सूखे मशरूम पकाना: चरण-दर-चरण निर्देश। सूखे मशरूम से क्या पकाएं

सूखे मशरूम- यह सबसे लोकप्रिय रिक्त स्थान में से एक है। वहीं, आप इन्हें न सिर्फ सर्दियों के लिए सुखा सकते हैं। मुख्य या अतिरिक्त सामग्री के रूप में सूखे मशरूम का उपयोग करके इस उत्पाद से कई स्वादिष्ट व्यंजन तैयार किए जा सकते हैं।

सुखाने के लिए सबसे उपयुक्त पोर्सिनी मशरूम हैं, क्योंकि वे काले नहीं होते हैं और सूखने पर आकार नहीं बदलते हैं। हालांकि, कई अन्य किस्में भी सूख जाती हैं: चेंटरेल, रसूला, मशरूम और कई अन्य। वे मुख्य रूप से खाना पकाने के लिए उपयोग किए जाते हैं, लेकिन इस उत्पाद की एक और किस्म है - शीटकेक मशरूम। अक्सर उनका उपयोग उपयोगी उपचार जलसेक और काढ़े बनाने के लिए किया जाता है।

अधिकांश मशरूम बीनने वालों के पास मशरूम सुखाने के अपने रहस्य होते हैं। एक दिलचस्प तथ्य यह है कि सूखे मशरूम अचार और नमकीन की तुलना में अधिक उपयोगी होते हैं, और अपने स्वाद को बनाए रखते हुए काफी लंबे समय तक संग्रहीत भी किए जा सकते हैं।

सुखाने के लिए, केवल सबसे ताजे और सबसे मजबूत मशरूम चुने जाते हैं, जिनके पास खराब होने और कीड़े से भरे होने का समय नहीं था।सुखाने से पहले, उत्पाद को अच्छी तरह से धोया जाता है, गंदगी और पत्तियों से साफ किया जाता है, यदि आवश्यक हो, तो कई घंटों तक भिगोया जाता है और उसके बाद ही वे सूखने लगते हैं। हम इस बारे में अपने लेख में अधिक विस्तार से बात करेंगे।

घर पर मशरूम कैसे सुखाएं?

घर पर मशरूम को सुखाना काफी आसान है, लेकिन यह स्पष्ट किया जाना चाहिए कि सभी उत्पाद सुखाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं। उनमें से कुछ बहुत कड़वे हो सकते हैं, इसलिए हमारा सुझाव है कि आप उन मशरूमों की सूची से परिचित हों जो सुखाने के लिए सबसे उपयुक्त हैं।

सफेद मशरूम;
बोलेटस;
बोलेटस;
बोलेटस;
शाहबलूत वृक्ष;
नैतिकता;
ट्रफल्स;
शहद मशरूम;
शैंपेन;
चेंटरेलस;
रसूला

यदि आप स्वयं सुखाने के लिए मशरूम उठा रहे हैं, तो हम अनुशंसा करते हैं कि आप अपने साथ एक ऐसे व्यक्ति को लाएं जो उनमें पारंगत हो, क्योंकि अखाद्य मशरूम इकट्ठा करने की उच्च संभावना है। अंतिम उपाय के रूप में, इंटरनेट पर तस्वीरें और तस्वीरें देखें कि आपके सामने कौन से मशरूम हैं।

यहां कुछ तरीके दिए गए हैं जिनसे आप आसानी से आवश्यक मात्रा में सूखे मशरूम तैयार कर सकते हैं।

कहाँ सुखाना है?	कैसे सुखाएं?
धूप में	आप मशरूम को केवल बादल रहित मौसम में ही धूप में सुखा सकते हैं। ऐसा करने के लिए, उन्हें लकड़ी के बोर्ड या मोटे कागज पर बिछाया जाता है, उत्पाद को पतले स्लाइस में काट दिया जाता है, और धूप में छोड़ दिया जाता है। इस तरह मशरूम के लिए अधिकतम सुखाने का समय एक से दो दिन है। अगर इस दौरान वे पूरी तरह से सूखे नहीं हैं, तो उन्हें ओवन में सुखाएं।
ओवन में	मशरूम को ओवन में सुखाने के लिए, आपको एक विशेष ग्रिल की आवश्यकता होगी, जिस पर सामग्री रखी गई हो। फिर भट्ठी को ओवन में भेजा जाता है, मानक बेकिंग शीट को हटा दिया जाता है, और मशरूम को 50 डिग्री के तापमान पर दो घंटे के लिए सुखाया जाता है। फिर इसे 80 डिग्री तक बढ़ाने की जरूरत है और उत्पाद पकने तक सूख जाता है। मशरूम कब तक सूखेंगे, यह ठीक-ठीक कहना असंभव है, क्योंकि यह उनके आकार पर निर्भर करता है।यदि संभव हो, तो ओवन से पर्याप्त रूप से सूखे भोजन को हटा दें, बाकी को और सूखने के लिए छोड़ दें।
माइक्रोवेव में	मशरूम को छीलकर काट लें, कांच की प्लेट पर रखें और माइक्रोवेव में भेजें। हीटिंग पावर को 180 वाट पर सेट करें और मशरूम की प्लेट को बीस मिनट के लिए छोड़ दें।समय बीत जाने के बाद, माइक्रोवेव का दरवाजा खोलें और इसे हवादार करें ताकि मशरूम से जो नमी निकली है वह वाष्पित हो जाए, फिर सुखाने की प्रक्रिया को फिर से दोहराएं।

आप तैयार सूखे मशरूम को सूखे, हवादार जगह पर रख सकते हैं, उन्हें हल्के झरझरा कपड़े से ढक सकते हैं, ताकि हवा को उत्पादों में घुसने से न रोका जा सके, बल्कि उन्हें कीड़ों से खराब होने से भी बचाया जा सके। आप सूखे मशरूम को कांच के जार में भी रख सकते हैं या मजबूत धागे पर बांध सकते हैं।उनका शेल्फ जीवन आमतौर पर दो साल से अधिक नहीं होता है, और सभी शर्तों के अधीन - तीन साल तक।

कैसे और कितना पकाना है?

