पाठ का विषय: “रसोईघर में स्वच्छता और स्वच्छता। पोषण का फिजियोलॉजी "ग्रेड 5
पाठ प्रकार: नए ज्ञान की "खोज" में एक सबक।
नियोजित शैक्षिक परिणाम।
विषय:
अवधारणा के प्रति जागरूकताखाना बनाना .
भोजन तैयार करने, भोजन तैयार करने, भोजन के भंडारण और तैयार भोजन के लिए स्वच्छता और स्वच्छ आवश्यकताओं का स्पष्टीकरण; बर्तन धोने के नियम और क्रम; दीवारों और फर्श की सतह की देखभाल के लिए नियम।
रसोई में सुरक्षित काम करने के तरीकों का स्पष्टीकरण: गैस स्टोव, बिजली के हीटर, गर्म व्यंजन और तरल पदार्थ, चाकू और रसोई के बर्तनों के साथ सुरक्षित काम करने के नियम; भाप या उबलते पानी से कटने और जलने पर प्राथमिक उपचार के नियम।
शारीरिक आवश्यकता के रूप में पोषण के प्रति जागरूकता।
भोजन (पोषक तत्व) और मानव जीवन के लिए प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट के महत्व के बारे में ज्ञान का गठन; खाद्य शुंडाकार खंबा; चयापचय में विटामिन, खनिज और पानी की भूमिका, खाद्य उत्पादों में उनकी सामग्री; विषाक्त भोजन।
खाद्य विषाक्तता के लिए प्राथमिक चिकित्सा तकनीकों की व्यावहारिक निपुणता।
आहार के बारे में ज्ञान का गठन।
मेटासब्जेक्ट:
पाठ के विषय और उद्देश्यों का स्व-मंचन और निरूपण।
अपनी स्वयं की संज्ञानात्मक गतिविधि की योजना बनाना।
शैक्षिक साहित्य के साथ काम करने के लिए कौशल का गठन।
प्रयोगशाला कार्य करने के कौशल में महारत हासिल करना।
विश्लेषण और व्यवस्थितकरण के कौशल का गठन।
वाणी के सचेत उपयोग का अर्थ है अपने विचारों को व्यक्त करना।
शिक्षक और सहपाठियों के साथ सहयोग और संयुक्त गतिविधियों का संगठन।
कार्यों की पूर्ति की शुद्धता का मूल्यांकन, विकसित मानदंडों के अनुसार स्वयं की संज्ञानात्मक गतिविधि का निदान।
निजी:
कक्षा में संज्ञानात्मक गतिविधि की अभिव्यक्ति।
स्व-शिक्षा कौशल का गठन।
संचार और सहयोग कौशल का गठन।
पारिस्थितिक चेतना का गठन और प्राकृतिक संसाधनों के प्रति सावधान रवैया।
पाठ शब्दावली: सैनिटरी और हाइजीनिक आवश्यकताएं, किचन टेबलवेयर और चाय के बर्तन, कटलरी, किचन में सुरक्षित काम के लिए नियम; पोषक तत्व, प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन, खनिज; भोजन पिरामिड, आहार।
पाठ संसाधन:
पाठ्यपुस्तक “प्रौद्योगिकी। ग्रेड 5, हाउसकीपिंग की तकनीकें" सिनित्सा एन.वी., सिमोनेंको वी.डी., पब्लिशिंग हाउस "वेंटाना-ग्राफ", 2016।
प्रौद्योगिकी कार्यपुस्तिका, ग्रेड 5, एन. वी. सिनित्सा, एन. ए. बुगलेवा, वेंटाना-ग्राफ पब्लिशिंग हाउस, 2016।
कक्षाओं के दौरान
प्रथम चरण। आयोजन का समय।
चरण 2। प्रेरणा।
पूरे परिवार के लिए रविवार का नाश्ता तैयार करने के लिए आपको चाहिए (स्लाइड 2 ):
अवधारणा से परिचित होंखाना बनाना ;
पता करें कि स्वच्छता और स्वच्छता संबंधी आवश्यकताएं क्या हैं;
अपने आप को एक वेटर के रूप में आज़माएं;
बर्तन ठीक से धोना सीखें;
रसोई के उपकरण, गर्म तरल पदार्थ के साथ काम करने की तकनीक में महारत हासिल करें;
जलने और विषाक्तता के लिए प्राथमिक उपचार देना सीखें;
पता करें कि एक व्यक्ति को किन पोषक तत्वों की आवश्यकता होती है;
स्वादिष्ट और स्वस्थ नाश्ते के व्यंजन बनाना सीखें;
नाश्ते के लिए टेबल सेट करना और व्यंजन व्यवस्थित करना सीखें।
एक नई परियोजना को पूरा करने के लिए आवश्यकताओं को देखें और निर्धारित करें कि क्या आप अतिरिक्त तैयारी के बिना परियोजना को विकसित कर सकते हैं?
स्टेज 3। ज्ञान अद्यतन।
एक परियोजना क्या है?
रचनात्मक डिजाइन क्या है?
परियोजना कार्यान्वयन के चरण क्या हैं?
अनुपालन कार्य ( स्लाइड 3 ) :
निर्धारित करें कि कौन सी गतिविधियाँ परियोजना के प्रत्येक चरण के अनुरूप हैं।
स्टेज 4। लक्ष्य निर्धारण और योजना।
रचनात्मक खाना पकाने की परियोजना को पूरा करने के लिए आपको क्या जानने की आवश्यकता है (स्लाइड 4 )?
अवधारणा को जानेंखाना बनाना .
पता लगाएँ कि पाक कार्य करते समय स्वच्छता और स्वास्थ्य संबंधी आवश्यकताओं को क्या देखा जाना चाहिए।
व्यंजन, दीवार और फर्श की सतहों की देखभाल करना सीखें।
रसोई के सुरक्षित तरीके सीखें और कटने और जलने पर प्राथमिक उपचार करें।
जानिए खाने में कौन से पोषक तत्व हैं।
पता करें कि क्या हैखाद्य शुंडाकार खंबा .
खाद्य विषाक्तता के लिए प्राथमिक चिकित्सा प्रदान करना सीखें।
अवधारणा को जानेंआहार .
पाठ योजना पर चर्चा करें( स्लाइड 5 ) .
नई अवधारणाओं को जानें।
रसोई में काम करते समय प्राथमिक उपचार देना सीखें।
कार्यपुस्तिका में कार्यों को पूरा करें।
स्टेज 5 नए ज्ञान की "खोज" (एक नया विषय सीखना)। 1 पाठ।
अवधारणाखाना बनाना।
पाक शब्द लैटिन भाषा के व्यंजन से आया है जिसका अर्थ है "रसोई" और जिसका अर्थ है खाना पकाने की कला।
किचन में साफ-सफाई और साफ-सफाई।
स्वच्छता (लैटिन सैनिटास से - "स्वास्थ्य") - उपायों की एक प्रणाली जो विभिन्न रोगों की स्वास्थ्य सुरक्षा और रोकथाम सुनिश्चित करती है (स्लाइड 6 ).
आप इंटरनेट पर स्वच्छता शब्द का अर्थ पता कर सकते हैं और एक संदेश लिख सकते हैं।
रसोई और भोजन कक्ष पर विशेष आवश्यकताएं लगाई जाती हैं - सबसे पहले, सफाई। यह हमेशा से ऐसा रहा है: दोनों अतीत में, खुली आग पर खाना बनाते समय, और अब, उच्च तकनीक वाले रसोई उपकरणों की स्थितियों में (स्लाइड 7 ).
निर्धारित करें कि पाक कार्य करते समय स्वच्छता और स्वच्छता संबंधी आवश्यकताओं को क्या देखा जाना चाहिए ( स्लाइड 8 ) :
अगर आप किचन में आती हैं
हाथ धोने में जल्दबाजी न करें।
एप्रन पहनने की जरूरत नहीं है
आप इसे बिल्कुल नहीं पहनते हैं।
फलों को धोने में जल्दबाजी न करें-
इन्हें धोने से ही नुकसान होता है।
चाकू और बोर्ड लेकर,
सब कुछ तेजी से काटो।
रेफ्रिजरेटर भूल जाओ!
किचन में एक शेल्फ तैयार करें।
दूध, सॉसेज, मछली
बेहतर होगा आप इसे सेव कर लें।
कटिंग बोर्डों को चिह्नित करने के तरीकों पर ध्यान दें! ( स्लाइड 9 )
रसोई में काम करते समय और किन बातों का ध्यान रखना चाहिए?
पृष्ठ 30-31 पर पाठ्यपुस्तक सामग्री पढ़ें और नियमों को पूरा करें (पाठ्यपुस्तक के साथ स्वतंत्र कार्य)।
रसोई के लिए व्यंजन और उसकी देखभाल; दीवारों और फर्श का रखरखाव।
पाठ्यपुस्तक पीपी के साथ काम करें। 31-34।
अधिग्रहीत ज्ञान का प्राथमिक समेकन: सहसंबंध अभ्यास ( स्लाइड 10 ) :
निर्धारित करें कि कौन सी वस्तुएं किस बर्तन की हैं।
बर्तन धोने का क्रम।
कार्यपुस्तिका में कार्य 4 से #1 पूर्ण करें।
रसोई में सुरक्षित काम करने के तरीकेस्लाइड 12 ).
पाठ्यपुस्तक पीपी के साथ काम करना। 34-36।
कटने और जलने पर प्राथमिक उपचार।
पाठ्यपुस्तक पृष्ठ 36 के साथ काम करना।
कार्यपुस्तिका में कार्य 4 से पूर्ण संख्या 2।
व्यावहारिक कार्य "कटने और जलने के लिए प्राथमिक चिकित्सा"।
स्टेज 5 नए ज्ञान की "खोज" (एक नया विषय सीखना)। 2 पाठ।
स्वस्थ भोजन।
जीने के लिए इंसान को खाने की जरूरत होती है। यह एक शारीरिक आवश्यकता है। लेकिन सभी भोजन जिनसे हम भूख मिटाते हैं, शरीर के लिए आवश्यक और उपयोगी नहीं होते हैं। किस प्रकार का भोजन स्वस्थ है?
भोजन (पोषक तत्व)।
पाठ्यपुस्तक पीपी के साथ काम करें। 38-39।
अनुपालन कार्य ( स्लाइड 13 ) .
प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट और विटामिन जैसे पदार्थों के मनुष्यों के लिए महत्व निर्धारित करें।
खाद्य शुंडाकार खंबा।
पाठ्यपुस्तक पृष्ठ 39 के साथ काम करना।
अंजीर पर विचार करें। 21 और सूचीबद्ध करें कि कौन से उत्पाद पिरामिड के निश्चित स्तरों पर स्थित हैं (स्लाइड 14 ).
भोजन विषाक्तता, भोजन विषाक्तता के लिए प्राथमिक उपचार।
पाठ्यपुस्तक पीपी के साथ काम करें। 39-41।
सही क्रम निर्धारित करने का कार्य ( स्लाइड 15 ) :
खाद्य विषाक्तता के लिए प्राथमिक उपचार का सही क्रम निर्धारित करें।
आहार।
भोजन का अधिक से अधिक लाभ उठाने के लिए, आपको इसे सही मात्रा में और सही समय पर लेने की आवश्यकता है (स्लाइड 16 ).
दिन में कितनी बार खाना चाहिए?
भोजन किसे कहते हैं?
दिन का मुख्य भोजन क्या है? क्यों?
