Tyulka (kaspijska papalina)
Haringa - haringa
Clupeonella delicatula - Clupeonella Kessler

dužina: do 15 cm; težina: do 22g; rudarska sezona: februar-mart, oktobar.

Stanište
Tyulka živi u desaliniziranim područjima Crnog, Azovskog i Kaspijskog mora, jezerima Charkhal i Paleostomi, a nalazi se u mnogim rezervoarima.

Opće informacije
Tjulka ili kaspijska papalina je jata, pelagična riba.
Tijelo je izduženo, blago spljošteno sa strane, prekriveno tankim nježnim, lako padajućim ljuskama. Gornja usta. Donja vilica je podignuta i ulazi u zarez gornje vilice. Boja tijela je srebrnoplava, leđa imaju zelenkastu nijansu, peraja su tamna. Na trbuhu kobilica bez ljuski. Faringealni zubi su dvoredni. Ima bočate poluanadromne i slatkovodne oblike. Polnu zrelost dostiže u 2. godini života. Porcijski mrijest u zaljevima, rijekama (Chernoe i Azovsko more), na temperaturi od 5-24°C, vrhunac u maju, uglavnom uveče. U Kaspijskom moru, mrijest priobalna zona i preko mora u aprilu - junu. Pelagični kavijar. Plodnost 9,5-60 hiljada jaja. Hrani se malim rakovima, larvama školjke, mlade haringe i gobi. Zimi se koncentriše u južnom Kaspijskom moru, u aprilu migrira na sjever radi mrijesta i hranjenja. Važan ribarski objekt. Love se fiksnim i mrežastim plivaricama, mrežama, zamkama. Takođe se proizvodi u svijetu.

nutritivnu vrijednost
Voda: 66,3 g Proteini: 18,3 g Masti: 11,0 g Omega-3: 1,3 mg Kalorije: 172 Kcal (po 100 g mase).

Kulinarska upotreba
Tyulka je pogodna za hranu u bilo kojem obliku, ali budući da je kvaliteta njenog mesa relativno niska, a veličina mala, bolje je koristiti ovu ribu u slanom obliku. Da biste to učinili, dovoljno je papalinu staviti na 2-3 dana u otopinu soli s raznim začinima (piment i crni biber, grašak, lovorov list). Jedite sirovo, izvađeno iz salamure. Tulka se može sušiti, dimiti, soliti bez začina.
Dodajte/ispravite informacije
Grilovana papalina sa koprom i senfom
400 g svježe oljuštene papaline, 4 vezice nasjeckanog svježeg kopra, 6 žlica. l. mekog švedskog senfa, 2 kašike. l. limunov sok ili bijelo vino, 2 kocke otopljene puter ili margarin, so i biber.
Pomiješajte kopar, senf i limunov sok ili vino, dobro promiješajte. Ribu prerežite duž tijela i stavite na rešetku. Stražnju stranu svake ribe premažite umakom. Ribu prelijte otopljenim puterom ili margarinom. Pržite 5-6 minuta, a prije serviranja pospite solju i biberom po ukusu. Prijatno!

Tulka u rolnama
400 g slane papaline, 2 tvrdo kuvana jaja, 8 fileta inćuna, 2 kašike. l. puter, kajenski biber, 2 kašike. l. limunov sok, za ukras: 8 kriški limuna, 4-6 narezanih krastavaca, 1 manja cvekla narezana na kockice, 2 vezice seckanog peršuna.
Namočite ribu sat vremena u vodi, a zatim uklonite i uklonite što više kostiju. Od kuvanih jaja odvojiti žumanca i belanca. Popržite file inćuna, pomiješajte sa žumancima, dodajte ulje i biber. Celu masu umotajte u riblje rolate, pričvrstite čačkalicama. Sa strane rolnica dodati još malo fila. zdrobljen bjelance koristiti kao dekoraciju. Prelijte limunovim sokom, ukrasite cveklom i krastavcima i kriškama citrusa. Prijatno!

