बटर डिश मशरूम "किंगडम" का सबसे लोकप्रिय प्रतिनिधि है। ये मशरूम "शिकार" करना आसान है क्योंकि ये पूरे परिवारों में उगते हैं।

तितलियों को उनका नाम उनकी दिलचस्प विशेषताओं के लिए मिला: मशरूम की टोपी एक श्लेष्म, चिपचिपी त्वचा से ढकी होती है, जिसे हटाना मुश्किल होता है, खासकर अगर यह गीला हो जाए। इस प्रजाति के कुछ प्रतिनिधियों की एक और विशेषता पैर पर छल्ले की उपस्थिति है। क्या "स्कर्ट" के साथ तितलियाँ हैं, और क्या उन्हें खाया जा सकता है?

"स्कर्ट" के साथ खाद्य मक्खन मशरूम

एक "स्कर्ट" के साथ बटरफ़िश - खाद्य मशरूम, एक अर्धवृत्ताकार शाहबलूत-भूरी टोपी के साथ। परिपक्व व्यक्तियों में, टोपी में नीचे की ओर किनारों के साथ एक शंकु का आकार होता है। कभी-कभी एक वयस्क मशरूम की टोपी का सामान्य रंग गहरा लाल हो जाता है। आधार पर भूरे धब्बों के साथ पैर सफेद मक्खन लगा हुआ है। कभी-कभी उनकी ऊंचाई 12 सेमी तक पहुंच जाती है, और मोटाई 3 सेमी होती है "स्कर्ट" के साथ एक वयस्क मक्खन पकवान में, पैर को कवर करने वाली फिल्म का रंग भूरा-बैंगनी रंग प्राप्त करता है।

"स्कर्ट" के साथ तेल से सना हुआ एक काफी सामान्य प्रकार का मशरूम "देर से" या "वास्तविक" माना जाता है। ऐसे मशरूम के पैर एक सफेद फिल्म से ढके होते हैं, जो "स्कर्ट" जैसा दिखता है। हालांकि उन्हें "देर से" कहा जाता है, वे वास्तव में दिखाई देते हैं, अन्य सभी मशरूम की तरह: जून की शुरुआत में, जब मौसम विकास के अनुकूल होता है।

लैटिन नाम:सुइलस ल्यूटस;

वंश:ट्यूबलर ओइलर;

राय:मक्खन पकवान साधारण;

परिवार:दर्द;

डबल्स:साइबेरियन मशरूम, पीला-भूरा, चटपटा।

मशरूम का विवरण

टोपी:व्यास - 3 - 15 सेमी, स्पर्श करने के लिए चिपचिपा, बलगम से ढका हुआ, नींबू पीले से गहरे भूरे रंग का, ऊपरी फिसलन परत को हटाना मुश्किल है। टोपी के नीचे स्पंज के समान एक ट्यूबलर संरचना होती है।

टांग:ऊँचाई 4 - 12 सेमी, मोटाई 3 सेमी तक, घुमावदार या क्लब के आकार का, शीर्ष पर दानेदार, सफेद या भूरे रंग की "स्कर्ट" के साथ, अंगूठी के ऊपर टोपी के समान रंग का एक पैर।

गूदा:नरम, रसदार, नींबू-पीला, कट पर नहीं बदलता है, परिपक्व मशरूम में यह कट पर गुलाबी या लाल हो जाता है;

खाद्यता:स्वादिष्ट, खाद्य, पोषण मूल्य की द्वितीय श्रेणी से संबंधित;

फैलाना:रूस, यूक्रेन, बेलारूस के देवदार और मिश्रित वन।

खाद्य तेल से "स्कर्ट" के साथ झूठे तेल के बीच का अंतर

इस जीनस के अन्य खाद्य प्रतिनिधि भी हैं।

उदाहरण के लिए, मक्खन पकवान "रूबी", केवल ओक के जंगलों में बढ़ रहा है और यूरोप में बहुत आम है। मक्खन "लर्च", जो आमतौर पर देवदार के जंगलों और उन जगहों पर पाया जाता है जहाँ लार्च उगते हैं। "अमेरिकन" बटरडिश अक्सर चुकोटका में एल्फिन देवदार के झुंडों में पाया जाता है।

बटरफिश का नाम इसलिए रखा गया है क्योंकि मशरूम की टोपी एक तैलीय, चमकदार त्वचा से ढकी होती है जो स्पर्श से चिपचिपी होती है। यह उसके लिए धन्यवाद है कि मशरूम चमकदार दिखता है, जैसे कि किसी ने टोपी को तेल लगाया हो।

ये मशरूम न केवल रूसी जंगलों में, बल्कि उत्तरी गोलार्ध के अन्य देशों में भी व्यापक हैं। और प्रत्येक देश में, मशरूम बीनने वाले जंगल के इन उपहारों को अपने तरीके से बुलाते हैं: इंग्लैंड में, इस मशरूम को "स्लिपरी जैक" नाम मिला, चेक गणराज्य में मक्खन पकवान को "मक्खन" कहा जाता है, और बेलारूस में - "मक्खन" "।

Maslyata आमतौर पर शंकुधारी जंगलों में उगती है, लेकिन इस कवक की किस्में भी हैं जो ओक या बिर्च के नीचे पाई जा सकती हैं। किसी भी मामले में, जंगल के ये उपहार जंगल में प्रकाश स्थानों को पसंद करते हैं, उन्हें अक्सर अंधेरे में ढूंढना लगभग असंभव होता है। आमतौर पर आप इन वनवासियों से जंगल की सफाई या किनारों पर, शंकुधारी पेड़ों की युवा वृद्धि में, या यहाँ तक कि वन पथों पर भी मिल सकते हैं।

