मशरूम के बारे में मुख्य भ्रांतियाँ (पहले स्थान पर ज़ैलिस्की अलताउ के मशरूम)​

1. मशरूम को जहर देना बहुत आसान है। सच नहीं! यदि आप केवल उन्हीं मशरूमों को इकट्ठा करते हैं जिनके बारे में आप सुनिश्चित हैं और उन्हें सही तरीके से संसाधित करते हैं, तो विषाक्तता को बाहर रखा गया है। आप केवल डिब्बाबंद मशरूम द्वारा जहर प्राप्त कर सकते हैं, लेकिन आप आसानी से जहर प्राप्त कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, डिब्बाबंद बैंगन द्वारा।

2. हमारे पहाड़ों में जहरीले मशरूम नहीं होते हैं। सच नहीं! निर्धारित होने पर 11 प्रकार, लेकिन यह कहना मुश्किल है कि प्रति सीजन में कितना जोड़ा जाएगा

3. जहरीले मशरूम की उपस्थिति में मशरूम के साथ काढ़े में फेंका गया प्याज काला हो जाता है। सच नहीं! रूस में, पेल ग्रीब्स और फ्लाई एगारिक्स को एक प्रयोग के रूप में पकाया जाता था। बल्ब का रंग नहीं बदला।

4. बारिश हुई, अगले दिन मशरूम का समय है। सच नहीं! मशरूम, तापमान के आधार पर, बढ़ने के लिए 2-5 दिनों की आवश्यकता होती है।

5. मशरूम को लगभग टोपी के नीचे चाकू से काटा जाना चाहिए, ताकि मायसेलियम को नुकसान न पहुंचे। सच नहीं! मशरूम को मुड़ने की जरूरत है, और फिर चाकू से उनमें से अतिरिक्त काट लें। मशरूम बीनने वाला इतना गहरा होता है कि उसे नुकसान हो सकता है।

6. जितनी अधिक बारिश, उतने अधिक मशरूम। आंशिक रूप से सच नहीं है। नमी के अलावा मशरूम को गर्मी की जरूरत होती है। बारिश अच्छी है, लेकिन अगर यह बिना रुके बरसती है, तो अत्यधिक नमी के कारण माइसेलियम विकसित नहीं होगा।

7. अगर बारिश नहीं होती है, तो मशरूम नहीं होते हैं। आंशिक रूप से सच नहीं है। हमारे पहाड़ों में, आखिरी बारिश के डेढ़ महीने बाद मशरूम मिल सकते हैं। केवल इस मामले में वे कम हैं।

8. अगर मशरूम भीगे हुए हैं, तो उनमें से कीड़े निकल आएंगे। सच नहीं! प्लेटों से मकड़ी के कीड़े निकल सकते हैं, लेकिन कीड़े कहीं नहीं जाएंगे। सूखने पर ही बाहर निकल सकते हैं!

जेंटियन व्हाइट पिग, जेंटियन ल्यूकोपैक्सिलस, *कोशमार्किन मशरूम(ल्यूकोपैक्सिलस जेंटियनस)​

टोपी: 4-12 सेमी व्यास, उत्तल या सपाट-उत्तल, लाल-भूरा (केंद्र में भूरा), धीरे-धीरे पीला-नारंगी-पीला या पूरी तरह से सफेद, कभी-कभी दरारें दिखाई देती हैं, किनारों को लुढ़काया जाता है।

अभिलेख: संकीर्ण, सफेद पीले रंग के साथ, कभी-कभी लाल-भूरे रंग की धारियों या धब्बों के साथ।

टांग: 5-9 सेमी x 1-3 सेमी मोटा, बेलनाकार, सूखा, सफेद।

विवाद:सफेद।

महक: अप्रिय रूप से मसालेदार, मैली।

स्वाद: असाधारण रूप से कड़वा।

खाने योग्यता: कड़वा स्वाद (जहरीला नहीं) के कारण अखाद्य माना जाता है।

बढ़ रही है: अकेले या समूहों में पुराने स्प्रूस जंगलों में, अक्सर छल्ले में, जून के अंत से अगस्त के अंत तक।

*टिप्पणी. रूस में, यह मशरूम बहुत कम ज्ञात है और इसके बारे में सारी जानकारी पश्चिमी साइटों पर देखी जानी थी। जेंटियन व्हाइट पिग मशरूम के लैटिन नाम का शाब्दिक अनुवाद है। मशरूम का रूसी नाम नहीं है। इसलिए, मैं अपना खुद का नाम, कोशमार्किन मशरूम पेश करने का उपक्रम करूंगा।

अल्मा-अता मशरूम बीनने वालों में एक फोटोग्राफर था, काफी अच्छा, शुशमार्किन के नाम से। लेकिन उसने खुद को कोशमार्किन से ज्यादा कुछ नहीं कहा। वह था, क्योंकि अब वह नशे में था। बुलबुला अपने साथ ले जाना शुरू कर दिया। वह पीएगा। पेड़ के नीचे सो जाओ, और हैंगओवर के साथ मशरूम के बाद ऊपर चढ़ना मुश्किल है। और, खाली नहीं लौटने के लिए, वह इस सफेद सुअर, सोख और नमक को उठाएगा। और इसलिए लगभग हर बार। कोशमार्किन।

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सफेद मशरूम सन्टी, बोरोविक,(बोलेटस एडुलिस एफ। बेटिकोला)​

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टोपी: 7-30 सेमी (कभी-कभी 50 सेमी तक) के व्यास के साथ एक परिपक्व कवक, उत्तल, पुराने मशरूम में यह फ्लैट-उत्तल होता है, शायद ही कभी साष्टांग होता है। त्वचा का रंग लाल-भूरे से लेकर लगभग सफेद, उम्र के साथ गहरा होता जाता है।

गूदा: युवा मशरूम में सफेद, उम्र के साथ पीला हो जाता है, काटने के बाद रंग नहीं बदलता है।