Dakle, kilka je mala riba koja živi u morima Rusije. By izgled pomalo podsjeća na papalinu, isto tako mala. Međutim, razlikuje se po karakteristikama, samo za papalinu, širokom i kratkom obliku glave i spljoštenom tijelu. U ljudskoj ishrani, kilka može biti i korisna i štetna.

Korisna svojstva tulke

U ovom malom morske ribe koncentrisao značajan broj hranljive materije i korisnih elemenata u tragovima. Što se tiče sadržaja kalcija, nije inferioran u odnosu na veliki morske ribe. Nezamjenjivo masna kiselina, sadržani u papalini, zasićuju tijelo, donoseći mu nesumnjivu korist. Stoga nije potrebno kupovati skupu crvenu ribu da biste dobili potrebnu količinu korisnih elemenata.

Takođe, ova mala riba sadrži jod, a poslednji pomaže da se kalcijum bolje apsorbuje u organizmu.

Osim toga, kilka je niskokaloričan proizvod, samo 90 kcal na 100 grama težine.

Zbog svojih korisnih svojstava, ova riba je nezamjenjiv prehrambeni proizvod koji morate uključiti u svoju prehranu. Zbog visokog sadržaja zasićenih masnih aminokiselina, tijelo ima koristi i sprječava rizik od preranog starenja.

Važno je zapamtiti da je za starije i žene, kako bi bili potpunije zasićeni potrebnim aminokiselinama, potrebno jesti papalinu zajedno s kožom. Tačno tamo sadržano najveći broj zasićen.

Evo nekoliko naglasaka o tome kako je tyulka korisna, a sada malo o opasnostima.

Šteta je u načinu pripreme, na primjer, nema koristi od slane ili dimljene papaline. Sadržat će pristojnu količinu soli, a takvu ribu nije potrebno zloupotrebljavati, posebno za osobe koje pate od srčanih i bubrežnih bolesti.

Stoga, kako bi se postigla maksimalna korist pri korištenju papaline, potrebno ju je kuhati za par, u kuhanom ili pečenom obliku.

Vyat., Penz., Vologda. glupan, panj, panj; | bbw, vysevki, otorye ili mekinje. | Chernomor. mala haringa, Alausa. | Tulka, žensko, Tatarka. lisica, lisica. Tulyashit novg. hodanje je otežano, nespretno. Rječnik Dahl. IN AND. Dal. 1863 1866 ... Dahl's Explantatory Dictionary

Sprat; obmana, fikcija Rječnik ruskih sinonima. sprat n., broj sinonima: 7 fikcija (52) sprat ... Rečnik sinonima

kilka- TYULKA, i, TULA, i, dobro. 1. Laži, prevara. 2. Gluposti, gluposti, brbljanje. Pogledajte i naslove pogona. male ribe; cf. zastarjelo dial. "Tulka" glupača, budak, panj, debela žena, mekinje, "tulka" da hodaš nespretno... Rječnik ruskog Arga

Riba iz porodice haringa. Rječnik kulinarskih pojmova. 2012 ... Culinary Dictionary

TYULKA, tyulki, ženka. Mala ribica iz porodice. haringa. Objašnjavajući Ušakovljev rječnik. D.N. Ushakov. 1935 1940 ... Objašnjavajući Ušakovljev rječnik

TYULKA, i, žene. Porodica malih riba. haringa. Objašnjavajući Ožegovov rječnik. S.I. Ozhegov, N.Yu. Shvedova. 1949 1992 ... Objašnjavajući Ožegovov rječnik

Tjulka, tulka, kobasica (Clupea delicatula s. cultriventris) je mala (do 3 inča) vrsta haringe koja se nalazi u Kaspijskom i Crnom moru.Tijelo je jako stisnuto, široko; dužina glave je 1/5 2/9 dužine cijelog tijela; usta su potpuno bez zuba. Uključeno u ... ... Enciklopedija Brockhausa i Efrona

kilka- i dobro. til m. jednostavno. Zavjesa od tila. Pramenove je potrebno već oprati. Čuo se u Čiti 22. 2. 2001 ... Istorijski rečnik galicizama ruskog jezika

