मटर न केवल हमारे देश में, बल्कि पूरे विश्व में सबसे लोकप्रिय और व्यापक फलीदार पौधों में से एक है। यह फसल की स्पष्टता, शीघ्रता और उत्पादकता के साथ-साथ काटी गई फलियों के उच्च पोषण मूल्य से सुगम होता है। कांस्य युग में भी लोग जंगली फलियों के फलों को इकट्ठा करना और सुखाना जानते थे।

आज मटर को प्रोटीन, फाइबर, शर्करा और विटामिन के भंडार के रूप में पहचाना जाता है। परिपक्व मटर में 35.7% तक प्रोटीन होता है, जबकि फल इससे डेढ़ गुना अधिक कैलोरी वाले होते हैं। यह कुछ भी नहीं है कि हरी मटर को मीठा कहा जाता है, क्योंकि तकनीकी परिपक्वता के समय यह लगभग 4.8-7% चीनी जमा करता है, काफी एस्कॉर्बिक एसिड, विटामिन पीपी, कैरोटीन और बी विटामिन। इसके अलावा, सोडियम और पोटेशियम, फॉस्फोरस रसदार मटर, आयरन और कैल्शियम, आवश्यक अमीनो एसिड, प्रोटीन और फाइबर में मौजूद होते हैं।

वर्तमान परिस्थितियों में, कृषि उद्यमों द्वारा उगाए गए मटर न केवल सूख जाते हैं, बल्कि जमे हुए, डिब्बाबंद, आटा और अन्य उत्पाद भी इससे प्राप्त होते हैं।

लेकिन मटर को घर पर कैसे सुखाएं, अचार बनाएं और फ्रीज करें? सेम की संरचना के आधार पर, गोले और चीनी की किस्मों को प्रतिष्ठित किया जाता है। छिलके वाली मटर की फली के छिलके पकने के साथ सख्त हो जाते हैं, क्योंकि अंदर मोम पेपर या चर्मपत्र जैसी परत बन जाती है। चीनी मटर को रसदार कंधे के ब्लेड के साथ खाया जा सकता है, जो पौधे के फलों से कम उपयोगी नहीं है।

पके मटर, जैसे ही वे नमी खो देते हैं और सूख जाते हैं, एक झुर्रीदार सतह प्राप्त करते हैं, लेकिन ऐसी किस्में भी हैं जो सूखने पर अपनी चिकनाई और गोल आकार बनाए रखती हैं।

आज, हरे ताजे और सूखे मटर दोनों कई रूसी परिवारों के आहार का एक अभिन्न अंग हैं। अपने भूखंड पर उगाए गए शीतकालीन मटर की तैयारी कैसे करें?

मटर को घर पर कैसे सुखाएं?

उच्च गुणवत्ता वाले मटर प्राप्त करने के लिए, जो सूप, मैश किए हुए आलू और अन्य व्यंजन पकाने के लिए उपयोग किए जाते हैं, वे मोम के पकने के फल एकत्र करते हैं जिन्हें सख्त होने का समय नहीं मिला है। ताकि मटर अपने उपयोगी गुणों को न खोएं, कटाई के बाद 5-6 घंटे के बाद सुखाने शुरू नहीं किया जाना चाहिए। लेकिन मटर को घर पर सुखाने से पहले, वे इसे छीलते हैं, छांटते हैं, मटर को हटाते हैं जो कीटों से नहीं बनते या क्षतिग्रस्त नहीं होते हैं।

फिर मटर:

• हरे रंग को ठीक करने के लिए 1-2 मिनट के लिए ब्लांच करें और मटर की मलाईदार स्थिरता बनाए रखें;
• बहते पानी के नीचे या गांठ वाली बर्फ के साथ जल्दी से ठंडा करें;
• फिर से ब्लैंच किया गया और फिर से ठंडा किया गया;
• एक पतली परत में बेकिंग शीट पर सुखाएं और फैलाएं।

घर पर, मटर को ओवन या इलेक्ट्रिक ड्रायर में दो या तीन खुराक में 2-4 घंटे के लिए सुखाने के लिए जरूरी है, जितना संभव हो सके नाजुक कच्चे माल को गर्म करने की कोशिश करना। आदर्श तापमान 40-50 डिग्री सेल्सियस है। ओवन में रहने के सत्रों के बीच, मटर को कमरे के तापमान पर 3-4 घंटे के लिए रखा जाता है। जैसे ही यह सूखता है, सुखाने का तापमान 60-65 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ाया जा सकता है, यह सुनिश्चित करते हुए कि मटर फटे नहीं और एक समान रंग हो।

घने मटर के अंदर जितनी कम नमी रहेगी, उनकी शेल्फ लाइफ उतनी ही लंबी होगी।

यदि तकनीक का पालन किया जाता है, तो सर्दियों के लिए काटे गए मटर का रंग गहरा हरा रहेगा, और इससे व्यंजन स्वादिष्ट और स्वस्थ बनेंगे।

