اطهي كبد الضأن في قدر لمدة 7 دقائق بعد غليان الماء.

في طباخ متعدد، قم بطهي كبد الضأن لمدة 15 دقيقة في وضع "البخار".

يُطهى كبد الضأن في غلاية مزدوجة لمدة 15 دقيقة.

كيفية طبخ كبد الخروف

1. تذويب كبد الضأن إذا كان مجمداً.
2. احرق الكبد بالماء المغلي.
3. قم بإزالة الفيلم باستخدام سكين.
4. ضعي وعاءً من الماء على النار.
5. يُغلى الماء ويُضاف الكبد. إذا كان الماء لا يغطي الكبد يضاف الماء المغلي.
6. اطهي الكبدة لمدة 7 دقائق بعد غليان الماء مرة أخرى.

عند الطهي لا تضيفي الملح إلى الماء حتى لا يصبح كبد الخروف أكثر صرامة. يُملح الطبق الجاهز بكبد الضأن.
فقط الكبد الطازج أو المبرد هو المناسب للطهي - الكبد المجمد سيكون قاسيًا، ومن الأفضل استخدامه لصنع شرحات أو منتجات تستخدم كبد البقر المفروم.
يعتبر كبد الضأن من المنتجات الغذائية لأنه... محتواه من السعرات الحرارية هو 101 سعرة حرارية فقط / 100 جرام.

كبدة غنم مع الخضار

منتجات
كبد خروف - 500 جرام
بصل - 1 قطعة
الجزر - 1 قطعة
حبوب الفلفل - 10 قطع
ورق الغار - 1 قطعة
ملح - نصف ملعقة كبيرة
ماء للطبخ - 1 لتر

تحضير الطعام
1. اغسل 500 جرام من كبد الضأن تحت الماء البارد الجاري. لا حاجة للقطع.
2. تقشر بصلة واحدة من القشرة الجافة وتقطع إلى نصفين.
3. قشري جزرة واحدة وقطعيها بالعرض إلى 4 قطع.

طبخ كبد الضأن في قدر
1. يُسكب لتر واحد من الماء البارد في قدر، ويُضاف أنصاف البصل والجزر و10 حبات فلفل أسود.
2. ضعي القدر على نار متوسطة واتركي الماء حتى يغلي.
3. ضعي كبد الضأن في الماء المغلي واتركي الماء حتى يغلي مرة أخرى.
4. باستخدام ملعقة، قم بإزالة الرغوة المتكونة أثناء الطهي بعناية.
5. خففي النار واطهي كبد الضأن لمدة 15 دقيقة على نار خفيفة.
6. أضيفي نصف ملعقة كبيرة من الملح وورق الغار. طبخ لمدة 5 دقائق أخرى.
كبد الضأن جاهز.

تبخير الكبد الضأن في طباخ بطيء
1. صب 800 ملليلتر من الماء في وعاء الطهي المتعدد، وأضف حبات الفلفل وأنصاف البصل وأوراق الغار.
2. نملح قطعة كاملة من كبد الخروف ونضعها على صينية الطهي بالبخار، ونضع الجزر بجانبها.
3. مدة الطهي 15 دقيقة في وضع "البخار".

يحتفظ كبد الضأن المطهو ​​على البخار بجميع المواد المفيدة ويعتبر منتجًا غذائيًا. يمكنك استخدام الجزر المطهو ​​على البخار كزينة.

طريقة تحضير شوربة كبد الضأن

منتجات
كبد خروف - 400 جرام
عظام لحم الضأن - 600 جرام
بصل - 3 رؤوس كبيرة
الجزر - 2 كبيرة
جذر البقدونس - 1 قطعة
البقدونس - 1 حفنة
زبدة - 3 ملاعق كبيرة
ورق الغار - 1 ورقة
زعفران مطحون - 1 ملعقة صغيرة
حليب - 1 كوب
دقيق - 6 ملاعق كبيرة
صفار - 2 قطعة
فلفل أسود مطحون - 1 ملعقة صغيرة
ملح - 1 ملعقة كبيرة

