Лагман - популярна страва азіатської кухні, що представляє собою густий суп або гаряче з підливою. Кожна господиня має свій секрет приготування національної страви в домашніх умовах, але певні моменти все ж таки є незмінними та обов'язковими. Справжній класичний лагман готують із яловичини, але підійде будь-яке м'ясо, яке є під рукою: свинина, баранина, курка. Набір овочів також може бути різним залежно від сезону: помідори, кабачки, баклажани, картопля.

• Тим, хто ще не знає, як правильно приготувати смачний лагман у домашніх умовах, потрібно засвоїти основні правила створення страви, що супроводжують усі варіації:
• Незмінними складовими страви є локшина, яку бажано зробити власноруч, м'ясо та овочевий мікс, який може змінюватись за складом.
• М'ясна нарізка обсмажується з овочами, потім протушковується з додаванням рідини і спецій до м'якості.
• Приготовлена ​​локшина відварюється окремо та подається з основою в одній глибокій тарілці.

Інгредієнти:

• 800 г довгої вермішелі
• 700 г м'яса
• 2 великі цибулини
• 2-3 моркви
• томатна паста або 3-4 помідори
• 4-5 картоплин
• 4 ст. л. рослинного масла
• чорний мелений перець
• кріп, петрушка, розмарин, базилік.

Класичний лагман - покроковий рецепт з фото:

У казані на олії пасерувати до прозорості дрібно порізану цибулю.

М'ясо порізати невеликими кубиками та обсмажити з цибулею (м'ясо, після нарізування, бажано трохи підсушити та обсмажувати до темної скоринки).

Додати дрібно порізану соломкою моркву та обсмажити.

Додати томати, згасити 5 хвилин. Залити 1,5 л води, закип'ятити, потім зменшити вогонь, посолити, поперчити, накрити кришкою та варити 15 хвилин.

Картоплю нарізати невеликими кубиками, додати в соус і варити до готовності.

Додати дрібно нарізану зелень, лавровий лист, закрити кришкою, зняти з плити і дати настоятися 10 хвилин.

Окремо в підсоленій воді відварити необхідну кількість спагетті, воду злити, промити холодною водою (щоб спагетті не злипалися, якщо ви приготували не один раз, їх після промивання необхідно збризкати маслом), розкласти в порційні тарілки і залити соусом.

Рецепт лагмана з баранини в домашніх умовах

Необхідно для приготування:

• Бараніна-700-800 р.,
• Редька маргеланська-2 середніх шт.,
• Ріпа - 2 середніх шт.,
• Картопля-5 невеликих,
• Морква-2 середніх шт.,
• Цибуля ріпчаста - 2 шт.,
• Болгарський перець-1,
• паста томатна-4-5 ст.ложок,
• локшина (у мене готова локшина локшина),
• часник, зелень, зірка, перець, сіль.

Приготування:

Обсмажити на сковороді невеликі шматочки м'яса (в даному випадку баранина і яловичина) в киплячій олії з додаванням розтопленого баранячого курдючного сала. Покласти у каструлю (казанок).

Потім обсмажити редьку та ріпу, нарізані невеликими кубиками на протязі. 7-10 хвилин.

Обсмажити картопля кубиками до золотистого кольору та у казан. Також обсмажити цибулю, моркву, томатну пасту і скласти в казан до інших продуктів.

Залити киплячим бульйоном (окропом) і довести до готовності (хвилин 30-40), за кілька хвилин до готовності суп посолити, додати болгарський перець, нарізаний кубиками, і заправити дрібно нарізаним часником, розтертою зірою та перцем.

У тарілку покласти відварену локшину та залити густим супом, посипати зеленню.

Лагман із яловичини з картоплею

Інгредієнти:

• М'ясо (яловичина) - 800 г
• Картопля - 6 шт.
• Морква - 2 шт. (Середні)
• Капуста (в автентичному варіанті додають шалган, російською ріпа, досить 2 шт., Коли її немає, замінюємо капустою) - 200 г
• Цибуля ріпчаста - 4-5 шт.
• Помідори – 3 шт.
• Перець болгарський – 3 шт.
• Кінза (або петрушка) - пів-пучка
• *Приправа «Хаваєдж» - 1 ст.л.
• Сіль, перець свіжомелений - за смаком
• Лавровий лист - 1 шт.,
• Олія - ​​2-3 ст. л.
• Локшина (цієї кількості буде багато для лагмана, залишок потрібно підсушити і прибрати до наступного разу):
• Борошно - 500 гр.,
• Яйця - 5 шт.,
• Сіль – 1 ч.л.

* Хавадж - єменська приправа для супу: Куркума - 2 ч. л. Каріандр – 3 ч. л. Кардамон мелений - 1 ч. л. Кумін мелений (зіра) - 3 ч. л. Чорний перець (у мене був мелений) – 2 ч. л. Змішати всі спеції, і засипати в баночку з кришкою, що щільно закривається.

Спосіб приготування лагмана:
Локшину для лагмана ми готуємо самі, тісто замішуємо в кухонній машині, але, якщо кому ліньки цим займатися, можна купити в магазині готову яєчну широку локшину.