स्नैक्स के लिए किन खाद्य पदार्थों का इस्तेमाल किया जा सकता है?
प्रयोगशाला का काम "पीने के पानी की गुणवत्ता का निर्धारण" , पृष्ठ 41 (स्लाइड 17 ).
जल गुणवत्ता संकेतक:
पारदर्शिता - पारदर्शिता निर्धारित करने के लिए, हमें 20 सेमी स्तंभ की आवश्यकता है: यदि, इसके माध्यम से देखकर, आप कागज के एक टुकड़े पर मानक फ़ॉन्ट को स्पष्ट रूप से अलग कर सकते हैं, तो पानी पारदर्शी है।
रंग - इसी तरह, हम श्वेत पत्र (कार्यालय) की पृष्ठभूमि के खिलाफ पानी के स्तंभ के रंग का मूल्यांकन करके रंग का निर्धारण करते हैं।
गंध - हम 20 डिग्री के तापमान पर पानी की गंध का मूल्यांकन करते हैं, फिर तरल को 60 डिग्री तक गर्म करते हैं और फिर से अपनी संवेदनाओं का विश्लेषण करते हैं।
स्वाद - पानी का स्वाद कड़वा, खारा, कसैला आदि हो सकता है। एक नमकीन स्वाद पानी के एक उच्च खनिजकरण को इंगित करता है, और एक अप्रिय कसैले सनसनी लोहे के आयनों की बढ़ी हुई सामग्री के कारण होती है।
पेट में गैस - हम एक संकेतक (लिटमस पेपर) लेते हैं, इसे एक घोल में डालते हैं और रंग परिवर्तन की निगरानी करते हैं।
क्लोरीन की उपस्थिति - हम इसे स्टार्च आयोडीन पेपर का उपयोग करके निर्धारित कर सकते हैं, जो क्लोरीन आयनों के साथ बातचीत करते समय नीला हो जाता है।
कठोरता पानी में कैल्शियम और मैग्नीशियम लवण मिलाए जाते हैं। यदि पानी में साबुन खराब है, सब्जियों को लंबे समय तक उबाला जाता है, अगर पानी उबलने के बाद, कंटेनर की दीवारों पर बड़ी मात्रा में स्केल रहता है - पानी में कठोरता बढ़ जाती है।
शारीरिक शिक्षा मिनट
स्टेज 6 ज्ञान प्रणाली (सुदृढीकरण) में नए ज्ञान का समावेश।
स्वतंत्र कार्य: कार्यपुस्तिका - संख्या 4, कार्य 4; नंबर 4, टास्क 5।
स्टेज 7। प्रतिबिंब और मूल्यांकन।
क्या आप इस लोकप्रिय कहावत से सहमत हैं: "स्वच्छता आटा नहीं है, स्वच्छता बोरियत नहीं है, लेकिन एक महत्वपूर्ण विज्ञान है"?
मूल्यांकन पत्र (स्लाइड 18 ):
बर्तन धोने के सही क्रम का निर्धारण (नंबर 1, टास्क 4) - 1 अंक।
सैनिटरी और स्वच्छ आवश्यकताओं के अनुपालन के लिए कार्य - 1 अंक।
कटौती और जलने के लिए प्राथमिक चिकित्सा के सही क्रम का निर्धारण (नंबर 2, कार्य 4) - 1 बिंदु।
सुरक्षित उपयोग के नियम - 1 अंक।
पाठ में गतिविधि - 1 अंक।
स्टेज 8। गृहकार्य।
अपरिवर्तनीय भाग। पैराग्राफ 5-6, नंबर 1, 2, टास्क 5, सैंडविच के लिए उत्पाद: ब्रेड, पनीर, सॉसेज, मक्खन, एप्रन और स्कार्फ।
परिवर्तनशील भाग।
संदेशों के लिए विषय:
“स्वास्थ्य की देवी"
“मानव जीवन में विटामिन
“जल ग्रह का धन है,
“घर पर जल विश्लेषण।
व्यंजन
रसोईघर
भोजन कक्ष
चाय
इन्वेंटरी और
फिटिंग
कटलरी
हमें उन्हें जानने के लिए, मेरा सुझाव है कि आप चिस्त्युल्या सफाई और स्वच्छता स्टूडियो में जाएँ और वहाँ स्वच्छता और स्वच्छता विशेषज्ञों के रूप में काम करें।इसके बाद, कक्षा को तीन समूहों में विभाजित किया जाता है, प्रत्येक समूह को एक कार्य के साथ एक लिफाफा दिया जाता है।
प्रत्येक लिफाफे में दो डिमांड कार्ड होते हैं:
लिफाफा नंबर 1
"परिसर और उपकरणों के रखरखाव के लिए आवश्यकताएँ" (कार्ड नंबर 1)
"भोजन तैयार करने वाले व्यक्तियों के लिए आवश्यकताएँ" (कार्ड नंबर 2)
लिफाफा नंबर 2
"खाना पकाने की प्रक्रिया के लिए आवश्यकताएँ" (कार्ड नंबर 1)
खाद्य भंडारण आवश्यकताएँ (कार्ड #2)
लिफाफा नंबर 3
"बिजली के उपकरणों के साथ सुरक्षित काम के नियम" (कार्ड नंबर 1)
"गर्म तरल पदार्थ के साथ सुरक्षित काम के नियम" (कार्ड नंबर 2)।
डिमांड कार्ड के अलावा, लिफाफे में, अलग-अलग कार्ड पर, आवश्यकताएं स्वयं होती हैं (उदाहरण के लिए: "आप एक बेंट बॉटम के साथ व्यंजन का उपयोग नहीं कर सकते हैं", "आप केवल ताजा भोजन का उपयोग कर सकते हैं", "केवल खाना पकाना बदले जाने योग्य जूते", आदि) प्रत्येक आवश्यकता, नियम एक अलग कार्ड पर लिखे गए हैं।
प्रत्येक टीम का कार्य आवश्यकता कार्डों के साथ कार्डों पर आवश्यकताओं का सही ढंग से मिलान करना है।
छात्रों के कार्य को पूरा करने के बाद, विशेषज्ञों की पहली टीम विशेषज्ञों की दूसरी टीम के कार्यस्थल पर जाती है, विशेषज्ञों की दूसरी टीम विशेषज्ञों की तीसरी टीम के कार्यस्थल पर जाती है, विशेषज्ञों की तीसरी टीम विशेषज्ञों की कार्यस्थल पर जाती है। विशेषज्ञों की पहली टीम। एक नए स्थान पर जाने पर, टीमें आपसी जाँच करती हैं, जिसके बाद इन आवश्यकताओं और विशेषज्ञों द्वारा की गई गलतियों की चर्चा होती है।
परिसर के लिए आवश्यकताएँ
रसोई और भोजन कक्ष
सबसे पहले स्वच्छता।
खाद्य पदार्थ जिन्हें ठीक से संग्रहीत और संसाधित करने की आवश्यकता होती है
प्लेटें
रसोई के बर्तन, व्यंजन
जुड़नार और उपकरण
खाना पकाने से हाथों पर गंदगी बर्दाश्त नहीं होती है।
भोजन तैयार करने वाले व्यक्तियों के लिए आवश्यकताएँ
विशेष वस्त्रों में भोजन बनाना आवश्यक है।
खाना बनाने से पहले अपने हाथों को साबुन और पानी से अच्छी तरह धो लें।
खाना पकाने की आवश्यकताएं
खाना पकाने से पहले, उत्पादों को धोया जाना चाहिए।
यदि फलों और सब्जियों को गर्मी उपचार के अधीन नहीं किया जाएगा, तो उन्हें अच्छी तरह से धोना चाहिए और धोने के बाद उबले हुए पानी से कुल्ला करना चाहिए।
अलग-अलग प्रकार के भोजन को अलग-अलग कटिंग बोर्ड पर उचित चिह्नों के साथ संसाधित किया जाना चाहिए।
क्षतिग्रस्त इनेमल वाले बर्तनों में खाना न पकाएं।
आवश्यकताएं भोजन और तैयार भोजन का भंडारण
बासी खाना ना खाएं। खराब होने वाले खाद्य पदार्थों को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।
उत्पादों और तैयार भोजन को एक निश्चित अवधि से अधिक नहीं रखा जा सकता है।
खाने के लिए तैयार खाद्य पदार्थों को बंद करके कच्चे खाद्य पदार्थों से अलग रखना चाहिए।
रेफ्रिजरेटर या फ्रीजर में लोड करने से पहले, सभी उत्पादों को क्लिंग फिल्म में लपेटा जाता है।
विभिन्न उत्पादों और तैयार भोजन को एक निश्चित भंडारण तापमान की आवश्यकता होती है, इसलिए उन्हें रेफ्रिजरेटर में इसके डिजाइन द्वारा प्रदान की गई उचित अलमारियों पर रखा जाता है (इसके लिए निर्देश देखें)।
सुरक्षित उपयोग नियम
गैस चूल्हे
1. गैस प्रज्वलित करने से पहले कमरे को वेंटिलेट करें।
2. बर्नर को ठीक से प्रज्वलित करें - एक माचिस जलाएं, इसे गैस बर्नर पर लाएं, गैस बर्नर के नल के हैंडल को खोलें। विशेष लाइटर का उपयोग करना बेहतर है।
3. ओवन का उपयोग करने से पहले, इसे वेंटिलेट करें।
4. एक जले हुए चूल्हे को लावारिस न छोड़ें।
5. काम के अंत में, नल बंद कर दें।
इलेक्ट्रिक हीटर
1. काम करने से पहले, कनेक्टिंग कॉर्ड की सेवाक्षमता की जांच करें।
2. उपकरण को अग्निरोधक स्टैंड पर रखें।
3. उपकरण को मुख्य से केवल सूखे हाथों से कनेक्ट करें।
4. काम खत्म करने के बाद उपकरण बंद कर दें।
गर्म व्यंजन और तरल
1. किसी बर्तन में तरल पदार्थ भरते समय, ऊपर न डालें
2. जब तरल उबल जाए तो आंच कम कर दें।
3. गर्म तश्तरी से ढक्कन हटाते समय, उसे अपने से दूर उठाएँ।
4. अनाज और अन्य उत्पादों को उबलते तरल में सावधानी से डालें।
5. गर्म वसा वाले पैन में, भोजन को सावधानी से अपने से दूर रखें, ताकि वसा के छींटे न पड़ें।
6. चूल्हे से गर्म व्यंजन निकालना। ओवन मिट्स का प्रयोग करें, और यदि पैन हैंडल के बिना है। वह पैन - चलती व्यंजन के लिए एक उपकरण।
7. मुड़े हुए तल या टूटे हुए हैंडल वाले बर्तनों का उपयोग न करें।
चाकू और औजार
1. उचित चाकू से निपटने की तकनीक का प्रयोग करें।
2. अच्छी तरह से धारदार चाकू से ही काम करें।
3. चाकू और काटने के उपकरण को केवल आगे के हैंडल के साथ, ब्लेड को अपने से दूर रखें।
4. मांस की चक्की के साथ काम करते समय, उत्पाद को मूसल से दबाएं।
कटौती के लिए प्राथमिक चिकित्सा
1. उबले हुए पानी की एक धारा के साथ घाव को रगड़ें, फिर हाइड्रोजन पेरोक्साइड के घोल से उपचार करें, एक शीशी से एक पतली धारा या पोटेशियम परमैंगनेट के कमजोर हल्के गुलाबी घोल में डालें
2. आयोडीन के टिंचर से घाव के चारों ओर की त्वचा को चिकना करें।
