मशरूम लेने के प्रशंसकों को सबसे पहले यह जानना होगा कि जहरीले मशरूम को खाने योग्य से कैसे अलग किया जाए। बेशक, यदि आप नियम का पालन करते हैं और ऐसे मशरूम नहीं लेते हैं जिन्हें आप नहीं जानते हैं, तो विषाक्तता की संभावना कम हो जाती है, लेकिन आप एक खाद्य मशरूम को जहरीले के साथ भ्रमित कर सकते हैं, क्योंकि कुछ खाद्य मशरूम में बहुत समान समकक्ष होते हैं, जो नेतृत्व कर सकते हैं प्रस्थान और दुखद परिणामों के लिए। वास्तव में, सभी जहरीले मशरूमों के बारे में एक विषय में बात करना बहुत मुश्किल है, क्योंकि उनमें से बहुत सारे हैं, इसलिए हम केवल उन मशरूमों पर ध्यान देंगे जो अक्सर जहर होते हैं। हम अनुशंसा करते हैं कि आप पढ़ें

एक खाद्य मशरूम को एक डबल से कैसे अलग करें?

बेल मशरूम: आप इस मशरूम को पोर्सिनी फंगस के साथ भ्रमित कर सकते हैं, क्योंकि वे एक दूसरे से बहुत मिलते-जुलते हैं। वे केवल उस में भिन्न होते हैं जब पित्त कवक लाल हो जाता है या भूरा हो जाता है, और कवक में कड़वाहट भी होती है, जिसे इसके प्रसंस्करण के दौरान हटाया नहीं जाता है।

शैतान मशरूम:इसके अलावा, पित्त कवक की तरह, यह सफेद कवक के समान होता है, सफेद कवक से अलग होता है कि यह टूटने पर भूरा या लाल होने लगता है। शैतानी मशरूम की विषाक्तता काफी अधिक होती है, उनका कहना है कि ऐसे मशरूम का एक ग्राम भी गंभीर परिणाम दे सकता है। हम अनुशंसा करते हैं कि आप पढ़ें

झूठी मेल: आप खाद्य मशरूम को जहरीले मशरूम से टोपी के रंग और पैर पर अंगूठी से अलग कर सकते हैं। खाद्य मशरूम में भूरे-पीले रंग की टोपी होती है, और तने पर एक अंगूठी होती है, जहरीले (झूठे) मशरूम में पीले-हरे रंग की टोपी होती है और पैर पर कोई अंगूठी नहीं होती है।

मौत की टोपी:शैंपेन और रसूला के साथ एक पीला टॉडस्टूल को भ्रमित करना बहुत सरल है, खासकर यदि आपको मशरूम व्यवसाय में कोई अनुभव नहीं है। पेल ग्रीब सबसे जहरीला मशरूम है और, एक नियम के रूप में, पेल ग्रीब के साथ विषाक्तता हमेशा मृत्यु में समाप्त होती है, क्योंकि विषाक्तता के लक्षण तब होते हैं जब शरीर में अपरिवर्तनीय अंग क्षति हुई है। टॉडस्टूल को शैंपेनन और रसूला से स्टेम के चारों ओर की विशेषता वाली अंगूठी और अंडे से अलग किया जा सकता है जिससे यह बढ़ता है। हम अनुशंसा करते हैं कि आप पढ़ें

जहरीले मशरूम के प्रकारों के बारे में थोड़ा

फ्लाई एगारिक: हम आशा करते हैं कि आप इस मशरूम को किसी अन्य के साथ भ्रमित नहीं करेंगे, क्योंकि फ्लाई एगारिक किसी भी खाद्य मशरूम की तरह नहीं है। फ्लाई एगारिक में एक सफेद बिंदु के साथ एक लाल टोपी और एक सफेद पैर होता है।

फाइबर पटौयर्ड:यह एक जहरीला और खतरनाक मशरूम है। यह मशरूम इस तरह दिखता है: कम उम्र में, टोपी शंक्वाकार होती है, बाद में सीधी होती है, रंग सफेद होता है, विकास के साथ पुआल-पीला या लाल हो जाता है।

वैक्स टॉकर:मशरूम मुख्य रूप से जुलाई से अक्टूबर तक बढ़ता है, मशरूम का रंग सफेद होता है। यह बहुत ही जहरीला मशरूम है। मोम गोवोरुष्का बोलेटस के समान ही है।

लाल मशरूम:यह सामान्य शैंपेन के समान है, लेकिन जब यह टूट जाता है तो यह पीला होने लगता है, इसमें एक अप्रिय गंध की गंध आती है।

खाद्य से जहरीले मशरूम को अलग करना कैसे असंभव है?