Робимо тісто тільки на яйцях, але можна і зробити звичайне тісто пельменне (його легше вручну замішувати і розкачувати)

У чашу кухонної машини покласти борошно, яйця, сіль. замішуємо 5 хвилин|мінути|. Тісто обернути харчовою плівкою і залишити відпочивати хвилин на двадцять. Потім тісто ще раз помісити і можна розкачувати. Розкочуємо завтовшки, як на пельмене тісто.

З розкатаного тіста нарізати локшину шириною 0,5 см і відварити в підсоленій воді.

У казан налити олію, розігріти, покласти м'ясо нарізане кубиками. Підсмажити м'ясо до утворення рум'яної скоринки.

Додати до м'яса цибулю, можна нарізану кубиками, або півкільцями. Злегка підсмажити.

Потім додаємо моркву, нарізану кубиками. Згасити все разом хвилин десять. Якщо треба, додати трохи води, щоб овочі не пригоряли.

М'ясо гасимо до готовності (до м'якості). Якщо м'ясо жорстке, краще ще трохи згасити (якщо потрібно, додайте трохи води (окропу), щоб рідина прикривала м'ясо). Потім тільки додаємо картоплю.

Картоплю нарізати кубиками, покласти в казан до овочів із м'ясом. Згасити хвилин 5-10.
Додати|добавляти| нарізану капусту, перемішати.

Додаємо нарізаний болгарський перець, помідори, порізані кубиком. Перемішати, згасити хвилин п'ять. Залити все окропом. Води стільки, щоб над поверхнею овочів, приблизно води було на два пальці вище. Посолити, поперчити, додати приправи і тушкувати, десь півгодини. За п'ять хвилин до готовності додати зелень, лавровий листок, якщо потрібно сіль-перець.

Подання. Відварену локшину покласти в касу (або іншу глибоку миску)
Зверху покласти рагу з м'яса та овочів, залити бульйоном. При подачі лагману можна присипати зеленню.

Густий узбецький лагман

Знадобиться:

• Яловичина або баранина – 0,5 кг.
• Тонка довга локшина або спагетті – 0,5 кг.
• Цибуля ріпчаста - дві шт.
• Морква – дві шт.
• Картопля дві шт.
• Перець солодкий болгарський.
• Часник - три зубчики
• Зелень на ваш смак
• Чорний мелений перець
• Червоний перець (паприка)
• Рослинна олія

Як готувати:

Готування лагмана може здатися складною тільки на перший погляд, це дуже просте (до примітиву) приготування страви. Особливо, якщо не готувати домашню локшину. Пошукайте, знайдете у продажу хорошу локшину, зараз у магазинах чогось тільки немає.

Як завжди спочатку нам потрібен окріп. Нарізаємо м'ясо маленькими шматочками. Цибуля ріпчаста нашаткувати. Моркву та картоплю нарізаємо кубиками. Часник дрібно посікти. Перець солодкий можна нарізати прямо із зернятками.

У каструлю або казан наливаємо олію, обсмажуємо до готовності м'ясо. До обсмаженого м'яса додаємо цибулю, перемішуємо і злегка обсмажуємо.

Кладемо в каструлю картопля, морква, перець, часник і також обсмажуємо, постійно помішуючи. Потім заливаємо окропом настільки, щоб вода покрила овочі. Солимо, перчимо та варимо на повільному вогні до повної готовності.

Локшину відварюємо у великій кількості посоленої води (зрозуміло, що відразу беремо окріп) і відкидаємо на друшляк.

До речі, локшину не ламаємо, а варимо цілком.

У глибокі тарілки накладаємо порцію локшини та заливаємо підливою, доливаємо за бажанням бульйон. Зверху посипаємо дрібно нарізаною зеленню.

Хто вже куштував, знає, що лагман – це дуже смачно, а тепер і Ви знаєте, як приготувати лагман!

Лагман з куркою, картоплею та помідорами

Інгредієнти:

• лагмана локшина
• Куряче філе
• морква
• зелена редька
• болгарський перець
• помідори
• часник
• картопля
• рослинна олія
• спеції

Як готувати лагман з куркою?

М'ясо курки нарізати середніми кубиками. Перець та моркву нарізати соломкою, редьку та цибулю – кубиком.

У казані розжарити олію. Додати філе. Готувати доки м'ясо не змінить колір.

Поки м'ясо та овочі тушкуються, нарізаємо кубиками помідори та картопля. Часник подрібнюємо. Через 10 хв. додаємо часник, помідори. Картопля.

Перемішати, додати киплячу воду (кількість залежить від того, як ви подаватимете – у вигляді локшини з підливою, або у вигляді густого супу).

Накрити кришкою та готувати до готовності картоплі. Вимкнути. Дати настоятися. У тарілку покласти локшину, залити підливою та посипати зеленню кінзи та кропу.

