Erdvūs pyragaičiai, atsiradę ne tik Prancūzijos dvarą, bet ir Rusijos imperatorių Aleksandrą I aptarnavusios Marie-Antoine Careme dėka, greitai išpopuliarėjo Europoje ir už jos ribų. Lengvi, švelnūs, padengti cukrumi ar šokoladiniu glaistu, kreminiu įdaru – eklerus mėgsta ir suaugusieji, ir vaikai.

Be to, ne tik kaip atskiras desertas, bet ir kaip torto „Lady Fingers“ pagrindas. Vėliau pasirodė jų modifikacijos – shu ir profiteroles, bet jie visi ruošiami naudojant choux tešlą.

Pagrindiniai choux tešlos gaminimo principai

Galbūt ši tešla tikrai patenka į sunkiausių grupę, lyderio poziciją besidalijančių su sluoksniuotąja tešla. Tačiau absoliučiai bet koks patiekalas turi daug gudrybių ir niuansų, todėl negalima teigti, kad gaminant yra labai paprastų, dėmesio nereikalaujančių receptų. Tačiau kartais net ir tiems, kurie bando kepti pyragaičius, kartais tenka padirbėti su eklerais, ir tai galioja visiems jų porūšiams.

• Eklerai yra saldūs pyragaičiai, padengti glajumi arba šokoladu ir užpildyti kremu. Atitinkamai, tešla jiems gali būti šviežia arba saldi. Tačiau profitroliai daugiausia naudojami mėsos, žuvies ar daržovių įdarams, nes jie yra pagrindiniai užkandžiai furšetuose, todėl jiems reikia neraugintos tešlos.
• Norint tinkamai paruošti tešlą, sudedamųjų dalių temperatūra vaidina svarbų vaidmenį. Prieš plakant kiaušinius reikia išimti iš šaldytuvo ir leisti sušilti iki kambario temperatūros, sviestą reikia suminkštinti. Ir, žinoma, šie komponentai turi būti kuo šviežesni.
• Jei mes kalbame apie klasikinį choux tešlos receptą, tada jame negali būti nei augalinio, nei alyvuogių aliejaus, net margarinas yra draudžiamas, nes tai sugadins gatavo produkto struktūrą kepimo metu. Arba neatsiras tinkamas „oras“, arba jo bus per daug ir mažų burbuliukų pavidalu. Vartokite tik gerą 82% riebumo sviestą.
• Pastebėtina, kad kai kurie prancūzų virtuvės šefai išvis nenaudoja aliejaus ir, stebėtina, kepiniai išeina taip pat gerai, kaip ir su juo. Tai puikus būdas gauti gana dietinį patiekalą, jei panašus apibrėžimas gali būti taikomas ir saldumynams.
• Puošnumas, atsirandantis dedant gabalėlius į orkaitę, nustatomas minkymo stadijoje: tai turi būti daroma naudojant maišytuvą, kuris dideliu greičiu veikia gana ilgai - 5-7 minutes. Rankiniu būdu tą patį efektą pasiekti labai sunku, o plakimo laikas pailgėja iki 12 minučių.
• Taip pat svarbi gatavos tešlos konsistencija; norėdami patikrinti, ar viskas padaryta teisingai, lengvai paspauskite jį pirštu ir pažiūrėkite į reakciją - jei įdubimas palaipsniui išsitiesins, bet ne iki galo, galite formuotis eklerais. Jei įdubimas labai gilus ir išlaiko formą, tešloje nėra pakankamai skysčio; greitai išnyksta, priešingai, rodo miltų trūkumą.
• Norint pasiekti tą neprilygstamą pyrago purumą ir nesvarumą, į orkaitę apatinėje lentynoje reikia įdėti indą su vandeniu (apie 150-200 ml): tai leidžia suaktyvinti kepinių išpūtimo procesą. iš vidaus „kamerų“ išvaizda be kepimo miltelių ir mielių.
• Jei atsitiktų taip, kad ant tos pačios kepimo skardos reikia gaminti kelias partijas, prieš dėliodami naujus gabalus, įpilkite šalto vandens ir palikite 3-5 minutes. Kai jis atvės, galite tęsti darbą.

Verta kalbėti apie likusius niuansus tiesiogiai, kai tiriamas žingsnis po žingsnio sudedamųjų dalių derinys ir jų pavertimas ruošiniais ant kepimo skardos. Kalbant apie įdarą ir glajų, pastarasis neturėtų būti labai skystas, kitaip pyragas po kurio laiko pasirodys šlapias. Patartina į vidų įpilti sviestinio kremo, kuris ruošiamas iš pieno, trynių, sviesto, cukraus ir miltų.

Klasikinis choux pyragas eklerams: žingsnis po žingsnio receptas

Pagal tradicines technologijas pagrindinis skystis yra pienas, tačiau galite naudoti ir paprastą vandenį, jei reikia sumažinti patiekalo kaloringumą arba pašalinti baltymų ir laktozės perteklių. Cukrus į tešlą dedamas tik saldiems pyragams – jei norite gaminti profiterolius, naudokite tą patį receptą, tik be cukraus ir su vandeniu. Kiaušiniai gali būti aukščiausios kategorijos, tačiau bendras jų svoris nurodytam ingredientų kiekiui neturi viršyti 280 g, antraip tešla bus skysta ir nekils.

Junginys:

• Pienas – 185 ml
• Kvietiniai miltai - 200 g
• Sviestas - 100 g
• 2 kategorijos kiaušiniai - 6 vnt.
• granuliuotas cukrus - 40 g

Paruošimas:

1. Pieną ir cukrų pakaitinkite vandens vonelėje, skystį užvirinkite ir granules ištirpinkite. Čia atsargiai įpilkite minkšto sviesto ir maišydami pasigaminkite vienalytę konsistenciją. Neleiskite užvirti: degiklio galia turi būti vidutinė. Jei sviestas nesūdytas, įpilkite 1/2 šaukštelio. druskos į tešlą.
   
2. Miltus persijokite į atskirą dubenį, iš ten pradėkite semti 1-2 šaukštus. šaukštus ir vėl persijokite, bet šį kartą į dubenį su sviesto ir pieno mišiniu. Dedant miltus, tešlą iš karto išmaišyti, kad nesusidarytų gumuliukų - su jais susitvarkyti bus labai sunku net su mikseriu, o kepiniai suges. Sudėjus visus miltus, per 2 min. Energingai maišykite tešlą, toliau laikykite ją vandens vonioje.
3. Dabar nukelkite pagrindinį dubenį nuo ugnies ir perkelkite į didelį dubenį su šaltu vandeniu, taip atvėsinkite tešlą. Atskirame dubenyje išplakite kiaušinius, atsargiai, šaukšteliu perkelkite į tešlą, kai tik ji atvės. Priešingu atveju yra didelė tikimybė, kad kiaušiniai susiriestų kontaktuodami su karštu paviršiumi. Rekomenduojama maišyti mikseriu dideliu greičiu 4-5 minutes.
4. Tinkamas šokoladinis tešla ištemps, bet jei bandysite jį semti ant šaukšto ir apversti, jis vėl įkris į dubenį. Jeigu atsitiktų taip, kad reikės įdėti dar šiek tiek miltų ar pieno, tešlą vėl reikės pakaitinti vandens vonelėje.

