मशरूम "अम्ब्रेला" जीनस चैंपिग्नन्स से संबंधित है, लेकिन यह अपनी विदेशी उपस्थिति के साथ उनसे पूरी तरह से अलग है, अधिक सटीक रूप से, एक असामान्य आकार की टोपी के साथ जो आकार में एक छाता जैसा दिखता है। हमारे जंगलों में आप "छतरियां" खाने योग्य और जहरीली पा सकते हैं। उनके उत्कृष्ट स्वाद के कारण, अनुभवी मशरूम बीनने वालों के बीच उनकी खाद्य किस्मों को अत्यधिक महत्व दिया जाता है। दुनिया भर में लगभग मिश्रित और पर्णपाती जंगलों में उगते हैं, पार्कों और घास के मैदानों में कम आम हैं।

जंगलों में, वे उन क्षेत्रों में उगते हैं जहां पत्तियों या शाखाओं के समूह होते हैं। सबसे बड़े मशरूम की लंबाई कई दस सेंटीमीटर तक हो सकती है।

मशरूम की खाद्य किस्में "छाता"

जहरीली किस्में

1. कंघी छाता या "सिल्वरफ़िश" ("कंघी लेपियोटा")। दिखने में, यह मशरूम खाने योग्य मोटली और लाल छतरियों जैसा दिखता है, लेकिन अपने समकक्षों के विपरीत, यह जहरीला होता है। जब खाया जाता है, तो यह विषाक्तता को भड़काता है, नशा के विशिष्ट लक्षण गंभीर उल्टी, ऐंठन, आंतों में ऐंठन, दस्त और सिरदर्द हैं।

टोपी सफेद, कम अक्सर भूरे, बेज या गुलाबी रंग की होती है, लेकिन समय के साथ यह भूरे रंग की हो जाती है। इसके आयाम छोटे हैं, सतह कई भूरे रंग की प्लेटों से ढकी हुई है। आप कवक को उसके बाहरी हिस्से पर विशिष्ट वृद्धि से पहचान सकते हैं, जो कई शल्क बनाते हैं जो अपने आकार में स्कैलप के समान होते हैं।

पैर पतला और छोटा, पीला या लाल रंग का, रेशेदार संरचना वाला होता है। तने के बीच में, युवा मशरूम में एक अंगूठी के रूप में गाढ़ापन होता है, लेकिन समय के साथ यह गायब हो जाता है। कंघी छाते की एक और विशिष्ट विशेषता इसकी सड़ी हुई, अप्रिय गंध है।

यह जुलाई से अक्टूबर तक उगता है, खेतों में, बिछुआ झाड़ियों में, सड़क के किनारे, खेतों और घास के मैदानों में उगता है, अक्सर शहरों में पार्कों और चौराहों पर पाया जाता है।

2. लेपियोटा जहरीला(भूरा-लाल या चेस्टनट)

एक अन्य अखाद्य छतरी किस्म, लेपियोटा को घातक जहरीला माना जाता है।

उसकी टोपी छोटी, भूरे-लाल रंग की है, जो गहरे भूरे रंग के शल्कों वाले वृत्तों से ढकी हुई है। इसके अंदरूनी हिस्से पर कई पतली पीली प्लेटें होती हैं जो जहरीले बीजाणुओं का स्राव करती हैं जो मनुष्यों के लिए विषैले होते हैं।

पैर बेलनाकार, गुलाबी, कभी-कभी भूरा, बिना मोटा हुआ होता है।

इसे खाने के कुछ ही मिनटों के भीतर लेपियोटा विषाक्तता के लक्षण दिखाई देने लगते हैं। यह फंगस बेहद खतरनाक है क्योंकि इससे कार्डियक अरेस्ट हो सकता है और यहां तक ​​कि पीड़ित की मौत भी हो सकती है। यह मिश्रित, पर्णपाती और शंकुधारी प्रकार के जंगलों में उगता है, कम अक्सर घास के मैदानों और उपनगरीय क्षेत्रों में। जुलाई से अक्टूबर के अंत तक फल.

छाता मशरूम कैसा दिखता है, फोटो, खाद्य और जहरीली प्रजातियों के विस्तृत विवरण की समीक्षा करने के बाद, आप इस असामान्य परिवार का स्पष्ट विचार प्राप्त कर सकते हैं।

कई अनुभवी मशरूम बीनने वालों के अनुसार, खाद्य छाता मशरूम, मशरूम साम्राज्य के सबसे स्वादिष्ट और स्वस्थ प्रतिनिधियों में से एक है। छतरियाँ चैंपिग्नन परिवार से संबंधित हैं। दुर्भाग्य से, कुछ प्रकार के घातक जहरीले मशरूमों से समानता के कारण, वे हमारे देश में बहुत लोकप्रिय नहीं हैं।

वानस्पतिक वर्णन

इस प्रजाति के विशाल प्रतिनिधि अक्सर वन क्षेत्रों में पाए जाते हैं, जो विशाल छतरियों से मिलते जुलते हैं, जो एक विशिष्ट "चुड़ैल के घेरे" में पंक्तिबद्ध हैं।

ये 0.35-0.45 मीटर की ऊंचाई तक पहुंचते हैं, और टोपी का व्यास 0.25-0.35 मीटर तक पहुंचता है। युवा नमूनों में, प्लेटों को तने के खिलाफ बारीकी से दबाया जाता है, उम्र के साथ वे एक क्षैतिज व्यवस्था में बदल जाते हैं। छतरियां कई प्रकार की होती हैं, जिनमें से मुख्य छतरियां तालिका में प्रस्तुत की गई हैं।

