En arrivant dans un restaurant cher et populaire, vous n'avez vraiment pas envie de tomber face contre terre et de montrer votre ignorance, surtout lorsqu'il s'agit de plats exquis et exotiques. Et si l'habitant peut encore faire face à une salade modeste, des problèmes surviennent souvent avec les plats de fruits de mer. Après tout, il est très difficile de goûter des crustacés ou des mollusques avec une fourchette, il existe des dispositifs spéciaux pour cela. Il est peu probable que les écrevisses traditionnelles soient servies à table, mais le homard grillé est un invité fréquent dans les restaurants. Bien que dans de nombreux menus, vous puissiez trouver un autre nom pour ce crustacé - le homard. Que ceux qui remplacent un concept par un autre aient raison ou que, dans un restaurant, vous puissiez montrer votre érudition et nommer leurs différences, nous essaierons de répondre à cette question.

Définition

Du fait qu'un seul type de crustacés, le cancer, était distribué sur le territoire de l'ex-URSS, les autres espèces n'étaient pas familières aux citoyens ordinaires. Avec l'avènement des films étrangers dans la distribution cinématographique, un autre crustacé plus gros, le homard, a été aperçu lors de dîners raffinés. Le mot est emprunté à la langue allemande, dans l'original il s'écrit Hummer. C'est lui qui a commencé à être appliqué à tous les gros crustacés à grosses pinces.

Le mot "homard" est d'origine anglaise, et il signifie aussi homard. De plus, en anglais, d'autres crustacés peuvent également être appelés ce mot.

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1. Le homard et le homard sont des noms pour le même crustacé, mais uniquement dans des langues différentes.

Différence entre le homard et le homard, n'est-ce pas?

Environ 80% des gens pensent que le homard et le homard sont deux crustacés complètement différents. Mais, en fait, c'est une créature, seul le mot "lobster" est d'origine française, et "lobster" est anglais. Extérieurement, il ressemble à une écrevisse avec une couleur plus foncée et de grandes pinces.

Les homards américains, ou Homarus Americanus, sont les plus répandus au monde. Ils peuvent être appelés en toute sécurité les rois de leur espèce.

Alors que la plupart des gens ne peuvent apprécier la beauté de ce crustacé que dans une assiette, leur vie marine est extrêmement fascinante et intéressante. Les homards vivent dans les eaux de la Méditerranée et de la mer du Nord. Leur principal atout est de grandes griffes puissantes qui remplissent plus d'une douzaine de fonctions différentes.

À la surface de ces membres puissants se trouvent des dents grossières pour écraser des proies dures. Les petites dents sont conçues pour déchirer les tissus mous de la victime. Une autre fonction est protectrice. Les homards procèdent à la capture de l'ennemi, testant ainsi sa force. Les pinces deviennent comme nous les voyions, seulement avec l'âge.

En plus des pinces, les homards possèdent également 4 paires de pattes sous le céphalothorax pour se déplacer sur terre ou sur les fonds marins. La partie molle du corps est recouverte d'un solide exosquelette (coquille), qui est généralement de couleur brun verdâtre pour un camouflage parfait dans le limon ou les algues.
Les homards aiment les terrains rocheux.

Ils partent chasser la nuit. Leur nourriture préférée est les petits poissons, les crustacés et autres crustacés.
Ces créatures ont une très bonne fertilité. Par exemple, dans un cycle de reproduction, qui dure presque deux ans, une femelle adulte peut pondre plus de 10 000 larves. Certes, en raison du fait qu'ils sont très tendres, seuls 0,1% survivent. Les œufs orange vif dans la première moitié du cycle sont chez la femelle, la seconde - sous sa queue.

Ils sont retenus par une substance spéciale qui est libérée lors du frai. Le diamètre de chacun est de 1 mm, il n'est donc pas surprenant qu'il leur soit si difficile de survivre dans les conditions cruelles de la mer profonde.
Les homards vivent, pour ainsi dire, selon des règles patriarcales. Le fait est qu'il y a très peu de femelles et qu'elles sont soigneusement gardées par des homards mâles.

Non seulement ils les protègent des menaces, mais ils prennent également complètement le contrôle de la chasse. C'est curieux, mais les pêcheurs comprennent à quel point il est important de préserver la partie femelle de cette espèce : lors de la capture d'un homard avec des œufs, une petite incision est faite sur sa nageoire sous la forme de la lettre V, et si la prochaine fois il est repris, il sera immédiatement libéré.

Quant à l'espérance de vie, les homards peuvent vivre jusqu'à 50, voire 100 ans. C'est simplement parce qu'ils sont considérés comme un mets délicat, rarement un individu atteint un âge aussi vénérable. Comme nous l'avons prouvé, la différence entre le homard et le homard est présente et assez étendue, mais pas aussi importante qu'on pourrait le penser.

