في هذا المقال سنتحدث عن البهارات المستخدمة في تحضير حساء البازلاء. ويمكن إضافتها إلى الوصفات الموجودة لتناسب ذوقك.

ثوم

طعم ورائحة الثوم حارة ولاذعة. أضفه إلى الطبق بشكل مطحون قبل الأكل حسب الرغبة.

زنجبيل

يضاف الزنجبيل إلى الحساء قبل دقيقتين من الاستعداد بكمية 0.5 ملعقة صغيرة من المسحوق الجاف لكل 2 لتر من الحساء

• يحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية التي يحتاجها الجسم تقريبًا.
• يزيد الحرارة الداخلية، ويحسن عملية الهضم والشهية بشكل ملحوظ، ويحفز عملية التمثيل الغذائي بشكل عام، ويخرج السموم والفضلات من الجسم.
• يعالج نزلات البرد، ويميّع الدم، ويزوّد الدماغ بالأكسجين.
• تختفي اللامبالاة والخمول والنعاس.

فلفل أحمر حار

طعم الفلفل الأحمر حار جداً، ويضاف إلى الطبق بكميات قليلة.

• يقوي العقل، وينشط الدورة الدموية.
• يحتوي على كمية كبيرة من فيتامين سي.
• يقوي الأوعية الدموية وينظفها من الكولسترول.

البصل

لها طعم حلو حاد ورائحة قوية. يضاف إلى الحساء عند طبخ المرق أو على شكل قلي.

• يقوي جهاز المناعة، ويعالج أي نزلات برد والتهابات فيروسية.
• يخفف من مشاكل المعدة والأمعاء، ويحارب مرض السرطان.
• يحسن النوم، ومفيد للدم والأوعية الدموية.

كُركُم

طعم الكركم لاذع قليلاً، لكنه يكمل طعم حساء البازلاء بشكل مثالي. للقيام بذلك، فقط خذ 0.5 ملعقة صغيرة وأضفها إلى المرق بضع دقائق قبل أن تصبح جاهزة.

• هذا مضاد حيوي طبيعي رائع.
• ينظف الدم ويزيل السموم ويقوي المعدة الضعيفة.
• مفيد لمرضي السكر والربو وفقر الدم.
• يخفف من أي التهاب.

كمون

لها رائحة قوية وحارة ونفاذة. يضاف حسب الرغبة قبل دقائق قليلة من تحضير الحساء.

• غني بالعديد من الزيوت العطرية والبروتين والكالسيوم.
• ينقي النفس، ويعالج الجهاز العصبي، والجهاز البولي، ويشفي الأورام.

حبوب الخردل

أضف 3-5 بذور خردل إلى حساء البازلاء وستشعر كيف سيتم إثراء مذاقها ورائحتها.

• طعم الخردل حار قليلاً والرائحة جوزية قليلاً.
• لا غنى عنه في الطقس البارد.
• يعزز تدفق الدم إلى الجلد والأعضاء الداخلية.
• يساعد على هضم الطعام.

الكزبرة

الكزبرة لها طعم لطيف وحلو قليلا. أضف طازجًا أو جافًا مباشرة إلى وعاء الحساء حسب الرغبة.

• مصدر غني بالمغنيسيوم والبوتاسيوم وفيتامين C.
• يسهل هضم الأطعمة الثقيلة، ويعالج انتفاخ والتهابات الأعضاء الداخلية.
• يخفض مستويات الكولسترول في الدم.
• لا غنى عنه لالتهاب المثانة والتهاب الكلى.
• ينظف الجسم من السموم والسموم.

مناسبة للنباتيين
يحتوي على البصل

دعونا نواصل تدفئة أنفسنا، أيها المواطنون الأعزاء. اليوم، تعتبر عصيدة البازلاء المطبوخة على الطريقة الهندية مع الخضار بمثابة سخان داخلي.

لأنه، بحسب الأيورفيدا، يساعد الزنجبيل الحار والفلفل الحار على إشعال نار الجهاز الهضمي. وهذا ما نحتاجه...