टांग: 8-25 सेमी लंबा और 7 सेमी तक मोटा, विशाल, बैरल के आकार का या क्लब के आकार का। सतह भूरे रंग की होती है, जिसमें सफेद या हल्की शिराओं का जाल होता है।

ट्यूबलर परत:युवा मशरूम में हल्का, सफेद, बाद में एक जैतून का रंग प्राप्त करता है। ट्यूब 1-4 सेमी लंबी।
बाकी कवर गायब है।

बीजाणुजैतून का भूरा पाउडर।

सबसे बड़े मशरूम का वजन 1 किलो तक हो सकता है। हालांकि, युवा नमूनों को पेटू द्वारा सबसे अधिक मूल्यवान माना जाता है, क्योंकि पुराने नमूने अक्सर लार्वा ("कीड़े") से पीड़ित होते हैं, फिसलन और कम स्वादिष्ट बन जाते हैं।

सफेद कवक के रूप: निवास स्थान के आधार पर सफेद कवक के 4 से 19 रूप होते हैं: स्प्रूस, पाइन, सन्टी, ओक, कांस्य, जाल और अन्य। अंतर मुख्य रूप से टोपी के रंग, तने के आकार और उसके जाल पैटर्न से संबंधित हैं। कभी-कभी रूपों को एक दूसरे से अलग करना मुश्किल होता है।

हमारे पहाड़ों में मैं मिला केवल सफेद कवक सन्टी

बढ़ रही है: सन्टी और सन्टी-मिश्रित जंगलों में। टोपी का रंग हल्का भूरा, भूरा-भूरा, किनारे की ओर हल्का, छोटी नलिकाओं से हाइमेनोफोर होता है। पैर मोटा, क्लब के आकार का होता है, जिसके ऊपरी हिस्से में जालीदार पैटर्न के साथ मोटा होना होता है।

खान-पान के बारे में बात करने की जरूरत नहीं है। खाना पकाने (तलने) से पहले मशरूम को धोने की सिफारिश नहीं की जाती है (ट्यूबलर परत नमी को अवशोषित करती है), इसे गीले कपड़े से पोंछना चाहिए। युवा नमूनों को कच्चा खाया जा सकता है।

आम सन्टी, तितलियाँ, बोलेटस, (लेसीनम स्कैब्रम)
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टोपी: 3-10 (30) सेमी व्यास, गोलार्द्ध, उत्तल, परिपक्व होने पर कुशन के आकार का, सूखा, सुस्त, भूरा-भूरा, शाहबलूत-भूरा या भूरा-भूरा।

ट्यूबलर परत:मुक्त, पहले बारीक झरझरा, हल्का, बाद में - ग्रे, ग्रे-ब्राउन, उत्तल।

बीजाणुपीला-भूरा पाउडर

टांग: 5-12 (30) सेमी लंबा और 1-3 (5) सेमी व्यास, लंबा, बेलनाकार, आधार की ओर थोड़ा चौड़ा, घने, लंबे समय तक रेशेदार, गहरे भूरे या काले-भूरे रंग के अनुदैर्ध्य तराजू के साथ सफेद।

गूदा: कम उम्र में - हल्का, घना, कोमल, बाद में - ढीला, पिलपिला, पानीदार, और पैर में - कठोर रेशेदार।

बढ़ रही है: मई की शुरुआत से अक्टूबर के मध्य तक, परतों में, पर्णपाती और मिश्रित (बर्च के साथ) जंगलों में, हल्के जंगलों में, युवा बर्च में, घास में, अकेले और समूहों में, अक्सर, सालाना। पहली कम उपज देने वाली परत (स्पाइकलेट्स) पूरे जून में बढ़ती है, दूसरी, कमजोर भी, जुलाई की दूसरी छमाही (स्टबल फ़सल) में, तीसरी, उत्पादक परत (पत्ती गिरना) अगस्त के मध्य में शुरू होती है और एक छोटे ब्रेक के साथ बढ़ती है। मध्य सितंबर तक। आम सन्टी की परतें अक्सर धुंधली होती हैं, उनके बीच कोई पूर्ण कवक मुक्त नहीं होता है।

अच्छा खाद्यकम उम्र में मशरूम। सूप और दूसरे पाठ्यक्रमों में उपयोग किया जाता है, सूखे, जमे हुए, नमकीन और मसालेदार। संसाधित होने पर, गूदा गहरा हो जाता है।

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तश्तरी गुलाबी-लाल, थायरॉयड डिस्काइन, (डिसीना पेर्लाटा)​

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फलों का मुख्य भाग: 3-6 (15) सेंटीमीटर व्यास, तश्तरी के आकार का, बाद में सपाट उभरी हुई लहराती या बीच में थोड़ी झुर्रीदार, जैतून के रंग के साथ गुलाबी-चेस्टनट या ब्राउन-चेस्टनट। नीचे का भाग मैट, सफ़ेद, भूरा-भूरा है। बीजाणु चूर्ण सफेद होता है।

टांग: लगभग 1 सेमी लंबा और लगभग 0.5 सेमी व्यास, छोटा, शिरापरक, हल्का।

गूदा: महीन मांसल, नाजुक, कोमल, भूरा, गंधहीन।

बढ़ रही है:मई की शुरुआत से जून के मध्य तक पर्णपाती जंगलों (आमतौर पर सन्टी जंगलों) में, बगीचों में, सितंबर तक यह स्प्रूस जंगलों में, सड़ती हुई लकड़ी पर और उसके पास, नम मिट्टी पर, रोशनी वाले स्थानों में, समूहों में, अक्सर पाया जा सकता है।