Et enfin, quelques faits intéressants sur la vie de ces crustacés :
- Au 20ème siècle, 4 fois plus de homards vivaient dans les mers et les océans qu'aujourd'hui. Par conséquent, ils étaient considérés comme la nourriture des pauvres. Omar était nourri principalement par des serviteurs, des orphelins, des pauvres et des prisonniers. Selon certains rapports, la chair de homard hachée mélangée à leurs carapaces était utilisée pour fertiliser la terre. Maintenant, tout est différent et tout le monde ne peut pas se permettre cette délicatesse.

- Malgré leur longue durée de vie, les homards grandissent très lentement. Au cours des 15 années de leur existence, ils ne prennent qu'environ 1 kg de poids.
- Les plus délicieux sont considérés comme les "jeunes" homards, qui n'ont que 7-8 ans, pesant de 600 à 800 g.
- Aussi terrible que cela puisse paraître, les homards ne sont achetés et cuits que sous une forme vivante. Le fait est que des micro-organismes pathogènes vivent dans le corps de ce crustacé. Après la mort du homard, ils commencent à se multiplier activement avec la libération de toxines qui ne peuvent pas être détruites. Mais, d'un autre côté, dans l'Italie humaine, il est interdit de cuire les homards vivants. Il y a une lourde amende pour cela.

- Revenant à la question de la différence entre un homard et un homard, il convient de rappeler un animal de plus - la langouste. Ici déjà, il y a une différence des plus importantes : au lieu de griffes puissantes, la nature les a dotés de longues antennes et de pointes, et leur carapace d'un motif incomparable.

— Le plus gros homard a été pêché en Nouvelle-Écosse. Selon les faits fournis dans le Livre Guinness des records, son poids était de 16,5 kg et sa longueur de 1,07 mètre.
Les homards muent plusieurs fois dans leur vie. Ils se débarrassent de leur coquille pour qu'un nouvel exosquelette plus grand se développe à la place de l'ancien. Le temps où la carapace est encore très fine, les homards passent sur le rivage, où la menace d'endommager le corps mou est bien moindre.

- La couleur habituelle des homards, comme mentionné ci-dessus, est le brun-vert. Mais des mutations se produisent aussi dans la nature. Oui, dans Ces derniers temps des crustacés à carapace bleue, blanche, rouge vif, jaune et même multicolore ont été observés. Une mutation similaire se produit chez l'homme - les yeux bleus sont apparus à la suite de l'interaction d'une protéine et d'un certain pigment.

Et enfin, nous vous recommandons de regarder une vidéo qui décrit la vie incroyable des homards et des homards.

Le menu quotidien d'une personne comprend rarement des fruits de mer exotiques. Parmi la population russe, les crustacés les plus couramment consommés sont directement les écrevisses. En même temps, après être venu dans un restaurant cher, vous pouvez commander un plat de crustacés beaucoup plus gros - homards ou homards. Pour être reconnu comme un gourmet et une personne qui comprend les subtilités et les différences de ces délices, vous devez en savoir plus sur chaque type de fruits de mer.

Qui sont les homards et les homards

Une personne qui n'est pas très familière avec le sujet des habitants de la mer, la question de la différence entre un homard et un homard mènera à une impasse. Après tout, ce sont tous les deux des crustacés avec de grandes pinces et un grand corps. Qui commander pour le déjeuner alors ? En fait, en choisissant n'importe quel nom, vous ne manquerez pas, car. commander le même produit. La seule différence entre un homard et un homard réside dans la langue d'origine du nom.

Les Britanniques et tous les peuples anglophones appellent cette grosse écrevisse le mot "homard" (homard) et les germanophones - "marteau" (homard).

Caractéristiques distinctives

Ces crustacés vivent dans la Méditerranée et la mer du Nord, ainsi que dans les océans - l'Atlantique et le Pacifique. Ils ne diffèrent des écrevisses ordinaires que par le fait que leurs pinces sont beaucoup plus grandes. À l'aide de griffes, les crustacés se nourrissent, se défendent et se déplacent. À la surface de ces membres se trouvent des dents de différentes tailles et duretés. Les petits sont conçus pour les tissus mous et les grands pour déchirer les aliments solides. La force et la puissance des pinces de homard vous permettent de capturer instantanément une proie et de la maintenir presque immobile.

En plus de griffes puissantes, les homards sous la carapace ont quatre paires de pattes, avec lesquelles ils se déplacent au fond de la mer et de la terre. Les tissus mous de cet arthropode sont cachés sous une carapace fiable. La couleur d'un adulte est verdâtre avec un soupçon de brun. Cela facilite le camouflage dans les algues et les surfaces rocheuses, car les homards adorent se prélasser dans les zones rocheuses.

