البازلاء هي واحدة من النباتات البقولية الأكثر شهرة وانتشارًا ، ليس فقط في بلدنا ، ولكن في جميع أنحاء العالم. يتم تسهيل ذلك من خلال البساطة والسرعة والإنتاجية للمحصول ، فضلاً عن القيمة الغذائية العالية للحبوب المحصودة. حتى في العصر البرونزي ، عرف الناس كيفية جمع ثمار البقوليات البرية وتجفيفها.
اليوم ، البازلاء معروفة كمخزن للبروتينات والألياف والسكريات والفيتامينات. تحتوي البازلاء الناضجة على ما يصل إلى 35.7٪ بروتين ، بينما تحتوي الثمار على سعرات حرارية أعلى بمقدار مرة ونصف. ليس من قبيل الصدفة أن يطلق على البازلاء الخضراء اسم حلو ، لأنه في وقت النضج التقني تتراكم فيه حوالي 4.8-7٪ سكر ، والكثير من حمض الأسكوربيك وفيتامين PP والكاروتين وفيتامين ب. بالإضافة إلى الصوديوم والبوتاسيوم ، يوجد الفوسفور في البازلاء والحديد والكالسيوم والأحماض الأمينية الأساسية والبروتينات والألياف.
في ظل الظروف الحالية ، لا يتم تجفيف البازلاء التي تزرعها المؤسسات الزراعية فحسب ، بل يتم أيضًا الحصول عليها من الدقيق المجمد والمعلب والدقيق وغيرها من المنتجات.
لكن كيف تجفف البازلاء وتخللها وتجمدها في المنزل؟ اعتمادًا على بنية الفول ، يتم تمييز أنواع القصف والسكر. تصبح قشور حجرة البازلاء قاسية عندما تنضج ، حيث تتشكل طبقة شبيهة بورق الشمع أو الرق. يمكن أن تؤكل البازلاء السكر مع شفرات كتف العصير ، والتي لا تقل فائدة عن ثمار النبات.
البازلاء الناضجة ، لأنها تفقد الرطوبة وتجف ، تكتسب سطحًا متجعدًا ، ولكن هناك أيضًا أنواعًا تحتفظ بشكل ناعم ومستدير عند تجفيفها.
اليوم ، تعتبر البازلاء الخضراء الطازجة والمجففة جزءًا لا يتجزأ من النظام الغذائي للعديد من العائلات الروسية. كيف تستعد للبازلاء الشتوية المزروعة في قطعة الأرض الخاصة بك؟
كيف تجفف البازلاء في المنزل؟
للحصول على بازلاء عالية الجودة ، والتي تستخدم في تحضير الحساء والبطاطس المهروسة وأطباق أخرى ، يتم حصاد ثمار نضج الشمع التي لم يكن لديها وقت لتصلب. حتى لا تفقد البازلاء خصائصها المفيدة ، يجب أن يبدأ التجفيف في موعد لا يتجاوز 5-6 ساعات بعد الحصاد. لكن قبل تجفيف البازلاء في المنزل ، يقومون بتقشيرها وفرزها وإزالة البازلاء التي لم تتشكل أو تتضرر من الآفات.
ثم البازلاء:
- سلق لمدة 1-2 دقيقة لإصلاح اللون الأخضر الجميل والحفاظ على الاتساق الكريمي للبازلاء ؛
- يبرد بسرعة تحت الماء الجاري أو بالثلج المتكتل ؛
- تبيض مرة أخرى وإعادة تبريدها ؛
- تجف وتوزع على ورقة الخبز في طبقة رقيقة.
في المنزل ، من الضروري تجفيف البازلاء في فرن أو مجفف كهربائي في جرعتين أو ثلاث جرعات ، لمدة 2-4 ساعات ، في محاولة لتسخين المواد الخام الحساسة بأقل قدر ممكن. درجة الحرارة المثالية هي 40-50 درجة مئوية. بين جلسات البقاء في الفرن ، تُحفظ البازلاء في درجة حرارة الغرفة لمدة 3-4 ساعات. عندما يجف ، يمكن زيادة درجة حرارة التجفيف إلى 60-65 درجة مئوية ، مع التأكد من أن البازلاء لا تتشقق وأن لونها موحد.
كلما قلت الرطوبة داخل البازلاء الكثيفة ، زادت مدة صلاحيتها.
