ربما يكون الفطر أحد أفضل هدايا الطبيعة. فقط عملية قطفها تعطي الكثير من المتعة ، ويا ​​لها من متعة أن تفتح وعاءًا من الفطر المخلل للاستخدام المستقبلي وعلاج الضيوف الأعزاء. غالبًا ما يساعد تمليح الفطر حتى ربات البيوت المبتدئين. بعد كل شيء ، من السهل فيما بعد إنشاء شيء فاتح للشهية وصحي بشكل لا يصدق. في المنزل ، يعد تمليح الفطر هو الطريقة الأكثر فعالية لتخزينه لفصل الشتاء. يمكنك الملح في المنزل ببساطة وبسرعة ، ساخنًا أو باردًا ، في برطمانات أو دلاء أو قدر. فطر بورسيني ، فطر الحليب ، فاليوي ، تشانتيريل والعديد من أنواع الفطر الأخرى مملحة. باتباع الوصفات الموثوقة خطوة بخطوة بالصور ، ستكون راضيًا عن نتيجة الطهي!

أفضل الوصفات بالصور

الملاحظات الأخيرة

في السابق ، كان الفطر يُملح بشكل أساسي في براميل خشبية كبيرة ويستخدم طريقة تسمى التمليح البارد. من الممكن حصاد الفطر بهذه الطريقة إذا كان من الممكن جمعها في الغابة بكميات كبيرة بما فيه الكفاية ومن نفس الصنف. إن تمليح الفطر بطريقة باردة مناسب فقط لمثل هذه الأنواع: الروسولا ، والعصائر ، وفطر الحليب ، والفولنوشكي ، والفطر ، والخنازير ، وغيرها من الأنواع المماثلة ذات اللب الرقائقي الهش.

الخريف هو وقت قطف الفطر. قريبا جدا سوف تستمتع بالفطر المقلي وحساء الفطر وغيرها من الأطباق اللذيذة. لكنك تريد حقًا الفطر المقرمش الذي قطفته يديك لإسعادك أنت وعائلتك خلال فصل الشتاء الطويل ... يمكنك تجفيف الفطر وحفظه وتجميده وملحه. في مقالتنا سنتحدث عن كيفية مخلل الفطرصحيح ، بحيث يصبح طبقًا آمنًا ولذيذًا لطاولتك.

كيفية مخلل الفطر لفصل الشتاء

هناك العديد من الحيل كيف نخلط الفطر لفصل الشتاءبحيث يتم تخزينها لفترة طويلة وتكون آمنة لجميع المعجبين بها. هناك أربع طرق في المجموع مخلل الفطر في جرة:

• الطريقة الباردة ، حيث يتم رش الفطر المحضر بطبقات من الملح وضغطه لفترة من الوقت ؛
• الطريقة الساخنة ، وجوهرها هو أن الفطر يُسكب بمحلول ملحي ساخن مُعد مسبقًا ويتم غمره فيه في الوقت المناسب ، وبعد ذلك يتم حفظ الفطر ؛
• تتميز طريقة التمليح الجاف بحقيقة أن العصير يتم إزالته أولاً من الفطر قبل التمليح عن طريق تجفيفه في الشمس ، وبعد ذلك يتم رشه بالملح والمملح للمدة المطلوبة ، ثم يتم تخزينه جافًا في كوب حاوية مغلقة بإحكام
• التمليح الأولي هو مزيج من طرق التمليح الباردة والساخنة. باستخدام طريقة التحضير هذه ، يُغمس الفطر أولاً في الماء المغلي لفترة ، ثم يُملح بوضع طبقات منه بالملح والبهارات.

في أي حال ، بغض النظر عن طريقة التمليح المختارة ، يجب تحضير الفطر بعناية. تأكد من اختيار الفطر الطازج الذي تم حصاده مؤخرًا. لا ينبغي أن يكون لديهم أي ضرر أو ديدان. قبل تمليح الفطر ، افرزهم بعناية لمنع اختلاط النكهات ، واشطفه جيدًا تحت الماء الجاري. استخدم فرشاة أسنان إذا لزم الأمر. صدقوني ، من الأفضل أن تعاني من غسل الفطر بدلاً من التقاط الرمل وطين الغابات منه بين الحين والآخر في الشتاء. بعد غسل الفطر ، قشره ، اقطع الفطر الكبير إلى أطباق أو قطع.

ليست كل أنواع الفطر مناسبة للتمليح في شكلها الأصلي. يجب نقع بعض أنواع الفطر المر مثل الفطر والفطر في الماء البارد لمدة 2-3 أيام مع تغيير الماء عدة مرات في اليوم. عندما يفقد الفطر مرارته وينحني غطاءه بسهولة ، لكن لا ينكسر ، يمكنك البدء في التمليح!

يُملح الفطر عادة في أطباق مطلية بالمينا أو زجاجية أو خزفية. يجب وضع الفطر في وعاء مع وضع الأغطية لأسفل ، وسكبها في طبقات مع التوابل والملح. في المتوسط ​​، سيحتاج 1 كجم من الفطر إلى 40-50 جم من الملح ، اعتمادًا على الصنف. من البهارات ، الشبت الجاف ، الكشمش الأسود أو أوراق الكرز الطازجة أو الجافة ، البهارات والفلفل الأسود ، الهيل ، الكزبرة ، الفجل ، القرنفل ، الكرفس ، الثوم والتوابل العطرية الأخرى مناسبة تمامًا.

من أجل ملح الفطر بطريقة باردة ، من الضروري وضع الفطر في وعاء ، وتغطيته بشاش ، ووضع دائرة خشبية في الأعلى توضع عليها الحمولة. بعد مرور بعض الوقت ، سيبدأ الفطر في العصير ويستقر ، ثم من الضروري إضافة طبقات فطر جديدة حتى تظل الحاوية ممتلئة تمامًا. بعد 6 أيام ، سيظهر محلول ملحي في الحاوية ، حيث يجب أن يقف الفطر لمدة شهر إلى شهرين ، وبعد ذلك يصبح جاهزًا للاستخدام.

تقلل الطريقة الساخنة لتمليح الفطر من وقت التمليح بسبب حقيقة أن الفطر يُسكب بمحلول ملحي ساخن ، والذي يحتوي بالفعل على جميع التوابل. بعد ذلك ، يُترك الفطر في محلول ملحي في مكان بارد لمدة 10 أيام ، وبعد ذلك يُغسل ويُملأ مرة أخرى بمحلول ملحي ساخن طازج ويُلف في مرطبانات. يمكنك تخزين هذا الفطر لمدة عام تقريبًا.

الطريقة الجافة لتمليح الفطر مناسبة تمامًا لحصاد الفطر الصلب. بهذه الطريقة ، يتم تنظيف الفطر وتقطيعه ووضعه على شبكات وتجفيفه في الشمس لإزالة السوائل الزائدة منه. بعد ذلك يُسكب الفطر المجفف في وعاء بالملح والتوابل ، ويخلط جيدًا ويوضع في برطمانات جافة حتى لا يكون هناك هواء بين الفطر. تُسكب طبقة رقيقة من الملح في الأعلى وتُغلق الجرار بأغطية معدنية. فيما يلي إرشادات عامة لـ كيفية مخلل الفطر.

كيفية مخلل الفطر

أولاً ، دعنا نتحدث عن كيفية مخلل فطر بورسيني، لأنه يتم الحصول على أشهى الوجبات الخفيفة منها. أسهل طريقة لحصاد عيش الغراب بورسيني هي طريقة التمليح الساخن. استخدم الوصفة التالية. سوف تحتاج:

• فطر أبيض - 1 كجم
• ملح - 30 جم
• البهارات: القرنفل - 3 قطع ، ورق الغار - 2 قطعة ، الفلفل الأسود - 3 قطع ، أوراق الكشمش الأسود الجافة أو الطازجة - 3 قطع ، الشبت الجاف - 10 جم

بادئ ذي بدء ، قم بعمل محلول ملحي. للقيام بذلك ، قم بغلي الماء والملح. أثناء غليان الماء ، حضّر الفطر: اغسله ، قشره ، وإذا لزم الأمر ، قطّعه إلى قطع. عندما يغلي الماء ، يوضع الفطر في قدر ويطهى مع التحريك حتى يصبح رغويًا. تُرفع الرغوة بملعقة مثقوبة وتُضاف جميع البهارات إلى المقلاة ، ثم تُطهى لمدة 30 دقيقة. بعد هذا الوقت ، يجب أن يستقر الفطر في القاع ، ويجب أن يصبح المحلول الملحي شفافًا. عندما يحدث هذا ، يمكنك إطفاء الحرارة بأمان ونقل الفطر إلى وعاء ليبرد تمامًا. بعد أن يبرد الفطر ، ضعه في مرطبانات زجاجية ورش الملح وأغلقه. إجازة لمدة 45 يومًا. مستعد!

الوصفة التالية - كيفية مخلل الفطر. الفطر فطر لذيذ جدا ولكنه ضار في نفس الوقت! قبل البدء في التمليح ، تأكد من نقع الفطر المقشر في الماء البارد لبضعة أيام لتخليص الفطر من المرارة. وإلا فإنك تخاطر بإفساد كل استعدادات الشتاء! لتمليح عيش الغراب بالحليب ، فإن طريقة التمليح الساخن ، التي كتبنا عنها بالفعل أعلاه ، هي الأنسب أيضًا. نأخذ جميع المكونات نفسها ونتبع جميع التعليمات خطوة بخطوة. كل شيء بسيط للغاية ، ما عليك سوى التحلي بالصبر ، حيث يجب تمليح فطر اللبن لمدة 2-3 أشهر ، وخلال هذا الوقت من الضروري التأكد من عدم تغميق المحلول الملحي وعدم ظهور العفن. إذا حدث ذلك ، اسكب المحلول الملحي الفاسد واشطف الفطر تحت الماء الجاري وأعد ملئه بالمحلول الملحي المعد حديثًا.

يتم الحصول على وجبات خفيفة لذيذة جدًا أيضًا من عيش الغراب غير الواضح مثل الفطر. هذه وصفة بسيطة طريقة عمل مخلل الفطر بالزعفران. يأخذ:

• فطر - 1 كجم
• أوراق الكشمش الأسود الطازجة - 20 جم
• أوراق الغار الجافة - 10 قطع.
• البازلاء البهارات - 25 قطعة.
• فلفل أسود مطحون - 5 جم
• ملح - 50 جم

يُحرق الفطر المحضر بالماء المغلي ، ويُبرد تحت الماء البارد الجاري ، ويُترك ليجف ويوضع في طبق مملح ، بعد وضع أوراق الكشمش الأسود والبهارات وورق الغار على القاع. ضع الفطر مع أغطية ورش الملح والفلفل المطحون. ضع أوراق الكشمش الأسود فوق الفطر مرة أخرى. ضع شاشًا ودائرة خشبية لوضع الوزن عليها. في هذا الشكل ، اترك الفطر لمدة 15 - 20 يومًا.

بالتأكيد ، أكثر أنواع الفطر المملح شيوعًا في بلدنا هو البوليتوس. الوصفة الكلاسيكية كيفية مخلل الفطر بالزبدةوبسيط ولذيذ جدا. نحن نأخذ:

• زيت - 1 كجم
• ملح - 50 جم
• البهارات - 6 جم
• بصل - 200 جم

أولاً ، اشطف قشر الجوز وقشره. ثم تغلي لمدة 30 دقيقة في ماء مملح. بعد أن يبرد الفطر ، ضعيهم في طبق مخلل ورشيهم بمزيج من الملح والفلفل والبصل المفروم جيدًا. ضع ضغطة في الأعلى واتركها هكذا لمدة 2 إلى 3 أسابيع. انها تجعل وجبة خفيفة رائعة!