Par nature, les homards sont des prédateurs. Ils mangent des petits poissons, des crustacés et toutes sortes de bagatelles marines. Ils chassent la nuit.

L'espérance de vie des homards (homards) est de 50 à 70 ans. Le poids d'un homard adulte ne dépasse pas 1,5 kg. Mais du fait qu'il s'agit d'un mets délicat, les adultes vivent rarement même 20 à 30 ans, car ils sont capturés.

Le homard de sept ou huit ans est considéré comme le plus délicieux, qui n'atteint même pas un kilogramme de poids. Ils ne vendent que des homards vivants, car ils doivent être consommés immédiatement après la cuisson. Si vous faites cuire un homard mort, vous pouvez vous mettre en danger. Dans une carcasse morte, les virus et microbes nocifs se multiplient rapidement.

Pour les amateurs de fruits de mer, il existe un autre type de crustacé - les homards. Contrairement à leurs camarades, ils vivent dans des eaux chaudes, on ne les trouve pas dans les mers, uniquement dans les océans Pacifique et Atlantique.

La différence est visible visuellement, les homards n'ont pas de si grandes pinces, leur corps est plus long et moins massif. Oui, et la couleur des homards est différente - ils peuvent être reconnus par leur couleur rouge-brun. Il y a des pointes sur la coquille.

En apparence, la langouste a l'air plus massive et menaçante, la langouste est en quelque sorte une version raffinée. Mais en taille, ce dernier dépasse de manière significative son parent. Le homard atteint une longueur de 60 cm.

Dans le livre Guinness des records, un cas a été enregistré lorsqu'un individu a été attrapé un peu plus d'un mètre de long et pesant 16,5 kilogrammes.

Cuisine

Les avantages pour la santé du homard sont sa teneur élevée en protéines. Il surpasse les autres crustacés en termes de teneur en protéines. Le homard est un aliment riche en protéines, faible en calories et faible en gras. Riche en acides aminés essentiels, calcium, potassium, vitamines, phosphore et fer. Ce produit est l'une des principales sources de sodium. La teneur en sodium du homard a un effet positif sur la mémoire, la tension artérielle et le bien-être. C'est un excellent produit pour les personnes qui surveillent leur alimentation et la quantité de graisses et de calories dans leur alimentation. Il est difficile de trouver un régime qui interdirait la consommation de homard.

Avant de cuisiner un homard (langouste), sachez qu'il existe des contre-indications à l'utilisation de ce fruit de mer. Les personnes allergiques aux fruits de mer ne doivent pas manger de crustacés. Vous ne pouvez pas manger du homard trop souvent pour les personnes souffrant de maladies cardiovasculaires, de goutte. C'est parce que les homards contiennent du cholestérol et de la purine. Mais si vous n'appréciez le goût de ces fruits de mer qu'occasionnellement, ils ne nuiront pas à votre santé.

Le prix moyen des homards en Russie est de 1 500 à 2 000 roubles par kilogramme.

Les homards sont farcis, les médaillons sont fabriqués à partir de leur chair. Le plus souvent, les crustacés sont servis entiers, précuits. Pour enrichir le goût, des sauces sont servies avec des homards. Les soupes, les mousses et même l'aspic sont fabriqués à partir de viande tendre.

Sur les rayons des magasins les langoustes (homards) se présentent sous différentes formes : vivantes, congelées, échaudées congelées. De plus, seules les pinces ou les queues de homard sont vendues. Si le homard est congelé, il doit être décongelé (dans de l'eau froide ou simplement laissé un moment à température ambiante) et lavé. Maintenant, le produit doit être cuit. Mais avant de mettre le homard dans le pot, fixez ses pinces avec un élastique ou quelque chose comme ça. Ceci est fait pour éviter les blessures.

Prenez le homard et mettez-le dans une casserole d'eau déjà bouillante. Choisissez la taille de la casserole en fonction de la taille des futurs aliments. Il est recommandé de placer la tête du crustacé en premier. Couvrez la casserole avec un couvercle et laissez cuire 15 minutes. Ajouter la feuille de laurier, le citron ou l'oignon à l'eau au goût.

Une fois que le homard (homard) a pris une couleur rouge vif, il est prêt. Mais ne vous précipitez pas pour sortir le homard s'il est devenu rouge avant 15 minutes - soyez toujours guidé par le temps. Faites également attention : si 15 minutes se sont écoulées et que le homard n'est toujours pas assez rouge, maintenez encore quelques minutes.

Pour couper, vous aurez besoin d'outils auxiliaires : un couteau et des ciseaux. Il convient de noter que les parties les plus délicieuses du homard sont les pattes, les pinces et la queue.