थोड़ा सा जानना खाने योग्य मशरूम, ताजा और सूखे इस्तेमाल किया। चीनी कृत्रिम रूप से तश्तरी उगाते हैं, इसे सूखे रूप में बिक्री पर पाया जा सकता है, छोटे पैकेजों में इन मशरूम को उबलते पानी से डाला जाता है, जिसके बाद वे कई बार आकार में बढ़ जाते हैं।

प्याला चिकना है, क्रूसीबुलम चिकना है ,(क्रूसिबुलम लाईव)​

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फलों का मुख्य भाग: लगभग 0.5-0.8 (1) सेंटीमीटर ऊँचा और लगभग 0.5-0.7 (1) सेंटीमीटर व्यास, पहले अंडाकार, बैरल के आकार का, गोल, बंद, बालों वाला, टोमेंटोज, चमकीले गेरू के ऊपर बंद, गहरे पीले रंग की फिल्म (एपिप्रगमा) , बाद में फिल्म झुक जाती है और टूट जाती है, फलने वाला शरीर अब खुला कप के आकार का या बेलनाकार होता है, जिसके नीचे सफेद या भूरे रंग का चपटा छोटा (लगभग 2 मिमी आकार) लेंटिकुलर, चपटा पेरिडियोल (बीजाणु भंडारण, लगभग 10-15 टुकड़े) होता है। , चिकने, रेशमी-चमकदार, किनारे के साथ मदर-ऑफ़-पर्ल, हल्के पीले-गेरू के नीचे, किनारों से बाहर की ओर फीके, पीले, बाद में बीजाणुओं को चिकना या झुर्रीदार, भूरा-भूरा छिड़कने के बाद।

गूदा: घना, लोचदार, गेरू।

बढ़ रही है: जुलाई की शुरुआत से अक्टूबर के अंत तक, पर्णपाती और शंकुधारी जंगलों में पर्णपाती (ओक, सन्टी) और शंकुधारी (स्प्रूस, पाइन) प्रजातियों की सड़ी हुई शाखाओं पर ठंढ तक, मिट्टी में डूबे हुए डेडवुड और लकड़ी, बगीचों में, समूहों में, अक्सर। पुराने पिछले साल के फल वसंत ऋतु में पाए जाते हैं।

खाने योग्यता: विदेशी सूत्रों के अनुसार मशरूम को खाने योग्य नहीं माना जाता है।

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ऑयस्टर मशरूम, ऑयस्टर मशरूम, ऑयस्टर मशरूम,(प्लुरोटस ओस्ट्रेटस)
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टोपीगोल, 3-15 (25) सेमी व्यास, पहले उत्तल पर, एक लिपटे किनारे के साथ, बाद में - फ़नल के आकार का, कान के आकार का, एक पतली धार के साथ, चिकना, मैट, गहरा भूरा, नीला-ग्रे, बाद में - राख , स्टील छाया।

अभिलेख: अवरोही, मध्यम आवृत्ति और दुर्लभ, चौड़ा, सफेद, बाद में - भूरा।

टांग: छोटा, 1-3 सेमी लंबा और 1-2 सेंटीमीटर व्यास, सनकी, पार्श्व, छोटा, कभी-कभी लगभग अगोचर, बेलनाकार, घुमावदार, चिकना, हल्का, अक्सर महसूस किए गए आधार के साथ।

गूदा: घने मांसल, सफेद, बाद में - कठोर, रबरयुक्त (विशेषकर तने में), भूरा, मशरूम की हल्की गंध के साथ।

बढ़ रही है:फरवरी की शुरुआत से और अप्रैल के अंत तक ठंडे वर्षों में वसंत परत। यह सितंबर के अंत से नवंबर में पहली ठंढ तक उसी स्थान पर गिरावट में फिर से बढ़ता है (2002 में, मैंने इसे जनवरी में पिघलना के दौरान पाया 15) हमारे देश में पर्णपाती पेड़ों की चड्डी और स्टंप पर यह मुख्य रूप से चिनार है, पार्कों, बगीचों में, सड़कों के किनारे वृक्षारोपण में, समूहों में, अक्सर नहीं, सालाना। दो रूप हैं: हल्का और ग्रे। इसकी खेती चीन, हॉलैंड, जर्मनी, फ्रांस, रूस और अन्य में औद्योगिक पैमाने पर की जाती है। इसमें कजाकिस्तान में, अल्मा-अता में भी उगाया जाता है। मैं स्वयं 4-5 सीप मशरूम उत्पादकों से परिचित हूँ।

स्वादिष्ट खाने योग्य मशरूम(7-10 सेमी तक की कम उम्र में बेहतर)। यह सार्वभौमिक रूप से उपयोग किया जाता है: सूप में, दूसरे पाठ्यक्रम में, अचार आदि में।

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सीप मशरूम स्टेपी, सफेद स्टेपी मशरूम,(प्लुरोटस एरिंगी)​

टोपी: 1-30 सेमी व्यास, सपाट-उत्तल, अक्सर आकार में अनियमित, चिकना या थोड़ा टेढ़ा

अभिलेख: युवा मशरूम में अक्सर, चौड़ा, मुक्त, सफेद, फिर पीला हो जाता है

टांग: सनकी, युवा फलने वाले शरीर में लगभग 4 सेमी लंबा, 2 सेमी चौड़ा, आधार की ओर संकुचित, सफेद, घना।

बढ़ रही है: मार्च के अंत (कजाकिस्तान के दक्षिणी क्षेत्रों में) अप्रैल की शुरुआत - जून के मध्य में एक पहाड़ी मैदानी क्षेत्र में फेरुला (गाजर) के सड़े हुए अवशेषों पर।
शरद ऋतु की परत कुछ वर्षों में सितंबर के अंत से नवंबर की शुरुआत तक होती है।

