Pamokos tema: „Sanitarija ir higiena virtuvėje. Mitybos fiziologija „5 klasė

Pamokos tipas: naujų žinių „atradimo“ pamoka.

Planuojami ugdymo rezultatai.

Tema:

Sąvokos suvokimasmaisto gaminimas .

Maisto ruošimo, maisto ruošimo, maisto ir paruoštų patiekalų laikymo sanitarinių ir higienos reikalavimų išaiškinimas; indų plovimo taisyklės ir seka; sienų ir grindų paviršiaus priežiūros taisyklės.

Saugių darbo metodų virtuvėje išaiškinimas: saugaus darbo su dujinėmis viryklėmis, elektriniais šildytuvais, karštais indais ir skysčiais, peiliais ir virtuvės reikmenimis taisyklės; pirmosios pagalbos įpjovimams ir nudegimams garais arba verdančiu vandeniu taisyklės.

Mitybos kaip fiziologinio poreikio suvokimas.

Žinių apie maistą (maistingąsias medžiagas) ir baltymų, riebalų, angliavandenių svarbą žmogaus gyvenimui formavimas; maisto piramidė; vitaminų, mineralų ir vandens vaidmuo medžiagų apykaitoje, jų kiekis maisto produktuose; apsinuodijimas maistu.

Praktinis pirmosios pagalbos apsinuodijimo maistu metodų įsisavinimas.

Žinių apie mitybą formavimas.

Metasubject:

Savęs inscenizacija ir pamokos temos bei tikslų formulavimas.

Savo pažintinės veiklos planavimas.

Darbo su mokomąja literatūra įgūdžių formavimas.

Įvaldyti laboratorinių darbų atlikimo įgūdžius.

Analizės ir sisteminimo įgūdžių formavimas.

Sąmoningas kalbos vartojimas reiškia reikšti savo mintis.

Bendradarbiavimo ir bendros veiklos organizavimas su mokytoju ir klasės draugais.

Užduočių atlikimo teisingumo įvertinimas, savo pažintinės veiklos diagnostika pagal parengtus kriterijus.

Asmeninis:

Pažintinės veiklos pasireiškimas klasėje.

Saviugdos įgūdžių formavimas.

Bendravimo ir bendradarbiavimo įgūdžių formavimas.

Ekologinės sąmonės ir atidaus požiūrio į gamtos išteklius formavimas.

Pamokos žodynas: sanitariniai ir higienos reikalavimai, virtuvės indai ir arbatos reikmenys, stalo įrankiai, saugaus darbo virtuvėje taisyklės; maistinės medžiagos, baltymai, riebalai, angliavandeniai, vitaminai, mineralai; mitybos piramidė, dieta.

Pamokos ištekliai:

Vadovėlis „Technologija. 5 klasė, Namų tvarkymo technologijos“ Sinitsa N. V., Simonenko V. D., leidykla „Ventana-Graf“, 2016 m.

Technologijų sąsiuvinis, 5 klasė, N. V. Sinitsa, N. A. Buglaeva, leidykla „Ventana-Graf“, 2016 m.

Per užsiėmimus

1 etapas. Laiko organizavimas.

2 etapas. Motyvacija.

Norėdami paruošti sekmadienio pusryčius visai šeimai, jums reikia (skaidrė 2 ):

susipažinti su koncepcijamaisto gaminimas ;

išsiaiškinti, kokie yra sanitariniai ir higienos reikalavimai;

išbandyti save kaip padavėją;

išmokti taisyklingai plauti indus;

įvaldyti darbo su virtuvės įranga, karštais skysčiais technikas;

išmokti suteikti pirmąją pagalbą nudegus ir apsinuodijus;

išsiaiškinti, kokių maistinių medžiagų reikia žmogui;

išmokti gaminti skanius ir sveikus pusryčių patiekalus;

išmokti padengti pusryčių stalą ir sudėti patiekalus.

Pažvelkite į naujo projekto užbaigimo reikalavimus ir nuspręskite, ar galite parengti projektą be papildomo pasiruošimo?

3 etapas. Žinių atnaujinimas.

Kas yra projektas?

Kas yra kūrybinis dizainas?

Kokie yra projekto įgyvendinimo etapai?

Atitikties užduotis ( skaidrė 3 ) :

Nustatykite, kurios veiklos atitinka kiekvieną projekto etapą.

4 etapas. Tikslų nustatymas ir planavimas.

Ką reikia žinoti norint užbaigti kūrybinį maisto gaminimo projektą (skaidrė 4 )?

Susipažinkite su koncepcijamaisto gaminimas .

Sužinokite, kokių sanitarinių ir higienos reikalavimų būtina laikytis atliekant kulinarinius darbus.

Sužinokite, kaip prižiūrėti indus, sienų ir grindų paviršius.

Išmokite saugios virtuvės praktikos ir pirmosios pagalbos įsipjovus bei nudegus.

Sužinokite, kokių maistinių medžiagų yra maiste.

Sužinokite, kas yramaisto piramidė .

Sužinokite, kaip suteikti pirmąją pagalbą apsinuodijus maistu.

Susipažinkite su koncepcijadieta .

Aptarkite pamokos planą( skaidrė 5 ) .

Susipažinkite su naujomis sąvokomis.

Išmokite teikti pirmąją pagalbą dirbdami virtuvėje.

Atlikite užduotis darbo knygelėje.

5 etapas Naujų žinių „atradimas“ (naujos temos mokymasis). 1 pamoka.

koncepcijamaisto gaminimas.

Žodis kulinarija kilęs iš lotynų kalbos culina, reiškiančio „virtuvė“ ir reiškia maisto gaminimo meną.

Sanitarija ir higiena virtuvėje.

Sanitarija (iš lot. sanitas - „sveikata“) - priemonių sistema, užtikrinanti sveikatos apsaugą ir įvairių ligų prevenciją (skaidrė 6 ).

Internete galite sužinoti žodžio higiena reikšmę ir parašyti žinutę.

Virtuvei ir valgomajam keliami ypatingi reikalavimai – pirmiausia švara. Visada buvo taip: tiek anksčiau gaminant maistą ant atviros ugnies, tiek dabar, naudojant aukštųjų technologijų virtuvės įrangą (skaidrė 7 ).

Nustatyti, kokių sanitarinių ir higienos reikalavimų reikia laikytis atliekant kulinarinius darbus ( skaidrė 8 ) :

Jei ateisi į virtuvę
Neskubėkite plauti rankų.
Nereikia dėvėti prijuostės
Tu jo visai nenešioji.
Neskubėkite plauti vaisių -
Nuo jų plovimo tik kenkia.
Paėmusi peilius ir lentą,
Supjaustykite viską greičiau.
Pamirškite šaldytuvą!
Paruoškite lentyną virtuvėje.
Pienas, dešrelės, žuvis
Geriau išsaugokite.

Atkreipkite dėmesį į pjaustymo lentų žymėjimo būdus! ( skaidrė 9 )

Kokių dar reikalavimų reikia laikytis dirbant virtuvėje?

Perskaitykite vadovėlio medžiagą 30-31 puslapiuose ir užpildykite taisykles (savarankiškas darbas su vadovėliu).

Indai virtuvei ir jos priežiūra; sienų ir grindų priežiūra.

Darbas su vadovėliu 31-34 p.

Pirminis įgytų žinių įtvirtinimas: koreliacijos pratimas ( skaidrė 10 ) :

Nustatykite, kurie daiktai priklauso kokiems indams.

Indų plovimo seka.

Užpildykite Nr. 1 iš 4 užduoties darbaknygėje.

Saugūs darbo metodai virtuvėjeskaidrė 12 ).

Darbas su vadovėliu 34-36 p.

Pirmoji pagalba įpjovimams ir nudegimams.

Darbas su vadovėliu 36 psl.

Užpildykite 2 numerį iš 4 užduoties darbaknygėje.

Praktinis darbas „Pirmoji pagalba įsipjovus ir nudegus“.

5 etapas Naujų žinių „atradimas“ (naujos temos mokymasis). 2 pamoka.

Sveikas maistas.

Kad žmogus gyventų, jam reikia valgyti. Tai yra fiziologinis poreikis. Tačiau ne visas maistas, kuriuo mes numalšiname alkį, yra reikalingas ir naudingas organizmui. Koks maistas yra sveikas?

Maistas (maistinės medžiagos).

Darbas su vadovėliu 38-39 p.

Atitikties užduotis ( skaidrė 13 ) .

Nustatykite tokių medžiagų kaip baltymai, riebalai, angliavandeniai ir vitaminai svarbą žmonėms.

Maisto piramidė.

Darbas su vadovėliu p.39.

Apsvarstykite pav. 21 ir išvardyti, kurie produktai yra tam tikruose piramidės lygiuose (skaidrė 14 ).

Apsinuodijimas maistu, pirmoji pagalba apsinuodijus maistu.

Darbas su vadovėliu 39-41 p.

Užduotis nustatyti teisingą seką ( skaidrė 15 ) :

Nustatykite teisingą pirmosios pagalbos apsinuodijimo maistu seką.

Dieta.

Kad maistas duotų didžiausią naudą, reikia jį vartoti reikiamu kiekiu ir tinkamu laiku (skaidrė 16 ).

