A Laksa a Malajziában, Szingapúrban és Indonéziában letelepedett kínai bevándorlók leszármazottai, a peranakánok alapvető étele. Ahogy az várható volt, a peranakai konyha gyökerei mind a kínai, mind a maláj/indonéz konyhában gyökereznek, és az összes összetevőt, fűszereket és technikákat ötvözi. A Laksa kiváló példája ennek a kulináris kombinációnak, amely Malajzia kínai tengerparti településeiről származik.

Egy népszerű elmélet a pontos eredetéről az, hogy a malajziai fűszereket és a kókusztejet beépítették a kínai tésztaleves receptjébe. A gazdag, meleg tésztaleves ezután elterjedt a szingapúri és indonéz peranakai közösségekben, ahol ma rendkívül népszerű.
A laksának különböző fajtái vannak, de közös bennük a levesalapjuk, amelyet vagy kókusztejből vagy asamiból (tamarind), vagy néha mindkettőből készítenek. Ehhez az alaphoz tésztát adunk. Vagy vastag rizstésztát vagy tojásos tésztát használunk, de vékony tészta is használható. Az összetevők régiónként változnak, de általában csirkét, garnélarákot vagy halat tartalmaznak.

A Lax három népszerű változata:

Asam Laksa – Ezt a tamarind alapú laksát apróra vágott hallal és zöldségekkel, például salátával, uborkával és hagymával tálalják. Hozzáadhatunk mentát és gyömbért is. Általában garnélarákot és garnélarákpasztát is hozzáadnak.
Curry Laksa – Ez a verzió kókusztej alappal kezdődik, hozzáadott chilivel és sambal pasztával a színért. A töltelékek általában sült tofu sajtot, halgolyókat és garnélarákot tartalmaznak, bár a csirkét is gyakran használják fehérjeként. Az edényt korianderrel díszítjük.
Sarahuak laksa – Ennek a levesnek az alapja kókusztejet és tamarindot is tartalmaz, de curry fűszereket nem, töltelékei pedig inkább fehérje alapúak, beleértve a tojásból, csirkéből és garnélarákból készült omlettcsíkokat.

A Laksa a malajziai konyha hagyományos levese, de szinte egész Délkelet-Ázsiában elterjedt. Számos lehetőség kínálkozik ennek a levesnek az elkészítésére, de szinte mindegyiket egyesíti az a tény, hogy ennek a levesnek szinte minden összetevőjét külön-külön készítik el, majd egy adagos tálban tálalják össze. A laksa kissé leegyszerűsített, európai ízléshez igazodó változatát javaslom elkészíteni, de mindenképpen hagyományos fűszereket használok. Ami a fűszereket illeti, a laksa húsleveshez galangal, citromfű, tamarind, kaffir lime levelek, csípős bors és egyéb aromás fűszernövények adnak.

Mindezek az összetevők egy kész készletben találhatók a thai tom yam leves elkészítéséhez, amely az egyik thaiföldi látogatásomból maradt meg. Ez az a készlet, amit a laksa elkészítéséhez fogok használni.

Öntsük az összes szárított fűszernövényt egy serpenyőbe, és töltsük fel fél liter vízzel. A Luxát leggyakrabban garnélalevesben főzik, amit a héjakból készítenek, és a garnélarák főtt, de az én garnélarákom le van fagyasztva és már hámozott, így már csak a farok maradt meg a héjból. Ezeket is beledobjuk a serpenyőbe. Tegyük a tűzre, és forraljuk fel a tartalmát.

A teljesen meghámozott garnélarákot gyorsan megsütjük mindkét oldalukon egy grillserpenyőben - nem kell sok idő az elkészüléshez.

Mivel garnélalevest nem tudunk készíteni, ezért garnélarákot és halat készítünk belőle. Ehhez adjunk a serpenyőbe két kis kocka hallét.

A leveskockák feloldása után kapcsoljuk le a tűzhelyet, és amikor a húsleves már nem forr, öntsünk bele egy pohár kókusztejet.

