उत्तरी झींगा, उत्तरी चिलिम - पंडालस बोरेलिस - रूसी सुदूर पूर्व के उत्तर में वितरित, जापान के सागर और पीटर द ग्रेट बे में प्रवेश करता है। दिलचस्प है, इस प्रजाति में एक तथाकथित है। उभयचर श्रेणी, प्रशांत महासागर के उत्तरी भाग के अलावा, यह उत्तरी अटलांटिक में भी रहती है। ऐसा क्षेत्र आधुनिक बर्फ शासन द्वारा गर्म पूर्व-हिमनद समय के मूल निरंतर क्षेत्र के टूटने के परिणामस्वरूप उत्पन्न हुआ, जो पिछले हिमनदी के दौरान आर्कटिक बेसिन में स्थापित किया गया था। 500 मीटर तक की गहराई में निवास करता है। जीवन चक्र में प्रोटेरेंड्री होता है, 2.5-3 वर्ष की आयु में नर मादा में बदल जाते हैं। मूल्यवान व्यावसायिक प्रजातियाँ।

उत्तरी चिंराट डिकैपोड क्रम से खारे पानी के क्रस्टेशियन हैं। झींगा में, अधिकांश जानवरों की तरह, लिंग के आधार पर विभाजन होता है - नर और मादा व्यक्ति होते हैं। हालाँकि, हमारी उत्तरी मिर्च विशेष है - पहले तो वह एक नर के रूप में प्रजनन प्रक्रिया में भाग लेता है, और फिर उत्तरी चिलिम एक मादा में बदल जाता है और अपने पूरे जीवन के लिए, एक असली माँ झींगा के रूप में, लगन से अंडे देता है, जिससे फिर बड़ी संख्या में छोटे उत्तरी झींगा हैच।

खाना पकाने में झींगा
मॉस्को में, आप जमे हुए और उबले हुए जमे हुए झींगा खरीद सकते हैं। उनका रंग एक समान होना चाहिए। आपको उत्तरी झींगा नहीं खरीदना चाहिए यदि चिंराट में एक सूखा खोल है, पैरों पर धक्कों, पीले, काले धब्बे या छल्ले हैं। ये सभी खराब गुणवत्ता वाले उत्पाद के संकेत हैं जो पहली ताजगी से बहुत दूर हैं। यदि उत्तरी चिंराट जमे हुए हैं, तो उनके गोले में सफेद धब्बे होंगे, जैसे कि चिंराट बहुत सूखे थे।
उबले-जमे हुए झींगा को गर्म पानी के नीचे या माइक्रोवेव में डीफ्रॉस्ट न करें। ताकि उत्तरी मिर्च अपने स्वाद और लाभकारी गुणों को न खोएं, इसे धीरे-धीरे पिघलना चाहिए, पहले फ्रीजर से रेफ्रिजरेटर में जाना चाहिए, और फिर कमरे के तापमान पर।

उत्तरी झींगा - कोई मतभेद नहीं

हम झींगा के लाभों के बारे में ज्यादा बात नहीं करेंगे, हम केवल सबसे महत्वपूर्ण बिंदुओं पर बात करेंगे।
हर कोई जानता है कि झींगा एक कम कैलोरी वाला आहार उत्पाद है, जिसमें बहुत सारा प्रोटीन, आयोडीन, कैल्शियम, खनिज लवण, जस्ता, पोटेशियम, प्रोटीन और पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड होता है। इसके लिए धन्यवाद, झींगा वयस्कों और बच्चों, और स्वस्थ और बीमार लोगों दोनों के लिए उपयोगी है, उन लोगों के अपवाद के साथ जिन्हें झींगा मांस से एलर्जी है। चिंराट विशेष रूप से अस्थमा के रोगियों, कैंसर रोगियों और रुमेटीइड गठिया और निमोनिया से पीड़ित लोगों के लिए अनुशंसित है।
शैतान (कोलेस्ट्रॉल) इतना भयानक नहीं है जितना उसे चित्रित किया गया है
झींगा में अन्य समुद्री भोजन की तुलना में अधिक कोलेस्ट्रॉल होता है, लेकिन यकृत, अंडे, चुम और प्रसिद्ध मछली के तेल से बहुत कम होता है। इसके अलावा, रॉकफेलर विश्वविद्यालय के वैज्ञानिकों ने कोलेस्ट्रॉल के खिलाफ लड़ाई में झींगा के लाभों को साबित किया है। 1996 में, उन्होंने एक अध्ययन किया और पाया कि हर दिन झींगा खाने पर कोलेस्ट्रॉल कैसे व्यवहार करता है।
शोध के दौरान, वैज्ञानिकों ने न केवल कुल कोलेस्ट्रॉल के स्तर को मापा, बल्कि एलडीएल (खराब कोलेस्ट्रॉल) और एचडीएल (अच्छे कोलेस्ट्रॉल) की मात्रा और अनुपात को भी मापा। यह नोट किया गया कि "खराब" कोलेस्ट्रॉल 7% और "अच्छा" - 12% बढ़ गया। तदनुसार, "खराब / अच्छा" कोलेस्ट्रॉल (एथेरोजेनेसिटी इंडेक्स) का अनुपात कम हो गया है, और एथेरोस्क्लेरोसिस का खतरा कम हो गया है।
इसके अलावा, आंकड़े बताते हैं कि जिन देशों में झींगा एक पारंपरिक भोजन है, वहां यूरोपीय देशों की तुलना में हृदय रोग की घटनाएं बहुत कम हैं।
तो - स्वास्थ्य के लिए झींगा खाओ!