एक लोकप्रिय धारणा है कि एक जहरीला मशरूम अप्रिय गंध करता है, और आप इसे एक खाद्य मशरूम से एक अप्रिय गंध से अलग कर सकते हैं। ऐसा नहीं है, उदाहरण के लिए, पेल ग्रीब में शैंपेन के समान गंध होती है। हम अनुशंसा करते हैं कि आप पढ़ें

मशरूम में लार्वा और कीड़े की उपस्थिति से जहरीले मशरूम का निर्धारण करना असंभव है। कुछ जहरीले मशरूम कीड़े खाने योग्य होते हैं।

एक राय है कि कम उम्र में कोई भी जहरीला मशरूम खाने योग्य होता है, ऐसा नहीं है, उदाहरण के लिए, पीला ग्रीब किसी भी उम्र में बहुत जहरीला होता है।

कभी भी जहरीले मशरूम को खाने योग्य मशरूम से चांदी के चम्मच से अलग न करें, जो माना जाता है कि जहरीले मशरूम की उपस्थिति में काला होना चाहिए, यह एक भ्रम है।

आधे प्याज, या लहसुन की मदद से खाद्य मशरूम को जहरीले लोगों से अलग करना भी असंभव है, जो एक काढ़े में जहरीले मशरूम की उपस्थिति में काला करने के लिए कहा जाता है, ऐसा नहीं है।

साथ ही जहरीले मशरूम को दूध से अलग करने की कोशिश न करें, इस बात का संकेत है कि जब जहरीला मशरूम नीचे किया जाता है, तो दूध जल्दी खट्टा हो जाता है। यह सच नहीं है।

मशरूम के टिप्स जहरीले मशरूम को कैसे अलग करें और कैसे इकट्ठा न करें

युक्ति जहरीले मशरूम की पहचान कैसे करें #1:यदि आप मशरूम को नहीं जानते हैं, और इसकी खाद्यता पर संदेह करते हैं, तो किसी भी स्थिति में ऐसे मशरूम न लें। हम अनुशंसा करते हैं कि आप पढ़ें

युक्ति जहरीले मशरूम की पहचान कैसे करें #2:मशरूम का स्वाद कभी न लें, यह जहर और मौत से भरा हो सकता है।

युक्ति एक जहरीले मशरूम की पहचान कैसे करें #3:सूखे मशरूम न लें, सूखे के बाद आमतौर पर मशरूम नहीं होते हैं, लेकिन अगर वे दिखाई देते हैं, तो वे हानिकारक पदार्थों को अवशोषित कर सकते हैं।

युक्ति जहरीले मशरूम की पहचान कैसे करें #4:सड़े हुए मशरूम को अपने साथ न लें, जो मशरूम बच गए हैं और पुराने और अधिक पके हो गए हैं। इन मशरूम में हानिकारक टॉक्सिन्स और मोल्ड हो सकते हैं।

युक्ति जहरीले मशरूम की पहचान कैसे करें #5:इससे पहले कि आप एक बार फिर से मशरूम लें, सुनिश्चित करें कि मशरूम जहरीला नहीं है, इसके अंतर की तुलना करें। डबल मशरूम होते हैं, केवल कुछ जहरीले होते हैं, अन्य नहीं।

जहरीले मशरूम के विभिन्न लक्षण

जहरीला मशरूम अंतर # 1:कुछ जहरीले मशरूम में तने के आधार पर एक अंडाकार मोटा होना होता है, जिस अंडे से मशरूम उगता है।

जहरीला मशरूम अंतर # 2:जहरीले मशरूम में एक अप्रिय कड़वा स्वाद हो सकता है, लेकिन आपको उनका स्वाद नहीं लेना चाहिए, क्योंकि कुछ जहर बहुत मजबूत होते हैं और छोटी खुराक में घातक खुराक हो सकते हैं। हम अनुशंसा करते हैं कि आप पढ़ें

जहरीला मशरूम अंतर #3:एक जहरीले मशरूम को असली से अलग करने का सबसे अच्छा तरीका एक सक्षम और बहुत अनुभवी मशरूम बीनने वाले के मार्गदर्शन और कहानियों के तहत व्यवहार में इस अंतर को देखना है।

