يجب أن يكون أي نظام غذائي متوازنًا: يجب أن تغطي البروتينات والدهون والكربوهيدرات الموجودة في الأطعمة احتياجات الجسم من العناصر الغذائية قدر الإمكان. بدون هذه المكونات الأساسية لنظام غذائي صحي ، تصبح الحياة الطبيعية للإنسان مستحيلة.

أهمية البروتينات والدهون والكربوهيدرات في تغذية الإنسان

البروتينات هي أساس الحياة على كوكبنا. هذه هي مادة البناء لخلايانا واحتياطيها التجديدي وقدرتها على التجدد. لا يمكن المبالغة في تقدير أهمية البروتينات - فهي تشارك في جميع العمليات التي تحدث في جسم الإنسان تقريبًا.

في نظامنا الغذائي ، يجب إعطاء البروتينات دورًا مشرفًا - فهؤلاء هم المورد الرئيسي للأحماض الأمينية اللازمة لعمل الجسم. لا تحتوي البروتينات النباتية على أحماض أمينية ، وبالتالي لا يمكن أن تحل محل البروتينات الحيوانية تمامًا.

الدهون هي مصادر الطاقة الكاملة للجسم. بمساعدتهم ، يتم دعم النشاط الحيوي وتكيف الجسم مع الظروف البيئية. إن الدهون المسؤولة عن عمليات التبادل الحراري هي التي تساعدنا على الخروج في برد الشتاء أو في حرارة الصيف. يؤدي نقص الدهون في الجسم إلى خلل هرموني وأمراض خطيرة.

وتجدر الإشارة إلى "سحر" صناعة الأغذية الحديثة مثل الدهون المتحولة. توجد هذه المركبات المقاومة للحرارة الآن في العديد من الأطعمة ويمكن أن تسبب التهاب المعدة واضطرابات التمثيل الغذائي وتلف الكبد والمرارة وما إلى ذلك.

الكربوهيدرات.

تزود الكربوهيدرات الجسم بالطاقة ، فهي ضرورية لسير العمل الطبيعي للدهون والبروتينات. بدون الكربوهيدرات ، من المستحيل تخيل الوجود الكامل للأجسام البروتينية ، لأنها تشارك في العديد من العمليات الأكثر تعقيدًا في الجسم. بمساعدة الكربوهيدرات ، يتم تكوين بعض الإنزيمات ؛ بالاشتراك مع البروتين ، يشكلون عددًا من الهرمونات ذات الأهمية القصوى للحياة الطبيعية. الكربوهيدرات مسؤولة عن تكوين إفرازات مخاطية في الجسم (اللعاب ، الأغشية المخاطية للأعضاء الداخلية ، إلخ).

تلعب البروتينات والدهون والكربوهيدرات دورًا مهمًا للغاية في تغذية الإنسان - من المستحيل ضمان الوجود الكامل للجسم دون إمدادات كافية من العناصر الغذائية ، لأن كل منها يؤدي وظيفته. لا يمكن تعويض نقص البروتينات بالدهون أو الكربوهيدرات ، والعكس صحيح. في الوقت نفسه ، يؤدي الغياب التام للكربوهيدرات إلى انخفاض جودة الحياة وتدهور الحالة العامة: يظهر الخمول واللامبالاة ، وتدهور الذاكرة والوظائف العقلية ، والتعب المزمن والتهيج.

البروتينات والدهون والكربوهيدرات في الطعام

منتجات البروتين.

يوجد معظم البروتين في الجبن الصلب وكافيار سمك الحفش. لتزويد الجسم ببروتين كامل في النظام الغذائي ، من الضروري تضمين:

• الأسماك واللحوم الخالية من الدهون (كلما زادت نسبة الدهون في الأسماك أو اللحوم ، قلت نسبة البروتين فيها) ؛
• سجق مسلوق
• كافيار السمك
• مأكولات بحرية؛
• الجبن الطازج واللبن الطبيعي والكفير.
• جبنة قاسية؛
• بيض.

