टूना - मानव शरीर को लाभ और हानि

टूना मछली क्या है?

टूना - समूह मरीन मछली, जो सबसे मूल्यवान प्रजातियों में से एक बन गए हैं वाणिज्यिक मछलीदुनिया के कई देशों के बाजारों में (). टूना का स्वादिष्ट स्वाद, वहनीयता और स्वास्थ्य लाभ इसे रेड मीट का एक आदर्श विकल्प बनाते हैं। टूना मैकेरल परिवार से संबंधित है (अव्य। स्कोम्ब्रिडे), और इसमें स्किपजैक टूना और अल्बाकोर टूना जैसी प्रजातियां शामिल हैं। टूना जनजाति के अंतर्गत आता है थुन्निनी. इस जनजाति में 15 प्रकार के टूना शामिल हैं, जिनमें से अधिकांश विभिन्न में खाद्य पदार्थ के रूप में बहुत लोकप्रिय हैं पाक परंपराएंदुनिया भर में।

दुनिया के सभी महासागरों में विभिन्न प्रकार के टूना पाए जाते हैं, और हालांकि विभिन्न संस्कृतियां इस मछली की विभिन्न किस्मों का उपभोग करती हैं, स्वास्थ्य लाभ काफी हद तक समान हैं। टूना आमतौर पर 30 सेमी और 4.5 मीटर के बीच लंबा होता है। जबकि टूना की अधिकांश प्रजातियां 3-5 साल तक जीवित रहती हैं, कुछ को दो दशकों से अधिक समय तक जीवित रहने के लिए जाना जाता है। वे नियमित रूप से महासागरों में लंबी दूरी तय करते हैं, कभी-कभी संभोग और बदलते मौसम के कारण हजारों मील की दूरी तय करते हैं। इस मछली को पकड़ना अपेक्षाकृत आसान है क्योंकि कई प्रजातियां पानी की सतह के पास बड़े ऊर्ध्वाधर स्कूलों में व्यवस्थित होती हैं।

टूना 2000 ईसा पूर्व से मछली पकड़ी गई है। फोनीशिया में। वैज्ञानिकों का मानना ​​है कि यह मछली 45 करोड़ साल पहले धरती पर रहती थी। इस खाद्य स्रोत पर अधिक मछली पकड़ने के प्रभाव को कम करने के लिए, टूना खेती एक बड़े पैमाने पर उद्योग बन गई है, इस उद्देश्य के लिए भूमध्य सागर में 240 से अधिक मछली फार्म स्थापित किए गए हैं। टूना का स्वाद इसे विभिन्न व्यंजन तैयार करने के लिए एक आदर्श उत्पाद बनाता है। यह बहुमुखी, स्वादिष्ट, सस्ती और बहुत स्वस्थ है।

टूना का पोषण मूल्य, संरचना और कैलोरी सामग्री

मानव शरीर के लिए टूना के लाभ विटामिन, खनिज, पोषक तत्वों और अन्य की प्रभावशाली सामग्री से जुड़े हैं। कार्बनिक यौगिकइस स्वादिष्ट मछली में पाया जाता है। इनमें एंटीऑक्सिडेंट और प्रोटीन, और थोड़ी मात्रा में संतृप्त वसा या सोडियम शामिल हैं।

टूना मांस में सेलेनियम की प्रभावशाली मात्रा और फास्फोरस, लोहा और पोटेशियम की अच्छी मात्रा भी होती है। विटामिन के संदर्भ में, इसमें नियासिन की एक बड़ी मात्रा होती है, साथ ही साथ अच्छी मात्रा में राइबोफ्लेविन भी होता है।

100 ग्राम पके हुए ब्लूफिन टूना में शामिल हैं (अनुशंसित दैनिक सेवन के% में) ():

