Koks yra geriausias sojos padažas 2017 m. gegužės 25 d

Dar palyginti neseniai vieninteliai patiekalų pagardai buvo druska ir pipirai. Šiandien galimybių gausa tiesiog nuostabi. O sojos padažas tampa vis populiaresnis. Tai vienas svarbiausių Azijos virtuvės produktų, leidžiantis dėti akcentus ir išryškinti patiekalo privalumus. Produktas gaunamas fermentacijos būdu, o pagrindas yra sojos pupelės. Tam naudojami specialūs grybai. Tai atrodo kaip tamsus skystis su aštriu kvapu. Kai perkate pirmą kartą, jus gali kiek atgrasyti produkto skonis. Tačiau tai tik tol, kol geriau pažinsite padažą.

Nuo neatmenamų laikų tai tikrai japonų virtuvės karalius, kur jis naudojamas visur. Jo dėka beveik bet koks užkandis įgauna ypatingą pikantiškumą ir rafinuotumą. Iš jo galite gaminti bet kokius padažus. Pridėkite mėgstamų prieskonių ir kiekvieną kartą gaukite naujų skonių. Visos namų šeimininkės pastebi, kaip skiriasi gatavo produkto skonis, jei įpilama tik šiek tiek padažo. Tai taip pat puikus pagrindas marinuoti mėsą, daržoves ir jūros gėrybes.

Pagrindiniai privalumai

Tai idealus produktas, leidžiantis pagaminti patiekalą aštrų, skanų ir sveiką tuo pačiu metu. Visi mitybos specialistai vieningai rekomenduoja. Tik vienas šaukštas šio nuostabaus padažo vienu metu pakeičia druską ir daugybę kitų prieskonių. Be to, jame nėra cholesterolio, o kalorijų kiekis yra tik 55 kcal 100 g. Tačiau yra vienas sunkumas, kaip išsirinkti aukščiausios kokybės, skanų ir sveiką produktą. Šiandien norime pakalbėti apie tai, kuris sojos padažas yra geriausias.

Pramoninė gamyba Tiesą sakant, technologija yra labai paprasta, todėl yra daug gamintojų, kurie nori užsidirbti gamindami sojos padažą. Iš pradžių tai buvo daroma taip. Sojų pupelės buvo išgarintos, į jas įberta skrudintų kviečių ir druskos, po to mišinys paskirstomas į maišus ar indus ir paliekamas saulėje, kad vyktų natūralus fermentacijos procesas. Kaip suprantate, tokia gamyba užtruko daug laiko.

Šiandien rinkos poreikiai auga kiekvieną dieną, o gamintojas turi neatsilikti nuo jų, kad išliktų paklausa. Todėl jie sugalvos būdų, kaip pagreitinti procesą. Norėdami tai padaryti, į kviečių ir sojų pupelių mišinį buvo įdėtos bakterijos, todėl fermentacijos produktas buvo paruoštas per mėnesį.

Šiuolaikinė gamyba Tačiau kalbant apie tai, koks sojų padažas yra geriausias, reikia pastebėti, kad yra gamintojų, kuriems nėra kitos tiesos, kaip tik pelnas. Todėl jie aktyviai naudojasi chemijos pramonės pasiekimais. Ir tai daroma labai paprastai. Pirmuoju atveju sojų pupelių koncentratas skiedžiamas vandeniu, papildomas dažais ir kvapikliais, o gatavas produktas išpilstomas į butelius. Antruoju atveju sojos pupelės verdamos druskos rūgštimi. Virimo metu susidaro kenksmingi šarmai, kurių negalima pašalinti iš gatavo produkto.

Kaip apsaugoti savo šeimą

Jei jums patinka japonų virtuvė, tuomet tikrai turėtumėte žinoti, kuris sojos padažas yra geriausias. Šiandien rinkoje gausu pasiūlymų, todėl lengva susipainioti, todėl visada laikykitės šių taisyklių:

Plastikinis butelis su hieroglifais tikrai nėra pats geriausias variantas. Paprastai taip atrodo klastotė. Padažas turėtų būti parduodamas tik stiklinėje. Butelis turi būti skaidrus, o turinys tamsiai rudos spalvos. Yra keletas šviesių veislių, tačiau Rusijos rinkoje jos yra mažiau paplitusios.

