بيلاف متفتت مع لحم الخنزير في مقلاة

بيلاف التقليدي هو طبق شرقي شهير، ظهرت الوصفات الأولى له قبل وقت طويل من ظهور عدد كبير من أدوات المطبخ. ولهذا السبب هناك رأي مفاده أنه لا يمكن تحضير هذا الطبق إلا في مرجل سميك الجدران على نار مفتوحة. في الواقع، شهد فن الطبخ تغييرات كبيرة، ومع مرور الوقت، بدأ طهي العديد من الأطباق في الأطباق المناسبة. لا يمكن طهي البيلاف الكلاسيكي مع لحم الخنزير في مقلاة على موقد غاز أو كهربائي بشكل أسوأ من النار. علاوة على ذلك، بالنسبة لربات البيوت الحديثة، سيكون هذا الخيار أكثر ملاءمة وبأسعار معقولة.

وبطبيعة الحال، يجب أن تأخذ في الاعتبار خصوصيات إعداد هذا الطبق. نظرًا لأن المقلاة لا يمكن تسخينها بشكل متساوٍ من جميع الجوانب، مثل طبق خزفي ذو قاع نصف دائري، فمن المهم جدًا التأكد من عدم الإفراط في طهي الحبوب. هذا هو السبب في وجود العديد من الأسرار البسيطة حول كيفية طهي بيلاف لحم الخنزير في مقلاة. بمعرفة قواعد تحضير الطعام وتكنولوجيا الطبخ، يمكنك تحضير طعام رائع في المنزل.

وصفة للبيلاف مع لحم الخنزير في مقلاة

وقت الطبخ : 60 دقيقة

عدد الحصص : 6-8

مكونات :

• لحم الخنزير - 450-500 جم
• بصل - 100 جم
• الجزر - 1 قطعة.
• أرز طويل الحبة - 1 كوب
• الماء (الماء المغلي) – 2 كوب
• الثوم - 3 فصوص
• زيت نباتي - 100 مل
• البرباريس، الكمون، الكركم - 1 قرصة
• ملح للتذوق
• ورق الغار (اختياري) - 1 قطعة.

تحضير جميع المنتجات اللازمة. إذا كان اللحم دهنيًا أو خيطيًا، فسوف تحتاج إلى تقطيعه إلى قطع صغيرة، وإزالة الدهون الزائدة والأوردة. يمكنك استخدام أي أرز، لكن الأصناف طويلة الحبة هي الأفضل لحم الخنزير. قم بتسخين الماء مسبقًا واختر التوابل التي تناسب ذوقك.

لإعداد القاعدة - Zirvak، تحتاج إلى تحضير اللحوم والخضروات. يجب تقشير البصل والجزر وتقطيعهما إلى مكعبات رفيعة. قطع اللحم حسب الرغبة.

إذا كنت تطبخ في مقلاة مينا، فمن الأفضل طهي الزيرفاك بشكل منفصل في مقلاة أو مرجل. ولكن إذا لم تكن هناك أدوات أخرى مناسبة إلى جانب المقلاة، فهذا سيفي بالغرض. ضعي اللحم في مقلاة واحدة وأضيفي القليل من الزيت - لا يزيد عن ملعقة كبيرة واقليه على نار عالية.

عندما يصبح اللحم أكثر طراوة وتظهر قشرة بنية ذهبية جميلة من جميع الجوانب، أضيفي ما تبقى من الزبدة والخضروات.

يقلى الطعام حتى تصبح الخضار طرية.

يوضع الكمون والبرباريس والكركم في قدر ويقلب ويضاف الملح حسب الرغبة. في هذه المرحلة يمكنك إضافة أي بهارات حسب ذوقك.

صب الماء المغلي في المقلاة بحيث يغطي الماء جميع المكونات وأغلق الغطاء. يُطهى الزيرفاك على نار متوسطة لمدة 20 دقيقة.

أثناء طهي الزيرفاك للبيلاف، قم بإعداد حبوب الأرز. ضعي الأرز في وعاء عميق مناسب واشطفيه جيدًا تحت الماء الجاري. تحتاج إلى الغسل حتى يتم غسل النشا بالكامل.

يُسكب الأرز المُجهز بكمية قليلة من الماء ويترك لمدة 15 دقيقة. عندما تمتص الحبوب الماء اللازم جيداً، ضعي الحبوب في مصفاة واتركي السائل الزائد يصفى.

خلال هذا الوقت، يجب أن يكون الزيرفاك جاهزا - يجب أن يصبح المرق موحد اللون، وسوف تظهر طبقة رقيقة من الدهون على السطح.

ضعي الحبوب المحضرة فوق اللحم والخضروات وسلسها باستخدام ملعقة. لا حاجة لإضافة الماء! قم بتغطية المقلاة بغطاء.