A csirkemellfilét a csirkemellrecept szerint sütőpapíron kisütjük, majd apróra vágjuk. Használhatunk főtt filét is, de sütve sokkal finomabb.

A friss uborkát vékony, hosszú csíkokra vágjuk. Ezt speciális zöldségvágóval csinálom, de kézzel is megteheti. Egy csirke tojást is előre megfőzünk.

A laksához tésztára lesz szüksége. Ez lehet rizs vagy búza. Én a második lehetőséget használom. Forraljon fel vizet egy nagy serpenyőben, és tegye bele a búza tésztát a forrásban lévő vízbe. Készre főzzük a csomagoláson található utasítások szerint.

Az elkészült tésztát szűrőedénybe tesszük, majd ha a felesleges nedvesség kiürült, tányérokra tesszük.

Az edényt formázzuk: a tésztához adjuk a sült grill garnélarákot, a sült csirkefilé darabjait és a vékony csíkokra vágott friss uborkát. Az egészet megtöltjük leszűrt garnélarával és hallével, a tetejére teszünk két negyed keményre főtt csirke tojást, és mindent friss korianderlevéllel díszítünk. Ezt az ételt a legjobb pálcikákkal tálalni - ezek nagyon kényelmesek a leves egyes összetevőinek kifogására, élvezve fűszeres ízüket Ázsia aromájával.

Jó étvágyat kívánunk!

*A receptben szereplő hozzávalók mennyisége két adag laksára vonatkozik.

Főzési idő: PT00H40M 40 perc.

A Laksa ugyanaz a kulináris szimbólum Malajziában, mint a borscs Ukrajnában, a paella Spanyolországban vagy a spagetti Olaszországban. De ellentétben a legtöbb nemzeti kulináris ikonnal, amelyek túlnyomórészt házi készítésűek, a laksát ritkán készítik otthon Malajziában.

A Laksa egy utcai étel, amely általában a legfinomabb étel Malajziában. Egy sok éve külföldön élő malajziai blogján olvastam, hogy nosztalgia érzésének csillapítására készíti a laksát. Amikor Malajziában élt, semmi ilyesmi nem jutott eszébe neki és családjának: menjen ki a szabadba, és kóstolja meg ennek az ételnek a sokféle változatát.

Az erről szóló bejegyzésben már részletesen írtam a laksa főbb fajtáiról: Kuala Lumpurban kókusztejjel (curry laksa, vagy laksa lemak), Penang szigetén - tamarinddal (asam laksa) készítik. A Malajzia, Szingapúr, Indonézia és a Fülöp-szigetek legjobb főzési enciklopédiája a laksát „bármilyen fűszeres tésztaételként” említi, megjegyezve annak számos fajtáját.

Mint valószínűleg bárki, akinek volt szerencséje Malajziába látogatni, én is úgy találom, hogy a laksa összetéveszthetetlen módja annak, hogy emlékezzünk ennek az országnak a színeire és ízeire. Némi túlzással azt mondhatjuk, hogy a főbbeket sikeresen egyesítik egy tál laksában.

A malajziai utazásom előtt már elkészítettem a laksát az angol ínyencek és az étel szerelmeseinek receptjei szerint. Most először tudtam ezt megtenni saját emlékeim szerint. Megjegyzem, hogy az igazi laksa sokkal tovább tart, mint az adaptált európai változata – ez egy másik ok, amiért maguk a malajziaiak is szívesebben fogyasztják az utcán.

Így készítettem a laksa lemakot.

Malajziában szinte minden leves külön főzött, nagyon gazdag húslevesből áll, amelyhez különféle hús- vagy halalapanyagokat és friss zöldségeket adnak.

A forró szószokat külön készítik, amelyek vagy kizárólag ehhez az ételhez készültek, vagy univerzálisak.