एक स्वादिष्ट व्यंजन बनाने के लिए सूखे मशरूम को उबालना चाहिए। हालांकि, यह सही ढंग से किया जाना चाहिए, क्योंकि सामग्री को कम या ज्यादा पकाने से, आप अपने पकवान के स्वाद या बनावट को बर्बाद करने का जोखिम उठाते हैं। सूखे मशरूम को ठीक से पकाने का तरीका और इसमें कितना समय लगता है, यह सीखने में आपकी मदद करने के लिए यहां कुछ दिशानिर्देश दिए गए हैं।

सबसे पहले आपको सूखे मशरूम को दो घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोना होगा। यदि आप चाहते हैं कि उनका स्वाद अधिक समृद्ध हो और उत्पाद स्वयं अधिक कोमल हों, तो उन्हें ठंडे दूध में भिगोएँ।
यदि आप एक समृद्ध शोरबा प्राप्त करना चाहते हैं तो जंगल या पेड़ के मशरूम को उस पानी में उबालें जिसमें वे भिगोए गए थे।
खाना पकाने का इष्टतम समय जिसके लिए सूखे मशरूम तैयार होंगे, आधे घंटे से अधिक नहीं है।

इस प्रकार, हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि सूखे मशरूम को थोड़े समय के लिए पकाने की आवश्यकता होती है ताकि उनके पास उबालने का समय न हो, लेकिन साथ ही, मशरूम शोरबा जितना संभव हो उतना समृद्ध और सुगंधित निकला।

सूखे मशरूम से व्यंजन

सूखे मशरूम से आप बड़ी संख्या में सभी प्रकार के व्यंजन बना सकते हैं। आप इन्हें ताजे मशरूम की तरह ही इस्तेमाल कर सकते हैं। कई परिचारिकाओं के आश्चर्य के लिए, सूखे मशरूम को उनकी चिकनाई और मात्रा को बहाल करने के लिए ठंडे पानी में भिगोकर भी मैरीनेट किया जा सकता है।

सूखे मशरूम का उपयोग करने का सबसे लोकप्रिय तरीका एक स्वादिष्ट सुगंधित सूप बनाना है। ऐसे में आप रेगुलर सूप और प्यूरी सूप दोनों बना सकते हैं। बोर्स्ट बनाने की सामग्री में अक्सर सूखे मशरूम भी दिखाई देते हैं। इस उत्पाद का उपयोग करके कोई अन्य पहला पाठ्यक्रम भी तैयार किया जा सकता है। केवल सूखे मशरूम से समृद्ध शोरबा पकाना महत्वपूर्ण है, धन्यवाद जिससे भोजन स्वादिष्ट होने की गारंटी होगी।

मशरूम से व्यंजन पकाने की विधि में साइड डिश भी हैं।उनमें से सबसे लोकप्रिय तले हुए आलू या मसले हुए आलू, पास्ता, सेंवई, एक प्रकार का अनाज, चावल, नूडल्स, जौ और चावल सहित सभी प्रकार के अनाज, और बहुत कुछ हैं।

अन्य बातों के अलावा, सूखे मशरूम का उपयोग ऐसे व्यंजन बनाने में किया जा सकता है:

मशरूम कैवियार;
ग्रेवी;
मांस व्यंजन (चिकन, बीफ, पोर्क);
पाई;
पेस्ट;
कटलेट;
जुलिएन;
पाट;
विभिन्न सॉस;
बेकिंग के लिए भराई;
रिसोट्टो;
पुलाव;
पिज़्ज़ा;
पिलाफ;
गोभी का सूप, आदि

आप सूखे मशरूम का उपयोग न केवल खाना पकाने के लिए एक अतिरिक्त सामग्री के रूप में कर सकते हैं, बल्कि एक मुख्य व्यंजन के रूप में भी कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, उन्हें एक मलाईदार सॉस के साथ एक पैन में पूरे या कीमा बनाया हुआ मांस के रूप में तला जा सकता है, और गोभी, सेम या खट्टा क्रीम के साथ भी स्टू किया जा सकता है। मशरूम के साथ उबले या तले हुए अंडे भी अच्छे लगते हैं।

इस घटक के सूप कैलोरी में बहुत अधिक नहीं होते हैं, जो उन्हें आहार भोजन के रूप में उपयोग करने की अनुमति देता है। आप बड़ी संख्या में ऐसे व्यंजन पा सकते हैं जो सूखे मशरूम को मुख्य या द्वितीयक सामग्री के रूप में उपयोग करते हैं।

लाभ और हानि

सूखे मशरूम लाभ और हानि दोनों कर सकते हैं। अपने स्वास्थ्य के बारे में चिंता न करने के लिए, आपको इस उत्पाद के उपयोग के लिए सिफारिशों और मतभेदों को जानना होगा, जिसके बारे में हम आपको इस लेख में बताएंगे।

सबसे पहले, मैं आपका ध्यान इस घटक के लाभों पर केंद्रित करना चाहूंगा।सूखे और ताजे मशरूम कम कैलोरी और आसानी से पचने योग्य उत्पाद हैं जिनमें उपयोगी प्रोटीन यौगिक, ट्रेस तत्व और विटामिन होते हैं। इसके लिए धन्यवाद, उत्पाद को कई आहारों में शामिल किया गया है, क्योंकि यह आपको शरीर को आवश्यक खनिज घटकों से भरने, संतृप्त करने की अनुमति देता है, लेकिन अतिरिक्त कैलोरी नहीं लाता है।

मशरूम में कई एंटीऑक्सिडेंट पाए गए हैं जो कैंसर कोशिकाओं के प्रसार को रोकने और उनकी उपस्थिति को रोकने में मदद करते हैं। साथ ही, इन उत्पादों को आहार में शामिल करने से हृदय रोगों की घटना से बचने और शरीर से खराब कोलेस्ट्रॉल को दूर करने में मदद मिलेगी।

नुकसान के लिए, सूखे मशरूम केवल दो मामलों में इसका कारण बन सकते हैं: व्यक्तिगत असहिष्णुता और पेट के रोगों के साथ। चूंकि यह भोजन भारी होता है, इसलिए इसे रात में खाने की अनुशंसा नहीं की जाती है, और पेट के अल्सर या गैस्ट्र्रिटिस वाले लोगों के लिए मशरूम खाने की सख्त मनाही है। गर्भवती महिलाओं और छोटे बच्चों को डॉक्टर से सलाह लेने के बाद ही उत्पाद का इस्तेमाल करना चाहिए।

अन्य सभी मामलों में, आप मजे से सूखे मशरूम के साथ स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं, उन्हें अपने परिवार के साथ व्यवहार कर सकते हैं, और स्वयं भी आनंद ले सकते हैं।

अगस्त के अंत में, हमारे जंगलों में विभिन्न प्रकार के मशरूम दिखाई देते हैं, और, शायद, ऐसा कोई व्यक्ति नहीं होगा जो इन प्राकृतिक उपहारों को कभी एकत्र नहीं करेगा। सूखे मशरूम से व्यंजन बनाने की विधि काफी परिवर्तनशील है, और आज हम इस तरह के व्यंजन पकाने के तरीके के बारे में बात करेंगे।