3. एक बाँझ पट्टी लागू करें।
4. यदि घाव गहरा या अत्यधिक दूषित है, तो आपातकालीन कक्ष या निकटतम क्लिनिक में जाएँ।
भाप या उबलते पानी से जलने पर प्राथमिक उपचार
1. शरीर के जले हुए हिस्से को ठंडे पानी में डुबोएं या 10-15 मिनट के लिए ठंडे पानी की धारा के नीचे रखें।
2. इसके साथ एक ठंडी गीली धुंध या पट्टी बांधें।
3. प्राथमिक चिकित्सा किट से सतह पर जलन-रोधी मलहम या विशेष जलन-रोधी पट्टी लगाएँ।
4. जीवाणुनाशक पैच का उपयोग न करें, मूत्राशय खोलें, तंग पट्टियां लगाएं, बर्फ लगाएं, जली हुई सतह को अपने हाथों से स्पर्श करें, वसा या तेल से चिकनाई करें।
रसोई के लिए व्यंजन और उसकी देखभाल। बर्तन।
व्यंजनों के सेट - 4-5 बर्तन, फ्राइंग पैन का एक सेट, एक कढ़ाई या हंस मोटी दीवारों के साथ, बेकिंग शीट, ओवन में बेकिंग व्यंजन और माइक्रोवेव ओवन में खाना पकाने के लिए विशेष व्यंजन।
कुकवेयर को नॉन-स्टिक कोटिंग के साथ आयरन, एनामेल्ड, स्टेनलेस स्टील कास्ट किया जा सकता है।
भंडार:
कई कटिंग बोर्ड (रोटी, सब्जियां, मांस, मछली);
टेबल चाकू का एक सेट;
पिसाई यंत्र
बेलन
सब्जी छीलने वाला
लहसुन प्रेस
किचन सेट - स्पैचुला, स्लॉटेड स्पून, करछुल
तराजू
घड़ी
पन्नी या बेकिंग आस्तीन। और आदि।
तैयार भोजन परोसने के लिए चीनी मिट्टी के बरतन या मिट्टी के बरतन का उपयोग किया जाता है।मिट्टी के बरतन - स्नैक, पाई, मिठाई की प्लेट, चाय के बर्तन - कप, तश्तरी, चायदानी, दूध का जग, आदि।
कटलरी - चाकू, कांटे, चम्मच।
रसोई के बर्तनों को उपयोग के तुरंत बाद धोना चाहिए। जले हुए भोजन को धोना चाहिए, खुरच कर नहीं।
धोने का क्रम:
1. स्पंज या कागज़ के तौलिये के टुकड़े के साथ व्यंजन से भोजन के अवशेषों को हटा दें।
2. व्यंजन छाँटें: गिलास, प्लेट आदि अलग से रखें।
3. जले हुए खाने को गर्म पानी में भिगो दें।
4. विशेष उपकरणों का उपयोग करके गर्म पानी में बर्तन धोएं: स्पंज, ब्रश, ब्रश और सुरक्षित डिटर्जेंट जो तेल को घोलते हैं और सफाई को आसान बनाते हैं। याद करना! डिटर्जेंट और क्लीनर का उपयोग करने से पहले, आपको उनका उपयोग करने के तरीके से परिचित होना चाहिए।
5. सबसे पहले कम गंदे चाय के बर्तनों को धोना जरूरी है, फिर खाने के बर्तनों और रसोई के बर्तनों को।
6. बहते पानी में बर्तन धोएं। यदि रसोई में बहते पानी के साथ सिंक नहीं है, तो पानी को बदलते हुए एक विशेष कंटेनर में बर्तन धोए जाते हैं।
7. साफ बर्तनों को सूखने के लिए रख दें। तौलिए से बर्तन पोंछना अवांछनीय है।
सफाई और डिटर्जेंट का उपयोग करके दीवारों और फर्श की सतह की देखभाल की जाती है, फिर सूखे मुलायम कपड़े या एक विशेष रुमाल से कुल्ला और पोंछ लें।
खाना बनाना और खाना किसी व्यक्ति के लिए महत्वपूर्ण समस्याओं से जुड़ा हुआ है - शारीरिक स्वास्थ्य और शरीर की महत्वपूर्ण गतिविधि को बनाए रखने के साथ। इसलिए खाना बनाते समय साफ-सफाई और साफ-सफाई का विशेष ध्यान रखा जाता है। केवल व्यक्तिगत स्वच्छता, कमरे की सफाई, कार्यस्थल और बर्तनों की आवश्यकताओं के अधीन, केवल ताजा उत्पादों का उपयोग करके, आप अच्छी गुणवत्ता वाले, स्वस्थ भोजन पका सकते हैं।
स्वच्छता और स्वच्छता नियम
- काम शुरू करने से पहले एप्रन और स्कार्फ पहन लें।
- नाखून छोटे कटे होने चाहिए और बने नहीं होने चाहिए, हाथों को साबुन और पानी से धोना चाहिए।
- खाना बनाते समय साफ बर्तनों और बर्तनों का ही इस्तेमाल करें।
- कटिंग बोर्ड और बर्तनों का उपयोग उनके उद्देश्य (सब्जियों, मांस, मछली, ब्रेड, आदि के लिए) के अनुसार सख्ती से करें।
- सुनिश्चित करें कि तैयार उत्पाद (पकाया या तला हुआ) कच्चे के संपर्क में नहीं आता है, जो अभी भी पकाया जाएगा।
- खाना पकाने के लिए, केवल ताजा उत्पादों का उपयोग करें, जिसकी गुणवत्ता उपस्थिति, रंग, गंध, स्वाद से निर्धारित की जा सकती है।
- भोजन को अलग चम्मच से परोसें, व्यंजन तैयार करते समय इस्तेमाल किए जाने वाले चम्मच से नहीं।
- खाना पकाने के पूरे समय के दौरान और साथ ही खाना पकाने के बाद कार्यस्थल और परिसर को साफ रखें।
भोजन को संसाधित और संग्रहीत करते समय, उनके ताप उपचार और शेल्फ जीवन के तरीकों का निरीक्षण करना आवश्यक है, क्योंकि सूक्ष्मजीवों के विकास के लिए भोजन एक अनुकूल वातावरण है: बैक्टीरिया, सूक्ष्म कवक, शैवाल, वायरस और रोगजनक सूक्ष्म जीव।
भोजन के साथ मानव शरीर में प्रवेश करने वाले सूक्ष्मजीव खाद्य विषाक्तता (खाद्य संक्रमण) का कारण बनते हैं। सूक्ष्मजीवों के प्रसार की विशेषताओं के बारे में मानव ज्ञान संक्रामक रोगों को रोकने और उनमें से कुछ को खत्म करने में भी मदद करता है।
निम्नलिखित लक्षण खाद्य विषाक्तता के लक्षण हैं: मतली, पेट में दर्द, उल्टी, दस्त, सिरदर्द, चक्कर आना, गंभीर कमजोरी, और गंभीर मामलों में, चेतना का नुकसान। यदि ऐसे संकेत दिखाई देते हैं, तो उस उत्पाद का उपयोग बंद करना आवश्यक है जो विषाक्तता का कारण बना, डॉक्टर को बुलाएं और बीमार व्यक्ति को प्राथमिक उपचार प्रदान करें। यदि पीड़ित होश में है, तो उसका पेट धोएं: उसे पोटेशियम परमैंगनेट (पोटेशियम परमैंगनेट) के हल्के गुलाबी घोल के 3-4 कप पीने दें और चम्मच के हैंडल या उंगली से जीभ की जड़ पर दबाकर उल्टी कराएं।
गैस्ट्रिक पानी से धोने के बाद, जहर वाले व्यक्ति को सक्रिय चारकोल दें। ऐसा करने के लिए, एक गिलास (200 मिली) ठंडे उबले पानी में 5-10 गोलियां डालें, अच्छी तरह मिलाएं और पीने दें।
गंभीर विषाक्तता के मामले में, तत्काल चिकित्सा ध्यान देने की आवश्यकता है। हल्के विषाक्तता के मामले में, पीड़ित को दवाएं लेनी चाहिए जो जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज को सामान्य करती हैं।
किचन और कुकिंग रूम में काम करते समय सुरक्षित काम के नियमों का पालन करना अनिवार्य है। ऐसा करने में विफलता के परिणामस्वरूप जलन, कट, खरोंच आदि हो सकते हैं।
सुरक्षित कार्य के नियम
- शिक्षक की अनुमति के बाद ही सभी कार्य करें।
- इलेक्ट्रिक स्टोव और इलेक्ट्रिक हीटर का उपयोग करते समय:
- सुनिश्चित करें कि डिवाइस काम कर रहा है;
- उपकरण के प्लग को पकड़े हुए, केवल सूखे हाथों से नेटवर्क से डिवाइस को चालू और बंद करें (चित्र। 63);
- हीटरों को तेल के छींटे, शक्करयुक्त पदार्थों से बचाएं जो प्रज्वलित कर सकते हैं।
चावल। 63. विद्युत उपकरण को चालू और बंद करना
- गैस चूल्हे का उपयोग करते समय:
- सुनिश्चित करें कि गैस रिसाव को रोकने के लिए बर्नर और नल के हैंडल अच्छी स्थिति में हैं;
- गैस बर्नर का नल खोलने से पहले माचिस जलाएं।
- याद रखें कि लकड़ी के चूल्हे में आग लगने का खतरा अधिक होता है और इनके उपयोग के लिए कई नियम भी हैं:
- भट्ठी के लिए दृष्टिकोण हमेशा मुक्त होना चाहिए;
- लंबे लकड़ी के हैंडल (चिमटे, पोकर) के साथ विशेष उपकरणों की मदद से केवल वयस्कों की देखरेख में ओवन में व्यंजन निकालना और रखना संभव है;
- व्यंजन (एक रूसी ओवन में खाना पकाने के लिए, एक मोटी तल और दीवारों के साथ व्यंजन का उपयोग किया जाता है) को ढक्कन के साथ बंद किया जाना चाहिए।
- खाना बनाते समय कमरे को वेंटिलेट करें।
- कटिंग बोर्ड पर ही उत्पादों को काटें।
- चाकू से काम करते समय, अपने बाएं हाथ की उंगलियों को मोड़ें ताकि नाखून दिखाई न दें (चित्र 64)।
चावल। 64. स्लाइसिंग उत्पाद
- छुरा घोंपने और काटने के उपकरण केवल आगे के हैंडल और ब्लेड को आप से दूर रखें (चित्र 65)। अपने हाथों में तेज उपकरण लेकर कमरे में न घूमें।
चावल। 65. नुकीली वस्तु का गुजरना
- ओवन मिट्स के साथ ही स्टोव से गर्म व्यंजन निकालें।
- उबलते तरल या गर्म भोजन वाले बर्तन का ढक्कन धीरे-धीरे अपने से दूर खोलें, क्योंकि भाप आपके चेहरे और हाथों को जला सकती है (चित्र 66)।
- काम के अंत में, जांचें कि हीटर बंद हैं; अपने कार्यक्षेत्र को साफ करें।
चावल। 66. गर्म बर्तन से ढक्कन हटाना
पोटेशियम परमैंगनेट, सूक्ष्मजीव, खाद्य विषाक्तता, सक्रिय लकड़ी का कोयला।
नई अवधारणाएँ
प्रश्नों पर नियंत्रण रखें
- किचन में किस तरह का काम होता है?