Niekada nepirkite padažo iš čiaupo turguje. Kaina tokiu atveju bus patraukli, tačiau niekas negali garantuoti už prekės kokybę. Geriau pirkti patikrintus prekės ženklus, apie kuriuos gerai žinote ekspertų nuomonę. Beje, jei tiksliai žinote, kuris sojų padažas yra geriausias, pirkite jį tik iš patikimų tiekėjų, kitaip galite susidurti su padirbtu.

Kompozicija – ją reikia ypač atidžiai išstudijuoti. Jei sąraše yra neaiškių dažiklių ir konservantų, o tiksliau – ingredientų, pažymėtų E, tuomet geriau palikti lentynoje. Natūralus produktas nereikalauja konservantų ir gali būti laikomas daugelį metų iš eilės. Etiketėje turėtų būti nurodyta tik soja, kviečiai ir druska. Cukraus, acto, mielių ir žemės riešutų priedai taip pat nedaro jokios naudos produktui. Šis padažas laikomas nenatūraliu.

Maistinė vertė yra dar vienas svarbus rodiklis, į kurį reikia atkreipti dėmesį. Baltymų šiame produkte turi būti ne mažiau kaip 7%, kitaip jo pirkti neapsimoka.

Kaina nėra pagrindinis rodiklis, tačiau verta atkreipti dėmesį. Natūralios fermentacijos produktas, kuriam gaminti prireikė viso mėnesio, negali būti pigus. Net ir atsižvelgiant į didelius kiekius, neturime pamiršti apie gamintojo pelną. Todėl jei kaina yra mažesnė už rinkos kainą, tuomet neturėtumėte ja susigundyti.

Pagrindiniai tipai

Sprendžiant iš parduotuvių asortimento, gali atrodyti, kad jų yra dešimtys. Saldus ir sūrus, aštrus, su žolelėmis ir medumi, su mėsa ir daržovėmis. Iš tikrųjų yra tik trys rūšys, ir jūs turite išsiaiškinti, kuris sojos padažas yra geriausias. Dabar palengvinsime pirkėjo gyvenimą kalbėdami apie šias rūšis.

Populiariausias - koi-kuti. Jis turi sodrią tamsią spalvą ir puikiai tinka mėsos padažams ir tirštam padažui. Todėl jei svarstote, koks sojų padažas labiausiai tinka prie mėsos, tuomet rinkitės šią veislę. Jame yra daug druskos, tačiau jis turi puikų, ryškų ir išraiškingą skonį bei tamsiausią spalvą.

- Tamarinas yra idealus pasirinkimas tiems, kurie laikosi mažai druskos dietos, bet mėgsta sojos padažo skonį. Renkantis, kuris sojos padažas yra geriausias, kontrolinis pirkimas išbandė daugybę pavyzdžių ir klientų atsiliepimų. Dėl šios priežasties ši rūšis buvo pripažinta geriausia dėl didelės sojų koncentracijos ir minimalaus druskos kiekio.

- Usu-kuti. Jei nenorite, kad patiekalas pakeistų savo spalvą, tuomet geriausia rinktis šią veislę. Jis yra lengvesnis, su mažiau ryškiomis skonio savybėmis, bet vis dėlto idealus, jei reikia pabrėžti subtilų žuvies ar jūros gėrybių skonį. Todėl jei ieškote, koks sojų padažas labiausiai tinka sušiams, tuomet atkreipkite dėmesį į šį ženklą ant pakuotės.

Sojų padažas iš Maxchup

Šis produktas pagamintas Tailande. Mūsų reitinge ji užima penktą vietą, nes jos populiarumas tarp vartotojų yra gana didelis. Asortimentas tiesiog neįtikėtinas: šašlykams, šašlykams, kepsniams, meksikietiškam, salotoms ir marinatams ir daugeliui kitų. Visi padažai supakuoti į 200 ml stiklinius butelius. Kaina yra gana prieinama, apie 400 rublių už butelį. Tačiau kompozicija tiesiog bauginanti. Skonio stiprikliai, galintys sukelti žarnyno sutrikimus, egzistuoja kartu su stabilizatoriais ir konservantais, tarp kurių yra ir aktyvių alergenų. Taip pat nėra duomenų apie kvapiųjų medžiagų priedų natūralumą, greičiausiai česnako, grybų ir kitų patiekalų skonis yra cheminių reakcijų rezultatas.

