Pirinač je glavna komponenta sušija, pa pri njegovoj pripremi treba uzeti u obzir sve preporuke japanskih kuhara. Ako je nedovoljno pečeno, pokvariće ukus jela, ako je prepečeno, pokvariće vaše kiflice. Nedostatak izraženog ukusa se takođe smatra „lošom formom“ u Zemlji izlazećeg sunca. Stoga razumijemo recept za pripremu pirinča za sushi temeljno!

5 tajni suši pirinča

1. Japanci za svoje omiljeno jelo koriste sorte pirinča, koje mi zovemo “japanski” i “mistral”. Ako ih ne možete pronaći u supermarketu, možete se snaći sa običnim okruglim zrnom. Ovo neće pogoršati kiflice - to su dokazali kulinari iz mnogih zemalja svijeta.
2. Pirinač skuvajte dok ne omekša, koristeći vodu u zapremini 1:1,5. To znači da je za 200 grama pirinča potrebno 250 ml vode. U ovom omjeru žitarice neće prokuhati i zadržat će svoj oblik.
3. Zrna pirinča se moraju oprati pre upotrebe. Uradite to u posudi, u tekućoj vodi. Vodu morate više puta isprazniti dok ne postane mutna. Uklanjaju se i zrna pirinča koja isplivaju na površinu: Japanci ih smatraju pokvarenim. I sve crne čestice loše očišćenih žitarica.
4. Na početku kuvanja kocka nori alge (kombu) se stavi u hladnu vodu. Daje poseban okus riži za suši, kasnije recept zahtijeva uklanjanje nori prije prokuvanja vode kako se okus ne bi pokvario.
5. Klasični recept za suši zahteva preliv od sirćeta. Posipa se po pirinču nakon što je skuvan. Zrna pirinča pažljivo se okreću kako bi se preliv ravnomerno rasporedio. Ne možete ih miješati, inače će se stvoriti nered. I pirinač i preliv treba da budu vrući, ali ne i vatreni, tako da pirinač nakon ključanja treba ostaviti da se ohladi.

Recepti za suši pirinač

Jednom kada naučite da pravite pirinač za suši, moći ćete da pravite bilo koju vrstu jela kod kuće, od Philly sušija sa dimljenim lososom do Dynamite škampa i rolnica od avokada. Postoji mnogo recepata za pripremu osnove jela. Predstavljamo najpopularnije i najjednostavnije.

Recept br. 1

1. Operite pirinač, sipajte u šerpu i prelijte vodom. Stavite komad norija u hladnu vodu. Uklonite nori prije kuhanja. Nakon toga nemojte ponovo otvarati poklopac.
2. Pustite da proključa na srednjoj vatri. Smanjite vatru na nisku i kuhajte 10-15 minuta. Voda će se potpuno apsorbirati.
3. Isključite vatru i skinite šerpu sa šporeta. Držite poklopljeno 15 minuta.

Recept br. 2

1. Oprane žitarice napunite vodom: 2 šolje po šoljici pirinča.
2. Ostavite da nabubri 30 minuta.
3. Zakuhajte na šporetu poklopljeno.
4. Smanjite vatru na nisku i kuhajte 10 minuta.
5. Skinite sa štednjaka; ne otvarajte poklopac 20 minuta.

Recept br. 3

1. Operite pirinač i dodajte u kipuću vodu.
2. Smanjite vatru i poklopite šerpu.
3. Pirjajte zrna pirinča dok se tečnost potpuno ne upije.

Recept u laganom šporetu

Priprema podloge za rolnice moguća je ne samo u loncu. Predlažemo da naučite kako skuhati suši pirinač u sporom štednjaku.

1. Operite žitarice i potopite ih 30 minuta ako je japanska riža. Kada koristite uobičajeno okruglo zrno, nema potrebe za namakanjem.
2. Stavite u posudu i dodajte vodu u količini od 250 ml na 200 g žitarica.
3. Podesite način rada "Heljda" ili "Rice". Ako nisu obezbeđeni, koristite režim „Pečenje“ sa tajmerom na 10 minuta, a zatim uključite režim „Gušenje“ na 20 minuta.

Priprema zavoja

Jednako jednostavno pitanje je kako pripremiti dresing za pirinač za suši. Trebat će vam 3 komponente:

• pirinčano sirće - 2 kašike;
• šećer - 1 kašičica;
• sol - 1 kašičica.

