लैगमैन एशियाई व्यंजनों का एक लोकप्रिय व्यंजन है, जो ग्रेवी वाला गाढ़ा सूप या गर्म व्यंजन है। घर पर राष्ट्रीय व्यंजन तैयार करने का प्रत्येक गृहिणी का अपना रहस्य होता है, लेकिन कुछ बिंदु अभी भी अपरिवर्तित और अनिवार्य हैं। एक वास्तविक क्लासिक लैगमैन गोमांस से बनाया जाता है, लेकिन आपके पास जो भी मांस है वह उपयुक्त होगा: सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा, चिकन। मौसम के आधार पर सब्जियों का सेट भी भिन्न हो सकता है: टमाटर, तोरी, बैंगन, आलू।

• जो लोग अभी तक नहीं जानते कि घर पर स्वादिष्ट लैगमैन को ठीक से कैसे तैयार किया जाए, उन्हें सभी विविधताओं के साथ एक व्यंजन बनाने के बुनियादी नियमों को सीखने की जरूरत है:
• पकवान के स्थायी घटक नूडल्स हैं, जिन्हें स्वयं बनाने की सलाह दी जाती है, मांस और सब्जी मिश्रण, जो संरचना में भिन्न हो सकते हैं।
• कटे हुए मांस को सब्जियों के साथ तला जाता है और फिर नरम होने तक तरल और मसालों के साथ पकाया जाता है।
• पके हुए नूडल्स को अलग से उबाला जाता है और एक गहरी प्लेट में बेस के साथ परोसा जाता है।

सामग्री:

• 800 ग्राम लंबे नूडल्स
• 700 ग्राम मांस
• 2 बड़े प्याज
• 2-3 गाजर
• टमाटर का पेस्ट या 3-4 टमाटर
• 4-5 आलू
• 4 बड़े चम्मच. एल वनस्पति तेल
• मूल काली मिर्च
• डिल, अजमोद, मेंहदी, तुलसी।

क्लासिक लैगमैन - फ़ोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा:

वनस्पति तेल में एक कड़ाही में, बारीक कटा हुआ प्याज पारदर्शी होने तक भूनें।

मांस को छोटे क्यूब्स में काटें और प्याज के साथ भूनें (काटने के बाद, मांस को थोड़ा सूखाकर गहरा भूरा होने तक भूनने की सलाह दी जाती है)।

- बारीक कटी गाजर डालकर भूनें.

टमाटर डालें, 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। 1.5 लीटर पानी डालें, उबालें, फिर आँच कम करें, नमक और काली मिर्च डालें, ढककर 15 मिनट तक पकाएँ।

आलू को छोटे क्यूब्स में काटें, सॉस में डालें और नरम होने तक पकाएँ।

बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, तेज़ पत्ता डालें, ढक्कन बंद करें, आँच से उतारें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें।

अलग से, नमकीन पानी में आवश्यक मात्रा में स्पेगेटी उबालें, पानी निकाल दें, ठंडे पानी से धो लें (ताकि स्पेगेटी आपस में चिपके नहीं, यदि आप इसे एक से अधिक बार पकाते हैं, तो आपको धोने के बाद तेल छिड़कना होगा), रखें इसे अलग-अलग प्लेटों में रखें और सॉस के ऊपर डालें।

घर पर लैम्ब लैगमैन रेसिपी

खाना पकाने के लिए आवश्यक:

• मेमना - 700-800 ग्राम,
• मार्गेलन मूली - 2 मध्यम टुकड़े,
• शलजम - 2 मध्यम टुकड़े,
• आलू - 5 छोटे,
• गाजर - 2 मध्यम टुकड़े,
• प्याज - 2 पीसी।,
• शिमला मिर्च - 1,
• टमाटर का पेस्ट - 4-5 बड़े चम्मच,
• नूडल्स (मेरे पास तैयार लैगमैन नूडल्स हैं),
• लहसुन, जड़ी-बूटियाँ, जीरा, काली मिर्च, नमक।

तैयारी:

मांस के छोटे टुकड़े (इस मामले में मेमना और गोमांस) को पिघले हुए मेमने की पूंछ की वसा के साथ उबलते वनस्पति तेल में एक फ्राइंग पैन में भूनें। एक सॉस पैन (कढ़ाई) में रखें।

फिर मूली और शलजम को छोटे क्यूब्स में काटकर कुछ देर तक भूनें। 7-10 मिनट.

आलू को क्यूब्स में सुनहरा भूरा होने तक तलें और कढ़ाई में रखें। प्याज, गाजर, टमाटर का पेस्ट भी भूनें और बाकी उत्पादों के साथ कड़ाही में डालें।

उबलता शोरबा (उबलता पानी) डालें और तैयार होने तक (30-40 मिनट) लाएँ, सूप तैयार होने से कुछ मिनट पहले, नमक डालें, कटी हुई बेल मिर्च डालें, और बारीक कटा हुआ लहसुन, पिसा हुआ जीरा और काली मिर्च डालें।

उबले हुए नूडल्स को एक प्लेट में रखें और गाढ़े सूप में डालें, जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

आलू के साथ बीफ़ लैगमैन

सामग्री:

• मांस (गोमांस) - 800 ग्राम
• आलू - 6 पीस (मध्यम)
• गाजर - 2 पीसी। (औसत)
• पत्तागोभी (प्रामाणिक संस्करण में वे रूसी में शलगन, शलजम मिलाते हैं, 2 टुकड़े पर्याप्त हैं, जब यह नहीं है, तो इसे गोभी से बदल दें) - 200 ग्राम
• प्याज - 4-5 पीसी।
• टमाटर - 3 पीसी।
• बेल मिर्च - 3 पीसी।
• सीलेंट्रो (या अजमोद) - आधा गुच्छा
• *हवाएदज़ मसाला - 1 बड़ा चम्मच।
• नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए
• तेज पत्ता - 1 पीसी.,
• वनस्पति तेल - 2-3 बड़े चम्मच। एल
• नूडल्स (यह मात्रा लैगमैन के लिए बहुत अधिक होगी, बाकी को सुखाकर अगली बार तक अलग रख देना होगा):
• आटा - 500 ग्राम,
• अंडे - 5 पीसी।,
• नमक - 1 चम्मच।

*हावेज़ - सूप के लिए यमनी मसाला: हल्दी - 2 चम्मच। धनिया - 3 चम्मच। पिसी हुई इलायची - 1 चम्मच. पिसा हुआ जीरा - 3 चम्मच. काली मिर्च (मैंने पिसी हुई) - 2 चम्मच। सभी मसालों को मिलाएं और एक टाइट-फिटिंग ढक्कन वाले जार में डालें।

लैगमैन बनाने की विधि:
हम लैगमैन के लिए नूडल्स खुद तैयार करते हैं, रसोई की मशीन में आटा गूंथते हैं, लेकिन अगर आप ऐसा करने में बहुत आलसी हैं, तो आप स्टोर में तैयार चौड़े अंडे के नूडल्स खरीद सकते हैं।

हम केवल अंडे का उपयोग करके आटा बनाते हैं, लेकिन आप नियमित पकौड़ी आटा भी बना सकते हैं (इसे हाथ से गूंधना और बेलना आसान है)

रसोई मशीन के कटोरे में आटा, अंडे, नमक रखें। 5 मिनट तक गूंधें. आटे को क्लिंग फिल्म में लपेटें और लगभग बीस मिनट के लिए "आराम" के लिए छोड़ दें। - फिर आटे को दोबारा गूंथ लें और बेल लें. पकौड़ी के आटे जितना मोटा बेल लीजिये.