Prekės ženklas UMI

Šis gaminys gaminamas Vietname, tačiau mažai kuo skiriasi nuo tradicinio japoniško. Rinkoje labai populiarios dvi šio prekės ženklo rūšys: grybų ir klasikinės. Sudėtyje yra cukraus, druskos, vandens, sojų ekstrakto. Grybai pasižymi atitinkamais priedais. Be dažiklių, konservantų ar stabilizatorių. Vartotojai pabrėžia pažįstamą, sūrų skonį, normalią konsistenciją, taip pat labai prieinamą kainą. Mūsų reitinge jis užima ketvirtą vietą, nes yra gana priimtinos kokybės, tačiau nevisiškai atitinka originalų receptą. Jums nebereikia ieškoti gero ir nebrangaus sojos padažo, drąsiai pirkite šio prekės ženklo produktus.

"Mėlynasis drakonas"

Kilmės šalis: Didžioji Britanija. Labai įdomus ir kokybiškas produktas, tačiau Rusijoje jis nesulaukė didelio populiarumo. Šį padažą rasite tik dideliuose prekybos centruose. Kompozicijoje nerasta jokių cheminių priedų, stabilizatorių ar kitų cheminių „malonumų“. Vienintelis dalykas, kuo jis skiriasi nuo originalo, yra rūgštingumo reguliatorius. Renkantis, koks sojos padažas geriausiai tinka salotoms, atkreipkite dėmesį į šio prekės ženklo produktus. Šiandien yra ir tamsiai, ir šviesiai Blue Dragon. Tai yra, gamintojas stengiasi atitikti tikrą japonų skonio standartą.

Heinz prekės ženklas

Šis produktas gaminamas Nyderlanduose. Tai gerai žinoma įmonė, prekiaujanti įvairiais kečupais ir majonezais bei kitais įvairiausių dryžių ir atspalvių padažais. Gamintojas neatsispyrė ir pradėjo gaminti sojos padažą. Įmonė teigia, kad gaminyje nėra dažiklių ar konservantų ir jis pagamintas pagal originalią receptūrą. Pakanka pažvelgti į etiketę ir tampa aišku, kad šie žodžiai yra tiesa. Vienintelis priedas yra karamelė kaip dažiklis. Štai kodėl, jei ieškote geriausio sojų padažo marinatui, atkreipkite dėmesį į šį produktą. Būtent karamelė suteikia unikalią tamsią spalvą ir subtilų, apgaubiantį skonį. Šis padažas pateikiamas vieno skonio ir supakuotas į 200 ml stiklinius butelius. Jo kaina yra apie 9000 rublių. Kaina gana didelė, tačiau sojos padažo suvartojama palyginti nedaug ir vieno buteliuko užteks ilgam.

Pagal senovės tradicijas

Taip gaminamas firminis sojų padažas Kikkomanas, 300 metų naudojant tą patį japonišką receptą. Gamintojas išlaiko visas sojų pupelių, vandens, druskos ir kviečių proporcijas. Sudėtyje nėra konservantų ar skonio stipriklių. Mes pasiekėme pirmąją vietą savo reitinge ir galime drąsiai pavadinti idealų sojų padažą. Kuris yra geriausias, atsiliepimai jums pasakys geriausiai. Kikkoman yra optimalus skonio, spalvos ir konsistencijos balansas.

Daugelis pirkėjų pastaruoju metu piktinasi: perka sojų padažą, tačiau jis pasirodo toks neskanus, sūrus ir stipraus kvapo, kad gadina visus jų kulinarinius kūrinius. Kad nepatektumėte tarp nepatenkintųjų, išmokite atskirti natūralų ir sveiką sojų padažą parduotuvėje nuo cheminio jo pakaitalo, nes pastarasis gali ne tik pabloginti jūsų patiekalo skonį, bet ir turėti pavojingo chlorpropanolio.

Šiuolaikinės virtuvės nebeįsivaizduojama be sojos padažo. Naudojame ruošiant salotas, marinuojame mėsą, sukuriame apetitą keliančią vištienos plutą, dedame į žuvį, rytietiškus patiekalus, valgome su sušiais ir vyniotiniais. Mitybos specialistai taip pat aktyviai palaiko sojų padažą, pataria juo keisti kenksmingą valgomąją druską ir teigia, kad ji ne tik suteikia pikantiškesnį ir subtilesnį skonį maistui, bet ir teigiamai veikia mūsų sveikatą dėl didelio geležies, cinko, B kiekio. vitaminai ir amino rūgštys. Ne veltui Kinijoje, Japonijoje ir kitose rytų šalyse, kur tai nuolatinis ir būtinas maisto prieskonis, širdies ir kraujagyslių sistemos ligos sutinkamos kur kas rečiau nei Amerikoje ar Europoje. Tačiau pagirtinas tik sojos padažas, kuris gaminamas senamadiškai natūralios fermentacijos būdu, o ne tie surogatai, kurie pastaraisiais metais buvo pradėti gaminti chemiškai naudojant pagreitintą technologiją.