यह ध्यान देने योग्य है कि सूखे मशरूम की एक छोटी चुटकी भी पकवान के स्वाद को बदल देती है, जिससे यह अधिक सुगंधित और स्वादिष्ट बन जाती है। आप उनसे मशरूम मशरूम बना सकते हैं, और यह ताजा प्रतिनिधियों से पकाए जाने से भी बदतर नहीं होगा।

सूखे मशरूम से सॉस तैयार किया जाता है, उन्हें बेकिंग के लिए भरने में जोड़ा जाता है, और उनके साथ अन्य व्यंजन भी बनाए जाते हैं। मुझे कहना होगा कि इससे पहले कि आप उनमें से कुछ पकाने का फैसला करें, उपयोग करने से पहले, उन्हें कुछ घंटों के लिए पानी में भिगोना चाहिए, और फिर उसी तरल में उबालना चाहिए, जिसके बाद उन्हें बारीक काट लिया जाता है या मांस की चक्की से गुजारा जाता है, यह सब कुछ इस बात पर निर्भर करता है कि आप क्या करने की योजना बना रहे हैं।

इसलिए, मैं सीधे सूखे मशरूम का उपयोग करके कुछ व्यंजनों के विवरण पर जाऊंगा, क्योंकि आप उनसे कई अविस्मरणीय स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं।

सूखे मशरूम का सूप

इस स्वादिष्ट मशरूम मशरूम को तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी, मैं उनकी सूची दूंगा:

300 ग्राम की मात्रा में सूअर का मांस;
एक सौ ग्राम सेंवई;
200 ग्राम की मात्रा में सूखे मशरूम;
नमक, काली मिर्च, प्याज।

मशरूम को पहले से भिगोना चाहिए, फिर टुकड़ों में काट लें। सूअर का मांस छोटे स्लाइस में काटा जाना चाहिए, और इसे उच्च गर्मी पर कुरकुरा होने तक तलना चाहिए। उसके बाद, इन दो प्रकार की सामग्रियों को उबलते पानी में उतारा जाना चाहिए और निविदा तक उबाला जाना चाहिए।

तैयारी से पांच मिनट पहले, सेंवई और प्याज को शोरबा में उतारा जाना चाहिए, फिर थोड़ा काली मिर्च और स्वाद के लिए नमक डालें। सभी घटकों के पकने के बाद, आपको मशरूम बीनने वाले को थोड़ा सा डालना चाहिए ताकि इसका स्वाद अधिक सुगंधित हो जाए।

सूप को थोड़े कटे हुए हरे प्याज के साथ परोसें। यह व्यंजन बहुत अधिक कैलोरी वाला है, लेकिन अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट है, इसलिए कभी-कभी आप उत्कृष्ट सुगंध और स्वाद का आनंद लेने के लिए इसे खरीद सकते हैं।

किसान मशरूम बॉक्स

ऊपर वर्णित पकवान के विपरीत, यह सूप आहार होगा, इसलिए आप अपने आंकड़े के सामंजस्य के लिए डर नहीं सकते हैं और इसे अक्सर खा सकते हैं। इसके लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

एक सौ ग्राम सूखे मशरूम;
सात आलू;
गाजर की एक जोड़ी;
बड़े प्याज के एक जोड़े;
लहसुन की दो लौंग;
बे पत्ती, अजमोद;
नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए।

सूखे मशरूम को पहले से भिगो दें, फिर उन्हें काट लें, लेकिन इस पानी को न निकालें, यह शोरबा के काम आएगा, केवल इसे डबल धुंध परत के माध्यम से फ़िल्टर किया जाना चाहिए। वनस्पति तेल में प्याज और गाजर भूनें, आलू को छोटे क्यूब्स में काट लें और इन सामग्रियों को शोरबा में डाल दें।

सभी सामग्री को नरम होने तक उबालें, और लगभग पांच मिनट में तेज पत्ता, काली मिर्च, कटा हुआ लहसुन और थोड़ा नमक लगभग तैयार सूप में डुबो दें। मशरूम के अचार को थोड़ा पकने दें, और पकवान परोसने से ठीक पहले, उस पर एक चुटकी बारीक कटा हुआ अजमोद छिड़कें।

सूखे मशरूम के साथ तले हुए आलू

आलू को न केवल ताजे मशरूम के साथ तला जा सकता है, बल्कि सूखा भी, यह व्यंजन कम स्वादिष्ट नहीं होगा। सबसे महत्वपूर्ण बात मशरूम को पहले से भिगोना है, और बड़े टुकड़े लेना बेहतर है।

सामग्री के लिए, आपको 200 ग्राम, आठ आलू और एक बड़े प्याज की मात्रा में मशरूम की आवश्यकता होगी।

तो, आलू को छीलकर स्लाइस में काट लें, ऊपर से पहले से भीगे हुए मशरूम डालें, और वनस्पति तेल डालें, फिर ढक दें, और लगभग पाँच मिनट तक प्रतीक्षा करें जब तक कि आलू एक तरफ से फ्राई न हो जाए, जबकि आग अधिकतम होनी चाहिए।

फिर ढक्कन खोलें, आलू और मशरूम का द्रव्यमान मिलाएं, बारीक कटा हुआ प्याज और नमक डालें, पैन को फिर से बंद करें, लेकिन आग कम होनी चाहिए, पंद्रह मिनट में पकवान तैयार हो जाएगा। अधिक रोस्ट करने के लिए, कम बार हिलाएं।

चिकन और मशरूम कटलेट

सूखे मशरूम के साथ इन स्वादिष्ट कटलेट को तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

200 ग्राम की मात्रा में चिकन स्तन पट्टिका;
एक सौ ग्राम की मात्रा में सूखे मशरूम;
दो चिकन अंडे;
दो प्याज;
नमक, काली मिर्च।

फिर प्याज को मशरूम के साथ मिलाएं और इस द्रव्यमान को थोड़ा उबाल लें। इसके बाद, चिकन पट्टिका को मांस की चक्की के माध्यम से स्क्रॉल करें, या आप इसे काफी छोटे क्यूब्स में काट सकते हैं। फिर सारी सामग्री को एक साथ मिला लें।

कीमा बनाया हुआ मांस एक नरम बनावट प्राप्त करने के लिए, आपको एक पीटा हुआ कच्चा चिकन अंडा, काली मिर्च और स्वाद के लिए नमक मिलाना चाहिए। अगला, आपको एक सजातीय संरचना तक, कीमा बनाया हुआ मांस को अच्छी तरह से गूंधने की जरूरत है। फिर आपको अपनी हथेलियों को पानी से गीला करना है, और धीरे से छोटे कटलेट बनाना है।