बेले हुए आटे से नूडल्स को 0.5 सेमी चौड़ा काट लें और नमकीन पानी में उबालें।

एक कड़ाही में वनस्पति तेल डालें, गर्म करें, इसमें क्यूब्स में कटा हुआ मांस डालें। मांस को सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

मांस में प्याज जोड़ें, आप उन्हें क्यूब्स या आधे छल्ले में काट सकते हैं। हल्का सा भून लें.

फिर इसमें कटी हुई गाजर डालें। सभी चीजों को एक साथ दस मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। यदि आवश्यक हो, तो सब्जियों को जलने से बचाने के लिए थोड़ा पानी डालें।

मांस को पकने तक (नरम होने तक) धीमी आंच पर पकाएं। यदि मांस सख्त है, तो थोड़ा और उबालना बेहतर है (यदि आवश्यक हो, तो थोड़ा पानी (उबलता पानी) डालें ताकि तरल मांस को ढक दे)। फिर बस आलू डालें।

आलू को क्यूब्स में काटें और उन्हें सब्जियों और मांस के साथ एक कड़ाही में रखें। 5-10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं.
कटी हुई पत्तागोभी डालें और मिलाएँ।

तुरंत कटी हुई शिमला मिर्च और कटे हुए टमाटर डालें। हिलाएँ और पाँच मिनट तक धीमी आंच पर पकाएँ। हर चीज़ पर उबलता पानी डालें। इतना पानी है कि सब्जियों की सतह से लगभग दो अंगुल पानी ऊपर रहे। नमक, काली मिर्च, मसाले डालें और लगभग आधे घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। तैयार होने से पांच मिनट पहले, जड़ी-बूटियाँ, तेज़ पत्ता, और यदि आवश्यक हो तो नमक और काली मिर्च डालें।

पारी. उबले हुए नूडल्स को कासा (या अन्य गहरे कटोरे) में रखें
शीर्ष पर मांस और सब्जियों का स्टू रखें, शोरबा डालें। परोसते समय, लैगमैन को जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का जा सकता है।

मोटा उज़्बेक लैगमैन

आपको चाहिये होगा:

• गोमांस या भेड़ का बच्चा - 0.5 किलो।
• पतले लंबे नूडल्स या स्पेगेटी - 0.5 किग्रा।
• प्याज - दो पीसी।
• गाजर - दो पीसी।
• दो आलू
• मीठी बेल मिर्च.
• लहसुन - तीन कलियाँ
• साग आपके स्वाद के अनुरूप
• मूल काली मिर्च
• लाल मिर्च (लाल शिमला मिर्च)
• वनस्पति तेल

खाना कैसे बनाएँ:

लैगमैन को पकाना पहली नज़र में ही मुश्किल लग सकता है; यह तैयार करने के लिए एक बहुत ही सरल (आदिम बिंदु तक) व्यंजन है। खासकर यदि आप घर का बना नूडल्स नहीं बनाते हैं। खोजो, तुम्हें बिक्री के लिए अच्छे नूडल्स मिल जायेंगे, अब दुकानों में कुछ भी नहीं है।

हमेशा की तरह, सबसे पहले हमें उबलता पानी चाहिए। मांस को छोटे टुकड़ों में काट लें. प्याज काट लें. गाजर और आलू को क्यूब्स में काट लें. लहसुन को बारीक काट लीजिये. मीठी मिर्च को सीधे बीज के साथ काटा जा सकता है।

एक सॉस पैन या कड़ाही में वनस्पति तेल डालें और मांस को पकने तक भूनें। तले हुए मांस में प्याज़ डालें, मिलाएँ और हल्का सा भूनें।

पैन में आलू, गाजर, मिर्च, लहसुन डालें और सभी चीजों को लगातार चलाते हुए भून लें. - फिर इतना उबलता पानी डालें कि पानी सब्जियों को ढक दे। नमक, काली मिर्च डालें और धीमी आंच पर पूरी तरह पकने तक पकाएं।

नूडल्स को बड़ी मात्रा में नमकीन पानी में उबालें (बेशक, तुरंत उबलता पानी लें) और एक कोलंडर में निकाल लें।

वैसे, हम नूडल्स को तोड़ते नहीं हैं, बल्कि उन्हें पूरा पकाते हैं।

नूडल्स के एक हिस्से को गहरी प्लेट में रखें और ग्रेवी डालें, इच्छानुसार शोरबा डालें। ऊपर से बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

जो लोग इसे पहले ही आज़मा चुके हैं वे जानते हैं कि लैगमैन बहुत स्वादिष्ट होता है, और अब आप जानते हैं कि लैगमैन कैसे पकाना है!

चिकन, आलू और टमाटर के साथ लैगमैन

सामग्री:

• लैगमैन नूडल्स
• मुर्गे की जांघ का मास
• गाजर
• हरी मूली
• शिमला मिर्च
• टमाटर
• लहसुन
• आलू
• वनस्पति तेल
• मसाले

चिकन के साथ लैगमैन कैसे पकाएं:

चिकन मांस को मध्यम क्यूब्स में काटें। मिर्च और गाजर को स्ट्रिप्स में, मूली और प्याज को क्यूब्स में काटें।

एक कढ़ाई में वनस्पति तेल गरम करें। फ़िललेट जोड़ें. तब तक पकाएं जब तक मांस का रंग न बदल जाए।

जब मांस और सब्जियाँ पक रही हों, टमाटर और आलू को क्यूब्स में काट लें। लहसुन को काट लें. 10 मिनट में। लहसुन, टमाटर डालें। आलू।

हिलाएँ, उबलता पानी डालें (मात्रा इस बात पर निर्भर करती है कि आप कैसे परोसेंगे - ग्रेवी के साथ नूडल्स के रूप में, या गाढ़े सूप के रूप में)।

ढक्कन से ढकें और आलू पक जाने तक पकाएँ। बंद करना। इसे पकने दो. नूडल्स को एक प्लेट में रखें, ग्रेवी डालें और हरा धनिया और डिल छिड़कें।