Ova zapremina je dovoljna za 450 grama gotovih žitarica (koristeći 200 grama suvog pirinča).

Priprema

1. Sipajte sirće u tepsiju.
2. Dodajte šećer i sol.
3. Miješajte na srednjoj vatri dok se potpuno ne otopi.

Ispostavilo se da je to klasičan preljev za suši pirinač, ali recept je kompliciran jer ovdje ne možete uvijek pronaći rižino sirće. Ako nije dostupan u trgovinama, možete sami pripremiti analog.

Sushi sirće - recepti

Opcija #1

trebat će vam:

• ocat od grožđa - 4 kašike;
• morska so - kašičica;
• šećer (bijeli, smeđi) - 3 kašičice.

Sve izmešati i rastvoriti na vatri, bez da proključa.

Opcija br. 2

trebat će vam:

• jabukovo sirće - kašika;
• sol - pola kašičice;
• šećer - kašičica;
• topla voda - 1,5 kašike.

Priprema je slična prvoj opciji.

Opcija br. 3

trebat će vam:

• stono sirće 6% - 1,5 kašike;
• soja sos - 1,5 kašike;
• šećer - kašičica.

Sve izmešati i zagrejati da se rastvori.

Ako nemate sirće, možete koristiti limunov sok. Pomiješajte ga sa malo šećera i prelijte preko riže.

Đumbir za sushi

Neki recepti za suši zahtijevaju upotrebu đumbira kako bi se postigao oštar, začinjen okus. Pitanje kako pripremiti đumbir za suši je takođe lako odgonetnuti.

Priprema:

1. Ogulite svježi korijen (težak oko 400 g), narežite na tanke komade - "latice". Kuvajte minutu u kipućoj vodi ili natrljajte solju i ostavite preko noći. Ujutro isperite so.
2. Pomešajte 2 kašike votke ili sakea, 150 ml pirinčanog sirćeta, 3 kašike. kašike crnog vina, 70 g šećera. Otopiti zagrijavanjem na srednjoj vatri.
3. Prelijte đumbir marinadom i iskoristite nakon 4 dana.

Poznavajući ove tajne, možete brzo i profesionalno pripremiti pravi suši pirinač. I osvoji najviše složeni recepti ovog jela!

Video: priprema sushi pirinča i đumbira

5 Ocjena 5.00

Kako kuvati pirinač za suši i rolnice da se rolnica ili nigirizuši ne raspadnu kada se umače u sos, ili izgledaju iskosa na tanjiru za serviranje? Pirinač se toliko često koristi u japanskoj kuhinji da je vrijeme da detaljnije govorimo o njegovoj pripremi. Ovo je najteža i prilično dosadna faza u uzbudljivoj akciji, ali bez nje ne možete.

Kako odabrati i oprati žitarice, da li je potrebno pokriti tavu poklopcem prilikom kuhanja i kako odrediti spremnost - reći ćemo vam o ovim i drugim aspektima pripreme riže za rolnice i suši.

Kako odabrati dobar pirinač za rolnice i nigiri

Kuvanje riže počinje na polici japanske hrane u supermarketu ili specijaliziranoj prodavnici. da prijatelji, Kako ma koliko se trudio skuvati pirinač za suši Po svemu sudeći, ako je sadržaj glutena nizak, fijasko je neizbježan. Ovdje nam treba "zlatna sredina":

• pirinač se s jedne strane ne smije pretvoriti u pastu, inače će se rolnice raširiti;
• s druge strane, ne pokušavajte da dobijete mrvljivi „pilaf“, jer će se rolat početi mrviti kada ga pokušate zgrabiti bambusovim štapićima.

Kako biste osigurali da okupljanja u japanskom stilu ne pođu po zlu, razmotrite pet pravila izbora.

1. Sushi kuće Može kuvati okruglo zrno pirinač. Kako Elitne sorte ne mogu biti bolje prikladne: takvo zrno je veliko, ispravan oblik, bez pukotina ili lomova. Sadrži dosta škrobnih materija, pa će se zrna pirinča dobro zalijepiti, a suši će zadržati oblik.
2. Što se tiče boje, definitivno je bijela i neprozirna. Parene, prozirne opcije i smeđa riža striktno nisu prikladne.
3. Gotovo dobitna opcija je posebna japanska riža. Najbolje sorte- sushi i koshi-higaru, brendovi - Sen Soi, Blu Dragon, Urutimae, Motigome.