यदि हरा नहीं है, लेकिन पहले से ही लगभग पके हुए पीले मटर को सुखाने के लिए एकत्र किया जाता है, तो अंतिम उत्पाद मोटे, स्टार्चयुक्त, लेकिन पौष्टिक सूप पकाने, अनाज और अन्य साइड डिश बनाने के लिए काफी उपयुक्त होगा।

घर के सूखे मटर से, उत्कृष्ट आटा प्राप्त होता है, जिससे आप रोटी सेंक सकते हैं, जल्दी से सूप और सॉस के लिए ड्रेसिंग कर सकते हैं।

सूखे मटर को घर पर कैसे स्टोर करें? चूंकि यह सूखे सेम हैं जो अक्सर कीटों को आकर्षित करते हैं, लंबे समय तक भंडारण के लिए तैयार मटर को कसकर जमीन के ढक्कन के साथ कांच के कंटेनर में डाला जाता है। मटर के जार को ठंडी, सूखी जगह पर रखना बेहतर होता है, जहाँ अनाज का सूरज की किरणों से संपर्क नहीं होगा। समय-समय पर मटर को हिलाया जाता है और कीड़े और मोल्ड के लिए निरीक्षण किया जाता है।

मटर को सही तरीके से फ्रीज कैसे करें?

रसीले, सुगठित हरे मटर जमने के लिए उपयुक्त होते हैं।

• यदि चीनी बीन्स प्रसंस्करण के लिए अभिप्रेत हैं, तो व्यक्तिगत मटर और पूरी फली दोनों को जमे हुए किया जा सकता है।
• यदि शेलिंग मटर साइट पर उगते हैं, तो मटर को घर पर जमने से पहले, उन्हें कंधे के ब्लेड से मुक्त किया जाना चाहिए।

मटर को सर्दियों के लिए तैयार करने के लिए, और यह बगीचे की तरह रसदार और स्वस्थ रहता है, फलियों को छीलकर, छांटा जाता है, ब्लैंच किया जाता है और 1-2 मिनट के लिए बर्फ का पानी डालकर ठंडा किया जाता है। यह आपको मटर का हरा रंग नहीं खोने देगा और इसकी बनावट और स्वाद को बनाए रखेगा। मटर के ठंडा होने पर इन्हें पेपर नैपकिन पर बिछाकर अच्छी तरह सुखा लिया जाता है।

पैलेट या बेकिंग शीट पर बिखरे हुए, निविदा सेम जमे हुए हैं, यह अलग-अलग मटर को एक साथ चिपकने और आकारहीन गांठ बनाने से रोक देगा। और पहले से ही घर पर जमे हुए मटर को फ्रीजर में बाद के भंडारण के लिए बैग या कंटेनरों में डाला जाता है।

यदि आप तुरंत मटर को बैग और कंटेनरों में पैक करते हैं, तो समय-समय पर, जब तक कि ठंड की प्रक्रिया पूरी नहीं हो जाती, तब तक कंटेनरों को बाहर निकाल दिया जाता है और परिणामस्वरूप गांठों को तोड़ दिया जाता है।

रसीले मटर के रसीले मटर भी घर में फली में जम जाते हैं। ऐसा करने के लिए, फलियों को छांटा जाता है, धोया जाता है, और वाल्व को जोड़ने वाले पेटीओल और मोटे फाइबर हटा दिए जाते हैं। यदि वांछित है, तो फली को 2-3 भागों में काटा जा सकता है। फिर तैयार कच्चे माल को 2-3 मिनट के लिए एक कोलंडर में ब्लैंच किया जाता है और बर्फ के टुकड़े या पानी की धारा से ठंडा किया जाता है। मटर को अच्छी तरह से ठंडा करके सुखाना जरूरी है ताकि उन पर नमी का कोई निशान न रहे। और पहले से तैयार हरी फली को बैग या कंटेनरों में रखा जाता है, कसकर बंद किया जाता है और फ्रीजर में रखा जाता है, जहां सर्दियों के लिए तैयार मटर को अपने स्वाद और उपयोगी गुणों को खोए बिना 6-8 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।

प्राकृतिक डिब्बाबंद मटर

हर किसी की पसंदीदा हरी मटर, जिसके बिना छुट्टी का सलाद और रोजमर्रा के साइड डिश अपरिहार्य हैं, व्यक्तिगत भूखंड पर एकत्र किए गए कच्चे माल से आपकी रसोई में भी बनाया जा सकता है। छिलके और छंटे हुए मटर को जार में भेजने से पहले आधे घंटे के लिए उबाला जाता है, फिर पानी निकाला जाता है, सब्जियों को सुखाया जाता है और कांच के कंटेनरों में वितरित किया जाता है, उबलते नमकीन पानी के साथ डाला जाता है।

एक लीटर पानी भरने के लिए आपको 10 ग्राम नमक और उतनी ही मात्रा में चीनी की जरूरत होती है। यदि वांछित है, तो आप तरल में अपने पसंदीदा मसाले जोड़ सकते हैं, उदाहरण के लिए, एक करंट पत्ता या अजमोद। भरे हुए जार निष्फल हैं। मटर के साथ मकई की गुठली, गाजर के टुकड़े और शतावरी को इस तरह से संरक्षित किया जा सकता है।

