التمليح هو أحد أكثر الطرق شيوعًا. هناك طرق عديدة لملح الطماطم. ما هي طرق مخلل الطماطم؟ في أي الحالات من الأفضل استخدام طريقة أو أخرى؟

تتمثل الطرق الرئيسية لتمليح الطماطم في التمليح الساخن والبارد. عند تخليل الطماطم بطريقة ساخنة ، توضع الطماطم المحضرة في عبوات زجاجية وتُسكب مع محلول ملحي ساخن ، ثم تُلف. بعد التبريد ، يمكن تخزين الجرار للتخزين (يفضل في مكان بارد).

التمليح البارد هو تمليح الطماطم في براميل ، دلاء ، أحواض ، إلخ. في هذه الحالة ، تُسكب الطماطم بمحلول ملحي بارد ، وتوضع دائرة خشبية وغطاء فوقها. يجب تخزين هذه الطماطم في مكان بارد ، على سبيل المثال ، في قبو.

هناك أيضًا طريقة جافة لتخليل الطماطم. في هذه الحالة ، لا يتم استخدام محلول ملحي للطماطم. توضع الطماطم المحضرة في طبقات في طبق للتمليح ، يرش بكثرة بالملح الخشن ، مغطاة بدائرة خشبية ، ويوضع الظلم في الأعلى. عادة ما تكون الطماطم في الأحواض مملحة جافة.

الآن دعونا نلقي نظرة على طرق تخليل الطماطم هذه بمزيد من التفصيل.

طماطم مخللة حارة

هناك العديد من الوصفات لتخليل الطماطم بطريقة ساخنة ، فهي تختلف بشكل أساسي في تكوين المحلول الملحي والتوابل المضافة إلى الطماطم: مجموعات مختلفة من التوابل تساعد في خلق أذواق ورائحة مختلفة تمامًا. هذه واحدة فقط من وصفات الطماطم المخللة الساخنة.

اغسل وعقم الجرار سعة ثلاثة لترات جيدًا. في قاع كل برطمان ، ضعي 30 جم من الشبت ، 2 فص ثوم مقشر ، رشة قرفة مطحونة. اغسل الطماطم واملأ البرطمان بها إلى الأعلى (حتى لا تتكسر الطماطم ، يمكنك تقطيعها بشوكة من جانب الجذع).

لتحضير المحلول الملحي ، يُغلى حوالي لتر ونصف من الماء ، أضف 2 ملعقة كبيرة. ل. سكر و 1.5 ملعقة كبيرة. ل. يُطهى الملح ، ويُطهى حتى يذوب الملح والسكر تمامًا (يُعطى عدد المكونات بناءً على جرة واحدة سعة ثلاثة لترات). صب المحلول الملحي المغلي فوق الطماطم. أحيانًا تُسكب الطماطم مرتين: يُسكب الخليط مرة واحدة ، ويُصفى المحلول الملحي ، ويُغلى ويُسكب في الجرار مرة أخرى.

غطي البرطمانات بالغطاء وعقّميها في قدر من الماء المغلي لمدة خمس دقائق. صب 1 ملعقة صغيرة في كل برطمان. جوهر الخل ولف على الفور بأغطية معدنية معقمة. ضع البرطمانات في وضع مقلوب ولفها في بطانية. اتركه ليبرد تمامًا ، ثم خزنه (ويفضل أن يكون في مكان بارد).

طماطم مخللة باردة

يمكن تمليح الطماطم لفصل الشتاء بطريقة باردة في كل من الجرار والأحواض. للتمليح في الجرار ، تحتاج إلى ملء جرة نظيفة سعة ثلاثة لترات بالطماطم المحضرة (لتحضيرها ، يتم غسلها وخزها بالقرب من الجذع). في الوقت نفسه ، يتم نقل الطماطم بالتوابل (الشبت ، أوراق الفجل ، الكشمش ، الكرز ، الثوم المقشر).

