Sušena riba je idealna užina za... Bolje je sušiti ribu koja nije previše masna (karasi, jače, deverika, smuđ, smuđ, plotica). Prije svega, ribu je potrebno dobro oprati, zatim očistiti od iznutrica, ali ne skidati ljuske. Ako je riba odabrana za sušenje kod kuće velika, tada morate napraviti rez na leđima - od glave do repa, kako bi se brže osušila. Zatim se pripremljena riba mora posoliti u emajliranoj posudi pomoću krupne soli. Količina soli uzima se po stopi od 20% težine ribe. Vjeruje se da se krupna sol sporije apsorbira, ali istovremeno "izvlači" više vlage (po želji možete dodati začine - crni biber). Stavite ribu u posudu u slojevima, posipajući svaki sloj solju. Osim toga, svaka riba se mora utrljati solju iznutra, u trbuh. Na položenu ribu stavite ravan tanjir i uteg (teg), ostavljajući ribu na hladnom mestu (u frižideru) nekoliko dana. Manji ulov će se posoliti za 5 dana, veće ribe treba držati u salamuri (pojaviće se nekoliko sati nakon soljenja) 7 dana.

Nakon što se riba posoli, potrebno ju je oprati hladnom vodom, dobro obrišite i okačite da se suši. Kako bi se riba zaštitila od neželjenih štetočina tokom procesa sušenja, može se prebrisati 3% otopinom octa ili nerafiniranog suncokretovog ulja. Riba se suši tako što se okači na bakrenu žicu ili debelu konopac i iglom provuče kroz oči. Neki ljudi zakače ribu na donju usnu spajalica, a zatim “objesio” na užetu. Odstojnici za štapiće se ubacuju u trbuh velikih riba, a škržni poklopci se također lagano otvaraju, lagano ih izvijajući kako bi se glave brže i bolje suše.

Gornji dio ribe treba prekriti čistom gazom ili finom mrežastom zavjesom od tila kako bi se spriječilo da na nju slijeću muhe i ose. Ribu treba sušiti u suvoj, ventiliranoj prostoriji, zaštićenoj od direktne sunčeve svjetlosti. Stanovnici grada mogu sušiti ribu na balkonu ili lođi, a oni koji žive u njima ruralnim područjima, osušite ribu u štali ili na tavanu kuće, okačite je tako da je mačke ne mogu dobiti.

U prosjeku, riba se suši na otvorenom oko tjedan dana; šporet na plin(naravno, ne baš nisko). Biće gotovo za tri dana. Dobro sušena riba neće imati soli na površini. Nakon uklanjanja kože i ljuski, trebao bi se "pojaviti" sloj aromatične sjajne masti; meso nije suho, već elastično, poprimiće tamno sivu boju. Pravilno sušena riba će škripati kada se povuče za rep i glavu.

Ribu operemo hladnom tekućom vodom. Ribu nije potrebno gurati prije soljenja. Na dno drvene kutije (ili emajlirane posude) sipajte sloj soli od oko 0,5 cm, a na njega stavite drugi sloj soli ribu i ponovo je posolite, itd.
Soljenje ribe kod kuće
Kada je sva riba potpuno položena, dodajte zadnji sloj soli i stavite uteg na ribu. Možete koristiti manji poklopac ili tanjir i 3 litarske tegle sa vodom (kao teret). Nakon toga ribu je potrebno posoliti na hladnom mestu, po mogućnosti u frižideru 4 do 5 dana. Nakon isteka tog vremena, ribu izvadite iz salamure i isperite je tekućom vodom da uklonite sol i vratite je u čistu posudu. Napunite ribu slatkom vodom da uklonite višak soli. IN čista voda slanu ribu ostaviti 1 sat.
Zatim ribu izvadimo iz vode i stavimo je na papirni ubrus da se malo osuši. Nakon toga svaku ribu objesimo (za oči ili sa udicom za usne) da se osuši. Ostavite ribu da se suši (suši) 5 - 10 dana. Trajanje sušenja (sušenja) ribe ovisi o temperaturi okoline i veličini ribe.

NEKOLIKO NAČINA SOLENE RIBE.

O soljenju ribe dosta je pisano.
Ali svi teže jednom: kako to učiniti ukusnijim da riba ne izgubi
njegovog ukusa, bio je providan, masan i tvrd.
Treba napomenuti da se soljenje ribe smatra nacionalnom poslasticom, kao što je juha od kupusa ili kaša.
Prvo morate odlučiti u koju svrhu solite ribu.
Ako ga želite jesti odmah nakon kuhanja, prikladnije je začinsko soljenje;
ako želite da ga opskrbite u sušenom obliku, posolite ga kao žoharu.
Ako ribu namjeravate čuvati duže vrijeme, bolje je kuhati je kao balik itd.
Tradicionalna i većina na jednostavan način Očuvanje ribe je soljenje.
Posoljena riba se može čuvati veoma dugo.
Ako se riba priprema za sušenje, prije soljenja se ne čisti i ne guši,
ali samo ga dobro operite.
Istina, možete sušiti i balik, ali za to je potrebna stručna obuka.
Za soljenje koristite krupnu so. Njegova glavna svrha je da
ukloniti vlagu iz ribe, a ne da je daju kvaliteti ukusa ili obezbediti
efekat konzervacije. Krupna sol se otapa na niskim temperaturama
polako i potrebna joj je vlaga koju samo izvlači iz ribe.
Sa finom solju ovaj efekat ne funkcioniše, čini se da „peče“ meso ribe;
brzo soli, ali ga ne dehidrira.
Riba se soli na različite načine, ovisno o veličini trupa i vremenu soljenja
to, željeno trajanje skladištenja i njegovu dalju upotrebu.
Dakle.

