Ovaj mekušac s jednom ljuskom, o kojem će biti riječi, donedavno je pripadao kategoriji kulinarskih egzotika. Sada, kada je postalo lakše kupiti ovu morsku hranu, vrijedi smisliti kako kuhati morsko uho kod kuće kako biste sačuvali svu vrijednost ovog neverovatan poklon mora.

Uho pečeno na žaru je ukusno i zdravo

Sastojci

Susamovo ulje 1 tsp Šećer 2 tsp Bijeli luk 1 karanfilić abalone 250 grama

• Porcije: 2
• Vrijeme za pripremu: 40 minuta

Školjka, nazvana galiotis ili abalone, popularna je u cijelom svijetu. Ime je dobio po tome što je školjka u obliku uha. Ulov ovih stanovnika mora pomno se prati. Žive na obali Indijskog, Tihog okeana.

U azijskoj kuhinji postoji čitav kult morske školjke, gdje se ona cijeni kao sredstvo za jačanje imuniteta i produženje života.Sama po sebi, morsko uho je neupadljivo.

Meso njihove žućkasto-smeđe boje je prijatnog ukusa i zahteva minimalnu termičku obradu. Ako se agaliotis kuva predugo, onda je kvaliteti ukusa primetno pogoršati

Meso mekušaca se jede sirovo, kuvano, dinstano, prženo, sušeno, konzervirano i zamrznuto. Najkompatibilniji sos sa abaloneom je beli luk, pirinač i testenina su odlični kao prilog. Začine treba koristiti što je moguće manje kako se njima ne bi začepio okus glavne komponente.

Evo recepata za kuhanje uši, koji neće oduzeti puno vremena, ali će zahtijevati obavezno poznavanje nekih suptilnosti. Bez obzira na to koje jelo planirate ući u finale, treba se pridržavati sljedećih pravila:

Ako imate posla sa svježim mekušcima, otvorite njihovu ljusku oštrim nožem, probušite školjku i pažljivo provucite uz rub;

Mekušac se izvlači iz ljuske, uklanja se unutrašnjost i crne rese, ispere se u tekućoj vodi, reže na nekoliko mjesta.

Važno: Iskusni kuhari savjetuju umotavanje školjke gusta tkanina i lagano istucite drvenim čekićem.

Da biste organizirali originalnu večeru za dvoje od pirjanog morskog uha, trebat će vam:

250 g uhu,

10 g zelenog luka,

1 češanj belog luka

Šećer 2 kašičice

So, biber, đumbir, sirće 6% po ukusu,

100 ml soja sosa

1 tsp bijelo vino,

1 tsp susamovo ulje.

Pripremamo i lonac u kojem ćemo dinstati uši. Temeljito operite sudopere - treba ih koristiti kao glavni element posluživanja. Proces kuhanja sastoji se od sljedećih koraka:

1. Marinirajte haliotis 30 minuta u mješavini soli, bibera, đumbira, bijelog vina.
2. Kuvajte 5-10 minuta.
3. U šerpu sipajte soja sos, malo vode, sirće i šećer, tamo pošaljite uši i pirjajte malo dok ne omekšaju.

Gotovu poslasticu rasporedimo u školjke, pospimo susamovim uljem.

Delikates je veoma jednostavan za pripremu. Sve što je potrebno je 6 velikih školjki i šprica sa roštilja biljno ulje rešetka. Osim toga, meso agaliotisa morat će se aromatizirati posebna kompozicija od votke, soja sosa i kečapa (uzimamo strogo 50 ml svih sastojaka), 2 kašike limunovog soka i proizvoljne količine soli. Algoritam kuvanja:

Odvojimo i operemo meso, vratimo ga u sudoper,

Prelijte sosom od votke, začina od soje, kečapa i limuna,

Stavite na roštilj i pržite tačno minut,

Okrenite školjku hvataljkama na drugu stranu, pričekajte još koji minut - uho na žaru je spremno!