प्रजाति का नाम	लैटिन	कैप विवरण	पैर की विशेषता	लुगदी की विशेषताएं
मशरूम-छाता मोटली	मैक्रोलेपियोटा प्रोसेरा	युवा नमूनों में, इसका आकार गोलाकार होता है, और उम्र के साथ यह एक विस्तृत शंक्वाकार या छत्र आकार प्राप्त कर लेता है। केंद्र में एक गहरे गोल ट्यूबरकल वाली सतह। त्वचा कोणीय शल्कों के साथ भूरे-भूरे रंग की होती है	बेलनाकार, खोखला, एक कठोर रेशेदार संरचना और आधार पर एक गोलाकार मोटाई के साथ	रंग में सफेद, काफी घना, एक विशिष्ट अखरोट जैसा स्वाद और हल्की मशरूम गंध के साथ
छाता मशरूम सुंदर	मैक्रोलेपियोटा ग्रैसीलेंटा	पतला मांसल, अंडाकार या बेल के आकार का, उम्र के साथ लगभग चपटा हो जाता है, जिसके बीच में भूरे रंग का ट्यूबरकल होता है। त्वचा सफ़ेद, खुरदार और खुरदुरी शल्कों वाली होती है	बेलनाकार, क्लब के आकार का विस्तार और हल्की वक्रता के साथ	बर्फ़-सफ़ेद, एक सुखद मशरूम सुगंध और स्वाद के साथ
छाता मशरूम सफेद	मैक्रोलेपियोटा एक्सोरियाटा	चपटा उभार, मध्य भाग में एक बड़े भूरे रंग का ट्यूबरकल, सफेद या क्रीम रंग, बिना चमक के		रेशेदार, सफेद, सुखद स्वाद और सुगंध
कोनराड का छत्र मशरूम	मैक्रोलेपियोटा कोनराडि	अपेक्षाकृत मोटा, उत्तल फैला हुआ, मध्य भाग में एक पैपिलरी ट्यूबरकल के साथ	बेलनाकार, खोखला, आधार पर थोड़ा क्लब के आकार का मोटा होना	सफ़ेद और घना, सुखद मशरूम सुगंध और स्वाद के साथ
मशरूम-छाता मस्तूल	मैक्रोलेपियोटा मास्टोइडिया	पतला मांसल, छतरी के आकार का, मध्य भाग में एक बड़े और अच्छी तरह से परिभाषित नुकीले ट्यूबरकल के साथ	बेलनाकार, खोखला, आधार पर थोड़ा कंदीय गाढ़ापन के साथ	घना और मुलायम, शुद्ध सफेद रंग, सुखद अखरोट जैसा स्वाद और मशरूम की गंध के साथ
मशरूम-छतरी का लाल होना	क्लोरोफिलम रेकोड्स	बेज रंग, छतरी के आकार का, टूटे हुए किनारों वाला	शीर्ष पर पतला, खोखला, चिकनी सतह और मोटा आधार	कठोर, रेशेदार, सफेद, कटने पर लालिमा लिए हुए
मशरूम-छाता लड़कियों जैसा	ल्यूकोएगरिकस निम्फरम	पतला मांसल, छतरी के आकार का, कम ट्यूबरकल और पतले झालरदार किनारों वाला	बेलनाकार, शीर्ष पर संकुचित, आधार पर एक कंदीय गाढ़ापन के साथ	कटने पर गुलाबी हो जाता है, एक दुर्लभ गंध होती है, कोई स्पष्ट स्वाद नहीं होता है

फोटो गैलरी

हमारे देश में उगने वाले अधिकांश खाद्य मशरूम में जहरीले समकक्ष होते हैं, और छाता प्रजाति इस संबंध में कोई अपवाद नहीं है। नकली या अखाद्य छाता मशरूम दो मुख्य किस्मों द्वारा दर्शाया गया है:

• लेड स्लैग क्लोरोफिलम (क्लोरोफिलम मोलिब्डाइट्स);
• गहरे भूरे रंग का क्लोरोफिलम (क्लोरोफिलम ब्रुनेउम)।

दोनों प्रजातियाँ, हमारे देश की मिट्टी और जलवायु विशेषताओं के कारण, रूस में व्यापक रूप से वितरित नहीं हैं और मुख्य रूप से अमेरिका, यूरेशिया, ऑस्ट्रेलिया और अफ्रीका में पाई जाती हैं।

छाता मशरूम: संग्रह सुविधाएँ (वीडियो)

कई अनुभवहीन मशरूम बीनने वाले मैक्रोलेपियोटा को फ्लाई एगारिक के साथ भ्रमित करते हैं . हालाँकि, इन दो प्रजातियों को निम्नलिखित विशेषताओं द्वारा आसानी से पहचाना जा सकता है:

• मैक्रोलेपियोटा स्टेम पर एक तीन-परत रिंग की उपस्थिति, जिसे आसानी से ऊपर और नीचे दोनों तरफ स्थानांतरित किया जा सकता है;
• छतरियों में पैर पर बेडस्प्रेड के अवशेषों का पूरी तरह से अभाव है;
• अमनितास की टोपी चिकनी और चमकदार होती है, जबकि मैक्रोलेपियोटा की विशेषता मैट सतह होती है।

खाने योग्य छतरियों की विशेषता यह है कि उनकी त्वचा में दरार पड़ जाती है, लेकिन मध्य भाग में यह हमेशा बरकरार रहती है।

वितरण क्षेत्र

छाता सैप्रोट्रॉफ़्स की श्रेणी से संबंधित है और हल्के जंगलों में रेतीली मिट्टी पसंद करता है। यह अक्सर साफ-सफाई और जंगल के किनारों में पाया जाता है, और जंगल की सफाई या साफ-सफाई में भी अच्छा लगता है। कुछ वर्षों में यह खुले क्षेत्रों में पाया जा सकता है, हाल ही में यह वन पार्क क्षेत्रों और व्यक्तिगत भूखंडों के क्षेत्र में लगातार आने वाला आगंतुक बन गया है। यह समशीतोष्ण जलवायु में सबसे अच्छा बढ़ता है।

फलन गर्मियों की शुरुआत से मध्य शरद ऋतु तक होता है। लैमेलर मशरूम अकेले या छोटे समूहों में उगता है। इस प्रजाति में "चुड़ैल मंडल" बनने का खतरा है।

खाना पकाने की विधियां

मैक्रोलेपियोटा से व्यंजन तैयार करना बहुत सरल है। ये मशरूम सूप, बहुत स्वादिष्ट और पौष्टिक मुख्य व्यंजन, ठंडे ऐपेटाइज़र बनाने के लिए उपयुक्त हैं।