1. SUHA PRODAJA
Na slici: 1 - kutija, 2 - platno, 3 - poklopac, 4 - riba.
Stavite čistu platnenu krpu ili vreću na dno korpe ili drvene kutije. Na nju se u gustim redovima stavlja pripremljena riba, od glave do repa,
trbuhom prema gore i posuti solju.
Ukupna potrošnja soli je 1,5 kilograma na 10 kilograma ribe.
Na ribu se stavlja drveni poklopac i na nju se stavlja teški zulum (kamen).
Apsolutno je neophodno, jer sprečava nastanak vazdušnih šupljina,
u kojoj se mogu razviti truležne bakterije i, osim toga, proizvodi riblje meso
gušće.
Nakon nekog vremena iz ribe se pušta sok, koji istječe kroz pukotine između
korpe ili daske za fioke. Petog - desetog dana riba se soli.
Sve to vrijeme treba da stoji na hladnom mjestu (frižider, podrum).
Riba se na ovaj način sola uglavnom po vrućem ljetnom vremenu.

2. PRODAJA U SALARU ILI MOKRA PRODAJA
Riba se u slojevima stavlja u neoksidirajuću posudu (kanta, tava, rezervoar, bure), takođe trbuhom nagore, i posipa se solju u količini od 1 kilogram na 10 kilograma ribe.
Kako biste ribi dali poseban, nježan okus, u sol dodajte žlicu granuliranog šećera.
Na ribu se stavlja krug napravljen od dasaka ili izrezan od jednog komada drveta,
bolje od lipe ili jasike (krug napravljen od drveta ovih vrsta ne emituje smolu ili
tanini i ne deformiše se u salamuri).
Ovisno o posudi, možete koristiti bilo koji odgovarajući poklopac, na primjer:
iz tave ili ravnog tanjira, glavna stvar je da se slobodno uklapa u posudu
i pokrio svu ribu. I pritisnut je ugnjetavanjem (težinom).
Nakon dan-dva dobijena salamura (salamura) prekrije cijelu ribu.
U početku morate paziti da se višak salamure ne prelije preko rubova posude.
Riba se drži u soli dok ne iscuri obilan sok - sekret.
Riba se obično soli 3-10 dana ovisno o veličini trupova
i biće spreman za upotrebu.
Uz ovu vrstu soljenja, riba se može držati u posudama i do nekoliko mjeseci.
hladno mesto.
Prije upotrebe trupovi se operu vodom, preporučljivo ih je potopiti
dana i jede se kao haringa ili sušeno: suvo na vazduhu
zatim stavite u drvenu kutiju ili korpu za skladištenje.
Praksa pokazuje da ribe ne upijaju višak soli.
Nakon upotrebe, rasol se obično izlije.
Ali ako je slanica lagana, onda se može ponovo koristiti za kiseljenje, nakon što je "ojačana"
dodatno određenu količinu soli.
Na primjer, u stara vremena štedjeli su sol, a trgovci su prodavali ribu, na primjer,
Rybna (Rybinsk), barže sa slanom vodom plutale su Volgom nazad do Astrahana.
Ovdje je “ojačana” solju i ponovo korištena.
Svježi salamuru možete pripremiti i tako što ćete kilogram soli otopiti u tri litre vode.
Dobivena otopina se sipa u ribu stavljenu u posudu.
Ova metoda se naziva i mokra i koristi se kod soljenja sitne ribe.
Dobro se čuva na hladnom mestu.

3. ZAČINNO POSOLJENO
Riba se soli kao i u salamuri, samo uz dodatak začina.
Lovorov list, crni biber u zrnu (može se dodati piment), možete dodati
list hrena, zrna korijandera ili mljeveni. Takođe dodajte malo šećera
pijesak po ukusu. Sve se to stavlja između slojeva ribe.
Nakon nekoliko dana riba je spremna za jelo.
Ako se nekom riba učini malo vlažnom, možete je još malo osušiti
na primjer, malo je vjerovatno da ćete to učiniti sa haringom ili crvenom ribom.
Nakon ljutog soljenja, riba postaje crvenkasta - roze boje i prijatno
svježa aroma. Možete kiseliti ne samo more i riječne ribe težine od 200
grama do 1 kilogram. Jedu ga kao hladno predjelo.
Ova riba je posebno dobra uz vrući krompir, pa čak i uz pivo.
Može se čuvati veoma dugo u hladnoj prostoriji, u frižideru, u zamrzivaču.

4. PROLJETNI AMBASADOR
Za masnu ribu koristi se suspendirano soljenje. (vidi sliku)
Ribe su obješene na poprečne šipke u otopini soli tako da trupovi ne pritišću jedni druge.
Gustoća otopine određuje se pomoću sirovog krumpira: ne bi trebao potonuti.
Nakon 5 - 7 dana riba se može jesti.

5. LOSOS AMBASADOR SVJEŽA RIBA
Za ovu metodu pogodne su crvena riba, skuša, haringa i bijela riba.
Spljoštenu ribu posolite iznutra i u rezu na leđima, posolite
kašičicu šećera, unutra staviti biber i lovorov list.
Umotajte ribu u čistu krpu i ostavite u frižideru.
Nakon jednog dana možete jesti. (detalji na sljedećoj stranici)

6. SUŠENJE RIBE
Za sušenje se koriste srednje i sitne usoljene ribe.
Prvo se mora natopiti hladnom vodom u roku od jednog do dva sata,
a zatim ga objesite u hlad na vjetru, po mogućnosti glavom dolje.
U ovom položaju vlaga izlazi kroz usta, a riba se brže i ravnomjernije suši.
Na drvenoj dasci nožem probušite ribu u blizini repa i pomoću ispravljene velike spajalice ili posebnih kukica od nehrđajuće žice objesite ih na konac. Ako su se muhe već pojavile, za zaštitu od njih potrebna vam je nadstrešnica od gaze s vratom, koja se mora vezati nakon vješanja.
Sušenje traje od četiri do deset dana. Gotova riba se skladišti u korpi ili
vrećici, na hladnom mestu, zaštićeno od sunčeve svetlosti.

