A házi szőlőbor mindig is nagy népszerűségnek örvendett minden asztalnál, így minden borász, még a kezdő is, boldogan igyekszik különféle receptek alapján borokat készíteni, beleértve a klasszikus változatot is - szőlőből.

Íme egy recept a kiváló szőlőborhoz: lépésről lépésre és egyszerűen otthon (fotókkal és útmutatóval).

A megfelelő évjárat kiválasztása a borhoz

Annak érdekében, hogy a szőlőbor (és ne csak a házi bor) valóban ízletes és aromás legyen, kizárólag kiváló minőségű, és ami a legfontosabb, a megfelelő terméket - borfajtákat - kell használni.

E fajták bogyóit kis méretük és fürtsűrűségük jellemzi. Az alábbiakban néhány értékes tipp tapasztalt borászoktól a bor alapanyagának kiválasztásához és elkészítéséhez:

Tanács. A borkészítéshez gyűjtött szőlőt nem szabad megmosni, mert a rajtuk képződő fehér bevonat nem más, mint borélesztő. Csak akkor öblítse le, vagy akár mossa meg a szőlőt, ha kiváló minőségű borélesztőt használ.

A leszüretelt szőlőt el kell választani a gerinctől, válogatni kell, eltávolítva az összes alkalmatlan bogyót, beleértve a szárított és penészes bogyókat is. Az előzetes kiválasztás után a bogyókat kis tételekben mély edénybe öntik és összetörik. Használhat hagyományos burgonyanyomót vagy húsdarálót. A bogyókat nagyon óvatosan kell összetörni, hogy mindegyik kiengedje a levét.

A borkészítés folyamata

A minőségi bor készítése meglehetősen egyszerű folyamat, ha szigorúan betartja a recept minden lépését. Az alábbiakban egy lépésről lépésre bemutatjuk a bor elkészítésének folyamatát.

A pép fermentációja

A kész pépet vagy zúzott bogyókat, amelyeket korábban elválasztottak a gerinctől, megfelelő edénybe öntjük, és szorosan lefedjük egy pamut ronggyal. Ne feledje, hogy a tartályt csak 2/3-ig szabad boranyaggal megtölteni.

A pépet tartalmazó tartályt szigorú hőmérsékleti rendszerű helyiségbe kell felszerelni, amely 18 és 23 fok közé esik. Ha a hőmérséklet a második jelzés felett van, a pép túl intenzíven erjedhet, ami ecetté válik. Ha a hőmérséklet az első jel alatt van, előfordulhat, hogy az erjedési folyamat túl lassan megy végbe, vagy egyáltalán nem indul meg.

Így néhány nap múlva megkezdődik az erjedési folyamat, és a must (lé, amely lényegében fiatal szőlőbor) elkezd elválni a péptől. A pépet és a cefret minden nap alaposan össze kell keverni, különben az előbbi egyszerűen megsavanyodik, és a még nem kész termék íze elromlik.

Szőlőmust készítése

Az erjedés megkezdése után 5-7 nappal a pépet alaposan ki kell préselni, így elválasztva a sörcefrét tőle. Az első centrifugálást szűrőedényen, a másodikat több réteg gézen keresztül végezzük. A tisztított cefre erjedni kell. Ehhez egy tiszta edénybe öntik (csak 3/4-ig kell tölteni), és szorosan lezárják egy dugóval és csővel.

Figyelem! A tapasztalt borászok úgy vélik, hogy a pép és a sörlé szétválasztása téves művelet, amely a későbbiekben megfosztja a készterméket értékes mély aromától és finom utóízétől.

Ha el akarja hagyni a pépet, ne nyomja ki a sörlé szétválasztásához: egyszerűen öntse az egész terméket egy új edénybe, és zárja le szívószállal. A cső egyfajta védelemként fog szolgálni az oxigén ellen: egyik végét víztartályba, a másikat borba kell engedni.