Chanterelles عبارة عن فطر لذيذ جدًا ، ولا يقل بأي حال من الأحوال عن أقاربهم النبلاء. عندما مملح ، يصبح مقرمشًا ويكتسب طعمًا رائعًا. سنخبرك كيفية مخلل فطر شانتيريلطريقة ساخنة. سوف تحتاج:

• فطر شانتيريل طازج - 1 كجم
• ملح - 4 ملاعق صغيرة
• ورقة الغار - 10 قطع.
• قرنفل - 6 قطع.
• الثوم - 6 فصوص
• البهارات والفلفل الأسود - حسب الرغبة

تحتاج أولاً إلى غسل الفطر جيدًا تحت الماء الجاري. في هذا الوقت ، تحتاج إلى غلي الماء وإضافة 1 ملعقة صغيرة من الملح إليه. بعد ذلك ، تحتاج إلى خفض الفطر إلى الماء المغلي وإضافة التوابل على الفور ، وطهي الفطر لمدة 15 دقيقة على نار متوسطة مع التحريك باستمرار. ثم يجب نقل الفطر المطبوخ إلى وعاء للتمليح ، ورشه بالملح في الأعلى ، وإضافة الثوم المفروم جيدًا ، ثم صب المحلول الملحي الذي تم طهي الفطر فيه من قبل. بعد ذلك ، ضعي الفطر تحت المصفاة واتركيه يبرد ، ثم أخرجي الوعاء مع الفطر في الثلاجة أو القبو. في اليوم التالي ، تكون شانتيريل جاهزة للأكل أو معلبة.

أنت الآن مسلح بكل أسرار التخليل الصحيح للفطر وبعض الوصفات لتحضير أكثر أنواع الفطر شيوعًا. نتمنى لكم تحضيرات لذيذة وشهية طيبة!

تمليح الفطر لفصل الشتاء في برطمانات وطرق ووصفات

كيفية ملح الفطر لفصل الشتاء في الجرار وصفة بسيطة ، مع صورة

يوم جيد ، أيها الأصدقاء. زمن مناسب ، أو ربما اقترب ، لقطف الفطر.أحب قطف الفطر ، حتى أكثر من الأكل. أيضا ، لتناول الفطر في الشتاء ، تحتاج إلى مخللها. دعونا نتعرف على كيفية مخلل الفطر لفصل الشتاء.

بشكل عام ، أخشى شراء الفطر في مرطبانات من الغرباء أو في المتاجر. لأنك لا تعرف أبدًا ، لا أعرف كيف تم حصادها هناك ، يمكن أن تصاب بالتسمم.

سنصف لك وصفة عالمية واحدة مناسبة تمامًا لجميع أنواع الفطر. وسنضيف القليل من الوصفات لبعض الأنواع التي نجمعها بأنفسنا.

1. الوصفة العالمية للفطر المملح.
2. فطر مملح.
3. ملح الزبدة والفطر.

الوصفة العالمية للفطر المملح

هذه الوصفة شاركنا بها جدي. اعتاد أن يقول إنهم دائمًا ما كانوا يملحونها بهذه الطريقة ، تقريبًا جميع أنواع الفطر. وبتحليل الوصفات الأخرى ، أدركنا أن هذه الوصفة هي أساس كل الوصفات الأخرى.

جمعت للتو

قبل التمليح بالطبع يجب تنظيفها من الحطام والديدان والحشرات.

قبل النقع ، يجب تنظيف الفطر جافًا. من الأوراق ، ومن الأرض ، وما إلى ذلك ، نزيل كل ما يمكن إزالته ، وعندها فقط نبللها وننظفها.

بعد التنظيف ، نقع في الماء واتركهم ينقعون هناك لمدة 3-4 أيام ،يحتاج الماء إلى التغيير كثيرًا ويمكنك إضافة القليل من الملح.

وهنا مرة أخرى ، نقع الفطر لفترة طويلة مع المرارةلإزالته. لا يتم نقع باقي الفطر. لكننا ما زلنا نقع بقية الفطر فيه ماء مملح قليلاً لمدة 3-4 ساعاتبحيث تظهر جميع "الحالات الصغيرة" إن وجدت.

متى كانت آخر مرة تم فيها تصريف المياه ، شطفه مرة أخرى تحت الماء الجاري، تتم إزالة الماء ووزنه. الوزن الذي يجب أن تعرفه عن الملح: 1 كجم من الفطر - ملعقتان كبيرتان من الملح. الآن دعنا نصل إلى التمليح.

• هناك 6 ملاعق كبيرة من الملح، تصب على السطح بأكمله ، تخلط.
• الآن قم بتشغيل الموقد و بعد الغليان ، يُطهى لمدة 45 دقيقة.
• عندما يغلي الماء أضف حوالي 3 أوراق غار وفلفل حسب الرغبةمن يحب.
• بعد الطهي ، مع صب الماء في قدر أو وعاء آخر ولا تتخلص منه، فقط ضعه جانبا. سنملأ الجرار بمحلول ملحي. من الممكن من خلال drushlak. في نفس المكان ، اسكبي رشة ملح في الأعلى واخلطي ، لأنه بعد طهي الفطر مملح قليلاً. حقا هناك شيء للجميع لمشاهدته. بعض الناس يحبون المزيد من الملح ، والبعض الآخر لا.
• تجهيز البنوكيجب أن تكون نظيفة ومعقمة بالفعل.
• رتب الفطر في برطمانات. مع الثوم ، حوالي 2 فصوص ، شبت ، حبة واحدة وورقة عنب الثوم.
• حاليا املأها بمحلول ملحيالتي تم طهي الفطر فيها.
• ضعي فص ثوم فوقهاوصفة جيدة تناسب متنوعة
• في الاعلى صب 2 ملاعق كبيرة من زيت عباد الشمسلمنع الهواء من دخول الجرة.
• نشمر البنوك.

فيما يلي وصفة بسيطة لتمليح الفطر لفصل الشتاء. لفها جيدًا وتأكد من نظافة البرطمانات وغليها جيدًا حتى لا يفسد الفطر.

فطر حليب مملح ، فطر مقرمش

الفطر المنقوع

نواصل موضوع كيفية مخلل الفطر لفصل الشتاء. الوصفة التالية هي عمليا نفس الوصفة الموضحة أعلاه ، لكننا نقوم بها بشكل مختلف قليلاً.

ننقع الفطر بالحليب لمدة 3 أيامربما أكثر من ذلك بقليل. وأثناء القراءة نستخدم إسفنجة عادية للأطباق ، الجانب الصلب. في نفس الوقت ، نقوم بغسل كل فطر في الماء الجاري.

• الآن تصب في وعاء كبير من الماء والفطر النظيف هناك.
• نضع فصين من الثوم ، 4 ملاعق كبيرة من الملح ، 3-4 أوراق من الكشمش الأسود ، حوالي 7-8 أوراق غار ، شبت أكثر ، حوالي 5-6 مظلات بالسيقان ، نخلط قليلاً. أضيفوا جميع المكونات
• حاليا بعد الغليان ، يُطهى لمدة 30 دقيقةفعند الغليان نخفف النار حتى لا يغلي بقوة.
• تجهيز البنوك، ليست كبيرة. يجب أن تكون نظيفة ومغلية جيدا.
• إلى أسفل الجرة ضعي مظلة واحدة من الشبت ، وضعي حوالي ربع علبة عيش الغراب. يفضل القبعات.
• حاليا ملعقة كبيرة ملحيوزع على جميع أنواع الفطر .. ضعي الفطر في مرطبان
• حاليا طبقة أخرى والملح مرة أخرى.اتضح أننا نملح 3 مرات لكل جرة 0.5.
• عندما امتلأت الجرة بالفطر ، صب المحلول الملحي، التي تم طهي الفطر فيها ، إلى القمة.
• أعلى 2 ملاعق كبيرة زيت عباد الشمس. ولف الجرار .. مخلل فطر الحليب

الآن بعد أن أصبحت البنوك باردة ضعها في مكان بارد، قبو أو قبو ، وفي الشتاء ، تصبح مقرمشة ولذيذة جدًا.

ملح وفطر

الفراشات الصغيرة

اكتشفنا كيفية ملح الفطر لفصل الشتاء وسنحلل وصفة بسيطة أخرى نستخدمها أساسًا للزبدة والفطر.

هذه ز الأسماك ليست مريرة ، لذلك نحن فقط ننظفها. يمكن وضع الزبدة في الماء لبضع دقائق ، ثم نقوم بتنظيفها ، إزالة الجلد العلوي. نقطع كبيرة.

ليس من الصعب تنظيف عيش الغراب ، ناهيك عن أصغرها. د للتمليح ، نأخذ الفطر الصغير والمتوسطوالباقي للقلي. لا تحتاج إلى نقعها أيضًا. يمكن قطع بعض الفطر المتوسط. لا نترك الأرجل طويلة ، حوالي 2-3 سم.

سنحتاج:

• البازلاء البهارات.
• الفلفل الأسود
• مظلات الشبت. حوالي مظلة واحدة لكل 0.5 جرة ؛
• حزمة أوراق الغار (1 ورقة لكل 0.5 جرة) ؛
• 1-2 رؤوس الثوم.
• الخل 9٪. يمكن أن يصنع من 70٪: 8 أجزاء من الماء وجزء واحد من الخل ؛
• ملح؛
• سكر.

بعد أن تساءلت عن كيفية ملح الفطر لفصل الشتاء ، عليك أن تفهم أن كل الفطر يمكن أن يكون مملحًا، إطلاقا. والوصفات متشابهة إلى حد كبير. فقط معالجة العديد تختلف اختلافًا كبيرًا ، انتبه إلى ذلك.

وهكذا نبدأ:

1. بعد التنظيف، يُسكب الفطر في قدر كبيرة ويُملأ بالماءوتشغيل الموقد. يحدث أن كل شيء لا يتناسب مع المقلاة ، حسنًا ، لست بحاجة إلى حشوها وتقسيمها إلى أجزاء.
2. عندما يغلي الماء ، تأكد من إزالة الرغوة، ستتم إزالة الحطام المتبقي معها. يغلي لمدة 10 دقائق.
3. حاليا استنزاف الماء ، اشطف الفطر من خلال دروشلك بالماء الجاري. اسكب المحلول الملحي.
4. حاليا نضع الفطر ليغلي مرة أخرى ، املأه بالماء النظيف ، ولكن بالفعل لمدة 30 دقيقة.
5. أثناء غسل البرطمانات جيدًا ، اغليها. نحن أيضا نغلي الأغطية.

   نأخذ 0.5 لتر من الجرار ، ربما أكثر ، ثم نضاعف الخطوات الموضحة أدناه (إذا كانت الجرار 1 لتر لكل منها) عندما نملأ الفطر.

6. بعد ذلك صفي المحلول الملحي مرة أخرى ، ليس هناك حاجة إليه وغسل الفطر بالماء الجاري البارد.
7. يُسكب الشبت وورقة الغار بشكل منفصل بالماء المغلي لمدة دقيقتين تقريبًا. نحن نعتبر عدد البنوك تقريبًا.

   شبت مطهو على البخار وورق الغار

8. لنبدأ في صنع ماء مالح. لكل 1 لتر من الماء ، ملعقتان كبيرتان من الملح وملعقة كبيرة من السكر.
9. عندما يغلي الماء نرمي بضع أوراق غار وبضعة بازلاء من البهارات السوداء والبهارات.
10. حاليا انشر الفطر المغسول ، انتظر حتى يغلي واتركه على البخار لمدة 15 دقيقةوالتصوير.

