Į žaliavų pasirinkimą naminiam vynui gaminti reikia žiūrėti atsakingai. Dažniausiai naudojamos tamsios vynuogės, iš kurių gaunamas neįprastas, aromatingas ir skanus gėrimas. Yra daug būdų, kaip namuose gaminti vyną iš juodųjų vynuogių, tačiau, kaip rodo praktika, geriausias pasirinkimas yra paprastas receptas.

Naminio alkoholio nauda

Naminis vynas laikomas sveikesniu nei parduotuvėje pirktas vynas, nes jo gamybai naudojami tik kokybiški, aplinkai nekenksmingi ingredientai. Naminis gėrimas neturi kenksmingų cheminių priedų, jis yra visiškai natūralus ir saugus sveikatai.

Vynas, pagamintas iš juodųjų vynuogių veislių, susideda iš vandens, organinių rūgščių, mineralų ir etilo alkoholio. Paprastai recepte naudojamas gana didelis cukraus kiekis, todėl vynas yra labai kaloringas. 100 ml produkto gali būti apie 70-80 kcal.

Kokia nauda:

• Raudonajame vyne yra antioksidantų komplekso, kuris lėtina organizmo senėjimo procesus ir padeda atsikratyti toksinų;
• Pagerina hematopoezę;
• Stiprina imunitetą;
• Greitina medžiagų apykaitą;
• Tai teigiamai veikia širdies veiklą ir valo kraujagysles.

Žinoma, vyną, kaip ir bet kurį alkoholį, reikia vartoti ribotai. Jei sergate lėtinėmis ligomis, būtinai kreipkitės į gydytoją.

Tinkamos vynuogių veislės

Daugelis tamsių vynuogių veislių pasižymi mažu rūgštingumu ir turi gana daug vaisių cukrų. Dėl to galite gauti aromatingą, sodrų alkoholinį gėrimą su maloniu skoniu. Vyną iš juodųjų vynuogių galima pasigaminti namuose, svarbu tik pasirinkti tinkamą veislę.

Kokioms tamsių vynuogių veislėms reikėtų teikti pirmenybę:

• Juodasis smaragdas;
• Juodas perlas;
• Juodasis princas;
• Originalus;
• Juodoji Odesa;
• Pino.

Vyndariai dažnai gamina naminį vyną iš juodųjų sultoninių vynuogių.

Į pastabą! Namų vyno gamyboje naudojamos vadinamųjų „techninių“ vynuogių veislės. „Techninių“ veislių kekės sunoksta mažomis sultingomis uogomis, kurios tvirtai dera tarpusavyje. Vynas, pagamintas iš mažų juodųjų vynuogių, yra aromatingas ir turtingas.

Pagrindinės naminio vyno gaminimo taisyklės

1. Vynuogės turėtų būti skinamos tik sausu, saulėtu oru. Lietingą dieną nuskintos uogos gali supeliuoti ir sugadinti vyno skonį. Vynuogės turi būti prinokusios, bet ne pernokusios, kitaip gėrimas gali virsti uogų actu.
2. Naminio gėrimo žaliavos neplaunamos. Jei uogos smarkiai pažeistos, jas galite nuvalyti švaria, sausa šluoste.
3. Turėtumėte atkreipti ypatingą dėmesį į vynuogių minkštimo spaudimo procesą. Šiems tikslams dažniausiai naudojamas medinis trintuvas, tačiau profesionalūs vyndariai pataria uogas spausti rankomis mūvėdami gumines pirštines, kad nepažeistumėte sėklų.
4. Visos naudingos vynuogių savybės gėrime išliks tik tinkamai laikomos. Vynas turi būti laikomas po žeme arba rūsyje, kur jo nepatektų saulės spinduliai.

Pasiruošimas procesui

Sulčių ištraukimas iš uogų

Kaip gaminti vyną iš juodųjų vynuogių?

Priklausomai nuo veislės, vynuogės skinamos rugsėjo pabaigoje ir prieš pirmąsias šalnas. Kekės atsargiai pašalinamos nuo šakų, kad nepažeistumėte uogų. Nerekomenduojama naudoti kritusių vynuogių, kad nesugadintumėte galutinio gėrimo skonio.

Iš anksto paruoškite indus vynui. Visi konteineriai turi būti kruopščiai nuplauti ir išdžiovinti. Paprastai naudojami indai iš medžio, stiklo ir maistinio plastiko. Norint išvengti oksidacijos, negalima naudoti metalinių virtuvės reikmenų ir indų. Išimtis yra nerūdijančio plieno virtuvės reikmenys. Talpyklos tūris parenkamas priklausomai nuo to, kiek sulčių bus sunaudota.

Kaip tinkamai fermentuoti vyną iš juodųjų vynuogių? Ant fermentacijos butelio kaklelio uždedama medicininė guminė pirštinė. Viename ar dviejuose pirštuose plona adata pradurtos mažos skylutės. Tinkamiausias variantas yra naudoti paruoštą vandens sandariklį, tačiau panašų dizainą galite padaryti patys. Norėdami tai padaryti, paimkite plastikinį dangtelį, kuriame pirmiausia turite padaryti skylę. Į jį įdedamas guminis vamzdelis, kurio antras galas panardinamas į nedidelį indelį su vandeniu. Fermentacijos metu per žarną ištekės anglies dioksidas.

Klasikinis receptas

Pagrindinis vyno receptas apima keletą svarbių etapų ruošiant gėrimą iš juodųjų vynuogių: sulčių išspaudimą iš uogų, fermentacijos procesą ir gauto gėrimo brandinimą. Jei norite pagaminti saldų ar pusiau saldų vyną, į sultis įpilkite granuliuoto cukraus arba natūralaus medaus. Sausam gėrimui gauti naudojamos tik vynuogių sultys.

Įprastai tamsios vynuogės naudojamos raudonam naminiam vynui gaminti. Norėdami pagaminti vyną iš juodųjų vynuogių, jums reikia tik dviejų ingredientų:

• Tamsiosios vynuogės – 10 kg;
• granuliuotas cukrus - 3 kg.

Kaip gaminti vyną iš juodųjų vynuogių pagal klasikinį receptą:

1. Susmulkinkite surinktas ir išrūšiuotas vynuoges rankomis arba mediniu kočėlu. Įsitikinkite, kad sėklos lieka nepažeistos, kitaip vynas gali pasirodyti nemalonaus kartumo.
2. Ant indo su minkštimu uždėkite kelis marlės sluoksnius. Deguonis pateks į vidų, o marlė apsaugos nuo vabzdžių.
3. Talpyklą su vynuogių mišiniu padėkite į tamsią patalpą trims dienoms. Temperatūra turi būti kambario temperatūra. Kelis kartus per dieną išmaišykite turinį mediniu šaukštu. Kai tik vynuogių odelės iškyla į paviršių, atsiranda dujų burbuliukai, pajuntamas būdingas mielių rūgimo kvapas, pradėkite traukti sultis. Norėdami tai padaryti, išspauskite minkštimą naudodami marlę.
4. Vynuogių sultis supilkite į paruoštą fermentacijos indą, užpildydami ¾ viso tūrio. Dabar ateina laikas užsimauti pirštinę arba sumontuoti vandens sandariklį.
5. Indą su misa padėkite į šiltą, tamsią vietą tolesnei fermentacijai.
6. Po kelių dienų išbandykite gėrimą. Jei skonis atrodo per rūgštus, į vyną reikės įberti granuliuoto cukraus. Tai daroma taip. Iš butelio išpilama apie litrą misos, jame atskiedžiamas cukrus, o po to vėl supilamas į vyną. Kiekis apskaičiuojamas taip: 1 litrui naminio vyno reikės apie 50 gramų granuliuoto cukraus
7. Fermentacija tęsis 1-2 mėnesius. Kai procesas bus baigtas, pirštinė nustos orą, oro burbuliukai nustos išeiti iš vandens sandariklio, butelio apačioje susidarys tankios nuosėdos, o skystis taps lengvesnis. Šiame etape gėrimas turi būti supilamas į kitą indą, nepažeidžiant nuosėdų. Paprastai tai atliekama naudojant guminę žarną.
8. Po to jauną naminį vyną iš juodųjų vynuogių supilkite į butelius, sandariai uždarykite ir padėkite į rūsį ar rūsį tolimesniam infuzavimui. Po kelių mėnesių gėrimas vėl filtruojamas, po to galima ragauti.

Gėrimas iš tamsių vynuogių išgauna 11-13 laipsnių stiprumą. Jei laikysitės teisingos paruošimo technologijos, naminį vyną vėsioje vietoje galima laikyti apie penkerius metus.

Stiprintas gėrimas

Gana dažnai vyndariai padidina vyno stiprumą, o tai padidina galiojimo laiką. Paprastai šiems tikslams naudojamas geros kokybės vynuogių alkoholis arba degtinė.