Lorsque le homard cuit est froid, retirer les élastiques des pinces. Maintenant, arrachez soigneusement les griffes où elles se connectent au corps. Détachez la partie inférieure de la griffe. Déplacez-le latéralement et tirez doucement. La viande doit rester au bas de la pince.

Faites cela avec les deux griffes. Prenez maintenant un grand couteau de cuisine et frappez la griffe avec le dos du couteau. Frappez jusqu'à diviser la griffe en deux parties. Maintenant, vous pouvez facilement retirer la chair de homard de là.

Détachez la queue du homard de son corps. Avec votre main gauche, tenez le corps du homard, et avec votre main droite, détachez délicatement et délicatement la queue. Laissez maintenant la queue s'enrouler en boule. Placez la paume d'une main sur la queue et avec l'autre main appuyez sur la première. Appuyez jusqu'à ce que vous entendiez un craquement.

La pression de vos mains provoquera la rupture de la coque et la séparation de la queue. Vous pouvez maintenant le débrancher complètement le long de la ligne de faille et retirer la viande.

Recettes

Homards aux trois sauces

• Ingrédients:
• homards - 4 pcs.
• estragon - 1 cuillère à café
• vinaigre de vin - 50 ml
• huile d'olive - 50ml
• sel - une pincée
• poivre noir moulu - 1/4 cuillère à café
• ail - 3 gousses
• moutarde douce - 3 c.
• mayonnaise - 1 c.
• yaourt - 2 c.
• moutarde épicée - 2 c.
• poudre de moutarde - 1/4 cuillère à café
• poivre rouge moulu - 2/4 c.
• basilic - 1/4 tasse frais ou 2 c. sec
• oignons verts - 2 flèches.
• crème sure - 120 g
• jus de citron - 1 c.

Cuisine:

Versez de l'eau (un tiers du volume) dans une grande casserole, mettez les homards et couvrez avec un couvercle. Faire bouillir 15 minutes à feu doux. Séchez les homards avec une serviette en papier et servez avec trois sauces.

1ère sauce. Mélanger le vinaigre de vin, l'huile d'olive et l'estragon. Ajouter le sel, 1 gousse d'ail, 1 cuil. moutarde douce et poivre noir.

2ème sauce. Mélanger la mayonnaise, le yaourt, 2 c. moutarde douce, moutarde épicée, 1/4 c. poudre de moutarde et piment rouge moulu.

3ème sauce. Prenez du basilic frais ou sec haché, hachez l'oignon vert. Faire fondre un peu de beurre dans une casserole, y mettre 2 gousses d'ail, l'oignon, le basilic et laisser mijoter 2 minutes en remuant constamment. Retirez la louche du feu et versez le mélange dans la crème sure, ajoutez 1/4 c. poivre rouge moulu et 1 c. jus de citron.

Homard frit à la sauce au gingembre

Ingrédients:

• homard - 1 (750-900 g)
• oignon - 1-2 pièces
• racine de gingembre
• sel et sucre - une pincée chacun
• huile de sésame
• poivre - 1 pincée
• semoule de maïs - 1 cuillère à café
• eau - 2 c.

Cuisine:

Coupez le homard, récupérez la chair, rincez-la. Sécher avec du papier absorbant, couper en petits morceaux, saupoudrer de semoule de maïs. Frire à feu vif dans l'huile. Ajouter le gingembre râpé, l'oignon, 2 c. huiles, épices, bien mélanger et laisser mijoter encore une minute. Puis, en remuant constamment, introduire 1 cuil. semoule de maïs, diluée dans 2 c. l'eau et éteignez immédiatement le feu.

Asperges au homard dans une sauce crémeuse à l'orange

Ingrédients:

• crème (teneur en matières grasses 33%) - 100 ml
• jus d'orange - 30 ml
• gingembre (frais) - 10 g
• asperges - 60 g
• homard (viande) - 100 g
• Fromage hollandais - 30 g
• sel, poivre - au goût.

Cuisine:

Retirez délicatement la chair de homard de la carapace, conservez les pinces. Mélanger la crème et le jus d'orange fraîchement pressé, ajouter le gingembre finement haché, évaporer jusqu'à l'obtention d'une sauce épaisse, saler et poivrer au goût, mélanger. Pour la sauce, utilisez du jus fraîchement pressé, il s'évapore uniformément.