قم بطهي بيلاف لحم الخنزير على الموقد في قدر لمدة لا تزيد عن 20 دقيقة، وإلا فقد يحترق. إذا لم ينضج الأرز بالكامل بعد، قم بإزالة المقلاة ولفها ببطانية دافئة أو ضعها في فرن محمى على حرارة 70-80 درجة. خلال 10 دقائق، ستكون الحبوب جاهزة بفضل البخار الساخن.

بيلاف لحم الخنزير العطري والمتفتت بشكل لا يصدق في المقلاة جاهز.

قدميها على طبق مسطح واسع، مع إضافة الخضار الطازجة وسلطة الأعشاب الطازجة كمقبلات، وسيقدر أحباؤك مهاراتك في الطهي. بالعافية!

ملاحظة للمضيفة

• قبل طهي بيلاف مع لحم الخنزير في مقلاة، اشطفي وانقعي حبوب الأرز لمدة 20-30 دقيقة. يؤثر الأرز المطبوخ بشكل صحيح على مظهر وطعم الطبق النهائي. ولهذا السبب من المهم جدًا استخدام الأرز الذي قمت بطهيه بالفعل فقط. سيسهل عليك ذلك تحديد كمية السائل المضاف إلى المقلاة لطهي الحبوب حتى تنضج.
• يمكن تغيير الوصفة الكلاسيكية للبيلاف مع لحم الخنزير في مقلاة حسب ذوقك عن طريق إضافة التوابل المفضلة لديك أو المكونات الإضافية. يتناسب لحم الخنزير بشكل جيد مع الفواكه المجففة، لذلك بالإضافة إلى البرباريس، يمكنك إضافة الخوخ أو الزبيب الداكن.
• نظرًا لأن لحم الخنزير لحم دهني وثقيل جدًا، تأكد من إضافة الكمون. يساعد على امتصاص الدهون بشكل أفضل.

وصفة فيديو

لحم الضأن هو لحم تقليدي لتحضير البيلاف الأوزبكي الكلاسيكي. لكن انتشار الوصفات حول العالم أدخل تعديلات حتى على الأطباق القياسية. بيلاف لحم الخنزير المتفتت اللذيذ هو طبق مشهور ومطلوب بنفس القدر. بعد كل شيء، هذا اللحم أسهل وأسرع في التحضير، وطعمه ليس أقل شأنا من لحم الضأن.

كيف لطهي بيلاف لحم الخنزير المتفتت

بيلاف هو طبق لا تقدم له الوصفات خطوة بخطوة مع الصور أي أدلة مهمة. الشيء الوحيد الذي يمكن تقييمه منها هو شدة قلي المكونات وحجم الخضار واللحوم المفرومة.


عند التحضير، عليك أن تأخذ في الاعتبار عدة فروق دقيقة:

• zirvak - قلي اللحم في طبق مطبوخ بكمية كبيرة من الزيت. كقاعدة، يمكنك استخدام شرائح أو أضلاع مع عظام رقيقة تم الحصول عليها من لحم الخنزير الصغير. طبقات صغيرة من شحم الخنزير مناسبة أيضًا.
• لا يتم مبشور جزر البيلاف الحقيقي ، بل يتم تقطيعه إلى مكعبات أو شرائح طويلة (قش) ؛
  
  
• قد يختلف تسلسل الإجراءات في مرحلة القلي: لمنع احتراق البصل، يضعه بعض الطهاة فوق اللحم، ولكن قبل الجزر، يضيفه آخرون قبل اللحم؛
• لإعداد بيلاف لحم الخنزير المتفتت اللذيذ، تحتاج إلى اختيار الأرز المناسب. هناك أصناف تحمل علامة "للبيلاف": devzira، الأنواع المطبوخة على البخار. ولكن من الأفضل تجربة عدة أصناف، لأن المنتجين في مناطق مختلفة من البلاد يختلفون؛
  
  
  
• تحتاج إلى طهي الطبق بزيت عباد الشمس أو شحم الخنزير إذا صادفت قطعًا ذات طبقة كبيرة. يتم تقديم الدهون أولا؛
• يعطي البرباريس حموضة للبيلاف ، لكن ليس من الضروري استخدامه ، على الرغم من حقيقة أن التوابل موجودة في جميع الوصفات التقليدية تقريبًا.
  
  

الآن يمكنك البدء في تحضير بيلاف اللذيذ مع لحم الخنزير.

بيلاف لحم الخنزير سريع ولذيذ في مرجل على نار حية

لطهي بيلاف متفتت في مرجل على نار حية، تحتاج إلى استخدام الحطب أو الفحم عالي الجودة فقط.

يجب ألا تدخل أي عناصر بلاستيكية أو مطاطية إلى النار.

لإكمال الوصفة، عليك أن تأخذ الكمية المحددة من المكونات، أو زيادتها وفقا للنسب.