तितलियाँ कैसी दिखती हैं

बटर मशरूम आमतौर पर मध्यम से छोटे आकार के मशरूम होते हैं। युवा छोटी तितलियों में, टोपी में आमतौर पर एक शंकु या गोलार्द्ध का आकार होता है, जो कवक के विकास के साथ धीरे-धीरे सीधा होता है। वयस्कों में, टोपी तकिए की तरह अधिक हो जाती है और पंद्रह सेंटीमीटर व्यास तक पहुंच सकती है।

तेल की मुख्य विशेषता तैलीय स्थिरता की एक पतली फिल्म की उपस्थिति है, जो पूरी तरह से टोपी को कवर करती है। ऐसे में फिल्म बदल सकती हैमौसम की स्थिति के आधार पर इसकी स्थिति: यदि नम समय में यह पतला और चिपचिपा होता है, तो कुछ मशरूमों में सूखे समय में यह सूखा और थोड़ा मखमली हो जाता है, जो बाद में टूट जाता है, जो छोटे दानेदार तराजू जैसा दिखता है।

बटर हैट बहुत दिलचस्प है: अन्य मशरूम के विपरीत, इस टोपी की त्वचा को इसके मांस से आसानी से अलग किया जा सकता है। और यह रंग में बहुत विविध हो सकता है: भूरे रंग के टन से चित्तीदार पैच के साथ गेरू टोन और यहां तक ​​​​कि पीले रंग के रंग। साथ ही, मशरूम का रंग सीधे जंगल के प्रकार से प्रभावित होता है जिसमें यह बढ़ता है और जगह की रोशनी होती है।

टोपी की भीतरी परत, जहां कवक के बीजाणु स्थित होते हैं, ट्यूबलर होती है। कवक के भीतरी गूदे में पीले या सफेद रंग की घनी बनावट होती है। वहीं, कई मशरूम बीनने वाले जानते हैं कि मशरूम का कट समय के साथ गहरा हो सकता है।

आमतौर पर, इस वन उपहार का गूदा बिना गंध वाला होता है, लेकिन "शांत शिकार" के कुछ प्रेमियों का मानना ​​\u200b\u200bहै कि लार्च के जंगलों में उगने वाले मशरूम के विपरीत, तेल में ताज़ी सुइयों की एक अलग गंध होती है।

अन्य मशरूमों के विपरीत, मक्खन का जीवन बहुत छोटा होता है: जंगल की सतह पर दिखाई देने के 7-10 दिनों के बाद, यह उम्र बढ़ने लगती है। इसका मांस काला पड़ जाता है और पिलपिला हो जाता है. हां, और कीड़े मक्खन खाने के बहुत शौकीन होते हैं, और प्रकृति के ये उपहार उनकी उम्र की परवाह किए बिना उनके हमलों के अधीन हैं। औसतन, एकत्र करते समय, आपको तैयार रहने की आवश्यकता है कि पंद्रह एकत्रित ट्राफियों में से केवल एक ही चिंताजनक नहीं होगी।

मशरूम के प्रकार

इस प्रजाति के सभी वन उपहार कई समूहों में विभाजित हैं, जिनमें से प्रत्येक का अपना विवरण और नाम है। यहाँ हमारे देश में केवल सबसे लोकप्रिय और आम तेल का वर्णन है.

झूठी तितलियाँ

अनुभवहीन मशरूम बीनने वालों द्वारा कुछ सबसे सामान्य प्रकार के बटर मशरूम को काली मिर्च मशरूम के साथ भ्रमित किया जा सकता है।

यह पूरी तरह से अलग तरह के फंगस से संबंधित है।तेलों के समान। आमतौर पर इसका आकार अपेक्षाकृत छोटा होता है: मशरूम की टोपी पांच सेंटीमीटर के व्यास तक पहुंच सकती है, और मशरूम के तने की ऊंचाई औसतन पांच से छह सेंटीमीटर होती है। असली तेल मशरूम के विपरीत, इस मशरूम की सतह पर बिना किसी बलगम के एक चिकनी और चमकदार टोपी होती है। हां, और इन मशरूम का स्वाद बहुत ही अजीब है।- तेज मिर्च। सीधे खाना पकाने में, इस मशरूम का आमतौर पर उपयोग नहीं किया जाता है। केवल कुछ देशों में इसे एक विशेष सुगंध और तीखा स्वाद देने के लिए पकवान में जोड़ा जाता है।

इस किस्म के अलावा, अन्य प्रकार के मशरूम भी हैं जिन्हें गलती से तेल समझा जा सकता है। बटर मशरूम की तरह दिखने वाले मशरूम को असली से कैसे अलग करें? ऐसा करने के लिए, इकट्ठा करते समय, आपको निश्चित रूप से टोपी की आंतरिक परत पर ध्यान देना चाहिए: यदि यह ट्यूबलर नहीं है, लेकिन लैमेलर है, तो आप बिना पछतावे के इस तरह की खोज कर सकते हैं।

उपयोगी गुण और contraindications

बेशक, बटरनट स्क्वैश न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि स्वस्थ भी है, और यह कम कैलोरी वाला उत्पाद भी है। वे इतने उपयोगी क्यों हैं?