    اصنع ماء مالح

11. الآن إلى أسفل العلب ضعي 1 بهارات و 3 حبات فلفل أسود.
12. تفضل واحد اخر ليس مظلة شبت كبيرة وورقة غار واحدة لكل منهما.
13. أضف 1 فص ثوممقطعة إلى شرائح.
14. حاليا أضف الفطر إلى نهاية البنك تقريبًا.

    يضاف الفطر والشبت

15. نضع على القمة ملعقة صغيرة 9٪ خل.
16. حاليا صب ماء مالح طازج، إغلاق الغطاء.
17. نغطي الجرة ببطانية دافئة وبعد التبريد نضعها في مكان بارد مثل القبو.

    اتضح شيء من هذا القبيل

المصدر: https://polzablog.ru/solit-griby-na-zimu.html

كيفية مخلل عيش الغراب لفصل الشتاء في الجرار: طريقة ساخنة وباردة - وصفة بسيطة مع صورة الفطر المملح لفصل الشتاء في المنزل

يسمح لك التمليح المناسب للفطر لفصل الشتاء بتدليل عائلتك وأصدقائك بالوجبات الخفيفة الأصلية أثناء الطقس البارد القاسي. يمكن تحضيرها ساخنة وباردة.

يجب أن يتوافق اختيار طريقة التمليح تمامًا مع الفطر المختار للعمل. على سبيل المثال ، بالنسبة للفطر والفطر ، يعتبر التمليح البارد أكثر ملاءمة.

لكن يمكن تمليح البيض بطريقة ساخنة. تصف الوصفات التالية خطوة بخطوة كل طريقة لمعالجة عيش الغراب بالحليب مرة أخرى في المنزل.

ستساعدك إرشادات الصور والفيديو أدناه في التعرف على كيفية تخليل الفطر في البرطمانات ، وكيفية تخزينه بشكل صحيح حتى الربيع.

كيفية ملح الفطر لفصل الشتاء في الجرار - وصفة بسيطة مع صور خطوة بخطوة

يفضل معظم جامعي الفطر الفطر المألوف والمثبت. على سبيل المثال ، يعتبر البيض الأكثر طلبًا لسهولة الحصاد والتحضير.

ولكن يمكنك أيضًا ملح الفطر الآخر لفصل الشتاء ، والتي لها طعم غير عادي إلى حد ما.

تعتبر أنواع مختلفة من أدوات الحلب مثالية للتمليح: يحتفظ الفطر الصغير بكثافته ويسهل تمليحه في المنزل.

مكونات بسيطة لتمليح الفطر لفصل الشتاء في الجرار

• الحلابون -3 كجم ؛
• الثوم - 6 فصوص ؛
• ملح -150 جم ؛
• مظلات الشبت - 3 قطع ؛
• أوراق الكشمش والكرز والفجل - حسب الرغبة.

وصفة خطوة بخطوة لتخليل بسيط للفطر في البرطمانات لفصل الشتاء

1. يجب تنظيف الحلبين جيدًا من مختلف الحطام. يجب قطع أرجل الفطر حتى القبعة ذاتها. ضعها في وعاء عميق واملأها بالماء. يجب أن تستغرق عملية النقع يومًا على الأقل.

   خلال هذا الوقت ، تحتاج إلى تغيير الماء 2-3 مرات.

2. مرة أخرى ، اشطف الحالبين جيدًا من البقايا المتبقية. ثم تغلي لمدة 15 دقيقة في ماء غير مملح.

   بينما يبرد الفطر (لا حاجة لتصريف الماء) ، اشطف الخضار ، قشر الثوم.

3. ضع الفطر المبرد في دلو مع رش الملح مع الأعشاب. اتركه تحت الاضطهاد لمدة 1-1.5 أسبوع.

   ثم يجب غسلها ووضعها في برطمانات ، صب الزيت النباتي. يمكنك أيضًا تخزينها في مرطبانات وصب محلول ملحي. يجب توخي الحذر لمنع ظهور العفن في الأعلى.

   يمكنك تخزين الحليب المملح في القبو وفي الثلاجة. قبل الاستخدام ، يوصى بالتتبيل بالزيت النباتي وإضافة البصل إليها.

كيفية ملح الفطر لفصل الشتاء في الجرار - وصفة بسيطة مع تعليمات الصور

فطر البوليتوس الجميل واللذيذ من السهل جدًا الملح لفصل الشتاء وهو رائع لمعاملة الأصدقاء والضيوف بهذه الوجبات الخفيفة.

لا يحتاجون إلى إعداد أو معالجة طويلة إلى حد ما ، مما يسمح لك بحصاد البوليطس في المنزل بأي كمية.

ستخبرك الوصفة التالية التي تحتوي على صورة خطوة بخطوة كيف يمكنك ببساطة مخلل مثل هذا الفطر في برطمانات ، وكيفية تخزينها بشكل صحيح.

قائمة المكونات لتمليح البوليطس في الجرار لفصل الشتاء

• بوليتوس -1 كجم ؛
• ماء -1 لتر ؛
• ملح -50 جم ؛
• الخضر ، ورق الغار - حسب الرغبة.

وصفة بسيطة مع تعليمات بالصور للحصاد الشتوي في مرطبانات فطر البوليتوس

1. نظف الفطر الذي تم جمعه من الحطام. انقله إلى دلو واتركه لينقع طوال الليل.
2. يُغلى في ماء مملح مع التوابل لمدة 30 دقيقة. قم بإزالة الرغوة منها باستمرار.
3. أزل الفطر من المحلول الملحي واتركه يبرد. قم بتصفية المحلول الملحي نفسه.

   رتبي الفطر في برطمانات معقمة ورشي كل طبقة من الفطر بالملح. ثم اغلي المحلول الملحي واسكب فوقه الفطر. أغلق البرطمانات بأغطية وأمسكها رأسًا على عقب حتى تبرد (تحت منشفة ، بطانية). ثم ضعه في مكان بارد.

   اشطفها جيدًا بالماء المغلي قبل التقديم.

كيفية ملح الفطر بالحليب لفصل الشتاء في الجرار - وصفة بسيطة بالصور ومقاطع الفيديو

تستخدم أنواع مختلفة من الفطر على نطاق واسع للتخليل والتخليل. جاذبية هذا الفطر هو أنه لا يحتاج إلى استخدام الكثير من التوابل.

يتمتع فطر الحليب بطعم رائع ، لذا فإن الملح والفلفل فقط سيساعدان في التأكيد عليه. في الوقت نفسه ، يتم تخزين الفطر المخلل بشكل مثالي في مرطبانات أو دلاء بلاستيكية.

تصف الوصفة التالية خطوة بخطوة كيفية صنع مقبلات لذيذة لفصل الشتاء من عيش الغراب بالحليب وإرضاء عائلتك بإضافة غير عادية للأطباق العادية.

المكونات حسب وصفة التمليح لفطر الشتاء في الجرار

• فطر الحليب -1.5 كجم ؛
• ملح -75 جم.

وصفة فوتوغرافية لتمليح الشتاء في جرار الفطر

1. نقع الفطر في الماء الجاري لمدة 6 ساعات ، ثم نظفه بحرص. قم أيضًا بإزالة الأفلام من القبعات.
2. نقطع فطر الحليب المقشر إلى 2-4 أجزاء وننقله إلى دلو أو مقلاة.

   صب الماء (بحيث يغطيهم قليلاً). يُسكب الملح ويُشعل النار. يغلي لمدة 30 دقيقة مع تحريك الفطر مرة واحدة.

3. اترك الفطر ليبرد تمامًا في المحلول الملحي. تعقيم البرطمانات وأغطية الكابرون.

   في قاع الجرار نضع القليل من الملح والفلفل ، ثم طبقة من الفطر. وبالتالي ، تحتاج إلى تبديل الفطر والتوابل.

   عندما تمتلئ البرطمانات حتى المنتصف ، يُنصح بدوس كل طبقة جديدة من الفطر برفق حتى تطلق ما يكفي من العصير. من الأعلى ، تحت الغطاء ، يمكنك وضع ورقتين من الكشمش أو الفجل الحار.

   بعد الإغلاق ، اتركي فطر اللبن في مكان بارد لمدة شهرين: خلال هذا الوقت سوف يغذي ما يكفي من الملح. خلال فصل الشتاء ، يجب تخزينها في القبو أو الثلاجة.

وصفة فيديو بسيطة لتمليح الفطر الشتوي في الجرار

يمكنك تحضير فطر الحليب لفصل الشتاء بطريقة أخرى. توضح وصفة الفيديو التالية خطوة بخطوة كيفية تحضير الفطر وملحه في المنزل بشكل صحيح.

كيفية ملح الفطر فولنوشكي لفصل الشتاء في الجرار - وصفة بسيطة خطوة بخطوة مع تعليمات الفيديو

يعتبر فطر فولنوشكي الجميل إضافة ممتازة لأطباق اللحوم والحبوب والبطاطا المقلية.

لكن يجب أن يتم تمليحها بعناية شديدة: تعتبر هذه الفطر صالحة للأكل بشروط ، لذلك فهي تحتاج إلى تحضير ومعالجة دقيقة.

توضح الوصفة التالية خطوة بخطوة كيفية مخلل الرقائق بشكل صحيح في البرطمانات ، وكيفية تخزينها.

- تعليمات خطوة بخطوة لتمليح الفطر في البرطمانات لبرودة الشتاء

وصفة الفيديو أدناه رائعة لتمليح الأمواج في المنزل. ستساعدك التعليمات التفصيلية على تحضير الكثير من الفطر المملح للمستقبل دون أي مشاكل وتناوله بكل سرور حتى الربيع.

كيفية ملح الفطر بطريقة ساخنة في المنزل - وصفة مفصلة بالصور

مثل أي فطر حليب ، فطر الغطاء رائع للتمليح لفصل الشتاء. من السهل جدًا التعامل معها ، لأن هذا الفطر لا يتطلب غسلًا شاملاً ونقعًا طويلاً. الوصفة التالية مع صورة تصف خطوة بخطوة العملية البسيطة لإعداد القبعات لفصل الشتاء.

المكونات حسب وصفة تمليح قبعات الفطر في المنزل بطريقة ساخنة

• قبعات -2 كجم ؛
• ماء -2 لتر ؛
• ملح -60 جم ​​؛
• مظلات الشبت - 4 قطع ؛
• الثوم - 3-4 فصوص ؛
• توابل - حسب الرغبة.

وصفة مفصلة مع صورة قبعات مملحة منزلية الصنع بطريقة ساخنة

1. اشطف الأغطية بالماء الجاري ، وقطع أرجل الفطر تحت القبعة تقريبًا.
2. املأ بالماء واشعل النار. يغلي لمدة 15 دقيقة ثم يصفى الماء. أعد ملئها بالماء واطبخها لمدة 20 دقيقة أخرى. قم دائمًا بإزالة الرغوة الناشئة.
3. تخلصي من الفطر المسلوق في مصفاة.
4. تحضير محلول ملحي من التوابل والماء والملح بشكل منفصل. دمل.
5. يُضاف الفطر إلى المحلول الملحي ويُغلى لمدة 5 دقائق. اترك الفطر في المحلول الملحي حتى يبرد تمامًا.
6. نضع الشبت والثوم في الجرار. ضعي الفطر في طبقات كثيفة ورشيها بالملح. صب المحلول الملحي ، وقم بتغطيته بأغطية من النايلون. ثم ضعه في مكان بارد.

   يجب تجنب تجميد الفطر: نظرًا لانخفاض درجة الحرارة عن 0 درجة ، تفقد القبعات مذاقها.