مكونات:

• 1 كجم من لب لحم الخنزير بدون عظام ودهون زائدة؛
• 1 كجم من الأرز طويل الحبة، أو نوع خاص من البيلاف المفتت؛
• 1 كجم جزر
• 4 بصل كبير
• 200 مل زيت نباتي عديم الرائحة
• 2 رأس ثوم؛
• الكمون (الكمون) – 1-2 ملعقة صغيرة. حسب البهارات المصاحبة.

اختياريًا، يمكنك تناول الفلفل الحار (في القرون) حسب الرغبة والملح والفلفل الأسود وتوابل البيلاف والبرباريس والأعشاب.

تذكر أنه لا ينبغي أن يكون هناك الكثير من التوابل.

1. يتم تقطيع اللحم إلى قطع كبيرة بمجرد غسل الأرز بالماء الأبيض وتركه منقوعاً لمدة 30-40 دقيقة.
2. في هذه الأثناء، يتم تسخين المرجل على نار عالية، ويضاف كوب من الزيت.
   
   
3. بمجرد ظهور الدخان، أضف البصل، مقطعة إلى نصف حلقات.
4. بعد 3-4 دقائق يضاف لحم الخنزير إلى البصل: يجب أن يغطى اللحم بقشرة بنية ذهبية ويتبخر السائل.
   
   
5. في المرحلة النهائية من تحضير الزيرفاك، أضيفي الجزر مع التحريك المستمر.
   
   
6. بعد 5-7 دقائق عندما تكتسب الخضار واللحوم لوناً ذهبياً أضيفي التوابل والملح وأضيفي الماء الساخن بحيث يكون أعلى من المحتويات بمقدار 1 سم.
   
   
7. أنت الآن بحاجة إلى خفض الحرارة وترك البيلاف اللذيذ على نار خفيفة لمدة 5-6 دقائق أخرى. ثم أضيفي الأرز وأضيفي الماء لتغطية الحبوب. أخرجي الملعقة المثقوبة بعد إضافتها بعناية، لتسوية طبقة الأرز، لكن دون تحريكها!
   
   
8. عندما يغلي الماء، أضيفي رؤوس الثوم المقشرة. المرجل مغطى بغطاء.
9. مدة الطهي من هذه اللحظة هي 12-15 دقيقة لأن اللحم جاهز بالفعل.
   
   

اللمسة الأخيرة هي التزيين بالأعشاب وتقديمها.

كيف لطهي بيلاف متفتت مع لحم الخنزير في المنزل على الموقد

لإعداد بيلاف متفتت مع لحم الخنزير والأرز، خذ مقلاة من الحديد الزهر (مقلاة ذات قاع ضيق وحواف واسعة).

يمكنك استخدام أواني طهي ألمنيوم مماثلة ذات قاع سميك.

من المهم جدًا استخدام الكمية المحددة من الماء لتجنب حدوث فوضى.


قبل البدء في تحضير بيلاف مفتت مع لحم الخنزير، قم بجمع جميع المكونات:

• خذ 1 كجم من لحم الخنزير والأرز، والذي يتحول بعد الطهي إلى متفتت؛
• يحتاج الجزر إلى 200 جرام أقل - 800 جرام؛
• الثوم - 3-4 رؤوس، والبصل - 600 غرام؛
• التوابل الإجبارية - الكمون 1 ملعقة صغيرة؛
• زيت نباتي – 200 مل؛
• الماء - 1.5-2 لتر، إذا كنت تستخدم مرجلًا بدلاً من المقلاة لتحضير بيلاف مع لحم الخنزير، فستكون هناك حاجة إلى كمية أقل من الماء؛
• يمكنك إضافة 1 ملعقة صغيرة. خليط من الفلفل وحفنة من البرباريس و1 ملعقة صغيرة. كُركُم.

تختلف تقنية طهي بيلاف على الموقد فقط في الفروق الدقيقة، لكن العملية نفسها لن تكون هي نفسها عند استخدام النار المفتوحة. هنا لا تحتاج إلى مراقبة الأطباق كل ثانية ومنع التسخين الزائد:

1. يُسكب الأرز لمدة 40-60 دقيقة، بعد شطفه حتى يصبح الماء صافياً.
   
   
2. يُقطع الجزر إلى مكعبات، والبصل إلى نصف حلقات، ولحم الخنزير إلى مكعبات كبيرة.
   
   
3. أولاً، اقلي البصل في زيت مدخن قليلًا، ثم أضيفي إليه قطعًا من لحم الخنزير، دون الحاجة إلى تغطيته بغطاء.
   
   
4. عندما ينضج لحم الخنزير، أضف عيدان الجزر. من المهم ضغط الخضار على سطح اللحم باستخدام ملعقة بدون تقليب. ثم يتشبع الجزر برائحة الدهن ولا يغلي.
   