إذا لوحظت هذه التقنية ، فإن البازلاء المحصودة لفصل الشتاء ستحتفظ بلون أخضر كثيف ، وستصبح الأطباق منها لذيذة وصحية.
إذا لم تكن خضراء ، ولكن البازلاء الصفراء الناضجة بالفعل تم جمعها للتجفيف ، فسيكون المنتج النهائي أكثر خشونة ونشا ، ولكنه مناسب تمامًا لطهي الحساء المغذي وصنع الحبوب والأطباق الجانبية الأخرى.
تصنع البازلاء المجففة في المنزل طحينًا ممتازًا ، يمكنك من خلاله خبز الخبز ، وصنع توابل الحساء والصلصات بسرعة.
كيف تخزن البازلاء المجففة في المنزل؟ نظرًا لأن الفاصوليا المجففة هي التي غالبًا ما تجذب الآفات ، يتم سكب البازلاء المعدة للتخزين طويل الأجل في حاويات زجاجية ذات أغطية مطحونة بإحكام. من الأفضل وضع برطمانات البازلاء في مكان بارد وجاف حيث لا تتلامس الحبوب مع أشعة الشمس. من وقت لآخر ، يتم رج البازلاء وفحصها بحثًا عن الحشرات والعفن.
كيف تجمد البازلاء بالطريقة الصحيحة؟
البازلاء الخضراء جيدة التكوين مناسبة للتجميد.
- إذا كانت حبوب السكر مخصصة للمعالجة ، فيمكن تجميد كل من البازلاء والقرون الكاملة.
- إذا نمت البازلاء المقشرة في الموقع ، قبل تجميد البازلاء في المنزل ، يجب تحريرها من شفرات الكتف.
لتحضير البازلاء لفصل الشتاء ، وتبقى عصارة وصحية كما هو الحال في الحديقة ، يتم تقشير الفاصوليا ، وفرزها ، وسلقها وتبريدها لمدة 1-2 دقيقة ، مع صب الماء المثلج. سيسمح لك ذلك بعدم فقدان اللون الأخضر للبازلاء والحفاظ على قوامه وطعمه. عندما تبرد البازلاء ، توضع على مناديل ورقية وتجفف جيدًا.
مبعثرة على منصات نقالة أو صفائح الخبز ، يتم تجميد الفاصوليا الطرية ، وهذا سيمنع البازلاء الفردية من الالتصاق معًا وتشكيل كتلة عديمة الشكل. ويتم تجميد البازلاء بالفعل في المنزل ، ويتم سكبها في أكياس أو حاويات لتخزينها لاحقًا في الفريزر.
إذا قمت بتعبئة البازلاء على الفور في أكياس وحاويات ، ثم من وقت لآخر ، حتى اكتمال عملية التجميد ، يتم إخراج الحاويات ورجها ، مما يؤدي إلى كسر الكتل الناتجة.
يتم تجميد البازلاء العصير السكر في القرون في المنزل. للقيام بذلك ، يتم فرز الحبوب وغسلها وإزالة الألياف الخشنة والسويقة التي تربط الصمامات. إذا رغبت في ذلك ، يمكن تقطيع القرون إلى 2-3 أجزاء. ثم يتم سلق المواد الخام المحضرة في مصفاة لمدة 2-3 دقائق وتبريدها بمكعبات ثلج أو تيار من الماء. من المهم تبريد البازلاء وتجفيفها جيدًا حتى لا تبقى عليها آثار رطوبة. وتوضع القرون الخضراء المعدة بالفعل في أكياس أو حاويات ، مغلقة بإحكام وتوضع في الفريزر ، حيث يمكن تخزين البازلاء المحضرة لفصل الشتاء لمدة 6-8 أشهر دون أن تفقد مذاقها وصفاتها المفيدة.
البازلاء المعلبة الطبيعية
يمكن أيضًا صنع البازلاء الخضراء المفضلة لدى الجميع ، والتي بدونها لا غنى عن سلطات العطلات والأطباق الجانبية اليومية ، في مطبخك الخاص من المواد الخام التي تم جمعها في قطعة أرض شخصية. يتم غلي البازلاء المقشرة والمفرزة لمدة نصف ساعة قبل إرسالها إلى البرطمانات ، ثم يتم تجفيف الماء وتجفيف الخضار ، وتوزيعها في عبوات زجاجية ، وسكبها بمحلول ملحي مغلي.
