك حتى المرور عبر مفرمة اللحم.
2. يُسكب الماء في قدر ، ويُضاف الملح والسكر ومعجون الطماطم. أضف بعض القرنفل أيضًا. قم بتشغيل الموقد وانتظر حتى يغلي.
3. في النهاية ، أضف 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي ، ويفضل أن يكون مكررًا.
4. ضعي الفلفل المفروم والطماطم المغسولة (كاملة) في قدر كبيرة ، واسكبي عصير الطماطم الساخن بعناية. يقلب قليلاً ويترك ليغلي مرة أخرى.
5. قم بتشغيل الحد الأدنى من النار واترك الطماطم على نار هادئة لمدة 15 دقيقة. أثناء غليان كتلة الطماطم ، عقمي البرطمانات والأغطية بالماء المغلي.
6. نملأ الجرار بالطماطم مع حشوة الطماطم ، ونشدد الأغطية على الفور بإحكام. ثم يصبح كل شيء قياسيًا: اقلبه ولفه وانتظر التبريد. ثم نقوم بالتنظيف في مكان بارد ومظلم.

طماطم حارة في عصير طماطم

وهنا تكمن الميزة الكاملة في إضافة عدد كبير من التوابل. هنا أيضًا سنفعل بدون الخل والمواد الحافظة الأخرى. سيتم ضمان التعقيم وفترة الصلاحية الطويلة من خلال الطهي الشامل والشطف بالماء المغلي ببساطة.

بشكل افتراضي ، نقوم بلف الطماطم الكاملة ، ولكن إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك تقطيعها إلى شرائح.

سنحتاج:

• طماطم صغيرة - 2 كجم.
• عصير طماطم - 3 لترات.
• ملح - 5 ملاعق كبيرة. ملاعق.
• سكر - 6 ملاعق كبيرة. ملاعق.
• أوراق الغار - 6-8 قطع.
• الفلفل الأسود - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق.
• قرنفل - 1-2 ملعقة كبيرة. ملاعق.

طبخ

1. اشطف الطماطم بالماء ، ثم قم بعمل عدة ثقوب في كل منها بشوكة أو عود أسنان. هذا حتى لا تنفجر من التدفئة.
2. نغلي الماء ونملأه بالمرطمانات ونغطيها بأغطية في الأعلى. دعهم يبقون على هذا النحو الآن.
3. الآن دعنا ننتقل إلى العصير. نسكبها في قدر ونضيف جميع البهارات والتوابل (الفلفل والبقدونس والملح والسكر والقرنفل). يُحرّك المزيج ويُغلى المزيج ويُطهى لمدة 5-7 دقائق.
4. صفي الماء الساخن من البرطمانات واسكبي عصير الطماطم المغلي على الفور. مملوءة ومغطاة بأغطية. هذا ، في الواقع ، كل شيء! يبقى التنظيف في مكان مظلم ، وتغطيته بشيء دافئ ، حسنًا ، يجب أن تكون الجرار نفسها مقلوبة رأسًا على عقب.

حار بالثوم

بسيطة وعطرة وقليل من التوابل - سيحبها الجميع! إذا رغبت في ذلك ، يمكنك أيضًا إضافة الفلفل الحار المطحون.

المنتجات المطلوبة:

• طماطم سمين جميلة - 1.5 كجم.
• الطماطم التي ليست شفقة - 1.5 كجم.
• الثوم - 12 فصوصًا ؛
• سكر - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق.
• ملح - 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق.
• زيت عباد الشمس (عديم الرائحة) - 1 كوب ؛
• الخل (70٪) - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
• الفلفل الأسود - 10 بازلاء ؛

