Солодкий перець болгарський можна знайти майже на кожній кухні. Цей овоч дуже корисний і смакує багатьом домогосподаркам. Солодкий перець надає свіжості салатам та легкості м'ясним стравам. Великою популярністю користується фарширований перець. Поїсти смачно хочеться не лише влітку, а й узимку. Тому необхідно розібратися як заморозити болгарський перець повністю на зиму для фарширування. Готувати його зовсім не важко, а страва виходить ситною та смачною.
Так, зберігати його можна не лише у вигляді шматочків та брусочків, а й цілком. Потрібно мати на увазі, що для цілих перців потрібно багато місця в морозильній камері. Але після заморозки він може зберігатися всю зиму, і перець легко можна дістати будь-якої миті і тут же приготувати.
Підготовка перців до заморожування
Почати заморожування перцю слід з підготовки плодів. Потрібні непошкоджені, рівні перці, які необхідно обробити за такою схемою:
- спочатку промити та висушити рушником;
- зрізати верхівки у кожного перцю разом з плодоніжкою;
- вичистити насіння та перегородки.
Зробіть із перців порожнисті маленькі ємності для фаршу, нічого зайвого нам не потрібно. Мити всередині немає потреби, адже зайва волога може погіршити смак. Можна промокнути кожен перець усередині паперовим рушником, щоб не було зайвої вологи та насіння.
Де та як зберігати?
Якщо ви збираєтеся заморожувати багато перців, найкращим варіантом буде окремий морозильник, але і морозильна камера холодильника теж підійде. Заморожувати можна у звичайних харчових пакетах або уклавши в тару.
Температуру для заморожування перців варто встановити на позначці -18 градусів або нижче, тобто нормальна для морозильників температура зберігання.
Зберігати перець у морозильнику можна протягом року, отже, до наступного врожаю можна цілком забезпечити себе інгредієнтами для своєї страви. Також зручно помити, почистити і зробити заготовки заздалегідь. Тоді для приготування можна лише приготувати фарш і відразу починати фарширувати.
Є кілька особливих підходів у заморожуванні перців на зиму, подивіться кожен і виберіть найбільш зручний для себе.
Як заморозити болгарський перець на зиму для фарширування.
Варіант 1.
Як підготовку можна викласти перці окремо один від одного і залишити в морозильнику на 10-15 хвилин. Так перці підмерзнуть, затвердіють і не злипатимуться, коли ви вкладатимете їх один у одного у вигляді пірамідки або ялинки.
Можна проводити заморожування у кілька партій, заздалегідь розпланувавши місце та час для етапів.
Якщо хочете уникнути етапу із попереднім заморожуванням, можна між перцями помістити невеликий шматочок серветки або харчової плівки. Тоді вони не злипнуться і ви зможете легко дістати стільки перців, скільки вам потрібно.
Варіант 2.
Закип'ятити воду і опустити в окріп перці на 30 секунд. Після цього потрібно їх дістати і вкласти перчики один в одного. Розраховуйте довжину ланцюжків із перців, виходячи з розмірів вашої морозильної камери. Покладіть укомплектовані перці в пакети чи тару та заморожуйте. Вважається, що обробка окропом дозволяє краще зберегти вітаміни.
Майте на увазі, що вкласти перці один в одного ви зможете тільки, якщо зріжете верхівки разом з плодоніжкою, а не просто виріжете плодоніжку з насінням. Так само слід з обережністю укладати перці, щоб вони не пом'ялися і не зламалися в тісноті. Якщо це станеться, то нафарширувати їх навряд чи вдасться, але порізати і додати салат все одно можна.
Як заморозити болгарський перець на зиму шматочками
Якщо ви хочете заморозити перець для салатів або гарніру, зручніше порізати його попередньо на шматочки. Так він займе набагато менше місця, а заморожуватиметься так само добре, як і цілий. Зберігати такий перець найкраще в гриперах (пакети на застібках), щоб перець не вбирав сторонніх запахів.
Для заморозки шматочками добре підійде такий спосіб: порізати перці і заморозити їх на таці протягом доби, потім дістати і скласти все в поліетиленові пакети або пластикову тару для більшої компактності.
Так само можна перед заморозкою опустити порізаний перець у окріп, так він буде гнучкішим і простіше його компактно укласти в пакети. Також такий перець набагато швидше готується після розморожування, адже він уже майже готовий.