Stoga, nakon što ste sreli uši na sniženju, svakako ih probajte skuhati, jer uz pomoć naših recepata i savjeta, bit će lakše nego ikad napraviti!

Koliko košta morsko uho (prosječna cijena po 1 kg.)?

Moskva i Moskovska oblast

Abalone ili, u nekim izvedbama, uho je prilično velika jedinka mekušaca koja pripada podvrsti puževa. Vrijedi napomenuti da se takva vrsta kao što su gastropodi smatra najbrojnijom među svim mekušcima. U svojoj srži, mekušci ili mekušci su takozvani protostomi i celimske životinje, koje se razlikuju po spiralnom drobljenju.

Trenutno je službenoj nauci poznato više od dvije stotine različitih vrsta mekušaca. Važno je napomenuti da su mekušci uspjeli ovladati svim mogućim staništima na planeti Zemlji. Osim toga, mekušci mogu uspješno živjeti kako u slanoj morskoj vodi, tako iu slatkoj riječnoj ili sjedilačkoj vodi jezera. Gastropod mekušac abalone ili Haliotis odlikuje se prisustvom ravne ljuske koja doseže dužinu od 20 cm.

Mekušci uhu imaju važnu ulogu komercijalnu vrijednost. Vrsta se uzgaja, a osim toga i ulovljava priobalne vode ah SAD, naime u državi Kalifornija, kao iu zemljama Indokine. Uži mekušac posebno je popularan među ljubiteljima plemenite ribe i morskih plodova u Japanu i Kini. Morski plodovi poput morskih uši se jedu sušeni, kao i soljeni.

Osim toga, mekušac morskih ušica jede se svjež. Zanimljivo je da kada se jede svježe morsko uho, mekušac mora biti još živ kada je kuhan. Proces pripreme svježeg mekušaca ne bi trebao trajati više od 30 sekundi, inače se proizvod smatra beznadežno pokvarenim. Stvar je u tome da tamnosmeđe meso morskog uša vrlo brzo nakon smrti mekušaca postaje žilavo i neugodnog okusa.

Zbog toga se uho često reže na trake i zamrzava. Vjeruje se da su tanke trake mekušaca bolje za to kuvanje. U nacionalnom kulinarsku tradiciju ima dovoljno azijskih zemalja veliki broj recepti za kuvanje školjki u uhu. Kulinarski profesionalci mogu napraviti pravo remek-djelo s ušicom.

U pravilu se uho koristi u procesu pripreme supa, predjela, salata, kao i glavnih jela od ribe ili morskih plodova. Smatra se idealnom kombinacijom dinstanog morskog kelja i morskog kelja, koji se prethodno uvalja u brašno i obavezno prži u puter. Pravo remek-djelo kulinarskih vještina je uobičajena čorba od školjki ili uho kuhano na pari.

Kalorija uhu 0,1 kcal

Energetska vrijednost morskog uši (Udio proteina, masti, ugljikohidrata - bzhu).

Toploljubivi stanovnik udobnih obalnih voda Amerike, Azije, Evrope i Afrički kontinenti, najstariji predstavnik roda - abalone, ili galiotis, dobio je ime po ljusci koja liči na

Upoznavanje sa pužem

Udobno prebivalište puža ima ravan oblik s naglo rastućim krivinama i nizom funkcionalnih otvora koji konveksno strše prema van i pomažu mekušcu da putuje duž oceanskog dna. U ovim rupama je

štrči pipke. Osim toga, kroz ove rupe izlazi voda koja ulazi kroz široki razmak i ispira škrge unutar šupljine plašta. Galiotis je prilično veliki mekušac, ronioci pronalaze primjerke koji dosežu 25 cm Puževa noga je izvanredno uređena: moćna prirodna sisa koja može izdržati pritisak od nekoliko atmosfera i najjaču oluju. Mekušac je toliko čvrsto vezan za kamenitu površinu da se može odvojiti samo nožem. Abalone živi u toplim morima s visokom koncentracijom soli. Crna i nije privlačna puževima zbog svoje vrlo visoke svježine.