मटर को घर के बेसमेंट में या फ्रिज में स्टोर करना बेहतर होता है।

सर्दियों के लिए मसालेदार मटर

सर्दियों के लिए क्यारियों से एकत्रित मैरिनेट करने के लिए, इसे छीलकर 30 मिनट तक उबाला जाता है।

इस तरह से तैयार मटर को छोटे जार में वितरित किया जाता है और उबलते हुए अचार के साथ डाला जाता है, जिसके लिए 1 लीटर पानी, 30-40 ग्राम टेबल नमक, 15-20 ग्राम चीनी और 100 मिलीलीटर 9% सिरका की आवश्यकता होगी। जार भरने के बाद, उन्हें निष्फल कर दिया जाता है और भंडारण के लिए ठंडे स्थान पर भेज दिया जाता है।

घर पर मटर का अचार कैसे बनाएं?

मटर या साबुत फली को घर पर नमकीन बनाने से पहले, एकत्रित हरी मटर को बहते पानी में धो लें, यदि आवश्यक हो, तो मोटे भागों को छीलकर या फली से काट दिया जाता है। नमकीन बनाने से पहले, मटर, परिपक्वता की डिग्री और संरक्षित संरक्षण विधि के आधार पर, 5-10 मिनट के लिए उबाला जाता है, फिर ठंडा किया जाता है और साफ जार में वितरित किया जाता है। तैयार सब्जियों को गर्म नमकीन पानी के साथ डाला जाता है ताकि प्रति 1 किलो मटर में 300 ग्राम नमक हो।

लहसुन के टुकड़े, थोड़ी काली मिर्च और अन्य मसाले मांस व्यंजन के लिए मूल क्षुधावर्धक में तीखापन और एक उज्ज्वल स्वाद जोड़ देंगे।

अब कंटेनरों को बंद किया जा सकता है और ठंडा करने के बाद, भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजा जा सकता है।

सर्दियों के लिए डिब्बाबंद मटर - वीडियो

यह बहुत अच्छा है अगर आप सर्दियों में घर के बने डिब्बाबंद हरी मटर के स्वाद का आनंद ले सकते हैं। दुकानों में, यह उत्पाद बड़ी मात्रा में पाया जा सकता है: विभिन्न पैकेजों में, विभिन्न किस्मों और फर्मों में, लेकिन जिसे आप स्वयं पकाते हैं वह स्वाद और उपयोगी गुणों में खरीदे गए से बहुत बेहतर है। घर पर डिब्बाबंद हरी मटर निश्चित रूप से लंबे समय तक अलमारियों पर नहीं टिकेगी।

सर्दियों के लिए डिब्बाबंद हरी मटर का उपयोग सब्जी, मांस सलाद, सूप, बोर्स्ट और कई अन्य व्यंजनों के लिए किया जा सकता है। यह एक साइड डिश के रूप में उपयुक्त है, और बच्चे इसे बहुत पसंद करते हैं।

हरी मटर को कैसे संरक्षित करें विस्तार से बताएंगे हमारी रेसिपी एक फोटो के साथ इसे पकाना किसी के लिए मुश्किल नहीं होगा, यहां आपको विशेष ज्ञान की आवश्यकता नहीं है, लेकिन कुछ युक्तियों को ध्यान में रखा जाना चाहिए। वे आपको अचार के मैलापन और उत्पाद को खराब होने से बचाने में मदद करेंगे।

स्वाद की जानकारी सब्जियां और जड़ी बूटियां

आधा लीटर जार के लिए सामग्री:

• खुली हरी मटर - 300 ग्राम;
• पानी -1/2 एल;
• चीनी - 1/2 बड़ा चम्मच। एल.;
• सिरका (9%) - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• नमक - आधा चम्मच से थोड़ा ज्यादा।

हरी मटर को सर्दियों के लिए घर पर कैसे पकाएं और कैसे संरक्षित करें

मटर को छाँट लें। पुराने पीले मटर को निकाल कर फेंक दें। संरक्षण के लिए, आपको केवल युवा और हरा (लोकप्रिय रूप से इसे दूध भी कहा जाता है) लेने की आवश्यकता है। जिस फली में मटर स्थित है उसका रंग चमकीला हरा होना चाहिए, और मटर का स्वाद मीठा और कोमल होना चाहिए। यदि आप एक सफल फसल प्राप्त करना चाहते हैं, तो तुरंत फलियों का उपयोग करना बेहतर है। उन्होंने उसे तोड़ा - और तुरंत बैंकों को लुढ़का दिया।

चलो काम पर लगें। मटर को अच्छी तरह से धो लें, फिर उन्हें एक सॉस पैन में डुबो दें और उनके ऊपर उबलता पानी डालें। मटर को लगभग दो सेंटीमीटर ढकने के लिए आपको पर्याप्त पानी लेने की आवश्यकता है।

