Mindig érdemes házi készítésű szószokat készíteni, mint a boltból vásárolni. Ebben a receptben Jamie Oliver megtanít kenyérszósz készítésére, olyanra, amit a boltban nem lehet megvásárolni, mert... nagyon eltérő lesz az ízlésük.

Hozzávalók

• 2 vekni ciabatta
• 4 evőkanál tejszínhab
• 700 ml tej
• 1 hagyma
• 4 szegfű
• 2 friss babérlevél
• 1 egész szerecsendió (vagy reszelve)
• 30 g vaj
• tengeri só, fekete bors

Adagok száma - 8

Recept

1. Hámozzuk meg a hagymát, hagyjuk egészben, majd szúrjunk bele szegfűszeget.


2. Helyezze a hagymát egy közepes lábasba a babérlevéllel, a tejjel és néhány csipet sóval és borssal. A szerecsendiót finomra reszeljük, vagy használjunk már reszelt szerecsendiót.


3. Helyezze a serpenyőt erős tűzre, és forralja fel. Nagyon figyelje a tejet, mert nagyon váratlanul felforr.


4. Csökkentse a hőt alacsonyra, és nagyon óvatosan párolja a recept szerint 5 percig, hogy az összes íz felszívódjon a folyadékba. Vegyük le a tűzről, és tegyük félre 15 percig ázni. Közben...


5. Vágja le a héját a ciabatta cipókról. 1,5 cipót tépünk fel, és robotgépben addig pörgetjük, amíg sok durva morzsa nem lesz.


6. Szűrjük át a tejet egy szitán egy kancsóba úgy, hogy a felesleget a hálón hagyjuk.


7. Tegye vissza a tejet a serpenyőbe, és forralja fel magas hőmérsékleten a tűzhelyen.


8. Ezután mérsékeljük a hőt közepesre, és lassú tűzön pároljuk, fokozatosan hozzáadva a ciabatta zsemlemorzsát, amíg az összeset hozzá nem adjuk.


9. Adjuk hozzá a vajat és a tejszínt a serpenyőbe, jól keverjük össze, majd kóstoljuk meg, és ha szükséges, sózzuk, borsozzuk.


10. Vessen egy pillantást a kenyérszószra – a recept szerint olyan állagú legyen, amilyennek tetszik. Ha a szósz túl híg, a maradék ciabattát felaprítjuk és a tálba adjuk, ha kicsit sűrűbb, mint szeretnéd, akkor adjunk hozzá még tejet.


11. Ha most nem használod a kenyérszószt, adhatsz hozzá még egy kis tejet, mert... Amíg ül, kissé besűrűsödik. Ha most használjuk, tegyük át mártásos csónakba, és tálaljuk.


12. Ezzel teljessé válik a Jamie Oliver kenyérszósz készítésének receptje: a fölösleges szószt egy tálba öntjük, fóliával letakarjuk, és a következő ünnepig, például karácsonyig hűtőbe tesszük.

Mindig érdemes házi készítésű szószokat készíteni, mint a boltból vásárolni. Ebben a receptben Jamie Oliver megtanít kenyérszósz készítésére, olyanra, amit a boltban nem lehet megvásárolni, mert... nagyon eltérő lesz az ízlésük. A kenyérszósz sovány húshoz alkalmas - sült borjúhús, fehér csirke, pulyka.

Szükséged lesz:

• 2 vekni ciabatta
• 4 evőkanál tejszínhab
• 700 ml tej
• 1 hagyma
• 4 szegfű
• 2 friss babérlevél
• 1 egész szerecsendió (vagy reszelve)
• 30 g vaj
• tengeri só,
• fekete bors

A kenyérszósz elkészítése:

1. Hámozzuk meg a hagymát, hagyjuk egészben, majd szúrjunk bele szegfűszeget.

2. Helyezze a hagymát egy közepes lábasba a babérlevéllel, a tejjel és néhány csipet sóval és borssal. A szerecsendiót finomra reszeljük, vagy használjunk már reszelt szerecsendiót.