طريقة تحضير شوربة كبد الضأن
1. أسكبي 4 لتر من الماء في قدر، ثم ضعي عظام لحم الضأن، ثم ضعي القدر على النار.
2. بعد أن يغلي الماء، أضيفي الملح والفلفل وورق الغار.
3. يُطهى مرق العظم لمدة ساعتين، ثم يُصفى المرق.
4. تنظيف الكبد من الفيلم وغسله.
5. يجفف الكبد ويقطع إلى مكعبات رفيعة.
6. يُقشر الجزر وجذور البقدونس ويُقطعان إلى شرائح رفيعة.
7. يُقشر البصل ويُقطع جيدًا.
8. نذوب الزبدة في مقلاة، ثم نضيف الكبد والبصل والجزر وجذور البقدونس.
9. تقلى الخضار لمدة 5 دقائق على نار متوسطة، ويضاف الملح والفلفل، ويسكب نصف كوب من الماء ويترك على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة 7 دقائق أخرى.
10. نسكب الحليب في قدر ونخلطه مع الحليب وصفار البيض ونضيف 6 ملاعق كبيرة من الماء ونحرك.
11. ضعي القدر مع خليط الحليب على نار خفيفة واتركيه حتى يغلي ثم أطفئيه.
12. افركي الخضار من خلال منخل أو قطعيها في الخلاط وأضيفيها إلى خليط الحليب وقومي بالتقليب.
13. يُسكب المهروس الناتج في مرق العظم الساخن ويُضاف البهارات والملح حسب الرغبة ويُطهى لمدة 3 دقائق على نار خفيفة مع التحريك.
14. اغسلي البقدونس وجففيه وقطعيه ناعماً.
تُقدم الشوربة مع كبد الضأن، مع رشها بالبقدونس.

Fkusnofacts

تعد إزالة الفيلم من الكبد هي اللحظة الأكثر كثافة في العمل في عملية معالجته وقد تبدو غير ذات أهمية، ولكن إذا لم تقم بإزالة الفيلم بالكامل، فسوف يتقلص أثناء الطهي، مما يؤدي إلى تشويه الكبد الرقيق مما يجعل المنتج جافًا ومطاطيًا.

ويجب إزالة الغشاء حتى لو كان ذلك يعني قطع شرائح رقيقة من الكبد.

لا يحتاج الكبد إلى نقعه في الماء أو الحليب. إذا نشأ الحيوان على طعام طبيعي، فإن نقع الكبد يستحق كل هذا العناء فقط من أجل راحة البال.

ستتمكن من إزالة الفيلم بشكل أفضل وأفضل في كل مرة، لكن عليك أن تبدأ بكبد الحيوانات الصغيرة، حيث ينفصل الفيلم "من تلقاء نفسه".

محتوى السعرات الحراريةكبد الضأن المسلوق - حوالي 100 سعرة حرارية / 100 جرام.

متوسط ​​السعركبد الضأن في موسكو لشهر يونيو 2017 - 200 روبل/1 كيلوغرام.

يمكنك صنع فطيرة من كبد الضأن المسلوق أو تقطيع الكبد إلى قطع وتسخينه في القشدة الحامضة وتقديمه مع الأرز أو البطاطس أو الحنطة السوداء أو طبق جانبي من الخضار.

مدة الصلاحيةالكبد المسلوق لمدة لا تزيد عن 24 ساعة في الثلاجة.

كلما كان ظل كبد الضأن أفتح، أصبح أكثر ليونة وأكثر طراوة بعد الطهي. يوصى بشراء الكبد المبرد.

طعم كبد الضأن لا يشبه طعم لحم الخنزير أو لحم البقر أو كبد الدجاج. هذا الكبد له طعم لحم الضأن المتأصل الخاص به، لكنه غير واضح. لم يسبق لي أن رأيت كبد خروف للبيع، ولكن عندما رأيته على المنضدة، أردت طهيه وتجربته. لقد صنعت جولاش كبد البقر.

