हमारे देश के सभी निवासियों को पता नहीं है कि आदिगिया कहाँ स्थित है। लेकिन अदिघे पनीर भूगोल में हारे हुए लोगों द्वारा भी जाना और पसंद किया जाता है। और निश्चित रूप से, गणतंत्र में आने के बाद, मैं बस मदद नहीं कर सकता था, लेकिन पनीर कारखाने का दौरा कर सकता था।

1. यह सब मायकोप में बाजार में शुरू हुआ। पनीर के कुछ "पिगटेल" खरीदने के बाद, मैंने सेल्सवुमेन से पूछना शुरू किया कि गणतंत्र में पनीर कहाँ बनाया जाता है।
- "कई जगह, लेकिन सबसे ज्यादा डोंडुकोवस्काया गांव में।"
मैं वहां गया, यह याद करते हुए कि चेचिल पनीर के पैकेज पर, जिसे मैंने मास्को में वापस खरीदा था, वास्तव में इस नाम के साथ एक समझौता था।

2. गाँव अपने आप में सैकड़ों अन्य लोगों से अलग नहीं है, और यदि आप इसे बस आगे बढ़ाते हैं, तो आप कभी भी यह अनुमान नहीं लगा पाएंगे कि यह विशेष गाँव अदिघे पनीर बनाने की राजधानी है। एक छोटे से बाजार में, मैंने स्थानीय दादी-नानी से यह पता लगाने का फैसला किया कि वास्तव में यहाँ पनीर की फैक्ट्री कहाँ है।

वे इसे हर जगह करते हैं, मधु। लेकिन आपको कौन बताएगा? रहस्य है। आप अपने लिए देख सकते हैं कि जिनके पास अमीर घरों के द्वार हैं।

यह महसूस करते हुए कि आप एक दादी के साथ पनीर नहीं बना सकते हैं, मैंने एक ऐसे व्यक्ति की ओर रुख किया, जो डिब्बे के साथ GAZelle में चौक तक गया था।

खैर, हाँ, वे बहुत कुछ करते हैं। लेकिन लगभग हर कोई इसे अवैध रूप से करता है या बस निरीक्षण से डरता है, यहां पनीर का कारोबार एक "बुरा सपना" है, खट्टा नहीं। केवल वही बचे हैं जो बड़े कारखाने हैं, उनमें से कुछ ही गणतंत्र में हैं, और इस क्षेत्र में केवल एक ही है, पड़ोसी गाँव जियागिन्स्काया में।

लेकिन आप इस संयंत्र में नहीं जा सकते, क्योंकि वहां सब कुछ बहुत सख्त और गुप्त है। उत्पादन को जोनों में बांटा गया है, और एक क्षेत्र में एक कर्मचारी को अगले एक में धूम्रपान करने का अधिकार भी नहीं है। और यह कि ये क्षेत्र लगभग कांटेदार तारों से घिरे हुए हैं - यही अलेक्सई नाम के एक अनजान अजनबी ने मुझे बताया।

- "ठीक है, मैं देख रहा हूं कि आपके पास मॉस्को नंबर हैं, आप शायद पुलिस से नहीं हैं। यहां सुनो, मेरा भाई पनीर में लगा हुआ है, मैं उसे फोन करके पूछ सकता हूं। लेकिन ध्यान रहे, यह एक लंबी प्रक्रिया है, इसमें पूरा समय लगता है। दिन। क्या आप प्रतीक्षा करने के लिए तैयार हैं?"

पनीर के लिए, मैं कुछ भी करने के लिए तैयार था, इसलिए मैंने अलेक्सी के साथ फोन नंबरों का आदान-प्रदान किया, और अगर मैंने अदिघे पनीर के उत्पादन के लिए गुप्त कारखाने में "तोड़ने" की कोशिश करने का फैसला किया।

3. बीस मिनट बाद मैं पहले से ही जियागिन्स्काया गाँव में था, और एक घंटे बाद मैं पनीर के उत्पादन का फिल्मांकन कर रहा था। सहमत होना आसान था: मैं आया, मुझे बताया कि मैं कौन था और मुझे उनके पनीर की तस्वीर लेने की आवश्यकता क्यों थी, और विपणन विभाग के कर्मचारियों ने मुझे खुशी से "गुप्त" उत्पादन का दौरा दिया।