Відео: як приготувати смачний лагман у мультиварці

Лагман - смачна і ситна страва середньоазіатської кухні. По суті, це друга страва, і густий суп. Класичний варіант лагмана готують із баранини, але в меню татарських та узбецьких закладів часто можна зустріти лагман із яловичини. Рецепт, який хочу запропонувати, відрізняється від класичного узбецького лагмана набором продуктів. Такий лагман подають у багатьох кримськотатарських барах та ресторанах, і тут він користується величезним попитом серед любителів та цінителів м'яса. Якщо будете в Криму, обов'язково скуштуйте цю смачну страву кримсько-татарського народу. Ну а сьогодні пропоную приготувати лагман у домашніх умовах, рецепт дуже простий, не вимагає від вас особливих навичок чи покупки дорогих заморських продуктів. Можна сказати, кримський лагман – це спрощена версія узбецької. Страва виходить неймовірно смачна, ситна і ароматна. Але для того, щоб домашній лагман вийшов на «відмінно», насамперед у ньому має бути м'яке, соковите та ніжне м'ясо. Тому раджу використовувати як посуд для приготування казанок на 3 літри, який можна замінити каченятою або каструлею з товстими стінками. У такому посуді м'ясо добре прогасить, стане м'яким, не підгорить і не буде сухим.
Густий м'ясний суп-лагман подається разом із гарніром із локшини. І якщо є бажання та зайва година часу, то її також легко можна приготувати вдома. Основною перевагою яєчної локшини в домашніх умовах є її натуральність. Адже ви точно знаєте, які продукти покладете в тісто, як її сушитимете і не будете економити на важливих для страви компонентах. Якщо на приготування домашньої локшини немає часу, можна придбати готову в магазині.

Час приготування: 2 години.
Кількість порцій: 8.

Інгредієнти:

• 800 г яловичини;
• 1 болгарський перець;
• 1 морква;
• 2 цибулини;
• 2 середні бульби картоплі;
• 2 середні помідори (або 150 г чері);
• 1 ст. томатної пасти;
• 2 зубчики часнику;
• 250 г локшини;
• пучок петрушки;
• сіль перець;
• олія для смаження.

Рецепт домашнього лагмана з яловичини

1. Всі овочі для лагмана крупно нарізаються. Очищаємо, промиваємо та нарізаємо моркву великими брусочками.

2. Також крупно нарізаємо очищену цибулю.

3. Яловичину промиваємо та нарізаємо великими скибочками (товщиною 3-4 см). Важливо, щоб скибочки були мокрими і з них не стікала вода. Можна просушити м'ясо на серветці або просто викласти на друшляк.

4. Класичний лагман готується у великому казані, для домашнього лагмана чудово підійде невеликий казанок ємністю 3 літри. Наливаємо в нього половину склянки олії для смаження і добре підігріваємо, поки олія не стане шкварчати. Потім відправляємо у казанок усю яловичину. Акуратно, олія бризкатиметься.

5. Обсмажуємо м'ясо на сильному вогні, періодично помішуючи, щоб воно рівномірно схопилося скоринкою і не пригоріло. На цьому етапі важливо не пересмажити яловичину, інакше вона буде сухою та жорсткою у готовій страві. Як тільки яловичина побіліла і почала пускати сік, переходимо до наступного етапу.

6. Додаємо крупно нарізану моркву. Не перемішуємо, морква має бути рівним шаром на м'ясі. За способом приготування рецепт лагмана дуже нагадує плов, покроковий рецепт плову з баранини з фото Ви знайдете на засланні.

7. Зверху викладаємо крупно нарізану цибулю.

8. Заливаємо водою на 2 пальці вище за рівень цибулі. Накриваємо казанок кришкою і залишаємо гасити близько 1 години на повільному вогні. За потреби додаємо воду, щоб м'ясо не пригоріло.

9. Яловичина протушкується в овочевому соку, що зробить її м'якою та дуже соковитою. Цибуля і морква мають стати дуже м'якими, маса помітно осяде.

10. Поки яловичина з цибулею та морквою тушкуються, можна трохи відпочити, а потім перейти до підготовки інших інгредієнтів. Приймаємося за картопля. Очищаємо, промиваємо та нарізаємо великими кубиками.

11. Висипаємо його в казанок до лагмана. Додаємо воду, щоб вона повністю покрила картоплю. Залишаємо варитися на середньому вогні до напівготовності картоплі.

12. Приймаємось за болгарський перець. Очищаємо його від плодоніжки та насіння, промиваємо, нарізаємо.

13. Промиваємо та нарізаємо помідори.

14. Переміщуємо болгарський перець з помідорами до лагмана, додаємо 1 столову ложку без гірки томатної пасти, сіль та перець за смаком. Якщо на вулиці літо і є можливість використовувати помідори ґрунтові, соковиті та м'ясисті, то томатну пасту додавати не варто. Інакше страва вийде надмірно кислою. Якщо ж помідори рідкі, то томатна паста додасть блюду потрібні смакові нотки. Все перемішуємо і гасимо суп-лагман до готовності, близько 5-7 хвилин на середньому вогні.

16. Нарізаємо петрушку, видавлюємо часник. Для аромату в лагман додають кінзу, але це на любителя.

17. Додаємо в казанок, все перемішуємо, накриваємо кришкою казанок і знімаємо з вогню. Даємо трохи настоятися. Оскільки лагман вважається і другою стравою, і супом, у готовій страві має бути багато рідкого соусу.