खाने योग्यता: किसी भी रूप में खाने योग्य।

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वेसेल्का साधारण, (फालस इंपुडलिकस)
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फलों का मुख्य भाग: विकास के दो चरण हैं। पहला - मशरूम का अंडाकार आकार 3-5 सेमी चौड़ा और 4-6 सेमी ऊंचा होता है, रंग सफेद, पीला होता है। मोटी त्वचा के नीचे कुछ चिपचिपा होता है, और बलगम के नीचे एक अधिक कठोर संरचना दिखाई देती है। अंडे के चरण में, कवक बहुत लंबे समय तक रहता है, शायद कई सप्ताह। फिर अंडा फट जाता है, और कवक उच्च दर (5 मिमी प्रति मिनट तक) से ऊपर की ओर बढ़ने लगता है। जल्द ही एक फलने वाला शरीर एक उच्च (10-15 सेमी, कभी-कभी अधिक) खोखले तने और भूरे-जैतून के बलगम से ढकी एक छोटी आसन्न टोपी के साथ बनता है। बलगम के नीचे, टोपी में एक कोशिकीय संरचना होती है, जो अधिक परिपक्व उम्र में ध्यान देने योग्य होती है, जब बलगम मक्खियों द्वारा खाया जाता है। अंडे के चरण से निकलने के बाद, आम बर्तन कैरियन की बहुत तेज गंध का उत्सर्जन करता है, जो कीड़ों को आकर्षित करता है।

बीजाणु पाउडर: भूरे रंग के बलगम में घुली हुई टोपी; बलगम खाने, कीड़े बीजाणु ले जाते हैं।

इसी तरह की प्रजातियां: अंडे के चरण में, सामान्य वसंत को किसी प्रकार के रेनकोट के साथ भ्रमित किया जा सकता है, एक परिपक्व मशरूम इतना विशिष्ट है कि इसे किसी अन्य मशरूम के साथ भ्रमित करना असंभव है, यहां तक ​​​​कि सभी इच्छा के साथ भी।

बढ़ रही है: वेसेल्का अंडे जून के मध्य में दिखाई देते हैं, टोपी के आकार के फलने वाले शरीर कुछ समय बाद विकसित होते हैं। घास, झाड़ियों, पर्णपाती जंगलों में बढ़ता है।

ऐसा माना जाता है कि अंडे के चरण में मशरूम खाने योग्य होता है, और कुछ ऐसे हैं जो इसे आजमाना पसंद करते हैं, संभवतः। फ्रांस में, इसे मूली के रूप में कच्चा खाया जाता है। उपयोग करने से पहले, बाहरी आवरण को हटा दिया जाना चाहिए।

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सफेद लहर, सफेद, शराबी सफेद, (लैक्टेरियस प्यूब्सेंस)​

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टोपी: 4-15 सेंटीमीटर (20 तक) के व्यास के साथ, पहले एक घुमावदार किनारे के साथ उत्तल, फिर उत्तल-सज्जा, थोड़ा उदास, एक घुमावदार या मुड़ा हुआ थोड़ा यौवन किनारे के साथ, बाद में बीच में लगभग चिकना, सूखा, सफेद , क्रीम, एक पीले रंग के साथ, हलके पीले रंग के बीच , बिना स्पष्ट क्षेत्रों के, धब्बों से धोया जाता है

अभिलेख: लगातार, संकीर्ण, अनुगामी या थोड़ा अवरोही, सफेदी, क्रीम

बीजाणुसफेद या क्रीम पाउडर

टांग: छोटा, 2-4 सेमी लंबा और 1-2 सेमी व्यास, बेलनाकार या आधार की ओर संकुचित, भंगुर, चिकना, लगभग खोखला, गुलाबी, क्रीम।

गूदा: पतले, तने पर भंगुर, बाद में ढीले, सफेद या मलाईदार, तीखे स्वाद के साथ। दूधिया रस तीखा, कड़वा, सफेद होता है।

बढ़ रही है: जून की शुरुआत से (कुछ वर्षों में मुझे 10-15 मई को एक लहर मिली) अक्टूबर तक पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में, युवा सन्टी में, नम स्थानों में, दलदलों के पास, समूहों में

खाने योग्य मशरूम

उपयोग: खाद्य या सशर्त रूप से खाद्य मशरूम। यह दिलचस्प है कि पूर्वी और मध्य यूरोप के कुछ देशों में (उदाहरण के लिए, पोलैंड में) गुलाबी लहर को जहरीली माना जाता है। यह संभव है कि यह मशरूम की कुछ करीबी, लेकिन अखाद्य प्रजातियों के साथ इसके मिश्रण का परिणाम है। फ़िनलैंड में, गुलाबी लहर सबसे मूल्यवान मशरूम में से एक है। इसका उपयोग अचार या नमकीन बनाने के लिए भिगोने के बाद किया जाता है। ठंडे नमकीन होने पर, मशरूम को भिगोया नहीं जा सकता है।

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भूरा-पीला बात करने वाला, पानी-धब्बेदार पंक्ति, (लेपिस्टा गिल्वा (फारस।)। पर्यायवाची: लेपिस्टा फ्लेसीडा, क्लिटोसाइबे स्प्लेंडेंस (पर्स।: फ्र।) गिल।, क्लिटोसाइबे गिल्वा (पर्।: फादर।) कुमेर)​

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टोपी: 3-10 सेमी (15 तक) के व्यास के साथ, युवा मशरूम में यह सपाट होता है, और बाद में फ़नल के आकार का, टक किनारों के साथ, चिकना, हाइग्रोफेनस होता है। उच्च आर्द्रता पर पानीदार, मैट। रंग परिवर्तनशील, पीला-गेरू, पीला-नारंगी, लाल, पीला, भूरा-पीला, पीला-दूधिया, लगभग सफेद, अक्सर जंग के धब्बे के साथ होता है।

रिकॉर्ड:लगातार, संकीर्ण, अवरोही। युवा मशरूम में, वे हल्के, फिर पीले या भूरे रंग के होते हैं।

