Передать колорит русской кухни без такой приправы, как хрен, просто невозможно. Испокон веков наши предки заготавливали жгучий корень, используя его в кулинарии и лечении недугов. Заготовка хрена на зиму в домашних условиях - процесс хлопотный, один только аромат продукта чего стоит! Но жгучая пряность содержит витамины, минералы, эфирные масла, фитонциды, способствующие укреплению иммунитета. Поэтому обязательно стоит запастись этим ароматным помощником. Способы хранения хрена подробно описаны ниже.

Когда и как собирать урожай, подготовка к хранению

Хрен – типичный многолетник, который размножается корневыми черенками. Живучесть этого растения поражает – взрослые экземпляры развиваются даже из крохотных кусочков корня и им не страшны сильные морозы. Существуют и культурные формы, которые особенно распространены на территории Европы.

Знаете ли вы, что…

Огородники отмечают быстрое разрастание взрослых особей, поэтому стараются огородить территорию для выращивания при помощи пластика или шифера, вкопанного по периметру грядки.

Для заготовки хрена на зиму используются корешки возрастом 2-3 года. У молодой поросли не так выражены характерные вкусовые качества, а старые корневища слишком грубые.

Выкапывают их осенью, до первых морозов, ориентируясь на климатические условия своего региона. Если упустить необходимый срок, корешки станут ломкими, что повлияет на сохранность.

Допустимо убирать урожай весной, но сделать это нужно до закладки цветоносов. В противном случае растение начет использовать запасы для формирования семян, что отразится на питательных и полезных качествах.

Алгоритм уборки урожая и подготовки к хранению:

1. Удалите лиственную массу, отложите для переработки.
2. При помощи лопаты или вил обкопайте куст на некотором расстоянии.
3. Аккуратно извлеките корни, счистите почву, стараясь не повредить кожицу.
4. Выложите выкопанные корни на просушку в сухом теплом помещении с хорошей вентиляцией.
5. Проведите выбраковку, отобрав на хранение хрен диаметром свыше 10 мм. Проследите за отсутствием повреждений, участков загнивания, срежьте остатки ботвы.

Качественный продукт имеет белый срез, сочную мясистую структуру

При покупке на рынке придерживайтесь описанных выше правил. Поврежденные корнеплоды, непригодные для длительного хранения, отложите на переработку.

Способы хранения

Как хранить корень хрена? Каждая хозяйка может подобрать удобный способ, который обеспечит лежкость полезного продукта:

• закладка в погреб, подвал;
• хранение в холодильнике;
• замораживание;
• сушка;
• консервация, приготовление соусов, закусок.

Рассмотрим каждый из них подробнее.

Как хранить в погребе, подвале

Лучший способ сохранения свежести, пользы и жгучести ароматных кореньев – закладка в погреб, подвал. Хранилище следует предварительно подготовить, продезинфицировав полки и стены раствором хлорной извести, медного купороса или серной шашкой.

Оптимальные условия хранения в погребе:

• влажность 85-90 %;
• хорошая вентиляция;
• температурный фон 0-2 °C.

Для хранения хрена в погребе подходят деревянные ящики и чистый влажный песок:

1. На дно тары насыпьте слой песка.
2. Следующий слой сформируйте из отборных немытых кореньев, которые нужно выложить на некотором расстоянии друг от друга.
3. Заполните ящик слоями так, чтобы сверху оказался песок.

Коренья сохранятся в свежем виде 10-12 месяцев, только периодически проводите осмотр для удаления испорченных экземпляров и увлажняйте субстрат из пульверизатора раз в неделю.

Если ящика не нашлось, можно аналогичным образом сформировать пирамиду прямо на полу погреба. Также альтернативу ящикам составит ведро, заполненное огородной почвой. Землю следует слегка увлажнить и заглубить коренья на расстоянии друг от друга. Технология хранения идентична.

Совет дня

Положите ароматные корешки в один ящик с . Фитонциды уберегут морковку от порчи.

Как сохранить свежесть овоща в квартире

Как хранить хрен в домашних условиях, если нет погреба:

• При наличии балкона технологию закладки в песок применяют на балконе.
• Чтобы сильный мороз не испортил урожай, прикройте тару с корешками одеялом, войлоком.

Чтобы сберечь остроту и аромат хрена, лучше хранить его в свежем виде и перерабатывать по мере надобности

Хранение целых кореньев в овощном отсеке холодильника

При отсутствии оборудованного хранилища можно положить хрен в холодильник. В отсеке для овощей температурный режим и влажность подходят для хранения небольшого урожая.

Как хранить хрен в холодильнике? Есть два способа:

• Тщательно вымойте корешки, просушите на бумажном полотенце. После просушки положите корешки в полиэтиленовый пакет и герметично завяжите. Можно использовать герметичный пищевой контейнер. Свежесть урожая сохранится 8-10 недель.
• Очищенные от почвы немытые корни по одному оберните пищевой пленкой. Проделайте несколько вентиляционных отверстий, уберите на овощную полку. Срок хранения составит около 5 месяцев.

Вытаскивая приправу для готовки, проводите ревизию на предмет порчи. К концу срока хранения используйте пряность для заготовок.

Знаете ли вы, что…

При натирании хрена происходит дезинфекция пространства. Фитонциды хрена, разлетаясь по помещению, убивают злостную патогенную микрофлору, поэтому лучше готовить ароматную приправу в период приближения эпидемий ОРЗ.