इन वन उपहारों में शामिल हैं:

स्पष्ट लाभों के अलावा, जंगल के ये उपहार मानव शरीर को महत्वपूर्ण नुकसान भी पहुँचा सकते हैं। खासकर गलत तरीके से पकाए गए मशरूम खाने से यह नुकसान हो सकता है। खुद को सुरक्षित रखने के लिएबस कुछ सरल नियमों का पालन करें।

किसी भी मामले में, विषाक्तता के पहले संकेत परअधिक गंभीर परिणामों से बचने के लिए आपको तुरंत डॉक्टर से परामर्श करना चाहिए।

मक्खन मशरूम: फोटो गैलरी

गर्मियों की शुरुआत से पहली शरद ऋतु के पाले तक बटरफिश का आनंद लिया जा सकता है। कटी हुई जड़ी-बूटियों की सुगंध वाले छोटे घने मशरूम अचार बनाने, तलने और समृद्ध सूप बनाने के लिए बहुत अच्छे हैं। अनुभवी गृहिणियां उन्हें एक अंधेरी जगह में सुखाती हैं, और सर्दियों में रसोई मशरूम पाई की लुभावनी गंध से भर जाती है। लेकिन एक स्वादिष्ट, स्वस्थ और पौष्टिक उत्पाद का आनंद लेने के लिए, आपको वन उपहारों को ठीक से इकट्ठा करने, संसाधित करने और संग्रहीत करने में सक्षम होने की आवश्यकता है। अन्यथा, तेल के साथ मशरूम के जहर के लक्षणों को महसूस करने का मौका है, जो मानव स्वास्थ्य और जीवन के लिए बहुत खतरनाक हैं। यहां आपको शैंपेन के जहर के बारे में भी जानकारी मिलेगी।

ओइलर: सबसे लोकप्रिय खाद्य मशरूम

तितलियाँ कवक हैं जो केवल पेड़ों के पास ही जीवित रह सकती हैं। mycelium को अपनी जड़ों से जोड़कर, वे एक सहजीवी संबंध बनाते हैं जो इन पौधों की प्रजातियों के लिए फायदेमंद है। घने बटर कैप्स अक्सर चीड़ के जंगलों या मिश्रित देवदार-पर्णपाती जंगलों में पाए जाते हैं।विशेष रूप से बहुत सारे मशरूम सनी जंगल की सफाई में उगते हैं, लेकिन नागफनी या रास्पबेरी झाड़ियों के नीचे बड़े नमूनों पर ठोकर खाने का मौका है।

तितलियाँ आर्द्रभूमि या खुले पानी के पास नहीं उगती हैं। वे पाइन सुइयों के नीचे या गिरी हुई पत्तियों के नीचे पाए जा सकते हैं। बड़े नमूने अनाज के खेतों में पाए जाते हैं।

जैसे ही हवा का तापमान 15 ° C से अधिक हो जाता है, "साइलेंट हंटिंग" के प्रेमी, तेज चाकू और विशाल टोकरियों से लैस होकर वन उपहार के लिए जाते हैं। यह एक असली, गैर-झूठी, बटर डिश जैसा दिखता है:

1. टोपी उत्तल, कभी-कभी सपाट, 2 से 15 सेमी व्यास की होती है।
2. टोपी का रंग भूरे से लाल-भूरे रंग का होता है।
3. रेशेदार पैर की ऊंचाई 10 सेमी तक पहुंच सकती है।

टोपी को ढकने वाली मखमली त्वचा के लिए कवक को अपना दिलचस्प नाम मिला। यह स्पर्श करने के लिए तेलदार और बहुत निविदा है। एक असली ऑयलर में, त्वचा को बिना किसी प्रयास के, एक सतत टुकड़े में हटा दिया जाता है।

अखाद्य "जुड़वाँ" तेल

प्रकृति में, तितलियों के समान कोई जहरीला मशरूम नहीं है। अनुभवी मशरूम बीनने वाले इसे जंगल की सफाई के किसी भी अन्य निवासी के साथ भ्रमित नहीं करेंगे।तेल की विशिष्ट विशेषताएं:

• तैलीय टोपी की सतह;
• टोपी के नीचे एक स्पंजी परत होती है।

यदि कोई संदेह है कि पाया गया मशरूम मक्खन का व्यंजन है, तो इसे पलट देना चाहिए और टोपी की निचली सतह की सावधानीपूर्वक जांच करनी चाहिए। सभी घातक जहरीले नमूनों में इस परत की लैमेलर संरचना होती है, स्पंजी नहीं।

निचली परत की स्पंजी संरचना के साथ जंगलों में केवल एक जहरीला मशरूम होता है। इसे "शैतानी" कहा जाता है, जो मनुष्यों के लिए घातक है। लेकिन बाह्य रूप से, यह मक्खन के व्यंजन की तरह बिल्कुल नहीं दिखता है - यहां तक ​​​​कि एक अनुभवहीन मशरूम बीनने वाला भी इस प्रकार के वन उपहारों के बीच अंतर करने में सक्षम है।

सशर्त रूप से खाद्य और अखाद्य मशरूम के बीच बटर मशरूम के कई समकक्ष हैं। जब उनका उपयोग किया जाता है, तो मानव जीवन के लिए कोई खतरा नहीं होता है, लेकिन विषाक्तता की संभावना होती है, जिससे गंभीर जटिलताओं का खतरा होता है। कभी-कभी झूठे तेलों के साथ विषाक्तता से मूत्र प्रणाली के पुराने रोगों का विकास होता है।

सशर्त रूप से खाद्य मशरूम खाया जा सकता है, लेकिन केवल लंबे समय तक गर्मी उपचार की स्थिति में। इन प्रकारों में शामिल हैं:

1. मक्खन के रंग के मांस के साथ मक्खन।
2. मशरूम जो टूटने पर गूदे का रंग बदल देते हैं।
3. एक बकरी जो पकने पर गहरे नीले रंग की हो जाती है।

अनुभवी मशरूम बीनने वाले उपरोक्त प्रकार के तेलों की उपेक्षा नहीं करते हैं, क्योंकि वे उनकी उचित तैयारी के रहस्यों को जानते हैं। शुरुआती लोगों के लिए ऐसे मशरूम को फेंकना बेहतर होता है - पूरे परिवार में विषाक्तता हो सकती है।

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व्लादिमीर
61 वर्ष

खाना पकाने के लिए दो प्रकार के तेल सख्त वर्जित हैं: साइबेरियाई और पीला-भूरा। उन्हें घातक रूप से जहर देना असंभव है, लेकिन लंबे समय तक अस्पताल के बिस्तर में रहने की काफी संभावना है। वे विशेष रूप से छोटे बच्चों और खराब स्वास्थ्य वाले बुजुर्गों के लिए खतरनाक हैं। इस तरह के तेल खाना पकाने या तलने के दौरान एक विशिष्ट अप्रिय गंध का उत्सर्जन करते हैं, और कटाई के समय रंग बदलते हैं। कट पर पैर बैंगनी हो जाता है, टोपी बकाइन हो जाती है।

आप तेल से जहर कैसे प्राप्त कर सकते हैं?

