Завжди варто робити домашні соуси, а не купувати їх у магазині. У цьому рецепті Джеймі Олівер навчить приготування хлібного соусу, такий ви не купите у магазині, т.к. їх смаки сильно відрізнятимуться.

складові

• 2 батони чіабатти
• 4 ст.л вершків для збивання
• 700 мл молока
• 1 цибулина
• 4 гвоздики
• 2 свіжих лаврових листів
• 1 цілий мускатний горіх (або тертий)
• 30 г вершкового масла
• морська сіль, чорний перець

Кількість порцій - 8

Рецепт приготування

1. Очистіть цибулю, залишивши її цілою, потім вставте в неї палички гвоздики.


2. Помістіть цибулю в каструлю середнього розміру з лавровими листами, молоком та кількома щіпками солі та перцю. Дрібно натріть мускатний горіх або використовуйте натертий.


3. Покладіть каструлю на високу температуру і доведіть до кипіння. Уважно стежте за молоком, оскільки воно закипає дуже несподівано.


4. Зменшіть до низької температури і кип'ятіть дуже обережно за рецептом протягом 5 хвилин, щоб усі аромати вбралися в рідину. Зніміть з плити і залиште убік, щоб настоялося протягом 15 хвилин. Між тим…


5. Відріжте скоринку від батонів чиабатти. Порвіть 1,5 батона на шматки і подрібніть їх у кухонному комбайні, поки у вас не вийде багато великих крихт.


6. Процідіть молоко через решето в глечик, залишивши все зайве на сітці.


7. Поверніть молоко в каструлю і доведіть знову до кипіння на високій температурі плити.


8. Потім зменшіть до середньої температури і кип'ятіть, поступово додаючи панірувальні сухарі з нашої чіабатти, поки не додайте їх усі.


9. Додайте вершкове масло та вершки в каструлю, добре перемішайте, потім спробуйте на смак і приправте сіллю та перцем у разі потреби.


10. Подивіться на ваш хлібний соус - за рецептом він повинен бути відповідної консистенції, яка вам сподобається. Якщо соус вийшов занадто рідким, подрібніть чіабатту, що залишилася, і додайте в миску, якщо він - трохи густіше ніж хотілося б, то додайте більше молока.


11. Якщо ви будете використовувати хлібний соус не зараз, можна додати трохи більше молока, т.к. поки він стоятиме, злегка загусне. Якщо використовуєте зараз, то перекладіть у соусник та подавайте на стіл.


12. На цьому рецепт приготування соусу з хліба від Джеймі Олівера закінчено, надлишки соусу можна перекласти в миску, накрити харчовою плівкою і прибрати в холодильник до найближчих свят, наприклад, до Різдва.

Завжди варто робити домашні соуси, а не купувати їх у магазині. У цьому рецепті Джеймі Олівер навчить приготування хлібного соусу, такий ви не купите у магазині, т.к. їх смаки сильно відрізнятимуться. Хлібний соус підійде до пісного м'яса - запеченої телятини, білого курячого м'яса, індички.

Вам знадобиться:

• 2 батони чіабатти
• 4 ст.л вершків для збивання
• 700 мл молока
• 1 цибулина
• 4 гвоздики
• 2 свіжих лаврових листів
• 1 цілий мускатний горіх (або тертий)
• 30 г вершкового масла
• морська сіль,
• чорний перець

Як готувати соус?

1. Очистіть цибулю, залишивши її цілою, потім вставте в неї палички гвоздики.

2. Помістіть цибулю в каструлю середнього розміру з лавровими листами, молоком та кількома щіпками солі та перцю. Дрібно натріть мускатний горіх або використовуйте натертий.

3. Покладіть каструлю на високу температуру і доведіть до кипіння. Уважно стежте за молоком, оскільки воно закипає дуже несподівано.

4. Зменшіть до низької температури і кип'ятіть дуже обережно за рецептом протягом 5 хвилин, щоб усі аромати всоталися в рідину. Зніміть з плити і залиште убік, щоб настоялося протягом 15 хвилин. Між тим…

5. Відріжте скоринку від батонів чиабатти. Порвіть 1,5 батона на шматки і подрібніть їх у кухонному комбайні, поки у вас не вийде багато великих крихт.

6. Процідіть молоко через решето в глечик, залишивши все зайве на сітці.

7. Поверніть молоко в каструлю і доведіть знову до кипіння на високій температурі плити.

8. Потім зменшіть до середньої температури і кип'ятіть, поступово додаючи панірувальні сухарі з нашої чіабатти, поки не додайте їх усі.