لملء لتر من الماء ، تحتاج إلى 10 جرامات من الملح ونفس كمية السكر. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة التوابل المفضلة لديك إلى السائل ، على سبيل المثال ، أوراق الكشمش أو البقدونس. يتم تعقيم الجرار المملوءة. إلى جانب البازلاء ، يمكن حفظ حبات الذرة وشرائح الجزر والهليون بهذه الطريقة.
من الأفضل تخزين البازلاء في المنزل في القبو أو في الثلاجة.
مخلل البازلاء لفصل الشتاء
من أجل النقع المتجمعة من الأسرة لفصل الشتاء ، يتم تقشيرها وغليها لمدة 30 دقيقة.
يتم توزيع البازلاء المحضرة بهذه الطريقة في مرطبانات صغيرة وتسكب مع ماء مالح مغلي ، الأمر الذي يتطلب لترًا واحدًا من الماء ، و 30-40 جرامًا من الملح ، و 15-20 جرامًا من السكر ، و 100 مل من الخل بنسبة 9٪. بعد ملء البرطمانات ، يتم تعقيمها وإرسالها إلى مكان بارد للتخزين.
كيف نخلل البازلاء في المنزل؟
قبل تمليح البازلاء أو القرون الكاملة في المنزل ، يتم غسل البازلاء الخضراء المجمعة في الماء الجاري ، وإذا لزم الأمر ، يتم تقشير الأجزاء الخشنة أو قطعها عن القرون. قبل التمليح ، تُسلق البازلاء ، حسب درجة النضج وطريقة الحفظ المختارة ، لمدة 5-10 دقائق ، ثم تُبرد وتُوزع في برطمانات نظيفة. تُسكب الخضار المحضرة مع محلول ملحي ساخن بحيث 300 جرام من الملح لكل 1 كجم من البازلاء.
ستضيف شرائح الثوم والقليل من الفلفل والتوابل الأخرى طعمًا رائعًا ومذاقًا مشرقًا إلى المقبلات الأصلية لأطباق اللحوم.
الآن يمكن إغلاق الحاويات وإرسالها بعد التبريد إلى الثلاجة للتخزين.
البازلاء المعلبة لفصل الشتاء - فيديو
إنه لأمر رائع أن تستمتع بطعم البازلاء الخضراء المعلبة محليًا في الشتاء. في المتاجر ، يمكن العثور على هذا المنتج بكميات كبيرة: في عبوات مختلفة ، وأصناف وشركات مختلفة ، ولكن المنتج الذي تطبخه بنفسك يتفوق كثيرًا في الذوق والصفات المفيدة على المنتج الذي تم شراؤه. من المؤكد أن البازلاء الخضراء المعلبة في المنزل لن تظل راكدة على الرفوف لفترة طويلة.
يمكن استخدام البازلاء الخضراء المعلبة لفصل الشتاء للخضروات وسلطة اللحوم والحساء والبرشت والعديد من الأطباق الأخرى. إنه مناسب كطبق جانبي ، ويعشقه الأطفال فقط.
كيفية الحفاظ على البازلاء الخضراء ستخبرنا بالتفصيل وصفتنا مع صورة.طبخها لن يجعل الأمر صعبًا على أي شخص ، لست بحاجة إلى معرفة خاصة هنا ، ولكن يجب أخذ بعض النصائح في الاعتبار. سوف تساعدك على تجنب تعكر ماء مالح وفساد المنتج.
طعم معلومات الخضار والأعشاب
مكونات جرة نصف لتر:
- البازلاء الخضراء المقشرة - 300 جم ؛
- ماء -1/2 لتر ؛
- سكر - 1/2 ملعقة كبيرة. ل ؛
- الخل (9٪) - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
- ملح - أكثر بقليل من نصف ملعقة كبيرة.
كيف تطبخ وكيف تحافظ على البازلاء الخضراء لفصل الشتاء في المنزل
فرز البازلاء. قم بإزالة البازلاء الصفراء القديمة وتجاهلها. للحفظ ، تحتاج إلى تناول الصغار والأخضر فقط (يطلق عليه أيضًا الحليب). يجب أن يكون للقرن الذي توجد فيه البازلاء لون أخضر فاتح ، ويجب أن يكون مذاق البازلاء حلوًا وطريًا. إذا كنت ترغب في الحصول على حصاد ناجح ، فمن الأفضل استخدام البقوليات على الفور. لقد التقطوه - ولفوا البنوك على الفور.
