साइट पर घर का बना पनीर

कॉटेज पनीर और इससे बनने वाली हर चीज का प्रेमी होने के नाते, मैं अक्सर इस अद्भुत किण्वित दूध उत्पाद का एक और हिस्सा खरीदने के लिए स्टोर जाता हूं। लेकिन, दुर्भाग्य से, हाल ही में औद्योगिक रूप से उत्पादित कुटीर चीज़ की गुणवत्ता बहुत ही घृणित हो गई है। या तो एक अम्लीय उत्पाद सामने आएगा, फिर एक सूखा, फिर यह बेस्वाद है। एक और चीज है घर का बना पनीर, अपने हाथों से पकाया जाता है। यहां इसकी गुणवत्ता स्टोर से खरीदे गए उत्पादों के साथ अतुलनीय है। इसके अलावा, अधिक से अधिक बार साथ के लेबल पर आप शिलालेख "दही उत्पाद" पा सकते हैं, जो सभी प्रकार की वनस्पति और पशु वसा को मिलाकर तैयार किया जाता है, लेकिन प्राकृतिक दूध से नहीं। इसके अलावा, घर पर पनीर बहुत अधिक निविदा और महत्वपूर्ण रूप से स्वादिष्ट है। और कोई भी इसमें वसा, परिरक्षकों के रूप में कोई योजक नहीं जोड़ेगा।

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स्टोर उत्पाद पर यह इसका मुख्य लाभ है।

पनीर की तैयारी के लिए, घर के बने दूध का उपयोग करने की सलाह दी जाती है - यह बहुत स्वादिष्ट निकलेगा। लेकिन अगर यह संभव नहीं है, तो हम स्टोर से खरीदा हुआ दूध लेते हैं, धैर्य रखते हैं और जादू करना शुरू करते हैं।

और इस क्रिया के लिए हमें केवल दूध की आवश्यकता है, जिसमें वसा की मात्रा 3.2% से कम नहीं होनी चाहिए।

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मैंने इस उत्पाद का 2 लीटर इस्तेमाल किया और परिणामस्वरूप लगभग 300 ग्राम तैयार पनीर मिला।
ताजे दूध से इतना मूल्यवान उत्पाद प्राप्त करने में कुल दो दिन लगते हैं। खाना पकाने की प्रक्रिया में ही 20 मिनट से अधिक समय नहीं लगता है।

घर पर नुस्खा के फोटो चरणों के अनुसार पूरे गाय के दूध से घर का बना पनीर कैसे बनाएं?

तो, ताजा दूध डालें - यह खट्टा भी हो सकता है - तीन लीटर कांच के जार में, ढक्कन बंद करें और इसे रसोई के किसी एकांत गर्म कोने में रख दें।

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मैंने भरे हुए कंटेनर को स्टोव के ऊपर एक हैंगिंग कैबिनेट पर रखा। लगभग दो दिनों के बाद, दूध खट्टा हो गया, दो भागों में विभाजित हो गया: दही और पारभासी मट्ठा।

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हम जार के भरने के स्तर से कम ऊंचाई के साथ एक पैन लेते हैं और तल पर कई परतों में मुड़ा हुआ नैपकिन डालते हैं।

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हम भरे हुए जार को पैन के बीच में सेट करते हैं और इसे ठंडे पानी से भरकर आग लगा देते हैं।

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गर्म करने की प्रक्रिया में जार की सामग्री को दो बार मिलाएं।

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हम एक दूसरे पैन पर एक छलनी डालते हैं और इसे तीन परतों में लुढ़का हुआ धुंध के साथ कवर करते हैं।

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जब पानी उबलने लगे तो आग बंद कर दें और कांच के कंटेनर को बाहर निकाल लें। दही वाला दूध अनाज में बदल गया, और मट्ठा एक पीले रंग का हो गया।

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यदि आप खाना पकाने की प्रक्रिया को कुछ और मिनटों तक जारी रखते हैं, तो पनीर बहुत सूखा और बेस्वाद हो जाएगा। जार की सामग्री को धुंध से ढके एक छलनी में डालें, और मट्ठा के निकास के लिए थोड़ा समय दें।

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फिर हम धुंध को एक गाँठ में बाँधते हैं और किसी प्रकार के बर्तन को प्रतिस्थापित करते हुए अतिरिक्त नमी को बाहर निकालने के लिए लटकाते हैं।

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तैयार घर का बना पनीर किसी भी पसंदीदा विनम्रता - गाढ़ा दूध, चीनी - के साथ अनुभवी हो सकता है और इसकी नाजुक बनावट और अद्भुत स्वाद का आनंद ले सकता है।

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अपने स्वयं के परिश्रम के फल का आनंद लेना हमेशा अच्छा होता है।
बॉन एपेतीत!

प्राकृतिक गाय के दूध से बना घर का बना पनीर स्टोर से खरीदे गए पनीर की कीमत का लगभग आधा होगा। इसमें रासायनिक योजक और एंटीबायोटिक्स नहीं होते हैं, जो कच्चे माल के शेल्फ जीवन को बढ़ाते हैं। अपने स्वयं के उत्पादन का एक उपयोगी और सुरक्षित उत्पाद प्राप्त करने के लिए, आपको तीन चरणों से गुजरना होगा: दूध को दही में बदलना, गर्मी उपचार और द्रव्यमान को मट्ठे से अलग करना।

कच्चे माल का चयन

कुटीर चीज़ के लिए किस आधार का उपयोग करें? एक राय है कि स्टोर से खरीदा गया पास्चुरीकृत दूध "मृत" है और ऐसे उद्देश्यों के लिए उपयुक्त नहीं है। बाजार जाना या परिचित किसानों का दौरा करना बेहतर है जहां आप प्राकृतिक गाय उत्पाद प्राप्त कर सकते हैं।

यदि कोई अन्य कच्चा माल नहीं है, तो पनीर बनाने के लिए पैकेज्ड दूध उपयुक्त है, लेकिन इसे चुनते समय कुछ बारीकियों को ध्यान में रखा जाना चाहिए:

1. लंबे समय तक चलने वाले विकल्पों को न खरीदें। उनमें आवश्यक रूप से एंटीबायोटिक्स होते हैं जो कच्चे माल को खट्टा नहीं होने देते।
2. 3.6% या अधिक वसा वाले उत्पाद चुनें।
3. याद रखें कि 1 लीटर डिब्बाबंद कच्चे माल से लगभग 200 ग्राम पनीर प्राप्त होता है।

बाजार में बिकने वाले घर के दूध की तुलना में पाश्चुरीकृत दूध अधिक महंगा होता है। निर्माता उत्पाद को ऊष्मा उपचार के अधीन करते हैं, इसलिए जब इसे दोबारा गर्म किया जाता है, तो यह अपने पोषक तत्वों का 60 - 70% खो देगा।

