Щоб мариновані огірки вийшли ніжними, хрусткими і не зморщилися, попередньо ми обов'язково їх замочуємо на кілька годин у холодній воді. Причому щогодини воду мінятимемо.

Далі кожен плід добре промиваємо в проточній прохолодній воді і зрізаємо з обох боків кінчики, це дозволить прискорити процес засолювання. Укладаємо підготовлені огірки у відповідну чисту каструлю, туди ж додаємо очищені зубчики часнику та сухий подрібнений кріп. Також можна використовувати замість подрібненого цілі парасольки кропу разом із стеблами, тільки вони повинні бути обов'язково сухими, свіжі не дадуть огіркам аромату. Тим же, хто воліє пікантну закуску, можна додати як додаткові спеції шматочки сухого або свіжого перцю чилі.

Готуємо заливання. Для цього кип'ятимо в окремій каструлі літр води, додаємо в нього сіль і цукор, чекаємо, коли все розчинитися і заливаємо огірки розсолом, так щоб всі вони повністю покрилися рідиною.

Щоб огірки не спливали і повністю поринули в розсіл, зверху придавлюємо їх звичайною тарілкою, перевернутою вгору дном, і закриваємо кришкою каструлю. Залишаємо овочі за кімнатної температури на добу, після чого вони готові до вживання.

Для подальшого зберігання малосольні огірки слід витягти з розсолу, помістити в скляну банку з кришкою або пластиковий контейнер і відправити в холодильник. А якщо ні, то вони просто перекиснуть і стануть не смачними.

Незалежно від вибраного рецепту, плоди необхідно попередньо замочити для того, щоб наситилися, у холодній воді з-під крана на 3-4 години. Цей пункт не варто пропускати, адже так вони зможуть увібрати якомога більше вологи і на виході вийдуть неймовірно соковитими.

Класичний рецепт у розсолі в каструлі

Якщо мету не варто приготувати хрумку закуску швидко, то старий бабусин спосіб - найкращий варіант. Заливання холодним розсолом вимагає хоча б доби, але можна не перейматися тим, що не вийде той самий смак, який очікується. Попереджаємо, що на результат впливають не тільки і не стільки пропорції, скільки спеції та засолювальна зелень. Без часнику та ароматного кропу нічого не вийде.

Інгредієнти:

• свіжі огірки - 1 кг;
• вода - 1 л;
• сіль - 1 ст. ложка;
• чорний запашний перець - по 5 горошин;
• часник - 3-4 зубчики;
• кріп - 5-7 парасольок;
• листя хрону – 1шт.;
• листочки чорної смородини, вишні – по 5-7 шт.

Покрокове приготування:

1. Викласти на дно емальованого посуду листя та кропові парасольки (пару штук залишити, щоб покласти їх у самому кінці).
2. У промитих і заздалегідь вимочених огірків відрізати «попки» і розкласти їх поверх зелені, періодично пересипаючи перцем горошинами і пластинками часнику.
3. Приготувати холодний розсіл: в окремому посуді змішати очищену воду та велику кам'яну сіль, розмішувати до її розчинення. Вилити в каструлю, зверху докласти кропові парасольки, що залишилися.
4. Поставити гніт, якою може підійти наповнена водою банку, встановлена ​​на перевернуту тарілку. Страва при цьому має бути меншою в діаметрі, ніж сама каструля.
5. Наполягти близько доби.

Гарячий спосіб

Це супершвидке засолювання. Якщо при заливанні холодним розсолом до готовності минає доба, то тут достатньо 12 годин. Можна вранці поставити огірочки малосолитися, а ввечері подавати на стіл із вареною молодою картоплею. Крім традиційної засолювальної зелені знадобиться насіння гірчиці, але можна обійтися і без нього.

Інгредієнти:

• огірочки-зеленці - 1 кг;
• сіль - 2 ст. л.;
• вода - 1 л;
• листя хрону - 1-2 шт.;
• кріп - 5-7 квіток;
• чорний, запашний перець - по 5 горошин;
• лавровий лист - 2-3 шт.;
• гвоздика - 2-3 бутончики;
• насіння гірчиці (за бажанням) - 1/4 ч. л.