   
5. تحضير البهارات: قشر الثوم، اقطع الجزء العلوي، اقطع حبات الفلفل، افرز البرباريس.
   
   
6. أضف 2 ملعقة كبيرة إلى zirvak. ل. الملح والكمون والفلفل المطحون. إذا تم استخدام قرون الفلفل الحار الساخن، يتم إضافتها كاملة.
7. صب الماء الساخن على المنتجات على ارتفاع 1 سم فوق سطحها.
   
   
8. يُضاف البرباريس والبهارات المتبقية ويُغطى ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق تقريبًا.
9. ضعي الأرز في الأعلى ووزعيه بعناية باستخدام ملعقة. تحتاج إلى الضغط على الحبوب جيدًا، لكن لا تخلطها.
   
   
10. أضيفي رؤوس الثوم المقشرة فوراً، ثم اسكبي الماء المغلي فوق الخليط على ارتفاع 1.5 سم فوق مستوى الأرز.
    
    
11. بعد الغليان، استخدمي عصا لعمل ثقوب في الحبوب المضغوطة حتى تتبخر الرطوبة بشكل أسرع. تغطية مع غطاء.
12. بمجرد أن تتبخر الرطوبة، اغرف الأرز في كومة باستخدام ملعقة، خفف الحرارة إلى درجة منخفضة وقم بتغطية المقلاة بمنشفة. بعد 20-40 دقيقة، أطفئ الموقد.
    
    

يعتمد وقت الطهي في المرحلة الأخيرة على نوع الأرز المختار. لذلك، فإن الحبوب المطبوخة على البخار سوف تستغرق وقتًا أطول في الغليان من الحبوب المصقولة. في المنزل، يتم تقديم بيلاف على طبق كبير، ووضع الأرز أولا، ثم لحم الخنزير والجزر. يمكنك وضعها في كومة بعد خلط المكونات أولاً.

بيلاف لحم الخنزير في طباخ بطيء هو الوصفة اللذيذة

وصفة خطوة بخطوة للبيلاف المتفتت في طباخ بطيء مع لحم الخنزير - اكتشاف رائع لأولئك الذين يريدون توفير الوقت واستخدام أداة المطبخ إلى أقصى إمكاناتها.

عند استخدام الوصفة الصحيحة، يصبح الطبق في طباخ بطيء لذيذًا وعطريًا ولا يتطلب أي معالجة معقدة.

ولكن من أجل طهي بيلاف لذيذ ومتفتت مع لحم الخنزير، تحتاج إلى اتباع متطلبات الوصفة بدقة، وإلا فإن الطبق سوف يتحول إلى عصيدة الأرز.

ما سوف تحتاجه

لتحضير الوصفة، خذي المكونات التالية:

• لحم الخنزير - الرقبة الدهنية أو أي نوع آخر من اللب - 600 غرام؛
• أرز خاص للبيلاف أو البسمتي – 400 غرام؛
• بصل – 300 جم؛
• الجزر - 300 غرام؛
• زيت عباد الشمس – 150 مل؛
• الثوم - 1 رأس؛
• زيرا - 0.5 - 1 ملعقة صغيرة.

يمكنك إضافة الفلفل أو الكزبرة، بالإضافة إلى التوابل الأخرى التي تتناسب بشكل جيد مع لحم الخنزير. للحصول على نكهة حامضة خفية، استخدمي البرباريس المجفف.

كيف تطبخ

كما هو الحال في أي وصفة أخرى، يتم غسل الأرز أولاً بالماء، ثم نقعه لمدة 40-60 دقيقة، ثم يتم تحضير الخضار. ثم صب الزيت في multicooker، عندما يظهر الدخان، يقلى البصل في وضع "القلي".
ثم تضاف قطع لحم الخنزير، وعندما تظهر قشرة فاتحة للشهية، يضاف الجزر. بعد 10-15 دقيقة، بعد التحريك، أضيفي الماء المغلي (1 سم فوق الطعام)، أضيفي الملح والبهارات بما في ذلك رأس الثوم.


أغلق الغطاء واتركه لمدة 10 دقائق عند 120 درجة. افتح الطباخ المتعدد، واسكب الأرز المتورم، واسكب الماء على الجانب (70-80 درجة). اضبط درجة الحرارة على 100 درجة، وأغلق الغطاء وقم بتشغيله لمدة 20 دقيقة. بعد الطهي، اترك الطبق لمدة 20-30 دقيقة.