18. Відварюємо локшину в підсолену воду з додаванням 1 столової ложки олії. Як правильно варити макаронні вироби дивіться. Перекидаємо на друшляк, даємо стекти воді.

19. Викладаємо в глибоку тарілку локшину, зверху додаємо м'ясо з овочами та наваристим бульйоном.

Лагман у домашніх умовах готовий! Як бачите, рецепт із фото досить простий, але дуже смачний! Смачного:).

Лагман відноситься до традиційних азіатських страв. Його рецепт облетів увесь світ і міцно закріпився у кухонній книзі росіян. Завдяки вишуканому аромату, великій кількості м'яса і ніжній локшині, лагман припаде до душі навіть найдосвідченішому гурману. Традиційно страва готується на основі спеціальної локшини, проте підійде яєчний продукт. Досвідчені господині розробили власні рецепти, про які ми сьогодні й поговоримо.

Лагман зі свининою: класика жанру

• томатна паста – 140 гр.
• часник - 4 зубці
• цибуля - 3 шт.
• свіжий кріп - 0,5 пучка
• приправи (будь-які) - за смаком
• картопля - 5 шт.
• м'ясний бульйон – 1,8-2 л.
• м'якоть свинини – 1,2 кг.
• аджика (суха) - 2 щіпки
• болгарський перець – 3 шт.
• олія рослинна - за фактом
• морква – 2 шт.
• локшина - кількість на розсуд

1. За класичною технологією лагман готується на основі свинини, проте допускається використання будь-якого виду м'яса. Підійде баранина, курка, індичка, яловичина, телятина, кролик і навіть конина. Наперед придбайте сковороду великого розміру з товстими стінками і дном.
2. Підготуйте інгредієнти, очистіть та вимийте овочі. Ополосніть і обсушіть м'ясо, порубайте його порційними шматочками 2*2 см. Картопляні бульби також нарізаються кубиками. При цьому болгарський перець і морква шаткуються соломкою.
3. Обсмажте м'ясо в сковорідці або казані таким чином, щоб утворилася на поверхні соковита скоринка. Як правило, свинині вистачає 5 хвилин термічної обробки. Наріжте цибулю квадратиками або півкільцями, додайте до м'яса.
4. Перемістіть інгредієнти в казан, призначений для приготування лагману. Окремо обсмажте на сковороді моркву, відправте до свинини із цибулею. Додати томатну пасту, томіть на повільному вогні 7 хвилин, постійно помішуючи.
5. В окремій сковороді обсмажте кубики картоплі, щоб утворилася скоринка. Пропустіть часник через прес, додайте до картоплі, тушкуйте півхвилини. Надішліть компоненти до основної маси.
6. Налийте в казан бульйон, посоліть і поперчіть лагман, додайте улюблені приправи, аджику, лавровий лист, рубаний кріп. Поставте посуд на плиту, виставте мінімальну потужність. Гасіть 1,5-2 години, періодично помішуючи.
7. Через 1 годину оцініть смак. Якщо лагману не вистачає спецій, додайте їх. Окремо відваріть яєчну або спеціальну (лагманну) локшину, додайте її шматочком вершкового масла. Вживайте як першу або другу страву, на розсуд. При подачі викладіть 2 столові прилади - вилку і столову ложку.

Лагман з редькою

• томатна паста – 135 гр.
• редька – 2 шт. середнього розміру
• баранина (вирізка) – 750 гр.
• болгарський перець – 2 шт.
• ріпа – 2 шт.
• локшина яєчна - кількість на розсуд
• картопля - 5 шт.
• морква – 2 шт.
• цибуля (фіолетовий) - 2 шт.
• зіра - 3 щіпки
• часник - 5 зубців
• свіжа петрушка або кріп - ½ пучка

1. Вимийте м'ясо, обсушіть його паперовими рушниками, нарізайте шматочками (розмір близько 2*2 см.). Обсмажте яловичину/баранину в розпеченій олії до появи золотистої скоринки. Перемістіть м'ясо в каструлю, додайте нашатковані півкільця цибулі.
2. Натріть ріпу та редьку на великій тертці, обсмажуйте окремо від інших інгредієнтів протягом 10 хвилин. Порубайте моркву кубиками, перемістіть в казан і згасіть. Сюди ж киньте ріпу та редьку, залийте невеликою кількістю води.
3. Промийте картопля, порубайте його кубиками, обсмажте до першої скоринки. Перемістіть до м'яса, додайте томатну пасту, зіру, пропущений через часник, свіжу зелень (подрібнену). Вимийте та очистіть від насіння болгарський перець, додайте до загальної маси.
4. Закип'ятіть бульйон чи питну воду, залийте рідиною лагман. Гасіть блюдо на невеликій потужності близько півгодини, за 10 хвилин до готовності посоліть, поперчіть. Відваріть локшину, подавайте лагман як другу страву.