Komercijalna vrijednost

Ljudi su odavno shvatili vrijednost mekušaca: odlično mekano meso i prekrasne školjke od sedefa pretvorile su puža u predmet ribolova. Njegovo meso se jede u mnogim zemljama svijeta. Jela i delikatese od morskih ušica uobičajene su na trpezama Meksika, Amerike, Japana i Kine. Na mediteranska obala Evropa, u

Kalifornija, Japan i Australija uspješno vode farme školjaka. Proizvođači ove delicije nude vrlo širok asortiman: konzerviran, smrznut, mariniran i koristi se u kulinarstvu. Mekušci su od posebnog značaja u Japanu i Kini. Ovdje se uhu Archeage i jela od njih poštuju ne samo kao delikatesna hrana, već i kao ljekoviti izvor snage i zdravlja. Vjeruje se da dodaju godine životu i tjeraju bolesti. I to je istina, jer je abalone skladište proteina i vitamina, čiji jedinstveni spojevi nisu samo odličan tonik koji poboljšava stanje kože i izgled ali i ublažiti umor, stabilizirati arterijski pritisak pomaže u poboljšanju imuniteta i otpornosti na bolesti.

I biseri i sedef...

Vodeće svjetske juvelirne kuće nisu škrte pri kupovini odličnih školjki od sedefa. Ovaj veličanstveni materijal odličnog kvaliteta i nevjerovatnih tonova, od snježnobijele i zelenkaste do plavo-crne, veoma je vrijedan i donosi dobar prihod zlatarima. Ribari čak i slučajno pronađu bisere u školjkama od morskih ušica. Ovo se dešava izuzetno retko. Ali

biseri nailaze na vrijedne, velike, izvanredne boje u azurno-zelenkastim, a ponekad i ružičasto-jorgovanim tonovima.

Vađenje i proizvodnja školjaka

AT vivo kada se voda zagrije do 18-20 °C, uho se mrijesti od juna do septembra, a ovaj period je zabranjen za sakupljanje mekušaca. Ali čak i uz službenu dozvolu za ribolov, uspostavljena su brojna pravila koja se moraju poštovati. Ograničenja se odnose na veličinu uhvaćenog haliotisa, jer se jedinke koje su dostigle dužinu od 12 cm smatraju komercijalnim.

Na uzgajalištima školjaka mrijest se stimulira zagrijavanjem vode, a oplodnja se događa brže. Archeage (abalone) polažu milione jaja koja tonu na dno, a nakon nekog vremena se pretvaraju u ličinke, a zatim u mlade. Tehnologije koje su razvili stručnjaci za uzgoj mekušaca stvorili su odličnu proizvodnu bazu koja nadopunjuje svoje svjetske rezerve i ne uništava populaciju morskih ušiju u prirodnim uvjetima.

Abalone je poslastica koja se može naći duž obala Indije, Pacifika i Atlantska obala. Poznavatelji ove mekušce nazivaju morskim tartufima, a gurmani iz cijelog svijeta dive se nenadmašnom i jedinom im svojstvenom čarobnom okusu i mirisu. Ko bi rekao da su Britanci donedavno hranili svinje ovim mekušcima, a danas se mogu kupiti za ni manje ni više nego 80 eura po kilogramu, a za neke primjerke znalci mogu platiti i 1000 eura. Jeste li znali da je morsko uho visoko cijenjeno i poštovano u Aziji. Tako, na primjer, u Japanu im se pripisuje ljekovitost i smatraju se afrodizijacima, a u Kini im se pripisuje sposobnost produženja života.

Abalone ili haliotis je vrsta puževi iz podrazreda Vetigastropoda. Do danas je poznato 6 rodova i oko 70 vrsta. Izgled živih mekušaca nije impresivan, iako školjka ima luksuzan izgled - uhastog oblika, sa niskim uvojkom i spljoštenim zadnjim vijugom sa unutrašnjom sedefnom bojom.