4. दरअसल, इस वट के दरवाजे के पीछे सारे राज छिपे हुए हैं. प्राप्तकर्ता विभाग से, जहां गाय का दूध दिया जाता है, मट्ठा, जिसमें पाश्चुरीकृत दूध, कुछ योजक और नमक होता है, पाइपलाइन के माध्यम से आता है।

5. कार्यशाला के कर्मचारी इस पदार्थ को एक कोलंडर में इकट्ठा करते हैं।

6. यह अभी भी आधा तरल है, लेकिन बाल्टी में छेद के माध्यम से "रिसाव" करने के लिए पर्याप्त नहीं है।

7. फिर अतिरिक्त पानी निकल जाता है।

8. पनीर के द्रव्यमान को नमक के साथ छिड़कें।

9. और वे विशेष रैक पर "सूखने" तक साफ करते हैं।

10. एक घंटे के एक चौथाई के बाद, पनीर को पलट देना चाहिए और एक और 15 मिनट के लिए रैक में छोड़ देना चाहिए।

13. मैं इन बहुरंगी बाल्टियों से बहुत प्रसन्न था!

14. पनीर सख्त और ठंडा होने के बाद, यह पैकिंग की दुकान में जाता है, और कलछी सिंक में जाते हैं।

16. यहां पनीर के सिरों को चार टुकड़ों में काटा जाता है।

18. मैन्युअल रूप से पैकेज में डाल दिया।

19. एक विशेष मशीन थैलों से हवा निकालकर उन्हें सील कर देती है।

20. अदिघे पनीर के पैकेज पर लेबल चिपके होते हैं।

21. फिर तौलकर बक्सों में रख दिया। सब कुछ, अदिघे पनीर स्टोर में भेजने के लिए तैयार है :)

22. मैं खुद वास्तव में इस तरह का पनीर पसंद नहीं करता, यह मुझे नरम लगता है। इसलिए मैं बगल में स्थित एक अन्य कार्यशाला में गया।

23. इसे सलुगुनि वर्कशॉप कहा जाता है, हालाँकि यह न केवल यहाँ बनाया जाता है, बल्कि अन्य सभी प्रकार के स्मोक्ड चीज़ भी हैं: चेचिल, बेनी। कई लोग इन चीज़ों को अदिघे भी कहते हैं, लेकिन वास्तव में वे नहीं हैं: "असली" अदिघे वह है जो हमने पिछले कमरे में देखा था: गोल, अखमीरी, लगभग दही पनीर।

24. लेकिन स्मोक्ड पनीर सिर्फ एक सपना है! आइए चुपचाप देखते हैं कि यह कैसे बनता है? :) प्रौद्योगिकी अदिघे के उत्पादन के समान है, और चित्र काफी दृश्य हैं।

31. स्मोकहाउस।

36. पैकेजिंग प्रक्रिया भी बहुत सरल है।

38. मुझे केवल एक ही बात समझ में नहीं आती: इतने छोटे हिस्से क्यों? :)

घर पर अदिघे पनीर बनाना उतना जटिल नहीं है जितना पहली नज़र में लग सकता है। ऐसे उत्पाद के लाभ स्पष्ट हैं, क्योंकि आप इसकी संरचना को जानेंगे और इसके घटकों की गुणवत्ता के बारे में सुनिश्चित होंगे। घर पर अदिघे पनीर कैसे बनाएं? इस सवाल का जवाब आप हमारे लेख से जानेंगे।