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कैसे निर्धारित करें कि मशरूम खाने योग्य है या नहीं कई व्यंजनों में मशरूम अपरिहार्य हैं। वन नमूनों को विशेष रूप से महत्व दिया जाता है - सफेद, बोलेटस, दूध मशरूम, वोल्नुस्की, चेंटरेल और कई अन्य। लेकिन इससे पहले कि आप उनकी तलाश में जाएं, एक बड़ी टोकरी से लैस, आपको यह पता लगाना चाहिए कि कौन से मशरूम एकत्र किए जा सकते हैं और कौन से जंगल में सबसे अच्छे बचे हैं। निर्देश: 1. जंगल में जाने से पहले, शुरुआती मशरूम बीनने वालों को यह पता लगाना होगा कि खाद्य मशरूम कैसा दिखता है। उन्हें तस्वीर में नहीं, बल्कि वास्तविकता में देखना वांछनीय है। इस मामले में अनुभवी एक दोस्त से पूछें कि वह आपको असली मशरूम और वोल्शकी दिखाएगा, और आदर्श रूप से, आपको अपने साथ "शांत शिकार" पर ले जाएगा। कृपया ध्यान दें कि एक निश्चित क्षेत्र में आपको केवल कुछ प्रकार के मशरूम ही मिलेंगे। उदाहरण के लिए, एक सन्टी जंगल में निश्चित रूप से रसूला और बोलेटस होंगे, और एक देवदार लोमड़ी में - मशरूम। मशरूम के स्थानों को याद रखें - अगले सीजन में इन जमीनों पर एक नई फसल आपका इंतजार कर रही होगी। 2. मशरूम का एक परिवार मिल गया है जो आपको परिचित लगता है, सबसे बड़े नमूनों पर नज़र डालें। यदि ऐसे मशरूम में कीड़े पाए जाते हैं, तो इसका मतलब है कि यह खाने योग्य है। कृमि की जहरीली प्रजाति छूती नहीं है। 3. अनुभवहीन मशरूम बीनने वालों के लिए ट्यूबलर मशरूम - सेप्स, मक्खन, बोलेटस, बोलेटस को चुनने पर ध्यान देना बेहतर है। उनमें से ज्यादातर खाद्य हैं। लैमेलर प्रजातियों के साथ यह अधिक कठिन है - उनमें से कई में बहुत समान जुड़वाँ बच्चे हैं। उदाहरण के लिए, स्वादिष्ट मशरूम के अलावा, झूठे मशरूम होते हैं, और कुछ ग्रीब्स आश्चर्यजनक रूप से शैंपेन या रसूला से मिलते जुलते हैं। 4. सशर्त रूप से खाद्य मशरूम को जंगल में सबसे अच्छा छोड़ दिया जाता है। 5. अनुभवी "शांत शिकारी" आपको सफेद और हरे रंग के मशरूम पर विशेष ध्यान देने की सलाह देते हैं - यह रंग है जो ग्रीब्स की विशेषता है। अपवाद फ्लाई एगारिक है। लेकिन यह उज्ज्वल मशरूम टोकरी में आने की संभावना नहीं है, यह बहुत ध्यान देने योग्य है। ध्यान दें कि लाल के अलावा, एक ही सफेद डॉट्स के साथ भूरे-हरे रंग के नमूने हैं। 6. "लोक तरीकों" पर भरोसा न करें जैसे कि मशरूम को तोड़ना, उसे सूंघना और रोशनी में देखना। स्क्रैप का काला पड़ना किसी भी तरह से किसी विशेष नमूने की विषाक्तता की डिग्री से जुड़ा नहीं है। और किसी भी मामले में संदिग्ध मशरूम का स्वाद न लें। अखाद्य मशरूम हमेशा कड़वे नहीं होते हैं - उदाहरण के लिए, एक विशेष रूप से खतरनाक पीले ग्रीब में एक सुखद मीठा स्वाद होता है। इसी समय, इस तरह के मशरूम की आधी टोपी सबसे मजबूत जहर पाने के लिए पर्याप्त है। जहरीले मशरूम की पहचान कैसे करें बेशक, मशरूम की लगभग सौ जहरीली प्रजातियां हैं। इनमें से केवल आठ ही घातक जहरीले हैं। जावा और श्रीलंका में उगने वाला सबसे जहरीला मशरूम गैलरिना सल्सिसेप्स है। एक भी खाया हुआ फल आधे घंटे या एक घंटे में मौत का कारण बनता है। यूरोप और उत्तरी अमेरिका में, सबसे जहरीले सफेद मक्खी एगारिक (वसंत) और बदबूदार फ्लाई एगारिक हैं। मनुष्यों के लिए सबसे जहरीला, घातक पीला ग्रीब है, जिसके लिए अभी तक कोई मारक नहीं मिला है। यह अक्सर शैंपेन के साथ भ्रमित होता है, कभी-कभी रसूला के साथ। एक वयस्क को मारने के लिए पर्याप्त 30 मिलीग्राम जहर। पीले ग्रीब की विशिष्ट विशेषताएं तने पर एक वलय, तने के आधार पर एक "कैलेक्स" और टोपी की प्लेटों का सफेद रंग है। पहले दो संकेतों के अनुसार, एक पीला ग्रीब को रसूला से अलग किया जा सकता है, और दूसरे और तीसरे संकेतों के अनुसार, शैंपेन से (उनकी प्लेटें गुलाबी या गहरे रंग की होती हैं)। अनुभवहीन मशरूम बीनने वालों के लिए खतरों में से एक प्रसिद्ध टॉडस्टूल और ग्रीब्स नहीं हैं, जो खाने योग्य जहरीले मशरूम की तरह दिखते हैं। मशरूम बीनने वालों के लिए सबसे वांछनीय पोर्सिनी मशरूम में जहरीले लोगों के बीच कई समकक्ष हैं। पित्त मशरूम सफेद मशरूम से लगभग अप्रभेद्य दिखता है, और यहां तक ​​कि एक अनुभवी मशरूम बीनने वाला भी गलती कर सकता है। मशरूम टोपी की निचली सतह पर ध्यान दें: यह जहरीले में गुलाबी है, और कट पर टोपी का एक टुकड़ा जल्दी लाल हो जाता है। शैतानी मशरूम का एक कारण से ऐसा अशुभ नाम है। इसका पैर बोलेटस की तुलना में काफी मोटा होता है, पैर का ऊपरी हिस्सा गुलाबी रंग का होता है। ऐसे मशरूम का गूदा काट लें, और अगर यह जल्दी लाल हो जाए और फिर नीला हो जाए, तो इसे तुरंत फेंक दें! शैतानी मशरूम सबसे जहरीले में से एक है। विरोधाभासी रूप से, यहां तक ​​​​कि अच्छे, खाद्य मशरूम भी आपको जहर दे सकते हैं। पुराने, अधिक उगने वाले मशरूम को नहीं तोड़ा जाना चाहिए। उनमें जहरीले पदार्थ जमा हो जाते हैं, और यहां तक ​​​​कि बोलेटस, पोर्सिनी मशरूम और बोलेटस भी गंभीर विषाक्तता पैदा कर सकते हैं। अनुभवी मशरूम बीनने वालों के लिए भी अच्छे मशरूम को जहरीले से अलग करना काफी मुश्किल है। तो, गर्मियों के अंत में, मशरूम बड़े पैमाने पर दिखाई देते हैं, और साथ ही, उनके समकक्ष जंगल में पाए जा सकते हैं - जहरीले सल्फर-पीले और भूरे-लाल मशरूम। आपको लाल या दूधिया सफेद रंग की प्लेटों, फंगस के गाढ़े आधार से सतर्क होना चाहिए। ये अखाद्य मशरूम की पहचान हैं। खाद्य शरद ऋतु मशरूम में तराजू के साथ एक शहद की टोपी होती है, एक सफेद फिल्म होती है, जिसका उद्देश्य मशरूम के तने को टोपी के किनारे से जोड़ना होता है। भूरे-लाल मशरूम में एक अप्रिय तीखी गंध और स्वाद होता है, और उनमें मौजूद जहर जठरांत्र संबंधी मार्ग को प्रभावित करता है। मशरूम जैसे लाइन और मोरेल भी जहरीले होते हैं। इनमें निहित जहर उबालने से नष्ट नहीं होता है और विशेष रूप से बच्चों में तीव्र विषाक्तता का कारण बनता है। ऐसे कई मशरूम हैं जिन्हें कच्चा नहीं खाना चाहिए। ये तथाकथित दूध देने वाले, या दूध के मशरूम, हमारे पसंदीदा मशरूम, वोल्नुकी हैं। कुछ देशों में इन्हें जहरीला माना जाता है और इन्हें नहीं खाया जाता है। आप इन मशरूम को लंबे समय तक भिगोकर या उबालकर खाने योग्य बना सकते हैं। मशरूम को कई दिनों तक भिगोना चाहिए। शोरबा को सूखा जाना चाहिए, और मशरूम तले हुए हैं। मशरूम की लगभग 50 प्रजातियां हैं, जिन्हें अगर कच्चा या पकाया नहीं जाता है, तो तीव्र विषाक्तता होती है। "शांत शिकार" के दौरान अत्यधिक सावधानी और सटीकता आपको जहरीले मशरूम को समय पर पहचानने और खतरे से खुद को बचाने की अनुमति देगी। स्वस्थ रहो!