يجب ألا ننسى الأطعمة النباتية الغنية بالبروتين:

• البازلاء والفاصوليا والعدس والفول.
• لحم الصويا والصويا.
• الحنطة السوداء ودقيق الشوفان.
• خبز الجاودار والخبز الأبيض.
• المكسرات.

هناك جدل حاد حول فائدة الدهون للجسم - وفقًا لخبراء التغذية ، فإن الدهون ضارة وغير مناسبة للاستهلاك ، ومع ذلك ، أثبت العلماء تجريبياً أن اتباع نظام غذائي يحتوي على كميات غير كافية من الدهون يثير عددًا من التغييرات الخطيرة في الجسم مما يؤدي إلى للأمراض.

الأطعمة التي تحتوي على الدهون:

• الزيوت النباتية والزبدة والسمن والدهون الحلويات.
• سالو.
• لحم خنزير دهني ، لحم ضأن ، بطة ، أوزة ؛
• النقانق المسلوقة والمدخنة.
• كريمة حامضة ، كريمة ، أجبان صلبة (35-60 ٪ دهن) ، جبن قريش محلي الصنع ؛
• أنواع الأسماك الدهنية والكافيار.
• بيض؛
• الجبن المطبوخ
• بوظة.

• ملفات تعريف الارتباط بالحشوات وخبز الزنجبيل والكعك والمعجنات ؛
• لفات حلوة للتخزين طويل الأجل (في عبوات) ؛
• حلوى الشوكولاتة
• المارجرين وزبدة السندويتش.
• زيوت "خفيفة" خالية من الدهون (السمن النباتي) صالحة لمدة تصل إلى سنة واحدة.

منتجات الكربوهيدرات.

تشمل منتجات الكربوهيدرات جميع أنواع الحلويات ، ولكن ليس فقط. المصادر القيمة للكربوهيدرات هي الحبوب والحبوب والفواكه والخضروات والمكسرات والبذور والخبز والفواكه المجففة. توجد معظم الكربوهيدرات في العسل والشوكولاتة والفواكه المجففة. الحبوب والحبوب غنية أيضًا بالكربوهيدرات ، ويوجد بعضها في الخضار والفواكه.

الفيتامينات في الغذاء

تعتبر الفيتامينات الموجودة في الطعام ضرورية لجسم الإنسان ، تمامًا مثل الدهون والبروتينات والكربوهيدرات. تضمن الفيتامينات التشغيل المستقر لجميع أجهزة وأعضاء الجسم ، وتزيد من المناعة ومقاومة العوامل البيئية الضارة. كما أن نعومة الشعر وحالة الجلد والأظافر والصحة الجيدة تعتمد أيضًا على وجود الفيتامينات على مائدتنا.

إلى جانب البروتينات والدهون والكربوهيدرات ، يجب تزويد أجسامنا بالفيتامينات مع الطعام دون انقطاع. هذا يضمن القيمة العالية للنظام الغذائي ، وبالتالي الصحة الجيدة والرفاهية.

البروتينات والدهون والكربوهيدرات لفقدان الوزن

البروتينات والدهون والكربوهيدرات ومحتوى السعرات الحرارية للمنتجات هي مفاهيم لا يمكن فصلها. كلما زادت نسبة الدهون أو الكربوهيدرات في المنتج ، زاد محتواه من السعرات الحرارية. تؤثر البروتينات أيضًا على هذا المؤشر - فمحتواها من السعرات الحرارية يساوي محتوى السعرات الحرارية للكربوهيدرات ، مما يشير فقط إلى قيمة الطاقة العالية لمنتجات البروتين.

لفقدان الوزن ، يجب أن تكون البروتينات والدهون والكربوهيدرات موجودة في القائمة بكميات مثالية حتى لا يتجاوز محتوى السعرات الحرارية في النظام الغذائي المعايير المسموح بها. للقيام بذلك ، يجب عليك اختيار الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المنخفض ، ولكن ذات القيمة الغذائية العالية.