फिर एक पहले से गरम किए हुए पैन में जैतून का तेल डालें, और जब वह गर्म हो जाए, तो कटलेट को वहाँ रखें और ढक्कन से ढक दें। उच्च गर्मी पर, उन्हें एक क्रस्ट मिलेगा, जिसके बाद इसे कम से कम किया जाना चाहिए, और थोड़ा बाहर निकालना चाहिए। इस तरह के व्यंजन को साइड डिश के साथ परोसा जा सकता है, जैसे कि सब्जी का सलाद, चावल या मसले हुए आलू।

निष्कर्ष

शरद ऋतु से सूखे मशरूम पर स्टॉक करें, और आप पूरे सर्दियों में उनके स्वाद का आनंद ले सकते हैं।

मशरूम प्यार करते हैं, अगर सभी को नहीं तो बहुतों को। हालांकि इनका सीजन काफी छोटा होता है। इसलिए, प्रकृति के उपहारों के मितव्ययी पारखी अपने शिकार को अगली फसल तक दावत देने के लिए विवेकपूर्ण ढंग से सुखाते हैं। सूखे मशरूम को पकाने का तरीका जानने के बाद, आप सर्दियों में भी मशरूम के व्यंजनों का आनंद ले सकते हैं। और वे किसी भी तरह से ताजा उत्पाद से तैयार किए गए लोगों से भिन्न नहीं होंगे।

सूखे मशरूम कैसे पकाएं

सुखाने का उपयोग सूप, दूसरे पाठ्यक्रम, सॉस में किया जाता है। और हर जगह यह उचित होगा, यदि आप केवल कुछ सरल नियमों का पालन करते हैं।

उनमें से सबसे बुनियादी: सूखे मशरूम से व्यंजन तैयार करने से पहले, बाद वाले को भिगोना चाहिए। विभिन्न रसोइयों के लिए भिगोने का समय असमान कहा जाता है। कोई एक घंटे के लिए जोर देता है - वे कहते हैं, बस इतना ही। किसी का मानना है कि शाम को पानी के साथ सुखाना चाहिए, और उन्हें केवल सुबह ही पकाया जा सकता है। लेकिन अधिकांश रसोइया कुछ घंटों के लिए भिगोने की सलाह देते हैं।

ठंडा पानी लिया जाता है और डाला जाता है ताकि मशरूम का किनारा भी सतह पर न फैले। मार्जिन के साथ डालना और भी बेहतर है: मशरूम सूज जाएंगे।

ध्यान दें, विशेषता!

सूखे पोर्सिनी मशरूम को ठीक से पकाने के तरीके में एक सूक्ष्मता है। विशेषज्ञ जोर देते हैं कि मशरूम को पानी में नहीं, बल्कि दूध में भिगोना चाहिए, और ठंडे में नहीं, बल्कि गर्म में। तब अंतिम पकवान विशेष रूप से सुगंधित होगा, और इसका स्वाद परिष्कृत कोमलता प्राप्त करेगा।

यह कदम शायद न केवल सफेद मशरूम पर लागू किया जा सकता है। यदि आप trifles पर बचत करने के इच्छुक नहीं हैं, तो आप दूध में किसी भी प्रकार के मशरूम को भिगोने की कोशिश कर सकते हैं। और पानी में वृद्ध नियंत्रण बैच के साथ तुलना करें।

सूखे मशरूम को कितना पकाना है

भिगोने के बाद, उत्पाद को पकाया जाना चाहिए। भले ही आपने अपने भविष्य की योजनाओं में मशरूम के साथ आलू तले हों। या सिर्फ तले हुए मशरूम भी। खाना पकाने का समय सीधे वन उत्पादन के प्रकार और उसके आकार पर निर्भर करता है। यह 20 मिनट से एक घंटे तक भिन्न हो सकता है। मशरूम के "व्यवहार" पर ध्यान देना आसान है: यदि वे नीचे तक डूब जाते हैं, तो उन्हें बाहर निकालने का समय आ गया है।

ध्यान दें: अगर पानी में भिगोने के बाद कोई मलबा नहीं बचा है और कोई तलछट दिखाई नहीं देती है, तो इसे शोरबा के लिए इस्तेमाल किया जाना चाहिए, ताकि यह ज्यादा स्वादिष्ट निकले।

बस सूप

सूखे मशरूम का सूप तैयार करने के कई तरीके हैं। मूल नुस्खा के लिए, वास्तविक सुखाने, आलू, गाजर और प्याज के अलावा, आपको केवल मसालों और जड़ी-बूटियों की आवश्यकता होती है।

सभी नियमों के अनुसार भिगोए और उबाले गए मशरूम को युस्का से पकड़ा जाता है और प्रसंस्करण के दौरान आकार में बढ़ने पर काट दिया जाता है। तलना वनस्पति तेल में किया जाता है: पहले कटा हुआ प्याज भूरा होता है, फिर इसमें गाजर के टुकड़े डाले जाते हैं, और अंत में, मशरूम। पांच मिनट के संयुक्त तलने के बाद, सब्जियों को मशरूम शोरबा में डाल दिया जाता है, सूप नमकीन होता है। जैसे ही यह उबलता है, कटे हुए आलू डाले जाते हैं और दस मिनट के बाद आग बंद कर दी जा सकती है। आप एक घंटे के एक चौथाई के बाद प्लेटों में डाल सकते हैं, जब डिश को संक्रमित किया जाता है। कटी हुई जड़ी बूटियों के साथ छिड़का परोसें।

पनीर का सूप

सूखे मशरूम से मशरूम का सूप कैसे पकाने के लिए सबसे अच्छे विकल्पों में से एक। मुख्य घटक लथपथ, उबला हुआ, कुचल दिया जाता है। मशरूम शोरबा नमकीन होता है, इसमें आलू के क्यूब्स डाले जाते हैं। उबाल आने पर कटे हुए प्याज को भून लें और बाद में उसमें मशरूम डालें। भुना हुआ पैन में जोड़ा जाता है, सेंवई लगभग तुरंत डाली जाती है (छोटा लेना बेहतर होता है)। जब यह लगभग तैयार हो जाता है (हम पैकेज पर दिए निर्देशों में खाना पकाने के समय के बारे में पूछते हैं), संसाधित पनीर पेश किया जाता है। आपको सूप को तब तक हिलाना होगा जब तक कि अंतिम घटक पूरी तरह से भंग न हो जाए। सेवा करने से पहले, सूप को 5-10 मिनट के लिए ढक्कन के नीचे एक सॉस पैन में डाला जाता है।

सबसे पहले, चिकन और मशरूम

सूखे मशरूम को पकाने के तरीके के बारे में विस्तार से जानने के बाद, आप पाक कल्पना को चालू कर सकते हैं और बना सकते हैं। उदाहरण के लिए, परिवार को वन उपहार और चिकन के साथ सूप के साथ व्यवहार करें।