Заморозка корней хрена

Хозяйки задаются вопросом, можно ли замораживать корень хрена. Конечно! Такой способ практичен, позволяет сберечь полезные свойства, аромат и вкус продукта на срок 10-18 месяцев.

Советы по замораживанию:

• Перед закладкой на хранение корни хрена следует замочить на ночь в холодной воде, а после тщательно вымыть, обсушить и очистить от кожицы.
• Можно погрузить в морозильный отсек как целые или нарезанные корешки, так и измельченные на мясорубке, терке. Целый или порезанный хрен годится для консервирования, а перетертый идеален как добавка в , маринады, соусы.
• При использовании электрических измельчителей мощность прибора не должна быть менее 700 Вт. Маломощный прибор вряд ли справится с жестким корневищем.
• Кусочки и целые корешки предварительно замораживают на противне, а потом переносят в индивидуальные пакеты с застежкой или пластиковые контейнеры.
• Заморозить хрен на зиму можно в виде кубиков. Для этого корнеплод измельчите на терке или перекрутите на мясорубке. Заготовку разложите по формочкам, заморозьте. После замерзания извлеките кубики и перенесите в герметичную тару.
• Упаковывайте замороженный полуфабрикат небольшими порциями, следите за целостностью упаковки.

Можно сразу добавить любимые ингредиенты к протертому корню и заморозить соус кубиками. Например, равные части измельченного корнеплода и приправьте лимонным соком. Несколько кубиков, не размораживая, протрите со в блендере – отличный соус к рыбе готов!

Знаете ли вы, что…

У хранения хрена в морозилке есть «побочный эффект» – заморозка «укрощает злость» кореньев. При измельчении и дальнейшей переработке продукт не будет вызывать раздражение слизистых оболочек.

Сушка корней хрена

Некоторые хозяйки предпочитают пользоваться сушеными приправами. Они не занимают много места, сохраняют аромат. Но типичная жгучесть и полезные свойства при термической обработке будут частично утеряны.

Перед тем как сушить хрен, корнеплоды нужно как можно быстрее промыть, чтобы они не успели впитать воду, а потом измельчить любым способом – кружками, соломкой, небольшими кубиками.

Высушить можно:

• на открытом воздухе;
• в духовом шкафу;
• в электросушилке.

Время сушки зависит от толщины нарезки. Температурный режим 40-60 °C. Если будете сушить в духовке, держите дверцу приоткрытой.

Приправа идеальна для заправки супов. Хранится до 2 лет в закрытой стеклянной баночке, исключающей проникновение влаги. Если хотите получить соус вроде горчицы, залейте порошок водой, а после набухания добавьте специи и .

Совет дня

Тертый хрен лучше не использовать для сушки из-за резкого запаха. Измельчите корнеплод после высушивания при помощи кофемолки.

Консервация на зиму

Еще один популярный способ сохранить хрен на зиму – консервация. Если к протертому корневищу добавить уксус, специи по вкусу и разложить массу по стерилизованным стеклянным баночкам, свежесть продержится на протяжении 3-4 месяцев. При стерилизации смеси 20 минут и закупорке в стерилизованные банки 2-3 года.

Базовый рецепт маринада на 1 кг очищенных тертых корней:

• 250 мл воды;
• 120 мл столового уксуса (9%);
• по 1 столовой ложке и соли.

Приготовьте маринад, смешав воду со специями. Прокипятите, добавьте уксус. Смешайте маринад с хреном, разложите по стерилизованным банкам. После двадцатиминутной пастеризации на водяной бане закатайте крышками.

Рецептов консерваций с хреном очень много, но наиболее популярна закуска под названием . Ее также называют уральским чили, «Огоньком». Помимо кореньев, классический рецепт включает , специи, уксус. Хранится такая закуска до полугода без тепловой обработки (в этом случае поверх смеси нужно налить на 1 см) и 2-3 года после стерилизации.

Вариации хренодера готовятся с использованием различных ингредиентов – слив, моркови, свеклы

Совет дня

Не путайте хреновину с хреновухой. Хреновуха (хреновка) - это горькая настойка с медом и ароматным корнем, с давних времен используемая на Руси для лечения простудных заболеваний.

Как хранить листья

Лиственная масса растения богата каротином, витаминами, эфирными маслами, фитонцидами. Листья издавна используются для приготовления салатов, маринадов, консерваций.

Заготовить листья хрена на зиму можно при помощи сушки или замораживания. Предварительно вымойте и тщательно просушите листву. После измельчения обработайте выбранным способом.

• Замороженная листва пролежит 9-12 месяцев, годится для консервирования.
• Высушенный продукт обычно измельчают, применяют для заправки супов, маринадов. Срок хранения до полугода, далее листья бледнеют и их выбрасывают.
• Свежие листики в герметичном пакете сохранятся на овощной полке 2-3 недели.

Знаете ли вы, что…

Растение используют для ранней выгонки, чтобы получить витаминную зелень для приготовления салатов.

Чтобы заготовить полезные корешки, есть много разных способов. Подберите подходящий вариант, и ароматная приправа укрепит ваш иммунитет, защитит от болезней, придаст блюдам интересный вкусовой оттенок.

Храните правильно и будьте здоровы!