डिब्बाबंद कच्चे माल के भी कई फायदे हैं:

1. दुकान के दूध से बने पनीर में नरम और नाजुक बनावट होती है। यह पूरी गाय की तरह दानेदार नहीं है।
2. उत्पाद को एक हवादार सजातीय द्रव्यमान में बदलने के लिए एक कांटा के साथ गूंधने के लिए पर्याप्त है, जो बेकिंग के लिए आदर्श है। किण्वित दूध घटक को ब्लेंडर या छलनी के माध्यम से पीसने की आवश्यकता नहीं है।
3. पाश्चुरीकृत दूध दही उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो अतिरिक्त कैलोरी खाने से डरते हैं। उत्पाद न्यूनतम वसा सामग्री और नाजुक मलाईदार स्वाद के साथ आहार बन जाता है।

1. प्राकृतिक कच्चे माल में बहुत अधिक कैल्शियम और अन्य खनिज होते हैं जो वयस्कों और बच्चों दोनों के लिए उपयोगी होते हैं।
2. कॉटेज पनीर वसायुक्त होता है, जिसमें एक विशिष्ट खट्टा स्वाद होता है।
3. पूरे दूध का एक लीटर एक किण्वित दूध उत्पाद प्लस क्रीम का 250-300 ग्राम होता है, जिसे बसने के पहले या दूसरे दिन कच्चे माल से हटाया जा सकता है।

कुटीर पनीर को छानने के बाद बचा हुआ मट्ठा ओकोरोशका बनाने के लिए उपयोग किया जाता है, पकौड़ी या पाई के लिए आटा में जोड़ा जाता है।

दूध की तैयारी

यदि गाय के उत्पाद की गुणवत्ता में कोई विश्वास नहीं है, तो इसे उबालने की सलाह दी जाती है। उच्च तापमान ई कोलाई और रोगजनक बैक्टीरिया को मारता है। आप पनीर को खट्टा दूध से, या बल्कि दही से गर्म कर सकते हैं, इसलिए कच्चे माल को सही स्थिरता में लाया जाना चाहिए।

व्यंजन
पूरे या पास्चुरीकृत उत्पाद को कांच के जार या मिट्टी के बर्तन में डालें। लोहे के बर्तन और अन्य बर्तन दूध जमाने के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं। किण्वन ऑक्सीडेटिव प्रक्रियाओं को शुरू करता है, और कच्चा माल एक अप्रिय स्वाद प्राप्त करता है।

बैंक बंद नहीं होते हैं, लेकिन केवल एक तौलिया या शीर्ष पर चीर के साथ कवर किया जाता है। ढक्कन, कपड़े के विपरीत, हवा से गुजरने की अनुमति नहीं देता है, जो उत्पाद के किण्वन को तेज करता है। चीर कच्चे माल को पराबैंगनी विकिरण से भी बचाता है। सूरज के संपर्क में आने वाला दूध न केवल जल्दी खट्टा हो जाता है, बल्कि हरा भी हो सकता है और खराब भी हो सकता है, खासकर अगर यह पास्चुरीकृत किस्म है।

किण्वन को कैसे तेज करें
1-2 दिनों में फटा हुआ दूध प्राप्त करने के लिए कच्चे माल में राई या ब्लैक क्रैकर का एक टुकड़ा डाला जाता है। ताजी रोटी भी उपयुक्त है, क्योंकि मुख्य चीज योजक में निहित खमीर है। मशरूम किण्वन को सक्रिय करते हैं, और दूध 12-24 घंटों में खट्टा हो जाता है, यह उत्पाद की ताजगी पर निर्भर करता है।

उबले हुए कच्चे माल में, 40-38 डिग्री तक ठंडा किया जाता है, इसमें 1-2 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम या 150-250 मिली केफिर मिलाने की सलाह दी जाती है। उत्पादों में लैक्टिक बैक्टीरिया होते हैं, जो किण्वन के लिए जिम्मेदार होते हैं। खरीदे जाने के बजाय घर का बना खट्टा क्रीम या केफिर का उपयोग करना बेहतर है।

तीसरा विकल्प साइट्रिक एसिड या टेबल सिरका है। 3-4 लीटर गर्म दूध में एक चम्मच योजक पतला होता है। अच्छी तरह से हिलाओ और 1-2 घंटे के लिए छोड़ दो। कच्चा माल लगभग तुरंत दही वाले दूध में बदल जाता है। सिरके के साथ दूध से प्राप्त मट्ठा को नहीं पीना चाहिए या ओक्रोशका बनाने के लिए इस्तेमाल नहीं करना चाहिए। उत्पाद पेट की अम्लता को बढ़ाता है, दीवारों को परेशान करता है और श्लेष्म झिल्ली को जला सकता है। सिरका का एक विकल्प ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस है।

पाश्चुरीकृत दूध को सूखे बैक्टीरिया या तरल संस्कृतियों के साथ मिलाया जाता है, जो फार्मेसियों और बड़े सुपरमार्केट में बेचे जाते हैं। योज्य केवल गर्मी में सक्रिय होता है, इसलिए कच्चे माल को पहले से गरम किया जाता है। बैक्टीरिया सिर्फ 6-8 घंटे में दूध को फटा हुआ दूध बना देता है।

सही जगह
वर्कपीस वाले कंटेनर गर्म होने चाहिए:

• बैटरी के पास;
• चूल्हे के पास;
• आप जार को गर्म बर्तन या केतली पर टिका सकते हैं;
• रेफ्रिजरेटर के पीछे रखें।

बाथरूम में दूध जल्दी खट्टा हो जाता है, क्योंकि वहां हमेशा गर्म रहता है। मुख्य बात यह है कि उत्पाद के साथ कंटेनर पर धूप नहीं पड़ती है, जिससे विटामिन सी वाष्पित हो जाता है और भविष्य के पनीर का स्वाद बिगड़ जाता है।

महत्वपूर्ण: रेफ्रिजरेटर में, किण्वन प्रक्रिया बाधित होती है, और दूध दही में नहीं बदलता है, लेकिन बस अनुपयोगी हो जाता है।

पाश्चुरीकृत या पूरे उत्पाद को हिलाना, पीटना, पीटना या हिलाना नहीं चाहिए। आपको तब तक इंतजार करना होगा जब तक कि दूध पीले-हरे मट्ठे और बड़े सफेद स्तनों में अलग न हो जाए। यदि छोटे गुच्छे कंटेनर में तैरते हैं, तो इसका मतलब है कि प्रक्रिया अभी समाप्त नहीं हुई है। कच्चे माल को सही स्थिरता तक पहुंचने के लिए औसतन 1 से 3 दिन का समय पर्याप्त है, और इसे पिघलाया जा सकता है।