- स्वच्छता और स्वच्छता के कौन से नियम आप जानते हैं?
- गंभीर भोजन विषाक्तता के लिए क्या प्राथमिक उपचार प्रदान किया जाना चाहिए?
- भोजन बनाते समय सुरक्षित कार्य और स्वच्छता के नियमों का पालन करना क्यों आवश्यक है?
- फूड प्वाइजनिंग के क्या कारण हो सकते हैं?
ग्रेड 5 में प्रौद्योगिकी पाठ
बुदखिना ओल्गा जर्मनोव्ना
प्रौद्योगिकी शिक्षक एमबीओयू माध्यमिक विद्यालय संख्या 8, कोनाकोवो
20152016 खाता वर्ष
खाना बनाना
किचन में साफ-सफाई और साफ-सफाई। के लिए स्वच्छता संबंधी आवश्यकताएं
विषय:
रसोई और भोजन क्षेत्र। रसोई में सुरक्षित काम करने के तरीके।
उद्देश्य: के प्रदर्शन में स्वच्छता, स्वच्छता और सुरक्षा के नियमों से परिचित कराना
पाक कार्य।
पाठ मकसद:
खाना पकाने की अवधारणा को खोलें;
पाक कार्य के प्रदर्शन में स्वच्छता और स्वच्छता के नियमों से परिचित हों;
बर्तन धोने की तकनीक और रसोई की देखभाल के नियमों से परिचित हों;
रसोई में सुरक्षित कार्य पद्धतियों और प्राथमिक चिकित्सा प्रदान करने के नियमों से खुद को परिचित कराएं
कटने और जलने में मदद करें।
संगठन क्षण
अभिवादन। उपस्थिति नियंत्रण। पाठ के लिए तत्परता की जाँच करें।
कक्षाओं के दौरान
दोहराव और सामान्यीकरण
प्रेरणा और अद्यतन
कविता का एक अंश सुनिए
के। चुकोवस्की "फेडोरिनो शोक"
"एक छलनी खेतों में कूदती है,
और, घास के मैदान में गर्त "...
और चाकू सड़क पर दौड़ पड़े:
"अरे, रुको, रुको, रुको, रुको, रुको!" ...
तो केतली कॉफी पॉट के पीछे भागती है,
गड़गड़ाहट, गड़गड़ाहट, गड़गड़ाहट ...
और फ्राइंग पैन चलता है, स्ट्रगल करता है, दस्तक देता है:
"आप कहां जा रहे हैं? कहाँ? कहाँ? कहाँ? कहाँ?
और उनके पीछे बाड़ के साथ
दादी फेडर कूद रही हैं:
"ओह ओह ओह! ओह ओह ओह!
घर वापस आना!"
एक मुर्गी पिछले भाग गई
और मैंने व्यंजन देखे:
"कहां कहां! कहां कहां!
आप कहाँ से हैं और कहाँ हैं?
और व्यंजन ने उत्तर दिया:
"यह महिला पर हमारे लिए बुरा था,
वह हमसे प्यार नहीं करती थी
बिला, उसने हमें हराया,
1
धूल भरी, धुँआधार,
उसने हमें बर्बाद कर दिया!"
बर्तन क्यों भाग गए?
आपको क्या लगता है कि आज के पाठ का विषय क्या कहलाता है?
एक नोटबुक में लिखें
पाठ विषय:
किचन में साफ-सफाई और साफ-सफाई।
आज के पाठ में हम व्यंजनों के बारे में, देखभाल के नियमों के बारे में बात करेंगे
यह, साथ ही साथ रसोई में और पहले सुरक्षित अभ्यास
भाप या उबलते पानी से कटने और जलने में मदद करें।
नए ज्ञान की खोज
एक नोटबुक में लिखें
पाक शब्द लैटिन कुलिना से आया है - "रसोई"
और खाना पकाने की कला को दर्शाता है।
खाना पकाने की कक्षाओं में आप विभिन्न में अपना हाथ आजमाएंगे
पेशे: सहायक रसोइया, रसोइया, वेटर, आदि।
प्रायोगिक पाठों के दौरान आप समूहों में कार्य करेंगे
(ब्रिगेड)। सहयोगात्मक टीम वर्क की आवश्यकता है
सभी कार्य और वितरण के प्रदर्शन की स्पष्टता
जिम्मेदारियों।
स्वच्छता संबंधी आवश्यकताएं
रसोई और भोजन कक्ष विशेष के अधीन हैं
पहली आवश्यकता स्वच्छता है।
यह हमेशा ऐसा ही रहा है: अतीत में, जब खाना पकाया जाता था
चूल्हा की खुली आग, और अब, उच्च की स्थिति में
घरेलू उपकरण।
रसोई की देखभाल काफी श्रमसाध्य और जटिल है, क्योंकि आगे
इसमें कई महत्वपूर्ण वस्तुएं हैं।
ये खाद्य उत्पाद हैं जिन्हें आपको बचाने में सक्षम होना चाहिए और
ठीक से रीसायकल करें, और एक इलेक्ट्रिक या गैस स्टोव
उत्पादों के थर्मल प्रसंस्करण के लिए मुख्य उपकरण, और
कई रसोई के बर्तन, क्रॉकरी, विभिन्न
तकनीकी उपकरण और बिजली के उपकरण।
खाना पकाने से हाथों पर गंदगी की उपस्थिति बर्दाश्त नहीं होती है,
रोगजनक रोगाणुओं के रूप में उत्पाद, बर्तन, कर सकते हैं
भोजन विषाक्तता का कारण। इसलिए जब पाक
काम स्वच्छता और स्वच्छ के साथ पालन करना चाहिए
आवश्यकताएं। आइए उन्हें जानें और आगे बढ़ें।
उनका सख्ती से पालन करें।
ग्रिगोरी ओस्टर ने अपनी "बुरी सलाह" में लिखा है:
अगर आप किचन में आती हैं
हाथ धोने में जल्दबाजी न करें।
2
एप्रन पहनने की जरूरत नहीं है
आप इसे बिल्कुल नहीं पहनते हैं।
फलों को धोने में जल्दबाजी न करें-
इन्हें धोने से ही नुकसान होता है।
चाकू और बोर्ड लेकर,
सब कुछ तेजी से काटो।
रेफ्रिजरेटर भूल जाओ!
किचन में एक शेल्फ तैयार करें।
दूध, सॉसेज, मछली
बेहतर होगा आप इसे सेव कर लें।
क्या आप लेखक से सहमत हैं?
एक नोटबुक में लिखें
प्राथमिक बन्धन
कार्ड के साथ काम करना
पाठ्यपुस्तक का काम
पृष्ठ 5 पृष्ठ 3133
किचन को साफ रखने के लिए क्या करना चाहिए?
1. रसोई के बर्तनों को उपयोग के तुरंत बाद धोना चाहिए।
2. परिसर की दैनिक सफाई
3. फर्नीचर और किचन को रोजाना धोएं और पोंछें
उपकरण
4. कचरे का समय पर निस्तारण करें
5. विशेष डिटर्जेंट और क्लीनर से साफ करें
साधन
व्यंजन और देखभाल
क्या आप बर्तन धो सकते हैं?
आप इसे किस क्रम में करते हैं?
कार्ड कार्य
बर्तन धोने के नियम निर्धारित करने का प्रयास करें: बाहर रखना
सही क्रम में मेज पर कार्ड
व्यंजन क्रमबद्ध करें
बर्तनों को गर्म पानी में धोएं
बर्तन भिगोएँ
बचे हुए खाने को बर्तनों से निकाल दें
साफ बर्तनों को सूखने के लिए रख दें
बरतन साफ़ करो
2
4
3
1
6
5
रसोई में आपको व्यंजनों का एक निश्चित सेट होना चाहिए।
इसके बारे में आप क्या जानते हैं?
रसोई में आपको व्यंजनों का एक सेट होना चाहिए। न्यूनतम
सेट में चार आइटम होते हैं: एक सॉस पैन, एक सॉस पैन और
विभिन्न आकार के दो फ्राइंग पैन।
लेकिन जल्दी, कुशलतापूर्वक और पकाने के लिए
विविध, रसोई में होना वांछनीय है: 45 बर्तन
विभिन्न आकार और आकार; विभिन्न आकारों के फ्राइंग पैन का सेट
(मांस, मछली, पेनकेक्स, आदि के लिए); के साथ देग या हंस पकवान
3
बुझाने के लिए मोटी दीवारें; ट्रे और रूपों के लिए
ओवन में पकाना और के लिए विशेष व्यंजन
माइक्रोवेव खाना बनाना।
व्यंजन कच्चा लोहा, मीनाकारी हो सकते हैं,
स्टेनलेस स्टील, ग्लास, नॉन-स्टिक कोटिंग।
ओवन में खाना पकाने के लिए
दुर्दम्य कांच के बने पदार्थ या मिट्टी के बरतन (सिरेमिक)।
रसोई में काम को सुविधाजनक बनाने के लिए, आपको विभिन्न प्रकार की आवश्यकता होती है
उपकरण और आपूर्ति: कई कटिंग बोर्ड
रोटी, सब्जियां, मांस, मछली काटने के लिए; छुरी - कांटे का सेट
चाकू, grater, रोलिंग पिन, सब्जी छीलने वाला, लहसुन प्रेस;
किचन सेट: स्पैचुला, चम्मच, स्लेटेड चम्मच, करछुल, आदि;
रसोई के पैमाने, टाइमर, पन्नी या फिल्म आस्तीन के लिए
पकाना।
तैयार व्यंजन परोसने के लिए, फ़ाइनेस या
चीनी मिट्टी के बरतन खाने की प्लेटें,
पाई, मिठाई; कटलरी चाकू, कांटे,
चम्मच और चाय के बर्तन कप, तश्तरी, चायदानी,
दूधवाला आदि
रसोई के बर्तनों को उपयोग के तुरंत बाद धोना चाहिए।
जले हुए भोजन को धोना चाहिए, खुरच कर नहीं।
टेबलवेयर और चाय के बर्तन भी खाने के तुरंत बाद धोए जाते हैं, इसलिए
बचा हुआ भोजन कैसे सूख सकता है और अधिक की आवश्यकता होती है
उन्हें दूर करने के प्रयास। उस गंदे बर्तन को याद करो
खतरनाक मक्खियों और तिलचट्टों के वैक्टर को आकर्षित करता है
बीमारी।
नए ज्ञान का प्राथमिक आत्मसात
रसोई सुरक्षा
किचन में काम करना खतरे से भरा होता है।
चाकू या छुरा घोंपने के अयोग्य उपयोग से
उपकरण काटे जा सकते हैं।
गर्म पानी या गर्म व्यंजन जलने का कारण बन सकते हैं।
इसलिए घर और ऑफिस में किचन में काम करते समय
प्रौद्योगिकी स्कूल में सख्ती से नियमों का पालन करना चाहिए
सुरक्षित संचालन।
पाठ्यपुस्तक का काम
पृष्ठ 5 पृष्ठ 3435
व्यावहारिक कार्य "प्राथमिक चिकित्सा"
पाठ्यपुस्तक p.5 p.3637 के अनुसार कार्य करें
पाठ सारांश
4
भोजन विषाक्तता को रोकने के लिए, रसोई घर को अनुकरणीय साफ-सफाई में रखा जाना चाहिए, फर्श, खिड़कियों और रसोई के विभिन्न सामानों से गंदगी को समय पर हटा देना चाहिए।
सोडा ऐश के साथ गर्म पानी से दैनिक गीली सफाई की जानी चाहिए।
