باليش هي فطيرة تتار احتفالية شهيرة مخبوزة من عجينة طرية على القشدة الحامضة مع حشوة اللحم والبطاطس المغذية والعصيرية. إنه قادر على جمع العائلة الكبيرة والودية بأكملها حول الطاولة.
وفقًا لطريقة التحضير، يذكرنا تتار باليش قليلاً بالكورنيك الروسي مع اللحوم والبطاطس، لكن المطبخ الشرقي كان دائمًا يشتهر بمعجناته المثيرة للاهتمام والفريدة من نوعها. وصفة البليش (الاسم الصحيح) هي إحدى الوصفات الأصلية. يجب فتح الجزء العلوي من الفطيرة حتى يمكن إضافة المرق إلى الحشوة أثناء الخبز وبالتالي تحويل المنتج إلى طبق كثير العصير.
اليوم سنقوم بإعداد فطيرة التتار التقليدية الرائعة معًا.
لتحضير فطيرة التتار باليش (بيليش)، سنأخذ المنتجات وفقًا للقائمة ونبدأ العملية على الفور.
أولاً ، تُعجن عجينة الكريمة الحامضة الطرية. أضف القشدة الحامضة والمايونيز وزيت عباد الشمس إلى الوعاء (يمكن استبداله بالزبدة).
يتم تشكيل كرة ناعمة لا تلتصق بالوعاء، والتي بدورها توضع في كيس بلاستيكي ثم في الثلاجة لمدة 30-40 دقيقة.
الآن للحشوة. لحم البقر (لحم العجل) مجمد قليلاً. تقطع إلى مكعبات وتوضع في وعاء.
ويقطع البصل أيضًا إلى مكعبات. أولا نقوم بتنظيفه من القشرة.
يتم أيضًا تقطيع البطاطس إلى مكعبات وتقشيرها مسبقًا.
يجب تقطيع الخضر لفطيرة التتار، في حالتنا النسخة المجمدة. ثم يخلط مع الملح ويتبل بالفلفل حسب الرغبة.
وبعد ذلك يتم خلط كافة المكونات جيداً مع اللحم المفروم.
دعنا ننتقل إلى تشكيل باليش. نعم، بالمناسبة، ظهر بيلياشي الصغير بعد فطيرة التتار الكبيرة. تُقسم العجينة إلى نصفين وتُفرد كعكة مستديرة مقاس 5 مم من جزء واحد. غطي طبق الخبز أو المقلاة بخبز التورتيلا بحيث تتدلى حواف العجين.
يتم إرسال الحشوة إلى القالب.
ثم يتم سحب أطراف العجينة نحو الوسط وتداخلها مع ترك مساحة مستديرة في المنتصف، كما هو موضح في الصورة.
يتم أيضًا لف الجزء الثاني من العجين على شكل كعكة مسطحة ولكنها أصغر حجمًا مع وجود ثقب في المنتصف. يتم ضغط طبقات العجين معًا بإحكام. للراحة، يتم "غمس" يديك في الدقيق. سنضيف المرق إلى الفطيرة من خلال الفتحة الموجودة في الغطاء.
يتم إغلاق الحفرة بكرة من العجين. تدخل الفطيرة إلى الفرن لمدة ساعتين. درجة الحرارة - لا تزيد عن 180 درجة مئوية. إذا بدا لك أن المنتج بدأ يتحول إلى اللون البني بسرعة كبيرة، فقم بتغطية الجزء العلوي بورقة من ورق الألمنيوم، وإذا رغبت في ذلك، يمكن طلاء سطح الفطيرة بصفار البيض - للحصول على لون ذهبي أكبر.
قبل 30 دقيقة من الاستعداد، أخرجي كرة العجين بعناية باستخدام السكين. يُسكب المرق الساخن (لحم البقر والدجاج) في الحشوة من خلال الفتحة الموجودة في الغطاء.
فطيرة التتار باليش مخبوزة! يُقدم الطبق النهائي ساخنًا في مقلاة.
تتم إزالة جزء من الغطاء من أعلى الفطيرة. تُسكب الحشوة على أطباق مع قطع العجين.