Kaip pasigaminti spirituoto vyno iš juodųjų vynuogių:

1. 5 kg vynuogių sutrinama į minkštimą.
2. Minkštimas uždengiamas marle ir dedamas į šiltą patalpą be saulės 2-3 dienoms, periodiškai pamaišant minkštimą mediniu šaukštu.
3. Masė išspaudžiama, kad gautųsi vynuogių sultys. Į sultis įpilkite 600 gramų granuliuoto cukraus.
4. Supilkite skystį į butelį ir uždėkite vandens sandariklį. Pasibaigus fermentacijos procesui, nusausinkite nuosėdas.
5. Šiame etape įpilama degtinės arba alkoholio. Stipraus alkoholio tūris turėtų būti apie 18% jauno vyno kiekio.
6. Palikite 2 dienas, perpilkite per filtrą ir padėkite į tamsią vietą 14 dienų.
7. Belieka spirituotą gėrimą išpilstyti į stiklinius butelius.

Medaus vynas

Ingridientai:

• 10 litrų tamsių vynuogių sulčių;
• 10 litrų vandens;
• 3 kg natūralaus medaus;
• Vyno mielių arba 0,5 kg neplautų razinų.

Vyno gaminimas iš juodųjų vynuogių su medumi namuose:

Į vynuogių sultis įpilkite švaraus vandens ir įpilkite medaus. Natūralių mielių gali nepakakti, todėl į sultis įpilkite vyno mielių arba razinų. Fermentacijos procesas vyksta taip pat, kaip ir standartiniame recepte. Išbandykime filtruotą gėrimą. Jei gėrimas nėra pakankamai saldus, įpilkite šiek tiek daugiau medaus. Supilstykite į butelius ir padėkite į vėsią patalpą.

Sausas raudonasis vynas, receptas

Gėrimas gaminamas tik iš vynuogių sulčių, nepridedant medaus ar granuliuoto cukraus. Sausas vynas, pagamintas iš juodųjų vynuogių, laikomas labai sveiku gėrimu, tačiau reikia atidžiai parinkti jam reikalingus ingredientus. Cukraus kiekis vynuogėse turėtų svyruoti nuo 15% iki 22%.

Virimo technologija:

1. Susmulkinkite uogas dideliame dubenyje ar puode.
2. Uždenkite marle ir palikite 2-3 dienas šiltoje, atokiau nuo saulės, vietoje, nepamirškite išmaišyti mediniu šaukštu, kad nesurūgtų.
3. Iš mišinio išspauskite sultis ir supilkite į butelį, neužpildydami iki galo. Sumontuokite vandens sandariklį.
4. Šiltoje patalpoje sultys turėtų fermentuotis 30-60 dienų.
5. Pasibaigus fermentacijai, filtruokite sausą vyną. Išpilstykite ir padėkite į rūsį/rūsį tolesniam saugojimui.

Ar iš juodųjų vynuogių galima pagaminti baltąjį vyną?

Priešingai klaidingai nuomonei, baltasis vynas gali būti pagamintas iš juodųjų vynuogių. Svarbi sąlyga – vynuogių sultys neturi būti tamsios spalvos. Naudojamos sultingos, prinokusios, saldžios, vidutinio ar mažo rūgštingumo uogos.

Baltasis vynas fermentuojasi tik ant grynų sulčių, nepridedant odelių, kurios gėrimą nuspalvina tamsiai.

Namuose iš tamsių vynuogių galite pasigaminti sveiko ir skanaus vyno. Priklausomai nuo individualių pageidavimų, galite gauti saldų, pusiau saldų, sausą, spirituotą gėrimą, pridedant prieskonių ir medaus. Yra klasikinis naminio vyno receptas, tačiau ateityje galėsite eksperimentuoti, parodyti savo vaizduotę, pridedant įvairių ingredientų ir naudojant skirtingas gaminimo technologijas.

Vyno gamyba yra menas, kurio paslapčių išmokti reikia metų, tačiau kiekvienas gali pasigaminti naminį vynuogių vyną. Aišku, kad tai nebus pasaulinių parodų vertas šedevras, bet jei laikysitės nurodymų, naminio gėrimo skonis bus geresnis nei daugelio parduotuvėje pirktų. Atkreipiu jūsų dėmesį į išsamią vyno (raudonojo ir baltojo) paruošimo namuose technologiją. Recepte naudojamos tik vynuogės ir cukrus, retais atvejais reikia papildomo vandens.

Geriausios vynuogių veislės namų vyno gamybai yra Stepnyak, Platovsky, Rosinka, Druzhba, Regent, Saperavi, Crystal, Festivalny, kurios nereikalauja ypatingos priežiūros ir turi gana didelį cukraus kiekį. Bet tai nereiškia, kad negalima gaminti vyno iš kitų veislių, pavyzdžiui, Isabella ar Lydia, tiesiog reikia įdėti daugiau cukraus.

Prieš pradėdami gaminti, pasirūpinkite visais naudojamais indais ir įrankiais. Kad sultys nebūtų užterštos patogeniniais mikroorganizmais, pavyzdžiui, pelėsiu, indai turi būti visiškai švarūs ir sausi. Stačias, butelius, kibirus galima rūkyti siera, kaip tai daroma pramonėje, arba nuplauti virintu vandeniu, tada nuvalyti sausa šluoste. Primygtinai rekomenduoju vengti indų, kuriuose anksčiau buvo laikomas pienas, nes net kruopštus valymas ne visada padeda.

Ingridientai:

• vynuogės - 10 kg;
• cukrus - 50-200 gramų vienam litrui sulčių;
• vandens – iki 500 ml vienam litrui sulčių (retais atvejais).

Vandens patartina pilti tik tada, kai sultys labai rūgštokos – skonis peršti liežuvį, o skruostikaulius sutraukia mėšlungis. Tačiau atminkite, kad pats cukraus pridėjimas sumažina rūgštingumą. Visais kitais atvejais skiedimas vandeniu pablogina skonį, todėl nerekomenduojamas.

Vynuogių vyno receptas

1. Derliaus nuėmimas ir perdirbimas. Kad ant vynuogių liktų fermentacijai reikalingų laukinių mielių, uogas patartina skinti esant sausam, saulėtam orui. Prieš tai bent 2-3 dienas neturėtų būti lietaus.

Vyno gamybai tinka tik prinokę vaisiai. Neprinokusiose vynuogėse per daug rūgšties, o pernokusiose uogose prasideda acto fermentacija, kuri vėliau gali sugadinti visą misą (išspaustas sultis). Taip pat nerekomenduoju vartoti dribsnių, kurie suteikia vynuogių vynui nemalonų žemišką skonį. Nuskintas uogas reikia perdirbti per dvi dienas.

Nuskintas vynuoges atsargiai išrūšiuokite, pašalinkite šakeles ir lapus, neprinokusius, supuvusius ir supelijusius vaisius. Tada susmulkinkite uogas, sudėkite minkštimą kartu su sultimis į emaliuotą keptuvę arba plastikinį dubenį, užpildydami indą iki ¾ tūrio. Vynuoges geriau sutraiškyti rankomis, kad nepažeistumėte sėklų, kuriose yra vyną kartinčių medžiagų. Jei uogų daug, jas galima atsargiai sutrinti mediniu kočėlu (grūstuvu).

Tik mediniai šviestuvai

Venkite sulčių sąlyčio su metalu (išskyrus nerūdijantį plieną), nes tai sukelia oksidaciją, kuri pablogina skonį. Būtent todėl uogos minkomos rankomis arba mediniais įrankiais, o minkštimas (susmulkintos vynuogės) dedamas į emaliuotą indą plačiu kaklu – kibirą ar keptuvę. Taip pat galite naudoti maistinius plastikinius indus arba medinę statinę.

Indą su minkštimu uždenkite švaria šluoste, kad apsaugotumėte nuo musių, ir padėkite į tamsią, šiltą (18-27°C) vietą 3-4 dienoms. Po 8-20 valandų sultys pradės rūgti, paviršiuje atsiranda odos „dangtelis“, kurį reikia numušti 1-2 kartus per dieną, minkštimą maišant mediniu pagaliuku ar ranka. Jei to nepadarysite, misa gali rūgti.

Smarki minkštimo fermentacija

2. Grynų sulčių gavimas. Po 3-4 dienų minkštimas pašviesės, atsiras rūgštus kvapas, pasigirs šnypštimas. Tai reiškia, kad fermentacija prasidėjo sėkmingai, laikas spausti sultis.

Viršutinį žievelės sluoksnį surinkite į atskirą indą, išspauskite presu arba ranka. Visas sultis (išsunktas iš nuosėdų ir išspaustas iš minkštimo) perfiltruokite per marlę, supilkite iš vienos talpos į kitą 2-3 kartus. Perpylimas ne tik pašalina mažas daleles, bet ir prisotina sultis deguonimi, o tai prisideda prie normalaus vyno mielių veikimo pradiniame etape.

Dirbant su neprinokusiomis arba šiaurinėse platumose užaugintomis vynuogėmis, retais atvejais gali prireikti įpilti vandens. Jei sultys pasirodo labai rūgštokos (skauda skruostikaulius ir dilgčioja liežuvis), įpilkite vandens – ne daugiau kaip 500 ml 1 litrui. Kuo daugiau vandens, tuo prastesnė vyno kokybė. Geriau palikti šiek tiek didesnį rūgštingumą, nes fermentacijos metu rūgščių koncentracija šiek tiek sumažėja.

Į fermentacijai skirtus indus (daugiausia 70 % tūrio) pripilkite grynų sulčių. Idealiu atveju tai dideli stikliniai buteliai, jei vyno tūris nedidelis, tinka ir stiklainiai.

