चुकंदर अमरनाथ परिवार का एक मौसमी शाकाहारी पौधा है। जड़ फसलों और चुकंदर के शीर्ष का उपयोग भोजन के लिए किया जाता है।

सर्दियों में जड़ों को अच्छी तरह से संग्रहित किया जाता है, इसलिए सर्दियों के लिए शरद ऋतु में चुकंदर की कटाई की जाती है। चुकंदर में बड़ी मात्रा में शर्करा होती है, जिसके कारण इसकी कुछ किस्मों का उपयोग दानेदार चीनी के उत्पादन के लिए किया जाता है।

इसकी स्पष्टता, उच्च पोषण मूल्य के कारण, चुकंदर हर जगह उगाए जाते हैं।

बीट्स के उपयोगी गुण और contraindications इसकी रासायनिक संरचना के कारण हैं।

100 ग्राम उत्पादों में शामिल हैं:

• प्रोटीन 1.5 ग्राम, पानी 86 ग्राम, वसा 0.1 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट 8.8 ग्राम,
• स्टार्च 0.1 ग्राम, आहार फाइबर 2.5 ग्राम, सैकराइड्स 8.7 ग्राम,
• कार्बनिक अम्ल 0.1 ग्राम, राख 1 ग्राम।

बाकी सब कुछ विटामिन और मैक्रो-, माइक्रोलेमेंट्स पर पड़ता है:

• विटामिन सी 10 मिलीग्राम, बी विटामिन 0.24 मिलीग्राम (जिनमें से 13 एमसीजी फोलिक एसिड है)
• विटामिन पीपी 0.4, विटामिन ए 2 माइक्रोग्राम, विटामिन ई 0.1 मिलीग्राम, विटामिन के 0.2 माइक्रोग्राम,
• बीटाइन 128.7 मिलीग्राम, बीटा-कैरोटीन 8 एमसीजी, कोलीन 6 मिलीग्राम, विटामिन यू 14.6 मिलीग्राम,
• बोरॉन 280 एमसीजी, वैनेडियम 70.1 एमसीजी, कोबाल्ट 2.3 एमसीजी, मैंगनीज 660 एमसीजी,
• लिथियम 60 एमसीजी, रूबिडियम 453 एमसीजी, थैलियम 0.7 एमसीजी, क्रोमियम 20 एमसीजी,
• आयोडीन 10 एमसीजी, कैल्शियम 70 मिलीग्राम, पोटेशियम 288 मिलीग्राम,
• सोडियम 50 मिलीग्राम, जस्ता 430 मिलीग्राम, तांबा 0.14 मिलीग्राम।

चुकंदर में आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं:

• वेलिन, आइसोल्यूसीन, हिस्टिडीन, ल्यूसीन, मेथियोनीन, लाइसिन, ट्रिप्टोफैन, थ्रेओनीन, फेनिलएलनिन।

चुकंदर रूबिडियम, वैनेडियम और बोरॉन में सबसे अधिक। उत्पाद के 100 ग्राम में इन तत्वों की सामग्री दैनिक मानव आवश्यकता से कई गुना अधिक है।

उत्पाद के प्रति 100 ग्राम बीट्स का ऊर्जा मूल्य 40 किलो कैलोरी है।

बीट्स के क्या फायदे हैं?

चिकित्सा में, लाल चुकंदर के निम्नलिखित लाभकारी गुणों का उपयोग किया जाता है:

• एंटीहिस्टामाइन, इम्यूनोमॉड्यूलेटरी, एनाल्जेसिक,
• रेचक, शामक, पुनर्योजी,
• अल्सरेटिव, मूत्रवर्धक,
• एंटीकार्सिनोजेनिक, एंटीसेप्टिक।

चुकंदर एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर होता है। विटामिन ए, ई और सी तीन स्तंभों की तरह हैं जिन पर ताजा और उबले हुए चुकंदर के कई लाभकारी गुण आधारित हैं। इन विटामिनों के लिए धन्यवाद, बीट्स:

• रोग प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाता है,
• वायरल और बैक्टीरियल संक्रमण से बचाता है,
• श्लेष्मा झिल्ली को ठीक करता है,
• दृष्टि को अनुकूल रूप से प्रभावित करता है,
• मानव प्रजनन प्रणाली
• रक्त वाहिकाओं को मजबूत करता है और उन्हें अधिक लोचदार बनाता है।

चुकंदर एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास को रोकता है। एंटीऑक्सिडेंट, तांबा और आयोडीन का संयुक्त कार्य अंतःस्रावी तंत्र के उत्कृष्ट कामकाज में योगदान देता है, मानव हार्मोनल पृष्ठभूमि को पुनर्स्थापित करता है, और मस्तिष्क के कार्य में सुधार करता है।

जस्ता, मैग्नीशियम और बी विटामिन के लिए धन्यवाद, बीट्स का मानव तंत्रिका तंत्र पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। यह जड़ फसल स्नायविक विकारों, तनाव और अवसाद के लिए उपयोग करने के लिए समझ में आता है।

चुकंदर के उपयोगी गुण यह हैं कि यह यकृत को उत्तेजित करता है, आंत्र समारोह में सुधार करता है, जोड़ों और स्नायुबंधन की स्थिति में सुधार करता है।

कच्चे चुकंदर के गुण लीवर के लिए विशेष रूप से उपयोगी होते हैं। मानव का लीवर शरीर का एक प्रकार का कचरा पेटी है। विटामिन बी 4 के लिए धन्यवाद, चुकंदर वसायुक्त खाद्य पदार्थ, धूम्रपान और ड्रग्स खाने से होने वाले विषाक्त पदार्थों के हानिकारक प्रभावों को साफ करता है।

बीटाइन का लीवर पर भी सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। इस पदार्थ के लिए धन्यवाद, चुकंदर जिगर में फैटी जमा के संचय को रोकता है, मधुमेह के विकास के जोखिम को कम करता है, और हृदय रोगों से जल्दी ठीक होने में मदद करता है। चुकंदर पित्ताशय की थैली में पथरी बनने से रोकता है।

लाल जड़ वाली फसल में बड़ी मात्रा में बोरॉन होता है। यह तत्व हमारी हड्डियों और जोड़ों के लिए महत्वपूर्ण है। चुकंदर के नियमित उपयोग से आप आर्थ्रोसिस, गठिया, ऑस्टियोपोरोसिस से छुटकारा पा सकते हैं। इसके अलावा, सभी समान बोरॉन बीट्स को महिलाओं के स्वास्थ्य के लिए एक स्वस्थ भोजन बनाते हैं। यह रजोनिवृत्ति के दौरान और रजोनिवृत्ति के बाद की अवधि में उपयोग करने के लिए विशेष रूप से उपयोगी है।

चुकंदर वाहिकाओं में प्लाक के निर्माण को रोकता है और खराब कोलेस्ट्रॉल को दूर करता है। कोबाल्ट के लिए धन्यवाद, बीट एड्रेनालाईन उत्पादन की एकाग्रता को प्रभावित करते हैं और अग्न्याशय को सामान्य करते हैं। चुकंदर मोटापे के लिए उपयोगी है।

चुकंदर लिथियम से भरपूर होता है और यह रासायनिक तत्व मन की स्थिति को प्रभावित करता है। मानसिक रूप से बीमार लोगों के इलाज के लिए लिथियम युक्त दवाओं का उपयोग मनोरोग क्लीनिकों में बिना कारण के नहीं किया जाता है। इस संबंध में, बीट भय, भावनात्मक तनाव, आक्रामकता को दबाते हैं, चिंता की भावनाओं को कम करते हैं और तनाव के प्रतिरोध को बढ़ाते हैं।

चुकंदर के उपयोगी गुण इस तथ्य में निहित हैं कि इसका उपयोग ब्रोंकाइटिस, अस्थमा, साथ ही सामान्य सर्दी, तपेदिक और हार्मोनल विकारों के लिए किया जाता है। मैग्नीशियम के लिए धन्यवाद, ताजा चुकंदर और चुकंदर के रस का उपयोग उच्च रक्तचाप और एथेरोस्क्लेरोसिस के उपचार में किया जा सकता है।

उबले हुए चुकंदर के लाभकारी गुण किसी भी तरह से कच्ची जड़ वाली फसलों से कमतर नहीं होते हैं। केवल एक चीज यह है कि उबले हुए बीट्स में विटामिन की मात्रा कम हो जाती है (जड़ फसल के गर्मी उपचार के दौरान विटामिन बी 6, सी, ए नष्ट हो जाते हैं)। उबला हुआ चुकंदर एक प्राकृतिक रेचक है, और इसके मूत्रवर्धक प्रभाव के कारण, यह भारी धातुओं के लवण को हटा देता है।

चुकंदर की जड़ों में फाइबर और पेक्टिन होते हैं, जो आंतों को विषाक्त पदार्थों से साफ करने में मदद करते हैं।

चुकंदर के शीर्ष के लाभकारी गुण क्या हैं?

