Напевно, немає людини на російських просторах, яка б не пробувала козинаків. Майже кожного вони уособлюють пору безтурботного дитинства. Мамам напевно хочеться долучити своє потомство до світлих спогадів та солодких відчуттів. Але не завжди і не скрізь є можливість купити заповітні ласощі. Що ж, значить, потрібно приготувати козинаки. У домашніх умовах вони готуються легко і швидко. До того ж ви будете точно впевнені, що нічого зайвого в насолоду не підсунули. Та ще й варіювати її смак відповідно до побажань підростаючого покоління стає можливим.

Козинаки: користь та шкода

Позитивні якості страви в першу чергу визначаються інгредієнтами, які пустив у хід кухар. На жаль, вся користь меду в козинаках не проявляється, оскільки він зазнає термічної дії. Але якщо попередньо не смажилися, ви маєте масу вітаміну Е. Горіхи поставлять у ваш організм майже всі необхідні мінерали та вітаміни. Не варто забувати і про їхню поживність: ласощі дуже рекомендовані після хвороби.

Щодо шкоди, то козинаки протипоказані лише діабетикам, втім, як і інші солодощі. З обережністю до них потрібно поставитись і алергікам. А ось шкода для тих, хто худне, дуже перебільшений: ласощі настільки солодкі, що багато його не з'їси.

Класичні козинаки

Для початку беремо дві склянки горіхів і злегка їх обсмажуємо. Невеликі ядра, на зразок фісташок або арахісу, можна залишити цільними, великі рубаються, але не надто дрібно. Склянка з гіркою цукру висипається на сковорідку, доповнюється половиною склянки меду, у ємність виливається вода (три чверті склянки), і після закипання сироп вариться близько чверті години. З появою пінки в посудину засипаються горіхи (чотириста грамів, це близько півтори склянки). У цей же момент вводиться півложечки соди, вона потрібна для «пухирчастості» десерту. Форма трохи промазується, в неї викладається готове «тісто». Після остигання козинаки з горіхів у домашніх умовах ріжуться трикутниками або ромбиками. Для прискорення процесу можна помістити форму холодильник. Якщо все зроблено правильно, десерт вийде хрустким, але м'яким.

Як приготувати козинаки без меду?

Цей варіант підійде тим, у кого в сім'ї є алергіка з реакцією на продукти бджільництва. Стане в нагоді рецепт і тоді, коли меду під рукою просто не виявиться. Щоб обійтися без нього і отримати смачні козинаки з горіхів у домашніх умовах, береться склянка ядер - можна тільки волоських, можна змішати з або арахісом, як сподобається. Горіхи підсушуються на сухій сковорідці і подрібнюються. Повинні вийти шматочки, а не борошно. Чотири ложки цукру з кардамоном, взятим на кінчику ножа, на повільному вогні топляться до стану сиропу. Для полегшення процесу можна влити ложку води, тільки тоді доведеться почекати, доки вона випарується. Горіхи засипаються в сироп, вимішуються, викладаються на пергамент, злегка промазаний олією, щоб потім він легше відокремлювався. Скочується ковбаска і хвилин на десять ховається в холодильник. Після козинаки (в домашніх умовах приготувати їх зовсім не складно) ріжуться кружальцями та подаються до чаю. Якщо вам подобаються ці насолоди іншої форми, можете сформувати пласт, а коли він почне схоплюватися, порізати його належним чином.

Дієтичні ласощі

Тим, хто береже фігуру і не довіряє запевненням, що східна насолода безпечна, необов'язково відмовляти собі в маленькому задоволенні, тому що зробити козинаки в домашніх умовах можна і в нешкідливому для талії варіанті. Підійдуть вони і людям, які схильні до діабету, оскільки солодкі складові замінені бананом. Склянка на півгодини замочується у воді, після чого вони обсушуються на паперовому рушнику і перемелюються з рівною кількістю сухих побратимів. Штуки три банани пюруються блендером, присмачуються корицею (пів-ложечки) і кардамоном (щіпка), перемішуються з насінням. З маси ліпляться невеликі коржики чи фігурки, обсипаються кунжутом, викладаються на простелений пергаментом лист і ставляться у піч на чверть години.

Повітряний десерт

Горіхи та насіння – традиційний наповнювач, коли робляться козинаки в домашніх умовах. Рецепт, який ми пропонуємо нижче, досить оригінальний: у ньому використовується більш знайомий за Об'єднанням традицій цієї країни з грузинськими виявилося дуже вдалим. Причому навіть доведеться шукати особливий сорт рису, підійде звичайний, кругленький.