Прочитали статью? Дайте, пожалуйста, обратную связь:

• Поставьте статье оценку и поделитесь с друзьями в соцсетях, если она была полезна и вы узнали что-то новое.
• Дополните материал, написав комментарий, если у вас есть собственный опыт в хранении или с чем-то не согласны.
• Задайте вопрос нашему специалисту, нажав кнопку ниже, и получите квалифицированный ответ, если не нашли его в тексте.

Заранее спасибо! Нам важно понимать, что мы не зря работаем.

Традиционная русская приправа к мясным, рыбным блюдам не утратила своей популярности, несмотря на конкуренцию с горчицей. Обычно хрен подают в свежем виде, когда он имеет весь спектр аромата и остроты вкуса. Заготовка хрена на зиму по многочисленным рецептам позволяет готовить любимые блюда, не зависимо от времени года. Консервированный корень сохраняет свои кулинарные качества.

В консервировании используются листья и корни. Растение распознается по специфическому, резкому запаху, острому вкусу. Причина сильного аромата и жгучего вкуса – эфирное масло, содержащееся во всех частях хрена. Основа летучего компонента – алилгорчичное масло, обладающее резким запахом и вызывающее ожог при попадании на кожу.

Свежий сок корня содержит в себе витамины:

• провитамин витамина А.

Корневище богато крахмалом, углеводами, жирными кислотами, минеральными веществами:

• калием;
• кальцием;
• железом;
• магнием;
• медью;
• фосфором.

В листьях обнаружены витамин С, каротин, алкалоиды.

Самое известное применение – в качестве острой приправы, соперничающей с горчицей. Натертый и нарезанный корень идет как пряность, входит в состав соусов. Листья используются при солении, мариновании квашении.

Употребление в пищу блюд с хреном помогает возбудить аппетит, способствует лучшему пищеварению. Острая приправа облегчит течение ангины, усилит отток желчи, уничтожит патогенную флору в желудке и кишечнике.

Вместе с тем, при хронических заболеваниях ЖКТ, почек, печени употребление пряности ухудшит состояние. Горчичное масло в больших количествах вызовет ожог слизистой глотки, пищевода, желудка. Хрен в любом виде противопоказан детям до восьмилетнего возраста, беременным, кормящим женщинам и во время критических дней.

Подготавливаем основной ингредиент

При выборе корня надо обращать внимание на следующие моменты:

1. Толщина корешка должна быть не менее 1 сантиметра.
2. Цвет – светло-, темно-коричневый.
3. При нарушении целостности оболочки должен появиться аромат хрена.
4. Длина корешка – 25-30 сантиметров.
5. Белая мякоть на срезе.

Корневище должно быть мясистым, сухим, упругим, чистым, без налетов плесени и грибка. Эфирное масло быстро улетучивается, оставляя в хрене только горечь. При использовании корня растения в консервировании своеобразный аромат сохраняется в условиях плотной укупорки.

Листья не обладают столь выраженным ароматом, имеют более мягкий вкус.

Корни на воздухе быстро теряют влагу, трудно поддаются переработке. Прежде чем приступить к их измельчению, необходимо поместить в емкость со свежей холодной водой. Перед этим корневища моются под проточной водой, очищаются от покровной рубашки.

Время замачивания зависит от свежести хрена:

• при сроке до 24 часов достаточно 10-20 минут;
• при 2-3 сутках понадобится до часа;
• сильно подсохшему корешку – до суток.

Едкий корень при заготовке измельчают. Сделать это можно ручным (через терку), механическим (с помощью блендера, мясорубки, кухонного комбайна) способом. Выделяющиеся едкие пары делают переработку хрена малоприятной, особенно при использовании терки. Эфирные масла вызывают слезотечение, раздражение в носоглотке. Сок может вызвать химический ожог на руках.

Перетирать хрен на терке в больших количествах не рекомендуется. Работать придется, используя защитные средства: перчатки, очки, респиратор. Ароматом хрена пропитается кухонное помещение, выветрить этот дух получится не сразу. При измельчении через мясорубку на выходе закрепляют полиэтиленовый пакет, что уменьшает испарение. Использование блендера с закрытой чашей сводит выделение эфирного масла в воздух к минимуму.

После измельчения подготовленный хрен хранят в стеклянной таре с плотно подогнанной крышкой.

Все компоненты для консервирования должны смешиваться с хреном в сжатые сроки. Чем дольше будет хрен стоять открытым, тем больше он потеряет своей остроты. По этой же причине не надо заготавливать хрен в больших количествах и емкостях более 500 миллилитров. Оптимальный объем тары – 50, 100, 200 миллилитров, для того, чтобы израсходовать продукт в течение 2-3 дней.

Использовать для хранения только стеклянную тару. Запах хрена останется на крышках (металлических, пластмассовых) и стекле, использовать для других целей эту посуду впоследствии не получится.

Варианты заготовок хрена на зиму

Различают хрен «по-русски», «по-польски», «по-кавказски». В чистом виде, без наполнителя, корень в русском варианте даже в укупоренном виде теряет свои пряно-острые свойства через 2 суток. Эфирное масло улетучивается, остается одна горечь. Уксус искажает вкус хрена, придает ему кислинку, но задерживает испарение.

На Кавказе добавляют свекольный сок для получения красивой, острой приправы. Помидоры свекла пропитываются соком и сохраняют его золотые свойства до момента разгерметизации тары, где хранится приправа или закуска.