Kiek kartų per dieną reikėtų valgyti?

Kaip vadinami valgiai?

Koks yra pagrindinis dienos valgis? Kodėl?

Kokius maisto produktus galima naudoti užkandžiams?

Laboratorinis darbas „Geriamojo vandens kokybės nustatymas“ , 41 psl. (skaidrė 17 ).

Vandens kokybės rodikliai:

Skaidrumas - norint nustatyti skaidrumą, mums reikia 20 cm stulpelio: jei per jį žiūrint galite aiškiai atskirti standartinį šriftą ant popieriaus lapo, tada vanduo yra skaidrus.

Spalva - panašiai nustatome spalvą, įvertindami vandens stulpelio spalvą balto popieriaus (biuro) fone.

Kvapas - įvertiname 20 laipsnių temperatūros vandens kvapą, tada įkaitiname skystį iki 60 laipsnių ir vėl analizuojame savo pojūčius.

Skonis - vandens skonis gali būti kartaus, sūrus, sutraukiantis ir pan. Sūrus skonis rodo didelę vandens mineralizaciją, o nemalonų sutraukiantį pojūtį sukelia padidėjęs geležies jonų kiekis.

Rūgštingumas - paimame indikatorių (lakmuso popierių), dedame į tirpalą ir stebime spalvos pasikeitimą.

Chloro buvimas - galime tai nustatyti naudodami krakmolo jodo popierių, kuris, sąveikaudamas su chloro jonais, įgauna mėlyną spalvą.

Standumas į vandenį dedama kalcio ir magnio druskų. Jei muilas vandenyje blogai putojantis, daržovės verdamos ilgai, jei vandeniui užvirus ant indo sienelių lieka dideli apnašų kiekiai - vanduo padidino kietumą.

Kūno kultūros minutė

6 etapas Naujų žinių įtraukimas į žinių sistemą (sustiprinimas).

Savarankiškas darbas: darbo sąsiuvinis - Nr.4, užduotis 4; Nr.4, 5 užduotis.

7 etapas. Refleksija ir vertinimas.

Ar sutinkate su populiaria patarle: „Higiena – ne miltai, higiena – ne nuobodulys, o svarbus mokslas“?

Vertinimo dokumentas (skaidrė 18 ):

Teisingos indų plovimo sekos nustatymas (Nr. 1, 4 užduotis) - 1 balas.

Užduotis už sanitarinių ir higienos reikalavimų laikymąsi – 1 balas.

Teisingos pirmosios pagalbos įpjovimams ir nudegimams eilės nustatymas (Nr. 2, 4 užduotis) - 1 balas.

Saugaus naudojimo taisyklės – 1 balas.

Užsiėmimas pamokoje - 1 balas.

8 etapas. Namų darbai.

nekintanti dalis. 5-6 dalys, Nr. 1, 2, 5 užduotis, gaminiai sumuštiniams: duona, sūris, dešra, sviestas, prijuostė ir šalikas.

Kintamoji dalis.

Temos žinutėms:

“Sveikatos deivė“

“Vitaminai žmogaus gyvenime,

“Vanduo yra planetos turtas,

“Vandens analizė namuose.

STALO ĮRANKIAI

VIRTUVĖ

VALGOMASIS

ARBATA

INVENTORIUS IR

FUNKCIJA

Stalo įrankiai

Kad galėtume juos pažinti, siūlau užsukti į Chistyulya švaros ir higienos studiją ir padirbėti ten sanitarijos ir higienos ekspertais.Toliau klasė suskirstoma į tris grupes, kiekvienai grupei duodamas vokas su užduotimi.

Kiekviename voke yra dvi pareikalavimo kortelės:

Vokas Nr.1

„Patalpų ir įrangos priežiūros reikalavimai“ (kortelė Nr. 1)

„Reikalavimai maistą ruošiantiems asmenims“ (kortelė Nr. 2)

Vokas Nr.2

„Reikalavimai gaminimo procesui“ (kortelė Nr. 1)

Maisto laikymo reikalavimai (2 kortelė)

Vokas Nr.3

„Saugaus darbo su elektros prietaisais taisyklės“ (kortelė Nr. 1)

„Saugaus darbo su karštais skysčiais taisyklės“ (kortelė Nr. 2).

Be paklausos kortelių, vokuose, ant atskirų kortelių, yra ir patys reikalavimai (pvz.: „Negalima naudoti indų su įlenktu dugnu“, „Galite naudoti tik šviežią maistą“, „Maisto gaminimas tik keičiami batai“ ir pan.) Kiekvienas iš reikalavimų, taisyklių surašytas atskiroje kortelėje.

Kiekvienos komandos užduotis – teisingai suderinti kortelėse esančius reikalavimus su reikalavimų kortelėmis.

Mokiniams atlikus užduotį, pirmoji ekspertų komanda išvyksta į antrosios ekspertų komandos darbo vietą, antroji ekspertų komanda vyksta į trečiosios ekspertų komandos darbo vietą, trečioji ekspertų komanda vyksta į ekspertų darbo vietą. pirmoji ekspertų komanda. Persikėlus į naują vietą, komandos atlieka abipusį patikrinimą, po kurio vyksta šių reikalavimų ir ekspertų padarytų klaidų aptarimas.

Reikalavimai patalpoms

virtuvė ir valgomasis

Visų pirma, švara.

Maisto produktai, kuriuos reikia tinkamai laikyti ir apdoroti

Plokštės

Virtuvės reikmenys, indai

Armatūra ir įrenginiai

Maisto gaminimas netoleruoja nešvarumų ant rankų.

Reikalavimai asmenims, gaminantiems maistą

Maistą ruošti būtina specialiais drabužiais.

Prieš ruošdami maistą, kruopščiai nusiplaukite rankas su muilu ir vandeniu.

Virimo reikalavimai

Prieš gaminant gaminius reikia nuplauti.

Jei vaisiai ir daržovės nebus termiškai apdorojami, juos reikia kruopščiai nuplauti, o po plovimo nuplauti virintu vandeniu.

Skirtingi maisto produktai turi būti apdorojami ant skirtingų pjaustymo lentų su atitinkamais ženklais.

Nevirti maisto induose su pažeistu emaliu.

Reikalavimai maisto ir paruoštų patiekalų saugojimas

Nevalgykite pasenusio maisto. Greitai gendančius maisto produktus reikia laikyti šaldytuve.

Produktus ir paruoštus patiekalus galima laikyti ne ilgiau kaip tam tikrą laikotarpį.

Valgyti paruoštus maisto produktus reikia laikyti uždarytus ir atskirai nuo žalio maisto.

Prieš kraunant į šaldytuvą ar šaldiklį visi produktai suvyniojami į maistinę plėvelę.

Įvairiems gaminiams ir paruoštiems patiekalams reikalinga tam tikra laikymo temperatūra, todėl jie dedami į šaldytuvą ant atitinkamų pagal jo dizainą numatytų lentynų (žr. jo instrukciją).

Saugaus naudojimo taisyklės

dujinės viryklės

1. Prieš uždegdami dujas, išvėdinkite kambarį.

2. Teisingai uždegkite degiklius – uždekite degtuką, prineškite prie dujų degiklio, atidarykite dujų degiklio čiaupo rankenėlę. Geriau naudoti specialius žiebtuvėlius.

3. Prieš naudodami orkaitę išvėdinkite ją.

4. Nepalikite uždegtos viryklės be priežiūros.

5. Darbo pabaigoje užsukite čiaupus.

Elektriniai šildytuvai

1. Prieš pradėdami dirbti, patikrinkite jungiamojo laido tinkamumą naudoti.

2. Padėkite prietaisą ant ugniai atsparaus stovo.

3. Prietaisą į elektros tinklą junkite tik sausomis rankomis.

4. Baigę darbą išjunkite prietaisą.

Karšti patiekalai ir skystis

1. Pildydami puodą skysčiu, nepripilkite

2. Kai skystis užvirs, sumažinkite šilumą.

3. Nuimdami dangtelį nuo karšto indo, pakelkite jį nuo savęs.

4. Kruopas ir kitus produktus atsargiai supilkite į verdantį skystį.

5. Į keptuvę su karštais riebalais dėkite maistą atsargiai, toliau nuo savęs, kad neaptaškytų riebalai.

6. Karštų indų nuėmimas nuo viryklės. Naudokite orkaitės pirštines, o jei keptuvė be rankenos. Ta keptuvė – prietaisas indams kilnoti.

7. Nenaudokite indų su įlenktu dugnu arba sulūžusiomis rankenomis.

Peilis ir įrankiai

1. Naudokite tinkamus peilio valdymo būdus.

2. Dirbkite tik gerai pagaląstu peiliu.

3. Perduokite peilį ir pjovimo įrankius tik su rankena į priekį, o ašmenys toliau nuo jūsų.

4. Dirbdami su mėsmale, stumkite gaminį grūstuve.

Pirmoji pagalba pjūviams

1. Nuplaukite žaizdą virinto vandens srove, tada gydykite vandenilio peroksido tirpalu, pilant iš buteliuko plona srovele arba silpnu šviesiai rausvu kalio permanganato tirpalu.