Лагман з яловичиною: рецепт для мультиварки

• томат – 3 шт.
• бульйон м'ясний – 1,3-1,5 л.
• локшина яєчна – 275 гр.
• селера - 2 стебла
• картопля - 4 шт.
• часник - 5 зубців
• яловича вирізка – 600 гр.
• олія соняшникова - 125 мл.
• цибуля (краще червона) - 2 шт.
• болгарський перець – 2 шт.
• перець чилі (порошок) - 3 щіпки
• томатна паста – 90 гр.
• петрушка - 0,5 пучка
• імбирний корінь – 15 гр.

1. Ополосніть м'ясо холодною водою, промокніть паперовими рушниками. Наріжте яловичину кубиками розміром 3*3 см., вимийте і очистіть цибулю, нашаткуйте півкільцями. Промийте перець, очистіть його від насіння, порубайте соломкою.
2. Залийте томати окропом, залиште на пару хвилин, промийте в холодній воді і зніміть шкірку. Поріжте кубиками помідори, пропустіть часник через прес і додайте до цибулі.
3. Вимийте і висушіть селеру, нашаткуйте. Те саме проробіть з петрушкою. Надішліть шматочки м'яса в чашу мультиварки, виставить режим «Швидке обсмажування», дочекайтеся появи золотистої кірки.
4. Як тільки це станеться, всипте моркву, болгарський перець, цибулю та картопля, томатну пасту, спеції, увімкніть функцію «Обсмажування», виставте таймер на 10 хвилин. Після цього залийте компоненти м'ясним бульйоном, увімкніть програму Суп або Випічка.
5. Поки рагу готується, зваріть локшину 2 л. підсоленої води. Відкиньте її на друшляк, заправте готовою м'ясною підливою і поперчіть. Присипте рубаною петрушкою, подавайте у вигляді першої чи другої страви.

Лагман із квасолею

• цибуля - 2 шт.
• консервована квасоля – 350 гр.
• морква – 1-2 шт.
• картопля - 3 шт.
• болгарський перець – 2 шт.
• локшина яєчна – 380-400 гр.
• олія - ​​45 мл.
• томати свіжі – 3 шт.
• бульйон або крутий окріп - 1,3 л.
• кріп або петрушка (свіжа зелень) – за смаком

1. Вимийте картоплю, порубайте її кубиками. Наріжте цибулю півкільцями або невеликими скибочками, порубайте моркву соломкою. Ополосніть і очистіть від насіння болгарський перець, наріжте тонкими скибочками.
2. Налийте в антипригарну сковороду олію, обсмажте моркву з цибулею. Гасіть до появи коричневої скоринки, після цього додайте до складу подрібнені томати. Обсмажуйте суміш ще 5 хвилин.
3. Додайте до складу рубану картоплю та квасолю, поперчіть і всипте сіль із приправами. Залийте блюдо бульйоном або окропом, тушкуйте на малій потужності 20-25 хвилин. Не забудьте закрити ємність кришкою.
4. Налийте в окрему каструлю 2 л. води, додайте сіль і дочекайтеся появи бульбашок. Відваріть локшину, відкиньте на друшляк і зачекайте 10 хвилин.
5. Коли макарони зваряться, викладіть їх у глибоку піалу, залийте м'ясним рагу, присипте подрібненою зеленню. За бажанням залийте суміш бульйоном, подавайте лагман гарячим.

• болгарський перець – 1 шт.
• часник - 4 зубці
• баранина молода – 550 гр.
• локшина/спагетті яєчна – 350-400 гр.
• морква – 2 шт.
• цибуля - 3 шт.
• зелень - за смаком
• картопля - 4 шт.
• олія рослинна - за фактом
• паприка сушена - 5 гр.

1. Вимийте баранину, промокніть паперовими рушниками, порубайте порційними кубиками розміром 2-3 см. Наріжте цибулю півкільцями, натріть моркву на великій тертці або порубайте її соломкою.
2. Поріжте картопля кубиками, обсмажте до золотої кірки. Пропустіть часник через тиснення, змішайте з морквою та цибулею. Очистіть болгарський перець, наріжте соломкою.
3. Підготуйте казан, влийте в нього олію, відправте всередину м'ясо. Обсмажуйте його до напівготовності, потім додайте цибулю, моркву, часник, болгарський перець.
4. Постійно помішуйте. Коли овочі та м'ясо повністю приготуються, залийте їх бульйоном або окропом. Вода має покривати весь склад. Посоліть, поперчіть, додайте спеції та рубану зелень.
5. Після приготування рагу візьміть локшину, не ламайте її, одразу відваріть у підсоленому окропі. Подавайте так: у глибоку піалу помістіть локшину, залийте підливою, за бажанням долийте бульйон. Прикрасьте лагман листи м'яти або свіжою петрушкою.