Як розморожувати перець
У приготуванні фаршированого перцю із заморожених заготовок є кілька нюансів.
- Перець краще наповнювати начинкою, коли він трохи розмерзнеться. Занадто мерзлий перець ще тендітний і може зламатися, занадто розмерзлий втратить форму і наповнювати буде складніше.
- Фаршу варто накладати якомога менше, оскільки готується заморожений перець швидше. Так фарш може ще не встигнути зваритись, а перець вже почне розварюватися.
Розморожувати перець найкраще потримавши кілька секунд під струменем прохолодної води. Так він відтане всього трохи і його зручно різатиме або наповнюватиме начинкою. Якщо перець заморожений шматочками або різати, ви його не плануєте - можна кидати в процесі готування не розморожуючи.
Якщо залишилися незрозумілі моменти, перегляньте відео
Вибирайте оптимальний вам спосіб як заморозити болгарський перець на зиму: цілком для фарширування або у вигляді шматочків/брусочків. Можна використовувати відразу два варіанти, адже існує так багато смачних та корисних страв із перців.
Торішнього серпня настає час заморожувати перець, оскільки ціна нього у період найнижча. Усього 35 г плоду рослини містять добову норму вітаміну C, необхідного людині. На відміну від інших заморожених овочів перець зберігає повністю аскорбінову кислоту протягом 90 днів, потім вміст починає падати. Отже, є сенс заморожувати його в першу чергу. Тільки робити це треба правильно.
Існує багато різних способів заморожувати перець, включаючи радянський, в якому він при заморожуванні начинявся рисом та м'ясним фаршем. З капустою роблять так само. Потім залишиться лише викласти напівфабрикат у каструлю, мультиварку чи скороварку та приготувати. Нижче ми наведемо кілька перевірених рецептів, як заморозити перець на зиму, покроково опишемо заготівлю знаменитого лечо по-болгарськи та найгострішого чилі.
Рецепт заморозки болгарського перцю
складові
Порцій: - +
- болгарський перець1.6 кг
на порцію
Калорії: 37 ккал
Білки: 1.46 г
Жири: 0.16 г
Вуглеводи: 5.6 г
10 хв. Відео-рецепт Друк
Починаємо готувати овочі: у добре вимитих перців видалити плодоніжку з насінням та обсушити. Якщо форма дозволяє, варто їх заморозити повністю для подальшого фарширування. Коли вид непоказний, має сенс порізати половинками, а потім смужками чи кубиками.
Свіжі перці, які будуть заморожені цілком, треба скласти пірамідкою один в один і прибрати пластикові пакети. Порізані шматочки або смужки нещільно запакувати в кульки або розсипати на таці. Відправити в камеру, виставивши режим максимального заморожування.
Через 3-4 години зібрати сирий заморожений перець і компактно скласти пакет або контейнер, а морозильну камеру включити у звичайний режим.
Оцініть статтю
Чи сподобався вам рецепт?
Шикарний! Потрібно виправити
Рецепт заморозки лечо з болгарського перцю
Час приготування: 10 хвилин
Кількість порцій: 4
Енергетична цінність
- калорійність - 24 кКал;
- білки – 1.03 г;
- жири – 0.12 г;
- вуглеводи - 4.52 г.
складові
- болгарський перець червоний, зелений, жовтий – 300 г;
- помідори – 600 г.
Покрокове приготування
- У солодкого перцю видаляємо плодоніжки, очищаємо від насіння, нарізаємо шматочками або смужками.
- Томати миємо, робимо скибочки завтовшки 2 см.
- Акуратно перемішуємо так, щоб не випливав сік з помідорів, і розкладаємо по контейнерах або пакетах. Користь від такої заготівлі – економія місця.
- Відправляємо в морозильну камеру, виставивши режим максимального заморожування на 3 години. Пізніше повертаємось до звичайної температури.
Рецепт заморозки перцю чилі
Час приготування: 10 хвилин
Кількість порцій: 1
Енергетична цінність
- калорійність - 37 кКал;
- білки – 1.82 г;
- жири – 0.19 г;
- вуглеводи - 8.75 г.
складові
- перець чилі – 300 г.
Покрокове приготування
- Добре вимиті та висушені перчики щільно укласти конусом вниз у пластикову склянку та закрити харчовою плівкою. Так пізніше простіше буде витягти потрібну кількість для того, щоб готувати.