Для длительного хранения нарезанного или тертого хрена добавляют уксус или наполнители. Получаются консервированные салаты, приправы. Заготовки можно готовить со стерилизацией и без. Тепловая обработка смягчает жгучий привкус. Корень поддается сушке, заморозке. Сушеный хрен используют, как добавку к пряным смесям. Из размороженного корня можно приготовить любую заправку, закуску.

Классический способ консервирования

Для заготовки 0,5 килограмма корешков понадобится:

• по ½ столовой ложки соли-сахара;
• 3 столовых ложки уксуса 9 %;
• 0,1 литра жидкости.

На первом этапе готовится уксусная заливка. Сахар и соль добавляют в воду. После 5 минут кипения вливают уксус, дают вскипеть и снимают с огня. Остужают до комнатной температуры под крышкой.

За это время подготавливают корень: моют, чистят, измельчают удобным способом. Смешивают с маринадом, раскладывают в тару. Хранят в холодильнике.

Без стерилизации в банке

Приправа, приготовленная методом горячей расфасовки, сохраняет вкус и аромат хрена. Пол килограмма измельченного корня перемешивают со столовой ложкой соли и 1,5 столовыми ложками сахара. Раскладывают в стерильную посуду, добавляют 10 граммов лимонного сока. Подготовленную смесь заливают кипятком из расчета 250 миллилитров на весь объем. Банки закрыть крышками и укрыть теплой накидкой до остывания.

Рецепт со свеклой

Корень можно смешивать со свекольным соком или с вареной свеклой:

1. Приготовление свекольного сока возможно с помощью соковыжималки или блендера, после чего измельченная свекла отжимается через марлю. Готовый сок помещают на 2 часа в холодильник – на отстой и удаление пены.

В стакан сока всыпают столовую ложку сахара, ½ столовой ложи соли и кипятят 3-4 минуты. В охлажденный раствор вливают чайную ложку уксусной эссенции. Добавляют измельченный хрен. Перемешивают. Распределяют по банкам.

1. 4 среднего размера свеклы отваривают и натирают на крупной терке. Из 2 корешков готовят заправку. Подготовить смесь из свеклы, хрена, соли, сахара, уксуса (дополнительные ингредиенты – по 15 граммов). Хорошо перемешать, стерилизовать 5 минут от момента закипания. Исходная температура в стерилизаторе – 40 градусов.

В первом рецепте свекольный хрен идет как приправа, во втором – как закуска.

Заготовка с лаймом и морской солью

Сочетание хрена с лимоном подарит пикантную добавку в соусы и салаты. Используется цедра лайма. Морская соль содержит йод, что делает приправу полезной при дефиците этого элемента в продуктах питания.

Приготовление:

• цедра 1 лайма протирается через мелкую терку;
• смешать в равной пропорции цедру, морскую соль, черный молотый перец (по столовой ложке);
• довести до кипения 400 миллилитров воды;
• добавить смесь из цедры, соли, перца;
• варить 5 минут;
• влить столовую ложку уксуса;
• вскипятить;
• добавить хрен (500 граммов);
• расфасовать;
• простерилизовать.

Время термообработки: 0,5 литров – 5 минут, 1,0 литра – 7 минут.

Консервирование с чесноком и помидорами

Соотношение чеснока и помидоров по отношению к хрену можно менять по своему вкусу.

Больше будет томатов – приправа будет не такая острая; чеснок облагораживает остроту хрена.

Пропорции хреновой закуски (классический способ):

• подготовленный корень – 500 граммов;
• томаты спелые, тонкокожие – 500 граммов;
• чеснок – 1 головка;
• соль – ½ чайной ложки;
• сахар – ½ чайной ложки.

Приготовление: помидоры натирают на крупной терке; чесночные зубчики – на мелкой. Смешивают в одной посуде все компоненты, фасуют по банкам, хранят в холодильнике.

С уксусом

Консервация с уксусом дает возможность использовать свежий корень в осенне-зимний период. Его можно использовать, как добавку к соусу для мясных, рыбных блюд; для придания пикантности салатам приготовить со сметаной.

Соотношение ингредиентов:

• 200 граммов протертого хрена;
• 1 столовая ложка уксуса 9 %;
• 1 столовая ложка кипяченой воды комнатной температуры;
• ½ чайной ложки соли;
• ½ чайной ложки сахара.

Подготовленную смесь перекладывают в баночку, плотно закрывают, помещают в холодильник.

Чтобы заготовить закуску, потребуется пол килограмма яблок кисло-сладких сортов, предпочтительнее Антоновки. У плодов должна быть плотная, сочная мякоть. Количество моркови зависит от ее размера: две средних или одна крупная, не менее 200 граммов. У яблок удаляют кожицу, сердцевину и натирают на крупной терке. Если законсервировать фрукты, пропущенные через блендер, то получится каша. Почищенную морковь также трут на крупной терке. Для придания остроты и аромата достаточно части измельченного корня (4-5 сантиметров).

Довершат заготовку соль и сахар по вкусу. Баночки с витаминной закуской хранить на верхней полке холодильника не более 2 месяцев.

С майонезом

В майонезе содержится уксус или лимонная кислота, что позволяет использовать его для консервации хрена. Для длительного хранения применяется соотношение хрена и майонеза 1:1. Не применяются сладкие, диетические майонезы. Сладкие майонезы предназначены для бутербродов, в состав диетических входят пюре из плодов и ягод.