إذا قررت أن تبرد الكعكة قليلاً، ستتمكن من إخراجها من القالب ونقلها إلى طبق التقديم. أتمنى لك وليمة لطيفة لك ولضيوفك!
Zur belyash، أو zur belish - وصفة من المطبخ التتري. إنها في الأساس فطيرة مليئة باللحم والبطاطس. وهي مصنوعة في الأعياد الكبيرة للضيوف الأعزاء. لا عجب أن مثل هذا الطبق لا يمكن أن يكون بسيطًا وسريع التحضير. ولكن في الواقع، فإن الصعوبة برمتها تكمن فقط في حقيقة أن Zur Belyash يخبز في الفرن لفترة طويلة جدًا، وتحتاج إلى مراقبة العملية، وإلا فقد تحترق الفطيرة. وستكون المكافأة عبارة عن طبق كبير رائع يزين الطاولة الاحتفالية.
يتم تقديم Zur belyash ساخنًا مباشرة من الفرن، لذا خطط لوقت التحضير قبل وصول الضيوف. أسرع الضيوف يأخذ القبعة الدائرية. ثم يتم وضع الحشوة، ويكون الجزء العلوي والسفلي من الفطيرة نفسها بمثابة إضافة، مثل الخبز. وهكذا، يحصل كل ضيف على جميع أجزاء فطيرة zur belyash الرائعة ودورة ثانية كاملة.
في ملاحظة:
- يجب تقطيع البطاطس إلى مكعبات صغيرة، وإلا فسوف يستغرق طهيها وقتًا طويلاً جدًا؛
- بعد 30 دقيقة من بدء الطهي، بدأ زور بيلياش في التحول إلى اللون البني بسرعة، لذلك اضطررت إلى تغطية الجزء العلوي بورق الألمنيوم؛
- لقد استخدمت مقلاة من الحديد الزهر للطهي.
مكونات
- بيضة 1 قطعة.
- الكفير 150 مل
- زبدة 80 جم
- دقيق 2.5 كوب.
- صودا الخبز 0.5 ملعقة صغيرة.
- كريمة حامضة 20٪ 100 جم
- لحم (لب) 400 جم
- بطاطس 400 جرام
- مرق الخضار 200 مل
- بصل 2 قطعة.
- خليط الملح والفلفل المطحون حسب الرغبة
وصفة لصنع زور belyash
- أقوم بإعداد كل ما هو ضروري. أنا أقشر الخضار.
سأجري الاختبار أولا. للقيام بذلك، تذوب الزبدة، صب الكفير والقشدة الحامضة. مزيج وإضافة صودا الخبز.
يبدأ الخليط في تكوين رغوة على الفور تقريبًا، وهو ما يجب أن يحدث بالضبط. أنا أكسر بيضة.
أقوم بإضافة الدقيق.
أعجن عجينة ناعمة ومرنة تلتصق بيدي قليلاً. أقوم أولاً بتقسيمه إلى قسمين غير متساويين: 2/3 و1/3. لقد قطعت النصف الأصغر إلى قطعتين إضافيتين. أضعها في الثلاجة لمدة 20 دقيقة، وخلال هذا الوقت سأقوم بتحضير الحشوة.
أقطع اللحم والبصل إلى مكعبات صغيرة. أقوم بإضافة الملح والبهارات. من الأفضل أن يكون خليط الفلفل المطحون، يجب أن يكون للطبق طعم طبيعي قدر الإمكان. أفرك اللحم والبصل بيدي.
لقد قطعت البطاطس إلى نفس قطع لحم الخنزير. أنا أحرك.
أقوم بفرد معظم العجينة بحجم القالب (قطر القالب 23 سم) مع مراعاة ارتفاع الجوانب وهامش 2-3 سم ويجب أن تتدلى الحواف.
أقوم بلف أحد الأجزاء الصغيرة في كعكة مسطحة بقطر أصغر من الحاوية التي سأطبخ فيها. أقوم بتمزيق قطعة صغيرة من القطعة المتبقية ولفها على شكل كرة، وسيكون هذا هو الغطاء. أقوم بتحويل كل شيء آخر إلى دائرة مسطحة، حيث أقوم بعمل قطع على شكل أشعة. هذا الجزء سيكون بمثابة الديكور.
أضع كل الحشوة في القالب.