3. Vandens sandariklio montavimas. Kad naminis vynuogių vynas nesurūgtų, jis turi būti apsaugotas nuo sąlyčio su deguonimi, tuo pačiu užtikrinant šalutinio fermentacijos produkto – anglies dioksido – išsiskyrimą. Tai atliekama įrengiant vieną iš vandens sandariklio konstrukcijų ant talpyklos su sultimis. Labiausiai paplitęs variantas yra klasikinis vandens sandariklis, pagamintas iš dangtelio, vamzdelio ir stiklainio (nuotraukoje).

Klasikinio vandens sandariklio schema Vyno fermentacija su pirštine

Vandens sandariklio konstrukcija nėra esminė, tačiau patogumo požiūriu ant didelių butelių geriau uždėti klasikinį vandens sandariklį, o ant stiklainių – pirštinę arba dangtelio formos sandariklį (parduodama parduotuvėse).

Dangtis su vandens sandarikliu

4. Pradinė (aktyvi) fermentacija. Sumontavus indo su fermentuotomis sultimis vandens sandariklį, būtina užtikrinti tinkamas temperatūros sąlygas. Raudonojo naminio vyno optimali fermentacijos temperatūra yra 22-28°C, baltojo – 16-22°C. Temperatūra neturi nukristi žemiau 15°C, antraip mielės sustos, nespėjusios viso cukraus perdirbti į alkoholį.

5. Cukraus įdėjimas. Maždaug 2 % cukraus misoje duoda 1 % alkoholio gatavame vyne. Daugumoje Rusijos regionų vynuogių cukraus kiekis retai viršija 20%. Tai reiškia, kad be pridėtinio cukraus geriausiu atveju vynas bus 10% ABV ir nulis saldumo. Kita vertus, didžiausias galimas stiprumas – 13-14% (dažniausiai 12 esant didesnei alkoholio koncentracijai, vyno mielės nustoja veikti).

Bėda ta, kad namuose be specialaus prietaiso (hidrometro) neįmanoma nustatyti pradinio vynuogių cukraus kiekio. Taip pat nenaudinga sutelkti dėmesį į vidutines veislių vertes, nes tam reikia duomenų apie pasirinktos veislės cukraus kiekį konkrečioje klimato zonoje. Ne vynuogių auginimo vietovėse tokių skaičiavimų niekas nedaro. Todėl jūs turite sutelkti dėmesį į sulčių skonį – jos turi būti saldžios, bet ne kvapios.

Norint palaikyti normalią fermentaciją, cukraus kiekis misoje turi būti ne didesnis kaip 15-20%. Siekiant užtikrinti šią būklę, cukrus dedamas dalimis (daliniais). Praėjus 2-3 dienoms nuo fermentacijos pradžios, paragaukite sulčių. Kai surūgsta (cukrus buvo perdirbtas), kiekvienam litrui sulčių reikia dėti po 50 gramų cukraus. Norėdami tai padaryti, į atskirą indą supilkite 1-2 litrus misos, atskieskite jame cukrų, tada supilkite gautą vyno sirupą atgal į butelį.

Procedūra kartojama keletą kartų (dažniausiai 3-4) per pirmąsias 14-25 fermentacijos dienas. Tam tikru momentu misoje cukraus kiekis mažės labai lėtai, vadinasi, cukraus pakanka.

Priklausomai nuo temperatūros, cukraus kiekio ir mielių aktyvumo, naminio vynuogių vyno fermentacijos laikotarpis yra 30-60 dienų. Jei fermentacija nesustojo praėjus 50 dienų po vandens sandariklio įrengimo, siekiant išvengti kartumo, vyną reikia supilti į kitą indą be nuosėdų ir padėti po vandens sandarikliu, kad fermentuotųsi tomis pačiomis temperatūros sąlygomis.

6. Vyno pašalinimas iš nuosėdų. Kai vandens sandariklis 1-2 dienas neišleidžia burbuliukų (pirštinė ištuštinama), misa nuvalyta, apačioje susidarius birių nuosėdų sluoksniui, laikas jaunąjį vynuogių vyną supilti į kitą indą. Faktas yra tai, kad negyvi grybai kaupiasi apačioje, ilgai būdami vyne, sukelia kartumą ir nemalonų kvapą.

Likus 1-2 dienoms iki vyno pašalinimo iš nuosėdų, fermentacijos indą pastatykite aukštyje virš grindų (50-60 cm). Tai gali būti suolas, kėdė ar bet koks kitas prietaisas. Kai nuosėdos vėl bus apačioje, vyną supilkite į kitą indą (švarų ir sausą) per sifoną - permatomą minkštą žarną (vamzdelį), kurios skersmuo 0,7-1 cm, o galas - 1-1,5 m vamzdis neturi būti priartintas prie nuosėdų nei 2–3 centimetrai.

Nusausintas naminis vynas nebus iki galo skaidrus. Tai nėra baisu, gėrimo išvaizda dar nesusiformavo.

Dumblo šalinimo procesas

7. Cukraus kiekio kontrolė. Pats laikas apsispręsti dėl vyno saldumo. Kadangi aktyvi fermentacija jau pasibaigė, visas šiame etape pridėtas cukrus nebus paverstas alkoholiu.

Įpilkite cukraus pagal skonį, bet ne daugiau kaip 250 gramų litre. Naudojimo technologija aprašyta 5 etape. Jeigu jus tenkina saldumas, papildomai jo saldinti nereikia. Stipraus alkoholio mėgėjai spirituotą vynuogių vyną gali pasigaminti įpylę degtinės (alkoholio) 2–15% tūrio. Fiksavimas padeda išsaugoti vyną, tačiau skonį padaro aštresniu, o aromatas tampa ne toks intensyvus.

8. Rami fermentacija (brendimas). Etapas, kurio metu susidaro galutinis skonis. Trunka nuo 40 iki 380 dienų. Ilgesnis naminių vynuogių vynų brandinimas nepatartina, nes tai nepagerina gėrimo savybių.

Vyno butelį (geriausia užpildytą iki viršaus, kad išvengtumėte sąlyčio su deguonimi) padėkite po vandens sandarikliu (rekomenduojama, jei buvo atliktas saldinimas) arba sandariai uždarykite dangteliu. Talpyklą laikyti tamsiame rūsyje arba rūsyje 5-16°C temperatūroje. Jei tai neįmanoma, jaunam vynui reikia užtikrinti 18-22°C, bet ne aukštesnę brandinimo temperatūrą. Svarbu vengti staigių temperatūros pokyčių, pavyzdžiui, dieną ir naktį, nes priešingu atveju skonis pablogės. Minimalus baltojo vyno brandinimo laikotarpis – 40 dienų, raudonojo – 60–90 dienų.

Kai apačioje atsiranda nuosėdų 2-5 cm sluoksniu, per šiaudelį pilkite vyną iš vienos talpos į kitą, palikdami nuosėdas apačioje, kaip aprašyta 6-ame etape. Dėl to gėrimas palaipsniui šviesės.

9. Dirbtinis pašviesinimas (įklijavimas). Net ir po kelių mėnesių rūsyje naminis vynuogių vynas gali likti drumstas. Problema išspręsta pašalinus nešvarumus. Labiausiai paplitę būdai yra įklijavimas želatina arba kiaušinio baltymu.

Šviesinimas tik pagerina išvaizdą, bet niekaip neįtakoja skonio, todėl valyti rekomenduoju tik kraštutiniu atveju.

10. Išsiliejimas ir sandėliavimas. Paskutiniame etape (kai nebeatsiranda nuosėdų) vyną galima išpilstyti į butelius ir sandariai uždaryti.

Raudonasis vynas, brandintas 6 mėn

Tinkamumo laikas 5-12°C temperatūroje yra iki 5 metų. Stiprumas – 11-13% (nefiksuojant degtine ar spiritu).

Vaizdo įraše parodyta vyno iš rūgščių vynuogių gamybos technologija, kai išspaustos sultys per pusę skiedžiamos vandeniu. Tinka tik šiauriniams regionams su labai rūgštomis uogomis, nes įpylus vandens pablogėja skonis.

Skirtingai nuo daugelio kitų pasirinktų veislių, sultonai negali pasigirti dydžiu. Tačiau jo mažos uogos yra labai saldžios, aromatingos ir, kas geriausia, neturi sėklų. Desertinės vynuogės naudojamos ne tik kulinarijoje ir konditerijos gaminių gamyboje, bet ir vyno gamyboje. Sultonos vyno receptai yra skirtingi. Naudodami vienokią ar kitokią paruošimo technologiją, derindami komponentus, pakeitę vynuogių misos cukrų ir alkoholio kiekį, namuose iš sultonų galite pasigaminti puikų desertą, sausą stalą ar saldų spirituotą vyną.

Desertinių sultonų vyno receptas

Patys sultonų vaisiai yra labai saldūs. Tačiau norint padidinti šio recepto vyno gėrimo stiprumą, misą reikia papildomai pasaldinti. Todėl kiekvienam 2 kg pagrindinės žaliavos imkite 500 g cukraus.