Ebben a szakaszban fontos ellenőrizni a bor erősségét és édességét, ami elsősorban a termék fruktóztartalmától függ. Ezt a mutatót szabályozhatja ilyen vagy olyan mennyiségű cukor hozzáadásával. Környékünkön túlnyomóan alacsony fruktóztartalmú fajták nőnek, ezért ha a borkészítés során nem adunk hozzá cukrot, az kiszárad.

A cukor adagját általában a következőképpen veszik: körülbelül 1 evőkanál. 1 liter félkész termékre. A cukrot a következőképpen adjuk hozzá: öntsön egy kis cefret, melegítse fel és öntsön bele cukrot, keverje a masszát, amíg az utóbbi teljesen fel nem oldódik. Ezután öntse vissza a kapott édes kompozíciót a boros edénybe.

Félkész bor dugósítása

Ebben a szakaszban el kell választani az összes üledéket a kész sörlétől (ehhez csak a bort egy szívószálon keresztül kell leeresztenie, óvatosan leengedve a vízzel ellátott tartályt a boros tartály alá). Ügyeljen arra, hogy ellenőrizze a termék cukortartalmát: ha szereti a száraz szőlőbort, nem lesz szüksége cukorra. Ellenkező esetben feltétlenül adjuk hozzá a borhoz, és alaposan keverjük össze.

Nem marad más hátra, mint a szőlőbort egy sötét üvegpalackba tölteni, és lazán lezárni (erre azért van szükség, hogy a borban lévő maradék szén-dioxid „kiutat találjon”).

Termék sterilizálása

Ez a házi borkészítés utolsó, de nem kevésbé fontos szakasza. Egyes borászok úgy vélik, hogy ennek a folyamatnak természetesen kell végbemennie: a bort sötét, hűvös helyen kell hagyni több hónapig (2-3), amíg az erjedés leáll, előzetesen minden palackon vízzárat helyeztek el. Ezalatt az időszak alatt legalább többször le kell engedni a bort, hogy eltávolítsa az üledéket.

Van egy másik módja a bor sterilizálásának - kényszer. A borosüvegeket lazán le kell zárni, ruhával be kell csavarni, és vízzel teli edénybe kell helyezni. Helyezzen egy hőmérőt az egyik palackba, és sterilizálja a terméket, amíg a hőmérséklete 60 fokra nem emelkedik. Ezt követően az összes élesztő elpusztul, és az erjedési folyamat teljesen leáll. A maradék szén-dioxid egy lazán zárt dugón keresztül is távozik.

Utána szorosan dugja le az üvegeket, és hűvös, száraz helyre küldje. Az a termék, amely minden előkészítési szakaszon átment, képes lesz elnyerni mindazt a csodálatos aromát és ízmélységet, amiért sokan annyira szeretik a szőlőbort. Sok szerencsét!

Vannak ételek, amelyekben a nők nagyobb eséllyel sikerülnek, de vannak tisztán férfias gasztronómiai örömök, ahol a férfiaknak nincs párja! Igen, borászatról beszélünk, mert csak egy szenvedélyes férfi tud szőlőből házi bort készíteni, melynek receptje a büszkesége! Nő itt csak „kéznél lehet” – elkészíteni a konténereket, és bátorítani a férfit, és dicsérni a képességeiért és a lelkesedéséért!

Megosztjuk veletek a szőlőből házi bor készítésének klasszikus technológiáját, melynek receptje alapján még egy kezdő borász is büszke lehet az eredményre. Tehát kezdjük!

Feltételek

Mezga- Ez a borászati ​​technológia kezdeti, köztes terméke. Ez egy zúzott szőlő tömege, bordákkal vagy anélkül. A bordákat meg kell választani, különben a bor keserűvé válhat.

Wort- Ez a szőlő pépéből felszabaduló tisztázatlan leve. Ez valójában egy fiatal bor, amely még nem kezdett erjedni.

Erjesztés- a borélesztő szaporodási folyamata, amely a bogyókban lévő gyümölcscukrot alkohollá alakítja, és ennek eredményeként bort kapunk!

Melyik a legjobb szőlőfajta?

