طبق العشاء اللذيذ هو البيجوس مع اللحم، ويتم تحضيره من الدجاج أو اللحم البقري أو لحم الخنزير مع الملفوف الطازج أو المخلل.

Bigus (bigos) هو طبق بولندي تقليدي يتكون من الملفوف الطازج والمخلل مع اللحوم واللحوم المدخنة دائمًا. يوجد الآن عدد كبير من الوصفات المختلفة لهذا الطبق. كما هو الحال في حالتنا مع البرشت، تقوم كل ربة منزل بولندية بإعداد البيجوس بطريقتها الخاصة، وذلك باستخدام العديد من الحيل وأسرار الطهي المتراكمة مع الخبرة.

حاولنا أن نقدم انتباهكم إلى وصفة كلاسيكية للبيغوس مع الملفوف ولحم الخنزير، والتي يمكن أن تكون قاعدة ممتازة للتجريب. لا توجد صرامة في الوصفة: إذا رغبت في ذلك، يمكنك استكمال تكوين المنتجات أو تعديلها قليلاً. ومع ذلك، فمن الضروري ترك الملفوف الطازج والمخلل واللحوم والأطعمة المدخنة دون تغيير، لأن هذه هي المكونات الرئيسية للطبق البولندي.

• ملفوف طازج - 600 جم؛
• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• لحم الخنزير - 400 غرام؛
• النقانق المدخنة (أو غيرها من اللحوم المدخنة) - 200 غرام؛
• مخلل الملفوف - 400 غرام؛
• معجون الطماطم - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
• كمون - ½ ملعقة كبيرة. ملاعق؛
• البهارات - 2-3 البازلاء.
• زيت نباتي - 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق؛
• الخوخ - 50-70 جم؛
• ملح للتذوق؛
• النبيذ الأبيض الجاف (أو الماء) - 150 مل.

نغسل لب لحم الخنزير ونجففه ونقطعه إلى قطع صغيرة. قم بتغطية قاع قدر كبير مقاوم للحريق بطبقة رقيقة من الزيت وقم بتسخينه. ضع اللحم المحضر على سطح ساخن.

يقلب لحم الخنزير على نار خفيفة. بمجرد أن تتبخر كل الرطوبة الصادرة عن اللحم وتبدأ القطع في التحول إلى اللون البني، رشها قليلاً بالملح. بعد ذلك نقوم بتحميل الجزر المبشور بنشارة خشنة.

بعد 3-5 دقائق أضيفي النقانق المقطعة إلى مكعبات صغيرة. في هذه المرحلة تأكدي من التحكم في درجة الحرارة ولا تنسي تحريك محتويات القدر! مهمتنا هي قلي المكونات جيداً، ولكن في نفس الوقت منعها من الاحتراق!

بعد 2-3 دقائق من إضافة النقانق، أضف معجون الطماطم الممزوج بالنبيذ الجاف أو ماء الشرب العادي. أضف الكمون والقليل من حبات الفلفل و/أو أي بهارات أخرى من اختيارك.

يُقطع الملفوف الأبيض الطازج جيدًا ويوضع في قدر.

بعد ذلك أضف الخليط المخلل. خففي الحرارة إلى درجة منخفضة، ثم غطي القدر بغطاء واتركي مكونات البيجوس على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة تقريبًا. ليست هناك حاجة لإضافة المزيد من الماء، لأنه بفضل مخلل الملفوف والملفوف الطازج، سيكون هناك ما يكفي من العصير.

بعد الوقت المحدد، خذ عينة وأضف الملح إذا لزم الأمر. نقطع البرقوق المغسول إلى قطع صغيرة ونضيفه إلى الطبق شبه النهائي. امزج كل شيء واستمر في غلي المكونات على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة 10 دقائق أخرى.

يُقدم البيجوس الكلاسيكي مع اللحم والملفوف ساخنًا، ويُضاف إليه شرائح الخبز الطازج والأعشاب و/أو الخضار. يمكن تقديم طبق لذيذ ودافئ مع حموضة لاذعة ورائحة مغرية كطبق رئيسي مستقل أو كوجبة خفيفة دسمة.

البيجوس الكلاسيكي باللحم والملفوف جاهز تمامًا! بالعافية!

الوصفة 2: كيفية طبخ البيجوس باللحم (مع الصورة)

في هذه الوصفة المصورة سأخبرك بالتفصيل عن كيفية طهي البيجوس باللحم في المنزل دون قضاء الكثير من الوقت. يمكنك استخدام أي لحم للبيغوس: لحم البقر أو الدجاج أو لحم الخنزير مناسب تمامًا. أيضًا، لتحضير البيجوس اللذيذ، نحتاج إلى الأرز والملفوف، مما يجعل هذا الطبق محبوبًا جدًا.

• اللحوم - 300-400 غرام؛
• البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
• مخلل الملفوف - 0.5 لتر؛
• صلصة الطماطم – 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق؛
• ملح للتذوق؛
• الفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة؛
• الماء – 200-250 مل؛
• الأرز - 100 غرام؛
• زيت نباتي – للقلي.