عملية الطهي

1. اغسل الطماطم جيدًا ، وقطع السيقان ، ومقطع إلى أرباع.
2. قم بتدوير باقي الطماطم في مفرمة اللحم (يمكنك استخدام الخلاط أو حتى عصارة). يُسكب في قدر ويُضاف الملح والزيت والسكر والفلفل. نقوم بتشغيل الحرارة المتوسطة وننتظر حتى الغليان ، مع الاقتراب والتحريك في كثير من الأحيان.
3. في غضون ذلك ، ضعي شرائح الطماطم وفصوص الثوم في برطمانات.
4. تغلي الطماطم وتغلي لمدة 15 دقيقة ، ثم تضاف خلاصة الخل في النهاية وتخلط وتصب في الجرار.
5. نحن نغطي الغطاء ، ولضمان ، نقوم بالتعقيم لمدة 15 دقيقة إضافية (في الميكروويف أو الغلاية المزدوجة أو في الحمام المائي فقط).
6. قم بلف الأغطية ، وقلب البرطمانات ، ولفها ببطانية وانتظر حتى تبرد.

وصفة الطماطم في عصيرها الخاص لفصل الشتاء (الاصلي بالبصل)

هنا الجوهر هو نفسه ، ولكن مع فارق بسيط من شأنه أن يفاجئ بسرور أي شخص يقرر تجربة هذه الوجبة الخفيفة.

بيت القصيد هو أننا نحشو كل طماطم بشريحة من البصل. نتيجة لذلك ، فهو مشبع تمامًا بعصير البصل ، ويحتفظ البصل نفسه بمذاق مقرمش لطيف.

مكونات:

• طماطم - 3 كجم.
• عصير الطماطم - حوالي 2 لتر ؛
• ملح - 50 جم لكل لتر من العصير ؛
• أوراق الغار - قليلة ؛
• فصوص ثوم - 5 قطع.
• بصل - رأسان كبيران ؛

كيف تجعل هذا فارغًا

1. قشر سيقان الطماطم ، بالإضافة إلى عمل مسافة بادئة صغيرة أخرى لقطعة من البصل.
2. نقطع فصوص الثوم قليلاً ، ونقطع البصل إلى قطع صغيرة.
3. صب الماء المغلي على برطمانات زجاجية لمدة 5-10 دقائق ، ثم اسكب الماء وابدأ في وضع الطماطم فيها. نأخذ الأول ونضع قطعة من البصل وقطعة من الثوم بالداخل. نحن نفعل هذا مع الجميع.
4. رشي محتويات البرطمان بقطع البصل المتبقية.
5. يُغلى العصير في الغليان ، ويُذوب الملح فيه ، ويُرمى الفلفل وورق الغار هنا. بمجرد أن يغلي ، اغلي لمدة 10 دقائق أخرى.
6. الآن قم بإزالة الأغطية ، وصبها بسرعة في الجرار وأغلقها على الفور. نظرًا لأننا لن نقوم بالتعقيم ، يجب تخزين هذه البرطمانات باردة بعد التبريد ، ويفضل وضعها في قبو أو في الثلاجة. لذلك يبقون لفترة أطول ولا يفسدون.

• كما قيل في مكان ما في بداية المقال ، اختر أنواعًا كثيفة من الطماطم ويفضل أن تكون صغيرة الحجم إذا كنت تريدها أن تحتفظ بشكلها حتى بعد عدة أشهر من الحفظ.
• إن إزالة القشر أو عدم إزالته أمر شخصي للجميع. شخص ما لا يحب هذا الجلد ، لأنه بعد ذلك يصبح كثيفًا جدًا ، فإنه يعيق الطريق. بالنسبة للبعض ، هذا ليس مهمًا. حتى يتم إزالة القشرة بسرعة ، اسكب الماء المغلي فوق الطماطم لبضع دقائق ، مع عمل شق ضحل عليها.
• بالإضافة إلى اللون الأحمر ، يمكنك أيضًا استخدام الطماطم الخضراء. لا تتغير تقنية الطهي من هذا ، لكن الطعم يصبح مختلفًا ، وقد يعجب شخص ما بهذا الخيار أكثر.
• نرى فيديوكيف تطبخ الطماطم في الطماطم

يبدو أننا حفظنا كل شيء هذا العام ، لكن لا ، لقد نسينا الطماطم تقريبًا في عصيرنا. كيف يمكن أن يكون بدونها في فصل الشتاء ، لأنها وجبة خفيفة صحية ممتازة ، وكذلك عصير يمكنك شربه ، وتحضير أنواع مختلفة من الصلصات ، واستخدامها كطماطم للقلي في الدورات الأولى.