उष्मा उपचार

दही के दूध को एक बड़े सॉस पैन में डालें: 3 लीटर उत्पाद के लिए, आपको 5 लीटर या उससे अधिक की मात्रा वाले व्यंजन लेने चाहिए। खाना पकाने के दौरान पनीर थोड़ा ऊपर उठता है और अगर कंटेनर बहुत छोटा है तो भाग सकता है।

पैन को इलेक्ट्रिक या गैस स्टोव पर रखें, न्यूनतम तापमान चालू करें। दही को गर्म करने की जरूरत है, लेकिन उबालने की जरूरत नहीं है। अपनी उंगलियों से नियमित रूप से तरल के तापमान की जांच करने की सिफारिश की जाती है: सूचकांक या मध्य को कच्चे माल में डुबोएं और 2-3 सेकंड प्रतीक्षा करें। यदि यह बहुत गर्म है, तो बिजली बंद कर दें या स्टोव बंद कर दें।

भविष्य के पनीर को लकड़ी या लोहे के चम्मच से हिलाएं, लेकिन बहुत बार नहीं। जब बड़ी गांठ सतह पर तैरने लगे, तो पैन को एक तरफ रख दें और थोड़ा ठंडा होने दें। यह पनीर को छानने और अतिरिक्त मट्ठा को निचोड़ने के लिए बनी हुई है।

हीट ट्रीटमेंट के लिए स्टीम विकल्प भी है। एक बड़े सॉस पैन में पानी गरम करें, और उसमें एक छोटा कंटेनर डालें, जिसमें दही डाला जाए। 15-20 मिनट के लिए गर्म करें, जब तक कि छोटे गुच्छे एक बड़े स्तन में एक साथ न आ जाएं, स्थिरता में जेली की याद दिलाते हैं।

माइक्रोवेव विकल्प
विधि उन लड़कियों से अपील करेगी जो स्वस्थ उत्पाद तैयार करने में कम से कम समय बिताना चाहती हैं।

1. फटे हुए दूध को एक लीटर जार या माइक्रोवेव में हाई साइड वाले बेकिंग डिश में ट्रांसफर करें।
2. पावर को 360 - 400 W के भीतर सेट करें।
3. 10 मिनट के लिए टाइमर, जार को किसी भी चीज़ से ढकें नहीं।
4. तैयार पनीर सतह पर तैरने लगेगा, और मट्ठा पारदर्शी हरा हो जाएगा। यदि इसमें दूधिया रंग है, तो आपको 2-3 मिनट के लिए माइक्रोवेव चालू करना होगा।

ठंडा होने पर पनीर को छलनी करना बाकी है। आपको द्रव्यमान को निचोड़ने की आवश्यकता नहीं है, यह बल्कि शुष्क हो जाएगा।

युक्ति: यदि आप माइक्रोवेव को अधिकतम शक्ति पर रखते हैं, तो प्रक्रिया तेज नहीं होगी। उच्च तापमान से द्रव्यमान सूख जाता है और किनारों के आसपास जल जाता है।

ओवन में पकाने की विधि
पनीर को गर्म करने का एक सुविधाजनक और आसान तरीका यह है कि इसे ओवन में रखा जाए। दुबला किण्वित दूध उत्पाद प्राप्त करने के लिए केवल दही का उपयोग किया जाता है। यदि आपको वसायुक्त पनीर की आवश्यकता है, खट्टा दूध खट्टा क्रीम के साथ मिलाया जाता है: पहले घटक के 3 लीटर के लिए, लगभग 1-1.5 लीटर दूसरा।

उत्पादों को एक तामचीनी पैन में डालें, कवर करें। ओवन को 145-150 डिग्री पर प्रीहीट करें, दही को 45 मिनट तक उबालें। बंद करें, ठंडा होने तक अंदर छोड़ दें। मट्ठे से अलग, इसे काढ़ा होने दें और इसका सेवन किया जा सकता है।

एक मल्टीकोकर से पनीर

• खट्टा दूध एक बाउल में डालें।
• "हीट" मोड का चयन करें।
• आधे घंटे के लिए टाइमर सेट करें, अगर आपको सूखे कुरकुरे पनीर की जरूरत है, तो 45 मिनट के लिए।
• द्रव्यमान को एक कोलंडर में फेंक दें। ठंडा होने के बाद आप इस्तेमाल कर सकते हैं।

5 लीटर के कटोरे में 2-3 लीटर से अधिक खट्टा दूध नहीं डाला जाता है। यदि बहुत अधिक दही है, खाना पकाने के दौरान यह भाग जाएगा और धीमी कुकर में भर जाएगा।

हम ठीक से फ़िल्टर करते हैं

आपको एक साफ सॉस पैन या एक बड़े कटोरे, कपड़े या धुंध के घने टुकड़े की आवश्यकता होगी, जो कम से कम 4 परतों में मुड़ा हुआ हो। कंटेनर में एक छलनी संलग्न करें, अंदर एक चीर डालें ताकि उसके किनारों को कटोरे से 4-5 सेमी तक लटका दिया जा सके।

पनीर को धीरे-धीरे डालें, बड़े टुकड़ों को स्पैटुला से धकेलें। जब पूरा द्रव्यमान एक कोलंडर में होता है, तो इसे हल्के से तना हुआ और एक गांठ में खटखटाना पड़ता है। धुंध को बैग की तरह बांधें और हुक या रस्सी पर लटका दें। पनीर के नीचे एक कटोरी या पैन रखें, जिसमें बचा हुआ तरल निकल जाएगा।

आप धुंध नहीं लटका सकते, लेकिन शीर्ष पर एक प्रेस डालें:

• डेढ़ लीटर पानी की बोतल;
• चक्की;
• दो किलोग्राम डम्बल।

ऊपर से पनीर को फॉइल या प्लेट से ढक दें। यदि आपको नरम "गीला" उत्पाद पसंद है, तो 20-40 मिनट पर्याप्त हैं। कुरकुरे पनीर को सूखा पाने के लिए, आपको 2-3 घंटे के लिए प्रेस को पकड़ना होगा। तैयार द्रव्यमान को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें। इसे 3-4 दिनों में उपयोग करने की सलाह दी जाती है, क्योंकि घर का बना उत्पाद जल्दी खराब हो जाता है।

विधि किसी भी दूध के साथ काम करती है: संपूर्ण, विसंक्रमित, पास्चुरीकृत, या यहां तक ​​कि लैक्टोज-मुक्त विकल्प भी। कच्चे माल की रक्षा करने की आवश्यकता नहीं है, यह 40 डिग्री तक गर्म करने और 10% कैल्शियम क्लोराइड के पाउडर में डालने के लिए पर्याप्त है।