Be to, norint paruošti košę iš razinų, jums reikės:

• Vanduo – 4 l.
• Vyno mielės – 1 pakelis.
• Maistinės mielės - 1 šaukštelis.
• Kalis - 1 tabletė.
• Pektino fermentai - 1 šaukštelis.

Misą galite fermentuoti įprastuose vyno fermentacijos induose su vandens sandarikliu. Tačiau patyrę vyndariai naminiam desertiniam vynui iš sultonų gaminti rekomenduoja įsigyti specialią įrangą – fermentatorių. Pirmiausia vynuogių misa dedama į pirminį fermentatorių, o po tam tikro laiko supilama į antrinį fermentatorių, kuriame gėrimas rūgsta ir bręsta.

Pagal receptą sultoninis vynas gaminamas naudojant technologiją, suskirstytą į kelis etapus. Pirmasis etapas yra misos paruošimas:

1. Švarios, prinokusios uogos atskiriamos nuo kekės, išrūšiuojamos, pašalinamos šakelės, lapai ir šiukšlės.
2. Supjaustykite mažais gabalėliais arba permeskite per mėsmalę.
3. Susmulkinti sultonai sumaišomi su cukrumi ir dedami į pirminį fermentatorių.
4. Į misą įpilkite maistinių mielių. Išmaišykite.
5. 1 litrą švaraus vandens pašildykite iki 36°C, supilkite į indą su uogų mase, maišykite 3-5 minutes.
6. Fermentatorius uždengiamas rankšluosčiu, o misai leidžiama atvėsti iki kambario temperatūros.
7. Kalio tabletė sumalama į miltelius ir supilama į misą.
8. Talpykla suvyniojama ir paliekama 12 valandų.
9. Praėjus šiam laikui, į kompoziciją įpilama fermento pektino, gerai išmaišoma ir paliekama infuzuoti dar 12 valandų.
10. Vyno mielės aktyvuojamos pagal instrukcijas ir dedamos į misą.

Jei viskas daroma tiksliai pagal receptą, sultoninio vyno brandinimas pirminiame fermentatoriuje trunka savaitę. Per šį laikotarpį kiekvieną dieną reikia atidaryti indą ir maišyti gėrimą, praturtinant jį deguonimi.

Antrasis etapas yra fermentacija:

1. Jaunas vynas į antrinį fermentatorių pilamas per kelis sluoksnius sulankstytą liną arba marlę.
2. Tortas kruopščiai išspaudžiamas.
3. Fermentacijos indas su sultimis uždaromas dangteliu su vandens sandarikliu.
4. Palikite misą fermentuotis šiltoje, tamsioje patalpoje.

Sultana vynas subręsta per 1-4 metus, priklausomai nuo žaliavų kokybės, mielių rūšies, temperatūros sąlygų. Po 30 dienų vyno gėrimas turi būti nupilamas arba nusausinamas iš nuosėdų per sifoną.

Supilkite grojantį naminį vyną atgal į fermentatorių ir uždėkite vandens sandariklį. Dekantavimo procedūra kartojama tol, kol košė tampa visiškai skaidri, t. y. per artimiausias 30 dienų joje nesusidarys nuosėdos.

Trečias etapas - nokinimas:

1. Visiškai fermentuotas vyno gėrimas išpilstomas į tamsaus stiklo butelius ir sandariai uždaromas.
2. 10 dienų laikykite vėsioje vietoje.
3. Padavus vynui pastovėti 10 dienų, jis paskutinį kartą filtruojamas ir pridedant cukraus, žolelių ir prieskonių pakeliamas iki norimos būklės.

Jaunas vynas paskutinį kartą supilamas į švarius butelius ir sandariai uždaromas kamščiais. Padėkite kiekvieną butelį horizontaliai arba 30 laipsnių kampu. Laikyti vėsioje vietoje (rūsyje, rūsyje). Vynuogių vyną galite gerti iš karto, bet geriau pirmą kartą ragauti bent po metų, kai vynas įgaus puikų muskato skonį ir stulbinantį aromatą.

Sausas sultoninis vynas

Norėdami pagaminti sausą stalo vyną iš saldžių vynuogių, turite naudoti receptą be cukraus. Technologijos gamyba yra šiek tiek lengvesnė nei pirmajame variante.

Uogos virtuviniu kombainu arba rankiniu mėsmaliu sumalamos į minkštimą. Įdėkite į fermentacijos indą, užpildydami ne daugiau nei bendras tūris. Nereikia montuoti vandens sandariklio, nes fermentacija yra labai aktyvi. Be to, uogų masę reikia kasdien maišyti, kad suardytų tankų uogų sluoksnį, kylantį į gėrimo paviršių.

Po dviejų savaičių vynuogių masė išspaudžiama. Sultys vėl siunčiamos į fermentacijos indą ir paliekamos šiltoje patalpoje dar 2 savaites.

Praėjus reikiamam laikui, misa išpilama iš nuosėdų arba perleidžiama per sifoną. Supilkite į fermentacijos indą, uždėkite vandens sandariklį ant kaklo ir perkelkite į šiltą, tamsią patalpą 2-4 savaitėms.

Fermentuotas vynas vėl dekantuojamas ir 1-2 savaites skaidrinamas kiaušinio plakiniu. Filtruokite ir išpilstykite į stiklinius butelius. Sauso stalo vyno keletą mėnesių brandinti nebūtina. Galite gerti iškart po fermentacijos pabaigos. Jei skonis per rūgštus ar aštrus, prieš geriant rekomenduojama jį šiek tiek sušvelninti, į gėrimą įmaišant šiek tiek fruktozės.

Dėmesio, tik ŠIANDIEN!

KITA

Stiprintas vynas Stiprintą vyną galima pasigaminti ir namuose. Akivaizdu, kad jis skiriasi nuo pusiau sauso vyno ir...

Vynas – tai skanus alkoholinis gėrimas, gaminamas fermentuojant natūralias sultis. Vynas dažniausiai gaminamas iš...

Tai sausas stalo vynas, stiprios arbatos spalvos, gana rūgštus ir aitrus. Jis ruošiamas daugiausia Gruzijoje.…

Ruošiant viburnum vyną, svarbu suprasti, kad nuo naudojamo cukraus kiekio priklauso jo saldumas...

Liaudyje vyrauja nuomonė, kad sauso vyno namuose pasigaminti nepridedant cukraus neįmanoma dėl jo mažo...

Po brandinimo vynas iš sausmedžio uogų pasirodo minkštas, skanus su lengvu rūgštumu ir subtiliu žaliavų aromatu. Technologijos…

Vynas – gėrimas, kuris, gaminamas namuose, dažnai būna geresnis nei parduodamas parduotuvėje. Tuo…

Norintiems pasigaminti originalaus vidutinio stiprumo alkoholio, patariu atkreipti dėmesį į naminį šeivamedžio vyną. Tinka...

Atskirkite uogas nuo auginių, nuplaukite ir supjaustykite. Palikite fermentuotis 2-3 dienas 18-20°C temperatūroje, tada...

Namuose vyndariai mieliau ruošia savo mėgstamą gėrimą iš desertinės vynuogių veislės – sultaninos, kuri daugeliui žinoma kaip razinos. Specialistai renkasi šią uogą, nes dėl labai mažų sėklyčių galite sukurti nuostabų sausą, desertinį ir net spirituotą vyną.

Dauguma žinovų šiam naminiam alkoholiui gaminti naudoja naminį starterį, kad išvengtų problemų dėl parduotuvėje įsigytų mielių. Visa esmė ta, kad turguje ar prekybos centre įsigytos žaliavos gali „nuvilti“ pačiu netinkamiausiu momentu, nustodamos fermentuotis. Todėl, kad medžiaga nesupeliuotų ar nesurūgtų, geriau šiek tiek padirbėti ir pasigaminti gerą užkandį. Norėdami tai padaryti, jums reikės tokių paprastų ingredientų kaip 200 g razinų ar šviežių uogų, 400 ml paprasto virinto vandens ir šaukštelis cukraus - 10 g.

Naminis sultonos vynas: ingredientai ir įranga

Taigi, prieš gamindami vyną iš sultonų, turite paruošti aukštos kokybės naminį mielių atitikmenį:

1. Supilkite uogas į butelį su dideliu kaklu ir iškart įberkite šaukštelį cukraus.
2. Tada užpildykite šį mišinį vandeniu ir tik tada uždarykite indą vatos kamščiu.
3. Indas su starteriu turi stovėti šiltoje vietoje 3 dienas. Reikėtų atsiminti, kad savo rankomis paruoštą mielių pakaitalą šaldytuve galima laikyti tik 10 dienų.

Sėkmingai baigę parengiamąjį etapą, galite tiesiogiai pereiti prie vyno gaminimo iš sultoninių vynuogių. Norint sukurti išskirtinį gaivąjį gėrimą, jums reikės šių ingredientų ir įrangos:

• 10 kg sultaninių uogų;
• 3 kg granuliuoto cukraus;
• 10 litrų virinto vandens;
• sterili pirštinė;
• 20 litrų talpos stiklinis indas ir 15 litrų emalio keptuvė.

Alkoholio kūrimo procesas labai panašus į aukščiau aprašytą raugo gaminimo technologiją. Jums tereikia įdėti šiek tiek daugiau pastangų ir būti kantriems.