वीडियो: धीमी कुकर में स्वादिष्ट लैगमैन कैसे पकाएं

लैगमैन मध्य एशियाई व्यंजनों का एक स्वादिष्ट और संतोषजनक व्यंजन है। वास्तव में, यह दूसरा कोर्स और गाढ़ा सूप दोनों है। लैगमैन का क्लासिक संस्करण मेमने से बनाया जाता है, लेकिन तातार और उज़्बेक प्रतिष्ठानों के मेनू पर आप अक्सर गोमांस से बना लैगमैन पा सकते हैं। जो नुस्खा मैं पेश करना चाहता हूं वह सामग्री के सेट में क्लासिक उज़्बेक लैगमैन से भिन्न है। इस प्रकार का लैगमैन कई क्रीमियन तातार बार और रेस्तरां में परोसा जाता है, और यहां मांस प्रेमियों और पारखी लोगों के बीच इसकी काफी मांग है। यदि आप क्रीमिया में हैं, तो क्रीमियन तातार लोगों के इस स्वादिष्ट व्यंजन को अवश्य आज़माएँ। खैर, आज मैं घर पर लैगमैन पकाने का प्रस्ताव करता हूं, इसकी विधि बहुत सरल है, इसके लिए आपसे किसी विशेष कौशल या महंगे विदेशी उत्पादों की खरीद की आवश्यकता नहीं है। हम कह सकते हैं कि क्रीमियन लैगमैन उज़्बेक लैगमैन का एक सरलीकृत संस्करण है। पकवान अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट, संतोषजनक और सुगंधित हो जाता है। लेकिन घर में बने लैगमैन को "उत्कृष्ट" बनाने के लिए, सबसे पहले, इसमें नरम, रसदार और कोमल मांस होना चाहिए। इसलिए, मैं आपको खाना पकाने के बर्तन के रूप में 3-लीटर कड़ाही का उपयोग करने की सलाह देता हूं, जिसे बत्तख के बच्चे या मोटी दीवारों वाले पैन से बदला जा सकता है। ऐसे कंटेनर में, मांस अच्छी तरह से पक जाएगा, नरम हो जाएगा, जलेगा नहीं और सूखा नहीं होगा।
गाढ़े मीट लैगमैन सूप को नूडल्स के साइड डिश के साथ परोसा जाता है। और अगर आपकी इच्छा है और एक घंटा अतिरिक्त समय है तो आप इसे आसानी से घर पर भी बना सकते हैं. घर पर अंडे के नूडल्स का मुख्य लाभ इसकी प्राकृतिकता है। आप ठीक-ठीक जानते हैं कि आप आटे में कौन से उत्पाद डालेंगे, आप इसे कैसे सुखाएंगे, और आप उन सामग्रियों पर कंजूसी नहीं करेंगे जो पकवान के लिए महत्वपूर्ण हैं। यदि आपके पास घर का बना नूडल्स तैयार करने का समय नहीं है, तो आप स्टोर में तैयार नूडल्स खरीद सकते हैं।

खाना पकाने का समय: 2 घंटे.
सर्विंग्स की संख्या: 8.

सामग्री:

• 800 ग्राम गोमांस;
• 1 शिमला मिर्च;
• 1 गाजर;
• 2 प्याज;
• 2 मध्यम आलू कंद;
• 2 मध्यम टमाटर (या 150 ग्राम चेरी);
• 1 छोटा चम्मच। टमाटर का पेस्ट;
• लहसुन की 2 कलियाँ;
• 250 ग्राम नूडल्स;
• अजमोद का एक गुच्छा;
• नमक काली मिर्च;
• तलने के लिए वनस्पति तेल.

घर का बना बीफ़ लैगमैन रेसिपी

1. लैगमैन के लिए सभी सब्जियां दरदरी कटी हुई हैं. गाजर को छीलिये, धोइये और बड़े क्यूब्स में काट लीजिये.

2. छिले हुए प्याज को भी मोटा-मोटा काट लीजिए.

3. बीफ को धोएं और बड़े स्लाइस (3-4 सेमी मोटे) में काट लें। यह महत्वपूर्ण है कि स्लाइस गीले न हों और उनमें से पानी न बहे। आप मांस को नैपकिन पर सुखा सकते हैं या बस इसे एक कोलंडर में रख सकते हैं।

4. एक क्लासिक लैगमैन एक बड़ी कड़ाही में तैयार किया जाता है; 3 लीटर की क्षमता वाला एक छोटा कड़ाही घरेलू लैगमैन के लिए एकदम सही है। तलने के लिए इसमें आधा गिलास वनस्पति तेल डालें और इसे तब तक अच्छी तरह गर्म करें जब तक कि तेल चटकने न लगे। फिर हमने सारा गोमांस कड़ाही में डाल दिया। सावधान रहें, तेल बिखर जाएगा।

5. मांस को तेज़ आंच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए भूनें ताकि उस पर समान परत जम जाए और जले नहीं। इस स्तर पर यह महत्वपूर्ण है कि गोमांस को अधिक न पकाएं, अन्यथा तैयार पकवान में यह सूखा और सख्त हो जाएगा। जैसे ही गोमांस सफेद हो जाता है और रस छोड़ना शुरू कर देता है, हम अगले चरण पर आगे बढ़ते हैं।

6. मोटी कटी हुई गाजर डालें. मिश्रण न करें; गाजर मांस पर एक समान परत में होनी चाहिए। तैयारी विधि के संदर्भ में, लैगमैन रेसिपी पिलाफ के समान है; आपको लिंक पर फोटो के साथ मेमना पिलाफ की चरण-दर-चरण रेसिपी मिलेगी।

7. ऊपर से मोटा कटा हुआ प्याज रखें.

8. प्याज के स्तर से 2 अंगुल ऊपर पानी भरें. कढ़ाई को ढक्कन से ढक दें और धीमी आंच पर लगभग 1 घंटे तक उबलने दें। यदि आवश्यक हो, तो मांस को जलने से बचाने के लिए पानी डालें।

9. गोमांस को सब्जी के रस में पकाया जाएगा, जिससे यह नरम और बहुत रसदार हो जाएगा। प्याज और गाजर बहुत नरम हो जाने चाहिए, द्रव्यमान स्पष्ट रूप से व्यवस्थित हो जाएगा।

10. जब प्याज और गाजर के साथ बीफ पक रहा हो, तो आप थोड़ा आराम कर सकते हैं और फिर बाकी सामग्री तैयार करने के लिए आगे बढ़ सकते हैं। आइए आलू पर चलते हैं। छीलिये, धोइये और बड़े क्यूब्स में काट लीजिये.

11. इसे लैगमैन के बगल में एक कड़ाही में डालें। तब तक पानी डालें जब तक यह आलू को पूरी तरह ढक न दे। आलू को आधा पकने तक मध्यम आंच पर पकने दें।

12. आइये शिमला मिर्च पर आते हैं। हम इसे डंठल और बीज से साफ करते हैं, धोते हैं, काटते हैं।

13. टमाटरों को धोकर काट लीजिये.