I tyulka lisica, tat. (Dal). Krediti. od turskog, up. Krim. Tat., Kypch., Kazakh., Alt., Tel. tulku, uzbek. tulki, tour. tilki - isto (Radlov 3, 1385, 1570, 1768). II tyulka I blok, panj, Vologda, Penz, Vyatsk. (Dal). Teško vezano... Etimološki rečnik ruskog jezika Maxa Fasmera

Vozi papalinu [jamb]. 1. Jednostavno. Brinuti bez posebnog razloga, iz beznačajnog razloga. BMS 1998, 579. 2. Jarg. kutak. Varati, lagati. SRVS 4, 187; TSUZH, 180; B., 37; SVYA, 22; Elistratov 2001, 484. 3. Jarg. kut., hapšenje. Pretvaraj se..... Big Dictionary Ruske izreke

Knjige

• Julia Donaldson. `Tulka je živjela na svijetu, ribica sićušna, / Riba obična u sivom ljuskavom kaputu `Tulka ribica svako jutro kasni u školu i svaki put pod novim izgovorom: jahala je po moru...
• Tulka. Mala riba i veliki izumitelj, Julia Donaldson. “Živjela je Tulka na svijetu, riba sićušna, / Riba obična u sivom ljuskavom kaputu...” Riba Tulka svako jutro kasni u školu i svaki put pod novim izgovorom: jahala je po moru...

Mala riba iz porodice haringa. Ima izražen pelargični izgled. Sjajne ljuske se lako posipaju. Tulka je riba sa kojom može živjeti u vodi različitim nivoima salinitet. U početku se smatralo morskom ili ribom koja nastanjuje donje tokove rijeka. Ribe se aktivno naseljavaju, hvatajući slatkovodne rezervoare. Trenutno ima anadromne, poluanadromne i slatkovodne oblike. Pored ranije poznatog slatkovodno-jezerskog oblika koji živi u slivu rijeke Ural, postala je kilka masivan pogled u mnogim rezervoarima Volge i drugih rijeka Centralna Rusija. Riba se drži velikih rezervoara, rijetko dolazi na obalu. Veličine su unutar 10-15 cm dužine i težine do 30 gr. Ribe koje žive u ruskim rezervoarima naučnici dijele na dvije podvrste: Crno more - Azovsko i Kaspijsko. Unatoč maloj veličini, kilka je popularna riba među lokalnim stanovnicima priobalnog dijela južne Rusije i Ukrajine. Osim toga, postao je omiljeni mamac za ljubitelje hvatanja riječnih grabežljivaca (zander, štuka, smuđ) u svim mjestima svog naselja. Da biste to učinili, papalina se bere i čuva u hladnjaku u zamrznutom obliku.

Metode hvatanja papalina

U moru se kilka lovi danju ili noću “na svjetlu”, mrežastim alatom. Da bi se riba koristila kao mamac, u akumulacijama i rijekama, vadi se uz pomoć "mrežastih liftova" ili većih sorti tipa "pauk". Da namamite ribu, koristite lampione ili malu količinu mamca za žitarice. Za zabavu, papalina se može uhvatiti na štap za plutanje. U ovom slučaju nema potrebe za složenom opremom. Riba se lovi na tijesto, hljeb ili kašu, može se začiniti slatkim mirisima.

Mjesta ribolova i staništa

U vodama Rusije riba se nalazi u Crnom, Azovskom i Kaspijskom moru, ulazi u većinu rijeka u slivovima ovih mora. S obzirom na savremenu rasprostranjenost ove ribe, možemo govoriti o najobimnijem području rasprostranjenja. Preseljavanje se nastavlja do danas. Riba preferira velike rezervoare; u većini umjetnih rezervoara postala je masovna vrsta. Područje naselja prostire se na slivove Volge, Dona, Dunava, Dnjepra i mnogih drugih reka. Na Kubanu, zona postojanja tuljana nalazi se u delti, situacija je ista sa Terekom i Uralom, gdje se tuljan proširio na donji tok.