कई प्रतिष्ठित माइकोलॉजिस्ट और पैलियोबोटानिस्ट के अनुसार, आज मशरूम की लगभग 60 हजार किस्में हैं, जिनमें से सभी को नग्न आंखों से नहीं देखा जा सकता है। इस राज्य के कई प्रतिनिधियों में बेहद खतरनाक जहर होते हैं, जिनकी सूक्ष्म खुराक से गंभीर नशा हो सकता है और मृत्यु भी हो सकती है। खाद्य मशरूम को अखाद्य से कैसे अलग करें? इस पर आगे चर्चा की जाएगी।

जंगल में जाने से पहले क्या जानना जरूरी है

कोई भी व्यक्ति जो "मूक शिकार" के प्रशंसकों की श्रेणी में शामिल होने का फैसला करता है, उसे सबसे पहले यह सीखना चाहिए कि जहरीले मशरूम को खाद्य से कैसे अलग किया जाए। कुछ खतरनाक नमूने मानव भोजन के लिए उपयुक्त मशरूम के रूप में खुद को छिपाने में सक्षम हैं। हालांकि, उनमें जहर की एक खुराक हो सकती है जो कुछ ही घंटों में एक वयस्क को मार देती है। मशरूम लेने में अपना पहला कदम उठाने वालों को इन कुछ सरल नियमों को अपनाना चाहिए:

1. आपको उन मशरूम को भी काटने की जरूरत नहीं है जो मस्ती के लिए निश्चित रूप से जहरीले हैं। वे कई जानवरों को लाभान्वित करते हैं, उनके लिए दवाओं के रूप में कार्य करते हैं।
2. अग्रिम में यह पता लगाना सबसे अच्छा है कि संग्रह के क्षेत्र में कौन से खाद्य मशरूम सबसे अधिक बार पाए जाते हैं। शुरू करने के लिए, केवल कुछ प्रजातियों की विशेषताओं का सावधानीपूर्वक अध्ययन करने और उन पर विचार करने के लायक है, जिन्हें मिलने पर पहचानना मुश्किल नहीं होगा।
3. यदि खोजे गए नमूने में स्पंजी संरचना वाली टोपी है, तो सबसे अधिक संभावना है कि यह खाद्य है। सभी जहरीले प्रतिनिधियों में, केवल शैतानी मशरूम, जो सफेद रंग का होता है, की संरचना समान होती है।

यदि मशरूम की टोपी एक छतरी की तरह खुली है, तो इसका मतलब है कि यह अधिक पका हुआ है, इसलिए यह किसी भी पोषण मूल्य का प्रतिनिधित्व नहीं करता है और उच्च स्वाद के साथ खुश होने की संभावना नहीं है।

अखाद्य मशरूम की विशिष्ट विशेषताओं में से एक लैमेलर संरचना के साथ एक टोपी है। हालांकि, अधिकांश जहरीले नमूनों में खाद्य पदार्थों के साथ एक मजबूत समानता होती है, जो एक शुरुआत करने वाला हमेशा भेद करने में सक्षम नहीं होता है।