أسرار الطبخ بيلاف

استخدم بعض الأسرار عند تحضير طبق لذيذ:

• حتى لو كنت تريد ذلك حقًا، فلا تبشر الجزر، وإلا سيتحول البيلاف إلى عصيدة؛
• إذا كنت لا تحب الأرز طويل الحبة، فاختر الحبوب المستديرة التي تحتوي على الحد الأدنى من محتوى النشا؛
  
  
• نقع الأرز في الماء الساخن مع الملح المضاف (60-70 درجة)؛
• إذا كنت بحاجة إلى بيلاف خفيف، ضع البصل بعد لحم الخنزير؛
• يمكنك أيضًا الحصول على مذاق أكثر ثراءً إذا قمت أولاً بقلي البصل المفروم بشكل خشن على نار عالية ثم أخرجه واقلي اللحم في نفس الزيت. في هذه الحالة، يتم وضع البصل مرة أخرى مع الجزر، ولكن جديدة.
  
  

أثناء الطهي، غالبًا ما يكتشف الطهاة التجريبيون حيلًا وأسرارًا جديدة لإنشاء وصفات بيلاف اللذيذة.

من الأفضل طهي البيلاف الحقيقي في مرجل، حيث يكتسب كل من الأرز واللحوم طعمًا رائعًا ويطهى بالتساوي. إذا لم يكن لديك مثل هذه الأواني في متناول اليد، فسيتعين عليك استخدام مقلاة عميقة ذات قاع وجدران سميكة.

بالإضافة إلى اللحوم والأرز، يضاف البصل المقلي والجزر إلى بيلاف. يجب أن يكون هناك الكثير من هذه الخضار - فهي ستعطي الطبق الحلاوة اللازمة واللون الذهبي وتجعله أجمل. تشمل التوابل التي يمكنك استخدامها الثوم والفلفل الأسود والأحمر المطحون والبرباريس والزعفران والكمون.

بيلاف لحم الخنزير

مكونات:

• 600 جرام لحم خنزير
• 1.5 كوب أرز
• 3 أكواب من الماء
• 2 بصل
• 2 جزرة
• الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة
• 5 فصوص ثوم
• قليل من الزعفران
• 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من السمنة المذابة
• 1/4 كوب زيت نباتي
• 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من البرباريس
• أعشاب طازجة

كيفية طهي بيلاف مع لحم الخنزير:

1. يجب تقشير البصل والجزر، وقطع الأول إلى نصف حلقات، والثاني إلى شرائح كبيرة.
2. نذوب الدهن في مرجل (أو مقلاة عميقة ذات جدران سميكة) ونضيف إليها الزيت النباتي وندفئه قليلاً. ضعي الخضار في مرجل واقليها على نار متوسطة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. عندما تصبح جاهزة، ينبغي نقلها إلى طبق باستخدام ملعقة مثقوبة.
3. ضعي لحم الخنزير المقطع إلى قطع كبيرة في مرجل. يجب قلي اللحم حتى يكاد ينضج مع التحريك من وقت لآخر والتأكد من عدم احتراقه.
4. بينما ينضج لحم الخنزير، تحتاج إلى طهي الأرز. ضعه في وعاء وأضف الماء البارد واتركه لمدة 15-20 دقيقة. بعد ذلك، اغسلها جيدًا، وقم بتغيير الماء 6 مرات على الأقل - وهذا سيجعلها أكثر تفتتًا.
5. عندما يصبح اللحم جاهزًا تقريبًا، أضيفي الملح والفلفل حسب الرغبة وقومي بالتقليب. ثم ضعي الأرز فوقه، ووزعيه في طبقة متساوية، ثم ضعي فوقه الجزر المقلي والبصل. بعد ذلك، قومي بغرس فصوص الثوم غير المقشرة في الأرز، واصنعي قطعًا صغيرًا بها. يُتبل جيدًا بالملح ويُرش بالبرباريس والزعفران. وفقط بعد ذلك املأ كل شيء بالماء.
6. يجب أن يُغلى البيلاف ثم يُخفف اللهب ويُغطى ويُطهى حتى يتبخر الماء تمامًا. عندما يصبح الأخير صغيرا، اثقبي الأرز في 3-4 أماكن بالشوكة. يجب لف المرجل مع البيلاف النهائي ببطانية، وتركه لمدة 20-30 دقيقة حتى يكتمل الطبق. ثم يخلط البيلاف ويوضع على أطباق ويقدم مع رش الأعشاب.

أسرار العشيقة الشرقية

يمكنك أيضًا إضافة الفواكه المجففة إلى بيلاف لحم الخنزير - فهي ستجعل الطبق مشرقًا وجميلًا ولذيذًا أكثر. عند تحضير البيلاف، يجب طبخ كوب من خليط المشمش المجفف والزبيب والخوخ على البخار مع الماء المغلي، ثم غسله وتقطيعه. وزعي الفاكهة المجففة فوق اللحم قبل رشها فوق الأرز.