यहां तक ​​कि नौसिखिया गृहिणियां भी छतरियों से सुगंधित सूप बना सकती हैं:

• मशरूम को धोकर ठंडे और नमकीन पानी में कुछ घंटों के लिए भिगो दें;
• मशरूम को फिर से धोएं और मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें;
• प्याज और आलू काट लें;
• छिलके वाली गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें;
• प्याज और गाजर को वनस्पति तेल में नरम होने तक भूनें;
• मशरूम को पानी के साथ डालें, उबाल लें और 20-25 मिनट तक पकाएँ;
• सूप में आलू डालें, और 15 मिनट के बाद भूनें और मसाले डालें और नरम होने तक पकाएं।

मशरूम सूप को ताजी जड़ी-बूटियों और ताजी खट्टी क्रीम के साथ परोसा जाना चाहिए।

पके हुए छाते, जो निम्नलिखित नुस्खा के अनुसार तैयार किए जाते हैं, में एक अद्वितीय मशरूम सुगंध और नाजुक स्वाद होता है:

• मशरूम को सावधानीपूर्वक साफ करें और धो लें, पैरों को पूरी तरह से हटा दें;
• एक ब्लेंडर में अंडे को नमक और कटे हुए लहसुन के साथ फेंटें;
• मशरूम कैप्स को अंडे के मिश्रण में डुबोएं और ब्रेडक्रंब में रोल करें।

परिणामी मशरूम ब्लैंक को ओवन में पकाया जा सकता है या सुनहरा भूरा होने तक गर्म फ्राइंग पैन में तला जा सकता है। ऐसी डिश को आप न सिर्फ गर्म बल्कि ठंडा भी इस्तेमाल कर सकते हैं.

2017-10-26 इगोर नोवित्स्की

मोटली अम्ब्रेला मशरूम एक शानदार मशरूम है जो रूसी जंगलों में आसानी से मिल जाता है। हालाँकि, यह शायद ही कभी मेज पर आता है, क्योंकि आम ग्रीब्स के साथ इसकी महान समानता के कारण, अधिकांश मशरूम बीनने वाले छाता मशरूम लेने से डरते हैं।

मशरूम-छाता मोटली। विवरण

यद्यपि लगभग सभी वयस्क मशरूम आकार में एक खुली छतरी के समान होते हैं, छाता मशरूम वास्तव में अपने नाम के योग्य है। अपने "युवा" में, मशरूम एक मुड़ी हुई छतरी की तरह दिखता है, जिसमें स्पोक प्लेटों को "छाता हैंडल" पैर के खिलाफ कसकर दबाया जाता है। जैसे-जैसे वे बड़े होते हैं, प्लेटें तने से दूर चली जाती हैं और क्षैतिज हो जाती हैं, जो बिल्कुल छतरी के उद्घाटन तंत्र जैसा दिखता है।

विभिन्न प्रकार के छाते वाले मशरूम के वर्णन से भी यह स्पष्ट है कि यह काफी बड़ा मशरूम है। वह लाइव और भी अधिक प्रभावशाली है। टोपी का व्यास लगभग 20-25 सेमी है, और कभी-कभी 35 सेमी तक पहुंच जाता है। डंठल औसतन 10 से 20 सेमी तक होता है, हालांकि 30-40 सेमी ऊंचे व्यक्ति होते हैं। डंठल की मोटाई आमतौर पर 1-2 (कभी-कभी 4) सेमी होती है। डंठल पर, एक नियम के रूप में, एक छोटी "स्कर्ट" होती है।

टोपी के नीचे किनारे पर 2 सेमी चौड़ी प्लेटें होती हैं, जो तने के पास पहुंचते-पहुंचते संकरी हो जाती हैं। प्लेटों का रंग सफेद होता है, जैसे-जैसे कवक की उम्र बढ़ती है, वे बेज या क्रीम रंग की हो सकती हैं। तना और टोपी एक दूसरे से बहुत आसानी से अलग हो जाते हैं।

जबकि छाता मशरूम युवा होता है, टोपी का आकार गोलाकार होता है, यही कारण है कि, उदाहरण के लिए, इटली में इसे अक्सर रोजमर्रा की जिंदगी में "ड्रमस्टिक्स" कहा जाता है। जैसे-जैसे वे बड़े होते हैं, टोपी खुल जाती है और सामान्य छतरी का आकार ले लेती है।

टोपी की त्वचा भूरे रंग के "स्केल" के साथ भूरे-भूरे रंग की होती है। केंद्र में, एक नियम के रूप में, तराजू एक ठोस भूरे घेरे में विलीन हो जाते हैं। जब मशरूम युवा होता है, तो उसके पैर का रंग हल्का भूरा होता है, फिर यह थोड़ा गहरा हो जाता है और गहरे रंग के तराजू से ढक जाता है, यही कारण है कि पैर पर अक्सर हल्के और गहरे रंग के छल्ले बन जाते हैं।

गूदा ढीला और मांसल होता है, इसके विपरीत पुराने मशरूम में यह घना होता है। रंग सफ़ेद है, दबाने या काटने पर नहीं बदलता। कच्चे मशरूम में हल्की सी मशरूम की गंध होती है।

पैरासोल मशरूम - खाने योग्य है या नहीं?