Izbor je izbor, ali prednosti proizvoda se mogu cijeniti samo ako znate kako kuvati suši pirinač kod kuće.

Faze pripreme pirinča za rolnice

Postoji mnogo recepata za kuvanje žitarica, pet osnovnih koraka sa manjim varijacijama su nepromenljivi.

1. Pirinač za suši je potrebno oprati. To se radi u maloj posudi pod tekućom vodom. Ovaj korak - Posebna pažnja: Žitarice će morati da se operu 8-10 puta pre nego što voda postane bistra. Plutajuće zrno je bolje baciti - to je žitarica niske kvalitete.
2. Čista zrna pirinča stavite u šerpu i napunite vodom. Odnos kuvanja je 1:1,5. Na primjer, za pripremu 300 grama žitarica uzmite 450 mililitara vode.
3. Začinite pirinač. Nori za suši i rolnice je kao lovorov list u evropskoj kuhinji. Bačeno u šerpu sa hladnom vodom komad morske alge će cijelom jelu dodati kiselu aromu mora. Obavezno uklonite algu čim voda počne da ključa.
4. Počnimo da kuvamo. Vrijeme kuhanja i temperaturni režim u velikoj mjeri zavise od načina pripreme i vrste sušija. Općenito, kuhajte pirinač za suši traje ne više od 15 minuta.
5. Gotov pirinač začinite pirinčanim sirćetom. Da biste to učinili, pirinač se mora malo ohladiti. Odnos zrna i dresinga zavisi od recepta za suši. Glavna stvar je pravilno kombinirati sastojke. Prvo ne prelijte sosom preko žitarica, već ga ravnomjerno pospite. I drugo, kašasta pasta nije pogodna za pravljenje sušija, pa pažljivo odvojite vruća zrna i prevrnite ih prstima.

Teorija je gotova, idemo na praksu. Pokusajmo napravite suši pirinač kod kuće prema različitim recepti.

Skuvajte suši pirinač u šerpi

Donja površina posuđa mora odgovarati prečniku plamenika. Jeste li odabrali? Onda krenimo:

• dodati hranu i napuniti hladnom vodom u omjeru 1:1,5. Upalite gorionik na srednju vatru, zagrijte ga i stavite pirinač;
• čim voda proključa, smanjite vatru na nisku, kuvajte 10-15 minuta dok ne omekša: pirinač treba da upije svu tečnost;
• preduslov za tradicionalno recept za suši pirinač– vrući pirinač „zrenja“ 5-10 minuta. Stoga maknemo posudu sa štednjaka, ali ne skidamo poklopac. Da biste uklonili višak vlage, ispod poklopca stavite ručnik za vafle ili pamučnu tkaninu;
• Žitarice su kuvane, ali je još daleko od toga da budu osnova za kiflice. Pripremimo sirćetni preliv.

Pomešajte kašiku japanskog vina i pirinčanog sirćeta, dodajte 1/2 kašičice šećera i 2 iste kašike soli. Sve dobro promiješajte dok se zrna sastojaka potpuno ne otope.

U vlažnu posudu stavite umjereno vrući pirinač. Preljevom pospite zrna, povremeno okrećući zrna drvenom lopaticom (možete koristiti svoje ruke kod kuće). Kada se pirinač ohladi, počnite rolati ili formirati nigiri suši.

Metoda za početnike: gotovo bez kuhanja, ali insistira

Kako pravilno kuvati suši pirinač kuhar početnik i ne možete svariti žitarice? Postoji recept u kojem se žitarice ne drže dugo na vrućoj peći. Prvo dobro operite žitarice, sledeći koraci su sledeći:

• omjer zrna i vode je drugačiji: 175 grama pirinča se sipa u 300 mililitara vode;
• stavite posudu na srednju vatru, zakuhajte, prokuhajte 2 minute, ugasite plamenik;
• ostavite tiganj sa zatvorenim poklopcem na šporetu 10 minuta. Za to vrijeme pirinač će nabubriti i upiti preostalu vodu;
• Sada skinite bazu sa štednjaka. Otvorite poklopac: tako će se žitarice uliti i višak vlage će izaći.