يمكنك استخدام أي لحم متوفر لديك للبيغوس. يمكن أن يكون الدجاج ولحم الخنزير أو لحم البقر. يجب تقطيعها إلى قطع صغيرة، على سبيل المثال، 2 × 3 سم، والملح، وإضافة الفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة والمزيج.

سخني الزيت النباتي في مقلاة وأضيفي اللحم هناك. يغطى بغطاء ويقلى لمدة 2-3 دقائق.

بينما ينضج اللحم، يقشر البصل ويقطع.

قم بطهي اللحم على البخار واتركه على النار لبضع دقائق أخرى ثم أضف باقي المكونات. يقلى اللحم حتى ينضج نصفه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

اغسلي الأرز تحت الماء الجاري، ثم صفيه واتركيه حتى يصفى. ضعيها في المقلاة مع اللحم.

أرسل مخلل الملفوف هناك أيضًا، واعصره أولاً. إذا كان حامضًا جدًا أو مالحًا جدًا، اشطفه بالماء البارد.

أضف معجون الطماطم أو الصلصة، يمكنك استخدام الطماطم الطازجة أو المعلبة، قم أولاً بتقطيعها جيدًا. يمكنك بشرها: تحصل على هريس، ويبقى القشر في يديك.

امزج جميع المكونات. غطيها بغطاء واتركي النار هادئة قدر الإمكان واتركيها على نار هادئة مع اللحم لمدة 40-60 دقيقة. خلال هذا الوقت، سيتم طهي الأرز واللحوم بالكامل، وسوف يصبح الملفوف طريا.

تذوق وأضف الملح إلى الطبق حسب الرغبة. يقلب ويترك على النار لبضع دقائق أخرى.

في نهاية الطهي، أضف الثوم وورق الغار.

يتم تقديم البيجوس المصنوع من اللحم والملفوف والأرز كطبق منفصل مع قطعة من الخبز. لذيذ ومرضي.

الوصفة 3 خطوة بخطوة: بيجوس مع اللحم والملفوف الطازج

وصفة بيجوس مع لحم الملفوف الطازج. لذيذ جدا الملفوف الطازج المطبوخ مع لحم البقر. إنه لذيذ بشكل خاص عندما يبرد. يتم تقديم البيجوس عادة مع البطاطس المسلوقة أو الأرز. يمكنك ببساطة تناول الملفوف مع الخبز، وهو لذيذ جدًا ومرضي.

• 400 جرام لحم بقري (الدهن أفضل).
• نصف رأس من الملفوف الطازج.
• 2 جزرة متوسطة الحجم.
• 4-5 بصل.
• 4 ملاعق كبيرة. معجون الطماطم.
• الخضر (الشبت والبقدونس والريحان).
• ملح، فلفل أسود مطحون.
• ماء.
• زيت نباتي.

قطع لحم البقر إلى قطع صغيرة.

نقطع البصل إلى حلقات رفيعة.

ثلاث جزرات على مبشرة خشنة.

يُسكب الزيت في مرجل ويُسخن جيدًا. يُضاف الملح والفلفل إلى اللحم ويُقلى لمدة دقيقة واحدة.

ثم يضاف البصل ويقلى حتى يذبل.

ثم أضيفي الجزر و

تقلى أيضًا حتى تصبح طرية.

بمجرد أن يقلى كل شيء، نضع بعد ذلك الملفوف المبشور.

يُضاف معجون الطماطم ويُسكب في الماء حتى يغطي الملفوف تقريبًا.

ثم أضف الخضر.

تذوق الملح وأضف المزيد من الملح إذا لزم الأمر.

قم بتغطية Bigus بغطاء واتركه على نار خفيفة لمدة 30-40 دقيقة.

Bigus مع الملفوف الطازج جاهز. بالعافية!

الوصفة 4: بيجوس مع الدجاج ومخلل الملفوف

• دجاج - 500 جم؛
• مخلل الملفوف - جرة 1 لتر؛
• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• بصل - 1 رأس؛
• معجون الطماطم - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• زيت عباد الشمس - للقلي

اغسلي لحم الدجاج وقطعيه إلى قطع صغيرة، واستخدمت الأجنحة والظهر وجزء من الصدر. ضعها في مقلاة تحميص للطهي.

يُسكب زيت عباد الشمس في القاع ويُوضع قطع اللحم والملح والفلفل ويُغطى ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج اللحم تقريبًا.

يُقشر الجزر ويُغسل ويُبشر، ويُقشر البصل ويُغسل ويُقطع.

عندما ينضج اللحم تقريبًا، يُضاف الجزر والبصل ويُقلى مع اللحم لمدة 10 دقائق تقريبًا.

أضيفي الملفوف، الملح، الفلفل،

أضف الماء أو مرق اللحم

ويطهى لمدة 30 دقيقة، يضاف معجون الطماطم

يقلب ويترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى. أضف الخضر واخلطها.

ضعه على طبق وطبقنا جاهز.