Amire szükséged van:

• 2 evőkanál. növényi olaj;
• 1 liter csirkeleves vagy garnélaleves;
• 250 gr (1 csésze) kókusztej;
• 400 gr. vastag rizs cérnametélt (száraz);

A fűszeres pasztához:

• 0,5 csésze medvehagyma, apróra vágva;
• 1 tk. kurkuma;
• 6 műanyag friss galangal;
• 2 szál citromfű (10 cm-rel a gyökértől);
• 1 tk őrölt chili paprika (elhagyható);
• 1 tk Belachan garnélapaszta;
• 60 ml. víz;
• 1,5 tk. őrölt koriandermag;

Fűszeres olajhoz:

• 3 közepes erős piros paprika;
• 1 tk garnélarák paszta;
• 60 ml (1/4 csésze) víz;
• 3 evőkanál. növényi olaj;
• ¼ tk. só;
• ¼ tk. Szahara.

Levesnek:

• 2 tyúktojás vagy 8 fürjtojás keményre főzve és meghámozva;
• 200 gr. garnélarák, főtt és hámozott;
• 200 gr. friss uborka, csíkokra vágva;
• 200 gr. főtt csirkehús, csíkokra vágva;
• 100 gr. szójababcsíra, 30 másodpercig blansírozva. forrásban lévő vízben;
• mentalevél, vékonyra szeletelve.

A húsleves elkészítéséhez először turmixgépben vagy mozsárban őrölje simára a fűszeres pasztához az összes hozzávalót.

Egy vastag aljú serpenyőben vagy serpenyőben 2 ek. növényi olajat, és közepes lángon addig sütjük a forró tésztát, amíg illatos lesz. Hozzáadjuk a csirkehúslevest, felforraljuk, felöntjük kókusztejjel, és felforraljuk.

A húslevest nem kell felforralni, a kókusztej megdermedhet.

Forró olaj készítéséhez őröljük meg a csípős paprikát, a garnélapasztát és a vizet.

Egy kis serpenyőben felforrósítunk 3 ek. növényi olajat, és a kapott pasztát közepes lángon, só és cukor hozzáadásával 5 percig sütjük, amíg a massza illatos lesz, és az olaj leválik.

A fűszeres olajnak enyhén folyós állagúnak kell lennie.

2017. november 27

Több étel is lenyűgözött Szingapúrban. Először is természetesen „csirke rizs” - csirkehús rizs, amelyet ott mindenhol felszolgálnak, okkal vagy anélkül. De nem túl egzotikus, de kókusztejes "laksa" fűszeres tésztalevessel még máshol nem találkoztam. Van némi hasonlósága egyrészt a thai levesekkel, de velük ellentétben csirkehúslevest használnak, másrészt a japán ramennel. De ennek ellenére az étel nagyon eredeti, és miután a barátoktól azt a kívánságot kapták, hogy valami egzotikus, keleti, mérsékelten fűszeres, sőt a ramen, valamint a lagman változatát is kitalálják, kiderült, hogy a laksa szinte minden követelménynek megfelel.)

Mint sok délkelet-ázsiai étel, a laksa is az építési készlet elve szerint készül - az egyes részeket tálalás előtt össze kell szerelni.
Az általam kínált recept kissé igazodik az orosz valósághoz - meglehetősen nehéz megtalálni a maláj curry pasztát, de a thai curry pasztát könnyen eladják. Vigyázz vele – nagyon éles! Egyébként a Hot & Sour leveshez való pasztával, sőt akár a Tom Yum pasztával is helyettesítheted. A lényeg, hogy a színe piros legyen, és az összetevők többé-kevésbé mindenhol megfelelőek.