Півсклянки крупи вариться у великому обсязі води близько третини години. Потім вона старанно відціджується, та ще й підсушується рушником, розсипається по вистеленому пергаментом деку і ховається в духовку. При температурі градусів 80 і періодичному перемішуванні рис повинен сушитися години 2,5-3. Далі він обсмажується на трохи змащеній сковорідці невеликими порціями до здуття. Три ложки цукру-піску розлучаються п'ятьма холодною водою, змішуються з двома ложками квіткового меду та кількома крупинками лимонної кислоти. Вариться густий сироп, трохи остуджується та втручається в рис. Маса розправляється в корж, остуджується та ріжеться шматочками. Рисові козинаки в домашніх умовах готові і чекають на своїх поціновувачів.

Жіночі козинаки

Нелюбима багатьма крупа в цій страві перетворюється на чудовий десерт. Склянка перлівки замочується хвилин на двадцять; тут головне - не перетримати, щоб вона не надто розм'якла. У глибоку сковорідку наливається небагато, ложки три, олії, і всипається крупа. При безперервному перемішуванні вона добре просушується, до побіління та початку здуття. Саме тоді всипається цукор, 3-4 ложки. Перемішування цьому етапі має бути особливо інтенсивним. Крупа починає підсмажуватись і трохи злипатися. Коли вона повністю стане рум'яною, маса викладається на промазану тарілку. Охолоне - можна ламати та вживати з чаєм.

Вівсянка – у справу!

Ті, хто ризикнув поекспериментувати з рисом та перлівкою, напевно погодяться спробувати і десерт із «геркулесом». Головне його гідність - стрімкість приготування разом із чудовим смаком. У сковорідці з'єднуються п'ять ложок олії без ароматизаторів і стільки ж цукру. Коли останній розплавиться, всипається рівна кількість пластівців. Маса швиденько перемішується, а після загусання викладається на тарілку, змочену прохолодною водою, і розрівнюється. Швидкі козинаки в домашніх умовах відразу нарізаються і через півгодини, навіть без охолодження, доступні для їжі.

Дещо про грузинські ласощі

Якщо ви вже знаєте, як зробити козинаки в домашніх умовах, і ваші близькі їх розкуштували і захопилися, значить, настав час експериментів. Для початку можете спробувати зробити карамель із коричневого цукру.

Смак можна міняти, додаючи лимонний сік, корицю, ваніль або яблучний оцет (з ним головне – не переборщити).

Козинаки в домашніх умовах із насіння будуть особливо смачні, якщо змішувати кілька різновидів: гарбузові, соняшникові, кунжутні.

Горіхи чудово поєднуються в козинаках з чорносливом, курагою та

Цікавий смаковий ефект дає покриття готових ласощів розтопленим шоколадом. Причому для горіхового більше підходить чорний, а для насіння - білий.

Не завжди виходить купити смачні козинаки в магазині, найчастіше виробники, заощаджуючи на виробництві, використовують неякісну сировину. Ми радимо не відмовлятися від східних солодощів і спробувати приготувати козинаки із соняшникового насіння в домашніх умовах. Рецепт дуже простий і доступний, головне чітко дотримуватися описаного процесу приготування.

рецепт у домашніх умовах

Тут головне захотіти і тоді ваше чаювання в родинному колі буде різноманітніше завдяки східному десерту. Звичайно, будь-який цукрозміщувальний продукт і горіхи – це досить калорійний дует. Однак не слід забувати, що насіння дуже корисне для здоров'я, в них містяться мікроелементи, які необхідні для здорових та красивих нігтів та волосся. Сильно захоплюватися поглинанням козинаків не потрібно, так само, як і будь-якими цукерками, а ось спробувати пару часточок варто!

Інгредієнти:

• Очищене насіння 400 - 500 грам;
• Цукровий пісок – 150 г;
• Мед 1 - 1,5 ст. ложки;
• Лимонна кислота – невелика щіпка (можна використовувати лимонний сік);
• Вода 25мл.

Процес приготування:

Очищене насіння викладете на суху сковорідку і обсмажте до золотистого кольору, безперервно помішуючи, щоб не підгоріли.

Смажені ядра відставте убік, самі займіться приготуванням солодкого сиропу.

У свій сироп я вирішила додати трохи лимонної кислоти, що додасть насолоди невелику кислинку. Ви можете замінити лимонку лимонним соком, достатньо буде 1 ч. ложки, яку потрібно змішати з водою і додати|добавляти| в сироп.

У глибокий сотейник насипте цукровий пісок, додайте мед та лимонну кислоту. Все перемішайте. Після цього влийте воду і поставте нагрівати інгредієнти на повільний вогонь.

Нагрівайте карамель, постійно помішуючи. Коли колір сиропу почне темніти, і він почне загуснути, значить, час його знімати з вогню.

Відразу ж залийте киплячим льодяником обсмажене насіння і інтенсивно перемішайте. Намагайтеся, щоб усе насіння було «скупане» в сиропі.