टांग: छोटा, 3-6 सेमी लंबा और व्यास में 0.5 सेमी तक, बेलनाकार, सम या घुमावदार, आधार की ओर थोड़ा संकुचित, रेशेदार, ठोस, पीला-गेरू, पीला गेरू, प्लेटों के साथ एक-रंग या गहरा।

गूदा: पतला, घना, हल्का, पीला, मलाईदार, हल्की गंध वाला, स्वाद में थोड़ा कड़वा।

बढ़ रही है: मध्य गर्मियों से सितंबर के अंत तक विभिन्न प्रकार के जंगलों में होता है, जो अक्सर बड़े समूहों में पाए जाते हैं।

खाने योग्यता: विभिन्न स्रोत इस पंक्ति को अखाद्य और खाद्य के रूप में वर्गीकृत करते हैं, लेकिन बहुत कम मूल्य के। कुछ विदेशी सूत्रों के अनुसार इसे जहरीला भी माना जाता है। मेरे अनुभव में, यह काफी खाने योग्य है और, जब तला हुआ (उबलने के बाद), एक बहुत ही स्वादिष्ट मशरूम।

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ऐस्पन स्तन, चिनार स्तन, (लैक्टेरियस कॉन्ट्रोवर्सस)

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टोपी: 8-15 (30) सेंटीमीटर व्यास, पहले एक यौवन, घुमावदार किनारे के साथ उत्तल, फिर उत्तल-प्रोस्ट्रेट, थोड़ा उदास, पतले घुमावदार किनारे के साथ, चिकना, चिपचिपा, सफेद, सफेद, गुलाबी धब्बों के साथ, कमजोर संकीर्ण गाढ़ा के साथ क्षेत्र।

अभिलेख: अक्सर, पतला, कभी-कभी कांटेदार, थोड़ा उतरता हुआ, गुलाबी रंग का सफेद।

बीजाणुपाउडर सफेद या गुलाबी।

टांग: 2-5 सेमी लंबा और 2-3 सेमी व्यास, बेलनाकार, अक्सर आधार की ओर संकुचित, चिकना, ठोस, सफेद या गुलाबी रंग का।

गूदा: मोटी, घनी, भंगुर, सफेद, त्वचा के नीचे गुलाबी, तेज स्वाद के साथ। दूधिया रस भरपूर, कास्टिक, सफेद होता है, हवा में रंग नहीं बदलता है।

बढ़ रही है: मध्य जुलाई से अक्टूबर के अंत तक पर्णपाती (एस्पन के साथ) जंगलों में, कभी-कभी सन्टी जंगलों में, अधिक बार चिनार के बागानों में, नम स्थानों में, अकेले और समूहों में, शायद ही कभी। इसकी सबसे बड़ी मात्रा अक्टूबर में पर्वत धाराओं के साथ दिखाई देती है चिनार

खाने योग्य मशरूम, नमकीन इस्तेमाल किया जाता है, इसे 1-2 दिनों के लिए भिगोने और लगभग 10-15 मिनट तक उबालने की सलाह दी जाती है, लेकिन आप एक सफेद लहर की तरह, सूखे नमकीन के साथ नमक कर सकते हैं। कुछ मशरूम बीनने वाले धोने के साथ बार-बार उबालने का उपयोग करते हैं। लेकिन यह सब रूसी आंकड़ों के अनुसार है, लेकिन हमारे साथ मैंने उबालने के तुरंत बाद एस्पेन मशरूम की कोशिश की, और इसका स्वाद कड़वा नहीं था। लेकिन मैं विशेष रूप से पूरी तरह से धोने की सलाह देता हूं, क्योंकि इनमें से अधिकांश मशरूम शरद ऋतु में रेत पर पहाड़ी नदियों के साथ चिनार में पाए जाते हैं, रेत प्लेटों के बीच भर जाती है, और इसे कम से कम 10 बार धोया जा सकता है।

मशरूम की तस्वीरें और अधिक जानकारी देखें।

फ़नल टॉकर, सुगंधित टॉकर, सुगंधित टॉकर, (क्लिटोसाइबे गिब्बा)
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टोपी: 3-7(10) सेमी, पहले कूबड़ के आकार का उत्तल, फिर गहरे कीप के आकार का, एक पतली पतली धार के साथ, बारीक पपड़ीदार, पीला-भूरा या लाल-भूरा।

टांग: 3-8 (10) सेमी ऊँचा और 0.2-1 सेमी व्यास, बेलनाकार, स्पंजी, टोपी के साथ एक रंग।

गूदा:पतले, कठोर, सफेद, हल्के स्वाद और मसालेदार गंध के साथ।

अभिलेख: दरांती अवरोही, संकीर्ण, बारंबार, सफेद।

विवादसफेद-पीला।

बढ़ रही है: जून के अंत से सितंबर के मध्य तक (अक्टूबर तक गर्म वर्षों में) मुख्य रूप से स्प्रूस और देवदार के जंगलों में, मिश्रित जंगलों में, कूड़े पर, रास्तों के पास, समूहों में, अक्सर, सालाना पाया जा सकता है।

थोड़ा सा जानना युवा होने पर खाद्य मशरूम, सूप और दूसरे पाठ्यक्रमों में ताजा उपयोग किया जाता है, मैरीनेट किया जाता है। पैरों के बिना (कठोर रबरयुक्त, अखाद्य) केवल युवा टोपी (व्यास में 4 सेमी तक) तैयार करें।

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स्मोकी टॉकर, ग्रे टॉकर, (क्लिटोसाइबे नेबुलारिस)​

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टोपी: 7-10 (20 तक) सेमी, उत्तल, फिर साष्टांग, भूरे रंग के साथ ग्रे, अक्सर सफेद खिलने के साथ।

टांग: 2-3 सेमी मोटा और 10-12 सेमी लंबा, आधार की ओर मोटा होना, पाउडर लेप के साथ, टोपी से हल्का, नीचे की तरफ हल्के गुलाबी रंग में बदल सकता है।