Отечественные майонезы имеют жирность 67 %, преобладающая марка – Провансаль. Соус содержит, помимо уксуса, растительное масло, сахар, соль. При смешивании майонеза и хрена не требуется дополнительных ингредиентов. Хранить заготовку необходимо в холодильнике.

Маринованный

Чтобы замариновать хрен, надо приготовить уксус, сахар, соль, зерна гвоздики, душистый и горький перец. На 0,5 килограммов пропущенного через блендер или мясорубку корня понадобятся соответственно:

• 60 миллилитров;
• по ½ столовой ложки;
• 2-4 штуки каждого.

Все ингредиенты, кроме уксуса, залить стаканом воды и проварить 10 минут. Влить уксус, вскипятить. Хрен распределить по банкам, залить кипящим маринадом, поставить на стерилизацию. Мариновать – 15 минут.

Заморозка корней

Заморозить корни можно целыми и протертыми. В обоих случаях корневища, после очистки от кожицы и промывания, замачивают на несколько часов в холодной воде.

Способы заморозки:

1. Корешки обсушивают с помощью бумажных салфеток, нарезают на кусочки до 3 сантиметров. Каждая частица упаковывается в герметичный пакет и помещается в морозильную камеру.
2. Просушенные корни натираются на мелкой терке, помещаются в формы для получения льда и герметизируются пищевой пленкой. Хранятся в морозильной камере.

Замороженные корни не имеют такого острого запаха при переработке. Для приготовления приправ и закусок не следует дожидаться, когда они полностью оттают. Перемолотые частички надо оттаивать, и после этого добавлять в блюда.

Сушка

Сушить корневища придется в виде крупной стружки. Измельченный на терке корень раскладывают на лист и помещают в духовку, нагретую до 70 градусов. Дверца духовки должна быть приоткрыта для усиления вентиляции. Просушенная стружка должна быть ломкой, без примеси влаги.

Высушенный хрен измельчают в кофемолке до порошкообразного состояния. Хранят в стеклянной таре. Применяют для консервации овощей и салатов на зиму, это придает им остроту и упругость. Бактерицидные свойства предохраняют рассол от помутнения.

Как сохранить хрен

В свежем виде корни хранят до весны в толще песка, с постоянным увлажнением, в прохладном, затененном месте. Температура поддерживается не ниже 0 градусов и не выше 20. Корневища не должны соприкасаться друг с другом. Не допускается каких-либо изъянов в покровной оболочке: без механических повреждений, плесени и грибка.

Место хранения: подвал, утепленный балкон. На короткий срок (до недели) очищенный и нарезанный на части (до 5 сантиметров) хрен помещают в холодильник в запаянных полиэтиленовых пакетах.

В морозильной камере не допускается перепад температуры. При условии сохранения мороза на уровне 18 градусов замороженные корни хранятся всю зиму.

Хрен – многолетнее травянистое растение, относится к роду Хрен, семейство Капустных. Свое самое большое предназначение нашел в приготовлении блюд в качестве приправ, соусов, добавок к консервации при квашении капусты, солений и домашних консервов. Чтобы усилить остроту его сочетают с горчицей, чесноком, перцем.

Полезные свойства хрена

В растении высокое содержание веществ необходимых человеческому организму:

1. Несколько видов эфирных масел.
2. Фитонцидов
3. Клетчатки.
4. Витаминный состав C, B1, В2, В3, В6, Е.
5. Фолиевая кислота.

Также входят макро, микроэлементы калий, кальций, магний, натрий, фосфор, железо, марганец, медь, мышьяк. Корневища растения содержат сахар, аминокислоты, органические соединения, белковое вещество лизоцим, придающий хрену бактерицидные свойства.

Отметим! Благодаря летучим веществам – фитонцидам, растение наделено бактерицидностью, способностью уничтожать микробы, вызывающие болезни.

На сегодняшнее время полезное и оздоровительное качество растения доказано официальной медициной.

Правила заготовки и консервации хрена на зиму

Начинают заготовку растения с августа по сентябрь, корни можно с весны готовить в запасы, на качество это не повлияет.

Собрав определенное количество листьев хрена их хорошо моют, просушивают подальше от солнца, мелко режут. Хранят в стеклянной банке с плотной крышкой.

Для заготовления и сушки нижней части растения используют два способа:

• первый. Готовят ящик с сухим песком, затем им пересыпают корни хрена. Так он долго хранится, не теряя свежести и качеств;
• второй. Измельчают на терке, в кофемолке, высушивают в теплом духовом шкафу. Для хранения подходят стеклянные банки с плотными крышками.

Еще корни хрена можно консервировать. Берут килограмм продукции, очищают от кожицы, перемалывают в мясорубке. Подготовка маринада:

• вода 400 гр.;
• уксус 9% 200гр. (при желании его можно заменить лимонной кислотой);
• сахар 1 ст. л. с горкой;
• соль 1 ст. л. с горкой.

Готовится рассол так, в кипящей воде растворяется соль, сахар, затем вливается уксус и сразу снимается кастрюлька с плиты. Приготовленные стеклянные тарочки нужно простерилизовать.

Примечание! В отдельной посуде смешиваем готовый рассол с хреном, потом разлаживаем по банкам, ставим на пастеризацию 20 минут, закупориваем.

Как натереть корни хрена в домашних условиях?