بعد ملء الجرة بالطماطم ، صب 3 ملاعق كبيرة. ل. ملح خشن (مع شريحة) و 1 ملعقة كبيرة. ل. سكر (بدون شريحة) ، صب الماء البارد (مصفى أو مغلي) ، صب 1 ملعقة كبيرة. ل. الخل (9٪). أغلق البرطمان بغطاء بلاستيكي وضعه في الثلاجة أو القبو. الطماطم المملحة الباردة مقرمشة ولذيذة.

الآن دعنا نتعرف على كيفية ملح الطماطم البارد في الحوض. ضعي التوابل في قاع الحوض (خضار الشبت ، أوراق الكشمش الأسود ، جذر الفجل ، الثوم ، الفلفل الأحمر الحار ، إلخ). ضعي الطماطم المغسولة بإحكام في الحوض ، وضعي طبقة أخرى من التوابل في الأعلى واسكبي الطماطم مع محلول ملحي بارد (500-700 جم من الملح لكل 10 لترات من الماء).

نضع دائرة خشبية فوق الطماطم ، يوضع عليها الظلم. غطيها بمنشفة نظيفة. بعد يومين من بقاء الطماطم في درجة حرارة الغرفة ، ثم يتم تنظيفها في مكان بارد. من المهم التأكد من أن الطماطم مغطاة بالمحلول الملحي في جميع الأوقات. إذا لزم الأمر ، أضف محلول ملحي (20 جم من الملح و 9 جم من حامض الستريك لكل 1 لتر من الماء).

التخليل الجاف للطماطم

اغسلي الطماطم وضعيها في حوض أو وعاء مناسب آخر مع رش كل طبقة من الطماطم بالملح الخشن. بالنسبة لـ 10 كجم من الطماطم ، سيذهب حوالي 1-1.2 كجم من الملح. قم بتغطية الحوض بدائرة ، ضع ظلمًا صغيرًا في الأعلى. احفظ الطماطم في مكان بارد.

هناك أيضًا طريقة لتجفيف الطماطم المخلل بسرعة ، لكن هذه الطماطم المملحة ليست مخصصة للتخزين: يجب تناولها على الفور. قطع قعر الطماطم المغسولة ، صب 1 ملعقة صغيرة داخل كل طماطم. ملح بدون شريحة ونضع قطعة ثوم. توضع الطماطم في وعاء مناسب وتترك في درجة حرارة الغرفة لمدة يومين ثم تبرد.

مهما كانت طرق تخليل الطماطم التي تستخدمها ، من المهم أن تتذكر أنه يجب اختيار التخليل للطماطم ذات اللب الكثيف من نفس درجة النضج. ملح فقط ثمار كاملة قوية دون ضرر.

فارغ طماطم للشتاء بطريقة باردةيسمح لك بتوفير المزيد من العناصر الغذائية في الفاكهة. هذه هي ميزته الكبيرة على الطرق التي تتضمن المعالجة الحرارية.

مكونات:

الطماطم الناضجة - ما مقدار ما يتناسب مع الجرة
- رأس ثوم
- سكر حبيبي - ملعقة كبيرة
- خل - ملعقة كبيرة
- أوراق الكشمش
- ورق الكرز - 2 قطعة.
- أوراق الفجل
- ملح خشن - ثلاث ملاعق كبيرة
- ساق الشبت مع مظلة

طبخ:

اشطف الثمار جيدًا ، وخز في منطقة القصبة. اشطف البرطمانات جيدًا ، امسحها حتى تجف. ضع ورقة الفجل ومظلة وساق شبت في الأسفل ، واملأ الحاوية بالطماطم ، وقم بتكديسها بإحكام قدر الإمكان. في نفس الوقت ، لا يمكن سحقهم وسحقهم. في عملية الحشو ، تأكد من نقل الخضار بأوراق الكرز والكشمش ، أضف فصوص ثوم مقشرة. يُسكب السكر المحبب والملح ويُملأ بالماء المعبأ ويضاف الخل. الفلين بغطاء بلاستيكي بسيط ، ينقل إلى الثلاجة.