هيا بنا إلى العمل. اشطف البازلاء جيدًا ، ثم اغمرها في قدر واسكب عليها الماء المغلي. تحتاج إلى تناول كمية كافية من الماء لتغطية البازلاء بحوالي سنتيمترين.
الآن نرسل المقلاة إلى النار. تُطهى البازلاء على نار متوسطة حتى يتغير لونها (تصبح خضراء داكنة). تستغرق هذه العملية بعد غليان الماء حوالي 10 دقائق.
ثم يتم تصريف الماء ، وتوضع البازلاء في برطمان معقم مُجهز حتى الكتفين. يجب أن يبقى سنتيمتر واحد من حافة البرطمان.
الآن نخرج الجرة ونلف الغطاء ونقلبه.
عندما تبرد قطعة العمل تمامًا ، يمكن إزالتها في مكان بارد ومظلم.
البازلاء الخضراء مع حامض الستريك
أنواع السكر من البازلاء الخضراء جيدة للطهي مع حامض الستريك. سوف طعم البازلاء مثل شراء المتجر.
للحصاد نحتاج 650 جرام من البازلاء المقشرة. ضعه في مصفاة واغسله تحت الماء الجاري البارد. وبعد ذلك ، دون إزالته من الأطباق ، اغسله في الماء المغلي لمدة 2-3 دقائق (اخفض المصفاة مع البازلاء في الماء المغلي). يتم نقل البازلاء الساخنة بعناية إلى برطمانات معقمة سعة 0.5 لتر ومغطاة بأغطية (ولكن لا تلفها).
الآن نقوم بإعداد ماء مالح: في 1 لتر من الماء ، أضف 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح 1.5 ملعقة كبيرة. ل. السكر و 3 غرام من حامض الستريك. نشعل النار ونتركها تغلي.
مع ماء مالح مغلي ، بعناية (حتى لا يكسر الزجاج) ، اسكب الجرار مع البازلاء وضعها في مقلاة جاهزة للتعقيم (درجة حرارة الماء +70 درجة مئوية).
نقوم بالتعقيم لمدة 3 ساعات ، ثم نشمر ونلفها جيدًا. نرسل للتخزين في مكان بارد في يوم واحد. هذه البازلاء المخللة لذيذة جدا وليس لها طعم حامضي. 
شبكة دعابة
البازلاء الخضراء مع أي حمض
لكن هذه الوصفة جيدة لسببين: يمكنك استخدام أي حمض فيها: خل التفاح أو خل المائدة أو حمض الستريك ، وهي مصممة لأكبر عدد ممكن من البازلاء. لكن عيبه هو أن الأمر سيستغرق وقتًا طويلاً ومزعجًا للعبث به.
نأخذ البازلاء (بقدر ما لدينا) وننظفها ونغسلها. ثم نضعها في قدر ونملأها بالتتبيلة بحيث يكون هناك 3-4 سم من الماء فوقها. نحضر التتبيلة على النحو التالي: لكل لتر من الماء نضع ملعقة صغيرة من الملح والسكر. اغلي الآن محتويات المقلاة على نار متوسطة لمدة 30 دقيقة.
ثم نصفي السائل في وعاء نظيف ، ونترك البازلاء تجف جيدًا ونرتبها في مرطبانات معقمة (اترك مساحة صغيرة في الأعلى).
نمرر السائل المصفى من خلال 2-3 طبقات من الشاش ونشعل النار فيه ، ونتركه يغلي ونضيف الحمض. الحساب هو لتر واحد من السائل: خل المائدة (9٪) أو التفاح - 1 ملعقة كبيرة. ل. حامض الستريك - 1/3 ملعقة صغيرة. بعد إضافة الحمض ، أخرجه فورًا واسكبه في أوعية البازلاء. نضعهم في وعاء للتعقيم.
نقوم بالتعقيم لمدة 40 دقيقة (بعد غليان الماء في قدر) ، ثم نلف ونلف. في يوم واحد نرسله إلى التخزين. 
- لجعل التتبيلة خفيفة ، يجب إزالة جميع البازلاء المهروسة والمتفجرة أثناء المعالجة.
- من أجل التعقيم ، لا تنسَ وضع دائرة خشبية أو صر في قاع المقلاة (يمكنك حتى استخدام خرقة في عدة طبقات) ، فلن يكون هناك انخفاض حاد في درجة الحرارة ولن يتشقق الزجاج.