पालतू जानवरों (बिल्लियों, कुत्तों) को रसोई में न रहने दें, अकेले रसोई की मेज पर कूदें। बिल्लियों के कुछ मालिक जो केवल घर पर रहते हैं और बाहर नहीं जाते हैं, उनका मानना है कि उनके पालतू जानवर कीटाणुओं को ले जाने में सक्षम नहीं हैं। यह गलत है। वे बैक्टीरिया को "उठा" सकते हैं, उदाहरण के लिए, मालिकों के सड़क के जूतों से, और फिर, यदि स्वच्छता मानकों का पालन नहीं किया जाता है, तो उन्हें रसोई में लाया जा सकता है।
रसोई में मक्खियों, तिलचट्टे, कृन्तकों की उपस्थिति इसकी असंतोषजनक स्वच्छता की स्थिति को इंगित करती है।
कमरे में उड़ने वाली मक्खियों को भगाने के लिए चिपचिपे कागज का उपयोग किया जाता है।
वसंत में, सभी खुलने वाली खिड़कियां धातु की जाली या धुंध से ढकी होनी चाहिए।
तिलचट्टे से निपटने के लिए, दीवारों, अलमारियों में दरारें बंद करें, टेबल, अलमारियों और दराजों में भोजन के मलबे और टुकड़ों की अनुमति न दें। यदि तिलचट्टे पाए जाते हैं, तो परिसर को अच्छी तरह से साफ किया जाता है और जिन जगहों पर कीड़े जमा होते हैं, उन्हें उबलते पानी से छान लिया जाता है। तिलचट्टे का मुकाबला करने के लिए, 1: 1 के अनुपात में आलू के आटे के साथ-साथ चीनी या ब्रेड के साथ बोरिक एसिड के घोल में ताजा जले हुए बोरेक्स का उपयोग किया जाता है।
कृन्तकों की उपस्थिति को रोकने के लिए, फर्श और दीवारों में छेद, दरारें सीमेंट की जाती हैं। कृन्तकों को पकड़ने के लिए जाल का उपयोग किया जाता है।
सुरक्षा कारणों से (आत्म-विषाक्तता से बचने के लिए) मक्खियों, तिलचट्टे और कृन्तकों के विनाश के लिए रासायनिक विधियों के कार्यान्वयन के लिए, सेनेटरी और महामारी विज्ञान स्टेशन के कीटाणुशोधन ब्यूरो के विशेषज्ञों को शामिल किया जाना चाहिए।
बहुत से लोग सोचते हैं कि रोगाणु ठंड में जीवित नहीं रह सकते हैं, और कच्चे मांस और सब्जियों को प्लास्टिक की थैली या पन्नी में पैक करके फ्रिज में रख देते हैं। हालांकि, इन खाद्य पदार्थों में पेचिश बेसिली या साल्मोनेला बैक्टीरिया हो सकते हैं, जो अन्य खाद्य पदार्थों में चले जाएंगे।
कीटाणुनाशक में भिगोए हुए कागज़ के तौलिये से रेफ्रिजरेटर की अलमारियों को पोंछें; स्पंज का उपयोग न करें, जो अक्सर कीटाणुओं को ही फैलाता है।
रेफ्रिजरेटर की सामग्री की लगातार जांच करें और बासी भोजन से छुटकारा पाएं (रेफ्रिजरेटर में भोजन का अनुमानित शेल्फ जीवन तालिका 10 में दिखाया गया है)।
तालिका 10. रेफ्रिजरेटर में भोजन की अनुमानित शेल्फ लाइफ
यदि उत्पाद पर रिलीज की तारीख का संकेत दिया गया है, तो उसे "उपयोग भीतर" कहना चाहिए। दिन।"
शिलालेख "पहले सबसे अच्छा" - साथ ही संख्या का अर्थ है "पहले सबसे अच्छा। "।
शब्द "विनिर्माण तिथि" का अनुवाद "जारी करने की तिथि" के रूप में किया जाता है।
कच्चे मांस, मछली, पोल्ट्री, साथ ही उनके अर्ध-तैयार उत्पादों को निचले शेल्फ पर रखा जाना चाहिए। यदि इन उत्पादों को शीर्ष शेल्फ पर रखा जाता है, तो उनमें से एक आकस्मिक गिरावट, उदाहरण के लिए, नीचे दूध के खुले कंटेनर में गिरना, खाद्य विषाक्तता का कारण बन सकता है।
बोर्डों को काटना
मेज की सतह पर या कटिंग बोर्ड पर कच्चे भोजन के अवशेष बैक्टीरिया के लिए एक अच्छा प्रजनन स्थल बन जाते हैं। यदि, उदाहरण के लिए, आप कच्ची मछली काटते हैं, और फिर उसी बोर्ड पर सलाद काटते हैं, तो बैक्टीरिया भी सलाद में बस जाएगा, जो मछली के विपरीत, हानिकारक सूक्ष्मजीवों को नष्ट करने वाले गर्मी उपचार के अधीन नहीं होगा।
कम से कम पांच कटिंग बोर्ड खरीदें: एक कच्चा मांस काटने के लिए, एक कच्ची मछली काटने के लिए; तीसरा - तैयार भोजन (उबला हुआ मांस, सॉसेज, पनीर, आदि) के लिए; चौथा - सलाद बनाने के लिए; पाँचवाँ - केवल रोटी के लिए। वैसे, कम से कम पांच चाकू होने चाहिए - एक ही प्रकार के उत्पादों के लिए।
सैनिटरी और स्वच्छ उद्देश्यों के लिए, दृढ़ लकड़ी काटने वाले बोर्ड खरीदना बेहतर है, उन्हें सुचारू रूप से योजनाबद्ध किया जाना चाहिए और उनमें दरारें या अंतराल नहीं होना चाहिए। खाना बनाते समय बोर्डों को भ्रमित न करने के लिए, उन्हें किनारे पर चिह्नित किया जाना चाहिए: SM, SR, CO, GP, Chl (कच्चा मांस, कच्ची मछली, कच्ची सब्जियाँ, तैयार खाद्य पदार्थ, ब्रेड)।
कच्चा मांस, मछली या चिकन तैयार करने के बाद, कीटाणुनाशक से बोर्ड को पोंछ दें। इसके अलावा, प्रत्येक उपयोग के बाद बोर्ड को गर्म साबुन के पानी से धोएं।
पूर्ण कीटाणुशोधन के लिए, सोडा ऐश के 2% घोल में या बिना सोडा के 15-20 मिनट के लिए कटिंग बोर्ड को 10 मिनट तक उबालें।
आपको यह आना चाहिए:एक परिचारिका में आंतों के रोग आसानी से हो सकते हैं जो स्वाद लेते हैं:
कच्चा कीमा बनाया हुआ मांस (मांस में बहुत सारे बैक्टीरिया होते हैं, जो उचित गर्मी उपचार से हानिरहित हो जाते हैं);
बेकिंग के लिए आटा (कच्चे अंडे में साल्मोनेला हो सकता है - एक तीव्र संक्रामक आंत्र रोग के प्रेरक एजेंट)।
बर्तन धोने के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले सिंक और ब्रश गंदे होने पर आंतों के विभिन्न संक्रमणों के स्रोत भी बन सकते हैं।
उपयोग के बाद, सिंक को धोया जाना चाहिए और उबलते पानी से धोया जाना चाहिए, ब्रश और स्पंज को डिटर्जेंट से धोया जाना चाहिए, 10-15 मिनट के लिए उबला हुआ और सुखाया जाना चाहिए, और डिशवॉशर को साफ किया जाना चाहिए, गर्म पानी और सोडा से धोया जाना चाहिए और सूखा पोंछना चाहिए।
बर्तन धोने के लिए ब्रश, वॉशक्लॉथ और स्पंज को विशेष रूप से निर्दिष्ट स्थान पर संग्रहित किया जाना चाहिए।
बर्तन धोने के लिए इस्तेमाल न करें:
1) सरसों - इसमें अपर्याप्त धुलाई प्रभाव होता है और हाथों की त्वचा में जलन होती है;
2) साबुन - व्यंजन पर खरोंच होने पर इसे खराब तरीके से धोया जाता है।
टूथब्रश
टूथब्रश, ज़ाहिर है, रसोई में नहीं है और कटलरी नहीं है। हालाँकि, यदि आप अपने टूथब्रश को एक कप में खुला रखते हैं, तो यह बैक्टीरिया के लिए प्रजनन स्थल और आंतों के संक्रमण का स्रोत बन सकता है। हर बार जब आप नल चालू करते हैं और पानी चालू करते हैं, तो दो से तीन घंटे के भीतर बाथरूम के सिंक पर बसे कीटाणु हवा में उड़ जाते हैं और आपके टूथब्रश सहित विभिन्न सतहों पर उतर जाते हैं।
क्या करें?ब्रश को कैबिनेट में रखें और उपयोग करने से पहले गर्म उबले हुए पानी से धो लें।
हर तीन महीने में कम से कम एक बार अपना टूथब्रश बदलें।
खाना पकाने में स्वच्छता मानकों के बारे में बातचीत के अंत में, मैं आपको बचपन से ज्ञात बुनियादी स्वच्छता नियम की याद दिलाता हूं।
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रेस्तरां के लिए स्वच्छता मानक
रेस्तरां बहुत सख्त आवश्यकताओं के अधीन हैं क्योंकि वे खाद्य उत्पादों से निपटते हैं। विशेष रूप से, सैनिटरी आवश्यकताएं जो भोजन के भंडारण, इसकी तैयारी और परोसने के साथ-साथ रेस्तरां में सफाई को नियंत्रित करती हैं।
इसलिए, उत्पादों की गुणवत्ता और उनकी ताजगी सुनिश्चित करने के लिए, उन्हें केवल एक विश्वसनीय आपूर्तिकर्ता से खरीदना उचित है। एक विकल्प के रूप में येकातेरिनबर्ग में भोजन वितरण आपको स्वच्छता गुणवत्ता मानकों को पूरा करने वाले व्यंजनों की पूरी श्रृंखला प्रदान कर सकता है।
इन उत्पादों के परिवहन की अनुमति केवल उन वाहनों द्वारा दी जाती है जिनके पास सैनिटरी पासपोर्ट है।
सार्वजनिक खानपान के क्षेत्र में भोजन आयात करने से पहले, आपको अपने आप को निषिद्ध वस्तुओं की सूची से परिचित करना होगा, जिसमें उदाहरण के लिए, बरकरार खेल, गंदे गोले वाले अंडे आदि शामिल हैं।
एसईएस के मानदंडों के अनुसार, रेस्तरां में पर्याप्त व्यंजन होने चाहिए - एकल सर्विंग्स की संख्या के अनुसार। एक ग्राहक के लिए दो, या बेहतर, तीन पेय के लिए डिज़ाइन किए गए गिलास, कप आदि की आपूर्ति होनी चाहिए।
भोजन के साथ ठीक से काम करने के लिए, रेस्तरां के कर्मचारियों को विस्तृत प्रशिक्षण से गुजरना पड़ता है। इसके अलावा, कर्मचारियों को संक्रामक और खतरनाक बीमारियों की अनुपस्थिति की पुष्टि करने वाली एक चिकित्सा पुस्तक की आवश्यकता होगी।
खाना पकाने के दौरान, कच्चे खाद्य पदार्थ और पहले से पके हुए भोजन को नहीं काटना चाहिए, उन्हें रसोई के विभिन्न विमानों पर सख्ती से रखा जाता है।