2. Odą aplink žaizdą sutepkite jodo tinktūra.

3. Užtepkite sterilų tvarstį.

4. Jei žaizda gili arba labai užteršta, eikite į greitosios pagalbos skyrių arba artimiausią kliniką.

Pirmoji pagalba nudegus garais arba verdančiu vandeniu

1. Nudegusią kūno vietą panardinkite į šaltą vandenį arba pakeiskite šalto vandens srove 10-15 minučių.

2. Prie jos pritvirtinkite šaltą šlapią marlę arba tvarstį.

3. Paviršių užtepkite nuo nudegimo tepalu arba specialiu tvarsčiu nuo nudegimo iš pirmosios pagalbos vaistinėlės.

4. Nenaudokite baktericidinio pleistro, atidarykite šlapimo pūslę, tvarstykite tvirtus tvarsčius, nedėkite ledo, lieskite apdegusį paviršių rankomis, tepkite riebalais ar aliejumi.

Indai virtuvei ir jos priežiūra. Indai.

Indų komplektai - 4-5 puodai, keptuvių komplektas, katilas arba žąsis storomis sienelėmis, kepimo skardos, kepimo indai orkaitėje ir specialūs indai gaminimui mikrobangų krosnelėje.

Indai gali būti ketaus, emaliuoti, nerūdijančio plieno, su nepridegančia danga.

Inventorius:

 kelios pjaustymo lentelės (duona, daržovės, mėsa, žuvis);

 stalo peilių rinkinys;

 trintuve

 kočėlas

 daržovių skustukas

 česnako presas

 virtuvės komplektas - mentelė, kiaurasamtis, kaušas

 svarstyklės

 laikmatis

 folija arba kepimo rankovė. Ir pan.

Paruoštiems patiekalams patiekti naudojamas porcelianas arba fajansas.indai - užkandžių, pyragų, desertų lėkštės, arbatos indai - puodeliai, lėkštutės, arbatinukas, pieno ąsotis ir kt.

Stalo įrankiai - peiliai, šakutės, šaukštai.

Virtuvės reikmenys turi būti išplauti iš karto po naudojimo. Sudegusį maistą reikia nuplauti, o ne nugramdyti.

Skalbimo seka:

1. Maisto likučius nuo indų pašalinkite kempine arba popieriniu rankšluosčiu.

2. Rūšiuokite indus: atskirai dėkite stiklines, lėkštes ir pan.

3. Pridegusį maistą pamirkykite karštame vandenyje.

4. Indus plaukite karštame vandenyje naudodami specialias priemones: kempinėles, šepečius, šepečius ir saugias plovimo priemones, kurios tirpdo riebalus ir palengvina valymą. Prisiminti! Prieš naudodami ploviklius ir valiklius, turėtumėte susipažinti su jų naudojimo būdu.

5. Pirmiausia reikia išplauti mažiau suteptus arbatos indus, tada – valgomojo ir virtuvės reikmenis.

6. Išskalaukite indus tekančiu vandeniu. Jei virtuvėje nėra kriauklės su tekančiu vandeniu, indai plaunami specialiame inde, keičiant vandenį.

7. Padėkite švarius indus išdžiūti. Nepageidautina valyti indus rankšluosčiu.

Sienų ir grindų paviršiaus priežiūra atliekama naudojant valymo ir plovimo priemones, tada nuplaukite ir nuvalykite sausu minkštu skudurėliu arba specialia servetėle.

Maisto gaminimas ir valgymas žmogui asocijuojasi su gyvybiškai svarbiomis problemomis – su fizine sveikata ir gyvybinės organizmo veiklos palaikymu. Todėl ruošiant maistą didelis dėmesys skiriamas sanitarijai ir higienai. Tik laikantis asmeninės higienos, patalpų, darbo vietos ir indų švaros reikalavimų, naudojant tik šviežius produktus, galima gaminti kokybišką, sveiką maistą.

Sanitarijos ir higienos taisyklės

1. Prieš pradėdami dirbti, užsidėkite prijuostę ir šaliką.
2. Nagai turi būti trumpai nukirpti ir nedailinti, nusiplauti rankas su muilu ir vandeniu.
3. Ruošdami maistą naudokite tik švarius indus ir indus.
4. Pjovimo lenteles ir indus naudokite griežtai pagal paskirtį (daržovėms, mėsai, žuviai, duonai ir kt.).
5. Pasirūpinkite, kad gatavi produktai (virti arba kepti) nesiliestų su žaliavomis, kurios vis tiek bus iškepusios.
6. Gaminimui naudokite tik šviežius produktus, kurių kokybę galima nulemti pagal išvaizdą, spalvą, kvapą, skonį.
7. Patiekite maistą atskiru šaukštu, o ne tuo, kuris buvo naudojamas ruošiant patiekalą.
8. Laikykite darbo vietą ir patalpas švarias visą gaminimo laiką, taip pat ir po gaminimo.

Apdorojant ir laikant maistą, būtina stebėti jų terminio apdorojimo būdus ir galiojimo laiką, nes maistas yra palanki terpė vystytis mikroorganizmams: bakterijoms, mikroskopiniams grybams, dumbliams, virusams ir patogeniniams mikrobams.

Su maistu patekę į žmogaus organizmą mikroorganizmai sukelia apsinuodijimą maistu (maisto infekcijas). Žmonių žinios apie mikroorganizmų plitimo ypatybes padeda užkirsti kelią infekcinėms ligoms, o kai kurias jų net panaikinti.

Apsinuodijimui maistu būdingi šie simptomai: pykinimas, pilvo skausmas, vėmimas, viduriavimas, galvos skausmas, galvos svaigimas, stiprus silpnumas, sunkiais atvejais – sąmonės netekimas. Atsiradus tokiems požymiams, būtina nutraukti apsinuodijimą sukėlusį preparatą, kviesti gydytoją, suteikti pirmąją pagalbą sergančiam žmogui. Jei nukentėjusysis sąmoningas, išplaukite skrandį: leiskite jam išgerti 3-4 puodelius šviesiai rausvo kalio permanganato (kalio permanganato) tirpalo ir šaukšto kotu ar pirštu spausdami liežuvio šaknį, sukelkite vėmimą.

Išplovus skrandį, apsinuodijusiam asmeniui duoti aktyvuotos anglies. Norėdami tai padaryti, 5-10 tablečių užpilkite stikline (200 ml) šalto virinto vandens, gerai išmaišykite ir leiskite atsigerti.

Sunkaus apsinuodijimo atveju būtina skubi medicininė pagalba. Lengvo apsinuodijimo atveju nukentėjusysis turi vartoti vaistus, kurie normalizuoja virškinimo trakto veiklą.

Dirbant virtuvėje ir maisto gaminimo patalpoje, būtina laikytis saugaus darbo taisyklių. To nepadarius gali būti nudegimų, įpjovimų, mėlynių ir pan.

Saugaus darbo taisyklės

1. Atlikite visus darbus tik gavę mokytojo leidimą.
2. Naudojant elektrines virykles ir elektrinius šildytuvus:
   • įsitikinkite, kad įrenginys veikia;
   • įjunkite ir išjunkite įrenginį iš tinklo tik sausomis rankomis, laikydami už prietaiso kištuko (63 pav.);
   • apsaugoti šildytuvus nuo riebalų purslų, saldžių medžiagų, kurios gali užsidegti.

Ryžiai. 63. Elektros prietaiso įjungimas ir išjungimas

1. Naudojant dujines virykles:
   • įsitikinkite, kad degikliai ir maišytuvo rankenos yra geros būklės, kad išvengtumėte dujų nuotėkio;
   • prieš atidarydami dujų degiklio čiaupą, uždekite degtuką.
2. Atminkite, kad malkinės krosnys turi didelį gaisro pavojų ir taip pat yra keletas jų naudojimo taisyklių:
   • priėjimas prie krosnies visada turi būti laisvas;
   • indus ištraukti ir įdėti į orkaitę galima tik prižiūrint suaugusiems, specialių prietaisų su ilgomis medinėmis rankenomis (žnyplės, pokeriai) pagalba;
   • indai (virimui rusiškoje orkaitėje naudojami indai su pastorintu dugnu ir sienelėmis) turi būti uždaryti dangteliais.
3. Gamindami vėdinkite kambarį.
4. Pjaukite gaminius tik ant pjaustymo lentų.
5. Dirbdami su peiliu sulenkite kairės rankos pirštus taip, kad nesimatytų vinių (64 pav.).

Ryžiai. 64. Produktų pjaustymas

1. Dūrimo ir pjovimo įrankius eikite tik tada, kai rankena yra į priekį, o ašmenys toliau nuo jūsų (65 pav.). Nevaikščiokite po kambarį su aštriais įrankiais rankose.

Ryžiai. 65. Praleidimas aštriais daiktais

1. Karštus patiekalus nuo viryklės nukelkite tik su orkaitės pirštinėmis.
2. Puodo su verdančiu skysčiu ar karštu maistu dangtį atidarykite palaipsniui, toliau nuo savęs, nes garai gali nudeginti veidą ir rankas (66 pav.).
3. Darbo pabaigoje patikrinkite, ar šildytuvai išjungti; susitvarkyti savo darbo vietą.