अभिलेख: थोड़ा नीचे की ओर, बीच में चौड़ा, बार-बार, सफेद, कभी-कभी हल्के पीले या हरे रंग के रंग के साथ।

बीजाणुसफेद पाउडर

गूदा: मांसल, सफेद, एक सुगंधित गंध के साथ जो खाना पकाने के दौरान तेज हो जाती है।

बढ़ रही है: जुलाई से सितंबर के अंत तक (ऊंचाई के आधार पर) मुख्य रूप से स्प्रूस जंगलों में, कूड़े पर, काई में, कभी-कभी बड़े समूहों में, सालाना।

खाने योग्यता: स्वादिष्ट खाद्य मशरूम, सूप, तला हुआ, नमकीन और अचार में इस्तेमाल किया जा सकता है। सुखाने के लिए उपयुक्त। कुछ पश्चिमी स्रोतों के अनुसार, यह अखाद्य है।
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बातूनी धुएँ के रंग का रूप सफेद, (क्लिटोसाइबे रोबस्टा)
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टोपी: 5-15 (20) सेमी के व्यास के साथ, पहले गोलार्द्ध में, एक घुमावदार किनारे के साथ उत्तल, बाद में - उत्तल-प्रोस्ट्रेट, साष्टांग, कभी-कभी थोड़ा उदास, नीचे या सीधे किनारे के साथ, मोटा, मांसल, पीला-सफेद, ऑफ-व्हाइट, शुष्क मौसम - भूरा, थोड़ा मोमी खिलने के साथ, सफेद हो जाता है।

अभिलेख

बीजाणुसफेद पाउडर।

टांग: मोटा, 4-8 सेमी लंबा और 1-3 सेमी व्यास, पहले जोरदार क्लब के आकार का, आधार पर सूजा हुआ, बाद में आधार की ओर विस्तारित, घना, रेशेदार, निरंतर, फिर पूर्ण, भूरा, लगभग सफेद।

गूदा: मोटा, मांसल, पैर में - भुरभुरा, पानीदार, उम्र के साथ नरम, एक विशिष्ट फल गंध के साथ क्लिटोकिबे नेबुलारिस (उबलते समय बढ़ जाना), सफेद।

बढ़ रही है: जुलाई के अंत से सितंबर के मध्य तक (अगस्त-सितंबर में बड़े पैमाने पर फलने) स्प्रूस जंगलों और मिश्रित जंगलों में, उज्ज्वल स्थानों में, कूड़े पर, समूहों, पंक्तियों में, अक्सर होता है, सालाना नहीं।

समानता: लैपलैंड टॉकर के पुराने, धूप से रंगे हुए नमूनों के साथ भ्रमित करना आसान है, लेकिन दोनों मशरूम खाने योग्य हैं।

स्वादिष्ट खाद्य मशरूमदूसरे कोर्स में ताजा (लगभग 15 मिनट तक उबालकर) इस्तेमाल किया जाता है, नमकीन और कम उम्र में मैरीनेट किया जाता है, सुखाने के लिए उपयुक्त होता है।

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लैपलैंड टॉकर, (क्लिटोसाइबे लैपोनिका)​

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टोपी: 5-15 (20) सेंटीमीटर व्यास, पहले गोलार्द्ध में, एक घुमावदार किनारे के साथ उत्तल, बाद में - उत्तल-प्रोस्ट्रेट, साष्टांग, कभी-कभी थोड़ा उदास, नीचे या सीधे किनारे के साथ, मोटा, मांसल, हल्का भूरा, गंदा नारंगी, हल्के मोमी लेप के साथ शुष्क मौसम में, धीरे-धीरे हल्के पीले रंग में लुप्त होती जा रही है।

अभिलेख: बारंबार, थोड़ा अवरोही या अनुगामी, सफेद, फिर पीलापन लिए हुए।

बीजाणुसफेद पाउडर।

टांग: मोटा, 4-8 सेमी लंबा और 1-3 सेमी व्यास, पहले जोरदार क्लब के आकार का, आधार पर सूजा हुआ, बाद में आधार की ओर चौड़ा, घना, रेशेदार, निरंतर, सफेद, फिर गंदा-वांछनीय, हल्का भूरा, टोपी के साथ एक रंग।

गूदा: मोटा, मांसल, पैर में - भुरभुरा, पानीदार, उम्र के साथ नरम, एक विशिष्ट फल गंध के साथ, सफेद, स्वाद में मीठा।

बढ़ रही है:जुलाई के अंत से सितंबर के मध्य तक (अगस्त-सितंबर में बड़े पैमाने पर फलने) स्प्रूस जंगलों और मिश्रित जंगलों में, उज्ज्वल स्थानों में, कूड़े पर।

समानता: पुराने, धूप में प्रक्षालित नमूने, स्मोकी टॉकर के साथ भ्रमित करने में आसान, लेकिन दोनों मशरूम खाने योग्य हैं।

खाने की क्षमता:स्वादिष्ट खाद्य मशरूम, दूसरे पाठ्यक्रमों में ताजा इस्तेमाल किया जाता है, कम उम्र में नमकीन और अचार, सुखाने के लिए उपयुक्त

कड़वा, कड़वा मशरूम,(लैक्टेरियस रूफस)
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टोपी: 3-8 सेंटीमीटर व्यास, पहले एक ट्यूबरकल के साथ उत्तल, फिर बीच में एक छोटे से तेज ट्यूबरकल के साथ उत्तल साष्टांग और एक निचले किनारे के साथ, बाद में एक पतले सीधे किनारे के साथ फ़नल के आकार का, अक्सर एक तेज ट्यूबरकल शेष, सूखा, सुस्त के साथ , लाल-भूरा, लाल-लाल-भूरा, लाल-भूरा, गहरा, लाल-भूरा, गहरा लाल मध्य के साथ।