बटरफिश न केवल लोगों द्वारा, बल्कि कीड़ों, विशेष रूप से कीड़े से भी प्यार करती है। यदि आप जंगल के स्वादिष्ट उपहारों को तुरंत एकत्र नहीं करते हैं, तो कुछ समय बाद समाशोधन में 70-80% नमूने खराब हो जाएंगे। भोजन के लिए ऐसे तेलों का सेवन करना अवांछनीय है: यहां तक ​​​​कि सभी वर्महोल्स को काटकर, लार्वा से पूरी तरह से छुटकारा पाना असंभव है। अपने जीवन के दौरान, कीड़े ऊतकों में चयापचय उत्पादों को छोड़ देते हैं, जिससे एलर्जी या विषाक्तता हो सकती है।

विषाक्तता की संभावना को कम करने के लिए, ऑइलर की पूरी सतह को अच्छी तरह से साफ़ करें। तलने के लिए टोपी काटने के चरण में कीड़े और मक्खियों के लार्वा पहले से ही पाए जा सकते हैं।

डॉक्टर तेजी से तेल विषाक्तता का निदान कर रहे हैं, जिसे प्रमुख सड़कों और राजमार्गों पर एकत्र किया गया था। सभी मशरूम में एक विशेष झरझरा संरचना होती है और स्पंज की तरह पर्यावरण से सभी हानिकारक पदार्थों को अवशोषित करते हैं। बटरफिश अक्सर पार्कों, चौराहों और यहां तक ​​कि बहुमंजिला इमारतों के यार्ड में भी पाई जा सकती है। ऐसी जगहों के पास वाहनों का जमावड़ा रहता है। कारों की निकास गैसें ऊतकों द्वारा पूरी तरह से अवशोषित हो जाती हैं, गर्मी उपचार के दौरान नष्ट नहीं होती हैं, लेकिन पके हुए भोजन में चली जाती हैं और विषाक्तता का कारण बनती हैं।

बड़े औद्योगिक उद्यमों के पास उगने वाले तेल संयंत्र सीज़ियम की बढ़ी हुई मात्रा को जमा करते हैं।सूक्ष्म मात्रा में भी यह रासायनिक रेडियोधर्मी तत्व मानव स्वास्थ्य के लिए बेहद खतरनाक है। सबसे मजबूत कम करने वाला एजेंट होने के नाते, सीज़ियम मांसपेशियों, यकृत और वृक्क पैरेन्काइमा में जमा हो सकता है।

विद्युत उपकरण, फार्मास्यूटिकल्स, रासायनिक यौगिकों के उत्पादन में लगे उद्यमों के पास तेल एकत्र करना असंभव है। आधुनिक शोधन सुविधाओं के बावजूद, सीज़ियम अस्थिर है, आसानी से पर्यावरण में वाष्पित हो जाता है।

शहरों या राजमार्गों के पास तितलियों को इकट्ठा करते समय, आपको बड़े नमूनों को नहीं काटना चाहिए, चाहे वे कितने भी स्वादिष्ट क्यों न दिखें। कवक जितना बड़ा होगा, मानव स्वास्थ्य के लिए खतरनाक भारी धातुओं और अन्य पदार्थों की सांद्रता उतनी ही अधिक होगी। छोटे मशरूम में अभी तक विषाक्त यौगिक जमा नहीं हुए हैं और विभिन्न व्यंजन तैयार करने के लिए इसका उपयोग किया जा सकता है।

डिब्बाबंद तेलों से जहर

उनकी तैलीय संरचना के कारण, ये मशरूम संरक्षित होने पर बड़ी मात्रा में बलगम का स्राव करते हैं। मैरिनेड की इतनी घनी संगति सूक्ष्मजीवों के प्रजनन के लिए अनुकूल वातावरण के रूप में कार्य करती है। एक नियम के रूप में, थोड़े समय के बाद, रिक्त स्थान वाले जारों पर धातु या नायलॉन के ढक्कन विकृत हो जाते हैं, और सामग्री बादल बन जाती है।

कुछ गृहिणियां अचार तैयार करने में लगने वाले श्रम, समय और धन के लिए खेद महसूस करती हैं, इसलिए वे फिर से नसबंदी करती हैं। यह इस तथ्य की ओर जाता है कि पूरा परिवार तीव्र विषाक्तता के साथ अस्पताल के एक कमरे में समाप्त हो जाता है। उबालने के दौरान हानिकारक जीवाणुओं की मृत्यु के बावजूद, उनके चयापचय के जहरीले उत्पाद ब्राइन में रहते हैं।

डिब्बाबंद मशरूम जिन्हें सावधानी से संसाधित नहीं किया गया है, वे मनुष्यों के लिए घातक खतरा हैं। स्वादिष्ट तैयारी के साथ सिलेंडर और जार में, बीजाणु बनाने वाले बैसिलस क्लोस्ट्रीडियम बोटुलिनम गुणा करना शुरू कर देते हैं। यह बोटुलिनम विष पैदा करता है, जो सबसे मजबूत जैविक जहर है। यहाँ बताया गया है कि यह मानव शरीर पर कैसे काम करता है:

• गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल सिंड्रोम के सभी लक्षण होते हैं: उल्टी, दस्त;
• एक दृश्य हानि है;
• लार परेशान है;
• मांसपेशियों में कमजोरी होती है, एक व्यक्ति को अपने सिर को अपने हाथों से सहारा देने के लिए भी मजबूर होना पड़ता है;
• हृदय प्रणाली का विघटन;
• श्वसन विफलता होती है।

रोगजनक बेसिलस मिट्टी के कणों के साथ घर की तैयारी के अंदर मिलता है, इसका मुख्य निवास स्थान। कुछ मशरूम बीनने वाले छोटे बटर मशरूम की टोपी के ऊपरी हिस्से को साफ करने की उपेक्षा करते हैं। वे बस उन्हें बहते पानी के नीचे धोते हैं, और बीजाणु बनाने वाले बैसिलस कोमल त्वचा के नीचे रहते हैं और मैरिनेड में चले जाते हैं।

क्लॉस्ट्रिडियम बोटुलिनम एक एनारोब है। ऑक्सीजन की कमी से इसका सक्रिय प्रजनन होता है। उबलने की अवधि या एसिटिक एसिड की उच्च सांद्रता रोगजनक सूक्ष्मजीव को नष्ट करने में सक्षम नहीं है।

एंटीटॉक्सिन की शुरूआत के लिए डॉक्टर के पास असामयिक पहुंच के मामले में, ज्यादातर मामलों में किसी व्यक्ति की मृत्यु का पता लगाया जाता है। यदि सीरम का समय पर उपयोग किया जाता है, तो रोग उपचार के लिए अच्छी प्रतिक्रिया देता है। दुर्भाग्य से, कई मशरूम बीनने वाले सक्रिय चारकोल और दूध के साथ विषाक्तता के पहले लक्षणों का इलाज करने लगे हैं।

तेल नशा के सभी लक्षण

झूठे तेल विषाक्तता के लक्षण विभिन्न खाद्य पदार्थों के साथ नशा के लक्षणों के समान हैं।विषाक्तता के प्रकट होने के समय में एकमात्र अंतर है। क्लिनिकल तस्वीर तुरंत विकसित नहीं होती है, लेकिन खाने के कुछ घंटे बाद। यदि केवल मशरूम का सेवन किया जाता, तो नशा के लक्षण तेजी से प्रकट होते। विषाक्तता के सबसे विशिष्ट लक्षण हैं:

1. जठरांत्र संबंधी मार्ग के विकार: मतली, उल्टी, दस्त, पेट फूलना, कष्टदायी नाराज़गी।
2. दर्दनाक पेट की ऐंठन।
3. धमनी उच्च रक्तचाप, इसके बाद दबाव में तेज कमी।
4. शुष्क मुँह।
5. अधिक पसीना आना, माथे पर ठंडा पसीना, ठंड लगना ।
6. ऊपरी और निचले छोरों का कंपन।
7. उदासीनता, बहुत थकान, उनींदापन, ध्यान विकार महसूस करना।
8. अतिताप के लक्षण।
9. त्वचा का पीलापन, नासोलैबियल फोल्ड का नीला रंग।
10. दृश्य तीक्ष्णता में अस्थायी कमी।

बुजुर्गों में, जठरांत्र संबंधी मार्ग या मूत्र प्रणाली के पुराने रोगों की उपस्थिति में साधारण तेलों के साथ भी विषाक्तता हो सकती है। यदि मशरूम में हानिकारक पदार्थों की महत्वपूर्ण मात्रा होती है, तो क्षतिग्रस्त गैस्ट्रिक म्यूकोसा में विषाक्त पदार्थों का अवशोषण हो सकता है।

विषाक्तता की सबसे गंभीर नैदानिक ​​तस्वीर बच्चों में होती है। विशेषज्ञ 12 साल से कम उम्र के बच्चों को मशरूम के सेवन की सलाह नहीं देते हैं।इतने भारी भोजन को पचाने के लिए छोटे बच्चों का शरीर अभी पूरी तरह से नहीं बना होता है। वे तेल में निहित प्रोटीन के लिए एक गंभीर एलर्जी प्रतिक्रिया विकसित करने की अत्यधिक संभावना रखते हैं।

झूठी तितलियाँ: विषाक्तता के लिए प्राथमिक उपचार

भले ही पीड़ित में विषाक्तता के हल्के लक्षण हों, तत्काल चिकित्सा हस्तक्षेप की आवश्यकता होती है। डॉक्टर को बुलाने के बाद व्यक्ति को प्राथमिक उपचार देना चाहिए।

• पेट साफ करें। पोटेशियम परमैंगनेट क्रिस्टल को गर्म पानी में घोलें ताकि घोल गुलाबी हो जाए। पीड़ित को एक पेय दें और उल्टी को तब तक प्रेरित करें जब तक कि तरल भोजन की अशुद्धियों के बिना बाहर न निकल जाए।
• पीड़ित को सक्रिय चारकोल जैसे विषाक्त पदार्थों को बेअसर करने के लिए कोई भी adsorbent दें।
• आप किसी व्यक्ति को बिना गैस के तेज मीठी चाय या पानी पीने के लिए दे सकते हैं।

एक राय है कि मजबूत शराब लेने से विषाक्तता के लक्षणों को दूर किया जा सकता है। विशेषज्ञों ने इस मिथक को लंबे समय से खारिज कर दिया है: शराब पीने से विषाक्त पदार्थ दोगुनी गति से अवशोषित होने लगते हैं।