A házi szőlőbor előállításához technikai (boros) szőlőfajtákat kell használni. Ezeknek a fajtáknak a fürtjei kis méretűek, a bogyók kicsiek és szorosan egymás mellett vannak.

Ezek olyan fajták, mint a Merlot, Isabella, Cabernet, Muscat, Sauvignon, Golubok, Chardonnay, Riesling és mások.

Előkészítő munka

A leszüretelt vagy vásárolt szőlőt nem szabad megmosni, mivel a borélesztő bőségesen él a bogyók felszínén. A nagy csapadék után szüretelt szőlőtermés ugyanezen okból nem alkalmas természetes borok előállítására. És ne féljen a fürtök felületén lévő portól sem - leülepszik, és az erjesztési folyamat során a lé megtisztul.

A szőlőnek mindenképpen mentesnek kell lennie a légköri nedvességtől, és száraznak kell lennie – ez fontos feltétele a jó minőségű házi szőlőbornak, amelynek receptjét tanulmányozzuk. Ez azonban az otthoni borkészítés bármelyik receptjére vonatkozik!

A bogyókat elválasztjuk a bordáktól, kiválasztva a penészes, száraz és romlott bogyókat - ezek tönkretehetik az ital ízét. Most pép állapotúra kell zúznunk az alapanyagot, és ezt kényelmesebb részenként megtenni, ha közönséges burgonyanyomóval pépesítjük a szőlőt.

Óvatosan kell gyúrnia, hogy minden bogyó kiadja az összes levet.

Ha a borkészítés hobbija lesz, akkor indokolt egy speciális daráló beszerzése. Kis mennyiségű boranyaghoz használhatunk húsdarálót is.

Házi szőlőbor recept

I. szakasz

Öntse a kapott péptömeget egy nagy előkészített edénybe - egy fa vagy polietilén hordóba vagy egy zománcozott serpenyőbe, figyelembe véve, hogy csak 2/3-ig kell kitölteni. Fedje le a tartályt egy pamut kendővel, és rögzítse az edény kerülete mentén.

Erjedési hőmérséklet: 18-23°C. Ha magasabb a hőmérséklet, akkor a végtermék minősége megsérül, vagy akár ecetes erjedés indul meg, amely ecetté változtatja a cefret.

A 18°C ​​alatti hőmérséklet lelassítja az erjedési folyamatot, amely ezen a hőmérsékleten el sem indulhat.

A tapasztalt borászok azt tanácsolják: ha friss levegőről hozott szőlőt 10-15 ° C hőmérsékleten, akkor a szőlőfürtöknek fel kell melegedniük a nappali hőmérsékletére.

Addig el sem kezdheti szorítani őket, amíg fel nem melegednek.

Hagyja magára a szőlőpépet tartalmazó edényt 3-5 napig. Már másnap megindul az élesztőbaktériumok gyors szaporodása, erjedés kíséretében.

A sörlé aktívan szétválni kezd, és a pép összegyűlni kezd a folyékony massza felületén, amit a szén-dioxid aktív felszabadulása segít. Ezt a megkelt pépet naponta többször kell összekeverni a musttal, különben a pép peroxidálódik és tönkreteszi a leendő bort.

Sok borász kizárólag frissen facsart gyümölcslevet használ a házi szőlőbor készítéséhez, a héját és a magvakat pedig kidobja. De a professzionális borászok soha nem adják fel a pépet, amely nemes utóízt ad a bornak egy illatos, gazdag színű italhoz!

szakasz II

Az előírt 3-5 nap elteltével nyomja ki a pépet - először szűrőedényen, majd több réteg fehérítetlen gézen keresztül. Most a későbbi erjesztéshez öntse a sörcefrét egy nagy üvegedénybe a térfogat háromnegyedéig, és szorosan zárja le a dugót egy szívószállal.

Ha elhagyjuk a pépet, akkor kihagyjuk az előző lépést.

Ezt a szén-dioxid-eltávolító csövet vízzárnak nevezik, amely megvédi a cefret az oxigéntől és a savanyúságtól. A cső egyik végét leeresztjük a borba, a másikat literes üvegbe vagy pohár vízbe.