   

5. Kitas žingsnis - sukurti ruošinius ant kepimo skardos, kuri anksčiau buvo padengta pergamentu. Tam rekomenduojama naudoti specialų konditerinį švirkštą arba nupjauti įprasto maišelio kampą. Su įprastu šaukštu kepiniams nesuteiksite norimos formos, o vietoj pyrago gausite tankią bandelę.
6. Stenkitės, kad gaminiai būtų vienodo dydžio – eklerams tai yra ne daugiau kaip 14 cm ilgio, o nuo karščio jų tūris didėja, todėl pradinis ilgis yra tik 7-9 cm. Rekomenduojama „perkirpti“ tešla iš švirkšto pirštu pamirkyta šaltame vandenyje.vandenyje. Patys ruošiniai taip pat turėtų būti išlyginti delnais, anksčiau sudrėkintais vandeniu. Tačiau, jei ant švirkšto naudojote formos antgalį ir norite, kad pyrago paviršius būtų reljefas, galite praleisti šį veiksmą. Nepamirškite, kad tarp pyragų turi būti 4-5 cm atstumas, kitaip jiems neužteks oro.
   

Eklerus rekomenduojama kepti 200 laipsnių temperatūroje, jei įjungta konvekcija, arba 210 laipsnių, jei ne. Kepimo skarda turi būti viduriniame lygyje, orkaitės durelių negalima atidaryti per visą kepimo laiką. Laikmatį rekomenduojama nustatyti 12 minučių, tada dar 12-15 minučių. 160 laipsnių orkaitėje. Tada reikia patikrinti pyrago spalvą per stiklinę: jei ji švelniai auksinė, galima išimti. Čia labai svarbu kepinių neperkepti, kitaip jis ne tik stipriai patamsės, bet ir įgaus kartaus skonio.

Kaip paruošti choux tešlą eklerams naudojant augalinį aliejų?

Žinoma, anot pirmaujančių prancūzų šefų, augalinio aliejaus tokiame patiekale negali būti, tačiau jei nesate griežtas gurmanas, besilaikantis tik tradicinių receptų, šią idėją taip pat verta pabandyti įgyvendinti. Gatavi kepiniai yra tokie pat švelnūs kaip ir su sviestu, tačiau jų skonis gana blankus, todėl receptas skirtas arba užkandžiams profiteroliams, arba labai saldžiam įdarui.



Junginys:

• Vanduo - 200 ml
• augalinis aliejus - 70 ml
• 2 kategorijos kiaušiniai - 5 vnt.
• Miltai - 180 g
• Druska - žiupsnelis

Paruošimas:

Daugelis namų šeimininkių vengia choux tešlos, manydamos, kad tai gana sudėtinga. Bet ji paruošiama daug lengviau nei sluoksniuota tešla ir greičiau nei mielinė! Kepimas iš jo pasirodo ypač subtilus, švelnus ir erdvus.

Gaminant eklerus tikrai reikia technikos ir niuansų išmanymo. Bet jie visai nesudėtingi ir jų nėra daug. Net visiškas kulinarijos naujokas gali pagaminti šias prancūziškas bandeles, jei jos griežtai laikysis recepto.

Beveik visi prancūziški kepiniai yra labai smulkmeniški tiek gaminių kokybei, tiek jų kiekiui. Čia svarbus tikslumas, todėl neapsieisite be svarstyklių. Pavyzdžiui, vos 10 g produktų skirtumo sugadins visą garsiųjų „macarons“ partiją. Tas pats pasakytina ir apie eklerus, todėl metodas "iš akies" čia netiks.

Kiaušinius į tešlą reikia dėti atsargiai ir visada dalimis, tai yra po vieną. Pati tešla turi būti šilta, bet jokiu būdu ne karšta. Priešingu atveju kiaušiniai paprasčiausiai susiraitys, baltymai taps balti – teks išmesti visą tešlą.

Cukrus į eklerus nededamas. Bandelės visada nesaldžios, todėl galima įdaryti bet kokiu įdaru. Saldumo galima dėti pačioje pabaigoje, iškepus, paruoštas bandeles tiesiog apibarsčius cukraus pudra arba plona srovele užpilant medaus.

Paprastas choux tešlos eklerams receptas

Maisto gaminimo metas

kalorijų kiekis 100 gramų

Gana prieinamas ir senas receptas, kurį gamindavo mūsų močiutės. Visada išeina ir tinka tiek saldiems, tiek pikantiškiems įdarams.

Kaip gaminti:

Patarimas: ant kepimo skardos nereikia pilti daug aliejaus. Dėl didelio kiekio eklerų dugnas kepant gali įtrūkti.

„Choux“ pyragas eklerams - receptas „pagal GOST“

Šie eklerai skonis kaip kažkas iš vaikystės! Jei labai tiksliai laikysitės proporcijų, rezultatas bus tobulas ir neįtikėtinai patrauklus.

Kiek laiko: 50 minučių.

Koks yra kalorijų kiekis: 242.

Kaip gaminti:

1. Į puodą ar dubenį supilkite druską, aliejų ir vandenį ir padėkite ant ugnies. Masę reikia užvirti, tada aliejus visiškai ištirps;
2. Visus iš anksto išsijotus miltus supilkite į verdantį aliejų ir iš karto išmaišykite šluotele, turi gerai išvirti;
3. Paruoštą tešlą reikia perkelti į kitą dubenį ir leisti atvėsti iki 60 laipsnių;
4. Atskirame dubenyje reikia išplakti kiaušinius. Paprastai 300 g yra 6 1 kategorijos kiaušiniai;
5. Į tešlą dalimis įmušame kiaušinius ir nuolat maišome, kad neliktų gumuliukų. Jei gerai nesumaišysite, jis bus per skystas;
6. Kepimo skardą patartina uždengti pergamentu ir švirkštu išspausti ant jos eklerus;
7. Kepimo skardą perkelkite į jau įkaitusią orkaitę ir palaikykite dešimt minučių 210 laipsnių temperatūroje, tada sumažinkite temperatūrą iki 180 ir kepkite dar dvidešimt penkias minutes;
8. Gatavus eklerus šiek tiek atvėsinkite ir užpildykite, ant viršaus galite pabarstyti milteliais.

Patarimas: šiame recepte vanduo turi būti matuojamas gramais, o ne mililitrais. Priešingu atveju kyla pavojus persistengti su skysčiu.

Gougères yra choux bandelės su sūriu, pridedamu į tešlą. Jie gali būti patiekiami su vynu, o ne duona arba įdaryti žuvimi, ikrais, salotomis, sviestiniu kremu su žolelėmis – kuo tik mėgstate!

Kiek laiko: 1 valanda ir 10 minučių.

Koks yra kalorijų kiekis: 380.