- Поставити склянку з пекучим перцем в морозильну камеру і включити на 60 хвилин шоковий режим, потім перевести в нормальний.
Рецепт заморозки гострого перцю
Час приготування: 10 хвилин
Кількість порцій: 1
Енергетична цінність
- калорійність - 37 кКал;
- білки – 1.82 г;
- жири – 0.19 г;
- вуглеводи - 8.75 г.
складові
- Гострий перець – 300 г.
Покрокове приготування
- Вимити та висушити гострий (гіркий) перець. Витягнути все насіння та розподілити порізаний на смужки перець рівним тонким шаром по підносу або плоскій тарілці.
- Закласти в морозильну камеру та виставити на годину максимально низьку температуру.
- Перевести через 60 хвилин у звичайний режим, запакувати в контейнер або пластиковий пакет.
Секрети заморозки
Ретельно пакуйте перець, адже він любить віддавати свій запах іншим продуктам. Заморожувати можна і в печеному вигляді, так він займає мало місця. Із завданням чудово справляється духовка, куди перець закладається на 40 хвилин, а потім укладається у контейнери. При цьому легко відокремлюється плодоніжка. Також для економії місця радимо бланшувати перець, але в жодному разі не варити. Його гасять і заморожують, смажений теж добре переносить заморожування.
Скільки можна зберігати
Перець спокійно може не лише перезимувати, а й зберігатися протягом року до наступного врожаю, при температурі -18 градусів перші 3 місяці повністю зберігаючи вітамін С, а надалі втрачаючи його до 10%.
У якій тарі зберігати
Для упаковки підходять контейнери або пакети із харчового пластику. Якщо це перець чилі, його зручно складати компактно в пластикові стаканчики і закривати тару без кришки плівкою як у відео чи фото. Заморожувати можна будь-який сорт перцю, заморожування переноситься добре. Це досить вигідно, тому що взимку продавати його намагаються якомога дорожче, вартість сягає тризначних цифр.
Чи сподобався вам рецепт?
Шикарний! Потрібно виправити
Дуже зручно робити запаси на зиму за допомогою заморожування. Якщо врахувати, що овоч потрібно лише: очистити та нарізати, то такий спосіб заготівлі на зиму – ще й допомагає заощадити час господаркам. Допустимо, нам треба заморозити болгарський перець.
Цей овоч використовують у багатьох стравах. Хочу розповісти вам, як заморозити болгарський перець на зиму в домашніх умовах.
Як заморозити перець на зиму: рецепт
Для заморожування беремо стиглий овоч: червоного, жовтого кольору. Без пошкоджень та зіпсованих плям. Перець брати краще за середній розмір, приблизно однакової величини. 
Переходимо безпосередньо до підготовки овочів до заморожування.
Насамперед, болгарський перець вимиваємо під проточною водою. 
Розрізаємо на половинки. За допомогою ножа видаляємо насіння та хвостики. 
Беремо столову тарілку та застилаємо її поліетиленовим кульком. Щільно укладаємо половинки перцю на тарілку. Відправляємо в морозилку для заморожування. 
З мого досвіду знаю, що знадобиться щонайменше дві години, щоб перець замерз. Після закінчення часу дістаємо перець з морозилки і складаємо в кульок із замком. Такий перець не злипнеться і його можна використовувати в будь-яку страву поштучно.
Допустимо нам потрібно приготувати першу страву або овочеву рагу, для таких страв підійде спосіб заморожування перцю шматочками. Помитий овоч нарізаємо спочатку смужками, а потім кубиком. 
Укладаємо на тарілку застелену кулькою та відправляємо на дві години в морозильну камеру. 
Змерзлий перець зсипаємо в кульок. 
Усі ми любимо фарширований болгарський перець. Його готують з різними начинками у будні та свята. Для цього нам потрібен цілий болгарський перець. Це третій спосіб заморожування. Помитий болгарський перець очищаємо від насіння. Укладаємо способом: один на один, складаємо в поліетиленовий кульок і кладемо в морозилку. 
А взимку, коли ми захочемо приготувати фарширований перець, нам залишиться зробити лише начинку. 
Я сподіваюся, що мої поради про те, як заморозити перець на зиму для фарширування, допоможуть вам зробити овочеві заготовки без особливих зусиль. 
