Розсипчастий плов зі свининою в каструлі

Традиційний плов – популярна східна страва, перші рецепти приготування якої з'явилися задовго до появи величезної кількості кухонного начиння. Саме тому існує думка, що цю страву можна приготувати лише у товстостінному казанку на відкритому вогні. Насправді, мистецтво приготування їжі зазнало значних змін, і багато страв з часом почали готувати в посуді, який зручний. Класичний плов зі свининою в каструлі на газовій або електричній плиті можна приготувати не гірше, ніж на багатті. Тим більше, для сучасних господарок такий варіант буде набагато зручнішим і доступнішим.

Звичайно, слід враховувати особливість приготування цієї страви. Так як каструля не може нагріватися однаково з усіх боків, як казанок з напівкруглим дном, дуже важливо досягти того, щоб крупа не перетравилася. Саме тому є кілька простих секретів, як приготувати плов зі свинини в каструлі. Знаючи правила підготовки продуктів та технології приготування, можна приготувати приголомшливе частування в домашніх умовах.

Рецепт плову зі свининою у каструлі

Час приготування : 60 хвилин

Кількість порцій : 6-8

складові :

• Свинина – 450-500 г
• Цибуля - 100 г
• Морква – 1 шт.
• Рис довгозерний - 1 склянка
• Вода (окріп) - 2 склянки
• Часник - 3 зубчики
• Рослинна олія - ​​100 мл
• Барбарис, зіра, куркума - по 1 щіпці
• Сіль за смаком
• Лавровий лист (за бажанням) - 1 шт

Приготуйте усі необхідні продукти. Якщо м'ясо жирне чи жилисте, його потрібно буде нарізати невеликими шматочками, відрізати зайвий жир та жилки. Рис можна брати будь-який, але для свинини найкраще підійдуть довгоозерні сорти. Воду нагрійте заздалегідь, а спеції підбирайте на свій смак.

Для приготування основи - зірвака потрібно підготувати м'ясо та овочі. Цибулю та моркву необхідно очистити від шкірки і нашаткувати тонкими брусочками. М'ясо нарізайте довільно.

Якщо ви готуєте в емальованій каструлі, то зірвака найкраще готувати окремо в сковороді або казані. Але якщо крім каструлі немає іншого відповідного посуду, підійде і він. Покладіть на одній каструлі м'ясо, капніть трохи олії – не більше 1 столової ложки та обсмажуйте його на сильному вогні.

Коли м'ясо стане м'якшим і з усіх боків з'явиться красива рум'яна скоринка, додайте масло і овочі, що залишилося.

Обсмажуйте продукти до м'якості овочів.

Покладіть в каструлю зірку барбарис та куркуму, перемішайте і додайте сіль до смаку. На цьому етапі можна додати будь-які спеції на власний смак.

Влийте в каструлю окріп, щоб вода покривала всі продукти та закрийте кришкою. Гасіть зірвак на середньому вогні 20 хвилин.

Поки вариться зірвак для плову, підготуйте рисову крупу. Насипте рис у зручну глибоку миску і добре промийте у проточній воді. Мити потрібно до повного вимивання крохмалю.

Підготовлений рис залийте невеликою кількістю води та залиште на 15 хвилин. Коли зерна добре вберуть необхідну воду, відкиньте крупу на ситечко і дайте стекти зайві рідини.

За цей час зирвак має бути готовим - підливу має стати однорідного кольору, а на поверхні з'явиться тонка плівочка жиру.

Покладіть підготовлену крупу зверху м'яса та овочів та розрівняйте лопаткою. Воду додавати не потрібно! Закрийте кришку кришкою.

Варіть плов із свинини на плиті в каструлі не довше 20 хвилин, інакше він може підгоріти. Якщо рис ще не дійшов до повної готовності, зніміть каструлю, укутайте її теплою ковдрою або поставте духовку в нагріту до 70-80 градусів. За 10 хвилин крупа дійде до готовності завдяки гарячій парі.

Неймовірно ароматний та розсипчастий плов зі свинини в каструлі готовий.

Подайте його на широкій плоскій тарілці, додавши як закуску свіжі овочі та салат зі свіжої зелені і ваші близькі оцінять ваші кулінарні здібності. Смачного!