अब हम पैन को आग में भेजते हैं। मटर को मध्यम आंच पर तब तक पकाया जाता है जब तक कि उनका रंग बदल न जाए (गहरा हरा हो जाए)। पानी उबालने के बाद इस प्रक्रिया में करीब 10 मिनट का समय लगेगा।

फिर पानी निकाल दिया जाता है, और मटर को एक तैयार निष्फल जार में कंधों तक फैला दिया जाता है। जार के किनारे से एक सेंटीमीटर दूर रहना चाहिए।

अब हम जार को बाहर निकालते हैं, ढक्कन को रोल करते हैं और इसे पलट देते हैं।

जब वर्कपीस पूरी तरह से ठंडा हो जाए, तो इसे ठंडी, अंधेरी जगह पर हटाया जा सकता है।

साइट्रिक एसिड के साथ हरी मटर

हरी मटर की चीनी किस्मों को साइट्रिक एसिड के साथ पकाने के लिए अच्छा है। मटर का स्वाद दुकान से खरीदा हुआ जैसा लगेगा।

कटाई के लिए हमें 650 ग्राम छिलके वाले मटर चाहिए। इसे एक कोलंडर में डालें और ठंडे बहते पानी के नीचे धो लें। और फिर, इसे बर्तन से निकाले बिना, 2-3 मिनट के लिए उबलते पानी में ब्लांच करें (उबलते पानी में मटर के साथ कोलंडर को कम करें)। गर्म मटर को सावधानी से बाँझ 0.5-लीटर जार में स्थानांतरित किया जाता है और ढक्कन के साथ कवर किया जाता है (लेकिन रोल अप न करें)।

अब हम मैरिनेड तैयार करते हैं: 1 लीटर पानी में 1 बड़ा चम्मच डालें। एल नमक, 1.5 बड़ा चम्मच। एल चीनी और 3 ग्राम साइट्रिक एसिड। हम आग लगाते हैं और उबाल आने देते हैं।

उबलते हुए अचार के साथ, ध्यान से (ताकि कांच को दरार न करें), मटर के जार डालें और उन्हें नसबंदी के लिए तैयार पैन में डालें (पानी का तापमान +70 सी)।

हम 3 घंटे के लिए स्टरलाइज़ करते हैं, और फिर रोल अप करते हैं और अच्छी तरह से लपेटते हैं। हम एक दिन में ठंडे स्थान पर भंडारण के लिए भेजते हैं। ये मसालेदार मटर बहुत स्वादिष्ट होते हैं और इनमें कोई अम्लीय स्वाद नहीं होता है।

टीज़र नेटवर्क

हरी मटर किसी भी अम्ल के साथ

लेकिन यह नुस्खा दो कारणों से अच्छा है: आप इसमें किसी भी एसिड का उपयोग कर सकते हैं: सेब साइडर सिरका, टेबल सिरका या साइट्रिक एसिड, और यह आपके पास जितने मटर के लिए डिज़ाइन किया गया है। लेकिन इसका माइनस यह है कि इसके साथ खिलवाड़ करने में काफी समय और परेशानी होगी।

हम मटर लेते हैं (जितने हमारे पास हैं), उन्हें साफ करके धो लें। फिर हम इसे एक सॉस पैन में डालते हैं और इसे मैरिनेड से भर देते हैं, ताकि ऊपर से 3-4 सेंटीमीटर पानी रह जाए। हम निम्नानुसार अचार तैयार करते हैं: प्रत्येक लीटर पानी के लिए हम 1 चम्मच नमक और चीनी डालते हैं। अब पैन की सामग्री को मध्यम आंच पर 30 मिनट तक उबालें।

फिर हम तरल को एक साफ कटोरे में छानते हैं, और मटर को अच्छी तरह से निकलने देते हैं और उन्हें बाँझ जार में व्यवस्थित करते हैं (ऊपर थोड़ी जगह छोड़ दें)।

हम धुंध की 2-3 परतों के माध्यम से फ़िल्टर किए गए तरल को पास करते हैं और आग लगाते हैं, इसे उबलने देते हैं और एसिड डालते हैं। गणना 1 लीटर तरल के लिए है: टेबल सिरका (9%) या सेब - 1 बड़ा चम्मच। एल साइट्रिक एसिड - 1/3 चम्मच। एसिड डालने के बाद, तुरंत हटा दें और मटर के जार में डालें। हम उन्हें नसबंदी के लिए एक पैन में डाल देते हैं।

हम लगभग 40 मिनट (एक सॉस पैन में पानी उबालने के बाद) को स्टरलाइज़ करते हैं, फिर रोल अप करते हैं और लपेटते हैं। एक दिन में हम इसे स्टोरेज में भेज देते हैं।