अभिलेख: बारंबार, संकरा, पतला, अनुगामी, फिर थोड़ा अवरोही, पहले पीला, क्रीम, फिर लाल-भूरा, लाल-भूरे रंग के साथ सफेद, बीजाणु पाउडर का सफेद लेप।

बीजाणुसफेद पाउडर।

टांग: 4-8 (10) सेमी लंबा और 1-1.5 सेमी व्यास, बेलनाकार, घना, ठोस, फिर खोखला, एक रंग की टोपी वाला, लाल-भूरा, भूरा, नीचे गहरा।

गूदा: पतला, घना, सफेद, फिर फॉन या भूरा, एक लकड़ी की गंध और कड़वा स्वाद के साथ, शायद ही कभी चिंताजनक। दूधिया रस भरपूर, कास्टिक, कड़वा, सफेद होता है, हवा में रंग नहीं बदलता है।

बढ़ रही है: जून के अंत से सितंबर के अंत तक (अगस्त और सितंबर में बड़े पैमाने पर) शंकुधारी में, कम अक्सर पर्णपाती जंगलों में (पाइन, स्प्रूस, सन्टी के साथ), नम स्थानों में, दलदलों के किनारे, काई में और कूड़े पर , समूहों में और अकेले, अक्सर, सालाना।

खाद्य, नमकीन का उपयोग किया जाता है, 2-3 दिनों के लिए भिगोने के बाद कम अचार और लगभग 15 मिनट तक उबालने के बाद (कुछ मशरूम बीनने वाले लगभग 10-15 घंटे भिगोने की सलाह देते हैं)। यह रूसी आंकड़ों के अनुसार है।

हमारा कड़वा इतना कड़वा नहीं है, इसे 20 मिनट तक उबालने के लिए पर्याप्त है ताकि कड़वाहट गायब हो जाए। मैंने शायद ही कभी इसे स्वयं एकत्र किया हो, यह एक भंगुर मशरूम है।

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कांटेदार पफबॉल, काले कांटेदार पफबॉल, नुकीले पफबॉल, सुई पफबॉल, (लाइकोपेरडन इचिनाटम)
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फलों का मुख्य भागपीछे नाशपाती के आकार का, व्यास में 2-4 सेमी, एक छोटे "पैर" के साथ, मायसेलियम की एक सफेद जड़ के आकार की नाल में बदल जाता है।

एक्सोपेरिडियम(बाहरी आवरण) लम्बी नुकीले कांटों से बना होता है, जो अक्सर घुमावदार होते हैं, 5 मिमी तक लंबे, फलने वाले शरीर के आधार पर फॉन, बाद में गेरू और भूरे रंग के होते हैं।

गूदा:युवा मशरूम में, सफेद, एक सुखद मशरूम ईपा के साथ, बाद में काला हो जाता है।

बढ़ रही है:जुलाई से सितंबर तक छायादार पर्णपाती जंगल, मिट्टी पर जहां बहुत अधिक मृत लकड़ी होती है। यह दुर्लभ है, अधिक बार एकल नमूने।

खाने की क्षमता:खाद्य, अन्य पफबॉल की तरह, युवा होने पर मशरूम।

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रेनकोट असली, कांटेदार रेनकोट, मोती रेनकोट, खाद्य रेनकोट,(लाइकोपेरडन पर्लैटम)
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फलों का मुख्य भाग: आमतौर पर क्लब के आकार का या नाशपाती के आकार का। गोलाकार फल भाग का व्यास 2-5 सेमी होता है। बेलनाकार निचला भाग बाँझ, 2-6 सेमी ऊँचा, 1-2 सेमी मोटा होता है। प्रारंभ में सफेद, काँटेदार-मस्से (मुख्य रूप से ऊपरी गोलाकार भाग में), उम्र के साथ यह भूरे, भूरे और नंगे हो जाते हैं।

गूदा: युवा फलने वाले शरीर में सफेद, लोचदार। फलने वाले शरीर के परिपक्व होने और सूखने के बाद, सफेद गूदा जैतून-भूरे रंग के बीजाणु पाउडर में बदल जाता है, जो गोलाकार भाग के शीर्ष में बने छेद से बाहर निकलता है।

विवाद: हल्का जैतून-भूरा।

बढ़ रही है:मई की शुरुआत से नवंबर तक पर्णपाती और शंकुधारी जंगलों में, ग्लेड्स में, घास के मैदानों में, समूहों में, अक्सर, सालाना।

थोड़ा सा जानना स्वादिष्ट खाद्य मशरूम. युवा फलने वाले शरीरों को काटा जाता है, जिसमें मांस अभी भी सफेद और लोचदार होता है।

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रेनकोट umber,(लाइकोपेरडन umbrinum)
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फलों का मुख्य भाग: 2-5 सेंटीमीटर व्यास, गोलाकार, नाशपाती के आकार का, कभी-कभी चपटा, एक छोटे डंठल के साथ, सफेद, गेरू, उम्र के साथ भूरा, जैतून-भूरा, बेर-भूरा, समूहों में एकत्र किए गए गहरे रंग के रीढ़ के साथ।

त्वचा जैतून-भूरे रंग की होती है, कभी-कभी लाल रंग की टिंट के साथ।
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टोपी: 5-10 (30 तक) सेंटीमीटर व्यास, सपाट-उत्तल या उदास, घुमावदार किनारे के साथ, सूखे, भूरे-भूरे रंग के साथ गहरे, बड़े लैगिंग स्केल को इम्ब्रिकेट करें।

हाइमेनोफोरतने पर उतरते हुए बड़े (लगभग 5 मिमी लंबे) भंगुर, शंक्वाकार भूरे रंग के रीढ़ होते हैं।