Лагман з помідорами

• морква – 2-3 шт.
• петрушка - 1/2 пучка
• приправа для лагмана "Хаваєдж" - 15 гр.
• болгарський перець – 3 шт.
• яловича або теляча вирізка – 850 гр.
• томати – 4 шт.
• капуста – 180 гр.
• цибуля (переважно фіолетова) - 4 шт.
• картопля молода - 6 шт.
• олія - ​​85 мл.
• яєчна локшина - кількість на розсуд

1. Насамперед визначимося з приправою «Хаваєдж», її можна придбати в магазині або приготувати самостійно. Якщо ви вирішили вдатися до другого варіанту, скористайтесь нашим рецептом.
2. Змішайте між собою 5 гр. меленого куркума, 8 гр. коріандру, 6 гр. зіри (куміну), 3 гр. кардамону, 6 гр. чорного меленого перцю. Вимішайте всі приправи, пересипте в окрему баночку, закупорьте, використовуйте за призначенням.
3. Відваріть яєчну локшину в підсоленій воді з додаванням олії, щоб макаронні вироби не злипалися. Підготуйте казан, налийте в нього олію, викладіть яловичину, нарізавши її кубиками.
4. Обсмажуйте м'ясо до напівготовності. Зрештою має з'явитися рум'яна скоринка. Тривалість смаження становить 7-10 хвилин. Наріжте цибулю, моркву, часник. Додати компоненти до яловичини.
5. Коли засмажка буде готова, влийте трохи бульйону, тушкуйте чверть на повільному вогні. Слідкуйте за тим, щоб овочі не прилипали до дна ємності. Коли м'ясо стане м'яким, додайте до нього рубану кубиками картопля. Гасіть блюло 15-20 хвилин.
6. Після закінчення відведеного часу додайте нашатковану капусту, доведіть її до готовності на невеликому вогні. За потреби додайте ще воду. Порубайте болгарський перець соломкою, а томати кубиками, відправте до загального складу.
7. Посоліть і поперчіть блюдо, вимішайте його, додайте спеції, зелень, лист лавра. Перед подачею спочатку викладайте заздалегідь відварену локшину, після чого розміщуйте на ній основний склад з м'ясом та овочами. Залийте блюдо бульйоном, починайте дегустацію.

Важливо!
Традиційно лагман подається у напіврідкому вигляді – пасті. Якщо ви волієте вживати його як першу страву, доливайте більшого бульйону. У випадку, коли лагман подається на вечерю, достатньо забезпечити локшину підливою і приправити свіжою зеленню. Деякі кулінари воліють прикрашати свій шедевр свіжими листочками меліси, все залежить від особистих уподобань.

Розгляньте класичну технологію приготування лагману зі свинини. Зробіть страву на основі яловичини чи баранини, використовуйте додаткові інгредієнти. До них відноситься консервована квасоля, обсмажена курка, ріпа та редька, помідори, болгарський перець.

Відео: як приготувати тісто та локшину на лагман

Приготувати лагман можна з будь-якого м'яса, але бажано брати м'ясо жирних сортів без кісточок. Справжній лагман готують виключно зі спеціальної локшини, але так як її не скрізь можна купити, то лагман можна приготувати зі спагетті або інших макаронів.

За однією з гіпотез лагман прийшов з Китаю, а за іншою з Японії, проте лагман дуже популярний серед жителів азіатських країн. У нас ви дізнаєтесь чи якого я вже опублікував. теж готує якісно і за його рецептом. Дуже важливо ми незабаром опублікуємо.

Рецепт приготування лагмана по домашньому розрахований на чотири порції. Приготувати його можна за 1 годину, якщо ви, наприклад, взяли куряче м'ясо, час приготування значно скоротитися. Харчова цінність у лагмані становить 100гр. - 161 Ккал, 10гр. - Жиру, 4гр. - Вуглеводів і 13гр. - білка.

Лагман по домашньому

складові:

• 300 гр. філе будь-якого м'яса;
• 1 пачка спагетті;
• 3 картоплини;
• 3 головки цибулі;
• 2 помідори;
• 1 морква;
• 2 шт. солодкого перцю;
• 50 гр. томатної пасти;
• Рослинна олія;
• Зелень петрушки, кропу та селери;
• 3 зубчики часнику;
• Приправу (кінзу, кмин, шафран, бадьян, гіркий та солодкий червоний перець);
• Цукор;
• Сіль.

Спосіб приготування:

Локшину для лагмана будинку можна приготувати і самому, або можна приготувати його з покупними спагетті. Для цього спагетті потрібно просто зварити в підсоленій воді, промити в друшляку і відкинути в глибоку, бажано керамічну миску.

Готуємо соус:

1. Цибулю почистити і дрібно нарізати.
2. Взяти глибоку сковороду або сотейник, нагріти олію і покласти цибулю.
3. М'ясо нарізати дрібними кубиками та покласти в сковороду до цибулі. М'ясо з цибулею обсмажити на великому вогні протягом 7 хвилин, постійно помішуючи.
4. Моркву почистити, нарізати на дрібні кубики та додати до м'яса, додати томатну пасту та обсмажити на маленькому вогні ще приблизно 10 хвилин.
5. Солодкий перець та помідори почистити, нарізати дрібними кубиками, перець бажано брати двох кольорів, щоб страва гарно виглядала. Додати до м'яса та смажити 5 хвилин на слабкому вогні.
6. У сковороду налити 1,5 – 2 ст. води. Картоплю почистити і дрібно нарізати та покласти до м'яса.
7. Щоб соус був ароматним, спеції необхідно додати в м'ясо після того, як додали воду і картопля, соус посолити, поперчити, додати трохи цукру, потім накрити сковороду кришкою і варити хвилин 10 на невеликому вогні.