झींगा - एक परिचित अजनबी
हम कितने प्रकार के झींगा जानते हैं? हम झींगा जानते हैं, जिसे मॉस्को और देश के अन्य शहरों और कस्बों में सुपरमार्केट में खरीदा जा सकता है।
दरअसल, खाने योग्य झींगा की सौ से भी ज्यादा प्रजातियां हैं, जिनसे तरह-तरह के व्यंजन तैयार किए जाते हैं।
सबसे बड़ा झींगाबाघ झींगा है - यह 30 सेमी तक पहुंच सकता है! सबसे बड़े टाइगर झींगा का वजन आधा किलो है! कल्पना कीजिए - आपने एक रेस्तरां में झींगा के एक हिस्से का आदेश दिया, और वे आपके लिए एक डिश लाए, जिस पर एक SHRIMP फ्लॉन्ट करता है :-)। हाँ क्या! इतना बड़ा और स्वादिष्ट झींगा!
लेकिन फिर भी सबसे स्वादिष्ट और सेहतमंदहमारे सुदूर पूर्वी झींगा को उत्तरी झींगा माना जाता है, जिसे स्थानीय लोग चिलिम कहते हैं। मुक्त उत्तरी झींगा शैवाल और क्रस्टेशियंस पर फ़ीड करते हैं, न कि विशेष भोजन पर, वे स्वयं अपना भोजन प्राप्त करते हैं, निरंतर गति में रहते हैं। इसलिए, उत्तरी झींगा अधिक स्वस्थ होते हैं और खेत में उगाए गए झींगा के विपरीत बेहतर स्वाद लेते हैं।

थोड़ा सा जीव विज्ञान
उत्तरी झींगा- डिकैपोड क्रम से खारा क्रस्टेशियंस। झींगा में, अधिकांश जानवरों की तरह, लिंग के आधार पर विभाजन होता है - नर और मादा व्यक्ति होते हैं। हालाँकि, हमारी उत्तरी मिर्च विशेष है - पहले तो वह एक नर के रूप में प्रजनन प्रक्रिया में भाग लेता है, और फिर उत्तरी मिर्च एक मादा में बदल जाती है और अपने पूरे जीवन के लिए, एक असली माँ झींगा के रूप में, परिश्रम से अंडे देती है, जिससे फिर बड़ी संख्या में छोटे उत्तरी झींगा हैच।

खाना पकाने में झींगा
मॉस्को में, आप जमे हुए और उबले हुए जमे हुए झींगा खरीद सकते हैं। उनका रंग एक समान होना चाहिए। आपको उत्तरी झींगा नहीं खरीदना चाहिए यदि चिंराट में एक सूखा खोल है, पैरों पर धक्कों, पीले, काले धब्बे या छल्ले हैं। ये सभी खराब गुणवत्ता वाले उत्पाद के संकेत हैं जो पहली ताजगी से बहुत दूर हैं। यदि उत्तरी चिंराट जमे हुए हैं, तो उनके गोले में सफेद धब्बे होंगे, जैसे कि चिंराट बहुत सूखे थे।
उबले-जमे हुए झींगा को गर्म पानी के नीचे या माइक्रोवेव में डीफ्रॉस्ट न करें। इसके स्वाद और उपयोगी गुणों को न खोने के लिए, आपको इसे धीरे-धीरे डीफ्रॉस्ट करने की आवश्यकता है, पहले इसे फ्रीजर से रेफ्रिजरेटर में ले जाना, और फिर कमरे के तापमान पर।