नकली शहद अगरिक को असली से कैसे अलग करें

खाद्य मशरूम की तरह झूठे मशरूम मुख्य रूप से परिवारों और उन्हीं क्षेत्रों में उगते हैं। इसलिए, खतरनाक डबल पर ठोकर खाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। अखाद्य प्रतिनिधियों के पास पैरों और टोपी के जंक्शन पर स्थित "स्कर्ट" नहीं है। असली मशरूम में एक लैमेलर टोपी होती है, जिस पर आंख को दिखाई देने वाले "तराजू" होते हैं। झूठे मशरूम की गंध आमतौर पर अप्रिय होती है, और रंग उज्जवल होता है। ईंट-लाल मशरूम, बदले में, ऐसा अंतर होता है: कट या टूटने की स्थिति में, उनकी मलाईदार-सफेद प्लेटें कुछ ही सेकंड में काली होने लगती हैं, और छाया बकाइन-भूरे रंग में बदल जाती है।

वन शैंपेन और पेल ग्रीबे के बीच अंतर

कृत्रिम परिस्थितियों में उगाई जाने वाली किस्मों की तुलना में वन शैंपेन को अधिक स्वादिष्ट उत्पाद माना जाता है। हालांकि, इसे आसानी से एक पीला ग्रीब के साथ भ्रमित किया जा सकता है, जिसके उच्च खतरे के बारे में एक बच्चे ने भी सुना है। असली शैंपेन में भूरे या सफेद रंग के गोल आकार की चिकनी, सूखी और थोड़ी टेढ़ी-मेढ़ी टोपी होती है। यदि आप अपनी उंगलियों से टोपी के नीचे स्थित प्लेटों को छूते हैं, तो उन्हें अपना रंग बदलकर गहरा कर लेना चाहिए।

पैर के आधार पर स्थित एक थैली जैसी फिल्म की पूर्ण अनुपस्थिति में पीले ग्रीब्स अपने खाद्य समकक्षों से भिन्न होते हैं। खाद्य शैंपेन, एक नियम के रूप में, वनस्पति उद्यानों के बीच में, आर्द्रभूमि में, साथ ही रास्तों के साथ और खुले किनारों पर उगते हैं। टॉडस्टूल पर्णपाती जंगलों के बीच बढ़ना पसंद करते हैं।

खाने योग्य और झूठी तितलियाँ

खाद्य और अखाद्य मशरूम के बारे में बात करते समय, तितलियों का उल्लेख करना असंभव नहीं है, क्योंकि वे "शांत शिकार" की सबसे लोकप्रिय वस्तुओं में से एक हैं। असली तितलियों में एक फिसलन वाला पैर और एक टोपी होती है जो स्पर्श करने के लिए चिपचिपा और तैलीय महसूस करती है, यही वह जगह है जहां से इस मशरूम का नाम वास्तव में आया था। त्वचा की ऊपरी परत को एक साधारण चाकू से आसानी से हटा दिया जाता है, और एक खाद्य व्यक्ति की टोपी में हमेशा एक स्पंजी संरचना होगी। विभिन्न प्रकार के तेल जो मानव उपभोग के लिए उपयुक्त नहीं हैं, कट या टूटने की स्थिति में, टोपियां अपना रंग बदलकर नीला या लाल कर लेती हैं।

सफेद मशरूम और चेंटरलेस

सफेद मशरूम को सबसे स्वादिष्ट में से एक माना जाता है, हालांकि, इसके काफी खतरनाक समकक्ष भी हैं। एक असली बोलेटस में, गूदे का रंग हमेशा सफेद रहता है, और पैर की पूरी सतह पर एक हल्का जाल देखा जा सकता है।

यदि आप एक शैतानी मशरूम की टोपी तोड़ते हैं, तो यह अपना रंग बदलकर बैंगनी या नीला कर देगा। मोटे तने में लाल रंग की जालीदार पैटर्न होता है। एक जहरीले पित्त कवक का गूदा, जो सफेद मशरूम के समान होता है, काटने के बाद गुलाबी हो जाता है, इसका स्वाद अविश्वसनीय रूप से कड़वा होता है।

खाद्य और अखाद्य मशरूम के बीच के अंतर को प्रकट करना हमेशा एक आसान काम नहीं होता है, जैसा कि चैंटरलेस के मामले में होता है। एक खाद्य नमूने की टोपी आमतौर पर नारंगी से लेकर हल्के गुलाबी रंग की होती है, और टोपी में ही किनारे होते हैं। अखाद्य किस्में चमकीले रंगों के कैप के मालिक हैं, उदाहरण के लिए, चमकीले लाल या समृद्ध नारंगी।

खाद्य और अखाद्य मशरूम के बारे में बोलते हुए, यह आम भ्रांतियों का उल्लेख करने योग्य है और कुछ मूल्यवान सिफारिशें प्रदान करता है। बहुत से लोग मानते हैं कि यदि टोपी या पैर को स्लग और कीड़े खा लें, तो मशरूम को सुरक्षित रूप से खाया जा सकता है। वास्तव में, यह बिल्कुल भी मामला नहीं है; समान आधार पर खाद्यता का निर्धारण करना एक बहुत ही जोखिम भरा पेशा है। कई जानवरों और कीड़ों के शरीर में भारी मात्रा में जहर नहीं होते हैं जो मनुष्यों के लिए घातक होते हैं।