500 मिली बेस के लिए 1 बड़ा चम्मच लें। एल दवा की तैयारी। दूध को तब तक हिलाएं जब तक कि कैल्शियम पूरी तरह से घुल न जाए, उबाल आने तक प्रतीक्षा करें। द्रव्यमान कर्ल हो जाएगा और गांठें सतह पर तैरने लगेंगी। वर्कपीस को ठंडा करें और तनाव दें।

महत्वपूर्ण: आप प्रतिदिन कैल्शियम क्लोराइड से बने 100 ग्राम से अधिक पनीर नहीं खा सकते हैं, अन्यथा शरीर में खनिज चयापचय गड़बड़ा जाएगा।

गर्मी उपचार के बिना विकल्प

दही को एक प्लास्टिक कंटेनर या कांच के कटोरे में डालें और फ्रीजर में रख दें। तब तक प्रतीक्षा करें जब तक द्रव्यमान जम न जाए और कठोर सफेद स्तन में बदल जाए। दही निकालें और धुंध के साथ एक छलनी में डाल दें। जब द्रव्यमान पिघल जाए, तो इसे एक कटोरे के ऊपर लटका दें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि सारा मट्ठा निकल न जाए। मस्कारपोन की याद दिलाने वाला नाजुक और हवादार पनीर खाने के लिए तैयार है।

छोटों के लिए दही द्रव्यमान

एक सॉस पैन में 3 लीटर दूध डालें, उबाल लें

1. 1.5 लीटर केफिर डालें
2. स्टोव को न्यूनतम आग पर स्विच करें
3. 10 मिनट तक रखें, धीरे से हिलाएं
4. जब द्रव्यमान कम हो जाए, ठंडा करें और चीज़क्लोथ पर फोल्ड करें
5. पनीर को केले, सेब या अन्य फलों के साथ मिलाएं। चिकना होने तक ब्लेंडर में ब्लेंड करें
6. बच्चों और बड़ों के लिए स्वादिष्ट और सेहतमंद मिठाई तैयार है।

घर का बना पनीर सबसे उपयोगी उत्पादों में से एक है जिसका कम से कम हर दिन सेवन किया जा सकता है। यह दांतों, हड्डियों, प्रतिरोधक क्षमता को मजबूत करेगा और मूड में सुधार करेगा। और पूरे या पास्चुरीकृत दूध से दही द्रव्यमान तैयार करने में केवल 40-50 मिनट लगेंगे, कच्चे माल की खरीद और रख-रखाव में लगने वाले समय की गिनती नहीं होगी।

वीडियो: घर पर पनीर कैसे पकाएं

पनीर विटामिन और ट्रेस तत्वों से भरपूर एक सार्वभौमिक खाद्य उत्पाद है। यह अपने आप ही खाया जाता है और नाजुक पुलाव, पाई और कुकीज़ में एक घटक के रूप में भी उपयोग किया जाता है। आप इसे तैयार रूप में खरीद सकते हैं या इसे स्वयं बना सकते हैं। दूध से घर का बना पनीर कम स्वादिष्ट नहीं होता है, और इसे पकाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। आपको केवल अपनी पसंद की रेसिपी चुनने और उसका सख्ती से पालन करने की आवश्यकता है।

ऐसा उत्पाद तैयार करने के लिए आपको 3 लीटर ताजा गाय का दूध और एक नींबू का रस चाहिए। कई गृहिणियों में रुचि होगी कि 1 लीटर दूध से कितना पनीर प्राप्त होता है। ज्यादा नहीं, 150 ग्राम से अधिक नहीं, इसलिए अंतिम उत्पाद की वांछित मात्रा को ध्यान में रखते हुए कच्चे माल की मात्रा का चयन किया जाना चाहिए।

खाना कैसे बनाएँ:

1. दूध को एक लंबे सॉस पैन में डाला जाता है और बड़ी आग पर रखा जाता है ताकि तरल जल्दी से गर्म हो जाए। गर्म करने के दौरान दूध को चम्मच या खांचेदार चम्मच से हिलाना जरूरी है ताकि वह जले नहीं।
2. उबलने के पहले लक्षण दिखाई देने के बाद, आग को कम कर दिया जाता है और नींबू का रस डाला जाता है। लगभग तुरंत, आप देख सकते हैं कि दूध कैसे फटना शुरू हो जाता है।
3. गैस को बंद कर दिया जाता है और परिणामी रचना को एक छलनी में भेज दिया जाता है, जो पहले धुंध से ढकी होती है।
4. मट्ठा बाहर निचोड़ा जाता है, और परिणामी दही द्रव्यमान, धुंध में शेष, भार के नीचे रखा जाता है।
5. कुछ घंटों के बाद जब सारा मट्ठा निकल जाए तो दही खाने के लिए तैयार हो जाएगा।

दूध से बने घर के बने पनीर को 3 दिन से ज्यादा ठंडा नहीं रखना चाहिए, इसे पकौड़ी भरने के लिए या कैसरोल में बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

केफिर के साथ खाना बनाना

यह रेसिपी पाश्चुरीकृत दूध और केफिर पर आधारित है। यह खाना पकाने की विधि व्यस्त महिलाओं से अपील करेगी जिनके पास वास्तविक कृषि उत्पादों को देखने का समय नहीं है।

आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• 60 मिली दूध;
• 450 मिली केफिर;
• 5 ग्राम नमक।

तैयारी इस तरह दिखती है:

1. एक सॉस पैन में दूध डालें, नमक डालें और धीमी आँच पर उबाल आने दें।
2. उसके बाद, केफिर में डालें और जैसे ही मट्ठा दिखाई दे, आग बंद कर दें।
3. परिणामी द्रव्यमान को मिलाएं और फिर से आग लगा दें। आपको तब तक इंतजार करना चाहिए जब तक कि बड़ी दही वाली गांठ बनने न लगे।
4. जब ऐसा होता है, परिणामी द्रव्यमान को धुंध में फैलाया जाता है, निचोड़ा जाता है और प्रेस के नीचे रखा जाता है।

केफिर-आधारित पनीर उपयोग के लिए तुरंत तैयार है।

बकरी का दूध नुस्खा

बकरी का दूध एक स्वस्थ और पौष्टिक उत्पाद है जो इसके गुणों में गाय के दूध से बेहतर है।

हालाँकि, यह काम में अधिक मनमौजी है, इसलिए शुरुआती लोगों के लिए इससे पनीर बनाना मुश्किल हो सकता है।

आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• 1 लीटर बकरी का दूध;
• 10 मिली कैल्शियम क्लोराइड।

बकरी के दूध की रेसिपी इस प्रकार है:

1. दूध को सॉस पैन में डाला जाता है, मध्यम आँच पर रखा जाता है, उबालने और स्टोव से निकालने की अनुमति दी जाती है।
2. लगभग 50 मिनट तक ठंडा होने दें, इसके बाद इसे फिर से 85 डिग्री के तापमान पर गर्म करें। कैल्शियम क्लोराइड डालें।
3. जैसे ही मिश्रण गाढ़ा होने लगे, आग बंद कर दें और इसे 15 मिनट से ज्यादा न रहने दें।
4. द्रव्यमान को धुंध पर वापस फेंक दिया जाता है, सीरम को निकालने की अनुमति दी जाती है।

स्वादिष्ट और स्वस्थ उत्पाद तैयार है।

खट्टा दूध से पनीर कैसे बनाये

खट्टा दूध से पनीर बनाना एक क्लासिक विकल्प है जो गृहिणियां सबसे अधिक बार उपयोग करती हैं।

इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• कम से कम 2.5% वसा वाले 3 लीटर खट्टा दूध;
• तीन गिलास केफिर (यह वसायुक्त होना चाहिए)।

हम खट्टा दूध से घर का बना पनीर इस प्रकार तैयार करते हैं:

1. दूध और केफिर को सॉस पैन में डालें और मध्यम आँच पर रखें, 40 डिग्री तक गरम करें।
2. जैसे ही मट्ठा अलग होना शुरू होता है, दही द्रव्यमान को वापस धुंध पर फेंक दिया जाता है और तरल को निकलने दिया जाता है।
3. तैयार उत्पाद को प्रेस के नीचे नहीं रखा जाता है, लेकिन इस तरह से निलंबित कर दिया जाता है कि कुछ ही घंटों में सभी मट्ठा कांच हो जाते हैं।

ऐसे उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में 3 दिनों से अधिक न रखें।

सबसे तेज़ खाना पकाने की विधि

ऐसा पनीर तुरंत खाया जा सकता है। दूध के मिश्रण को लंबे समय तक पकाने की जरूरत नहीं है, और फिर परिणामी द्रव्यमान को दबाव में रखें। लेकिन इसकी तैयारी के लिए आपको कृषि उत्पादों का उपयोग करने की आवश्यकता है, जो तैयार कुटीर चीज़ के स्वाद में काफी सुधार करेगा।

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 200 मिली दूध (दुबला काम नहीं करेगा);
• 30% वसा सामग्री के साथ 50 ग्राम खट्टा क्रीम।

खाना कैसे बनाएँ:

1. दूध को एक सॉस पैन में डालें और मध्यम आंच पर उबाल लें। फिर खट्टा क्रीम में डालें।
2. मिश्रण को अच्छी तरह मिलाया जाता है और दूसरी बार उबलने दिया जाता है।
3. दही के द्रव्यमान को धुंध या एक अच्छी छलनी पर फेंक दिया जाता है और मट्ठा को निकालने की अनुमति दी जाती है।

कुछ मिनटों के बाद, डिश परोसने के लिए तैयार है।

बच्चों के लिए उत्पाद

इस तरह के पनीर को शिशुओं के लिए पूरक आहार के रूप में पेश किया जा सकता है, और बड़े बच्चों को नाश्ते के लिए भी दिया जा सकता है।

इसकी तैयारी के लिए यथासंभव ताजी सामग्री का उपयोग करना और भविष्य में उपयोग के लिए उत्पाद तैयार करना महत्वपूर्ण नहीं है।

बच्चों के कुटीर चीज़ के लिए केवल एक घटक की आवश्यकता होती है - बच्चों के केफिर।

इसे इस प्रकार तैयार करें:

1. केफिर की आवश्यक मात्रा को पानी के स्नान में धीरे-धीरे गर्म किया जाता है।
2. जैसे ही उत्पाद कर्ल करना शुरू करता है, इसे एक छलनी या धुंध में फेंक दिया जाता है और मट्ठा को निकालने की अनुमति दी जाती है।

परिणामी द्रव्यमान को ठंडा करने के बाद, इसे तुरंत बच्चे को दिया जा सकता है।

दूध और खट्टा क्रीम से घर का बना पनीर

सरल और स्वादिष्ट रेसिपी। इसे तैयार करने के लिए, आपको पनीर के मलाईदार स्वाद का पूरी तरह से आनंद लेने के लिए किसानों से उत्पाद खरीदना चाहिए।

स्व-तैयार उत्पाद के लिए न केवल स्वादिष्ट, बल्कि स्वस्थ भी होने के लिए, आपको कुछ नियमों का पालन करना चाहिए और छोटी-छोटी तरकीबें जाननी चाहिए:

सबसे महत्वपूर्ण रहस्य यह है कि पनीर को पकाने में समय लगता है। किसी उत्पाद को जल्दबाजी में करना इसके लायक नहीं है। आप या तो एक अधपका द्रव्यमान या एक अखाद्य रबड़ जैसा पदार्थ प्राप्त कर सकते हैं।

1. कच्चे माल की गुणवत्ता। दूध, खट्टा क्रीम, केफिर उत्कृष्ट गुणवत्ता का होना चाहिए, इन उत्पादों को किसानों से खरीदना सबसे अच्छा है। तब आउटपुट वास्तव में स्वादिष्ट और स्वस्थ उत्पाद होगा।
2. खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान कच्चे माल को ज़्यादा गरम नहीं करना महत्वपूर्ण है। यदि तापमान बहुत अधिक है, तो पनीर एक अनपेक्षित ढेलेदार रूप धारण कर लेगा, और स्वाद भी बिगड़ जाएगा।
3. साथ ही, कच्चे माल को गर्म नहीं किया जा सकता है। इस मामले में, दही द्रव्यमान से मट्ठा का पूर्ण पृथक्करण नहीं होगा, और उत्पाद एक थक्का जैसा दिखेगा, जिसे खाने की संभावना नहीं है।
4. दही द्रव्यमान को मट्ठे से अलग करने और इसे आगे निकालने के लिए एक साफ धुंध का उपयोग करना सबसे अच्छा है। इसकी महीन जाली संरचना के लिए धन्यवाद, सभी अतिरिक्त तरल को निचोड़ना संभव होगा, और सामग्री स्वयं प्राकृतिक है और इसमें रंजक या स्वाद नहीं होते हैं जो अंतिम उत्पाद में पारित हो सकते हैं।