ستساعدك هذه الوصفة على تحضير بيلاف لحم الخنزير المفتت بسهولة، وهو النوع المحبوب تمامًا. هناك عدة آلاف من الوصفات لإعداد هذا الطبق الرائع، وإذا كنت لا تعرف كيفية طهي بيلاف مع لحم الخنزير، فتأكد من تجربة بيلاف حسب وصفتنا. السمة الرئيسية لإعداد أي بيلاف هي مكونين إلزاميين: الزيرفاك وجزء من الحبوب. هناك فرق خاص آخر بين بيلاف والأطباق الأخرى ليس في المنتجات التي تستخدمها، ولكن في تكنولوجيا الطهي. لا يستطيع الكثير من الناس صنع بيلاف لحم الخنزير المتفتت، لكن كل شيء بين يديك. بالنسبة للكثيرين، يتم إعداد بيلاف تقليديا من الأرز واللحوم. سواء كان لحم الخنزير أو لحم البقر أو لحم الضأن. لكن قلة من الناس يعرفون أن بيلاف المصنوع من سمك الحفش له قيمة خاصة. لكن اليوم لن نتعمق أكثر ونبتعد عن البيلاف الذي اعتدنا عليه وسنخبرك بكيفية طهي البيلاف مع لحم الخنزير. سيكون وقت الطهي حوالي ساعتين، والوصفة ليست معقدة، وإذا اتبعت توصياتنا، فكل شيء سينجح بالتأكيد!

قيمة الطاقة لكل حصة (200 جم):

مكونات:

• لب لحم الخنزير - 500 غرام.
• أرز مستدير - 400 غرام.
• الجزر - 300 غرام.
• البصل - 200 غرام.
• الثوم - 4 فصوص
• زيت نباتي - 100 مل.
• فلفل أسود مطحون
• كُركُم

كيف لطهي بيلاف مع لحم الخنزير

دعونا نلقي نظرة فاحصة على كيفية طهي بيلاف مع لحم الخنزير.

الخطوة 1

قطع لحم الخنزير إلى قطع صغيرة

الخطوة 2

يقطع البصل

الخطوه 3

نقطع الجزر إلى شرائح رفيعة

الخطوة 4

اشطف الأرز بالماء (تأكد من أن يكون باردًا!) حتى يصبح الماء المصفى صافيًا. يُسكب الزيت في مرجل ويُضاف البصل إلى مرجل ساخن بالفعل. تقلى حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. أضيفي اللحم واقليه على نار عالية حتى تتشكل القشرة.

الخطوة 5

ثم أضيفي الجزر واتركيه على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة أخرى مع التحريك من حين لآخر.

الخطوة 6

الملح والفلفل وإضافة الكركم. املأ كل شيء بالماء بحيث يغطي اللحم. أغلق الغطاء واتركه على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة. هذه هي الطريقة التي سنقوم بها بإعداد zirvak. قشر الثوم وضعه بعناية فوق اللحم

الخطوة 7

صفي الأرز وأضيفيه إلى ما يسمى بالزيرواك فوق اللحم. إذا لزم الأمر، أضف الماء حتى يغطي الأرز. يغطى بغطاء ويترك على نار خفيفة حتى ينضج.

وفقا لهذه الوصفة بيلافاتضح متفتت، العصير ولذيذ. اللحم يذوب في فمك. هناك عدة أسرار صغيرة للبيلاف اللذيذ: لا تحركيه، ضعي شرائح الثوم قبل 5 دقائق من الاستعداد (انظر الوصفة أدناه). الاستعداد وإرضاء أحبائك.

مكونات:

لحم الخنزير (اللب)— 700-800 جرام

البصل- 200 جرام

جزرة- 200 جرام

أرز (مسلوق)- 2 كأس

زيت نباتي- 0.5 كوب

ثوم- 2-3 فصوص

بهارات:ملح، فلفل أسود مطحون، برباريس، كمون، كركم أو كاري، بابريكا.

كيف لطهي بيلاف لحم الخنزير المتفتت لذيذ

1 . قطع لب لحم الخنزير إلى قطع صغيرة. إذا كان اللحم مجمداً، قم بتذويبه أولاً.

2 . سخني الزيت النباتي في مرجل أو مقلاة ذات جدران سميكة. يقلى لحم الخنزير حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا.

3 . يقشر البصل ويقطع إلى مكعبات. قشر الجزر وابشره (افرمه جيدًا).

4 . أضف الجزر والبصل والبهارات إلى المرجل. الكركم (الكاري) لن يعطي بيلاف رائحة وفوائد فحسب، بل أيضًا لونًا ذهبيًا جميلاً.

5 . يقلب ويترك على نار خفيفة دون إغلاق الغطاء لمدة 3 دقائق تقريبًا.

6 . أضف كوبًا أو كوبين من الماء لتغطية الخضار واللحوم (الزيرفاك)، ثم خففي الحرارة إلى درجة منخفضة، ثم غطيها بغطاء. ينضج حتى ينضج اللحم.

7 . عندما يصبح اللحم جاهزاً، أضيفي الأرز المطهو ​​على البخار فوقه. قم بتوزيع الأرز بالتساوي على كامل سطح البيلاف.