इसी तरह, कच्चे और पहले से पके या अन्यथा तैयार खाद्य पदार्थों को पकाने और पीसने के लिए अलग-अलग उपकरण और उपकरण होने चाहिए। यदि एक विनिमेय मशीन का उपयोग किया जाता है, तो विनिमेय प्रसंस्करण तंत्र का उपयोग किया जाना चाहिए। सभी उपकरणों को एक दूसरे से अलग रखा जाता है और प्रत्येक खाना पकाने के बाद लगातार संसाधित किया जाता है।
किचन सेनेटरी वेयर या सतहों के लिए उपयोग किए जाने वाले डिटर्जेंट को सुरक्षा मानकों का पालन करना चाहिए।
संचालन और सुरक्षा में आसानी के लिए, उत्पादन की दुकानों में गर्म और ठंडे पानी के सिंक होने चाहिए। और एक हुड भी जो किचन में हवा को साफ करेगा। हालाँकि, इसका आउटपुट इस तरह से बनाया जाना चाहिए कि आसपास के आवासीय भवनों को नुकसान न पहुँचे।
साथ ही, सैनिटरी महामारी विज्ञान के मानदंडों के अनुसार, आगंतुकों के लिए एक होटल शौचालय होना चाहिए, जिसमें हाथ धोने के लिए एक सिंक होना चाहिए।
इसी तरह, यह सुनिश्चित करने के लिए ध्यान रखा जाना चाहिए कि कर्मचारियों को व्यक्तिगत स्वच्छता बनाए रखने का अवसर मिले।
सैनिटरी मानदंडों को कड़ा करना (VTsS)
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परिसर के लिए स्वच्छता संबंधी आवश्यकताएं
एक सार्वजनिक खानपान उद्यम के व्यापार, उत्पादन और उपयोगिता परिसर का स्थान उत्पादन प्रक्रिया के प्रवाह को इस तरह से सुनिश्चित करना चाहिए कि कच्चे, असंसाधित उत्पादों का प्रवाह प्राथमिक पाक प्रसंस्करण आदि के अधीन उत्पादों के प्रवाह के साथ प्रतिच्छेद न करे।
खाद्य उत्पादों, सब्जी, मांस, मछली के ठंडे प्रसंस्करण के लिए, और छोटे उद्यमों में, संयुक्त मांस और मछली की दुकानें प्रदान की जानी चाहिए। एक अलग कमरा आवंटित करना बहुत महत्वपूर्ण है - एक कोल्ड शॉप - ठंडे व्यंजनों के निर्माण के लिए, दोनों गर्मी-उपचारित (vinaigrettes, सलाद, जेली, pates, जेली व्यंजन, आदि), और कच्ची सब्जियों और जड़ी-बूटियों से तैयार व्यंजन ( खीरे, टमाटर, मूली, प्याज, आदि)। 150 से 250 स्थानों वाले उद्यमों में उत्पादों के थर्मल प्रसंस्करण के लिए, रसोई के अलावा, एक कन्फेक्शनरी की दुकान भी प्रदान की जानी चाहिए।
औद्योगिक परिसर में फर्श से 2 मीटर की ऊँचाई तक की दीवारें हल्के तेल के रंग या हल्की टाइल टाइलों से ढकी होती हैं; 2 मीटर से ऊपर की दीवारें, साथ ही छत - सफेद तेल के रंग के साथ।
औद्योगिक परिसरों, वर्षा और शौचालयों में फर्श सीमेंट, मार्बल चिप्स या मेटलाख टाइलों से बने होने चाहिए। व्यापारिक मंजिलों और प्रशासनिक परिसरों में, फर्श लकड़ी की छत या लकड़ी के हो सकते हैं।
भोजन कक्ष प्राकृतिक और कृत्रिम प्रकाश से अच्छी तरह प्रकाशित होने चाहिए।
हवा को साफ रखने के लिए वेंटिलेशन जरूरी है। सार्वजनिक खानपान प्रतिष्ठान प्राकृतिक और कृत्रिम (यांत्रिक) वेंटिलेशन का उपयोग करते हैं। प्राकृतिक वेंटिलेशन खिड़कियों (खिड़कियों, ट्रांज़ोम), दरवाजों के साथ-साथ दीवारों और छत में छिद्रों के माध्यम से किया जाता है।
100 से अधिक सीटों वाले रेस्तरां और कैंटीन में, केंद्रीय हीटिंग की उपस्थिति में, आपूर्ति और निकास वेंटिलेशन सबसे तर्कसंगत है, जो शुद्ध, ताजा और यदि आवश्यक हो, गर्म हवा को कमरे में पंप करता है, साथ ही साथ कमरे से प्रदूषित हवा को हटाता है। . सर्दियों में खानपान प्रतिष्ठानों के परिसर को गरम किया जाना चाहिए। स्थानीय और केंद्रीय हीटिंग सिस्टम हैं; केंद्रीय ताप अधिक कुशल है।
ट्रेडिंग फ्लोर में हवा का तापमान 16-18 °, खाली दुकानों में और कोल्ड शॉप में 16 ° होना चाहिए; वाशिंग रूम में 18°.
सार्वजनिक खानपान उद्यमों को पीने और घरेलू जरूरतों के लिए उपयुक्त पानी उपलब्ध कराया जाना चाहिए। सौम्य पानी गंधहीन, रंगहीन, साफ, ठंडा और सुखद स्वाद वाला होना चाहिए। इसमें स्वास्थ्य और रोगाणुओं के लिए हानिकारक पदार्थ नहीं होना चाहिए। इन आवश्यकताओं को, सबसे पहले, नल के पानी से पूरा किया जाता है, जिसे पहले बेअसर किया जा चुका है। जल आपूर्ति प्रणाली की अनुपस्थिति में, स्थानीय सैनिटरी पर्यवेक्षण अधिकारियों की अनुमति के साथ, इसे एक आर्टेशियन कुएं, एक खदान कुएं, साथ ही नदियों और खुले जलाशयों से पानी का उपयोग करने की अनुमति है, इसे उबालकर विशेष निष्प्रभावी किया जा सकता है।
जलापूर्ति का सबसे अच्छा स्त्रोत है सेनेटरीबहते पानी के अभाव में एक कलात्मक कुआँ है। गहरे कुओं से पाइपों के माध्यम से आने वाला पानी अशुद्धियों से अच्छी तरह साफ होता है और बैक्टीरिया के लिहाज से बहुत साफ होता है।
टाइफाइड बुखार, पेचिश और अन्य संक्रामक रोगों के रोगाणुओं के प्रवेश से खान कुओं के पानी की रक्षा के लिए कुओं का स्थान बहुत महत्वपूर्ण है।
शाफ्ट कुआँ उत्पादन सुविधाओं से कम से कम 20 मीटर और सीवेज रिसीवर से 30 मीटर की दूरी पर स्थित होना चाहिए। कुएं का लॉग हाउस जमीन के ऊपर 1 मीटर से कम नहीं प्रदर्शित होता है और ढक्कन के साथ बंद होता है। जमीन में लॉग हाउस के चारों ओर मिट्टी (मिट्टी का महल) की एक परत 0.5 मीटर मोटी और 1.5-2 मीटर गहरी रखी जाती है। कुएं से ढलान के साथ पक्की ढलानों को कुएं के पास व्यवस्थित किया जाता है। कुएं को एक पंप से सुसज्जित किया जाना चाहिए जिसके माध्यम से पानी ऊपर उठता है।
नदी के पानी का उपयोग करते समय, पानी के सेवन के लिए जगह को बस्ती के ऊपर चुना जाना चाहिए और चराई, कपड़े धोने और नहाने के लिए जगह चाहिए। पानी को केवल साफ टैंकों, टबों या कुंडों में कसकर फिटिंग और लॉक करने योग्य ढक्कन के साथ ले जाया जाना चाहिए।
पानी के परिवहन और भंडारण के लिए बैरल और बर्तनों को नियमित रूप से साफ किया जाना चाहिए, धोया जाना चाहिए और समय-समय पर कीटाणुरहित होना चाहिए। कीटाणुशोधन के लिए, ब्लीच का 0.5% स्पष्ट घोल आधे घंटे के लिए बैरल में डाला जाता है, जिसके बाद बैरल को साफ पानी से अच्छी तरह से धोया जाता है। पानी के परिवहन के लिए उपयोग किए जाने वाले टैंक और बैरल का उपयोग अन्य तरल पदार्थों के परिवहन के लिए नहीं किया जाना चाहिए।
स्वच्छता मानदंड और नियम
Techexpert सूचना उत्पादों में सैनिटरी नियम और मानदंड (SanPiN) शामिल हैं - नियामक कानूनी कार्य जो कुछ स्वच्छता और महामारी संबंधी आवश्यकताओं को स्थापित करते हैं। उनमें निर्धारित प्रावधानों का पालन करने में विफलता उद्यम के कर्मचारियों के स्वास्थ्य या जीवन के लिए खतरा पैदा कर सकती है। अलावा, सैनिटरी नियम, जो टेकएक्सपर्ट उत्पादों में अप-टू-डेट हैं, स्वच्छ और महामारी-रोधी आवश्यकताओं को पूरा करते हैं, जिसकी मदद से जनसंख्या की स्वच्छता और महामारी विज्ञान की भलाई सुनिश्चित की जाती है, इसके रहने, जीवन, कार्य के लिए अनुकूल परिस्थितियों का निर्माण किया जाता है। , मनोरंजन, पोषण और शिक्षा। उनमें ऐसे प्रावधान भी शामिल हैं जो उद्यमों के कर्मचारियों के स्वास्थ्य को बनाए रखने और मजबूत करने के लिए बीमारियों की रोकथाम की अनुमति देते हैं। स्वच्छता नियम औद्योगिक और पर्यावरणीय कारकों के इष्टतम, अनुमेय और अधिकतम अनुमेय स्तरों को परिभाषित करते हैं।
SanPiNs को विभिन्न प्रकार के औद्योगिक और घरेलू क्षेत्रों के साथ-साथ मनुष्यों द्वारा उपभोग किए जाने वाले उत्पादों और सेवाओं के लिए पेश किया गया है। उदाहरण के लिए, आवासीय और सार्वजनिक भवनों में कंटेनर, हेयरड्रेसिंग सैलून या प्राकृतिक प्रकाश व्यवस्था में बोतलबंद पानी पीने के लिए स्वच्छता नियम हैं। रूस में स्वीकृत के साथ अनुपालन सैनिटरी मानदंडउत्पादन प्रक्रिया के सुरक्षित संगठन और मानकों की सभी आवश्यकताओं को पूरा करने वाले उत्पादों के उत्पादन की कुंजी है।
रूस के क्षेत्र में संघीय SanPiN हैं, जिन्हें 5 वर्षों के लिए पेश किया गया है। Techexpert उत्पादों की मदद से आप उनसे अप-टू-डेट परिचित हो सकते हैं। देश के प्रत्येक व्यक्तिगत क्षेत्र के क्षेत्र में स्वच्छता मानकों को भी पेश किया जा सकता है। इस मामले में, उनके पास 1 वर्ष तक की वैधता अवधि है। क्षेत्रीय सैनिटरी मानदंडों और नियमों की कार्रवाई को बढ़ाया जा सकता है, लेकिन 2 शर्तों से अधिक नहीं। कई उद्योगों में, यूएसएसआर स्वास्थ्य मंत्रालय द्वारा अपनाए गए नियम लागू होते रहते हैं। SanPiN डेटा को वैध माना जाता है यदि उन्हें रद्द नहीं किया गया है या अन्य स्वच्छता नियमों को नहीं अपनाया गया है। रूस में लागू सभी सैनिटरी मानकों के लिए, एक आवश्यकता स्थापित की जाती है, जिसके अनुसार उन्हें देश में अपनाए गए सैनिटरी कानून का खंडन नहीं करना चाहिए।