Postoje ozbiljna ograničenja u sakupljanju morskih ušiju - strogo je zabranjeno sakupljati školjke od juna do septembra, kada počinje period mrijesta. Ali čak i kada je ribolov službeno dozvoljen, moraju se poštovati brojna pravila i ograničenja: ne možete roniti, ne možete zaroniti glavom u vodu, možete uhvatiti samo 20 komada i ne veće od 9 cm. Usput, u ovaj slučaj- veličina je bitna i pri njihovoj procjeni moraju se mjeriti sa tačnošću do milimetra, jer od njihove veličine zavisi i njihova vrijednost.

Napominjem da ljubitelji ovih mekušaca ne štede na cijeni i dopuštaju sebi da uživaju u odličnom okusu i teksturi. Od svih vrsta morskih mekušaca, uho je najcjenjenije i ima ga najbolji ukus. Ako želite da probate ovu poslasticu, odmah nakon ulova idite na mjesto gdje ih možete probati. Većina najbolja sezona za morske uši - period od proljeća do ranog ljeta, kada je njihovo meso elastično i posebno ukusno. Uho začinjeno umakom od češnjaka vrlo je popularno, ali jela od njih ne izazivaju ništa manje užitka. Abalone se mogu dinstati, peći na roštilju, kuvati od njih supu ili topla jela u kombinaciji sa pirinčem ili rezancima. U nekim orijentalnim trgovinama uhu se prodaju smrznute, a u prodaji je i konzervirana hrana ovih mekušaca. Meso morskih ušica je žuto-braon boje, ljutkastog ukusa. Konzervirano jelo rijetko se poslužuje kao samostalno jelo, obično se kombinira s drugim proizvodima. Preljev za uši se može koristiti za pripremu supe ili sosa. Sušeno morsko uho je skupa i visoko cijenjena poslastica. Jela od morskih ušiju preporučujemo servirati uz suva bela vina delikatnog, ali bogatog ukusa.

Prije nego što počnete kuhati na uši, preporučujemo da se upoznate s nekim karakteristikama:

• da biste uklonili svježeg mekušaca iz ljuske, probušite školjku vrhom oštrog noža i prođite po rubu;
• nakon što ste otvorili školjku, pažljivo je izvadite iz školjke, uklonite crne rese i unutrašnjost;
• dobro isperite meso hladnom vodom;
• zamotajte školjku u platnenu salvetu i lagano istucite;
• ne podvrgavajte mekušce dugotrajnoj preradi;
• nemojte začepiti ukus školjki složenim umacima i puno začina
• prije upotrebe konzervirani mekušci se pripremaju na sljedeći način. Mekušci se opere, film se ukloni, a zatim izreže na krugove. Pre upotrebe čuvati na hladnom mestu.

abalone u koreji

U Koreji je u stara vremena uho bilo neizostavan atribut kraljevskog stola u posebno svečanim prilikama. O važnosti ovih mekušaca u Koreji govori i činjenica da su sadržajno stavljeni na jedan nivo. korisne supstance uho i ginseng. Ginseng u azijskim zemljama je korijen života i najviše se cijeni. Preci Korejaca su govorili: "U planinama ima divljeg ginsenga, a u moru uhu", što potvrđuje koliko su cijenili ove mekušce.

Abalone je vrlo bogat proteinima i vitaminima, te je odličan lijek za poboljšanje stanja kože i ublažavanje umora. Školjke sadrže taurin, koji služi za smanjenje visok krvni pritisak. Ako u Rusiji, tokom bolesti, liječnici preporučuju pileću juhu, onda se u Koreji preferira piletina nego uho. Kada su bolesni, Korejci jedu pirinčanu kašu (cheonbokkok).

Ostrvo Nohwado, okrug Wangdo-gun, provincija Jeolnam-do proizvodi 70% ukupnog morskog ušica u zemlji. Cijene umjetno uzgojenih morskih školjki su mnogo jeftinije od uzgojenih školjki. prirodno okruženje. Na ostrvu se svake godine održava festival morskih ušica sa demonstracijom i degustacijom recepata i, naravno, aktivnom prodajom ove delicije.