7. BALYKOVY AMBASADOR
A. Za ovu metodu su pogodne velike ribe, težine od 1 kg.
Ribu za soljenje treba pripremiti na sljedeći način.
Isperite svu sluz u hladnoj vodi, pažljivo otvorite stomak i iznutrite ga.
Odrežite glavu odmah iza škrga, zatim rep do same baze, ali tako
da ne utiče na ribu.
Makazama odrežite meso (donji dio trbuha do rebara) - mora se posebno posoliti,
inače može postati preslano. Osušite trup čistim ručnikom.
Ako je riba teža od 2 kg, obavezno je prerežite duž kičme,
bez rezanja kože na leđima.
Mešavina za kiseljenje: 10 kašika. kašike soli, 4 kašike. kašike šećera, mleveni cimet
vrh noža i isto toliko korijandera i bibera.
Dobro izmiješajte začine i dobro utrljajte smjesu ispod ljuski, obilno pospite
trbuh iznutra, a ako je riba slojevita, onda između slojeva.
Svaki trup posebno umotati u gazu, platno, krpu, čvrsto zaviti
cijelom dužinom špagom ili debelom konopom i slaganje ribe na poslužavnik na samom dnu
frižider, ostaviti 7-10 dana.
Ocijedite slanicu kako izgleda.
Na kraju soljenja ribu uklonite sa krpe, isperite hladnom vodom i
odmah osušite. Ova riba se može čuvati u frižideru veoma dugo,
ako ga povremeno obrišete biljnim uljem.
Ribu je bolje poslužiti na stolu tako što ćete je narezati na tanke široke kriške, baš kao i rezanje
jesetra balyk.

B. BALYK, poleđine, strane i bočne strane vrijednih stvari komercijalne ribe, prerađene soljenjem, zatim sušenjem ili hladnim dimljenjem.
Delikatni proizvod visokog ukusa.
Za pripremu balika koriste se velike, mesnate, masne ribe.
Posebno ukusan balik dobija se od jesetre, lososa, haringa riba, i
od okeanskih - nototenija, brancin, halibut, som itd.
Balyk sadrži do 45-55% vlage, 10-20% masti i do 20% proteina.
Balyk se koristi kao hladna predjela i za sendviče.
Kod kuće, balik se može čuvati u frižideru nerezan.
ne više od 7 dana, a kriške - ne više od 1-3 dana.

8. MARINIRANA RIBA
Riba se marinira u sirćetnoj salamuri, obično uz dodatak šećera i začina.
Ovo je stari način pripreme haringe i haringe.
Druge vrste ribe, kao što su smuđ i plotica, također su ukusne kada se mariniraju.
Za mariniranje je pogodna i svježa, smrznuta ili slana riba.
Na osnovu toga se zasniva mogućnost dugotrajnog skladištenja kisele ribe
djelovanje octa i soli, koji usporavaju i sprječavaju razvoj bakterija.
Ali budući da se sadržaj octene kiseline i soli ne može povećati bez
gubitak ukusnih kvaliteta marinirane ribe, onda ne može biti u potpunosti
uzeti u obzir konzerve.
Mariniranu ribu možete čuvati samo nekoliko mjeseci i uvijek unutra
hladnom mestu.
RAZLIČITI NAČINI MARINATIZACIJE
Riba se stavlja u marinadu sirova.
Kuvana marinirana riba.
Riba se kuva dok ne omekša u vodi uz dodatak sirćeta, soli i začina.
Zatim se stavlja u žele začinjen sirćetom.
Pečena marinirana riba.
Riba se peče biljno ulje i stavite u ohlađenu marinadu.
Hladno mariniranje ribe
Priprema ribe za mariniranje.
Riba se marinira samo kada je iznutricana ili filetirana.
Riba mora biti svježa i obrađena u skladu sa higijenskim pravilima.
Marinada. Vinsko sirće (10 posto) 500 g, krupna so 100 g, šećer 200 g,
luk 60 g, kopar 1 g, aleva paprika 3 g, lovorov list 1 g,
sjemenke gorušice 1,5 g, voda.
Način kuhanja. Sol se otopi u kipućoj vodi.
Dodajte šećer i ohladite vodu. Sipajte sirće i dodajte vode koliko god
da dobijete 1 litar marinade. Zatim se začini urone u otopinu i promiješaju.
Kuvanje ribe u marinadi.
Izvažite ribu i stavite je u posudu za mariniranje.
Riba se prelije pripremljenom marinadom. Količina marinade po težini bi trebala biti
jednaka težini ribe. Riba u marinadi se svakodnevno dobro promiješa.
Riba je spremna za jelo nakon 3-5 dana na temperaturi mariniranja od 10-12°C.
Prerada marinirane ribe za skladištenje.
Gotova riba se vadi iz marinade i prebacuje u filete ili komade.
u kontejnerima za skladištenje (staklene ili plastične tegle).
Zatim se riba prelije marinadom, tegle se dobro zatvore poklopcima i premjeste
hladno mesto za skladištenje.
Skladištenje. Marinirana riba se čuva na hladnom mestu, na temperaturi od 2-10°C.
Dobro mesto za čuvanje je frižider. Maksimalni rok trajanja je 3-6 mjeseci.

Konzumiranje ribe ima pozitivan učinak na ljudski organizam, pa je vrijedno jesti je prilično često. Budući da nije uvijek moguće kupiti svježi trup ili ga pojesti odmah nakon kupovine, sušeni, dimljeni i konzervirani proizvodi postali su vrlo popularni. Ovu opciju možete kupiti u trgovini, brzo je i jednostavno, ali u ovom slučaju nema tačne sigurnosti u kvalitetu proizvoda i koliko dugo postoji. Da se zaštitite i sigurno koristite svježa hrana, trebali biste sami kuhati ribu. Da biste to učinili, morate znati kako sami sušiti ribu.

Selekcija i soljenje

Da biste nakon sušenja dobili ukusne proizvode, važno je biti u mogućnosti odabrati pravu vrstu ribe, koja će u tom procesu dobiti potrebne kvalitete. Važno je odabrati trup čije meso može dobiti željenu konzistenciju, aromu i ukus. Najbolje sušeno male ribe, koji obično nisu traženi u industrijskom obimu - to su plotica, ovan, deverika i slično. Ako želite sušiti veću ribu, možete koristiti deveriku, smuđa i soma.

Da bi sušenje bilo uspešno i proizvod imao dobar ukus, važno je započeti proces odmah nakon hvatanja ribe, ne ostavljajući je za skladištenje, jer može dobiti specifičan miris. Ako se ulov pokazao prevelikim i nije ga bilo moguće kapitalizirati odjednom, ribu možete staviti u zamrzivač i ostaviti je dok se prethodne zalihe ne pojedu. Da bi proizvod bio ukusan tokom sušenja, mora sadržavati dovoljno masti, stoga je riba srednjeg i visokog sadržaja masti najprikladnija u ovom slučaju.