يجب أن تكون البروتينات والدهون والكربوهيدرات في منتجات إنقاص الوزن موجودة ، وسنختار أكثرها فائدة.

لذلك ، منتجات إنقاص الوزن:

• الأسماك الخالية من الدهون المسلوقة واللحوم الخالية من الدهون والمأكولات البحرية (البروتين والدهون) - مرتين في الأسبوع ؛
• الجبن ، الكفير ، اللبن الرائب ، اللبن الطبيعي قليل الدسم (البروتين) - كل يوم ؛
• الفواكه والخضروات (الكربوهيدرات والألياف) - يوميًا ؛
• الحبوب: الحنطة السوداء والأرز البني ودقيق الشوفان والدخن (الكربوهيدرات والبروتينات) - كل يوم ؛
• بيض الدجاج والسمان (البروتينات والدهون) - 2-3 مرات في الأسبوع ؛
• خبز الجاودار (البروتين والكربوهيدرات) - 30 جم يوميًا ؛
• البقوليات (البروتين والكربوهيدرات) - مرتين في الأسبوع ؛
• زيت نباتي (دهون) - 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق في اليوم.

وبالتالي ، من خلال تجميع القائمة بشكل معقول ، من الممكن تحقيق الكمية المثلى من البروتينات والدهون والكربوهيدرات في الأطعمة ، وتقليل محتوى السعرات الحرارية في النظام الغذائي بسبب الكربوهيدرات البسيطة والأطعمة البروتينية قليلة الدسم.

المواد شعبيةاقرأ المزيد من المقالات

02.12.2013

كلنا نسير كثيرا خلال النهار. حتى لو كان لدينا نمط حياة مستقر ، ما زلنا نسير - لأننا لا نملك ...

608140 65 اقرأ المزيد

تعتمد عمليات الحياة في جسم الإنسان إلى حد كبير على ما نأكله. التغذية العقلانية هي التضمين اليومي في قائمة النسبة المثلى للدهون والكربوهيدرات والبروتينات. كيف تؤثر هذه المواد على المقاييس الجسدية والعقلية للجسم؟ دعنا نحاول معرفة ذلك.

يتكون جسم الإنسان من 60٪ ماء ، 1٪ كربوهيدرات ، 19.6٪ بروتينات ، 14.7٪ دهون.

البروتينات هي مركبات عضوية ذات وزن جزيئي مرتفع. إنها مادة بناء الخلايا. يؤدون عددًا من الوظائف في الجسم:

1. يدعم.البروتينات هي أحد مكونات أنسجة العظام والغضاريف.
2. ينقل.يتكون من نقل العناصر الغذائية والأكسجين إلى الأعضاء.
3. أنزيمية.هذا هو تسريع التفاعلات الكيميائية.
4. محمي.عندما تدخل السموم إلى جسم الإنسان ، تتفاعل البروتينات معها ثم يتم إزالتها من الجسم.
5. وراثي.هذا هو نقل الميزات والخصائص الوراثية.
6. طاقة.مع نقص الطاقة في الجسم ، يتم تدمير البروتينات وتعويض هذا النقص.

إذا لم يكن لدى جسم الإنسان ما يكفي من المواد المذكورة أعلاه ، تبدأ الذاكرة في التدهور ، وتضعف الغدة الدرقية ، وتضطرب عمليات تكوين الدم ، وتنخفض وظائف الغدد التناسلية والغدد الكظرية.