Спосіб приготування:

1. На дно чистої емальованої каструлі першим шаром викласти кропові парасольки та листя або коріння хрону, а потім закинути решту спецій.
2. Щоб приготувати гарячий розсіл, слід у сотейнику зробити солону воду: розчин довести до кипіння, а потім дати йому злегка охолонути.
3. Поверх спецій укласти добре промиті та попередньо замочені плоди.
4. Залити в каструлю досить міцний розчин солі та покласти гніт.
5. Настоювати при кімнатній температурі від 6 до 8 годин, потім поставити ємність у камеру холодильної приблизно до півдоби.

Добові малосольні огірки холодним способом на мінералці

За цим рецептом огірочки готуються швидко, просто і, що найголовніше, вони хрумтять. Якщо ви любите посолоніші, можете додати трохи більше (буквально на чайну ложку) солі.

Інгредієнти:

• корнішони – 1 кг;
• сильногазована мінеральна вода – 1 л;
• кухонна сіль – 3 ст. л.;
• часник – 3 зубчики;
• пучок кропу (якщо є парасольки, краще додати їх).

Як готувати:

1. Добре промитий кріп розділити на дві однакові частини, кожну їх розламати ще навпіл і укласти половину зелені на дно емальованої ємності.
2. Очистити часник, нарізати зубчики тонкими пластинками і додати половину нарізаного до кропу.
3. Ретельно промити зеленці, відрізати від них кінчики та викласти на підготовлену підкладку.
4. Додати компоненти, що залишилися.
5. Підготувати розсіл: вилити мінеральну воду з пляшки в окремий посуд, відразу всипати всю сіль і розмішувати, поки вона повністю не розчиниться.
6. Розсолом залити огірочки із зеленню та спеціями, каструлю накрити кришкою та прибрати в холодильник приблизно на 24 години.

Замолосолити огірки на мінералці можна з різноманітним набором зелені. Деякі господині додають лавровий листок, гострий перець, петрушку. Особливо відважні, любительки ароматних кавказьких трав, кладуть базилік, черешковий селера, тархун.

На замітку

Існує трохи інша технологія, коли протягом доби огірки витримуються за кімнатної температури, а потім поміщаються в холодильник на 12 годин.

Щоб наполягати огірочки, необхідно використовувати лише емальований посуд із неушкодженою емаллю. У жодному разі не можна малосолити в ємностях з алюмінію, оцинкованого заліза і сталі, оскільки ці матеріали (особливо небезпечний алюміній) окислюються, що призводить до потрапляння шкідливих речовин у плоди.

Малосоли - досить проста страва, що не вимагає особливих навичок, ексклюзивного набору інгредієнтів і тривалого очікування готовності, але при цьому здатне стати прикрасою будь-якого столу. Їх можна приготувати і, тобто заливати розсолом не треба.

Експериментуйте, куштуйте різні варіанти, додавайте спеції, які подобаються, підбирайте зелень і насолоджуйтесь гострим або пряним смаком і горезвісним хрускотом. Робіть малосольні огірки за рецептом швидкого приготування, добові класичні або на газованій мінералці - в каструлі вони виходять чудово. Їх зручно укладати в тару та діставати з неї. Смачного!

Малосольні огірки швидкого приготування - це ідеальний варіант для тих, кому хочеться хрустких солоних огірків, але не хочеться витрачати час і сили на закрутку. Витративши зовсім небагато часу на приготування таких огірків, їсти їх можна вже наступного дня. Про те, як готувати таку закуску ми розповімо нижче.

Важливі «тонкощі»

Навіть найкращий рецепт швидких солоних огірків може зіпсувати такий дріб'язок, як вода або невірно вибраний посуд. Щоб уникнути подібних казусів, ми розповімо як підготуватися до засолювання огірків.

Вибір огірків

Для швидкого приготування підійде не кожен огірок. Виразно не варто навіть намагатися засолити подібним чином великі огірки - вони не зможуть просолитися в такий короткий термін. В цілому для засолювання малосольних огірків варто вибирати плоди, що мають наступні параметри:

• невеликі розміри;
• гарну твердість;
• тонку шкірку;
• невеликі пухирці.

Варто вибирати огірки зі схожими розмірами, тоді вони зможуть поступово просолитися. Але найважливішим критерієм відбору плодів для приготування подібної закуски є їхній смак. Тому перед засолюванням кілька огірків слід спробувати на предмет гіркоти у смаку. Не слід вибирати жовті плоди.

Порада! Для того щоб отримати огірочки як з фото нижче, краще використовувати сорт Ніжинський.