3. Helyezze a serpenyőt erős tűzre, és forralja fel. Nagyon figyelje a tejet, mert nagyon váratlanul felforr.

4. Csökkentse a hőt alacsonyra, és nagyon óvatosan párolja a recept szerint 5 percig, hogy az összes íz felszívódjon a folyadékba. Vegyük le a tűzről, és tegyük félre 15 percig ázni. Közben...

5. Vágja le a héját a ciabatta cipókról. 1,5 cipót tépünk fel, és robotgépben addig pörgetjük, amíg sok durva morzsa nem lesz.

6. Szűrjük át a tejet egy szitán egy kancsóba úgy, hogy a felesleget a hálón hagyjuk.

7. Tegye vissza a tejet a serpenyőbe, és forralja fel magas hőmérsékleten a tűzhelyen.

8. Ezután mérsékeljük a hőt közepesre, és lassú tűzön pároljuk, fokozatosan hozzáadva a ciabatta zsemlemorzsát, amíg az összeset hozzá nem adjuk.

9. Adjuk hozzá a vajat és a tejszínt a serpenyőbe, jól keverjük össze, majd kóstoljuk meg, és ha szükséges, sózzuk, borsozzuk.

10. Vessen egy pillantást a kenyérszószra – a recept szerint olyan állagú legyen, amilyennek tetszik. Ha a szósz túl híg, a maradék ciabattát felaprítjuk és a tálba adjuk, ha kicsit sűrűbb, mint szeretnéd, akkor adjunk hozzá még tejet.

11. Ha most nem használod a kenyérszószt, adhatsz hozzá még egy kis tejet, mert... Amíg ül, kissé besűrűsödik. Ha most használjuk, tegyük át mártásos csónakba, és tálaljuk.

12. Ezzel teljessé válik a Jamie Oliver kenyérszósz készítésének receptje: a felesleges szószt egy tálba öntjük, fóliával letakarjuk, és a hűtőbe tesszük a közelgő ünnepekig.

Jó étvágyat kívánunk!

Klasszikus angol kenyérszósz ciabatta felhasználásával

Amikor először kipróbáltam ezt a szószt, el sem tudtam képzelni, hogy miből készül. Amikor megtudtam az összetevőket, azt gyanítottam, hogy trükköznek velem – nehezen hittem el! De a tény makacs dolog! Ma már nagyon szeretek ilyen szószokat készíteni, gyakran használom köretként is húsokhoz, szárnyasokhoz, vagy csak úgy - olyan az íze, mint egy sűrű, nagyon gazdag pép (olyan, mint egy főtt rizottó még mindig lehet), és akinek agyagedénye van, akkor azt javaslom, hogy az elkészített mártást sajthéjban süsse meg... Általában sokféle lehetőség használható vele - maradok a klasszikusnál, olasz ciabatta kenyérrel.

8 fő részére:
1 közepes hagyma
4 dolog. szegfű
2 db. babérlevél
szerecsendió 1/2 teáskanál
700 ml. tehéntej
2 vekni kész ciabatta (a ciabatta olasz fehér kenyér búzalisztből és élesztőből vagy búzakovászból, általában olívaolaj hozzáadásával; ennek a kenyérnek a különlegessége a ropogós héja és nagy, egyenetlenül eloszló porozitású pépje)
30 gr. sótlan vaj
4 evőkanál. kanál tejszín (dupla tejszín)
csipet tengeri só és őrölt fekete bors ízlés szerint