الوصفة 5: طريقة طبخ البيجوس باللحم والملفوف

Bigos (Bigus) هو الطبق الثاني الوطني لجميع الشعوب السلافية، والذي يتم إعداده من الملفوف واللحوم. هناك الكثير من الخيارات لإعداد البيغوس، مثل البرش - كل ربة منزل لديها وصفة مختلفة.

• لحم الخنزير – 500 غرام
• بصل - 2-3 قطع.
• جزر كبيرة - 1-2 قطعة.
• ملفوف طازج - 0.5-1 كجم
• مخلل الملفوف (اختياري) - 0.5 كجم
• البرقوق منزوع النوى (اختياري) - 200-300 جم
• ملح للتذوق
• فلفل أسود مطحون
• ورق الغار
• خليط الفلفل المطحون

بالنسبة للبيجو، من الأفضل استخدام لحم الخنزير مع طبقات من الدهن لتحضير الطبق دون إضافة الزيت.

يُصنع البيجوس بشكل أساسي من مخلل الملفوف، لكنني سأستخدم الملفوف الطازج. يمكنك أيضًا الجمع بين نصف الملفوف الطازج ونصف مخلل الملفوف.

لا نقطع اللحم إلى قطع صغيرة جداً، لأنه سوف يقلى ويقل حجمه.

نقطع البصل إلى حلقات نصف رقيقة.

صر الجزر على مبشرة بخير.

تمزيق الملفوف ناعما.

في مقلاة جافة، يقلى اللحم على نار متوسطة من الجانبين دون غطاء.

عندما ينضج اللحم يضاف الملح والبصل. لا تحرك ، غطيها بغطاء واتركها على نار خفيفة لمدة 3-4 دقائق. ثم نرفع الغطاء ونقلي البصل حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. أضف التوابل.

كما نرسل الجزر هناك. (إذا كنت تستخدم اللحوم الخالية من الدهون، ففي هذه المرحلة تحتاج إلى إضافة الزيت، لأن الجزر يمتص الكثير من الدهون.)

عندما ينضج الجزر، أزيلي ورق الغار وأضيفي الملفوف. يقلب ويغطى بغطاء ويترك على نار خفيفة لمدة 20-30 دقيقة.

إذا لزم الأمر، أضف الملح إلى الملفوف المطهي واللحوم والمزيج. (إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة البرقوق إلى البيجوس ويطهى على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى.)

بيجوس جاهز! بالعافية!

الوصفة 6: البيجوس مع الأرز والملفوف واللحم (خطوة بخطوة)

وصفة بيجوس + لحم مخلل الملفوف - طبق بولندي. يذكرنا Bigus إلى حد ما بـ Solyanka: فهو يشتمل تقليديًا على قطع من النقانق المدخنة والنقانق ولحم الصدر وغيرها من أطباق اللحوم الشهية. ووفقًا لتكنولوجيا الطهي، فإن البيجوس أقرب في المقام الأول إلى البيلاف العادي. ومن المثير للاهتمام، أنه من المفيد إضافة القليل من البرقوق أو قطع التفاح المجفف إلى البيجوس - وهو أمر غير معتاد، أليس كذلك؟ ويمكن أيضًا تحضيره بأي لحم وحتى بدونه. اليوم سنقوم بإعداد بيجوس من مخلل الملفوف!

• مخلل الملفوف - 1.5 كوب
• لحم الخنزير – 300 غرام
• بصل - 1 قطعة.
• الجزر - 1 قطعة.
• زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• التوابل - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• أرز - 1 كوب

لتحضير بيجوس من مخلل الملفوف، نحتاج إلى قطعة من لحم الخنزير الدهني. نقطعها إلى قطع أكبر قليلاً من البيلاف. نقطع الأجزاء الدهنية من اللحم بشكل منفصل إلى قطع أصغر ونضعها في مقلاة عميقة أو في مقلاة للتقديم. بعد 5-7 دقائق أضيفي باقي اللحم والقليل من الزيت النباتي. يقلى لحم الخنزير على نار خفيفة.

قشري بصلة متوسطة الحجم، ثم قطعيها وأضيفيها إلى المقلاة.

نغسل الجزر الصغيرة ونقشرها ونقطعها إلى شرائح صغيرة. أضف الجزر إلى المقلاة واخلط محتوياته.

نستمر في طهي اللحوم والخضروات على نار خفيفة.

تحضير كوبين من مخلل الملفوف وكوب واحد من الأرز والقليل من التوابل لأي لحم والملح حسب الرغبة.

يُضاف الملفوف والأرز وملعقة كبيرة من التوابل إلى المقلاة ويُسكب كوبين من الماء المغلي. أعد المقلاة إلى حرارة متوسطة. حرك محتويات المقلاة وقلل الحرارة. قم بتغطية المقلاة بغطاء. نراقب وجود الماء في المقلاة، فإذا غلي بسرعة، فأنت بحاجة إلى إضافة الماء المغلي. نتحقق من جاهزية مخلل الملفوف الكبير من خلال النظر إلى الأرز.

عندما لا يزال الأرز قاسيًا بعض الشيء، يمكنك رفع المقلاة عن النار. يجب أن يظل الطبق مغطى لمدة 10 دقائق تقريبًا، وسيمتص الأرز الماء المتبقي.