Kaip gaminti:

1. Puode storu dugnu sumaišykite pieną ir vandenį, tada supilkite sviestą. Kad procesas vyktų greičiau, aliejų galima iš anksto palikti šiltą, kad jis suminkštėtų. Įpilkite druskos ir padėkite puodą ant ugnies;
2. Ant silpnos ugnies mišinys turi sušilti ir pradėti virti. Reikia maišyti, kad pienas nesudegtų;
3. Pradėkite maišyti sukamaisiais judesiais ir suberkite visus miltus, gerai išmaišykite ir palaikykite ant mažiausios ugnies dar dvi minutes. Indo apačioje turėtų susidaryti plona tešlos plutelė, o pats gumuliukas turi lengvai atsilikti nuo keptuvės sienelių;
4. Tešlą perkelkite į šaltą dubenį ir leiskite atvėsti;
5. Įmuškite po vieną kiaušinį ir gerai išmaišykite. Jums gali prireikti penkių kiaušinių, šešių, o gal keturių su puse. Todėl atskirame dubenyje išplakite kiaušinius ir, stebėdami tešlą, įdėkite tik dalį. Jis turi būti lengvai maišomas, bet ne per skystas;
6. Paruošta tešla turi būti minkšta, lygi ir iš šaukšto tekėti į storą, sunkią juostelę;
7. Smulkiai sutarkuokite sūrį ir suberkite į kitus ingredientus;
8. Naudodami du arbatinius šaukštelius, dėkite gougères (arba sūrio eklerus) ant kepimo skardos, išklotos kepimo popieriumi. Suteikite jiems daugiau ar mažiau apvalią, sodrią formą ir nedėkite jų per arti vienas kito;
9. Kepkite 190 laipsnių temperatūroje mažiausiai pusvalandį. Gatavas produktas yra auksinės spalvos ir nekeičia formos, kai keičiasi temperatūra.

Patarimas: kad užplikius tešla greičiau atvėstų, šluotele galite ją sulaužyti į gabalus.

1. Viena iš labai svarbių taisyklių, prieštaraujančių kitoms tešlos rūšims – visus miltus dėti iš karto. Niekada nenaudokite porcijų, kitaip susidarys gumuliukai. Mielinei, sluoksniuotai tešlai, želė tešlai tai tikrai paradoksalu, bet gaminant eklerus tai labai svarbu;
2. Iš šaldytuvo patartina iš anksto išimti ne tik sviestą, bet ir kiaušinius. Juos reikia nuplauti po tekančiu šiltu vandeniu ir kol tešla ruošiama, jie atšils iki kambario temperatūros. Dedant kiaušinius nereikia naudoti maišytuvo, tiesiog sumaišykite rankomis. Priešingu atveju maišytuvas padarys tešlą skystą;
3. Įdėjus bandelių padėkliuką, orkaitė turi būti labai karšta. Orkaitę patartina įjungti tą pačią akimirką, kai prasideda pačios tešlos ruošimas. Per šį laiką jis gerai sušils;
4. Jei tešlą ištepate šaukštu, ją kiekvieną kartą reikia suvilgyti vandeniu. Tada tešla lengvai išsiskirs. Bandelės neturėtų būti per didelės, todėl tiks arbatinis šaukštelis. Kepant eklerai padvigubės. Bandeles kas nors formuoja rankomis, jos taip pat turi būti šlapios;
5. Nerekomenduojama atidaryti orkaitės, kol kepa bandelės. Dėl temperatūros pokyčių jie gali įtrūkti ir kristi. Jei vis tiek reikia į jas pažiūrėti, tai padarykite greitai ir minimaliai trūkinėjant durims;
6. Geriausia eklerus pirmiausia dėti į orkaitę aukštoje temperatūroje, o kai įgaus auksinę plutą – temperatūrą sumažinti. Jei tai padarysite prieš atsirandant plutai, vėl kyla pavojus, kad eklerai nukris. Be to, jei visą laiką laikysite aukštoje temperatūroje, jie gali neiškepti. Ir jei jis yra per žemas, jie gali išdžiūti;
7. Todėl patikrinti kreminių bandelių paruošimą yra gana paprasta: reikia greitai ištraukti vieną iš jų. Jei jis išlaikė formą dėl temperatūros pokyčių, laikas išimti kepimo skardą. Jei nukrenta, reikia įdėti atgal ir kepti toliau;
8. Kartais sunku sudėti visus produktus ant vienos kepimo skardos, juolab kad tarp jų reikia išlaikyti didelį atstumą. Antroji partija turi būti dedama tik ant šaltos kepimo skardos. Norėdami tai padaryti, galite greitai atvėsinti po tekančiu vandeniu;
9. Bandeles pripildykite tik tada, kai jos visiškai atvės. Patartina jų nelaikyti per ilgai, kad nesušlaptų. Dėl tos pačios priežasties jų negalima laikyti šaldytuve. Geriau palikti vėdinamoje vietoje, uždengti popierine servetėle. Nerekomenduojama jų dėti ant indo keliais sluoksniais, nes kiekvienai bandelei reikia daug oro.

Eklerai visada labai įdomūs ir skanūs. Kad ir koks būtų jų įdaras, jie atrodo labai apetitiškai. Tai puikus būdas palepinti savo artimuosius ir nustebinti svečius originaliu užkandžiu.

Manau, kad tokio tipo testas yra pats stebuklingiausias. To, kas nutinka iš jo gaminamiems konditerijos gaminiams orkaitėje, negalima pavadinti kitaip, kaip magija. Jie didėja, tampa erdvūs, erdvūs ir nesvarūs kaip debesys. Visi šie eklerai, profitroliai, žiedai ir shu pyragaičiai – visa tai yra choux tešla. Kažkodėl kai kuriems žmonėms tai sunku. Tai visai ne taip. Tiesiog pažiūrėkite į išsamų žingsnis po žingsnio receptą su nuotraukomis, kaip jis gaminamas, pabandykite bent kartą pasigaminti patys ir jums patiks ir tikrai išbandysite visus įmanomus kepinius iš jo.

Choux pyragas žingsnis po žingsnio

Tešla vadinama choux, nes miltai supilami į karštą vandens ir sviesto mišinį, t.y. užvirintas. Tai turi būti padaryta nedelsiant, intensyviai maišant masę mentele. Tai turbūt pats „sunkiausias“ momentas. Tada viskas bus gana paprasta. Tačiau paimkime tai eilės tvarka.

Ingridientai:

• vanduo - 300 ml;
• sviestas - 70 g;
• kvietiniai miltai - 170 g;
• kiaušiniai – 3-4 vnt;
• druska - žiupsnelis;
• cukrus - žiupsnelis.

Kaip paruošti choux tešlą eklerams - žingsnis po žingsnio receptas su nuotraukomis

Taigi, viskas paruošta! Iškepti galite tešlą išspaudę iš konditerinio maišelio arba šaukštu ištraukę, kaip parašyta kepimo iš jos recepte.

Choux tešla eklerams pagal GOST

Procesas identiškas ankstesniam, bet vis tiek žingsnis po žingsnio parodysiu nuotrauką. Nemėgstu būti kategoriška, bet šis receptas pats geriausias. Tešlos konsistencija tobula, ir tai labai svarbu. Galbūt nustebsite, kad produktų sąraše kiaušinius nurodysiu ne gabalais, kaip įprasta, o gramais. Ir tai yra svarbiausias recepto punktas. Jei net absoliutus kulinarijos pradedantysis imasi ruošti choux tešlą ir viską daro griežtai pagal GOST receptą, sveria kiaušinius, sėkmė garantuota.

Ingredientai 20 eklerų:

• vanduo - 180 ml;
• sviestas - 100 g;
• miltai - 200 g;
• kiaušiniai - 300 g;
• druska - žiupsnelis.

Ruoškite choux tešlą eklerams pagal GOST žingsnis po žingsnio

Pats gaminimo procesas yra labai panašus į ankstesnį, galite tiesiog sekti jį toliau pateiktose nuotraukose.