Обычно кто его готовит, для уменьшения «слезоточивости» используют мясорубку или блендер. Если использовать терку, то выделяемые пары будут мешать процессу. Потребуется хорошая выдержка чтобы не закончить мероприятие на полпути.

На мясорубку откуда будет выходить тертая масса одевают пакет из полиэтилена, закрепляют его резинкой, приступают к быстрой переработке продукта. Быстрота нужна чтобы хрен не потерял своих вкусовых качеств, остроты.

Для натертого продукта используется небольшая стеклянная тара с закручивающимися крышками, пластиковые емкости.

Как выращивать больше урожая?

Любому садоводу и дачнику приятно получать большой урожай с крупными плодами. К сожалению, далеко не всегда удается получить желаемый результат.

Часто растениям не хватает питания и полезных минералов

Оно обладает следующими свойствами:

• Позволяет увеличить урожайность на 50% всего за несколько недель применения.
• Можно получить хороший урожай даже на низкоплодородных почвах и в неблагоприятных климатических условиях
• Абсолютно безопасно

Хрен на зиму – рецепты

Для любителей пикантных приправ, маринованные корни хрена, приготовленные для зимних припасов, улучшат вкус мясным и рыбным блюдам.

Чтобы приготовить продукт хозяюшкам понадобятся:

• Корни хрена – 1 кг.
• Вода – 200 гр.
• Соль 1 ст. л.
• Сахар 1 ст. л.
• Лимон 1 шт. (сок).
• 1 щепотка корицы и измельченного мускатного ореха.
• Гвоздичные палочки – 2 шт.
• Горчичные семена четверть ч. л.

Приступаем к приготовлению:

1. очистить все корнеплоды от кожицы, залить холодной водой, дать постоять 30 минут;
2. для измельчения продукта используют доступный способ, блендер, мясорубку, терку;
3. в кастрюле готовится маринад, воду доводят до кипения всыпают в нее все ингредиенты, в конце вливают лимонный сок. Полученную жидкость немного остужают;
4. в отдельной миске смешивается тертый продукт и рассол, затем выкладывается в стерилизованные банки;
5. банки накрываются крышками, ставятся в приготовленный таз, заливаются теплой водой на стерилизацию, 20 минут.

Примечание! Затем банки закупориваются, укрываются теплым одеялом, остывшую через несколько дней купорку выносят в кладовку. Хозяйки могут экспериментировать, добавлять или убирать ингредиенты.

Классический рецепт

Приготовить самую обыкновенную приправу из хрена, как все привыкли видеть и покупать в магазине очень легко. Только домашнее приготовление будет в сто раз вкуснее. Надо определится с цветом, будет приправа белой или красной? Классическим рецептом считается приготовление смеси с бураком и уксусом.

Берем:

• Корень хрена 1 кг.
• Свекла 1 шт. (добавляется по желанию)
• Соль 40 гр.
• Сахар 80 гр.
• Вода 800 гр.
• Уксус 100 гр. (добавляется для длительного содержания остроты).

Приготовление: корни очищаются, измельчаются. Готовится маринад, в кипящую воду всыпаются ингредиенты, немного остуженный рассол вливают в массу перемешивают, распределяют по баночкам, настаивают сутки.

Приправа Хреновина

Очень вкусная приправа, подходящая практически ко всем блюдам. Приготовив ее любая, хозяйка получит одобрение не только от членов семьи, но и от приглашенных гостей.

Чтобы ее приготовить нужны следующие продукты:

• 1 кг. помидор;
• 100 гр. хрена;
• 100 гр. чеснока;
• сахар 1 ст. л.;
• соль 1 ст. л.

Начинаем приготовление:

1. Томаты помыть, обсушить, порезать на пополам, убрать плодоножки.
2. Корешки очищаются, пропускаются через мясорубку.
3. Чистится чеснок.
4. Пакетик с молотым растением отставляется в сторону, пропускают томаты, чеснок.
5. В полученную массу добавляется хрен, сахар, соль, перемешивается.

Отметим! Приправа перекладывается в приготовленные банки, которые стерилизуются если ее готовят для зимних запасов. Приправа настаивается сутки, после чего готова к употреблению, закатанные банки больше полугода желательно не хранить, иначе теряется вкус.

Истории наших читателей!
"Я - дачница с многолетним опытом, а это удобрение начала использовать только в прошлом году. Протестировала его на самом капризном овоще моего огорода - на помидорах. Росли и зацвели кусты дружно, урожая дали больше обычного. И фитофторозом не болели, это главное.

Удобрение действительно дает более интенсивный рост садовых растений, и плодоносят они гораздо лучше. Сейчас без удобрения нормальный урожай не вырастишь, и эта подкормка увеличивает количество овощей, так что результатом я очень довольна."

Приправа из хрена с грецкими орехами

Приготовленная приправа по этому рецепту долго не хранится и скорей ее можно отнести к соусам.

Требуемые продукты:

• средний корешок хрена;
• 1 ст. л. сахара;
• 1 ст. л. уксуса;
• 50 гр. сливок;
• ядра орехов 5 – 6 шт.

Действия приготовления:

1. Корешок очищается и трется.
2. Орехи измельчаются.

Отметим! В массу тертого хрена добавляют сахар, сливки, уксус, все очень хорошо перемешивают до получения однородной массы с пеной, после ее оседания добавляют измельченные грецкие орехи. Эта приправа готовится перед употреблением.