14. शिमला मिर्च और टमाटर को लैगमैन में डालें, 1 बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार डालें। यदि बाहर गर्मी है और पिसे हुए, रसीले और गूदे वाले टमाटरों का उपयोग करने का अवसर है, तो आपको टमाटर का पेस्ट नहीं डालना चाहिए। अन्यथा, डिश बहुत अधिक खट्टी निकलेगी। यदि टमाटर पानीदार हैं, तो टमाटर का पेस्ट पकवान में आवश्यक स्वाद जोड़ देगा। सब कुछ मिलाएं और लैगमैन सूप को मध्यम आंच पर लगभग 5-7 मिनट तक पकने तक पकाएं।

16. अजमोद को काट लें और लहसुन को निचोड़ लें। सुगंध के लिए लैगमैन में धनिया भी मिलाया जाता है, लेकिन यह हर किसी के लिए नहीं है।

17. कड़ाही में डालें, सब कुछ मिलाएं, कढ़ाई को ढक्कन से ढक दें और आंच से उतार लें। आइए थोड़ा सा काढ़ा बनाएं। चूंकि लैगमैन को मुख्य व्यंजन और सूप दोनों माना जाता है, इसलिए तैयार पकवान में बहुत अधिक मात्रा में तरल सॉस होना चाहिए।

18. नूडल्स को नमकीन पानी में 1 बड़ा चम्मच तेल डालकर उबालें। देखें कि पास्ता को सही तरीके से कैसे पकाया जाता है। एक कोलंडर में रखें और पानी निकल जाने दें।

19. नूडल्स को एक गहरी प्लेट में रखें, ऊपर से मांस के साथ सब्जियां और भरपूर शोरबा डालें।

लैगमैन घर पर तैयार है! जैसा कि आप देख सकते हैं, फोटो के साथ रेसिपी काफी सरल है, लेकिन बहुत स्वादिष्ट है! बॉन एपेतीत:)।

लैगमैन एक पारंपरिक एशियाई व्यंजन है। उनका नुस्खा पूरी दुनिया में फैल गया और रूसी रसोई की किताब में मजबूती से स्थापित हो गया। अपनी उत्कृष्ट सुगंध, बड़ी मात्रा में मांस और कोमल नूडल्स के कारण, लैगमैन सबसे परिष्कृत पेटू को भी पसंद आएगा। परंपरागत रूप से, यह व्यंजन विशेष नूडल्स का उपयोग करके तैयार किया जाता है, लेकिन अंडा उत्पाद भी उपयुक्त है। अनुभवी गृहिणियों ने अपने स्वयं के व्यंजन विकसित किए हैं, जिनके बारे में हम आज बात करेंगे।

पोर्क के साथ लैगमैन: शैली का एक क्लासिक

• टमाटर का पेस्ट - 140 ग्राम
• लहसुन - 4 कलियाँ
• प्याज - 3 पीसी।
• ताजा डिल - 0.5 गुच्छा
• मसाला (कोई भी) - स्वाद के लिए
• आलू - 5 पीसी।
• मांस शोरबा - 1.8-2 एल।
• सूअर का मांस गूदा - 1.2 किलो।
• अदजिका (सूखा) - 2 चुटकी
• शिमला मिर्च - 3 पीसी।
• वनस्पति तेल - वास्तव में
• गाजर - 2 पीसी।
• नूडल्स - मात्रा आपके विवेक पर

1. शास्त्रीय तकनीक के अनुसार, लैगमैन को सूअर के मांस का उपयोग करके तैयार किया जाता है, लेकिन किसी भी प्रकार के मांस का उपयोग किया जा सकता है। मेमना, चिकन, टर्की, बीफ, वील, खरगोश और यहां तक ​​कि घोड़े का मांस भी उपयुक्त है। मोटी दीवारों और तली वाला एक बड़ा फ्राइंग पैन पहले से खरीद लें।
2. सामग्री तैयार करें, सब्जियों को छीलें और धो लें। मांस को धोकर सुखा लें, इसे 2*2 सेमी भागों में काट लें। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि आलू के कंद भी क्यूब्स में काटे जाते हैं। इसी समय, बेल मिर्च और गाजर को स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है।
3. मांस को एक फ्राइंग पैन या कड़ाही में भूनें ताकि सतह पर एक रसदार परत बन जाए। एक नियम के रूप में, सूअर के मांस के लिए 5 मिनट का ताप उपचार पर्याप्त है। प्याज को चौकोर या आधे छल्ले में काटें और मांस में डालें।
4. लैगमैन तैयार करने के लिए सामग्री को एक कड़ाही में रखें। अलग से, गाजर को एक फ्राइंग पैन में भूनें और उन्हें सूअर का मांस और प्याज में जोड़ें। टमाटर का पेस्ट डालें, धीमी आंच पर लगातार हिलाते हुए 7 मिनट तक पकाएं।
5. एक अलग पैन में, आलू के टुकड़ों को क्रस्ट बनने तक भूनें। लहसुन को प्रेस से गुजारें, आलू में डालें, आधे मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। घटकों को थोक में भेजें.
6. शोरबा को कड़ाही में डालें, लैगमैन में नमक और काली मिर्च डालें, अपने पसंदीदा मसाला, अदजिका, तेज पत्ता, कटा हुआ डिल डालें। बर्तनों को स्टोव पर रखें और बिजली न्यूनतम पर सेट करें। बीच-बीच में हिलाते हुए 1.5-2 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।
7. 1 घंटे के बाद, स्वाद का मूल्यांकन करें। अगर लैगमैन में मसालों की कमी है तो डाल दीजिए. अंडे या विशेष (लैगमैन) नूडल्स को अलग से उबालें, उन्हें मक्खन का एक टुकड़ा दें। अपने विवेक पर पहले या दूसरे कोर्स के रूप में उपयोग करें। परोसते समय, 2 कटलरी रखें - एक कांटा और एक बड़ा चम्मच।

मूली के साथ लैगमैन

• टमाटर का पेस्ट - 135 ग्राम
• मूली - 2 पीसी। मध्यम आकार
• मेमना (टेंडरलॉइन) - 750 जीआर।
• शिमला मिर्च - 2 पीसी।
• शलजम - 2 पीसी।
• अंडा नूडल्स - मात्रा आपके विवेक पर
• आलू - 5 पीसी।
• गाजर - 2 पीसी।
• प्याज (बैंगनी) - 2 पीसी।
• जीरा - 3 चुटकी
• लहसुन - 5 कलियाँ
• ताजा अजमोद या डिल - ½ गुच्छा

1. मांस को धोएं, कागज़ के तौलिये से सुखाएं, टुकड़ों में काट लें (आकार लगभग 2*2 सेमी)। गोमांस/भेड़ के बच्चे को गर्म वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। मांस को पैन में स्थानांतरित करें, कटा हुआ प्याज के आधे छल्ले डालें।
2. शलजम और मूली को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें और बाकी सामग्री से अलग 10 मिनट तक भून लें। गाजर को क्यूब्स में काट लें, उन्हें कढ़ाई में रखें और धीमी आंच पर पकाएं। यहां शलजम और मूली डालें और थोड़ा सा पानी डालें।
3. आलू को धोइये, क्यूब्स में काटिये और कुरकुरा होने तक भूनिये. मांस में डालें, टमाटर का पेस्ट, जीरा, दबाया हुआ लहसुन, ताजी जड़ी-बूटियाँ (कटी हुई) डालें। शिमला मिर्च को धोकर बीज हटा दें और पूरे मिश्रण में मिला दें।
4. शोरबा या पीने के पानी को उबालें और तरल को लैगमैन में डालें। खाना पकाने से 10 मिनट पहले, डिश को लगभग आधे घंटे तक कम शक्ति पर धीमी आंच पर पकाएं, नमक और काली मिर्च डालें। नूडल्स उबालें और लैगमैन को दूसरे कोर्स के रूप में परोसें।