जड़ फसलों के अलावा, औषधीय प्रयोजनों के लिए चुकंदर का शीर्ष खाया जा सकता है। यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि चुकंदर के शीर्ष में कुछ तत्वों की सांद्रता चुकंदर की तुलना में बहुत अधिक है।

चुकंदर के पत्तों में बड़ी मात्रा में पाया जाने वाला विटामिन पीपी हेमटोपोइजिस में शामिल होता है, रक्त वाहिकाओं की स्थिति में सुधार करता है और आंतरिक रक्तस्राव के विकास को रोकता है। चुकंदर के पत्ते आयरन, कैल्शियम, पोटेशियम, मैंगनीज और फास्फोरस के लवण से भरपूर होते हैं।

चुकंदर के पत्तों के लाभ इस तथ्य में भी निहित हैं कि वे आंत और पेट के पेप्टिक अल्सर, पुरानी गैस्ट्र्रिटिस से ठीक होने में मदद करते हैं। बीट टॉप्स का ऐसा चिकित्सीय प्रभाव इसमें दुर्लभ विटामिन यू की सामग्री के कारण प्रकट होता है। इस तत्व में एक स्पष्ट पुनर्योजी, एंटीहिस्टामाइन और एनाल्जेसिक प्रभाव होता है।

चुकंदर के साग में उच्च एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं। मैंगनीज और कोबाल्ट का संयुक्त कार्य रक्त की स्थिति में सुधार करता है, त्वचा को फिर से जीवंत करता है और शुरुआती भूरे बालों की उपस्थिति को रोकता है। चुकंदर के पत्तों का एक और उपयोगी गुण शरीर से खराब कोलेस्ट्रॉल को दूर करना है।

चुकंदर का रस

बीट्स में उच्च रखने की गुणवत्ता होती है और यह लंबे समय तक भंडारण के लिए उपयुक्त होते हैं।

सर्दियों के दौरान, यह अपने सभी लाभकारी तत्वों को बरकरार रखता है, इसलिए चुकंदर के रस का उपयोग पूरे वर्ष औषधीय प्रयोजनों के लिए किया जा सकता है।

चुकंदर के रस के उपयोगी गुण इस प्रकार हैं:

• एनीमिया के लिए उपयोगी;
• चुकंदर में निहित सभी विटामिन और खनिज लवणों को बरकरार रखता है;
• चयापचय में सुधार; रक्त परिसंचरण में सुधार;
• अवसाद को दूर करने में मदद करता है; अनिद्रा से बचाता है;
• बढ़ी हुई उत्तेजना को समाप्त करता है; शरीर से हानिकारक पदार्थों को निकालता है;
• एक रेचक प्रभाव है; खराब कोलेस्ट्रॉल के शरीर को साफ करता है;
• मौसमी बेरीबेरी का इलाज करता है; शारीरिक गतिविधि के बाद जल्दी से ताकत बहाल करता है;
• मस्तिष्क समारोह में सुधार; कैंसर के विकास के जोखिम को कम करता है;
• मौखिक गुहा की सूजन संबंधी बीमारियों का इलाज करता है;
• आंतों के माइक्रोफ्लोरा को सामान्य करता है और हानिकारक बैक्टीरिया को नष्ट करता है;
• सामान्य प्रतिरक्षा बढ़ाने के लिए उपयोगी।

चुकंदर का रस तैयारी के तुरंत बाद पीने के लिए contraindicated है। तथ्य यह है कि रस बहुत केंद्रित है, और इसमें हानिकारक यौगिक जमा होते हैं। इसलिए, दबाने के बाद, रस को 2-3 घंटे तक खड़ा रहना चाहिए। हवा के संपर्क में आने पर हानिकारक पदार्थ वाष्पित हो जाते हैं।

चुकंदर के रस से उपचार 1 बड़े चम्मच से शुरू होना चाहिए। चम्मच, धीरे-धीरे इस दर को बढ़ाकर 50 मिली करें। चुकंदर का रस स्वाद में बहुत सुखद नहीं होता है, इसलिए इसे क्रैनबेरी, अनानास, गाजर या संतरे के रस से पतला करने की सलाह दी जाती है।

चुकंदर का रस दुष्प्रभाव का कारण बनता है: मतली, गंभीर पेट दर्द, उल्टी। यदि ये लक्षण दिखाई देते हैं, तो आपको चुकंदर का रस पीना बंद कर देना चाहिए और उपचार के वैकल्पिक तरीकों की तलाश करनी चाहिए।

चुकंदर उपचार

बहती नाक के साथ:

1. चुकंदर का रस निचोड़ लें।
2. रात भर उसे कमरे में रख दें।

दिन में तीन बार नाक में गाड़ दें, प्रत्येक नासिका मार्ग में 2-3 बूंदें डालें।

उच्च रक्तचाप के लिए:

1. चुकंदर का रस निचोड़ लें।
2. इसे शहद (1 चम्मच) के साथ मिलाएं।

0.25 कप दिन में तीन बार पिएं।

कब्ज के लिए:

1. 1 चुकंदर उबाल लें।
2. 3 भागों में विभाजित करें और प्रत्येक भोजन में भोजन में शामिल करें।

साथ ही कब्ज से आप सलाद, चुकंदर के साथ पहला और दूसरा कोर्स खा सकते हैं।

स्कर्वी के साथ: नियमित रूप से मसालेदार चुकंदर का सेवन करें;

एनजाइना के लिए:

1. कच्चे बीट्स को छील लें।
2. इसे कद्दूकस कर लें, इसमें 1 टेबल स्पून मिलाएं। एक चम्मच सिरका।
3. एक दिन के लिए आग्रह करें।

इसका रस निकाल लें और इससे दिन में 5-6 बार गरारे करें।

एनीमिया के लिए:

1. चुकंदर का रस निचोड़ लें।
2. 250 मिली सेब के रस में 50 मिली चुकंदर का रस मिलाएं।

रस को 3 सर्विंग्स में विभाजित करें और पूरे दिन पीएं।

मास्टोपाथी के साथ:

1. प्यूरी को शहद के साथ 3:1 के अनुपात में मिलाएं।

गोभी के पत्ते को परिणामस्वरूप प्यूरी के साथ चिकनाई करें और इसे छाती से जोड़ दें।

मासिक धर्म के दौरान:

1. चुकंदर का रस निचोड़ लें।
2. 50 मिलीलीटर चुकंदर के रस को क्रैनबेरी के रस के साथ 1:3 के अनुपात में पतला करें और पूरे दिन पियें।

ब्रोंकाइटिस के लिए:

1. चुकंदर का रस निचोड़ लें।
2. 50 मिलीलीटर गाजर के रस में मिलाकर दिन भर में पियें।

हेपेटाइटिस के लिए:

1. चुकंदर का रस निचोड़ें।
2. 2-3 घंटे के लिए इसका बचाव करें, इसमें उतनी ही मात्रा में शहद मिलाएं।
3. 0.5 कप के परिणामस्वरूप मिश्रण को दिन में तीन बार पियें।

आप चुकंदर का रस और गाजर का रस भी बराबर मात्रा में मिलाकर दिन में 2-3 बार शहद (1 बड़ा चम्मच) खाकर पी सकते हैं।

वजन घटाने के लिए

बीट्स, उनकी कैलोरी सामग्री के कारण, एक आहार उत्पाद हैं, इसलिए उन्हें अक्सर विभिन्न वजन घटाने प्रणालियों में शामिल किया जाता है। चुकंदर फाइबर और आहार फाइबर से भरपूर होते हैं, जो एक बार खाने के बाद लंबे समय तक तृप्ति की भावना पैदा करते हैं।

चुकंदर, अपने समृद्ध विटामिन और खनिज संरचना के कारण, शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं को तेज करता है, जिसका अर्थ है कि वजन कम करने की प्रक्रिया तेज होगी। वजन घटाने के लिए बीट्स के लाभकारी गुण इस तथ्य में निहित हैं कि यह पाचन तंत्र के कामकाज में सुधार करता है और आंतों में मौजूद हानिकारक पदार्थों के साथ गिट्टी से छुटकारा पाने की अनुमति देता है।

गर्भावस्था के दौरान और स्तनपान के दौरान

चुकंदर में आयरन होता है, जिसकी गर्भावस्था के दौरान अक्सर कमी होती है, इसलिए गर्भवती महिलाओं में आयरन की कमी से होने वाले एनीमिया के लिए लाल जड़ वाली सब्जी को प्रोफिलैक्सिस के रूप में निर्धारित किया जाता है। चुकंदर का पाचन तंत्र पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है और यह हल्का रेचक है।

गर्भावस्था के दौरान चुकंदर के नियमित सेवन से आप कब्ज, मलाशय की दरार और बवासीर से छुटकारा पा सकते हैं। इसके अलावा, चुकंदर में बड़ी मात्रा में कोलीन होता है। यह पदार्थ भ्रूण के तंत्रिका तंत्र और मस्तिष्क के निर्माण में शामिल होता है।