Ugyanebben a szakaszban állítjuk be a házi szőlőbor erősségét. Ez a bogyóban lévő fruktóz mennyiségétől és az erjesztési folyamat során hozzáadandó cukor mennyiségétől függ. A nálunk termő szőlőfajták 20% felett nem tartalmaznak fruktózt, ezért szükséges a hiányzó cukor hozzáadása. Különben száraz, savanyú bort kapunk.

Adjon hozzá cukrot adagokban: 200-250 g cukrot 1 liter sörléhez. Ehhez egy kis levet kell önteni, fel kell melegíteni és fel kell oldani benne a cukrot, majd egy közös edénybe kell önteni, és dugóval biztonságosan lezárni.

Általában a szőlőmust pép nélkül 21-30 napig erjed szobahőmérsékleten. Az erjedés során az élesztő leülepszik az aljára, a bor könnyebbé válik, és fokozatosan sűrűsödik, a szén-dioxid felszabadulása leáll.

szakasz III

Elválasztjuk az üledéket a tisztított sörtől: csepegtetéssel (szalmán keresztül, a második edényt a tartály alá engedve borral). Ha nem tudja óvatosan lecsepegtetni, szűrje le a bort több réteg gézen.

Az édesség ellenőrzése. Ha szereti a száraz bort, nem kell hozzá cukrot tenni. Ha jobban szereti az édes bort, adjon hozzá cukrot, és ne felejtse el keverni a borban, amíg teljesen fel nem oldódik.

Öntse előkészített sötét üvegedényekbe, és lazán zárja le, hogy a még felszabaduló szén-dioxid megtalálja a kiutat.

IV. szakasz V. szakasz

Az otthoni borkészítésnek ez a szakasza változó, mert... Minden mesternek megvan a maga véleménye. Az éretlen szőlőbor sterilizálásáról beszélünk.

Egyes borászok úgy vélik, hogy a bornak több hónapig természetes módon kell érnie, és nem szabad megzavarni. A természetes érés érdekében minden palackhoz vízzárat kell felszerelni, és hűvös és sötét helyre kell helyezni, amíg a szőlőből származó bor erjedése teljesen le nem áll.

Az érlelés általában legalább 2-3 hónapot vesz igénybe, ezalatt a bort többször lecsöpögtetik a keletkező üledékből.

A borászok másik része ragaszkodik a boros palackok sterilizálásához, és szorosan lezárt, sötét üvegedényekben történő további érleléséhez.

Hogyan kell ezt a recept szerint csinálni?

1. Palackokba töltjük a bort, lazán ledugósítjuk, tetszőleges ronggyal becsavarjuk és egy tartály vízbe tesszük (a palack válláig érjen).
2. Az egyik palackba leeresztünk egy hőmérőt, és addig sterilizáljuk, amíg a palackban lévő bor hőmérséklete 60 fokra nem emelkedik. Ezzel befejeződik a sterilizálási folyamat.

A sterilizálás során a borélesztő teljesen megsemmisül, így a további erjedés lehetetlenné válik. Ebben az esetben a vízben lévő palackok nincsenek szorosan lezárva dugókkal – hogy a szén-dioxid kiszabaduljon.

A sterilizálás végén szorosan zárja le az üvegeket. Hagyjuk szobahőmérsékletre kihűlni, majd hűvös helyre tegyük tárolásra.

A sterilizált boranyag tökéletesen letisztult, hatékonyan érlelődik, a bort pedig bársonyos ízű lágyság jellemzi, pompás utóízzel. Az istenek itala! De még sterilizálás után is többször „le kell engedni az üledékből”.

Bor víz és borélesztő hozzáadásával (videó)

A házi szőlőbor, melynek receptjeit részletesen áttekintettük, 10-15 fokos hőmérsékleten akár 10 évig is eltartható.