Priprema sosa za suši

Nemojte dozvoliti da se zrno potpuno ohladi - unapred začinite sirćetom:

• Za 2 kašike pirinčanog sirćeta uzmite 1 kašičicu. šećer i sol;
• pomiješajte sastojke i lagano ih zagrijte u vodenoj kupelji;
• Stavite pirinač u činiju, poprskajte dresingom i lagano izmiješajte žitarice.

Sada je riža za suši ne samo kuhana, već je i potpuno spremna za upotrebu u receptima Japanska kuhinja.

Multicooker za pripremu žitarica za suši

Kod kuće sushi pirinač zgodno pripremiti u sporom šporetu: Kako U pravilu, ova tehnika vam omogućava da preciznije regulirate temperaturu. Istina, suši barovi preferiraju tradicionalnu metodu. Vjeruje se da se na taj način pirinač prepari. Ali zašto ne biste olakšali sebi kod kuće:

• dobro operite žitarice, a takođe potopite japanski pirinač 20-30 minuta u hladnom vodom;
• prebacite zrno u zdjelu multivarka i napunite ga vodom u standardnom omjeru za suši;
• postavite režim "Rice" ili "Heljda" i kuhajte 13 minuta;
• ako nema posebnih parametara za žitarice, možete koristiti "pečenje". U ovom režimu kuhajte pirinač 10 minuta, a zatim pređite na "dinstanje" i držite zrno još 15-20 minuta.

Otvorite posudu i pustite da se pirinač „skuva“ i istovremeno ohladi. Pa, onda pirinčanu podlogu tretiramo prelivom od sirćeta.

Dresovanje pirinča za rolnice - glavna razlika

Ima i drugih recepti za suši pirinač i rolnice. Ali ono što je zanimljivo je da je proces kuhanja svuda sličan: pranje, vrući štednjak, „zrenje“ gotovog zrna. Sos može varirati:

• Pirinčano sirće zamijenjeno je jabukovim sirćetom i aromatizirano medom i solju;
• ponekad se "klasika žanra" pomiješa sa istom količinom limunovog soka, soli i šećera

Odaberite odgovarajuću opciju za sebe i razveselite svoje prijatelje i porodicu prelepo ukrašenim rolnicama i nigiri sušijem.

Ocjena: (0 Ocjena)

Ako odlučite da pravite suši kod kuće, onda je prva stvar sa kojom ćete morati da se pozabavite kako da pripremite pirinač za suši. Strastveni poznavaoci sušija će tvrditi da pirinač za suši mora biti posebne japanske sorte, a kuhanje pirinča u pari ili šporetu učiniće da ukus sušija bude što bliži japanskom.

Ali takve izjave mogle su se pratiti prije nekoliko godina, kada je pripremanje sušija kod kuće bila fantazija, a da biste probali japansku kuhinju, morali ste otići u restoran. Sada je situacija malo drugačija, a ja lično uvijek pripremam suši i rolnice kod kuće - jeftinije je i uvijek sam siguran u kvalitet i svježinu upotrijebljenih sastojaka. Dakle, prije nego što počnete praviti suši rolnice kod kuće, morate znati sljedeće:

Pirinač za suši treba da bude okruglog zrna, sa visokim procentom glutena.

Japanske sorte pirinča Nishiki, Kahomai, Maruyu, Kokuho, Minori idealne su za pravljenje sušija kod kuće, ali je u redu ako kupujete pirinač od domaćeg proizvođača sa oznakom na pakovanju „Rice for sushi“, kvalitetom suši rolata. neće patiti od ovoga.

Koliko pirinča vam treba?

Eksperimentalno sam otkrio da je 200 grama sirovog pirinča dovoljno za dvije osobe. Ako pripremate pirinač za četiri osobe, uzmite 400 grama pirinča.

Prije kuhanja

Prije kuhanja pirinča za suši, obavezno ga nekoliko puta isperite hladnom vodom dok voda ne postane bistra.

Koliko vode je potrebno za kuvanje suši pirinča?

Ako pripremamo pirinač za suši, onda je potrebno preliti 1,5 puta više vode od zapremine pirinča. Sipajte pirinač u posudu za merenje do oznake od 250 ml. (ovo će biti 200 grama pirinča) i izmjeriti 1,5 puta više vode - 375 ml.