Господині на замітку

• Перед тим як готувати плов зі свининою в каструлі, промийте та замочіть рисову крупу на 20-30 хвилин. Правильно зварений рис впливає зовнішній вигляд і смак готової страви. Саме тому дуже важливо використовувати лише рис, який ви вже готували. Так вам буде легко визначити кількість рідини, що додається в каструлю, щоб зварити крупу до готовності.
• Класично рецепт плову зі свининою в каструлі можна змінити на свій смак, додавши улюблені спеції або додаткові інгредієнти. Свиняче м'ясо дуже добре поєднується із сухофруктами, тому крім барбарису можна додати чорнослив або темні родзинки.
• Так як свинина - досить жирне та важке м'ясо, обов'язково додавайте зіру. Вона допомагає жиру краще засвоюватись.

Відео рецепт

Баранина – традиційне м'ясо для приготування класичного узбецького плову. Але поширення рецептів у всьому світі внесло корективи навіть у стандартні страви. Смачний розсипчастий плов зі свинини – не менш популярна та затребувана страва. Адже це м'ясо простіше і швидше готується, а за смаковими якостями анітрохи не поступається баранчикам.

Як приготувати плов зі свинини?

Плов - це страва, до якої покрокові рецепти з фото не дадуть жодних значних підказок. Єдине, що за ними можна оцінити, - це інтенсивність обсмажування компонентів та розмір нарізаних овочів та м'яса.


При приготуванні потрібно враховувати кілька нюансів:

• зірвак – м'ясна обсмажування для страви, приготовлена ​​у великій кількості олії. Як основу можна використовувати філе або реберця з тонкими кісточками, отримані від молодої свинини. Підійдуть і невеликі прошарки сала;
• морквина для справжнього плову не натирається, а ріжеться кубиками чи довгими брусочками (соломкою);
  
  
• послідовність дій на етапі засмаження може відрізнятися: щоб цибуля не пригоріла, одні кухарі кладуть її поверх м'яса, але перед морквою, інші додають перед м'ясом;
• щоб приготувати смачний розсипчастий плов із свинини, потрібно вибрати правильний рис. Існують сорти, які маркуються як «для плову»: дезір, пропарені види. Але найкраще поекспериментувати з кількома сортами, адже виробники у різних регіонах країни відрізняються;
  
  
  
• готувати страву потрібно на соняшниковій олії або салі, якщо потрапили шматочки з великим прошарком. Попередньо жир витоплюють;
• барбарис дає кислинку плову, але використовувати його необов'язково, незважаючи на те, що зустрічається приправа майже у всіх традиційних рецептах.
  
  

Тепер можна приступати до приготування смачного плову зі свининою.

Швидкий та смачний плов зі свинини у казані на живому вогні

Щоб приготувати розсипчастий плов у казані на живому вогні, потрібно використовувати якісні дрова або вугілля.

Жодних пластикових або гумових елементів не повинно потрапити до багаття.

Щоб виконати рецепт, потрібно взяти точну кількість компонентів або збільшити їх відповідно до пропорцій.

Інгредієнти:

• 1 кг м'якоті свинини без кісток та надлишків жиру;
• 1 кг довгозерного рису або спеціального сорту для розсипчастого плову;
• 1 кг моркви;
• 4 цибулини великого розміру;
• 200 мл олії без запаху;
• 2 головки часнику;
• зіра (кумін) - 1-2 ч. л. залежно від супутніх приправ.

Опціонально можна взяти гострий перець (у стручках) до смаку, сіль, чорний перець, збірну приправу для плову, барбарис та зелень.

Пам'ятайте, що спецій не повинно бути надто багато.

1. М'ясо нарізають великими шматочками, як тільки рис промивають до білої води та залишать залитим на 30-40 хвилин.
2. Котел тим часом нагрівають на сильному вогні, додають склянку олії.
   
   
3. Як тільки з'явиться димок, засипають цибулю, нарізану півкільцями.
4. Через 3-4 хвилини до цибулі додають свинину: м'ясо повинне покритися рум'яною скоринкою, а рідина - випаруватися.
   
   
5. На фінальному етапі приготування зірвака додають моркву, постійно помішуючи.
   