Mrijest

S obzirom da se ribe lako prilagođavaju lokalnim uvjetima, trenutno je prilično teško razdvojiti različite ekološki oblici ovu ribu. Riba postaje spolno zrela za 1-2 godine. Papalina je jata riba, sastav grupa je mješovit, prevladavaju 2-3 godine. U zavisnosti od preferencija mesta stanovanja, razmnožava se u različitim uslovima: od mora do rijeka, jezera i akumulacija, po pravilu, dalje od obale. Mrijesti se u proljeće, prilično širok vremenski period, ovisno o tome prirodni uslovi i karakteristike regiona. Porcijski mrijest s intervalom od nekoliko dana. Anadromni oblici mogu u jesen ući u rijeke radi mrijesta.

Kalorijski sadržaj ribljeg mesa je oko 90 kalorija na 100 grama težine. Uopšte nema ugljenih hidrata, proteini imaju 70 kalorija, a masti samo 18 kalorija. Nutritivna vrijednost Sastoji se od vode, vitamina PP, B1, B2, esencijalnih aminokiselina, polinezasićenih masnih kiselina, minerala, uključujući natrijum, kalcijum, jod i nikal, hlora, molibdena, fluora i hroma, kao i fosfora i kalijuma.

Prednosti tulke

Ogromna količina kalcija, koji se nalazi u papalini, doprinosi stvaranju i jačanju koštanog tkiva, ploče nokta i ljudske kose, regulacija zgrušavanja krvi.

Za potpunu apsorpciju kalcijuma tijelu je potreban fosfor. Ovaj element je takođe prisutan u dovoljnim količinama u papalini. Glavni dio kalcija i fosfora nalazi se u repu, kostima, koži i kralježnici ribe, pa je korisno kuhati i konzumirati cijelu.

Masne kiseline su prirodni antioksidansi, odnosno supstance koje se bore protiv slobodnih radikala i na taj način sprečavaju starenje organizma.

Polinezasićene masne kiseline imaju antiaterosklerotski učinak, jer snižavaju nivo triglicerida (ovo su najpoznatije masti) u krvi. Stoga će tyulka biti korisna za ljude koji pate od bolesti zglobova, srca, vaskularnog sistema, kao i ateroskleroze.

Aminokiseline koje se nalaze u ribi posebno su potrebne ženama i starijim osobama, važno je jesti cijelu s kožom i kostima.

Upotreba tulke

Tulku koriste ribari za ulov smuđa u zimskoj sezoni. Riba je prikladna i smrznuta i svježa, bolje je ako su primjerci srednje veličine.

Ova riba je glavna prehrambena baza za takve grabežljiva riba poput burbota i smuđa.

U kulinarstvu postoji mnogo ukusnih i zdravih jela od tulke. Može se kuvati Različiti putevi: kiseliti i marinirati, dimiti, peći u rerni i pržiti, od toga kuvati riblju čorbu ili praviti ćufte i kotlete. Treba imati na umu da kalorije pržena riba povećava.

Harm tyulka

Dobro usoljena papalina sadrži najmanje 1,5 grama soli na 100 grama ribe. Ova doza je oko 30% dnevne potrebe. U ovom obliku, ribu treba konzumirati u ograničenim količinama i rijetko. Osobe sa srčanim i bubrežnim oboljenjima treba u potpunosti izbaciti iz prehrane slana papalina. Za takve ljude odgovara kuvana ili pečena riba, jeste korisna svojstva i ne izaziva edeme, a nakon upotrebe ne povećava krvni pritisak.

Industrijski pripremljena tulka također može štetiti ljudskom tijelu, jer sadrži višak ulja i soli. U većini slučajeva koristi se najjeftinije ulje za konzerviranje koje ga ne sadrži korisne supstance. Koristeći takav proizvod, osoba će dobiti samo dodatne kalorije. Kalorijski sadržaj tyulke u ulju je čak 320 kalorija, a u sopstveni sok- 200 kalorija na 100 grama gotovog proizvoda.

Video