अदिघे पनीर के फायदे

वसा की मात्रा आमतौर पर 40% होती है, जो विटामिन और ट्रेस तत्वों का एक उत्कृष्ट स्रोत है। यह प्रोटीन, कैल्शियम और फास्फोरस से भरपूर होता है। इसमें मनुष्यों के लिए आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं। इस अद्भुत उत्पाद की कम कैलोरी सामग्री आपको अपने फिगर को शानदार आकार में रखने और वजन बढ़ाने की अनुमति नहीं देती है। यही कारण है कि नरम दूध पनीर को एथलीटों, बच्चों, गर्भवती महिलाओं और खराब स्वास्थ्य वाले लोगों के आहार में शामिल करने की सिफारिश की जाती है। परंपरागत रूप से, अदिघे पनीर भेड़, बकरी या गाय के दूध से बनाया जाता है, जिसे 95 डिग्री के तापमान पर पास्चुरीकृत किया जाता है। एक विशेष स्वाद देने के लिए इसमें एक निश्चित अवस्था में नमक अवश्य मिलाया जाता है। एक गुणवत्ता वाला अदिघे पनीर क्या होना चाहिए? उत्पाद की वसा सामग्री सीधे दूध की वसा सामग्री पर निर्भर करती है, इसलिए विभिन्न निर्माताओं के लिए यह 14 से 40% तक भिन्न होती है। पनीर का स्वाद साफ, दूधिया, मध्यम नमकीन और थोड़ा मसालेदार होता है।

पनीर का आवेदन

अदिघे पनीर अपने आप में स्वादिष्ट होता है, और इसलिए इसे अक्सर एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में उपयोग किया जाता है। इस उत्पाद का उपयोग पाई, पकौड़ी और पेस्टी के लिए भरने के रूप में किया जा सकता है, और यह सब्जी सलाद और विभिन्न प्रकार के स्नैक्स में भी एक अनिवार्य घटक है। इसे साग के साथ पनीर, फलों के साथ, पहले व्यंजन या पास्ता के साथ मेज पर परोसा जा सकता है।

घर का बना दूध पनीर

साधारण दूध, केफिर और मसालों से पूरे परिवार के लिए एक स्वादिष्ट दावत तैयार करें। अदिघे बनाने की विधि :

• एक बर्तन में दो लीटर दूध डालकर आग पर रख दें। जब तरल पर्याप्त गर्म होता है, लेकिन अभी तक उबलता नहीं है, तो इसमें 600 ग्राम केफिर डालें (आप इसे दही से बदल सकते हैं)।
• पैन की सामग्री को तब तक हिलाएं जब तक कि सतह पर सफेद गांठें न दिखने लगें।
• आँच बंद कर दें और डेयरी उत्पादों को लकड़ी की छड़ी से कुछ और मिनटों तक हिलाते रहें।
• एक छलनी को उपयुक्त आकार के बड़े कटोरे में रखें, इसे चीज़क्लोथ से ढक दें और पैन की सामग्री को इसमें डालें।
• जब मट्ठा नीचे चला जाए, तो भविष्य के पनीर को एक अलग कटोरे में निकाल लें। अब आप इसमें नमक डाल सकते हैं और कोई भी मसाला डाल सकते हैं।

तैयार उत्पाद कमरे के तापमान पर ठंडा होना चाहिए, और फिर इसे परोसा जा सकता है या रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है। सीरम को कुछ दिनों के लिए एक अंधेरी जगह पर रख दें। जब यह खट्टा हो जाता है, तो इसे पैनकेक या पैनकेक के लिए आधार के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

घर पर अदिघे पनीर। व्यंजन विधि

इस पनीर को बनाने की घरेलू विधि इसकी सादगी में औद्योगिक से अलग है। इसलिए हर अनुभवी गृहिणी के पास इस प्रक्रिया के अपने रहस्य हैं। पढ़ें कि आप घर पर दूध से पनीर कैसे जल्दी बना सकते हैं:

• पैन में दो लीटर दूध डालकर तेज आंच पर रख दें।
• जैसे ही सतह पर बुलबुले दिखाई देने लगते हैं, 250 मिली दही को एक पतली धारा में पैन में डालें (प्राकृतिक एक्टिविया इस उद्देश्य के लिए एकदम सही है)।
• भोजन को तब तक हिलाएं जब तक कि वह सफेद गुच्छे और मट्ठा में अलग न होने लगे।
• जब मट्ठा पारदर्शी हो जाए, तो आप पैन को आंच से हटा सकते हैं। कृपया ध्यान दें कि यदि आप भविष्य के पनीर को स्टोव पर ओवरएक्सपोज करते हैं, तो यह बहुत घना हो जाएगा।
• कई परतों में मुड़े हुए चीज़क्लोथ को एक छलनी में रखें, और फिर इसके माध्यम से पैन की सामग्री को छान लें।
• कपड़े के सिरों को एक बैग के रूप में इकट्ठा करें और इसे पनीर द्रव्यमान के साथ एक साथ लटका दें।
• जब मट्ठा निकल जाए, तो पनीर को एक सांचे में रखें और इसे कमरे के तापमान पर कई घंटों तक खड़े रहने दें।