Ryžiai. 66. Dangčio nuėmimas nuo karšto indo

Kalio permanganatas, mikroorganizmai, apsinuodijimas maistu, aktyvuota anglis.

Naujos koncepcijos

Kontroliniai klausimai

1. Kokie darbai atliekami virtuvėje?
2. Kokias sanitarijos ir higienos taisykles žinote?
3. Kokia pirmoji pagalba turėtų būti suteikta sunkiai apsinuodijus maistu?
4. Kodėl ruošiant maistą būtina laikytis saugaus darbo ir sanitarijos taisyklių?
5. Kas gali sukelti apsinuodijimą maistu?

Technologijų pamoka 5 klasėje
Budekhina Olga Germanovna
technologijų mokytojas MBOU 8 vidurinė mokykla, Konakovas
20152016 sąskaitą metų
maisto gaminimas
Sanitarija ir higiena virtuvėje. Sanitariniai reikalavimai
Tema:
virtuvė ir valgomojo zona. Saugūs darbo metodai virtuvėje.

Tikslas: Supažindinti su sanitarijos, higienos ir saugos taisyklėmis vykdant
kulinarinis darbas.
Pamokos tikslai:
atverti maisto gaminimo koncepciją;
supažindinti su sanitarijos ir higienos taisyklėmis atliekant kulinarinį darbą;
susipažinti su indų plovimo technologija ir virtuvės priežiūros taisyklėmis;
Susipažinkite su saugaus darbo virtuvėje praktika ir pirmosios pagalbos teikimo taisyklėmis
padėti įpjovimams ir nudegimams.
Org.moment
Sveikinimai. Lankomumo kontrolė. Patikrinkite pasirengimą pamokai.
Per užsiėmimus
Kartojimas ir apibendrinimas
Motyvacija ir atnaujinimas
Klausykite eilėraščio ištraukos
K. Čukovskis „Fedorino sielvartas“
"Sietas šokinėja per laukus,
Ir lovio pievose "...
Ir peiliai puolė gatve:
„Ei, laikykis, laikykis, laikykis, laikykis, laikykis!
Taigi virdulys bėga paskui kavos puodą,
Šneka, plepa, barška...
O keptuvė bėga, trykšta, beldžiasi:
"Kur tu eini? Kur? Kur? Kur? Kur?
O už jų palei tvorą
Močiutė Fiodor šokinėja:
„Oi oi! Oi oi!
Grįžk namo!"
Pro šalį prabėgo višta
Ir aš pamačiau indus:
„Kur – kur! Kur - kur!
is kur tu esi ir kur?
Ir patiekalai atsakė:
„Mums buvo blogai moteriai,
Ji mūsų nemylėjo
Bila, ji mus sumušė,
1

Dulkėtas, parūkęs,
Ji mus sužlugdė!"
Kodėl indai nubėgo?
Kaip manote, kaip vadinasi šios dienos pamokos tema?
Įrašykite į sąsiuvinį
Pamokos tema:
Sanitarija ir higiena virtuvėje.
Šiandien pamokoje kalbėsime apie indus, apie priežiūros taisykles
tai, taip pat saugi praktika virtuvėje ir pirma
padėti įpjovimams ir nudegimams garais arba verdančiu vandeniu.
Naujų žinių atradimas
Įrašykite į sąsiuvinį
Žodis kulinarija kilęs iš lotynų kalbos culina – „virtuvė“
ir reiškia maisto gaminimo meną.
Kulinarijos pamokose išbandysite savo jėgas įvairiuose
profesijos: virėjo padėjėjas, virėjas, padavėjas ir kt.
Praktinių pamokų metu dirbsite grupėse
(brigados). Reikia bendradarbiavimo komandoje
visų darbų atlikimo ir paskirstymo aiškumas
pareigas.

Sanitariniai reikalavimai
Virtuvei ir valgomiesiems taikomos specialios
Pirmas reikalavimas – švara.
Visada buvo taip: anksčiau, kai maistas buvo gaminamas
atvira židinio ugnis, o dabar – aukštomis sąlygomis
buitinė įranga.
Rūpinimasis virtuve yra gana sunkus ir sudėtingas, nes ant
jame yra daug svarbių objektų.
Tai maisto produktai, kuriuos reikia mokėti sutaupyti ir
tinkamai perdirbti ir elektrinę arba dujinę viryklę
pagrindinė produktų terminio apdorojimo įranga ir
daug virtuvės reikmenų, indų, įvairių
techniniai prietaisai ir elektros prietaisai.
Maisto gaminimas netoleruoja nešvarumų ant rankų,
produktai, indai, kaip gali patogeniniai mikrobai
sukelti apsinuodijimą maistu. Štai kodėl kai kulinarinis
darbas turi atitikti sanitarinius ir higienos reikalavimus
reikalavimus. Susipažinkime su jais ir judėkime toliau.
griežtai jų laikytis.
Grigorijus Osteris savo „Bloguose patarimuose“ rašė:
Jei ateisi į virtuvę
Neskubėkite plauti rankų.
2

Nereikia dėvėti prijuostės
Tu jo visai nenešioji.
Neskubėkite plauti vaisių -
Nuo jų plovimo tik kenkia.
Paėmusi peilius ir lentą,
Supjaustykite viską greičiau.
Pamirškite šaldytuvą!
Paruoškite lentyną virtuvėje.
Pienas, dešrelės, žuvis
Geriau išsaugokite.
Ar sutinkate su rašytoju?
Įrašykite į sąsiuvinį
Pirminis tvirtinimas
Darbas su kortelėmis
Vadovėlio darbas
p.5 p.3133
Ką daryti, kad virtuvė būtų švari?
1. Virtuvės reikmenys turi būti išplauti iš karto po naudojimo.
2. Kasdienis patalpų valymas
3. Kasdien plauti ir valyti baldus ir virtuvę
įranga
4. Laiku išmeskite šiukšles
5. Valykite specialiais plovikliais ir valikliais
reiškia
Indai ir priežiūra
Ar galite plauti indus?
Kokia tvarka tai darote?
Kortelės užduotis
Pabandykite nustatyti indų plovimo taisykles: išdėstykite
kortas ant stalo teisinga tvarka
Rūšiuoti indus
Nuplaukite indus karštame vandenyje
Išmirkykite indus
Pašalinkite maisto likučius iš indų
Padėkite švarius indus išdžiūti
Plauti indus
2
4
3
1
6
5
Virtuvėje reikia turėti tam tikrą indų rinkinį.
Ką apie tai žinai?
Virtuvėje reikia turėti indų rinkinį. Minimumas
Rinkinį sudaro keturi elementai: puodas, puodas ir
dvi skirtingo dydžio keptuvės.
Tačiau norint gaminti greitai, efektyviai ir
įvairus, pageidautina turėti virtuvėje: 45 puodus
įvairių dydžių ir formų; įvairių dydžių keptuvių rinkinys
(mėsai, žuviai, blynams ir kt.); katilas ar žąsų patiekalas su
3

storos sienos, skirtos gesinti; padėklai ir formos
kepimas orkaitėje ir specialūs patiekalai
virimas mikrobangų krosnelėje.
Indai gali būti ketaus, emaliuoti,
nerūdijantis plienas, stiklas, nelipni danga.
Maisto kepimui orkaitėje
ugniai atsparūs stiklo arba molio indai (keraminiai).
Norint palengvinti darbą virtuvėje, reikia turėti įvairių
įranga ir reikmenys: kelios pjaustymo lentos
duonai, daržovėms, mėsai, žuviai pjaustyti; stalo įrankių rinkinys
peiliai, tarka, kočėlas, daržovių skustukas, česnako presas;
virtuvės komplektas: mentele, šaukštu, kiaurasamčiu, samčiu ir kt.;
virtuvės svarstyklės, laikmatis, folijos arba plėvelės rankovė
kepimo.
Patiekti jau paruoštus patiekalus, fajansą ar
porcelianiniai indai pietų lėkštės,
pyragas, desertas; stalo įrankiai peiliai, šakutės,
šaukštai ir arbatos indai puodeliai, lėkštės, arbatinukas,
pienininkas ir kt.
Virtuvės reikmenys turi būti išplauti iš karto po naudojimo.
Sudegusį maistą reikia nuplauti, o ne nugramdyti.
Indai ir arbatos indai taip pat išplaunami iš karto po valgio, todėl
kaip maisto likučiai gali išdžiūti ir reikalauti daugiau
pastangas juos pašalinti. Prisiminkite, kad nešvarūs indai
pritraukia muses ir tarakonus pavojingų pernešėjų
ligų.
Pirminis naujų žinių įsisavinimas
Virtuvės sauga
Darbas virtuvėje yra kupinas pavojų.
Netinkamai naudojant peilį ar dūriant
prietaisai gali būti supjaustyti.
Karštas vanduo arba karšti indai gali nudeginti.
Todėl dirbant virtuvėje namuose ir biure
technologijos mokykloje turi griežtai laikytis taisyklių
saugus veikimas.
Vadovėlio darbas
p.5 p.3435
Praktinis darbas „Pirmoji pagalba“
Darbas pagal vadovėlį p.5 p.3637
Pamokos santrauka
4

Norint išvengti apsinuodijimo maistu, virtuvėje turi būti pavyzdinė švara, laiku pašalinus nešvarumus nuo grindų, langų ir įvairių virtuvės reikmenų.