مخلل الملفوف بيجوس جاهز! نقدم الطبق على الطاولة في وعاء مشترك كبير وعميق. ويمكن تزيينه بالشبت الطازج المفروم. Bigus هو طعام مشبع ولذيذ يمنحك الطاقة. بالعافية!

وصفة 7: بيجوس مع اللحم والفطر في طباخ بطيء

نقترح عليك إعداد Bigus في طباخ بطيء. ولهذا الغرض، تم إعداد وصفة بالصور خطوة بخطوة. يمكنك أيضًا إضافة المنتجات التالية إلى الطبق: النقانق المدخنة والخوخ والفطر والتوابل والبهارات واللحوم المدخنة. ويفضل بعض الطهاة إضافة القليل من النبيذ إلى البيجوس. وهذا يجعل الطبق أكثر عطرية وأصيلة في الذوق.

الطبق سهل التحضير، لكن العملية نفسها تستغرق قدرا كبيرا من الوقت. سوف تفاجئك النتيجة بسرور، لأن الطبق يجمع بين المنتجات غير العادية تمامًا. موافق، ليس كل يوم تأكل فيه الملفوف مع البرقوق. ولكن مع ذلك، فإن النتيجة هي ببساطة مذهلة.

• 0.200 كيلو مخلل الملفوف
• 0.350 كيلو ملفوف طازج
• 0.500 كيلو جرام لحم خنزير خالي من الدهون
• 0.300 كيلو فطر طازج
• 50-70 جرام معجون طماطم
• 60-80 جم من البرقوق
• ¼ ملعقة كبيرة. شحم الخنزير المسلوق
• 2 أسنان ثوم
• 2 حبة جزر
• 1 قطعة لمبات
• حسب الرغبة البهارات والبهارات والملح

خذ البصل والجزر والثوم - قشر واغسل. يجب قطع لحم الخنزير: إزالة الأغشية والدهون الزائدة وشطفها تحت الماء البارد. ثم جففه بمنشفة ورقية. قطع لحم الخنزير إلى أجزاء حسب تقديرك. خذ الملفوف الأبيض الطازج واقطعه. ابشري الجزر وقطعي البصل إلى مكعبات صغيرة بالسكين. اغسل الفطر وقطعه إلى شرائح. اغسل البرقوق. ليست هناك حاجة لتبخيرها بالماء المغلي. يُقطع الثوم إلى شرائح رفيعة ويُسكب مخلل الملفوف في وعاء بقياس 200 جرام.

قم بتشغيل جهاز الطهي المتعدد إلى برنامج "التحميص"، ثم ضعه في وعاء جاف بالجهاز - واتركه يفرز الرطوبة. يجب أن تتبخر. ثم نسكب القليل من الزيت النباتي أو نضيف الزبدة ونضيف الثوم والبصل إلى الفطر ونقلب المكونات معًا لمدة 7 - 10 دقائق على نفس البرنامج.

عندما يصبح الفطر والبصل والثوم جاهزين، انقلهم إلى وعاء أو طبق مناسب. امسح وعاء الطهي المتعدد (إذا لزم الأمر). ضع شحم الخنزير في الجزء السفلي من الجهاز واتركه يسخن جيدًا. لا تقم بتغيير برنامج الطهي أثناء العمل مع "التحميص". ضعي قطع لحم الخنزير على شحم الخنزير الساخن المذاب. اقليها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. سيستغرق هذا حوالي 20 دقيقة من وقتك. يقلى اللحم مع فتح الغطاء مع التحريك من حين لآخر. ثم ضعي 200 جرام من مخلل الملفوف في الطباخ المتعدد واسكبي القليل من الماء الساخن المغلي. أغلق غطاء الجهاز واستمر في طهي الطبق باستخدام برنامج "STEW".

بعد 20 - 25 دقيقة، ضع الملفوف الطازج ومعجون الطماطم في وعاء متعدد الطهي. امزج كل شيء. إذا لزم الأمر، أضف المزيد من الماء.

يجب طهي اللحم والملفوف في الطباخ البطيء لمدة 25 دقيقة أخرى. ثم افتحي غطاء الجهاز وأضيفي الفطر والجزر والبهارات والخوخ المقلي مع البصل والثوم. ملح الطبق ويقلب. أضف بعض الماء. أنت بحاجة إليه بقدر ما تريد للحصول على سائل في الطبق كنتيجة نهائية للطهي.

لا تزال بحاجة إلى طهي البيجوس على نفس برنامج "STEW" لمدة 25 إلى 30 دقيقة أخرى. يجب تقديم الطبق النهائي ساخنًا. ويمكن تناوله مع أو بدون طبق جانبي. تعتبر البطاطس المهروسة والأرز والحنطة السوداء والمعكرونة مثالية كطبق جانبي.