   
6. Через 5-7 хвилин, коли овочі та м'ясо набудуть золотистого кольору, додають приправи, сіль, додають гарячу воду так, щоб вона на 1 см була вищою за вміст.
   
   
7. Тепер потрібно зменшити вогонь і гасити смачний плов ще 5-6 хвилин. Потім додають рис та підливають води, щоб вона покрила крупу. Шумівку діставати після додавання акуратно, вирівнявши шар рису, але не перемішуючи його!
   
   
8. Як тільки вода википить, додають очищені голівки часнику. Котел накривають кришкою.
9. Час приготування з цього моменту – 12-15 хвилин, оскільки м'ясо вже готове.
   
   

Фінальний штрих – прикраса зеленню та подача до столу.

Як приготувати плів зі свининою на плиті.

Щоб приготувати розсипчастий плов зі свининою та рисом, беруть сковороду з чавуну (вок з вузьким дном та широкими краями).

Можна використовувати аналогічний алюмінієвий посуд із товстим дном.

Дуже важливо використовувати точну кількість води, щоб не вийшла каша.


Перед тим, як почати готувати розсипчастий плов зі свининою, збирають усі інгредієнти:

• по 1 кг беруть свинини та рису, який після варіння виходить розсипчастим;
• моркви потрібно на 200 г менше – 800 г;
• часник – 3-4 головки, а цибулі – 600 г;
• обов'язкова спеція - зіра 1 ч. л.;
• рослинна олія – 200 мл;
• вода - 1,5-2 л, якщо для приготування плову зі свининою використовується каструля-казан, а не сковорода, води потрібно менше;
• можна додати 1 ч. л. суміші перців, жменю барбарису та 1 ч. л. куркуми.

Технологія приготування плову на плиті відрізняється лише невеликими нюансами, проте процес буде не такий, як при використанні відкритого вогню. Тут не потрібно кожну секунду стежити за посудом і запобігати надмірному нагріванню:

1. Рис заливають на 40-60 хвилин, промивши попередньо до прозорої води.
   
   
2. Моркву нарізають брусочками, цибулю – півкільцями, а свинину – великими кубиками.
   
   
3. Спочатку обсмажують цибулю в маслі, що злегка димиться, потім додають до неї шматки свинини, кришкою накривати не потрібно.
   
   
4. Коли свинина зарум'яниться, викладають брусочки моркви. Важливо притиснути овочі лопаткою до м'яса, не перемішуючи. Тоді морква просочиться ароматом жиру, а не розвариться.
   
   
5. Готують спеції: очищають часник, зрізають верхню частину, подрібнюють перець горошком, перебирають барбарис.
   
   
6. Додають до зірвака 2 ст. л. солі, зіру, подрібнений перець. Якщо використовуються стручки пекучого чилі, їх кладуть цілими.
7. Заливають продукти гарячою водою на 1 см вище за їх поверхню.
   
   
8. Кладають барбарис і спеції, що залишилися, накривають кришкою і гасять приблизно 10 хвилин.
9. Зверху потрібно покласти рис, акуратно розподіляючи його лопаткою. Потрібно добре притиснути крупи, але не перемішувати її.
   
   
10. Відразу ж додають очищені головки часнику і заливають суміш окропом на 1,5 см вище за рівень рису.
    
    
11. Після закипання роблять паличкою отвори в спресованій крупі, щоб волога швидше випарювалася. Накривають кришкою.
12. Як тільки волога випарується, рис збирають лопаткою в гірку, зменшують вогонь до мінімуму та накривають вок рушником. Через 20-40 хвилин вимикають плиту.
    
    

Час приготування на останньому етапі залежить від вибраного сорту рису. Так, пропарене зерно розварюватиметься довше, ніж шліфоване. У домашніх умовах плов подають на великій страві, викладаючи спочатку рис, а потім свинину та моркву. Можна викласти гіркою, попередньо змішавши інгредієнти.

Плов зі свинини в мультиварці найсмачніший рецепт

Покроковий рецепт розсипчастого плову у мультиварці зі свининою – актуальна знахідка для тих, хто хоче заощадити час та використовувати кухонний інструмент на максимум його можливостей.