5. Pirinač prelijte hladnom vodom, pokrijte poklopcem i prokuvajte. Smanjite vatru i ostavite da se kuva još 10-15 minuta dok pirinač ne upije svu vodu. Zatim maknite pirinač sa vatre i ostavite da odstoji ispod poklopca najmanje 15 minuta.

Sushi dresing od riže

Za 200 grama pirinča biće nam potrebni sledeći sastojci:

• sok od jednog limuna (ili 25 ml pirinčanog sirćeta)
• 2 žlice. biljno ulje
• 2 žlice. vode
• 2 tsp Sahara
• 1 tsp sol

Pomiješajte sve sastojke za dresing dok se ne otopi. Probajte preliv - ako je previše kiseo, dodajte još vode. Kada se riža ohladi, ulijte preljev i dobro izmiješajte drvenom lopaticom da se sav preljev ravnomjerno rasporedi po pirinču. Odmah ćete vidjeti kako će se promijeniti gustina i struktura riže. Pirinač će se vrlo lako raširiti po listovima morskih algi.

Sushi je teško nazvati brzom hranom. Na kraju krajeva, valjanje rolata je prava umjetnost, koja se pažljivo uči od majstora. A među Japancima se jedenje sušija pretvara u složenu i dugotrajnu ceremoniju. I iako su sastojci za rolnice i sašimi, generalno, jednostavni proizvodi(pirinač, riba, plodovi mora, soja sos), ova jela su prilično teška za pripremu. Ali moguće je, čak i kod kuće. U ovom članku nećemo govoriti o tome kako vrtjeti rolne. Fokusirajmo se na samo jednu fazu njihove proizvodnje - razgovarat ćemo o tome kako napraviti rižu za suši kod kuće. Ovo je osnova jela. Ako uporedimo rolnice sa likovne umjetnosti, Pirinač je temeljni premaz za sliku na koji umjetnik mora nanijeti boju. Da, naravno, ukus sušija određuje riba ili morski plodovi. Ali ako pirinač u njima izgleda kao kaša iz vrtić, sva umjetnost stvaranja ovog jela bit će svedena na ništa.

Korak po korak video recept

Za suši je potrebna posebna oprema - barem makisu, bambusova prostirka za profesionalno motanje proizvoda. Egzotični proizvodi će također biti potrebni. Na primjer, nori su listovi osušene i komprimirane jestive morske alge. Ili wasabi - posebna pasta od hrena. Gari, tanki listići kiselog đumbira, takođe je teško napraviti kod kuće. Ali japansko sirće možete napraviti i sami. Da biste to učinili, trebate otopiti dvije velike kašike šećera i jednu kašičicu soli u trećini šolje običnog stolnog (ili jabučnog) zakiseljača. Japanskog sirćeta nam ne treba mnogo. Postoje samo dve kašike za dve čaše pirinča. Ali to definiše osnovu ukusa. Sada krenimo da pripremamo suši pirinač kod kuće. U ovom slučaju, recepti nas savjetuju da ne pokazujemo inicijativu, već da se striktno pridržavamo japanske tradicije. Uostalom, to se praktikuje vekovima.

Koja vrsta pirinča je pogodna za suši?

Što se tiče žitarica, za njih su potrebne posebne. Sitne i okrugle žitarice koje sadrže mnogo glutena. U velikim supermarketima se u posebnim odjeljcima prodaje specijalna "sushi riža". Kod kuće, recepti predlažu korištenje krasnodarskih ili krimskih žitarica. By izgled podseća na japanski. Elitni basmati je dobar za pilav, ali ne i za kiflice. Suši umotani od njega će se izmrviti. Također, nema potrebe biti pametan i pokazivati ​​maštu tamo gdje to nije potrebno: sve vrste parenih, smeđih, nepoliranih i divljih sorti neće raditi. Takođe, majstori japanske kuhinje će odbiti pirinač u vrećama. Prikladna su samo okrugla zrna, polirana i nedrobljena. Ako ga nema, pirinač dugog zrna potopite u hladnu, najbolje filtriranu vodu na par sati. Zatim isperite i stavite da se kuva.