Prije sušenja ulova, potrebno ga je pravilno pripremiti. U ovom slučaju postoje dva različita gledišta - jedni smatraju da ribu treba dobro oprati, odstraniti sluz i tek onda izrezati, dok drugi kažu da te mjere negativno utječu na okus i ribu jednostavno obrišu krpom. Važno je ne dodirivati ​​ljuske, one moraju ostati na svom mjestu tokom cijelog procesa sušenja. Premale primjerke ne treba ni čistiti od iznutrica, jer oni zajedno sa masnoćom potrbušnice pomažu u postizanju intenzivnijeg okusa.

Ako je riba biljojeda i postupak sušenja se provodi u ljetno vrijeme, tada treba ukloniti unutrašnjost, inače će pulpa dobiti gorak okus. Ako se želi sušiti veća riba, onda je postupak pripreme drugačiji: potrebno je ukloniti unutrašnjost, ali bez kidanja trbuha, kako ne bi dotaknuli masnoću. Da biste iznutrili takav trup, morate ga izrezati u području leđne peraje i pažljivo ukloniti sav sadržaj. Na kraju procesa, ribu i njene dijelove nije potrebno ispirati vodom.

Kada je riba pripremljena, možete nastaviti direktno na proces sušenja. Postoji određeni algoritam radnji koji uključuje nekoliko faza.

1. Kiseljenje, koji se proizvodi u kontejneru odgovarajuće veličine. Ribu je potrebno prekriti solju i preliti slanom otopinom. Držite ga u soli na hladnom mestu dok se ne posoli.
2. Prati ga Dobro isperite trup i natopite ga. Za to je važno koristiti hladnu, svježu vodu. Vremenski okvir ovisi o tome koliko dugo je riba soljena.
3. Sljedeći korak je sam proces. sušenje. Može se izvesti u prirodno okruženje ili koristite dodatne uređaje.

Ako sve napravite kako treba, možete očekivati ​​da će sušena riba ispasti ukusna i aromatična.

Metode sušenja

Za sušenje ribe možete koristiti dvije glavne opcije za ovaj proces.

• Prirodno sušenje. Zahtijeva prisustvo čist vazduh na otvorenom prostoru ili u prostoriji sa dobrom ventilacijom.
• Veštačko sušenje. Uključuje korištenje jedne ili druge opreme koja pomaže u održavanju temperature potrebne za proces.

Obično se kod kuće najčešće koristi prirodna opcija. Da biste postigli najbolji rezultat, važno je pratiti sve detalje ovog procesa.

1. Opranu i namočenu ribu potrebno je nanizati na uže za pecanje, za što se obično glava probuši na mjestu očiju. Možete koristiti spajalice i zakačiti ribu na usnu. Veliku ribu treba razmaknuti čačkalicom na sredini trupa kako bi se ravnomjerno osušila. Vrlo male ribe mogu se sušiti na mreži napetoj preko čvrstog okvira.
2. Ljeti snopove treba postaviti na mjesto ili prostoriju gdje postoji stalan pristup svježem zraku i gdje će se riba ventilirati. Ne možete ga ostavljati na suncu, jer se može pokvariti i sa njega će se cijediti mast.
3. U proljeće i jesenje vrijeme optimalno mjesto za sušenje će biti sklonište u koje ne dopire sunce, ali je riba stalno na vjetru. IN zimski period prikladno je provesti postupak na zastakljenom balkonu, u potkrovlju ili čak samo u kuhinji.
4. Za prirodno sušenje temperatura vazduha treba da bude između 18 i 20 stepeni Celzijusa.
5. Kada vješate trupove, vrijedi ih objesiti tako da budu na maloj udaljenosti jedan od drugog, bez dodirivanja.
6. Prilikom odabira mjesta za pohranu ulova, pazite da u blizini nema predmeta jakog mirisa, inače će riba upiti svoju aromu.
7. Ako je topao dan, ribu ne planirajte sušiti, jer takvi leševi mogu imati gorak okus.

Vrijeme do završetka ovisit će o veličini ribe i godišnjem dobu kada se postupak izvodi.

• U proljeće i ljeto na optimalnom vremenskim uvjetima konačan rezultat možete dobiti već nakon tjedan dana, a kod vrlo malih riba – nakon samo dva dana.
• zimi Kada je vani mraz, za potpuno sušenje potrebno je pričekati mjesec do mjesec i po, a za to vrijeme će se vlaga iznutra smrznuti. U slučaju sušenja u stanu, vrijeme se smanjuje na 1-2 sedmice.

Da bi sušena riba bila ukusna, važno je znati šta tačno kada treba raditi različite opcije sušenje.

U električnoj sušilici

Za sušenje ribe u sušilici za povrće važno je odabrati uređaj u kojem možete isključiti vatru kako biste skuhali trup na temperaturi koja ne prelazi 30 stupnjeva. Zahvaljujući prisustvu ventilatora u uređaju, osigurat će se stalan protok zraka, što će omogućiti brzo sušenje ulova. U tom slučaju, gotov proizvod će biti primljen u roku od nekoliko dana. Ali postoji samo jedan nedostatak - prostorija u kojoj će se odvijati proces bit će zasićena mirisom ribe.

Kada koristite električnu sušilicu, također je važno pratiti stanje trupova stalnim provjeravanjem. Da biste razumjeli da li je proizvod spreman, potrebno vam je:

• procjena izgled i struktura ribe - treba imati sjaj od masti, biti gusta, ali elastična;
• pregledajte kožu, koja treba da ostane zategnuta tako da se može lako ukloniti;
• provjerite vagu na kojoj ne bi trebali biti vidljivi kristali soli.

Osušenu ribu iz električne sušilice možete jesti odmah nakon kuhanja, ali da biste postigli ugodniji okus, bolje je trupove staviti u pergament papir i ostaviti na hladnom nekoliko sedmica.