Így hát elhatároztuk, hogy készítünk száz-két liter jó házi bort, hogy ebből az egészséges italból egy üveggel tudjunk szállítani az ünnepre. Azonnal tisztázzuk, hogy nem minden szőlőfajta alkalmas bortermelésre. És vannak úgynevezett technikai fajták, amelyek rendelkeznek bizonyos tulajdonságokkal, amelyek szükségesek a teljes fermentációs folyamat (játék) végrehajtásához. A fehér-, vörös- és bogyósborok készítésében nincsenek alapvető különbségek, ezért a teljes folyamatot az örmény szőlőből való borkészítés példáján mutatjuk be.

A tény az, hogy a gyümölcsök érlelésekor nagy mennyiségű cukrot halmoznak fel, amelyek annyira szükségesek a kiváló minőségű házi borok előállításához. Ennek eredményeként kiváló erős és féldesszert borokat kapunk.

Szőlőnk érett, ami a bogyók levétől való elválasztásával és megkóstolásával határozható meg. A bogyónak lédúsnak és édesnek kell lennie. A szőlő természetesen nem minden vidéken érik be teljesen – nem baj, az édesség hiányát normál cukorral is pótolhatjuk. Eljött az ideje a bortermeléshez szükséges alapanyagok gyűjtésének. Nyomatékosan ajánlom, hogy ne hallgassunk azokra, akik azt mondják, hogy a szőlőt alaposan meg kell mosni és el kell választani a levétől. Az a helyzet, hogy a szőlő megmosásával megfosztja a mustot az erjedés lehetőségétől a jövőben. Természetesen vannak tippek a bolti sörélesztő hozzáadására a sörléhez, vagy a borélesztő saját készítésére, de biztosíthatom Önöket, hogy saját tapasztalataim alapján meg vagyok győződve arról, hogy az egyetlen helyes módszer az, ha nem mossuk meg a szőlőt, különítse el őket a szőlőtől. A cefre tökéletesen erjed, és a szükséges mennyiségű borélesztőt termeli.

Borélesztőt csak szükség esetén termesztünk, amikor a bor egyáltalán nem hajlandó erjedni.

A teljesen érett szőlőt zománcozott vagy műanyag edényekbe gyűjtik. Most az a feladatunk, hogy elnyomjuk, és egy kásaszerű masszát kapjunk, amely gallyakból, héjakból és magvakból áll. Ezt a masszát nagy zománcozott serpenyőkben vagy tölgyfahordókban hagyjuk 3-5 (maximum 7) napig, hogy a lé elváljon. A folyamat felgyorsítása és javítása érdekében hozzáadhat cukrot a szőlőkásainkhoz, literenként körülbelül egy evőkanálnyi mennyiségben. Tartályainkat célszerű gézzel védeni a környékről, hogy a boros törpe ne közeledjen hozzájuk, mert a legtöbb esetben a boros törpe okozza a bor megsavanyodását.

Ha minden jól megy, akkor a szőlőmustos edényünk fölött egy kupak képződjön, alatta pedig leválasztott és enyhén erjedt lé. Ezután vegyen egy normál szűrőedényt, és nyomja ki a levét. A lé tisztaságáért nem sokat törődünk, hiszen a zavaros és apró részecskékkel telített lé biztosítja a jó erjedést. Ezt a levet 10 literes hengerekbe öntjük, nem adva hozzá 10-15 cm-t a nyakhoz, és letakarjuk üvegdarabokkal. Igen, igen, közönséges üveg. Sok borász azt javasolja, hogy gumikesztyűt, óvszert és egyéb gumitermékeket viseljenek a hengereken; egyesek azt javasolják, hogy üveg- vagy gumicsöveket helyezzenek a fedőkbe és engedjenek le egy tégelybe (vízzár). Higgye el, saját tapasztalataimból megtanultam, hogy a rendszeres üvegvágás százszor hatékonyabb.


Ezen kívül erősen javaslom, hogy háromliteres hengerekbe töltsön több levet, majd az üledék eltávolítása után pótoljuk belőlük a hiányt.