Couper les extrémités rigides des asperges, les blanchir à l'eau bouillante avec du sel et du sucre au goût. Réchauffez rapidement la chair de homard dans la sauce obtenue. Mettre les asperges chaudes et le homard dans une assiette, décorer de fines lamelles de fromage et de pinces de homard.

cuisson du homard

En cuisine, seuls le ventre et la queue de la langouste sont utilisés. Sa viande est considérée comme un mets délicat. Le homard se prête au traitement thermique. Le plus souvent, il est cuit, bouilli et grillé. Des soupes, des entrées, des salades et des plats principaux sont préparés sur sa base. Pour une variété de goûts, des marinades et des sauces sont utilisées. Les homards sont préparés de la même manière que les homards, mais il faut garder à l'esprit qu'il s'agit d'un produit plus délicat.

Il doit être bouilli dans de l'eau salée. Le feu est fort pendant les 4 premières minutes, puis il doit être réduit à moyen. Le temps de traitement thermique dépend directement de la taille. Ainsi, si le poids du homard est de 0,5 kg, il cuira pendant 12 à 13 minutes. Pour chaque 0,5 kg suivant, ajoutez 5 minutes. L'état de préparation du homard sera indiqué par une carapace rouge vif.

Les écrevisses sont plusieurs familles d'écrevisses d'eau douce décapodes : Cambaridés(principalement distribué en Amérique du Nord et dans une moindre mesure en Asie), Parastacidés(vivent en Amérique du Sud, en Australie, sur l'île de Madagascar), Astacidés(vivre dans les eaux douces de l'Amérique du Nord et de l'Eurasie). La dernière famille est la même écrevisse "classique", bien connue de tous, un mets très simple et très abordable. Il est impossible de trouver dans notre pays au moins un adulte qui n'ait jamais goûté ou vu d'écrevisses bouillies.

Rivière du cancer

Pendant longtemps, les écrevisses bouillies ont été considérées comme un attribut essentiel de la table de la bière, un excellent en-cas pour les "mousseux". Personne n'a vraiment approfondi la composition et la valeur nutritionnelle de la friandise. On sait maintenant avec certitude que les écrevisses sont une excellente source de protéines, extrêmement utiles pour les sportifs de tous niveaux. Et pourtant, si vous mangez constamment des écrevisses, vous pouvez vous débarrasser de nombreux problèmes liés aux maladies des organes internes : l'estomac, la vésicule biliaire et le foie.

Il est utile d'utiliser des écrevisses après s'être débarrassé d'un rhume, après un effort physique intense. La chair d'écrevisse contient beaucoup de vitamines et d'iode différentes, aide à prévenir les maladies thyroïdiennes, à maintenir l'immunité. Toutes sortes d'oligo-éléments donnent aux amateurs de friandise la possibilité de renforcer leurs dents et d'améliorer leurs cheveux.

La principale caractéristique distinctive de cette espèce de crustacés est son habitat - les réservoirs d'eau douce.

La structure du corps du cancer n'est pas très différente de celle des autres crustacés: la tête, qui a une forme pointue, des yeux expressifs et de longues moustaches, passe également dans la poitrine. L'abdomen est divisé en sept segments. Le cancer a six paires de pattes et une paire de griffes, utilisées comme outil pour obtenir de la nourriture et comme arme d'autodéfense contre les ennemis.

La couleur du cancer est généralement une teinte vert foncé, il existe également des individus de couleur brune. Il convient de noter que la couleur de l'animal dépend de la composition de l'eau dans son habitat.

Les écrevisses que l'on trouve dans notre pays, selon la taille des pinces, se déclinent en plusieurs variétés :

1. Bout épais.
2. à bout étroit.
3. Bout large.

Les écrevisses se nourrissent généralement de divers micro-organismes. De plus, les écrevisses se nourrissent de toute viande qu'elles peuvent trouver dans l'eau.

Homard (aka - homard, Néphropidés) est un représentant des crustacés, ressemblant à des écrevisses ordinaires. Ils appartiennent à l'ordre des crustacés décapodes et vivent dans l'eau de mer du monde entier. Diffèrent par de grandes griffes. Il se nourrit de micro-organismes et de charognes. La couleur est différente - d'une teinte gris-vert à un vert-bleu. Lorsqu'il est cuit, la couleur du homard vire au rouge et c'est pourquoi on l'appelle parfois aussi le "cardinal de la mer".

La principale différence avec les écrevisses ordinaires est la taille du homard, atteignant jusqu'à 50 cm de long et atteignant une masse de 4 kg.

L'un des plus gros homards capturés mesurait 70 cm de long et pesait 11kg. En moyenne, les homards mesurent jusqu'à 25 cm de long et pèsent environ 700 g. Le Livre Guinness des records contient la description d'un homard capturé au Canada et pesant 20,15 kg.

Une autre différence est, bien sûr, l'habitat du homard homard. Cette espèce vit exclusivement dans eau de mer salée et est distribué dans toutes les eaux du monde, à l'exception peut-être de la Baltique.