8 . أضف الماء بعناية. يجب أن يتجاوز سطح الأرز بمقدار 2-3 سم ويغطى المرجل بالبيلاف ويستمر في الغليان على نار خفيفة.

9 . تحقق من استعداد بيلاف بعد 15-20 دقيقة. إذا كان الأرز لا يزال نيئًا والماء قد غلي بالفعل، فأنت بحاجة إلى إضافة الماء. لا تصب الماء فوق الأرز! اصنعي ثقبًا صغيرًا (عدة ثقوب) في البيلاف بسكين حتى الأسفل. وصب الماء بعناية في هذه الحفرة. لا تخلط الأرز مع اللحم تحت أي ظرف من الظروف، فلا يمكن فعل ذلك إلا عندما يكون الأرز جاهزاً.

10 . قبل 5 دقائق من استعداد بيلاف، أضف الثوم إليه. هذه التفاصيل الصغيرة ستمنح بيلاف طعمًا ورائحة غير عادية. نقطع الثوم بالطول إلى شرائح رفيعة طويلة.

11 . ضعي الثوم على سطح الأرز. يغطى بغطاء ويترك على نار خفيفة لمدة 3-5 دقائق أخرى.

مزيج بيلاف مع لحم الخنزير. أضف المزيد من الملح إذا لم يكن كافيا.

بيلاف لحم الخنزير اللذيذ جاهز.

بالعافية!

أسرار الطبخ بيلاف

لذيذ ومتفتت وغني بنكهات التوابل العطرية المختلفة، بيلاف هو طبق من المطبخ الأوزبكي. ولا يمكنك تحضيرها بشكل احترافي إلا وفقًا للوصفات التقليدية والحقيقية التي تم اختبارها عبر الزمن.

المنتجات والوصفة التقليدية للبيلاف

الشيء الأساسي هو أن جميع المنتجات الأساسية: الحبوب واللحوم والخضروات يجب أن تستخدم بنسبة 1:1. أي أن 1 كيلوغرام من الأرز يساوي نفس الكمية من اللحم والجزر. يتم تحضير بيلاف الحقيقي وفقًا للوصفة الأوزبكية، والتي تتضمن استخدام منتجات مثل:

• أرز - 1 كجم (ممكن المزيد، اعتمادًا على نوع الشركة التي ستذهب لتناول طعام الغداء).
• اللحوم، بالطبع، لحم الضأن - 1 كجم (إذا لم تتمكن من العثور على لحم الضأن، يمكنك تناول لحم الخنزير ولحم العجل). اللب والقليل من اللحم على العظم لثراء البيلاف. يمكنك الحصول على 700 جرام من اللب و 300 جرام من الضلوع.
• الجزر - 1 كجم
• بصل – 4 قطع. وواحدة صغيرة للون.
• زيت عباد الشمس - حوالي 0.5 لتر. ربما لديك دهون، على سبيل المثال، ذيل سمين أو أضلاع لحم الخنزير - فهي ضرورية أيضًا، ولكن يمكنك طهي بيلاف بدونها.
• فلفل أحمر حار – 3 قطع.
• الثوم – 1-2 رأس، حسب حجمها ومدى حبك لهذا المنتج.

بهارات

نقطة منفصلة عن توابل البيلاف، لأنها هي التي ستعطي الطبق الطعم والظل الذي ينبغي أن يكون عليه حقًا. وهكذا ما هو مطلوب:

• ملح
• الزيرا، أو المعروف أيضًا باسم المعبود، هو العنصر الأكثر أهمية. يمكن أخذ Zira باللونين الأسود والأصفر. كلا النوعين لذيذ بشكل لا يصدق.
• الكركم ليس ضروريًا، لكنه مفيد جدًا للون والرائحة.
• البرباريس - بدون هذه التوابل، لم يعد بيلاف طبقًا أوزبكيًا تقليديًا، ولكنه مُعد ببساطة وفقًا لوصفتك.
• ولمحبي التتبيلة يمكنكم أيضاً إضافة الزعفران، فهذا ليس ضرورياً، ولكن بدونه لن يكون كما كان.

هذه هي المنتجات اللازمة للبيلاف الحقيقي. كل واحد يحتاج إلى الاستعداد بعناية. والآن عن كل منها على حدة، بضع كلمات:

أرز

يجب اختيار أرز بيلاف بعناية. إذا كنت تريد أن تتفتت، عليك اختيار النوع الذي لا ينضج بسرعة، ولا يغلي، ولا يلتصق ببعضه البعض. يعتبر الأرز الطويل مثاليًا للبيلاف، لكن الأرز المستدير، على العكس من ذلك، غير مناسب. وصفة بيلاف الأوزبكية تستخدم الأرز من صنف div-zira. ولكن إذا كان من الصعب العثور عليه، وفي بعض المدن لا يوجد أي شيء على الإطلاق، وإذا كان هناك شيء مشكوك فيه الجودة، فيمكنك شراء الأرز التايلاندي، فهو طويل ومطهي بالفعل على البخار. لن تنهار إلى الهريسة.