Natūralus ir sveikas

Prieš daugiau nei 2500 metų Kinijoje atrastas sojos padažas yra vienas seniausių pagardų pasaulyje. Kai VI amžiuje į Japoniją atvyko budistų vienuoliai, jie pasiėmė jo receptą. Per šimtmečius japonai patobulino originalaus kiniško sojų padažo skonį, pridėdami kviečių ir pailgindami fermentacijos laikotarpį. Rezultatas buvo labai sėkmingas. Taip buvo sukurtas japoniškas sojų padažas.

Nepaisant to, kad tūkstantmečiai praėjo, jo gamybos technologija išliko beveik nepakitusi. Sojos verdamos vandenyje arba garinamos, tada sumaišomos su skrudintų kviečių ar miežių grūdų miltais, pasūdomos ir prasideda ilgas rūgimo procesas, trunkantis nuo 40 dienų iki 2-3 metų. Kai tik padažas pasiekia savo būklę ir įgauna subalansuotą, švelnų skonį, jis filtruojamas ir supakuojamas. Į natūralų produktą nededama jokių konservantų, nes jis pats turi stiprių aseptinių savybių ir ilgai negenda.

Cheminis prieskonis

Daugelį amžių sojos padažas buvo gaminamas natūralios fermentacijos būdu, kol XX amžiuje chemikai sugalvojo pagreitintą baltymų skaidymo technologiją naudojant vandenilio chloridą. Kai kurie gamintojai negalėjo atsispirti šiai pagundai - jie pradėjo duoti pupelėms „cheminę ataką“ ir gatavą padažą gauti ne per šešis mėnesius, o per kelias savaites. Tačiau jie susidūrė su kita problema: naudojant šią technologiją, prieskoniai nespėja įgauti norimos spalvos, aromato ir skonio, todėl jie kuriami dirbtinai naudojant priedus – dažniausiai kukurūzų sirupą, druską ir karamelės dažus. Natūralu, kad pagal kokybę ir skonio savybes cheminis surogatas niekada neprilygs natūraliam sojos padažui. Be to, dėl dirbtinės hidrolizės gaminyje susidaro pavojingas kancerogenas, vadinamas „chlorpropanoliu“. Nesąžiningi cheminių medžiagų gamintojai nekontroliuoja jo koncentracijos, todėl jos kiekis gali nukristi. ES duomenimis, daugiausiai kenksmingų medžiagų yra nenatūraliuose gaminiuose iš Vietnamo. Daug chloropropanolio rasta ir cheminiuose padažuose iš Tadžikistano, Kinijos, Taivano ir Filipinų.

Pirkimo taisyklės

Ar galima parduotuvėje atskirti natūralų padažą nuo cheminio? Jei greitai pažvelgsite į skystų prieskonių stiklainius, vargu ar tarp jų atpažinsite skanų ir sveiką produktą. Todėl paimkite buteliuką į rankas ir perskaitykite produkto sudėtį. Jei ingredientų sąrašą sudaro keturi komponentai: vanduo, sojos pupelės, kviečiai ir druska, vadinasi, turite tinkamą padažą, paruoštą natūralios fermentacijos būdu. Įsigyti galite visiškai ramiai. Jei jame yra kokių nors kitų ingredientų (dažiklių, skonio stipriklių, konservantų, kvapiųjų medžiagų), nieko gero iš tokio padažo nesitikėkite – tai cheminė medžiaga. Beje, kainų etiketė taip pat gali ką nors pasakyti apie produktą. Kadangi dirbtinės hidrolizės technologija yra pigi ir greita, ją naudojant pagaminti padažai yra nebrangūs.

Pajuskite skirtumą!