गोमांस के साथ लैगमैन: धीमी कुकर के लिए नुस्खा

• टमाटर - 3 पीसी।
• मांस शोरबा - 1.3-1.5 एल।
• अंडा नूडल्स - 275 जीआर।
• अजवाइन - 2 डंठल
• आलू - 4 पीसी।
• लहसुन - 5 कलियाँ
• गोमांस टेंडरलॉइन - 600 जीआर।
• सूरजमुखी तेल - 125 मिली।
• प्याज (अधिमानतः लाल) - 2 पीसी।
• शिमला मिर्च - 2 पीसी।
• मिर्च मिर्च (पाउडर) - 3 चुटकी
• टमाटर का पेस्ट - 90 ग्राम।
• अजमोद - 0.5 गुच्छा
• अदरक की जड़ - 15 ग्राम

1. मांस को ठंडे पानी से धोएं और कागज़ के तौलिये से थपथपाकर सुखाएं। गोमांस को 3*3 सेमी मापने वाले क्यूब्स में काटें, प्याज धोएं और छीलें, आधा छल्ले में काट लें। काली मिर्च को धोइये, बीज हटाइये और स्ट्रिप्स में काट लीजिये.
2. टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें, कुछ मिनट के लिए छोड़ दें, ठंडे पानी से धो लें और छिलका हटा दें। टमाटरों को क्यूब्स में काटें, लहसुन को प्रेस से गुजारें और प्याज में डालें।
3. अजवाइन को धोकर सुखा लें, काट लें। अजमोद के साथ भी ऐसा ही करें। मांस के टुकड़ों को मल्टी-कुकर कटोरे में रखें, "त्वरित तलने" मोड सेट करें, सुनहरा क्रस्ट दिखाई देने तक प्रतीक्षा करें।
4. जैसे ही ऐसा होता है, गाजर, शिमला मिर्च, प्याज और आलू, टमाटर का पेस्ट, मसाले डालें, "फ्राइंग" फ़ंक्शन चालू करें, 10 मिनट के लिए टाइमर सेट करें। इसके बाद, मांस शोरबा के साथ सामग्री डालें, "सूप" या "बेकिंग" कार्यक्रम चालू करें।
5. जब स्टू पक रहा हो, 2 क्वार्ट नूडल्स पकाएं। नमकीन पानी। इसे एक कोलंडर में रखें, तैयार मांस की ग्रेवी और काली मिर्च डालें। कटा हुआ अजमोद छिड़कें और पहले या दूसरे कोर्स के रूप में परोसें।

सेम के साथ लैगमैन

• प्याज - 2 पीसी।
• डिब्बाबंद फलियाँ - 350 ग्राम।
• गाजर - 1-2 पीसी।
• आलू - 3 पीसी।
• शिमला मिर्च - 2 पीसी।
• अंडा नूडल्स - 380-400 ग्राम।
• वनस्पति तेल - 45 मिली।
• ताजा टमाटर - 3 पीसी।
• शोरबा या उबलता पानी - 1.3 लीटर।
• डिल या अजमोद (ताजा जड़ी बूटी) - स्वाद के लिए

1. आलू को धोकर क्यूब्स में काट लीजिए. प्याज को आधा छल्ले या छोटे टुकड़ों में काट लें, गाजर को स्ट्रिप्स में काट लें। शिमला मिर्च को धोकर बीज निकाल लें और पतले टुकड़ों में काट लें।
2. एक नॉन-स्टिक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालें और गाजर और प्याज भूनें। भूरा क्रस्ट दिखाई देने तक धीमी आंच पर पकाएं, फिर मिश्रण में कटे हुए टमाटर डालें। मिश्रण को और 5 मिनिट तक भूनिये.
3. मिश्रण में कटे हुए आलू और बीन्स डालें, काली मिर्च डालें और नमक और मसाला डालें। डिश के ऊपर शोरबा या उबलता पानी डालें और धीमी शक्ति पर 20-25 मिनट तक उबालें। कंटेनर को ढक्कन से बंद करना न भूलें।
4. एक अलग पैन में 2 लीटर डालें। पानी, नमक डालें और बुलबुले आने तक प्रतीक्षा करें। नूडल्स उबालें, एक कोलंडर में छान लें और 10 मिनट तक प्रतीक्षा करें।
5. जब पास्ता पक जाए, तो इसे एक गहरे कटोरे में रखें, मीट स्टू के ऊपर डालें और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें। अगर चाहें तो मिश्रण में शोरबा डालें और लैगमैन को गर्मागर्म परोसें।

• शिमला मिर्च - 1 पीसी।
• लहसुन - 4 कलियाँ
• युवा मेमना - 550 जीआर।
• अंडा नूडल्स/स्पेगेटी - 350-400 ग्राम।
• गाजर - 2 पीसी।
• प्याज - 3 पीसी।
• साग - स्वाद के लिए
• आलू - 4 पीसी।
• वनस्पति तेल - वास्तव में
• सूखे लाल शिमला मिर्च - 5 जीआर.

1. मेमने को धो लें, कागज़ के तौलिये से थपथपा कर सुखा लें, 2-3 सेमी के क्यूब्स में काट लें। प्याज को आधा छल्ले में काट लें, गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें या स्ट्रिप्स में काट लें।
2. आलू को क्यूब्स में काटें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। लहसुन को क्रश करके डालें, गाजर और प्याज के साथ मिलाएँ। शिमला मिर्च को छीलकर स्ट्रिप्स में काट लें।
3. एक कड़ाही तैयार करें, उसमें वनस्पति तेल डालें और मांस को अंदर रखें। इसे आधा पकने तक भूनें, फिर इसमें प्याज, गाजर, लहसुन, शिमला मिर्च डालें।
4. लगातार हिलाएँ। जब सब्जियां और मांस पूरी तरह से पक जाएं, तो उनके ऊपर शोरबा या उबलता पानी डालें। पानी को पूरी रचना को ढक देना चाहिए। नमक, काली मिर्च, मसाले और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें।
5. स्टू तैयार करने के बाद नूडल्स लें, उन्हें तोड़ें नहीं और तुरंत नमकीन उबलते पानी में उबालें। इस प्रकार परोसें: नूडल्स को एक गहरे कटोरे में रखें, ग्रेवी डालें और यदि चाहें तो शोरबा डालें। लैगमैन को पुदीने की पत्तियों या ताज़े पार्सले से सजाएँ।

टमाटर के साथ लैगमैन

• गाजर - 2-3 पीसी।
• अजमोद - 1/2 गुच्छा
• लैगमैन "खावेदज़" के लिए मसाला - 15 जीआर।
• शिमला मिर्च - 3 पीसी।
• गोमांस या वील टेंडरलॉइन - 850 जीआर।
• टमाटर - 4 पीसी।
• गोभी - 180 ग्राम
• प्याज (अधिमानतः बैंगनी) - 4 पीसी।
• युवा आलू - 6 पीसी।
• वनस्पति तेल - 85 मिली।
• अंडा नूडल्स - मात्रा आपके विवेक पर