- لا تنسى تلك البرطمانات لا يجبتمتلئ بالبازلاء تمامًا. يجب أن يكون هناك دائمًا 2-3 سم من التتبيلة في الأعلى.
- يمكن اعتبار البازلاء جيدة إذا كان التتبيل شفافًا بعد 4 أيام ، والبازلاء خفيفة ولم يتغير لونها.
- من الأفضل تخزين البازلاء المعلبة في المنزل في قبو أو مخزن مظلم وبارد (لا يزيد عن +16 درجة مئوية).
- يتم تخزين جرة غير مسدودة في الثلاجة لمدة لا تزيد عن يوم واحد.
مكونات:
لجره نصف لتر
البازلاء الخضراء مقشرة - 300 جرام
ماء - 1 لتر
ملح - 0.5 ملعقة صغيرة
سكر - 0.5 ملعقة صغيرة
1. قشر البازلاء الخضراء. 
2. صب الماء ، أضف الملح والسكر. أشعل النار. دمل. اخفضي الحرارة إلى الحد الأدنى واطهيه لمدة 20 دقيقة ، إذا نضجت بدرجة كافية ، ثم 25 دقيقة. 
3. صفي المحلول الملحي من خلال مصفاة. 
4. صفي المحلول الملحي من البازلاء مرة أخرى من خلال طبقة مزدوجة من الشاش. 
5. نضع البازلاء في جرة معقمة. كيفية تعقيم البرطمانات في الميكروويف ، انظر هنا. صب محلول ملحي تحت الرقبة. 
6. قم بتغطية البرطمان بغطاء (لا تلفه). ضع منشفة (قطعة قماش قطنية) في قاع المقلاة. نضع الجرة في قدر. صب الماء الدافئ (حتى لا تنفجر الجرة). يجب ألا يصل الماء إلى الغطاء حوالي 1.5 - 2 سم ، بحيث لا يرتفع الغطاء عند الغليان ولا يدخل الماء إلى الجرة. يُغلى المزيج ويُخفض الحرارة إلى درجة منخفضة. نقوم بطهي 20-25 - برطمانات سعة 0.5 لتر ، 30-25 - برطمانات سعة 1 لتر. نخرج من المقلاة. برغي على الأغطية. اقلب البرطمانات واتركها لتبرد. 
وصفتان أخريان:
البازلاء المعلبة
البازلاء الصغيرة
◾ حامض الستريك - ملعقة صغيرة.
◾ السكر - 2 قوارب مائدة.
◾ ملح - 2 ملاعق كبيرة.
◾ الماء - لتر من الماء المغلي. هذه الكمية من السائل تكفي لثلاثة برطمانات سعة نصف لتر ، جيدًا ، أو 2 ، اعتمادًا على عدد الفاصوليا التي تضعها.
من أجل أن تقف البازلاء الخضراء في البرطمانات لفصل الشتاء لفترة طويلة وفي نفس الوقت يتم الحفاظ عليها جيدًا ، ستكون عملية التعقيم طويلة. بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى غلي البازلاء في الماء المغلي ، بعد تنظيفها من القرون. خذ الفاصوليا واسكبها في مصفاة. اغمسها في الماء المغلي ، اتركها في الماء المغلي لمدة 10 دقائق. أنت الآن بحاجة إلى شطف البازلاء جيدًا تحت صنبور المياه مع التقليب. ضع البازلاء ، دع الماء يتدفق. في هذه الأثناء ، لنقم بالتتبيلة.
اغلي الماء ، بعد الغليان ، رمي السكر والملح واخلطيهم. نقوم بتقليل الغاز قليلاً ونسكب حامض الستريك في تيار رفيع ، والآن يمكنك مزجه مرة أخرى وإيقاف تشغيل الغاز.
بينما يبرد ماء مالح ، يمكنك عمل البنوك. ضعي البازلاء في برطمانات مغسولة جيدًا واملأها بالتتبيلة. ما يقرب من كمية البازلاء أكثر بقليل من نصف الجرة ، والباقي ماء مالح (يمكنك أيضًا فعل ذلك إلى النصف). لاحظ أنه يجب غلي البرطمانات قبل ملئها. الآن ضع الجرار في قدر كبير (على منشفة) ، صب الماء ووضعه على نار صغيرة لمدة 2-3 ساعات.
بازلاء معلبة متبلة
بازلاء ، فقط من الكبسولة.