افعل و. لديهم أيضا ذوق ممتاز.

هل لديك حوض استحمام خشبي في المنزل؟ حاول المخلل طماطم الشتاء الباردةفيها. ستحتاج منتجات الطهي إلى نفس الشيء. صحيح أنه يجب تناول الملح بمعدل 500 إلى 700 جرام لكل 10 لترات من الماء بالإضافة إلى أنه في هذه الحالة يجب عدم استخدام الخل. ضع أوراق الشبت والفجل في قاع الحوض ، واملأ الحاوية بالطماطم ، وانقلها بأوراق الكرز والكشمش ، وفصوص الثوم. صب محلول الطماطم ، وضع دائرة من الخشب والظلم في الأعلى. اترك الثمار في غرفة دافئة لبضعة أيام. بمجرد أن يبدأ التخمير ، انقل الحوض إلى القبو.

اتضح أنها لذيذة جدا.

وصفة مع الخردل.

سوف تحتاج:

خردل - 10 جم
- بازلاء البهارات - 10 قطع
- ملح - ملعقة كبيرة
- سكر - 2 ملاعق كبيرة
- ماء - لتر واحد
- ورق لافروشكا - قطعتان.

خطوات الطبخ:

ضعي الطماطم غير الناضجة قليلاً في مرطبانات سعة ثلاثة لترات ، ورشيها بأوراق الكشمش الأسود والشبت والكرز. يُغلى المحلول الملحي ويُبرد ويُضاف 10 غرام من الخردل الجاف. قلّب ، اتركه يشرب. بمجرد أن يصبح السائل شفافًا ، يُسكب فوق الطماطم ويُغطى بغطاء من النايلون. يخزن في مكان بارد.

ماذا عنك؟

وصفة مع الأسبرين.

المنتجات المطلوبة:

غصن الكرفس
- الأسبرين - 3 قطع.
- سكر ، ملح خشن - 1 ملعقة كبيرة لكل منهما
- طماطم - 2 كجم
- مياه معبأة
- بهارات
- ورق الغار - 2 قطعة.
- فلفل أسود - 10 قطع.
- خل المائدة - ثلث كوب

كيف تطبخ:

اصنع محلول ملحي بارد من الخل والملح والسكر المحبب ، وحركه ، واتركه لينقع. املأ البالون بجميع المكونات - ورق الغار ، البهارات ، الثوم ، الكرفس ، الشبت ، الطماطم ، مرة أخرى ، الثوم ، الكرفس والشبت. صب المحلول الملحي في الزجاجة. ضع الأسبرين جانباً. أغلق الزجاجة بغطاء بلاستيكي ، أنزله في القبو أو انقله إلى الثلاجة. بعد أسبوعين ، يمكنك تذوق الوجبة الخفيفة.

تحظى الطماطم المملحة بطريقة باردة بشعبية كبيرة.من ربات البيوت الحديثات والمشغولات. ربما تكون الطماطم واحدة من الخضروات القليلة التي يحبها الجميع تقريبًا. يمكن تناولها طازجة ومخللة ، مملحة ، مقلية ، مسلوقة ، مخبوزة ، وكذلك تحضير عصير طماطم محلي الصنع ، كاتشب ، أفيكا ومعكرونة.

من أجل الاستمتاع بالفواكه الصحية في الشتاء ، يتم حفظها بطرق مختلفة. الطريقة الأكثر شيوعًا لتخليل الطماطم الساخنة والباردة. على عكس التخليل الساخن ، فإن الطريقة الباردة لتخليل الطماطم لا تتطلب الكثير من الوقت والجهد ، وبعد وقت قصير تحصل على وجبة خفيفة شهية ولذيذة وصحية.