بمجرد دخول الجسم ، يتم هضم البروتينات إلى أحماض أمينية. يدخلون مجرى الدم لدينا. البروتينات من أصل حيواني مفيدة ومتعددة الوظائف. مصادرها الغنية هي الأسماك واللحوم والجبن والبيض ومنتجات الألبان. معدل تناول البروتين في اليوم للشخص السليم هو غرام ونصف لكل كيلوغرام من وزن الجسم. الدهون هي المصادر الرئيسية للطاقة في أجسامنا. وعلى الرغم من الاعتقاد بأن هذه المواد ضارة في عصرنا من الخمول البدني ، إلا أن دورها بالنسبة للإنسان هائل. يؤدي نقص الدهون إلى انخفاض قابلية هضم البروتينات والكربوهيدرات ، مما يؤدي إلى اضطرابات التمثيل الغذائي. تأتي الدهون في جسم الإنسان من نوعين من الأحماض الدهنية - المشبعة وغير المشبعة. الخصائص البيولوجية للأول منخفضة. بالإضافة إلى ذلك ، فهي تؤثر سلبًا على عمل الكبد والتمثيل الغذائي للدهون ، وتساهم في زيادة مستويات الكوليسترول في الدم. وهي سبب تطور تصلب الشرايين.

الأحماض غير المشبعة هي مواد حيوية تشارك في عملية التمثيل الغذائي للدهون والكوليسترول. هذا النوع من الأحماض الدهنية يزيد من مرونة الأوعية الدموية ويقلل من نفاذية لها. مصادر الأحماض الدهنية غير المشبعة هي أسماك البحر والزيتون وزيت فول الصويا. زيوت الأرز والجوز غنية بها. ضارة بالجسم الدهون الموجودة في الزبدة ودهون لحم البقر وشحم الخنزير. بالنسبة للفرد ، فإن معيار الاستهلاك اليومي هو 90-110 جرامًا من الدهون.

الكربوهيدرات هي أيضًا مصادر غنية بالطاقة البشرية. مقارنة بالدهون ، فهي صحية أكثر. تغطي هذه المواد جميع تكاليف الطاقة في الجسم بنسبة 58٪. يمكن تخزين الكربوهيدرات في احتياطي ، مما يؤدي إلى إنشاء مستودعات للطاقة. عندما تدخل الكربوهيدرات الجسم بشكل زائد ، يتم تخزينها في الكبد والعضلات على شكل جليكوجين. هذا نشاء حيواني يمكن ، إذا لزم الأمر ، تقسيمه إلى حالة الجلوكوز وفي هذا الشكل يدخل الأنسجة. إذا كان هناك الكثير من الكربوهيدرات في الطعام ، فيمكن تحويلها إلى دهون.

وظيفة أخرى مهمة لهذه المواد هي اللدونة. يشاركون في بنية جزيئات الحمض النووي الريبي ، ATP ، الحمض النووي. الكربوهيدرات هي السكروز والجلوكوز والنشا والفركتوز والسليلوز والألياف. هذا الأخير لا يستخدمه الجسم كثيرًا. بالنسبة للإنسان ، فإن معيار الاستهلاك اليومي هو 500 جرام من الكربوهيدرات. إذا كان الشخص يعمل بجد جسديًا أو عقليًا ، فهذا الرقم 700 جرام. المصادر الغنية بالمواد مثل الكربوهيدرات هي البطاطا والخبز والحليب والمعكرونة. لكنها مفيدة - الحبوب والخضروات والتوت والفواكه.

سؤال: حدثنا عن دور البروتينات والدهون والكربوهيدرات في أجسامنا؟

إيفان سميرنوف

إجابة:

السناجب

البروتينات هي جزء لا غنى عنه من الطعام.

يتم استخدامها لبناء خلايا جديدة واستبدال الخلايا البالية ، والمشاركة بنشاط في عملية التمثيل الغذائي التي تحدث باستمرار في الجسم. ليس من قبيل الصدفة أن يسميهم خبراء التغذية "بروتينات" - من الكلمة اليونانية "بروتين" ، والتي تعني "في المقام الأول" ، أو "رائدة". بعد كل شيء ، تتشكل بروتينات الجسم فقط من البروتينات الغذائية.

المصادر الرئيسية للبروتين الحيواني هي اللحوم والأسماك والجبن والبيض. تحتوي الأطعمة النباتية أيضًا على البروتينات ، وخاصة البقوليات والمكسرات.