• मैरिनेड को हल्का बनाने के लिए, प्रसंस्करण के दौरान सभी कुचल और फटने वाले मटर को हटा देना चाहिए।
• नसबंदी के लिए, पैन के तल पर लकड़ी का घेरा या कद्दूकस करना न भूलें (आप कई परतों में चीर का उपयोग भी कर सकते हैं), फिर तापमान में तेज गिरावट नहीं होगी और कांच नहीं फटेगा।
• उस जार को मत भूलना नहीं चाहिएमटर से पूरी तरह भर दें। शीर्ष पर हमेशा 2-3 सेमी मैरिनेड होना चाहिए।
• मटर को अच्छा माना जा सकता है यदि 4 दिनों के बाद मैरिनेड पारदर्शी हो, और मटर हल्के हों और रंग न बदले हों।
• डिब्बाबंद मटर को घर पर एक अंधेरे और ठंडे (+16 सी से अधिक नहीं) तहखाने या पेंट्री में स्टोर करना बेहतर होता है।
• एक बिना ढके जार को रेफ्रिजरेटर में एक दिन से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है।

हरी मटर, गर्मियों और सर्दियों दोनों में, हमेशा एक मांग वाला उत्पाद होता है। सलाद और स्टॉज में, पहले पाठ्यक्रम और मांस, डिब्बाबंद मटर ठीक चलते हैं। इसलिए, जबकि इस युवा फली की फली बेची जा रही है या वे बगीचे में पक गई हैं, हम स्टॉक करते हैं और सर्दियों की तैयारी शुरू करते हैं। घर पर डिब्बाबंद हरी मटर पकाने के लिए, आपको कुछ सिद्ध और वास्तव में अच्छे व्यंजनों को जानने की जरूरत है, ढक्कन और जार, धैर्य और पकाने की इच्छा है ताकि किसी भी मेनू के लिए यह खाली हमेशा हाथ में रहे।

सामग्री:

आधा लीटर जार के लिए
छिले हुए मटर के दाने - 300 ग्राम
पानी - 1 लीटर
नमक - 0.5 चम्मच
चीनी - 0.5 चम्मच

1. हरे मटर को छील लें।


2. पानी में डालें, नमक और चीनी डालें। आग लगा दो। उबलना। आंच को कम से कम करें और 20 मिनट तक पकाएं, अगर पर्याप्त परिपक्व हो तो 25 मिनट तक पकाएं।

3. एक कोलंडर के माध्यम से नमकीन पानी निकालें।

4. धुंध की दोहरी परत के माध्यम से मटर के नमकीन पानी को फिर से छान लें।

5. हम मटर को एक निष्फल जार में डालते हैं। माइक्रोवेव में जार को स्टरलाइज़ कैसे करें, यहां देखें। गले के नीचे नमकीन डालें।

6. जार को ढक्कन से ढक दें (मोड़ें नहीं)। तवे के तल पर एक तौलिया (सूती का कपड़ा) रखें। हमने जार को सॉस पैन में डाल दिया। गर्म पानी डालें (ताकि जार फट न जाए)। पानी लगभग 1.5 - 2 सेमी तक ढक्कन तक नहीं पहुंचना चाहिए, ताकि उबालने पर ढक्कन न उठे और पानी जार में न जाए। एक उबाल लेकर आओ और गर्मी को कम से कम करें। हम 20-25 - 0.5-लीटर जार, 30-25 - 1-लीटर जार पकाते हैं। हम पैन से निकालते हैं। ढक्कनों पर पेंच। जार को उल्टा कर दें और ठंडा होने के लिए रख दें।

दो और व्यंजन:

ढिब्बे मे बंद मटर

युवा मटर
साइट्रिक एसिड - एक चम्मच।
चीनी - 2 टेबल बोट।
नमक - 2 बड़े चम्मच।
पानी - एक लीटर उबला हुआ पानी। तरल की यह मात्रा 3 आधा लीटर जार, कुएं, या 2 के लिए पर्याप्त है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप कितनी फलियाँ डालते हैं।

हरी मटर के लिए जाड़ों में लंबे समय तक खड़े रहने और साथ ही अच्छी तरह से संरक्षित रखने के लिए, नसबंदी की प्रक्रिया लंबी होगी। सबसे पहले आपको मटर की फली को साफ करने के बाद उबलते पानी में उबालना है। बीन्स लें और उन्हें एक कोलंडर में डालें। उन्हें उबलते पानी में डुबोएं, उबलते पानी में 10 मिनट के लिए रख दें। अब आपको मटर को नल के नीचे अच्छी तरह से हिलाते हुए कुल्ला करना है। मटर डालिये, पानी नीचे बहने दीजिये. इस बीच, चलिए मैरिनेड करते हैं।

पानी उबालें, उबालने के बाद चीनी और नमक डालें, मिलाएँ। हम गैस को थोड़ा कम करते हैं और एक पतली धारा में साइट्रिक एसिड डालते हैं, अब आप इसे फिर से मिला सकते हैं और गैस बंद कर सकते हैं।

जबकि अचार ठंडा हो रहा है, आप बैंकों को कर सकते हैं। मटर को साफ धुले हुए जार में डालिये और मैरिनेड से भर दीजिये. मटर की मात्रा लगभग आधे जार से थोड़ी अधिक है, बाकी मैरिनेड है (आप इसे आधे में भी कर सकते हैं)। ध्यान दें कि जार भरने से पहले उन्हें उबालना चाहिए। अब जार को एक बड़े सॉस पैन (तौलिये पर) में रखें, पानी डालें और 2-3 घंटे के लिए छोटी आग पर रख दें।