शोरबा या तो पूरे पक्षी से या उसके भागों से पीसा जाता है। केवल स्तन की सिफारिश नहीं की जाती है: यह समृद्ध नहीं होगा। डाइट बढ़ाने के लिए आप पहला पानी निकाल सकते हैं और दूसरे में सूप पका सकते हैं।

मशरूम को अलग से उबाला जाता है; यदि वांछित है, तो आप बाद में शोरबा में शोरबा जोड़ सकते हैं। ज़ज़रका पारंपरिक रूप से प्याज और गाजर से तैयार किया जाता है। उन्हें मशरूम जोड़ने की आवश्यकता नहीं है: उन्हें काट दिया जाता है और तुरंत शोरबा में डाल दिया जाता है। चिकन को पहले उसमें से निकाला जाता है, टुकड़ों में विभाजित किया जाता है और वापस लौटा दिया जाता है। इसमें भूनना, नमक और काली मिर्च डालना बाकी है। इस नुस्खा में कोई आलू नहीं है, इसलिए सूप हल्का है, हालांकि मशरूम के लिए हार्दिक धन्यवाद।

बीन संस्करण

इस सूप के लिए आपको मशरूम और बीन्स दोनों को अलग-अलग भिगोना होगा। फिर अलग से पकाएं। कटा हुआ प्याज एक फ्राइंग पैन में तला हुआ होता है (उनमें से बहुत कुछ होना चाहिए) एक "तन" प्राप्त करने के बाद इसमें मशरूम के अलावा। अगला, पैन और बीन्स की सामग्री को पहले से तैयार शोरबा में स्थानांतरित कर दिया जाता है, और सूप को एक और दस मिनट के लिए पकाया जाता है ताकि इसकी सामग्री एक दूसरे के स्वाद से संतृप्त हो जाए। पैन को स्टोव से हटाने के बाद, साग को डिश में डाला जाता है।

पकौड़ी और मशरूम के साथ सूप

नुस्खा बहु-चरण है, और परिणाम अकल्पनीय रूप से स्वादिष्ट है। इस बार हम मशरूम नहीं पकाएंगे, बस भिगोकर, काट कर सुनहरा होने तक तल लें। भिगोने पर, उन्हें 250 ग्राम प्रति दो लीटर सूप के बर्तन में होना चाहिए।

अगला कदम: चार बड़े आलू उबालें और उन्हें मैश करके प्यूरी बना लें। जब यह ठंडा हो जाए, तो एक अंडे में फेंट लें, चार बड़े चम्मच मैदा डालें और पकौड़ी चिपका दें।

चरण संख्या तीन: एक तली हुई प्याज और एक छोटी गाजर बनाएं। जड़ फसल काटना या रगड़ना, प्रत्येक गृहिणी व्यक्तिगत रूप से निर्णय लेती है।

चौथा चरण: एक तिहाई गिलास एक प्रकार का अनाज छाँटें, थोड़ा सूखा-भूनें।

खाना पकाने के अंतिम चरण में, सभी रिक्त स्थान एक ही डिश में एकत्र किए जाने चाहिए। एक प्रकार का अनाज पहले उबलते पानी में डाला जाता है, दस मिनट के बाद मशरूम और पकौड़ी लोड होते हैं, एक और पांच के बाद - फ्राइंग, पेपरकॉर्न और बे पत्तियों। पांच मिनट प्रतीक्षा - और रात का खाना तैयार है।

स्वादिष्ट सूप

पारंपरिक प्रथम पाठ्यक्रम, यहां तक कि विविध भी, समय के साथ उबाऊ हो जाते हैं। यदि आप गर्म और तरल चाहते हैं, लेकिन "मानक" पहले से ही थका हुआ है, तो इस नुस्खा के अनुसार एक हल्का और असामान्य सूप बनाने का प्रयास करें।

सूखे मशरूम या पोर्सिनी, या अलग-अलग सेट लेना बेहतर है, इसलिए बोलने के लिए, मिश्रण करें। उन्हें भिगोया जाता है, उबाला जाता है और बहुत बारीक नहीं काटा जाता है। अधिक मशरूम तैयार करें, क्योंकि उनके अलावा सूप में व्यावहारिक रूप से और कुछ नहीं होगा। उसी समय, एक मजबूत शोरबा पीसा जाता है। गोमांस की सिफारिश की जाती है, लेकिन प्रयोग निषिद्ध नहीं हैं। मुख्य घटक को आधार में रखा जाता है, और शोरबा अपनी सुगंध को अवशोषित करने के लिए मशरूम के साथ कुछ समय के लिए उबलता है। जब परिणाम रसोइया को संतुष्ट करता है, तो पैन में एक मिठाई चम्मच वाइन डाला जाता है और एक छोटा चम्मच चीनी मिलाया जाता है। उसी स्तर पर, सूप नमकीन और काली मिर्च है, और आपको पहले की तुलना में थोड़ी अधिक काली मिर्च जोड़ने की जरूरत है। एक कटोरी में अंडे को दो पीस प्रति लीटर शोरबा की दर से अच्छी तरह फेंटा जाता है। उन्हें लगातार हिलाते हुए, एक पतली धारा में सूप में पेश किया जाता है। इसे ढेर सारी साग-सब्जी और खट्टी मलाई के साथ खाना चाहिए। शराब पकवान को एक सुरुचिपूर्ण कसैलापन, और चीनी - तीखापन देगी।

तलने के बारे में क्या?

कि हम सब सूप और सूप के बारे में हैं। चूंकि यह हमारे लिए कोई रहस्य नहीं है कि सूखे मशरूम कैसे पकाने हैं, इसलिए दूसरे पाठ्यक्रमों को याद रखने का समय आ गया है। प्याज के साथ तला हुआ मशरूम मांस और मुर्गी पालन के लिए एक उत्कृष्ट साइड डिश होगा। ऐसा करने के लिए, भिगोए हुए सुखाने को उबालने की आवश्यकता होती है, लेकिन इस चरण के लिए कम समय आवंटित किया जाता है - उबालने के लगभग दस मिनट बाद। फिर मशरूम को तरल से अधिकतम तक तनाव दिया जाता है - प्याज को आधा छल्ले में काटने के लिए बस समय आ जाएगा।

अब आपको एक पैन में मक्खन को घोलने की जरूरत है - यह विचार को साकार करने के लिए आदर्श है। इस पर सबसे पहले प्याज के चिप्स को फ्राई किया जाता है, और ब्राउन होने के बाद मशरूम को फ्राई किया जाता है। गहन सरगर्मी के साथ तलना आवश्यक है, क्योंकि मक्खन में वनस्पति तेल की तुलना में चिपकने का प्रतिरोध कम होता है। अंत में, मशरूम नमकीन, काली मिर्च और चयनित मसालों के साथ सुगंधित होते हैं।