Pincészetünk valahogy így fog kinézni)

Most el kell döntenünk, hogy milyen bort szeretnénk kapni. Száraz, félédes, desszert. Ettől függ, hogy mennyi cukrot adunk a készítményünkhöz (lé). Létezik olyan módszer, hogy az összes cukrot (10 liter lében kb. 2,2-2,5 kg) azonnal hozzáadják, és a borélesztő elkezdi alkohollá feldolgozni, ennél a módszernél fennáll annak a veszélye, hogy a bor leáll, és Ön mesterséges termesztéshez és borélesztő hozzáadásához kell folyamodniuk. Véleményem szerint a legelfogadhatóbb módszer az, amikor ugyanaz a 2,5 kg. A cukrokat fokozatosan adagoljuk, naponta körülbelül 1-2 evőkanálnyit, hogy fenntartsuk az erjedést. Az első 4-7 napban elég intenzív erjedés megy végbe, a felesleges alapanyagok kiszivárognak az üvegen keresztül. Az erjedés első napjaiban kiveheti az üveget, és egy fapálcával megkeverheti a palack tartalmát. Amikor az erjedés kissé lecsillapodik, naponta egyszer minden üvegbe 1-2 evőkanál cukrot kell adni. Előfeltétel, hogy a bornak játszania kell, ha nem játszik, akkor megkezdődött az oxidáció és az élesztő pusztulásának folyamata. Ebben az esetben borélesztő vagy extrém esetben sörélesztő hozzáadásával kíméljük meg a bort. A sörélesztőt nem ajánljuk, mert 9-10 fokos borerősségnél elpusztul, a borélesztő pedig akár 15-17 fokos borerősségnél is működik. Ezért csak tapasztalt borász és borélesztő tud erős bort készíteni.

Nem szabad szégyellni, hogy a bor nem játszik hevesen - az erjedési folyamat nagyon nyugodtan mehet végbe, a lényeg, hogy szén-dioxid buborékok kerüljenek a felszínre, és ne legyen savas szagú a hengerekben lévő alapanyag.

Továbbra is adunk hozzá 1-2 evőkanál cukrot, amíg az erjedési folyamat zajlik. Amikor az erősség eléri a 15-17 fokot, az élesztő elkezd elpusztulni, és az erjedési folyamat fokozatosan leáll. Ha gyengébb borra van szüksége, állítsa le a folyamatot, és korábban engedje le a bort az üledékről.

Függetlenül attól, hogy könnyű bort készítünk, vagy elértük a maximális szilárdságot, a következőképpen távolítjuk el az üledéket: vegyünk egy közönséges gumicsövet, és ürítsük ki a bort egy 10 literes palackból anélkül, hogy a csővel megérintsük az üledéket, mint a benzint egy autótartályból. . A visszamaradt üledék különböző szűrőkön keresztül szűrhető, de ez általában nem vezet jó eredményhez. Ezért ha a tiszta bort maximálisan ki akarjuk kinyerni, akkor minden hengerből ülepítsük le az üledéket, és óvatosan ürítsük le a tiszta bort.

Adjunk hozzá cukrot a tiszta borhoz, és hagyjuk állni körülbelül 2-3 hétig. Ezután ismét leeresztheti az üledéket. Az utolsó szakaszban ízlés szerint adjunk hozzá cukrot a borhoz, majd palackozzuk, palackozzuk vagy fogyasszuk.

SNT "Builder" - Kertészeti non-profit partnerség

Az utóbbi időben egyre népszerűbb az otthoni borkészítés. Ezt egészen egyszerűen magyarázzák. Először is, a nemesítők fáradhatatlan munkája a fagyálló szőlőfajták kifejlesztésén ahhoz a tényhez vezetett, hogy e növény termesztésének földrajzi területe folyamatosan bővül. Így az otthoni borkészítési receptek iránt egyre többen válnak keresletté. Másodszor, fontos, hogy kevés pénzért egy kizárólag természetes termék tulajdonosává váljon. A jó bor általában meglehetősen drága, és nem igazán akar porrá őrölt helyettesítőt venni. Harmadszor, a fejlett kommunikációs technológiák korában meglehetősen könnyen találhat megfelelő receptet és választ minden kérdésre, amely az otthoni gyártás során felmerül. Egy adott recept tanulmányozása során sok kezdőt zavarba ejt az a tény, hogy a szőlőt nem kell megmosni feldolgozás előtt.