एक मत यह भी है कि किसी व्यक्ति की सोच की तीक्ष्णता गर्भ में उसे प्राप्त कोलीन की मात्रा पर निर्भर करती है।

चुकंदर और स्तनपान के दौरान उपेक्षा न करें। कुछ का मानना ​​​​है कि स्तनपान के दौरान बीट खाना असंभव है, इस तथ्य के कारण कि सब्जी बच्चे में एलर्जी पैदा कर सकती है। लेकिन यह नहीं है।

इस तथ्य के बावजूद कि बीट्स का रंग चमकीला है, वे एलर्जी का कारण नहीं बनते हैं।लेकिन यह बच्चे के जन्म के बाद बच्चे की मां की घबराहट और भावनात्मक स्थिति को बहाल करने में मदद करता है। और कुर्सी भी सुधारो। आखिरकार, यह कुछ भी नहीं है कि कई प्रसूति अस्पतालों में महिलाओं को दिन में एक बार बीट्स का टुकड़ा दिया जाता है।

बच्चों के लिए

चुकंदर बच्चों के लिए भी अच्छा होता है। यह सामान्य वृद्धि और विकास के लिए बच्चे के शरीर को सभी आवश्यक पदार्थों की आपूर्ति करता है।

मांसपेशियों की कमी से पीड़ित बच्चों के लिए चुकंदर विशेष रूप से उपयोगी है। तथ्य यह है कि लाल जड़ में बीटािन होता है, जो प्रोटीन के अवशोषण को बढ़ावा देता है। तंत्रिका संबंधी विकारों से पीड़ित बच्चों और भावनात्मक अति-उत्तेजना से ग्रस्त बच्चों के आहार में चुकंदर को शामिल किया जाना चाहिए। बच्चों को कब्ज के लिए चुकंदर देना उपयोगी है।

6 महीने से कम उम्र के बच्चों को चुकंदर को पूरक आहार के रूप में नहीं देना चाहिए।

चुकंदर खिलाने का आदर्श समय 8-9 महीने की उम्र है। इस समय तक, बच्चे के पास पहले से ही कई सब्जियों और फलों से परिचित होने का समय होगा। लेकिन अगर आपको अपने बच्चे के मल में कोई बदलाव दिखाई दे, तो कुछ और महीनों के लिए ठोस आहार का सेवन बंद कर दें।

कॉस्मेटोलॉजी में

चुकंदर बीटाइन से भरपूर होता है। इस पदार्थ का उपयोग अक्सर कॉस्मेटिक उद्योग में इसके मॉइस्चराइजिंग प्रभाव के कारण किया जाता है। कोशिकाओं में प्रवेश करने से, बीटाइन यथासंभव नमी बनाए रखता है। इसके आधार पर मॉइश्चराइजिंग मास्क, फेस या हैंड क्रीम, शैंपू और कंडीशनर बनाए जाते हैं।

कॉस्मेटोलॉजी में बीट्स के उपयोगी गुण:

• त्वचा को मॉइस्चराइज़ करता है
• सूजन से राहत देता है
• मुंहासों को दूर करता है
• ठीक झुर्रियों को चिकना करता है,
• त्वचा को साफ करता है।

मॉइस्चराइजिंग मास्क:

1. बीट्स को बारीक कद्दूकस पर पीस लें।
2. प्यूरी को उतनी ही मात्रा में क्रीम के साथ मिलाएं।
3. मिक्स।
4. चेहरे पर लगाएं।
5. 20 मिनट तक रखें, फिर मास्क को गर्म पानी से धो लें।

मुँहासे मुखौटा:

1. बीट्स को निविदा तक उबालें।
2. जड़ निकालो।
3. चुकंदर के शोरबा में 2 चम्मच एप्पल साइडर विनेगर डालें।
4. काढ़े से दिन में दो बार धो लें।

चुकंदर के काढ़े का फायदा यह है कि यह त्वचा पर हर तरह की सूजन को दूर करता है। कुछ दिनों के बाद, मुंहासे पीले हो जाएंगे, त्वचा का रंग भी समान हो जाएगा। और एक हफ्ते बाद मुंहासों से दाग धब्बे भी गायब हो जाएंगे।

नुकसान और संभावित मतभेद

उबले हुए बीट्स के सभी लाभों के बावजूद, इसके उपयोग के लिए कुछ मतभेद हैं।

चुकंदर के रस में कई और contraindications हैं।

इसमे शामिल है:

• पेट में नासूर,
• हाइपोटेंशन,
• ग्रहणी फोड़ा,
• मधुमेह,
• तीव्र चरण में जठरशोथ,
• जीर्ण दस्त,
• यूरोलिथियासिस रोग।

उप-प्रजाति: मीठे चुक़ंदर लैटिन नाम बीटा वल्गरिस सबस्प। वल्गरिस सिन.

चुकंदर (चुकंदर)- साधारण रूट बीट्स की किस्मों का एक समूह (अव्य। बीटा वल्गरिस); तकनीकी संस्कृति, जिसकी जड़ों में बहुत अधिक सुक्रोज होता है।

कहानी

प्रजनकों के काम के परिणामस्वरूप चुकंदर दिखाई दिया। 1747 में, एंड्रियास मार्गग्राफ ने पाया कि चीनी, जो पहले गन्ने से प्राप्त की गई थी, चुकंदर में भी पाई जाती है। उस समय, वैज्ञानिक यह स्थापित करने में सक्षम थे कि चारा चुकंदर में चीनी की मात्रा 1.3% थी। प्रजनकों द्वारा पैदा की गई चुकंदर की वर्तमान किस्मों में, यह 20% से अधिक है।

मार्गग्राफ की खोज की सराहना करने में सक्षम था और पहली बार व्यावहारिक रूप से अपने छात्र फ्रांज कार्ल आचार्ड का उपयोग किया, जिन्होंने चुकंदर चीनी प्राप्त करने के लिए अपना जीवन समर्पित किया और 1801 में लोअर सिलेसिया में एक कारखाना सुसज्जित किया जहां चुकंदर से चीनी का उत्पादन किया गया था।

विवरण

चुकंदर एक द्विवार्षिक जड़ वाली फसल है, जिसकी खेती मुख्य रूप से चीनी के लिए की जाती है, लेकिन इसे पशु आहार के लिए भी उगाया जा सकता है। पहले वर्ष में, पौधे बेसल पत्तियों का एक रोसेट और एक मोटी, मांसल जड़ वाली फसल बनाता है, जिसमें सुक्रोज की मात्रा आमतौर पर बढ़ती परिस्थितियों और विविधता के आधार पर 8 से 20% तक होती है।

चुकंदर को गर्मी, रोशनी और नमी पसंद है। बीज अंकुरण के लिए इष्टतम तापमान 10-12 डिग्री सेल्सियस है, वृद्धि और विकास 20-22 डिग्री सेल्सियस है। अंकुर ठंढ के प्रति संवेदनशील होते हैं (वे -4, -5 डिग्री सेल्सियस पर मर जाते हैं)। फलों में चीनी की मात्रा अगस्त-अक्टूबर में धूप वाले दिनों की संख्या पर निर्भर करती है। चेरनोज़म पर विशेष रूप से अच्छी फसल काटी जाती है।

महत्व और आवेदन

चुकंदर सबसे महत्वपूर्ण औद्योगिक फसल है जो चीनी उद्योग के लिए कच्चा माल प्रदान करती है।

अपशिष्ट उत्पादन:

• खोई: पशुओं के चारे के रूप में उपयोग किया जाता है
• गुड़: खाद्य उत्पाद
• शौच कीचड़: चूना उर्वरक।

20 वीं शताब्दी में, चुकंदर मुख्य रूप से समशीतोष्ण जलवायु वाले देशों में उगाया जाता है।

यूएसएसआर में चुकंदर की उच्चतम पैदावार प्राप्त की गई थी:

• जॉर्जिया (331)
• यूक्रेन (279)।

रूस

2008 में, रूस ने 29.1 मिलियन टन चुकंदर का उत्पादन किया।

2011 में, रूस में चुकंदर (46.2 मिलियन टन) की रिकॉर्ड फसल काटी गई, जिसकी बदौलत देश ने महत्वपूर्ण मात्रा में चुकंदर के निर्यात (प्रति वर्ष 200 हजार टन से अधिक) में स्विच किया।