الوصفة 8: طريقة تحضير البيجوس بالدجاج والبطاطس

يعتبر البيجوس المصنوع من الملفوف الطازج مع البطاطس طبقًا لذيذًا ومغذيًا ومرضيًا للغاية. يعتمد على الملفوف الطازج أو المخلل. لتحسين الطعم وإضافة التنوع، غالبًا ما يتم إضافة العديد من الخضروات أو اللحوم والنقانق.

في هذه الوصفة، يتم استخدام شرائح الدجاج كعنصر لحم، مما يجعل عملية الطهي أسهل وأبسط بالتأكيد.

• 450-600 جرام من فيليه الدجاج؛
• 1-2 بصل،
• 1-2 جزر،
• 1 رأس ملفوف طازج متوسط ​​الحجم،
• 4-5 طماطم أو نصف كوب من عصير الطماطم؛
• 5-6 بطاطس
• 2-3 فصوص كبيرة من الثوم؛
• زيت نباتي للقلي؛
• ملح للتذوق؛
• الفلفل الأسود المطحون.

يُقطع البصل المقشر ويُقلى في الزيت النباتي المكرر حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً فاتحاً.

ثم نقطع الجزر المغسول والمقشر إلى شرائح رفيعة ونضيفه إلى البصل. يقلى على نار متوسطة.

نغسل فيليه الدجاج ونقطعه إلى مكعبات صغيرة. أضف أيضًا إلى الخضار واقليها. بدلا من الدجاج، يمكنك استخدام لحم الخنزير العجاف أو لحم العجل، ولكن في هذه الحالة سوف تحتاج إلى طهيها لفترة أطول. يرش الملح والفلفل ويستمر في الغليان. يمكنك إضافة التوابل المفضلة لديك.

نقطع البطاطس المقشرة المحضرة إلى مكعبات متوسطة الحجم ونضيفها إلى البصل والجزر. تقلى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً لمدة 5 - 7 دقائق حسب وصفة البيجوس مع الملفوف الطازج.

في هذه الأثناء، اغسلي وأزيلي الأوراق الجافة والضعيفة من الملفوف. ثم نقطعها إلى شرائح ونضيف الملح ونضغط قليلاً حتى يخرج العصير. يُسكب الملفوف المُجهز في المقلاة مع اللحم والخضروات ويُغطى بغطاء لمدة 5 دقائق لتليين أوراق الملفوف. يُطهى على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر. إذا لزم الأمر، أضف الزيت النباتي شيئا فشيئا.

ثم نسكب الطماطم أو معجون الطماطم المخفف ونخلط جميع المكونات. لإضفاء نكهة حموضة لذيذة على البيغوس، يمكنك استخدام مخلل الملفوف بدلاً من الطماطم. يُطهى البيجوس على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 15 و 20 دقيقة مع التحريك حتى لا يحترق.

واللمسة الأخيرة: يُقطع الثوم جيدًا، وقبل إطفاء النار، يُضاف إلى المقلاة مع البيجوس، ويُقلب ويُترك لمدة 15 إلى 20 دقيقة قبل التقديم. لا تغطي الطبق النهائي بغطاء، وإلا فإنه سيصبح رطبا ويبدو وكأنه ملفوف مسلوق بسيط.

بيجوس من الملفوف الطازج مع الدجاج والبطاطس، يقدم مع الكريمة الحامضة وصلصة الطماطم أو الكريمة الحامضة العادية، ويتبل بالشبت المفروم والبقدونس.

الوصفة 9، بسيطة: بيجوس الملفوف الطازج مع اللحم المفروم

وصفة بيجوس مع لحم الملفوف الطازج. يجب أن يُطهى Bigus على نار خفيفة لفترة طويلة ومن الأفضل أن يتم طهيه على نار خفيفة تحت غطاء. حتى لا يحترق الملفوف ويتم طهي جميع المكونات بالتساوي. يمكن تقديم Bigus إما دافئًا أو باردًا.

• لحم بقري مفروم 200 جرام
• بصل 1 قطعة.
• زيت نباتي 2 ملعقة كبيرة.
• ملفوف 200 جرام
• طماطم 1 قطعة.
• الثوم 2 أسنان
• فلفل حار 1 قطعة.
• ملح للتذوق
• الفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة

يعد Bigus المصنوع من الملفوف الطازج الخيار الأكثر ملاءمة وسرعة واقتصادية لإعداد وجبة غداء لذيذة وشهية. بالإضافة إلى ذلك، جميع المكونات صحية للغاية. الملفوف عبارة عن مخزن للفيتامينات والنقانق والنقانق (نحن نتحدث عن منتجات عالية الجودة) يمتص الصلصة ويصبح طريًا وعصيرًا. يمكنك أيضًا تنويع الطبق بالمنتجات المدخنة، بدلاً من استخدام مخلل الملفوف الطازج. في أي حال، سوف تتحول لذيذ ومرضي.

• عدد الحصص: 6
• وقت الطبخ: 60 دقيقة

بيجوس كرنب مع اللحم

وفقًا للوصفة الكلاسيكية، ستحتاج إلى:

• 500 جرام من لحم البقر
• 1 رأس ملفوف أبيض
• 2 جزر
• 1 بصل (بصل)؛
• 2 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
• 2 كوب من الماء
• 250 غرام. النقانق المدخنة؛
• 3 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم؛
• 1-2 فصوص من الثوم؛
• الملح والفلفل حسب الذوق.