1. Hámozzuk meg a hagymát, és szúrjuk át minden oldalról szegfűszeggel, a szegfűszeg fejét hagyjuk a hagymán kívül.
2. Öntsünk tejet egy serpenyőbe, adjunk hozzá egy csipet tengeri sót (vagy normál sót), őrölt borsot, reszelt szerecsendiót, babérlevelet és szegfűszeges hagymát. Forraljuk fel.
*Megjegyzés: A kenyérszósz elkészítését 4 adagra mutatom be, mert... Kis családom van, ezért rendes lábosban főzöm és természetesen 1 ciabatta kenyérrel.
3. Amint felforr a tej, mérsékeljük a hőt, és hagyjuk benne párolni a hagymát és a fűszereket kb.5 percig.Vegyük le a tűzhelyről és hagyjuk még 10 percig fedő alatt főni (hogy beindítsák az aromákat). Ekkor a ciabattát vágjuk apró darabokra, és teljesen aprítsuk fel konyhai robotgépbe, hagyjuk a zsemlemorzsát durván (ha igaz, durva).
4. A felöntött tejet szűrjük át egy szitán, dobjunk ki mindent, ami a szitán marad. A tejet ismét felforraljuk, csökkentjük a hőfokot, majd fokozatosan hozzáadjuk a ciabatta zsemlemorzsát, egy kanállal addig keverjük, amíg a kívánt szintre besűrűsödik...
5. Most adjuk hozzá a vajat és a tejszínt, jól keverjük össze - minden esetre próbáljuk meg újra a sót, mert a kenyér megteszi a magáét főzés közben, és ha kell, adjunk hozzá még ízlés szerint... Levesszük a tűzről - forró vajjal tálaljuk , kész a szósz.

** Megjegyzés: Ha sok szószt készítünk, akkor a hűtőben tárolhatjuk, felmelegítve a tálaláshoz: ehhez kell hozzá egy kis tejet, mert a kenyér besűríti a szószt. abban az esetben igen! Tudom, hogy van egy hasonló „Potaptsy” nevű étel az ukrán konyhából, ahol a kenyeret gyakran szeletelve hideg(!) tejjel fogyasztják (gyerekkoromból emlékszem, hogy a nagymamám imádta munka után, nehogy bajlódjon vele) hosszú ideig, főleg zöldséges kertek ültetése szezonban, amikor kevés az idő és enni akar), valamint fokhagymás zsíros sült Potaptsit, de ez egy külön kategória a népek nemzeti konyhájának receptjei között. receptje nem hasonlít az angol hagyományhoz - próbáld ki;) és nézd meg magad!
Jó étvágyat kívánunk!

A kenyérszósz egy másik nagyon egyszerű és mégis nagyon ízletes krémes szósz. Kezdő szakácsok számára ideális - véleményem szerint nincs egyetlen olyan művelet sem, amelyet rosszul lehetne elvégezni (és helyrehozhatatlan lesz). Külsőleg a kenyérszósz hasonlít a roux-os szószokhoz (olajban főtt lisztből készült sűrítőanyag), de technikailag sokkal egyszerűbb!

A szósz íze attól függ, hogy milyen fűszereket használ. Nagyon finom ízkombinációm van, de lehet világosabb, intenzívebb árnyalatot készíteni. A szószt baromfihús - házi és vadhús - tálalására szánják. Ez határozza meg a fűszerek szükségességét – a vadaknál erősebbnek kell lenniük.

Egy csirke méretű madárhoz - 500 ml tej és 100 g. tegnapi fehér kenyér kéreg NÉLKÜL, i.e. amíg van ropogós zsemle, súly szerint több lesz! További összetevők, amelyek javítják a szósz ízét - 100 ml nehéz tejszín és 25 gr. vaj. Egy fehér hagyma. Lehetséges fűszerek babérlevél, szerecsendió (vadhoz) vagy szerecsendió (szárnyashoz), szegfűszeg, fahéj, piros kaliforniai paprika (ezekkel a szósz árnyalatát tejszínről melegebb rózsaszínre változtathatják).

Hámozzuk meg a hagymát. Ha szegfűszeget használ, szúrjon egy vagy két szegfűszeget a hagymába.

Távolítsa el a héjat a kenyérről. Fontos, hogy csak a fehér része kerüljön a szószba, különben egyenetlenül színeződik.