Vienintelė išimtis – tiksliai sureguliuotas ingredientų kiekis. Ypač kiaušiniai. Kas yra 300 gramų? Tai 5 gabaliukai didelių kiaušinių. Kaip patikrinti? Ant pakuotės dažnai nurodomas vieno kiaušinio svoris. Paprastai tai yra 65-75 gramai. Jis yra kiaute. Be jo kiaušinis vidutiniškai sveria apie 60 gramų. Idealiu atveju, žinoma, geriau paimti kulinarines svarstykles, padėti ant jų dubenį, atėmus jo svorį, iš pradžių įmušti 4 kiaušinius, pažiūrėti kiek gramų gauni, nustatyti vieno svorį ir nuspręsti, ar reikia penkto. visą arba iš jo paimkite tik trynį. Tai visa paslaptis.

Dabar dar viena gatavos tešlos nuotrauka.

Ką galima kepti iš choux tešlos?

Taigi, atsispausdinkite receptą ir žingsnis po žingsnio choux tešlos eklerams nuotraukas ir dar daugiau, eksperimentuokite, kepkite, džiuginkite save ir savo šeimą.

Šiame straipsnyje kalbėsime apie tai, kaip pasigaminti naminių eklerų. Perskaitykite žingsnis po žingsnio receptą žemiau. Bet pirmiausia šiek tiek teorijos. Produktai iš yra daug. Tarp jų yra trijų rūšių kepiniai: eklerai, profiteroliai ir šuu. Panašūs yra jų tešlos pagrindas. Jis gaminamas ypatingu būdu. Kepant dėl ​​drėgmės išgaravimo tešla išsipučia, susidaro vidinės tuštumos. Padidėjus produkto dydžiui, buvo pavadintas profitroliai (pelnas reiškia „pelnas“). O žodis „ekleras“ iš prancūzų kalbos išverstas kaip „žaibas“. Tikriausiai bandelės gavo tokį pavadinimą, nes labai greitai išsipučia. Profiteroliai ir eklerai visada įdaryti įdaru, dažnai saldūs (varškė, baltyminis, sviestinis kremas, kondensuotas pienas, šokoladas). Bet galima rasti produktų, įdarytų varškės, grybų, maltos mėsos. Shu dėl mažo dydžio (iki dviejų centimetrų skersmens) patiekiamas su sultiniais ir sriubomis be įdaro – kaip duona ar krekeriai.

Tešla eklerams namuose: preliminarūs žingsniai

Net pradedantysis virėjas gali tai padaryti. Svarbi geros choux tešlos sąlyga yra tai, kad kepdami niekada neatidarykite orkaitės durelių. Kitas sėkmės raktas yra kiaušiniai. Jie turi būti kambario temperatūros. Todėl likus kelioms valandoms iki tešlos minkymo iš šaldytuvo įmušime keturis kiaušinius. Dabar pradėkime ieškoti dviejų tinkamo skersmens keptuvių. Reikalaujama, kad vienas galėtų visiškai patekti į kitą ir būtų stabiliai išdėstytas jo apačioje. Tokiu atveju mažame puode turi būti visa tešla. Tikriausiai jau atspėjote, kad ruošiamasi vandens voniai. Šią kulinarinę techniką naudosime gamindami eklerinę tešlą namuose.

Garinimas

Užpildykite didelį puodą dviem trečdaliais vandens. Padegk. Į jį panardiname mažesnįjį. Vanduo neturi išsilieti per šios talpyklos kraštus. Į nedidelį puodą taip pat supilkite vandenį. Tačiau recepte nurodytas kiekis yra du šimtai penkiasdešimt mililitrų (stiklinė). Šimtą gramų sviesto supjaustykite gabalėliais. Įberkite žiupsnelį druskos. Laukiame, kol įkaitintas vanduo iš didžiosios keptuvės ištirpdys sviestą mažoje. Ši technika neleis riebalams degti. Aliejus susilies su vandeniu. Neišimkite mažo puodo. Į jį supilkite du šimtus gramų baltų kvietinių miltų. Čia prasideda sunkioji dalis. Karštą aliejinį vandenį reikia sumaišyti su miltais, kad neliktų nei vieno gumuliuko. Tai turėtų būti padaryta medine mentele. Taip pat galite naudoti panardinamąjį maišytuvą. Tačiau jie turi veikti labai atsargiai, kad šluotelės nepaskleistų purslų ir miltų visoje virtuvėje. Daugybė naminių receptų sutaria dėl vieno dalyko: tešla turi būti vienalytė, be gabalėlių.

Minkymas

Kai tik miltai visiškai susimaišys su aliejaus skysčiu, išimkite puodą iš verdančio vandens. Dar kartą minkykite tešlą. Su medine mentele dirbame apie penkias minutes. Taip, pirma, tešla greičiau atvės, antra – taps elastingesnė. Dabar atėjo laikas įmušti kiaušinius. Tai darome griežtai po vieną ir nuolat minkome masę iki visiškos vienalytės masės. Gaminti tešlą eklerams namuose nėra problema, svarbiausia neskubėti ir būti kantriems. Masė neturi būti nei skysta, nei per kieta. Bandant formuoti tešla pasiskleis, bet ir šaukštu šiek tiek pasitemps. Baigiant minkyti, orkaitė jau turi būti įkaitinta. Įjunkite šilumą iki dviejų šimtų laipsnių. Kepimo skardą uždenkite pergamentiniu popieriumi.

Sodinimas

Dabar pradedame kepti eklerus (tešlos receptą jau įvaldėme). Prisimename, kad mums pavyko greitai augti. Todėl ant kepimo skardos dedame taip, kad orkaitėje produktai nesuliptų į vieną gumulą. Profiteroles galima dėti ant pergamentinio popieriaus naudojant įprastą šaukštą. Tačiau eklerai turėtų būti pailgos, dešimties centimetrų ilgio pagaliukų formos. Todėl neapsieisime be konditerinio maišelio. Neturite tokio prietaiso savo namuose? Jokių problemų: jis pakeis įprastą patvarų celofaninį maišelį. Užpildykite ją tešla. Suspaudžiame kraštus. Nupjaukite galiuką ties kūgiu. Voila! Konditerijos maišelis paruoštas naudojimui. Tešlą išspauskite ant virtuvinio popieriaus. Formuojame penkių – septynių centimetrų ilgio pagaliukus, tarp jų paliekant maždaug tokį patį atstumą. Dešimčiai minučių padėkite eklerus į orkaitę. Po to sumažinkite temperatūrą iki šimto aštuoniasdešimt laipsnių. Kepkite dar dvidešimt minučių. Tik po to leidžiama atidaryti orkaitės dureles.

Pusfabrikačiai

Taip gavome tuščiavidures bandeles. Jie turi būti tolygiai auksiniai, sausi iš visų pusių, o bakstelėjus tešla turi skleisti nuobodu garsą, rodantį, kad viduje yra tuštumų. Šiuos „ruošinius“ galima gana ilgą laiką – kelis mėnesius – laikyti šaldytuve sandariame inde. Užklupus netikėtiems svečiams tereikia paruošti kremą ir juo užpildyti pagamintus eklerus. Tešlos receptas leis jai keletą dienų išlikti šviežiai – jei tešlą įdėsite į sandariai surištą maišelį. Tačiau bet kuriuo atveju – nesvarbu, ar pyragus ruošite patiekimui iš karto, ar kol kas laikote – gatavus gaminius reikia visiškai atvėsti. Kadangi kremas, patekęs į karštą aplinką, gali elgtis netikėtai.