يُقطع اللحم البقري إلى قطع بحجم 3-5 سم، ويُقلى بالزيت الساخن في مقلاة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. يُضاف الملفوف المقشر والمقطع إلى اللحم، ويُخلط ويُغطى بإحكام لمدة 10 دقائق، ثم يُضاف كوبين من الماء، ويُترك على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة.

بشكل منفصل، قشر الجزر والبصل، مقطعة إلى شرائح، تقلى في مقلاة ساخنة بالزيت النباتي، بعد 3 دقائق أضف النقانق المدخنة المفرومة. يُمزج المزيج ويُقلى لمدة 10 دقائق تقريبًا ، ثم يُضاف القلي إلى الملفوف مع اللحم ويُضاف الطماطم ويُخلط جيدًا ويُترك على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة.

في النهاية أضف الملح والفلفل والثوم المفروم حسب الرغبة، ويمكنك تتبيلها بالبهارات المفضلة لديك.

وصفة بيجوس باللحم من الملفوف الطازج

من الصعب تحديد الجنسية التي تنتمي إليها وصفة البيجوس الكلاسيكية. يقول الكثيرون - للألمان. ولكن ماذا يمكننا أن نقول بعد ذلك عن لفائف الملفوف "الكسولة" التي تحتوي على نفس المكونات بالإضافة إلى الأرز. لذلك، هناك كل الأسباب للاعتقاد بأن هذا طبق عالمي. قبل أن تشعر بأزمة الملفوف الطازج على أسنانك، دعونا نقرر أي بيجوس هو الأفضل للتحضير.

خيارات بيجوس

يمكن طهي الكرنب الكبير مع أي خضروات، وسوف يتحول إلى نوع من "الحساء".

1. لن تفسد الكوسة الصغيرة والباذنجان والبطاطس والفلفل الحلو، بل على العكس من ذلك، ستعمل على تحسين الطعم وتزويدها بالفيتامينات والعناصر الدقيقة.
2. أيضًا، بدلاً من الملفوف الطازج، يمكنك استخدام مخلل الملفوف، والذي، كما ثبت بالفعل، يحتوي على أكبر قدر ممكن من فيتامين C - وهي مادة مضادة للالتهابات ومبيدة للجراثيم تعمل على تحسين حالة الجلد والشعر والأظافر وبنية العظام، يخفف التورم ويحسن عمليات التمثيل الغذائي والتمثيل الغذائي.
3. خيار ممتاز للبيجوس مع القرنبيط وكرنب بروكسل والقرنبيط.
4. أما بالنسبة للبروكلي، فمن الضروري أن نأخذ في الاعتبار أن الإطفاء لفترات طويلة يحرم الخضار من أقوى خصائصه المضادة للسرطان. لتجنب ذلك، أضف البروكلي في النهاية واتركه على نار خفيفة لمدة لا تزيد عن 5 دقائق.

يُقدم الطبق باردًا، ويُمكن تزيينه بالكريمة الحامضة أو الفطر أو الخضار أو صلصة الطماطم. Bigus هو طبق مستقل ويمكن أن يحل محل وجبة غداء تتكون من الطبقتين الأولى والثانية. بالعافية!

Bigus (bigos) هو طبق بولندي تقليدي يتكون من الملفوف الطازج والمخلل مع اللحوم واللحوم المدخنة دائمًا. يوجد الآن عدد كبير من الوصفات المختلفة لهذا الطبق. كما هو الحال في حالتنا، تقوم كل ربة منزل بولندية بإعداد البيجوس بطريقتها الخاصة، وذلك باستخدام مختلف الحيل وأسرار الطهي المتراكمة مع الخبرة.

حاولنا أن نقدم انتباهكم إلى وصفة كلاسيكية للبيغوس مع الملفوف ولحم الخنزير، والتي يمكن أن تكون قاعدة ممتازة للتجريب. لا توجد صرامة في الوصفة: إذا رغبت في ذلك، يمكنك استكمال تكوين المنتجات أو تعديلها قليلاً. ومع ذلك، فمن الضروري ترك الملفوف الطازج والمخلل واللحوم والأطعمة المدخنة دون تغيير، لأن هذه هي المكونات الرئيسية للطبق البولندي.

مكونات:

• ملفوف طازج - 600 جم؛
• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• لحم الخنزير - 400 غرام؛
• النقانق المدخنة (أو غيرها من اللحوم المدخنة) - 200 غرام؛
• مخلل الملفوف - 400 غرام؛
• معجون الطماطم - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
• كمون - ½ ملعقة كبيرة. ملاعق؛
• البهارات - 2-3 البازلاء.
• زيت نباتي - 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق؛
• الخوخ - 50-70 جم؛
• ملح للتذوق؛
• النبيذ الأبيض الجاف (أو الماء) - 150 مل.