"جابت" الإنترنت ، وتوصلت إلى استنتاج مفاده أن الطماطم في عصيرها ، أساسها ، يتم تحضيرها بنفس الطريقة ، على الرغم من اختلاف أسماء الوصفات. والفرق الوحيد هو وجود أو عدم وجود الملح والسكر والتوابل في العصير وكذلك المعقم أو غير المعقم.

وهكذا سنطبخ الطماطم في عصيرنا الخاص حسب الوصفة الكلاسيكية ، وهي أفضل وصفة لصنع الطماطم في عصير الطماطم لفصل الشتاء.

الطماطم في عصير خاص مع البهارات خيارين

الخيار الأول غير معقم

بناء على جرة سعة 3 لتر ، نحتاج إلى:

• 2 لتر من عصير الطماطم ، ويمكن الحصول عليه من 2 كجم من الطماطم الناضجة
• 3 كجم من الطماطم الصغيرة ، من أصناف سليفكا ، يمكنك استخدام أي منها
• 3 ملاعق كبيرة الصحراء
• 2 ملعقة كبيرة ملح
• 2-3 فصوص ثوم
• 2-3 قطع من البهارات أو الفلفل الأسود

طبخ:

1. أولاً ، تحضير العصير. تنفصل طماطي عن السيقان إلى نصفين وتمر عبر عصارة كهربائية أو يدوية. يتم الحصول على العصير بدون بذور ، فمن يحب البذور ، يمكنك طحن الطماطم من خلال مفرمة اللحم. نضع العصير الناتج على نار خفيفة ، ونغلي لمدة 20 دقيقة ، ونزيل الرغوة الناشئة. بعد غليان العصير ، أضيفي الملح والثوم والسكر والبهارات واخلطيهم جيدًا.

2. أثناء طهي العصير ، نقوم بتحضير البرطمانات والأغطية من خلال تعقيمها.

3. ضعي ورقة الغار في قاع البرطمان وضعي الطماطم. نخز الطماطم بعود أسنان حول الجذع ، 3-4 ثقوب ، ثم لن ينفجر الجلد. هناك خيار آخر - إزالة القشرة من الطماطم ، وصب الماء المغلي فوقها ، ثم في الماء البارد وإزالة القشرة.

4. ليس من الضروري هز البرطمان ، فمساحة صغيرة بين الطماطم ستسمح لهم بالتسخين بشكل أفضل.

قم على الفور بلفها وقلبها رأسًا على عقب. نحن نغطي الحارة.

الخيار الثاني معقم

نحن نحتاج:

• 2 كغ من الطماطم الناضجة للعصير
• 3 كجم من الطماطم الصغيرة ، يمكن أن تكون بقشرة أو مقطعة
• 3 ملاعق كبيرة ملح
• 2 ملعقة كبيرة السكر يمكنك بدونه

طبخ:

1. نتخلى عن الطماطم للعصير. اتركه يغلي لمدة 20 دقيقة ، أضف الملح.

2. ضعي الطماطم في برطمانات واسكبي العصير. نقوم بتعقيم جرة 3 لتر لمدة 30-35 دقيقة. نحن نلف العلب بإحكام ونديرها.

الطماطم في العصير الخاص

نحن نحتاج:

ل 3 لتر جرة

• 3 كيلو طماطم صغيرة
• 1 ملعقة صغيرة خل 9٪ في كل برطمان

ل 1 لتر من العصير

• 1.5 ملعقة صغيرة ملح
• 50 جرام سكر

طبخ:

1. قطع الطماطم إلى شرائح وملء البرطمانات. نحن لا نهز البرطمانات بل نملأها حتى العنق.

إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إزالة الجلد من الطماطم ، لذلك نقوم بعمل قطع على الطماطم المغسولة مع صليب ، ونسكب الماء المغلي ، ونحتفظ بها لمدة 1-2 دقيقة ، ثم نغمس في الماء البارد. بعد هذا "الاستحمام" ، تتم إزالة الجلد جيدًا.

يمكنك سلق الطماطم بالعصير ، لكنها ستغلي. هذا أمر جيد إذا كنت بحاجة إلى طماطم لصنع الصلصات أو الطماطم.

2. اعصري عصير الطماطم الأخرى وضعيه على النار حتى يغلي ، أضيفي الملح والسكر. اختياريا ، يمكنك إضافة ورق الغار وحبوب الفلفل. يغلي لمدة 20 دقيقة ، وإزالة الرغوة.

3. صب البرطمانات مع العصير الجاهز وقم بتعقيمها لمدة 35 دقيقة بسعة 3 لترات. نشمر بإحكام.

استعد للصحة! أتمنى لك وجبة شهية!

الطماطم في عصيرها لن تترك أي شخص غير مبال! إنه لذيذ جدًا وسهل التحضير! نقدم مجموعة مختارة من أنجح الوصفات لطهي الطماطم في عصيرها الخاص لفصل الشتاء.

1. وصفة بسيطة للطماطم في عصيرها الخاص لفصل الشتاء
2. وصفة طماطم سريعةالعصير الخاص

+ وصفات فيديو!

الطماطم في عصيرها الخاص: 14 أفضل وصفة لفصل الشتاء

وصفة بسيطة للطماطم في العصير الخاص بك لفصل الشتاء

نسبة المنتج المطلوبة:

10 كغ طماطم (6 كغم - حبة بندورة).

لكل لتر عصير:

• 1 ش. ل. القولونية
• 2 ش. ل. كاكسابا.

طبخ

نقوم بتعبئة الطماطم النظيفة والجافة بإحكام في برطمانات معقمة

اغلي عصير الطماطم لمدة 15 دقيقة. حشو برطمانات الطماطم الساخنة.

نغطيها بأغطية ونضعها للتعقيم. نقوم بتعقيم الجرار سعة 2 لتر - 30 دقيقة ، لتر - 15 دقيقة.

ختم بإحكام ، اقلب ، لف حتى يبرد تماما!

طماطم في عصير خاص بدون تعقيم - بسكب واحد

نسبة المنتج

لكل لتر من الطماطم:

• 1.5 ملاعق كبيرة من الملح
• 2 ملاعق كبيرة سكر
• 1 ورقة غار
• 2 حبة البهارات البازلاء

طبخ

نضع الطماطم القوية متوسطة الحجم في مرطبانات جاهزة. صب الماء المغلي ، غطيها بمنشفة.

تُلف طماطم الطماطم في مفرمة اللحم وتوضع على نار صغيرة. يغلي لمدة 12-15 دقيقة.

نصفي الماء ونملأ الطماطم بالعصير المغلي ونلفها على الفور.

نقلبها ونلفها ببطانية حتى تبرد تمامًا.

طماطم في عصير خاص مع الفلفل البلغاري - مع سكبتين

مكونات:

• طماطم صلبة - 3.6 كجم ؛
• طماطم للعصير - 3 كجم ؛

بهارات لبرطمان 1 لتر:

• مظلات الشبت - 1 قطعة ؛
• فلفل بلغاري - 2-3 شرائح ؛
• الثوم - 2-3 فصوص ؛
• أوراق الكرز - 1 قطعة ؛
• ورقة الغار - 1 قطعة ؛
• الفلفل الأسود - 3-4 قطع ؛
• البازلاء البهارات - 2-3 قطع.

مقابل 1 لتر من عصير الطماطم:

• ملح - 1 ملعقة كبيرة ؛
• caxap - 2 ملعقة كبيرة

طبخ

قشر الطماطم للحصول على عصير من السيقان ، واشطفها ، وتمر عبر مفرمة اللحم.

اشطف بقية الطماطم ، وخزها بعود أسنان حول السيقان في 3-4 أماكن.

اشطف البرطمانات والأغطية جيدًا وقم بتعقيمها.