अद्भुत झींगा तथ्य
अंडे (कैवियार) समुद्री झींगा को सूखे रूप में कई वर्षों तक संग्रहीत किया जा सकता है। लेकिन जब वे पानी में गिरते हैं, तो अंडे "जीवन में आ जाते हैं", और कुछ घंटों के बाद, उनमें से बच्चे के झींगे पैदा होते हैं।
जापान में एक दिलचस्प रिवाज है - प्यार और निष्ठा की निशानी के रूप में, नवविवाहितों को एक कांच का स्पंज (एक समुद्री बहुकोशिकीय जानवर जिसे शुक्र की टोकरी कहा जाता है) दिया जाता है, जिसके अंदर स्पंजिकोला झींगा का एक वास्तविक जोड़ा रहता है। तथ्य यह है कि झींगा की यह जोड़ी लार्वा की अवस्था में रहते हुए स्पंज में चढ़ जाती है। झींगा अपने घर में बस जाता है, और परिपक्व और आकार में बढ़ने के बाद, वे अब इस घर को नहीं छोड़ सकते, क्योंकि। वे छेद जिनके माध्यम से वे एक बार शुक्र की टोकरी में घुसे थे, वे बहुत छोटे हैं। झींगे के इस विवाहित जोड़े का जीवन ऐसे ही चलता है - हमेशा पास में, सामान्य चिंताओं और परेशानियों में, वे एक साथ बच्चों की परवरिश करते हैं, वे एक जगह बूढ़े हो जाते हैं।
झींगे हैं जो शूट कर सकते हैं . इन झींगा के पंजों पर विशेष उपकरण लगे होते हैं जिनकी मदद से झींगा ध्वनि की मदद से शिकार करने में सक्षम होते हैं - वे इतनी जोर से क्लिक करते हैं कि ध्वनि शक्ति 218 डेसिबल तक पहुंच जाती है। यह ध्वनि शूटिंग झींगा के पीछे तैरने वाली सभी छोटी मछलियों को मार देती है।
झींगा बहा रहे हैं!
और वे इसे समय-समय पर करते हैं। जैसे सांप अपनी पुरानी त्वचा को छोड़ते हैं, वैसे ही चिंराट जैसे-जैसे बड़े होते हैं, उस खोल को छोड़ देते हैं जिससे वे पहले ही विकसित हो चुके होते हैं, और एक नए, अधिक उपयुक्त खोल में रहते हैं। गर्मी से प्यार करने वाला झींगा उत्तरी झींगा की तुलना में अधिक बार पिघलता है।

चिलिम झींगा क्रस्टेशियंस की एक व्यावसायिक प्रजाति है और इसे सुदूर पूर्व में काटा जाता है। इसका मांस एक बहुत ही उपयोगी आहार उत्पाद है।

जैविक विवरण

चिलिम झींगा (अव्य। पंडालस लैटिरोस्ट्रिस रथबुन) पंडालिडे परिवार का एक प्रतिनिधि है, जो डिकैपोड क्रेफ़िश के आदेश से संबंधित है, सुदूर पूर्व क्षेत्र के तटीय समुद्री जल में रहता है। इस प्रजाति का स्वाद बहुत अच्छा है, एक वयस्क की लंबाई 23 ग्राम वजन के साथ 16 सेमी तक पहुंच सकती है। औसत आकार 10-14 सेमी 16 ग्राम वजन के साथ होता है। एक झींगा का जीवन चक्र रहता है 6 साल तक।

चिलिम परिवार - अच्छी तरह से तैरने वाले क्रस्टेशियंस जो समुद्री पौधों और शैवाल के घने इलाकों में रहते हैं, स्पंज और हाइड्रोइड्स के बीच। वे 2 प्रकारों में विभाजित हैं:

• हर्बल- बड़े व्यक्ति, कभी-कभी 18 सेमी तक बढ़ते हैं, उनके पास अनुदैर्ध्य अनुप्रस्थ धारियों वाला हरा रंग होता है, जो शैवाल के बीच छिपने में मदद करता है, जैसा कि चिलिम झींगा की तस्वीर में देखा गया है। आवास की गहराई 30 मीटर तक है। किसी भी खतरे के मामले में डंठल वाली आंखें आंखों के सॉकेट में छिप सकती हैं। वे शैवाल और छोटे मोलस्क, साथ ही क्रस्टेशियंस के युवा विकास पर फ़ीड करते हैं।

• उत्तरी मिर्चएक चमकदार गुलाबी रंग है और सुदूर पूर्व के उत्तर में और उत्तरी अटलांटिक में रहता है, जिसे वैज्ञानिक आधुनिक की तुलना में पूर्व-हिमनद श्रेणी में एक विराम के लिए जिम्मेदार ठहराते हैं। आवास की गहराई 500 मीटर तक पहुंच सकती है, यह मूल्यवान व्यावसायिक प्रजातियों से संबंधित है।

चिलम का मुख्य आहार शैवाल और छोटे क्रस्टेशियंस हैं, जो झींगा खुद को प्राप्त करते हैं, लगातार समुद्र के पानी में घूमते रहते हैं। लार्वा बहुत छोटे होते हैं, प्लवक पर फ़ीड करते हैं, धीरे-धीरे द्रव्यमान प्राप्त करते हैं और वयस्क होने तक पिघलने के कई चरणों से गुजरते हैं।

लार्वा के बड़े पैमाने पर उभरने की अवधि मई के मध्य में आती है, फिर जून में मादा नए अंडे देना शुरू कर देती है, जिससे बाद में कई छोटी मिर्चें निकलती हैं। सबसे अनुकूल रहने की स्थिति लगभग -0.5 के नकारात्मक तापमान पर है।

उत्तरी और शाकाहारी प्रजातियां, हालांकि वे एक ही पारिस्थितिक स्थान पर कब्जा कर लेते हैं, निवास की स्थिति, लार्वा परिपक्वता की अवधि और तीव्रता और स्पॉनिंग अवधि में भिन्न होते हैं।