Саме він, на думку багатьох городників, має найкращі характеристики для такого швидкого засолення.

Вода для засолювання

Для приготування подібних огірків багато хто помилково беруть просту водопровідну воду. Адже саме він від якості води залежить смак готової закуски.

Найідеальнішим варіантом для швидкого засолювання є джерельна вода. Але в міських умовах навіть 10 літрів води, необхідних для приготування 5 кілограмів плодів, дістати досить важко. У такій ситуації її можна замінити або бутильованою водою або добре відфільтрованою водою з-під крана.

Порада! Для того, щоб хоч трохи покращити смак фільтрованої водопровідної води, рекомендується налити її в емальований посуд і покласти на дно срібний або мідний предмет.

У такій ємності вода має постояти кілька годин. Срібло чи мідь трохи наблизять смак водопровідної води до смаку води з джерела.

Перш ніж розповісти, як приготувати огірки малосольні, треба розібратися з посудом для засолювання. Найчастіше для цього використовується каструля. Каструля на відміну від скляної банки, яку теж можна використовувати, не має вузького шийки. Тому в неї дуже зручно класти, а потім виймати огірки. Та й гніт на каструлю поставити теж значно простіше.

Каструлю варто брати лише емальовану. Якщо такого начиння в будинку немає, то краще використовувати банку. Підійде будь-яка керамічна ємність.

Замочування

Швидкі малосольні огірки ніколи не вийдуть міцними та хрусткими, якщо їх перед засолюванням не замочити. Ця процедура є обов'язковою, навіть якщо огірки не куплені, а щойно зібрані з грядки.

Порада! Для замочування використовується лише холодна вода. Тепла або гаряча вода розм'якшить огірки, і вони вже не будуть хрусткими.

Час замочування становить від 2 до 4 годин, залежно від початкової міцності плодів.

Це найважливіша «тонкість». Для засолювання треба використовувати лише велику кам'яну сіль. Не варто використовувати йодовану або морську сіль, оскільки вона може значною мірою зіпсувати смак готового продукту.

Важливо! Якщо замість солі взяти звичайну дрібну, то плоди стануть м'якими. Тому використати її не варто.

Малосольні огірки рецепт швидкого приготування в каструлі

Перед тим як зробити малосольні огірки в каструлі, їх треба замочити в холодній воді на кілька годин. Поки що огірки «відмокають» можна приготувати інгредієнти. На 2 кілограми плодів знадобиться:

• 10 листя хрону;
• 10 кропових парасольок;
• половина чайної ложки горошин чорного перцю;
• 10 горошин запашного перцю;
• 5 листків лаврушки;
• 5 бутонів гвоздики;
• половина ложки насіння гірчиці;
• 4 столові ложки солі;
• 2 літри води.

Спочатку в чисту емальовану каструлю укладаються хрінова листя і кріп. Зверху закидаються інгредієнти, що залишилися, крім води і солі. Їх слід змішати у окремій ємності. Коли сіль розчиниться у воді, розсіл довести до кипіння.

Поки розсіл трохи остигає, замочені огірки треба покласти поверх усіх спецій.

Порада! Для того щоб огірки малосольні рівномірно просолилися першими в каструлю, слід укладати найбільші, потім середні і вже потім, найменші плоди.

Трохи остиглий розсіл заливають у підготовлену каструлю з огірками та спеціями. Потім на каструлю встановлює гніт. Як гніт може виступати банка з водою, поставлена ​​на перевернуту тарілку. При цьому діаметр тарілки повинен бути меншим за діаметр каструлі.

Перші 6 – 8 годин каструля має стояти при кімнатній температурі. Потім її слід забрати на добу в холодильник.

Малосольні огірки швидкий рецепт

Перед тим як швидко засолити огірки, їх, як завжди, замочують на 1 - 3 години в залежності від того, коли треба отримати готовий продукт. Для цього рецепту знадобляться дещо інші інгредієнти. На 2 кілограми плодів треба:

• по 6 горошин чорного та запашного перцю;
• кропові парасольки;
• чайна ложка цукру;
• 2 столові ложки великої солі;
• 1 - 2 лимони.

Спочатку слід подрібнити цукор, сіль та горошини перцю. Потім із лимонів вичавити сік, а кріп порізати. Цей спосіб засолювання дозволяє огіркам засолитись буквально за 2 години завдяки одному секрету. Він полягає в тому, що кожен із плодів треба кілька разів розрізати вздовж. Такі надрізи дозволять солі та спеціям швидше проникнути в м'якуш огірка, що сильно скоротить час засолювання.