لعصيدة البازلاء مع التوابل سنحتاج:

• 1 و 1/3 كوب من البازلاء الصفراء العادية؛
• 5 ملاعق كبيرة. زيت نباتي + أكثر قليلا؛
• 2 ملعقة كبيرة. جذر الزنجبيل الطازج المفروم؛
• 1 ملعقة صغيرة كُركُم؛
• 2 كوب من الماء
• 2 بصل أحمر متوسط؛
• 1 ملعقة صغيرة كمون؛
• 1/4 ملعقة صغيرة. فلفل أحمر حريف؛
• 1 طماطم
• عصير نصف ليمونة
• 1 حفنة من البقدونس أو الكزبرة؛
• 1 ملعقة صغيرة ملح؛
• 1 فلفل هالابينو أخضر (لعشاق التوابل فقط).

يجب نقع البازلاء المخصصة لعصيدة البازلاء في الماء لمدة ساعة تقريبًا، والقيام بأعمالك لمدة ساعة، ثم صرف الماء من البازلاء. لقد بدأت العملية!

سخني 4 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي في قدر وأضيفي الزنجبيل.

يمكن للهنود والمكسيكيين أيضًا إضافة الهالبينو المفروم جيدًا، لكنني لا أوصي به للآخرين.

يقلى كل هذا لبضع دقائق فقط.

ضعي البازلاء والكركم والملح في قدر، واخلطي كل شيء وانتظري دقيقة وأضيفي الماء.

يجب أن تُطهى البازلاء على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة تقريبًا حتى تتحول إلى "هريسة تقريبًا".

ليست هناك حاجة لتحريكه.

لكن من السابق لأوانه الاسترخاء - بينما تُطهى البازلاء، علينا أن نقطع البصل إلى حلقات نصف رقيقة ونقليه بالزيت النباتي. يقلى جيدًا حتى يصبح لونه بنيًا ومقرمشًا. مثل هذا:

في هذه الأثناء، تم غلي البازلاء لدينا، وتبخر الماء الزائد، مما يعني أن عصيدة البازلاء جاهزة تقريبًا.

تقريبا، ولكن ليس تماما. سخني الزيت (1 ملعقة كبيرة) في مقلاة مرة أخرى.

هذه المرة يضاف الكمون والفلفل الأحمر إلى الزيت الساخن. فقط لمدة 30 ثانية.

نقطع الخضار ونقطع الطماطم إلى مكعبات ونبدأ في إضافة كل شيء إلى عصيدة البازلاء: الزيت مع الكمون والفلفل وعصير الليمون والطماطم والأعشاب.

امزج كل شيء. هل نسينا شيئا؟ أوه نعم - بصل مقلي مقرمش. لكننا سنضعها في الأعلى عندما نكون قد وضعنا بالفعل عصيدة البازلاء على الأطباق. البصل الحلو يخفف قليلا من البهارات. بالعافية!

ملاحظة. وإذا كنت ترغب في طلب بيتزا نباتية تصلك إلى منزلك، فليكن

تعتبر الدورات الأولى والمرق جزءًا لا يتجزأ من التغذية السليمة. التوابل المختارة بشكل صحيح ستسمح لكل ربة منزل بالحصول على المذاق الممتاز للحساء المحضر.

ولكن ما هي التوابل للحساء؟ سوف تكون مناسبة، والتي منها ينصح بالتخلي عنها؟

الأعشاب والتوابل للحساء

لنبدأ بالأبسط.

لا يوجد طبق ساخن يكتمل بدون الملح والفلفل.

يتم إدخال المكون الأول في المرق في المرحلة الأخيرة من التحضير، والثاني - في البداية.

تتضمن بعض الوصفات استخدام الفلفل الحلو والفلفل الحار.

تتطلب الدورات الأولى التقليدية للمطبخ السلافي إضافة الجذور المجففة أو الطازجة.