اشتريت 0.5 كجم من كبد الضأن. أنا أيضا بحاجة. ملعقة كبيرة من الدقيق (بدون شريحة)، 1-2 ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة والبهارات وزيت الزيتون لقلي الكبد. مثل أي كبد آخر، يتم طهي كبد الضأن بسرعة. بدون استعجال، يمكن تحضير هذا الطبق في 30 دقيقة. لذلك، يمكنك البدء بالطبق الجانبي الذي ستقدم به كبد الضأن. تشمل الأطباق الجانبية المناسبة البطاطس والأرز والمعكرونة. لقد قدمته مع البطاطس المسلوقة.

نقطع الكبد إلى شرائح جولاش إلى شرائح طويلة يبلغ طولها 5-6 سم.

يوضع في وعاء عميق وينخل الدقيق مباشرة على الكبد. رش الكبد بالدقيق. من الملائم بالنسبة لي أن أفعل ذلك مباشرة من كوب الغربال الخاص بالشركة.

سخني مقلاة جيدة بزيت الزيتون ثم ضعي قطع الكبد في المقلاة للقلي. يقلى الكبد على نار عالية ويقلب من جانب إلى آخر.

عندما "ينضج" الكبد قليلاً ويبدأ في تغيير لونه، يُضاف البصل المفروم إلى الجولاش ويستمر في القلي.

ملح وفلفل جولاش كبد الضأن. يجب أن يكون الكبد مع الدقيق والبصل مقليًا جيدًا ولا يحترق، لذلك من الملائم طهي هذا الطبق في مقلاة ذات قاع سميك.

لتحضير الصلصة، في وعاء صغير وعميق، خففي القشدة الحامضة بالماء المغلي البارد (يختلف قوام القشدة الحامضة، فلا تبالغي بالماء) وأضيفيها إلى المقلاة.

Kaymakly Jiger، أو باللغة الروسية - كبد الضأن بالقشدة الحامضة، هو طبق القرم الحقيقي الذي يمكن العثور عليه في معظم المقاهي والمطاعم الشرقية في شبه الجزيرة. إذا كنت محظوظا، يمكنك العثور على هذا الطبق المطبوخ على الشواية في مطاعم القرم. كبد الضأن ليس لذيذًا فحسب، بل إنه مغذي جدًا أيضًا.عندما يتم طهيها بشكل صحيح، فإن الكبد الطري يذوب حرفيًا في فمك. يمكن تحضير كايماكلي جيجر بسهولة شديدة في المنزل.

بعد زيارة شبه جزيرة القرم، لا تنس شراء مجموعات من التوابل للمأكولات الشرقية (يتم بيعها في كل مكان تقريبًا). هناك مجموعات خاصة لإعداد البيلاف والشوربا والأسماك وما إلى ذلك. وسوف تساعد في إعطاء هذا الطبق طعمًا ورائحة فريدة من نوعها.

لتحضير كبد الخروف سنحتاج إلى:

• 500 جرام من الكبد (عادة لحم البقر أو لحم الضأن)
• 0.5 كوب كريمة حامضة
• 1 ملعقة كبيرة دقيق
• 1 بصلة كبيرة
• 2 ملعقة طعام
• 1 كوب مرق لحم أو ماء
• بَقدونس
• الملح والفلفل حسب الذوق

طريقة تحضير كبد الخروف

كمية المكونات المشار إليها تكفي لـ 4 حصص. يُغسل الكبد ويُنظف من الأغشية والقنوات الصفراوية ويُقطع إلى شرائح ويُملح ويُتبل بالفلفل ويُلف في الدقيق. بعد ذلك يجب أن يقلى الكبد بسرعة في مقلاة ساخنة بالزيت. حجم الشرائح لا يهم حقا. يمكنك قطعها كما تريد.

بعد القلي يوضع الكبد في قدر صغير ويضاف البصل المقلي قليلاً والقشدة الحامضة والسائل من المقلاة (التي كان الكبد مقلياً فيها) ويضاف الماء أو المرق.

غطي القدر بغطاء واتركيه على نار خفيفة لمدة 30-40 دقيقة. توضع الشرائح على طبق، وتضاف الأعشاب والبهارات المفرومة ناعماً إلى الصلصة التي يُطهى فيها الكبد.

عادة ما يتم تقديم البطاطس المقلية أو المخبوزة كطبق جانبي لهذا الطبق. و... لا تنسى! بالعافية! وجرب الطريقة التي يقوم بها الطهاة المحليون بإعداد هذا الطبق اللذيذ! لعق أصابعك!