وصفة Bigus الكلاسيكية مع الملفوف ولحم الخنزير

1. نغسل لب لحم الخنزير ونجففه ونقطعه إلى قطع صغيرة. قم بتغطية قاع قدر كبير مقاوم للحريق بطبقة رقيقة من الزيت وقم بتسخينه. ضع اللحم المحضر على سطح ساخن.
   
2. يقلب لحم الخنزير على نار خفيفة. بمجرد أن تتبخر كل الرطوبة الصادرة عن اللحم وتبدأ القطع في التحول إلى اللون البني، رشها قليلاً بالملح. بعد ذلك نقوم بتحميل الجزر المبشور بنشارة خشنة.
   
3. بعد 3-5 دقائق أضيفي النقانق المقطعة إلى مكعبات صغيرة. في هذه المرحلة تأكدي من التحكم في درجة الحرارة ولا تنسي تحريك محتويات القدر! مهمتنا هي قلي المكونات جيداً، ولكن في نفس الوقت منعها من الاحتراق!
   
4. بعد 2-3 دقائق من إضافة النقانق، أضف معجون الطماطم الممزوج بالنبيذ الجاف أو ماء الشرب العادي. أضف الكمون والقليل من حبات الفلفل و/أو أي بهارات أخرى من اختيارك.
   
5. يُقطع الملفوف الأبيض الطازج جيدًا ويوضع في قدر.
   
6. بعد ذلك أضف الخليط المخلل. خففي الحرارة إلى درجة منخفضة، ثم غطي القدر بغطاء واتركي مكونات البيجوس على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة تقريبًا. ليست هناك حاجة لإضافة المزيد من الماء، لأنه بفضل مخلل الملفوف والملفوف الطازج، سيكون هناك ما يكفي من العصير.
   
7. بعد الوقت المحدد، خذ عينة وأضف الملح إذا لزم الأمر. نقطع البرقوق المغسول إلى قطع صغيرة ونضيفه إلى الطبق شبه النهائي. امزج كل شيء واستمر في غلي المكونات على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة 10 دقائق أخرى.
   
8. يُقدم البيجوس الكلاسيكي مع اللحم والملفوف ساخنًا، ويُضاف إليه شرائح الخبز الطازج والأعشاب و/أو الخضار. يمكن تقديم طبق لذيذ ودافئ مع حموضة لاذعة ورائحة مغرية كطبق رئيسي مستقل أو كوجبة خفيفة دسمة.
   

البيجوس الكلاسيكي باللحم والملفوف جاهز تمامًا! بالعافية!

Bigus (المعروف أيضًا باسم Bigos) هو طبق من الملفوف واللحوم جاء إلينا من بولندا. تكمن خصوصية الطبق في أنه يمكنك استخدام الملفوف، إما مخللًا أو نيئًا، أو مخللًا ونيئًا معًا. بالإضافة إلى وصفة البيجوس الكلاسيكية، هناك العديد من الاختلافات في تحضيرها.

وصفة Bigus الكلاسيكية هي الأساس الذي يمكنك تجربته لاحقًا.

مكونات:

• أضلاع اللحم - ما يصل إلى 1 كجم؛
• ملفوف - 300 جرام؛
• مخلل الملفوف - 300 غرام؛
• الجزر - 1 قطعة؛
• بصل عادي – 1 قطعة؛
• الكمون - 1.5 ملعقة شاي؛
• ورق الغار - 2 قطعة؛
• ملح؛
• فلفل اسود.

كيف لطهي بيجوس؟

1. ضعي اللحم في مقلاة ساخنة. من الضروري الحصول على قشرة ذهبية وإضافة الماء (كوب واحد) وإغلاق الغطاء. اتركه على نار خفيفة لمدة 40-60 دقيقة.
2. ابشري ثلاث جزرات وقطعي البصل إلى حلقات ربعية.
3. يُضاف البصل والجزر إلى ضلوع اللحم المطهية ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى.
4. ثم نقطع رأس الملفوف الطازج.
5. يُضاف الملفوف المبشور إلى جثة الطهي ويُضاف نصف الكمون المطبوخ وأوراق الغار.
6. ضعي طبقة من مخلل الملفوف في الأعلى، ثم أضيفي باقي البهارات، وأضيفي كوبًا آخر من الماء، ثم غطي القدر بغطاء. ينضج لمدة 30 دقيقة.
7. خلال عملية الخياطة الأخيرة، يمكن تحريك البيجوس.
8. بعد الطهي، حاول أن تقرر ما إذا كنت تريد إضافة المزيد من الملح، أو أن ما قدمه مخلل الملفوف يكفي.

يُقدم الطبق ساخنًا، مع أو بدون طبق جانبي.

بيجوس من الملفوف الطازج مع البطاطس

وصفة البيجوس هذه مناسبة للنباتيين لأنه يمكن تحضيرها بدون لحم. مثالي لأولئك الذين يرغبون في تنويع نظامهم الغذائي خلال فترة الصيام.