يتلقى الشخص البروتين عن طريق تناول الأطعمة الحيوانية والنباتية ، لكن البروتينات الغذائية تختلف عن تلك التي يتكون منها جسم الإنسان. أثناء الهضم ، تتحلل البروتينات إلى أحماض أمينية ، يمتصها الجسم ويستخدمها لتكوين البروتين الخاص به. أهم الأحماض الأمينية 22. منها ثمانية تعتبر أساسية. يطلق عليهم هذا الاسم لأن الجسم لا يستطيع توليفها من تلقاء نفسه - فهو يستقبلها فقط مع الطعام ، وتعتبر بقية الأحماض الأمينية غير ضرورية.

تحتوي البروتينات المختلفة على مركبات مختلفة من الأحماض الأمينية ، لذلك من المهم جدًا أن يتلقى الجسم باستمرار مجموعة كاملة من البروتينات الضرورية. يبلغ متوسط ​​معدل البروتين في النظام الغذائي اليومي للشخص البالغ 100-120 جم ، مع العمل البدني الشاق يجب زيادته إلى 150-160 جم.

الدهون

الدهون هي أقوى مصدر للطاقة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الرواسب الدهنية ("مستودع" الدهون) تحمي الجسم من فقدان الحرارة والكدمات ، وتعمل كبسولات الدهون في الأعضاء الداخلية كدعم وحماية من التلف الميكانيكي. الدهون المترسبة هي المصدر الرئيسي للطاقة في الأمراض الحادة ، عندما تنخفض الشهية ويحد امتصاص الطعام.

مصدر الدهون هو الدهون الحيوانية والزيوت النباتية ، وكذلك اللحوم والأسماك والبيض والحليب ومنتجات الألبان. تحتوي الدهون على أحماض دهنية مشبعة وغير مشبعة وفيتامينات أ ، ب ، هـ ، ليستين وعدد من المواد الأخرى التي يحتاجها الجسم. أنها توفر امتصاص من الأمعاء لعدد من المعادن والفيتامينات التي تذوب في الدهون. الأنسجة الدهنية هي احتياطي نشط من مادة الطاقة. تعمل الدهون على تحسين مذاق الطعام وتجعلك تشعر بالشبع. يمكن أن تتكون من الكربوهيدرات والبروتينات ، لكن لا يتم استبدالها بالكامل.

من الممكن تلبية احتياجات الجسم فقط بمزيج من الدهون الحيوانية والنباتية ، لأنها تكمل بعضها البعض بالمواد الحيوية.

المعدل اليومي للدهون للبالغين هو من 100 إلى 150 جم أثناء العمل البدني الشاق ، خاصة في البرد. في المتوسط ​​، يجب أن يتكون النظام الغذائي اليومي للدهون من 60-70٪ دهون حيوانية و 30-40٪ دهون نباتية.

الكربوهيدرات

تعمل الكربوهيدرات كمصدر رئيسي للطاقة في الجسم وتساعد عضلاتنا على العمل. فهي ضرورية لعملية التمثيل الغذائي الطبيعي للبروتينات والدهون. بالاقتران مع البروتينات ، تشكل بعض الهرمونات والإنزيمات وإفرازات اللعاب والغدد الأخرى المكونة للمخاط ومركبات مهمة أخرى. يجب أن يكون متوسط ​​نسبة الكربوهيدرات في النظام الغذائي اليومي 400-500 جرام.

تنقسم الكربوهيدرات إلى بسيطة ومعقدة. تختلف الكربوهيدرات البسيطة عن الكربوهيدرات المعقدة في تركيبها الكيميائي. من بينها ، تتميز السكريات الأحادية (الجلوكوز والجالاكتوز والفركتوز) والسكريات (السكروز واللاكتوز والمالتوز). توجد الكربوهيدرات البسيطة في الأطعمة السكرية مثل السكر والعسل وشراب القيقب وما شابه.