अपने आप को गैस्ट्रोनॉमिक आनंद से वंचित न करें क्योंकि यह "मौसम से बाहर" है, क्योंकि सूखे मशरूम को तैयार करना ताजा की तुलना में अधिक कठिन नहीं है।

जमे हुए मशरूम में एक ही विशेषता होती है, लेकिन वे भंडारण में आसानी और सुगंध को संरक्षित करने में सूखे मशरूम से नीच होते हैं: जब सूख जाता है, तो मशरूम की सुगंध तेज हो जाती है, और सूखे मशरूम वाले व्यंजन न केवल बढ़े हुए लार का कारण बनते हैं, बल्कि आपको बंद भी कर सकते हैं। एक स्वादिष्ट गंध के साथ आपके पैर। एक अतिरिक्त बोनस: सूखे मशरूम को किसी भी व्यंजन को तैयार करने के लिए बहुत कम आवश्यकता होती है क्योंकि मशरूम का स्वाद सूखने पर तेज हो जाता है।

तो शरद ऋतु के रिक्त स्थान के भंडारण के लिए जगह की कमी के साथ, सूखे मशरूम सबसे अच्छा विकल्प हैं। अक्सर उनका उपयोग सूप बनाने के लिए किया जाता है, लेकिन वास्तव में ऐसे कई व्यंजन हैं जिनमें यह अद्भुत सुगंधित सामग्री शामिल है।

सूखे मशरूम से व्यंजन तैयार करने में पहला कदम इन्हीं मशरूमों का चुनाव है। सुखाने एक जिम्मेदार प्रक्रिया है, मशरूम को विभिन्न तरीकों से सुखाया जाता है, पुराने जमाने के रूसी ओवन से लेकर सब्जियों और फलों के लिए नए-नए ड्रायर तक। परिणाम तदनुसार भिन्न होते हैं। फोटो: जमा तस्वीरें

इसलिए, जब एक पाक कृति तैयार करने के लिए सूखे मशरूम चुनते हैं, तो आपको इस तथ्य पर ध्यान देना चाहिए कि वे सूखे हैं, गीले धब्बे के बिना, और इससे भी ज्यादा मोल्ड, उनके पास जले हुए क्षेत्र नहीं होने चाहिए। इसके अलावा, सूखे मशरूम हल्के होने चाहिए - यह उनके "सूखापन" और नमी की कमी की पुष्टि करता है।

जहां तक "वंशावली" की बात है, तो हर समय सबसे अच्छे सूखे मशरूम पोर्सिनी मशरूम थे। हालांकि, आप किसी भी सूखे मशरूम का उपयोग कर सकते हैं - वे, पोर्सिनी की तरह, किसी भी डिश में एक अनूठा स्वाद और सुगंध जोड़ देंगे। अगर आप मशरूम को खुद सुखाते हैं, तो इस पर खास ध्यान दें दूध मशरूम, चेंटरेल और मशरूम- उन्हें सुखाने की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि सुगंध के अलावा वे पकवान में अप्रिय कड़वाहट लाएंगे। इस तरह के मशरूम को सर्दियों के लिए ठंड, अचार (नमकीन दूध मशरूम बहुत अच्छे होते हैं), अचार (मसालेदार मशरूम एक वास्तविक विनम्रता है) द्वारा काटा जाता है, लेकिन सुखाने से नहीं।

व्यंजन पकाने के सभी व्यंजन जिनमें सूखे मशरूम शामिल हैं, आमतौर पर शब्दों से शुरू होते हैं: "सूखे मशरूम को पानी में भिगोएँ ..."। दरअसल, सूखे मशरूम को तब तक भिगोना चाहिए जब तक कि वे सूज न जाएं, सूखने के दौरान निकाले गए पानी को इकट्ठा करें, "समाप्त" अवस्था में लौट आएं। कभी-कभी सूखे मशरूम को 1-2 घंटे के लिए गर्म उबले हुए पानी के साथ, कभी-कभी ठंडे उबले हुए पानी के साथ 10-12 घंटे तक डालने की सलाह दी जाती है।

सबसे अच्छी बात यह है कि मशरूम को अधिक समय तक पानी में रखें, उदाहरण के लिए, उनके ऊपर ठंडा पानी डालें और उन्हें रात भर छोड़ दें ताकि वे यथासंभव नरम हो जाएं। तथ्य यह है कि सूखे मशरूम कठोर होते हैं और इसलिए उन्हें काफी लंबे समय तक भिगोने की आवश्यकता होती है।
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भिगोने के बाद और सूखे मशरूम ने आवश्यक मात्रा में नमी प्राप्त कर ली है, उन्हें उसी तरह इस्तेमाल किया जा सकता है जैसे ताजा मशरूम - उबला हुआ, तला हुआ, और इसी तरह।

उदाहरण के लिए, प्याज के साथ तले हुए सूखे मशरूम को कुरकुरे एक प्रकार का अनाज दलिया में जोड़ा जा सकता है, जिसके परिणामस्वरूप मशरूम के साथ एक अद्भुत दलिया होता है।

उबले हुए सूखे मशरूम को बोर्श या गोभी के सूप में जोड़ा जा सकता है, या आप उनके साथ एक महान मशरूम सूप बना सकते हैं (कई आलू, गाजर, प्याज, जड़ी बूटी, सूखे मशरूम, थोड़ा मोती जौ, खट्टा क्रीम के साथ परोसा जाता है, आप अजमोद के साथ सजा सकते हैं) और / या परोसने से पहले बारीक कटा हुआ डिल)।

सूखे मशरूम के साथ एक प्रकार का अनाज दलिया, बोर्स्ट, गोभी का सूप और आलू और / या सूखे मशरूम के साथ आलू-मोती का सूप पाक क्लासिक्स हैं जो लगभग हर गृहिणी जानता है। कम सामान्यतः, सूखे मशरूम का उपयोग व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है जैसे कि कटलेट.