Úgy tűnik, az edényeket fertőtleníteni kell, minden műszernek tökéletesen tisztának kell lennie, alaposan meg kell mosni a kezet, és nem arról van szó, hogy nem ajánlott a szőlőt mosogatni, de teljesen tilos! Poros szőlőt zúzni tiszta kézzel? Hol itt a logika? Furcsa módon az.

Az otthoni bor kétféleképpen készíthető. Ez természetesen egy nagyon feltételes felosztás, amelyet kizárólag e cikk összefüggésében használunk annak elmagyarázására, hogy a szőlőt meg kell-e mosni vagy sem. A receptek első csoportja a kivételes természetességet jelenti, amikor a bogyókban bővelkedő vadélesztő kultúrák segítségével erjesztik a bort. A második a természetes folyamatba való némi beavatkozás, amikor az erjesztést egy tiszta élesztőkultúrát (PYC) tartalmazó starter hozzáadásával indítják el a sörléhez.

A legtöbben a „vadak” használatának útját követik, a saját ital elkészítése egyszerűbb és olcsóbb. Nem kell semmit sem vásárolni, és elhalasztani a kovászkészítés folyamatát, ha viszket a keze a türelmetlenségtől, hogy azonnal elkezdje ezt a szent szertartást. A bogyók fehéres bevonata pontosan az alkoholos erjedésben részt vevő élesztőgombák lakóhelye. Sőt, több vadborélesztő kultúra is megfér benne egyszerre.

Érdekes, hogy az azonos szőlőből, azonos recept szerint, minden mással egy időben készült bor, minden más azonosság mellett, de különböző élesztőkultúrákkal erjesztett, izolált és speciálisan termesztett bor íze más. Most képzelje el, hogy különböző típusú vadon élő gombák kerültek a sörlédbe – és mindegyik „énekel a maga módján”. Ez egyáltalán nem jelenti azt, hogy a bor rossz lesz, nem, teljesen csodálatos lehet. De! Teljesen lehetetlen megjósolni egy ilyen ital ízét.

Természetesen ahhoz, hogy az erjedés megfelelően, a szükséges intenzitással menjen végbe, minél több „munkásnak” kell bejutnia a sörlébe. Ezért gondosan össze kell gyűjteni a szőlőt, nehogy véletlenül letörölje a plakettet, és ezáltal ne semmisítse meg a „munkaerőt”. Ugyanezen okból nem kell megmosni a szőlőt, nehogy lemosódjon a lepedék, és nem lehet szüretelni, ha nem telt el legalább három nap az eső óta.

De az élesztőgombákon kívül más mikroorganizmusok is élnek a bogyók felületén, amelyek károsíthatják a jövőbeli italt. A sörcérbe kerülve elkezdik a saját életüket élni. Némelyikük a szőlőlé ecetté alakításának módja, mások pedig a bor különféle betegségeit okozzák, mint például virágzás, penészgomba, elhízás stb. Természetesen ez csak az életüknek megfelelő körülmények között történik. A borászok igyekeznek a lehető legnagyobb mértékben betartani a receptben szereplő ajánlásokat, hogy csak az alkoholos erjedésben részt vevő gombák számára biztosítsanak kedvező feltételeket, miközben elzárják az „oxigént” a károsaktól.

A szőlőbevonat „lakóinak” összetétele, mint már említettük, heterogén. De nem csak a fajösszetételt tekintve. Az egyes mikroorganizmusok arányos mennyisége is nagyon eltérő. Előfordulhat, hogy az erjedés egyáltalán nem, vagy nagyon lassan halad, mert például éppen a szőlő szüretének idején a „számbeli előny” különböző okokból nem a borélesztő oldalán volt. És amikor ez a gyűjtemény a sörcérbe kerül, mindegyik az életéért küzd, elvonja másoktól a táplálkozáshoz és a légzéshez szükséges anyagokat, és létfontosságú tevékenységének termékeit szabadítja fel, amelyek pusztítóak lehetnek más fajok számára. Akinek több van, az egyszerű.