U rerni

Druga opcija za sušenje ribe kod kuće uključuje korištenje pećnice, s kojom također možete brzo dobiti željeni proizvod. Za kuhanje trupove ravnomjerno stavite na rešetku, a ispod njih stavite list folije. Potrebna temperatura za pečenje je 80 stepeni, inače će riba biti pečena. Kao i kod drugih metoda sušenja, također mora postojati pristup kisiku, za što je potrebno lagano otvoriti vrata.

Nakon dva sata pečenja, glave ribe se prekrivaju folijom i sve se vraća u rernu na 4-5 sati. Kada je sve spremno, svaki trup morate objesiti i sušiti još nekoliko dana, nakon čega se mogu jesti.

Na balkonu

Druga opcija za sušenje ribe u stanu zimi uključuje postavljanje na balkon ili lođu. Treba ga objesiti na udaljenosti, a ispod njega staviti bilo koju posudu kako bi se tekućina ocijedila. Većina najbolja opcija Postojat će balkon s ventilacijom, gdje možete ažurirati protok svježeg zraka pomoću posebnog uređaja. Ako ga nema, potrebno je da držite prozorsko krilo odškrinuto. Najbolje je da u ovoj maloj prostoriji postoji lagani propuh, što će omogućiti da se riba brže osuši.

Najbolje je postaviti trupove uz zid ili preko balkona ili lođe. Obično se u takvim uslovima riba kuva nekoliko nedelja, ali konačni termin zavisi od temperature prostorije i okruženje, što znači da se mogu povećati ili smanjiti.

Kako očistiti?

Za čišćenje sušene ribe možete koristiti nož ili jednostavno to učiniti rukama. Radi lakšeg čišćenja, bolje ga je mijesiti različite strane, Posebna pažnja fokusirajući se na područje trbuha i repa. Takvi postupci će pomoći da se koža lakše odvoji od mesa. Kada je priprema završena, potrebno je da mu otkinete glavu;

Sljedeći pokret bit će izvlačenje leđne peraje, što će ribu podijeliti na dva dijela u području leđa. Prstima možete povećati otvor koji se stvorio na mjestu gdje nedostaje peraja, čineći to prema glavi. Nakon toga možete ukloniti kožu od leđa do trbuha, čineći to palcem. Ribu je zgodno držati repom prema sebi, a glavom u drugom smjeru.

Prilikom ljuštenja od leđa prema trbuhu morate raditi na obje strane ribe odjednom. Ako je prikladnije čistiti redom sa svake strane, onda je bolje to učiniti od glave do repa. Kada su leđa i rebra očišćeni, morate čvrsto uhvatiti trbuh i skinuti preostalu kožu s ribe. Tako možete dobiti kvalitetno očišćenu ribu, koja će se nalaziti u jednoj ruci, a kožica sa iznutricama u drugoj. Prednost ove opcije čišćenja je u tome što ako ima kavijara, on ostaje unutar ribe, a da pritom ne stvara probleme pri njenom uklanjanju iz nejestivog dijela.

U početku će se postupak čišćenja činiti prilično kompliciranim i dugotrajnim, ali nakon 3-4 očišćena trupa proces će se uspostaviti i više neće biti problema.

Da biste pravilno sušili ribu kod kuće, morate znati važna pravila i određene nijanse bez kojih će biti teško postići željeni rezultat.

1. Prilikom provođenja postupka soljenja, vrijedi staviti veliku ribu na dno posude, a manje na vrh, tako da su svi trupovi ravnomjerno posoljeni.
2. Prilikom pripreme ribe za sušenje treba obratiti pažnju i na njenu veličinu, birajući istu veličinu.
3. Za potpuno i brže sušenje velikih jedinki potrebno je otvoriti njihov trbuh, što je zgodno učiniti čačkalicama.
4. Ako proces sušenja ne daje nikakve rezultate, možete pokušati ponovo pranjem ribe u fiziološkoj otopini.
5. Za zaštitu leševa od insekata u ljetni period Možete koristiti sirće ili suncokretovo ulje. Dobra opcija Ribe će biti umotane u gazu kako bi se spriječilo da muhe slijeću na njih.
6. Ribu je bolje objesiti uveče na dan ulova, jer do jutra više neće biti tako svježa i dobit će jaku aromu, što će povećati privlačnost muha i osa.
7. Kako bi se sušena riba sačuvala duže vrijeme, može se umotati u pergament ili staviti u hermetički zatvorenu teglu. Svojstva i ukus će ostati isti.

Možete sušiti ribu u bilo koje doba godine. Za tople sezone možete ga koristiti za ovo otvoreni prostor, u hladnoj sezoni - stan. Ljeti postoji određena opasnost u vidu insekata koji mogu položiti jaja na proizvod. Najviše jednostavna zaštita u ovom slučaju, mreža. Ako se koristi ocat, treba ga razrijediti u slaboj koncentraciji kako ne bi utjecao na okus proizvoda. Ribu možete sušiti u zatvorenom prostoru, a zatim je objesiti vani, što će smanjiti interes insekata za nju.

Budući da se proces sušenja može razlikovati ovisno o sezoni, vrsti ribe i njenoj veličini, postoji mnogo nijansi procesa.