9. Додайте вершкове масло та вершки в каструлю, добре перемішайте, потім спробуйте на смак і приправте сіллю та перцем у разі потреби.

10. Подивіться на ваш хлібний соус - за рецептом він повинен бути відповідної консистенції, яка вам сподобається. Якщо соус вийшов занадто рідким, подрібніть чиабатту, що залишилася, і додайте в миску, якщо він - трохи густіше ніж хотілося б, то додайте більше молока.

11. Якщо ви будете використовувати хлібний соус не зараз, можна додати трохи більше молока, т.к. поки він стоятиме, злегка загусне. Якщо використовуєте зараз, то перекладіть у соусник та подавайте на стіл.

12. На цьому рецепт приготування соусу з хліба від Джеймі Олівера закінчено, надлишки соусу можна перекласти в миску, накрити харчовою плівкою і прибрати до холодильника до найближчих свят.

Смачного!

Класичний англійський хлібний соус із використанням чіабатта

Коли я вперше спробувала цей соус, я не могла уявити, з чого він. Коли дізналася про інгредієнти, - залишилася підозрювати, що зі мене play a trick (розігрують), - у це важко вірилося! Але факт уперта штука! Тепер, я обожнюю готувати такий соус, часто навіть застосовую його як гарнір до м'яса або птиці, або просто так - за смаком він нагадує густу, дуже наваристу кашку (як розваристий різотто ще може бути), а ще, у кого є глиняні горщики, то я рекомендую приготований соус запекти в сирній скоринці ... Втім, варіантів з ним можна застосувати багато - я залишу класичний з використанням італійського хліба чіабатта.

на 8 персон:
1 середня цибулина
4 шт. гвоздики
2 шт. лаврового листа
мускатний горіх 1/2 ч. ложки
700 мл. коров'ячого молока
2 буханці готового чіабатта (чіабатта - це італійський білий хліб, що виготовляється з пшеничного борошна і дріжджів або на пшеничній заквасці, зазвичай з додаванням оливкової олії; особливістю цього хліба є хрумка скоринка і м'якоть з великою, нерівномірно розподіленою пористістю)
30 гр. вершкового несолоного масла
4 ст. ложки жирних вершків (double cream)
морська сіль щіпка та мелений чорний перець за смаком

1. Очистити цибулю і проткнути її з усіх боків гвоздикою, залишаючи головку гвоздики зовні цибулини.
2. У каструлю налити молоко, додати до нього щіпку морської солі (або звичайної), перець мелений, мускатний горіх тертий, лавровий лист і цибулину з гвоздикою. Довести до кипіння.
* Примітка: я показую приготування хлібного соусу з розрахунку 4 порції, т.к. сім'я у мене невелика, тому готую його у звичайному сотейнику і, звичайно, із застосуванням 1 хліба чіабатта.
3. Як тільки молоко закипить, зменшіть вогонь і залиште тушкувати в ньому цибулю і спеції хвилин. кухонному комбайні, залишаючи крихту хліба при цьому великою (грубою, якщо так буде правильніше).
4. Настоє молоко процідити через сито, відкидаючи все, що залишиться в ситі. Знову молоко довести до кипіння, знизити нагрів вогню і поступово додавати хлібну крихту чіабатта, помішуючи ложкою до потрібного вам загусання.
5. Тепер додаємо олію і вершки, добре вимішуємо, - на випадок спробуйте знову на сіль, тому як хліб візьме своє в готуванні і якщо необхідно, додайте на свій смак додатково ... Знімаємо з вогню, - подаємо з олією в гарячому стані соус готовий.

** Примітка: Якщо ви приготуєте багато соусу, - його можна зберігати в холодильнику, розігріваючи до подачі: для цього потрібно буде трохи додати молока, тому як хліб загустить соус .. І ще, про всяк випадок, - так! я знаю, що є подібна страва, яка називається "Потапці" з української кухні, де найчастіше хліб нарізають і їдять з холодним (!) молоком (ще з дитинства пам'ятаю, моя бабуся любила після роботи, щоб не поратися довго, особливо під час сезону посадки городів, коли часу в обріз, а їсти хочеться), як і смажені потапці на салі з часником, але це окрема категорія до рецептів національної кухні народів. Цей рецепт за англійською традицією не схожий, - спробуйте;) і переконайтеся самі!
Смачного!

Хлібний соус - ще один дуже простий і при цьому дуже смачний вершковий соус. Він ідеальний для кулінарів-початківців - по-моєму, там немає абсолютно жодної операції, яку можна зробити неправильно (і це буде непоправно). Зовні хлібний соус схожий на соуси з ру (загусником з борошна, завареного в маслі), але технічно він значно простіше!