Kaip pagaminti pusiau saldų vyną iš baltųjų sultonų

Specialistai žino daugybę receptų, kaip iš baltųjų sultonų pasigaminti vyną tam ar kitam alkoholiui gaminti. Vienas populiariausių – pusiau saldus gėrimas, kurio receptas aprašytas žemiau.

1. Baltos uogos kruopščiai nuplaunamos ir tada smulkiai susmulkinamos puode arba perpilamos per mėsmalę.
2. Turėjusios susidaryti sultys atsargiai sumaišomos su anksčiau paruoštu starteriu ir paliekamos rūgti 3-4 dienas, nepamirštant reguliariai – ryte ir vakare – kruopščiai maišyti.
3. Praėjus nurodytam laikui, vynuogių skystis filtruojamas ir išspaudžiamas marle. Tik po to būsimas alkoholis supilamas į švarų indą ir į indą įpilama 10 litrų vandens, kuris turi būti kambario temperatūros ir pasaldintas.
4. Kitas žingsnis – ant indo kaklelio užmauti sterilią pirštinę (prieš tai reikia perdurti vienoje vietoje). Atkreipkite dėmesį, kad jis turi būti tvirtai pririštas prie indo virvele arba elastine juostele.
5. Po to indas dedamas į tamsią vietą, kur oro temperatūra neturi viršyti 20°C.
6. Po 4 dienų, kai rūgimo procesas susilpnėja, į skystį pilamas saldintas vanduo: 2 litrams reikės 1 kg cukraus. Tada vynuogių gėrimą galima saugiai perkelti į 25°C temperatūros patalpą.
7. Per 2-3 savaites cukrus turėtų visiškai surūgti: kad nesuklystumėte, reikia stebėti, kaip nustoja sklisti burbuliukai ir pašviesėja viršutinis naminio alkoholio sluoksnis.
8. Įsitikinus, kad fermentacijos procesas baigtas, beveik baigtas vynas atskiriamas nuo starterio – skystis supilamas į sterilų indą. Labai svarbu užtikrinti, kad mielių bakterijos nepatektų į švarų indą.
9. Razinų gėrimas 4 savaites brandinamas vėsioje patalpoje. Per šį laikotarpį medžiaga išvaloma mažiausiai 3 kartus, kad būtų pašalintos visos nuosėdos.
10. Po dviejų mėnesių naminis sultanino vynas gali būti laikomas paruoštu. Pastaba: iš pradžioje nurodyto ingredientų kiekio gaunama apie 15 litrų produkto. Kadangi medžiaga bus pusiau saldaus skonio, sauso vyno mėgėjai gali norėti naudoti mažiau cukraus.

Prieš patiekiant paruoštą alkoholį būtina supilti į sterilius ir garais apdorotus indus. Jei vyną reikia siųsti saugojimui, buteliai taip pat užkimšti ir užpildyti vašku. Reikėtų prisiminti, kad indus reikia užpildyti iki viršaus, paliekant ne daugiau kaip 3 cm, kad kamštis nesiliestų su skysčiu. Vynuogių gėrimas turi būti laikomas horizontaliai.

• Vyno gaminimo ypatybės
• Gėrimų ruošimo žingsniai
• Kokias dar vynuoges galiu naudoti?
• Pradedančiųjų vadovas

Pusiau saldų vyną iš vynuogių galite pasigaminti namuose, naudodami skirtingas veisles ir naudodami turimus įrankius. Tai padaryti nėra sunku, o rezultatas gali būti gana padoraus lygio, ne prastesnis nei daugelis vynų, kurie šiandien parduodami parduotuvėse.

Pusiau saldus vynas turi ypatingą skonį ir aromatą.

Vyno gaminimo ypatybės

Šiam vynui gaminti rekomenduojama naudoti šias įprastas vynuogių veisles: Dolgiy, Cabernet, Pukhlyakovsky, Saperavi. Jie turi tam idealų aromatą, taip pat optimalų cukraus kiekį - daugiau nei 23% uogų sudėties.

Pagrindinis vyno ingredientas yra vynuogės.

Idealiu atveju po paruošimo naminis pusiau saldus vynas turėtų būti malonaus ir subtilaus skonio bei išskirtinio vynuogių aromato. Būtent šie vynai įgijo populiarumą tarp gyventojų. Tokio vyno sudėtyje yra iki 8% cukraus, apie 8% daugiau rūgšties ir tik iki 12% alkoholio. Dėl mažo alkoholio kiekio šis gėrimas idealiai tinka įprastam maistui. Bet dėl ​​to naminis vynas gali labai lengvai fermentuotis normalioje kambario temperatūroje, todėl jam reikia specialių laikymo sąlygų, antraip dėl drumstumo praras ne tik natūralią spalvą, bet ir skonį. Toliau pažiūrėsime, kaip užtikrinti, kad taip neatsitiktų.

Faktas yra tas, kad panašaus stiprumo, pusiau saldaus vyno mielės ir toliau veikia. Veiklą jie nutrauks tik alkoholiui pasiekus 17 proc., tada jau bus stiprus vynas, kurio nepavadinsi pusiau saldžiu. Juos taip pat galite nuslopinti padidindami cukraus kiekį, tačiau tai vėlgi atims vynui malonų skonį.

Taigi, jei norite ilgai išsaugoti vyną, mielių veiklą turėsite slopinti. Mes jums pasakysime, kaip tai padaryti toliau, bet dabar pereikime prie to, ką turite padaryti, norėdami pasigaminti savo naminį vyną.

Grįžti į turinį

Gėrimų ruošimo žingsniai

Vynuogės turi būti renkamos sausu oru.

Pirmas dalykas, kurį reikia padaryti, yra nuimti vynuoges. Geriausia tai daryti esant sausam orui ir prieš pradėdami įsitikinti, kad uogos yra visiškai prinokusios ir turi pakankamai cukraus, bent jau pagal skonį. Po to visas surinktas vynuoges sudėkite į kokį nors emaliuotą indą, pavyzdžiui, į puodą ar dubenį, ir sutrinkite, kol minkštimas virs minkštimu ir išsiskirs sultys. Tada uždenkite vynuoges dangčiu ir palikite tris dienas, priklausomai nuo oro sąlygų lauke.

Kai tik pyragas pakils, turėsite jį atsargiai surinkti į atskirą dubenį. Supilkite raugintas sultis į indą, kurio tūris yra iki 10 litrų, priklausomai nuo to, kiek sulčių turite. Priveržkite kaklą įprastomis medicininėmis pirštinėmis. Tada palaukite, kol iš pradžių visiškai išbrinks, o tada nusistovės, išimkite ir supilkite į vyno indą, kurį sandariai uždarykite dangteliu. Taip paruoštas vynas turi būti laikomas vėsioje, stabilioje temperatūroje. Rūsys, sandėliukas ar net įstiklinta lodžija puikiai tiks, jei butelius saugosite nuo saulės vasarą.

Tačiau tai ne vienintelis, o lengviausias būdas pasigaminti vyną namuose. Tai idealu, kai susiduriate su vyninių vynuogių veislėmis.

Grįžti į turinį

Kokias dar vynuoges galiu naudoti?

Vynui reikės cukraus.

Tačiau daugelis augina kitas veisles. Kaip jie gali būti? Yra vyno gaminimo iš tokių vynuogių receptų. Bet jums reikės papildomų ingredientų ir daugiau laiko.

Norėdami pradėti, supilkite vandens ir cukraus 1,5 litro vandens ir maždaug 800 g cukraus 1 kg vynuogių. Papildomo cukraus reikia norint pasiekti norimą vyno saldumo lygį, jei pačiose uogose nėra pakankamai cukraus, pavyzdžiui, gaminant iš nesaldžių veislių.
Pirmiausia uogas kruopščiai sutrinkite į vienalytę košę primenančią masę, kuri išskiria sultis. Tada užpilkite šį produktą vandeniu ir į gautą mišinį supilkite cukrų. Viską gerai išmaišykite ir uždarykite dangtį, tada leiskite gaminiui užvirti. Tai užtruks maždaug 7 dienas. Produktą maišykite kelis kartus per dieną, kitaip sustingusioje masėje augs pelėsis. Praėjus nurodytam dienų skaičiui, supilkite vyną į butelius, kaklą uždenkite pirštine ir palaukite apie 7 savaites. Tada filtruokite gautą produktą. Jau galite gerti, bet geriau leiskite užvirti dar kelias savaites.

Tačiau Centrinės Rusijos ir Sibiro regionuose klimatas neleidžia uogoms pakankamai gauti visų reikalingų maistinių medžiagų, pirmiausia saulės. Jei nepridėsite cukraus ir vandens, vynas pasirodys per rūgštus. Tačiau jei, priešingai, jums patinka rūgštus gėrimas, galite visiškai išsiversti be jų.
Yra ir kitų vyno gaminimo būdų. Norėčiau pakalbėti apie vieną iš jų, kuri yra šiek tiek sudėtingesnė nei dvi jau minėtos, tačiau leidžia gauti gryno naminio vyno.

Grįžti į turinį

Pradedančiųjų vadovas

Norint tinkamai fermentuotis, vyno butelyje būtina palikti vietos orui.