يعمل البصل والجزر وجذور الكرفس والبقدونس على تحسين النكهة والصفات العطرية للأطباق الجاهزة.

قائمة البهارات الأكثر شعبية لجميع أنواع الحساء

الحصة الرئيسية من البهارات في الدورات الأولى هي الأعشاب:

• بذور الخردل،
• كسبرة
• زعتر،
• الغار,
• لذيذا,
• ثوم،
• بَقدونس،
• إكليل الجبل،
• الشبت

كقاعدة عامة، يتم تنفيذ الإشارة المرجعية في نهاية المعالجة الحرارية، باستثناء الأعشاب الطازجة، والتي تضاف بعد الإزالة من الحرارة.

تشمل التوابل الإضافية الطماطم المقلية والطازجة والليمون والقشدة الحامضة والزيتون.

تضاف الطماطم إلى الصلصات وتقلى بالزيوت النباتية.

تضاف شرائح الزيتون والليمون عند تقديم الأطباق الأولى الحامضة، مثل سوليانكا.

اختيار التوابل للحساء

دعونا نلقي نظرة فاحصة على تركيبة التوابل التي يمكن إضافتها إلى الحساء اعتمادًا على مكوناتها الرئيسية.

تذكر أنه ليست كل التوابل مناسبة لجميع أنواع الحساء، على سبيل المثال، لا ينبغي أن تضع في حساء السمك ما يمكن أن يدخل في حساء الدجاج، والعكس صحيح.

بهارات لشوربات البازلاء والفول والعدس

في هذه الحالة، تكون التوابل ذات الرائحة الواضحة مناسبة، والتي ستؤكد على خصوصية الدورة الأولى النهائية. يمكن ان تكون:

1. كسبرة
2. جوزة الطيب
3. كراوية
4. ثوم
5. رَيحان
6. نعناع
7. الزوفا
8. الغار

لقد قمنا بصياغة مزيج التوابل هذا خصيصًا في مطحنتنا مع وضع هدف واحد في الاعتبار: توفير نكهة لا مثيل لها ولمسة نهائية مُرضية لمزيج حساء Bob's Red Mill المكون من 13 فاصوليا أو وعاء من حبوب Anasazi أو الفاصوليا السوداء أو المرقطة أو أي بقوليات أخرى من ذوقك. لقد سعدنا بالتأكيد بالنتائج.

للحفاظ على نضارتها، قم بتخزينها في الثلاجة أو الفريزر.

تعليمات الطبخ

اغسل وحدد وانقع كوبين من البازلاء الجافة طوال الليل. استنزاف وشطف البازلاء المنقوعة. أضف إلى قدر مع 8 أكواب من الماء. أضف كوبًا واحدًا من البصل المفروم جيدًا (اختياري) ونصف إلى 3/4 ملعقة صغيرة من الملح (اختياري). أضف ملعقتين كبيرتين من توابل شوربة البازلاء من بوب ريد ميل، واتركها حتى تغلي بالكامل، ثم خفف الحرارة واتركها على نار خفيفة لمدة تتراوح بين ساعة ونصف إلى ساعتين أو حتى تنضج. للحصول على طعم أكثر اعتدالا، قلل من كمية التوابل المستخدمة. قم بتحريك البهارات جيدًا إذا كنت لا ستضيف الحزمة بأكملها.

العائد: 6-8 حصص.

مكونات أخرى

فلفل حار، ريحان، بذور كرفس، بذور كمون، أوريجانو، فلفل أسود، مالح، ملح، ثوم، بصل.

يتم إنتاجه في منشأة تستخدم أيضًا جوز الأشجار وفول الصويا والقمح والحليب.