كيرا ستوليتوفا

من أجل العيش، يحتاج الشخص إلى تناول الطعام بشكل صحيح وكامل. يتكون النظام الغذائي اليومي من منتجات مختلفة، أحدها اللحوم. وتكمن أهميته في أنه يشبع الجسم بالكثير من الطاقة، بالإضافة إلى الفيتامينات والدهون والبروتينات وغيرها من المواد المفيدة. تفضل روسيا والدول الأوروبية الدجاج ولحم الخنزير ولحم البقر، ولكن هناك أيضًا أشخاصًا يفضلون لحم الضأن. الآن لا يتم استخدام اللحوم فقط بشكل نشط، ولكن أيضًا كبد الدهن ولحم الضأن، والذي ليس أدنى من لحم البقر من جميع النواحي.

يشترك هذا المنتج في العديد من مكونات القلب والرئتين. يمكنك تحضير العديد من الأطباق اللذيذة من اللحوم مثل لحم الضأن مع الخضار. ومن المثير للاهتمام أن معظم الوصفات مع كبد الضأن لا يمكن العثور عليها في المطبخ القوقازي، ولكن في المطبخ اليوناني.

قبل إدراج هذه اللحوم في نظامك الغذائي، عليك أن تعرف ما هي الفوائد الموجودة في كبد الضأن والقلب والرئتين وما هي الأضرار التي يمكن أن تسببها.

تكوين كبد الضأن

يشتهر لحم هذا النوع بقيمته من الطاقة. ما يميز كبد الأغنام هو أنه يحتوي على كمية كبيرة من البروتينات الحيوانية الضرورية للعمل الطبيعي للجسم بأكمله. من ناحية أخرى، اللحوم لديها الحد الأدنى من محتوى الدهون. وهذا يوفر فرصة لتناول مجموعة متنوعة من الأطباق مع إضافة البصل والزيت (عباد الشمس والزيتون وما إلى ذلك) ولا تقلق بشأن عمل القلب والأوعية الدموية، وللسيدات - أيضًا بشأن شكلهن.

يختلف كبد الضأن والرئتين والكلى عن جميع منتجات اللحوم الأخرى في محتواها المنخفض من السعرات الحرارية. في المتوسط، هذا الرقم مطابق لوزن 50 جم - 50 سعرة حرارية. إذا كان الشخص يلتزم بنظام غذائي معين ويحتاج إلى المؤشر الأكثر دقة، فيجب عليه أن ينظر إلى مدى دهون كبد الضأن المستهلكة. علاوة على ذلك، إذا تم إعداد المنتج بشكل صحيح، باتباع جميع تعليمات الوصفة، فيمكن استخدامه للتغذية الغذائية.

يشتهر كبد الضأن أيضًا بوجود العديد من الفيتامينات والمعادن وغيرها من العناصر الدقيقة المفيدة في المنتج. يحتوي على فيتامينات B وA وPP وC (حمض الأسكوربيك)، بالإضافة إلى ذلك فهو يحتوي على المعادن التالية بكميات كبيرة:

• البوتاسيوم.
• الفوسفور.
• الكالسيوم.
• حديد؛
• المغنيسيوم.

يحتوي كبد وقلب الخروف أيضًا على عنصر ذو خصائص خاصة - الهيبارين. تفرده هو أن له تأثير مفيد على الدورة الدموية وتكوين الدم. بالإضافة إلى ذلك، فإنه يعمل على تطبيع معدل تخثر الدم، مما يقلل بشكل كبير من خطر الإصابة بأمراض مثل السكتة الدماغية واحتشاء عضلة القلب، لذلك يجب على الأشخاص الذين لديهم استعداد لمثل هذه الأمراض إضافة كبد الضأن أو مخلفاتها إلى نظامهم الغذائي.

فائدة

الكبد عبارة عن مخزن للفيتامينات والعناصر الدقيقة المفيدة التي لها تأثير مفيد ليس فقط على نظام القلب والأوعية الدموية، ولكن أيضًا على عمل جميع الأعضاء البشرية الداخلية. يمنع المحتوى العالي من الحديد (الحديد) تطور فقر الدم، لأنه يعمل على تطبيع الهيموجلوبين في الدم.