Pirmiausia reikia išvalyti vynuoges nuo visko, kas nereikalinga – žalių ar supuvusių uogų, šakelių ir viso kito. Tačiau daugelis patyrusių vynuogių augintojų rekomenduoja jo neplauti, kad išsaugotų natūralų aromatą. Rekomenduojame tai daryti tik tais atvejais, kai vynuogės auga toli nuo kelių ir ant jų nusėdo dulkės. Uogų taip pat gali būti paukščių išmatose ir pašaliniuose skysčiuose. Tad plauti ar ne – spręskite patys.
Tada rankomis, mūvėdami pirštines, sutrinkite vynuoges iki vientisos masės. Įdėkite jį į kokį nors emalinį indą, bet visada plačiu kaklu, pavyzdžiui, į kibirą, ir uždenkite marle, kad vabzdžiai nenuskristų. Po to vynuogės turėtų stovėti apie penkias dienas, kol atsiras būdingas ir aiškus rūgimo kvapas, o išspaudos išplauks į paviršių.

Tada išleiskite švarias sultis, kurios atsiranda apačioje, į atskirą indą, pavyzdžiui, naudodami žarną. Likusias sultis suvyniokite į marlę ir gerai išspauskite, kad išsiskirtų visos likusios sultys, sumaišykite su jau nuvarvintomis švariomis sultimis. Tada filtruokite visą mišinį naudodami tą pačią marlę.
Tada į sultis reikia įpilti vandens, maždaug 50% jų tūrio. Vanduo turi būti šaltinio arba artezinis, bet jokiu būdu ne virtas – tai žudo visas jame esančias naudingas medžiagas ir atima skonį.

Supilkite skystį į paruoštą butelį. Kad fermentacija būtų sėkminga, butelyje turite palikti šiek tiek laisvos, oro užpildytos vietos. Tada į skystį įpilkite cukraus maždaug 50 g 1 litrui vyno ir pirmiausia jį reikia atskiesti nedideliu kiekiu susidariusių sulčių ir tik tada supilti į butelį su likusiu mišiniu.

Tada buteliuką hermetiškai uždarykite medicinine pirštine ir palikite apie mėnesį pastovėti ne rūsyje, o kambario temperatūroje. Šiuo metu pirštinė palaipsniui išsipūs – išsiskiria fermentacija ir dujos. Kai jis visiškai išbrinks, butelio apačioje susidarys nuosėdos. Turėsite naudoti žarną, kad nusausintumėte švarias sultis, tada išskalaukite butelį, visiškai pašalindami nuosėdas, vėl įpilkite sulčių ir padėkite fermentuoti.
Po antrojo pirštinės išbrinkimo vėl reikės pašalinti nuosėdas ir supilti sultis į butelius, dabar jau iki pat viršaus. Sandariai uždarykite ir padėkite į šaldytuvą arba rūsį.

Kad vynas išliktų saldus, reikia sustabdyti fermentacijos procesą. Tai galima padaryti naudojant šilumą. Buteliai turi būti dedami ant medinio pagrindo, įdėto į puodą ir pripildyti vandens. Po to vanduo pašildomas iki 80°C, šiluma sumažinama ir buteliai kaitinami 30-50 minučių, priklausomai nuo jų tūrio. Tada nusiųskite gėrimą į rūsį 2 mėnesiams, kad galiausiai pašalintumėte likusias nuosėdas ir supiltumėte vyną į naujus butelius.

Prieš gerdami vyną, būtinai laikykite butelius prieš šviesą, jei jie yra skaidrūs, arba patį skystį, supiltą į taurę. Nenatūralus drumstumas ar keistas kvapas, primenantis acetoną ar chemikalus, parodys, kad receptas buvo pažeistas ir, greičiausiai, nukentėjo sandarumas – vynas surūgo. Jūs neturėtumėte jo gerti jokiomis aplinkybėmis. Rekomenduojame pasikliauti savo natūraliu instinktu: jei kvapas erzina ar nenatūralus, tuomet šio gėrimo geriau negerti. Atminkite, kad pusiau saldus vynas reikalauja kruopštaus priežiūros ir dėmesio.

Gaminant natūralų pusiau saldų vyną, naudojamos vynuogių veislės, kurios gali sukaupti 23% ar daugiau cukraus ir turi malonų veislinį aromatą. Šiems tikslams tinka Done ir Kubane auginamos veislės Muscat Hamburgskiy, Saperavi, Riesling, Rkatsiteli, Krasnostop Zolotovskiy, Cabernet, Dolgiy, Pukhlyakovskiy.

Pusiau saldaus vyno sąlygos: alkoholis - 8-12% (tūris), cukrus - 4-8%, rūgštis - 7-8%. Pusiau saldūs vynai yra subtilaus, gaivaus, itin malonaus skonio, harmoningi ir lengvi, todėl labai paklausūs tarp gyventojų. Dėl mažo alkoholio kiekio jie yra trapūs, lengvai fermentuojasi kambario temperatūroje, praranda skaidrumą ir skonį.

Kaip jau minėta, mielės nustoja veikti vyne, kurio stiprumas yra 16–17% (pagal tūrį), o pusiau saldus vynas, kurio stiprumas yra iki 12%, o cukrus veikia toliau. Norint gauti stabilų pusiau saldų vyną, būtina slopinti mielių aktyvumą.

Pusiau saldaus vyno gamybos vynuogėms keliami reikalavimai šiek tiek skiriasi nuo reikalavimų, keliamų rūšims, skirtoms sausam stalo vynui gaminti.

Vynuogės skinamos tada, kai jose susikaupia didžiausias cukraus kiekis – esant sausam orui. Vynuogės apdorojamos, t. y. nuimamos, susmulkinamos ir spaudžiamos, kaip ir ruošiant sausą baltąjį vyną.

Norint pagaminti pusiau saldų vyną, cukraus kiekis tikrai yra būtinas. Jis nustatomas hidrometru (densimetru) pagal savitąjį sulčių tankį. Nustatyti cukraus kiekį būtina, nes kai kuriais metais kai kurios vynuogių veislės cukraus sukaupia ne mažiau kaip 23 proc.

Kad sulčių cukrus būtų norimas, į jas reikia įpilti virtos vynuogių misos (bekmes) arba cukraus. Pavyzdžiui, jei vynuogių cukraus kiekis yra 19% (1 litre sulčių yra 190 g cukraus), tai norint fermentuoti misą, kurios cukraus kiekis yra 25%, kiekvienam jos litrui reikia pridėti 60 g cukraus (250-190 g).

Vietoj cukraus geriau dėti virtos misos (bekmes). Bekmes dedamas mažomis porcijomis. Įdėjus bekmes, misa turi būti išmaišoma ir cukraus kiekis nustatomas hidrometru.

Iš daugybės pusiau saldaus vyno paruošimo schemų. naudojami pramonėje, namuose rekomenduojami du.

Pirmoji schema. Pusiau saldus vynas ruošiamas maišant sausą vyną ir pasterizuotas sultis.

Sausas vynas ruošiamas įprastu būdu, kaip aprašyta aukščiau, ir laikomas buteliuose paguldytas iki vartojimo.

Vynuogių sultys ruošiamos atskirai, kaip įprasta. Jis išpilstomas į butelius, pasterizuojamas 85°C vandens temperatūroje ir laikomas iki vartojimo. Prieš pat gerdami atidarykite vyno butelius ir vynuogių sulčių butelius ir sumaišykite turinį: į 700 g vyno įpilkite 300 g vynuogių sulčių. Pusiau saldus vynas yra paruoštas gerti. Šiame vyne yra apie 8,5% (tūrio) alkoholio ir apie 6% cukraus.

Puikus vynas gaunamas, jei jis saldinamas medumi – į 1 litrą vyno įpilama nuo 50 iki 100 g liepų ar žiedų medaus. Šiuo atveju vynuogių sultys nededamos.

Pusiau saldaus vyno reikia gerti maišymo su sultimis ar medumi dieną.

Antroji schema. Vynuogės nuskintos su maksimaliu cukraus kiekiu – ne mažesniu kaip 23 proc.

Vynuogių derliaus nuėmimas, smulkinimas, naikinimas ir presavimas vyksta įprastai. Sultys sulfatuojamos sieros dagčiais ir paliekamos nusistovėti 12 valandų žemiausioje įmanomoje temperatūroje. Po 12 valandų sultys pašalinamos iš nuosėdų ir fermentuojamos kaip ruošiant sausą baltąjį vyną (žr.), bet žemesnėje temperatūroje. Optimali fermentacijos temperatūra yra apie 15°C.

Pusiau saldaus vyno fermentacijos priežiūra yra tokia pati kaip ir sausam vynui. Jei rūgimo temperatūra yra 15°C, tai po 7-8 dienų, o esant aukštesnei nei 15°C temperatūrai - po 4-5 dienų, vyną reikia ragauti. Su kiekviena fermentacijos diena cukraus kiekis vyne mažės.

Reikia pagauti momentą, kai vyne lieka tiek pat cukraus, ko labiausiai ir norisi. Šiuo metu būtina sustabdyti fermentaciją, t.y. slopinti mielių gyvybinę veiklą. Jei tai nebus padaryta, mielės toliau dirbs, baigs fermentaciją ir vynas neteks cukraus. Mielių aktyvumą galima nuslopinti kaitinant.