कई अच्छे खाद्य मशरूमों के जहरीले समकक्षों के बीच उनके "बुरे" समकक्ष भी होते हैं। इस मामले में मोटली छाता कोई अपवाद नहीं है। इसे देखते हुए, पुराना नियम अपनी प्रासंगिकता नहीं खोता है: विशेष रूप से प्रसिद्ध मशरूम लें और उन लोगों को छोड़ दें जो थोड़ा सा संदेह पैदा करते हैं।

इससे पहले कि आप "मूक शिकार" पर जाएं, विभिन्न प्रकार के छाता मशरूम की तस्वीर और विवरण का ध्यानपूर्वक अध्ययन करें। दिखने में, यह फ्लाई एगारिक - पेल ग्रीब और ग्रे फ्लाई एगारिक के जीनस के मशरूम के समान है। यही कारण है कि कई मशरूम बीनने वाले, विशेष रूप से अनुभवहीन लोग, छतरी मशरूम को पूरी तरह से नजरअंदाज कर देते हैं, जो अनुभव की कमी के साथ, निश्चित रूप से, एक बिल्कुल सही रणनीति है।

जहरीले समकक्षों से मुख्य अंतर:

• छाता मशरूम की "स्कर्ट" एक तीन-परत की अंगूठी होती है जो तने से जुड़ी नहीं होती है और आसानी से लंबवत घूम सकती है;
• खाने योग्य मशरूम में "पर्दा" का कोई अन्य अवशेष नहीं होता है जो हमेशा जहरीले मशरूम में होता है;
• छाते की टोपी मैट है, जबकि फ्लाई एगारिक की टोपी, इसके विपरीत, चमकदार और चिकनी है;
• फ्लाई एगारिक टोपी दुर्लभ धब्बों से ढकी होती है, जबकि छतरी में उनमें से अधिक होते हैं, और मध्य भाग में वे एक ही चिकने घेरे में विलीन हो जाते हैं;
• ग्रेब्स को अक्सर टोपी के हरे या जैतून के रंग से पहचाना जा सकता है, जो पैरासोल मशरूम की विशेषता नहीं है।

हम आशा करते हैं कि अब आपको यह प्रश्न समझ आ गया होगा कि विभिन्न प्रकार का छाता मशरूम खाने योग्य है या नहीं।

मोटली अम्ब्रेला मशरूम: खाद्य और जहरीली प्रजातियों की तस्वीरें

टॉडस्टूल और फ्लाई एगारिक्स के अलावा, मोटली अम्ब्रेला मशरूम को इसके अन्य करीबी रिश्तेदारों के साथ भ्रमित किया जा सकता है। विशेष रूप से, एक हानिरहित मोटली की आड़ में, आप गलती से टोकरी में बैंगनी एक्यूटस्क्वामोसिस की छतरी रख सकते हैं। इस मशरूम को इसकी अप्रिय गंध और कड़वे स्वाद से पहचाना जा सकता है। इसलिए अगर पका हुआ मशरूम कड़वा हो तो उसे तुरंत थूक दें और तुरंत डॉक्टर से सलाह लें।

मोटली का एक और दुष्ट जुड़वां कंघी छाता है। सौभाग्य से, इसके काफी छोटे आकार से इसे पहचानना काफी आसान है: टोपी का व्यास केवल 2-5 सेमी है। मास्टियोइडिया छाता थोड़ा बड़ा है - टोपी 8-12 सेमी है, जो पहले से ही एक मोटली छाता के लिए आदर्श के करीब है।

लेकिन सबसे बड़ा खतरा मांसल-लाल छाता है, जिसका उपयोग घातक है। हालाँकि, इसे इसके छोटे आकार से भी पहचाना जाता है - टोपी का व्यास आमतौर पर 2-6 सेमी से अधिक नहीं होता है।

एक बार फिर, हम आपको याद दिलाते हैं कि जरा सा भी संदेह होने पर मशरूम के पास से गुजरें, चाहे वह कितना भी आकर्षक क्यों न लगे।

मोटली अम्ब्रेला मशरूम कैसे पकाएं

अधिकांश मशरूमों के विपरीत, जिन्हें पूरा खाया जाता है, विभिन्न प्रकार के छाता मशरूम तैयार करते समय, पैर को आमतौर पर फेंक दिया जाता है, क्योंकि यह काफी सख्त और रेशेदार होता है। लेकिन टोपी, इसके विपरीत, बहुत नरम और मांसल है।

निःसंदेह, कोई भी गृहिणी विभिन्न प्रकार के छाता मशरूम को पकाने के लिए बहुत सारे व्यंजन बना सकती है। सबसे आसान विकल्प यह है कि टोपियों को सूरजमुखी के तेल में भून लें या उन्हें खट्टा क्रीम में पका लें। सिद्धांत रूप में, टोपियों को टुकड़ों में काटा जा सकता है ताकि उन्हें मसले हुए आलू के क्लासिक जोड़ के रूप में उपयोग किया जा सके। लेकिन कई पेटू पैनकेक की तरह टोपियों को साबूत तलना पसंद करते हैं। उन्हें ब्रेडक्रंब या आटे (अंडे के साथ संभव है) में रोल करके, टोपियों को पहले नीचे की तरफ से और फिर ऊपर से तला जाता है।

सूप बनाने के लिए अम्ब्रेला मशरूम का उपयोग करना एक अच्छा विचार है। इसके अलावा, सर्दियों के लिए युवा छतरियों को अक्सर कच्चा ही चुना जाता है।

जैसा कि उल्लेख किया गया है, मांसल मुलायम टोपियां सबसे अधिक रुचिकर हैं, लेकिन हर कोई इस बात से सहमत नहीं है कि पैरों को यूं ही फेंक दिया जाना चाहिए। चूँकि वे अपने मूल रूप में वास्तव में कठोर होते हैं, आप उन्हें मांस की चक्की में पीस सकते हैं और, उन्हें इस रूप में भूनने के बाद, उन्हें सूप, मसले हुए आलू में मिला सकते हैं, या सैंडविच के लिए पोटीन के रूप में उपयोग कर सकते हैं। मांस या मसले हुए आलू के साथ मिलाकर, कद्दूकस किए हुए मशरूम के पैरों को पकौड़ी या पाई पर डाला जा सकता है।

विभिन्न प्रकार का छाता मशरूम शैंपेनॉन परिवार से संबंधित है, यानी, यह बगीचे के शैंपेनोन का करीबी रिश्तेदार है - वही जो कृत्रिम रूप से उगाए गए मशरूम की दुनिया की 80% फसल के लिए जिम्मेदार है। हालाँकि, ऐसे प्रतिष्ठित रिश्तेदारों के बावजूद, छतरी मशरूम को अभी तक "पालतू" नहीं बनाया गया है। हालाँकि इसे कृत्रिम रूप से उगाने के प्रयास जारी हैं, लेकिन आर्थिक रूप से सुदृढ़ तकनीक अभी तक नहीं मिल पाई है।