Після цього, кожен з них натирається сумішшю із солі та спецій. Потім вони укладаються в ємність та поливаються лимонним соком. Через 1 – 2 години огірочки, приготовані таким способом, готові до вживання. Але перед тим, як подати їх на стіл, їх слід обтерти від спецій паперовим рушником.

Огірки швидкого приготування

Перші два рецепти більше підходили до каструлі. Цей рецепт дозволить зробити огірки швидкого приготування у банку або в каструлі ємністю 3 літри. Для цього знадобиться:

• огірки – стільки, скільки влізе у банку;
• кріп;
• 5 зубчиків часнику;
• 3 столові ложки солі;
• окропу.

Спочатку огірочки, як завжди, слід замочити. Якщо як ємність використовується банка, то її треба просто помити, не стерилізуючи. Першими на дно обраної ємності укладаються порізаний на шматочки часник та частина кропу. Потім укладаються огірки і частина кропу, що залишилася. Останньою у використовувану ємність відправляється сіль. Після цього треба залити огірочки окропом і закрити кришкою або гнітом.

Порада! Щоб сіль рівномірно розподілилася між огірками, ємність треба обережно нахиляти у різні боки.

У ній знаходиться окріп, тому голими руками це робити не слід.

Після того, як ємність охолоне, її можна прибрати в холодильник. Їсти готові огірочки, приготовані за цим рецептом можна вже наступної доби.

Малосольні огірки у холодній воді

Рецепт огірків швидкого приготування в холодній воді не дуже відрізняється від попередніх рецептів. На літрову ємність знадобиться:

• огірки;
• столова ложка солі;
• половина чорного хліба;
• кілька зубчиків часнику;
• 5 горошин чорного та запашного перцю;
• кріп;
• вода.

Огірочки, попередньо замочені в холодній воді, укладаються у ємність, що використовується. Зверху насипається сіль та спеції. Потім усе заливається холодною водою. Для цього не варто використовувати воду під крана, краще взяти фільтровану. І наприкінці у ємність укладається чорний хліб. Саме він створить умови для засолювання при використанні холодної води.

Місткість треба закрити кришкою, поставити в тепле місце, наприклад, біля батареї.

Важливо! При такому способі засолювання не варто ставити ємність у холодильник. При дії низьких температур холодний бродячий розсіл почне витікати з неї.

При такому засоле огірочки будуть готові вже наступної доби.

Швидкі огірочки сухого засолювання

Зручність цього рецепту полягає в тому, що огірочки засолюються без розсолу. Для цього знадобиться:

• кілограм огірків;
• столова ложка солі;
• чайна ложка цукру;
• кілька зубчиків часнику;
• кріп.

Добре вимиті та замочені огірки укладаються у міцний, без будь-яких пошкоджень поліетиленовий пакет. До них відправляються й інші інгредієнти: сіль, цукор, порізані зелень з часником. Після цього пакет треба міцно зав'язати і струсити кілька разів. Це дозволить солі, цукру та спеціям рівномірно розподілитися у пакеті.

Огірки зі спеціями з пакета можна або покласти в якусь каструлю і закрити кришкою, або просто в пакеті прибрати холодильник. Перебувати вони там повинні щонайменше 6 годин, а краще залишити їх на ніч.

Якщо малосольних огірків хочеться настільки сильно, що важко чекати навіть 6:00, можна додати в пакет 9% столовий оцет. На кілограм огірків вистачить 1 столової ложки. Цей маленький прийом дозволить огіркам засолитися всього за кілька годин.

Як зберігати малосольні огірочки

Незалежно від вибраного рецепту зберігати готовий продукт можна лише у холодильнику. При цьому важливо враховувати, що чим довше вони стоять у холодильнику, тим сильніше засолюватимуться. За тиждень такого зберігання вони можуть стати звичайними солоними огірками.

Але зазвичай таке трапляється дуже рідко, адже встояти перед хрусткою малосольною закускою досить складно.

Для всіх, хто любить малосольні огірки - рецепт швидкого приготування в каструлі в розсолі, яким огірочки виходять хрусткі і дуже смачні. З таким самим успіхом ви можете малосолити огірочки за цим рецептом і в банку, оскільки спосіб засолювання нічим не відрізняється. Беріть те, що вам зручніше.