كيفية ملح الفطر في المنزل بطريقة باردة - وصفة خطوة بخطوة بالصور

يعمل استخدام طريقة الطهي البارد جيدًا مع مجموعة متنوعة من الفطر.

على سبيل المثال ، وفقًا للوصفة الموضحة أدناه مع الصورة ، لا يمكن تمليح عيش الغراب فقط ، ولكن أيضًا الفطر أو الفطر بهذه الطريقة. صحيح أن وقت التمليح في دلو للأخير هو 10-12 يومًا.

لذلك ، يمكن تحضيرها لفصل الشتاء بشكل أسرع ونقلها إلى جرة لتخزينها في الطابق السفلي أو الثلاجة.

مكونات تخليل الفطر البارد في المنزل

• فطر الحليب -4 كجم ؛
• ملح -200 جم ؛
• مظلات الشبت وأوراق الغار وأوراق الكشمش - حسب الرغبة.

وصفة خطوة بخطوة مع صورة لتخليل الفطر محلي الصنع بطريقة باردة

1. نقع الفطر الطازج في الماء لمدة 30 دقيقة. ثم قم بتنظيفها بعناية من الحطام.
2. انقلي الفطر المغسول إلى دلو ، ضعي أوراق الفجل في القاع.

   رش كل طبقة من الفطر بالملح الجاهز. يضاف الثوم وورق الغار. ضع مظلات الشبت في الأعلى.

3. ضع عيش الغراب تحت القهر لمدة شهر.
4. ثم يمكن نقلها إلى أوعية معقمة وإغلاقها بأغطية من النايلون.

كيفية ملح الفطر بورسيني اللذيذ لفصل الشتاء في الجرار - وصفة بسيطة مع إرشادات خطوة بخطوة

فطر البورسيني المعطر مناسب تمامًا للتمليح والتجميد لفصل الشتاء.

لكن لا يمكنك فقط ملحها في مرطبانات أو تجميدها في أكياس ، ولكن يمكنك أيضًا تجميد الفطر المملح بالفعل. يمكن اعتبار هذه الاستعدادات مملحة.

إنها رائعة لتقديم أو تحضير أطباق أخرى.

قائمة المكونات للتمليح اللذيذ لفصل الشتاء من ceps في الجرار

• فطر أبيض وفطر بوليتوس - 0.5 كجم لكل منهما ؛
• ورق الغار - 3-4 قطع ؛
• الفلفل - حسب الرغبة.
• ملح - 60 جم.

إرشادات خطوة بخطوة لوصفة تخليل بسيطة في مرطبانات فطر بورسيني لفصل الشتاء

1. اشطف الفطر الذي تم جمعه جيدًا بالماء الجاري ونظفه من الحطام. قطع الفطر الكبير إلى قطع.
2. اسلقي الفطر لمدة 15 دقيقة مع إزالة الرغوة باستمرار. ثم يصفى في مصفاة ويشطف بالماء البارد.
3. تحضير المحلول الملحي باستخدام لتر واحد من الماء. يُضاف الفطر إلى المحلول الملحي ويُغلى لمدة 15 دقيقة أخرى. ثم دعها تبرد. رتبي الفطر بإحكام في برطمانات معقمة ورشي كل طبقة بالملح. أغلق البرطمانات بأغطية من النايلون وأعد ترتيبها في مكان بارد.
4. كما يمكن وضع الفطر المملح في أكياس وتجميده. هذه الاستعدادات مثالية للتقديم مع الأطباق العادية أو لإعداد السلطات البسيطة.

بعد دراسة قواعد تمليح الفطر بطريقة باردة وساخنة ، يمكنك بسهولة تحضير وجبات خفيفة لذيذة لفصل الشتاء. للعمل ، يُسمح باستخدام فطر الحليب ، وفطر فولنوشكي ، وفطر بورسيني.

أيضًا ، للتمليح السريع في الشتاء ، يمكنك استخدام فطر المحار أو الفطر. لتحضيرها ، يوصى باختيار التمليح البارد ، الموصوف لمختلف أنواع الفطر في الصورة أعلاه وصفات الفيديو.

يصفون خطوة بخطوة كيفية ملح الفطر بطرق مختلفة وكيفية تخزينه. ستساعدك النصائح والتوصيات المفيدة على الاستعداد بسهولة لفصل الشتاء في المنزل وحتى أثناء الطقس البارد الأكثر قسوة ، دلل أحباءك بوجبات عيش الغراب الخفيفة الأصلية.

المصدر: http://vsezdorovo.com/2017/04/kak-solit-griby/

كيفية ملح الفطر لفصل الشتاء في المنزل بطريقة ساخنة وباردة - وصفات بسيطة خطوة بخطوة مع صورة

مع حلول موسم الخريف ، يندفع العديد من محبي "الصيد الصامت" إلى الغابات ، حاملين معهم سلالًا لحصاد عيش الغراب السخي.

في الواقع ، في سبتمبر ، يمكنك تخزين الفطر الذي يختبئ وينمو تمامًا كما لو كان للعرض - على حواف الغابات والأراضي المنخفضة والخلافات.

كقاعدة عامة ، تسبب "الجوائز" الأولى في الغابة بهجة كبيرة وحماسًا للطهي ، لأنه من الجيد جدًا تنويع قائمة الطعام المعتادة مع فطر بورسيني اللذيذ بشكل مثير للدهشة المقلي بالكريمة الحامضة أو حساء الفطر المعطر.

ومع ذلك ، فإن هدايا الطبيعة اللاحقة ، التي تم إحضارها من الغابة ، ببساطة لا يوجد مكان "للتعلق" بها - وتبدأ ربات البيوت في الاستعداد لفصل الشتاء. بالإضافة إلى المخللات الشعبية ، يعتبر الفطر مخللات ممتازة ، والتي تستخدم كأساس للدورتين الأولى والثانية.

إذن ، كيف نملح الفطر في المنزل؟ ستجد هنا وصفات بسيطة خطوة بخطوة مع صور ومقاطع فيديو للتخليل الساخن والبارد لأنواع مختلفة من الفطر - فطر الحليب ، فطر البوليطس ، الفطر ، الفطر ، فطر المحار. سيكون هذا الفطر اللذيذ المخلل في الجرار في الشتاء إضافة ممتازة للبطاطا المسلوقة والمقلية والحبوب والسلطات. قم بتخزين الفطر وابدأ في الطهي!

كيفية ملح الفطر لفصل الشتاء في الجرار - وصفة بسيطة مع صور خطوة بخطوة

سيكون الفطر المملح محلي الصنع دائمًا على "الطاولة" في أي وجبة - سواء كانت عشاءًا عائليًا عاديًا أو حفل عشاء احتفالي. مع هذا الفطر اللذيذ ، ستكتسب أطباقك المفضلة نكهة فريدة ورائحة الغابة الرقيقة.

كيف يتم مخلل الفطر لفصل الشتاء؟ نلفت انتباهك إلى وصفة بسيطة خطوة بخطوة للفطر المملح في الجرار - أكثر أنواع الفطر شيوعًا وثمارًا.

بعد أن أعددت عدة برطمانات حسب وصفتنا ، يمكنك في الشتاء إرضاء أحبائك بشوربة الفطر أو الفطائر أو التحميص اللذيذ مع البطاطس. سهل الأكل وسهل التحضير!

المكونات الضرورية لتمليح الفطر في الجرار لفصل الشتاء:

• فطر طازج - 3 كجم
• الثوم - 15 فص
• ورق الغار - 4-5 قطع.
• البهارات والبازلاء السوداء - 10-12 قطعة.
• شبت طازج مفروم - 2-3 ملاعق كبيرة. ل.
• ملح للتذوق

إرشادات خطوة بخطوة لوصفات الفطر المملح لفصل الشتاء ، مع صورة:

1. بادئ ذي بدء ، يجب فرز عيش الغراب وشطفه تحت الماء الجاري.
2. يُسكب الفطر المغسول في قدر بالماء ويوضع على نار متوسطة. عندما يغلي الماء ، نرمي المحتويات في مصفاة ونترك الماء يستنزف.

   اشطفها مرة أخرى واسكبها في قدر من الماء ، ثم اطهها لمدة 40 دقيقة ، مع عدم نسيان إزالة الرغوة بشكل دوري.

3. أثناء طهي عسل الفطر ، قشر فصوص الثوم من القشر وقطع كل منها بالطول إلى 2-3 أجزاء. شبت بلدي وفرم ناعما بسكين.
4. نقوم بتصفية الفطر المسلوق بمصفاة ونشطفه تحت الماء الجاري. ننتظر حتى يجف السائل تمامًا ونضع الفطر في قدر. نسكب البهارات حسب الوصفة والملح حسب الرغبة.
5. نأخذ طبقًا بقطر مناسب ونغطي الفطر في قدر ، ونضع فوقه جرة من الماء. نترك للبث تحت الضغط لمدة 4 إلى 5 أيام.
6. ثم نضعها في برطمانات نظيفة ، ونلف الأغطية ونرسلها إلى رف الثلاجة.

   في فصل الشتاء ، سيكون لديك دائمًا إضافة "عالمية" حقًا إلى أطباقك المفضلة في متناول اليد. الفطر المملح الحارة والرائحة سوف يروق لكل من يجربها - نوصي بالطهي!

كيفية ملح فطر البوليتوس لفصل الشتاء في الجرار - وصفة بسيطة للحصاد بالصورة

من حوالي منتصف الصيف حتى نهاية الخريف ، تم العثور على البوليتوس في الغابات النفضية الخفيفة - فطر صالح للأكل ، أقرب "قريب" للبيض.

بالذهاب إلى بستان البتولا مع سلة ، استعد لإحضار حصاد قوي من هذه الجمال الفخم إلى المنزل. نحن على يقين من أن عائلتك ستكون سعيدة بتذوق البوليتوس المقلي مع البطاطس والبصل على العشاء.

ولكن يمكن تمليح فائض الفطر بأمان لفصل الشتاء في الجرار - في موسم البرد ، ستكون هذه المخزونات مفيدة بالتأكيد.

كيفية ملح البوليتوس؟ اخترنا وصفة بسيطة مع صورة فارغة حارة ، والتي نحتاج فقط إلى قبعات الفطر - الجزء اللذيذ من البوليتوس. طعم ورائحة رائعة!

لتمليح البوليطس لفصل الشتاء ، نختار المكونات التالية:

• بوليتوس - 1 كجم
• ورق الغار - 2-3 قطع.
• أوراق الكشمش الأسود - 2-3 قطع.
• الفلفل - 3 قطع.
• قرنفل - 3 قطع.
• شبت طازج - 3-5 فروع
• ملح - 50 جم
• زيت نباتي (عند الاغلاق) - 1-2 ملعقة كبيرة. ل. لكل بنك

إجراء حصاد عيش الغراب المملح في الجرار لفصل الشتاء وفقًا لوصفة بسيطة:

1. نقوم بفرز الفطر وإزالة العينات التالفة والحطام. نقطع الأغطية ونشطفها تحت الماء الجاري أو نظفها برفق باستخدام إسفنجة.
2. نضع قدرًا من الماء على النار ونغلي ، ثم نضع الفطر في الماء المغلي ونطبخه. اعتمادًا على حجم الأغطية ، لن يكون وقت الطهي كما هو - أولاً نصغر ، وبعد ذلك بقليل الفطر الكبير.

   كيف تحدد درجة الاستعداد؟ سوف تغرق البوليتوس الجاهز في قاع المقلاة - العلامة الأكثر دقة.