При використанні правильного рецепту страва в мультиварці виходить смачною, ароматною, не потребує складних маніпуляцій.

Але щоб приготувати смачний і розсипчастий плов зі свининою, потрібно суворо виконувати вимоги рецепту, інакше страва перетвориться на рисову кашу.

Що знадобиться

Для приготування рецепту візьміть такі інгредієнти:

• свинина – жирна шия чи інший вид м'якоті – 600 г;
• спеціальний рис для плову чи басмати – 400 г;
• цибуля – 300 г;
• морква – 300 г;
• соняшникова олія – 150 мл;
• часник – 1 головка;
• зіра - 0,5 - 1 ч. л.

Можна додати перець або коріандр, а також інші приправи, що поєднуються зі свининою. Для тонкої кислої нотки візьміть сушені ягоди барбарису.

Як приготувати

Як і в будь-якому іншому рецепті, рис спочатку промивають водою, заливають на 40-60 хвилин і готують овочі. Потім у мультиварку наливають масло, коли з'явиться димок, обсмажують цибулю в режимі смаження.
Потім додають шматочки свинини, а коли з'явиться апетитна скоринка, засипають морквину. Через 10-15 хвилин, перемішавши, додають окріп (на 1 см вище продуктів), закладають сіль та прянощі, у тому числі голівку часнику.


Закривають кришку та ставлять на 10 хвилин при 120 градусах. Відкривають мультиварку, засипають набряклий рис, по стінці вливають воду (70-80 градусів). Встановлюють температуру 100 градусів, закривають кришку та включають на 20 хвилин. Після приготування дайте настоятися страві 20-30 хвилин.

Секрети приготування плову

Використовуйте кілька секретів для приготування ароматної страви:

• навіть якщо дуже хочеться, не натирайте моркву на тертці, інакше плов перетвориться на кашу;
• якщо вам не подобається довгозерний рис, вибирайте круглу крупу з мінімальним вмістом крохмалю;
  
  
• замочуйте рис у гарячій воді з додаванням солі (60-70 градусів);
• якщо потрібен світлий плов, кладіть цибулю після свинини;
• також можна отримати більш насичений смак, якщо спочатку на сильному вогні обсмажити нарізану цибулю, дістати її і в цьому ж маслі обсмажити м'ясо. Цибулю в цьому випадку кладуть ще раз разом із морквою, але вже нову.
  
  

Під час приготування кулінари-експериментатори часто відкривають нові хитрощі та секрети створення смачних рецептів плову.

Справжній плов найкраще готувати в казані, в якому як рис, так і м'ясо набудуть приголомшливого смаку і приготуються рівномірно. Якщо такого посуду під рукою немає, доведеться використовувати глибоку сковороду, в якій дно та стінки мають бути товстими.

Крім м'яса та рису, в плов додають обсмажену цибулю та моркву. Таких овочів має бути багато - вони додадуть страві необхідну насолоду, золотистий колір і зроблять її красивішою. Зі спецій можна використовувати часник, чорний і червоний мелений перець, барбарис, шафран, зіру.

Плов зі свинини

Інгредієнти:

• 600 г свинини
• 1,5 склянки рису
• 3 склянки води
• 2 головки цибулі
• 2 моркви
• сіль та чорний перець за смаком
• 5 зубчиків часнику
• дрібка шафрану
• 1 ст. ложка топленого жиру
• 1/4 склянки олії
• 1 ст. ложка барбарису
• свіжа зелень

Як приготувати плов зі свининою:

1. Цибулю та моркву слід очистити, перший нарізати півкільцями, а другу – великою соломкою.
2. Розтопити в казані (або глибокій каструлі товстостінної) жир, додати до нього рослинне масло і трохи прогріти. Покласти в казан овочі та обсмажувати їх на середньому вогні до золотистого кольору. Коли вони будуть готові, їх слід перекласти на тарілку шумівкою.
3. У казан покласти порізану крупними шматочками свинину. М'ясо потрібно обсмажувати майже до готовності, іноді помішуючи і стежачи, щоб воно не підгоріло.
4. Поки свинина підрум'янюється, потрібно зайнятися рисом. Його слід скласти у миску, залити холодною водою та залишити на 15–20 хвилин. Після цього ретельно помити, змінюючи воду не менше 6 разів – завдяки цьому він вийде ще розсипчастішим.
5. Коли м'ясо буде майже готове, його потрібно посолити та поперчити до смаку, перемішати. Потім зверху викласти рис, розподіливши його рівним шаром, а на нього – обсмажену моркву та цибулю. Після цього в рис слід застромити неочищені зубчики часнику, зробивши на них невеликий надріз. Добре посолити, посипати барбарисом і шафраном. І лише після цього залити все водою.
6. Плов слід довести до кипіння, потім зменшити полум'я, накрити кришкою та готувати до повного випарювання води. Коли останньої стане мало, рис у 3-4 місцях потрібно проткнути вилкою. Котел із готовим пловом слід укутати ковдрою, залишивши приблизно на 20–30 хвилин, щоб страва дійшла. Потім перемішати плов, розкласти по тарілках і подати до столу, посипавши зеленню.

Секрети східної господині

У плов зі свинини також можна додати сухофрукти - вони зроблять страву яскравою, красивою і ще смачнішою. Під час приготування плову склянку суміші з кураги, родзинок та чорносливу необхідно запарити окропом, потім помити і порізати. Викласти сухофрукти на м'ясо перед тим, як посипати його рисом.

Цей рецепт допоможе вам легко приготувати розсипчастий плов зі свинини, саме такий, який так сильно люблять. Є безліч тисяч рецептів приготування цієї чудової страви і якщо ви не знаєте, як приготувати плов зі свининою, то обов'язково спробуйте приготувати плов за нашим рецептом. Основною особливістю приготування будь-якого плову є дві обов'язкові його складові: зирвак і частина крупи. Ще одна особлива відмінність плову від інших страв полягає не в тому, які продукти Ви застосовуєте, а технології приготування. Розсипчастий плов зі свинини далеко не у багатьох може вийти, але все у Ваших руках. Для багатьох плов традиційно готується з рису та м'яса. чи то свинина, яловичина чи баранина. але мало хто знає, що особливо цінується плов із риби осетрових порід. Але сьогодні ми не заглиблюватимемося і відходитимемо від того плову, до якого ми звикли і розповімо вам, як приготувати плов зі свининою. Час приготування складе приблизно 2 години, рецепт не складний і якщо дотримуватися наших рекомендацій, то все обов'язково вийде!

Енергетична цінність на 1 порцію (200 гр.):

Інгредієнти:

• М'якуш свинини - 500 гр.
• Круглий рис – 400 гр.
• Морква – 300 гр.
• Цибуля - 200 гр.
• Часник - 4 зубчики
• Рослинна олія - ​​100 мл.
• Молотий чорний перець
• Куркума

Як приготувати плов зі свининою

Розгляньмо, як приготувати плов зі свининою.

Крок 1

Наріжте свинину невеликими шматочками

Крок 2

Подрібніть цибулю

Крок 3

А моркву наріжте тоненькою соломкою

Крок 4

Промийте рис водою (обов'язково холодною!) до тих пір, поки вода, що зливається, не стане прозорою. Налийте масло в казан і вже розігрітий - додайте цибулю. Обсмажте до золотистого кольору. Додайте м'ясо і обсмажте його на сильному вогні до утворення скоринки.

Крок 5

Потім додайте моркву і тушкуйте ще 10-15 хвилин, періодично помішуйте.

Крок 6

Посоліть, поперчіть і додайте куркуму. Залийте все водою так, щоб вона покривала м'ясо. Закрийте кришкою та тушкуйте 20 хвилин. Так у нас підготується зірвак. Очистіть часник і обережно покладіть його зверху м'яса

Крок 7

Злийте воду з рису і додайте його в так званий зірвак поверх м'яса. Якщо потрібно, то влийте воду, вона повинна покривати рис. Накрийте кришкою та тушкуйте до готовності.

За цим рецептом пловвиходить розсипчастий, соковитий та смачний. М'ясо тане у роті. Є кілька маленьких секретів смачного плову: не перемішуйте, застромте смужки часнику за 5 хвилин до готовності (див. рецепт нижче). Готуйте та радуйте своїх близьких.