चिलिम चिंराट की एक मूल विशेषता है, जो उभयलिंगीपन की क्षमता में व्यक्त की गई है: सबसे पहले यह एक नर है, और 2 साल की उम्र तक पहुंचने पर यह एक मादा में बदल जाती है, जो अपने जीवन के बाकी हिस्सों में सक्रिय रूप से अंडे देती है।

झींगा की एक अन्य विशेषता आवधिक मोल्टिंग है, जिसके दौरान वे पुराने छोटे खोल को छोड़ देते हैं और एक नए, बड़े में रहते हैं। झींगा की उत्तरी प्रजातियां दक्षिणी समुद्र के निवासियों की तुलना में कम बार ऐसा करती हैं।

आवास और शिकार क्षेत्र

उत्तरी चिलीम का वितरण क्षेत्र पीटर द ग्रेट बे, सखालिन द्वीप का दक्षिण-पश्चिमी भाग, धैर्य की खाड़ी, अनीवा है, दक्षिण में यह जापानी द्वीपों (नागासाकी और चेमुलपो) तक पाया जाता है। चिंराट की सबसे लोकप्रिय व्यावसायिक प्रजाति हर्बल चिलिम अब राज्य संरक्षण में है।

चिलिम बेरिंग सागर के उत्तर-पश्चिमी भाग में रहता है, यहाँ मछली पकड़ने के दौरान 30 मिनट में 1 टन झींगा पकड़ा जा सकता है। अलग-अलग वर्षों में तापमान में उतार-चढ़ाव के कारण, वसंत के महीनों में झींगा नहीं जाता है, लेकिन खाड़ी के दक्षिणी क्षेत्र में केप नवरिन के पास अंडे देना शुरू कर देता है।

चिलम झींगा के लिए मछली पकड़ना केवल उस अवधि के दौरान किया जाता है जब स्पॉनिंग समाप्त हो जाती है और युवा पीढ़ी बड़ी हो जाती है। रूसी संघ के कानूनों के अनुसार, 20 मई से 1 अगस्त तक क्षेत्रीय जल में झींगा के लिए शौकिया मछली पकड़ना प्रतिबंधित है, जब लार्वा का विकास और विकास होता है।

झींगा मछली पकड़ना

मनोरंजक मछुआरे अक्सर घर के बने या तैयार जाल का उपयोग करके "चुप" शिकार करके झींगा पकड़ते हैं। कुछ निश्चित अवधियों में मिर्च का एक बड़ा प्रवाह होता है: मई में वसंत ऋतु में और सितंबर-अक्टूबर में शरद ऋतु में। बाद में, झींगा अक्सर गहरा जाता है।

चिलिम झींगा जाल में एक कठोर फ्रेम होता है, जिस पर एक जाल फैला होता है, जिसमें कई इनलेट होते हैं। नीचे एक भार के साथ भारित किया जाता है, और एक प्लास्टिक की बोतल ऊपर से बंधी होती है, जो पूरी संरचना को आवश्यक ऊर्ध्वाधर स्थिति में रखती है। डिवाइस को उथले पानी में रखा गया है, जगह को इंगित करने के लिए एक फ्लोट बंधा हुआ है, जो दूर से स्पष्ट रूप से दिखाई देता है।

सड़ी या खराब हो चुकी मछली, जिसकी महक मिर्च बहुत पसंद होती है, चारा के रूप में आदर्श होती है। हालांकि, इस वजह से सभी हाथों से सड़े हुए मांस की बदबू आएगी।

ट्रैप लगाने का सबसे अच्छा समय शाम का होता है, क्योंकि रात में मिर्च खाने के लिए बाहर आती है और गंध से वे आसानी से जाल में गिर जाती हैं। भोर में, भोर में, झींगा की फसल को भागने से पहले काटा जाना चाहिए।

कुछ शौक़ीन चिंराट को लंबे समय तक संभाले हुए जाल से पकड़ते हैं, लेकिन यह विधि केवल उनकी मेज के लिए रात का खाना पकड़ सकती है।

स्थानांतरण प्रयोग

1960 के दशक में, काला सागर में चिलिम झींगा को फिर से बसाने के उद्देश्य से प्रायोगिक अध्ययन किए गए, जिसके दौरान समुद्री जल में लवणता, तापमान विशेषताओं और ऑक्सीजन सामग्री के प्रति इसकी संवेदनशीलता का सावधानीपूर्वक अध्ययन किया गया। किशोर काफी सफलतापूर्वक प्राप्त किए गए थे, लेकिन लार्वा के चरण में, लगभग सभी झींगा मर गए।

फिर, 70 के दशक के अंत में, कृत्रिम परिस्थितियों में किशोरों को विकसित करने का प्रयास किया गया, लेकिन प्रयोगों को निलंबित कर दिया गया। हालांकि विश्व जलीय कृषि में, मीठे पानी और समुद्री झींगा की कई प्रजातियों की खेती लंबे समय से औद्योगिक आधार पर और बड़ी मात्रा में की जाती रही है।