Хрен со сладким перцем

Эту приправу раз попробовав не забудешь никогда, кто любит «остренькое», останутся ею довольны и будут делать всегда.

Нужные ингредиенты:

• свежих помидор – 3 кг.;
• корешок хрена на – 150 гр.;
• сладкого перца – 1 кг.;
• среднего горького – 3 шт.;
• чеснока – 3 средних головки;
• соль, сахар, черный молотый перец по вкусу.

Отметим! Данные продукты моются, очищаются и по очереди пропускаются через блендер или мясорубку, в одной большой миске тщательно перемешиваются. Раскладываются по баночкам и настаиваются сутки. Хранится приправа в холодильнике.

Хрен с чесноком и помидорами

Хороший рецепт, напоминает аджику, но из-за добавления хрена, получается особенно вкусно. Требуемые продукты:

• спелых помидор – 1 кг.;
• большой чеснок – 1 головка;
• корни хрена – 100 гр.;
• уксус – 30 гр.;
• соль – 1 ст. л.;
• сахар – 1 ст. л.

Как приготовить: корешок очищают, измельчают. Чеснок растирается в ступке. Томаты очищают от кожицы, перекручивают в блендере.

В кастрюле все ингредиенты перемешиваются, добавляют сок одного лимона, затем ставится на огонь, доводится до кипения. В стерилизованные банки выкладывается горячая смесь, закупоривается.

Приправа из хрена со свекольным соком

Для приготовления этого рецепта берем:

1. 400 гр. почищенных, помытых, перемолотых, корней.
2. Свеклы 2 – 3 шт.
3. Соль 1 ст. л.
4. Сахар 1 ст. л.
5. Лимон 1 шт.

Способ приготовления:

• сначала делам сок из свеклы, для этого ее перемалывают на мясорубке, трут на терке, можно через соковыжималку;
• полученную жидкость отстаивают 20 минут;
• перемолотый хрен складывают в литровую банку добавляют сахар, соль, лимон, свекольный сок и все хорошо перемешивается.

Если приправа получилась густой ее разбавляют кипяченной водой, хранят ее в холодном месте или в холодильнике.

Как заморозить хрен на зиму?

Для тех, кто предпочитает продукт в натуральном виде подойдет вариант заморозки. Будет ли хранение в целом или перетертом виде каждый решает для себя сам.

Но все же лучше если продукт будет всегда готовым к употреблению, тогда не придется ждать его «оттаивания», чтобы им воспользоваться.

В заморозку отправляем натертый продукт, который можно разместить в пакетах или в пищевых контейнерах.

Отметим! Приготовленные приправы на основе или с добавлением хрена станут украшением любого стола и придадут особый вкус блюдам. Сушенный продукт также вносит свою лепту в приготовление консерваций.

Совет: свежевыжатый лимонный сок или кислота могут заменить уксусный раствор, поэтому "вальсируйте" с ингредиентами смело.

Летом есть заготовку из хрена бессмысленно, так как кругом много свежих корнеплодов и витаминов во фруктах и овощах. Оставьте баночку такой закрутки до зимы, а затем кушайте с хлебом, используйте как остренькую заправку для первых блюд или готовьте с мясом.

Важно: так как хрен – очень «ядреный» корнеплод, лучше обзаведитесь одноразовой медицинской маской и перчатками.

Сушеный и измельченный хрен часто используют при консервации других овощей, чтобы они не потемнели в погребе, поэтому растение само по себе обеспечивает долгий срок хранения. В подвале банки простоят 1-3 года смело, поэтому не бойтесь закрывать сразу несколько.

Рецепт хрена с майонезом на зиму

Если просто хрен закрывать не хочется, можно немного разнообразить свой рацион остренькой и вкусной закуской. Конечно, из-за майонеза она выйдет очень калорийная. Закатка обеспечить вас необходимой энергией, которая постоянно расходуется зимой на поддержание теплоты тела.

Время приготовления: 20 минут

Количество порций: 20

Энергетическая ценность

• белки - 1,7 г;
• жиры - 0 г;
• углеводы - 13,5 г;
• калорийность - 60,9 ккал.

Ингредиенты

• хрен – 1 кг;
• майонез «Провансаль» - 1 кг.

Интересно: для цвета часто используется свекольный сок. Благодаря ему белая и скучная закуска превращается в нарядное блюдо, готовое претендовать на роль главного гостя на столе. Свекла - это не только красивое дополнение, но и овощ с множеством полезных витаминов.

Пошаговое приготовление

1. Хрен тщательно очистите от грубой кожуры, промойте, нарежьте на части и оставьте в ледяной воде на полчаса.
2. В это время занимаемся стерилизацией банок, если хотим, чтобы закуска простояла не одну зиму.
3. Затем корнеплод нужно перебить или в блендере, или измельчить с помощью мясорубки/терки.
4. Смешиваем майонез с хреном в пропорции 1:1, по желанию добавляем свекольный сок для цвета, превращаем закуску в однородную массу.
5. Раскладываем её по банкам и закрываем.

Баночки можно сразу унести в погреб или подвал, так как до зимы нам такой убойный заряд витаминов не пригодится. Из-за майонеза не будет храниться долго, даже с поддержкой хрена, поэтому много заготовить не получится.

Совет: подают закуску охлажденной вместе с вареным мясом или к студню, например.