आप तैयार अदिघे पनीर को एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में परोस सकते हैं या इसे सब्जी सलाद के अतिरिक्त के रूप में उपयोग कर सकते हैं। इसके अलावा, यह घर का बना पनीर चेब्यूरेक्स और चीज़केक के लिए एक बहुत ही स्वादिष्ट फिलिंग बनाता है।

घर का बना अदिघे पनीर

यह नुस्खा मानता है कि आप पनीर बनाने की प्रक्रिया पर अधिक प्रयास करेंगे। हालांकि, परिणाम निस्संदेह आपको प्रसन्न करेगा। यह आपको घर पर अदिघे पनीर पकाने का तरीका सीखने में मदद करेगा, नीचे दी गई रेसिपी:

• सबसे पहले आपको स्टार्टर तैयार करने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, दो बड़े चम्मच केफिर के साथ आधा लीटर दूध मिलाएं और उन्हें एक दिन के लिए कमरे के तापमान पर किण्वन के लिए छोड़ दें।
• अगले दिन पनीर बनाना शुरू करें। चार चिकन अंडे को एक व्हिस्क के साथ फेंटें और उन्हें एक दिन पहले तैयार किए गए दही वाले दूध के साथ मिलाएं।
• आग पर दो लीटर दूध डालें और उबाल आने का इंतजार करें। उसके बाद उसमें अंडे का मिश्रण डालें और सब कुछ एक साथ पकाएं, हिलाना न भूलें।
• जब दही का मिश्रण छाछ से अलग हो जाए, तो पैन को आंच से हटा दें और इसकी सामग्री को चीज़क्लोथ के माध्यम से छान लें।
• पनीर द्रव्यमान को नमक करें और, यदि वांछित हो, जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ स्वाद लें। पनीर को एक सांचे में डालें और कई घंटों के लिए कमरे के तापमान पर डालने के लिए छोड़ दें।

तैयार उत्पाद को पांच दिनों से अधिक के लिए बंद ढक्कन वाले कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें। बचे हुए मट्ठे से, भविष्य के पनीर के लिए पेनकेक्स, पेनकेक्स या खट्टा तैयार करें। सहमत हूं कि आपके किचन में कूड़ा-करकट मुक्त उत्पादन एक बहुत बड़ी उपलब्धि है।

स्वादिष्ट घर का बना पनीर

इस उत्पाद को स्वयं तैयार करना आपके लिए बहुत आसान होगा। याद रखें कि इस तरह के पनीर को लंबे समय तक रेफ्रिजरेटर में नहीं रखा जा सकता है, क्योंकि इसकी शेल्फ लाइफ चार दिनों से अधिक नहीं होगी। अदिघे पनीर को घर पर पकाने की विधि के बारे में पढ़ें। नुस्खा निम्नलिखित है:

• एक सॉस पैन में डेढ़ लीटर ताजा दूध डालें और आग लगा दें।
• जब तरल उबलने लगे, आँच को कम कर दें, एक नींबू का रस डालें और कई मिनट तक हिलाते हुए पकाएँ।
• जब मट्ठा पारदर्शी हो जाए, और दही का द्रव्यमान इससे पूरी तरह से अलग हो जाए, तो पैन को स्टोव से हटा देना चाहिए।
• एक छलनी और चीज़क्लोथ के साथ अतिरिक्त तरल निकालें, पनीर को नमक के साथ मिलाएं और एक उपयुक्त सिलिकॉन मोल्ड में स्थानांतरित करें।

कुछ ही घंटों में आप अपने परिवार को स्वादिष्ट घर का बना प्राकृतिक पनीर खिला सकेंगे। विभिन्न सॉस तैयार करने के लिए इस उत्पाद का उपयोग करें, जिसमें खट्टा क्रीम, जड़ी-बूटियां, सीताफल और लहसुन भी शामिल हैं। यह मत भूलो कि यदि स्लाइस मक्खन में हैं, तो परिणामस्वरूप आपको एक क्षुधावर्धक मिलेगा जो किसी भी उत्सव की मेज को सजाएगा।