चुकंदर प्रसंस्करण प्रौद्योगिकी

• भंडारण सुविधा में बीट जमा होते हैं, जहां उन्हें 90 दिनों तक रखा जा सकता है;
• जड़ फसलों को धोया जाता है और छीलन में बदल दिया जाता है;
• गर्म पानी (+75 डिग्री सेल्सियस) के साथ प्रसार रस प्राप्त करना;
• कैल्शियम हाइड्रॉक्साइड और कार्बन डाइऑक्साइड का उपयोग करके रस को कई चरणों में शुद्ध किया जाता है;
• परिणामी रस को 55-65% की ठोस सांद्रता के साथ सिरप में उबाला जाता है, सल्फर ऑक्साइड से रंगा जाता है और फ़िल्टर किया जाता है;
• पहले चरण के वैक्यूम तंत्र में सिरप से, पहले क्रिस्टलीकरण (पानी का 7.5%) का मस्सेसाइट प्राप्त होता है, जिसे "सफेद" गुड़ को हटाकर सेंट्रीफ्यूज किया जाता है। अपकेंद्रित्र चलनी पर शेष क्रिस्टल को धोया जाता है, सुखाया जाता है और पैक किया जाता है।
• "सफ़ेद" गुड़ को दूसरे चरण के वैक्यूम उपकरणों में फिर से गाढ़ा किया जाता है और सेंट्रीफ्यूज की मदद से, सबसे अधिक बार निरंतर क्रिया करने पर, उन्हें "हरे" गुड़ और दूसरे उत्पाद की "पीली" चीनी में अलग किया जाता है, जो घुलने के बाद शुद्ध पानी में, पहले चरण के वैक्यूम तंत्र में प्रवेश करने वाले सिरप में जोड़ा जाता है;
• चीनी के अतिरिक्त निष्कर्षण के लिए, कभी-कभी 3-चरण उबलने और desugaring का उपयोग किया जाता है;
• क्रिस्टलीकरण के अंतिम चरण में प्राप्त गुड़ गुड़ है - चीनी उत्पादन की बर्बादी, जिसमें 40-50% सुक्रोज होता है और वजन से संसाधित बीट के द्रव्यमान का 4-5% होता है

चुकंदर उत्पादक

प्रमुख चुकंदर उत्पादक (2012 के लिए)

स्थान	देश	उत्पादन (मिलियन टन)
1	रूस, रूस	45,1
2	फ़्रांस फ़्रांस	33,7
3	यूएसए यूएसए	32,0
4	जर्मनी जर्मनी	27,9
5	यूक्रेन यूक्रेन	18,4
6	तुर्की तुर्की	15,0
7	पोलैंड पोलैंड	12,3
8	पीआरसी पीआरसी	11,5
9	मिस्र मिस्र	9,1
कुल	दुनिया	205,0
स्रोत: संयुक्त राष्ट्र के खाद्य और कृषि संगठन (एफएओ)

यह सभी देखें

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टिप्पणियाँ

सूत्रों का कहना है

• टीएसबी [ ]
• रसायन विज्ञान और जीवन [ ]

लिंक

• (इंग्लैंड।): साइट पर जानकारी

चुकंदर की विशेषता वाला एक अंश

अनातोले उठा और भोजन कक्ष में चला गया। बलागा एक प्रसिद्ध ट्रोइका ड्राइवर था, जो डोलोखोव और अनातोले को छह साल से जानता था और अपनी टुकड़ियों के साथ उनकी सेवा करता था। एक से अधिक बार, जब अनातोले की रेजिमेंट टवर में तैनात थी, तो वह उसे शाम को तेवर से दूर ले गया, उसे सुबह तक मास्को पहुँचाया, और अगले दिन रात में उसे ले गया। एक से अधिक बार वह डोलोखोव को पीछा से दूर ले गया, एक से अधिक बार उसने उन्हें जिप्सियों और महिलाओं के साथ शहर के चारों ओर खदेड़ दिया, जैसा कि बालगा ने कहा। एक से अधिक बार, उन्होंने अपने काम से मास्को के आसपास के लोगों और कैबियों को कुचल दिया, और उनके सज्जनों, जैसा कि उन्होंने उन्हें बुलाया, हमेशा उन्हें बचाया। उसने उनके नीचे एक से अधिक घोड़े चलाए। एक से अधिक बार वह उनके द्वारा पीटा गया था, एक से अधिक बार उन्होंने उसे शैंपेन और मदीरा के साथ नशे में डाल दिया, जिसे वह प्यार करता था, और वह उनमें से प्रत्येक के पीछे एक से अधिक चीजें जानता था, जो साइबेरिया लंबे समय से एक सामान्य व्यक्ति के लिए योग्य था। अपनी हिमायत में, वे अक्सर बलगा को बुलाते थे, उसे जिप्सियों के साथ पीने और नृत्य करने के लिए मजबूर करते थे, और उनके एक हजार से अधिक पैसे उसके हाथों से गुजरते थे। उनकी सेवा में, उन्होंने अपने जीवन और अपनी त्वचा दोनों को एक वर्ष में बीस बार जोखिम में डाला, और अपने काम में उन्होंने उससे अधिक घोड़ों की तुलना में अधिक काम किया। लेकिन वह उनसे प्यार करता था, वह इस पागल सवारी से प्यार करता था, अठारह मील प्रति घंटे पर, वह एक टैक्सी को पलटना और मास्को में एक पैदल यात्री को कुचलना पसंद करता था, और मॉस्को की सड़कों पर पूरी गति से उड़ता था। उसे अपने पीछे नशे में धुत्त आवाज़ों का यह जंगली रोना सुनना बहुत पसंद था: “चलो चलें! चला गया!" जबकि किसी भी तेजी से जाना पहले से ही असंभव था; वह किसान की गर्दन को दर्द से ऊपर उठाना पसंद करता था, जो किसी भी मामले में न तो मरा था और न ही जीवित था, उसे त्याग दिया। "असली सज्जनों!" उसने सोचा।
अनातोले और डोलोखोव भी बालगा को उसके ड्राइविंग कौशल के लिए प्यार करते थे और इस तथ्य के लिए कि वह उसी चीज से प्यार करता था जैसा उन्होंने किया था। बलगा ने दूसरों के साथ कपड़े पहने, दो घंटे की सवारी के लिए पच्चीस रूबल लिए, और दूसरों के साथ वह कभी-कभार ही खुद जाता था, और ज्यादातर अपने साथियों को भेजता था। लेकिन अपने आकाओं के साथ, जैसा कि वह उन्हें बुलाता था, वह हमेशा खुद सवार होता था और अपने काम के लिए कभी कुछ नहीं मांगता था। केवल जब उसे पता चला कि वैलेट के माध्यम से पैसे कब थे, तो वह हर कुछ महीनों में एक बार सुबह शांत होकर आया और नीचे झुककर उसकी मदद करने के लिए कहा। यह हमेशा सज्जनों द्वारा लगाया गया था।
"मुझे रिहा कर दो, पिता फ्योडोर इवानोविच या महामहिम," उन्होंने कहा। - मैंने अपने घोड़ों को पूरी तरह से खो दिया है, आप मेले में जा सकते हैं, उधार दे सकते हैं जो आप कर सकते हैं।
अनातोले और डोलोखोव दोनों ने, जब वे पैसे में थे, उसे एक-एक हजार दो रूबल दिए।
बलागा गोरा था, लाल चेहरा और विशेष रूप से एक लाल, मोटी गर्दन, एक स्क्वाट, स्नब-नोज्ड किसान, लगभग सत्ताईस, छोटी चमकदार आँखों और छोटी दाढ़ी के साथ। उसने रेशम से सना हुआ एक पतला नीला काफ्तान पहना हुआ था, जिसे चर्मपत्र कोट के ऊपर पहना जाता था।
वह सामने के कोने से पार हो गया और अपना छोटा काला हाथ पकड़े हुए डोलोखोव के पास गया।
- फ्योडोर इवानोविच! उसने कहा, झुकना।
- अच्छा भाई। - अच्छा, वह यहाँ है।
"नमस्कार, महामहिम," उसने अनातोले से कहा, जो प्रवेश कर रहा था, और उसने अपना हाथ भी पकड़ लिया।
"मैं तुमसे कह रहा हूँ, बलागा," अनातोले ने अपने कंधों पर हाथ रखते हुए कहा, "क्या तुम मुझसे प्यार करते हो या नहीं?" लेकिन? अब सर्विस करो... किस पर आये हो? लेकिन?
- जैसा कि राजदूत ने आदेश दिया, अपने जानवरों पर, - बालगा ने कहा।
- ठीक है, तुम सुनते हो, बालगा! तीनों का वध, और तीन बजे आने के लिए। लेकिन?
- आप कैसे वध करेंगे, हम क्या सवारी करेंगे? बालगा ने पलक झपकाते हुए कहा।
- अच्छा, मैं तुम्हारा चेहरा तोड़ दूँगा, मज़ाक मत करो! - अनातोले अचानक आंखें घुमाते हुए चिल्लाया।
"क्या मज़ाक है," कोचमैन ने हंसते हुए कहा। "क्या मुझे अपने स्वामी के लिए खेद होगा? क्या पेशाब घोड़ों की सवारी करेगा, फिर हम जाएंगे।
- लेकिन! अनातोले ने कहा। - अच्छा, बैठ जाओ।
- अच्छा, बैठो! डोलोखोव ने कहा।
- मैं इंतजार करूंगा, फ्योडोर इवानोविच।
"बैठो, लेट जाओ, पियो," अनातोले ने कहा और उसे मदीरा का एक बड़ा गिलास डाला। कोचमैन की आँखें शराब से चमक उठीं। शालीनता के लिए मना करते हुए, उसने पिया और अपनी टोपी में रखे लाल रेशमी रूमाल से खुद को सुखाया।
- अच्छा, फिर कब जाना है, महामहिम?
- हाँ, यहाँ ... (अनातोले ने अपनी घड़ी की ओर देखा) अभी और जाओ। देखो, बलागा। लेकिन? क्या आप गति में हैं?
- हाँ, प्रस्थान कैसा है - क्या वह खुश होगा, नहीं तो समय पर क्यों नहीं? बालगा ने कहा। - टवर को डिलीवर किया, सात बजे वे डटे रहे। क्या आपको याद है, महामहिम।
"आप जानते हैं, मैं एक बार टवर से क्रिसमस पर गया था," अनातोले ने याद की मुस्कान के साथ कहा, माकारिन की ओर मुड़ते हुए, जिसने कुरागिन को कोमल आँखों से देखा। - क्या आप मानते हैं, मकर, कि यह लुभावनी थी कि हमने कैसे उड़ान भरी। हम काफिले में सवार हुए, दो गाड़ियों पर चढ़ गए। लेकिन?
- घोड़े थे! बालागा जारी रखा। "फिर मैंने युवा दासों को कौरी पर प्रतिबंध लगा दिया," वह डोलोखोव की ओर मुड़ा, "क्या आप इसे मानते हैं, फ्योडोर इवानोविच, जानवर 60 मील दूर उड़ गए; आप इसे पकड़ नहीं सकते, आपके हाथ सख्त थे, यह ठंडा था। उसने लगाम फेंक दी, पकड़ो, वे कहते हैं, महामहिम, खुद, और इसलिए वह बेपहियों की गाड़ी में गिर गया। तो आखिरकार, न केवल ड्राइव करने के लिए, आप जगह पर नहीं रह सकते। तीन बजे उन्होंने शैतान को बताया। केवल बायां मर गया।