Tajne zamjene proizvoda: kako pretvoriti krasnodarsku rižu u japansku

Žito, sazrelo u vodom preplavljenim poljima Zemlje izlazećeg sunca, nije samo sitno i okruglo, već sadrži i veliki broj gluten. Zahvaljujući njoj, rolnice dobro drže oblik. Kako koristiti krasnodarski pirinač za suši kod kuće? Recepti sugeriraju da žitarice temeljito isperemo. Ulijte dvije čaše u cjedilo ili fino cjedilo i držite pod tekućom vodom dok čista i bistra voda ne iscuri iz žitarica. Na ovaj način ćemo se riješiti viška pirinčanog praha. Ni u kom slučaju kaša za suši ne smije biti mrvičasta. Ali previše viskozna i vodenasta baza također neće raditi. Stoga je odnos vode i žitarica pri kuvanju kaše drugi veoma važan uslov za stvaranje uspešnih kiflica.

Kako kuvati suši pirinač kod kuće

Recept traži da žitarice prelijemo hladnom vodom. Ali ako za pilav ili kašu držimo proporcije jedan do dva, tada pecivi zahtijevaju drugačiji pristup. Trebalo bi da ima jednake količine pirinča i vode. Ista količina tečnosti treba da ide u dve čaše žitarica. „Kako će se skuvati kaša“, pitate, „hoće li izgoreti?“ Čitava tajna je kako pripremiti pirinač za suši kod kuće. Recepti za pravljenje pilava, kaserola, babki, dječjih kašica i kiflica su veoma različiti. Pirinač je univerzalna žitarica. Može se koristiti za pravljenje lepinje nalik na veknu, pudinga ili viskozne smese. Dakle, oprani pirinač prelijte hladnom vodom i stavite na šporet. Najbolje je uzeti lonac sa debelim dnom i nije emajliran. Idealno rješenje bi bio mali kotao za pilav. Nakon što sadržaj lonca provri, pokrijte ga poklopcem i kuhajte jedan minut na jakoj vatri. Vremensko ograničenje se mora shvatiti ozbiljno - 60 sekundi, ni više ni manje. Tada vatru treba smanjiti. Ne skidajte poklopac i kuhajte kašu oko petnaest do dvadeset minuta. Čim vidimo da je tečnost potpuno isparila, isključite vatru ispod šerpe. Ostavite poklopljeno da odstoji još desetak minuta. Ovo će nam dati umjereno ljepljivu rižu za suši.

Recept kod kuće u laganom šporetu

Mnogi ljudi sumnjaju: može li mašina napraviti žitarice za kiflice? Uostalom, japanski kuhari ulažu dušu u svaku fazu pripreme ovog neuporedivog jela. Odbacimo sve sumnje. Multicooker ne samo da se nosi s ovim zadatkom, već stvara jednostavno savršenu rižu za suši. Kuvanje kod kuće u sporom štednjaku neće vam oduzeti mnogo vremena. A rezultat će biti još bolji nego da ste kuhali žitarice u tavi. Uostalom, nećete morati da otvarate poklopac, što znači da nećete ispuštati paru iz posude, zbog čega će riža postići savršenu ljepljivost. Jedina stvar na koju treba da vodite računa je da dobro isperite žitarice. Potrebno je sipati malo više vode - 2,5 mere tečnosti za dve čaše zrna. Zdjela multivarka ne smije biti napunjena do dvije trećine svoje zapremine. Podesite režim "heljda" ili "pirinač". U mašinama drugačijeg dizajna možete koristiti program “Pečenje” tako što ćete tajmer postaviti na deset minuta, a kada istekne vrijeme, pokrenite “Gulaš” na dvadeset minuta.

Autentični sos

Čak i pravilno kuvana žitarica ostat će obična kaša ako joj se ne doda sos. Autentični japanski preljev za suši uključuje vino za kuhanje mirina (ili sake votku), specijalno pirinčano sirće, morsku so i šećer. Kombu alge daju bazi rolat poseban šarm. Stavlja se u sos kada se zagreje, a kasnije se vadi. Preliv i pirinač kada se pomešaju treba da budu otprilike iste temperature- toplo. Vjerovali ili ne, pravi majstori pahuljice hlade lepezom da lijepo zablista u rolatima. Ali na našem dnevnom redu je suši pirinač kod kuće. Recepti, fotografije i korisni savjeti naučite nas kako bez egzotičnih sastojaka i dobiti proizvod koji je što bliži autentičnom. Dakle, pripremimo sos za 250 grama žitarica.