1. सबसे पहले, आइए "हावेडज़" सीज़निंग पर निर्णय लें; आप इसे स्टोर में खरीद सकते हैं या इसे स्वयं तैयार कर सकते हैं। यदि आप दूसरे विकल्प का सहारा लेने का निर्णय लेते हैं, तो हमारे नुस्खे का उपयोग करें।
2. 5 ग्राम एक साथ मिला लें. पिसी हुई हल्दी, 8 ग्राम। धनिया, 6 ग्राम। जीरा (जीरा), 3 जीआर। इलायची, 6 ग्राम। मूल काली मिर्च। सभी मसालों को मिलाएं, एक अलग जार में डालें, सील करें और इच्छानुसार उपयोग करें।
3. अंडे के नूडल्स को नमकीन पानी में वनस्पति तेल मिलाकर उबालें ताकि पास्ता आपस में चिपके नहीं। एक कड़ाही तैयार करें, उसमें वनस्पति तेल डालें, गोमांस डालें, इसे क्यूब्स में काट लें।
4. मांस को आधा पकने तक भूनें। अंततः, एक सुनहरी भूरी परत दिखाई देनी चाहिए। तलने की अवधि 7-10 मिनट है. प्याज, गाजर, लहसुन काट लें. गोमांस में सामग्री जोड़ें.
5. जब तलना तैयार हो जाए, तो थोड़ा सा शोरबा डालें और धीमी आंच पर एक चौथाई घंटे तक उबालें। सुनिश्चित करें कि सब्जियाँ कन्टेनर के तले पर न चिपकें। - जब मीट नरम हो जाए तो इसमें कटे हुए आलू डालें. उल्टी को 15-20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
6. आवंटित समय बीत जाने के बाद, कटी हुई पत्तागोभी डालें और धीमी आंच पर इसे तैयार होने दें। अगर ज़रूरत है तो और पानी डालिए। शिमला मिर्च को स्ट्रिप्स में और टमाटर को क्यूब्स में काट लें, सामान्य संरचना में जोड़ें।
7. पकवान में नमक और काली मिर्च डालें, इसे गूंधें, मसाले, जड़ी-बूटियाँ और तेज़ पत्ते डालें। परोसने से पहले, पहले से उबले हुए नूडल्स डालें, फिर उस पर मांस और सब्जियों के साथ मुख्य मिश्रण रखें। डिश को शोरबा से भरें और चखना शुरू करें।

महत्वपूर्ण!
परंपरागत रूप से, लैगमैन को अर्ध-तरल रूप - पेस्ट में परोसा जाता है। यदि आप इसे पहले कोर्स के रूप में खाना पसंद करते हैं, तो अधिक शोरबा जोड़ें। जब लैगमैन को रात के खाने के लिए परोसा जाता है, तो नूडल्स को ग्रेवी और ताजी जड़ी-बूटियों के साथ परोसना पर्याप्त होता है। कुछ शेफ अपनी उत्कृष्ट कृति को ताजा नींबू बाम पत्तियों से सजाना पसंद करते हैं, यह सब व्यक्तिगत पसंद पर निर्भर करता है।

पोर्क लैगमैन तैयार करने की क्लासिक तकनीक पर विचार करें। गोमांस या मेमने पर आधारित व्यंजन बनाएं, अतिरिक्त सामग्री का उपयोग करें। इनमें डिब्बाबंद फलियाँ, तली हुई चिकन, शलजम और मूली, टमाटर और शिमला मिर्च शामिल हैं।

वीडियो: लैगमैन के लिए आटा और नूडल्स कैसे तैयार करें

लैगमैन को आप घर पर किसी भी मांस से बना सकते हैं, लेकिन बिना हड्डियों वाला वसायुक्त मांस लेने की सलाह दी जाती है। असली लैगमैन विशेष रूप से विशेष नूडल्स से तैयार किया जाता है, लेकिन चूंकि यह हर जगह उपलब्ध नहीं होता है, इसलिए लैगमैन को स्पेगेटी या अन्य उपयुक्त पास्ता से भी तैयार किया जा सकता है।

एक परिकल्पना के अनुसार, लैगमैन चीन से आया था, और दूसरे के अनुसार, जापान से, लेकिन फिर भी, लैगमैन एशियाई देशों के निवासियों के बीच बहुत लोकप्रिय है। यहां आपको पता चलेगा या जिसे मैं पहले ही प्रकाशित कर चुका हूं। वह अपनी रेसिपी के अनुसार बेहतरीन खाना भी बनाते हैं। बहुत महत्वपूर्ण, हम इसे जल्द ही प्रकाशित करेंगे।

घर पर लैगमैन बनाने की विधि चार सर्विंग के लिए डिज़ाइन की गई है। आप इसे 1 घंटे में तैयार कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, यदि आपने चिकन मांस लिया है, तो खाना पकाने का समय काफी कम हो जाएगा। लैगमैन का पोषण मूल्य 100 ग्राम है। – 161 किलो कैलोरी, 10 ग्राम। - वसा, 4 ग्राम। - कार्बोहाइड्रेट और 13 ग्रा. - गिलहरी।

घर पर लैगमैन

सामग्री:

• 300 जीआर. किसी भी मांस का बुरादा;
• स्पेगेटी का 1 पैक;
• 3 आलू;
• 3 प्याज;
• 2 टमाटर;
• 1 गाजर;
• 2 पीसी. मिठी काली मिर्च;
• 50 जीआर. टमाटर का पेस्ट;
• वनस्पति तेल;
• अजमोद, डिल और अजवाइन;
• लहसुन की 3 कलियाँ;
• मसाला (सीताफल, जीरा, केसर, स्टार ऐनीज़, कड़वी और मीठी लाल मिर्च);
• चीनी;
• नमक।

खाना पकाने की विधि:

आप लैगमैन के लिए घर पर स्वयं नूडल्स तैयार कर सकते हैं, या आप इसे स्टोर से खरीदी गई स्पेगेटी के साथ पका सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको बस स्पेगेटी को नमकीन पानी में उबालना होगा, एक कोलंडर में कुल्ला करना होगा और एक गहरे, अधिमानतः सिरेमिक कटोरे में रखना होगा।

सॉस तैयार करें:

1. प्याज को छीलकर बारीक काट लीजिए.
2. एक गहरा फ्राइंग पैन या सॉस पैन लें, वनस्पति तेल गरम करें और प्याज डालें।
3. मांस को छोटे क्यूब्स में काटें और प्याज के साथ पैन में रखें। मांस और प्याज को तेज़ आंच पर लगातार हिलाते हुए 7 मिनट तक भूनें।
4. गाजर छीलें, छोटे क्यूब्स में काटें और मांस में डालें, टमाटर का पेस्ट डालें और धीमी आंच पर लगभग 10 मिनट तक भूनें।
5. मीठी मिर्च और टमाटर को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें, मिर्च को दो रंगों में लेने की सलाह दी जाती है ताकि डिश सुंदर दिखे। मांस में डालें और धीमी आंच पर 5 मिनट तक भूनें।
6. पैन में 1.5 - 2 बड़े चम्मच डालें। पानी। आलू को छीलकर बारीक काट लें और मांस में मिला दें।
7. सॉस को खुशबूदार बनाने के लिए मांस में पानी और आलू डालने के बाद मसाले डालने चाहिए, सॉस में नमक और काली मिर्च डालें, थोड़ी चीनी डालें, फिर पैन को ढक्कन से ढक दें और धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं।

लेकिन आज हम उज़्बेक स्टाइल में लैगमैन तैयार करेंगे.