डिब्बाबंद मटर, मैरीनेट किया हुआ

मटर, केवल फली से।
नमक - 2 बड़े चम्मच, चम्मच - गणना 1 चम्मच प्रति आधा लीटर पानी।
चीनी - 2 चम्मच - गणना नमक के समान है।
उबला हुआ पानी - 1 लीटर।
हरी मिर्च मिर्च - 1-2 फली प्रति जार।

इस रेसिपी के लिए घर पर डिब्बाबंद हरी मटर पकाने के लिए, आपको सबसे पहले फली से छुटकारा पाना होगा और मटर को कुल्ला करना होगा। अब बीन्स को एक सॉस पैन में डालें, उनमें पानी भर दें। मध्यम आँच पर डालें, चीनी और नमक डालें, आधे घंटे तक उबालें। काली मिर्च को अच्छी तरह धोकर गोल गोल काट लें।

आधा लीटर जार को धोकर कीटाणुरहित करें। उनमें काली मिर्च और मटर डालें, उन्हें एक स्लेटेड चम्मच या चम्मच से पानी से निकाल दें - पानी न डालें। और हम उसी पानी का उपयोग करेंगे जिसमें हमारे मटर को मैरिनेड के रूप में उबाला गया हो। तरल को छान लें, इसे फिर से उबाल लें और मटर के ऊपर डालें। एक बड़े बर्तन को ड्रिल करें, आप नीचे धुंध या चीर डाल सकते हैं ताकि जार एक दूसरे के खिलाफ दस्तक न दें और उबलते प्रक्रिया के दौरान गलती से दरार हो। जार को नीचे करें, उन्हें ढक्कन से ढक दें और गर्दन के ऊपर तक पानी भर दें। मध्यम आँच पर नसबंदी में लगभग 40 मिनट लगने चाहिए। अब हम अपने हरे मटर को सर्दियों के लिए बंद कर देते हैं और उन्हें कड़ाही से निकाल लेते हैं, और तुरंत ढक्कन को कस देते हैं।

जार को रात भर ठंडा होने दें। अब आप एकांत जगह पर, तहखाने में, और इसके अभाव में टेबल के नीचे या कैबिनेट के नीचे संरक्षण को छिपा दें, इसे ऊपर से एक कंबल से ढक दें ताकि मटर अंधेरा हो।

गर्मियां आ गई हैं, और सर्दियों की तैयारियों का समय आ गया है।

सर्दियों में सबसे लोकप्रिय डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों में हरी मटर है, जिसके बिना कई रोज़ और उत्सव के व्यंजन अपरिहार्य हैं। हरी मटर को घर पर संरक्षित करने के लिए आपको इतनी सारी सामग्री (एक 0.5 लीटर जार के आधार पर) की आवश्यकता नहीं होगी:

• खुली युवा मटर - 350 जीआर ।;
• पानी;
• नमक - 1 चम्मच;
• चीनी - 2 चम्मच;
• टेबल सिरका 9% - 1 बड़ा चम्मच। एल

यदि आप बाजार में फली में मटर खरीदते हैं: प्रति जार की कीमत 0.5 - 650 ग्राम है। मटर।
हम तैयारी और संरक्षण की प्रक्रिया के लिए आगे बढ़ते हैं। हम बगीचे से पके मटर इकट्ठा करते हैं या बाजार में खरीदते हैं। हम इसे छीलते हैं, जबकि अधिक पके और खराब हो जाते हैं। हम इसे मलबे से अच्छी तरह धोते हैं।

धुले हुए मटर को एक सॉस पैन में डालें, पानी से भरें, तेज़ आँच पर एक उबाल लें और 20-25 मिनट के लिए एक छोटे से उबालना जारी रखें। उसी समय, हम फोम (यदि कोई हो) इकट्ठा करते हैं।
समय बीत जाने के बाद, हम एक स्लेटेड चम्मच (छेद वाला एक बड़ा चम्मच) का उपयोग करके मटर को पैन से बाहर निकालते हैं। हम नसबंदी के लिए पानी छोड़ देते हैं। हम इसे साफ और सूखे जार में डालते हैं, ऊपर से लगभग एक सेंटीमीटर तक पर्याप्त नींद नहीं मिल पाती है। फिर ऊपर से एक चम्मच नमक और दो चम्मच चीनी डालें। सिरका का एक बड़ा चमचा जोड़ें, गर्म पानी डालें और स्टरलाइज़ करने के लिए भेजें।

नसबंदी के लिए, आपको एक बड़ा सॉस पैन लेने की जरूरत है जो कई जार में फिट होगा, इसके तल को एक तौलिया के साथ कवर करें (ताकि जार कूद न जाएं और उबालने पर हरा दें) और इसमें ढक्कन से ढके जार डालें। पानी डालो (कंधों तक)।