• Tokom procesa namakanja trupova koji su prošli proces soljenja, važno je nekoliko puta promijeniti vodu kako bi bila čista.
• Položaj ribe tokom sušenja određuje njen ukus i mekoću. Da bi trup bio mekši, morate ga objesiti ne s repom, već s podignutom glavom. Na taj način mast ne curi iz njega.
• Sušenje ribe je dugotrajan proces, ali za one koji ne žele da čekaju mogu se koristiti uređaji poput električnih sušara, koji ulov dovode u spremnost za samo osam sati.
• U onim krajevima gdje je mraz veći dio godine teško je sušiti ribu na tradicionalan način, pa se ovdje zamrzava oko mjesec dana. Nakon toga, ulov se može skladištiti prilično dugo, a trupovi su vrlo ukusni.
• Ljeto se smatra najmanje uspješnim vremenom za sušenje ribe, jer je temperatura zraka previsoka i ulov jednostavno truli ili postaje gorak.
• Jedna od opcija soljenja, koja je došla do nas od davnina, zahtijeva stavljanje ribe u drvene bačve. Od njih su trupovi dobili neuporedivu aromu, koja se danas smatra znakom kuhanja visoke klase.
• Veoma je važno da ribu ne stavljate na sunce. Na otvorenoj vatri, mast se brzo topi, zbog čega meso gubi mekoću i nježnost, a sušeni proizvod postaje suh i nemasan.
• Postoji recept za pečenje ribe u rerni, u kojem se leševi stavljaju u glinene posude i stavljaju u prethodno zagrejanu, ali ugašenu rernu. Na taj način ulov posustaje i ispada veoma ukusan, sočan i dobro soljen.
• Osim samog procesa kuhanja, važno je moći pravilno uskladištiti dobiveni proizvod. Ako se to ne učini, proizvod postaje smrad, a na njegovoj površini se mogu pojaviti sluz ili plijesan. Ovo će ukazati na to ovu ribu Ne možeš jesti.
• Tradicionalno se vjeruje da je male ribe lakše soliti i sušiti, ali od velikih možete dobiti mnogo ukusnije meso. Izbor ostaje na onima koji pripremaju proizvod.

Proces sušenja ribe nije tako kompliciran kao što se čini na prvi pogled, glavna stvar je znati glavne točke i uzeti u obzir one suptilnosti koje imaju značajan utjecaj na konačni rezultat. Ljubitelji ribolova moći će dugo uživati ​​u plodovima svog rada ako se pridržavaju svih gore navedenih preporuka.

Da biste naučili kako pravilno sušiti ribu kod kuće, pogledajte video ispod.

Pa, konačno, došlo je vrijeme za ljetni odmor, što znači za strastvene ribolovce - vrijeme je za dugo, moglo bi se reći, dugotrajno ribolov. Iako će pravi amater uvijek naći vikend da ponese svoj ulov kući po svakom vremenu. Ali unutra ljetne vrućine Prilično je teško zadržati plijen. Stoga ga mnogi ribari više vole soliti i sušiti. Tada, na prvom prijateljskom ispijanju piva, svi vaši prijatelji će vam biti veoma zahvalni. Slana riba za pivo je upravo ono što vam treba! Ali ipak morate znati kako soliti i sušiti ribu kako joj ne bi pokvarili miris, boju, okus.

Koji da uzmem?

Od riječnih i jezerskih vrsta, naravno, deverika, plotica, plotica, ovan, šaran. Tradicionalno se koriste i gobi, smuđ i pelenge. Kako sušiti ribu? Možete uzeti bilo koju veličinu. Ali savjetujemo vam da ne koristite premale ili velike. Mali se ispostavi da su jako suvi i nema šta da se jede. Nećete imati mnogo problema da ga zaštitite od insekata i da se pobrinete da se pravilno osuši. A sam proces traje mnogo duže. Za sušenje ne biste trebali koristiti previše koščatu ribu, poput karasa. Prije sušenja riječnu ribu (posebno ribu biljoždera), prvo je potopite kako biste uklonili miris algi i blata. I tako, generalno, ono što ulovite, onda to pripremite.

Utrošiti ili ne?

Nema potrebe skidati ljuske sa ribe za soljenje i sušenje. Svi to znaju. Ali što se tiče evisceracije, mišljenja su podijeljena. Kod malih i srednjih riba unutrašnjost nije potrebno čistiti. Pogotovo ako ima kavijara. Međutim, među iskusnim farmerima za kiseljenje postoji uvjerenje da biljojed nije grabežljiva riba jos uvek treba da se utrobe. Jer alge koje jede mogu dati gorčinu kada se uberu. Velika mora biti iznutricana! Štaviše, prije pripreme se izreže i umetnu mali drveni odstojnici kako bi se meso bolje posolilo prije sušenja ribe. Posebno velike se mogu pripremiti u prethodno isečenim komadima.

Sekvenciranje

Zapravo, sam proces sušenja ribe podijeljen je u četiri faze: priprema sirovina, soljenje, namakanje, sušenje. Sve je jasno sa pripremom (vidi gore). Pogledajmo proces soljenja. Ovo se prije svega mora naučiti prije sušenja ribe. Postoje tri metode: suha, mokra i slana.

Mokro

Uzmite veliku posudu (na primjer, lavor) i sipajte kamenu sol na dno. Pripremljenu ribu polažemo u redove u nekoliko slojeva, od glave do repa, kako bismo poboljšali djelovanje preše. Svaki sloj položene ribe obilno pospite solju. Na vrhu - također, da potpuno pokrije naš proizvod. Zatim stavimo poklopac velike šerpe i pritisnemo ga teškim kamenom ili utegom. Pod takvim pritiskom riba ostaje i do tri dana.

Suha

Uglavnom se koristi za veliki primerci. Ribu bez crijeva izrežemo po leđima i umetnemo male drvene odstojnike za bolje soljenje proizvoda. Stavite ribu u drvenu kutiju, trbuhom prema gore i posolite. Pokrijte plastikom i stavite na hladno mesto. Soljenje traje oko nedelju dana.

Tuzluchny

Pravimo otopinu vode i soli. Provjera konzistencije: potrebno je staviti sirovo jaje, ako ne tone, onda je sastav ispravan. Zatim stavimo ribu i solimo je tri dana.

Pranje i namakanje

Kako pravilno sušiti ribu nakon soljenja? Potrebno ga je isprati od soli i sluzi. Proces namakanja se obično odvija u toku svježa voda u roku od 15-20 minuta. Obično ribari u tu svrhu koriste jednostavnu vodu iz slavine i lavor, gdje ribu peru prije sušenja. Kao rezultat, uklanjaju se zrnca soli i sluzi, koji se oslobađaju, na primjer, tijekom mokre berbe.

Kako pravilno sušiti ribu?

Prethodno natopljeni proizvod treba objesiti na debelu ribarsku liniju ili najlonski konop na propuhu. Također pazite da konac ne pukne pod težinom tereta. U uslovima planinarenja, bolje ga je povući između drveća. Treba izbjegavati direktno svjetlo. Bolje je početi sušiti ribu u večernjim satima kako biste je što bolje zaštitili od insekata. Istovremeno, neki majstori zamotaju trupove u gazu, uz dodatak. Na taj način insekti neće sjediti na budućoj hrani. Ribu je najbolje objesiti za otvore za oči. Tako će se sva mast apsorbirati u meso. Međutim, jesensku ribu treba objesiti za rep, probušen udicom ili spajalicom pri dnu. Zato što se duže suši zbog više masti. Prosečno vreme sušenja je nedelju dana.