Įdaro ruošimas

Klasikinių eklerų subtilioje ertmėje yra kremo. Tačiau tai nėra griežta taisyklė. Pyragaičius galite ruošti su bet kokiu kitu įdaru, užpilti virinto kondensuoto pieno, uogienės, šokolado ir riešutų mišinio kaip Nutella. Idėjų yra begalė. Pažiūrėkime į itališkų meringue receptą. Šis kremas yra toks švelnus, beveik nesvarus. Su meringue gausite labai skanius eklerus. Tai padaryti labai paprasta, tačiau jums reikės keturių rankų. Sumaišykite šimtą trisdešimt gramų cukraus ir keturiasdešimt mililitrų vandens. Virkite sirupą, kol jis taps itin tirštas, kai už šaukšto pradės slinkti karamelės siūlai. Antras žmogus šiuo metu mikseriu išplaka du kiaušinių baltymus. Putos turi būti stabilios, bet be kietų smailių. Supilkite sirupą į baltymus plona srovele, nenustodami dirbti su maišytuvu tuo pačiu greičiu. Kai meringue taps tankus ir blizgus, galite pridėti kokių nors kvapiųjų medžiagų - vanilės ar esencijos.

Serviravimas

Kremo gaminimas yra pusė darbo. Dabar jiems reikia įdaryti tuščiavidures bandeles. Eklerų receptai namuose siūlo du variantus. Pirmasis yra pats paprasčiausias. Bandelę perpjaukite per pusę išilgai ir eklerą aptepkite kremu kaip sumuštinį. Antrasis metodas reikalauja, kad būtų Ir kremas šiuo atveju turi būti pakankamai elastingas. Padarykite duobutę plutoje ir sudėkite įdarą. Ir paskutinis prisilietimas yra apledėjimas. Tai gali būti šokoladas, cukrus, karamelė. Gaminių paviršių galite papuošti kokosu, meringu ar želė.

Julija Vysotskaja: kulinarijos žvaigždės eklerai

Kaip garsusis šefas mums siūlo gaminti pyragus? Vandenį ji mieliau keičia pienu. Tokiu atveju galite apsieiti ir be vandens vonelės – tiesiog pakaitinkite visus tešlai skirtus ingredientus ant silpnos ugnies. Dėl skonio taip pat pridedame šiek tiek vanilino. Kai tešla taps tiršta, nukelkite nuo ugnies ir nuolat minkydami po vieną įmuškite keturis kiaušinius. Tokias bandeles pirmas dešimt minučių reikia kepti dviejų šimtų dvidešimties laipsnių temperatūroje, o paskui dar ketvirtį valandos palaikyti šimto devyniasdešimties laipsnių temperatūroje. Kurdami eklerus žingsnis po žingsnio, turėtumėte atkreipti dėmesį į kremą. Jau sakėme, kad jo receptų yra daug – nuo ​​klasikinio kremo iki pistacijų ar citrinų. Vysotskaya siūlo gaminti iš kukurūzų miltų (25 g), trijų trynių ir cukraus pudros (penkiasdešimt gramų). Visus šiuos ingredientus plakite iki baltų tirštų putų. Praskieskite stikline pieno. Padėkite ant ugnies ir užvirinkite. Šiuo šiltu kremu užpildome eklerus. Skanus!

Eklerai ir profiteroliai – nedidelės konditerijos parduotuvėlės choux konditerijos gaminiai kuris pasirodė prancūzų virtuvėje. Tai vienintelis dalykas, kuris juos vienija.

Tarp eklerų ir profitrolių yra daug daugiau skirtumų nei panašumų.

Profiteroliai pasirodė anksčiau, pradėkime nuo jų. Prancūziškas žodis profitrole reiškia naudą, vertę, sėkmingą įsigijimą. Galbūt todėl, kad iš nedidelio kiekio ingredientų galite iškepti visą kalną gražių apvalių pyragų, o gal todėl, kad visada malonu gauti tokį mielą, skanų skanėstą dovanų. Profiteroliai gali būti visiškai skirtingi. Su mėsos, grybų, sūrio ar salotų įdaru jie patiekiami su sultiniu arba kaip užkandis prieš vakarienę. Burgundijoje jie vadinami gougeres profiteroles (Gougeres). Profiteroliai su saldžia grietinėle, ledais ar grietinėle veikia kaip skanus desertas. Surenkamieji desertai gaminami iš saldžių profitrolių, sulaikant rutuliukus kartu su karamele, šokoladiniu padažu ir grietinėle. Taip Prancūzijoje ruošia vestuvinį tortą – croquembouche. Profiteroliai gali būti tušti ir patiekiami su sriubomis, kaip pampuški su barščiais.

Tešla profiteroliams gali būti saldus arba neutralus, o kartu su saldžiu įdaru neutrali arba šiek tiek sūroka tešla sukuria stebėtinai subalansuotą skonį.

Profiteroliai ir kiti gaminiai iš choux tešlos iš pradžių sukelia nuostabą: kodėl jie tušti viduje? Tiesą sakant, paruošti profiterolius ir eklerus nėra sunkiau nei pyragus. Jų tuštumos paslaptis ta, kad tanki pluta viduje sulaiko garus, kurie spaudžia sienas, padidindami pyragų tūrį. Pagrindinis - teisingai paruoškite tešlą.

Choux tešla eklerams ir profiterolams

Ingridientai:
1 stiklinė miltų, 100 g sviesto, 1 stiklinė vandens (pieno), 4 kiaušiniai, ¼ šaukštelio. druskos.

Paruošimas:
Užvirinkite vandenį su druska ir aliejumi, suberkite miltus, gerai išmaišykite ir toliau kaitinkite 5-7 minutes. Turėtų gautis vienalytė vientisa masė. Nukelkite tešlą nuo ugnies ir, kai ji šiek tiek atvės, po vieną įmuškite kiaušinius ( kiaušiniai turi būti tik kambario temperatūros – kitaip negausite šviesios, vienalytės tešlos) tuo pat metu plakant tešlą mikseriu. Iš mentelės turėtų varvėti vidutiniškai skysta tešla. Per skysta tešla kepant greitai nusistovės, o sausa tešla nepakils ir pasidengs įtrūkimais.
Kepimo skardą lengvai patepkite riebalais ir, naudodami konditerinį maišelį, išdėliokite tešlos profiterolio rutuliukus, atsižvelgdami į tai, kad jie padidės 3 kartus. Galite formuoti rutuliukus dviem arbatiniais šaukšteliais, bet tada jie nebus tokie glotnūs ir lygūs. O jei naudosite konditerinio maišelio dantytą antgalį, profiteroliai išeis labai gražūs ir be įtrūkimų. Profirolius galite kepti ir popieriniuose bandelių krepšeliuose – jie nesulips, o kepimo skarda išliks švari.
Kepkite profiterolius 12-15 minučių 220ºC temperatūroje, po to 20 minučių 190ºC temperatūroje. Paruošti profiteroliai yra tamsiai geltonos spalvos ir didelio tūrio. Išimkite juos iš orkaitės, atvėsinkite ir patiekite su sriuba.