Net jei nesąžiningas gamintojas paslėpė savo gaminio cheminę esenciją ir jūs jį nusipirkote, jau pirmasis ragavimas viską sustatys į savo vietas. Dirbtinio sojų padažo skonis nebus labai malonus – aštrus, pernelyg sūrus, kartaus ir užgožiantis pagrindinį produktą. Tada toks surogatas sukels troškulį ir paliks burnoje cheminį skonį. Natūralus padažas yra visiškai kitoks. Jis yra minkštas, rafinuotas, turi ypatingą lengvą saldumą ir įvairiapusį skonį - sodrus, bet ne per daug. Prieskonių spalva taip pat svarbi. Nors natūraliai paruoštas sojų padažas turi šiek tiek skaidrų rausvai rudą atspalvį, nefermentuotas sojų padažas yra tamsus, drumstas ir panašus į sirupą. Kol jūs žiūrėjote ir ragavote produktą, jūsų uoslė tikriausiai pagavo jo aromatą. Jei jis šiek tiek saldus, aštrus ir apetitą keliantis, tai neabejotina, kad tai geras padažas. Kadangi dirbtinis turi būdingą cheminį aštrų kvapą.

Saldus ar sūrus?

Įsitikinę, kad produktas yra natūralus, išsirinkite jums tinkamiausią variantą. Pavyzdžiui, Europoje šiandien labai populiarus silpnai sūdytas šviesus sojų padažas – jo skonis toks pat sodrus ir sodrus kaip ir klasikinio, o druskos jame mažiau, todėl jį mėgsta sveikos mitybos šalininkai. Parduodant galite rasti ir kitų rūšių gaminių. Pavyzdžiui, saldus padažas (be keturių pagrindinių ingredientų, jame yra cukraus ir acto), sojų padažas sušiams ir sashimi su jūros gėrybių skonį paryškinančiais prieskoniais. Apskritai, yra iš ko rinktis, kad rastumėte sau tinkamiausią produktą.

Kaip pasigaminti sojos padažą ir teisingus metodus
pasirinkimas bus aptariamas šiame straipsnyje nuoSovietų namai.

Taip pat skaitykite straipsnius prieskonių tema:Ciberžolės privalumai

Kaip paruošti sojų pupeles
padažas?

Kurie egzistuoja?
Kaip pasigaminti sojos padažą?

Tikras ir geriausias
Sojų padažas laikomas natūraliai paruoštu padažu. Kaip
ar vyksta šis procesas? Pirmiausia išgarinamos sojos pupelės, o kvietinės
grūdai pakepinami, po to sumaišomi, įberiama druskos ir užpilama
vandens. Idealiu atveju gauta masė turi būti ilgai fermentuojama
laiko tam skiriama ne mažiau kaip metai, fermentacija vyksta specialiuose
konteineriai. Praėjus nustatytam laikui, fermentuotas, paruoštas skystis
Būtinai filtruokite ir išpilstykite.

Deja,
ne visi sojos padažo gamintojai neatsilieka nuo jo vartotojų augimo
paklausa. Siekdami žymiai sutrumpinti natūralios fermentacijos laiką, jie nustato
naujų jo gamybos būdų. Taigi gaminant sojų padažą į mišinį
kviečiai ir sojos pupelės prideda Aspergillius bakterijų, kurios leidžia pagreitinti
fermentacijos procesas. Dėl tokių gudrybių to tikisi daugelis pirkėjų
Sojų padažas gaminamas per mėnesį, nelaukiant reikiamų gamybos metų.
Tačiau negalima teigti, kad tokiu būdu gaminti padažą kenkia
sveikatai, bakterijos, priešingai, prisideda prie geresnio virškinimo trakto ir viso organizmo funkcionavimo
apskritai. Tačiau gamintojų išradingumas ir vaizduotė nežino kliūčių, o noras
gauti norimą greitą pelną. Priverčia užmerkti akis į parduodamus nuodus
buteliuose. Tinkamai pagamintas sojos padažas dažnai yra brangus,
kurių ne visi gali sau leisti.

Todėl žmonės klysta
kenkiant sveikatai, renkasi pigesnes imitacijas, paruoštas pagal visiškai
kita technologija. Taigi sojos pupelės verdamos druskos arba sieros rūgštyje
Tada gautas nuoviras gesinamas šarmu. Tik šiek tiek laiko ir pigios sojos
padažas paruoštas. Tokiose pramonės šakose darbuotojai rimtai atskleidžia savo
pavojus sveikatai, jau nekalbant apie tuos, kurie gali tai naudoti
cheminis išradimas.

Kitas paprastas ir
Įprastas būdas gaminti pigų sojų padažą yra skiesti
sojų pupelių koncentrato vandens, tačiau šis metodas yra humaniškesnis, palyginti su
aukščiau.

Kaip išsirinkti sojų padažą?