Kasdienis šlapias valymas turėtų būti atliekamas karštu vandeniu, pridedant sodos.

Neleiskite naminiams gyvūnėliams (katėms, šunims) būti virtuvėje, o tuo labiau šokinėti ant virtuvės stalo. Kai kurie kačių, gyvenančių tik namuose ir neišeinančių į lauką, savininkai mano, kad jų augintiniai nepajėgūs pernešti mikrobų. Tai netiesa. Jie gali „pasirinkti“ bakterijas, pavyzdžiui, iš savininkų gatvės batų, o tada, jei nesilaikoma sanitarinių standartų, jas galima įnešti į virtuvę.

Musių, tarakonų, graužikų buvimas virtuvėje rodo nepatenkinamą jos sanitarinę būklę.

Lipnus popierius naudojamas į kambarį atskridusioms muselėms naikinti.

Pavasarį visi atsidarantys langai turi būti uždengti metaliniu tinkleliu arba marle.

Norėdami kovoti su tarakonais, uždarykite plyšius sienose, spintelėse, neleiskite maisto likučių ir trupinių ant stalų, lentynų ir stalčių. Jei aptinkami tarakonai, patalpos kruopščiai išvalomos, o vietos, kuriose kaupiasi vabzdžiai, nuplikomos verdančiu vandeniu. Kovai su tarakonais naudojamas šviežiai sudegintas boraksas, sumaišytas su bulvių miltais santykiu 1: 1, taip pat boro rūgšties tirpalas su cukrumi arba duona.

Kad neatsirastų graužikų, grindyse ir sienose užcementuojamos skylės, įtrūkimai. Graužikams gaudyti naudojami spąstai.

Įgyvendinant cheminius musių, tarakonų ir graužikų naikinimo metodus saugumo sumetimais (siekiant išvengti apsinuodijimo), turėtų dalyvauti sanitarinės ir epidemiologinės stoties dezinfekcijos biuro specialistai.

Daugelis mano, kad mikrobai nepajėgia išgyventi šaltyje, todėl žalią mėsą ir daržoves į šaldytuvą deda išpakuotus į plastikinį maišelį ar foliją. Tačiau šiuose maisto produktuose gali būti dizenterinių bacilų arba salmonelių bakterijų, kurios pateks į kitus maisto produktus.

Šaldytuvo lentynas nuvalykite popieriniais rankšluosčiais, suvilgytais dezinfekavimo priemone; nenaudokite kempinės, kuri dažnai tik platina mikrobus.

Nuolat tikrinkite šaldytuvo turinį ir atsikratykite pasenusio maisto (apytikslis maisto produktų galiojimo laikas šaldytuve nurodytas 10 lentelėje).

10 lentelė. Numatomas maisto produktų galiojimo laikas šaldytuve

Jei ant gaminio nurodyta išleidimo data, joje turėtų būti nurodyta „naudoti per. dienų“.

Užrašas „geriausias iki“ – plius skaičius reiškia „geriausias iki“. “.

Žodžiai „pagaminimo data“ verčiami kaip „išdavimo data“.

Žalia mėsa, žuvis, paukštiena, taip pat jų pusgaminiai turi būti dedami į apatinę lentyną. Jei šie produktai dedami ant viršutinės lentynos, netyčia nukritę nuo jų, pavyzdžiui, įkritę į žemiau esantį atvirą indą su pienu, galite apsinuodyti maistu.

pjaustymo lentos

Žalio maisto likučiai ant stalo paviršiaus ar pjaustymo lentos tampa gera terpe bakterijoms daugintis. Jei, pavyzdžiui, supjaustysite žalią žuvį, o po to supjaustysite salotas ant tos pačios lentos, tada salotose taip pat apsigyvens bakterijos, kurios, skirtingai nei žuvys, nebus termiškai apdorojamos, naikinančios kenksmingus mikroorganizmus.

Pirkite bent penkias pjaustymo lenteles: vieną – žaliai mėsai pjaustyti, vieną – žaliai žuviai pjaustyti; trečias - paruoštiems patiekalams (virtai mėsai, dešrai, sūriui ir kt.); ketvirta - salotoms gaminti; penktasis – tik duonai. Beje, turėtų būti bent penki peiliai – tos pačios rūšies gaminiams.

Sanitariniais ir higieniniais tikslais geriau įsigyti kietmedžio pjaustymo lentas, jos turi būti sklandžiai obliuotos, be įtrūkimų ir tarpų. Kad lentos nesupainiotų gaminant maistą, jos šone turi būti pažymėtos: SM, SR, CO, GP, Chl (žalia mėsa, žalia žuvis, žalios daržovės, paruošti maisto produktai, duona).

Paruošę žalią mėsą, žuvį ar vištieną, lentą nuvalykite dezinfekavimo priemone. Taip pat po kiekvieno naudojimo lentas nuplaukite karštu muiluotu vandeniu.

Norėdami visiškai dezinfekuoti, pjaustymo lenteles virkite 10 minučių 2% sodos tirpale arba 15-20 minučių be sodos.

Turėtumėte tai žinoti:Žarnyno ligos gali lengvai susirgti šeimininkei, kuri ragauja:

žalias faršas (mėsoje yra daug bakterijų, kurios tinkamai termiškai apdorojus tampa nekenksmingos);

tešla kepimui (žaliuose kiaušiniuose gali būti salmonelių – ūminės infekcinės žarnyno ligos sukėlėjų).

Indams plauti naudojama kriauklė ir šepečiai, kai yra nešvarūs, taip pat gali tapti įvairių žarnyno infekcijų šaltiniais.

Po naudojimo kriauklę reikia išplauti ir apipilti verdančiu vandeniu, šepečius ir kempinėles nuplauti plovikliu, pavirti 10-15 minučių ir išdžiovinti, o indaplovę išvalyti, perplauti karštu vandeniu ir soda bei sausai nušluostyti.

Šepečiai, šluostės ir kempinės indams plauti turi būti laikomos specialiai tam skirtoje vietoje.

Nenaudoti indams plauti:

1) garstyčios – turi nepakankamą plovimo efektą ir dirgina rankų odą;

2) muilas - prastai nusiplauna, jei ant indų yra įbrėžimų.

Dantų šepetėlis

Dantų šepetėlio, žinoma, nėra virtuvėje ir nėra stalo įrankiai. Tačiau jei dantų šepetėlį laikysite atidarytą puodelyje, jis gali tapti bakterijų dauginimosi terpe ir žarnyno infekcijos šaltiniu. Kaskart atsukus čiaupą ir užsukant vandenį, ant vonios kriauklės apsigyvenę mikrobai pakyla į orą ir per dvi-tris valandas nusileidžia ant įvairių paviršių, įskaitant ir dantų šepetėlį.

Ką daryti? Laikykite šepetį spintelėje ir prieš naudodami nuplaukite karštu virintu vandeniu.

Keiskite dantų šepetėlį bent kartą per tris mėnesius.

Pokalbio apie sanitarinius maisto gaminimo standartus pabaigoje leiskite priminti pagrindinę higienos taisyklę, žinomą nuo vaikystės.

www.rusmedserver.ru

Restoranų sanitariniai standartai

Restoranams taikomi labai griežti reikalavimai, nes jie prekiauja maisto produktais. Visų pirma, sanitariniai reikalavimai, reglamentuojantys maisto laikymą, jo ruošimą ir patiekimą bei valymą restorane.

Taigi, norint įsitikinti produktų kokybe ir šviežumu, verta juos pirkti tik iš patikimo tiekėjo. Maisto pristatymas Jekaterinburge kaip alternatyva gali suteikti jums visą sanitarinius kokybės standartus atitinkančių indų asortimentą.

Vežti šiuos gaminius leidžiama tik transporto priemonėmis, turinčiomis sanitarinį pasą.

Prieš įvežant maistą į viešojo maitinimo teritoriją, reikia susipažinti su draudžiamų daiktų sąrašu, kuriame yra, pavyzdžiui, nepažeisti žvėriena, kiaušiniai su nešvariu lukštu ir kt.

Pagal SES normas, restorane turi būti pakankamai patiekalų – atsižvelgiant į vienkartinių porcijų skaičių. Vienam klientui turi būti stiklinių, puodelių ir pan., skirtų dviem, o geriau – trims gėrimams.

Norėdami tinkamai dirbti su maistu, restorano darbuotojai turi būti išsamiai apmokyti. Be to, darbuotojams reikės medicininės knygos, patvirtinančios, kad nėra užkrečiamų ir pavojingų ligų.

Gaminant žalias ir jau iškeptas maistas neturėtų susikirsti, jie dedami griežtai skirtingose ​​virtuvės plokštumose.

Taip pat turėtų būti skirtinga įranga ir įrankiai žaliam ir jau iškeptam ar kitaip paruoštam maistui ruošti ir malti. Jei naudojama keičiama mašina, turi būti naudojami keičiami apdorojimo mechanizmai. Visi įrankiai laikomi atskirai vienas nuo kito ir yra nuolat apdorojami, po kiekvieno gaminimo.