Tušti profitroliai gali saugomišaldytuve keletą dienų. Prieš šventę galite paruošti kelias kepimo skardas, o prieš patiekiant jas įdaryti kuo nors skanaus. Paprasčiausias variantas yra plakta grietinėlė. Atšaldytų profitrolių viršų nupjaukite, iš konditerinio maišelio pripildykite plakta grietinėle, uždenkite nupjautu dangteliu ir pabarstykite cukraus pudra. Saldūs profitroliai gali būti padengti glazūra iš viršaus.
Profirolius galite užpildyti ledais, tačiau tokiu atveju teks juos perpjauti per pusę ir naudoti šaukštą, o tai nėra labai patogu su mažomis formomis. Todėl jei planuojate įdaryti ledų, salotų ar vaisių gabalėlių, pasiruoškite didesnius profiterolius.

Jei profiteroliai skirti užkandžių stalui, įdaro pasirinkimas neribojamas. Eksperimentuokite su mėgstamais produktais; galite naudoti patikrintus salotų ir paštetų receptus.

Štai keletas idėjų nesaldinti įdarai užkandžiams profiteroles:

Raudonos žuvies profitrolių įdaras

Sūdytą arba rūkytą žuvį smulkiai supjaustykite, kietąjį sūrį sutarkuokite ant vidutinės trintuvės, žalumynus smulkiai supjaustykite, įdėkite šiek tiek minkšto sviesto.

Sūrio ir riešutų įdaras profiteroliams

Kietąjį sūrį sutarkuokite ant vidutinės trintuvės, pakepintus graikinius riešutus sumalkite smulkiai, įspauskite kelias česnako skilteles, įpilkite iki reikiamo tirštumo grietinės.

Profitrolių įdaras su avokadu

Avokadą sutrinkite šakute, suberkite smulkiai supjaustytą čili pipirą ir pomidorą. Pagardinkite citrinos sultimis ir alyvuogių aliejumi.

Profitrolių įdaras su krevetėmis

Virtas krevetes, minkštą kreminį sūrį, nuluptą agurką sutrinkite trintuvu, supilkite citrinos sultis ir grietinėlę.

Profitrolių įdaras su kumpiu

Kumpį supjaustykite mažais kubeliais, riebią varškę pertrinkite per sietelį, įberkite šiek tiek garstyčių.
Iš saldžios choux tešlos galite pasigaminti žiedų pavidalo profiterolius. Jų nereikia pilti – profiterolio žiedai nuostabūs ir patys.

Oro žiedai

Ingridientai:
1 stiklinė miltų (250 ml), 230 ml vandens, 0,5 a.š miltų, 120 g sviesto arba margarino, 4 kiaušiniai, ¼ šaukštelio. druskos, 1 a.š. cukraus pudra.

Paruošimas:
Užvirinkite vandenį su druska, cukrumi ir sviestu, suberkite miltus, gerai išmaišykite ir toliau kaitinkite 5-7 minutes. Nukelkite tešlą nuo ugnies, šiek tiek atvėsinkite ir plakite mikseriu, po vieną įmušdami kiaušinius. Kepimo skardą lengvai patepkite riebalais ir, naudodami konditerinį maišelį su lygiu vamzdeliu, sudėkite apvalius arba ovalius žiedus, palikdami pakankamai vietos tarp jų. Kepkite žiedus 12-15 minučių 220ºC temperatūroje, po to 20 minučių 190ºC. Gatavus produktus karštą pabarstykite cukraus pudra.

Eklerai

Eklerai yra išskirtiniai profitrolių palikuonys. Rusijoje eklerai geriau žinomi kaip kreminiai pyragaičiai. Šio deserto autorystė priskiriama garsiam XIX amžiaus pradžios prancūzų šefui - Antoninas Karema. Eklero pavadinimas kilęs iš prancūziško žodžio éclair (žaibas). Galbūt tai buvo dėl pailgos šių pyragų formos, o gal dėl to, kad jie buvo valgomi žaibo greičiu.

Erdvus desertas tarsi sukurtas specialiai pagundai, jį pamačius nevalingai kyla apetitas. Iškepti pyragą namuose nėra sunku, svarbu žinoti keletą kulinarinių paslapčių.

Skirtingai nuo profitrolių eklerai visada ruošiami su saldžiu įdaru .

Į paruošti eklerus, choux tešlą iš konditerinio maišelio su dantytu arba lygiu antgaliu reikia dėti ant lengvai riebalais pateptų kepimo skardų. Pyragų ilgis apie 12 cm, o atstumas tarp jų turi būti ne mažesnis kaip 5 cm Eklerus kepkite taip pat kaip ir profiterolius: 12-15 min 220ºC temperatūroje, po to 20 min 190ºC temperatūroje. . Mes nekartosime eklerinės tešlos receptas– tai absoliučiai tas pats, kaip ir profitrolių. Geriau papasakokime apie įdarą ir dekoravimą. Paprastai eklerai (grietinėlės pyragaičiai) ruošiami su sviestu, kremu arba Charlotte kremu, o paviršius glazūruojamas baltu arba šokoladiniu glajumi.

Norėdami užpildyti eklerą įdaru, naudokite konditerinį maišelį su siauru vamzdeliu. Jei negalite tolygiai užpildyti pyrago iš vienos pusės, galite padaryti pradūrimus iš abiejų pusių.

Sviestinis kremas

Ingridientai:
100 g riebios grietinėlės (35%), 10 g cukraus pudros, žiupsnelis vanilino (želatina nebūtina).

Paruošimas:
Atšaldytą grietinėlę plakite mikseriu, kol susidarys puri, stabili masė. Iš pradžių plakite lėtai 2–3 minutes, tada padidinkite greitį. Palaipsniui suberkite cukraus pudrą ir vanilę. Plakimo trukmė ne trumpesnė kaip 15 minučių. Gautas kremas yra nestabilus ir jo negalima paruošti iš anksto. Kad kremas stabilizuotųsi, prieš plakant santykiu 1:10 į grietinėlę galima įpilti išmirkytos želatinos.

Kremas

Ingridientai:
300 g cukraus, 100 g vandens, 150 g kiaušinių baltymų, 10 g vanilės miltelių.

Paruošimas:
Vandenį ir cukrų užvirinkite ir sirupą užvirinkite iki vidutinio tirštumo. Baltymus išplakite iki standumo ir padidinkite tūrį 5-6 kartus. Karštą sirupą palaipsniui supilkite į baltymus, nuolat plakdami. Suberkite vanilės miltelius ir plakite dar 10-15 minučių, kad sustingtų kremas. Tinkamai paruoštas kremas yra sniego baltumo, purus, blizgus, šiek tiek klampus. Grietinėlės gabalėliai rodo, kad sirupas greitai pilamas arba nepakankamai maišoma.

Kremas "Charlotte"

Ingridientai:
200 g sviesto, 150 g cukraus, 100 ml pieno, 1 kiaušinis, vanilinas, konjakas – pagal skonį.