ضعي الشبت والفلفل والثوم والخضراوات في قاع البرطمانات

ضعي الطماطم في جرة بإحكام واسكبي الماء المغلي على مقل العيون.

بمجرد أن تبرد الضفاف ، حتى يمكن أخذها بأمان بيديك ، قم بتصريف الماء وصب الماء المغلي مرة ثانية.

يُغلى عصير الطماطم مع إضافة الساكساب والملح.

صفي الماء البارد واحداً تلو الآخر واسكبه مع الطماطم المغلية - لفه على الفور بإحكام بأغطية ساخنة.

اقلب البرطمانات على منشفة واتركها تبرد.

الطماطم في عصيرها الخاص لفصل الشتاء بدون جلد

مكونات

• طماطم صغيرة قوية - 1 كجم ؛
• طماطم كبيرة ناضجة للطماطم - 1 كجم ؛
• ورق الغار - حسب الرغبة
• البهارات - حسب الرغبة
• قرنفل - حسب الرغبة
• caxap - حسب الذوق
• ملح للتذوق.

طبخ

نزيل قشر الطماطم

نضع الطماطم الصغيرة (بدون قشر) في الجرار ، والطماطم الكبيرة مع خلاط في هريس

يُغلى هريس الطماطم

أضف التوابل والملح والقناب

تُسلق الطماطم المهروسة على نار خفيفة لمدة 3-5 دقائق

نملأ البرطمانات بالطماطم مع هريس الطماطم ونعقم لترات الجرار لمدة 20 دقيقة.

نشمر.

الطماطم في عصير خاص لفصل الشتاء - وصفة بدون تعقيم

نسبة المنتج

• 3 كجم من الطماطم الصغيرة الصلبة للالتحام ؛
• 3 كجم من الطماطم الطرية العصير لعصير الطماطم ؛
• 8 قطع الفلفل الأسود
• 2 أغصان من الشبت والبقدونس.
• ملح - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة لكل لتر من الطماطم
• saxap - 1 ملعقة صغيرة لكل 1 لتر من عصير الطماطم.

طبخ

قم بوخز الطماطم القوية بشوكة أو عود أسنان ، وضعها بإحكام في برطمانات معقمة جاهزة ،

أضف 2 قطعة. الفلفل الحار ، املأ بالماء الساخن ، غطيها بالغطاء واتركها لمدة 20 دقيقة.

يُغلى عصير الطماطم ويُضاف الساكساب والملح ويُحرّك.

يُسكب الماء من الجرار ويُملأ بالطماطم ويُغطى بغطاء ويُلف.

لف العلب مع الطماطم في الطماطم ، اقلبها ولفها.

وصفة طماطم سريعةالعصير الخاص

المنتجات المطلوبة

• طماطم
• الفلفل الأسود

لكل لتر من الطماطم:

• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة سكر

طبخ

ضع الطماطم القوية في برطمانات معقمة.

من حبات الطماطم المتبقية ، تُحضّر كتلة الطماطم عن طريق تقطيعها بالخلاط ويُغلى المزيج.

للحصول على 1 لتر من كتلة الطماطم ، أضف 1 ملعقة صغيرة. الملح والسكر وقليل من الفلفل الأسود.

يُسكب عصير الطماطم الساخن فوق الطماطم.

تعقيم 20 دقيقة.

طماطم حارة في عصير خاص مع الفجل والثوم

مقابل 2 لتر من عصير الطماطم:

• 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 4 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء.
• 50 غ من الفلفل الحلو المفروم
• 50 غرام من الثوم المهروس
• 50 جرام من جذر الفجل المهروس.

تُغلى كتلة الطماطم وتُسكب فوق البرطمانات المليئة بالطماطم. تعقيم (برطمان سعة 1 لتر 15 دقيقة ، 3 لتر برطمانات 20 دقيقة). ختم على الفور.

وصفة الطماطم في العصير الخاص - وصفة بسيطة

مقابل 1 لتر من عصير الطماطم:

• 1 ملعقة كبيرة ملح
• 1.5 ملعقة كبيرة سكر

طبخ

ضع الطماطم أولاً في الجرار.