Šta je pirinčano sirće

Iako se zove japanski, izmislili su ga Kinezi. Prema nekim izvještajima, to se dogodilo prije više od dvije hiljade godina. Kako je pripremljeno ovo sirće? Riba je isječena na male komade. Zatim su je posolili i pomešali sa pirinčem. Enzimi koje je riba oslobodila djelovali su na zrno i oslobađala se mliječna kiselina. S jedne strane, očuvala je ribu, produživši njen rok trajanja na godinu dana, a s druge strane dala joj je kiselkast ukus. U četvrtom veku nove ere pirinčano sirće postalo je poznato u Japanu. Bio je veoma skup i koristio ga je samo plemstvo. Sirće je postalo dostupno običnom narodu tek u šesnaestom veku. Zašto dajemo sve ove detalje? Da pokažemo da u poređenju sa drugim evropskim sosovima, sos od pirinča ima najblaži ukus. Osim toga, odlično je antibakterijsko sredstvo. A ako se uzme u obzir da se u Japanu često servira za stolom sirova riba, jako je važno zaštititi se od raznih infekcija. I što je najvažnije, sos poboljšava suši pirinač. Recept (pridržavanje kod kuće nije problem), koji ćemo dati u nastavku, pretpostavlja prisustvo ovog sirćeta. Nabaviti ga kada popularnost rolnica širom svijeta raste nije tako teško. Prodaje se u istim prodavnicama kao i wasabi i nori alge.

Sos od sirćeta

Pa, začinimo naš pirinač za suši. Recept kod kuće ne razlikuje se mnogo od onog koji se koristi u profesionalnim japanskim restoranima. Glavna stvar je da imate Mitsukan pirinčano sirće. Za to će biti potrebno 180 mililitara. U ovom sirćetu treba rastvoriti 120 grama šećera i kašiku morske soli. Također je vrijedno dodati mali komad kombu alge u početnoj fazi. Nakon deset minuta može se baciti. Zagrijte sve sastojke, ali ne dovode do ključanja. Zatim ohladite, sipajte u dobro zatvorenu staklenu posudu i stavite u frižider. Odnosno, sos se može pripremiti za buduću upotrebu. Ali ako želite da koristite malu količinu za već skuvan pirinač, ohladite sos na temperaturu zrna. Sipajte malo mirina ili sakea. Ako nemate japanski alkohol pri ruci, ne brinite, ovu fazu pripreme ćemo preskočiti. Stavite pirinač u široku posudu. Prelijte sosom. Drvenom lopaticom pažljivo prevrnite rižu, ali je nemojte miješati (inače će ispasti kaša). Ohladiti na sobnu temperaturu. To je to, možete okretati rolnice.

5 Ocjena 5.00

Priprema punjenja za suši je kreativna stvar, ali baza od riže ne dopušta slobode. Ovdje moramo pratiti tehnologiju. U japanskim restoranima ovaj proces je pokrenut. da vidimo, kako kuvati pirinač za rolnice kod kuće, kada oprema uključuje običnu šerpu, a možda čak i mikrovalnu.

Prvo, o pirinču za rolnice. Treba nam sa visokim sadržajem glutena, jer nam je potrebna ljepljiva kaša, a ne mrvičasta. Idealno je kupiti japanska zrna pirinča za suši. Na primjer, "Fushigon", "Sen-Soi", "Koshi Hakari", "Sushiki". Međutim, bez posljedica po rezultat, može se zamijeniti pirinčem kratkog zrna ruske proizvodnje.

prije, Kako kuvati pirinač za rolnice, neophodno pripremiti neophodni pribor i oprema:

1. Osim tiganja, trebat će vam drvena lopatica i drvena posuda za miješanje, duboko cjedilo za ocjeđivanje i mala posuda za sos.
2. Tiganj treba da ima "rezervu" za bubrenje žitarica i debelo dno. Dobro je ako je poklopac staklen. Tada možete posmatrati proces bez otvaranja posude. Prije kuhanja, provjerite jesu li nekuvani pirinač i voda napunjeni manje od pola.
3. Treba ti tajmer, zar ne? kako kuvati pirinač za rolnice kod kuće Bez poštovanja vremena iz minuta u minut, vrijeme neće uspjeti.

Ne pravite bazni preliv pre vremena. Sastav se priprema dok prokuvano zrno „odmara“ i odmah se nanosi.