المرحلة التحضيرية

وصفة تخليل الطماطم بطريقة باردة بسيطة للغاية.، ولكن أي عملية ، بما في ذلك تخليل الطماطم ، تتطلب الاستعدادات الأولية. من أجل أن تكون المعلبات منزلية الصنع لذيذة ، والأهم من ذلك أنها مفيدة ، تحتاج إلى اختيار طماطم طازجة فقط وليست مفرطة النضج. من الأفضل أن تكون مرنة ، بدون تشققات وأمراض. لا تختر فواكه كبيرة جدًا ، حيث سيكون من غير المناسب تناولها لاحقًا. تمزيق كل السيقان واغسلها جيدًا. ثم افرده على منشفة ورقية نظيفة حتى يجف.

اغسل الحاوية التي ستخلط فيها الطماطم جيدًا. يمكن أن يكون إما جرة سعة ثلاثة لترات ، أو أي برميل أو حوض أو دلو بلاستيكي بغطاء وتجفيفه. للتمليح بالطريقة الباردة ، يمكنك أن تأخذ برطمانات مشوهة قليلاً ، مع رقائق صغيرة على الرقبة ، لأنك لن تحتاج إلى لفها ، ولكن ببساطة أغلقها بأغطية بلاستيكية. يوصى أيضًا بصب الماء المغلي على البرطمانات للتخلص من البكتيريا المحتملة.

وصفة تخليل بسيط للطماطم بطريقة باردة

بناءً على 3 عبوات سعة ثلاثة لترات ، يجب أن تأخذ:

• حوالي 6 كجم طماطم ؛
• نصف كوب من ملح الطعام العادي ؛
• نصف كوب من السكر المحبب
• حوالي 3.5 لترات من المياه النظيفة أو مياه الينابيع ؛
• 1 كوب من خل المائدة 9٪ ؛
• رأسان كبيران من الثوم
• حفنة من الشبت (يمكنك أن تأخذ مظلات جافة بالفعل وحتى) ؛
• 6 قطع من أوراق الغار.
• حوالي 30 حبة من البهارات السوداء.
• زوجان من فروع الكرفس.
• يمكنك إضافة البهارات الأخرى (الكشمش وأوراق العنب والقرنفل).

عملية الطهي

نأخذ الجرار ونضع في كل منها بضع أوراق غار وثلث بازلاء البهارات ، وثلاث فصوص من الثوم المفروم ، والكرفس والشبت. قبل التمليح ، نثقب الطماطم عدة مرات باستخدام المسواك. يتم ذلك بحيث لا يتناثر العصير في المستقبل من الطماطم في اتجاهات مختلفة عند تناولها. بعد ذلك ، ضع الطماطم بعناية في البرطمانات بإحكام قدر الإمكان ، ولكن دون الضغط عليها. أضف المزيد من الثوم والكرفس والخل في الأعلى. ثم تحتاج إلى عمل محلول ملحي بارد. يُسكب الماء النظيف أو المستقر أو المعبأ في عبوات في قدر ويُضاف الملح والسكر المحبب والخل.

تخلط جميع المكونات جيدًا حتى تذوب تمامًا. سيكون طعم المحلول الملحي حامضًا حلوًا مالحًا. كل شيء يجب أن يكون باعتدال. ثم اتركه لفترة من الوقت وقم بالتصفية من خلال القماش القطني. صبه في برطمانات وقم بتغطيته بغشاء أو غطاء بلاستيكي. يجب أن تكون هذه الكمية من المحلول الملحي كافية للوجبة بأكملها. حتى تثبت الأغطية بإحكام على البرطمانات ولا تنزلق ، يجب حفظها في الماء المغلي لعدة دقائق. سيؤدي ذلك إلى تطهيرها وجعلها مرنة. بعد ذلك ، نرسل الجرار إلى مكان بارد. في غضون أسابيع قليلة ، سيكون من الممكن تذوق الطماطم المخللة بيديك بطريقة باردة.