Автор Нарядчук Олена
Болгарський перець багатий на вітаміни. Він має чудовий смак і застосовується для створення безлічі страв у багатьох країнах світу. Відмінний смак, доступність, візуальна привабливість – це лише небагато його позитивних якостей.
Взимку, як і багато інших овочів, болгарський перчик стає менш доступним. У зв'язку з цим пропонуємо вам заздалегідь подбати, щоб на ваших столах перець не зник у зимовий період. Для цього необхідно заморозити перчик у морозилці, де він і зберігатиметься до зими.
Способи заморозки
Спосіб №1
Для заготівлі овочів на зиму під фаршування необхідно вимити, висушити і відрізати задню частину перцю, вичищаючи нутрощі. Ще раз промити всередині та зовні і висушити. Очистивши перці, їх потрібно скласти, як паперові стаканчики для насіння - один в одного і покласти в морозильну камеру. Бажано коли вони змерзнуть перекласти їх у якусь тару чи пакет для зберігання та залишити у морозилці.
Дуже вдалий метод, т.к. взимку, якщо ви вирішите приготувати фарширований перець, вам лише потрібно буде дістати «стаканчики» з морозилки, нафарширувати їх фаршем з рисом і приготувати цю прекрасну страву, не займаючись чищенням і пошуком перцю взимку.
Спосіб №2
Вимитий і висушений перчик очищаємо від нутрощів і ріжемо його вздовж кілька пластинок. Потім поперек нарізаємо пластинки на невеликі кубики і складаємо їх у пластиковий контейнер і прибираємо для заморозки на зиму. Все просто. 
Спосіб №3
Миємо, нарізаємо та очищаємо болгарський перець. Далі, ріжемо поперек великими колечками овоч. Після нарізки можна загорнути кільця перцю в харчову плівку або скласти їх у пластиковий судочок і відправити в морозилку для заморожування. 
Цей спосіб зручний, якщо ви заморожуєте болгарський перець на зиму для салатів чи супів.
Спосіб №4
Заморозити овоч великими частинами так само легко. Розріжте очищений болгарський перчик вздовж на 4 частини і складіть у звичайний целофановий кульок і сховайте в морозилку. 
Коли використовуватимете перець, не забудьте його трохи розморозити, перед тим, як почати нарізати. Для розморожування достатньо 15-20 хвилин у кімнатній температурі.
Відео заморозки відвареного перцю
Тепла пора радує нас достатком свіжих овочів, фруктів, ягід, пряної зелені. Але сезон овочів недовговічний. А як хочеться вживати в їжу свіжі овочі цілий рік! Єдиним способом заготівлі овочів, який збереже всі корисні речовини, – це заморозка на зиму. Добре, коли є велика морозильна камера, яка дозволить заморозити овочі з різною нарізкою. Овочі можна заморозити повністю, половинками, або нарізаний кубиком або соломкою. Сьогодні я розповім, як заморозити болгарський перець на зиму у домашніх умовах саме шматочками. 
Інгредієнти:
- болгарський перець
Рецепт з фото покроково:
Для заморожування використовуйте червоні, жовті, зелені плоди різних сортів. Якщо є можливість, краще взяти м'ясистий перець. В іншому випадку підійде і з тонкою м'якоттю. Овочі помістіть у мийку і добре промийте від пилу та бруду. Якщо виявили браковані плоди, видаліть їх або, по можливості, виріжте погані місця. Укладіть на кухонний рушник і добре обсушіть. 
Перець розріжте на дві половинки. Видаліть насіннєву коробочку. Струсіть від зайвого насіння. 
Кожну половинку наріжте тонкими смужками. Потім усі смужки зберіть у пучок і наріжте кубиками. Розмір кубика вибирайте на власний розсуд. 
Підготовлений солодкий перець зручно заморожувати у пластикових невеликих контейнерах, якщо, звичайно, дозволяє місце у морозилці. Або скористайтеся щільними невеликими поліетиленовими пакетиками, які закриваються. В іншому випадку, використовуйте звичайні невеликі пакетики, тільки попередньо видавіть повітря і зав'яжіть вузлик. Кожен контейнер та пакетик підпишіть. Вкажіть назву продукта та дату упаковки. Відправте в морозильну камеру до повного заморожування. Використовуйте для приготування перших та других страв, м'ясних підлив, овочевих запіканок, омлетів.
А ще подивіться,