Це рецепт моєї мами, перевірений десятиліттями і не потребує змін. Можна сказати, класичний рецепт засолювання малосольних огірків.

По собі знаю, що коли зробиш такі огірки, то хочеться щоб вони були готові практично відразу. Ці малосольні огірки швидкого приготування у каструлі будуть готовими наступного дня. Тобто їм потрібна доба, щоб засолитися. Така швидкість пояснюється одним прийомом, про який я напишу нижче.

Отже, почнемо.

складові

• Огірки (скільки влізе у каструлю)
• 2 гілочки старого кропу з «парасольками»
• 2 листи хрону
• 4-5 листків вишні
• 2-3 листочки
• 5-6 горошин чорного перцю
• 1-2 лаврові листочки
• Сіль (з розрахунку 1 столова ложка "з верхом" на літр каструлі або банки)
• Холодна вода

Малосольні огірки - рецепт швидкого приготування в каструлі

Як приготувати огірки малосольні? Для початку беремо огірки та «джентльменський набір» для їх засолювання. У цьому наборі нічого нового: як завжди – листя вишні, смородини, стебла із парасольками насінням старого кропу. Не забуваємо про пару листочків лаврушки та горошини чорного перцю.

Огірки підійдуть різні, які у вас є і які вам подобаються. Залежно від їх розміру у вас піде більше чи менше на каструлю чи банку. Так на два літри вам знадобиться близько кілограма огірків, на три – близько півтора тощо.

Спочатку огірки треба помити. Якщо вони у вас довго лежали (наприклад, у холодильнику чекали свого часу), то їх бажано перед засолюванням замочити просто в холодній воді на кілька годин. Але якщо у вас нема часу розтягувати цей процес, то можна і не замочувати. Просто помити у холодній воді, помити всі інші компоненти засолення.

Потім із майбутніх малосольних огірків треба зрізати торці. Це робити обов'язково, тому що ми хочемо, щоб вони у нас швидко приготувалися. Але якщо у вас невелика сім'я і велика ємність: чи то каструля, чи банку (ну може ж бути таке, що для вашої сім'ї та трилітрова банка буде великою?), тоді рекомендую залишити огірочки, які йдуть на дно банки, без обрізання. Оскільки ви будете їх їсти в останню чергу, то й не потрібно, щоб вони швидко «доходили до своєї кондиції».

І потім після того, як огірки обрізані, потрібно ще зробити на них надрізи ножем: на кожному огірку по 2-3 надрізи. Тобто проколюємо огірок, але не наскрізь, і прорізаємо огірок, але не до кінця. Так, як показано на фото. Ми завжди зазвичай робимо по три надрізи. Саме ці надрізи дозволятимуть вашим огіркам засолитися так, щоб уже наступного дня ви могли їх їсти.

А далі покласти на дно каструлі чи банки гілку кропу, заготовлені миті листочки вишні, смородини, лист хрону та горошки перцю. Кладемо лаврушку, але більше двох листків класти не рекомендую, тому що вони дають гіркоту.

Потім укласти шарами огірки до верху вашої каструлі чи банки.

І залишилося покласти сіль та залити водою. Сіль потрібно розраховувати від обсягу вашої каструлі чи банки. І на кожен літр об'єму брати столову ложку «з верхом» кам'яної чи морської солі. Так, якщо у мене каструля 2 літри, то мені потрібно 2 столові ложки солі, якщо каструля або банку 3-літрові, то відповідно покласти 3 столові ложки солі.

Сіль просто кладемо зверху на огірки та заливаємо холодною водою зверху.

Не потрібно готувати окремо ніякий розсіл, оскільки сіль і так само чудово розчиниться у воді без зайвих рухів.

І зверху покласти той самий набір «прибамбасів», що ви поклали на дно каструлі чи банки.

І далі, увага: каструлю накрити її кришкою, а банку просто прикрити капроновою кришкою (щільно не закриваючи) і поставити просто на кухні за кімнатної температури. Не ставити в холодне місце, чи то холодильник чи льох. Так каструля з огірками має простояти добу.

Відразу за добу виходять дуже смачні малосольні огірки. Я спеціально цього разу засікала час. Зробила о 14-00 одного дня, а другого дня в той же час огірочки були смачні. І ось, через добу потрібно каструлю чи банку з нашими малосольними огірками поставити у холодне місце. Оскільки малосольні огірочки набагато смачніші в холодному вигляді. І нам більше не потрібно прискорювати процес їхнього засолювання.