تمليح الطماطم بطريقة باردة مع الخردل

مع هذا النوع من التمليح ، فإن عملية تحضير الفاكهة والأوعية هي نفسها كما في الوصفة السابقة. لكن الاختلاف يكمن في تكوين محلول ملحي. في الماء الساخن يضاف بالإضافة إلى الملح والسكر والخل ومسحوق الخردل الجاف بمعدل 15 جرام لكل 1 لتر من الماء. بعد ذلك ، دع المحلول الملحي يبرد واسكب فوقه الطماطم. يوضع الحفظ في البرد لعدة أيام ، وبعد ذلك تصبح الطماطم جاهزة.

طماطم خضراء مخللة باردة

ليس من الممكن دائمًا ملح الطماطم الحمراء الناضجة. هناك أوقات يكون لديك فيها الكثير من الفواكه الخضراء على يديك. هناك وصفة لذيذة جدا لتخليل الطماطم الخضراء. تحتاج إلى أن تأخذ:

• 1 كغم من الفاكهة الخضراء
• 1 لتر من الماء النقي
• 2 ش. ملاعق من بذور الشبت (يمكنك جمعها بنفسك في الحديقة أو شرائها من متجر البذور) ؛
• أوراق الكشمش الأسود الطازجة ؛
• 4-5 أوراق الكرز.
• 1 ش. ملعقة من السكر
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الملح
• بازلاء محلاه.

نصنع المحلول الملحي بطريقة مماثلة ونسكبه في الجرار. يجب وضع البرطمانات المكسوة بالفلين في مكان مظلم لمدة أسبوع ، ثم إرسالها إلى قبو بارد أو ثلاجة.

التخليل الجاف للطماطم

على عكس الوصفات السابقة ، فإن هذه الطريقة مثيرة للاهتمام لأنها لا تستخدم محلول ملحي وماء. عيب التمليح الجاف هو أن الثمار تفقد شكلها وتبدو أقل جاذبية. لكنهم يحتفظون بأكبر قدر من الفيتامينات المفيدة ، الضرورية جدًا للجسم خلال فترة الشتاء والربيع البري بري. لذلك ، في وعاء مملوء مسبقًا بالماء المغلي ، نضع أوراق الفجل المغسولة. ضعي طبقة من الطماطم وأوراق الكشمش وأوراق الكرز والشبت في الأعلى ورشيها بالملح. نضع أوراق الفجل مرة أخرى على القمة ونضع الظلم في الأعلى. في هذا الشكل ، يُترك التمليح ليوم واحد في مكان دافئ ، ثم يُنظف في قبو أو ثلاجة.

استخدام الطماطم المملحة في الأطباق

ستحل الطماطم المملحة محل العديد من التوابل في الأطباق. على سبيل المثال ، يمكن إضافة الطماطم التي تم فركها من خلال غربال إلى البرش وأنواع مختلفة من الحساء الأحمر. يمكنهم استبدال الكاتشب والمعكرونة والتتبيلة في الدورات الثانية. تضفي حدة الطماطم نكهة حارة على الصلصات. يمكن تناول محلول ملحي نظيف بيئيًا. ستكون الطماطم إضافة جيدة للبطاطس المقلية وأطباق اللحوم.

الفوائد الصحية للطماطم المخللة

تحتوي الطماطم المملحة على نفس كمية الفيتامينات والمعادن الموجودة في الفواكه الطازجة. تحتوي على المغنيسيوم والبورون واليود والصوديوم والكالسيوم والحديد والنحاس. بسبب المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية (13 كيلو لكل 100 جرام فقط) ، يمكن للأشخاص الذين يتبعون هذا الرقم استهلاكها. كما أن الاستهلاك المنتظم للطماطم المملحة يقلل بشكل كبير من مخاطر الإصابة بأمراض البنكرياس والجهاز القلبي الوعائي وأمراض عنق الرحم وغدة البروستاتا.

تتبع العلماء نمطًا يكون فيه الأشخاص الذين يتناولون الطماطم النيئة أو المطبوخة أقل عرضة للإصابة بالسرطان. هذا نتيجة لحقيقة أن المواد التي يتكون منها تركيبها تقوي الحمض النووي وتمنع الطفرات الخلوية. يمكن للمخللات العادية أيضًا أن تعالج الجهاز العصبي ، حيث تحتوي هذه الخضار على مضاد قوي للاكتئاب - السيروتونين.