3. عندما يتم طهي جميع الفطر ، نضعه في مصفاة ونضعه تحت الماء الجاري لفترة من الوقت لغسل القشرة المخاطية التي ظهرت.
4. نملأ البرطمانات النظيفة المعقمة إلى الأعلى بطبقات من الفطر المبرد ، دون أن ننسى رش الملح. أضف بضع ملاعق كبيرة من الزيت إلى كل وعاء ولف الأغطية المغلية في الماء الساخن. بعد التبريد ، يتم نقل الجرار التي تحتوي على البوليتوس المملح إلى مكان مظلم وجاف - إلى المخزن أو الطابق السفلي. فطر لذيذ!

كيفية ملح الفطر لفصل الشتاء في الجرار - وصفة بسيطة ولذيذة لتخليل الفطر في المنزل ، خطوة بخطوة مع صورة

دعا Gruzdev نفسه للحصول على الجسد. إن معنى هذا القول معروف للكثيرين ، ولكن بالنسبة للجزء الأكبر ، فإن جامعي الفطر "الراسخين" هم فقط الذين هم على دراية بالفطر.

عادةً ما "تختار" غابات البتولا والغابات المختلطة موطنها ، حيث يمكنك خلال الموسم العثور على مجموعات كاملة من عيش الغراب البورسيني أو الفطر الأسود بقبعة مقعرة مميزة.

كقاعدة عامة ، يعتبر فطر الحليب مثاليًا للتمليح - بمساعدة وصفتنا البسيطة بالصور ، سنتعلم خطوة بخطوة كيفية صنعه في المنزل.

في الجرار ، تبين أن فطر الحليب المملح لذيذ تمامًا كما هو الحال في البراميل - هكذا حصد السلاف القدماء هذا الفطر. مجرد بحث عن ذواقة حقيقية!

قائمة مكونات مخلل فطر الحليب في البرطمانات لفصل الشتاء:

• فطر الحليب - 1 كجم
• ماء - 0.5 لتر
• البازلاء البهارات - 2 قطعة.
• ثوم - 2 فصوص
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• الشبت - مظلة واحدة
• خردل حبيبي - 1 ملعقة صغيرة.
• أوراق الفجل

وصف خطوة بخطوة لوصفة محلية الصنع للفطر المملح في الجرار لفصل الشتاء:

1. نقوم بتنظيف عيش الغراب بالحليب ، ونقطع الأجزاء الفاسدة ، وننقعها جيدًا في الماء البارد. للتمليح ، نستخدم الفطر الكامل ، لذلك لا يلزم تقطيعه إلى قطع.
2. يُسكب الماء في المقلاة وفقًا للوصفة ، ويُضاف الملح ، وأوراق الفجل المفرومة بشكل خشن ، وبذور الخردل ، والفلفل ، ومظلة الشبت.
3. نرسل الفطر المحضر إلى قدر به ماء حار ونضعه على الموقد.

   بعد الغليان ، يُطهى لمدة 10 دقائق على نار خفيفة.

4. أثناء طهي فطر الحليب ، نقوم بغسل البرطمانات من أجل تمليحها وتعقيمها بأي طريقة مناسبة - في الفرن أو للزوجين.

   نضع الفطر المسلوق في كل جرة ، نضع بينه ثوم مفروم. في الأعلى نضع قطعًا من ساق الشبت بطول 3-4 مم - بالعرض بحيث تبقى المحتويات في المحلول الملحي ولا "تطفو".

5. بعد أن نلف الأغطية ، نترك الجرار لتبرد ونأخذها إلى مكان بارد ، وبعد 10 أيام نتمتع بطعم لا مثيل له من فطر الحليب المملح - أو ننتظر الشتاء!

كيفية مخلل فطر فولنوشكي اللذيذ لفصل الشتاء في الجرار - وصفة بسيطة مع صورة

تشبه الموجة في مظهرها روسولا - ولسبب وجيه ، لأن هذه الأنواع من الفطر تنتمي إلى نفس العائلة.

السمة الرئيسية للموجة البيضاء أو الوردية هي أن هذا الفطر الجميل لا يتطلب معالجة حرارية طويلة.

كيف تملح الموجة لفصل الشتاء في الجرار؟ باستخدام وصفتنا البسيطة مع صورة ، ستعمل كل ربة منزل على تخليل مجموعة من الأمواج اللذيذة لفصل الشتاء ، برائحة التوابل الرقيقة و "القرمشة" الفاتحة للشهية.

نقوم بتخزين المكونات لوصفة بسيطة للبرطمانات المالحة:

• موجات - 1.4 كجم
• أوراق الكشمش - 4 قطع.
• قرنفل - 5 قطع.
• الثوم - 4 فصوص
• ورق الغار - 6 قطع.
• الفلفل الأسود - 4 قطع.
• البهارات - 5 قطع.
• ماء - 1 لتر
• ملح صخري - 30 جم

تمليح عيش الغراب اللذيذ في البرطمانات لفصل الشتاء ، خطوة بخطوة:

1. نغسل وننظف الأمواج وننقع في الماء البارد لبضعة أيام.
2. املأ الفطر بالماء واشعل النار فيه. من لحظة الغليان ، يُطهى لمدة 15 دقيقة ، دون أن تنسى التحريك.

   نقوم بالتصفية من خلال مصفاة ، ونصفي السائل في وعاء منفصل - ما زلنا في حاجة إليه.

3. يُسكب فولنوشكي المسلوق في مقلاة مطلية بالمينا ويُغطى بأوراق الكشمش واللافروشكا. يُضاف الملح ، والقرنفل ، ونوعين من الفلفل ، والثوم المقطّع إلى أطباق.
4. يُغلى الماء الذي غُليت فيه الأمواج مرة أخرى ويُسكب الفطر في قدر. نضغط محتويات المقلاة بحجم مناسب مع طبق ونضع القمع - جرة كبيرة من الماء. بعد التبريد ، قم بإزالة الفطر في الثلاجة لمدة 24 ساعة.
5. لملح الأمواج ، نحتاج إلى 4 برطمانات بسعة 0.5 لتر - نغسلها ونعقمها في الفرن أو بالبخار ونغلي الأغطية.
6. نضع الفطر في مرطبانات ساخنة جافة ونملأها بالمحلول الملحي والفلين.

   نقوم بتخزين الفطر في درجة حرارة تتراوح بين 16 و 18 درجة - في مثل هذه الظروف ، ستبقى الرقائق المالحة مثالية حتى الشتاء وستسعد بطعمها الذي لا يضاهى. تذوق سعيد!

كيفية ملح الفطر بالزعفران في المنزل بطريقة ساخنة - وصفة خطوة بخطوة ، الصورة

مع بداية شهر يوليو ، يمكن أن تنمو مجموعات كاملة من الفطر البرتقالي اللامع بقبعات على شكل قمع في الغابات الصنوبرية - وهي عيش الغراب.

نظرًا لمذاقها الفريد ، تعتبر الكاميلينا طعامًا شهيًا حقيقيًا يذوب في فمك.

كيف يتم مخلل فطر الزعفران في المنزل؟ سنكشف اليوم عن أسرار تمليح هذا الفطر اللامع الجميل بطريقة ساخنة - بمساعدة وصفتنا خطوة بخطوة مع صورة.

يمكن تقديم الفطر المعلب الحار والعصير مع البطاطا المسلوقة وأطباق اللحوم وأيضًا كجزء من سلطة الفطر اللذيذة. أسعد أحباءك بالفطر المملح من "إنتاجك" الخاص - وفي العام المقبل ستشمر ضعف عدد العلب!

مكونات الفطر الحار في المنزل:

• فطر طازج - 1 كجم
• ماء بارد - 1 لتر
• ملح - حوالي 1 ملعقة كبيرة. لتر ، حسب الذوق
• الفلفل الأسود والبازلاء البهارات - 5 قطع.
• ورق الغار - 2-3 قطع.
• قرنفل مجفف - 2 قطعة.
• قرفة - 4 قطع
• أوراق الكشمش - 2-3 قطع.

وصف خطوة بخطوة لوصفة الفطر المملح الساخن في المنزل:

1. نقوم بتنظيف الفطر من الأرجل الصلبة أو الجزيئات التالفة ، ونرسل تلك المناسبة للتمليح إلى وعاء مطلي بالمينا. اشطفها تحت الماء الجاري.
2. يُسكب الماء في قدر ويُغلى.

   ثم نضيف المزيد من الملح ونخفف الحرارة ونضع الفطر المقشر في الماء المغلي. يُطهى الفطر لمدة 10-15 دقيقة ويُصفى في مصفاة لتصريف السائل.

3. بعد الغسل بالماء النظيف ، نترك الفطر المغلي جانبًا مؤقتًا ونبدأ في تحضير المحلول الملحي. يُسكب لترًا من الماء في قدر ويُغطى بغطاء. نشعل نار قوية.

   صب ملعقة من الملح حسب الوصفة والفلفل وورق الغار والقرنفل وأوراق الكشمش وقطع القرفة في الماء المغلي. نخلط المكونات ونشعل النار ونبدأ في خفض الفطر بعناية إلى المحلول الملحي.

4. بعد 10 - 15 دقيقة من الطهي ، ضعي الفطر الساخن في برطمانات معقمة واملأها بالمحلول الملحي ولفها. انقلب رأسًا على عقب ، وقم بتغطيته ببطانية وانتظر التبريد الكامل.

   يمكنك الآن أخذ برطمانات الفطر المملح إلى القبو أو وضعها ببساطة على رف الثلاجة. في فصل الشتاء ، يكفي فتح الحاوية ونقل مقبلات الفطر الفاتح للشهية إلى طبق جميل - ويمكنك تقديمها على المائدة!

كيفية ملح فطر المحار في المنزل بطريقة باردة - وصفة على الفيديو

فطر المحار عبارة عن فطر كبير بغطاء رمادي وساق كثيف. في الطبيعة ، ينمو فطر المحار على الأشجار على شكل "باقة" يصل وزنها أحيانًا إلى 2-3 كجم.

كقاعدة عامة ، يتم تناول غطاء الفطر الطري والناعم فقط - المقلي والمطهي والمسلوق. بالإضافة إلى ذلك ، يعد فطر المحار الطازج مخللات ممتازة يمكن صنعها بسهولة في المنزل.

كيف نملح الفطر بطريقة باردة؟ ستجد في وصفة الفيديو وصفًا خطوة بخطوة لتمليح الفطر باستخدام مثال russula - سيكون طهي فطر المحار مشابهًا.

كيفية ملح الفطر بورسيني لفصل الشتاء في الجرار - وصفة بسيطة مع الصور ومقاطع الفيديو

يعتبر الفطر الأبيض من أثمن الأنواع لاحتوائه على المعادن المفيدة والفوسفات وأملاح البوتاسيوم. لذا ، فإن تكوين الفطر يشمل الريبوفلافين ، وهو المسؤول عن عمل الغدة الدرقية ونمو الأظافر والشعر.

تلقى ممثل عائلة الفطر هذا الاسم "أبيض" نظرًا لميزة فريدة - حتى بعد التجفيف أو الغليان ، يحتفظ لب الفطر بلونه الأصلي.

كما أن طعم فطر بورسيني يفوق الثناء ، لذلك يسعد العديد من ربات البيوت بالتحضير لفصل الشتاء في الجرار.

اليوم سوف نتعلم كيفية ملح عيش الغراب بورسيني - وفقًا لوصفة بسيطة مع مقطع فيديو ، وفي الصورة يمكنك الإعجاب بنتيجة العمل.

لذا ، كيف نملح الفطر لفصل الشتاء في الجرار؟ في "حصالة نقود" لدينا ، ستجد أفضل الوصفات البسيطة خطوة بخطوة مع الصور ومقاطع الفيديو لتمليح الفطر في المنزل - عيش الغراب ، فطر البوليطس ، الفطر ، الفطر ، الفطر ، فطر المحار ، فطر البورشيني. باتباع إرشادات الوصفة ، يمكنك بسهولة تحضير الفطر المملح بأنواعه المختلفة - الساخنة والباردة. افتتاح موسم الفطر!