नसबंदी के लिए उबलने से ऊपर के तापमान की आवश्यकता होती है, इसलिए हम इसमें नमक मिलाते हैं (1 बड़ा चम्मच पर्याप्त होगा)।
एक उबाल लेकर आओ और मटर की परिपक्वता के आधार पर 20 मिनट से अधिक समय तक पकाना जारी रखें। यदि यह बहुत छोटा है, तो 15 मिनट पर्याप्त होंगे।
तैयार होने पर, जार को बाहर निकालें और ढक्कन को रोल करें। यह जांचना सुनिश्चित करें कि क्या आपने अच्छी तरह से रोल किया है। ऐसा करने के लिए, आपको जार को उसकी तरफ मोड़ने की जरूरत है, और देखें कि क्या उसमें से नमकीन बहता है।

प्रति हरी मटर संरक्षित करें- आपको ज्यादा मेहनत करने की जरूरत नहीं है। वास्तव में, यह काफी आसान प्रक्रिया है यदि आप जानते हैं कि क्या और कैसे करना है।

बहुत से लोग स्वादिष्ट हरी मटर पसंद करते हैं, लेकिन फसल का मौसम बहुत छोटा होता है, इसलिए उन्हें पर्याप्त मात्रा में खाना हमेशा संभव नहीं होता है।लेकिन इससे कोई फर्क नहीं पड़ता, क्योंकि दो तरीके हैं: सर्दियों के लिए गर्मियों में काटे गए मटर को फ्रीज करें, या इसे संरक्षित करें। यह दूसरी विधि है जिस पर हमारे लेख में चर्चा की जाएगी। यहां आपको घर पर हरी मटर को अपने हाथों से संरक्षित करने के तरीके के बारे में कई व्यंजन मिलेंगे, और आप इसके फायदे और नुकसान, भंडारण की स्थिति और भी बहुत कुछ जान सकते हैं।

कैसे चुनें?

हालांकि हरी मटर को संरक्षित करना मुश्किल नहीं है, लेकिन फलियों के चुनाव को गंभीरता से लेना चाहिए।अपने बगीचे में एकत्र किए गए ताजे मटर को संरक्षित करने की सलाह दी जाती है, क्योंकि इसमें सबसे अधिक मात्रा में पोषक तत्व होते हैं। लेकिन वजन के हिसाब से स्टोर से खरीदे गए ताजे मटर ऐसी गुणवत्ता का दावा नहीं कर सकते।हमारे लिए यह जानना हमेशा संभव नहीं होता है कि कुछ सब्जियां कैसे और कहां उगाई जाती हैं। वही मटर के लिए जाता है। इसमें नाइट्रेट हो सकते हैं जो शरीर के लिए हानिकारक होते हैं, जो फलियों के विकास को तेज करते हैं और उन्हें तेजी से पकते हैं। लेकिन अगर आपके पास अपने खुद के मटर उगाने का अवसर नहीं है, तो स्टोर बीन्स को ध्यान से देखें। वे बड़े और समान हरे रंग के होने चाहिए, और उनमें कोई क्षति या छेद नहीं होना चाहिए।. मटर कीड़े के बहुत शौकीन होते हैं, इसलिए सुनिश्चित करें कि अधिकांश फलियों में कीड़े न हों। इसके अलावा मटर को सूखा और कड़वा नहीं होना चाहिए। इसके अलावा, फलियों को महसूस करना न भूलें: वे बेहद नरम होने चाहिए, दबाने पर सिकुड़ें। यह भी बहुत महत्वपूर्ण है कि मटर अधिक पके न हों, क्योंकि इनमें बड़ी मात्रा में स्टार्च होता है।यह एक बादल तलछट की उपस्थिति में योगदान देता है।

यह पता लगाने के बाद कि संरक्षण के लिए कौन सा मटर चुनना है, हम सीधे डिब्बाबंदी प्रक्रिया के लिए आगे बढ़ सकते हैं।आइए उन मुख्य तरीकों को देखें जिनसे हम हरी मटर को घर पर संरक्षित कर सकते हैं।

नसबंदी के बिना डिब्बाबंदी

जार को स्टरलाइज़ किए बिना मटर को संरक्षित करने के लिए, आपको सामग्री की निम्नलिखित सूची की आवश्यकता होगी:

हरी मटर की एक मनमाना मात्रा;

पानी: एक लीटर;

नमक: 3 बड़े चम्मच। एल.;

दानेदार चीनी: 3 बड़े चम्मच। एल.;

साइट्रिक एसिड: 1 चम्मच

इतनी मात्रा में सामग्री के साथ, डिब्बाबंद मटर के लगभग 3 आधा लीटर जार निकलते हैं।

डिब्बाबंदी से पहले, मटर को सावधानीपूर्वक छाँटा जाना चाहिए और सुनिश्चित करें कि आपने परिरक्षण के लिए कृमि फलियों का चयन नहीं किया है।फिर मटर को अच्छे से धोकर छील लें। अब हम मैरिनेड तैयार करना शुरू कर सकते हैं: एक छोटे सॉस पैन में एक लीटर पानी डालें, इसे उबाल लें, फिर इसमें नमक और चीनी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और इसे कुछ मिनटों के लिए उबलने दें। उसके बाद, मटर को तैयार मैरिनेड में डालें ताकि पानी मटर को पूरी तरह से ढक दे।फलियों को मैरिनेड में कम से कम 15 मिनट तक उबालें, इसके बाद पैन में थोड़ा सा साइट्रिक एसिड मिलाना चाहिए।