إنكار المسؤولية

تبذل iHerb قصارى جهدها لضمان تقديم صور ومعلومات المنتج في الوقت المناسب وبطريقة دقيقة. ومع ذلك، في بعض الأحيان قد يكون هناك تأخير في تحديث البيانات. حتى في الحالات التي يختلف فيها تصنيف المنتجات التي تتلقاها عن تلك المعروضة على الموقع، فإننا نضمن نضارة البضائع. ننصحك بقراءة تعليمات الاستخدام الموجودة على المنتج قبل استخدامه وعدم الاعتماد فقط على الوصف المقدم على موقع iHerb.

أنا أحب البهارات والتوابل المختلفة. لا تطعمني خبزًا، دعني أرش ملعقة من بعض التوابل الأخرى في طبقي المفضل أو الجديد. ومع ذلك، عليك أن تعرف ما يجب إضافته وأين وما يمكنك تجربته. وجدت في أحد كتب الطبخ مقالاً عن توافق البهارات والتوابل مع الأطباق المختلفة. أقدمها لاهتمامكم.

الوجبة الأولى

لحساء اللحوم أفضل التوابل المستخدمة هي الفلفل الأسود وجوزة الطيب والريحان وإكليل الجبل والزعفران والفطر المجفف والبقدونس والبصل والثوم وورق الغار والهيل والزعتر والكاري.

في حساء الخضار من الأفضل إضافة الثوم والمردقوش والبقدونس ولسان الثور والنعناع واليارو والكاري والفلفل الأسود المطحون والجزر الأبيض والأعشاب الطازجة والرجلة وإكليل الجبل.

في حساء الفطر يمكنك إضافة الطرخون والفلفل الحار والفلفل الأحمر الحار والثوم والكمون والريحان وإكليل الجبل والبصل والكشم والفلفل الأسود المطحون.

لحساء البصل التوابل التالية هي الأنسب: الكراوية والريحان والزعتر والثوم والمردقوش وجوزة الطيب.

في حساء البطاطس من الأفضل إضافة جوزة الطيب وورق الغار والكمون والريحان واليارو والكوبير والجزر الأبيض والبهارات والفلفل الأسود المطحون والثوم.

لحساء البازلاء ومن الأفضل استخدام القرنفل وجوزة الطيب والمالح والكزبرة والكمون والثوم.

في حساء السمك من الأفضل إضافة الفلفل الأحمر الحار والزعتر والكاري والثوم وجوزة الطيب والمردقوش والمريمية وورق الغار والمالح والفلفل الحار والخزامى والكشمش.

لتحضير حساء الملفوف والبورشت التوابل التالية هي الأنسب: الفلفل الأسود المطحون، العرعر، الكمون، البردقوش، إكليل الجبل، الفلفل الأحمر، الريحان، كاشم، ورق الغار، كوبر، البقدونس المجفف، فلفل حريف.

في حساء الفول يجب عليك إضافة الثوم والفلفل الأسود المطحون والريحان وجوزة الطيب والمالح والفلفل الأحمر الحار والمردقوش والكمون والكزبرة والزوفا.

أطباق جانبية

لتزيين القرنبيط الريحان وجوزة الطيب والمالحة مناسبة.

للأطباق الجانبية - الملفوف الأبيض من الأفضل إضافة الكمون والكزبرة والفلفل الأحمر الحار والحلو والقرنفل ولسان الثور والثوم والمردقوش والبصل.

للتزيين السبانخ الشبت المجفف والريحان والثوم هي الأفضل.

في أطباق البطاطس المقلية أو المخبوزة بالفرن يمكنك إضافة البهارات التالية: البردقوش، جوزة الطيب، الريحان، الكمون، ورق الغار، الزعتر، الفلفل الأسود الحار والمطحون.

في أطباق البطاطس الأخرى يجب عليك إضافة البصل والبردقوش وجوزة الطيب والريحان والكمون والشبت والزعتر والمالح والبقدونس وورق الغار والكبير والكالاموس والكرفس.

لأطباق الأرز الجانبية من الأفضل استخدام الزنجبيل والكشمش والكوبر والثوم والكاري والطرخون والبقدونس والمردقوش واللوز والكزبرة والزعفران والأوريجانو والرجلة.