الاستهلاك المنتظم لأطباق الكبد أو رئتي الأغنام يفيد أيضًا الجهاز العضلي وقوة العظام. وهذا مهم بشكل خاص للأطفال، لأنهم في مرحلة النمو، وبالتالي يحتاج الجسم إلى مكملات فيتامين إضافية للمساعدة في النمو البدني والفسيولوجي الطبيعي. في كثير من الأحيان في المقاصف المدرسية يتم تقديم شرحات مصنوعة من الكبد.

تعتبر التغذية باستخدام الكبد مهمة أيضًا للرياضيين المحترفين: فالمعادن الغنية بالرئتين والكبد ستساعد في بناء كتلة عضلية رائعة في أقصر وقت ممكن.

بالإضافة إلى ذلك، فإن تناول مخلفاتها يساعد في مكافحة الأمراض الفيروسية وغيرها من الأمراض المعدية (يقوي جهاز المناعة)، ويضمن زيادة إضافية في الطاقة ويزود جسم الإنسان بحيوية إضافية.

منتج غذائي

يعد كبد الضأن، نظرًا لتكوينه، أحد أكثر المنتجات الغذائية شيوعًا، لذا فإن الكثير من الأشخاص الذين يراقبون حالة شخصياتهم بعناية لا يستهلكون الدجاج فحسب، بل يستهلكون أيضًا لحم الضأن دون أي مخاوف. سيكون الكبد المطهو ​​​​على البخار أو الرئتين المطبوختين مع الخضار بمثابة دفعة جيدة من الطاقة المكثفة والتي ستمنحك بسرعة كبيرة شعوراً بالامتلاء. يوصي خبراء التغذية باستخدام الحبوب (العصيدة) كطبق جانبي.

يُنصح بإدخال أطباق من هذا النوع في النظام الغذائي كإجراء وقائي، وهذا مفيد بشكل خاص لأولئك الذين لديهم مشاكل في شكلهم. الشرط الرئيسي للاستخدام هو التحضير المناسب. من الأفضل تجنب استخدام الكثير من الزيت للقلي. ينصح الخبراء أيضًا بمراقبة ما تتناوله كعنصر إضافي. طبق غذائي ممتاز هو الكبد المطهو ​​​​على البخار مع إضافة البهارات والخضروات.

الحفاظ على العناصر الغذائية أثناء الطهي

من المستحيل تناول كبد الضأن دون معالجة حرارية أولية. لكن المنتج يحتوي على العديد من المواد المفيدة التي يجب الحفاظ عليها بعد المعالجة. تعمل درجات الحرارة المرتفعة على تدمير الفيتامينات وتدميرها تمامًا، لذا فإن طبق لحم الضأن الجاهز يجلب فوائد أقل عدة مرات من المنتج الخام.

المهمة الرئيسية للطاهي هي تقليل الخسائر أثناء عملية الطهي. للقيام بذلك، يوصى بطهي المنتج في طنجرة الضغط أو الغلاية المزدوجة. تم إنشاء هذه الأجهزة خصيصًا لهذه الأغراض. طريقة طهي لطيفة أخرى هي طهي صلصة الطماطم أو البرقوق. ولكن في مثل هذه الحالات، تحتاج إلى اتباع الوصفة، وقضاء الوقت على النحو الأمثل في الطهي. للطهي الكامل حتى يصبح الكبد أو القلب أو الرئة طريًا، تحتاج إلى إزالة جميع الأغشية منها وتقطيعها إلى قطع صغيرة.

الجوانب السلبية لأكل مخلفاتها

الضرر الناتج عن استخدام المنتج ضئيل. الكبد الطازج، مثل الرئة، ليس له موانع خاصة للاستهلاك، أي أنه لا يضر الجسم إذا تم تناوله بجرعات عادية. يوصي الخبراء ببعض الأطباق حتى للأطفال، لذلك كل الجوانب السلبية تعتمد على الجودة.