Le homard a une durée de vie relativement longue: en moyenne, les mâles vivent environ 30 ans, les femelles - environ 50 ans. Il existe des faits connus d'extraction de centenaires, âgés d'environ 140 ans. Les homards sont classés en espèces qui diffèrent par leur apparence et leur goût.

Les homards de l'Atlantique (norvégiens) sont reconnus comme les plus précieux.

Ils sont de taille moyenne, jusqu'à 22 cm, mais très savoureux. Les homards européens sont plus gros - jusqu'à 90 cm de long et jusqu'à 10 kg. Le homard américain atteint une taille de 1 m et un poids de 20 kg. Certes, "l'Américain" est plus connu pour sa taille que pour son goût. Dans l'océan Indien vivent de toutes petites langoustes dont le goût est reconnu comme tout simplement exceptionnel. La chair de homard n'a presque pas de gras et de mauvais cholestérol, mais beaucoup de protéines faciles à digérer. Le produit est plein d'acides aminés, magnésium, potassium, vitamines, métaux utiles. Il fut un temps où le homard était même utilisé comme engrais dans l'agriculture. Le homard, bien sûr, est un mets délicat. La viande, le foie et le caviar sont utilisés en cuisine.

Salades, mousses, soupes sont à base de homard. Les gourmets respectent hautement le "tomali" - un foie de homard verdâtre extrait sous la coquille de la tête, et le "corail" - le caviar rouge. Les différents types de homards diffèrent non seulement par leur apparence, mais ils ont également leur propre goût original après la cuisson. Après cuisson, quelle que soit la couleur d'origine, tous les homards deviennent rouges.

Similitudes et différences

Ainsi, la principale différence entre les écrevisses et les homards est que les homards sont des crustacés marins, les écrevisses sont des habitants des rivières. D'autres différences entre ces deux crustacés n'ont d'importance que pour les gourmets. Les écrevisses et le homard ont un goût similaire, mais les écrevisses sont plus fraîches et la chair de homard est plus tendre et savoureuse. Leurs méthodes de préparation diffèrent également. Les écrevisses sont généralement bouillies avec beaucoup d'épices, les homards sont plus souvent grillés ou cuits au four (mais ils peuvent aussi être bouillis). Les écrevisses sont utilisées comme plat indépendant et les homards sont également utilisés comme ingrédient.

Les crustacés de rivière se marient bien avec la bière, les vins conviennent mieux aux "marins aristocratiques". En général, les deux espèces sont appréciées pour leur goût juteux et agréable à couper le souffle.

Les homards sont une famille de crustacés décapodes de l'Atlantique que les gens mangent facilement. On sait qu'au début du XIXe siècle, on a tenté d'élever artificiellement des animaux marins. Les homards et les langoustes n'ont pas pris racine dans les conditions créées par l'homme, ou d'un point de vue commercial, l'entretien s'est avéré non rentable. Ce cancer vit dans les eaux de l'océan Atlantique à une profondeur maximale de 200 mètres. Les homards sont des charognards. Les animaux se nourrissent d'algues, de benthos (zooplancton), de restes organiques et de petits poissons.

Que sont les homards

C'est la sous-espèce de crustacés la plus connue et elle est souvent confondue avec les homards. En fait, ce sont des noms étymologiquement différents pour la même créature. D'un point de vue culinaire, les homards sont un mets coûteux riche en vitamines et minéraux. Le gros corps du homard, qui cache une carapace puissante, est réputé pour sa grande quantité de chair tendre et savoureuse au goût marin unique. Le coût des crustacés frais sous forme congelée ou vivante peut varier de 3 000 à 15 000 roubles par kg.

À quoi ressemblent-ils

Les homards sont de gros crustacés pouvant atteindre une longueur de 40 à 50 cm, ils ont une carapace chitineuse dure recouverte d'excroissances-épines inégalement espacées. La paire de membres avant est constituée de griffes puissantes au bord dentelé, parfaitement adaptées pour saisir et déchirer des proies. La queue est puissante, avec des articulations prononcées de la couverture chitineuse, et mesure environ un tiers de la longueur du corps, y compris les membres. Sous la carapace se trouvent 4 paires de pattes proches l'une de l'autre. La couleur de la carapace externe varie selon l'âge de la sous-espèce de homard.

Souvent, les homards sont confondus avec les homards, bien que les différences entre les sous-espèces soient très prononcées. Ces derniers se distinguent par un corps allongé, des membres fortement allongés. Ils n'ont pas de griffes : une sous-espèce de crustacés se nourrit de plancton, de charogne et d'algues. Sur le devant de la tête se trouvent deux antennes recouvertes de chitine. La longueur des processus est approximativement égale au reste du corps de la langouste, qui, par son apparence, sa structure et la disposition des organes internes, ressemble à une crevette ordinaire.