उज़्बेक लोग लैगमैन को घर पर स्वयं तैयार करते हैं। लैगमैन विशेष रूप से लोकप्रिय है और उइगर और डुंगान के बीच स्वादिष्ट माना जाता है। जैसा कि आप पहले से ही जानते हैं, लैगमैन सब्जियों के साथ नूडल्स और मीट सॉस है। इसलिए, उज़्बेक केवल नूडल्स स्वयं पकाते हैं। अगर उन्हें लैगमैन पकाना है तो कोई भी स्पेगेटी के लिए दुकान पर नहीं जाएगा।

नहीं, अगर कोई पैक से नूडल्स लेकर पकाता है तो उन्हें कोई आपत्ति नहीं है, लेकिन वे पूछते हैं, कृपया अपने सूप को लैगमैन न कहें। आपकी डिश स्वादिष्ट है, लेकिन लैगमैन नहीं है.

असली उज़्बेक लैगमैन कैसे पकाएं। फ़ोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

उज़्बेक लैगमैन का सबसे अधिक श्रम-गहन हिस्सा नूडल्स तैयार करना है। शायद यह मुझे ऐसा ही लगता है, मुझे वास्तव में आटा गूंथना पसंद नहीं है। खैर, चलो फिर भी खाना बनाते हैं।

दूसरे वीडियो - रेसिपी में, आप देखेंगे कि लैगमैन को प्रकृति में कैसे पकाया जाता है।

मेन्यू:

1. उज़्बेक में लैगमैन रेसिपी

सामग्री:

• वील - 600 ग्राम।
• गाजर - 2 पीसी।
• वनस्पति तेल - 200 मिली।
• प्याज - 2 पीसी।
• नमक - 1.5 चम्मच।
• पिसी हुई काली मिर्च - 1 चम्मच।
• बैंगन - 1 पीसी।
• आलू - 4 पीसी।
• टमाटर - 2 पीसी।
• टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच।
• बेल मिर्च - 1.5 पीसी।
• गर्म मिर्च - 1 पीसी।
• लहसुन - 3 कलियाँ
• डिल, धनिया

नूडल्स के लिए:

• आटा - 300 ग्राम.
• अंडा - 1 पीसी।
• पानी - 120 मिली.
• नमक - 0.5 चम्मच।
• वनस्पति तेल

तैयारी:

1. सबसे पहले आटा गूंथ लें. एक अंडे को एक गहरे कटोरे में तोड़ लें, उसमें आधा चम्मच नमक डालें, पानी डालें और धीरे-धीरे आटा डालें, तुरंत इस मिश्रण को अपने हाथों से गूंधना शुरू करें। आटे को बिल्कुल पकौड़ी की तरह गूथ लीजिये.

2. आटे को बिना छुए ढक्कन या तौलिये से ढक दें और आटे को आराम करने के लिए छोड़ दें।

3. जब आटा जम रहा हो, तो सॉस और मीट ड्रेसिंग तैयार करें। आप इसे जो चाहें कह सकते हैं। मैं इसे मीट सॉस कहूंगा. क्योंकि आख़िरकार इस डिश में मुख्य चीज़ नूडल्स ही है.

4. हम वील के गूदे को धोते हैं, सुखाते हैं, कागज़ के रसोई तौलिये का उपयोग करते हैं और छोटे क्यूब्स में काटते हैं।

5. स्टोव चालू करें और कढ़ाई रखें ताकि वह गर्म हो जाए। कड़ाही के बजाय, आप सॉस पैन या भूनने वाले पैन का उपयोग कर सकते हैं, अधिमानतः मोटी दीवार वाले।

6. हम सॉस के लिए सब्जियां तैयार करना जारी रखते हैं। हमने गाजर को भी क्यूब्स में काटा, लेकिन मांस से छोटा।

7. कढ़ाई गर्म हो गई है, 100-150 मिलीलीटर वनस्पति तेल डालें, आप कम या ज्यादा डाल सकते हैं। यह इस पर निर्भर करता है कि आप वसा के बारे में कैसा महसूस करते हैं। - तेल को अच्छे से गर्म होने दें.

8. गर्म तेल में मांस रखें. ध्यान से. इसे कढ़ाई की दीवार पर धीरे-धीरे फैलाएं। तेल जोर से बिखरेगा. मांस को हिलाएं और बीच-बीच में हिलाते हुए भूनने के लिए छोड़ दें, ताकि वह जले नहीं और सभी तरफ से भुन जाए।

9. प्याज लें और उसे काफी बड़े टुकड़ों में काट लें। प्याज को आधा काट लें, प्रत्येक आधे को आधा काट लें और टुकड़ों में काट लें। हमारी मात्रा के लिए, एक-दो प्याज पर्याप्त होंगे।

आइए सब्जियां डालना शुरू करें

10. मांस की जाँच करें. उबलते तेल में मांस का रंग बदल चुका है, इसमें प्याज डालें और तुरंत डेढ़ चम्मच नमक और एक चम्मच पिसी हुई काली मिर्च डालें।

11. सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें, कोशिश करें कि प्याज सबसे नीचे रहे।

12. चलो बैंगन लेते हैं। डंठल काट दीजिये. स्लाइस में काटें और फिर गाजर के समान आकार के क्यूब्स में काटें।

13. मांस को हिलाना न भूलें. हमारा प्याज जमना शुरू हो गया है और हम वहां गाजर भेजते हैं। हिलाते रहें और 5-7 मिनट तक भूनते रहें।

14. आलू काट लें. सभी सब्जियों की तरह हमने इन्हें भी छोटे क्यूब्स में काट लिया.

यदि सभी घटकों को लगभग एक ही आकार में काटा जाए तो कोई भी व्यंजन अधिक सुंदर लगेगा और उसका स्वाद भी बेहतर होगा।

इस बात पर ध्यान दें कि डिश में हमारी कितनी अलग-अलग सब्जियाँ होंगी। यह पकवान में समृद्धि और तृप्ति जोड़ता है।

15. गाजर डाले हुए 7 मिनिट बीत चुके हैं, कढ़ाई में आलू डाल दीजिए. अच्छी तरह मिलाएँ और बैंगन डालें। फिर से अच्छे से मिला लें.

हम पकवान तैयार करने का प्रयास करते हैं ताकि सब्जी के टुकड़े अपना आकार बनाए रखें। ज़्यादा पका हुआ नहीं.

16. टमाटर के डंठल तोड़ दीजिये और टमाटरों को छोटे छोटे क्यूब्स में काट लीजिये.