Kako napraviti sos od sirćeta za začinjanje žitarica

Pirinač ima jednu posebnost - njen ukus je slab i blag. A ovo je, začudo, ogromna prednost ove žitarice, jer će joj kuhar moći dodati bilo koji okus. U našem slučaju, to je kiselkast ukus, lagana kiselost.

Svaki suši kuhar u svom arsenalu ima nekoliko varijacija preljeva za rolnice od riže. Nudimo sa sljedećim sastojcima:

• Pirinčano sirće – 50-60 ml;
• Svježi limunov sok – 1-2 kašičice;
• Soja sos - 0,5-1 kašičica;
• Šećer – 3 kašičice;
• Sol (najbolje morska) – 1 kašičica.

Kako kuvati dopunjavanje goriva u . Sipajte sirće i limunov sok u sosac. Sada umiješajte suhe sastojke. Mešajte dok se "tečljivost" ne otopi. Tek sada možete dodati soja sos i ponovo promiješati. Da ponovimo, preliv od sirćeta se priprema pre nego što se pirinač skuva.

Počnimo da kuvamo

Nije bitno da li kuvate u omiljenoj šerpi ili u mikrotalasnoj, uvek koristite žitarice i vodu u omjeru 1 prema 1,5. Pirinač se vrlo dobro pere samo u hladnoj vodi. Voda će se morati isušiti 10-12 puta, ne manje.

Pravljenje pirinča u običnom loncu

Zrno peremo do cista voda, stavite u cjedilo/cijedilo i ostavite da nabubri 20-30 minuta kako bi žitarice još malo nabubrile i ravnomjernije se ispekle.

1. Rasporedite zrno i dodajte vodu. To pravilno pripremiti pirinač za rolnice, pridržavajte se preporučenog omjera sastojaka. Fokusirajte se na ovaj indikator: tečnost treba da pokrije žitarice za 1/5 zapremine pirinča.
2. Pokrijte šerpu poklopcem i stavite na šporet na srednjoj jačini. Čim pirinač počne da ključa, odmah smanjite na minimum i kuvajte 15 minuta. Ne dozvolite da naglo proključa i ne prekuvajte, inače ćete dobiti pastu. U stvari, žitarice vene.
3. Kada istekne vreme, skinite šerpu sa šporeta. Stavite pamučnu krpu ispod poklopca i ponovo zatvorite poklopac na 15 minuta. Naše žitarice „sazrevaju“ do prave konzistencije. Samo nemojte potpuno prekrivati ​​posudu.

Uobičajeni kamen spoticanja za domaće suši kuvare: Da li treba da ispiram pirinač za rolnice nakon kuvanja?. Iskusni majstori su kategorički protiv ovog koraka: kaša će postati vodenasta i izgubiti gluten. Višak vlage apsorbira podstavljena tkanina, a nepotrebne školjke se već ispiru pri preradi sirovog pirinča.

Sljedeći je preljev od sirćeta. Pirinač treba da bude dobro topao – skoro vruć. Stavite ga u drvenu činiju i prskajte pripremljenim sosom u porcijama, lagano miješajući odozdo prema gore drvenom lopaticom. Pustite da se kaša ohladi na sobnu temperaturu, a zatim zarolajte sve rolnice, nigiri ili gunkane.

Recept u laganom šporetu

Proces je zapanjujuće sličan prethodnoj metodi. Postoje neke prednosti za neiskusne suši kuvare. Pirinač sigurno neće izgorjeti ili prekuhati (ako je odabran način rada „taj“).

dakle, kako kuvati pirinač za rolnice u spori šporet u fazama:

1. Operite žitarice u tekućoj vodi, ostavite da nabubri i prebacite u posudu za multivarke. Odnos žitarica/tečnost je isti kao kod kuvanja u loncu - 1:1,5.
2. Napunite vodom i podesite režim "Rice" (ponekad "Zrna" ili "Heljda"). Vreme kuvanja – 20-25 minuta. Ali ovdje se također moramo osloniti na preporuke proizvođača opreme.
3. Nakon što tajmer klikne, signalizirajući spremnost, ne otvarajte poklopac. Žitarice treba da odstoje 10-15 minuta.

Sada se podloga od riže može prebaciti u drvenu posudu i poprskati marinadom. To je to, pirinač za kiflice je skuvan. Počnite eksperimentirati sa svojim omiljenim japanskim jelima.

Ocjena: (0 Ocjena)