الدورات الثانية

عند تحضير لحم الغنم المقلي يمكنك إضافة التوابل التالية: الريحان، الثوم، الكمون، ورق الغار، البردقوش، الزعفران، الفلفل الأحمر الحار، القرنفل، الزنجبيل، إكليل الجبل، الهيل، نبات الكبر، العرعر، النعناع.

لأطباق لحم الخنزير من الأفضل استخدام المردقوش والفلفل الأسود وورق الغار والأوريجانو والعرعر والكزبرة وبلسم الليمون والمالح والكراوية والزعتر والفلفل الأحمر الحلو والثوم.

عند تحضير الدواجن المقلية من الضروري استخدام الفلفل الأسود المطحون والمريمية والكاري والكمون والمردقوش والزعتر والقرفة والطرخون والزنجبيل والمالح.

لعبة الطبخ في عصيرها الخاص، فإن التوابل التالية هي الأنسب: القرنفل، الكاري، إكليل الجبل، الكمون، العرعر، الريحان، الثوم الجاف، الفلفل الأسود المطحون، الزعتر، المريمية، الكزبرة، اليارو، جوزة الطيب، ورق الغار والمردقوش.

للأطباق مع لعبة مقلية غالبًا ما تستخدم البهارات والتوابل التالية: الفلفل الأسود المطحون وورق الغار والثوم والعرعر والكمون وإكليل الجبل وبلسم الليمون والأوريجانو.

لطهي شريحة لحم استخدم الفجل والريحان والهيل والمريمية وإكليل الجبل كتوابل.

عند تحضير الجولاش من الأفضل استخدام الثوم والكمون واليارو والزنجبيل والأوريجانو وإكليل الجبل والمردقوش. ورق الغار والفلفل الأسود المطحون والفلفل الحريف.

إذا قررت تقديم يخنة اللحم على مائدة عطلتك، ومن الأفضل عند تحضيره استخدام التوابل التالية. الفلفل الأحمر الحار والحلو والثوم والقرنفل والريحان والكبر والكاري والطرخون والعرعر والمالح وبالطبع الفلفل الأسود المطحون.

عند تحضير النقانق محلية الصنع من الأفضل استخدام ورق الغار والفلفل الأسود المطحون والثوم الجاف والفلفل الأحمر الحار والزعتر والريحان والكمون كتوابل.

وإذا كنت ترغب في صنع هلام ، فإن التوابل الأنسب لها هي البهارات، والقرنفل، وورق الغار، والفلفل الأحمر الحار والحلو، والثوم الجاف، والفلفل الأسود المطحون.

عند قلي السمك وأنسب التوابل والبهارات لها هي الريحان والكمون والثوم الجاف والمالح والفلفل الأسود المطحون والهيل والكزبرة واللوز والكاري والشمر وجوزة الطيب ولسان الثور والشبت المجفف والفلفل الأحمر الحلو.

لغلي السمك من الأفضل استخدام البهارات والتوابل التالية: ورق الغار، إكليل الجبل، بلسم الليمون، الكاري، الشمر، البهارات، المالح، الريحان.

للأسماك الأخرى في الأطباق، يمكنك أيضًا استخدام جذر البقدونس، المردقوش، الفلفل الأسود المطحون، الثوم، الفلفل الحلو الأحمر، الكزبرة، الكاري، بلسم الليمون، النعناع، ​​ورق الغار، الزعتر، الخردل الأبيض، الجزر الأبيض، المريمية، المالح، البهارات.

التوابل شيء جيد، فهي تضيف التنوع إلى أطباقنا. ومع ذلك، تجدر الإشارة إلى أن القول المأثور "لا يمكنك إفساد العصيدة بالزبدة" لا ينطبق هنا بشكل واضح. في الوقت نفسه، من المستحيل أن نقول بالضبط مقدار التوابل الذي يجب وضعه في طبق معين. هذه مسألة فردية بحتة. لذا اذهب لذلك! تجربة!