Хрен можно заморозить или закрыть отдельно в маринаде, а потом достать и смешать с майонезом или сметаной. Интересные варианты заготовок с фото и видео ищите на нашем сайте.

Как приготовить листья хрена на зиму

Каждая часть корнеплода считается полезной, поэтому поборники народной медицины советуют не избавляться от листиков, ведь от них тоже есть польза. Их можно закрывать как вместе с солью, чтобы зимой использовать для кулинарных изысков, так и сушить в духовке и затем измельчать кофемолкой, чтобы получить ароматный порошок.

Время приготовления: 20 минут

Количество порций: 20

Энергетическая ценность

• белки - 1,7 г;
• жиры - 0 г;
• углеводы - 13,5 г;
• калорийность – 60,9 ккал.

Ингредиенты

• листья хрена – 500 г;

Важно: обязательно используйте только свежие, сочные листья без признаков гниения, иначе вся работа будет насмарку. Собирать их надо одновременно с корешками в августе-сентябре.

Пошаговое приготовление

1. Листья необходимо промыть, удалить черешковую жесткую часть и просушить бумажными полотенцами.
2. Духовку разогреваем до 40 градусов.
3. Мелко шинкуем ножом листочки и выкладываем на противень, выстеленный пергаментной бумагой.
4. Ставим в духовой шкаф на 2-3 часа и периодически переворачиваем их, чтобы подсушились равномерно.
5. После можно или перемолоть кофемолкой, или истолочь до порошка, но многие предпочитают закрывать их в банках на зиму.

Порошок в кулинарии часто используют как приправу к первым блюдам, при приготовлении холодца или мяса. Одна щепотка сушеного хрена, не важно, листьев или корнеплода, способна спасти неумелую консервацию без стерилизации, а так же продлить жизнь открытой банке закрутки, которую вы поставили в холодильник.

Держать такой порошок нужно в сухом и прохладном месте, особенно если он в обычной банке. Избегайте попаданий солнечных лучей, и тогда специя простоит 1-2 года.

Хрен – это очень полезное лекарственное растение, которое способно не только раздражать слизистую своим «ядреным» запахом, но и уничтожать микробы и вирусы на корню. Если у вас слабый иммунитет, и вы хотите иметь в зимнюю пору оплот витаминов, он станет отличным защитником в сезон ОРВИ.

Уже прочитали: 6417 раз

Пикантная приправа и закуска из хрена своими руками доступна каждому. Как приготовить консервированный хрен на зиму читайте и смотрите далее.

Заготовки на зиму: консервированный хрен

Хрен любят и ценят в русской кухне за его остроту и традиционный вкус. Сохранить хрен впрок можно несколькими способами. Чаще всего хрен сушат и консервируют. Рецепты консервированного хрена на зиму предлагаю записать всем любителям этого «злого» корня.

Рецепт Хрен с лимонной кислотой на зиму

Ингредиенты:

• корни хрена

Д ля заливки:

• 1 л воды
• 40 гр. лимонной кислоты
• 30 гр. соли
• 30 гр. сахара

Способ приготовления:

1. Корни хрена тщательно вымыть.

2. Замочить хрен в холодной воде на сутки, если корни были сухими. Свежевыкопанные корни хрена замачивать не нужно, достаточно хорошо промыть.

3. Острым ножом соскоблить кожицу с корней хрена и срезать мелкие части.

4. Пропустить хрен через мясорубку или натереть на мелкой терке.

5. Приготовить заливку. Для этого вскипятить литр воды и растворить в нем соль с сахаром.

С нять посуду с заливкой с огня и всыпать лимонную кислоту.

6. Влить заливку в измельченный хрен и тщательно перемешать.

7. Банки простерилизовать.

8. Наполнить банки горячим измельченным хреном и прикрыть крышками.

9. Стерилизовать 0,5 л банки в течение 15-20 минут.

Готовый хрен закатать крышками и остудить при комнатной температуре.

Хранить такую заготовку нужно в прохладном месте.

Чтобы хрен стал еще острее или «злее», сахар в заливку можно уменьшить или вообще не добавлять.

Рецепт Хрен консервированный с уксусом

Ингредиенты:

• корни хрена

Д ля маринада:

• 2 ст. воды
• 1 ст. уксуса 9%
• 2 ст. л. сахара
• 2 ст. л. соли

Способ приготовления:

1. Корни хрена вымыть, почистить и замочить в холодной воде на 12-24 часа.
2. Затем корни нужно еще раз промыть водой.
3. Специальным ножом или мелкой теркой снять верхний слой с корней, почистить кожицу.
4. Измельчить хрен на терке или в мясорубке 1-2 раза.
5. Для маринада вскипятить воду с сахаром и солью.
6. В кипящий маринад влить уксус.
7. Залить маринадом хрен, перемешать и оставить на 10 минут пропитаться.
8. Банки простерилизовать и наполнить хреном.
9. Прикрыть банки крышками.
10. Стерилизовать 0,5 л банки около 10-15 минут.
11. Затем банки закатать и укутать до полного остывания. Хранить хрен в холодильнике или любом прохладном помещении.

Есть еще один способ, а точнее рецепт заготовки хрена на зиму. Многие называют его "огонек" или "хреновина". Как приготовить смотрите в видеорецепте.

Видеорецепт "Хреновина - острая приправа из хрена "

Готовьте с удовольствием и будьте здоровы!

Всегда Ваша Алёна Терёшина.