Інгредієнти:

Свинина (м'якоть)- 700-800 грам

Цибуля ріпчаста- 200 грам

Морква- 200 грам

Рис (пропарений)- 2 склянки

Масло рослинне- 0,5 склянки

Часник- 2-3 зубчики

Спеції:сіль, чорний мелений перець, барбарис, зіра, куркума або каррі, паприка.

Як приготувати смачний розсипчастий плов зі свинини.

1 . М'якуш свинини нарізати невеликими шматочками. Якщо м'ясо заморожене, розморозьте його.

2 . У казані або товстостінній сковороді розжарюйте олію. Обсмажте свинину до рум'яної скоринки.

3 . Цибулю почистити та нарізати кубиками. Моркву почистити та натерти на тертці (дрібно нарізати).

4 . Додати в казан моркву, цибулю та спеції. Куркума (каррі) надасть плову не лише аромату та користі, але й красивому золотавому кольору.

5 . Перемішати та згасити, не закриваючи кришку близько 3 хвилин.

6 . Додати 1-2 склянки води, щоб покрила овочі з м'ясом (Зирвак), зменшити вогонь до мінімуму, закрити кришкою. Гасити до готовності м'яса.

7 . Коли м'ясо буде готове, засипати зверху пропарений рис. Розподілити рис рівномірно по всій поверхні плову.

8 . Обережно додати води. Вона повинна перевищувати поверхню рису на 2-3 см. Накрити казан з пловою кришкою і гасити на повільному вогні.

9 . Перевірити плов на готовність за 15-20 хвилин. Якщо рис ще сирий, а вода вже википіла, треба додати води. Не наливайте воду поверх рису! Зробіть невеликий отвір (кілька отворів) у плові ножем, аж до дна. І обережно вливайте воду в цей отвір. У жодному разі не перемішуйте рис із м'ясом, це можна буде зробити лише, коли рис буде готовий.

10 . За 5 хвилин до готовності плову, до нього потрібно додати часник. Ця маленька деталь додасть вашому плову незвичайний смак і аромат. Наріжте часник уздовж довгими тонкими смужками.

11 . Вставте часник у поверхню рису. Накрийте кришкою і згасіть ще 3-5 хвилин.

Перемішайте плов із свининою. Додайте ще сіль, якщо недостатньо.

Смачний плов із свинини готовий.

Смачного!

Секрети приготування плову

Найсмачніший, розсипчастіший і насичений смаками різних ароматних приправ – плов, є стравою узбецької кухні. І приготувати його по-справжньому професійно можна тільки за рецептами, перевіреними часом, традиційними і справжніми.

Продукти та традиційний рецепт плову

Найголовніше – всі основні продукти: крупа, м'ясо та овочі, необхідно використовувати у співвідношенні 1:1. Тобто на 1 кілограм рису, аналогічна кількість м'яса, моркви. Справжній плов готується за узбецьким рецептом, передбачає використання таких продуктів, як:

• Рис - 1 кг (можна і більше, дивлячись яка компанія, на обід збереться).
• М'ясо, звичайно, баранина – 1 кг (якщо ви не можете знайти баранину, можна взяти і свинину, і телятину). М'якуш і трохи м'яса на кістки для насиченості плову. Можна 700 г м'якоті і 300 г реберців.
• Морквина – 1 кг
• Цибулина – 4 шт. та одна невелика для кольору.
• Соняшникова олія – приблизно 0,5 літри. Можливо, у вас є жир, наприклад, курдючний або свинячий з ребер - він так само необхідний, але приготувати плов можна і без нього.
• Перець червоний стручковий, гострий – 3 шт.
• Часник – 1-2 головки, залежить від їх розміру та вашої любові до цього продукту.

Спеції

Окремий пункт про приправи для плову, адже саме вони додадуть страві того смаку та відтінку, який і має бути насправді. І так, що потрібно:

• Сіль
• Зіра або ще називають її кумир - найголовніший інгредієнт. Зіру можна брати як чорну, і жовту. Обидва види неймовірно ароматні.
• Куркума, не обов'язково, але для кольору та запаху дуже добре підходить.
• Барбарис – без цієї пряності плов вже не узбецька традиційна страва, а просто приготовлена ​​за вашим рецептом.
• Для любителів приправ можна класти ще й шафран, це не обов'язково, але без нього вже не те.