الأكثر فائدة هي تلك الطماطم التي تم طهيها دون استخدام الخل ، على الرغم من أنها تسرع عملية التخليل ، إلا أن فوائدها تقل. لطالما استخدم مخلل الطماطم كعلاج شعبي فعال لمخلفات الكحول. لذلك ، لديك أقوى كنز للصحة في متناول يدك مقابل تكلفة سخيفة حرفيًا. ولكن بالإضافة إلى الفوائد التي لا يمكن إنكارها من الطماطم المملحة ، هناك أيضًا ضرر معين.

الضرر الذي يمكن أن يسببه المخلل للصحة

غالبًا ما تكون الطماطم حمراء اللون ، لذلك يمكن أن تسبب الحساسية لدى الأشخاص الذين لا يشجعهم بشدة على تناول الخضار والفواكه القرمزية. يجب أيضًا استخدام الملح بحذر للأشخاص الذين يعانون من أمراض الكلى وضعف في القلب والأوعية الدموية وتحص صفراوي ، لأنها تحتوي على كمية كبيرة من الملح. ويحتفظ الملح بالمياه في الجسم مما يؤدي إلى إرهاق الكلى الضعيفة. للسبب نفسه ، يجب على الأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن أن يحدوا من تناول الطماطم المملحة.

يأتي لمساعدة العديد من ربات البيوت. تختلف المنتجات غير الناضجة عن المنتجات الناضجة في صلابتها وحموضتها. لكن الطهاة المهرة يعرفون كيف يستفيدون حتى من هذه الصفات.

أخبرونا كيف نملح الخضر لفصل الشتاء بطريقة باردة. هيا بنا إلى العمل!

الذوق الجيد والعمر الافتراضي الطويل لحفظ المنزل يعتمد بشكل مباشر على أنواع الفاكهة.

هل كنت تعلم؟ قبل 135 عامًا ، أطلق رواد الأعمال الأمريكيون نيكسا العنان لفضيحة عالمية ضخمة ، كان في قلبها. الحقيقة هي أن الأخوة لم يدفعوا ضريبة لاستيراد الباذنجان إلى البلاد. برروا موقفهم بحقيقة أنهم غير خاضعين للواجب. هو - هي . صدر مثل هذا الحكم من قبل المحكمة العليا ، التي تجاهلت حجج المهووسين.

في حالة التفضيل يجب أن تعطى لمن لديهم كمية متزايدة من السكريات. من الواضح أنه لن يأتي أي شيء من السلطة الطرية والحلوى ، حتى لو اتبعت الوصفة بدقة. غالبًا ما يتم تمثيلهم من خلال مجموعة واسعة من الأصناف ذات الثمار الكبيرة بألوان وأذواق مختلفة. هذه العينات مناسبة أكثر لتناول الطعام النيء وإعداد السلطات الطازجة. يمكن الحصول على المخللات من أصناف الحلويات الصغيرة المثمرة حسب النوع بشرط إضافة مواد حافظة.

مهم! لمنع تشكل العفن في وعاء من محلول ملحي ، رش المحتويات بملح ناعم وأضف القليل من الزيت النباتي.

1. الخطوة الأولى هي تحضير المحلول الملحي. للقيام بذلك ، اخلطي الماء والملح والسكر في قدر منفصل. نرمي أوراق الكشمش والفلفل الأحمر. نحن نمزج كل شيء.
2. اشعل النار واتركها حتى الغليان. نقف على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى ونتركها جانباً حتى تبرد.
3. نضيف جوهر الخل إلى المحلول الملحي البارد (إذا قررت استبداله بخل المائدة ، فيجب إضافة هذا المكون أولاً للغليان).
4. في البرطمانات النظيفة والجافة (أو غيرها من الحاويات المناسبة) ، نضع الجذر المسحوق أو بذور الكتان أو غيرها حسب تقديرنا في القاع. لا تفرط في تحسين المذاق ، لأن فائض التوابل لن يؤدي إلا إلى إتلاف قطعة العمل.
5. ضعي الطماطم بإحكام. للقيام بذلك ، قم بهز الحاوية عدة مرات.
6. صب المحلول الملحي البارد في الجرار ، وقم بتغطيتها بأغطية من النايلون.