अनातोले कमरे से बाहर चले गए और कुछ मिनट बाद एक फर कोट में एक चांदी की बेल्ट और एक सेबल टोपी के साथ वापस आ गए, चतुराई से कूल्हों पर डाल दिया और अपने सुंदर चेहरे के लिए बहुत उपयुक्त था। आईने में देखने के बाद और उसी स्थिति में जो उसने आईने के सामने ली थी, डोलोखोव के सामने खड़े होकर उसने एक गिलास शराब ली।
"ठीक है, फेड्या, अलविदा, सब कुछ के लिए धन्यवाद, अलविदा," अनातोले ने कहा। - अच्छा, साथियों, दोस्तों ... उसने सोचा ... - युवा ... मेरी, अलविदा, - उसने मकरिन और अन्य की ओर रुख किया।
इस तथ्य के बावजूद कि वे सभी उसके साथ सवार थे, अनातोले स्पष्ट रूप से अपने साथियों से इस अपील से कुछ मार्मिक और गंभीर करना चाहते थे। वह धीमी, तेज आवाज में बोला और एक पैर से अपनी छाती को हिलाया। - हर कोई चश्मा लेता है; और तुम, बालगा। खैर, साथियों, मेरी जवानी के दोस्तों, हमने पिया, हम जीते, हमने पिया। लेकिन? अब हम कब मिलेंगे? मैं विदेश जाऊंगा। जियो, अलविदा, दोस्तों। स्वास्थ्य के लिए! हुर्रे! .. - उसने कहा, उसका गिलास पिया और उसे जमीन पर पटक दिया।
"स्वस्थ रहो," बलागा ने भी अपना गिलास पीते हुए और रूमाल से खुद को पोंछते हुए कहा। माकारिन ने आंखों में आंसू लिए अनातोले को गले लगा लिया। "ओह, राजकुमार, तुम्हारे साथ भाग लेना मेरे लिए कितना दुखद है," उन्होंने कहा।
- जाओ, जाओ! अनातोले चिल्लाया।
बलागा कमरे से निकलने ही वाला था।
"नहीं, रुको," अनातोले ने कहा। "दरवाजा बंद करो, अंदर जाओ।" इस प्रकार सं. दरवाजे बंद थे और सब बैठ गए।
- अच्छा, अब मार्च करो, दोस्तों! - अनातोले ने कहा, उठकर।
फुटमैन जोसेफ ने अनातोले को एक बैग और एक कृपाण दिया, और सभी लोग हॉल में चले गए।
- कोट कहाँ है? डोलोखोव ने कहा। - अरे, इग्नाटका! मैत्रियोना मतवेवना के पास जाओ, एक फर कोट, एक सेबल कोट मांगो। मैंने सुना कि उन्हें कैसे ले जाया जा रहा था," डोलोखोव ने पलक झपकते कहा। - आखिरकार, वह घर पर जो बैठी है, उसमें न तो जीवित और न ही मृत कूदेगी; आप थोड़ा हिचकिचाते हैं, फिर आँसू हैं, और पिता, और माँ, और अब वह ठंडी है और वापस आ गई है, - और आप तुरंत इसे एक फर कोट में ले जाते हैं और इसे बेपहियों की गाड़ी में ले जाते हैं।

पौधे को कहा जाता है चुकंदर, या चुकंदर.

कहानी

खेती से पहले, जंगली चुकंदर को भोजन के रूप में इस्तेमाल किया जाता था। दूसरी सहस्राब्दी ईसा पूर्व में। इ। लीफ बीट को औषधीय और वनस्पति पौधे के रूप में (संभवतः भूमध्य सागर के द्वीपों पर) संस्कृति में पेश किया गया था। पहले मूल रूप दिखाई दिए (थियोफ्रेस्टस के अनुसार) और चौथी शताब्दी ईसा पूर्व तक अच्छी तरह से जाने जाते थे। ई .. एन की शुरुआत के लिए। इ। आम रूट बीट के खेती के रूप दिखाई दिए; X-XI सदियों में वे कीवन रस में जाने जाते थे, XIII-XIV सदियों में - पश्चिमी यूरोप के देशों में। XVI-XVII सदियों में, इसे टेबल और चारे के रूपों में विभेदित किया गया था; 18 वीं शताब्दी में, चुकंदर चारा चुकंदर के संकर रूपों से उभरा। 19वीं सदी के अंत से लेकर 20वीं सदी तक, संस्कृति सभी महाद्वीपों में फैल गई।

वानस्पतिक विवरण

जंगली और पत्ती चुकंदर प्रजातियों की जड़ जड़, लकड़ी, पूरी तरह से मिट्टी में डूबी हुई है। जंगली रूप की एक पतली जड़ होती है; वार्षिक पौधा। नस्ल में, जड़ मांसल और रसदार, मोटी (जड़ फसल) होती है, अधिकांश किस्मों में यह मिट्टी की सतह से ऊपर निकलती है; द्विवार्षिक पौधा।

जंगली प्रजाति: रेंगने वाला चुकंदर ( बीटा घोषित सी.एस.एम. हॉर्नम।), बड़ी जड़ चुकंदर ( बीटा मैक्रोराइजा स्टीवन), चुकंदर ( बीटा लोमेटोगोना मछली और सीए मे।), तीन-स्तंभ चुकंदर ( बीटा ट्रिग्याना वाल्डस्ट। और किट।), चुकंदर फैलाना ( बीटा पटुला एटन) और दूसरे।

पहले वर्ष में, यह केवल एक जड़ और बेसल नंगे बड़े, अंडाकार, कुंद, आधार पर थोड़ा दिल के आकार का, लंबे पेटीओल्स पर लहराती पत्तियों के किनारे के साथ विकसित होता है; दूसरे वर्ष में, और कभी-कभी पहले वर्ष के अंत तक, पत्ती रोसेट के बीच से मांसल जड़ पर एक पत्तेदार तना दिखाई देता है, जो 0.5 और यहां तक ​​​​कि 1.25 मीटर की ऊंचाई तक पहुंचता है।

तना जड़ी-बूटी वाला, सीधा, दृढ़ता से शाखित, मुरझाया हुआ-मुखवाला; इस पर पत्तियाँ बारी-बारी से छोटी, लगभग अधपकी, तिरछी या लांसोलेट होती हैं; ऊपरी पत्तियों की धुरी में, छोटे, मंद, सेसाइल फूलों के गुच्छे (2-3 प्रत्येक) दिखाई देते हैं, जो जटिल लंबी पत्तेदार स्पाइक्स बनाते हैं। फूल उभयलिंगी होते हैं, जिसमें एक हरे या सफेद कप के आकार का पांच-लोब वाला पेरिंथ होता है, जिसमें अंडाशय के चारों ओर एक मांसल वलय से जुड़े पांच पुंकेसर होते हैं, और एक अर्ध-अवर एकल-नेस्टेड अंडाशय और दो कलंक के साथ एक स्त्रीकेसर का होता है। छोटे कीड़ों द्वारा क्रॉस-परागण।