اطوي مفرمة اللحم أو قطّعي الطماطم الناضجة للحصول على طماطم بالخلاط.

يُغلى عصير الطماطم لمدة 15 دقيقة ، ويُسكب معه برطمانات مليئة بالطماطم.

يجب تعقيم الجرار سعة 2 لتر لمدة نصف ساعة ، الجرار اللترية - 15 دقيقة ، الجرار الثلاثة لترات - 45 دقيقة. يمكنك الآن لف البرطمانات واحدة تلو الأخرى ، وقلبها ووضعها تحت الأغطية ، حيث ستكون حتى تبرد.

الطماطم في عصيرها الخاص دون تعقيم

منتجات:

• 3 كجم من الطماطم الصغيرة الكثيفة ؛
• 3 كجم من الطماطم الطرية للعصير ؛
• 8 حبات فلفل أسود
• 2 أغصان من الشبت والبقدونس.
• السكر والملح - 1 ملعقة صغيرة لكل 1 لتر من العصير.

طريقة التحضير: قطعي الطماطم إلى قطع صغيرة ، وضعيها في قدر واتركيها تغلي. يُضاف الخضار المقطعة جيدًا ويُطهى على نار خفيفة مع التحريك لمدة 20 دقيقة. تبرد قليلا وتمر عبر منخل. كل ما نحتاجه هو عصير طماطم. نقوم بوخز الطماطم باستخدام مسواك - لذلك عند صبها لن تنفجر. نضع الطماطم في مرطبانات معقمة ، ونضع حبتين من الفلفل لكل منهما ، ونسكب الماء المغلي ونتركه تحت الأغطية لمدة 20 دقيقة. اغلي عصير الطماطم مرة أخرى مع إضافة السكر والملح. صفي الماء من علب الطماطم واسكبي الطماطم مع عصير الطماطم. نشمر. يتم قلب البنوك ولفها حتى تبرد تمامًا.

طماطم في عصير الطماطم مع الثوم والفجل والفلفل

مكونات:

• طماطم - 2 كجم ؛
• فلفل حلو - 250 جم ؛
• طماطم مفرطة النضج - 2 كجم ؛
• الثوم المفروم مع جذر الفجل - ¼ ملعقة كبيرة ؛
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• سكر - 4 ملاعق كبيرة. ل.

طبخ

ضعي الطماطم في مرطبان سعة 3 لترات ، واغسلي الطماطم الناضجة ثم قطعيها وضعيها في قدر ، ثم اتركيها تغلي. قم بغليها حتى تصبح طرية. ثم تبرد وافرك من خلال مصفاة.

أضف السكر والملح إلى هريس الطماطم الناتج. قلبه واتركه ليغلي. بعد أن يبدأ العصير في الغليان ، يضاف الفلفل والفجل والثوم.

صب الكتلة الساخنة الناتجة في برطمانات الطماطم وابدأ في التعقيم. البنوك بحجم 3 لتر - 20 دقيقة ، 1 لتر - 15 دقيقة. أغلقها واقلبها رأسًا على عقب لتبرد.

طماطم في عصير الطماطم مع الشبت والثوم

مكونات الوصفة:

• عصير طماطم - 1 لتر ؛
• طماطم - 2.5 كجم ؛
• ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• الشبت - حفنة.
• ورقة الغار - 10 أوراق ؛
• كاري توابل
• الفلفل - 10 البازلاء.
• ثوم - 3 فصوص.

طبخ:

نقطع الشبت جيدًا ونقطع الطماطم ونغسلها جيدًا.

تعقيم البرطمانات ووضع جميع البهارات هناك.

ثم نضع الطماطم.

يُغلى عصير الطماطم ويُغلى مع قليل من الكاري.

املأ البرطمانات بعصير الطماطم المسلوق. ثم صب الملح في البرطمانات.

تعقيم الجرار لمدة 7 دقائق. ثم نشمر.