كن صريحًا ، هل تعرف كيفية ملح الطماطم في الشتاء؟ يعتبر تمليح الطماطم لفصل الشتاء عملية بسيطة للغاية وليست شاقة ، ولكن لا تحصل جميع المضيفات على الطماطم المملحة اللذيذة لفصل الشتاء. واليوم ، أيها الأصدقاء الأعزاء ، أود أن أخبركم عن وصفة الطماطم المملحة في البرطمانات لفصل الشتاء ، والتي تستخدمها جدتي منذ أكثر من 50 عامًا.

لقد جربت مجموعة متنوعة من الطماطم المملحة لفصل الشتاء بطريقة باردة: من السوق ، من السوبر ماركت ، وزيارة مضيفات أخريات ، لكن الطماطم المملحة لجدتي تحت غطاء من النايلون لفصل الشتاء تظل معيار الجودة بالنسبة لي. وصفة الجدة للطماطم المخللة اللذيذة لفصل الشتاء هي استخدام مجموعة معينة من البهارات والجذور ، وكذلك النسبة المثالية من الملح والماء.

لا يوجد شيء ألذ في العالم من الطماطم الحمراء المملحة لفصل الشتاء في برطمانات ، مع البطاطا المهروسة والجولاش الغني بلحم الخنزير ... كما لو كنت بالأمس طفلة صغيرة ، وقد أخبرتني جدتي كيف نملح الطماطم في الشتاء في برطمانات. . لقد ساعدتها باهتمام ، وكان الحد الأقصى الذي أوصيت به هو تقشير الثوم وغسل البرطمانات من أجل الطماطم.

اليوم ، ساعدتني ابنتي الصغيرة في طهي الطماطم المملحة لفصل الشتاء في البرطمانات بطريقة باردة. كانت مهتمة بجنون بملء البرطمانات بالطماطم والتوابل. ولكن الأهم من ذلك كله أنها أرادت أن تعرف: لماذا لا يمكنك ملح الليغو بالطماطم

أتمنى أن أقنعك بطهي طماطم مخللة لذيذة لفصل الشتاء؟ ثم أهلا بكم في مطبخي ، حيث سأخبركم بالتفصيل عن كيفية عمل مخلل الطماطم لفصل الشتاء بكل بساطة ولذيذ.

مكونات تخليل الطماطم:

• طماطم
• جذر البقدونس
• جذر الفجل
• جزرة
• ثوم
• الفلفل الأسود
• الفلفل الحار في القرون

محلول ملحي:

• 1 لتر ماء بارد
• 1 ملعقة كبيرة ملح مع شريحة

كيفية ملح الطماطم لفصل الشتاء في الجرار:

الجزء الأكثر استهلاكا للوقت في تحضير الطماطم المملحة لفصل الشتاء في البرطمانات هو تحضير المكونات للتمليح. كنت أملح خمسة لترات من الجرار في كل مرة ، لذلك كان علي أن أعمل بجد. نقوم بتنظيف الثوم بمعدل 5-6 فصوص صغيرة لكل جرة 3 لتر. نقوم أيضًا بتنظيف وتقطيع الجزر وجذر البقدونس وجذر الفجل. لا تنسى تحضير حبات الفلفل الحار والفلفل الأسود والبقدونس.