अब विशेष फार्म और फर्म चिलिम को पकड़ने में लगे हुए हैं, जो विकसित प्रौद्योगिकियों का उपयोग करते हुए, इस उत्पाद के सभी उपयोगी घटकों को संरक्षित करते हुए उपभोक्ताओं को झींगा मांस फ्रीज और वितरित करते हैं।

खाना पकाने में आवेदन

चिलिम झींगा एक कम कैलोरी वाला समुद्री भोजन है जिसका उपयोग अक्सर आहार पोषण में किया जाता है। सभी सुदूर पूर्वी प्रजातियों की तरह, इसे सबसे स्वादिष्ट और स्वस्थ माना जाता है। इसके मांस में बड़ी मात्रा में उपयोगी विटामिन और ट्रेस तत्व होते हैं: आयोडीन, प्रोटीन, खनिज लवण, पोटेशियम, कैल्शियम, जस्ता, प्रोटीन, पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड।

ऐसे घटकों के कारण ही झींगा उपयोगी होता है और इसे किसी भी व्यक्ति के आहार में शामिल किया जाना चाहिए। इस तरह के आहार उत्पाद विशेष रूप से कैंसर रोगियों, अस्थमा रोगियों और अन्य श्वसन रोगों से पीड़ित लोगों के साथ-साथ रूमेटोइड गठिया और अन्य संयुक्त रोग वाले लोगों के लिए अनुशंसित हैं।

अन्य समुद्री भोजन की तुलना में, झींगा में अधिक मात्रा में कोलेस्ट्रॉल होता है, लेकिन यह यकृत, अंडे या मछली के तेल की तुलना में बहुत कम होता है।

झींगा मांस के लिए एकमात्र contraindication व्यक्तिगत असहिष्णुता है।

जिन देशों में झींगा पारंपरिक व्यंजनों का हिस्सा है, वहां कई यूरोपीय देशों की तुलना में हृदय रोगों की घटनाएं बहुत कम हैं।

उत्पाद को शॉक फ्रीजिंग के अधीन किया जाता है, जिसमें हर्बल चिलिम झींगा को -40 डिग्री सेल्सियस तक तीव्र वायु प्रवाह के साथ ठंडा किया जाता है। यह विधि आपको चिंराट को उपयोगी तत्वों की अधिकतम सामग्री के साथ अपरिवर्तित करने की अनुमति देती है।

हर्बल चिलिम - दस पैरों वाली क्रेफ़िश का एक प्रकार - असली झींगा सखालिन से आता है। झींगा में सभी आवश्यक अमीनो एसिड, बड़ी मात्रा में आयोडीन, वसा में घुलनशील विटामिन, पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, सोडियम, फास्फोरस, लोहा, कोबाल्ट, मैंगनीज, तांबा, मोलिब्डेनम, फ्लोरीन, जस्ता, साथ ही विटामिन ई (टोकोफेरोल) होता है। ), सी (एस्कॉर्बिक एसिड), बी 1 (थियामिन), बी 2 (राइबोफ्लेविन), बी 9 (फोलिक एसिड), पीपी (नियासिन), प्रोविटामिन ए (रेटिनॉल) और बी-कैरोटीन।

मोर्स्कोय पुट कंपनी से हर्बल झींगा चिलिम एक रूसी उत्पाद है जो सुदूर पूर्व के पारिस्थितिक रूप से स्वच्छ क्षेत्रों से सभी राज्य मानकों को पूरा करता है। उत्पादन के सभी चरणों में सावधानीपूर्वक रवैया और सख्त प्रयोगशाला नियंत्रण हमें यह कहने की अनुमति देता है कि बाजार में हमारे उत्पादों का कोई एनालॉग नहीं है।