बीजाणुभूरा पाउडर।

टांग: मोटा, 2-5 (8) सेमी लंबा और 1-1.5 (3) सेमी व्यास, बेलनाकार या विस्तारित आधार के साथ, कभी सनकी, ठोस, भूरा, कभी बैंगनी रंग के साथ, आधार पर गहरा।

गूदा: घना, भूरा, एक विशिष्ट मसालेदार गंध के साथ।

बढ़ रही है: जुलाई के अंत से सितंबर तक शंकुधारी जंगलों में रेतीली मिट्टी पर, समूहों में, शायद ही कभी।

समानता: इसे सरकोडॉम बैडियम प्रजाति के साथ भ्रमित किया जा सकता है, इसके लकड़ी के मांस के कारण अखाद्य, बहुत कड़वा और टोपी पर बड़े, लेकिन टाइल वाले नहीं, तराजू। यह प्रजाति हमारे देश में भी पाई जाती है, लेकिन बहुत कम और अक्सर देवदार के जंगलों में।

उत्कृष्ट खाद्य मशरूमतला हुआ, उबला हुआ सूप, सुखाने के लिए उपयुक्त, नमकीन और मैरीनेट किया जा सकता है।

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छाता सफेद, (मैक्रोलेपियोटा एक्सोरियाटा)
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टोपी: 6-10 सेमी के व्यास के साथ, युवा मशरूम में यह अर्धगोलाकार होता है, परिपक्व मशरूम में यह छत्र के आकार का, सफेद, केंद्र में भूरा, गहरा, छोटे पतले तराजू से ढका होता है।

टांग: 5-8 सेमी लंबा और 0.5-1 सेमी मोटा, आधार पर मोटा, चिकना, सफेद, अंदर खोखला। पैर पर अंगूठी एक रंग की टोपी के साथ चलती है।

गूदा:सफेद, ढीला, एक स्पष्ट मशरूम गंध और स्वाद के साथ।

अभिलेख: विरल, चौड़ा, बीच में उत्तल, उपास्थि (कोलारियम) से जुड़ा हुआ, नरम, भंगुर, सफेद, बाद में एक गुलाबी रंग के साथ।

बीजाणुसफेद पाउडर।

बढ़ता है: घास के मैदानों और मैदानों में, तलहटी में, खुली धूप वाली जगहों को तरजीह देते हुए, दो परतों में, अप्रैल के अंत से जून की शुरुआत तक, सितंबर की शरद ऋतु से नवंबर में पहली ठंढ तक।

समानता: डबल-रिंग मशरूम के साथ भ्रमित किया जा सकता है, आमतौर पर प्लेटों के रंग से अलग होता है।

खाने की क्षमता:उत्कृष्ट खाद्य मशरूम, ताजा इस्तेमाल किया, मसालेदार, नमकीन, सुखाने के लिए उपयुक्त।

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अम्ब्रेला ब्लशिंग बोहेमियन, अम्ब्रेला ब्लशिंग गार्डन, (मैक्रोलेपियोटा राकोड्स वर। बोहेमिका)
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टोपी: 10-15 (20) सेमी, इसकी विशेषताएं युवा और परिपक्व नमूनों में भिन्न होती हैं। जब युवा मशरूम दिखाई देते हैं, तो उनके पास एक तंग-फिटिंग स्टेम के साथ एक गोलाकार टोपी होती है। रंग भूरा, लाल भूरा, चिकनी सतह। जैसे-जैसे यह बढ़ता है, टोपी अर्धगोलाकार हो जाती है, फिर उत्तल और अंत में बीच में एक ट्यूबरकल के साथ सपाट हो जाती है। सतह सफेद हो जाती है, लैगिंग गंदे-भूरे रंग के तराजू से ढकी होती है, जिसका आकार किनारे से टोपी के केंद्र तक कम हो जाता है। बहुत केंद्र में, सतह अपने मूल भूरे रंग को बरकरार रखती है, कपड़े की संरचना घनी, ठोस होती है।

अभिलेख: मुक्त, उत्तल। रंग पहले सफेद या क्रीम होता है, उम्र के साथ गंदा भूरा हो जाता है।

बीजाणुसफेद पाउडर।

टांग:युवा मशरूम में, तने का व्यास 40-60 मिमी का एक बहुत चौड़ा कंदयुक्त सूजा हुआ आधार होता है, फिर 8-10 (16) सेमी, व्यास 1-1.8 सेमी तक बढ़ता है। रंग सफेद या भूरा होता है, अंगूठी मोटी डबल सफेद होती है गतिमान।

गूदा:युवा मशरूम में यह घने, फिर तने में कपास-रेशेदार, कठोर, रेशेदार होता है। स्वाद और गंध सुखद हैं। क्षतिग्रस्त होने पर, मांस, विशेष रूप से डंठल में, शराब-लाल या भूरा-लाल हो जाता है।

बढ़ रही है:वसंत में अन्य छतरियों की तरह, मई की शुरुआत से और फिर से शरद ऋतु में, अक्टूबर में तलहटी में, बगीचों, पार्कों में, खाद के ढेर पर, अच्छी तरह से निषेचित मिट्टी को प्राथमिकता देते हैं। यह छोटे समूहों में बढ़ता है या "चुड़ैल के छल्ले" के रूप में गुच्छों का निर्माण करता है। Zailiyskiy Alatau के लिए काफी दुर्लभ।

खाने की क्षमता:मशरूम को अलग-अलग स्रोतों में खाने की क्षमता के संदर्भ में अलग-अलग तरीकों से चित्रित किया गया है: जहरीला, मतिभ्रम, पेट खराब या खाने योग्य। कभी-कभी कुछ लोगों द्वारा इसके प्रति असहिष्णुता का संकेत दिया जाता है। मेरे लिए इसकी बिना शर्त खाद्यता के बारे में बात करना मुश्किल है, क्योंकि पिछले कुछ वर्षों में मैं इसे केवल दो बार मिला हूं, और फिर नमूने चिंताजनक हो गए।