◾ ملح - ملعقتان كبيرتان ، ملاعق صغيرة - حساب ملعقة واحدة لكل نصف لتر من الماء.
◾ سكر - ملعقتان صغيرتان - الحساب هو نفسه الملح.
◾ ماء مغلي - 1 لتر.
الفلفل الأخضر الحار - 1-2 قرون لكل جرة.
لطهي البازلاء الخضراء المعلبة في المنزل لهذه الوصفة ، يجب عليك أولاً التخلص من القرون وشطف البازلاء. الآن صب الفاصوليا في قدر ، املأها بالماء. ضعيها على نار متوسطة ، ضعي السكر والملح واتركيها تغلي لمدة نصف ساعة. اغسل الفلفل جيداً وقطّعه إلى شرائح.
اغسل وعقم البرطمانات نصف لتر. ضعي الفلفل والبازلاء فيها ، ثم أخرجيها من الماء بملعقة أو ملعقة مشقوقة - لا تسكب الماء. وسنستخدم نفس الماء الذي غلى فيه البازلاء كملح. يُصفّى السائل ويُغلى مرة أخرى ويُسكب فوق البازلاء. حفر وعاء كبير ، يمكنك وضع شاش أو قطعة قماش في القاع حتى لا تصطدم الجرار ببعضها البعض وتتشقق عن طريق الخطأ أثناء عملية الغليان. اخفض البرطمانات وقم بتغطيتها بالأغطية واملأها بالماء حتى أعلى العنق. يجب أن يستغرق التعقيم حوالي 40 دقيقة على نار متوسطة. الآن نقوم بإيقاف تشغيل البازلاء الخضراء لفصل الشتاء وإخراجها من المقلاة ، وشد الأغطية على الفور.
دع البرطمانات تبرد طوال الليل. الآن يجب إخفاء الحفظ في مكان منعزل ، في القبو ، وفي حالة عدم وجود ذلك تحت الطاولة أو تحت الخزانة ، قم بتغطيته ببطانية من الأعلى حتى تصبح البازلاء داكنة.
لقد حان الصيف ، وحان وقت الاستعدادات الشتوية.
من بين الأطعمة المعلبة الأكثر شعبية في فصل الشتاء البازلاء الخضراء ، والتي بدونها لا غنى عن العديد من الأطباق اليومية والاحتفالية. للحفاظ على البازلاء الخضراء في المنزل ، لن تحتاج إلى الكثير من المكونات (تعتمد على إناء واحد سعة 0.5 لتر):
- البازلاء الصغيرة المقشرة - 350 غرام ؛
- ماء؛
- ملح - 1 ملعقة صغيرة ؛
- سكر - 2 ملعقة صغيرة ؛
- خل المائدة 9٪ - 1 ملعقة كبيرة. ل.
ننتقل إلى عملية التحضير والحفظ. نجمع البازلاء الناضجة من الحديقة أو نشتريها من السوق. نقشرها ، مع إزالة الناضجة والمفسدة. نحن نغسله جيدًا من الحطام.
يُسكب البازلاء المغسولة في قدر ، ويُملأ بالماء ، ويُغلى المزيج على نار عالية ، واستمر في الغليان على قدر صغير لمدة 20-25 دقيقة. في الوقت نفسه ، نجمع الرغوة (إن وجدت).
بعد انقضاء الوقت ، نخرج البازلاء من المقلاة باستخدام ملعقة مشقوقة (ملعقة كبيرة بها ثقوب). نترك الماء للتعقيم. نضعها في برطمانات نظيفة وجافة ، ولا نحصل على قسط كافٍ من النوم إلى الأعلى بحوالي سنتيمتر واحد. ثم نسكب فوقه ملعقة صغيرة من الملح وملعقتين صغيرتين من السكر. أضف ملعقة كبيرة من الخل ، واسكب الماء الدافئ وأرسله للتعقيم.
من أجل التعقيم ، يجب أن تأخذ وعاءًا كبيرًا يتسع لعدة برطمانات ، وتغطي قاعها بمنشفة (حتى لا تقفز الجرار وتضرب عند الغليان) وتضع الجرار المغطاة بأغطية بداخلها. صب الماء (حتى الكتفين).
يتطلب التعقيم درجة حرارة أعلى من الغليان ، لذلك نضيف الملح إليه (تكفي ملعقة كبيرة).