Plovikliai, naudojami virtuvės santechnikai ar paviršiams, turi atitikti saugos standartus.

Kad būtų patogiau ir saugu, gamybos cechuose turi būti kriauklės su karštu ir šaltu vandeniu. Taip pat ir gartraukį, kuris išvalys orą virtuvėje. Tačiau jo produkcija turi būti sukurta taip, kad nepakenktų aplinkiniams gyvenamiesiems pastatams.

Taip pat pagal sanitarinės epidemiologijos normas lankytojams turėtų būti viešbučio tualetas, kuriame turėtų būti kriauklė rankoms nusiplauti.

Taip pat reikia pasirūpinti, kad darbuotojai turėtų galimybę laikytis asmeninės higienos.

sanitarinių normų (VTsS) griežtinimas

www.topelection.org

Patalpų sanitariniai reikalavimai

Viešojo maitinimo įmonės prekybos, gamybinių ir ūkinių patalpų išdėstymas turėtų užtikrinti tokį gamybos proceso srautą, kad žaliavinės, neperdirbtos produkcijos srautas nesikirstų su pirminio kulinarinio perdirbimo produktų srautu ir pan.

Šaltam maisto produktų perdirbimui turėtų būti įrengtos daržovių, mėsos, žuvies, o mažose įmonėse kombinuotos mėsos ir žuvies parduotuvės. Labai svarbu skirti atskirą patalpą – šaldymo cechą – šaltiems patiekalams, tiek termiškai apdorotiems (vinaigretai, salotos, drebučiai, paštetai, želė patiekalai ir kt.), tiek patiekalams iš žalių daržovių ir žolelių gaminti ( agurkai, pomidorai, ridikai, svogūnai ir kt.). Terminiam gaminių apdorojimui įmonėse, kuriose yra nuo 150 iki 250 vietų, be virtuvės, taip pat turėtų būti įrengta konditerijos parduotuvė.

Sienos gamybinėse patalpose iki 2 m aukščio nuo grindų padengtos šviesiais aliejiniais dažais arba šviesiomis plytelių plytelėmis; sienos virš 2 m, taip pat lubos – baltais aliejiniais dažais.

Pramoninių patalpų, dušų ir tualetų grindys turi būti iš cemento, marmuro drožlių arba išklotos metlakh plytelėmis. Prekybinėse ir administracinėse patalpose grindys gali būti parketinės arba medinės.

Valgomieji turi būti gerai apšviesti natūralia ir dirbtine šviesa.

Vėdinimas yra būtinas, kad oras būtų švarus. Viešojo maitinimo įstaigose naudojama natūrali ir dirbtinė (mechaninė) ventiliacija. Natūralus vėdinimas atliekamas per langus (langus, skersinius), duris, taip pat per poras sienose ir lubose.

Restoranuose ir valgyklose, kuriose yra daugiau nei 100 sėdimų vietų, esant centriniam šildymui, racionaliausia yra tiekimo ir ištraukiamoji ventiliacija, kuri pumpuoja į patalpą išvalytą, šviežią ir, jei reikia, pašildytą orą, tuo pačiu pašalindama iš patalpos užterštą orą. . Žiemą maitinimo įstaigų patalpos turi būti šildomos. Yra vietinio ir centrinio šildymo sistemos; centrinis šildymas yra efektyvesnis.

Oro temperatūra prekybos aukšte turi būti 16-18 °, tuščiose parduotuvėse ir šaldymo ceche 16 °; skalbykloje 18°.

Viešojo maitinimo įmonės turi būti aprūpintos gerimui ir buities reikmėms tinkamu vandeniu. Gerybinis vanduo turi būti bekvapis, bespalvis, skaidrus, vėsus ir malonaus skonio. Jame neturi būti sveikatai kenksmingų medžiagų ir mikrobų. Šiuos reikalavimus visų pirma atitinka vanduo iš čiaupo, kuris anksčiau buvo neutralizuotas. Nesant vandens tiekimo sistemos, vietinėms sanitarinės priežiūros institucijoms leidus, leidžiama naudoti vandenį iš artezinio gręžinio, šachtinio šulinio, taip pat upių ir atvirų rezervuarų, specialiai neutralizuojant jį virinant.

Geriausias vandens tiekimo šaltinis sanitarinės nesant tekančio vandens yra artezinis šulinys. Vanduo, patenkantis vamzdžiais iš gilių šulinių, yra gerai išvalytas nuo nešvarumų ir yra labai švarus bakterijų atžvilgiu.

Siekiant apsaugoti kasyklų vandenį nuo vidurių šiltinės, dizenterijos ir kitų infekcinių ligų mikrobų įsiskverbimo, didelę reikšmę turi šulinių vieta.

Šachtos šulinys turi būti bent 20 m nuo gamybinių patalpų ir 30 m nuo nuotekų imtuvo. Šulinio rąstinis namas eksponuojamas ne žemiau kaip 1 m virš žemės ir uždaromas dangčiu. Aplink rąstinį namą į žemę klojamas 0,5 m storio ir 1,5-2 m gylio molio sluoksnis (molio pilis) Šalia šulinio su šlaitu nuo šulinio sutvarkyti asfaltuoti šlaitai. Šulinyje turi būti siurblys, per kurį kyla vanduo.

Naudojant upės vandenį, vandens paėmimo vieta turi būti parinkta virš gyvenvietės ir vietos, skirtos ganymui, drabužių skalbimui ir maudynėms. Vanduo turi būti gabenamas tik švariuose rezervuaruose, kubiluose ar kubiluose su sandariai priglundančiais ir rakinamais dangčiais.

Vandens transportavimo ir laikymo statinės ir kubilai turi būti reguliariai valomi, plaunami ir periodiškai dezinfekuojami. Dezinfekavimui į statines pusvalandžiui pilamas 0,5% nuskaidrintas baliklio tirpalas, po to statinė gerai nuplaunama švariu vandeniu. Cisternos ir statinės, naudojamos vandeniui transportuoti, negali būti naudojamos kitiems skysčiams gabenti.

Sanitarinės normos ir taisyklės

Techexpert informaciniuose produktuose yra sanitarinės taisyklės ir normos (SanPiN) – norminiai teisės aktai, nustatantys tam tikrus sanitarinius ir epidemiologinius reikalavimus. Jose nustatytų nuostatų nesilaikymas gali sukelti grėsmę įmonės darbuotojų sveikatai ar gyvybei. Be to, sanitarines taisykles, kurie yra atnaujinami Techexpert gaminiuose, nustato higieninius ir antiepideminius reikalavimus, kurių pagalba užtikrinama sanitarinė ir epidemiologinė gyventojų gerovė, sudaromos palankios sąlygos gyventi, gyventi, dirbti. , poilsis, mityba ir švietimas. Juose taip pat yra nuostatų, leidžiančių užkirsti kelią ligoms, palaikyti ir stiprinti įmonių darbuotojų sveikatą. Sanitarinės taisyklės apibrėžia optimalius, leistinus ir didžiausius leistinus pramonės ir aplinkos veiksnių lygius.

„SanPiN“ naudojami įvairiose pramonės ir buities srityse, taip pat žmonių vartojamiems produktams ir paslaugoms. Pavyzdžiui, galioja sanitarinės taisyklės dėl geriamojo vandens, išpilstyto į tarą, kirpyklose ar natūralaus apšvietimo gyvenamuosiuose ir visuomeniniuose pastatuose. Atitiktis priimta Rusijoje sanitarines normas yra raktas į saugų gamybos proceso organizavimą ir gaminių, atitinkančių visus standartų reikalavimus, gamybą.

Rusijos teritorijoje yra federalinis SanPiN, įvestas 5 metus. Su jais galite susipažinti su Techexpert produktų pagalba. Sanitariniai standartai taip pat gali būti įvesti kiekvieno atskiro šalies regiono teritorijoje. Šiuo atveju jų galiojimo laikas yra iki 1 metų. Regioninių sanitarinių normų ir taisyklių galiojimas gali būti pratęstas, bet ne daugiau kaip 2 kadencijas. Daugelyje pramonės šakų ir toliau galioja SSRS sveikatos apsaugos ministerijos priimtos taisyklės. SanPiN duomenys laikomi galiojančiais, jei jie nebuvo anuliuoti arba nebuvo priimtos kitos sanitarinės taisyklės. Visiems Rusijoje galiojančiiems sanitariniams standartams yra nustatytas reikalavimas, pagal kurį jie neturi prieštarauti šalyje priimtiems sanitariniams įstatymams.

SanPiN platinami laisvai, tačiau dėl didelės įvairovės ir trumpo galiojimo laikotarpio įmonėms dažnai sunku juos pasirinkti.

Visi dokumentai yra atnaujinami duomenų bazėse. Specialistai turi žinoti sanitarinių norminių aktų statusą (galioja jie ar ne), kad atliktų reikiamus darbus pagal įstatymų reikalavimus. Techexpert sistemos tai leidžia. Informacines ir nuorodų sistemas „Techexpert“ galite įsigyti priklausomai nuo veiklos profilio.