في كثير من الأحيان، يبيع البائعون، تحت ستار منتج جيد، منتجات ذات جودة منخفضة. لكي لا تنضم إلى صفوف المشترين المخدوعين، لا تشتري المنتجات المجمدة، لأن التخزين في الثلاجة يؤثر سلبا على المنتج نفسه، مما يقلل من خصائصه المفيدة. في كثير من الأحيان في المتاجر، يتم إذابة الكبد المجمد وإعادة تجميده. إذا وقع الاختيار على منتج مماثل ولم يكن هناك خيار آخر، فمن الضروري إجراء فحص بصري شامل. يجب أن يكون المنتج ذو لون بني غني، وبمجرد الضغط عليه سيعود بسرعة إلى شكله الأصلي.

الأطباق المصنوعة من كبد الضأن شائعة للغاية في المطبخ اليوناني وتتميز بمذاقها المميز. يُقلى الكبد ويُطهى مع الفطر ويقدم مع الأطباق الجانبية والصلصات المختلفة.

سوف تحتاج

• للوصفة الأولى:
• كبد الضأن - 500 غرام؛
• مرق اللحم - 1 لتر؛
• أرز طويل الحبة – 400 جم؛
• ملح للتذوق؛
• زبدة – 80 جم؛
• بصل - 2 قطعة؛
• نبيذ الحلوى - 200 جم؛
• الثوم - 2 فصوص؛
• ورق الغار - 2 قطعة؛
• فصوص - 5 قطع؛
• الفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة؛
• الطماطم - 6 قطع.
• للوصفة الثانية:
• كبد الضأن - 500 غرام؛
• الثوم - 4 فصوص؛
• البقدونس - 1 حفنة؛
• زيت الزيتون – 4 ملاعق كبيرة. ملاعق؛
• فطر طازج - 300 جم؛
• مرق الدجاج – 500 غرام.

تعليمات

1. لتحضير "كبد الضأن على الطريقة الأثينية"، اغلي لترًا واحدًا من مرق اللحم واسكبي 400 جرام من الأرز طويل الحبة في المقلاة. يُضاف الملح حسب الرغبة ويُحرَّك ويُطهى على نار خفيفة ويُغطى لمدة 25 دقيقة تقريبًا.

2. اشطف 500 جرام من كبد الضأن بالماء البارد وأزل الغشاء منها وأزل القنوات الصفراوية. ثم تقطع إلى شرائح صغيرة. سخني 40 جرامًا من الزبدة في مقلاة، ثم أضيفي الكبد واقليه على نار متوسطة لمدة 10 دقائق مع التحريك المستمر.

3. ضعي 40 جرامًا من الزبدة في قدر كبيرة، سخنيها وأضيفي 2 بصلة مقطعة إلى نصف حلقات رفيعة. يقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، ثم يُسكب 200 جرام من نبيذ الحلوى ، ويُضاف 2 فص من الثوم المبشور على مبشرة ناعمة ، بالإضافة إلى ورقتين من ورق الغار والقرنفل والملح والفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة.

4. تسلق 6 حبات من الطماطم بالماء المغلي، وتقشرها وتحولها إلى هريس باستخدام الخلاط، ثم توضع في قدر مع البصل وتترك على نار خفيفة معًا لمدة 5 دقائق. يُضاف الكبد المقلي إلى الصلصة الناتجة ويُغلى المزيج ويُطفئ النار. ننقل الأرز الجاهز إلى طبق ونسكب فوقه الصلصة ونضع شرائح الكبد فوقه.

5. تحضير كبد الضأن مع الفطر. للقيام بذلك، مرر 4 فصوص من الثوم من خلال مكبس وقطع البقدونس بشكل خشن. يُقطع كبد الخروف إلى أجزاء ويُخبز في الدقيق، ثم يُقلى في زيت الزيتون على كلا الجانبين.

6. نقطع 300 جرام من الفطر الطازج إلى مكعبات صغيرة ونقليها مع الثوم في مقلاة منفصلة مع تسخين ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون فيها. بعد 5 دقائق، يُسكب 500 جرام من مرق الدجاج، ويُضاف الكبد ويُطهى على نار خفيفة معًا لمدة 7 دقائق تقريبًا. يقدم الطبق النهائي مع البطاطس المهروسة ويرش الكبد بالبقدونس.