चुकंदर, लाल, सब्जी, जीवन के पहले वर्ष में 0.4-0.9 किलोग्राम वजन वाली एक जड़ वाली फसल बनती है, जिसका वजन गोलाकार-चपटा, गोलाकार-अंडाकार या चपटा होता है, जिसमें गहरे लाल, बरगंडी, लाल-बैंगनी मांस (लाल रंग सामग्री के कारण होता है) बीटासायनिन की, सबसे पहले, बीटानिन, और पीले रंग की टिंट - बीटाक्सैन्थिन) और लाल नसों या लाल पत्तियों के साथ हरे रंग का एक रोसेट। जड़ फसल का उपयोग भोजन के लिए किया जाता है (इसमें 13-20% शुष्क पदार्थ होता है, जिसमें 9-16% चीनी, 1.8-3% प्रोटीन, 0.5% कार्बनिक अम्ल, 0.7-1.4% फाइबर, 0. 8-1.3% खनिज लवण शामिल हैं। , विटामिन सी, बी, पी, पीपी) और युवा पौधे। सभी महाद्वीपों पर वितरित। यूएसएसआर में, सभी कृषि क्षेत्रों में टेबल बीट की खेती की जाती थी; 1973 में, इसकी फसलों ने लगभग 50 हजार हेक्टेयर पर कब्जा कर लिया था, उपज 400-500 सेंटीमीटर प्रति 1 हेक्टेयर (1000 सेंटीमीटर तक) थी। 1974 के लिए, 21 किस्मों को जारी किया गया था, सबसे अच्छा: बोर्डो 237, अतुलनीय ए -463, ग्रिबोव्स्काया फ्लैट ए -473, पॉडज़िम्न्याया ए -474, आदि। फसल के रोटेशन में, फसल को गोभी, टमाटर, ककड़ी के बाद रखा जाता है। शरद ऋतु की जुताई के तहत, अम्लीय मिट्टी - चूने (5-10 टन / हेक्टेयर) पर ह्यूमस (कम से कम 30 टन / हेक्टेयर) लगाया जाता है। बीट्स को वसंत या शरद ऋतु (सर्दियों की बुवाई), दो-पंक्ति वाले रिबन में या चौड़ी पंक्तियों (पंक्तियों के बीच 33 सेमी) में बोया जाता है। बीजाई दर 16-20 किग्रा/हेक्टेयर है, रोपण गहराई 2-3 सेमी है। फसल देखभाल: शाकनाशी के साथ खरपतवारों का विनाश (पाइरामाइन के साथ छिड़काव), डबल पतला, उर्वरक, ढीला और पानी (गर्म गर्मी में और सिंचित कृषि के क्षेत्रों में) ) रूट फसलों को बीट लिफ्टर से काटा जाता है और पत्तियों को ट्रिम करने के बाद सब्जी की दुकानों में जमा कर दिया जाता है। [ ] टेबल चुकंदर की किस्मों को, जड़ फसलों के आकार के आधार पर, चार किस्मों में बांटा गया है:
मिस्र के(गोल-सपाट), BORDEAUX(गोल-अंडाकार), ग्रहण(गोल, अंडाकार-बेलनाकार), एरफ़र्ट(शंक्वाकार)। बीट्स की एक वानस्पतिक किस्म के लक्षण जड़ फसलों के गूदे का आकार और रंग, रिंगनेस, बनावट, पकने का समय है। पकने के संदर्भ में, चुकंदर की सभी किस्मों को शुरुआती पके (100 दिनों तक की वनस्पति अवधि), मध्य-पकने (130 दिनों तक) और देर से पकने (130 दिनों से अधिक) में विभाजित किया गया है।

किस्मों

ताजा चुकंदर प्रति 100 ग्राम उत्पाद का पोषण मूल्य

चुक़ंदर- अमरनाथ परिवार के एक - दो - और बारहमासी शाकाहारी पौधों की एक प्रजाति।

सबसे प्रसिद्ध प्रतिनिधि हैं: आम चुकंदर, चुकंदर, चारा चुकंदर। रोजमर्रा की जिंदगी में, उन सभी का एक सामान्य नाम है - बीट्स। रूस के दक्षिण-पश्चिमी क्षेत्रों और अधिकांश यूक्रेन में, पौधे को चुकंदर या चुकंदर कहा जाता है (बेलारूस में भी - चुकंदर)। अंटार्कटिका को छोड़कर सभी महाद्वीपों पर पाया जाता है।

चुकंदर की पत्तियों के डंठल, छिलके और जड़ के गूदे के गहरे लाल रंग की विशेषता होती है। इनका आकार गोल से लम्बी - शंक्वाकार होता है। गूदा रसदार, मीठा, गहरा लाल होता है, जिसके कटे हुए छल्ले हल्के होते हैं। दूसरे वर्ष में, रोपित जड़ वाली फसल से लम्बे (50-100 सेमी) और शाखित तने विकसित होते हैं, जिनमें नुकीले सिरे वाले नियमित आयताकार पत्ते होते हैं। बेसल पूरे पत्ते, दिल के आकार का - अंडाकार, पेटियोलेट। पत्तियाँ तने के शीर्ष पर लांसोलेट होती हैं। यह पेडुनेर्स के लंबे स्पाइकलेट्स के घबराहट वाले पुष्पक्रम के साथ समाप्त होता है। फूल असंख्य, छोटे, अगोचर, हरे या सफेद, पांच सदस्यीय, नियमित। पेरियनथ, जब पका हुआ होता है, तो 2 - 4 फल - तीव्र बीज नट से मिलकर, infructescences बनते हैं।

चुकंदर का पोषण मूल्य बहुत समृद्ध है. चुकंदर के लाभकारी गुण जड़ फसलों में पाए जाते हैं: शर्करा - ग्लूकोज, फ्रुक्टोज और सुक्रोज; कार्बनिक अम्ल - साइट्रिक, ऑक्सालिक, मैलिक; विभिन्न प्रोटीन; विटामिन बी बी, बी, सी, पी, पीपी, कैरोटीनॉयड, पैंटोथेनिक, फोलिक एसिड, पेक्टिन, वर्णक, लौह, मैंगनीज, पोटेशियम, कोबाल्ट, मैग्नीशियम, आयोडीन के लवण की एक महत्वपूर्ण मात्रा। साथ ही फाइबर, अमीनो एसिड (लाइसिन, वेलिन, आर्जिनिन, हिस्टिडीन, आदि)। इसके अलावा, चुकंदर में कोबाल्ट, रूबिडियम, सीज़ियम, तांबा, जस्ता, लोहा, क्लोरीन, पोटेशियम, फास्फोरस, सल्फर, मैग्नीशियम और आयोडीन जैसे ट्रेस तत्व पाए गए। उनमें से कई हेमटोपोइजिस की प्रक्रियाओं को नियंत्रित करते हैं, और जो लोग नियमित रूप से चुकंदर का सेवन करते हैं वे लगभग एनीमिया से पीड़ित नहीं होते हैं।

सभी आधुनिक चुकंदर जंगली चुकंदर से निकले हैं जो सुदूर पूर्व और भारत में उगते हैं और अनादि काल से भोजन के रूप में उपयोग किए जाते रहे हैं। चुकंदर का पहला उल्लेख भूमध्यसागरीय और बेबीलोन से मिलता है, जहाँ इसका उपयोग औषधीय और वनस्पति पौधे के रूप में किया जाता था। प्रारंभ में, केवल इसकी पत्तियों को खाया जाता था, जबकि जड़ों का उपयोग औषधीय प्रयोजनों के लिए किया जाता था।

प्राचीन यूनानियों द्वारा बीट्स को अत्यधिक महत्व दिया जाता था, जिन्होंने भगवान अपोलो को बीट्स की बलि दी थी। पहले मूल रूप प्रकट हुए और चौथी शताब्दी ईसा पूर्व तक अच्छी तरह से जाने जाते थे।

की शुरुआत तक एन. इ। आम रूट बीट के खेती के रूप दिखाई दिए; X-XI सदियों में वे कीवन रस में जाने जाते थे, XIII-XIV सदियों में - पश्चिमी यूरोप के देशों में। 14 वीं शताब्दी में, उत्तरी यूरोप में बीट उगाए जाने लगे।

जर्मनी में केवल 16 वीं शताब्दी में चारा बीट पर प्रतिबंध लगा दिया गया था। बीट्स का टेबल और चारे के रूपों में पूर्ण अंतर 16 वीं -17 वीं शताब्दी में हुआ, और पहले से ही 18 वीं शताब्दी में यह सब्जी पूरे यूरोप में फैल गई। चारा बीट्स की रासायनिक संरचना अन्य प्रकार के बीट्स से बहुत कम भिन्न होती है, लेकिन इसकी जड़ फसलों में बड़ी मात्रा में फाइबर और फाइबर होते हैं।