يُغلى المزيج ويُستمر في الطهي لمدة لا تزيد عن 20 دقيقة ، اعتمادًا على نضج البازلاء. إذا كانت صغيرة جدًا ، فستكون 15 دقيقة كافية.
عندما تصبح جاهزًا ، أخرج البرطمانات ولف الأغطية. تأكد من التحقق مما إذا كنت قد طفت جيدًا. للقيام بذلك ، تحتاج إلى قلب البرطمان على جانبه ، ومعرفة ما إذا كان المحلول الملحي يتدفق منه.
إلى يحفظ البازلاء الخضراء- ليس عليك بذل الكثير من الجهد. في الواقع ، هذه عملية سهلة إلى حد ما إذا كنت تعرف ماذا وكيف تفعل.
يحب الكثير من الناس البازلاء الخضراء اللذيذة ، لكن موسم الحصاد قصير جدًا ، لذلك ليس من الممكن دائمًا تناول ما يكفي منها.لكن هذا لا يهم ، لأن هناك طريقتين للخروج: تجميد البازلاء المحصودة في الصيف لفصل الشتاء ، أو حفظها. إنها الطريقة الثانية التي سيتم مناقشتها في مقالتنا. ستجد هنا العديد من الوصفات حول كيفية الحفاظ على البازلاء بأيديك في المنزل ، ويمكنك أيضًا معرفة فوائدها وأضرارها ، وظروف التخزين ، وغير ذلك الكثير.
كيف تختار؟
على الرغم من أنه ليس من الصعب الحفاظ على البازلاء الخضراء ، إلا أن اختيار البقوليات يجب أن يؤخذ على محمل الجد.يُنصح بالحفاظ على البازلاء الطازجة التي جمعتها في حديقتك ، لأنها تحتوي على أكبر قدر من العناصر الغذائية. لكن البازلاء الطازجة التي يتم شراؤها من المتجر بالوزن لا يمكن أن تفتخر بهذه الجودة.ليس من الممكن دائمًا أن نعرف كيف وأين نمت بعض الخضروات. الشيء نفسه ينطبق على البازلاء. قد يحتوي على نترات ضارة بالجسم ، مما يسرع من نمو البقوليات وتجعلها تنضج بشكل أسرع. ولكن إذا لم تكن لديك الفرصة لزراعة البازلاء الخاصة بك ، فابحث جيدًا عن حبوب المتجر. يجب أن تكون كبيرة ولها لون أخضر متساوٍ ، ويجب ألا يكون بها أي تلف أو ثقوب.. البازلاء مغرمة جدًا بالديدان ، لذا تأكد من أن معظم الفاصوليا ليست ديدانًا. بالإضافة إلى ذلك ، لا ينبغي أن تكون البازلاء جافة ومرة. أيضًا ، لا تنس أن تشعر بالفول: يجب أن تكون طرية للغاية ، وتنكمش عند الضغط عليها. من المهم أيضًا ألا تكون البازلاء مفرطة النضج ، لأنها تحتوي على كمية كبيرة من النشا.يساهم في ظهور الرواسب الملبدة بالغيوم.
بعد أن اكتشفنا البازلاء التي نختارها للحفظ ، يمكننا المتابعة مباشرة إلى عملية التعليب نفسها.دعونا نلقي نظرة على الطرق الرئيسية التي يمكننا من خلالها الحفاظ على البازلاء الخضراء في المنزل.
تعليب بدون تعقيم
من أجل حفظ البازلاء بدون تعقيم البرطمانات ، ستحتاج إلى قائمة المكونات التالية:
كمية اعتباطية من البازلاء الخضراء ؛
الماء: لتر واحد
ملح: 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
سكر محبب: 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
حامض الستريك: 1 ملعقة صغيرة
مع هذه الكمية من المكونات ، يخرج ما يقرب من 3 عبوات نصف لتر من البازلاء المعلبة.
قبل التعليب ، يجب فرز البازلاء بعناية والتأكد من أنك لم تقم باختيار حبوب دودة للحفظ.ثم اشطف البازلاء جيداً وقشرها. الآن يمكننا البدء في تحضير التتبيلة: صب لترًا واحدًا من الماء في قدر صغير ، واتركه حتى يغلي ، ثم أضف الملح والسكر إليه ، واخلط جيدًا واتركه يغلي لبضع دقائق. بعد ذلك ، اسكب البازلاء في ماء مالح جاهز بحيث يغطي الماء البازلاء تمامًا.اسلقي البقوليات في ماء مالح لمدة 15 دقيقة على الأقل ، وبعد ذلك يجب إضافة القليل من حامض الستريك إلى المقلاة.