أسرار طبخ الأرز في بيلاف:

• لمنع الإفراط في طهي الأرز، من الأفضل طهيه في مرجل. علاوة على ذلك، يتم طهي بيلاف الحقيقي على نار مفتوحة، لكنه سيعمل أيضا على الموقد. يجب إضافة الأرز بعد أن يفرز اللحم عصائره ودهونه، حتى تحصل على أرز كامل مقرمش ولكن مطبوخ.
• يجب غسل الأرز جيدًا عدة مرات. ومن الأفضل عدم تركه بدون ماء، بعد أن تغسليه حتى يصبح الماء صافياً، املئيه مرة أخرى إلى الأعلى بالماء البارد، يمكنك إضافة القليل من الملح.
• لكي يتحول لون الأرز إلى اللون الأصفر، هناك حاجة إلى أكثر من مجرد التوابل. في البداية، عند تسخين الزيت، قبل إضافة الدهن، أضف بصلة صغيرة. يجب أن يتم قليها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً، وهو ما سيكون عليه الأرز. بالإضافة إلى ذلك، سوف يمتص البصل جميع العناصر الضارة من الزيت.

لحمة

العنصر الثاني الأكثر أهمية هو اللحوم والدهون والأضلاع. لحم الضأن مثالي، ولكن إذا لم تتمكن من العثور عليه، فإن لحم الخنزير أفضل. إذا كان يجب أن يكون بيلاف أصغر حجما، بالطبع، يمكنك أيضا استخدام لحم العجل، فهو أكثر طراوة، ولكن طعم الطبق سيكون أسهل. لذا قم بشراء لحم الخنزير، أي لب، ويفضل الردف أو الرقبة، كما هو الحال في الشواء. الأضلاع ضرورية للجماليات - فهي تعطي مظهرًا ملونًا للغاية للطبق، كما أنها توفر المزيد من الدهون.

أسرار طبخ اللحوم والأضلاع:

• هناك طريقة واحدة فقط لتحضير اللحوم، وهي مسحها بمناديل المطبخ، دون الحاجة إلى غسلها. لا تحتاج إلى تقطيعها إلى قطع كبيرة، فهناك قاعدة قياسية - تحتاج إلى تقطيع اللحم إلى بيلاف 3 × 3 سم، حتى يذوب في فمك، لكنه في نفس الوقت سوف يلتصق ببعضه البعض في قطع كاملة .
• قبل قلي اللحم، سخني الزيت جانبًا وأضيفي إليه الدهن، وبعد أن يذوب الدهن أضيفي اللحم والأضلاع. تقلى على نار عالية حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ومقرمشاً، ثم ترفع وتوضع جانباً. سيكون اللحم أكثر طراوة إذا قمت بطهيه على نار هادئة مع كل شيء آخر.
• من الأفضل أن تقلى الأضلاع بشكل منفصل، ثم ينضج اللحم مع البصل، وسوف يكون أكثر عصارة. والحقيقة هي أن اللحم يحدد طعم الطبق في البداية، لذلك يجب أولا أن يقلى ثم يطهى، ويجب إضافة الخضار بشكل منفصل: البصل، ثم بعد طهيها، والجزر، وبعد ذلك فقط، عندما يكون اللحم طريا وينضج الجزر ويجب إضافة التوابل.

كيف تطبخ:

• يجب تحضير الطبق فقط في مرجل.
• نلاحظ الترتيب الدقيق لوضع جميع المكونات، لا ننسى النسب.
• بعد أن تصبح الخضروات واللحوم جاهزة، أضف التوابل والثوم، تحتاج أيضا إلى صب الماء وغليه - يجب أن يغلي الخليط في المرجل قبل إضافة الأرز. هذا المشروب يسمى زيرفاك. هذا هو الأساس لبيلاف.
• تحتاج إلى إضافة الفلفل الحار إلى الزيرفاك، ورفع درجة الحرارة، وتركه على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة.
• بعد أن يغلي كل شيء، تحتاج إلى إضافة الأرز، وسكبه بعناية وببطء. املأها بالماء المغلي، وجعل الحرارة عالية.
• إذا لم يكن الأرز جاهزًا، يمكنك إضافة الماء أثناء الطهي، ولكن قليلًا في كل مرة، تأكد من عدم احتراق الطبق، ولكن أيضًا عدم وجود رطوبة زائدة.
• أغلق الغطاء فقط عندما تهدأ النار، أي بعد نصف ساعة من إضافة الأرز. الآن حاول وانتظر واستمتع وتذوق البيلاف الأوزبكي الحقيقي.