समुद्री भोजन में वे हैं जिन्हें लोक माना जा सकता है। चिंराट हमेशा ऐसे समुद्री भोजन से संबंधित रहे हैं। यह मुख्य रूप से उत्कृष्ट स्वाद के लिए लोगों के प्यार और बहुत सस्ती, लोकप्रिय कीमत पर झींगा खरीदने की क्षमता के कारण है। इसके अलावा, उबला हुआ झींगा आपके पसंदीदा लोक झागदार पेय के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त है। चिटिन से मुक्त झींगा के मांसल पेट का उपयोग उबला हुआ खाने और विभिन्न व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है।
झींगा दुनिया के लगभग सभी समुद्रों में पकड़ा जाता है। वे रूसी तट पर हैं। आज आप स्वतंत्र रूप से चिलिम झींगा, झींगा - भालू शावक, कंघी, अन्य व्यावसायिक प्रजातियों के झींगा खरीद सकते हैं। प्रत्येक प्रकार का झींगा अपने पोषण गुणों के लिए आकर्षक है और हर्बल मिर्च कोई अपवाद नहीं है।
हम यह पता लगाने की कोशिश करेंगे कि यह झींगा कहाँ पाया जाता है, इसकी विशेषताओं और जीवन शैली के बारे में।
हर्बल मिर्च कहाँ और कैसे रहती है
हर्बल चिलिम जापान सागर के तटीय क्षेत्र का एक विशिष्ट निवासी है। ऐसा माना जाता है कि हर्बल मिर्च पहले एक उष्णकटिबंधीय प्रजाति थी। समुद्री क्रस्टेशियन को घास चिलिम या घास झींगा नाम इस तथ्य से दिया गया था कि इसका पूरा जीवन, लार्वा से वयस्क यौन परिपक्व झींगा तक, ज़ोस्टर शैवाल के तटीय घने इलाकों में गुजरता है।
मई-जून में घास के समान इन झाड़ियों के बीच, चिलिम लार्वा हैच घास। उनका आकार 0.9 सेमी से अधिक नहीं है, और उनका वजन 5-6 मिलीग्राम है, जबकि पकड़े गए वयस्कों में आप 18 सेमी की लंबाई और 25 ग्राम वजन के साथ एक झींगा खरीद सकते हैं। लार्वा काफी तेजी से बढ़ते हैं। एक महीने में, उनके शरीर की लंबाई दोगुनी हो सकती है, और साल तक यह पहले से ही 10 गुना बढ़ सकती है, और एक वर्षीय हर्बल मिर्च के शरीर की लंबाई कम से कम 7-8 सेमी होती है।
जीवन के पहले वर्ष के दौरान, युवा झींगे कई मोल्ट से गुजरते हैं। अन्य डिकैपोड क्रेफ़िश की तरह, हर्बल मिर्च का पूरा शरीर चिटिन से ढका होता है। यह हर्बल मिर्च को कवर करता है, सेफलोथोरैक्स से एक संकीर्ण लम्बी नाक प्रक्रिया के साथ शुरू होता है - रोस्ट्रम, और एक पूंछ के साथ अधिक लचीले पेट के साथ समाप्त होता है। निचले हिस्से में इन भागों के जंक्शन पर नरम और लोचदार चिटिन वाला एक छोटा सा क्षेत्र होता है, जो कैल्शियम के साथ असंक्रमित रहता है, खंडों के बीच समान क्षेत्र होते हैं। जब पुराना आवरण कड़ा हो जाता है, तो झींगा पिघल जाता है; पिघलने के पहले घंटों में, इसका नया खोल नरम रहता है और झींगा के नए आकार के अनुसार फैलता है। अधिकांश भाग के लिए, केवल महिलाएं ही चिलिम झींगा खरीद सकती हैं। यह इस तथ्य के कारण है कि केवल युवा घास वाली मिर्च जो दो साल से अधिक उम्र की नहीं है, नर हैं। तीन साल की उम्र में, वे सभी अपना लिंग बदलते हैं। नर मादा बन जाते हैं।
प्रजनन के मौसम के दौरान, हर्बल मिर्च के नर में रोगाणु कोशिकाएं मादाओं में अंडे की तुलना में पहले परिपक्व हो जाती हैं। ताकि झींगा वंश बाधित न हो और आप स्वतंत्र रूप से एक झींगा खरीद सकें, नर मादा के पैरों में शुक्राणु की गांठ लगाते हैं। जब अंडे निकलते हैं, गुच्छों से आगे बढ़ते हुए, उन्हें निषेचित किया जाता है और मादा झींगा के पैरों पर विली से जुड़ा होता है। वहां वे ठीक 9 महीने हैं। मई-जून की शुरुआत के साथ, अंडों से लार्वा निकलते हैं, पूरी तरह से शरीर के आकार में वयस्क मिर्च को दोहराते हैं।
चूंकि ज़ूस्टर शैवाल मुख्य रूप से 0.5 मीटर से 10.0 मीटर की गहराई पर पाए जाते हैं, इसलिए जड़ी-बूटी वाले मिर्च भी इस गहराई पर रहते हैं। ये क्रस्टेशियंस समुद्री घास के बीच तुरंत छिपने के लिए अनुकूलित हो गए हैं, और शरीर के किनारों पर हरी धारियों के रूप में सुरक्षात्मक रंग उन्हें घने घने के बीच अप्रभेद्य बनाता है।
चिलिम सक्रिय रूप से गर्म मौसम में खुद या उनके पास के घने इलाकों में फ़ीड करता है। कई पैर इसमें उनकी मदद करते हैं। ग्रास चिलीम में केवल 19 जोड़ी पैर होते हैं। चिंराट छोटे क्रस्टेशियंस, एम्फ़िपोड्स, लकड़ी के जूँ और मोलस्क का शिकार करते हैं। चिलिम्स को अपनी प्रजाति के किशोरों को खाने से कोई गुरेज नहीं है, हालांकि वे एक निश्चित मात्रा में पौधों के भोजन से इनकार नहीं करते हैं, वे ज़ूस्टेरा और अन्य शैवाल पर भोजन करते हैं।
ठंड के मौसम की शुरुआत के साथ, झींगा घास की गतिविधि कम हो जाती है, यह खिलाना बंद कर देता है। ज़ोस्टर राइज़ोइड्स के बीच जमीन में छिपकर, मिर्च लगभग बिना हिले-डुले सर्दी बिताती है।
आप काफी कम उम्र में एक झींगा खरीद सकते हैं, दो या तीन साल से अधिक नहीं, इसके अलावा, घास झींगा शायद ही कभी 4-5 साल से अधिक समय तक जीवित रहता है। पकड़ी गई व्यावसायिक मिर्च का औसत आकार 4.0 सेमी से 12.5 सेमी तक होता है। कैच में बड़े व्यक्ति 1-2% से अधिक नहीं होते हैं।
चूंकि तटीय क्षेत्रों की आबादी सक्रिय रूप से चिलम घास को पकड़ने में लगी हुई है, इसलिए इसकी संख्या महत्वपूर्ण मूल्यों तक घट सकती है।
इसे रोकने के लिए और चिलम झींगा खरीदने का मौका न गंवाने के लिए वैज्ञानिकों द्वारा लगातार स्थिति पर नजर रखी जा रही है। इसके अलावा, किशोर मिर्च के कृत्रिम प्रजनन की मदद से झींगा की संख्या को बहाल करने के लिए प्रौद्योगिकियों का विकास किया जा रहा है।
हर्बल चिलम झींगा की संख्या कैसे बहाल करें
वैज्ञानिकों ने कृत्रिम परिस्थितियों में मिर्च की संतान प्राप्त करने के उद्देश्य से एक जैव प्रौद्योगिकी विकसित की है। इस पद्धति का उद्देश्य न केवल किशोरों को प्राप्त करना है, बल्कि उन्हें एक उम्र और आकार में विकसित करना है जब मिर्च पर्याप्त रूप से व्यवहार्य और कम कमजोर हो जाती है।
समुद्र से संतान प्राप्त करने के लिए, अंडे की मादा को पकड़ा जाता है और विशेष एक्वैरियम में रखा जाता है।
इसे इस तरह से डिजाइन किया गया है कि मादाएं अंडों से निकलने वाले लार्वा को नुकसान नहीं पहुंचा सकती हैं। हैचिंग के बाद, किशोर वयस्क मादाओं को मछलीघर से हटा दिया जाता है।
किशोरों का आगे पालन-पोषण विशेष पालन एक्वैरियम में होता है। लार्वा को विशेष कीमा बनाया हुआ मछली खिलाया जाता है। मछली के मांस के अलावा, इसमें शैवाल, मोलस्क, क्रस्टेशियन शामिल हैं। जब किशोर तीन सेंटीमीटर के आकार तक पहुंच जाते हैं, तो उन्हें उनके आवास में छोड़ दिया जाता है। ऐसी प्रौद्योगिकियों के लिए धन्यवाद, जापान के सागर में घास मिर्च की संख्या को बहाल करना संभव है।
अन्य व्यावसायिक प्रजातियों के मांस की तरह हर्बल झींगा मांस, न केवल अपने उत्कृष्ट स्वाद से, बल्कि इसके लाभों से भी प्रतिष्ठित है। और यह झींगा खरीदने का एक और कारण है। यह संपूर्ण प्रोटीन का एक उत्कृष्ट स्रोत है और इसका उपयोग आहार पोषण में किया जा सकता है।