Patekimas į
prekybos centre, tai tiesiog „atveria akis“ iš įvairių prekių ženklų sojų padažų. Kaip
paprastam žmogui atpažinti šio produkto natūralumą, norintis gauti
tai suteikia maksimalią naudą sveikatai. Jei susiduriate su klausimu, kaip pasirinkti
kokybiškas sojos padažas, Sovietų namai rekomenduoja įsidėmėtikai kurie
paprastos taisyklės.

Patarimasniekada nepirkite sojos padažo
turgūs, išpilstymas. Parduotuvėje tikimybė turėti sertifikuotą prekę yra daug didesnė
didesnis ir didesnis pasirinkimas. kad nepakenktumėte savo organizmui, rinkitės
sojos padažas tarp gerbiamų ir laiko patikrintų prekių ženklų.

Atkreipkite dėmesį
buteliukas, į kurį pilamas padažas, parduodamas kokybiškas produktas
tik stikliniuose, skaidriuose buteliuose. Plastikiniai buteliai, Nr
geba išsaugoti sojų padažo skonį ir aromatines savybes bei kainą
Toks produktas jums pasakys, kad toks sojų padažas kainuos daug pigiau.

Informacija apie
etiketė taip pat daug ką pasakys, garbingi gamintojai džiaugsis
nurodykite, kad jų sojų padažas yra pagamintas iš natūralaus
fermentacija. Nesąžiningi gamintojai kukliai ir smulkiu šriftu nurodys, kad padažas
dirbtinis (ir tik jei nurodyta!). Yra etiketės, ant kurių, be
Etiketėje „sojos padažas“ nebėra jokios aiškios informacijos. Tai reiškia
Štai sojos produktas niekaip neatitinka šio aprašymo, išskyrus tai, kad jis yra kenksmingas
tai daugiau rūgščių jums neatneš.

Kas turėtų būti natūraliame sojos padaže?

Būti dalimi
sojos padaže turėtų būti tik: sojos pupelės, kviečiai, cukrus, actas ir druska. Už
aštraus maisto mėgėjai, taip pat randamas sojos padažas su česnako priedu
yra norma. Tokiame padaže baltymų turi būti bent 7-8
%. Skonių ir dažiklių buvimas jame neleidžiamas. Gaminamas sojos padažas
naudojant tikras technologijas ir gali būti lengvai saugomas keletą metų ir nereikia
konservantuose. Jei etiketėje perskaitysite, kad sojos padaže yra
žemės riešutų, tuomet abejojama jo kokybe.

Stiklo pasirinkimas
butelį su padažu, pažiūrėkite į jį šviesoje. Sojų padažas yra būtinas
būti skaidrūs, be nuosėdų ir drumzlių. Kokybiškas sojų padažas turės lengvą
- ruda spalva. Šviesios spalvos sojų padažas yra mažiau slegiančio skonio ir yra daugiau
sūrus. Šis padažas puikiai dera su beveik bet kokiu patiekalu.

Tamsesnis padažas
spalva (tamsiai ruda) kiek tirštesnė, aitraus skonio, tinka
mėsos patiekalų gaminimas. Tamsi padažo spalva, priešingai nei šviesi, gali
būti dirbtiniais arba pagaminti su rūgštimi. Taip ir būk
Būkite atsargūs ir prieš pirkdami atidžiai perskaitykite etiketę.

Sojų padažas Ukrainos kulinarijos specialistų arsenale pasirodė palyginti neseniai. Iš pradžių visi jį suvokė išskirtinai kaip sušių – japoniško jūros gėrybių patiekalo, pastaraisiais metais sparčiai populiarėjančio visame pasaulyje, recepto dalį. Laikui bėgant paaiškėjo, kad sojų padažas puikiai tinka ir prie kitų žuvies, mėsos patiekalų, garnyrų bei daržovių. Sojų padažo kokybės klausimas tapo aktualus, nes jis ilgą laiką nebuvo gaminamas tradiciniu būdu.

Kaip pasigaminti kokybišką sojų padažą

Idealiu atveju sojos padažas ruošiamas tokiu būdu. Sojos išgarinamos, sumaišomos su skrudintais kviečių grūdeliais, užpilamos vandeniu ir pasūdomos. Gauta masė specialiuose induose paliekama raugti saulėje. Ir ši masė reikiamą „būklą“ pasiekia mažiausiai per vienerius metus.