Але сьогодні ми приготуємо лагман узбецькою.

Узбеки готують лагман удома самі. Особливо популярний і кажуть смачний лагман у уйгурів та дунган. Як ви вже знаєте, лагман це локшина та м'ясний соус з овочами. Так ось локшину узбеки готують лише самі. Ніхто не піде в магазин за спагетті, якщо доведеться готувати лагман.

Ні, вони не проти, якщо хтось буде готувати з локшиною з пачки, але просять, будь ласка, не називайте ваш суп лагман. Ваша страва смачна, але це не лагман.

Як приготувати справжній узбецький лагман. Покроковий рецепт з фото

Найважче в узбецькому лагмані, це приготування локшини. Може, мені так здається, я не дуже люблю возитися з тестом. Ну що ж, все одно готуватимемо.

У другому відео – рецепті, ви побачите як приготувати лагман на природі.

Меню:

1. Рецепт лагмана по-узбецьки

Інгредієнти:

• Телятина - 600 р.
• Морква - 2 шт.
• Рослинна олія - ​​200 мл.
• Цибуля ріпчаста - 2 шт.
• Сіль - 1,5 ч.л.
• Чорний мелений перець – 1 ч.л.
• Баклажан - 1 шт.
• Картопля - 4 шт.
• Помідори – 2 шт.
• Томатна паста – 2 ст.л.
• Болгарський перець – 1,5 шт.
• Гострий перець – 1 шт.
• Часник - 3 зубчики
• Кріп, кінза

Для локшини:

• Борошно - 300 г.
• Яйце - 1 шт.
• Вода - 120 мл.
• Сіль - 0,5 ч.л.
• Рослинна олія

Приготування:

1. Спочатку замісимо тісто. У глибокий посуд розбиваємо яйце, висипаємо підлогу чайної ложечки солі, вливаємо воду і поступово додаємо борошно, відразу починаючи місити цю суміш руками. Вимішуємо тісто приблизно як на пельмені.

2. Прикриваємо тісто кришкою або рушником, не торкаючись тіста та залишаємо тісто відстоятися.

3. Поки тісто відстоюється готуємо соус, м'ясну заправку. Можете назвати це як бажаєте. Я називатиму це м'ясним соусом. Тому що все-таки, основне в цій страві локшина.

4. М'якуш телятини промиваємо, обсушуємо, можна паперовими рушниками кухонними і нарізаємо на невеликі кубики.

5. Включаємо плиту і ставимо казан, щоб він нагрівся. Замість казана можна використовувати каструлю або каченицю, бажано товстостінні.

6. Продовжуємо займатися овочами для соусу. Моркву нарізаємо також кубиками, але дрібніше ніж м'ясо.

7. Котел розігрівся, наливаємо рослинної олії 100-150 мл, ви можете налити менше або більше. Залежить від того, як ви ставитеся до жирів. Даємо олії добре розігрітися.

8. У розігріту олію викладаємо м'ясо. Будьте обережні. Викладайте потихеньку по стінці казана. Олія сильно бризкатиметься. Перемішуємо м'ясо і залишаємо обсмажуватись періодично помішуючи, щоб не підгоріло та обсмажилося з усіх боків.

9. Беремо цибулю і нарізаємо її досить великими шматками. Цибулину розрізаємо навпіл, кожну половинку ще ріжемо навпіл і нарізаємо на шматочки. Для нашої кількості буде достатньо кількох головок цибулі.

Починаємо додавати овочі

10. Перевіряємо м'ясо. М'ясо вже в киплячому маслі змінило колір, закидаємо до нього цибулю і відразу додаємо півтори чайних ложечки солі і чайну ложечку чорного меленого перцю.

11. Все добре перемішуємо, намагаємося щоб лук опинився внизу.

12. Беремося за баклажани. Відрізаємо плодоніжку. Нарізаємо на пластини, а потім на кубики, таким самим розміром як морква.

13. Не забуваймо помішувати м'ясо. Цибуля у нас почала схоплюватися і ми відправляємо туди моркву. Перемішуємо і продовжуємо обсмажування ще хвилин 5-7.

14. Нарізаємо картоплю. Як і всі овочі, нарізаємо також дрібними кубиками.

Будь-яка страва буде гарнішою і буде смачнішою, якщо всі компоненти будуть нарізані приблизно одного і того ж розміру.

Зверніть увагу, скільки різних овочів буде у нас у страві. Це надає насиченості, ситності страви.

15. Пройшло 7 хвилин, як ми закинули моркву, додаємо в казан картопля. Добре перемішуємо та додаємо баклажани. Ще раз добре перемішуємо.

Намагаємось приготувати страву так, щоб шматочки овочів зберегли свою форму. Чи не розварилися.

16. У помідорів вирізаємо плодоніжку та нарізаємо помідори на дрібні кубики.

Усі овочі закладаємо поетапно. Все йде у певній послідовності.

17. Нарізані помідори відправляємо у казан. Помідори виділяють сік і трохи пригальмовують процес смаження. Все перемішуємо та закриваємо казан кришкою.