वाणिज्यिक झींगा या चिलिम या झींगा, अपने समकक्षों के विपरीत - अन्य डिकैपोड क्रेफ़िश, पानी के स्तंभ में जीवन के लिए अनुकूलित हो गए हैं। इससे झींगा की संरचना प्रभावित हुई।

झींगा में एक लम्बा शरीर होता है, जबकि यह बाद में चपटा होता है। शरीर को 2 मुख्य वर्गों में बांटा गया है - पेट और सेफलोथोरैक्स, जो शरीर की लंबाई का लगभग आधा है।

सेफलोथोरेसिक खोल की शुरुआत में विशेष अवकाश में स्थित मिश्रित आंखों की एक जोड़ी होती है।

प्रत्येक आंख बड़ी संख्या में पहलुओं से बनती है, जबकि उनकी संख्या उम्र के साथ बढ़ती जाती है। पहलू एक दूसरे से वर्णक धब्बे अलग करते हैं। प्रत्येक पहलू केवल उन किरणों को मानता है जो कॉर्निया के लंबवत पड़ती हैं। कुछ पहलू उस वस्तु का केवल एक छोटा सा हिस्सा देखते हैं जिसे झींगा देख रहा है, जबकि अन्य भाग अन्य पहलुओं को देखते हैं। यानी झींगा में मोज़ेक दृष्टि होती है। रात में, रंगद्रव्य आंखों के आधार पर विचरण करते हैं, जिसके कारण तिरछी किरणें रेटिना तक पहुंचती हैं, और झींगा वस्तुओं को पूरी तरह से देखना शुरू कर देता है, लेकिन वे धुंधली होती हैं।

सेफलोथोरैक्स एक मजबूत चिटिनस शेल द्वारा संरक्षित है, जो दो प्लेटों से बनता है और गलफड़ों से जुड़ा होता है। चिटिनस खोल का निचला भाग नरम और पतला होता है।