इस मामले में, उन्हें भरने के लिए दोनों का उपयोग किया जा सकता है (प्याज के साथ तला हुआ मशरूम कीमा बनाया हुआ मांस में डाल दिया जाता है, मशरूम भरने के साथ एक प्रकार का मांस "पाई" बनता है), या बस कीमा बनाया हुआ मांस में मिलाया जाता है, फिर से प्याज के साथ तला जाता है।

इसके अलावा, मशरूम का उपयोग चॉप्स की तैयारी में किया जा सकता है: चॉप्स को भूनते समय, प्याज के साथ पहले से तले हुए मशरूम को मांस पर रखा जाता है, कसा हुआ पनीर के साथ छिड़का जाता है, यदि वांछित है, तो आप थोड़ा खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ जोड़ सकते हैं।

सूखे मशरूम का उपयोग खाना पकाने में किया जा सकता है जैसे कि पास्ता पुलाव. उबला हुआ पास्ता एक बेकिंग डिश में एक परत में रखा जाता है, शीर्ष पर - प्याज के साथ तला हुआ मशरूम, फिर पास्ता की एक और परत। दूध के साथ फेंटे गए अंडे को एक सांचे में डाला जाता है, पूरी संरचना को कसा हुआ पनीर के साथ छिड़का जाता है और 180ºС के तापमान पर 20-25 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में रखा जाता है।
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सूखे मशरूम का उपयोग खाना पकाने में भी किया जाता है पिज़्ज़ा. इस मामले में, उन्हें पानी में नहीं, बल्कि दूध में पहले से भिगोने की सलाह दी जाती है, फिर प्याज के साथ भूनें। मशरूम को सॉस, मांस, सॉसेज, आदि के साथ पूरी तरह से आधार पर बिछाया जाता है - यहाँ रसोइया की कल्पना और स्वाद की अनुमति है।

पहले से भीगे हुए, तले हुए या उबले हुए सूखे मशरूम का इस्तेमाल विभिन्न प्रकार के मशरूम बनाने में किया जा सकता है सलाद, साथ ही सैंडविच- बेक्ड और रेगुलर दोनों।

सूखे मशरूम का एकमात्र दोष उनकी कठोरता है, जो अभी भी संरक्षित है, चाहे वे दूध या पानी में कैसे भीगें हों। सच है, सूखे मशरूम की तेज सुगंध आपको स्वाद की कमियों के बारे में भूल जाती है। सूखे मशरूम के प्लस को रखने और माइनस से छुटकारा पाने का एकमात्र तरीका उपयोग करना है मशरूम पाउडर. ऐसा करने के लिए, सूखे मशरूम को बस एक कॉफी की चक्की के साथ पीस लें। पाउडर को कांच के जार में रखा जा सकता है, या आप हर बार आवश्यक भाग तैयार कर सकते हैं।

इस रूप में, विभिन्न सॉस तैयार करने के लिए सूखे मशरूम का उपयोग किया जा सकता है - पीसने के बाद भी अद्भुत सुगंध संरक्षित होती है, और सचमुच सॉस में एक चुटकी मशरूम पाउडर जोड़ा जा सकता है - यह काफी पर्याप्त है। प्यूरी सूप बनाने के लिए मशरूम पाउडर भी बहुत अच्छा होता है। आटे में थोडा़ सा पाउडर मिला कर इसे पैनकेक बनाने के लिए भी इस्तेमाल किया जा सकता है. मशरूम पाउडर के साथ एक प्रकार का अनाज पेनकेक्स विशेष रूप से अच्छे हैं।

घर में सूखे मशरूम की उपस्थिति नाश्ते, दोपहर के भोजन और रात के खाने के लिए एक पाक विविधता प्रदान करती है, जिससे आप परिचित और पारंपरिक व्यंजनों में एक परिष्कृत उत्सव का स्वाद जोड़ सकते हैं। तो - कोशिश करो, पकाओ, आनंद लो!

सूखे पोर्सिनी मशरूम किसी भी पाक कृति की तैयारी के लिए उपयुक्त हैं: सूप, अनाज, हॉजपॉज, सॉस। वे एक डिश का आधार हो सकते हैं या इसके लिए एक बढ़िया अतिरिक्त हो सकते हैं। अद्वितीय सुगंध और उत्तम स्वाद ने जंगल के इन उपहारों को एक योग्य प्रेम अर्जित किया है, इसलिए सूखे मशरूम की माला सर्दियों के लिए एक बहुत लोकप्रिय तैयारी है।

पोर्सिनी मशरूम सूखने के बाद भी अपना स्वाद और सुगंध नहीं खोते हैं और इनसे कई बेहतरीन व्यंजन तैयार किए जा सकते हैं।

सूखे उत्पादों की तैयारी के नियम

सफेद मशरूम एक मूल्यवान उत्पाद है जिसका स्वाद अच्छा होता है और इसमें कई उपयोगी गुण होते हैं। यह एकमात्र मशरूम है जो काटने पर अपना सफेद रंग बरकरार रखता है, बाकी काला और काला भी हो जाता है। कटाई के कई तरीके हैं, लेकिन सुखाने का उपयोग अक्सर किया जाता है। सूखे मशरूम को उनके लाभकारी गुणों को खोए बिना लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है, एक मजबूत सुगंध होती है और बहुत कम जगह लेती है। कटाई से पहले, उन्हें सुइयों और पत्तियों से सावधानीपूर्वक छांटा जाना चाहिए, साफ और ओवन में, बाहर या कम आर्द्रता वाले कमरे में सुखाया जाना चाहिए। फिर मशरूम को एक धागे में बांधकर एक सूखी और ठंडी जगह पर रख दिया जाता है। उन्हें सब्जियों और फलों के साथ रखना मना है। आमतौर पर मजबूत और ताजे मशरूम को सुखाने के लिए चुना जाता है, जिनमें दोष नहीं होते हैं।

सूखे मशरूम को फ्रीजर में कार्डबोर्ड बॉक्स, कपड़े के बैग या प्लास्टिक बैग में रखा जा सकता है।

सूखे मशरूम में फफूंदी, जली हुई जगह नहीं होनी चाहिए। वे हल्के और सूखे होने चाहिए। उन्हें लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, और खाना पकाने से पहले, आपको कुछ घंटों के लिए ठंडे पानी या दूध में भिगोना होगा। दूध स्वाद को नरम करता है और कड़वाहट को दूर करता है। भिगोने के बाद पानी या दूध निथार लें। भिगोने के बाद, उत्पाद को धोना बेहतर और तेज़ होता है, और फिर इसे काट दिया जाता है, क्योंकि वे आमतौर पर पूरे टुकड़ों में सूख जाते हैं।

वे आहार भोजन प्रेमियों और असली पेटू दोनों के आहार को सजा सकते हैं। सूखे पोर्सिनी मशरूम किसी भी डिश को एक समृद्ध स्वाद, मूल सुगंध देते हैं, पकाने में आसान होते हैं और नमकीन या जमे हुए होने से बेहतर विटामिन बनाए रखते हैं।

उन्हें सूखा होना चाहिए, लेकिन थोड़ा लचीला होना चाहिए, और उखड़ना या टूटना नहीं चाहिए। इन्हें कपड़े की थैलियों या गत्ते के डिब्बे में रखना बेहतर होता है। कभी-कभी सूखे उत्पाद को फ्रीजर में रखा जाता है।

यदि मशरूम नम हैं, तो उन्हें तुरंत छाँटा जाना चाहिए, त्याग दिया जाना चाहिए और फिर से सुखाया जाना चाहिए ताकि मोल्ड दिखाई न दे।