تسمى الكربوهيدرات المعقدة السكريات ، ومصدرها هو النباتات - الحبوب والخضروات والبقوليات. تشمل الكربوهيدرات المعقدة النشا ، والجليكوجين ، والألياف ، والبكتين ، والهيميسليلوز ، وما إلى ذلك. تشكل السكريات المتعددة أساس الألياف الغذائية ، لذا فهي تلعب دورًا مهمًا في التغذية.

البروتينات هي مركبات عضوية معقدة تتكون من أكثر من 80 من الأحماض الأمينية ، منها 22 هي الأكثر شيوعًا في الأطعمة. تؤدي البروتينات العديد من الوظائف الحيوية في جسم الإنسان:

• تعمل كمواد لبناء الخلايا والأنسجة والأعضاء ، وتشكيل الإنزيمات ومعظم الهرمونات والهيموجلوبين والمركبات الأخرى ؛
• تشكل مركبات توفر مناعة ضد الالتهابات ؛
• المشاركة في عملية امتصاص الدهون والكربوهيدرات والمعادن والفيتامينات.

على عكس الدهون والكربوهيدرات ، لا تتراكم البروتينات في المخزون ولا تتشكل من العناصر الغذائية الأخرى ، فهي جزء لا غنى عنه من الطعام. مع نقص البروتينات ، هناك اضطرابات خطيرة في عمل الغدد الصماء ، وتكوين الدم ، وضعف النشاط العقلي ، وإبطاء نمو وتطور الأطفال ، وانخفاض مقاومة الالتهابات. كمصدر للطاقة ، تعتبر البروتينات ذات أهمية ثانوية ، حيث يمكن استبدالها بالدهون والكربوهيدرات.

في جسم الإنسان ، تتشكل البروتينات بشكل مستمر من الأحماض الأمينية التي تزود بالغذاء. هناك مجموعتان من الأحماض الأمينية:

• لا يتم تصنيع الأحماض الأمينية الأساسية (ليسين ، تريبتوفان ، ميثيونين ، ليسين ، إيزولوسين ، فالين ، ثريونين ، فينيل ألانين) في الجسم ويجب تزويدها بالطعام. توجد بشكل رئيسي في المنتجات من أصل حيواني ؛
• الأحماض الأمينية غير الأساسية (أرجينين وسيستين وتيروزين وألانين وغيرها) ، والتي يتم تصنيعها في جسم الإنسان من الأحماض الأمينية الأخرى.

اعتمادًا على تكوين الأحماض الأمينية ، يتم تمييز البروتينات الكاملة (التي تحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية الثمانية) والبروتينات غير المكتملة. مصدر الأول اللحوم والأسماك والدواجن والبيض ومنتجات الألبان. تحتوي الأطعمة النباتية في الغالب على بروتينات غير مكتملة.

عند تنظيم التغذية ، يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن أكثر من 90٪ من الأحماض الأمينية يتم امتصاصها من البروتينات الحيوانية في الأمعاء ، و 60-80٪ من المنتجات النباتية.

يتم هضم بروتينات منتجات الألبان والأسماك بسرعة أكبر ، ثم اللحوم (لحم البقر أسرع من لحم الخنزير ولحم الضأن) ، ثم الخبز والحبوب ، وبروتينات خبز القمح من الدقيق عالي الجودة والسميد أسرع. هذا الأخير له أهمية كبيرة في النظم الغذائية العلاجية ، ولكن ليس لتغذية الشخص السليم.

يتضمن النظام الغذائي المتوازن مزيجًا من الأطعمة الحيوانية والنباتية التي تعمل على تحسين توازن الأحماض الأمينية. فائض البروتين على المدى الطويل في النظام الغذائي ضار ، مما يؤدي إلى زيادة في الكبد والكلى بمنتجاتها المتحللة ، وإرهاق مفرط للوظيفة الإفرازية للجهاز الهضمي ، وزيادة عمليات التعفن في الأمعاء ، وتراكم منتجات التمثيل الغذائي للنيتروجين مع تحول في الحالة الحمضية القاعدية للجسم إلى الجانب الحمضي. لذلك ، في حالة الفشل الكلوي والكبد والنقرس وبعض الأمراض الأخرى ، يكون تناول البروتين محدودًا أو مستبعدًا بشكل مؤقت.