झींगा के 19 जोड़े अंग होते हैं, और वे सभी कुछ क्रियाओं के लिए जिम्मेदार होते हैं। एंटीना को स्पर्श के अंगों के रूप में उपयोग किया जाता है, मैंडीबल्स की मदद से, झींगा शिकार को कुचल देता है, और इसे अपने जबड़े से पकड़ लेता है। पतले लंबे पैर, जिसके अंत में छोटे पंजे स्थित होते हैं, एक विशेष भूमिका निभाते हैं - उनकी मदद से, चिंराट अपने शरीर को साफ करते हैं, वे इन पैरों को टोड की गुहा में भी डालते हैं और बंद होने पर उन्हें साफ करते हैं। बचे हुए पैरों का उपयोग जमीन पर चलने के लिए किया जाता है, वे बाकी पैरों की तुलना में आकार में लंबे और मोटे होते हैं। तैराकी के दौरान पेट के अंगों का उपयोग किया जाता है।

जापान सागर के गर्म पानी में स्नॉर्कलिंग करते समय झींगा के व्यवहार का पालन करना दिलचस्प है। यदि आप रसीले शैवाल को हिलाते हैं, तो चिंराट उनमें से बाहर निकलने लगते हैं, जैसे घास के मैदान में टिड्डे।

इसका टेल फिन चौड़ा और मजबूत होता है। श्रिम्स इसे तेजी से मोड़ता है और झटके में चलता है। जब झींगा रुक जाता है, तो वह अपनी पूंछ के नीचे अपने छोटे ऊर पैरों को फैला देता है और शैवाल के बीच तैरते हुए उनके माध्यम से जल्दी से छांटना शुरू कर देता है। उसी समय, पेक्टोरल पैर और एंटीना को शरीर से दबाया जाता है। जब झींगा शैवाल पर बैठता है और जम जाता है, तो यह लंबे एंटीना के साथ पक्षों की ओर जाता है।

चिलिम्स के पैर नारंगी होते हैं। आंखें बैंगनी हैं। जब सूरज की किरणें झींगा के शरीर से होकर गुजरती हैं, तो वह चमकती है और एक पन्ना रंग देती है। मिर्च की लंबाई 18 सेंटीमीटर तक पहुंच जाती है। शरीर के साथ गहरे रंग की धारियां होती हैं जो समुद्री पौधों के बीच झींगा को छिपाने का काम करती हैं। पास आने पर ही आप झींगा को देख सकते हैं।

झींगा एक स्वादिष्ट व्यंजन है।

यदि आप एक झींगा को मांस या मछली के टुकड़े के साथ फुसलाते हैं, तो वे शिकार के पास छोटे समूहों में इकट्ठा होते हैं। थोड़ी सी भी हलचल पर, वे कूदते हुए पक्षों की ओर कूदते हैं, पीछे की ओर तैरते हुए, पेट को तेजी से झुकाते हैं और अपने दुम के पंख और उदर पैरों से पानी को धक्का देते हैं।

झींगा क्या खाते हैं?

झींगा के आहार में न केवल पशु भोजन (प्लवक) होता है, बल्कि शैवाल और मिट्टी भी होती है। मछली पकड़ने के जाल के पास बड़ी संख्या में झींगा जमा हो जाता है, जबकि वे मछली को इतनी जल्दी खा जाते हैं कि अगर मछुआरों को समय पर जाल नहीं मिला, तो उनके पास केवल नग्न कंकाल बचे रहेंगे।

वे स्पर्श और गंध के अंगों का उपयोग करके भोजन ढूंढते हैं। यदि झींगा अपनी आँखें खो देता है, तो वह 4-5 मिनट में शिकार ढूंढ सकता है, और यदि एंटीना की पहली जोड़ी खो जाती है, तो यह समय बढ़कर 20 मिनट हो जाता है, यदि दोनों जोड़े एंटीना खो जाते हैं, तो झींगा और भी अधिक समय तक शिकार की तलाश में रहता है। , जबकि वे उच्च संवेदनशीलता की विशेषता वाले मौखिक उपांगों के चलने वाले पैरों और ब्रिसल्स के पैर की उंगलियों का उपयोग करते हैं।

सुदूर पूर्वी झींगा

झींगा उभयलिंगी जीव हैं, लेकिन उनमें मादा और नर गोनाड अलग-अलग समय पर बनते हैं। जब यौवन होता है, तो झींगा पहले नर में बदल जाता है, और जीवन के तीसरे वर्ष में, यह मादा में बदल जाता है। मादाएं अंडों को उदरीय टांगों के बालों में चिपका देती हैं और उन्हें तब तक अपने साथ ले जाती हैं जब तक कि उनमें से लार्वा नहीं निकल जाते।

पालेमोन झींगा

चिंराट प्रशांत महासागर के समुद्रों में, अटलांटिक और उत्तरी समुद्रों में मछली पकड़ने का एक उद्देश्य है। ये सबसे अधिक मांग वाले व्यावसायिक जीव हैं, सालाना एक मिलियन टन तक झींगा पकड़ी जाती है।