يعرف كل جامعي عيش الغراب أنه يجب قطف الفطر في الخريف ، حيث يمكن العثور عليه بسهولة في الغابة أو المزروعات. في بعض الأحيان يكون المحصول ثريًا لدرجة أن هناك الكثير من الحصاد المتبقي. في مثل هذه الحالات ، سيساعد تخليل الفطر لفصل الشتاء ، بحيث يمكنك الاستمتاع بمذاق لذيذ في أي وقت من السنة أو إرضاء الضيوف على طاولة الأعياد.

كيفية مخلل الفطر

أي نوع صالح للأكل مناسب لوصفة حصاد الشتاء. يكون تمليح الفطر أفضل إذا تم استخدام عينات قوية وشابة لهذا الغرض. سيساعد ذلك على منع القبعة من التعرج أثناء الطهي. قبل التمليح ، تحتاج إلى تنظيف وغسل وفرز العينات الفاسدة أو التالفة تمامًا ، ونقعها (هناك طرق دون نقعها). يمكن تمليح الفطر في المنزل بطريقتين رئيسيتين:

• البرد؛
• الحار.

الطريق البارد

يكمن الاختلاف الأساسي بين الطرق في سرعة استعداد قطعة العمل بعد الإجراء. يستغرق تمليح الفطر بطريقة باردة وقتًا أطول حتى يصبح جاهزًا. بالنسبة لخيار الطهي هذا ، لا يلزم وجود توابل أو مكونات إضافية. بعد وضع المكونات في الجرار ، تحتاج إلى تركها تحت الاضطهاد ورش الملح. قبل تخليل الفطر ، يمكنك التعرف على فترة الاستعداد لأنواع مختلفة:

• القيمة - 50 يومًا ؛
• الفطر - 5 أيام ؛
• موجات - 40 يومًا ؛
• فطر الحليب - 30 يومًا ؛
• البيض - 40 يومًا.

طريقة ساخنة

مناسب إذا كنت بحاجة إلى تناول الطعام بسرعة ولا يوجد وقت للانتظار لمدة شهر ونصف. يسمح تمليح الفطر بطريقة ساخنة بوضعه على الطاولة بعد أسبوع من إغلاقه. يجب غلي الأصناف ذات المذاق المر لمدة 20 دقيقة في ماء مالح (5 دقائق تكفي للفطر) ، بعض الأصناف (بياض ، روسولا ، فولنوشكي) يتم تسخينها ببساطة ، ثم تُحفظ في الماء الساخن لمدة 30 دقيقة ، وتُغسل جيدًا ثم تكرر العملية. الإجراء من الطريقة الباردة. يعد هذا الخيار رائعًا للطهي في المنزل عندما لا تتوفر سوى برطمانات الملح.

وصفات تمليح الفطر

تعتمد الاختلافات بين الطرق على التنوع ، لأن كل نوع له خصائصه الخاصة. يعتبر الفطر المملح مقبلات ممتازة للمشروبات الكحولية أو إضافة إلى الطبق الرئيسي. إذا كانت لديك الفرصة لشراء عينات جديدة وقوية بسعر رخيص في الخريف ، فلا تتردد. تحتوي جميع وصفات تخليل الفطر على التوصيات العامة التالية:

• من الأفضل ملح القبعات فقط ؛
• الخنازير وعسل الفطر والخطوط والمورلات ، من المستحسن الملح بطريقة ساخنة ؛
• لتنظيف الفطر المتسخ للغاية ، يمكنك تركه في محلول ملحي لمدة 3 ساعات ؛
• باستخدام طريقة الحصاد الساخنة لتصفية الفطر ، يمكنك وضع 1 ملعقة صغيرة في جرة. حمض الستريك؛
• البراميل والأحواض - حاوية مثالية للتمليح ؛
• قبل الاستخدام ، يوصى بالشطف بالماء البارد ؛
• يجب غسل البرطمانات الزجاجية جيدًا قبل الإغلاق.

جروزدي

وقت التحضير: 40 دقيقة (+30 يوم)

الجرعات بكل عبوة: 10-15.

محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 26 سعرة حرارية / 100 جرام.

الغرض: وجبة خفيفة.

المطبخ: روسي.

من الأفضل حصاد عيش الغراب للتخليل باستخدام الطريقة الساخنة ، والتي تعطي العديد من المزايا الملموسة في وقت واحد. سوف تحمي التمليح من ظهور رائحة كريهة ، بعد الغليان سيختفي الطعم المر ، تكون فترة الاستعداد أقل. يعتبر تمليح فطر الحليب بهذه الطريقة هو الأكثر أمانًا للفطر الصالح للأكل المشروط. فيما يلي وصفة خطوة بخطوة مع صورة لكيفية طهي عيش الغراب بالحليب.

مكونات:

• ملح الطعام الخشن - 60 جم ​​؛
• فطر الحليب - 1 كيلوغرام ؛
• ثوم - 4 فصوص ؛
• أوراق الكشمش الأسود - 10 قطع ؛
• فلفل أسود - 10 بازلاء ؛
• شبت مفرط - 2 مظلات.

طريقة طهو:

1. قم بتنظيف الفطر الطازج جيدًا من الحطام (يمكنك استخدام فرشاة أسنان).
2. قصي الساقين بحيث لا يبقى تحت القبعة أكثر من 1 سم. إذا كانت هناك مناطق فاسدة على جسم الفطر ، فيجب إزالتها.
3. قطع العينات الكبيرة إلى عدة قطع أصغر ، متوسطة ، وترك الصغيرة كاملة.
4. ضعي المكونات المحضرة في قدر ، غطيها بالماء الجاري ، أضيفي الملح واتركيها حتى الغليان.
5. قم بغلي الفطر لمدة 5 دقائق أخرى ، قم بإزالة الرغوة بانتظام بملعقة.
6. اجمع كل الفطر بملعقة مثقوبة ، اشطفه تحت الماء البارد في مصفاة حتى يبرد قليلاً ثم يصفى.
7. تحضير جرة معقمة ، صب القليل من الملح في القاع ، ضع حبتين من الفلفل ، مظلة الشبت ، واثنين من أوراق الكشمش ، ثم ضع القبعات. كرر العدد المطلوب من هذه الطبقات بحيث يتم تعبئتها بإحكام.
8. لا تسكب المرق المتبقي من الفطر ، تصب في برطمانات ، انتظر حتى يخرج كل الهواء (سترتفع الفقاعات من خلال الجرة).
9. أغلق الحاوية (الأغطية المعدنية غير مناسبة) ، تبرد في درجة حرارة الغرفة وانقلها إلى القبو أو الثلاجة.
10. بعد شهر ، يمكنك وضع أثداء بيضاء جاهزة على الطاولة.

ريجيكوف

وقت التحضير: 30 دقيقة (+30 يوم)

الجرعات بكل عبوة: 10-15.

محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 22.5 / 100 جم

الغرض: وجبة خفيفة.

المطبخ: روسي.

إذا كنت ترغب في الحفاظ تمامًا على المذاق وجميع العناصر المفيدة للمنتج ، فمن الضروري ملح الفطر باستخدام الطريقة الباردة. هذه الطريقة بسيطة ، فلا شيء يحتاج إلى الغليان أو الغليان. الشرط الأساسي لهذه الطريقة هو أنه لا يمكنك استخدام أوعية حديدية أو بلاستيكية للتمليح. البراميل أو الأحواض الخشبية تعمل بشكل رائع ، لكن البرطمانات الزجاجية ستعمل أيضًا. فيما يلي وصفة خطوة بخطوة مع صورة لكيفية طهي الفطر لفصل الشتاء.

مكونات:

• البهارات السوداء - 20 البازلاء.
• ثوم - 2 فصوص ؛
• فلفل مطحون
• ملح - 50 جم ؛
• ورقة الغار - 10 قطع ؛
• فطر - 1 كجم ؛
• أوراق الكشمش - 20 جم.

طريقة طهو:

1. فقط الفطر الطازج الصغير مناسب للتمليح. نظفها جيدًا من الأوساخ: اغسلها وافركها بفرشاة أسنان وجففها بمنشفة.
2. ضعهم على الفور في وعاء حيث سيُملحون. يرش بعض الملح على القاع. انشر الفطر مع غطاءه وضع بعض التوابل (الفلفل ، أوراق الكشمش ، الغار) والملح مرة أخرى بين كل طبقة.
3. عندما يمتلئ البرطمان بالفطر ، ضع شيئًا ثقيلًا فوقه واتركه تحت القمع في مكان بارد لمدة 3-4 أسابيع.
4. بعد هذا الوقت ، سيكون العلاج جاهزًا.

غاريكات العسل

وقت الطهي: 1.5 ساعة (+ 25-30 يوم).

حصص لكل عبوة: 8-10.

الغرض: وجبة خفيفة.

المطبخ: روسي.

صعوبة التحضير: سهل.

يمكن إجراء التمليح بأي من الطرق المتاحة: ساخن أو بارد. في الحالة الأولى ، سيأتي استعدادهم قبل ذلك بقليل ، وفي الحالة الثانية ، ستبقى العناصر الأكثر فائدة في التكوين. تصل هذه المجموعة المتنوعة من الفطر باستخدام الطريقة الباردة إلى الحالة المطلوبة بشكل أسرع من غيرها ، لذلك بعد أسبوعين سيكون من الممكن وضع وجبة خفيفة على الطاولة. فيما يلي وصفة خطوة بخطوة مع صورة لكيفية طهي الفطر لفصل الشتاء.

مكونات:

• ورقة الغار - 2 قطعة ؛
• ملح - 50 جم ؛
• أوراق الفجل - 3 قطع ؛
• ثوم - 3 فصوص ؛
• فطر طازج - 1 كجم ؛
• الفلفل - 3 قطع ؛
• مظلة الشبت - 2 قطعة ؛
• أوراق البلوط - 3 قطع ؛
• أوراق الكرز / الكشمش - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

1. تشطف جميع الأوراق المملحة (البلوط ، الكشمش ، إلخ) جيدًا وتجفيفها.
2. للتمليح ، خذ قدرًا نظيفًا وجافًا (يفضل أن يكون من السيراميك). ضعي أوراق الفجل في القاع بحيث تغطيه بالكامل.
3. انشر الفطر المقشر على الوجه مع تغطية الغطاء بالملح.
4. قمة مع مظلة الشبت ، الفلفل ، ورق الغار ، فصوص الثوم المفروم.
5. بعد ذلك ، ضع أوراق البلوط والكشمش.
6. ابحث عن غطاء أصغر في القطر من الأطباق ، وقم بتغطية الفطر واضغط لأسفل بحمل.
7. ضع وعاء الفطر في مكان بارد.
8. بعد 5 أيام ، صفي المحلول الملحي الذي يتكون في المقلاة ، ضعي الطبقة الثانية من الفطر.
9. نضيف الثوم المفروم والملح والفلفل وطبقة من الأوراق الخضراء مرة أخرى. كرر الإجراء حتى نفاد مساحة الحاوية أو المكونات.
10. عندما يبدأ العصير في التكون من عسل الفطر ، ضع شاشًا مطويًا في عدة طبقات تحت الضغط في المقلاة.
11. لمدة أسبوعين ، ضع قطعة العمل في مكان بارد.

فطر المحار

وقت الطهي: ساعتان (+ يوم واحد)

الحصص: 10.

محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 23 سعرة حرارية / 100 جم.