Tehát minden egyszerűsége és költségvetése ellenére a házi bor készítése „vademberek” felhasználásával egy lottóhoz hasonlít. Ezzel a recepttel nyerhetsz, ha kapsz egy remek ízű italt, vagy veszíthetsz, ha mindent a lefolyóba öntesz. Sokkal gyakrabban az eredmény középszerűség. Itt az eredmény kiszámíthatatlan, és az otthon készült ital minősége nagyban függ a véletlen fenségétől.

Ha mélyebben tanulmányozza ezt a témát, minden bizonnyal találkozik olyan szakértők receptjeivel, akik szerint a szőlő öblítése teljesen lehetséges, és súlyos szennyeződés esetén még szükséges is. Nos, tévednek? Természetesen igazad van! A házi borkészítés szakértőiről van szó, akiknek a technológiája a sokak által kedvelt ital előállításához a legapróbb részletekig ki van dolgozva, a receptúrák időtállóak, a méretek iparinak vallják magukat, a balesetek pedig minimálisra csökkentek. . Csak nem próbálják megőrizni a bevonatot a bogyókon, ez nem ér semmit. Ezenkívül a borászok minden lehetséges módon megpróbálják megszabadulni a bőr felszínén lévő összes mikroflórától. Ehhez általában kén-dioxidot adnak az erjesztésre előkészített sörléhez. És minden létfontosságú tevékenység aktívan elnyomott. Az erjedést pedig a sörléhez hozzáadott starter váltja ki, amely nagyszámú, ugyanabból a kultúrából származó, jól fejlett borélesztőt tartalmaz. Az előételt előzetesen úgy kell elkészíteni, hogy a kiválasztott szelektíven nemesített élesztőt kis mennyiségű szőlőléhez adjuk.

Ezzel a módszerrel gyakorlatilag nincs meglepetés hiba formájában, a folyamat és az eredmény meglehetősen kiszámítható.

Ezért a CHKD-vel végzett fermentációs recept segítségével teljesen leöblítheti a szőlőt, és kiöblítheti az erősen szennyezett fürtöket. Bár jobb, ha nem egyszerűen házi alkoholt készítünk belőlük, hanem kidobjuk. A víz behatol a bogyókba, és a gyümölcslé felhígul, a must, majd a bor íze felhígul. Emlékezik? Még eső után is el kell telnie néhány napnak, hogy a bogyók elegendő napfényt és hőt nyeljenek el. Ekkor lesz a legjobb az ízük és maximális a cukortartalom. Ezért, mielőtt otthon készítene szőlőszeszt, továbbra sem kell megmosni a gyümölcsöket.

Ha van ilyen igény: száraz a nyár, a szőlő közvetlenül az út mellett van, stb., a bogyókat a tervezett termés időpontja előtt két-három nappal közvetlenül a szőlőre kell mosni, esőt szimulálva. .

Néhány napon belül nem halmozódik fel túl sok por rajta. És ami a sörcérbe kerül, az nem szörnyű. A nagy törmelékdarabok nem jutnak át a szűrőn, amely általában szövet vagy speciális papír. A maradék apró részecskék formájában az öregedési folyamat során leülepedik a fenékre, és az üledékkel együtt eltávolítjuk. A szokásos értelemben vett szennyeződés és por nem olyan veszélyes a borra, mint az ápolatlan körmök alatt és a piszkos edények falán élő kórokozó baktériumok. Itt fekszik az ellenség. Ezért a kezet, a szerszámokat, az edényeket, a dugót - mindent alaposan meg kell mosni. Steril orvosi kesztyűt viselhet a kezén. A feldolgozás végén pedig nem árt szódaoldattal leöblíteni az edényeket.