Combien vivent

Comme tous les crustacés, les homards grandissent tout au long de leur vie, passant progressivement par un processus biologique complexe de changement de carapace appelé mue. Classiquement, l'âge d'un homard peut être déterminé par la taille du corps, la couleur. On sait que la durée de vie maximale enregistrée d'un mâle était de 31 ans, les femelles - 54. Les individus particulièrement âgés acquièrent une couleur plus mate de la coquille, par laquelle ils peuvent être facilement distingués des jeunes animaux. Le plus gros homard a été pêché au large des côtes du Canada. La masse d'un individu, selon le Livre Guinness des records, était de 20,15 kg.

Composition chimique

Une caractéristique clé des crustacés marins est leur composition chimique. L'organisme des habitants arthropodes des océans est très riche en sels utiles, vitamines, micro et macro éléments. Cela est dû aux particularités de leur aire de répartition (habitat), ainsi qu'à leur régime alimentaire. L'utilisation de viande de homard tendre contribue à renforcer l'immunité humaine, à améliorer la forme physique, à normaliser l'équilibre acido-basique du sang, etc. La chair de ces crustacés contient les substances suivantes :

1. Vitamines. La moitié du groupe B : choline, niacine, riboflavine, pyridoxine, acide folique, acide pantothénique, cyanocobalamine, vitamines A, E.
2. Macronutriments. Sodium, phosphore, potassium, nombreux sels de calcium, magnésium.
3. Microéléments. Cuivre, zinc, fer, manganèse, sélénium.

Caractéristiques avantageuses

En raison de la présence d'un grand nombre d'éléments et de composés chimiques utiles, la chair de homard peut être conditionnellement considérée comme un moyen de prévenir et de traiter certaines maladies. Les résidents des pays qui ont accès à la mer, mangeant souvent des crustacés de l'Atlantique, notent leur excellente santé. Selon les statistiques, ces personnes sont moins sensibles à l'influence des maladies chroniques des systèmes immunitaire, cardiovasculaire et digestif. Lors de l'utilisation du produit, les processus suivants dans le travail du corps sont notés:

1. Améliorer le fonctionnement du système cardiovasculaire, stabiliser le processus d'hématopoïèse, renforcer les parois des vaisseaux sanguins, les capillaires.
2. Effet bénéfique sur le fond hormonal associé au système reproducteur. Normalisation de la production de testostérone chez les hommes.
3. Favorisant l'élimination des toxines des intestins. Diminution de l'absorption des acides gras.
4. Amélioration des systèmes de défense de l'organisme, normalisation du système immunitaire.
5. Stabilisation du système nerveux, réduction des niveaux de stress, développement de la résistance aux conséquences d'un fort stress émotionnel et mental.

Propriétés dangereuses

Les personnes souffrant de goutte doivent se méfier de la consommation de crustacés de l'Atlantique. La chair de homard contient beaucoup de substance purine, qui contribue à l'accumulation et à la production de grandes quantités d'acide urique, ce qui aggrave les symptômes de la maladie. La chair de homard elle-même est considérée comme un aliment riche en protéines. Son utilisation en grande quantité entraînera une forte augmentation du taux de cholestérol sanguin, ce qui affectera négativement le fonctionnement du système cardiovasculaire. La manifestation d'une allergie individuelle à ces fruits de mer n'est pas exclue.

Comment découper un homard

Il est très facile d'obtenir de la viande à partir de la carcasse d'un gros arthropode enchaîné dans une solide coquille chitineuse. Pour ce faire, vous aurez besoin de grands ciseaux, d'une serviette ou de tout chiffon propre, de gants en tissu et en latex, d'un couteau durable avec une large lame massive et d'une grande planche. La division se fait dans l'ordre suivant :

1. Mettez des gants de construction en tissu qui protégeront votre peau des fragments de chitine tranchants. Étirez le latex sur le dessus afin qu'aucune fibre de tissu ne reste sur la coque.
2. Humidifiez un petit chiffon, étalez-le sous la planche pour qu'il ne glisse pas.
3. Saisissez le haut de la plaque de tête du homard. Avec l'autre main, desserrez et tordez doucement les membres griffus dans un mouvement circulaire. De la même manière, divisez-les en deux au niveau des joints. Vous obtiendrez 6 pièces finies.
4. Pour retirer la chair d'une pince de homard, il faut la casser. Faites-le avec un coup sec et dur avec le côté plat et émoussé du couteau. Couper les phalanges de la griffe le long de la coque tubulaire avec des ciseaux.
5. La queue doit être séparée du corps dans un mouvement circulaire. Sa couverture chitineuse peut être nécessaire pour une belle présentation, alors ne vous précipitez pas pour la séparer. À l'intérieur du reste du homard se trouvent des organes internes qui ne sont pas consommés.
6. Chez les individus particulièrement grands, vous pouvez obtenir de la viande à partir de 4 paires de membres postérieurs. Les pattes sont séparées et dépecées de la même manière que de petites phalanges de griffes.