أقوم بلف العجينة المعلقة. أضع الدائرة بدون شقوق، وأثبت الحواف بإحكام.
أضع الزخرفة في الأعلى. لقد قطعت فتحة مستديرة في المنتصف للغطاء.
أنا أدخله. دهن السطح بالزبدة المذابة.
ضعيها في فرن مسخن مسبقاً واخبزيها على حرارة 200 درجة لمدة ساعة. ثم أزيل الغطاء وأسكب المرق. قد تحتاج إلى كمية أقل منه، كل هذا يتوقف على عصارة الحشوة. في أي حال، يجب أن يكون مستوى السائل مرئيا من خلال الثقب.
أعيده إلى الفرن لمدة 1-1.5 ساعة أخرى على الأقل. عليك أن تسترشد بمدى جاهزية البطاطس. بمجرد أن تصبح طرية، قم بإزالة الفطيرة واتصل بالجميع على الفور إلى الطاولة.
لقد وقعت للتو في حب هذه الفطيرة. لقد بدأ زوجي بالفعل في الغضب - لقد حان الوقت لطهي شيء جديد، وإلا كانت نفس الفطيرة للمرة الثالثة على التوالي. وبعد ذلك بدأ الوزن يتحرك في الاتجاه الخاطئ.
ولكن لذيذ جدا!
مُجَمَّع
(لكعكة بقطر 22 ~ 24 سم)عجين
2+1/4 كوب دقيق، 50 جرام زبدة أو سمن، 1 بيضة، 1/4 كوب حليب أو ماء، 1 ملعقة صغيرة سكر، 3/4 ملعقة صغيرة ملح، 3 ملاعق كبيرة كريمة حامضة (اختياري)
حشوة
300 جرام لحم ضأن أو لحم بقر، 1 بصلة، 300 جرام بطاطس (2 إلى 3 بطاطس متوسطة)، 20 إلى 30 جرام زبدة، ~ 2/3 ملعقة صغيرة ملح، فلفل، ~ 1 كوب مرق
طحن الدقيق مع السمن. يُسكب الحليب أو الماء ويُضاف البيضة والقشدة الحامضة ويُضاف الملح والسكر ويُعجن للحصول على عجينة ناعمة. أضف الماء أو الدقيق إذا لزم الأمر.
نترك العجينة أثناء تحضير الحشوة.
نقطع اللحم إلى قطع بحجم حبة البندق أو الجوز. (إذا كان اللحم دهنيًا، قم بإزالة الدهن وتقطيعه جيدًا قدر الإمكان).
نقطع البطاطس إلى مكعبات بنفس حجم اللحم.
يقطع البصل جيدًا أو (يفضل) يبشره.
نضع البصل واللحم والبطاطس في وعاء، ونضيف الملح والفلفل ونخلط.
نفصل ربع العجينة.
افردي قطعة كبيرة من العجين بسماكة 5 ملم ثم ضعيها في مقلاة.
ضعي الحشوة المحضرة على العجينة. ضعي قطعًا من الزبدة في الأعلى (كلما كان اللحم أكثر دهنًا، قلّت كمية الزبدة التي تحتاجين إلى وضعها).
افردي جزءًا أصغر من العجينة على شكل دائرة وغطي الحشوة بها.
ختم حواف الفطيرة. اصنع ثقبًا في الأعلى. دهنها بالزيت.
ضعي الفطيرة في فرن مسخن مسبقاً إلى درجة حرارة 220 درجة مئوية.
عندما يتحول لون الجزء العلوي من الفطيرة إلى اللون البني (بعد 20 إلى 30 دقيقة)، قم بتغطية الجزء العلوي بورق الألمنيوم وخفض درجة الحرارة إلى 180 إلى 200 درجة مئوية. أخبز لمدة 1 ساعة أكثر.
كل 20 إلى 30 دقيقة تحتاج إلى إضافة المرق الساخن إلى فتحة الفطيرة.
تحديد مدى جاهزية الفطيرة عن طريق ثقب الحشوة من خلال الثقب: إذا كانت الحشوة طرية، تكون الفطيرة جاهزة.
تُقدم الفطيرة في نفس المقلاة التي تم خبزها فيها، بعد سكب القليل من المرق فيها.