SanPiN को स्वतंत्र रूप से वितरित किया जाता है, लेकिन उनकी विस्तृत विविधता और कम वैधता अवधि के कारण, उद्यमों को अक्सर उन्हें चुनने में कठिनाई होती है।
डेटाबेस में सभी दस्तावेज अप टू डेट हैं। कानून की आवश्यकताओं के अनुसार आवश्यक कार्य करने के लिए विशेषज्ञों को सैनिटरी नियमों (चाहे वे प्रभावी हैं या नहीं) की स्थिति जानने की आवश्यकता है। टेकएक्सपर्ट सिस्टम इसकी अनुमति देते हैं। आप गतिविधि की प्रोफ़ाइल के आधार पर सूचना और संदर्भ प्रणाली "टेकएक्सपर्ट" खरीद सकते हैं।
प्रत्येक विशेषज्ञ अनावश्यक जानकारी के साथ खुद को अधिभारित किए बिना किट का चयन कर सकता है, और साथ ही वह यह सुनिश्चित करेगा कि उसके पास वह सब कुछ है जो उसे चाहिए - चयनित प्रणाली में।
खानपान 2017 के लिए एसईएस मानदंड
सार्वजनिक खानपान प्रतिष्ठान खोलने के लिए दस्तावेज तैयार करना शुरू करते समय, आपको सार्वजनिक खानपान के लिए एसईएस के मानदंडों का सावधानीपूर्वक अध्ययन करने की आवश्यकता है, और 2017 में मानदंड व्यावहारिक रूप से अपरिवर्तित रहे। बहुधा, केवल शब्द बदलते हैं, सार वही रहता है। या भ्रम से बचने के लिए वे अतिरिक्त स्पष्टीकरण देते हैं।
खानपान के लिए एसईएस मानदंडों में 16 खंड शामिल हैं, साथ ही आवेदन:
जैसा कि आप सूची से देख सकते हैं, सार्वजनिक खानपान के लिए सैनिटरी और महामारी विज्ञान स्टेशन के मानकों में एक प्रभावशाली सूची शामिल है, लेकिन सभी आवश्यकताओं का पालन करने से आपके व्यवसाय में सफलता मिलेगी।
खानपान के लिए एसईएस से अनुमति प्राप्त करना
आवश्यक दस्तावेजों को प्राप्त करने में कभी-कभी कई महीने लग जाते हैं, कभी-कभी अधिक समय लगता है, इसलिए खानपान के लिए परमिट प्राप्त किया जा सकता है, अक्सर, शराब की खुदरा बिक्री के लिए लाइसेंस के रूप में लगभग उसी समय। यह इस तथ्य के कारण है कि उनके पास दस्तावेजों का पैकेज लगभग समान है। निम्नलिखित दस्तावेज उपलब्ध होने पर एसईएस परमिट जारी किया जाता है:
खानपान 2017 के लिए एसईएस आवश्यकताएँ
एसईएस द्वारा किसी भी तरह से साल-दर-साल हड़ताली खानपान के लिए रखी गई आवश्यकताओं में बदलाव नहीं होता है, अक्सर संरचनाओं में संशोधन होते हैं, लेख 2016 तक मुख्य आवश्यकताओं का वर्णन करेगा।
इसलिए, एसईएस की आवश्यकताएं सख्त सैनिटरी नियमों का एक पूरा परिसर हैं, और खानपान के क्षेत्र में काम करने वाले प्रत्येक व्यवसायी को उन्हें अच्छी तरह से जानना चाहिए। क्योंकि उनके गैर-अनुपालन से दंड और प्रतिष्ठा की हानि होती है।
सार्वजनिक खानपान के लिए सैनिटरी और महामारी विज्ञान स्टेशन की आवश्यकताएं कुछ अनुचित रूप से उच्च आवश्यकताएं नहीं हैं। वे काफी ऊँचे हैं, लेकिन यह उन्हें बायपास करने या हर बार उनका अनुसरण करने से काम नहीं चलेगा। ऐसे क्षेत्र रियायतों को बर्दाश्त नहीं करते हैं। अन्न मानव जीवन का ईंधन है इसमें कोई लापरवाही नहीं होनी चाहिए।
यहां, सार्वजनिक खानपान के लिए एसईएस की सबसे महत्वपूर्ण आवश्यकताओं पर प्रकाश डाला गया है, आपके प्रतिष्ठान की जाँच करते समय इन नियमों का उल्लंघन हड़ताली है।
सार्वजनिक खानपान से संबंधित दो प्रकार के उद्यम हैं, वे निम्नानुसार कानून में निर्धारित हैं:
- उद्यम जो उत्पादों से अर्द्ध-तैयार उत्पादों का उत्पादन करते हैं। यह विशेष कार्यशालाओं पर लागू होता है जो अर्द्ध-तैयार उत्पादों को पहले से तैयार करते हैं। तैयार उत्पादों की बिक्री में विशेषज्ञता वाले कारखाने या संयोजन।
- कैटरिंग प्रतिष्ठान जो तैयार भोजन बेचते हैं। जिनके पास कच्चे माल (कैंटीन, रेस्तरां, आदि) के साथ अर्द्ध-तैयार उत्पादों (बुफे, कैफे, रेस्तरां कार, आदि) के साथ काम करने का अधिकार है।
- संगठन के पंजीकरण का प्रमाण पत्र;
- पट्टा अनुबंध;
- 3 प्रतियों में बेचे जाने वाले उत्पादों की वर्गीकरण सूची;
- सैनिटरी पासपोर्ट - वस्तु के लिए और परिवहन के लिए, यदि इसका उपयोग किया जाएगा;
- कीटाणुशोधन (कीट नियंत्रण) और deratization (कृन्तकों) के लिए कुछ सेवा के साथ एक समझौता;
- एसईएस के साथ पंजीकृत एक कीटाणुशोधन लॉग;
- कचरा संग्रह समझौता
- पुनर्विकास या परिसर के पुनर्निर्माण के लिए एक परियोजना, एसईएस के साथ सहमत, यदि कोई हो;
- सभी चिपका परीक्षणों के साथ सभी कर्मचारियों के लिए चिकित्सा पुस्तकें।
- कीटाणुनाशकों का आगमन और खपत;
- कैफे एयर वेंटिलेशन और एयर कंडीशनिंग सिस्टम के लिए सफाई और कीटाणुशोधन के उपाय;
- कानूनी जांच का पंजीकरण। चेहरे के;
- विवाह पत्रिका;
- प्रशीतन उपकरण के तापमान शासन के लिए लेखांकन;
- तापमान और आर्द्रता नियंत्रण;
- सामान्य सफाई के लिए लेखांकन;
- प्रशीतन उपकरण की कीटाणुशोधन;
- उपकरणों की धुलाई और कीटाणुशोधन;
- जैव अपशिष्ट लेखांकन;
- स्टेरिलाइजर्स के संचालन का नियंत्रण 257 वाई
- कीटाणुशोधन, कीटाणुशोधन और व्युत्पन्नकरण के लिए लेखांकन;
- इनपुट नियंत्रण (आने वाले कच्चे मांस और मछली के लिए विकसित);
- सार्वजनिक खानपान में उत्पादन नियंत्रण के लिए लेखांकन;
- आपात स्थिति का पंजीकरण;
- सुरक्षा पर;
- खानपान के लिए एसईएस द्वारा अनुमोदित उत्पादन और तकनीकी नियंत्रण।
- उत्पादन गतिविधियों की शुरुआत की अधिसूचना;
- खानपान के लिए उत्पादन नियंत्रण कार्यक्रम (पीपीसी);
- एलएलसी या व्यक्तिगत उद्यमी के पंजीकरण का प्रमाण;
- पीपीके, सुविधा के लिए प्रमाणन सेवाओं का पालन करने के लिए लीज समझौते (यदि आवश्यक हो, तो एक कैफे, एक्सटेंशन के लिए पार्किंग स्थल किराए पर लेना);
- अग्नि निरीक्षण का सकारात्मक निर्णय;
- स्थापना समझौता;
- नियमों का सेट;
- जनरल की नियुक्ति का फैसला निदेशक;
- कैफे अनुसूची जनरल द्वारा अनुमोदित। निदेशक;
- राज्य सांख्यिकी समिति का प्रमाण पत्र;
- यूएसआर से निकालें;
- पंजीकरण का प्रमाणपत्र;
- संपत्ति के स्वामित्व का प्रमाण पत्र;
- निष्कर्ष एसईएस कैफे।
- एक व्यक्तिगत उद्यमी या कानूनी इकाई के राज्य पंजीकरण के प्रमाण पत्र की एक प्रति। व्यक्ति (ओजीआरएन);
- कानूनी संस्थाओं या EGRIP के एकीकृत राज्य रजिस्टर से अर्क;
- कर पंजीकरण (टिन) के प्रमाण पत्र की एक प्रति;
- परिसर के लिए एक पट्टा समझौता या इसके स्वामित्व का प्रमाण पत्र;
- इस प्रकार की गतिविधि के कार्यान्वयन के लिए SES का पिछला निष्कर्ष (यदि इसे तैयार किया गया था);
- उत्पादन का तकनीकी नक्शा, सुविधा की क्षमता, स्थापना के लिए स्थापित और प्रस्तावित उपकरणों की सूची;
- परियोजना प्रलेखन (यदि परिवर्तन थे), साथ ही वेंटिलेशन संचार की एक परियोजना (वेंटिलेशन सिस्टम के लिए पासपोर्ट);
- परिसर और बीटीआई योजना का तल अन्वेषण;
- परियोजना प्रलेखन (यदि कोई हो) के अनुपालन पर एसईएस निष्कर्ष।
- कचरा संग्रह समझौता (यदि आवश्यक हो)।
लेकिन अभी भी एसईएस आवश्यकताएं हैं जो कुछ उद्यमों के काम को प्रतिबंधित कर सकती हैं, उन्हें अपने स्वयं के उत्पादन की अनुमति नहीं दे रही हैं, इनमें कुछ प्रकार की कैंटीन, बार, खाना पकाने के बिंदु और अर्द्ध-तैयार उत्पाद शामिल हैं।
इस प्रकार के उद्यमों में खराब होने वाले उत्पादों के संरक्षण का संगठन अलग नहीं है और इसमें विशेष उपकरण का उपयोग शामिल है जो एसईएस की आवश्यकताओं को पूरा करता है और आवश्यक तापमान बनाए रखता है।
जब एसईएस एक सुविधा का दौरा करता है, तो प्रासंगिक आवश्यकताओं को पहले चेक किया जाता है।
आस-पड़ोस के नियमों, भंडारण और डीफ्रॉस्टिंग की स्थिति आदि का उल्लंघन न करें।
खानपान के लिए एसईएस का निष्कर्ष
खानपान के लिए एसईएस का निष्कर्ष प्राप्त करने के लिए, आपको निम्नलिखित दस्तावेज देने होंगे:
अन्य बातों के अलावा, आपको गतिविधियों की शुरुआत के बारे में Rospotrebnadzor को सूचित करने की आवश्यकता है।