एक और आम गलत धारणा है कि युवा जहरीले मशरूम को थोड़ा गर्मी उपचार के बाद खाया जा सकता है, और इससे मानव स्वास्थ्य को कोई नुकसान नहीं होगा। कुछ लोग लहसुन और प्याज के साथ एक ही कंटेनर में रखकर कुछ मशरूम की उपयुक्तता निर्धारित करने का प्रयास करते हैं। ऐसा माना जाता है कि अगर बल्ब का रंग बदलकर नीला हो गया है, तो मशरूम में जहर होता है, उन्हें तुरंत फेंक देना चाहिए। वास्तव में, छाया में परिवर्तन एक विशेष टायरोसिनेस एंजाइम की क्रिया के कारण होता है, न कि जहरीले पदार्थ या जहर के कारण।

यह जोड़ा जाना बाकी है कि खाद्य और जहरीले मशरूम दिखने में इतने समान हैं कि कभी-कभी "मूक शिकार" के अनुभवी प्रेमियों के लिए भी उन्हें अलग करना मुश्किल होता है। कुछ मशरूम बीनने वाले सलाह देते हैं कि ताजा कटे हुए मशरूम को तोड़ने के लिए जीभ की नोक को साथ लाएं। यदि कम से कम थोड़ी कड़वाहट है, तो इसे उस स्थान के पास छोड़ देना उचित है जहां इसे काटा गया था।

याद रखें कि आप सड़कों के किनारे और औद्योगिक उद्यमों के पास मशरूम नहीं उठा सकते। और यह मत भूलो कि एक जहरीला मशरूम, जिसे खाने के साथ पकाया जाता है, पकवान को सबसे खतरनाक उत्पाद में बदल देता है जिसे कभी नहीं खाना चाहिए।

अब हम आपको बताएंगे कि मशरूम जहरीले हैं या नहीं, इसकी जांच कैसे करें। भिन्न भिन्न तरीका होता है। हम उन पर विचार करेंगे। वे गृहिणियों और मशरूम बीनने वालों के लिए उपयोगी होंगे।

एक सुनसान बादल वाले दिन भी, जंगल असाधारण रूप से सुंदर दिखता है। इसके साथ धीमी गति से चलने से आपको थोड़ी देर के लिए दैनिक हलचल को भूलने और वन्य जीवन के जादुई वातावरण में खुद को विसर्जित करने में मदद मिलेगी। वह अपने उपहारों के साथ उदार है - जामुन और मशरूम लेने से न केवल आनंद मिलता है, बल्कि लाभ भी होता है, क्योंकि कई ग्रामीण कठोर सर्दियों में जीवित रहते हैं, जो कि शुरुआती वसंत से देर से शरद ऋतु तक किए गए स्टॉक के लिए धन्यवाद। नागरिक मनोरंजन के लिए अधिक बार जंगल में जाते हैं, इसलिए हर कोई अच्छी तरह से नहीं जानता कि जहरीले मशरूम को खाने योग्य से कैसे अलग किया जाए।

जहर कैसे नहीं?

दुनिया के लगभग सभी व्यंजनों में मशरूम के साथ कई तरह के व्यंजन मौजूद हैं। हालांकि, यदि आप अपने ज्ञान की सटीकता और जहरीले से खाद्य को अलग करने की क्षमता के बारे में सुनिश्चित नहीं हैं, तो आपको स्वतंत्र सभा में शामिल नहीं होना चाहिए। अवधि (1 दिन) और भंडारण की स्थिति (सीधे धूप के बिना ठंडी जगह पर) का अवलोकन करना। आप सुरक्षित रूप से एक स्वादिष्ट उत्पाद तैयार कर सकते हैं।

सुझाव: मशरूम को एल्युमिनियम, जिंक, ग्लेज्ड सिरेमिक डिश में पकाया या संग्रहीत नहीं किया जाता है ताकि डिश की सामग्री के साथ उनमें निहित कुछ पदार्थों के ऑक्सीकरण या प्रतिक्रिया से बचा जा सके।

शांत शिकार के प्रति सावधान रवैया, जैसा कि मशरूम बीनने वाले प्रकृति के उपहारों के संग्रह को कहते हैं, विषाक्तता से बचने में मदद करेगा। केवल वही लें जिन्हें आप अच्छी तरह जानते हैं। मशरूम को हाईवे, रेल ट्रैक या औद्योगिक संयंत्र के पास न चुनें।

आप जंगल से आए हैं, आप सुखद रूप से थका हुआ महसूस करते हैं, और केवल एकत्रित मशरूम मेज पर प्रसंस्करण की प्रतीक्षा कर रहे हैं, एक गंध के साथ। और तब आपको एहसास होता है कि आप सुनिश्चित नहीं हैं कि उन्हें खाया जा सकता है। और घर पर जहरीला मशरूम है या नहीं, इसकी जांच कैसे करें? इसे करने के कई तरीके हैं। लेकिन, दुर्भाग्य से, यह निर्धारित करना मज़बूती से असंभव है कि एकत्र किए गए मशरूम में कोई जहरीला है या नहीं।

जांच करने में आपकी सहायता के लिए यहां कुछ विकल्प दिए गए हैं। हम समानांतर में मिथकों पर भी विचार करेंगे।