Paruošimas:
Užvirinkite pieną su cukrumi. Kiaušinį gerai išplakite, plona srovele supilkite pieną (jei iš karto pilsite pieną, kiaušiniai sutirštės). Gautą masę dėkite į vandens vonelę ir virkite, kol sutirštės. Atvėsinkite apie 10 minučių. Šiuo metu mikseriu išplakite minkštą sviestą, įpilkite vanilino, konjako ir palaipsniui supilkite kiaušinių-pieno mišinį. Plakite grietinėlę dar 10 minučių. Rezultatas turėtų būti vienalytė, puri šviesiai geltonos spalvos masė, gerai išlaikanti formą.
Jei grietinėlės plakimo pabaigoje įbersite šaukštą kakavos miltelių, gausite šokoladinį „Šarlotę“; šaukštelis šviežios stiprios kavos ar kavos sirupo suteiks kavai „Šarlotė“; 50 g smulkintų skrudintų riešutų suteiks riešutinę „Šarlotę“; o 100 g vaisių uogienės kremą pavers vaisine Šarlote.

Eklerai su varškės kremu

Šis receptas mums nėra toks pažįstamas kaip eklerai su kremu ir glaistu, bet pasigaminti verta! Nerealiai skanus varškės kremas, švieži vaisiai ir nesvari tešla. Patikėkite, šis pyragas taps jūsų mėgstamiausiu.

Naudojama nerauginta choux tešla – receptą žiūrėkite aukščiau. Mums reikalingam kremui: 150 g sviesto, 300 g varškės, 150 g cukraus pudros, sauja razinų. O vaisiai – kiviai, braškės ir vynuogės – papuošimui.

Varškę kruopščiai pertrinkite per sietelį. Atskirai išplakite sviestą ir miltelius ir suberkite varškę, vanilinį cukrų ir garintas razinas. Kremas paruoštas. Dabar formuojame valtis. Eklerą perpjauname išilgai, apatinę dalį užpildome kremu, o viršutinę tešlos dalį apverčiame aukštyn kojomis ir dedame vaisių gabalėlius.

Baltas glajus eklerams

Ingridientai:
2 kiaušinių baltymai, 100 g cukraus pudros, keli lašai citrinos sulčių.

Paruošimas:
Baltymus supilkite į visiškai švarų dubenį be trynio pėdsakų, plakite mikseriu mažu greičiu. Palaipsniui suberkite cukraus pudrą. Kai pasieksite norimą konsistenciją, įpilkite citrinos sulčių. Papuoškite pyragus glajumi, pipete jį iš konditerinio maišelio.

Šokoladinis glajus eklerams

Ingridientai:
100 g cukraus pudros, 2 arb. kakavos miltelių, 4 arb. vandens ar pieno.

Paruošimas:
Kakavą užpilkite verdančiu vandeniu arba pienu. Suberkite cukraus pudrą ir nedelsdami išmaišykite. Pagal šį receptą paruoštas glajus labai greitai sustingsta ir pasidengia cukraus plutele, todėl juo iš karto aptepkite pyragus. Norėdami sulėtinti kietėjimą ir įgauti blizgantį glajų blizgesį, galite įdėti šiek tiek augalinio arba lydyto sviesto.

Eklerai ir profiteroliai visai nesunkūs, jei turite kantrybės, šviežiausių produktų ir reikalingos įrangos. Nedvejodami eksperimentuokite ir jums pavyks. Gebėjimas virti eklerus ir profiterolius iškart pakels jus į kelis kulinarinių įgūdžių lygius. Kitų susižavėjimas garantuotas!

Sėkmingų eklerų ir profitrolių gaminimo paslaptys

Eklerų gaminimo paprastumas atrodo klaidingas. Tiesą sakant, receptas reikalauja laikytis daugelio taisyklių.

1. Neviršykite nurodytų ingredientų kiekio ar svorio, nes tešla gali tapti skysta arba kieta. O taip pat – tešlos skardą palikite ant viryklės be priežiūros.

2. Vandeniui verdant sviestas turi ištirpti.

3. Visi ingredientai turi būti kruopščiai sumaišyti.

4. Jei pageidaujama, vandenį galima pakeisti pienu, o vietoj, pavyzdžiui, 4 kiaušinių, naudokite 2 kiaušinius ir 2 baltymus.

5. Nereikėtų pertraukti eklerų ir profitrolių ruošimo proceso, nes dėl to tešla gali nukristi. Beje, šioje tešloje nėra kepimo miltelių. Tešla turi būti kepama, kol ji šilta.

6. Svarbu griežtai laikytis kepimo temperatūros ir laiko.

Ir:

Svarbu! KIAUŠINIUS reikia imti TIK 1 kategorijos, jie sveria 50 gramų. Jei imsite 2-ą, tai vietoj, tarkime, 4 kiaušinių pagal receptą, reikia paimti 5. (recepto Aleksandro Seleznevo ieškokite žemiau - yra vertingų patarimų)

Pyragai turi būti iškepti, sausi ir auksinės spalvos. Patartina, kad orkaitėje jie vėstų lėtai, apie 1 val.

Norėdami paruošti desertinius saldžiuosius eklerinius pyragus, pirmiausia turite iškepti choux tešlos gabalėlius. Konditerijos gaminio skonis priklausys nuo jo švelnumo ir orumo. Choux tešla nereikalauja daug ingredientų, reikalauja kruopštumo ir kruopštumo.

Tešlai reikia paimti stiklinę išsijotų miltų ir vandens, šimtą gramų sviesto ir 4-5 kiaušinius. Į puodą supilkite stiklinę vandens ir užvirinkite, įpilkite sviesto ir palaipsniui suberkite miltus, žiupsnelį druskos ir gerai išmaišykite. Sumažinkite ugnį iki minimumo ir lengvai pakepinkite tešlą. Atvėsinkite ir nuolat maišydami po vieną įmuškite išplaktus kiaušinius.

Tešlą perkelkite į konditerinį maišelį ar švirkštą ir ant aliejumi patepto pergamento nedideliu atstumu vienas nuo kito dėkite plonas, ne daugiau kaip vieno centimetro pločio ir 5–6 cm ilgio juosteles. Įdėkite kepimo skardą į karštą orkaitę ir leiskite pyragams pakilti ir apskrus ant maksimalios ugnies, tada sumažinkite ugnį ir baikite kepti ant silpnos ugnies. Kepdami neatidarinėkite orkaitės, antraip eklerai neišvengiamai nukris ir praras formą.

Gatavą tešlą iš karto išimkite iš lakšto ir leiskite atvėsti, tada aštriu peiliu atsargiai perpjaukite išilgai iš vienos pusės ir užpildykite paruoštu kremu. Tokių pyragų įdaras gali būti baltyminis, varškės arba sviestinis kremas.

Kremas ruošiamas taip: 0,5 valgomojo šaukšto krakmolo ištirpiname dviejuose šaukštuose šalto pieno, suberiame 0,5 valgomojo šaukšto miltų, vieną trynį ir pusę stiklinės cukraus. Išmaišykite mišinį ir padėkite ant ugnies, užvirinkite ir plona srovele įpilkite 0,5 stiklinės pieno. Nuolat maišykite grietinėlę, kitaip negausite vienalytės, tolygios masės. Kai mišinys atvės, įpilkite šimtą gramų sviesto ir gerai išplakite. Šiuo kremu įdarykite kreminius pyragus. Eklerų viršų aptepkite šokoladiniu glaistu, pabarstykite milteliniu cukrumi arba papuoškite vaisiais, želė ar meringue.

Tai įdomu

Vieno šimtą gramų sveriančio eklerinio pyrago su sviestiniu kremu kalorijų kiekis – 330 kcal. Verta suvalgyti penkis tokius pyragus per dieną, kad visiškai padengtumėte dienos racioną. Tiems, kurie nėra įpratę skaičiuoti kalorijų, šis hedonistinis desertas nudžiugins smaližius nuo pat pirmo kąsnio.