विषाक्तता से बचने के लिए सिद्ध स्थानों में बोलेटस को इकट्ठा करना या खरीदना चाहिए। वन उपहारों के सावधानीपूर्वक प्रसंस्करण और दीर्घकालिक ताप उपचार की उपेक्षा नहीं की जा सकती है।तभी मशरूम या सुगंधित सूप के साथ एक स्वादिष्ट तला हुआ आलू आनंद देने में सक्षम होगा, और अस्पताल के बिस्तर पर नहीं ले जाएगा।

केवल खाद्य मशरूम इकट्ठा करने के लिए, यह जानना महत्वपूर्ण है कि असली बटर डिश को नकली से कैसे अलग किया जाए।

खाद्य तितलियों को कैसे भेद करें: विशिष्ट विशेषताएं

इससे पहले कि आप यह निर्धारित करने में विशेषज्ञ बनें कि आपके सामने कोई मशरूम खाने योग्य है या नहीं, आपको यह जानने की जरूरत है कि रूसी मशरूम बीनने वालों से परिचित असली बटर मशरूम कैसा दिखता है। सबसे अधिक बार, इन मशरूमों में निम्नलिखित विशेषताएं होती हैं:

• गोलार्ध श्लेष्म टोपी, केंद्र में एक छोटा ट्यूबरकल होता है;
• टोपी का रंग भूरे रंग के रंगों के करीब है (कभी-कभी जैतून-भूरे रंग के नमूने होते हैं);
• गूदा पीले रंग का और संरचना में स्पंजी होता है;
• सफेद त्वचा आसानी से लुगदी से अलग हो जाती है (अधिक बार शरद ऋतु तितलियों में एक मोटी पैर के साथ निहित होती है);
• बेलनाकार पैर 3 सेमी चौड़ा और 11 सेमी ऊंचा तक;
• एक पीले रंग की ट्यूबलर परत जो टोपी के साथ विलीन हो जाती है;
• तने का निचला भाग आमतौर पर ऊपरी भाग की तुलना में गहरा होता है।

केवल पाए गए नमूने की सावधानीपूर्वक जांच करके और इन सभी विशेषताओं को ध्यान में रखते हुए, यह सुनिश्चित किया जा सकता है कि एकत्रित मशरूम भोजन के लिए उपयुक्त हैं। जंगल में जाने से पहले, झूठी तितलियों की तस्वीरों का सावधानीपूर्वक अध्ययन करना बेहतर होता है ताकि यह पता चल सके कि उन्हें खाने योग्य तितलियों से कैसे अलग किया जाए।

असली तितलियों को झूठे से कैसे अलग करें? खपत के लिए अनुपयुक्त मशरूम में निम्नलिखित विशिष्ट विशेषताएं हैं:

• टोपी की बैंगनी छाया;
• टोपी की भीतरी सतह की भूरी छाया;
• लुगदी की लैमेलर संरचना;
• लुगदी पर एक सफेद फिल्म की कमी;
• कटने पर तने का गंभीर पीलापन।

ये सामान्यीकृत संकेत हैं जिनके द्वारा आप एक अखाद्य मशरूम को वास्तविक से अलग कर सकते हैं।

आपको पता होना चाहिए कि तेल का उत्पादन कई "तरंगों" में होता है। प्रारंभिक (लार्च) मशरूम गर्मी के मौसम की शुरुआत में मशरूम बीनने वालों को प्रसन्न करते हैं और मुख्य रूप से युवा जंगलों में उगते हैं। वे अक्सर जहरीले तेलों से भ्रमित होते हैं, इसलिए मशरूम की उपस्थिति का सावधानीपूर्वक मूल्यांकन करना बहुत महत्वपूर्ण है। सूप और रोस्ट के लिए ऐसे नमूने अच्छे हैं।

मध्य गर्मियों से, आप पाइन तेल एकत्र कर सकते हैं, जो अचार बनाने के लिए आदर्श हैं। वे जहरीले पैंथर फ्लाई एगारिक के समान हैं। खाद्य पदार्थों के विपरीत, जहरीले नमूनों में उनकी टोपी और कभी-कभी धारियों पर विशिष्ट धब्बे होते हैं। इसलिए, यह सुनिश्चित करने के लिए कि वे खाद्य हैं, उन्हें पत्तियों से साफ टोपी के साथ इकट्ठा करना बेहतर होता है।

भूरे रंग की टोपी के साथ शरद ऋतु (देर से) के नमूने सर्दियों में नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त हैं। इस अवधि में नकली तेल लगाने वाले को लाल रंग के शीर्ष से पहचाना जा सकता है।

इसमें स्पंजी मांस भी होता है, लेकिन यह इस प्रजाति के वास्तविक प्रतिनिधि की तुलना में सघन और गहरा होता है।

केवल स्वादिष्ट और स्वस्थ तेल इकट्ठा करने के लिए, मशरूम को उल्टा करने के लिए पर्याप्त है। यह सुनिश्चित करने के बाद कि वे खाने योग्य हैं, आप उन्हें सुरक्षित रूप से एक टोकरी में रख सकते हैं और सर्दियों के लिए स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के लिए उनका उपयोग कर सकते हैं।

बटर मशरूम बहुत विशिष्ट मशरूम हैं। वे ट्यूबलर हैं और बोल्ट परिवार से संबंधित हैं। उन्हें इकट्ठा करना एक खुशी है। नकारात्मक पक्ष यह है कि सफाई और खाना बनाना एक समय लेने वाली प्रक्रिया है और इसके लिए बहुत धैर्य की आवश्यकता होती है। प्रकृति के इस उपहार का नाम अपने लिए बोलता है: मशरूम की पतली त्वचा होती है। फिर भी, ठीक से पके हुए बटरनट का स्वाद बहुत अच्छा होता है। कोई भी मशरूम बीनने वाला जानता है कि तितलियाँ कैसी दिखती हैं। हालांकि कुल मिलाकर लगभग पचास किस्में हैं। कुछ मायनों में वे समान हैं, लेकिन उनमें अंतर भी हैं। कुछ प्रजातियों के पैर में स्कर्ट होती है।