الآن نلتقط البازلاء من الماء بملعقة مشقوقة ونضعها على الفور في الجرار المغسولة بالماء. لا تحاول أن تملأها إلى الأعلى ، حيث يجب أيضًا سكب المتبقي من التتبيلة في البرطمانات.بعد ذلك ، يمكنك لف البازلاء الخضراء بأغطية بأمان وإرسالها إلى مكان بارد لتخزينها على المدى الطويل.
الطريق السريع
إذا كنت لا ترغب في الانتظار بضعة أيام حتى يتم نقع البازلاء الخضراء وتصبح جاهزة للأكل ، فإن وصفة الحفظ هذه مثالية لك. لهذا سوف تحتاج إلى المكونات التالية:
البازلاء الخضراء؛
سكر محبب
حمض الليمون
الخطوة الأولى هي فرز البازلاء والتخلص من الفاصوليا التالفة أو الديدان. ثم يحتاجون إلى تقشيرهم وإرسالهم إلى المقلاة. صب هناك ضعف كمية الماء مثل البازلاء ، وقم بطهي البقوليات على نار عالية حتى الغليان.بعد ذلك ، يجب خفض النار وترك البازلاء تغلي لمدة نصف ساعة أخرى. إذا انفجرت البازلاء أو سُحقت أثناء الطهي ، فيجب إزالتها من المقلاة بملعقة مثقوبة والتخلص منها ، لأنها ستجعل التتبيلة غائمة.
الآن يمكننا تحضير ماء مالح: للقيام بذلك ، قم بغلي لتر واحد من الماء في قدر ، مع إضافة السكر والملح بنسبة 1: 2 ، وإضافة القليل من حامض الستريك.
ضعي البازلاء في مصفاة للتخلص من السوائل الزائدة ، ثم رتبيها في برطمانات نصف لتر معقمة مسبقًا ، وصبي التتبيلة الساخنة فوقها. أضف ملعقة صغيرة من الخل لكل جرة وقم بتغطيتها بالغطاء.صمم حمامًا مائيًا وقم بتسخين البازلاء الجاهزة تقريبًا لمدة 40 دقيقة على الأقل. بعد ذلك ، يمكنك لف البرطمانات بالغطاء ، ولفها في مناشف وإرسالها لتنقع حتى تبرد. يمكنك أن تأكل هذه البازلاء في يوم أو يومين بعد الحفظ.
تحفظ لمدة يومين
إذا كنت تريد التأكد من أنك فعلت كل شيء بشكل صحيح وأن البازلاء لن تبقى نصف مخبوزة ، فإن وصفة التعليب هذه مناسبة لك. بالنسبة له ، نحتاج إلى المنتجات التالية:
البازلاء الخضراء الطازجة
يجب فرز البازلاء وتقشيرها وغسلها جيدًا. ثم نحضر التتبيلة: اغلي لترًا من الماء ، أضف ملعقة كبيرة من السكر المحبب ونصف ملعقة صغيرة من الملح. دعي التتبيلة تغلي قليلًا ، ثم اسكبي البازلاء فيها حتى يغطيها الماء تمامًا.يغلي لمدة ثلاث أو أربع دقائق ، وبعد ذلك ننقل البازلاء إلى برطمانات نصف لتر معقمة مسبقًا. لا تملأ إلى الأعلى بحوالي ثلاثة سنتيمترات.
سخني البازلاء في برطمانات بحمام مائي لمدة نصف ساعة تقريبًا ، ثم غطيها بالغطاء واتركيها تنقع حتى اليوم التالي. في اليوم التالي ، افعل الشيء نفسه ، وبعد ذلك يمكنك لف البازلاء الخضراء بالأغطية تمامًا. يجب تخزينها في مكان بارد.
يحسن الاستهلاك المنتظم للبازلاء المعلبة من أداء الجهاز المناعي الذي يحارب الفيروسات ومسببات الأمراض التي تدخل أجسامنا. البازلاء الخضراء المعلبة يمكن أن تؤذي جسمك فقط إذا مر تاريخ انتهاء صلاحيتها.
بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من انتفاخ البطن أو أمراض أخرى في الجهاز الهضمي ، لا يُنصح أيضًا بتناول البازلاء المعلبة.