Žodis „éclair“ turi ir kitą reikšmę – taip vadinamas specialus animacinių filmų filmavimo būdas, rotoskopija. Tokiu atveju animacinis filmas kuriamas kompiuteriu, kadras po kadro piešiant tikrą filmą su aktoriais ir dekoracijomis. Pirmiausia nufilmuojama juosta, tada kiekviena figūrėlė perkeliama ant kaušelio ir sukuriamas animacinis filmas, panašus į vaidybinį filmą.

Konditeriai juokauja, kad jei iš pirmo karto pavyksta pasigaminti tikrus purius eklerus, galima manyti, kad įveikėte pirmąjį kulinarijos akademinį lygį.

Rusai, kaip žinote, moka „virti košę“, o prancūzai – tešlą. Eklerai yra kepami iš choux tešlos ir yra pailgos formos, o „tešlos broliai“ – profiteroliai – apvalios formos.

Eklero autoriumi laikomas garsus konditerijos šefas Marie-Antoine'as Carême (1784-1833), kuris, pasak visų legendų, tarnavo daugeliui galingų žmonių, tarp jų ir Rusijos imperatoriui Aleksandrui 1. Be to, šis konditerijos šefas yra laikomas Sankt Peterburgo kulinarijos mokyklos įkūrėju. Įdomu tai, kad Karemas turėjo mokytoją – konditerijos šefą Jeaną Avisą. Ir jis sukūrė „shu“ bandelę - choux, tai yra, „riešutą“. Ir vėl buvo fantazijos skrydis, „pate a choux“ bandelės interpretacija, kuri buvo bulvinė. Specialistai sako, kad konditerijos šefas bulvių košę pakeitė miltais, kurie buvo užplikyti ypatingu būdu, o recepte paliko kiaušinius. Jo mokinys sukūrė receptą ir jį ištobulino. Šį receptą naudojame ir šiandien.

Bet ką jau kalbėti apie tai, kad choux pyragą, prancūzų vadinamą „choux“, gana seniai – 1540 m. – išrado Catherine de Medici virėja, kuri 1533 metais ištekėjo už Orleano hercogo. Beje, Prancūzijos karalienė ir trijų karalių mama garsėja ir naujovėmis, įdiegtomis į prancūzišką kulinariją. Atvykusi į Prancūziją, ji atsivežė ir savo virėjus. Vienas iš jų, konditerijos šefas ir virėjas, buvo pavadintas Panterelli, o jis buvo florentietis. Kulinarinis šedevras, kuris, be jokios abejonės, yra tešlos receptas, buvo pradėtas vadinti pâte à Panterelli. Vėliau pavadinimas šiek tiek pasikeitė ir skambėjo kaip pâte à Popelin, o patys popelinų gaminiai turėjo plokščio pyrago formą. Tačiau su niuansu ir ne pačiu paprasčiausiu: jos buvo suformuotos kaip moteriškos krūtys.

Beje, italai, o tiksliau neapoliečiai, taip pat teigia esą choux tešlos autoriai ir pats jo atsiradimo faktas labai senais laikais. Su jais ginčijasi florentiečiai, kurie, kaip suprantame, turi visas teises.

M.A. Karemas pateikė tik nuostabią tešlos interpretaciją ir pasiūlė išbandyti eklerus. Tačiau viskas yra teisinga: choux konditerijos gaminių forma ir įdaras keičia oficialius pavadinimus. Pavyzdžiui, profiteroliai, nedideli apvalūs pyragaičiai iš choux tešlos. Jų vardas buvo labai malonus - iš prancūzų kalbos jis buvo išverstas kaip „mažas piniginis atlygis“. Jei įdaras yra plakta grietinėlė, o ant viršaus kaip sniegas krenta lengvas cukraus pudra, tai yra Chantilly pyragas. Jei vienas riešuto formos pyragas uždengia antrąjį, mažesnį, o jie apibarstyti rausva cukraus glajumi, tai Pomme d'Amour – „Meilės obuolys“. O jei pasikeis receptas ir dekoras? Tada tai ne „Meilės obuolys“, o pyragas visiškai priešingu pavadinimu - „La Religiuse“, tai yra, „Vienuolė“. Paryžiaus konditerijos parduotuvės stebina šiais pyragais ir kokie nuostabūs yra skonio ir puošybos niuansai: anyžiai, žibuoklės, mangai, apelsinų žiedai, karamelė. Atviras pyragas, užpildytas kremu ir cukruotais migdolais, yra Zeppola di San Giuseppe.

Jei kremu užpildyti profitroliai surenkami į piramidę ir padengiami karamele, tai turime „Croquembouche“ pyragą. Iš choux tešlos galite iškepti žiedą, perpjauti pusiau ir užpilti varškės kremu, ekleras netiks, bet skanus bus choux žiedas su varške. Prisimenu, sovietmečiu gulbės formos kreminiai pyragaičiai buvo madingi, ypač jubiliejaus proga, saldžiųjų paukščių skaičius simbolizavo nugyventų metų skaičių. Norėdami tai padaryti, jie turėjo atskirai išsikepti ilgus kaklus ir iš ovalo formos eklero suformuoti sparnus ir uodegą.

Geriausias eklerų receptas iš Julijos Vysotskajos

Ingridientai:

150 g miltų
100 g sviesto
50 g cukraus pudros
3-4 kiaušiniai
2 tryniai
25 g kukurūzų miltų
250 ml pieno
1 vanilės ankštis
1 valgomasis šaukštas. šaukštas cukraus
1 arbatinis šaukštelis jūros druskos

Virimo procesas:

1 Įkaitinkite orkaitę iki 180°C.
2 Išsijokite miltus.
3 Nedideliame puode sumaišykite sviestą, druską, cukrų ir stiklinę vandens ir užvirinkite ant silpnos ugnies. Kai tik skystis užvirs, nukelkite nuo ugnies.
4 Labai intensyviai maišydami suberkite miltus ir palikite atvėsti 2–3 minutes.
5 Po vieną įmuškite tris kiaušinius. Jei konsistencija pasirodė per tiršta, įpilkite dar vieną. Tešla turi būti lygi ir blizgi.
6 Tešlą rutuliukų pavidalu šaukštu dėkite ant kepimo skardos 2-3 cm atstumu vienas nuo kito (galite konditeriniu švirkštu išspausti „teisingus“ ilgus eklerus).
7 Kepkite 20-25 minutes neatidarę orkaitės, tada sumažinkite temperatūrą iki 160°C ir palikite orkaitėje dar 15 minučių.
8 Paruoškite grietinėlę: išplakite cukraus pudrą, trynius ir kukurūzų miltus. Vanilės ankštį perpjaukite išilgai ir išimkite sėklas; į pieną suberkite grūdus ir pačią ankštį ir užvirinkite. Tada supilkite pieną į trynių mišinį ir labai greitai viską grąžinkite ant ugnies. Nuolat maišydami užvirinkite ir pertrinkite per sietelį. Gautą masę atvėsinkite.
9 Išimkite eklerus iš orkaitės. Atvėsinkite ir užpildykite kremu.

Svarbu: kepimo metu jokiu būdu neatidarinėkite orkaitės!

Profitrolių bokštas iš Aleksandro Seleznevo