आम बटरडिश: फोटो और विवरण

मशरूम की टोपी का व्यास चार से सोलह सेंटीमीटर होता है। रंग विविध है। ज्यादातर, भूरे और गहरे चॉकलेट रंग पाए जाते हैं, कभी-कभी जैतून या पीले-भूरे रंग के संकेत के साथ ग्रे। युवा मशरूम आकार में गोलार्द्ध के होते हैं, पुराने नमूने चपटे होते हैं। किनारे कभी-कभी प्लेटों के रूप में भी उठ जाते हैं। चिपचिपी त्वचा आसानी से गूदे से अलग हो जाती है, जो कि बहुत रसीली होती है।

तितलियाँ कृमि संक्रमण के लिए जल्दी अतिसंवेदनशील होती हैं।. मशरूम भोजन के लिए अनुपयुक्त हो जाते हैं, इसलिए संग्रह और प्रसंस्करण करते समय गति की आवश्यकता होती है।

मध्य रूस में संग्रह का समयअगस्त की शुरुआत में शुरू होता है और अक्टूबर की शुरुआत में समाप्त होता है। मशरूम आमतौर पर युवा देवदार के जंगलों में उगते हैं।

खाने से पहले टोपी से त्वचा को हटाना जरूरी है। एक साधारण बटरडिश की संरचना में प्रोटीन की मात्रा पोर्सिनी मशरूम की तुलना में अधिक होती है। हालांकि, उनमें एलर्जी हो सकती है, इसलिए एलर्जी संबंधी बीमारियों से पीड़ित लोगों को याद रखना चाहिए कि उन्हें सावधानी के साथ इस प्रकार का उपयोग करने की आवश्यकता है।

अलग-अलग नाम हैं: पतझड़ मक्खन, पीला मक्खन और अन्य।

काटने पर मशरूम में नारंगी या पीला गूदा होता है, लेकिन हवा के संपर्क में आने पर यह नीला हो सकता है। पाइन सुइयों की गंध आती है।

दानेदार तेल: फोटो और विवरण

टोपी भूरे या पीले रंग की होती है, 4 से 14 सेंटीमीटर के व्यास तक पहुंचती है, यह आमतौर पर उत्तल होती है, थोड़ी चपटी हो सकती है। छूने पर तैलीयपन महसूस होता है, त्वचा को आसानी से हटाया जा सकता है। दानेदार मक्खन पिछली प्रजातियों के समान है, लेकिन इसका रंग थोड़ा हल्का है। मशरूम में बेलन के रूप में तीन से दस सेंटीमीटर ऊँचा एक घना तना होता है, जिसका रंग टोपी की तुलना में बहुत हल्का होता है।

टीतेल की रिब्ड परत में पीले छिद्र होते हैं।

एमहल्के भूरे रंग का रसदार गूदा काटने के बाद नहीं बदलता है।

एक किस्म है - देवदार बोलेटस, उनकी टोपी गहरा है, और पैरों पर गुलाबी कोटिंग है। विकास का समय जून के मध्य में शुरू होता है और समशीतोष्ण जलवायु में अक्टूबर में समाप्त होता है। कहाँ खोजें: युवा शंकुधारी जंगलों में रेतीली मिट्टी।

लर्च मक्खन

उनके पास चमकीले पीले रंग की अंगूठी वाली टोपी के समान रंग में तेरह सेंटीमीटर तक बेलनाकार पैर होते हैं। वे आमतौर पर रेतीली मिट्टी पर लार्च के नीचे पाए जाते हैं।

लार्च बटरडिश की तस्वीर में बड़े पीले छिद्र होते हैं जो निचोड़ने पर काले पड़ जाते हैं। गूदे में रेशेदार संरचना होती है। वह बहुत रसीली होती है। कट जाने पर, हवा के संपर्क में आने पर रंग नहीं बदलता है।

जुड़वां हैं तितलियों ग्रे और लाललेकिन वे दुर्लभ हैं।उनके पास पीली टोपी और पैर हैं, और लाल केवल पश्चिमी साइबेरिया में बढ़ते हैं।

रूस में हर जगह जुलाई की शुरुआत से सितंबर के अंत तक मशरूम उगते हैं। यूरोप और उत्तरी अमेरिका में मिला।

मुख्य पड़ोस लार्च है।

पीपहले उबला हुआ और त्वचा को हटाकर, मशरूम को मैरीनेट किया जाना चाहिए।

व्हाइट ऑइलर: फोटो

मशरूम सशर्त रूप से खाद्य है।

सफेद ओइलर की टोपी का व्यास छह से पंद्रह सेंटीमीटर होता है, जो गीले मौसम में जैतून में बदल जाता है। युवा मशरूम में टोपी का उभार होता है, जो बुढ़ापे में गायब हो जाता है, और वे सपाट हो जाते हैं। स्पर्श करने के लिए चिकना और थोड़ा फिसलन। पैर की ऊंचाई चार से ग्यारह सेंटीमीटर है। उसका रंग सफेद है।

इस प्रजाति की पीली-भूरी किस्म को फोटो में दिखाया गया है। लुगदी में एक घनी संरचना होती है और जब काटा जाता है, तो हवा के संपर्क में आने से लाल हो जाता है। मशरूम कम गुणवत्ता और कमजोर स्वाद का है।