Kiekvienas specialistas gali išsirinkti jam reikalingą komplektą neapkraunant savęs nereikalinga informacija ir tuo pačiu bus tikras, kad viską, ko reikia, turi po ranka – pasirinktoje sistemoje.

SES normatyvai maitinimui 2017 m

Pradedant rengti viešojo maitinimo įstaigos atidarymo dokumentus, reikia atidžiai išstudijuoti VVD viešojo maitinimo normas, o 2017 m. normos išliko praktiškai nepakitusios. Dažniausiai keičiasi tik formuluotė, esmė išlieka ta pati. Arba jie pateikia papildomų paaiškinimų, kad išvengtų painiavos.

SES maitinimo normos apima 16 skyrių ir programas:

bendrosios nuostatos ir taikymo sritis;

kavinių ir restoranų vietos reikalavimai;

kavinių ir restoranų vandentiekiui ir kanalizacijai;

darbo sąlygas gamybinėse patalpose kavinėse ir restoranuose;

kavinių ir restoranų patalpų sutvarkymui ir priežiūrai;

į įrangą, inventorių, indus kavinėse ir restoranuose;

žaliavų, maisto produktų gabenimui ir laikymui kavinėse ir restoranuose;

žaliavų perdirbimui ir produkcijos gamybai kavinėse ir restoranuose;

į patiekalų platinimą ir pusgaminių bei kulinarijos gaminių išleidimą kavinėse ir restoranuose;

konditerijos gaminių su grietinėle gamybos kavinėse ir restoranuose sanitarinės taisyklės;

sanitariniai reikalavimai minkštųjų ledų gamybai kavinėse ir restoranuose;

kovos su vabzdžiais ir graužikais priemonės kavinėse ir restoranuose;

restoranų ir kavinių darbuotojų asmeninės higienos sanitariniai reikalavimai;

gamybos kontrolės organizavimas kavinėse ir restoranuose;

sanitarinių taisyklių laikymosi kavinėse ir restoranuose reikalavimai;

reikalavimus laikinoms viešojo maitinimo organizacijoms (palapinėms, furgonams);

programas į SanPin 2.3.6.1079-01.

Kaip matote iš sąrašo, viešojo maitinimo sanitarinės epidemiologinės stoties standartuose yra įspūdingas sąrašas, tačiau visų reikalavimų laikymasis atneš jūsų verslui sėkmės.

SES leidimo gauti maitinimą

Reikalingų dokumentų gavimas kartais užtrunka kelis mėnesius, kartais ilgiau, todėl leidimus maitinti galima gauti maždaug tuo pačiu metu kaip ir mažmeninės prekybos alkoholiu licenciją. Taip yra dėl to, kad jų turimų dokumentų paketas yra beveik toks pat. SES leidimas išduodamas, jei yra šie dokumentai:

Organizacijos steigimo dokumentai;

Nuomos sutartis arba nuosavybės teisės į patalpas liudijimas;

SES išvada;

UGPS (gaisrinės tarnybos) išvada;

KKM apskaitos kortelė;

Šiukšlių išvežimo sutartis.

SES reikalavimai maitinimui 2017 m

VVD keliami reikalavimai maitinimui kažkaip stulbinančiai metai iš metų nesikeičia, dažniausiai yra sudėties pakeitimai, straipsnyje bus aprašyti pagrindiniai reikalavimai nuo 2016 m.
Taigi SES reikalavimai – tai visas kompleksas gana griežtų sanitarinių taisyklių, kurias turi puikiai žinoti kiekvienas maitinimo srityje dirbantis verslininkas. Nes už jų nesilaikymą skiriamos nuobaudos ir prarandama reputacija.

Sanitarinės epidemiologinės stoties reikalavimai viešajam maitinimui nėra kažkokie nepagrįstai aukšti reikalavimai. Jie gana aukšti, tačiau jų apeiti ar sekti kas antrą kartą nepavyks. Tokios zonos netoleruoja nuolaidų. Maistas yra žmogaus gyvenimo kuras, todėl aplaidumo neturėtų būti.

Čia išryškinami svarbiausi VVD reikalavimai viešajam maitinimui, šių taisyklių pažeidimas krinta į akis tikrinant jūsų įstaigą.

Yra dviejų tipų įmonės, susijusios su viešuoju maitinimu, jos teisės aktuose nustatytos taip:

• Įmonės, gaminančios pusgaminius iš produktų. Tai taikoma specialioms dirbtuvėms, kurios iš anksto paruošia pusgaminius. Gamyklos arba kombainai, kurių specializacija yra gatavų gaminių pardavimas.
• Maitinimo įstaigos, prekiaujančios paruoštu maistu. Turintiems teisę dirbti su žaliavomis (valgyklos, restoranai ir kt.), su pusgaminiais (švediškas stalas, kavinės, restoranų vagonai ir kt.).

Tačiau vis tiek yra SES reikalavimų, kurie gali apriboti kai kurių įmonių darbą, neleidžiant joms turėti savo produkcijos, jie apima kai kurių tipų valgyklas, barus, maisto gaminimo ir pusgaminių pardavimo vietas.
Greitai gendančių produktų konservavimo organizavimas tokio tipo įmonėse nesiskiria ir apima specialios įrangos, atitinkančios SES reikalavimus ir palaikančios reikiamą temperatūrą, naudojimą.
Kai SES lankosi objekte, pirmiausia patikrinami atitinkami reikalavimai.
Nepažeiskite kaimynystės taisyklių, laikymo ir atitirpinimo sąlygų ir pan.

SES išvada dėl maitinimo

Norėdami gauti SES išvadą dėl maitinimo, turėsite pateikti šiuos dokumentus:



• organizacijos registracijos pažymėjimas;
• nuomos sutartis;
• parduodamų gaminių asortimento sąrašas 3 egz.;
• sanitarinius pasus - objektui ir transportui, jei jis bus naudojamas;
• sutartis su kokia nors tarnyba dėl dezinfekcijos (vabzdžių kontrolės) ir deratizacijos (graužikai);
• SES registruotą dezinfekcijos žurnalą;
• šiukšlių išvežimo sutartis
• patalpų pertvarkymo ar rekonstrukcijos projektas, suderintas su VVD, jei toks yra;
• medicinos knygos visiems darbuotojams su visais pritvirtintais tyrimais.

Be kita ko, apie veiklos pradžią turite pranešti „Rospotrebnadzor“.
Dokumentų rinkimą galite patikėti specialioms įmonėms, tačiau vis tiek turite susipažinti su reikalingų dokumentų sąrašu, bent jau tam, kad reguliuotumėte ir patikrintumėte reikalingų popierių rinkimo procesą.

SES taisyklės dėl maitinimo



Vadovaudamiesi gairėmis, jūsų įstaiga padės sukurti ir išlaikyti reputaciją.
SES maitinimo taisyklėse yra pateiktas išsamus atitikties sąrašas norminių teisės aktų. Galite įsigyti jų spausdintą versiją (ji vis tiek turi būti peržiūrai įmonėje) arba studijuoti elektroninę versiją.

SES maitinimo žurnalai

Kiekvienoje viešuoju maitinimu užsiimančioje įstaigoje tai yra būtina apskaitos žurnalų prieinamumo sąlyga.



SES viešojo maitinimo žurnalai, kurių pirmiausia reikia:

• dezinfekavimo priemonių atvežimas ir suvartojimas;
• kavinių oro vėdinimo ir kondicionavimo sistemų valymo ir dezinfekcijos priemonės;
• teisinių čekių registracija. veidai;
• santuokos žurnalas;
• šaldymo įrangos temperatūros režimo apskaita;
• temperatūros ir drėgmės kontrolė;
• generalinio valymo apskaita;
• šaldymo įrangos dezinfekcija;
• įrangos plovimas ir dezinfekavimas;
• biologinių atliekų apskaita;
• sterilizatorių veikimo kontrolė forma 257 m
• dezinfekcijos, dezinfekavimo ir deratizacijos apskaita;
• įvesties valdymas (sukurtas gaunamai žaliai mėsai ir žuviai);
• viešojo maitinimo gamybos kontrolės apskaita;
• avarinių situacijų registravimas;
• apie saugumą;
• gamybos ir techninės kontrolės, patvirtintos VVD maitinimui.

SES dokumentai maitinimui

Atidarydami įstaigą, turite turėti šiuos SES dokumentus maitinimui:

• Pranešimas apie gamybinės veiklos pradžią;
• Gamybos kontrolės programa (PPC) maitinimui;
• LLC ar individualaus verslininko registracijos įrodymas;
• Nuomos sutartys (esant poreikiui ir automobilių stovėjimo aikštelės nuoma kavinei, pratęsimai), dėl PPK laikymosi, objekto sertifikavimo paslaugos;
• Teigiamas priešgaisrinės inspekcijos sprendimas;
• Steigimo sutartis;
• Taisyklės;
• Sprendimas paskirti gen. direktorius;
• Kavinių tvarkaraštis patvirtintas gen. direktorius;
• Valstybinio statistikos komiteto pažyma;
• Išrašas iš USR;
• Registracijos sertifikatas;
• nuosavybės teisės į nekilnojamąjį turtą pažymėjimas;
• Išvada SES kavinė.