Пасеруємо томатну пасту

18. На окрему маленьку сковороду наливаємо трохи олії, чекаємо коли вона нагріється і викладаємо в сковороду дві столові ложки томатної пасти. Для того, щоб не було сирого присмаку у пасти, ми пасеруватимемо її 2-3 хвилини.

19. Викладаємо пасеровану томатну пасту до овочів з м'ясом та активно помішуємо. Ви побачите, як поступово томат забарвлює овочі в такий червонуватий колір. Зверніть увагу, після того, як додали томатну пасту, треба постійно заважати, поки не заллєте водою, інакше овочі можуть підгоріти.

20. Заливаємо овочі гарячою водою. Заливаємо стільки, щоб вода накрила овочі, але не доводячи до стану супу. Це має бути як би рідка друга страва. Перемішуємо, закриваємо кришкою і залишаємо гасити далі.

21. Як трохи закипить, вогонь зменшуємо до мінімуму, аби злегка кипіло.

22. Нарізаємо болгарський перець досить товстою соломкою. Намагайтеся взяти барвисті перці (для краси). Нарізаний перець закидаємо у казан.

23. Дрібно нарізаємо пекучий перчик і теж відправляємо в казан. Перешкодимо. Закриваємо кришкою та залишаємо гаситись.

24. Усі овочі закинули.

25. 2-3 зубчики часнику тиснемо плоскою стороною ножа і дрібно нарізаємо, можна натерти на тертці. Дрібно нарізаємо кріп, часник відправляємо до кропу. Вони нам будуть потрібні наприкінці.

Приступаємо готувати локшину

26. Дістаємо тісто. Воно в нас настояло. Стало пружне. Злегка розминаємо наш колобок руками.

27. У дрібну тарілку наливаємо олію так, щоб вона розтеклася по дну тарілки. Розрізаємо тісто на дві половини. Беремо половинку і обмочуємо її в олію з двох боків. Беремо другу половинку і робимо так само, тільки в іншій тарілці.

28. Треба щоб тісто добре просочилося олією. Тому обмочуємо в олію буквально з усіх боків і торці також.

29. Закриваємо обидві тарілки харчовою плівкою, щоб тісто хвилин 5-7 відпочило.

30. На плиту ставимо воду в каструлі, щоб закипіла. У ній варитимемо локшину.

31. З тіста знімаємо плівку та розрізаємо половинки ще на приблизно рівних 2 шматки, кожну.

32. Відчуваєте яке маслянисте стало тісто і як добре воно тягнеться. Стискаючи тісто в руках, між долонями і витягуючи його в джгутик, отримуємо ковбаску, яка стає все тоншою.

33. Не треба сильно тягнути, інакше воно може порватися. Тягніть деякий час на вазі, намагайтеся щоб було рівне по всій довжині.

34. Небагато витягнувши, складаємо тісто знову в тарілку спіралькою, закриваємо плівкою і даємо відпочити 2-3 хвилини. У цей час займаємося іншим шматком тесту. І так міняєте кожні 2-3 хвилини, поки не досягнете потрібної вам товщини.

35. Дуже тонке тісто нам не потрібне. Тонке зазвичай застосовують у супі. Потрібно приблизно від 1 см. Товщини.

Майте на увазі, тісто може рватися. Нічого страшного. Яка довжина буде ту і зваріть. Смак від цього не зміниться.

36. Тепер зберемо тісто, що розкотило. Знаєте, коли ви розмотує клубок вовни, ви просите дитину простягти руки перед собою і намотує йому нитку на витягнуті руки. Виходить таке велике кільце. Ось так само, тільки вже самі, без дитини намотуєте на руки локшину і намагайтеся її трохи розтягнути.

37. Ледве потягнули і прямо з руки опускайте в киплячу воду. і так всю локшину. Тепер беремо спеціальну штучку, я називаю її грабалкою і частинами піднімаємо локшину трохи з води, щоб вона роз'єдналася та не злипалася. Закриваємо кришкою.

38. Даємо локшині закипіти і через 3-4 хвилини вона у нас готова.

Останні штрихи та подача лагмана

39. Поки локшина закипає, в м'ясо закидаємо рубані кріп із часником. Легенько завадимо. Закриємо кришкою та вимкнемо вогонь. Нехай трохи настоїться.

40. Грабалкою виймаємо всю локшину в глибоку велику чашку. Даємо їй трохи охолонути.

41. Починаємо розкладати. Беремо локшину прямо руками і перекладаємо частину в менші чашки, відриваючи по ходу справи дуже довгу локшину.

42. Зачерпуємо більше і густіше вже готового соусу і виливаємо в локшину. Можете ще зачерпнути. Загалом скільки хочете. Скільки вам подобається. Аби всім вистачило.

Останній штрих нарізаємо листя кінзи і посипаємо лагман.

Це хоч і дуже довгий, але дуже смачний рецепт лагману.

Смачного!

Якщо ви хочете подивитися як зробити локшину для лагмана, перегляньте відео з моєї попередньої статті — .

Напишіть, як вам сподобався рецепт лагману. Ваша думка. Ваші пропозиції. Коментарі унизу.

1. Відео - Рецепт лагмана. Варіант для пікніка

Смачного!