بعد ذلك ، ضع المكونات المحضرة في برطمانات نظيفة. أضفت جميع البهارات "بالعين" ولكن إذا كنت تقوم بتحضير الطماطم المملحة للشتاء في برطمانات بطريقة باردة لأول مرة فمن الأفضل إتباع المعنى الذهبي والاستخدام النسب التالية لكل جرة سعة ثلاثة لترات:

• 5-6 فصوص من الثوم
• 5 حبات فلفل أسود
• 50 جرام جذر البقدونس
• 50 جرام جزر
• 3-4 قطع من جذر الفجل
• 2-3 أغصان من البقدونس
• 1-1.5 قرنة (صغيرة) فلفل حار

بعد التوابل ، املأ البرطمانات بالطماطم المغسولة. في عملية التمدد ، يجب هز البرطمانات بحيث تناسب الطماطم قدر الإمكان. نضع الطماطم الكبيرة في قاع العلب ، ونضع الطماطم الصغيرة بالقرب من الرقبة. لن أنصح بأنواع مختلفة من الطماطم للتخليل ، لأنني أعرف القليل عنها. الشيء الرئيسي هو أن الطماطم صغيرة وسميكة وذات قشرة سميكة.

بعد ذلك ، سنقوم بإعداد محلول ملحي لطماطمنا المملحة المستقبلية في مرطبانات: نقوم بتخفيف ملعقة كبيرة من الملح بشريحة في لتر واحد من الماء الجاري البارد. هناك حاجة إلى الملح الصخري ، وعلى أي حال غير معالج باليود.

املأ البرطمانات بالطماطم بالمحلول الملحي حتى العنق حتى مستوى الشرائح.

في المرحلة التالية من تمليح الطماطم ، نقوم بتغطية البرطمانات بغطاء من النايلون ، ونزيل البرطمانات بالطماطم في مكان مظلم وبارد للتخزين - في القبو أو في الثلاجة. بعد 10 أيام ، سيصبح المحلول الملحي الموجود في برطمانات الطماطم عكرًا ، وسينتهي التخمر تقريبًا.

في هذه المرحلة ، تحتاج إلى صب ملعقة كبيرة من الزيت النباتي في كل وعاء من الطماطم حتى لا تتشكل قشرة بيضاء. ستكون الطماطم المملحة بالكامل لفصل الشتاء في الجرار جاهزة للأكل خلال 40-45 يومًا.

الطماطم المملحة لفصل الشتاء في الجرار بطريقة باردة لها عيب كبير: يجب تخزين الجرار مع الطماطم المملحة في القبو أو في الثلاجة. يتم تحضير الطماطم المملحة لفصل الشتاء بدون خل وبدون تعقيم ، لذلك لن تنجو من التخزين في درجة حرارة الغرفة. ولكن حتى لو لم يكن لديك قبو ، فإنني أوصي بشدة بإعداد جرة واحدة على الأقل من هذه الطماطم المخللة اللذيذة وتخزينها في الثلاجة.

ستفاجأ بنفسك بمدى سرعة انتشار هذه الطماطم المملحة. أيضا ، إذا كنت تحب وصفتي للطماطم المملحة لفصل الشتاء بطريقة باردة ، يمكنك مخلل الطماطم في نهاية سبتمبر ، عندما لا توجد حرارة بعد الآن ، وتخزين برطمانات الطماطم المملحة على شرفة زجاجية حتى الصقيع الأول. .

تعد جدتي الطماطم المملحة لفصل الشتاء في برطمانات ، وليس في برميل أو دلو. على الرغم من أنني سمعت أن الطماطم المملحة ممتازة في براميل البلوط. يعتبر تمليح الطماطم في البرطمانات أقل صعوبة من البرميل أو الدلو أو قدر كبير ، لأنه لا توجد حاجة لضبط الضغط حتى لا تطفو الطماطم وتكون مغطاة بالكامل بالمحلول الملحي. بالإضافة إلى أن الطماطم المملحة لفصل الشتاء في برطمانات هي نوع من التأمين ، في حالة "تخمير" الطماطم في جرة واحدة وليس كما ينبغي (يحدث!) ، فلن يؤثر ذلك على بقية الطماطم.