U rerni

Ako niste u prirodi, već u stanu, ribu možete sušiti na balkonu (ako joj veličina i dizajn dozvoljavaju), ili za to možete koristiti pećnicu. Prvo posolimo ribu (kao - vidi gore). Biramo bilo koju odgovarajuću metodu. Zatim isperite u tekućoj vodi. Zagrijte rernu na temperaturu od 180-200 stepeni, uzmite pleh i stavite foliju na njih. Na vrh stavite ribu, prethodno osušenu ručnikom. Tokom procesa sušenja, rerna treba da bude blago otvorena (oko pet do sedam centimetara). Ubacimo pleh u rernu. Proces traje do dva sata. Nakon toga riblje glave prekrijte dodatnom folijom, smanjite temperaturu i sušite još par sati. Zatim proizvod izvadimo iz rerne, nanižemo na žicu ili uže i okačimo u kuhinju ili na balkon, štiteći ga od muva (podmukle su i mogu odmah da pokvare celu stvar polaganjem jaja). Ovdje je riba potpuno suha.

Postao je mnogo skuplji nego prije samo pet-šest godina. Kada dođete na pijacu ili u prodavnicu, uhvatite se kako razmišljate: „Da uzmem pivo sa sušenom ribom?“ I onda odeš do tezge, pogledaš cijenu i shvatiš da se s jednom ribom ne može, a kupiti dvije je već skupo. Tako da se vraćaš kući bez ičega. Ali sada, zahvaljujući ovom članku, naučit ćete kako soliti ribu za sušenje ili sušenje.

Primarni zahtjevi

Prije sušenja ili sušenja ribe morate odlučiti koliko slana treba biti. Sada ćemo pričati o tome koliko soliti ribu za sušenje, a ovo užitak možete napraviti sami kod kuće ili na selu. Ako riba sadrži deset posto soli, onda se smatra slabo slanom, ako sadrži dvadeset posto ili više, smatra se jako slanom. Rasol (sok koji riba luči, pomiješan sa solju) se povremeno ocijedi kako bi se spriječilo razmnožavanje i kvarenje bakterija mora biti svjež i ohlađen za sušenje ili sušenje. Tek nakon toga možete početi sa gutanjem. Soljenje ribe za sušenje je vrlo odgovorna stvar. Potrebno je iznutriti unutrašnjost kako mikrobi ne bi dospjeli na meso.

Soljenje sitne ribe

Za soljenje male ribe idealnim se smatra bačva ili emajlirana tava. Da biste posolili ribu za sušenje, morate je oprati i natrljati posebnom mješavinom salitre i soli. Proporcije za takvu mješavinu su 10:1. Saltitra je odličan konzervans. Sprečava kvarenje proizvoda i daje im prekrasnu crvenkastu nijansu. Na dno bureta ili tiganja stavite slojeve: riba - smjesa, poklopite poklopcem i stavite pod pritiskom. Kontejner treba čuvati na hladnom mestu. Ako odjednom nemate salitru, onda recept za soljenje ribe za sušenje postaje malo složeniji. U tom slučaju, morat ćete iznutriti ribu i ukloniti škrge. U kiseljenje možete dodati razne začine po ukusu: listove ribizle, kupine, lovorov list, karanfilić, crni biber, alevu papriku, kim, pa čak i ruzmarin. Sve zavisi od vaših preferencija. Možete ga osušiti, a možete jesti i ovako, oprati ga vodom i zaliti suncokretovim uljem.

Prerada ribe

Da biste pravilno iznutrili ribu, morate napraviti poprečni rez između glave i anusa. Ne može se rezati poleđina, jer takav rez može uzrokovati štetu unutrašnje organe. Uklonite iznutrice i škrge i dobro isperite. Ispirite sve dok ispod kičme ne bude krvi.

Kako posoliti ribu za sušenje ili mokro sušenje

Za sušenje ne birajte puno do pola kilograma. U vrućoj sezoni potrebno ga je iznutriti, u hladnoj - ne. Ribu nije potrebno prati, samo obrišite suhim peškirom da uklonite višak vlage. Za kuvanje obavezno koristite krupnu so. Bilo koja druga metoda neće funkcionirati, jer naš cilj nije dodati okus ribi, već ukloniti vlagu iz nje. Takva riba, usoljena za sušenje, imat će odličan miris i okus. Jedina mana krupne soli je što se sporo otapa, ali upija više vlage.

Zatim radimo ovo: sipamo sol u kantu ili lavor (ako nemate ni jedno ni drugo, možete uzeti šerpu), ali ne previše. Ribu treba položiti tako da glava jedne dodiruje rep druge. Svaki sloj dobro posolite. Nakon što je riba gotova, potrebno je posoliti je dovoljno da pokrije cijelu površinu. Za ukus možete dodati malo šećera. Pokrijte poklopcem i stavite pod pritiskom. Što je pritisak veći, riba će biti ukusnija. Sprječava curenje zraka u posudu i sprječava rast bakterija. Nakon otprilike 5 sati riba pušta sok - salamuru. Treba ga držati na što hladnijem mjestu, možda čak i na ledu.

Koliko soli treba posoliti ribu za sušenje ili sušenje? Na ovaj način je potrebno soliti oko dva tri dana. Nakon ovog vremena, meso dobro usoljene ribe postaje siva. Sljedeća faza će biti priprema za vezivanje i vješanje. Posoljenu ribu treba namakati pod tekućom vodom dok ne počne da pluta. Riba se vješa na sljedeći način: posebne udice se provlače kroz oko i vješaju na uže. Riba se mora osušiti nakon namakanja, pa je bolje da je objesite preko noći kako bi spriječili da muhe sjednu na vaš ulov. Ujutro, da bi se otjerale muhe, ribe se prskaju otopinom sirćeta i vode. Sušenje ili sušenje traje do osam dana, sve zavisi od veličine ribe.