Забираємо в холодильник і за кілька годин можна їх вже звідти тягати!

Ну, а якщо потрібно ще швидше, тоді (рецепт за посиланням). Там чекати зовсім не треба.

Так, і не пропустіть найсмачніші помідори.

Буду рада, якщо і вам сподобаються такі огірки малосольні за рецептом швидкого приготування в каструлі.

Малосольні огірки – суперська закуска. Хочу запропонувати найшвидші рецепти приготування хрустких, з дивовижним запахом кропу та часнику, з гіркуватістю перцю та гірчиці огірків.

Вони не готуються про запас і з'їдаються дуже швидко. Скільки б я не пробувала, вони всі різні. Кожна господиня має свої фішки. У кожному рецепті за бажанням можна змінювати набір прянощів, укласти те, що є під рукою. Найголовніше, щоб їх обсяг був не більше ніж 7 % від ваги огірків.

Готуються вони у каструлях, банках різної ємності, пакетах. Заливаються холодним, гарячим розсолом, а деяких рецептах взагалі готуються без нього. Останнім часом стали дуже популярними швидкі, майже моментальні варіанти приготування. Ось, мабуть, із них я й почну.

Швидкий рецепт приготування малосольних огірків у пакеті

Цей рецепт, я назвала б не просто швидкий, а моментальний. Малосольні огірочки можна їсти одразу після приготування. Тут не треба готувати розсіл та ємності. Огірочки в пакеті готуються дуже просто та швидко.

Інгредієнти:

• огірки - 1 кг
• часник - 4 зубчики
• м'які стебла кріп та парасольки - 50 гр.
• зелений пекучий перець - за смаком
• зелень кінзи – 20 гр.
• сіль – 1 ст. л.
• цукор – 1 ч. л.
• чорний перець горошком - 5-8 горошин
• кунжутна олія - ​​1 ст. л.

Приготування:

Самі собою огірки немає яскраво вираженого смаку і запаху. Щоб вони вийшли ароматними, їх треба наситити ароматами прянощів.

Огірочки промиваємо, просушуємо, сортуємо за розміром. Намагаємося брати одного розміру, так вони просоляться поступово, і естетичний вид їжі грає не останню роль. А ще вони повинні бути пухирчасті, з щільною м'якоттю і без порожнин усередині. У огірків відрізаємо кінчики та нарізаємо їх вздовж на чотири частини.

Молодий часник ділимо на зубки. Роздавлюємо їх плоскою стороною ножа, присипаємо трохи солі та дрібно-дрібно рубаємо.

Нарізаємо зелень кропу. Краще брати м'які стебла, у них більше соку. Також трохи присипаємо сіллю і дрібно шаткуємо. Миттєво виділяється сік та аромат кропу.

Чорний перець горошком роздавити у ступці. І одразу відчуєте його свіжий аромат.

Це ще нічого, зараз ми додамо запах кінзи та пекучого зеленого перцю. Ці два інгредієнти беремо у малій кількості, дрібно нарізаємо.

Уявляєте, який приголомшливий запах стоїть на кухні! І зараз весь цей букет смаків та ароматів ми передамо огіркам.

Тепер беремо щільний поліетиленовий пакет і відправляємо до нього всю нашу ароматичну суміш, нарізані огірочки. Додаємо сіль, цукор та кунжутну олію.

Всі! Залишилось зовсім небагато. Нарізати чорний хліб, налити холодну горілку.

Зав'язуємо пакет, перемішуємо весь вміст та енергійно струшуємо.

Викладаємо на тарілку та подаємо на стіл. Запах, аромат та смак просто – неможливо описати словами! Приємного вам апетиту та пиття!

Рецепт швидкого приготування огірків малосольних в каструлі

Інгредієнти:

• огірки - 2,5 кг
• часник – 10 гр.
• м'які стебла кріп та парасольками - 100 гр.
• листя чорної смородини – 10 гр.
• корінь хрону – 15 гр.
• естрагон – 15 гр.
• листя коріандру, базиліка – 10 гр.
• червоний гіркий перець - 1 стручок
• вода – 4 л
• сіль - 200 гр
• цукор – 100 гр

Приготування:

Огірки збираємо, сортуємо за якістю та розміром. Вибираємо з ніжною шкіркою з пухирцями і дрібними чорними щипами. Ретельно промиваємо у двох-трьох водах.