Папір для випічки або харчову плівку змастіть олією (рафінованою), викладіть гарячу масу з насіння на папір і розрівняйте його, надаючи форму квадрата або прямокутника.

Залишаємо до застигання льодяника, приблизно на 30 - 40 мнут. Потім візьміть гострий ніж і змочіть холодною водою. Розріжте козинаки на маленькі квадратики або ромби.

Не можна різати гарячі козинаки, вони розвалюватимуться і у вас не вийде справжньої східної краси.

Подайте цукерки із насіння зі свіжозавареним чаєм або чашкою кави. Такі смачні ласощі будуть, до речі, якщо ви вирішите влаштувати вечірку у східному стилі.

Як бачите, зробити домашні козинаки дуже просто. Не бійтеся експериментувати у своїй кухні. Приємного вам апетиту!

Здрастуйте, шановні читачі. Сьогодні я покажу рецепт козинаків із насіння. Вже давно мав намір зробити, але всі ніяк руки не доходили. А тут якраз дочка стала часто зі шкільної їдальні приносити козинаки. І не буду пророком, якщо скажу, що кожен із нас хоче дітям краще. Просто дочка у нас не жадібна, і пригощала принесеним десертом із насіння, і мені попалися прелі насіння. Це і підштовхнуло зробити їх у домашніх умовах, щоб бути впевненим як козинаки.

Рецепт дуже простий і швидкий, до того ж із мінімуму інгредієнтів, до того ж перевірених. Я зробив велику порцію, якщо вам буде багато, то це легко поділити на дві частини. У нас просто багато любителів смаженого насіння, а тим більше у такому вигляді.

Склад козинаків із насіння

• Насіння соняшника - 400 грам
• Цукор - 150 грам або 6 столових ложок
• Мед - 2 столові ложки

Ще нам знадобиться пергаментний папір та олія для змащування паперу.

Для приготування нам знадобиться мінімум інгредієнтів та мінімум часу. Ми робитимемо це на сковороді. У нас для такої мети є стара сковорода. Але можна використовувати і казанок, і сотейник. Не рекомендую використовувати емальований та антипригарний посуд.

Ставимо сковороду на слабкий вогонь. Висипаємо весь цукор туди і додаємо мед. Ложки у нас великі, тому й вийшло з 6 ложок 150 г цукру. Мед ми купуємо у знайомого пасічника, намагаємось взяти перший мед, тому він навіть не зацукрувався. Якщо у вас немає знайомого пасічника, то ми вже писали про те, як .

Чекаємо поки весь цукор не розчинитись, щоб не було крупинок. Я при цьому ложкою помішував цукор. Коли він повністю розчинився, додаємо насіння соняшника і добре все перемішуємо. З вогню не знімаємо, тому що насіння холодніше за цукор, і він відразу стає густим. У мене вийшло добре все перемішати протягом 2 хвилин.

Насіння можна додавати як смажені, так і сирі. Це вже залежить від вашого смаку, чи побажання. Сире насіння корисніше, а смажене смачніше. Ми робили із смаженого насіння.

Ще коли розчинявся цукор, я взяв пергаментний папір, змастив його олією і поклав на стіл, куди і висипатимемо суміш цукру і насіння.

Я змастив папір не вимазуючи рук. На один лист налив ложку олії, а іншим листом притиснув. Помістивши два аркуші між долонями, я робив кругові рухи.

Коли ми висипали наше насіння на папір, то можна ложкою розподілити насіння по листку. Потім накриваємо другим аркушем паперу і можна гойдалкою розкачати.

Я спробував спершу просто притиснути дном каструлі, але вийшов товстий шар. Тоді я взяв качалку і просто розкотив як тісто.

Потім зняв верхній аркуш паперу та поділив на шматочки. Шматочки можна робити довільної форми, як вам буде зручно. Я робив сантиметри по два завширшки, щоб зручно було кусати. Продавити можна, чим ви хочете, я зробив це лопаткою. Тепер залишаємо остигати наші козинаки. У нас остигали близько 20 хвилин.

Після цього ділимо на шматочки і складаємо на тарілочку. Тепер ви дізнаєтесь, як добре треба змащувати пергаментний папір. Де папір був погано змащений, то важче було відокремити його від насіння. Ось така краса у нас вийшла.

Ще в дитинстві ми робили схожі козинаки. Правда тоді доводилося насіння самим лузгати. Зараз із цим простіше, пішов у магазин і купив. І я впевнений, що це не останній рецепт козинаків у нас на блозі. Попереду ще багато цікавих рецептів.

Усі ми з дитинства пам'ятаємо смак козинаків, цього корисного та простого десерту. Ви можете приготувати його і самі, внісши в їх смак оригінальну особливість.