चांदी और लहसुन

कैसे पता करें कि मशरूम जहरीला है या नहीं? वे कहते हैं कि इस उत्पाद से चांदी की वस्तु को कड़ाही में डुबोया जा सकता है। और अगर चांदी काली पड़ जाए तो इसका मतलब है कि वहां कोई जहरीला मशरूम है। लेकिन यह सिद्धांत 100% नहीं है। चूंकि खाद्य मशरूम से निकलने वाले पदार्थ के साथ प्रतिक्रिया हो सकती है।

खाना पकाने के दौरान जोड़े गए लहसुन का बदला हुआ रंग भी सौ प्रतिशत खतरनाक डंठल की उपस्थिति की पुष्टि नहीं करता है। आखिरकार, फिर से, टायरोसिनेस एंजाइम के साथ प्रतिक्रिया हो सकती है।

कीड़े

ऐसा माना जाता है कि जहरीले मशरूम पर कीड़े भी नहीं बैठते। यह पूरी तरह से सच नहीं है। कुछ पर्च और यहां तक ​​​​कि उन पर फ़ीड भी करते हैं। यह सिर्फ इतना है कि प्रकृति में ऐसे कीड़े हैं जो जहर के प्रतिरोधी हैं।

स्वाद और गंध

कुछ लोग सोचते हैं कि जहरीले मशरूम बेस्वाद होते हैं और बदबूदार होते हैं। क्या ऐसा है? आप पक्के तौर पर नहीं कह सकते। आखिरकार, कई प्रकार के टॉडस्टूल और फ्लाई एगारिक्स हैं जो बहुत सुखद गंध करते हैं और काफी स्वादिष्ट होते हैं (आपको इसे स्वयं नहीं आज़माना चाहिए, क्योंकि यह जानकारी लापरवाह आपदाओं के दुखद अनुभव के लिए धन्यवाद प्राप्त की गई थी)।

दूध का खट्टा होना या दही जमना

कैसे पता करें कि मशरूम जहरीला है या नहीं? क्या आपने कहीं सुना है कि अगर दूध में जहर मिल जाए तो दूध खट्टा हो जाएगा या फट जाएगा? हाँ, यह हो सकता है। लेकिन ऐसा केवल पेप्सिन एंजाइम के कारण भी हो सकता है, जो सामान्य और दोनों में पाया जाता है।

नमक और सिरका

आप कुछ मशरूम को निम्न तरीके से बेअसर कर सकते हैं। उन्हें सिरका के साथ नमकीन पानी में उबालना आवश्यक है। कुछ सशर्त रूप से जहरीले मशरूम, जैसे कि टांके, वास्तव में इस तरह से निष्प्रभावी हो सकते हैं। लेकिन यहां बहुत जहरीली किस्में हैं, क्योंकि वे अभी भी घातक बनी रहेंगी।

शराब मदद नहीं करेगी!

आबादी के बीच यह व्यापक रूप से माना जाता है कि यदि आप शराब के साथ मशरूम के व्यंजन पीते हैं, तो, यदि जहर शरीर में प्रवेश करता है, तो बाद वाले को इसके कारण निष्प्रभावी किया जा सकता है। यह मिथक सबसे खतरनाक में से एक है। क्योंकि शराब केवल विषाक्त पदार्थों के प्रभाव को बढ़ाती है। इस तरह की हरकतों से मौत का खतरा बढ़ जाता है।

कैसे पता करें कि पकाते समय मशरूम जहरीले हैं या नहीं?

आप निम्न लोकप्रिय विधि का उपयोग कर सकते हैं। आपको बस एक प्याज चाहिए। तो आप जहरीले मशरूम की जांच कैसे करते हैं? इन खाद्य पदार्थों को पकाते समय, एक प्याज को आधा काटकर पैन में फेंक दें। यदि सब्जी नीली हो जाती है, तो मशरूम को फेंक देना चाहिए, क्योंकि वे जहरीले होते हैं। ऐसे उत्पादों को गंभीर रूप से जहर दिया जा सकता है।

कैसे पता करें कि मशरूम जहरीला है या नहीं? जैसा कि कई सत्यापन विधियों से देखा जा सकता है, इसके बारे में निश्चित रूप से जानना मुश्किल है। याद रखें कि इस तरह के वैज्ञानिक तरीकों का इस्तेमाल नश्वर खतरा ला सकता है!

प्राथमिक चिकित्सा कैसे ठीक से प्रदान करें

यदि, फिर भी, परेशानी हुई, तो आपको तुरंत एक एम्बुलेंस को कॉल करके एक चिकित्सा सुविधा से संपर्क करना चाहिए। एम्बुलेंस आने से पहले, आपके कार्य न केवल पीड़ित की पीड़ा को कम कर सकते हैं, बल्कि उसकी जान भी बचा सकते हैं। स्पष्ट रूप से और जल्दी से कार्य करें:

1. घबड़ाएं नहीं।
2. गैस्ट्रिक पानी से धोना और कृत्रिम उल्टी को कई बार प्रेरित करना।
3. पीड़ित को आराम से क्षैतिज स्थिति में रखा जाना चाहिए और कंबल से ढका होना चाहिए।
4. नियमित रूप से पीने से निर्जलीकरण को रोकने और विषाक्त पदार्थों से लड़ने में मदद मिलेगी। ऐसा करने के लिए, आपको दूध, नमकीन या सिर्फ साफ पानी पीने की जरूरत है।
5. किसी को हमेशा रोगी के पास होना चाहिए ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि पीड़ित सचेत है, और चेतना के नुकसान के मामले में अमोनिया को गंध देने के लिए, अन्यथा कोमा हो सकता है।

एक छोटा सा निष्कर्ष

तो आप कैसे जांचते हैं कि मशरूम जहरीले या खाने योग्य हैं या नहीं? मशरूम बीनने वालों का एक नियम है: "अगर थोड़ा सा भी संदेह है कि मशरूम खाने योग्य है, तो हम इसकी व्याख्या इस दिशा में करते हैं कि यह जहरीला है।" कई खाद्य नमूनों में बहुत समान समकक्ष होते हैं।

इसलिए, पहले मशरूम के वर्गीकरण और मापदंडों का अध्ययन किए बिना, आपको उनके लिए अकेले जंगल में नहीं जाना चाहिए। सबसे अच्छा तरीका यह है कि आप किसी ऐसे स्टोर में मशरूम खरीदें जहां आप 100% निश्चितता के साथ उनकी गुणवत्ता और उपयुक्तता के बारे में बात कर सकें। और आपको अपने पसंदीदा व्यंजनों को छोड़ना नहीं पड़ेगा!

मशरूम का मौसम जोरों पर है! इसलिए, यदि आप मशरूम (और यहां तक ​​कि दुकान या बाजार में) के लिए जंगल में जाते हैं तो यह सुनिश्चित करना बहुत महत्वपूर्ण है कि मशरूम खाने योग्य हैं।

ऑटम हनी एगारिक को सल्फर येलो फॉल्स हनी एगारिक (हाइफोलोमा फासिक्युलर) नामक एक अन्य कवक के साथ भ्रमित न करें।
मुख्य अंतर: नकली शहद एगारिक के पैर पर "स्कर्ट" नहीं होता है। और मशरूम के रंग पर भरोसा न करें, क्योंकि उन्हें रंग से अलग करना असंभव है। शरद ऋतु शहद अगरिक में, प्लेटें दुर्लभ हैं। फाल्स हनी एगरिक्स में बार-बार प्लेट होती है। झूठे मशरूम में, स्टेम व्यास खाद्य शरद ऋतु मशरूम की तुलना में आधा पतला होता है।

लाल मशरूम इकट्ठा न करें, क्योंकि वे आसानी से ईंट लाल मशरूम के साथ भ्रमित हो जाते हैं। हमारे देश में, इन मशरूमों को जहरीला माना जाता है, हालांकि जापान और संयुक्त राज्य अमेरिका में उन्हें इस तरह वर्गीकृत नहीं किया जाता है। खाने से पहले इसे ठीक से संसाधित किया जाना चाहिए।

चेंटरेल को एक अन्य सशर्त खाद्य मशरूम के साथ भ्रमित किया जा सकता है जिसे ऑरेंज टॉकर कहा जाता है।
आप रंग के आधार पर एक लोमड़ी को नारंगी बात करने वाले से अलग कर सकते हैं। चेंटरलेस का रंग पीले रंग के करीब होता है, जबकि नारंगी बोलने वाले में नारंगी रंग होता है। ऑरेंज टॉकर के गूदे में एक अप्रिय गंध होता है। चेंटरेल की टोपी का रंग एक समान होता है, और बोलने वाले की टोपी किनारों के आसपास फीकी पड़ जाती है।

सफेद कवक पित्त और शैतानी मशरूम के साथ भ्रमित करना बहुत आसान है।

पोर्सिनी मशरूम के पैर के साथ एक हल्की जाली स्थित होती है। आप कट का उपयोग करके जहरीले समकक्षों से पोर्सिनी मशरूम की जांच कर सकते हैं। पोर्सिनी मशरूम का गूदा हमेशा सफेद होता है। पैर को ढकने वाले काले जाल के कारण पित्त कवक को इससे अलग किया जा सकता है। पैर काटने के बाद इसका मांस तुरंत गुलाबी हो जाता है।

शैतानी मशरूम पोर्चिनी मशरूम से तने पर जाली में भी भिन्न होता है। इसमें एक लाल जाली है। कट पर मांस बैंगनी हो जाता है।

आपको शैंपेन क्यों नहीं इकट्ठा करना चाहिए?
शैंपेन को जहरीले ग्रीब्स या जहरीले पीले-चमड़ी वाले शैंपेन के साथ भ्रमित करना आसान है।

शैंपेन की दुकान करें

स्टोर अलमारियों पर, आप अक्सर बगीचे के शैंपेन पा सकते हैं, जिनकी खेती पहले से ही 20 वीं शताब्दी में की गई थी। उन्हें जहरीले मशरूम के साथ भ्रमित करना बहुत मुश्किल है। लेकिन जंगल में उनसे मिलना लगभग असंभव है। और वे इस तरह दिखते हैं:

एक जहरीली काली मिर्च मशरूम को बटर डिश के साथ भ्रमित किया जा सकता है। काली मिर्च मशरूम की भूरी टोपी होती है; नलिकाओं और पैरों के छिद्रों की लाल-चेरी छाया; एक चटपटा स्वाद है।