A serpenyőt a tejjel, a hagymával, az ízesítőkkel, a sóval és a morzsolt fehér zsemlemorzsával letakarva, lassú tűzön 20 percig forralástól számítva tartsa.

Főzés után távolítsa el a fűszereket a szószból. Ha az állaga túl folyékonynak tűnik, adjunk hozzá még fehér morzsát. Túl sűrűnek tűnik - adjunk hozzá tejet. Ha a kenyér teljesen feloldódott főzés közben, ne tegyen semmit. Ha nem oldódott fel, akkor villával gyúrjuk át. Turmixgéppel is megpörgethetjük, ha abszolút homogén állagot szeretnénk, de ehhez a szószhoz omlósra szokás, hogy látható legyen, hogy kenyérszerű. Adjuk hozzá a tejszínt és a vajpelyhet, keverjük össze, és várjuk meg, amíg a szósz összeáll. Általában ez egy meglehetősen érdekes hatás: közvetlenül a főzés után a kenyérszósz folyékony, és amikor lehűl, sűrűsödni kezd. Azt hiszem, ha teljesen kihűl, valami tejpuding lesz belőle, de nem néztem meg.

A 19. században Európában az angol konyha nagy sikert aratott. A francia szakácsok az angoloktól tanultak meg ételeket főzni egy londoni dandy stílusában.

Az angol konyhaművészet akkori népszerűsége könnyen megmagyarázható. Nagy-Britanniának voltak gyarmatai a világ minden részén. A britek pedig különféle egzotikus gyógynövényekhez és fűszerekhez fértek hozzá. Ők tették illatossá az angol konyhát és adták az ételnek kitűnő ízt.

A huszadik században Ázsiából és Afrikából megnövekedett az emberek beáramlása Nagy-Britanniába. Az új telepesek pedig számos étel receptjét hoztak magukkal, amelyek gazdagították az angol konyhaművészetet.

A britek általában nagy jelentőséget tulajdonítanak a különféle szószoknak. A különböző szószok segítségével minden egyszerű és megszokott étel új ízt kap.

Filmekből és könyvekből ismerjük a népszerűséget Worcestershire szósz. A szósz receptje ecetet, szóját, bort, melaszt, paprikaszeleteket, chilit, gyömbért, fokhagymát és egyéb összetevőket tartalmaz. Ezt a szószt nagy mennyiségben készítik és évekig tárolják. Különféle halpástétomokhoz és húsételekhez tálaljuk.

Ha azokról a britekről beszélünk, akik vallásosan betartják a nemzeti hagyományokat a táplálkozásban, akkor meg kell jegyezni, hogy a reggeli minden család nélkülözhetetlen része, és ez a gyümölcsöző nap kulcsa.

A reggeli Nagy-Britanniában nagyon laktató lehet. És nem csak a hagyományos zabpehelyet tartalmazza, amelyről ma már mindenki tud. Köszönet a filmeknek és a könyveknek. A zabpehelyet azonban különböző módon készítik el. Az angol családban főzött zabpehely különbözik attól a zabkától, amelyet Skóciában szolgálnak fel az asztalra.

Kenyérszósz recept

1. Fél liter tejet felforralunk, hozzáadunk egy közepes vöröshagymát és egy csipet szerecsendiót. De először 2-3 csokor szegfűszeget kell behelyeznie az izzóba.
2. Forraljuk alacsony lángon 30 percig.
3. Adjunk hozzá 60 g zsemlemorzsát friss fehér kenyérből, fél teáskanál sót, egy kés hegyén őrölt borsot és fél evőkanál vajat. Az egészet jól összekeverjük, és turmixgépben turmixoljuk.
4. Tegye a keveréket ismét a tűzre, és forralja nagyon alacsony lángon 20 percig. Folyamatosan keverjük. Vegyük le a tűzről, távolítsuk el a hagymát, adjunk hozzá fél evőkanál vajat és 1 tk. tejszín.

A szósz melegen jó a húshoz. De a vegetáriánusok más ételek mellé is fogyasztják.