छतरी की जंगली मशरूम बने रहने की जिद्दी इच्छा के बावजूद, इसे व्यक्तिगत उद्देश्यों के लिए प्रजनन करना अभी भी संभव है। बेशक, हम यहां गारंटीकृत उच्च पैदावार के बारे में बात नहीं कर रहे हैं, लेकिन परिवार की मेज के लिए इनमें से एक बाल्टी या दो मशरूम उगाना अभी भी संभव है। मुख्य बात यह है कि विभिन्न प्रकार के खाद्य और जहरीले जुड़वां छतरी मशरूम की तस्वीर का सावधानीपूर्वक अध्ययन करें, ताकि गलती से फ्लाई एगरिक्स का प्रजनन शुरू न हो जाए।

यदि आप अचानक नहीं जानते हैं, तो हमें आपको यह बताते हुए खुशी हो रही है कि मशरूम दो तरह से प्रजनन करते हैं:

1. मशरूम के माध्यम से. यह कवक कॉलोनी का एक प्रकार का प्रकंद या भूमिगत भाग है, जिससे जमीन के ऊपर का भाग बढ़ता है, जिसे कवक उचित कहा जाता है।
2. विवाद. बीज जैसा कुछ (केवल बहुत छोटा) जो मशरूम की टोपी में पकता है।

चूँकि छतरियों की खेती अभी भी व्यक्तिगत और बहुत कम शौकिया बागवानों द्वारा की जाती है, आप माइसेलियम को कहीं भी नहीं खरीद पाएंगे। इसे प्राप्त करने का एकमात्र तरीका स्वयं जंगल में खुदाई करना है। हालाँकि, यह संभावना बहुत कम है कि प्रत्यारोपण के बाद यह एक नई जगह पर जड़ें जमा लेगा।

विवाद खरीदें भी काम नहीं करेगा. लेकिन आप उन्हें स्वयं प्राप्त कर सकते हैं - जंगल में। ऐसा करने के लिए, आपको एक पुराना पिलपिला छाता मशरूम ढूंढना होगा, इसे घर लाना होगा और साइट पर बोना होगा। बुआई इस प्रकार की जाती है: मशरूम की टोपी को पेड़ की शाखा पर चुभाया जाता है या किसी अन्य तरीके से (यहाँ तक कि रस्सी पर भी) उस क्षेत्र पर लटका दिया जाता है जहाँ मशरूम उगाने की योजना है। निलंबित अवस्था में, मशरूम सूख जाता है, और टोपी के अंदर बीजाणु पक जाते हैं और अंततः जमीन पर फैल जाते हैं, जिससे क्षेत्र में बुआई होती है।

कम से कम यह सुनिश्चित करने के लिए कि छाता मशरूम साइट पर जड़ें जमा लेगा, बिस्तर को तदनुसार तैयार किया जाना चाहिए। छाता को कैल्शियम युक्त मिट्टी पसंद है, इसलिए बिस्तर को कैल्शियम कार्बोनेट से खाद देना उचित है। वैसे, जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, छाता शैंपेनोन से संबंधित है, और उनकी खेती अब प्रवाह पर है, जो अन्य चीजों के अलावा, बाजार पर मिट्टी के लिए तैयार सांद्रता की प्रचुरता से प्रकट होती है। ये सांद्रण छत्र मशरूम के लिए भी उपयुक्त हैं।

जंगल में छाता मशरूम उगाना

और फिर भी, मोटली अम्ब्रेला मशरूम एक बहुत ही तेज़ मशरूम बना हुआ है, और इसलिए पिछवाड़े में इसका सफल प्रजनन प्राकृतिक परिणाम की तुलना में एक दुर्लभ सफलता होगी। अभ्यास से पता चलता है कि खेती के प्रयास अधिक सफल होंगे यदि यह मशरूम की प्राकृतिक वृद्धि के क्षेत्र में, यानी जंगल में किया जाए।

ऐसे में आपको ज्यादा मेहनत नहीं करनी पड़ेगी. हम बस पुराने कृमि टोपियाँ लेते हैं और उस स्थान के ठीक ऊपर लटका देते हैं जहाँ हम उन्हें काटते हैं। इसलिए हम यथासंभव ताबूतों के प्राकृतिक प्रजनन का अनुकरण करते हैं, लेकिन केवल बुवाई के क्षेत्र का विस्तार करते हैं। यदि, प्राकृतिक परिस्थितियों में, मशरूम अपने नीचे के सभी बीजाणुओं को बाहर निकाल देते हैं, जिसके कारण उनमें से केवल कुछ ही अंकुरित हो पाते हैं, तो कई मीटर के दायरे में उनका छिड़काव करके, बीजाणुओं के बीच प्रतिस्पर्धा को कम करना संभव है, जिससे अंकुरों की कुल संख्या में वृद्धि होती है।

मशरूम छाता मशरूम साम्राज्य के सबसे स्वादिष्ट प्रतिनिधियों में से एक है। इसे शैंपेनोन की किस्मों में से एक माना जाता है, हालांकि यह दिखने और स्वाद दोनों में उनसे अलग है। यह सैप्रोफाइट्स के समूह से संबंधित है, यानी, जो सड़ने वाले कार्बनिक अवशेषों पर बढ़ते हैं। यह मशरूम दुनिया भर में वितरित किया जाता है, और हमारे देश में इसकी पाँच किस्में हैं।

ऐसी विशेषताओं के बावजूद, कई मशरूम बीनने वाले इसे नहीं लेते हैं। शायद इसलिए क्योंकि खाने योग्य छाता मशरूम फ्लाई एगारिक जैसा दिखता है? लेकिन जानकार मशरूम बीनने वाले हर साल एक ही स्थान पर उगने वाली युवा छतरियों को इकट्ठा करके खुश होते हैं। जो लोग इस मशरूम के सुखद पौष्टिक स्वाद का स्वाद लेना चाहते हैं, उन्हें यह जानना होगा कि इसे जहरीले मशरूम से कैसे अलग किया जाए, यह कहाँ उगता है और इसे ठीक से कैसे पकाया जाए।