Ось такі продукти необхідні плову сьогодення. Підготувати кожен потрібно ретельно. А тепер про кожен окремо, кілька слів:

Мал

Рис для плову слід підбирати обережно. Якщо ви хочете, щоб він розсипався, варто вибрати той, який готується не швидко, не розварюється, не склеюється. Довгий рис – ідеальний для плову, круглий навпаки – не підходить. У рецепті узбецького плову йде рис сорту див-зіра. Але якщо знайти його важко, а в деяких містах його взагалі немає, а якщо є то сумнівної якості, то можна придбати рис таїландський, він довгий і вже пропарений. Він не розповзеться у кашу.

Секрети приготування рису в плові:

• Щоб рис не був розвареним, краще готувати у казані. До того ж справжній плов готують на відкритому вогні, але й на плиті зійде. Рис варто класти після того, як м'ясо дасть сік і пустить жир, так вийде хрусткий, але готовий рис.
• Рис необхідно кілька разів ретельно промивати. Без води його краще не залишати після того, як промили до прозорої води, знову залийте його доверху прохолодною водою, можна додати трошки солі.
• Для того щоб рис вийшов жовтого кольору, потрібні не тільки приправи. Для початку, коли розігріваєте олію, перед тим, як класти жир, киньте невелику цибулину. Вона має просмажитись до золотого кольору, такого і буде рис. Плюс цибуля вбере всі шкідливі елементи з олії.

М'ясо

Другий за потребою інгредієнт – м'ясо та жир, реберця. Баранина - ідеальний варіант, але якщо ви не можете знайти її, краще брати свинину. Якщо плов повинен бути піснішим, звичайно, можна взяти і телятину, вона ніжніша, але смак у страви буде простіше. Так що прикупіть свинину, м'якоть, будь-яку, краще огузок або нашийок, як на шашлик. Реберця необхідні для естетики - вони надають дуже колоритний вигляд страві, та й дають більше жиру.

Секрети приготування м'яса та реберця:

• Підготувати м'ясо можна лише одним способом - протерти його серветками кухонними, мити не потрібно. Нарізати потрібно не великими шматками, є таке стандартне правило - нарізати м'ясо на плов необхідно 3 на 3 сантиметри, так воно танутиме в роті, але при цьому цілими шматочками триматиметься.
• Перед обсмажуванням м'яса, розігрійте масло до межі і киньте туди жир, тільки після топлення жиру кидайте м'ясо і ребра. Обсмажуйте на великому вогні до золотистого кольору та скоринки, потім дістаньте та відкладіть. М'ясо буде м'якшим, якщо протушкувати його вже з усім іншим.
• Краще ребра обсмажувати окремо, а м'ясо вже тушкувати з цибулею, воно буде соковитішим. Справа в тому, що м'ясо задає смак страві спочатку, тому його потрібно спочатку обсмажувати, а потім тушкувати, овочі класти окремо: цибуля, потім, після приготування його, морква, а тільки потім, коли м'ясо вже буде м'яким і морква приготуватися, слід класти приправи.

Як готувати:

• Готувати страву необхідно лише у казанку.
• Дотримуємося точної черги закладки всіх складових, не забуваємо про пропорції.
• Після того, як овочі та м'ясо будуть готові, кладіть приправи та часник, так само необхідно наливати та кип'ятити воду – суміш у казанку має закипіти перед засипанням рису. Таке варево називається зірваком. Це і є основою для плову.
• У зирваку потрібно додавати гострий перчик, посилити вогонь, дати покипіти хвилин 30.
• Після того, як все доведено до кипіння, потрібно класти рис, насипаючи акуратно та потихеньку. Заливайте кип'яченою водою, вогонь робіть сильний.
• Якщо рис не готовий, води можна буде долити при готуванні, але потроху, стежте, щоб блюдо не підгорало, але й щоб не було зайвої вологи.
• Кришкою закривати тільки тоді, коли вогонь зробите менше, через півгодини після закладки рису. А тепер пробуйте і чекайте, насолоджуйтесь та дегустуйте справжній узбецький плов.