निष्कर्ष

यदि आप अदिघे पनीर को अपने दम पर पकाना पसंद करते हैं, तो आप इसके औद्योगिक समकक्षों को फिर कभी नहीं खरीदना चाहेंगे। सहमत हूं, एक प्राकृतिक और स्वस्थ विनम्रता के साथ रिश्तेदारों और दोस्तों के साथ व्यवहार करना बहुत सुखद है।

यदि आप पनीर पसंद करते हैं, तो आपने शायद इसकी कई किस्मों की कोशिश की है। क्या आप जानते हैं कि अदिघे पनीर कितना उपयोगी है, आप इसे घर पर कैसे बना सकते हैं? अगर नहीं, तो हर हाल में जानिए!

यह किस प्रकार का पनीर है?

अदिघे पनीर सर्कसियन व्यंजनों के राष्ट्रीय व्यंजनों में से एक है। इसका नाम आदिगिया गणराज्य के लिए धन्यवाद मिला, जिसमें यह लंबे समय से बड़ी मात्रा में उत्पादित किया गया है।

अदिघे पनीर एक नरम पनीर है जिसे परिपक्वता की आवश्यकता नहीं होती है। यह किण्वित दूध मट्ठा का उपयोग करके तैयार किया जाता है, आमतौर पर गाय, भेड़ और बकरी के दूध से, और निश्चित रूप से उच्च तापमान पर पाश्चुरीकृत से।

दो मुख्य प्रकार हैं: ताजा पनीर और स्मोक्ड। पहले में हल्का मलाईदार स्वाद होता है, जबकि दूसरा अपने मसालेदार स्मोक्ड स्वाद और तेज गंध के लिए प्रसिद्ध है। रंग खाना पकाने के लिए उपयोग किए जाने वाले दूध की गुणवत्ता और वसा की मात्रा पर निर्भर करेगा। अक्सर यह दूधिया से क्रीम या हल्के पीले रंग में भिन्न होता है।

यह पनीर कैसे बनाया जाता है?

तैयारी बहुत कठिन नहीं है। सबसे पहले, दूध को 95 डिग्री तक गरम किया जाता है, फिर मट्ठा धीरे-धीरे पेश किया जाता है, जो दूध प्रोटीन के जमावट और अवसादन की प्रक्रिया शुरू करता है। कुछ मिनटों के बाद, दही के थक्के बनने लगते हैं, जिन्हें टोकरियों में रखा जाता है (यह वे हैं जो इस किस्म के पैटर्न की विशेषता को सिर पर छोड़ते हैं) और गाढ़ा होने और घनत्व प्राप्त करने तक छोड़ दिया जाता है।

मिश्रण

प्राकृतिक अदिघे पनीर में फास्फोरस, तांबा, जस्ता, कैल्शियम, सोडियम, मैग्नीशियम, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट, अमीनो एसिड और पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड के साथ-साथ विटामिन एच, ए, डी, सी और समूह बी सहित बहुत सारे उपयोगी पदार्थ होते हैं।

वैसे, उत्पाद के 100 ग्राम की कैलोरी सामग्री केवल 220-240 कैलोरी है, इसलिए इसे सुरक्षित रूप से आहार कहा जा सकता है।

लाभकारी विशेषताएं

अदिघे पनीर के फायदे इसके निम्नलिखित गुणों में हैं:

• इस पनीर में बहुत सारा प्रोटीन होता है, जो मांसपेशियों के ऊतकों की स्थिति में सुधार करता है, और शरीर के लगभग सभी ऊतकों में नई कोशिकाओं के निर्माण में भी भाग लेता है।
• रचना में एंजाइम शामिल हैं जो पाचन को सामान्य करते हैं और भूख में सुधार करते हैं।
• अदिघे पनीर कैल्शियम का एक उत्कृष्ट स्रोत है, जो हड्डियों, बालों, दांतों और नाखूनों को मजबूत बनाने के लिए आवश्यक है।
• यह उत्पाद प्रतिरक्षा के लिए बहुत उपयोगी है, क्योंकि, सबसे पहले, यह आंतों के माइक्रोफ्लोरा को सामान्य करने में मदद करता है (और इसमें लाभकारी बैक्टीरिया होते हैं जो हानिकारक सूक्ष्मजीवों के हमलों से शरीर की रक्षा करते हैं), और दूसरी बात, इसमें एस्कॉर्बिक एसिड होता है, जो सामान्य के लिए आवश्यक है प्रतिरक्षा प्रणाली के कामकाज।
• बी विटामिन (और इस पनीर में बहुत सारे हैं) तंत्रिका तंत्र के लिए बहुत उपयोगी हैं, और कई चयापचय प्रक्रियाओं में भी भाग लेते हैं।
• अदिघे पनीर रक्त वाहिकाओं और हृदय के लिए बहुत उपयोगी है और पूरे हृदय प्रणाली के कामकाज में सुधार करने में मदद करता है।
• उत्पाद की संरचना में ट्रिप्टोफैन शामिल है, और यह पदार्थ मूड में सुधार करता है और अवसाद से निपटने में मदद करता है।
• शरीर के अतिरिक्त वजन और मोटापे के लिए ऐसा पनीर बहुत उपयोगी होता है।

क्या यह चोट कर सकता है?

अदिघे पनीर का नुकसान तभी संभव है जब इस तरह के उत्पाद का दुरुपयोग किया जाए। सबसे पहले, बड़ी संख्या में एंजाइम जो पाचन तंत्र में प्रवेश कर चुके हैं, पेट दर्द, साथ ही गैस्ट्र्रिटिस या अल्सर का कारण बन सकते हैं। दूसरे, ट्रिप्टोफैन की अधिकता से माइग्रेन का दौरा पड़ सकता है। इसके अलावा, दूध प्रोटीन के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता के मामले में उत्पाद को contraindicated है।

खाना कैसे बनाएं?

घर पर अदिघे पनीर कैसे बनाएं? सबसे आसान तरीका है इसे दूध से बनाना।

आपको चाहिये होगा:

• 3.5 लीटर दूध;
• 500 मिलीलीटर मट्ठा (यह निश्चित रूप से अम्लीय होना चाहिए);
• नमक स्वादअनुसार।

खाना पकाने की विधि:

सबसे पहले, दूध को गर्म किया जाना चाहिए, लेकिन उबाला नहीं जाना चाहिए। यानी जैसे ही झाग बनने लगे, आंच को कम से कम कर दें।

जब झाग उठने लगे तो दूध को लगातार चलाते हुए सावधानी से और धीरे-धीरे पैन में मट्ठा डालें। नतीजतन, लगभग एक या दो मिनट के बाद, गुच्छे बनने चाहिए। यह इंगित करेगा कि किण्वन प्रक्रिया शुरू हो गई है।

दूध को तब तक गर्म करते रहें जब तक कि दूध का सारा प्रोटीन जम न जाए और मट्ठा साफ हरा न हो जाए।

अनाज को एक कोलंडर में स्थानांतरित करें, मट्ठा को सूखा जा सकता है या अगली बार पनीर बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

सिर बनाने के लिए चम्मच से दबाएं।

जब सारा तरल निकल जाए, तो एक तरफ से नमक मिलाएं, फिर पलट दें और दूसरी तरफ नमक डालें।
द्रव्यमान को एक डिश या ट्रे में स्थानांतरित करें और इसे पूरी तरह से ठंडा और ठंडा करने के लिए पांच से छह घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

घर का बना अदिघे पनीर तैयार है!

सुझाव: सीरम अम्लीय होना चाहिए, इसलिए यदि ऐसा नहीं है, तो आप इसे केवल कुछ दिनों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ सकते हैं। इसके अलावा, मट्ठा स्वतंत्र रूप से तैयार किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, केफिर, दही या खट्टा दूध गरम करें और सभी तरल बाहर खड़े होने की प्रतीक्षा करें।

इस पनीर से क्या बनाया जा सकता है?