उपरोक्त सभी विशेषताओं को देखते हुए, हर गृहिणी, यहां तक ​​​​कि बहुत अनुभवी नहीं, दूध से पनीर बना सकती है। घर पर इसकी स्वतंत्र तैयारी में कुछ भी जटिल नहीं है। केवल नुस्खा का सख्ती से पालन करना और उच्च गुणवत्ता वाली सामग्री से खाना बनाना महत्वपूर्ण है। फिर घर का बना उत्पाद आसानी से स्टोर से खरीदे गए उत्पाद को दैनिक आहार में बदल देगा।

1. पनीर को दो तरह से बनाया जा सकता है: गर्म करके और बिना गर्म किए। यह स्वाद और सुविधा का मामला है। हालांकि, बिना गर्म किए पनीर थोड़ा अधिक निविदा है।

2. अगर आप दूध से पनीर बनाते हैं, तो एक देहाती लें। खासकर अगर नुस्खा के अनुसार यह खट्टा होना चाहिए। लेकिन आप किसी भी फैट वाले दूध को स्टोर से खरीद कर इस्तेमाल कर सकते हैं। दही जितना मोटा होगा, दही उतना ही गाढ़ा होगा।

3. केफिर को किसी भी वसा वाली सामग्री में भी लिया जा सकता है। यदि आप इसे गर्म करते हैं तो ही इसका उपयोग किया जा सकता है।

4. पनीर की मात्रा और स्वाद मूल उत्पाद की गुणवत्ता पर निर्भर करता है। इसलिए दूध या केफिर खरीदते समय आपको कंजूसी नहीं करनी चाहिए।

5. आप पनीर को सॉस पैन और पानी के स्नान दोनों में पका सकते हैं। फिर, यह सुविधा का विषय है। केफिर पनीर के लिए नुस्खा में आपको पानी के स्नान में खाना पकाने की प्रक्रिया का विवरण मिलेगा।

6. डेयरी उत्पादों को भारी तले वाले एल्यूमीनियम या स्टेनलेस स्टील के पैन में गर्म करना बेहतर होता है। एनामेलवेयर उपयुक्त नहीं है: इसमें सब कुछ जल सकता है।

7. धुंध की कई परतों से ढके एक छलनी पर पनीर फैलाएं। छलनी के नीचे एक सॉस पैन या कोई अन्य कंटेनर रखें ताकि मट्ठा वहां बह जाए।

8. यदि आप पनीर को एक छलनी में कुछ घंटों या उससे भी कम समय के लिए छोड़ देते हैं, तो यह गीला हो जाएगा।

9. पनीर को सूखा और भुरभुरा बनाने के लिए, आपको धुंध के सिरों को बाँधना होगा और गाँठ को सिंक या पैन पर कई घंटों या पूरी रात के लिए लटका देना होगा। समय आपकी पसंद पर निर्भर करता है: मट्ठा जितना लंबा होगा, दही उतना ही सूख जाएगा।

10. और पनीर को अपना आकार बनाए रखने के लिए, आप इसे दबाव में रख सकते हैं।

11. घर का बना पनीर चार दिनों से अधिक समय तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है।

यह पनीर बनाने का पारंपरिक तरीका है।

अवयव

• 2 लीटर दूध।

खाना बनाना

दूध को 1-3 दिन के लिए किसी गरम जगह पर रख दें। इसे मत मिलाओ। समय कमरे के तापमान पर निर्भर करता है: दूध जितना गर्म होगा, उतनी ही तेजी से दूध खट्टा होगा। प्रक्रिया को तेज करने के लिए, आप दूध में 2 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम या काले रंग का एक टुकड़ा मिला सकते हैं।

फ्रिज में दूध खट्टा नहीं होना चाहिए। वहाँ यह एक अप्रिय गंध प्राप्त करेगा और कड़वा स्वाद लेना शुरू कर सकता है। यदि आप देखते हैं कि रेफ्रिजरेटर में दूध खट्टा होना शुरू हो गया है, तो इसे बाहर निकालना सबसे अच्छा है ताकि यह सही स्थिति में खट्टा हो जाए।

खट्टा दूध एक नरम, मोटी जेली की तरह दिखेगा और इसके चारों ओर मट्ठा दिखाई देने लगेगा। दूध को एक बर्तन में डालें और धीमी आंच पर रखें।

उबालें, कभी-कभी हिलाते रहें। दूध को ज़्यादा गरम न करें, यह थोड़ा गर्म होना चाहिए। 10-15 मिनिट बाद कढ़ाई में दही के थक्के बनने लगेंगे. पैन को आंच से उतार लें और उतनी ही देर के लिए रख दें। - फिर पनीर को छलनी में डालकर निथार लें.

2. बिना गर्म किए दूध से घर का बना पनीर

तैयार पनीर पहले मामले की तुलना में अधिक कोमल होगा।

अवयव

• 2 लीटर दूध।

संकेतित राशि से लगभग 400 ग्राम पनीर प्राप्त होगा।

खाना बनाना

पहले तरीके की तरह दूध को खट्टा होने दें। गाढ़े द्रव्यमान को गर्म न करें, लेकिन तुरंत इसे धुंध पर मोड़ दें।

नींबू के रस की वजह से दूध बहुत तेजी से खट्टा होगा।

अवयव

• 2 लीटर दूध;
• 1 नींबू।

निर्दिष्ट राशि से लगभग 350 ग्राम कुटीर चीज़ प्राप्त किया जाएगा।

खाना बनाना

एक बर्तन में दूध डालें। अगर आप देशी दूध का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे उबाल लें और आँच को कम कर दें। अगर दूध पहले से पाश्चुरीकृत है, तो इसे सिर्फ गर्म करें, लेकिन इसे उबाले नहीं।

अवयव

• 1 लीटर केफिर।

खाना बनाना

आपको विभिन्न आकारों के दो बर्तनों की आवश्यकता होगी। उनमें से एक को दूसरे में स्वतंत्र रूप से फिट होना चाहिए। एक बड़े बर्तन को पानी से आधा भर लें। पानी को तेज आंच पर उबालें।

केफिर को दूसरे सॉस पैन में डालें। उबालने के बाद, एक बड़े बर्तन में एक छोटा सॉस पैन डालें और धीमी आंच पर केफिर को गर्म करें।

केफिर दही और मट्ठा में टूट जाना चाहिए। जब ऐसा हो जाए तो पैन को आंच से उतार लें और इसे 10 मिनट के लिए बैठने दें। पनीर को छलनी में डालें और मट्ठे को निकलने दें।

और जमे हुए केफिर से आपको सबसे नाजुक हवादार पनीर मिलेगा, क्रीम पनीर जैसा दिखता है। इसे जड़ी-बूटियों के साथ मिलाया जा सकता है, नमकीन और खाना पकाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