Aukštos kokybės sojų padažas be aukščiau paminėtų ingredientų, jame gali būti ir kitų natūralių ekstraktų įvairiais deriniais, pavyzdžiui, česnako, krapų įvairaus skonio. Be abejonės, toks produktų derinys ne tik skanus, bet ir labai sveikas. Todėl labai natūralu, kad europiečiai sojos padažą pradėjo vartoti didžiuliais kiekiais.

Ir tada įsigalėjo klasikiniai rinkos dėsniai: didelė sojos padažo paklausa skatino didelį gamintojų išradingumą. Pelno siekimas dažnai kainuoja kokybės kainą. Vienintelis saugus būdas pagreitinti sojų padažo paruošimą – į raugimo masę įmaišyti specialių mikroorganizmų. Tai suteikia padažui būdingą saldų skonį ir pagreitina jo „brendimą“ apie 12 kartų.

Kokybiško sojų padažo kainos Ne visi gali tai sau leisti: nuo 3 iki 9 dolerių už butelį. Gerokai pigesnis – 1-2 dolerius už butelį – originaliai paruoštas padažas: sojos pupelės verdamos sieros arba druskos rūgštimi, o paskui gesinamos šarmu. Ir viskas. Technologija paprasta kaip penkios kapeikos, laiko sugaištama nedaug. Per mėnesį, kai veikia tokia produkcija, pigiu sojos padažu galima užlieti visas rinkas. Taip atsitinka. Dar paprasčiau sojų koncentratą atskiesti vandeniu, išpilstyti į butelius ir sudėti į lentynas. Tai toks pat pigus kaip ir ankstesnis metodas, bet bent jau nepavojingas. APIE sojos padažo privalumaišiuo atveju nekyla klausimų.

Kaip išsirinkti sojų padažą

Galima rinktis kokybišką sojų padažą, sprendžiant iš jo butelio. Bet koks aukštos kokybės padažas parduodamas tik stikliniuose buteliuose. Plastikiniuose prarandamas produkto skonis ir aromatinis originalumas. Sojų padaže turi būti tik natūralūs ingredientai, be dažiklių ar kvapiųjų medžiagų. Geras padažas turi apie 8% baltymų.

Paprastai padorūs gamintojai etiketėje rašo: „pagaminta natūralios fermentacijos pagrindu“, nes tai yra vienas iš produkto privalumų. Tie, kurie skiedžia sojų koncentratą vandeniu, paprastai tiesiog kukliai prideda žodį „dirbtinis“. Bet tie, kurie mėgsta vartotojus nuodyti rūgštimis, dažniausiai nieko nenurodo, nes tai neatitinka jų interesų.

IN sojos padažo sudėtis turi būti nurodytos sojos pupelės, kviečiai, cukrus, druska, actas. Gali būti papildomų komponentų (pavyzdžiui, česnako, žemės riešutų), bet labai mažais kiekiais. Kokybiškas padažas (net ir tamsus) turi ryškų rusvą atspalvį, o žiūrint šviesoje atrodo skaidrus, drumstas, be nuosėdų. Jei sojos padažas yra šviesiai rudos spalvos, tai neabejotina, kad tai natūralus. Tačiau dirbtinis ir pagamintas naudojant rūgštį dažniausiai būna tamsiai rudas, iki juodos spalvos.

Sojų padažo nauda ir jo panaudojimas

Sojų padažas– Tai vienintelis sojos produktas, kurį vienbalsiai rekomenduoja mitybos specialistai. Kadangi jame nėra cholesterolio, jis vienu metu pakeičia druską, prieskonius, aliejų ir majonezą. Sojų padažas yra mažai kaloringas: tik 70 kcal 100 g. O tie, kurie laikosi dietos, turėtų rinktis mažai natrio turintį sojų padažą. Todėl reikia išmokti atskirti, nors ir palyginti nebrangų, bet gerą padažą nuo akivaizdaus ir grubaus padirbinio.

Yra įrodymų, kad blokuojant laisvuosius radikalus sojos padažas lėtina ląstelių senėjimąžmogaus kūnas. Be antioksidacinių savybių, sojos padažas padeda pagerinti kraujotaką. Kinų virtuvėje naudojami du pagrindiniai sojų padažo tipai: šviesus ir tamsus. Tamsus sojų padažas brandinamas daug ilgiau nei šviesus, todėl jis tampa rusvai juodos spalvos ir tampa tirštesnis. Kaip rodo pavadinimas, šviesus padažas yra pastebimai šviesesnės spalvos ir yra sūresnis. Jis dažniausiai naudojamas gaminant maistą, nes stiprus tamsaus padažo aromatas ir spalva gali sugadinti patiekalo išvaizdą ir skonį (tamsus padažas naudojamas tamsiuose patiekaluose, taip pat jame marinuota mėsa).