जुड़वाँ तेलिया सफेदमार्श बोलेटस और देवदार बोलेटस हैं। कम उम्र में ही उनमें बाहरी समानता आ जाती है। बाद में, बोलेटस हरा हो जाता है, और मक्खन गहरा हो जाता है।

अगस्त की शुरुआत से सितंबर के अंत तक बढ़ता है। पर्यावास: साइबेरिया, सुदूर पूर्व, चीन और उत्तरी अमेरिका, साथ ही आल्प्स की सीमा से लगे यूरोप। खाने में आप मैरिनेटेड का इस्तेमाल कर सकते हैं. मशरूम को तोड़ने के बाद तीन या चार घंटे के भीतर प्रसंस्करण किया जाना चाहिए।

बटरहेड्स: लाभ और हानि पहुँचाता है

निश्चित रूप से, तेल बहुत मददगार होते हैं. इस तथ्य के बावजूद कि वे दूसरी श्रेणी से संबंधित हैं, उन्हें कैलोरी और स्वाद के मामले में पोर्सिनी मशरूम के बराबर रखा जाता है।

मूल्यवान गुण:

उपयोगी गुणों के अलावा, वैज्ञानिकों ने सिद्ध किया है औद्योगिक उद्यमों के पास उगने वाले मशरूम का नुकसान. वे विशेष रूप से रेडियोधर्मी सीज़ियम में विभिन्न अशुद्धियों को जमा करने में सक्षम हैं। जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों से पीड़ित लोगों को उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि वे पचाने में मुश्किल होते हैं। तेल शरीर द्वारा पचाने में कठिन होते हैं।

मशरूम की कैलोरी सामग्री लगभग 19.2 किलो कैलोरी प्रति सौ ग्राम उत्पाद है।

मसालेदार मक्खन नुस्खा

दो किलोग्राम मशरूम के लिए, आपको 500 मिलीलीटर पानी, दो बड़े चम्मच नमक और एक बड़ा चम्मच चीनी, डेढ़ बड़ा चम्मच नौ प्रतिशत सिरका लेना होगा। काली मिर्च, लौंग, लहसुन और अन्य मसाला स्वाद के लिए मिलाए जाते हैं।

टोपी से फिल्म को हटाकर, मशरूम को अच्छी तरह से धोकर साफ करें। नमकीन पानी में साइट्रिक एसिड डालें, वहां मशरूम डालें। पन्द्रह मिनट उबालें, गर्मी से निकालें, और एक छलनी से गुजरें। लहसुन को स्लाइस में काट लें। जार में तेल की व्यवस्था करें जो पहले ओवन में या पानी के स्नान में कीटाणुरहित हो। ऊपर बताए गए अनुपात में पानी, नमक और चीनी और स्वादानुसार मसाले डालें। परिणामी मिश्रण को 3-4 मिनट तक उबालें। गर्मी से हटाने के बाद, 1.5 बड़े चम्मच नौ प्रतिशत सिरका डालें। परिणामी अचार को ठंडा करें और इसे जार में ऊपर से डालें। पॉलीथीन ढक्कन के साथ बंद करें। मसालेदार मशरूम को ठंडी जगह पर स्टोर करें।

कैलोरी मसालेदार मक्खनमांस व्यंजन के साथ तुलना की जा सकती है। वे लगभग समान स्तर के हैं।

भुना हुआ मशरूम

ताजा बोलेटस तला हुआ बहुत स्वादिष्ट होता है, और आप मशरूम का सूप भी बना सकते हैं। खाना पकाने से पहले, उन्हें पत्तियों और रेत से साफ किया जाना चाहिए, फिल्म को हटा दें और बहते पानी के नीचे जोर से कुल्ला करें, अन्यथा रेत खाने से दांतों पर दरार पड़ जाएगी, जो बेहद अप्रिय है। आगे की कार्रवाई:

उबले हुए आलू को साइड डिश के रूप में सर्व करना बेहतर है।

जमे हुए मशरूम अत्यधिक मूल्यवान हैं, क्योंकि वे सभी उपयोगी विटामिन और खनिज और पोषक तत्व बनाए रखते हैं। जमने से पहले, कच्चे माल को पहले साफ करके, उबालकर प्लास्टिक की थैलियों या कंटेनरों में रखना चाहिए। नमकीन और अचार बनाने के लिए, छोटे बटरनट लिए जाते हैं, और बड़े नमूनों को जमने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

एकत्र नहीं करना चाहिए

सबसे आम नौसिखिया गलती: बटरनट स्क्वैश काली मिर्च मशरूम जैसा दिखता है. अंतर बहुत बड़े छिद्रों में है। यदि पर्णपाती वन में एक नमूना भी पाया गया था, तो आपको सावधान रहना चाहिए, क्योंकि पारंपरिक प्रजातियाँ केवल शंकुधारी जंगलों में पाई जाती हैं। यह अखाद्य है, लेकिन इसके तीखेपन के कारण इसे मसाले के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

तितली ग्रे या नीलामशरूम बीनने वाले शायद ही कभी इकट्ठा होते हैं। काटने पर उनका मांस रंग बदल जाता है और नीला हो जाता है।

मिलने की संभावना है झूठी तितलियाँ: उनकी टोपियां सामान्य टोपी के समान होती हैं, लेकिन यदि आप उन्हें पलटते हैं, तो अंतर ध्यान देने योग्य हो जाता है। झूठा ऑइलर स्पंजी नहीं है, यह लैमेलर है। कट पर, पैर पीला होता है, और प्लेटें ग्रे होती हैं। वे अखाद्य और बेहद जहरीले होते हैं। बेहतर होगा कि आप अपने स्वास्थ्य को जोखिम में न डालें।

मस्लीता: फोटो