عند التقديم، قطعي القشرة العلوية للفطيرة وقسميها على جميع الآكلين. ملعقة ملء على لوحات. نقطع الكعكة السفلية ونضعها في الأطباق.
يمكنك أيضًا مشاهدة:
اليوم نريد أن نخبرك بكيفية طهي البليش باللحم والبطاطس بشكل صحيح. يمكن العثور على وصفة خطوة بخطوة لطبق التتار الشهير مع وصف تفصيلي وصورة في هذه المقالة.
- أولا، دعونا نجهز العجينة. للقيام بذلك، صب كوب واحد من الحليب الرائب في وعاء عميق، أضف 100 جرام من الزبدة، 100 جرام من زيت عباد الشمس، بيضة واحدة ودقيق (يكفي لصنع عجينة مرنة). اعجن قاعدة الفطيرة، اجمعها على شكل كرة، ضعها على الطاولة وقم بتغطيتها بوعاء. يجب أن ترتاح العجينة لمدة نصف ساعة.
- لتحضير الحشوة، تُقطع البطاطس المقشرة واللحوم (لحم الضأن، البقر، الدجاج أو الديك الرومي) إلى مكعبات. يقطع البصل بالسكين ويخلط مع باقي المكونات. لا تنس أن تملح الحشوة وتتبلها بالفلفل المطحون.
- قسمي العجينة إلى قسمين. قم بطرح معظمها على شكل دائرة وضعها في مقلاة. يجب أن تتناسب قطعة العمل بإحكام مع قاع وجوانب الطبق، ويجب أن تتدلى حوافها بمقدار 10-15 سم.
- ضعي الحشوة واضغطي على أطراف العجينة بالقرب من المركز، مع ترك فتحة مستديرة في المنتصف.
- افردي الجزء الثاني من العجينة وضعيها في المنتصف واربطي حوافها بالقاعدة. للقيام بذلك، قرصة لهم معا في "ضفيرة". ضع كرة عجين صغيرة في وسط الغطاء.
- نضع البليش في الفرن المسخن مسبقاً ونطهو لمدة عشر دقائق على أقصى حرارة. بعد ذلك يجب خفض الحرارة وترك الكيك في الفرن لمدة ساعتين أو ثلاث ساعات.
عندما تُعلمك رائحة المخبوزات الطازجة بأن الباليش جاهز، يجب عليك إخراجه وإزالة الكعكة والتحقق من جاهزية الحشوة. إذا كانت البطاطس لا تزال نيئة، فقم بإضافة كوب من الماء المغلي داخل الفطيرة، وأغلق الحفرة بكولوبوك وأعد الفطيرة إلى الفرن. عندما يصبح البليش جاهزاً، نتركه في الفرن، ثم نقطع الغطاء بالسكين ويقدم الطبق.
فاك باليش مع اللحم والبطاطس. وصفة خطوة بخطوة مع الصور
يمكن ترجمة اسم هذه المعجنات اللذيذة من اللغة التتارية إلى "فطيرة صغيرة". اقرأ كيفية طهي فاك باليش باللحوم والبطاطس باستخدام الكفير:
- اعجن العجينة من بيضة واحدة وكوب واحد من الكفير قليل الدسم و 100 جرام من الزبدة الطرية و 100 جرام من زيت عباد الشمس (بدون نكهة) والملح. في النهاية أضيفي كمية كافية من الدقيق للحصول على عجينة ناعمة ولزجة. اترك المنتج النهائي ليرتاح تحت الوعاء أثناء العمل على الحشوة.
- نقطع اللحم والبطاطس المقشرة والبصل إلى مكعبات صغيرة جدًا. إذا رغبت في ذلك، يمكنك استخدام اللحم المفروم بدلاً من قطعة اللحم الكاملة. يجب إضافة الملح والفلفل إلى الحشوة مباشرة قبل الطهي. وإلا فإن البطاطس سوف تنتج العصير وسوف يفسد العجين.
- تُقسم العجينة إلى كرات (حوالي 80 جرامًا) وتُفرد إلى أشكال دائرية. ضعي الحشوة (حوالي 100 جرام) في المنتصف واضغطي أطراف العجينة باتجاه المركز، مع ترك فتحة صغيرة.