الغرض: وجبة خفيفة.

المطبخ: روسي.

صعوبة التحضير: سهل.

للحصول على وجبة خفيفة سريعة على الطاولة ، من الأفضل مخلل فطر المحار باستخدام الطريقة الساخنة. في غضون يوم واحد ، سيكون لديك علاج لذيذ جاهز للضيوف والأحباء. هذه مجموعة غير مكلفة من الفطر يمكن العثور عليها في المتجر في أي وقت من السنة. تحتوي على الكثير من البروتين والحديد والألياف. الحفظ بهذه الوصفة سهل للغاية ، حتى الطاهي المبتدئ يمكنه التعامل معها دون مشاكل. يوجد أدناه 1 كيلوغرام من الفطر ، لكن المقدار الذي يجب أن تتناوله متروك لك.

مكونات:

• ماء - 1 لتر ؛
• فطر المحار - 1 كجم ؛
• ورقة الغار - 2 قطعة ؛
• ملح - 40 جم ؛
• فلفل أسود - 5 بازلاء ؛
• ثوم - 10 جم ؛
• خل - 150 مل.

طريقة طهو:

1. يبدأ التمليح بتنظيف شامل للفطر: اغسله ، وقطع نظام الجذر ، وفصل الأطباق.
2. ستحتاج إلى قدر ، سكب الماء ، للحصول على 1 كجم من الفطر ، ستحتاج إلى 1 لتر من السائل.
3. يغلي لمدة 10 دقائق مع التقليب وتقليل الدسم بانتظام.
4. بشكل منفصل ، سوف تحتاج إلى أطباق. صب الماء ، واشعل النار والملح ، يجب أن يغلي السائل.
5. ضع الفطر المسلوق في مصفاة ، عندما يتم تصفيته ، رتب في مرطبانات حيث تحتاج إلى إضافة الثوم والخل والتتبيلة وورق الغار والتوابل.
6. غطي الطبق بمنشفة أو غطاء (وليس مكواة). في يوم واحد ، سيكون الفطر المملح جاهزًا.

زبدة

وقت الطهي: 1-1.5 ساعة (+ 2-3 أسابيع)

الجرعات بكل عبوة: 6-10.

محتوى الطبق من السعرات الحرارية: 25 سعرة حرارية / 100 جم.

الغرض: وجبة خفيفة.

المطبخ: روسي.

صعوبة التحضير: سهل.

يمكن أن يتم تمليح الزيت بالطرق الساخنة والباردة. في هذه الوصفة ، سيتم النظر في الخيار الثاني. لا تعد عملية تمليح الفطر عملية صعبة ، ولكنها عملية طويلة نظرًا لحقيقة أن الطبق يصل إلى حالة الاستعداد الكامل فقط بعد 2-3 أسابيع. يستخدم المحلول الملحي الأكثر شيوعًا في الطهي: الماء المغلي مع الملح. يوجد أدناه طريقة لتمليح الزيت بالطريقة الباردة.

مكونات:

• ورقة الغار - 4 قطع ؛
• زيت - 1 كجم ؛
• ثوم - 3 فصوص ؛
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• الحسون الأخضر - حسب الرغبة.
• فلفل أسود - 5 بازلاء ؛
• أوراق الكشمش - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

1. قم بإعداد وعاء أو قدر من المينا (يجب أن يكون نظيفًا).
2. ضعي الجوز في الأسفل مع وضع الأغطية ، ضعي الشبت الأخضر والفلفل والثوم المفروم جيدًا وورق الغار والملح في الأعلى.
3. بعد ذلك ، طبقة جديدة من الفطر والبهارات والبهارات والملح مرة أخرى. لذا ضع الحجم الكامل للزيت.
4. ضع غطاءًا أو صحنًا مسطحًا مباشرة فوق الفطر واضغط لأسفل بشيء ثقيل (على سبيل المثال ، زجاجة ماء). هذا ضروري حتى يتم تغطية الفطر بمحلول ملحي ، يتم عزل العصير. إذا كان لديك القليل من السائل ، فيمكنك إضافة الماء المغلي المملح.
5. اترك قطعة العمل "تصل" ليوم واحد في درجة حرارة الغرفة.
6. في اليوم التالي ، ضعي الفطر في مرطبانات واملأها بمحلول ملحي. يجب أن تكون مغطاة بالزيوت.
7. يجب تخزين الفطر في الثلاجة لمدة 2-3 أسابيع.

الفطر الأبيض

وقت الطهي: 1 ساعة

حصص لكل عبوة: 5-8.

محتوى الطبق من السعرات الحرارية: 25 سعرة حرارية / 100 جم.

الغرض: وجبة خفيفة.

المطبخ: روسي.

صعوبة التحضير: متوسطة.

يحظى فطر البورسيني المملح بشعبية كبيرة في بلدان رابطة الدول المستقلة ، لأنه منتج لذيذ وصحي. إذا بقي الفطر بعد الحصاد ، فلا يمكن تمديد فترة إصابته إلا بمساعدة التمليح. في هذه الوصفة ، سيتم النظر في خيار التمليح الساخن ، لكن هذا لا يعني أنه لا يمكن تحضيرها بالطريقة الباردة. ستتيح لك طريقة الحصاد المدروسة الاستمتاع بوجبة خفيفة لذيذة في غضون يومين.

مكونات:

• ماء - 0.5 ملعقة كبيرة ؛
• فطر - 1 كجم ؛
• البهارات - 2 البازلاء.
• الشبت - حسب الرغبة
• ورقة الغار - 2 قطعة ؛
• أوراق الكشمش - 3 قطع ؛
• قرنفل - 2 قطعة ؛
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.

طريقة طهو:

1. افرز الفطر واغمسه في الماء حتى يتحمض (استبدل السائل عدة مرات). من الجيد التنظيف بفرشاة أسنان ، فهذا سيساعد على إزالة كل بقايا الغابات (الأوراق ، العصي).
2. بقطع الأجزاء الترابية من الساقين ، يُنصح بقطع العينات الكبيرة ، ويمكن إرسال العينات الصغيرة والمتوسطة للتخليل ككل.
3. صب الماء في قدر مطلي بالمينا (0.5 كوب لكل 1 كجم من الفطر) ، صب الملح ، وضع أوراق الكشمش ، الغار ، الشبت ، 2 حبة فلفل ، قرنفل. يغلى المزيج على نار متوسطة الحرارة.
4. عندما يغلي المحلول الملحي ، اسكب الفطر المقشر فيه. قم بطهيها على نار خفيفة لمدة 25 دقيقة. بعد الغليان. قم بتقليب المحتويات باستمرار ورفق ، قم بإزالة الرغوة بملعقة مثقوبة.
5. ثم قم بطي الفطر في مصفاة ، واترك المحلول الملحي ، واحفظه واتركه يبرد.
6. مزيد من التمليح يحدث في الجرار. يمكنك أن تأخذ زجاجًا متوسط ​​الحجم ، ويجب تعقيمها ، ولا يجب استخدام أغطية حديدية (خذ النايلون).
7. رتب الفطر المسلوق في مرطبانات بإحكام ، ثم ضع الأغطية ، واسكب المحلول الملحي المبرد.
8. بعد ذلك ، ضع الفلين بأغطية ، وضعه في مكان بارد أو ثلاجة للتخزين.

شانتيريل

وقت التحضير: ساعة واحدة (+1 شهر).

الجرعات بكل عبوة: 10-15.

محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 20 سعرة حرارية / 100 جم.

الغرض: وجبة خفيفة.

المطبخ: روسي.

صعوبة التحضير: سهل.

يمكن تمليح عيش الغراب بأي شكل من الأشكال ، لكن هذه الوصفة تشير إلى الطريقة الباردة. كقاعدة عامة ، يأخذون المزيد من هذا التنوع ، لأن العينات ليست كبيرة. يتم تنفيذ تمليح شانتيريل بسرعة ، لكن يجب أن يكونوا تحت الاضطهاد لمدة شهر على الأقل من أجل الوصول إلى حالة الاستعداد. فيما يلي وصفة لكيفية ملح هذه المجموعة المتنوعة من الفطر.

مكونات:

• الشبت - حفنة واحدة ؛
• شانتيريل - 2 كجم ؛
• ملح - 500 جم ؛
• الثوم - 6 فصوص.

طريقة طهو:

1. للتمليح ، يجب أولاً غلي الفطر. للقيام بذلك ، ضع المقلاة على النار مسبقًا.
2. في هذا الوقت ، قم بإعداد المكونات ، وتنظيفها من الأوساخ والأغصان والأوراق ، وتغيير الماء عدة مرات. سيساعد هذا على فصل كل شيء غير ضروري عن الكتلة الكلية.
3. رمي الفطر المحضر في الماء المغلي. يجب أن يطبخوا لمدة 25 دقيقة.
4. اشطف الشانتيريل مرة أخرى ، وقم بتغيير الماء عدة مرات ، وصفيها في مصفاة لتصريفها.
5. قشر الثوم ، مقطّع إلى شرائح رفيعة ، اغسل الشبت ، أزل الأغصان الصفراء.
6. اغسل ، وجفف وعاء التمليح ، واسكب الملح في القاع ، ثم نصف كمية الثوم والشبت.
7. توضع الفطر مع أغطية لأسفل ، ويتم رش كل طبقة بالملح. انتشر حتى تنفد كل شانتيريل. في الأعلى ، يُسكب ما تبقى من الثوم والشبت والملح.
8. غطي الوعاء بقطعة قماش نظيفة وجافة ، ثم طبق مسطح كبير وضع نيرًا. احتفظ بها لمدة شهر واحد ، وقم بتخزين قطعة العمل في مكان جاف ومظلم.
9. بعد 30 يومًا ، انقل الفطر إلى برطمانات معقمة ولف الأغطية.

فيديو

في منطقة موسكو ، حان وقت قطف الفطر على قدم وساق ، حيث يتم جلب الفطر إلى المنزل في سلال كاملة ، لكن لا يمكن أكله على الفور ، أريد الاستعداد لفصل الشتاء. الفطر المملح هو طبق تقليدي من المطبخ الروسي. على الرغم من حقيقة أنه يمكن شراء الفطر المملح والمخلل اليوم من المتجر ، إلا أن المستحضرات محلية الصنع لم تفقد أهميتها - فهي الأكثر لذة وطبيعية. تمليح الفطر عملية جادة ومسؤولة ، يجب أن تتم بمهارة. حول نوع الفطر الذي يجب تناوله للتمليح ، وكيفية تحضير الفطر بشكل صحيح لفصل الشتاء ، أخبر RIAMO خبير ، جامع عيش الغراب يتمتع بخبرة 40 عامًا ، ليديا بروخوروفا من قرية روجاتشيفو ، منطقة دميتروفسكي ، منطقة موسكو.

"إذا قررت مخلل وعاء من الفطر لفصل الشتاء ، فمن الأفضل عدم شرائه من متجر ، ولكن جمعه بنفسك أو شرائه من جامعي الفطر. لا يوجد فطر طازج في المتجر. قد يتحول الفطر القديم الكاذب إلى دودة وغير مناسبة للحصاد ، "كما ينصح الخبير.

وفقا لها ، فإن أفضل وقت لمخلل الفطر في الشتاء هو أغسطس وسبتمبر. يمكنك أيضًا ملح الفطر "الصيفي" الذي تم جمعه في يونيو ويوليو ، لكن مدة صلاحيته ستكون أقصر.

توضح بروخوروفا أن "الفطر في أواخر الصيف والخريف هو الأنسب للتخليل فقط ، فهو أقل دودة ، وأكثر كثافة ، وأفضل تخزينًا".