Abalone na Tajvanu

Na Tajvanu, baš kao i u Koreji, uho je jedan od omiljenih morskih plodova. Školjke, koje Tajvanci zovu "jiukong" ili "tajvan bao", savršeno se slažu sa wuwei sosom (soja sos, paradajz pasta, začini), koji je i sladak i začinjen.
Omiljeni recept je uho kuhano na pari. Tajvanci vjeruju da na taj način školjke zadržavaju svoj ukus. Zajedno sa tajvanskim wuwei sosom, bukvalno se tope u ustima, a istovremeno se otkriva i ukus sosa, što se doslovno prevodi kao "pet ukusa". Mještani su uvjereni da će takvo jelo osvojiti svakog gurmana.

Da biste probali ove mekušce, nije potrebno ići u inostranstvo. Ako ste uspjeli kupiti morsko uho, skuhajte divno jelo s njim kod kuće. Za to će vam trebati meso morskog uha, zeleni luk, bijeli luk, pirinač, peršun i začini. Prije kuhanja, mekušac se prelije kipućom vodom i isječe na male komadiće. Zatim uzmite zeleni luk i isecite ga na krugove, a beli luk sitno iseckajte nožem. Peršun je nasjeckan. Pirinač se neko vreme potopi u vodu, a zatim stavi u šerpu i sipa hladnom vodom tako da je njegov nivo pet puta veći od nivoa pirinča. Pirinač se kuva dok ne omekša na laganoj vatri pod poklopcem. Nakon što je pirinač skuvan, u njega se sipaju komadi mesa morskog uha, posolite po ukusu i nastavite da kuvate, povremeno mešajući, nekoliko minuta. Zatim dodajte nasjeckani peršun, ponovo promiješajte i kuhajte još oko tri minute. Na samom kraju u tiganj se dodaju beli luk, crni i mleveni biber. Pirinač začinjen susamovim uljem zadnji put izmešano i servirano.

Zanimljivo je!

Školjke ušiju imaju tvrdu ljusku i koriste se u primijenjenoj umjetnosti - gliptici. Umjetnost gliptike poznata je još od grčko-rimskih vremena, jedna je od najranijih vrsta rezanja dragulja. Do danas je sačuvano dosta antičkih dragulja - kamenčića za nakit ukrašeno urezanim likom - oni se nazivaju prelepa reč intaglio, ili bareljef - kameje. U osnovi, to su porodični pečati, koji su korišteni za pričvršćivanje slova i službena dokumenta, amajlije; kasnije su postojali prstenovi, ogrlice, privesci, moderni broševi i kameo portreti koji su stekli posebnu popularnost.

Zajedno sa uzgojem školjke, in poslednjih godina sve se više pažnje poklanja eksperimentima na uzgoju puževa. Među njima ima životinja sa školjkama nevjerovatne ljepote. Odlikuje ih rijetka raznolikost oblika, uzoraka i boja. Abalone puževi (familija Haliotidae) svi pripadaju istom rodu Haliotis. U Svjetskom okeanu poznato je na desetine vrsta mekušaca. Oni žive u pacifik, rasprostranjen u Indijskom i Atlantskom okeanu, u Sredozemnom moru. Među haliotima ima velike vrste. Dakle, školjka Haliotis gigantea prelazi 20 cm.

Galioti se love zbog mesa za kojim se na pijacama traži i školjki koje služe kao sirovina za razne proizvode od sedefa. Abalone ukrašavaju mnoge stanove stanovnika morskih gradova naše domovine.

U Japanu, SAD-u, Australiji, Francuskoj i drugim zemljama razvijaju se metode za njihov umjetni uzgoj. Prospektivni H. diversicolor i H. discus žive uz obalu Japana, a H. fulgenes i H. rufescens u vodama SAD-a.