SES leidimas maitinimui

Jei planuojate užsiimti maitinimu, turite turėti SES leidimą maitinti, tam turite pateikti dokumentų paketą:

• individualaus verslininko ar juridinio asmens valstybinės registracijos pažymėjimo kopija. asmenys (OGRN);
• išrašas iš Vieningo valstybinio juridinių asmenų registro arba EGRIP;
• mokesčių registracijos pažymėjimo (TIN) kopija;
• patalpų nuomos sutartis arba nuosavybės teisės į jas liudijimas;
• ankstesnė VVD išvada dėl šios rūšies veiklos vykdymo (jei ji buvo surašyta);
• gamybos technologinis žemėlapis, objekto pajėgumas, sumontuotos ir siūlomos įrengti įrangos sąrašas;
• projektinė dokumentacija (jei buvo pakeitimų), taip pat vėdinimo komunikacijų projektas (vėdinimo sistemos pasas);
• grindų eksploatacija ir PTI planas;
• SES išvada dėl atitikties projektinei dokumentacijai (jei yra).
• šiukšlių išvežimo sutartis (jei reikia).



Jei yra visa ši dokumentacija, maitinimo SES yra patikrinamas ir pagal tai išduodama sanitarinė ir epidemiologinė išvada.

Sanitarija ir higiena virtuvėje

Reikalavimai virtuvei ir valgomajam – visų pirma ŠVARA.

Daug daiktų virtuvėje

Maisto produktai, kuriuos reikia tinkamai laikyti ir apdoroti

Virtuvės reikmenys, indai

Armatūra ir įrenginiai

Maisto gaminimas netoleruoja nešvarumų ant rankų.

Sanitariniai ir higienos reikalavimai:

Tiems, kurie ruošia maistą

1. Maistą ruošti būtina specialiais drabužiais.
2. Prieš ruošdami maistą, kruopščiai nusiplaukite rankas su muilu ir vandeniu.

Į maisto gaminimą

1. Prieš gaminant gaminius reikia nuplauti.
2. Jei vaisiai ir daržovės nebus termiškai apdorojami, juos reikia kruopščiai nuplauti, o po plovimo nuplauti virintu vandeniu.
3. Skirtingi maisto produktai turi būti apdorojami ant skirtingų pjaustymo lentų su atitinkamais ženklais.
4. Nevirti maisto induose su pažeistu emaliu.

Maisto ir paruoštų patiekalų laikymui

1. Nevalgykite pasenusio maisto. Greitai gendančius maisto produktus reikia laikyti šaldytuve.
2. Produktus ir paruoštus patiekalus galima laikyti ne ilgiau kaip tam tikrą laikotarpį.
3. Valgyti paruoštus maisto produktus reikia laikyti uždarytus ir atskirai nuo žalio maisto.
4. Prieš kraunant į šaldytuvą ar šaldiklį visi produktai suvyniojami į maistinę plėvelę.
5. Įvairiems gaminiams ir paruoštiems patiekalams reikalinga tam tikra laikymo temperatūra, todėl jie dedami į šaldytuvą ant atitinkamų pagal jo dizainą numatytų lentynų (žr. jo instrukciją).

Indai virtuvei ir jos priežiūra. Indai.

Indų komplektai - 4-5 puodai, keptuvių komplektas, katilas arba žąsis storomis sienelėmis, kepimo skardos, kepimo indai orkaitėje ir specialūs indai gaminimui mikrobangų krosnelėje.

Indai gali būti ketaus, emaliuoti, nerūdijančio plieno, su nepridegančia danga.

Inventorius:

• kelios pjaustymo lentelės (duona, daržovės, mėsa, žuvis);
• stalo peilių rinkinys;
• trintuve
• kočėlas
• daržovių skustukas
• česnako presas
• virtuvės komplektas - mentelė, kiaurasamtis, kaušas
• laikmatis
• folija arba kepimo rankovė. Ir pan.

Paruoštiems patiekalams patiekti naudojamas porcelianas arba fajansas. indai- užkandžių, pyragų, desertų lėkštės, arbatos indai - puodeliai, lėkštutės, arbatinukas, pieno ąsotis ir kt.

Stalo įrankiai- peiliai, šakutės, šaukštai.

Virtuvės reikmenys turi būti išplauti iš karto po naudojimo. Sudegusį maistą reikia nuplauti, o ne nugramdyti.

Skalbimo seka:

1. Maisto likučius nuo indų pašalinkite kempine arba popieriniu rankšluosčiu.
2. Rūšiuokite indus: atskirai dėkite stiklines, lėkštes ir pan.
3. Pridegusį maistą pamirkykite karštame vandenyje.
4. Indus plaukite karštame vandenyje naudodami specialias priemones: kempinėles, šepečius, šepečius ir saugias plovimo priemones, kurios tirpdo riebalus ir palengvina valymą. Prisiminti! Prieš naudodami ploviklius ir valiklius, turėtumėte susipažinti su jų naudojimo būdu.
5. Pirmiausia reikia išplauti mažiau suteptus arbatos indus, tada – valgomojo ir virtuvės reikmenis.
6. Išskalaukite indus tekančiu vandeniu. Jei virtuvėje nėra kriauklės su tekančiu vandeniu, indai plaunami specialiame inde, keičiant vandenį.
7. Padėkite švarius indus išdžiūti. Nepageidautina valyti indus rankšluosčiu.

Sienų ir grindų paviršiaus priežiūra atliekama naudojant valymo ir plovimo priemones, tada nuplaukite ir nuvalykite sausu minkštu skudurėliu arba specialia servetėle.

Saugaus naudojimo taisyklės

dujinės viryklės

1. Prieš uždegdami dujas, išvėdinkite kambarį.
2. Teisingai uždegkite degiklius – uždekite degtuką, prineškite prie dujų degiklio, atidarykite dujų degiklio čiaupo rankenėlę. Geriau naudoti specialius žiebtuvėlius.
3. Prieš naudodami orkaitę išvėdinkite ją.
4. Nepalikite uždegtos viryklės be priežiūros.
5. Darbo pabaigoje užsukite čiaupus.

Elektriniai šildytuvai

1. Prieš pradėdami dirbti, patikrinkite jungiamojo laido tinkamumą naudoti.
2. Padėkite prietaisą ant ugniai atsparaus stovo.
3. Prietaisą į elektros tinklą junkite tik sausomis rankomis.
4. Baigę darbą išjunkite prietaisą.

Karšti patiekalai ir skystis

1. Pildydami puodą skysčiu, nepripilkite
2. Kai skystis užvirs, sumažinkite šilumą.
3. Nuimdami dangtelį nuo karšto indo, pakelkite jį nuo savęs.
4. Kruopas ir kitus produktus atsargiai supilkite į verdantį skystį.
5. Į keptuvę su karštais riebalais dėkite maistą atsargiai, toliau nuo savęs, kad neaptaškytų riebalai.
6. Karštų indų nuėmimas nuo viryklės. Naudokite orkaitės pirštines, o jei keptuvė be rankenos. Ta keptuvė – prietaisas indams kilnoti.
7. Nenaudokite indų su įlenktu dugnu arba sulūžusiomis rankenomis.

Peilis ir įrankiai

1. Naudokite tinkamus peilio valdymo būdus.
2. Dirbkite tik gerai pagaląstu peiliu.
3. Perduokite peilį ir pjovimo įrankius tik su rankena į priekį, o ašmenys toliau nuo jūsų.
4. Dirbdami su mėsmale, stumkite gaminį grūstuve.

Pirmoji pagalba pjūviams

1. Nuplaukite žaizdą virinto vandens srove, tada gydykite vandenilio peroksido tirpalu, pilant iš buteliuko plona srovele arba silpnu šviesiai rausvu kalio permanganato tirpalu.
2. Odą aplink žaizdą sutepkite jodo tinktūra.
3. Užtepkite sterilų tvarstį.
4. Jei žaizda gili arba labai užteršta, eikite į greitosios pagalbos skyrių arba artimiausią kliniką.

Pirmoji pagalba nudegus garais arba verdančiu vandeniu

1. Nudegusią kūno vietą panardinkite į šaltą vandenį arba pakeiskite šalto vandens srove 10-15 minučių.
2. Prie jos pritvirtinkite šaltą šlapią marlę arba tvarstį.
3. Paviršių užtepkite nuo nudegimo tepalu arba specialiu tvarsčiu nuo nudegimo iš pirmosios pagalbos vaistinėlės.
4. Nenaudokite baktericidinio pleistro, atidarykite šlapimo pūslę, tvarstykite tvirtus tvarsčius, nedėkite ledo, lieskite apdegusį paviršių rankomis, tepkite riebalais ar aliejumi.

sveika mityba

Kad žmogus gyventų, jam reikia valgyti. Tai yra fiziologinis poreikis. Ne visas maistas yra naudingas organizmui. Kokios medžiagos yra naudingos?

Maistas (maistinės medžiagos)

1. Augalinės ir gyvulinės kilmės
2. Voverės. riebalai ir angliavandeniai
3. Vitaminai, mineralai