عند شراء عيش الغراب من السوق أو عند تفكك الطريق ، يجب الانتباه إلى مظهره - يجب أن يكون طازجًا ، وليس جافًا ، وليس دوديًا.

"إذا اخترت الفطر لتمليح نفسك ، يجب أن تضع فقط الفطر الصغير والقوي في السلة. الفطر القديم ضار. يتم فحص Wormy بسكين ، والتي تستخدم لقطع ساق الفطر. يلاحظ منتقي الفطر أن فطر شانتيريل الرائع - ليس دوديًا أبدًا.

ما الفطر الأفضل للمخلل

وفقًا لنوع الهيكل ، ينقسم الفطر إلى أنبوبي وصفائحي. الأول يشمل "النبيلة" - بوليتوس ، بوليتوس ، ملك الفطر الأبيض ، فطر بوليتوس ، بوليتوس وفطر طحلب. إلى الصفيح - روسولا ، شانتيريل ، جميع أنواع "الأملاح": الخنازير ، الأجوف ، الحميراء ، الفولنوشكي وعسل الفطر. يمتلك جامعو الفطر سعرًا خاصًا للفطر والفطر بالحليب والفطر: الفطر الأبيض ، والجوز ، والفطر الأسود ، أو الفطر الرمادي المعروف باسم "نيجيلا". يعتبر هذا الفطر نادرًا في الغابة ، لكنه الأكثر لذة في التمليح.

"كقاعدة عامة ، القليل من الناس يعرفون فطر الحليب الأبيض وفطر الحليب. غالبًا ما يسير جامعو الفطر الهواة بالقرب من هذا الفطر أو يطرقونه ، معتقدين أنه سام. الفطر ، بالطبع ، أمر مؤسف ، لكن من ناحية أخرى صحيح - يجب أن تضع في سلتك فقط الفطر الذي تعرفه أنت بنفسك. يحذر Prokhorova من خطر التعثر في أخطاء زائفة أو سامة دائمًا.

أسوأ شيء هو أن تأخذ مسندًا أبيض أو أبيض كاذبًا ، وهو أيضًا فطر "شيطاني". ينمو هذا الأخير بالقرب من المستنقعات ويبدو وكأنه بوليتوس ، ولكن إذا تم قطعه ، يتحول اللحم إلى اللون الوردي. رمادي شاحب - على ساق طويلة ، ينمو بالقرب من طرق الغابات.

عادة ما يبدأ موسم الفطر في منطقة موسكو في نهاية يونيو ، ولكن ربما في وقت سابق: هذا العام ، ظهر الفطر الأول في الغابات بالقرب من موسكو في نهاية مايو. يتم حصاد أغنى محصول عيش الغراب في النصف الثاني من أغسطس وسبتمبر.

الفطر بالقرب من موسكو عبارة عن فطر أسبن ، فطر بوليتوس ، بورسيني وفطر زبدة ، في بعض الأماكن يوجد فطر حليب. هذا الأخير ينمو في العائلات ، مع واحدة من هذه الفطريات يمكنك جمع دلو كامل. أماكن الفطر عبارة عن حواف غابات وألواح زجاجية. ينمو الفطر على طول طرق الغابات ، في غابة الصنوبر ، في مزارع الصنوبر والتنوب والبتولا. لا يستحق البحث عنها في البرية.

لا ينصح الخبير بقطف الفطر في المنطقة المجاورة مباشرة للطريق الرئيسي ، حيث يمكن أن يضر أكثر مما ينفع. "الفطر مثل الإسفنج - يمتص كل شيء ، بما في ذلك الذباب من السيارات. إذا كنت ترغب في العثور على منتج صديق للبيئة ، فيجب أن يكون هناك ما لا يقل عن 100 متر من الطريق السريع ، "يقول Prokhorova.

كيفية تحضير الفطر للتمليح

بعد إحضار سلة كاملة إلى المنزل ، يجب أن تبدأ فورًا في معالجة وحصاد الفطر. إذا لم يكن هناك وقت على الإطلاق ، يمكنك نقع الفطر في قدر ، في ماء بارد ، لكن تخزينه على هذا النحو لمدة لا تزيد عن 10-12 ساعة. إذا استلقى الفطر لفترة أطول ، فسوف يتدهور ، في شكل جاف ، سوف يصبح دوديًا.

يقول الخبير إن المهارة في تمليح الفطر ستأتي مع الخبرة. الشيء الرئيسي هو أن نتذكر أن العقم والنظافة مهمان هنا أولاً وقبل كل شيء. لا ينبغي أن يكون الفطر أرضًا ، ولا يجب أن يكون دوديًا وقديمًا. يجب إضافة ما يكفي من الملح.

تلاحظ بروخوروفا: "لا يمكنك أن تتسمم بفطر مملح ، ولكن إذا لم تتبع قواعد الحصاد ، فيمكنك إفساد كل المخللات".

عند اختيار الأطباق للتمليح ، ينصح الخبير باستخدام الخشب أو الزجاج أو المينا أو البورسلين. لا يمكنك استخدام الحديد ، سوف يتأكسد الفطر فيه.

من الأفضل ملح الفطر في أجزاء صغيرة من رطل أو كيلوغرام ، وليس في دلو ، ولكن في وعاء عميق. بعد إضافة الملح ، انقله إلى البرطمانات.

طرق التمليح

يمكن تمليح الفطر "نيئًا" وبمساعدة المعالجة الساخنة ، أي الطهي. ومع ذلك ، لا يوصي الخبير بتمليح الفطر النيء لقطاف الفطر عديمي الخبرة: فهناك خطر كبير من القيام بشيء خاطئ. تنصح بروخوروفا دائمًا أنه من الأفضل غلي الفطر لمدة 15 دقيقة.

يمكن تمليح جميع أنواع الفطر تقريبًا ، ولكن هناك استثناءات. على سبيل المثال ، البيض ليس مملحًا ، ولكنه مخلل ، نظرًا للكثافة العالية ، فإن الفطر لا يملح. تُملح الزيوت بشكل منفصل: تنقع لمدة يوم في ماء بارد ، ويتم تغيير الماء 3-4 مرات ، في كل مرة يتم فيها تمليحها. أحدث أنواع الفطر هي الفطر ، ولا يمكن حصادها "نيئة" ، هذا الفطر مخلل بالخل ولفه في برطمانات.

الأهم من ذلك كله ، أن الفطر الغاري مناسب للتمليح ، ويتم تخزينه بشكل أفضل ولا يتطلب معالجة جادة مثل المعالجة الأنبوبية. يكفي غسل الصفيحة وغليها لمدة 15 دقيقة ، ولا يتم تقطيعها ، بل يتم وضعها في جرة كاملة ، وإلا فإنها ستنهار ، كما يوضح منتقي الفطر.

يمكن تمليح الفطر الصفيحي والأنبوبي معًا ، باستثناء الفطر الأسود ("الحبة السوداء"). قبل الحصاد ، ينقع هذا الفطر في ماء بارد لمدة 6 إلى 12 ساعة ، ثم يتم تغيير الماء وغليه. لا يمكنك تناولها في موعد لا يتجاوز 40 يومًا ، عندما يكتسب "chernushki" صبغة أرجوانية ، وإذا فتحت الجرة في وقت سابق ، فسوف تشعر بالمرارة. يمكن تناول الفطر الأنبوبي بعد يومين من التمليح.

هناك نوعان من التمليح: بارد وساخن ، كما يقول الخبير. عندما يكون "باردًا" ، يُغلى الفطر المغسول والمُفرز في قدر لمدة 10-15 دقيقة ، ثم يُصرف الماء ويُغسل الفطر بالماء البارد ، ويُترك ليقف في درجة حرارة الغرفة ليبرد تمامًا.

يُغلى المحلول الملحي بشكل منفصل: يتم وضع 50-80 جرامًا من الملح في الماء لكل كيلوغرام واحد من الفطر ، اعتمادًا على نوع التخزين. إذا قمت بتخزين الفطر المملح في مكان بارد ، أضف القليل من الملح ، إذا كان في مكان بارد - أكثر. اسلقي التوابل في الماء المالح: الفلفل والقرنفل وورق الغار. بعد ذلك ، يتم تبريد المحلول الملحي.

نضع الفطر المسلوق في برطمان ، نضع ورقة الكشمش ، الثوم ، الشبت في الأعلى أو في طبقات بين الفطر ، ثم نسكب المحلول الملحي البارد في الأعلى ، تأكد من تشبع كل الفطر به ، أغلق الجرة بقطعة غطاء بلاستيكي وإرساله إلى الثلاجة أو القبو.

تنصح بروخوروفا "لجعل الفطر حامضًا بشكل أفضل ، يمكنك ترك البرطمان في درجة حرارة الغرفة حتى الصباح ، ثم وضعه في مكان بارد".

مع التمليح "الساخن" ، يتم غسل الفطر وفرزه وتقطيعه ، باستثناء الفطر الرقائقي. تتم معالجة عيش الغراب الرقائقي بعناية. بعد ذلك ، يُسلق الفطر بالملح (20-30 جرامًا لكل كيلوجرام من الفطر) على نار خفيفة لمدة لا تزيد عن ساعتين ، وإلا ستختفي الخصائص المفيدة. بعد تجفيف المحلول الملحي ، يُغسل الفطر ويُبرد ويُضاف الجزء الثاني من الملح ويُترك ليبرد.

"إذا وضعنا الفطر في مرطبان ، نملأه بإحكام حتى يغطيه المحلول الملحي الخارج من الفطر تمامًا. توضح بروخوروفا أننا نضع في الأعلى ورقة الكشمش والشبت القديم مع "المظلات" وبذور الشبت والثوم ".

كيفية تخزين الفطر المملح

يمكنك إغلاق الفطر بغطاء بلاستيكي فقط ، ولا يمكن انسداده بغطاء حديدي. يحتاج الفطر إلى القليل من الوصول إلى الهواء ، وإلا فإن مرض خطير يتطور في الجرة - التسمم الغذائي ، كما يحذر الخبير.

"من الجيد تخزين الفطر في قدر أو وعاء خشبي لأول مرة ، مع غطاء ووزن في الأعلى حتى يخرج المحلول الملحي. نحتفظ باليوم في مكان بارد ، على سبيل المثال ، على الشرفة ، ولكن ليس في الثلاجة ، حيث يجب أن يتخمر الفطر قليلاً. إذا وضعته في الثلاجة على الفور ، يمكن أن يكون المخلل مرًا "، كما يوضح الاختصاصي.

يجب تخزين الفطر المملح في مكان بارد - في الثلاجة أو في القبو أو في الشرفة. إذا تركت الفطر دافئة ، سيبدأ الفطر في "الهروب" ، سيرتفع المحلول الملحي ، وسيسقط الغطاء عن البرطمان.

"يمكن حفظ هذا الفطر. يكفي غسلها وتعبئتها بالمحلول الملحي مرة أخرى ، إذا كانت عملية التخمير قوية - غليها وإضافة المزيد من الملح ، "ينصح الخبير.

يمكن أيضًا التحقق من التمليح في الشتاء على النحو التالي: إذا تم العثور على العفن تحت الغطاء ، فيجب إزالته مع الطبقة العليا من الفطر ، بحيث يغطي المحلول الملحي كل ما تبقى ، واستبدل الشبت والكشمش وإغلاقه مرة أخرى.

يجب أن يؤكل الفطر المخلل خلال فصل الشتاء. إذا تم اتباع قواعد التخزين ، يمكنك تناول المخللات "الشتوية" حتى موسم الفطر التالي ، ولكن ليس بعد ذلك. اختتمت بروخوروفا أنه من الأفضل التخلص من العام الماضي.