الطماطم الحارة في عصيرها في صلصة الثوم الفجل

مكونات:

• طماطم - 2 كجم ؛
• الثوم - 6 فصوص ؛
• أوراق الكشمش - 6 قطع ؛
• أوراق الكرز - 4 قطع ؛
• أوراق الفجل - 1 قطعة ؛
• الشبت - 3 مظلات.
• ورقة الغار - 10 قطع ؛
• فلفل أسود - 15 بازلاء ؛

تكوين التعبئة:

• طماطم - 1.5 كجم ؛
• الفجل المفروم والثوم مختلط - 80 جم ؛
• سكر - 1 ملعقة صغيرة ؛
• ملح - 3 ملاعق صغيرة

طبخ

للصب - مرري الطماطم عبر مفرمة اللحم ، أضيفي الثوم والفجل والسكر والملح واخلطيهم جيدًا.

ضعي الثوم والأعشاب في قعر البرطمان ثم الطماطم.

اسلقي الصلصة المحضرة واسكبي فوق الطماطم.

تعقيم البرطمانات لمدة 20 دقيقة ثم لفها. اقلبها ، وقم بتغطيتها ببطانية وانتظر حتى تبرد.

طماطم محشوة خاصة لفصل الشتاء

منتجات جرة 3 لتر:

• طماطم صغيرة - 2 كجم ؛
• ثوم - رأسان ؛
• البهارات والفلفل الأسود - 5 بازلاء لكل منهما ؛
• فلفل حلو بلغاري - 2 قطعة ؛
• فلفل حار - 1 قطعة ؛
• جذر الفجل والأوراق.
• بصل - 0.5 رأس ؛
• ورقة الغار
• البقدونس والشبت.
• ملح وسكر - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• الشبت - 5 مظلات.
• عصير طماطم - 1.5 لتر.

طبخ

اغسل الطماطم مقطعة إلى نصفين دون تقطيعها قليلاً.

ثوم مقطع إلى شرائح رفيعة.

اغسل الخضر وقطع الفجل. تُحشى كل طماطم بالثوم والأعشاب. اغسلي الفلفل وقطعيه إلى نصفين.

في قاع البرطمان المعد ، ضعي البهارات والبصل والثوم والفلفل الحار ونصف الشبت والفجل في الأسفل.

ثم ضعي الطماطم المحشوة بإحكام.

ضع الفلفل الحلو على جوانب الجرة ، في الأعلى - الشبت والأوراق وجذر الفجل.

اغلي عصير الطماطم واسكبه فوق محتويات البرطمان. تعقيم وعاء لتر لمدة 20 دقيقة ، محكم الإغلاق ، يبرد رأسًا على عقب.

الطماطم في عصير خاص ، مقطعة إلى شرائح

مكونات:

• طماطم - 1 كجم ؛
• الخل 9 ٪ - ملعقة كبيرة ؛
• ملح - ملعقة كبيرة.

طبخ

انزع القشر من الطماطم. نقطع الطماطم إلى شرائح كبيرة. قم بإزالة بقايا أرجل الفاكهة. ضعي نصف الطماطم في برطمان

رش قطع من الطماطم بالملح حسب ذوقك.

املأ الجرة بشرائح الطماطم على حواف العنق.

عقم الطماطم في عصيرها لمدة 30 دقيقة (كحد أدنى).

في بعض الأحيان ، يلزم مزيد من الوقت إذا لم تكن الطماطم شديدة العصير. عليك أن تنتظر اللحظة التي تخرج فيها الطماطم الكثير من العصير ويمتلئ الجرة بها.

يجب إزالة الحاوية الزجاجية بعناية من المقلاة. إزالة الغطاء. نسكب الخل فوق الطماطم في عصيرها الخاص.

أغلق الجرة بإحكام بغطاء. اقلب الحاوية ، وقم بتغطيتها ببطانية. دعها تبرد تماما.

الطماطم في عصيرها - فيديو

نحن نقدم مجموعة مختارة - 5 وصفات فيديو حول كيفية طهي الطماطم اللذيذة في العصير الخاص بك!