A húsleveshez szüksége lesz:

Csirkecomb, 1 db.
Víz, 500 ml
Citromfű, 2 szár, csak fehér része
Gyömbér, 2-3 cm
Fokhagyma, 3-4 gerezd
Póréhagyma, egy kicsit
Só ízlés szerint

Egyéb:

Thai vörös curry paszta, 1 tk. kanál - 1 evőkanál. kanál, ízlés szerint
Kínai tojásos tészta, főtt és lecsepegtetett, 1 adag
Főtt tojás, 1 db.
Garnélarák, 3-4 db.
Kókusztej, 1/2 csésze
Lime a tálaláshoz, opcionális
Zöldhagyma a tálaláshoz, opcionális

Főzzük meg a húslevest – csirke, víz, gyömbér, fokhagyma, póréhagyma, citromfű. A gyömbért és a fokhagymát nem kell meghámozni, csak összetörni. A citromfüvet karikára vágjuk. Sózzuk ízlés szerint. Addig főzzük, amíg a csirke megpuhul.

A húslevest leszűrjük, a csirkét ehető darabokra vágjuk, a tojásos tésztát felforraljuk.

Adjunk curry pasztát a húsleveshez, és keverjük össze. Felforral.

Most kókusztej, vigyázz, ne aludjon meg. Dobd bele a garnélarákot, és főzd pár percig.

Csak össze kell szerelni - rakja ki a tésztát, csirkét, főtt tojást. Hozzáadhatunk zöldhagymát és/vagy egy szelet lime-ot. Vagy nem kell hozzá.

Jó étvágyat kívánunk!

Curry Laksa vagy egyszerűen Laksa- az egyik legnépszerűbb fajta ázsiai curry leves Malajziai konyha főtt tésztából húslevessel. A Laksa leghíresebb változatai a Curry Laksa ésPanang Assam Laksa .
A Laksa leves a malajziai és kínai kulináris hagyományok szimbiózisa, amely az egyik leghíresebb peranakai ételré vált. Kivándorlók Kínából, a XV-XVI. században. akik szerencsét keresni mentek az indonéz szigetvilágba és a Brit Malaya-ba (ma Szingapúr és Malajzia), és létrehoztak egy etnikai csoportot az őslakos peranakan népnek. A CNNGo 2011 júliusában végzett és szeptember 7-én közzétett közvélemény-kutatása szerint a Laksa a 44. helyet foglalta el a világ legjobb ételeinek TOP 50 listáján. Malajzia mellett az étel népszerű a szomszédos országokban - Szingapúrban, Indonéziában, Thaiföldön.
Assam Laksa leves alapján készült szárított szardellából készült hallé (Ikan Bilis) , fűszeres paszta Rempa És tamarind paszta („Asam” malajziai nyelven „tamarind”). A Rempa paszta három fő összetevőt tartalmaz - chili paprikát, medvehagymát és fokhagymát. Nagyon gyakran garnélapasztát, citromfüvet, galangalot, kurkumát és más ázsiai fűszereket és fűszereket adnak a Rempa-hoz.
Curry Laksa leves kókusztejjel elkészítve és Laksa curry paszta . A curry Laksa leves ízletes és laktató étel. A sűrű, aromás leves elkészítésekor különös figyelmet kell fordítani közvetlenül a húslevesre, amelyet a főtt tésztára öntünk. Valójában az elkészítése hasonló a thai curry elkészítéséhez. Először a leveshez készült currypasztát sütjük növényi olajban közepes lángon 2-3 percig, amíg az aroma meg nem jelenik. Ezután adjuk hozzá a kókusztejet, és kevergetve pirítsuk a pépet, amíg a kókusztej csomói elolvadnak. Ezután adjuk hozzá a csirkehúslevest, és forraljuk fel. Ebben az aromás és fűszeres húslevesben a csirkét főzzük, majd a garnélarákot. A csirkén és a garnélarákon kívül főtt halgolyók . Ennek a levesnek elengedhetetlen összetevője az rántott tofu . Sütéskor a tofu szivacsos (szivacsos) lesz, ráadásul higroszkópos és tökéletesen felszívja az aromás húslevest. Adjunk hozzá egy negyedekre vágott főtt csirke tojást, blansírozott szójababcsírát (mungbabot), vietnami mentaleveleket (vagy zöld bazsalikomot vagy hagyományos mentát) a leveses tálba. Külön tálalják (különösen a csípősek kedvelőinek) a Sambal Olek csípős chili pasztát, amit tetszés szerint adhatunk a leveshez. És még uborka szívószál és ropogósra sült medvehagyma.
Egy tál ilyen leves után nem kell mást ennie - nem fér bele.