मीठे चुक़ंदरप्रजनकों के गहन कार्य के परिणामस्वरूप दिखाई दिया, जो 1747 में शुरू हुआ, जब एंड्रियास मार्गग्राफ को पता चला कि चीनी, जो पहले गन्ने से प्राप्त की गई थी, बीट्स में भी पाई जाती थी। उस समय, वैज्ञानिक यह स्थापित करने में सक्षम थे कि चारा बीट्स में चीनी सामग्री 1.3% थी, जबकि वर्तमान में प्रजनकों द्वारा पैदा की गई मौजूदा किस्मों की जड़ फसलों में यह 20% से अधिक है। मार्गग्राफ की खोज सबसे पहले केवल उनके छात्र फ्रांज कार्ल अचर्ड की सराहना करने और व्यावहारिक रूप से उपयोग करने में सक्षम थी, जिन्होंने चुकंदर चीनी प्राप्त करने की समस्या के लिए अपना जीवन समर्पित कर दिया और 1801 में लोअर सिलेसिया में एक कारखाना सुसज्जित किया जहां चुकंदर से चीनी का उत्पादन किया गया था। तब से, चुकंदर का प्रसार हुआ है, और अब गन्ने के बाद चीनी का दूसरा स्रोत है।

प्रसिद्ध बोर्स्ट और विनिगेट के अलावा, बीट्स से कई अन्य व्यंजन तैयार किए जाते हैं। बीट्स को बेक किया जाता है, स्टू किया जाता है, तला जाता है और यहां तक ​​​​कि कच्चे व्यंजनों में भी डाला जाता है।

बेक्ड बीट्सअन्य सब्जियों के साथ पूरक किया जा सकता है - अजवाइन, आलू, गाजर, सौंफ़, हरी बीन्स, आपको मांस, मछली या चिकन के लिए एक स्वादिष्ट साइड डिश मिलती है।

भोजन में, आपको न केवल जड़ वाली फसल, बल्कि चुकंदर के शीर्ष भी खाने चाहिए, जब यह अभी भी काफी युवा और ताजा हो। बीट टॉप्स को किसी भी ग्रीष्मकालीन सलाद में जोड़ा जा सकता है, इसके साथ सूप, ओक्रोशका, पुलाव, पाई पकाएं। चुकंदर गोभी के रोल बहुत स्वादिष्ट होते हैं, उन्हें गोभी के रोल की तुलना में तैयार करना आसान होता है - आखिरकार, चुकंदर के पत्तों में कीमा बनाया हुआ मांस लपेटना अधिक सुविधाजनक होता है।

प्राचीन काल में बीट का उपयोग एनीमिया, बुखार, पाचन अंगों के रोगों और लसीका वाहिकाओं के खिलाफ, पुटीय सक्रिय और घातक अल्सर के इलाज के लिए किया जाता था। आजकल, यह एक मूत्रवर्धक, विरोधी भड़काऊ, एनाल्जेसिक, हल्के रेचक के रूप में भी प्रयोग किया जाता है। विभिन्न किस्मों का शहद चुकंदर के उपचार गुणों को बढ़ाता है।

पुरानी कब्ज, पाचन विकार, यकृत और पित्त पथ के रोगों के लिए, 100-150 ग्राम उबले हुए बीट्स का सेवन करने की सलाह दी जाती है। इसकी क्रिया शहद (समान अनुपात में) को बढ़ाती है। चुकंदर के काढ़े का उपयोग कब्ज के लिए एनीमा के रूप में किया जाता है।

औषधीय प्रयोजनों के लिए विशेष रूप से व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है चुकंदर का रस. तिब्बती चिकित्सा में, गले में खराश का इलाज ताजे रस से किया जाता है। चुकंदर को कद्दूकस कर लें, एक गिलास रस निचोड़ लें, इसमें 1 बड़ा चम्मच सिरका और 1 चम्मच लिंडन शहद मिलाएं। इस घोल से दिन में 6 बार गरारे करें, अंदर एक घूंट पिएं। लंबे समय तक धोते रहें।

रूसी लोक चिकित्सा में, पुरानी टॉन्सिलिटिस का इलाज बिना छिलके वाले बीट्स के काढ़े से किया जाता है। ऐसा करने के लिए, 1 किलो बिना छिलके वाली जड़ वाली फसलों को अच्छी तरह से धोया जाता है, 2 लीटर ठंडे पानी के साथ डाला जाता है और 2-3 ग्राम बारीक कटा हुआ प्रोपोलिस डालकर निविदा तक उबाला जाता है। गर्म शोरबा एक महीने के लिए हर दिन रात में गरारे करें। शोरबा को रेफ्रिजरेटर में 3-4 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत किया जाता है, प्रत्येक प्रक्रिया से पहले थोड़ी मात्रा में गर्म पानी से पतला होता है।

डॉक्टर निमोनिया, फुफ्फुस, ब्रोंकाइटिस और गुर्दे की बीमारियों के लिए चुकंदर के रस के उपचार प्रभाव पर ध्यान देते हैं। यह भोजन से पहले 1/2 कप दिन में 2 बार निर्धारित किया जाता है। चुकंदर के रस को गाजर और मूली के रस के साथ बराबर मात्रा में मिलाकर एनीमिया के लिए, चयापचय में सुधार के लिए, एक सामान्य टॉनिक के रूप में प्रयोग किया जाता है।

शहद के साथ बराबर मात्रा में रस मिलाकर खाने से 4 दिन पहले 1/2 कप दिन में 3-4 बार उच्च रक्तचाप का इलाज किया जाता है। आप इस उद्देश्य के लिए और शुद्ध रस का उपयोग भोजन से पहले दिन में 1 कप 3 बार कर सकते हैं।

रूसी लोक चिकित्सा में, माइग्रेन के लिए कान में चुकंदर के रस से सिक्त एक कपास झाड़ू रखा गया था। खराब उपचार वाले अल्सर, सूजन त्वचा रोग, खरोंच, ट्यूमर और जलन के साथ प्रभावित क्षेत्रों पर ताजा कसा हुआ बीट (या चुकंदर के पत्ते) लागू किए गए थे।

कैंसर कोशिकाओं पर लाल चुकंदर के प्रभाव को जाना जाता है। वैज्ञानिकों ने पाया है कि केवल ताजे बने रस में हीलिंग प्रभाव होता है, जो स्थिर रस की तुलना में 3 गुना अधिक सक्रिय होता है। उबले हुए चुकंदर और उबले हुए रस में ऐसे गुण नहीं होते हैं। उपचार शुरू होने के 2-4 सप्ताह बाद रोगियों की स्थिति में सुधार देखा गया।

यूरोलिथियासिस और अन्य चयापचय संबंधी विकारों (गुर्दे और मूत्राशय के विभिन्न रोगों के साथ) से पीड़ित लोगों को इसमें ऑक्सालिक एसिड की सामग्री के कारण चुकंदर के उपयोग को सीमित करना चाहिए।

नाम: चुकंदर।

अन्य नामों: चुकंदर साधारण।

लैटिन नाम: बीटा वल्गरिस एल।

परिवार: चेनोपोडियासी (चेनोपोडियासी)

जीवनकाल: द्विवार्षिक। जीवन के पहले वर्ष में, यह एक पत्ती रोसेट और एक जड़ फसल बनाता है। दूसरे वर्ष में, पत्तेदार शाखाओं वाले तने कई फूलों, हरे या सफेद रंग के फूलों के साथ विकसित होते हैं, जो एक घबराहट वाले पुष्पक्रम में एकत्रित होते हैं।

पौधे का प्रकार: शाकाहारी पौधा।

कद: 50 सेमी तक।

फूल, पुष्पक्रम: एक साथ कई टुकड़ों में फूल।

फूल आने का समय: जुलाई-सितंबर।

फल: फल एक साथ बढ़ते हैं, अंकुर (गेंद) बनाते हैं।

पौधे का इतिहास: चुकंदर की मातृभूमि भूमध्यसागरीय है, जहाँ प्राचीन काल से इसकी व्यापक रूप से खेती की जाती रही है। यह 10 वीं शताब्दी में बीजान्टियम से कीवन रस में घुस गया और तुरंत सबसे लोकप्रिय सब्जी और प्रसिद्ध दवा बन गया। 14 वीं शताब्दी में चुकंदर एक आदतन उद्यान फसल बन गया, और इसकी उप-प्रजाति का उपयोग केवल 18 वीं शताब्दी के अंत तक चीनी के स्रोत के रूप में किया जाने लगा।

प्रसार: रूस और यूक्रेन के सभी कृषि क्षेत्रों में सब्जी के पौधे के रूप में खेती की जाती है।