Soljenje ribe za sušenje ili sušenje

Kako soliti ribu za sušenje i koja je riba za to najprikladnija? Na ova pitanja postoje odgovori. Za sušenje ili sušenje ova metoda je prikladnija za velike ribe. Uz mokro soljenje, ribu nismo odmah isjekli, ne samo da je potrebno ukloniti unutrašnjost, već i podijeliti ribu na dvije polovine i obrisati je suhim ručnikom. Unutrašnji deo potrebno je dobro posuti solju. Za ovo soljenje riba se stavlja u slojeve u kutiju. Najbolje je uzeti drvenu - sok koji riba iscuri kroz rupice. Kutija se mora postaviti u rupu. Obično ga iskopaju u hladu i prekriju filmom kako insekti ne bi mogli doći do ribe. Ambasador traje do nedelju dana. Ova metoda je pogodna i za soljenje sitne ribe. Ne morate čak ni da ga iznutricete.

Evo šta trebate učiniti za ovo:

1) Uzmite dasku za sečenje i stavite čisti peškir na nju.

2) Ribu stavljamo u red kao "šprice u tegli".

3) Pospite solju i umotajte u peškir.

4) Pokrijte drugom daskom i pritisnite je.

Kada se na ovaj način posoli, sok istječe kroz tkaninu. Nakon što se riba posoli, skine se sa peškira, opere u hladnoj vodi, kratko potopi i okači. Većina Najbolji način Sušenje je unaprijed pripremljena drvena kutija sa gazom ili mrežastim zidovima, ali se to može učiniti i na jednostavan način. Uzimamo „cigansku“ iglu ili iglu za cipele, kroz nju provučemo najlonski konac ili konac i nanižemo ribu, provlačeći konac kroz otvore za oči. Na vrh užeta stavimo gazu ili mrežu protiv komaraca i sušimo sedam do deset dana. Velika riba najbolje da ga okačiš velika visina na stubovima.

Sušenje i sušenje ribe u prirodi

Mnogi ljudi se pitaju kako posoliti ribu za sušenje na otvorenom. Ako ste otišli na piknik sa prijateljima na par dana i ulovili ribu, možete je bezbedno osušiti ili uvenuti odmah na licu mesta. Kako posoliti ribu za sušenje u kampu? Ulov bez crijeva stavlja se u vreću soli na jedan dan, a zatim objesi na svjež zrak. Ribe možete pričvrstiti štipaljkama za rublje, objesite ih za rep na svježem zraku. Najprihvatljivije vrijeme za ovo je vjetrovito. Za zaštitu od insekata, riba se umota u gazu i obriše suncokretovim uljem ili otopinom mangana. Optimalna temperatura sušenje ili sušenje - do dvadeset stepeni. U prirodnom okruženju riba se suši do dvije sedmice. Osušenu ribu je bolje čuvati u platnenoj vrećici na prozračenom mjestu, ali imajte na umu da nakon sušenja treba da "krčka" do mjesec dana.

Kako marinirati svježu ribu? Hladno mariniranje

Za mariniranje male ribe ne morate je iznutriti, za velike ribe, ovaj uvjet je obavezan. Postoje dvije vrste mariniranja ribe: hladno i toplo.

1. Pripremite marinadu: 200 mililitara vode, 100 grama soli, 200 grama šećera. Promešati i rastvoriti u 300 mililitara kipuće vode.

2. Cool.

3. U salamuri sipajte 500 ml sirćeta i prokuvanu vodu.

4. Dodajte jedan gram lovorovog lista, jedan gram mirođije, tri grama bibera, najbolje aleve paprike, jedan i po gram zrna gorušice.

5. Posudu sa ribom stavite u frižider na pet dana, prvo dodajte kolutiće luka i prelijte marinadom (1:1). Luk ne ispada ništa manje ukusan od same ribe.

Vruće mariniranje

1. Ribu narežite na komade, nakon što izvadite unutrašnjost.

2. Pospite sitnom soli i stavite u frižider na 30 minuta.

3. Za marinadu: prokuhajte dva litra vode, dodajte četiri luka i tri seckane šargarepe.

4. Nakon deset minuta ključanja dodati dve kašike sirćeta, biber, lovorov list, so, šećer po ukusu.

5. Ribu prelijte marinadom i kuhajte dvadesetak minuta na laganoj vatri.

6. Tegle poparite, stavite ribu i prelijte ih marinadom.

7. Zatvorite plastičnim poklopcem.

Ribu možete čuvati do tri dana u frižideru.

Ukusan slani balik

Pa, ko ne voli riblje kuglice? Nije samo ukusna, već i zdrava. Balyk se može napraviti od masnu ribu: jesetra, losos, pastrmka i dr.

Način kuhanja:

1. Odvojite poleđinu od kože i stavite u tepsiju.

2. Pospite solju i šalitrom (400 grama soli na 5 grama šalitre).

3. Staviti pod tlačenje tri dana.

4. Pomiješajte balike, trljajući sopstveni sok, i ostaviti još tri dana.

5. Uklonite i okačite na sunce da se osuši.

6. Popušite ili trljajte tekućim dimom.

Pravilno skladištenje ribe

Riblji proizvodi se vrlo brzo kvare, a miris ribe snažno upijaju susjedni proizvodi. Iz tog razloga svježu ribu treba čuvati u emajliranoj posudi s poklopcem. U ovom obliku možete ga čuvati samo dva dana. Riba se može čuvati zamrznuta do dvije sedmice. Posoljeni proizvod se čuva u frižideru na temperaturi do 12 stepeni. Osušene i osušene čuvamo u frižideru u papirnoj ili platnenoj vrećici. Ako imate ribu u bačvama sa slanom vodom, onda je morate čuvati u hladnom podrumu. Postavite bačvu na cigle i prekrijte pod piljevinom. Promijenite piljevinu zimsko vrijeme potrebno je često (otprilike jednom sedmično), ljeti - jednom u dvije sedmice.

Nadamo se da vam je ovaj članak poučan i da ćete definitivno postati profesionalac u mariniranju, sušenju i sušenju ribe.