Comment cuisiner

Il existe de nombreux plats au menu des restaurants qui nécessitent différents types de cuisson du homard. Les principales méthodes de sa préparation sont la cuisson, l'ébullition, la torréfaction. Il est de coutume de servir le crustacé avec d'autres fruits de mer comme le caviar, les moules, la coquille Saint-Jacques. Les méthodes de cuisson suivantes sont les plus populaires :

1. Ébullition. Une méthode de cuisson intermédiaire traditionnelle suivie d'une cuisson supplémentaire. Pour faire bouillir un homard, salez l'eau à raison de 170 g de sel pour 2 litres de liquide. Après ébullition, le homard est jeté dans la cuve dans son ensemble. Le temps d'ébullition dépend du poids de la carcasse: pour chaque kilogramme, il y a 20 minutes. Ensuite, la coquille acquiert la fameuse couleur rouge vif.
2. Grillage. Souvent utilisé pour la pré-cuisson avant d'être ajouté aux salades de type César. Les parties les plus présentables sont utilisées - griffes, phalanges des jambes. Ils sont expulsés des articulations dans un mouvement circulaire, la chitine est coupée ou fendue. La viande extraite est frite très rapidement dans de l'huile d'olive raffinée.
3. Pâtisserie. Les plus beaux plats de homard sont créés selon cette méthode. Il existe deux options connues pour nourrir et pré-découper une carcasse d'arthropode. Dans le premier cas, seule la queue est cuite, à partir de laquelle la partie inférieure de l'armure est coupée avec des ciseaux, où le remplissage est placé. La deuxième façon : avec un couteau bien aiguisé, le homard est divisé en deux le long du corps. Les entrailles sont nettoyées, la moitié de l'animal est farcie de farce, cuite au four, servie sur un grand plat.

Comment manger du homard

Les grands arthropodes marins sont un mets délicat dont les règles doivent être comprises. Pour couper correctement une carcasse de homard entière cuite, vous aurez besoin d'une longue fourchette spéciale, de ciseaux, d'une pince spéciale pour casser les griffes. Comme tous les fruits de mer, il est de coutume de manger les arthropodes avec les mains, en s'aidant uniquement des couverts. Selon la méthode de préparation et de service, la méthode de consommation peut varier.

Commencez par les griffes massives de l'animal. Dévissez-les et sortez-les des joints. Cassez la phalange de préhension antérieure avec une pince spéciale pour pouvoir récupérer la viande. Coupez la couverture chitineuse des parties restantes avec des ciseaux. Insérez une fourchette dans le haut du corps pour faciliter la prise de la queue. Dévissez le dernier en l'éloignant de la carcasse. Ouvrez la couche inférieure de sa coque avec des ciseaux, retirez la veine noire. Vous pouvez commencer par la viande.

Règles de sélection et de stockage

Avant d'acheter un homard, apprenez à bien distinguer un produit frais d'un produit avarié. Rappelez-vous que les arthropodes marins ne peuvent garder une espèce utilisable plus d'une journée. Vous pouvez retarder la détérioration du produit à l'aide de la surgélation. Il n'y a pas de difficultés particulières pour déterminer la fraîcheur d'un homard: la différence entre les produits gâtés et de haute qualité est évidente. Découvrez les méthodes, les conditions, la durée de conservation des arthropodes de l'Atlantique, les règles pour les choisir lors de l'achat :

1. Le premier signe d'un produit frais de qualité est un agréable arôme marin. Lorsque le homard se gâte, la carcasse commence à dégager une terrible odeur putride.
2. Les grands crustacés sont solitaires. Ils sont maintenus en vie strictement dans des aquariums séparés, sinon les individus peuvent se faire beaucoup de mal. Un homard récemment pêché est facile à identifier par ses yeux noirs brillants, ses antennes mobiles, avec lesquels l'animal cherche à sentir tout ce qui l'entoure.
3. Un produit frais réfrigéré peut être facilement distingué d'une queue gâtée, qui devrait être dans un état plié et stressé.
4. Après abattage, les gros crustacés marins sont stockés moins d'une journée. N'essayez pas de mettre un homard vivant dans un aquarium d'eau douce - un tel environnement le tuera rapidement.
5. À basse température, la chair de homard cuite est conservée pendant deux jours sans perdre sa fraîcheur.
6. Avant de servir une carcasse entière de crustacé bouillie qui a été cuite il y a plus de 5-6 heures, faites-la bouillir à nouveau pendant 2-3 minutes.