إذن، ما الذي تحتاجه لتحضير البيجوس مع البطاطس؟

• البطاطس - 4 قطع؛
• الملفوف الحامض - 200 غرام؛
• رأس البصل – 2 قطعة؛
• الثوم البري - 4 قطع؛
• الجزر - 1 قطعة؛
• البازلاء في القرون - 1 قطعة؛
• الشبت - 1 غصن؛
• ورق الغار – 1 قطعة؛
• زيت للقلي.

التحضير خطوة بخطوة:

1. أولا، قشر جميع الخضروات اللازمة.
2. ابشر الجزر بشكل خشن، وقطع البصل إلى مكعبات أو حلقات ربع.
3. ضعي البصل والجزر في مقلاة ساخنة بالزيت الساخن. تقلى حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.
4. نقطع البطاطس إلى قطع كبيرة.
5. اعصري مخلل الملفوف وأضيفيه إلى المقلاة مع الخضار. نصيحة صغيرة: اختر الملفوف الأكثر ملوحة ولن تضطر إلى إضافة الملح في نهاية الطبق.
6. يقلب ويطهى حتى يقلى الملفوف إلى اللون البني الذهبي الداكن.
7. يقطع الشبت والثوم البري.
8. ضعي البطاطس المقطعة وأوراق الغار في مقلاة وأضيفي الماء واخلطيهم. في هذه المرحلة يمكنك إضافة ملعقة صغيرة من الطماطم.
9. امزج كل شيء جيدًا واتركه على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة حتى تنضج البطاطس تمامًا. في النهاية، أضف الخضر المفرومة سابقا.
10. يقدم دافئًا مع الكريمة الحامضة أو السلطة.

وصفة Bigus مع لحم الخنزير

يجب تصنيف وصفة البيجوس باللحم على أنها كلاسيكية. الذبيحة المستخدمة هي لحم الضأن والدجاج ولحم البقر. لكن البيجوس مع ذبيحة الخنزير هو الأكثر شيوعًا بين البقية.

لذلك، قائمة المنتجات المطلوبة:

• ذبيحة لحم الخنزير 400 جرام؛
• ملفوف أبيض 500 جرام؛
• ملفوف مخمر 400 جرام؛
• بصل 1 قطعة؛
• جزر 1 قطعة؛
• الخوخ حوالي 150 غرام؛
• بهارات حسب الرغبة (ورق الغار، الفلفل، الملح، الكزبرة).

تعليمات التصنيع خطوة بخطوة:

1. اغسل اللحم وجففه وقطعه إلى قطع مناسبة لك.
2. ضعيها في مقلاة ساخنة واقليها بدون زيت حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً (الدهن الذي سيطلقه لحم الخنزير أثناء القلي يكفي). اتركيه على نار عالية لمدة 3 دقائق، ثم على نار متوسطة لمدة 15 دقيقة أخرى.
3. يُقشر البصل ويُقطع إلى نصف حلقات أو قطع ويُضاف إلى الحساء بقشرة ذهبية. يترك حتى يذبل البصل.
4. نغسل الجزر ونقشره ونبشره ونضعه في مقلاة مع خليط البصل واللحم.
5. أضف ورق الغار والبهارات هناك واقليها لمدة تصل إلى 5 دقائق.
6. ثم نضع مخلل الملفوف في المقلاة مع لحم الخنزير والخضروات ونغطيها بغطاء ونتركها على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة.
7. في هذا الوقت، قطع الملفوف العادي. يتم استخدام التقطيع على شكل مكعبات أو قطع حسب الرغبة.
8. ضعي الملفوف الطازج في مقلاة وأغلقيه واطهيه لمدة ساعة تقريبًا مع التحريك باستمرار.
9. في هذه الأثناء، نسكب الماء المغلي على البرقوق ونتركه لينقع.
10. بعد ساعة، أضف البرقوق إلى الطبق النهائي، واتركه على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة أخرى ثم أطفئه.

كل شيء جاهز!

وصفة كلاسيكية مع النقانق

هذه الوصفة سهلة التحضير وغير باهظة الثمن مقارنة بوصفات البيجوس مع إضافة اللحم الطازج.

مكونات:

• الملفوف العادي - 0.5 كجم؛
• الجزر - 1 قطعة؛
• بصل - 1 قطعة؛
• النقانق المدخنة - 0.2 كجم؛
• زيت القلي
• ملح فلفل.

كيف تطبخ؟

1. نقطع الملفوف ونضيف بعض الملح ونعصر العصير.
2. قشر وقطع البصل والجزر. الجزر بمبشرة والبصل بالسكين.
3. يقلى البصل والجزر في مقلاة بالزيت الساخن حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
4. يُضاف الملفوف ويُحرَّك ويُترك مغطى لمدة 15 دقيقة تقريبًا.
5. أضف النقانق إلى الطبق، سواء كانت مقلية أو نيئة. الشيء الرئيسي هو تقشيرها وتقطيعها إلى القطع المرغوبة.
6. أضف إلى الخضار في المقلاة.
7. يقلب كل شيء ويترك على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة 10 دقائق تقريبًا.

الشيء الرئيسي هو أن البيجوس يحتوي على عصير، لذا تأكد من أن الطعام لا يحترق.