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पोर्सिनी मशरूम सूखने पर भी हल्के रहते हैं, इसलिए वे व्यंजन को एक सुंदर, स्वादिष्ट रूप देते हैं, और उच्च स्वाद और पोषण गुण यहां तक कि सबसे सरल भोजन के सुधार में योगदान करते हैं। कुछ गृहिणियां मशरूम को लंबे समय तक भिगोती हैं - 10-12 घंटे, ताकि उन्हें एक नया रूप मिले। यदि भिगोने का समय नहीं है, तो आप मशरूम को कई चरणों में पका सकते हैं। एक उबाल लेकर आओ, थोड़ा उबाल लें और पानी निकाल दें, और फिर कुल्ला और कुछ और समय तक पकाएं। फोम को बार-बार हटाना आवश्यक है।

सूखे मशरूम की एक सर्विंग ताजे से कम होनी चाहिए। कभी-कभी, त्वरित तैयारी के लिए, मशरूम को कॉफी की चक्की या मोर्टार में कुचल दिया जाता है, और फिर पाउडर को शोरबा या उबलते पानी में मिलाया जाता है। सॉस या सूप के लिए, स्वाद को बेहतर बनाने के लिए उन्हें सब्जी या मक्खन में तलना अच्छा होता है।

मशरूम के स्वाद को खराब न करने के लिए आपको बहुत सारे मसालों का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है।

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सूखे पोर्सिनी मशरूम रेसिपी

मशरूम सूप के लिए प्याज सबसे अच्छा तला हुआ है।

रूस में मशरूम के व्यंजन अच्छी तरह से लोकप्रिय हैं। मशरूम एक किफायती और स्वादिष्ट उत्पाद है।

मशरूम से आप कई सरल, लेकिन स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं। मशरूम को शरीर द्वारा पचाना मुश्किल होता है, इसलिए उन्हें अच्छी तरह उबालकर, तला हुआ, दम किया हुआ, बेक किया हुआ होना चाहिए।

सूखे मशरूम को उनके मूल आकार में लेने और नमी से संतृप्त करने के लिए, उन्हें पूर्व-भिगोने की सिफारिश की जाती है।

सबसे आम, स्वादिष्ट और सुगंधित व्यंजन सूखे मशरूम का सूप है। इसे तैयार करने में थोड़ा समय और भोजन लगता है।

लेना है:

7-10 सूखे मशरूम;
3 प्याज;
1 गाजर;
सेवई।

हम सूखे उत्पाद को धोते हैं, इसे उबलते पानी से डालते हैं और इसे कम से कम 1 घंटे के लिए सूजने के लिए छोड़ देते हैं। प्याज को काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें और फिर उन्हें वनस्पति तेल में थोड़ा सा भूनें। हम मशरूम को बहते पानी के नीचे धोते हैं और टुकड़ों में काटते हैं, और ध्यान से जलसेक को छानते हैं, इसमें पानी डालते हैं और कम से कम 20-30 मिनट के लिए आग लगा देते हैं। फिर गाजर, प्याज और सेंवई डालें और लगभग 30 मिनट तक पकाएं। सूप की तैयारी मशरूम और सेंवई के नरम टुकड़ों से निर्धारित होती है। सूप को खट्टा क्रीम और जड़ी बूटियों के साथ सीजन करें। कभी-कभी बारीक कटे हुए आलू डाले जाते हैं। आप मशरूम के अतिरिक्त के साथ एक दिलचस्प सलाद बना सकते हैं।

मशरूम को पहले से भिगोया जाता है, पकने तक उबाला जाता है और फिर छोटे क्यूब्स में काट दिया जाता है। कटे हुए टमाटर, प्याज, लहसुन, अजमोद, सफेद टोस्टेड ब्रेड और मशरूम को 5 मिनट से अधिक समय तक उबाला नहीं जाता है, और फिर नींबू के रस और जैतून के तेल के साथ सीज़न किया जाता है। दिलचस्प व्यंजन पकाने के लिए आप अन्य व्यंजनों का उपयोग कर सकते हैं। एक बहुत ही स्वादिष्ट और हार्दिक व्यंजन - मशरूम और मांस के साथ दम किया हुआ आलू। तैयारी की तकनीक सरल है।

सूखे मशरूम को आलू के साथ स्टू किया जा सकता है।

आपको आलू, प्याज, गाजर, उबालने वाले मशरूम और मांस को छीलने की जरूरत है। एक बर्तन में मांस, आलू, प्याज के साथ तले हुए मशरूम, परतों में गाजर डालें, शोरबा में डालें और कम से कम 1-1.5 घंटे के लिए उबाल लें। जड़ी बूटियों के साथ तैयार पकवान छिड़कें, आप खट्टा क्रीम जोड़ सकते हैं।

एक उत्कृष्ट पाक कृति - मशरूम के साथ चिकन कटलेट। इस्तेमाल किए गए उत्पाद:

मुर्गे की जांघ का मास;
मशरूम;
अंडे;

चिकन पट्टिका में 2 अंडे, उबले हुए मशरूम डालें और कीमा बनाया हुआ मांस गूंध लें। छोटे कटलेट को ब्लाइंड करें, वनस्पति तेल में भूनें, और फिर थोड़ा सा भूनें।

स्वादिष्ट गोभी का सूप ताजा गोभी से वन उपहारों के साथ पकाया जाता है। खाना पकाने के उपयोग के लिए:

सफ़ेद पत्तागोभी;
खट्टी गोभी;
सूखे मशरूम;
आलू;
गाजर।

सूखे मशरूम ऐपेटाइज़र, स्टॉज, पैनकेक फिलिंग और पाई के लिए अच्छे हैं। उन्हें पहले से भिगोया जाता है, धोया जाता है, उबाला जाता है और छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है। फिर, प्याज के साथ, वे सूरजमुखी या जैतून के तेल में थोड़ा सा स्टू करते हैं। यह फिलिंग किसी भी डिश को एक खास स्वाद देती है।

मशरूम के साथ एक प्रकार का अनाज दलिया बहुत उपयोगी है। एक घंटे के लिए कम गर्मी पर एक प्रकार का अनाज उबाला जाता है, और फिर पैन को एक तौलिया से ढक दिया जाता है और मशरूम ड्रेसिंग तैयार की जाती है। प्याज, गाजर और मशरूम, बारीक कटा हुआ, पकने तक वनस्पति तेल में तला जाना चाहिए, और फिर एक प्रकार का अनाज में जोड़ा जाना चाहिए। इस तरह के दलिया में मशरूम की नाजुक सुगंध होगी, यह स्वादिष्ट और पौष्टिक होता है।