अदिघे पनीर से आप बहुत सारे स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं। नीचे कुछ नुस्खे दिए गए हैं।

विकल्प एक

अदिघे खाचपुरी बनाएं

आपको चाहिये होगा:

• 500 मिली दही वाला दूध, केफिर या खट्टा दूध (आटा को अधिक कोमल बनाने के लिए, आप इनमें से किसी एक सामग्री के 250 मिलीलीटर को समान मात्रा में खट्टा क्रीम के साथ मिला सकते हैं);
• 4 या 5 गिलास आटा;
• एक अंडा;
• 5 बड़े चम्मच मक्खन या वनस्पति तेल;
• एक चम्मच नमक;
• सोडा का एक चम्मच;
• एक चम्मच चीनी।

भरने के लिए:

• 500 ग्राम अदिघे पनीर।

खाना बनाना:

सबसे पहले आपको आटा तैयार करने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए मैदा को छान लें और उसमें सोडा, चीनी और नमक मिला लें।

केंद्र में एक कुआं बनाएं, उसमें केफिर और मक्खन डालें और अंडा भी तोड़ें।

काफी लोचदार आटा गूंधें और इसे लगभग एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

पनीर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।

ठंडे आटे को कई भागों में बाँट लें। प्रत्येक भाग को काफी पतली परत में रोल करें।

परत के बीच में कद्दूकस किया हुआ पनीर (कुछ बड़े चम्मच) डालें।

परत के किनारों को केंद्र में लाएं, कनेक्ट करें और चुटकी लें।

केक को पलट दें और धीरे से बेलन से बेल लें।

बाकी के केक भी इसी तरह बना लें। उन्हें वनस्पति तेल में भूनें।

आप चाहें तो एक पाई बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, सभी आटे को रोल करें और एक बड़ा केक बनाएं। इसे ओवन में लगभग 40 मिनट तक बेक करें।

विकल्प दो

यह नुस्खा सब्जियों के साथ सलाद तैयार करने में मदद करेगा।

आपको चाहिये होगा:

• आधा गिलास चावल;
• दो टमाटर;
• 100 ग्राम पालक;
• एक घंटी काली मिर्च;
• अदिघे पनीर के 300 ग्राम;
• लहसुन की तीन लौंग;
• एक बल्ब;
• मक्खन के तीन बड़े चम्मच;
• काली मिर्च और नमक स्वादानुसार।

खाना पकाने की विधि:

चावल को नरम होने तक उबालना चाहिए। अनाज के एक भाग के लिए ढाई या तीन भाग पानी लें।

प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लें।

काली मिर्च के डंठल हटाकर बीज निकाल दें। इसे स्ट्रिप्स में काट लें।

टमाटर को स्लाइस या क्यूब्स में काटा जा सकता है।

पनीर को मध्यम आकार के क्यूब्स में काटा जाना चाहिए।

लहसुन को क्रशर से छीलकर पीस लें।

कड़ाही में तेल गरम करें।

प्याज को पारदर्शी होने तक भूनें, फिर लहसुन और पनीर डालें। सब कुछ सुनहरा भूरा होने तक तलें।

तले हुए पनीर को प्याज और लहसुन, चावल, मिर्च और टमाटर, नमक और काली मिर्च सलाद के साथ मिलाएं।

विकल्प तीन

आप सीज़र सलाद बना सकते हैं।

आवश्य़कता होगी:

• 300 ग्राम चिकन पट्टिका;
• 200 ग्राम अदिघे पनीर;
• 2 टमाटर;
• 50 ग्राम लेटस के पत्ते;
• 50 ग्राम पटाखे;
• मेयोनेज़ के 2 बड़े चम्मच;
• लहसुन की पुत्थी;
• नमक स्वादअनुसार।

खाना बनाना:

चिकन पट्टिका उबालें या ओवन में पन्नी में सेंकना करें।

पनीर को बारीक़ करना।

अपने हाथों से लेटस के पत्तों को फाड़ें।

टमाटर को क्यूब्स में काट लें।

लहसुन को काटकर मेयोनेज़ के साथ मिलाएँ।

सभी सामग्री मिलाएं, लहसुन मेयोनेज़ के साथ सलाद को सीज़न करें।

इस पनीर को जरूर खाएं, क्योंकि यह स्वादिष्ट और सेहतमंद है!

अगस्त 12, 2015 ओल्गा