छाते की विशेषताएँ

इस मशरूम का ऐसा नाम क्यों रखा गया? जब आप पुराने मशरूम देखेंगे तो यह स्पष्ट हो जाएगा। यदि युवावस्था में उनकी टोपी एक अंडे जैसी होती है, तो उम्र के साथ यह खुल जाती है और एक छतरी की तरह हो जाती है: सपाट, अक्सर बीच में एक छोटे ट्यूबरकल के साथ, एक लंबे पतले तने पर। आकार में भी, यह मशरूम बच्चों की छतरी से कमतर नहीं है। इसकी ऊंचाई 40 सेंटीमीटर तक होती है, जबकि टोपी का व्यास आमतौर पर 25-30 सेंटीमीटर होता है। आपको यह जानना होगा कि छाता मशरूम केवल कम उम्र में ही खाने योग्य होता है। यह जुलाई के अंत से ठंड के मौसम तक बढ़ता है। आमतौर पर हर साल एक ही जगह दिखाई देता है.

इसलिए, गर्म गर्मी की बारिश के बाद अनुभवी मशरूम बीनने वाले "शांत शिकार" पर जाते हैं। चूँकि यह कवक एक सैप्रोफाइट है, यह ह्यूमस से भरपूर मिट्टी को पसंद करता है और अक्सर चरागाहों, खेतों या सड़कों के किनारे पाया जाता है। जंगल में, छाता मशरूम उन स्थानों को चुनता है जहाँ बहुत सारी गिरी हुई पत्तियाँ, शाखाएँ और अन्य पौधों के अवशेष होते हैं।

छाते को जहरीले मशरूम से कैसे अलग करें?

कई मशरूम बीनने वाले इस स्वादिष्ट सैप्रोफाइट को लेने से डरते हैं, क्योंकि बाह्य रूप से यह फ्लाई एगारिक जैसा दिखता है। उसके पास एक "स्कर्ट" और टोपी पर धब्बे भी हैं। हालाँकि, इसमें कई अंतर भी हैं:

• छाते के पैर पर तीन-परत वाली अंगूठी को आसानी से ऊपर और नीचे ले जाया जा सकता है;
• खाने योग्य मशरूम के तने पर जहरीले मशरूम की तरह आवरण का कोई अवशेष नहीं होता है;
• फ्लाई एगारिक की टोपी चिकनी और चमकदार होती है, और छतरी की टोपी मैट होती है;
• फ्लाई एगारिक में धब्बे दुर्लभ होते हैं, और छतरी में वे उम्र के साथ दिखाई देते हैं, जैसे कि त्वचा टूट रही हो, और केंद्रीय भाग चिकना रहता है।

लेकिन इन मशरूमों को इकट्ठा करने का खतरा इस बात में भी है कि इनमें एक जहरीला छाता मशरूम होता है। ये भी कई प्रकार के होते हैं. कुछ सिर्फ पेट खराब करते हैं, लेकिन कुछ घातक जहरीले होते हैं। इसलिए आपको उनके संकेतों को जानना जरूरी है।

मशरूम छाता जहरीला

अंब्रेला मशरूम का वैज्ञानिक नाम मैक्रोलेपियोटा है। इससे स्पष्ट है कि यह बहुत बड़ा है, क्योंकि "मैक्रो" "बड़ा, बड़ा" है। लेकिन हमारे जंगलों में अभी भी छोटी छतरियां हैं, जिन्हें केवल लेपियट कहा जाता है। उनमें से सबसे आम बकाइन और कंघी लेपियोटा हैं। उन्हें अच्छी तरह से जानने की जरूरत है, क्योंकि वे अखाद्य हैं। जहरीली छतरी की क्या विशेषताएँ हैं?

1. सबसे महत्वपूर्ण बात जो इसे खाने योग्य से अलग करती है वह है इसका छोटा आकार। एक वयस्क मशरूम की टोपी का व्यास आमतौर पर 2-6 सेंटीमीटर होता है, अधिकतम 12 सेंटीमीटर तक पहुंच सकता है।
2. सभी लेपियोटा फ्लाई एगारिक्स के समान हैं, जिसमें टोपी को एक कवरलेट के अवशेषों से सजाया जाता है, जो जमीन से बाहर निकलने पर एक छोटे से कवक को लपेटता है।
3. जहरीली छतरियों से दुर्गंध आती है।

मशरूम के संग्रहण एवं उपयोग के नियम

छतरियों के प्रकार

इन मशरूमों की पाँच प्रजातियाँ हमारे जंगलों में आम हैं:

• सफ़ेद छाता;
• शरमाना;
• मोटली;
• और रेड बुक में सूचीबद्ध एक बहुत ही दुर्लभ प्रजाति - एक लड़की की छतरी।

आप पहले से ही नाम से उनकी विशिष्ट विशेषताओं के बारे में अनुमान लगा सकते हैं, लेकिन सबसे आम मशरूम को अच्छी तरह से जानना बेहतर है ताकि इकट्ठा करते समय कोई गलती न हो।

विभिन्न प्रकार की मशरूम छतरी

यह एगारिक हमारे जंगलों में बहुत आम है। यह अगस्त-सितंबर में सक्रिय रूप से फल देता है, लेकिन व्यक्तिगत नमूने जुलाई और अक्टूबर में पाए जा सकते हैं। ये मशरूम हर साल एक ही जगह पर समूहों में उगते हैं। मशरूम की टोपी अंडाकार होती है, किनारे अंदर की ओर मुड़े होते हैं और एक घूंघट से जुड़े होते हैं। उम्र के साथ, यह खुलता है और बीच में एक छोटे ट्यूबरकल के साथ चपटा हो जाता है, जो 25-30 सेमी के आकार तक पहुंच जाता है।