تعتبر خاصرة الخروف (ظهر الخروف) من الأكلات الفاخرة. يتم تحضيره بسرعة، وحتى ربة المنزل المبتدئة يمكنها إتقان تحضير هذا اللحم. دائمًا ما تكون أطباق لحم الضأن طرية وعصيرية.

سوف تحتاج

• لشريحة لحم الضأن المشوية:
• 1 كيلوغرام من لحم الخاصرة على العظم؛
• 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
• ملعقة صغيرة من الملح؛
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون؛
• زعتر؛
• مردقوش؛
• مردقوش؛
• إكليل الجبل.
• لخاصية لحم الضأن في احباط:
• 2 كجم من لحم الضأن قليل الدهن؛
• 3 بصل
• جزرة؛
• 3 فصوص من الثوم؛
• 4 كراث
• 2 كوب من الحليب
• فلفل أسود مطحون
• بَقدونس؛
• ملح.

تعليمات

1. اغسل خاصرة لحم الضأن المخبوزة وجففها بمنديل أو منشفة وأزل الدهون والأفلام غير الضرورية. تنظيف حواف عظام الضلع بسكين. دهن اللحم المحضر بالزيت النباتي، ويفضل زيت الزيتون. يخلط الملح مع الفلفل الأسود المطحون ويرش هذا الخليط على لحم الضأن. بعد ذلك، رشي عليها البهارات الجافة: الزعتر والأوريجانو والبردقوش وإكليل الجبل. اترك الخاصرة لتنقع لمدة ساعتين.

2. سخني الفرن إلى 200 درجة. يُسكب زيت الزيتون في المقلاة ويُقلى لحم الضأن فيه لمدة 4-5 دقائق. انقلي الخاصرة المقلية إلى صينية الخبز (جانب اللحم لأعلى) ثم ضعيها في الفرن لتخبز. بعد 15 دقيقة، أخرجي المقلاة من الفرن، غطي لحم الخروف بورق الألمنيوم ثم ضعيه مرة أخرى في الفرن لمدة 10-15 دقيقة أخرى، قطعي لحم الضأن النهائي إلى أجزاء ثم انقليه إلى طبق. يقدم مع البطاطس المسلوقة والخضروات الطازجة.

3. خاصرة لحم الضأن بورق الألمنيوم اغسل لحم الخاصرة جيدًا وأزل الأغشية والدهون الزائدة. ضعيها في وعاء كبير، ثم غطيها بالحليب واتركيها في الثلاجة طوال الليل. سيكون من الأفضل أن ينقع اللحم في الحليب لمدة 24 ساعة.

4. قشر الثوم والبصل والجزر. نقطع الثوم إلى شرائح رفيعة ونقطع الجزر والبصل جيدًا. نخرج اللحم من الحليب وننظف العظام ونحشي لحم الخروف بقطع رقيقة من الثوم والملح والفلفل ونرشها بالبصل والجزر المفرومين ناعماً. سخني الفرن إلى 200 درجة. لف اللحم بعناية بورق الألمنيوم، ثم ضعه على صينية الخبز، ثم ضعه في الفرن ليخبز لمدة ساعتين.

5. اغسل الكراث والبقدونس. جاف ومقطع (الكراث إلى حلقات والبقدونس ناعماً). نقطع لحم الخاصرة إلى قطع، ونضعها على طبق، ونرشها بالبقدونس، ونزينها بحلقات الكراث. تتناسب القشدة الحامضة أو صلصة التفاح الحامضة بشكل مثالي مع الخاصرة المخبوزة في ورق الألمنيوم.

فيديو حول الموضوع

ملحوظة!
عند الخبز، ضعي لحم الضأن في فرن مثالي، ولكن ليس ساخنًا جدًا. في فرن ساخن جدًا، من السهل حرق سطح اللحم، وسيظل الجزء الداخلي من لحم الخروف نيئًا.

نصائح مفيدة
سيكون لحم الخاصرة المطبوخ أكثر طراوة إذا قمت برشه بقليل من الماء البارد أثناء الطهي.

فيديو حول الموضوع