Найкраще солити огірки в день збору. Попередньо вимочивши їх у холодній воді 3-4 години

Зелень також ретельно промиваємо. Використовуємо парасольки кропу, стебла ріжемо шматочками.

Беремо листя та корінь хрону. Корінь чистимо і нарізаємо невеликими шматочками, можна налаштувати.

Червоний стручковий гіркий перець покладемо цілком, насіння треба вичистити.

Молодий часник чистимо і ділимо на зубки. Шкірку чистити не треба, вона ще молода та ніжна. Зубки роздавлюємо плоскою стороною ножа.

Також можна додати листя чорної смородини або вишні, листя дуба, зелень селери, естрагон, коріандр та інші пряні рослини.

Усю суміш прянощів ділимо на три частини.

Беремо чисту емальовану каструлю на 5 літрів, викладаємо на дно перший шар підготовленої зелені.

У огірків обрізаємо кінчики і укладаємо в каструлю насипом, потім - другий шар прянощів, на нього догори огірки і вкриваємо частиною зелені, що залишилася.

Щоб прискорити процес бродіння, в огірків обрізають кінчики або ошпарюють окропом

Щоб приготувати розсіл, беремо 50 г солі, 25 г цукру на 1 літр води. Кип'ятимо воду, розчиняємо складові, додаємо спеції. Кип'ятимо 3-5 хвилин, вимикаємо та охолоджуємо.

Заливаємо огірки, зверху кладемо плоску тарілку і на неї ставимо вантаж, щоб все було занурене в рідину.

Накриваємо каструлю щільною тканиною та витримуємо при кімнатній температурі 12 годин. Після повного охолодження каструлю ставимо в холодильник, охолоджуємо огірки. І можна подавати на стіл.

Класичний рецепт малосольних огірків на 3-х літрову банку

Інгредієнти:

• свіжі огірки - скільки увійде
• часник - 4 зубчики
• м'які стебла та парасольки кропу - 50 гр.
• сіль – 60 гр.
• цукор – 30 гр.
• листя хрону та чорної смородини - 50 гр.

Приготування:

Класичний набір інгредієнтів на 3-літрову банку передбачає обов'язкову присутність кропу та часнику. А для посилення смаку та аромату можна додати базилік, чабер, листя вишні або чорної смородини, листя селери та петрушки, коріандру. Для більш хрускоту – листя дуба та корінь хрону. Любителі гостренького можуть додати червоний гіркий перець.

Свіжозібрані огірочки добре промиваємо, обрізаємо кінчики. Якщо вони були зібрані за день-два до переробки, їх треба відмочити в чистій холодній воді 3-6 годин. Так вони насититься водою і відновлять свіжість.

У трилітрові банки закладаємо кріп, часник. Огірки намагаємося вибирати одного розміру, то вони краще просоляться, і заповнюємо банку. В даному випадку спосіб укладання не має особливого значення, просто намагаємося укласти їх у банку щільніше.

Готуємо 6-8% розчин солі. Заливаємо огірки в банку, закриваємо шийку щільною тканиною, і залишаємо для бродіння на ніч.

Слід врахувати, що в залежності від розмірів огірків, способу їх укладання, кількість розсолу може бути різною.

Вранці відправляємо банку в холодильник на охолодження, а на обід малосольні хрусткі огірочки, приготовані за класичним рецептом готові. Смачного!

Хрумкі огірки - рецепт у гарячому розсолі

Готувати за цим рецептом, мені подобається найбільше. Огірочки готові через добу та при зберіганні в холодильнику, їсти їх можна цілий тиждень.

Весь процес приготування аналогічний рецепту швидкого приготування огірків малосольних в каструлі. Ми його розглянули вище.

Тільки заливатимемо огірки гарячим розсолом. Потім залишаємо за кімнатної температури на ніч. Вранці ставимо охолоджувати в холодильник. І вже на обід можна їх подавати на стіл. А щоб вони вийшли хрусткими – не забуваємо їх вимочити, налаштувати корінь хрону, додати листя дуба.

У цьому відео ви можете подивитися на власні очі, як це робити.

Заготівлі продовжуються, зустрінемося наступного разу. У коментарях можете поділитися своїми цікавими рецептами та побажаннями.