आप दस्तावेजों के संग्रह को विशेष कंपनियों को सौंप सकते हैं, लेकिन आपको अभी भी आवश्यक दस्तावेजों की सूची से खुद को परिचित करना होगा, कम से कम आवश्यक कागजात एकत्र करने की प्रक्रिया को विनियमित करने और जांचने के लिए।
खानपान के लिए एसईएस नियम
दिशानिर्देशों का पालन करने से आपके प्रतिष्ठान को प्रतिष्ठा बनाने और बनाए रखने में मदद मिलेगी।
खानपान के लिए एसईएस नियमों में विनियामक कानूनी कृत्यों की पूरी सूची के अनुपालन की विस्तृत सूची शामिल है। आप उनका मुद्रित संस्करण खरीद सकते हैं (यह अभी भी उद्यम में समीक्षा के लिए मौजूद होना चाहिए) या इलेक्ट्रॉनिक संस्करण का अध्ययन करें।
एसईएस के लिए खानपान में पत्रिकाएँ
सार्वजनिक खानपान में लगे प्रत्येक संस्थान में, लेखा पत्रिकाओं की उपलब्धता के लिए यह एक आवश्यक शर्त है।
एसईएस के लिए सार्वजनिक खानपान में पत्रिकाएँ, जिनकी सबसे पहले आवश्यकता है:
खानपान के लिए एसईएस दस्तावेज
अपना प्रतिष्ठान खोलते समय, आपके पास खानपान के लिए निम्नलिखित SES दस्तावेज़ होने चाहिए:
खानपान के लिए एसईएस की अनुमति
यदि आप खानपान में शामिल होने की योजना बना रहे हैं, तो आपको खानपान के लिए एसईएस से अनुमति लेनी होगी, इसके लिए आपको दस्तावेजों का एक पैकेज प्रदान करना होगा:
यदि यह सभी दस्तावेज उपलब्ध हैं, तो खानपान एसईएस की जांच की जाती है और इसके आधार पर एक स्वच्छता और महामारी संबंधी निष्कर्ष जारी किया जाता है।
किचन में साफ-सफाई और साफ-सफाई
रसोई और भोजन कक्ष की आवश्यकताएं, सबसे पहले, स्वच्छ हैं।
किचन में ढेर सारा सामान
खाद्य पदार्थ जिन्हें ठीक से संग्रहीत और संसाधित करने की आवश्यकता होती है
रसोई के बर्तन, व्यंजन
जुड़नार और उपकरण
खाना पकाने से हाथों पर गंदगी बर्दाश्त नहीं होती है।
स्वच्छता और स्वच्छता संबंधी आवश्यकताएं:
खाना बनाने वालों को
- विशेष वस्त्रों में भोजन बनाना आवश्यक है।
- खाना बनाने से पहले अपने हाथों को साबुन और पानी से अच्छी तरह धो लें।
खाना बनाना
- खाना पकाने से पहले, उत्पादों को धोया जाना चाहिए।
- यदि फलों और सब्जियों को गर्मी उपचार के अधीन नहीं किया जाएगा, तो उन्हें अच्छी तरह से धोना चाहिए और धोने के बाद उबले हुए पानी से कुल्ला करना चाहिए।
- अलग-अलग प्रकार के भोजन को अलग-अलग कटिंग बोर्ड पर उचित चिह्नों के साथ संसाधित किया जाना चाहिए।
- क्षतिग्रस्त इनेमल वाले बर्तनों में खाना न पकाएं।
भोजन और तैयार भोजन को स्टोर करने के लिए
- बासी खाना ना खाएं। खराब होने वाले खाद्य पदार्थों को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।
- उत्पादों और तैयार भोजन को एक निश्चित अवधि से अधिक नहीं रखा जा सकता है।
- खाने के लिए तैयार खाद्य पदार्थों को बंद करके कच्चे खाद्य पदार्थों से अलग रखना चाहिए।
- रेफ्रिजरेटर या फ्रीजर में लोड करने से पहले, सभी उत्पादों को क्लिंग फिल्म में लपेटा जाता है।
- विभिन्न उत्पादों और तैयार भोजन को एक निश्चित भंडारण तापमान की आवश्यकता होती है, इसलिए उन्हें रेफ्रिजरेटर में इसके डिजाइन द्वारा प्रदान की गई उचित अलमारियों पर रखा जाता है (इसके लिए निर्देश देखें)।
रसोई के लिए व्यंजन और उसकी देखभाल। बर्तन।
व्यंजनों के सेट - 4-5 बर्तन, फ्राइंग पैन का एक सेट, एक कढ़ाई या हंस मोटी दीवारों के साथ, बेकिंग शीट, ओवन में बेकिंग व्यंजन और माइक्रोवेव ओवन में खाना पकाने के लिए विशेष व्यंजन।
कुकवेयर को नॉन-स्टिक कोटिंग के साथ आयरन, एनामेल्ड, स्टेनलेस स्टील कास्ट किया जा सकता है।
भंडार:
- कई कटिंग बोर्ड (रोटी, सब्जियां, मांस, मछली);
- टेबल चाकू का एक सेट;
- पिसाई यंत्र
- बेलन
- सब्जी छीलने वाला
- लहसुन प्रेस
- किचन सेट - स्पैचुला, स्लॉटेड स्पून, करछुल
- घड़ी
- पन्नी या बेकिंग आस्तीन। और आदि।
तैयार भोजन परोसने के लिए चीनी मिट्टी के बरतन या मिट्टी के बरतन का उपयोग किया जाता है। मिट्टी के बरतन- स्नैक, पाई, मिठाई की प्लेट, चाय के बर्तन - कप, तश्तरी, चायदानी, दूध का जग, आदि।
कटलरी- चाकू, कांटे, चम्मच।
रसोई के बर्तनों को उपयोग के तुरंत बाद धोना चाहिए। जले हुए भोजन को धोना चाहिए, खुरच कर नहीं।
धोने का क्रम:
- स्पंज या कागज़ के तौलिये के टुकड़े के साथ व्यंजन से भोजन के अवशेषों को हटा दें।
- व्यंजन छाँटें: गिलास, प्लेट आदि अलग से रखें।
- जले हुए खाने को गर्म पानी में भिगो दें।
- विशेष उपकरणों का उपयोग करके गर्म पानी में बर्तन धोएं: स्पंज, ब्रश, ब्रश और सुरक्षित डिटर्जेंट जो तेल को घोलते हैं और सफाई को आसान बनाते हैं। याद करना! डिटर्जेंट और क्लीनर का उपयोग करने से पहले, आपको उनका उपयोग करने के तरीके से परिचित होना चाहिए।
- सबसे पहले कम गंदे चाय के बर्तनों को धोना जरूरी है, फिर खाने के बर्तनों और रसोई के बर्तनों को।
- बहते पानी में बर्तन धोएं। यदि रसोई में बहते पानी के साथ सिंक नहीं है, तो पानी को बदलते हुए एक विशेष कंटेनर में बर्तन धोए जाते हैं।
- साफ बर्तनों को सूखने के लिए रख दें। तौलिए से बर्तन पोंछना अवांछनीय है।
सफाई और डिटर्जेंट का उपयोग करके दीवारों और फर्श की सतह की देखभाल की जाती है, फिर सूखे मुलायम कपड़े या एक विशेष रुमाल से कुल्ला और पोंछ लें।
सुरक्षित उपयोग नियम
गैस चूल्हे
- गैस प्रज्वलित करने से पहले कमरे को वेंटिलेट करें।
- बर्नर को ठीक से प्रज्वलित करें - एक माचिस जलाएं, इसे गैस बर्नर पर लाएं, गैस बर्नर के नल के हैंडल को खोलें। विशेष लाइटर का उपयोग करना बेहतर है।
- ओवन का उपयोग करने से पहले, इसे वेंटिलेट करें।
- एक जले हुए चूल्हे को लावारिस न छोड़ें।
- काम के अंत में, नल बंद कर दें।
इलेक्ट्रिक हीटर
- काम करने से पहले, कनेक्टिंग कॉर्ड की सेवाक्षमता की जांच करें।
- उपकरण को अग्निरोधक स्टैंड पर रखें।
- उपकरण को मुख्य से केवल सूखे हाथों से कनेक्ट करें।
- काम खत्म करने के बाद उपकरण बंद कर दें।
गर्म व्यंजन और तरल
- किसी बर्तन में तरल पदार्थ भरते समय, ऊपर न डालें
- जब तरल उबल जाए तो आंच कम कर दें।
- गर्म तश्तरी से ढक्कन हटाते समय, उसे अपने से दूर उठाएँ।
- अनाज और अन्य उत्पादों को उबलते तरल में सावधानी से डालें।
- गर्म वसा वाले पैन में, भोजन को सावधानी से अपने से दूर रखें, ताकि वसा के छींटे न पड़ें।
- चूल्हे से गर्म व्यंजन निकालना। ओवन मिट्स का प्रयोग करें, और यदि पैन हैंडल के बिना है। वह पैन - चलती व्यंजन के लिए एक उपकरण।
- मुड़े हुए तल या टूटे हुए हैंडल वाले बर्तनों का उपयोग न करें।
चाकू और औजार
- उचित चाकू से निपटने की तकनीक का प्रयोग करें।
- अच्छी तरह से धारदार चाकू से ही काम करें।
- चाकू और काटने के उपकरण को केवल आगे के हैंडल के साथ, ब्लेड को अपने से दूर रखें।
- मांस की चक्की के साथ काम करते समय, उत्पाद को मूसल से दबाएं।
कटौती के लिए प्राथमिक चिकित्सा
- उबले हुए पानी की एक धारा के साथ घाव को रगड़ें, फिर हाइड्रोजन पेरोक्साइड के घोल से उपचार करें, एक शीशी से एक पतली धारा या पोटेशियम परमैंगनेट के कमजोर हल्के गुलाबी घोल में डालें
- आयोडीन के टिंचर से घाव के चारों ओर की त्वचा को चिकना करें।
- एक बाँझ पट्टी लागू करें।
- यदि घाव गहरा या अत्यधिक दूषित है, तो आपातकालीन कक्ष या निकटतम क्लिनिक में जाएँ।
भाप या उबलते पानी से जलने पर प्राथमिक उपचार
- शरीर के जले हुए हिस्से को ठंडे पानी में डुबोएं या 10-15 मिनट के लिए ठंडे पानी की धारा के नीचे रखें।
- इसके साथ एक ठंडी गीली धुंध या पट्टी बांधें।
- प्राथमिक चिकित्सा किट से सतह पर जलन-रोधी मलहम या विशेष जलन-रोधी पट्टी लगाएँ।
- जीवाणुनाशक पैच का उपयोग न करें, मूत्राशय खोलें, तंग पट्टियां लगाएं, बर्फ लगाएं, जली हुई सतह को अपने हाथों से स्पर्श करें, वसा या तेल से चिकनाई करें।
पौष्टिक भोजन
जीने के लिए इंसान को खाने की जरूरत होती है। यह एक शारीरिक आवश्यकता है। सभी भोजन शरीर के लिए अच्छे नहीं होते हैं। कौन से पदार्थ उपयोगी हैं?
भोजन (पोषक तत्व)
- पौधे और पशु मूल
- गिलहरी। वसा और कार्बोहाइड्रेट
- विटामिन, खनिज