Для приготування козинаків вам знадобиться:
-Половина склянки вівсяних пластівців, що швидко розварюються.
-Одна склянка очищеного насіння соняшника.
-Половина склянки різних горіхів (у цьому рецепті використані волоський горіх, кешью, мигдаль).
-150 г кокосової стружки.
-50 г кураги без кісточки.
-100 г темного родзинок без кісточки і плодоніжки.
-50 г чорносливу без кісточки.
-1/2 склянки меду будь-яких сортів.
-200 г соняшникової олії.

1. Курагу, чорнослив та родзинки попередньо необхідно замочити на одну годину в теплій воді.

2. Тим часом подрібнюємо горіхи, можна зробити це вручну, а можна і за допомогою блендера.

4. Добре промиту курагу, родзинки, чорнослив подрібнюємо за допомогою блендера, небажано перетворювати їх на кашку, шматочки повинні вийти середнього розміру.

5. Після цього з'єднуємо їх разом із сумішшю горіхів, насіння і пластівців, перемішуємо.

6. Потім додаємо мед, якщо він густий і зацукрований-то рівномірно розтираємо його столовою ложкою, щоб при випіканні наші козинаки добре і однаково склеїлися.

7. В самому кінці наливаємо олію, намагаємося розрахувати її кількість так, щоб суміш була, як густа сметана.

8. За бажанням додайте трохи кориці.

9. Після цього викладаємо масу на лист, покритий промасленим пергаментом для випічки.

Козинаки це один з ласощів, які абсолютно прості своїм складом і зрозумілі для тих, хто звик готувати солодощі самостійно. Але, незважаючи на це, все ж таки перед тим, як приготувати такі чудові ласощі в домашніх умовах, потрібно дізнатися кілька невід'ємних дрібниць, без яких може нічого не вийти. Ми вам допоможемо приготувати козинаки вдома.

Ми звикли, що в основі козинок панують очищені насіння, але насправді так називається сам процес приготування, а за головний продукт можна видати все, що душа забажає. У нашому випадку це волоські горіхи.

• Волоські горіхи – 100 грам
• Цукровий пісок – 250 грам
• Мед – 1 столова ложка
• Вода – 3 столові ложки
• Лимонна кислота – на кінчику ножа

Козинаки в домашніх умовах із волоських горіхів:

Для більш вираженого смаку горіхи потрібно злегка підсмажити на сухій сковороді. Вогонь зробіть середній та помішуйте їх протягом 5-7 хвилин. Потім викладіть їх на тканину і обітріть, тим самим позбавляючись від шкірки.

Поки горіхи остигають, застеліть форму для козинок пергаментним папером і змастіть вершковим маслом, щоб солодощі не прилипли.

Тепер займемося карамеллю. Для цього на суху сковороду висипте цукровий пісок.

Додайте до нього ложку меду, лимонної кислоти та води та увімкніть вогонь.

Варити цю масу можна довше чи менше. Від цього залежить жорсткість готових козинок. Якщо ви хочете, щоб вони були м'якшими, варіть карамель до бежевого, трохи коричневого кольору. Якщо ж ви дочекаєтесь того, що карамель буде темною, то в процесі застигання вона перетвориться на льодяник і буде дуже твердою. Краще до такого не доводити, але це справа смаку.

В принципі, остигати козинакам потрібно хвилин 10-15 і вони готові!

Ще одна порада: хвилини через 4 після того, коли ви вилили їх у форму, пройдіться ножем зверху, утворюючи грати, щоб потім вони краще ламалися.

Такі цукерки можна давати дітям, не замислюючись над тим, з чого вони складаються. Адже дбайлива мама сама зробила козинаки в домашніх умовах із перевірених продуктів, без хімії та барвників. Зробити козинаки вдома зможе будь-яка господиня, а часу займе це хвилин 15, не більше!

З тієї ж серії:

Печені яблука в мікрохвильовій печі

Інгредієнти: свіжі соковиті яблука – шт., згущене молоко – ч.л., лимон – шт. Печені яблука - неймовірно корисна страва, яку можна приготувати в різних варіаціях. Багате на залізо, яблуко необхідно.

Желе із полуниці

Інгредієнти: цукор – ½ склянки, вода – 1,5 літра, полуниця – 300 г, желатин – 1,5 ст. ложки, свіжа м'ята – 2 гілочки. Щоб приготувати смачний десерт дитині, достатньо мати.

Щербет у домашніх умовах — з горіхами ізюмом та печивом

Інгредієнти: 150 гр. - Очищених горіхів (фундук + волоські) 50 гр. - Фісташок 100 гр. - Вершкового масла 500 мл. - Згущене молоко 250 гр. - Цукрового піску 70 гр. - .