टोपी की सतह सूखी, भूरी या भूरे रंग की होती है। यह भूरे रंग के शल्कों से ढका होता है, जो किनारों पर सफेद शल्कों में बदल जाता है। गूदा रुई जैसा होता है, जिसमें सुखद अखरोट जैसी गंध होती है। प्लेटें सफेद, भंगुर, उम्र के साथ थोड़ी गुलाबी रंग की हो जाती हैं। पैर सीधा, पतला, थोड़ा नीचे की ओर फैला हुआ, अंदर से खोखला होता है। शीर्ष पर एक गतिशील वलय है। इसका रंग भूरा होता है और उम्र के साथ यह फट जाता है। मोटली अम्ब्रेला मशरूम को इस प्रजाति का सबसे स्वादिष्ट प्रतिनिधि माना जाता है। इसे तला जाता है, नमकीन बनाया जाता है और सुखाया भी जाता है। और फ्रांस में, इसे एक स्वादिष्ट व्यंजन के रूप में महत्व दिया जाता है। केवल युवा मशरूम कैप ही खाए जाते हैं। कभी-कभी यह प्रजाति विशाल आकार तक पहुँच जाती है - व्यास में 50 सेंटीमीटर तक। तब इसे "बड़ी छतरी" कहा जाता है। लेकिन ऐसे उदाहरण दुर्लभ हैं.

सफ़ेद छाते

ये मशरूम मुख्यतः खेतों में, सड़कों के किनारे, घास के मैदानों और चरागाहों में उगते हैं। आप उनसे पार्कों और बगीचों के लॉन में मिल सकते हैं, क्योंकि वे सूरज से अच्छी रोशनी वाली जगहें पसंद करते हैं। वे विभिन्न प्रकार की किस्मों की तुलना में कम आम हैं, लेकिन खाने योग्य और स्वादिष्ट भी हैं। सफेद छतरी वाले मशरूम का आकार काफी छोटा होता है। खुली रहने पर टोपी केवल 10 सेंटीमीटर तक बढ़ती है। लेकिन केवल छोटे अंडे के आकार के मशरूम ही खाए जा सकते हैं। तना बहुत पतला होता है, आधार पर थोड़ा मोटा होता है और शीर्ष पर एक चलती हुई अंगूठी होती है। इसे एक सुखद गंध और हमेशा सफेद गूदे और प्लेटों द्वारा अखाद्य समकक्षों से अलग किया जा सकता है।

छाता लड़कियों जैसा

कुछ पुस्तकों में, इसका उल्लेख इस परिवार के लिए नहीं, बल्कि शैंपेनोन के लिए किया गया है। गर्लिश अम्ब्रेला मशरूम बहुत स्वादिष्ट होता है, लेकिन यह काफी दुर्लभ है, इसे रेड बुक में भी सूचीबद्ध किया गया है। यह मुख्य रूप से यूरोप के दक्षिण में या प्रिमोर्स्की क्षेत्र में वितरित किया जाता है। इसे कैसे पहचानें? सभी छतरियों की तरह, टोपी पहले अंडे के आकार की होती है, उम्र के साथ खुलती है, लेकिन बड़े आकार तक नहीं बढ़ती - औसतन 6-10 सेंटीमीटर। इसका रंग हल्का भूरा, प्रायः लगभग सफेद, बीच में गहरा होता है। टोपी के किनारे पतले, झालरदार होते हैं। गूदे का रंग सफेद होता है और छूने पर प्लेटें थोड़ी काली पड़ जाती हैं। पूरी सतह बड़े-बड़े शल्कों से ढकी होती है, जो अंततः गहरे रंग की हो जाती है। पैर बहुत पतला है, आधार की ओर फैला हुआ है, रंग हल्का है।

मशरूम छाता शरमा रहा है

यह किस्म विभिन्न प्रकार की और बड़ी छतरियों के समान है, लेकिन इसमें कुछ विशेषताएं हैं। इसके बड़े, परतदार, भूरे रंग के तराजू और चौकोर आकार के कारण इसे कभी-कभी झबरा भी कहा जाता है। यह एक मध्यम आकार का छाता है - इसका व्यास लगभग 20 सेंटीमीटर होता है। और पैर 25 सेंटीमीटर तक बढ़ सकता है। उसकी उपस्थिति सभी छतरियों की तरह है: सबसे पहले, टोपी अंडाकार होती है, फिर खुलती है, पैर के आधार पर एक मोटा होना और एक चलती अंगूठी होती है। इसकी ख़ासियत एक लाल रंग है जो उम्र के साथ दिखाई देती है और तथ्य यह है कि क्षतिग्रस्त होने पर मांस का रंग बदल जाता है: पहले यह पीला हो जाता है, फिर नारंगी और अंत में, यह लाल हो जाता है। यह मशरूम अम्लीय मिट्टी वाले हल्के शंकुधारी जंगलों में पाया जाता है।

छाते कैसे पकाएं?

यह सबसे स्वादिष्ट मशरूमों में से एक है और इसे बनाना बहुत आसान है। बहते पानी के नीचे साफ करने और धोने के तुरंत बाद छतरियों को भून लिया जा सकता है।

वे आलू और प्याज के साथ या सूरजमुखी के तेल में तले हुए बहुत स्वादिष्ट होते हैं। यदि आप छतरियों को जड़ी-बूटियों और लहसुन के साथ ओवन में सेंकते हैं तो एक असामान्य व्यंजन प्राप्त होता है। पेटू लोगों को यह पसंद आएगा अगर तलने से पहले गिब्स को कई घंटों के लिए दूध में भिगो दें, और फिर थोड़ा उबाल लें और पानी निकल जाने दें। आप छाते से सूप पका सकते हैं, उसमें नमक डाल सकते हैं, सुखा सकते हैं और मैरीनेट कर सकते हैं। ये बहुत जल्दी तैयार हो जाते हैं, बस शर्त ये है कि सिर्फ नई टोपियां ही खाई जाएं. टांगों को खाया नहीं जाता क्योंकि वे बहुत सख्त और रेशेदार होती हैं। पुरानी छतरी में गूदा खाने लायक नहीं रह जाता। इस स्वादिष्ट मशरूम को एक बार चखने के बाद, आप इसके सुखद और असामान्य पौष्टिक स्वाद को कभी नहीं भूलेंगे।