Prieš tai vynas guminiu vamzdeliu pašalinamas iš nuosėdų, tada supilamas į 3-10 litrų talpos stiklinius indus, uždaromas labai storu vatos kamščiu, ant viršaus apvyniojamas pergamentiniu popieriumi ir surišamas virvele.

Balionai dedami į baką su vandeniu, po cilindrais dedamas medinis apskritimas, kad jie nesprogtų, ir jie pradeda šildyti bake esantį vandenį, nuolat matuodami temperatūrą. Kai jis pasieks 75-80°, sumažinkite ugnį ir toliau kaitinkite 3 litrų balionus 30 min., o 10 litrų - 45-50 min. Vyno indai paliekami kambario temperatūroje iki kitos dienos.

Kitą dieną nunešami į rūsį ir paliekami 2 mėn. Per šį laikotarpį vynas turėtų pašviesėti. Laikymo metu būtina stebėti vyno paviršiaus būklę inde.

Jei plėvelių nerandama ir vynas nesurūgęs, jis išimamas iš rūsio, išimamas iš nuosėdų, išpilstomas iki kakliuko, sandariai užsandarinamas garuose troškintais kamščiais, kurie įvyniojami į pergamentinį popierių ir surišami virvele.

Vynas antrą kartą pasterizuojamas žemesnėje temperatūroje (70-72°C). 0,5 litro talpos buteliai pasterizuojami 25 minutes. Atvėsęs vynas yra paruoštas gerti. Rekomenduojama laikyti apie 10°C temperatūroje.

Jei brandinant buteliuose nustatoma, kad vynas fermentavo arba ant paviršiaus atsirado plėvelė, jį reikia skubiai nusausinti iš nuosėdų, išpilstyti į butelius ir pasterizuoti.

Pusiau saldaus vyno gaminimas

Pusiau saldus vynas ruošiamas iš saldžių vynuogių veislių (cukraus daugiau nei 23%), turinčių malonų aromatą: Hamburgo Muscat, Saperavi, Riesling, Rkatsiteli, Krasnostop Zolotovsky, Cabernet ir kt. Be to, uogos tokiam vynui renkamos tuo metu. prinokimo, kai priauga maksimalaus cukraus kiekio ir visada esant sausam orui.

Išeina 8–14 tūrio proc. gėrimas. alkoholio, 4–8 % cukraus ir 7–8 % rūgšties, lengvas, harmoningas, malonaus subtilaus skonio.

Išskirtinės šios rūšies vyno savybės, į kurias turėtumėte atkreipti dėmesį gaminant: trapumas ir nestabilumas. Kadangi jame yra mažai alkoholio, vynas gali fermentuotis net kambario temperatūroje, prarasdamas skaidrumą ir skonį, todėl pagrindinė vyndario užduotis – slopinti gyvybinę mielių veiklą. Be to, svarbų vaidmenį atlieka teisingas sulčių cukraus kiekio nustatymas. Faktas yra tas, kad, priklausomai nuo konkrečių metų oro sąlygų, toje pačioje vietovėje auginamų tos pačios vynuogių veislės cukraus kiekis gali būti skirtingas, kartais mažesnis nei reikalaujama 23%. Šiuo atveju į sultis dedama cukraus arba virtos vynuogių misos.

Šiandien dažniausiai naudojami 2 pusiau saldaus vyno paruošimo būdai, kurie pagrįsti žaliavos cukraus kiekiu.

1 metodu sausas vynas sumaišomas su pasterizuotomis sultimis. Sultys spaudžiamos iš saldžių vynuogių, išpilstomos į butelius, pasterizuojamos 85 °C vandens temperatūroje, sandariai uždaromos ir laikomos.

Prieš naudojimą pasterizuotos vynuogių sultys sumaišomos su sausu vynu, paruoštu įprastu būdu: 300 ml sulčių 700 ml vyno. Rezultatas – lengvas, malonus 8,5 tūrio proc. vynas. alkoholio ir maždaug 6 % cukraus, kurį rekomenduojama suvartoti paruošimo dieną.

Vietoj pasterizuotų vynuogių sulčių vyną galima pasaldinti medumi: 50–100 g 1 litrui vyno. 2-ojo pusiau saldaus vyno gamybos būdo būtina sąlyga yra vynuogių cukraus kiekis, kuris turi būti ne mažesnis kaip 23%.

Vynuogių sultys išspaudžiamos įprastu būdu, supilamos į indus, apdorotus sieros dagčiais, ir paliekami 12 valandų vėsioje patalpoje. Tada sultys išpilamos iš nuosėdų ir fermentuojamos naudojant sauso vyno gamybos technologiją. Tačiau patalpoje, kurioje rūgsta vynas, temperatūra turėtų būti žemesnė – 15–16 °C.

Tada vėl naudojama sauso vyno ruošimo schema. Tačiau reikia atminti, kad su kiekviena fermentacijos diena cukraus kiekis vyne mažėja, todėl svarbu nepraleisti akimirkos, kai gėrimas įgaus norimą skonį.

Vienintelis būdas nustatyti, kada fermentacija sustoja, yra ragauti. Pradėti vyno mėginius rekomenduojama 7–8 dieną (jei fermentacija vyksta 15 °C temperatūroje) arba 4–5 dieną (jei kambario temperatūra aukštesnė).

Jei vyno skonis atitinka visus reikalavimus, fermentacija sustabdoma priverstinai, tai yra kaitinant misą. Norėdami tai padaryti, vynas pašalinamas iš nuosėdų, supilamas į butelius, sandariai užkimštas vatos kamščiu, ant viršaus apvyniojamas pergamentiniu popieriumi ir surišamas špagatu.

Paruošti buteliai dedami į rezervuarą ant medinio apskritimo, užpilami vandeniu ir pašildomi iki 75–80 °C. Tada kaitra šiek tiek sumažinama ir pasterizuojama: 3 litrų buteliai – 30 min., o 10 litrų – 45–50 min. Tada jie išimami iš bako ir paliekami atvėsti kambario temperatūroje 10–12 valandų. Vyno buteliai laikomi rūsyje apie 2 mėnesius, atidžiai stebint jo būklę.

Jei per tą laiką vyno paviršiuje susidaro pelėsio plėvelė arba vynas rūgsta, ją reikia nedelsiant pašalinti iš nuosėdų, išpilstyti į butelius ir pasterizuoti.

Jei viskas pavyko ir po 2 mėnesių vynas nuvalytas, jis nupilamas nuo nuosėdų, išpilstomas į butelius, sandariai užsandarinamas kamštiniais kamščiais, įvyniojamas į pergamentinį popierių ir tvirtinamas špagatu. Vynas vėl dedamas į baką su vandeniu ir pasterizuojamas 70–72 °C temperatūroje: 0,5 litro buteliai kaitinami 25 minutes.

Kai vynas atvės, jis yra paruoštas gerti. Pusiau saldų vyną laikykite vėsioje patalpoje, apie 10 °C temperatūroje.

autorius Kašinas Sergejus Pavlovičius

Vynuogių vyno gaminimas Vynas gali būti gaminamas iš beveik bet kokios vynuogių veislės, tačiau norint gauti aukštos kokybės puikaus skonio vyną, geriausia naudoti vynines vynuoges su sultinga minkštimu ir dideliu cukraus kiekiu.

Iš knygos „Geriausi naminio vyno receptai“. autorius Kašinas Sergejus Pavlovičius

Sauso baltojo vyno gaminimas Geriausia žaliava sausam baltajam vynui gaminti yra baltųjų vynuogių veislės, tokios kaip Riesling arba Aligote. Optimaliai jame turėtų būti apie 18% cukraus. Jei cukraus yra mažiau, jo reikia dėti rūgimo pradžioje

autorius Kašinas Sergejus Pavlovičius

Sauso raudonojo vyno gamyba Aukštos kokybės raudonasis vynas gaminamas iš tamsiųjų vynuogių veislių Cabernet, Matras, Cinsault ir kt. Jo gamybos technologija skiriasi nuo baltojo vyno gamybos technologijos. Šis skirtumas visų pirma paaiškinamas tuo, kad praktiškai

Iš knygos „Geriausi naminio vyno receptai“. autorius Kašinas Sergejus Pavlovičius

Vaisių ir uogų vyno gamyba Vynas iš vaisių ir uogų gaminamas pagal bendrąsias taisykles, kurios, žinoma, turi tam tikrų savybių, priklausomai nuo žaliavos rūšies ir rūšies

Iš knygos Kefyro ir rauginto pieno dietos. Svorio metimas, jaunimas, sveika mityba autorius Žalpanova Liniza Žuvanovna

Kefyro gamyba pieninėse Šiuolaikinėse pieninėse kefyras ruošiamas iš specialaus starterio arba grybų sausų mikroorganizmų pavidalu. Pirmiausia starteris atgaivinamas specialiu steriliu aparatu, po to sumaišomas su raugintu pienu.

Iš knygos Vynas, likeriai, likeriai autorius Pišnovas Ivanas Grigorjevičius

Vynai.