HOZZÁVALÓK (2 bőséges adag lesz belőle):
csirke húsleves- 500-600 ml,
kókusztej - 250 ml,
pandan levelek - 2 db. (ha van),
zöldség (pl. földimogyoró ) olaj - 2 evőkanál,
tengeri só - 1 teáskanál,
Curry Laksa paszta - 2-3 evőkanál,
lapos rizstészta - 80 g,
vékony rizstészta - 2 "aljzat",
sült tofu- 4 bár,
szójabab csíra (mungbab) - 100 g,
garnélarák (király) - 12 db,
csirkecomb (filé) - 2 db,
halgolyók - 4 dolog.
csirke tojás - 2 db,
uborka (kicsi) - 1 db. (választható),
mész - 1 db,
vietnami menta (vagy zöld bazsalikom, vagy normál menta) - egy marék levél,
fűszeres chili paszta Sambal Olek- 2 evőkanál. (választható),
ropogósra sült medvehagyma - 2 evőkanál.

Bár a kész leves tála tele van mindenféle hozzávalóval, a levest nem nehéz elkészíteni. Valójában csirkehúslevesre, Curry Laksa pasztára van szüksége. Ha nincs kész halgombóc és sült tofu a „rejtélyedben”, akkor magad is megfőzheted. A húsgombóc elhanyagolható, de a tofu még mindig kívánatos. Nagyon jó ebben az ételben.
Tételezzük fel, hogy a csirkelevest, a halgolyókat, a sült tofut és a főtt csirke tojást előre tárolták. Akkor minden nagyon egyszerű.
Olvasszuk fel a garnélarákot, a halgolyókat és a sült tofut. Áztassa mindkét típusú rizstésztát 15-20 percre szobahőmérsékleten vízbe.
Melegítsük fel a növényi olajat egy wokban közepes lángon, és süssük a Curry Laksa pasztát illatosra, körülbelül két percig.

Adjunk hozzá kókusztejet a wok-hoz, és kevergetve pirítsuk a masszát, amíg a túró elolvad.

Ezután adjuk hozzá a csirkehúslevest, és forraljuk fel. Adjunk hozzá tengeri sót. Ha van pandan levele, adjuk hozzá a húsleveshez. A csirkecombfilét (vagy más csirkehúst) mártsuk a húslevesbe, hagyjuk újra felforrni a folyadékot, mérsékeljük a hőt, és főzzük, amíg a csirkehús meg nem fő, körülbelül 25-30 percig.

Egy másik serpenyőben forraljunk fel vizet, és blansírozzuk a szójababcsírát 1 percig. Lecsepegtetjük a vizet, a szójababcsírát szitába tesszük, és hideg vízzel leöblítjük. Félretesz, mellőz.
Forraljuk fel újra a vizet, tegyük bele a húsgombócokat, várjuk meg, míg felúsznak, és főzzük 3-4 percig, vagy amíg kész. Vegye ki és tegye félre.

Forraljuk fel a vizet, és forraljuk (külön) mindkét típusú rizstésztát 2 percig. Szitára tesszük, hideg vízzel leöblítjük és félretesszük.

Hámozzuk meg a garnélarákot – távolítsuk el a héjat (a farkát elhagyva) és a háti vénát.
A főtt csirke tojásokat meghámozzuk a héjától, és félbevágjuk.
A lime-ot négy részre vágjuk.
A sült tofut pálcikával fogyasztásra alkalmas darabokra vágjuk.
Adja hozzá az elkészített garnélarákot a wok-hoz, és főzze 3-4 percig, amíg meg nem fő. Vegyük le a wokot a tűzről.