मशरूम प्रेमी बहुत हैं, लेकिन हर कोई नहीं जानता कि उन्हें कैसे इकट्ठा किया जाए। कई लोग ऐसे स्वादिष्ट मशरूम के पास से गुजरते हैं, सशर्त रूप से खाने योग्य मशरूम इकट्ठा करते हैं।

छतरियाँ - "गर्मियों का शीर्ष"। जुलाई में, सफेद प्रजातियों की एक बड़ी फसल होती है; अगस्त से, शरमाती छतरियां "मूक शिकार" के प्रेमियों को प्रसन्न करने लगती हैं। मशरूम बीनने वाले न केवल जंगलों (गिरे हुए पत्तों और ह्यूमस की मोटी परत वाले स्थान, घास के मैदानों और किनारों सहित) में, बल्कि खेतों और चरागाहों में भी प्रचुर मात्रा में फल देते हैं। अनुभवहीन संग्रहणकर्ता छतरियों को फ्लाई एगारिक्स मानते हैं, हालांकि वास्तव में वे मशरूम के रिश्तेदार हैं।

खाने योग्य, स्वादिष्ट मशरूम को पहचानना बहुत आसान है, क्योंकि यह आंख को पकड़ लेता है: लंबा, मोटे तने पर और या तो "हेडड्रेस" की एक बंद, घनी गेंद के साथ या 12 सेमी तक के व्यास के साथ "छाता" टोपी के साथ। एक खुला मशरूम वास्तव में बारिश से एक सहायक जैसा दिखता है, यहां तक ​​कि "" -प्लेटों के साथ जिन्हें अलग करना बहुत आसान है। खाने योग्य मशरूम की सुगंध अच्छी होती है। यदि कोई नौसिखिया मशरूम बीनने वाला निश्चित नहीं है कि छाते कैसे इकट्ठा करें और तैयार करें, तो उसे विशेष संदर्भ पुस्तकों का अध्ययन करना चाहिए और विशेषज्ञों से परामर्श करना चाहिए। "शांत शिकार" का एक महत्वपूर्ण नियम - "निश्चित नहीं - इसे न लें" - रद्द नहीं किया गया है।

छाते कैसे पकाएं

छाता मशरूम को संसाधित करना मुश्किल नहीं है: आपको उन्हें सूखे स्पंज से पोंछना होगा और सबसे मोटे तराजू को हटाना होगा। पैर खुरदरे हैं, उन्हें अलग करने और अलग से पकाने की सलाह दी जाती है। सूप और मशरूम भूनने के लिए, टोपी को बहते पानी में धोया जाना चाहिए और काटने से पहले निचोड़ा जाना चाहिए, क्योंकि वे तरल को बहुत दृढ़ता से अवशोषित करते हैं। वन-पीस "हेडगियर" पकाने से पहले, ड्राई क्लीनिंग पर्याप्त है।

मशरूम के पैर, साथ ही, यदि वांछित हो, तो खुली हुई टोपी के कठोर शीर्ष को शोरबा के लिए उबाला जा सकता है और फेंक दिया जा सकता है। हालाँकि, उत्साही गृहिणियाँ उन्हें भविष्य में उपयोग के लिए तैयार करना पसंद करती हैं: मशरूम के इस हिस्से को छल्ले में काटकर सुखाया जाता है। उसके बाद, पैरों को एक तरफ धकेल दिया जाना चाहिए और पहले पाठ्यक्रमों को सीज़न करने के लिए सुगंधित पाउडर का उपयोग किया जाना चाहिए।

तली हुई छाता मशरूम

ऐसे पेटू हैं जो छाते को सबसे अच्छे खाद्य मशरूम में से एक मानते हैं। छांटे गए, छीले हुए और धोए हुए बिना खुले "सिरों" को स्लाइस में काटा जाना चाहिए और धीमी आंच पर गर्म पैन में तब तक रखा जाना चाहिए जब तक कि रस उबल न जाए। उसके बाद, प्याज का एक सिर, पतले आधे छल्ले में काट लें, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च डालें और परिष्कृत सूरजमुखी तेल में 45 मिनट तक भूनें। गर्म - गर्म परोसें।

बैटर में छाते

छाता टोपियां, पूरी या चौथाई, पस्त की जा सकती हैं। ऐसा करने के लिए, कच्चे माल को ऐसे मिश्रण (3 मशरूम के लिए गणना) में रोल किया जाना चाहिए: एक फेंटा हुआ अंडा, कुचले हुए पटाखे या आटा (4 बड़े चम्मच) और स्वाद के लिए टेबल नमक। उसके बाद, कच्चे लोहे की कड़ाही को जोर से गर्म करना और छाता मशरूम की टोपी को वनस्पति तेल में दोनों तरफ सुनहरा भूरा होने तक तलना आवश्यक है।

अचार के साथ मशरूम सॉस

छाता मशरूम पास्ता और मसले हुए आलू के लिए एक बेहतरीन सॉस बनाते हैं। इस रेसिपी के लिए धुली हुई टोपी को पतले टुकड़ों में काटा जाना चाहिए और बेकन (50 ग्राम), सीज़निंग और नमक (स्वाद के लिए) के साथ थोड़ा सा पकाया जाना चाहिए। वनस्पति तेल का प्रयोग न करें! 6-7 मिनट के बाद, पैन में एक कटी हुई बिना कोर और बीज वाली बड़ी मीठी मिर्च डालें।

तरल के वाष्पित हो जाने के बाद, थोड़ी मात्रा में शोरबा या पानी, 15% क्रीम और (125 मिली) और केचप (50 मिली) का मिश्रण डालें। अम्ब्रेला मशरूम सॉस को 10 मिनट तक हिलाते हुए धीमी आंच पर पकाना चाहिए। परोसने से पहले, डिश में कुछ कटे हुए (बहुत बारीक!) अचार वाले खीरे डालें।