- ضعي الفطائر على صينية خبز مبطنة بورق الخبز، ثم دهنيها بالزيت النباتي أو البيض. يُخبز البليشي في الفرن لمدة تتراوح بين 30 إلى 50 دقيقة، حسب نوع اللحم.
يمكن تقديم المخبوزات الجاهزة مع مرق الدجاج أو الشاي الساخن.
باليش مع اللحم والبطاطس في طباخ بطيء
في العصور القديمة، تم طهي هذا الطبق التقليدي في الفرن، ولكن في المطابخ الحديثة يمكننا إجراء بعض التغييرات على هذه العملية الدقيقة. كيف لطهي الباليش مع اللحوم والبطاطس في طباخ بطيء؟ اقرأ الوصفة خطوة بخطوة أدناه:
فاك باليش باللحم المفروم
لتحضير فطائر التتار اللذيذة بسرعة وإرضاء أحبائك، يمكنك استخدام اللحم المفروم للحشوة. كيفية خبز باليش بسرعة مع اللحوم والبطاطس؟ وصفة خطوة بخطوة ستساعد في هذا:
- تحضير عجينة الخميرة حسب وصفتك المفضلة أو شراء العجينة الجاهزة من المتجر.
- لتحضير الحشوة، قشري ست حبات بطاطس وقطعيها إلى مكعبات. طحن ثلاث حبات بصل باستخدام الخلاط. امزج المنتجات مع اللحم المفروم (500 جرام ستكون كافية). الملح وإضافة الفلفل المطحون.
- تُقسم العجينة إلى كرات صغيرة، وتُصنع منها قطع دائرية.
- ضعي الحشوة في وسط كل دائرة، واضغطي على الحواف، مع ترك فتحة صغيرة في الوسط.
نخبز الفطائر في فرن مسخن مسبقاً ثم نقدمها ساخنة مع الشاي.
عجينة الفطير بالدجاج
إذا لم تجرب هذه الوصفة من قبل، جرب طهي الباليش مع اللحم والبطاطس معنا. الوصفة خطوة بخطوة هي كما يلي:
- قم بالطهي (كما هو الحال مع الزلابية)، وقم بتغطيتها بفيلم واتركها لترتاح لمدة 20 أو 30 دقيقة.
- للحشوة، سنحتاج إلى أخذ شريحة دجاج واحدة وتقطيع اللحم إلى قطع كبيرة.
- قشر أربعة بصل واقطعها جيدًا. كيلوغرامان من البطاطس المقشرة المقطعة إلى مكعبات.
- يُمزج اللحم مع الخضار ويُضاف الملح والفلفل ويُضاف ورقة الغار.
- نشكل قطعتين دائريتين من العجينة ونجمع فطيرة كبيرة في مقلاة كما هو موضح أعلاه.
يُطهى الطبق لمدة ساعة ونصف في فرن مُسخن مسبقًا.
كيفية تقديم زور باليش
إن تحضير البليش باللحوم والبطاطس بشكل صحيح في الفرن هو نصف المعركة فقط. من المهم جدًا تقديمه للضيوف بشكل صحيح. لذلك، اقرأ التعليمات وتصرف:
- عندما يبرد البليش بدرجة كافية، أخرجيه من الفرن وقطعي القشرة العلوية.
- ضعي الحشوة في أطباق وقدميها مع جزء من "الغطاء" للفطيرة.
- يؤكل هذا الطبق بالشوكة مما يساعد في تكوين القشرة.
- بعد الانتهاء من الحشوة يجب تقسيم الجزء اللذيذ بين الجميع - قاع الفطيرة المنقوع في المرق والدهون والعصير. في الأيام الخوالي، كان هذا الجزء يعامل مع الضيف الأكثر تكريما.
خاتمة
نأمل أن تستمتع بهذه الفطائر التتارية الرائعة. لا تتردد في تجربة الحشوات وطرق تحضيرها. نحن على يقين من أن أحبائك سيكونون سعداء بتجربة خيارات الخبز المختلفة وسيطلبون المزيد بشكل متكرر.
سعرات حرارية: غير محدد
وقت الطبخ: لم يشر اليه
مكونات:
- 1 كوب من الحليب،
- 0.5 كوب زيت دوار الشمس
- 3-4 أكواب من الدقيق.