अब हम मटर को पानी से एक स्लेटेड चम्मच से पकड़ते हैं और तुरंत पानी से धोए गए जार में डाल देते हैं। उन्हें बहुत ऊपर तक भरने की कोशिश न करें, क्योंकि बचा हुआ अचार भी जार में डालना चाहिए।उसके बाद, आप हरी मटर को ढक्कन के साथ सुरक्षित रूप से रोल कर सकते हैं और उन्हें लंबे समय तक भंडारण के लिए ठंडे स्थान पर भेज सकते हैं।

तेज़ तरीका

यदि आप कुछ दिन इंतजार नहीं करना चाहते हैं जब तक कि हरी मटर पक न जाए और खाने के लिए तैयार न हो जाए, तो यह संरक्षण नुस्खा आपके लिए एकदम सही है। इसके लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

हरी मटर;

दानेदार चीनी;

नींबू एसिड;

पहला कदम मटर को छांटना और क्षतिग्रस्त या खराब फलियों से छुटकारा पाना है। फिर उन्हें छीलकर पैन में भेजने की जरूरत है। वहाँ मटर से दुगना पानी डालें, और फलियों को तेज़ आँच पर उबाल आने तक पकाएँ।उसके बाद, आग को कम कर देना चाहिए और मटर को एक और आधे घंटे के लिए उबलने देना चाहिए। यदि मटर खाना पकाने के दौरान फट जाते हैं या कुचल जाते हैं, तो उन्हें एक स्लेटेड चम्मच के साथ पैन से हटा दिया जाना चाहिए और त्याग दिया जाना चाहिए, क्योंकि इससे मैरिनेड बादल बन जाएगा।

अब हम मैरिनेड तैयार कर सकते हैं: ऐसा करने के लिए एक सॉस पैन में एक लीटर पानी में 1:2 के अनुपात में चीनी और नमक मिलाकर थोड़ा सा साइट्रिक एसिड डालें।

अतिरिक्त तरल से छुटकारा पाने के लिए मटर को एक कोलंडर में फेंक दें, फिर इसे पूर्व-निष्फल आधा लीटर जार में व्यवस्थित करें, और ऊपर से गर्म अचार डालें। प्रत्येक जार में एक चम्मच सिरका डालें और उन्हें ढक्कन से ढक दें।पानी का स्नान डिजाइन करें और उसमें लगभग तैयार मटर को कम से कम 40 मिनट के लिए गर्म करें। उसके बाद, आप जार को ढक्कन के साथ रोल कर सकते हैं, उन्हें तौलिये में लपेट सकते हैं और उन्हें ठंडा होने तक डालने के लिए भेज सकते हैं। ऐसे मटर को आप संरक्षण के बाद एक या दो दिन में खा सकते हैं।

दो दिनों के लिए संरक्षण

अगर आप यह सुनिश्चित करना चाहते हैं कि आपने सब कुछ सही किया है और मटर आधे पके नहीं रहेंगे, तो यह डिब्बाबंदी नुस्खा आपके लिए है। उसके लिए, हमें निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता है:

ताजा हरी मटर;

मटर को छांटकर, छीलकर अच्छी तरह धो लेना चाहिए। फिर हम मैरिनेड तैयार करते हैं: एक लीटर पानी उबालें, इसमें एक बड़ा चम्मच दानेदार चीनी और आधा चम्मच नमक मिलाएं। मैरिनेड को थोड़ा उबलने दें, फिर इसमें मटर के दाने डाल दें ताकि पानी इसे पूरी तरह से ढक दे।तीन या चार मिनट तक उबालें, जिसके बाद हम मटर को पहले से निष्फल आधा लीटर जार में स्थानांतरित कर देते हैं। लगभग तीन सेंटीमीटर ऊपर तक न भरें।

लगभग आधे घंटे के लिए पानी के स्नान के साथ जार में मटर को गर्म करें, फिर ढक्कन के साथ कवर करें और अगले दिन तक पानी में डालने के लिए छोड़ दें। अगले दिन, ऐसा ही करें, जिसके बाद आप हरी मटर को पूरी तरह से ढक्कन के साथ रोल कर सकते हैं। ठंडी जगह पर रखना चाहिए।

डिब्बाबंद हरी मटर के नियमित सेवन से प्रतिरक्षा प्रणाली के कामकाज में सुधार होता है, जो हमारे शरीर में प्रवेश करने वाले वायरस और रोगजनकों से लड़ता है। डिब्बाबंद हरी मटर आपके शरीर को तभी नुकसान पहुंचा सकती है जब इसकी समाप्ति तिथि बीत चुकी हो।

जो लोग पेट फूलने या गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के अन्य रोगों से पीड़ित हैं, उनके लिए भी डिब्बाबंद मटर खाने की सलाह नहीं दी जाती है।