अवयव

• 1 लीटर केफिर।

संकेतित राशि से लगभग 200 ग्राम पनीर प्राप्त होगा।

खाना बनाना

केफिर को एक बैग में लेना सबसे अच्छा है: जमे हुए होने पर बोतल फट सकती है, और पेट्रीकृत केफिर को निकालना मुश्किल होगा। यदि केवल बोतलबंद केफिर हाथ में है, तो बस इसे प्लास्टिक की थैली में डालें और इसे बहुत कसकर बाँध दें।

बैग को रात भर फ्रीजर में रख दें। केफिर बर्फ के टुकड़े जैसा हो जाना चाहिए। अगर 10-12 घंटे के बाद केफिर पत्थर की तरह सख्त नहीं होता है, तो यह खराब गुणवत्ता का है। ऐसे उत्पाद से, खट्टा क्रीम जैसा दिखने वाला तरल पनीर प्राप्त किया जाएगा।

बैग को सावधानी से काटें, सामग्री को एक छलनी में डालें और चीज़क्लोथ में लपेटें।

केफिर को कमरे के तापमान पर पूरी तरह से डीफ़्रॉस्ट होने तक छोड़ दें।

माताओं के लिए यह महत्वपूर्ण है कि बच्चों को आहार में सबसे उपयोगी सभी चीजें प्राप्त हों, और इसलिए कारखाने से बने किण्वित दूध उत्पादों को तेजी से घर के बने उत्पादों द्वारा प्रतिस्थापित किया जा रहा है। उदाहरण के लिए, कच्चे और उबले हुए दूध, ताजे पूरे प्राकृतिक गाय के दूध और खरीदे गए पास्चुरीकृत स्टोर उत्पाद से पनीर घर पर उत्कृष्ट है। कई अलग-अलग व्यंजन हैं जो हमें सिखा सकते हैं कि कैसे सबसे स्वादिष्ट, पर्यावरण के अनुकूल पनीर को उबालकर और यहां तक ​​कि गैर-थर्मल तरीकों से बनाया जाए।

दूध से पनीर कैसे बनाया जाता है?

आज, आनुवंशिक रूप से संशोधित वस्तुओं के व्यापक उपयोग के युग में, जिसके खतरों की चर्चा हर तरफ हो रही है, हमारी आँखों के सामने कारखाने के उत्पादों पर भरोसा कम होता जा रहा है। यह अपने लिए नहीं बल्कि बच्चों के लिए इतना डरावना हो जाता है।

यही कारण है कि अधिक से अधिक लोग डेयरी उत्पादों के प्राकृतिक ग्रामीण वर्गीकरण को खरीदने का प्रयास कर रहे हैं। ग्रामीण और खेत के मालिक चतुराई से दूध का प्रबंधन करते हैं, इससे बहुत सारे स्वादिष्ट और स्वस्थ उत्पाद तैयार करते हैं। हालाँकि, कई शहरवासी यह भी नहीं जानते हैं कि दूध से अपने हाथों से एक ही पनीर प्राप्त करना काफी सरल है, मुख्य बात यह है कि इस प्रक्रिया के एल्गोरिथ्म को जानना है।

तो आप अपना जैविक पनीर कैसे बनाते हैं?

गांव के दूध से घर का बना पनीर

सबसे पहले आपको यह तय करने की ज़रूरत है कि किस तरह का दूध घर का पनीर बनाया जाता है। निस्संदेह, दुधारू गायों का घर का बना ताजा दूध दही जमाने के लिए सबसे अच्छा कच्चा माल है।

ऐसा पनीर नरम, कोमल, रसदार और बहुत पौष्टिक होता है। 1 लीटर दूध से आप 300 ग्राम ताजा पनीर प्राप्त कर सकते हैं।

यहां तक ​​कि अगर घर का दूध एक विभाजक के माध्यम से पारित किया गया है, तब भी स्किम्ड दूध वसा रहित पनीर बनाने के लिए एक अच्छा उपाय है।

स्टोर दूध से घर का बना पनीर

हालांकि, बहुत बार शहर की परिचारिकाओं का दौरा किया जाता है, क्या स्टोर से खरीदे गए दूध से घर का बना पनीर बनाना संभव है, क्योंकि शहर की स्थितियों में कृषि उत्पाद खरीदना हमेशा संभव नहीं होता है?

हां, निश्चित रूप से, आप फैक्ट्री दूध का सहारा ले सकते हैं, यह पूरी तरह से जम जाता है और यहाँ यह इतना महत्वपूर्ण भी नहीं है कि कच्चा माल ताजा हो या उबला हुआ। घर पर, कम वसा वाले, पास्चुरीकृत और लैक्टोज मुक्त दूध से भी आप एक अच्छा दही उत्पाद बना सकते हैं।

1 किलो पनीर प्राप्त करने के लिए कम से कम 4 लीटर दूध की आवश्यकता होती है।

दही जमाने की प्रक्रिया कैसे होती है?

यहाँ सब कुछ सरल है। शुरू करने के लिए, दूध को खट्टा और दही में बदलने की अनुमति दी जानी चाहिए।

यह विभिन्न तरीकों से किया जा सकता है, बस पेय को लगभग एक दिन तक गर्म रखने से, और विभिन्न प्राकृतिक किण्वन (खट्टा क्रीम, केफिर, बिफिडुम्बैक्टीरिन), एसिड (साइट्रिक एसिड, सिरका, नींबू का रस) और रसायनों के उपयोग के साथ समाप्त होता है ( कैल्शियम क्लोराइड)।

इसके अलावा, किण्वित दूध को थर्मल और क्रायो-ट्रीटमेंट के अधीन किया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप दही वाला दूध दो भागों में टूट जाता है, जिनमें से एक पनीर है। वह सब विज्ञान है। सब कुछ बहुत आसान और सरल दिखता है, और यहां तक ​​कि दृश्य वीडियो ट्यूटोरियल के बिना भी।

आइए अब सैद्धांतिक ज्ञान को व्यवहार में लाएं।

अवयव

• - 5 एल + -
• केफिर - 1 एल + -

दूध से घर का बना पनीर बनाना

घर का बना कुटीर पनीर बनाने के लिए यह नुस्खा क्लासिक या पारंपरिक भी कहा जा सकता है, क्योंकि इस उत्पाद को अनादि काल से मुख्य रूप से प्राकृतिक गाय के दूध से तैयार किया गया है।

घर का बना पनीर पकाने के लिए, हमें स्टार्टर के रूप में दूध और केफिर दोनों की आवश्यकता होती है।