- 1 كجم من البطاطس،
- 500 جرام لحم بقري،
- 3 قطع. بصل،
- 150 جرام زبدة،
- زيت نباتي،
- ملح فلفل.
وصفة مع الصور خطوة بخطوة:
1. العجين سهل العجن. أضف الزيت النباتي إلى كوب من الحليب الدافئ وحرك السائل. أضيفي الدقيق بكميات صغيرة حتى تحصلي على عجينة ناعمة ومرنة. 
2. لتحضير الحشوة، تُغسل البطاطس جيداً، وتُقشر وتُقطع إلى مكعبات صغيرة. كلما تم تقطيع مكونات الحشوة بشكل ناعم، كلما كان طعم الباليش ألذ. 
3. نقطع اللحم البقري أيضًا إلى قطع صغيرة ونقطع البصل جيدًا. يخلط البصل مع اللحم، ويترك لمدة 10-15 دقيقة حتى يتكون العصير. سر آخر لطبق البليش اللذيذ هو إضافة لحم الأوز إلى الحشوة، وهذا ما تفعله حماتي. 
4. انقلي اللحم والبصل إلى البطاطس واخلطيهم جيدًا. ولا تنسي إضافة كمية كافية من الملح والفلفل الأسود. 
5. لنبدأ في طرح العجينة. دعونا نقسمه إلى قسمين، أحدهما يجب أن يكون أكبر قليلاً. خذ الجزء الأكبر وافرد العجينة على لوح مرشوش بقليل من الدقيق إلى طبقة مستديرة بسمك 5-7 مم. 
6. انقل الطبقة المدرفلة فورًا إلى المقلاة المجهزة. ملحوظة هامة: لا داعي لدهن القالب. عندما نقوم بتوزيع الطبقة، ندهن العجينة نفسها بكمية قليلة من الزيت النباتي. 
7. ضعي كل الحشوة في الأعلى. ثم أضف بضع قطع من الزبدة. 
8. اطوِ حواف العجينة نحو المنتصف مثل الأكورديون الجميل. 
9. افردي طبقة صغيرة من الجزء الثاني من العجينة وغطي بها منتصف البليش. 
10. أنت الآن بحاجة إلى ربط حواف شطري العجين بعناية وبشكل جميل حتى يتم إغلاق الفطيرة بالكامل. 
11. من حيث المبدأ، يكون البليش جاهزًا تمامًا ويمكن إدخاله إلى الفرن. لكنني أريد أن أوضح كيف يمكنك تزيين باليش الاحتفالي بشكل جميل. للقيام بذلك، تحتاج إلى ترك جزء صغير من العجين وطرحه إلى طبقة مستديرة رقيقة جدًا. ثم استخدم السكين لرسم الطبقة إلى شرائح، كما هو موضح في الصورة. 
12. قم بتغطية البليش بعناية بطبقة. 
13. قم بتوصيل حدود الأجزاء المجاورة للحصول على نمط معقد. 
14. نقوم أيضًا بتزيين حواف الطبقة العليا بشكل جميل عن طريق الضغط عليها بضفيرة حتى لا تبرز أو تتدلى. 
15. اصنعي فتحة صغيرة في منتصف البليش وضعي فيها قطعة صغيرة مستديرة من العجين. عندما تصبح الفطيرة جاهزة، يتم سكب المرق أو الزبدة المذابة فيها من خلال الفتحة للحصول على العصارة. أقترح عليك أن تنظر إلى هذا واحد بسيط. 
16. ضعي البليش في فرن محمى على حرارة 200 درجة واتركيه ينضج لمدة ساعتين تقريباً. بعد ساعة يمكنك تقليل درجة الحرارة والمراقبة المستمرة حتى لا يحترق البليش. إذا لم تكن متأكدًا من الفرن الخاص بك، ففقط في حالة وضع مقلاة بها ماء. 
17. عند التقديم، تتم إزالة الطبقة العليا من العجين تقليديا من البليش النهائي ويتم وضع الحشوة في أجزاء على طبق.
18. يمكنك تقطيع البليش مثل الفطيرة العادية، وتقدم مع الأعشاب الطازجة.
بالعافية!