U Japanu za vještački uzgoj Koriste se jedinke prikupljene u moru, kao i mladice dobijene uzgojem. Svake godine se iz mora ubere nekoliko miliona mladih za uzgoj.

Mladi sakupljeni u prirodnim uslovima drže se u ribnjacima ili u mrežastim kavezima okačenim na splavove. Ponekad se mekušci postavljaju na prethodno pripremljene površine dna, ograđene mrežom. Korištenje prijenosnih bazena napravljenih od platna sa čvrstim okvirom za uzgoj haliotisa dalo je dobre rezultate. Bazeni su bili napunjeni toplom vodom.

Na nekim morskim farmama u Japanu sadnog materijala haliotis se primaju u laboratorijskim uslovima. Mekušci H. discus razmnožavaju se u jesen. Broj jajašca kod ženki dostiže 10 miliona. Ova vrsta se koristi za uzgoj.

Obično mužjaci prvi počinju mrijesti seksualne proizvode, koji stimuliraju mrijest ženki. Zreli mrijesti imaju spolne žlijezde različitih boja - zelene kod ženki i bijele kod mužjaka. Mekušci sazrevaju na temperaturi od 15-20°C. Kako bi stimulirali oslobađanje seksualnih proizvoda haliotisa, oni ili izdrže kratko vrijeme na zraku ili mijenjaju temperaturu vode.

Oplođenje jaja haliotisa događa se u debljini ode, nakon čega potonu na dno. Tokom prvog dana iz jaja se razvijaju larve koje vode pelagični način života. Da bi se dobile larve morskih ušica, mrijesti se postavljaju u bazene veličine 2 × 1,4 × 1,4 m. Izležene larve haliotis jedu s pozitivnom reakcijom na svjetlost i koncentrišu se na površini, gdje se pažljivo sakupljaju i prenose u bazene za rasadnike. Period razvoja larve traje 6-11 dana. Na kraju perioda larve mekušci se razlikuju od odraslih jedinki samo po veličini.

Prije početka razmnožavanja haliotisa pripremaju se takozvane krmne ploče - ploče od vinil klorida površine 50 cm 2. Ploče se stavljaju u nefiltriranu posudu morska voda i ostavljen tamo dok se na njih ne naseli dovoljna količina septičkih dijatomeja, koje služe kao hrana za larve mekušaca. Zatim se ploče prenose u bazene sa larvama. Nakon završetka pelagičnih faza razvoja, mekušci se spuštaju na ploče, koristeći ih kao supstrat i tamo nalaze hranu. Stavljaju se nastanjene larve zajedno sa pločama veliki bazeni Veličine 10 × 10 × 2 m. U svaki bazen je postavljeno 1000 tanjira. Za najbolji rast mekušaca, bazeni se stalno opskrbljuju tekućom vodom. morska voda. Hrana 45-50 dana dijatomeje, haliotis naraste do 2-3 mm. Odrasli mladunčad se hrani undarijom, algama, algama i drugim algama. Za 4-8 mjeseci uzgoja, mekušci dostižu 1,5-2 cm, nakon čega se prenose na uzgoj ili na pripremljene površine morskog dna ili u kaveze pričvršćene na splavove. Odrasli mladi na morskim farmama dostižu komercijalne veličine godinu dana ranije od mekušaca koji se razmnožavaju u prirodnim uvjetima. Umjetnim uzgojem morskih ušica i uzgojem od stadija larve do jedinki, do 90% mekušaca ugine iz različitih razloga, ali se broj uzgojenih mladunaca stalno povećava. Cijeli proces uzgoja haliotisa traje 2,5-3 godine.

Eksperimenti američkih naučnika pokazali su da se rokovi uzgoja morskog ušica mogu nekoliko puta smanjiti prilikom upotrebe tople vode elektrane.

Kako bi se stvorili povoljni uvjeti za rast broja galiotisa u morima, u nizu država u toku su radovi na izgradnji vještačkih grebena, na koje se prebacuju mladunci uzgojeni u laboratorijima.