Sojų padažo privalumai subalansuotas skonis ir didelis aminorūgščių kiekis. Šis nuostabus produktas yra ne tik geras pats savaime, bet ir pagrindinis produktas gaminant daugybę nuostabių naminių padažų, kurie gali papuošti absoliučiai bet kokį jūsų ruošiamą patiekalą. Naudojant įvairius priedus, galima paruošti sojos padažą garstyčių, grybų, žuvies, krevečių padažas. Į naminius padažus įmaišę anyžių, česnako, cinamono, gvazdikėlių, vyno paruošite nuostabių kulinarinio meno kūrinių, kurie pasižymi ne tik nuostabiu skoniu, bet ir išskirtiniais sojos padažo privalumais. Gydomosios padažo savybės naudojamos kaip raminamoji priemonė nuo nemigos, galvos skausmo, raumenų spazmų, patempimų, patinimų, dermatito.

Įdomūs faktai apie sojos padažą

Pirmasis sojos pupelių paminėjimas Kinijoje pasirodė maždaug prieš 5 tūkstančius metų. Net ir tais laikais žmonės labai vertino sojas, ne be reikalo imperatorius Ta Teovas paskelbė sojas vienu iš penkių šventų augalų (kartu su ryžiais, kviečiais, miežiais ir soromis). Sojos buvo žinomos ir Japonijoje. Į Europą sojos atkeliavo XVIII amžiaus pradžioje, kai iš savo Japonijos ekspedicijos grįžo vokiečių keliautojas Engelbertas Kempferis. Į Naująjį pasaulį (JAV) sojos buvo atvežtos tik XIX amžiaus pradžioje, kur per trumpą laiką sojos produktai tapo populiariausiais kulinariniais ingredientais. Šiuo metu yra keli tūkstančiai sojų pupelių veislių, tačiau šio augalo gamtoje jau nebegalima rasti. Ūkininkų sojų laukai užima didžiulius plotus visame pasaulyje, o pinigų suma, skirta sojos produktų gamybai ir pardavimui, nusileidžia tik naftos verslui.

Tai tikrai buvo įrodyta Japonijoje sojos padažas atsirado maždaug prieš 2000 metų, nors nežinoma, ar tuo metu tai jau buvo žinoma Kinijoje. Deja, sojos padažo atradėjo pavardė greičiausiai liks amžinai istorijos paslaptimi, tačiau „natūralios fermentacijos“ receptas vis dar laikomas sojos padažo gaminimo etalonu.

Įdomu tai, kad vietoj druskos naudojamas sojos padažas. Mokslininkai tai sieja su tuo, kad rytų tautų atstovai daug rečiau (30 kartų!) serga širdies ir kraujagyslių ligomis bei vėžiu, palyginti su europiečiais ir amerikiečiais.

Remiantis medžiaga iš getway.info, gotovim.ru

Maždaug prieš dešimt metų mūsų nelepino gausus pasirinkimas, o atėję į parduotuvę pirmiausia išsikėlėme sau užduotį neišeiti tuščiomis. Dabar, laimei, lentynose gausu įvairių produktų. Būtent įvairūs – jie labai skiriasi vienas nuo kito išvaizda, kaina, o svarbiausia – kokybe. Bet viskas turi minusą. Šiandien pats metas pakalbėti apie būtinybę kelti pirkėjų kvalifikaciją, nes norint nepakliūti į bėdą, reikia būti labai dėmesingam ir, be to, pakankamai išprususiam vartotojui, puikiai išmanančiam recepto ir technologijos subtilybes. tam tikrų produktų paruošimui.

Iš padažų mėgėjų reikalaujama ypatingo budrumo. Juk jų labai daug – ir augalinių, ir aliejaus, ir sojų; tiek importuoti, tiek vietiniai; ir brangu, ir pigu... Ir dabar nei žodis „importuotas“, nei žodis „buitinis“ nėra žodžio „kokybė“ sinonimai. Ir kaina nėra pats patikimiausias vadovas. Ko gali griebtis įvairiaspalvėje padažų jūroje paskendusiam vartotojui?

Tuo tarpu viskas nėra taip sudėtinga. Čia yra paprastas algoritmas, kuris neleis jums padaryti klaidų perkant.