Смак соусу визначає те, які приправи ви використовуєте. У мене дуже делікатна смакова комбінація, але можна зробити і яскравіший, інтенсивніший відтінок. Соус призначений для сервірування м'яса птиці - як домашньої, так і дичини. Ось це і визначає потребу в приправах - для дичини вони повинні бути сильнішими.

На одну птицю розміром з курку - 500 мл молока та 100 гр. вчорашнього білого хліба без корки, тобто. поки у вас булки з скоринкою, їх буде за вагою більше! Додаткові інгредієнти, що покращують смак соусу – 100 мл жирних вершків та 25 гр. вершкового масла. Одна біла цибулина. Можливі приправи – лавровий лист, мускат (до дичини) або мускатний колір (до свійської птиці), гвоздика, кориця, червоний солодкий перець (ним можна змінити відтінок соусу з кремового на більш теплий рожевий).

Цибулю чистимо від лушпиння. Якщо використовується гвоздика - встромляємо одну-дві гвоздики в цибулину.

У хліба видаляємо скоринку. Важливо, щоб до соусу потрапила лише біла частина, інакше він буде нерівномірно забарвлений.

Каструлю з молоком, цибулею, приправами, сіллю та розкришеним білим хлібним м'якушем тримаємо під кришкою на слабкому вогні 20 хвилин з моменту закипання.

Після варіння видаляємо із соусу приправи. Якщо консистенція здається занадто рідкою – прикрашаємо ще білого м'якуша. Здається занадто густою – додаємо молока. Якщо хліб повністю розчинився при варінні – не робимо нічого. Якщо не розчинився – розминаємо його вилкою. Можна крутанути блендером, якщо потрібна абсолютно гомогенна консистенція, але саме для цього соусу вона прийнята крихітна, щоб було видно, що він – саме хлібний. Додаємо вершки та пластівці вершкового масла, розмішуємо і чекаємо, коли соус зв'яжеться. Це взагалі досить цікавий ефект: відразу після варіння хлібний соус рідкий, а коли остигає - починає густіти. Думаю, коли стане зовсім холодним – перетвориться на щось на кшталт молочного пудингу, але перевіряти – не перевіряла.

У 19 столітті в Європі англійська кухня мала великий успіх. Саме в англійців французькі кухарі навчилися готувати страви у стилі лондонського денді.

Популярність англійського кулінарного мистецтва на той час пояснюється легко. Британія мала колонії у всіх частинах Світу. І в англійців був доступ до різних екзотичних прянощів та спецій. Саме вони робили страви англійської кухні ароматними та надавали їжі вишуканий смак.

У двадцятому столітті зріс приплив вихідців з Азії та Африки до Британії. І нові поселенці принесли із собою рецепти багатьох страв, які прикрасили англійську кулінарію.

Англійці взагалі надають великого значення різним соусам. Саме за допомогою різних соусів будь-яка проста і звична страва набуває нового смаку.

З кінофільмів та книг ми знаємо про популярність соусу уорчестер. Рецепт приготування соусу включає оцет, сою, вино, патоку, шматочки перцю, чилі, імбир, часник та інші інгредієнти. Цей соус готують у великих обсягах та зберігають роками. Подають його до різних рибних паштетів, м'ясних страв.

Якщо говорити про тих британців, які свято дотримуються національних традицій у харчуванні, то треба зазначити, що неодмінним у кожній родині є сніданок, і це запорука плідного дня.

Сніданок у Британії буває дуже ситним. І в нього входить не лише традиційна вівсянка, про яку тепер знають усі. Дякую фільмам та книгам. Однак і вівсянку готують по-різному. Вівсяна каша, приготовлена ​​в англійській сім'ї, відрізняється від такої ж каші, але поданої на стіл у Шотландії.

Рецепт хлібного соусу

1. Закип'ятити півлітра молока, додати до нього середню цибулину і дрібку мускатного горіха. Але попередньо в цибулину потрібно вставити 2-3 букети гвоздики.
2. Кип'ятити на маленькому вогні 30 хвилин.
3. Додати 60 г хлібних крихт від білого свіжого хліба, половину чайної ложки солі, мелений перець на кінчику ножа та половину столової ложки вершкового масла. Все добре перемішати та збити в блендері.
4. Знову поставити суміш на вогонь і прокип'ятити на слабкому вогні 20 хвилин. Помішувати весь час. Зняти з вогню, видалити цибулину, додати половину столової ложки вершкового масла|мастила| і 1 ч. л. жирних вершків.

Соус гарний у гарячому вигляді до м'яса. Але вегетаріанці їдять його з іншими стравами.