हम सभी सब्जियों को चरणों में जोड़ते हैं। सब कुछ एक निश्चित क्रम में चलता है।

17. कटे हुए टमाटरों को कढ़ाई में डालिये. टमाटर रस छोड़ते हैं और तलने की प्रक्रिया को थोड़ा धीमा कर देते हैं। सब कुछ मिलाएं और कड़ाही को ढक्कन से बंद कर दें।

टमाटर का पेस्ट भूनना

18. एक अलग छोटे फ्राइंग पैन में थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें, उसके गर्म होने का इंतज़ार करें और फ्राइंग पैन में दो बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट डालें। यह सुनिश्चित करने के लिए कि पास्ता का स्वाद गीला न हो, हम इसे 2-3 मिनट के लिए भून लेंगे।

19. सब्जियों और मांस में भुने हुए टमाटर का पेस्ट डालें और जोर से हिलाएं। आप देखेंगे कि कैसे टमाटर धीरे-धीरे सब्जियों को ऐसे लाल रंग में बदल देता है। कृपया ध्यान दें कि टमाटर का पेस्ट डालने के बाद आपको पानी डालने तक लगातार हिलाते रहना चाहिए, नहीं तो सब्जियां जल सकती हैं।

20. सब्जियों के ऊपर गर्म पानी डालें. सब्जियों को ढकने के लिए पर्याप्त पानी डालें, लेकिन तब तक नहीं जब तक यह सूप में न बदल जाए। यह एक तरल दूसरे कोर्स की तरह होना चाहिए। हिलाएँ, ढक्कन बंद करें और और धीमी आंच पर पकने दें।

21. जैसे ही यह उबलना शुरू हो जाए, आंच धीमी कर दें, जब तक कि यह थोड़ा उबल न जाए।

22. शिमला मिर्च को काफी मोटी स्ट्रिप्स में काट लें। बहुरंगी मिर्च (सुंदरता के लिए) लेने का प्रयास करें। कटी हुई मिर्च को कढ़ाई में डाल दीजिये.

23. गर्म मिर्च को बारीक काट कर कढ़ाई में डाल दीजिये. चलिए हस्तक्षेप करते हैं. ढक्कन बंद करें और उबलने दें।

24. सारी सब्जियाँ छोड़ दी गईं।

25. लहसुन की 2-3 कलियों को चाकू की चपटी सतह से दबा कर बारीक काट लीजिये, आप इन्हें कद्दूकस भी कर सकते हैं. डिल को बारीक काट लें, डिल में लहसुन डालें। आख़िर में हमें उनकी ज़रूरत पड़ेगी.

आइए नूडल्स पकाना शुरू करें

26. आटे को निकाल लीजिये. यह हमारे अंदर समा गया है. यह लोचदार हो गया. हमारे जूड़े को हाथ से हल्का सा मसल लीजिये.

27. एक उथली प्लेट में वनस्पति तेल डालें ताकि वह प्लेट के तले पर फैल जाए। आटे को दो हिस्सों में काट लीजिये. - आधा भाग लें और इसे दोनों तरफ से तेल में डुबोएं. हम दूसरा आधा हिस्सा लेते हैं और बिल्कुल वैसा ही करते हैं, केवल एक अलग प्लेट में।

28. आटा अच्छी तरह से तेल से संतृप्त होना चाहिए। इसलिए, हम इसे वस्तुतः सभी तरफ से और सिरे से भी तेल में डुबाते हैं।

29. आटे को 5-7 मिनट के लिए आराम देने के लिए दोनों प्लेटों को क्लिंग फिल्म से ढक दें।

30. पानी का एक बर्तन उबाल आने तक स्टोव पर रखें। हम इसमें नूडल्स पकाएंगे.

31. आटे से फिल्म हटा दें और हिस्सों को 2 और लगभग बराबर टुकड़ों में काट लें।

32. आपको महसूस होता है कि आटा कितना तैलीय हो गया है और कितनी अच्छी तरह फैल गया है। आटे को अपने हाथों में, अपनी हथेलियों के बीच में दबाकर और इसे एक फ्लैगेलम में खींचकर, आपको एक सॉसेज मिलता है जो पतला और पतला हो जाता है।

33. ज्यादा जोर से न खींचे, नहीं तो यह फट सकता है। कुछ समय के लिए वजन खींचें, इसे पूरी लंबाई में एक समान रखने का प्रयास करें।

34. इसे थोड़ा फैलाने के बाद, आटे को वापस प्लेट में सर्पिलाकार मोड़ें, फिल्म से ढक दें और 2-3 मिनट के लिए छोड़ दें। इस समय हम आटे के दूसरे टुकड़े पर काम कर रहे हैं। और इसी तरह हर 2-3 मिनट में बदलें जब तक आप अपनी ज़रूरत की मोटाई हासिल न कर लें।

35. हमें बहुत पतला आटा नहीं चाहिए. पतला आमतौर पर सूप में प्रयोग किया जाता है। आपको लगभग 1 सेमी मोटाई की आवश्यकता है।

ध्यान रखें कि आटा फट सकता है. कोई बात नहीं। इसकी लंबाई कितनी होगी और इसे वेल्ड करें। इससे स्वाद नहीं बदलेगा.

36. अब बेले हुए आटे को इकट्ठा कर लीजिए. आप जानते हैं, जब आप ऊन का एक गोला खोलते हैं, तो आप बच्चे से अपनी बाहें अपने सामने फैलाने और उसकी फैली हुई भुजाओं के चारों ओर धागा लपेटने के लिए कहते हैं। यह इतनी बड़ी अंगूठी निकली। उसी तरह, केवल आप स्वयं, बिना बच्चे के, नूडल्स को अपने हाथों के चारों ओर लपेटें और उन्हें थोड़ा खींचने की कोशिश करें।

37. इसे थोड़ा खींचकर सीधे अपने हाथ से उबलते पानी में डाल दें. और इसी तरह सभी नूडल्स के लिए। अब हम एक विशेष चीज लेते हैं, मैं इसे रेक कहता हूं, और नूडल्स को पानी से थोड़ा-थोड़ा करके भागों में उठाते हैं ताकि वे अलग हो जाएं और आपस में चिपके नहीं। ढक्कन बंद करें.

38. नूडल्स को उबलने दें और 3-4 मिनिट बाद ये तैयार हो जायेंगे.

फिनिशिंग टच और लैगमैन की सेवा

39. जब नूडल्स उबल रहे हों, तो मांस में कटा हुआ डिल और लहसुन डालें। चलिए इसे हल्के से हिलाते हैं. ढक्कन बंद करें और आंच बंद कर दें. इसे थोड़ा पकने दें.

40. सभी नूडल्स को एक गहरे, बड़े कप में निकालने के लिए रेक का उपयोग करें। इसे थोड़ा ठंडा होने दें.

41. हम बिछाना शुरू करते हैं। हम नूडल्स को सीधे अपने हाथों से लेते हैं और उनमें से कुछ को छोटे कपों में डालते हैं, जैसे-जैसे हम आगे बढ़ते हैं, बहुत लंबे नूडल्स को फाड़ते जाते हैं।

42. तैयार सॉस को अधिक और गाढ़ा निकाल कर नूडल्स में डालें. आप कुछ और प्राप्त कर सकते हैं. सामान्य तौर पर, जितना आप चाहते हैं। जितना तुम्हें पसंद हो. काश वहाँ सभी के लिए पर्याप्त होता।

अंतिम स्पर्श सीताफल की पत्तियों को काटना और लैगमैन छिड़कना है।

हालाँकि यह बहुत लंबी, लेकिन बहुत स्वादिष्ट लैगमैन रेसिपी है।

बॉन एपेतीत!

यदि आप देखना चाहते हैं कि लैगमैन नूडल्स कैसे बनाते हैं, तो मेरे पिछले लेख का वीडियो देखें — .

आपको लैगमैन रेसिपी कैसी लगी लिखें। आपकी राय। आपके सुझाव। नीचे टिप्पणियाँ.

1. वीडियो - लैगमैन रेसिपी. पिकनिक का विकल्प

बॉन एपेतीत!