बगीचे की देखभाल: चुकंदर के बीजों को मई की शुरुआत में एक फिल्म के तहत 2-3 दिनों के लिए गर्म पानी में भिगोने के बाद बोया जाता है। 2-3 सच्ची पत्तियों के चरण में, पतले हो जाएं और प्रति मौसम में 2-3 बार खिलाएं। शरद ऋतु तक, एक जड़ फसल बढ़ती है, जो विविधता के आधार पर बरगंडी, बैंगनी, और इसी तरह की होती है, जिसका वजन आमतौर पर 200 से 500 ग्राम तक होता है। शरद ऋतु में, लंबे रूसी सर्दियों में औषधीय कच्चे माल का उपयोग करके, पत्तियों को काट दिया जाता है और जड़ फसलों को तहखाने में संग्रहीत किया जाता है।

औषधीय भाग: जड़ और पत्ते। जड़ वाली फसलें अपने पोषक तत्वों और औषधीय गुणों को लगभग नई फसल तक बरकरार रखती हैं।

उपयोगी सामग्रीजड़ सब्जियों में सुक्रोज, ग्लूकोज, फ्रुक्टोज, पेक्टिन, फाइबर, कार्बनिक अम्ल, प्रोटीन, अमीनो एसिड, खनिज - पोटेशियम, कैल्शियम, लोहा, मैंगनीज, कोबाल्ट, फास्फोरस के लवण होते हैं। चुकंदर विटामिन बी 1, बी 2, बी 6, सी, पी, पीपी, पैंटोथेनिक और फोलिक एसिड में बहुत समृद्ध हैं, और आयोडीन सामग्री के मामले में, वे इस तत्व के साथ प्रदान की जाने वाली सब्जियों में से हैं। खाद्य उत्पाद के रूप में, इसमें उच्च कैलोरी सामग्री होती है। चुकंदर के शीर्ष विटामिन सी और फोलिक एसिड में जड़ फसलों की तुलना में अधिक समृद्ध होते हैं, लेकिन फाइबर में खराब होते हैं।
इस तथ्य के बावजूद कि लाल चुकंदर में आयरन की वास्तविक मात्रा अधिक नहीं होती है, फिर भी इसकी उच्च गुणवत्ता के कारण, यह लाल रक्त कोशिकाओं के लिए एक उत्कृष्ट भोजन है। चुकंदर में रासायनिक तत्वों की सबसे सकारात्मक विशेषता यह है कि इनमें 50% से अधिक सोडियम और केवल 5% कैल्शियम होता है। नतीजतन, उत्तरार्द्ध की घुलनशीलता बनाए रखी जाती है, और यह बहुत महत्वपूर्ण है, जब बड़ी मात्रा में उबले हुए भोजन की खपत के कारण, रक्त वाहिकाओं में अकार्बनिक कैल्शियम जमा हो जाता है - नसों के विस्तार और सख्त होने या मोटा होने के साथ रक्त, उच्च रक्तचाप और हृदय प्रणाली के अन्य विकारों का कारण बनता है।
चुकंदर की 20% पोटेशियम सामग्री सभी शारीरिक कार्यों के लिए मूल्यवान है, जबकि 8% क्लोरीन सामग्री इसे यकृत, गुर्दे और पित्ताशय की थैली के लिए एक उत्कृष्ट क्लीन्ज़र बनाती है, जो पूरे शरीर में लसीका गतिविधि को भी उत्तेजित करती है।
चुकंदर कोबाल्ट का उपयोग विटामिन बी 12 बनाने के लिए किया जाता है, जिसे शरीर में आंतों के माइक्रोफ्लोरा द्वारा संश्लेषित किया जाता है। बदले में, फोलिक एसिड और विटामिन बी 12 ब्रांडेड रक्त तत्वों - एरिथ्रोसाइट्स के निर्माण में शामिल होते हैं।
बीटाइन और बीटानिन की उपस्थिति के कारण, चुकंदर केशिकाओं को मजबूत करने, रक्तचाप को कम करने, शरीर से कोलेस्ट्रॉल को हटाने, वसा चयापचय में सुधार और यकृत को सक्रिय करने में मदद करता है। चुकंदर आंतों की गतिशीलता को बढ़ाता है और कब्ज और मोटापे में प्रभावी रूप से मदद करता है।
चुकंदर के पेक्टिन और कार्बनिक अम्ल आंतों की गतिशीलता को बढ़ाने में मदद करते हैं, इसलिए चुकंदर का उपयोग बृहदान्त्र और यकृत रोगों की स्पास्टिक सूजन के इलाज के लिए किया जाता है।
आयरन, कोबाल्ट, फोलिक एसिड और अमीनो एसिड के संयोजन में विटामिन का कॉम्प्लेक्स इसे एनीमिया के उपचार के लिए एक एंटी-स्क्लेरोटिक और एंटीरैडमिक एजेंट के रूप में उपयोग करना संभव बनाता है।

कार्रवाई: आम चुकंदर के रस में एंटीस्पास्मोडिक, मूत्रवर्धक और एंटी-स्क्लेरोटिक प्रभाव होता है। यह हेमटोपोइजिस, गैस्ट्रिक स्राव और आंतों के क्रमाकुंचन को उत्तेजित करता है, आंतों में सूक्ष्मजीवों के विकास को रोकता है, कोलेस्ट्रॉल के उत्सर्जन को बढ़ावा देता है, रक्त वाहिकाओं की स्थिति में सुधार करता है, संवहनी ऐंठन से राहत देता है, एंटीट्यूमर गुणों का प्रदर्शन करता है, शरीर में चयापचय को नियंत्रित करता है, कार्यों को सकारात्मक रूप से प्रभावित करता है। यौन ग्रंथियों की, दृष्टि में सुधार करता है। आम चुकंदर के रस के सूजन-रोधी और घाव भरने वाले गुणों को भी जाना जाता है।
सामान्य चुकंदर का उपयोग स्पास्टिक कोलाइटिस, एथेरोस्क्लेरोसिस, थायरोटॉक्सिकोसिस, अतालता, उच्च रक्तचाप, यकृत रोग, आंतों की प्रायश्चित, पुरानी कब्ज के उपचार में सफलतापूर्वक किया जाता है। कच्चे और भीगे हुए चुकंदर स्कर्वी के इलाज के लिए एक प्रभावी उपाय हैं। कसा हुआ चुकंदर घावों पर लगाया जा सकता है, और रस बहती नाक के साथ नाक में डाला जा सकता है।
अगर बड़ी आंत में मौजूद माइक्रोफ्लोरा स्वस्थ रहता है तो चुकंदर के रस से पेशाब पर दाग नहीं लगते हैं। अगर किसी तरह से कैंसर रोधी सुरक्षा टूटी तो चुकंदर का रस पेशाब को लाल कर देगा!

प्रतिबंधों का प्रयोग करें: बड़ी मात्रा में चुकंदर का उपयोग किनोस्टोन रोग (मुख्य रूप से ऑक्सालुरिया के साथ) और अन्य चयापचय विकारों में दूषित है। चुकंदर का ताजा जूस न पिएं, इससे हृदय गति में गड़बड़ी होती है। उपयोग करने से पहले, इसे आधे घंटे से कम समय के लिए एक खुले बर्तन में रखा जाना चाहिए।

हीलिंग रेसिपी:

चुकंदर का रस महिलाओं के लिए बहुत उपयोगी है यदि आप प्रति दिन कम से कम 0.5 लीटर गाजर के रस में मिलाकर पीते हैं। यह मासिक धर्म चक्र के दौरान विशेष रूप से उपयोगी होता है जब 50 मिलीलीटर दिन में 2-3 बार लिया जाता है। यह तकनीक रजोनिवृत्ति में विशेष रूप से प्रभावी होती है, जब यह किसी भी दवा से बेहतर मदद करती है।
चुकंदर का रस जड़ फसलों और युवा शीर्ष दोनों से प्राप्त किया जा सकता है। लेकिन अगर आप चुकंदर का जूस ही पीते हैं तो इससे हल्का चक्कर या जी मिचलाना हो सकता है। इसलिए उपचार की शुरुआत में ऐसे मिश्रण का उपयोग करना बेहतर होता है जिसमें गाजर का रस प्रबल होता है, और फिर धीरे-धीरे चुकंदर के रस की मात्रा बढ़ा दें, पहले 1/5-1 / 4 कप प्रति 1 कप पानी या अन्य रस में लें। 1/3 कप, लेकिन अधिक नहीं, जब तक कि शरीर को इसकी लाभकारी सफाई क्रिया की आदत न हो जाए। आमतौर पर प्रति दिन 1 गिलास चुकंदर का रस पर्याप्त होता है।
यह याद रखना चाहिए कि ताजा चुकंदर का रस लेते समय, रक्त वाहिकाओं की एक मजबूत ऐंठन होती है। इसलिए, ताजा निचोड़ा हुआ रस 2-3 घंटे तक खड़े रहने की अनुमति दी जानी चाहिए, अधिमानतः रेफ्रिजरेटर में, अस्थिर, हानिकारक अंशों को अलग करने के लिए। फोम निकालें और इस प्रक्रिया के बाद प्रतिबंध के बिना लागू करें।