Iš knygos Sushi autorius Receptų rinkinys

Nigiri suši gaminimas 1. Suši ryžių porcijas suformuokite į ovalias formas. Vieną žuvies filė pusę aptepkite vasabi krienais ir padėkite ant pirštų. 2. Ant krienais pateptos žuvies filė paviršiaus išdėliokite ryžių ovalus, lengvai paspauskite, apverskite ir paspauskite.

autorius Kašinas Sergejus Pavlovičius

Likerių gaminimas Pagrindinis skirtumas tarp likerio ir vyno yra tas, kad jis ruošiamas be mielių, o privalomai įpylus degtinės ar alkoholio. Likeriams tinka tik prinokusios uogos ir vaisiai, ir visai nesvarbu, ar jie sveiki, ar šiek tiek. įlenkta.

Iš knygos Geriausi likerių ir tinktūrų receptai autorius Kašinas Sergejus Pavlovičius

Tinktūrų gamyba Pagrindinis tinktūrų komponentas yra degtinė, ant kurios užpilami įvairiausi vaisiai, sėklos ir riešutai, taip pat prieskoniai, aromatinės ir gydomosios žolelės. Be to, žaliavos tam tikram gėrimui ruošti gali būti šviežios arba

autorius autorius nežinomas

Paprastų papuošimų salotoms gaminimas Saldžiosios paprikos žiedeliai Išsirinkite įvairių spalvų saldžiosios paprikos ankštis (tamsiai ir šviesiai žalios, raudonos, bordo, geltonos, oranžinės ir kt.), nuplaukite, nulupkite nuo stiebelių bei sėklų ir supjaustykite skersai plonais žiedeliais.

Iš knygos Salotos. Tradicija ir mada autorius autorius nežinomas

„Lelija“ gaminimas iš svogūno Nulupkite reikiamo dydžio svogūną ir nuplaukite po šaltu vandeniu. Aštriu peiliu nuo svogūno centro atsargiai išpjaukite nedidelius trikampius ir svogūną atskirkite į 2 dalis. Kad būtų lengviau atskirti svogūnų žvynus vieną nuo kito, galite

Iš knygos „Konditerijos profesija“. Pamoka autorius Shamkut Olga Vladimirovna

Įdarų gaminimas Daugelis konditerijos gaminių ruošiami su įdarais arba malta mėsa. Jų gamybai naudojama mėsa, subproduktai, žuvis, daržovės, grybai, dribsniai, kiaušiniai ir kt., Kad surištų ir sukurtų skonį gerinančią konsistenciją

Iš knygos Didžioji konservų enciklopedija autorius Semikova Nadežda Aleksandrovna

Mėsos konservų gamyba Galite gaminti beveik bet kokią gyvulinę mėsą - jautieną, kiaulieną, paukštieną, žvėrieną. Būtina mėsos konservų gamybos sąlyga – gera mėsos kokybė, norint nustatyti mėsos šviežumą, dažnai pakanka ją įvertinti

Iš knygos Šokolado dieta ir kosmetika pateikė Rowe Andy

Šokoladinės kosmetikos gaminimas namuose Ne paslaptis, kad galimybė apsilankyti salone ar atjauninimo centre ir ten naudoti šokoladinę kosmetiką dažnai nėra įmanoma dėl įvairių gyvenimo aplinkybių. Ar verta dėl to liūdėti?

Iš knygos „Rusijos bogatyrų sveikatos knyga“ [Slavų sveikatos sistema. Rusijos sveikata, masažas, mityba] autorius Maksimovas Ivanas

Iš knygos Kaip tinkamai gerti. Nuo žieminio karšto vyno iki vasarinio cuchon. Nepamainomas vadovas mėgstantiems mėgautis gyvenimu ištisus metus pateikė Victoria Moore

Rudens vynai: sodrus baltasis ir raudonasis, kad galėtume tęsti. Rudens lygiadienis paprastai žymi Indijos vasaros pabaigą arba vilties, kad ji ateis, praradimą. Kai saulės šviesa tampa vis auksinė, o vakarai pradeda stingti,

Namuose vyndariai mieliau ruošia savo mėgstamą gėrimą iš desertinės vynuogių veislės – sultaninos, kuri daugeliui žinoma kaip razinos. Specialistai renkasi šią uogą, nes dėl labai mažų sėklyčių galite sukurti nuostabų sausą, desertinį ir net spirituotą vyną.

Dauguma žinovų šiam naminiam alkoholiui gaminti naudoja naminį starterį, kad išvengtų problemų dėl parduotuvėje įsigytų mielių. Visa esmė ta, kad turguje ar prekybos centre įsigytos žaliavos gali „nuvilti“ pačiu netinkamiausiu momentu, nustodamos fermentuotis. Todėl, kad medžiaga nesupeliuotų ar nesurūgtų, geriau šiek tiek padirbėti ir pasigaminti gerą užkandį. Norėdami tai padaryti, jums reikės tokių paprastų ingredientų kaip 200 g razinų ar šviežių uogų, 400 ml paprasto virinto vandens ir šaukštelis cukraus - 10 g.

Naminis sultonos vynas: ingredientai ir įranga

Taigi, prieš gamindami vyną iš sultonų, turite paruošti aukštos kokybės naminį mielių atitikmenį:

1. Supilkite uogas į butelį su dideliu kaklu ir iškart įberkite šaukštelį cukraus.
2. Tada užpildykite šį mišinį vandeniu ir tik tada uždarykite indą vatos kamščiu.
3. Indas su starteriu turi stovėti šiltoje vietoje 3 dienas. Reikėtų atsiminti, kad savo rankomis paruoštą mielių pakaitalą šaldytuve galima laikyti tik 10 dienų.

Sėkmingai baigę parengiamąjį etapą, galite tiesiogiai pereiti prie vyno gaminimo iš sultoninių vynuogių. Norint sukurti išskirtinį gaivąjį gėrimą, jums reikės šių ingredientų ir įrangos:

• 10 kg sultaninių uogų;
• 3 kg granuliuoto cukraus;
• 10 litrų virinto vandens;
• sterili pirštinė;
• 20 litrų talpos stiklinis indas ir 15 litrų emalio keptuvė.

Alkoholio kūrimo procesas labai panašus į aukščiau aprašytą raugo gaminimo technologiją. Jums tereikia įdėti šiek tiek daugiau pastangų ir būti kantriems.

Kaip pagaminti pusiau saldų vyną iš baltųjų sultonų

Specialistai žino daugybę receptų, kaip iš baltųjų sultonų pasigaminti vyną tam ar kitam alkoholiui gaminti. Vienas populiariausių – pusiau saldus gėrimas, kurio receptas aprašytas žemiau.

1. Baltos uogos kruopščiai nuplaunamos ir tada smulkiai susmulkinamos puode arba perpilamos per mėsmalę.
2. Turėjusios susidaryti sultys atsargiai sumaišomos su anksčiau paruoštu starteriu ir paliekamos rūgti 3-4 dienas, nepamirštant reguliariai – ryte ir vakare – kruopščiai maišyti.
3. Praėjus nurodytam laikui, vynuogių skystis filtruojamas ir išspaudžiamas marle. Tik po to būsimas alkoholis supilamas į švarų indą ir į indą įpilama 10 litrų vandens, kuris turi būti kambario temperatūros ir pasaldintas.
4. Kitas žingsnis – ant indo kaklelio užmauti sterilią pirštinę (prieš tai reikia perdurti vienoje vietoje). Atkreipkite dėmesį, kad jis turi būti tvirtai pririštas prie indo virvele arba elastine juostele.
5. Po to indas dedamas į tamsią vietą, kur oro temperatūra neturi viršyti 20°C.
6. Po 4 dienų, kai rūgimo procesas susilpnėja, į skystį pilamas saldintas vanduo: 2 litrams reikės 1 kg cukraus. Tada vynuogių gėrimą galima saugiai perkelti į 25°C temperatūros patalpą.
7. Per 2-3 savaites cukrus turėtų visiškai surūgti: kad nesuklystumėte, reikia stebėti, kaip nustoja sklisti burbuliukai ir pašviesėja viršutinis naminio alkoholio sluoksnis.
8. Įsitikinus, kad fermentacijos procesas baigtas, beveik baigtas vynas atskiriamas nuo starterio – skystis supilamas į sterilų indą. Labai svarbu užtikrinti, kad mielių bakterijos nepatektų į švarų indą.
9. Razinų gėrimas 4 savaites brandinamas vėsioje patalpoje. Per šį laikotarpį medžiaga išvaloma mažiausiai 3 kartus, kad būtų pašalintos visos nuosėdos.
10. Po dviejų mėnesių naminis sultanino vynas gali būti laikomas paruoštu. Pastaba: iš pradžioje nurodyto ingredientų kiekio gaunama apie 15 litrų produkto. Kadangi medžiaga bus pusiau saldaus skonio, sauso vyno mėgėjai gali norėti naudoti mažiau cukraus.

Prieš patiekiant paruoštą alkoholį būtina supilti į sterilius ir garais apdorotus indus. Jei vyną reikia siųsti saugojimui, buteliai taip pat užkimšti ir užpildyti vašku. Reikėtų prisiminti, kad indus reikia užpildyti iki viršaus, paliekant ne daugiau kaip 3 cm, kad kamštis nesiliestų su skysčiu. Vynuogių gėrimas turi būti laikomas horizontaliai.