إن الحاجة إلى الطعام شرط لوجود الإنسان ؛ فبدون طعام لا يمكنه ببساطة أن يعيش. تحتوي جميع الأطعمة على العناصر الغذائية الضرورية للحياة - البروتينات والدهون والكربوهيدرات ، ويعتمد معدل استهلاكها على نمط الحياة الذي يعيشه الشخص ، ومدى نشاطه البدني ، وعلى العمر وحتى المناخ الذي يعيش فيه.

تعليمات

يتكون جسم الإنسان من خلايا يستخدم فيها البروتين. يتكون من الجلد والشعر والأظافر وأنسجة العضلات وأنسجة الأعضاء الداخلية. البروتينات هي أساس العديد من المركبات - الإنزيمات والهرمونات التي تنظم جميع العمليات ، وكذلك مضادات الأكسدة التي تمنع الشيخوخة وتدمر الخلايا السرطانية. تحدث عمليات التفكير أيضًا تحت تأثير البروتينات التي تزود الناقلات العصبية بالأحماض الأمينية التي تنتقل من خلالها النبضات العصبية إلى الدماغ. المعدل اليومي للبروتين في النظام الغذائي للشخص البالغ هو 100-120 جم ، وإذا كان يقوم بعمل بدني شاق ، فإنه يزيد إلى 150 جم يوميًا. يتم امتصاص البروتينات من أصل حيواني بالكامل تقريبًا - بنسبة 96-98 ٪ ، لكن البروتينات النباتية لا تتعدى 70-75 ٪ ، يجب أن يؤخذ هذا في الاعتبار من قبل النباتيين الذين يرفضون أكل اللحوم ، المصدر الرئيسي للبروتينات الحيوانية. ليس للبروتين ، على عكس الدهون والكربوهيدرات ، القدرة على التراكم في الجسم ، ولا يتم تصنيعه من مواد أخرى أيضًا.

الدهون هي المصدر الرئيسي للطاقة ، لكنها تشارك أيضًا في بناء الخلايا. بفضل الدهون ، يكتسب الطعام نكهة وطعمًا فاتحًا للشهية ، كما أنه يحتوي على فيتامينات: A و D و E و K ، وهي ضرورية بشكل خاص أثناء نمو الجسم ونموه. الدهون الحيوانية الموجودة في اللحوم ومنتجات الألبان وصفار البيض ذات قيمة بيولوجية كبيرة. لكن الدهون النباتية ، التي تتكون منها الزيوت النباتية ، ضرورية أيضًا للوجود الكامل للإنسان. يجب أن يحتوي النظام الغذائي على دهون من كلا النوعين ، ويتراوح المدخول اليومي منها 40-50 جم.

الكربوهيدرات بسيطة ومعقدة وسهلة الهضم وغير قابلة للهضم. الأنواع البسيطة هي تلك التي تتكون من نوع واحد من السكر ، في تكوين السكاريد المركب هناك نوعان من السكريات. السكريات المتعددة - البكتين والألياف والنشا والجليكوجين هي أيضًا كربوهيدرات معقدة ، ويتم امتصاصها ببطء أكبر. يمتص الجسم الكربوهيدرات البسيطة على الفور ، وإذا لم يتم إنفاقها على الفور ، فإنه يعالجها إلى دهون ويخزنها كمخزون احتياطي. يجب أيضًا احتواء هذه الكربوهيدرات في النظام الغذائي ، ولكن من الأفضل تناول الأطعمة الغنية بها قبل النشاط البدني. لا يؤدي استخدام الكربوهيدرات المعقدة إلى إطلاق الأنسولين ، بل يتم هضمها لفترة طويلة ، مما يغذي الجسم بالطاقة التي يحتاجها. احتياجات الإنسان اليومية من الكربوهيدرات هي 450-500 جرام.