1. दूध को सॉस पैन में डालें और आग लगा दें। इसे बीच-बीच में हिलाते हुए मध्यम आँच पर गर्म करना चाहिए ताकि यह जले नहीं।
2. जैसे ही दूध उबलता है, उसमें सभी केफिर डालें और खाना बनाना जारी रखें, पूरे द्रव्यमान को ऊपर से नीचे तक सक्रिय रूप से मिलाएं ताकि स्टार्टर दूध की पूरी मात्रा में समान रूप से वितरित हो जाए।
3. कुछ मिनटों के बाद, आप देखेंगे कि दूध फट गया है, और प्रोटीन के दाने ऊपर तक बढ़ गए हैं - यह पनीर ही है जो मट्ठे से अलग हो गया है।
4. अब हमें इसे मट्ठा तरल से छानने की जरूरत है, जिसके लिए हम दो या तीन बार मुड़े हुए धुंध के साथ एक खाली तवे पर स्थापित छलनी को लाइन करते हैं और इसके माध्यम से पैन की सारी सामग्री को निकाल देते हैं।
5. पनीर धुंध में रहा, और मट्ठा एक कांच के कंटेनर में था। हम कपड़े के किनारों को एक बैग के रूप में बाँधते हैं और इसे ऊपर लटकाते हैं ताकि अतिरिक्त मट्ठा पूरी तरह से दही से निकल जाए।

दही तैयार है! अब आप इसके साथ चीज़केक पका सकते हैं, और इसे स्टफ कर सकते हैं, या बस इसे चीनी और किशमिश के साथ मिलाकर नाश्ते में खा सकते हैं।

कॉटेज पनीर प्राप्त करने के लिए विभिन्न विकल्पों की विशाल विविधता के बीच, स्वाभाविक रूप से एक एक्सप्रेस नुस्खा है जो हमें बताएगा कि स्टोर से ताजा और उबले हुए दूध से घर पर जल्दी से पनीर कैसे पकाना है।

ऐसा करने के लिए, हमें खट्टे आटे की भी आवश्यकता नहीं है, लेकिन हम कैल्शियम क्लोराइड नामक फार्मेसी दवा का उपयोग करेंगे। इस विधि से, सोवियत काल में, माताओं ने अपने बच्चों के लिए कैल्शियम से भरपूर घर का बना केफिर और पनीर बनाने की कोशिश की।

ये उत्पाद न केवल बहुत स्वादिष्ट हैं, बल्कि दांतों और हड्डियों को मजबूत करने में भी सक्षम हैं, तंत्रिका तंत्र के कामकाज को सामान्य करते हैं और परिसंचरण तंत्र पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं।

अवयव

• पाश्चुरीकृत दूध - 0.5 एल;
• कैल्शियम क्लोराइड 10% घोल - 1.5 बड़ा चम्मच;

कैलक्लाइंड पनीर की तैयारी

तैयार उत्पाद बच्चे के लिए पनीर की एक सर्विंग तैयार करने के लिए पर्याप्त हैं।

• तो, हम दूध को सॉस पैन में 40 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करते हैं, जिसके बाद जोरदार सरगर्मी के साथ हम कैल्शियम क्लोराइड के दस प्रतिशत घोल को तरल में मिलाते हैं।
• फिर दूध में उबाल आने दें, और तब तक पकाएं जब तक कि दूध गाढ़ा न हो जाए। अगला, स्टोव से काढ़ा निकालें और ठंडा होने के बाद, हम दही को एक छलनी में मोड़ते हैं। 15 मिनट के बाद, अतिरिक्त तरल निकल जाएगा, और पनीर खाया जा सकता है।

इस नुस्खा में, आपको बताए गए अनुपातों का कड़ाई से पालन करना चाहिए, क्योंकि यदि आप दूध में बहुत अधिक CaCl2 मिलाते हैं, तो पनीर कड़वा होगा, जो न तो बच्चों को पसंद आएगा और न ही वयस्कों को।

बिल्कुल स्वस्थ लोग अपने स्वयं के स्वास्थ्य के लिए बिना किसी डर के किसी भी डेयरी उत्पाद का सेवन कर सकते हैं, हालांकि, लैक्टोज की कमी वाले लोगों के लिए डेयरी उत्पादों की स्वीकार्य सीमा बहुत सीमित है।

और अगर आप अभी भी मेगासिटी में लैक्टोज-मुक्त उत्पाद पा सकते हैं, तो छोटे शहरों के लिए यह कभी-कभी एक अजीब उत्पाद होता है। और इसलिए, ऐसे निदान वाले लोगों के पास घर पर विशेष पनीर पकाने के अलावा कोई विकल्प नहीं है, क्योंकि ऐसा दूध आज लगभग हर बड़े बाजार में उपलब्ध है।

और उत्पाद को और भी उपयोगी बनाने के लिए, खट्टे के बजाय हम बिफीडोबैक्टीरिया की मदद का सहारा लेंगे, और हम खट्टा दूध नहीं उबालेंगे, लेकिन हम क्रायो कर्डलिंग विधि का उपयोग करेंगे।

अवयव

• लैक्टोज मुक्त दूध - 1 एल;
• बिफिडुम्बैक्टीरिन - 2 ampoules;

घर का बना लैक्टोज मुक्त पनीर बनाना

1. सबसे पहले, हमें दूध को उबालने की जरूरत है, फिर इसे 38 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा करें और इसे थर्मस में डालें, जहां हम पतला बिफिडुम्बैक्टीरिन भी मिलाते हैं।
2. 10-16 घंटों के बाद, एक शानदार लैक्टोज-मुक्त केफिर और बिफीडोबैक्टीरिया से समृद्ध एक थर्मस में बनता है। इस उत्पाद के सभी लाभों को संरक्षित करने के लिए, हम पनीर तैयार करने के लिए आग का नहीं, बल्कि फ्रीजर का उपयोग करते हैं।
3. तो, केफिर को एक बैग में डालें और इसे 8 घंटे के लिए फ्रीजर में भेज दें, और रात में सबसे अच्छा। और सुबह हम बैग को बाहर निकालते हैं, इसे काटते हैं, बर्फ को बाहर निकालते हैं और इसे तीन-परत धुंध के साथ छलनी पर रख देते हैं। विगलन की प्रक्रिया में, मट्ठा छिद्रों के माध्यम से निकल जाएगा, और सबसे नाजुक, रसदार और नरम कुटीर पनीर एक धुंध बैग में रहेगा।

हां, इसमें कोई संदेह नहीं है कि इस विधि में बहुत समय लगता है, लेकिन इस दही के स्वाद का आनंद लेने और शेरों के लाभों का हिस्सा लेने के बाद, हम वास्तव में समझते हैं कि यह इसके लायक है और फिर किसी भी प्रकार के दूध से घर पर पनीर पकाना किचन में आपका निरंतर व्यवसाय बन जाएगा.