• कैलोरी सामग्री: 184 किलो कैलोरी (9%)।
• वसा: 6.3 ग्राम (10%)।
• प्रोटीन: 29.9 ग्राम (60%)।
• : 2520 आईयू (50%)।
• थियामिन: 0.3 मिलीग्राम (19%)।
• राइबोफ्लेविन: 0.3 मिलीग्राम (18%)।
• नियासिन: 10.5 मिलीग्राम (53%)।
• विटामिन बी6: 0.5 मिलीग्राम (26%)।
• विटामिन बी12: 10.9 एमसीजी (181%)।
• पैंटोथेनिक एसिड: 1.4 मिलीग्राम (14%)।
• आयरन: 1.3 मिलीग्राम (7%)।
• मैग्नीशियम: 64 मिलीग्राम (16%)।
• फास्फोरस: 326 मिलीग्राम (33%)।
• पोटेशियम: 323 मिलीग्राम (9%)।
• जिंक: 0.8 मिलीग्राम (5%)।
• कॉपर: 0.1 मिलीग्राम (6%)।
• सेलेनियम: 46.8 एमसीजी (67%)।
• कोलेस्ट्रॉल: 49 मिलीग्राम (16%)।
• ओमेगा -3 फैटी एसिड: 1664 मिलीग्राम।
• ओमेगा -6 फैटी एसिड: 68 मिलीग्राम।

मानव शरीर के लिए टूना के लाभ

अब आइए टूना के वैज्ञानिक रूप से सिद्ध स्वास्थ्य लाभों को देखें, जो इस मछली के मांस में निहित पोषक तत्वों की प्रचुरता से संबंधित हैं। यहाँ टूना के बारे में क्या अच्छा है:

1. हृदय स्वास्थ्य

शायद इस मछली का सबसे आम स्वास्थ्य लाभ कार्डियोवैस्कुलर स्वास्थ्य पर इसका महत्वपूर्ण सकारात्मक प्रभाव है।

टूना मांस में एक महत्वपूर्ण मात्रा और थोड़ी मात्रा होती है, जो इसे रोकने और इलाज करने में मदद करती है इस्केमिक रोगदिल, क्योंकि ओमेगा -3 वसा "खराब" एलडीएल कोलेस्ट्रॉल और कुल रक्त कोलेस्ट्रॉल () को कम करने में मदद करता है। इसके अलावा, लोग अक्सर उच्च संतृप्त वसा वाले खाद्य पदार्थों को इस मछली से बदल देते हैं, जिससे हृदय रोग का खतरा और कम हो जाता है।

2. रक्तचाप

इस संबंध में टूना में प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में असली चैंपियन है। यह अपेक्षाकृत दुर्लभ खनिज में बड़ी मात्रा में पाया जाता है विभिन्न प्रकार केटूना, जो एक सर्विंग में दैनिक आवश्यकता का लगभग 200% है। यह टूना मांस को एक बहुत शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट और प्रतिरक्षा प्रणाली बूस्टर बनाता है।

6. ऊर्जा का स्तर

7. परिसंचरण

बहुत से लोग टूना मीट खाना शुरू कर देते हैं क्योंकि यह दिल के लिए अच्छा होता है, लेकिन लोग अक्सर यह भूल जाते हैं कि यह खून के लिए भी बहुत अच्छा होता है! टूना आयरन का एक समृद्ध स्रोत है, साथ ही बी विटामिन, जो खेलते हैं महत्वपूर्ण भूमिकालाल रक्त कोशिकाओं के निर्माण में ()।

लोहे के बिना, लोग लोहे की कमी वाले एनीमिया (कई शाकाहारियों और शाकाहारी लोगों द्वारा सामना की जाने वाली एक और समस्या) विकसित करते हैं और उनका रक्त शरीर के अंगों या महत्वपूर्ण अंग प्रणालियों को ठीक से ऑक्सीजन देने में असमर्थ होता है, जिन्हें प्रभावी ढंग से कार्य करने के लिए ताजा ऑक्सीजन की आवश्यकता होती है। टूना खाने से शरीर को आयरन मिलता है, जिससे हमारे शरीर के कार्य इष्टतम स्तर पर रहते हैं।

8. कैंसर की रोकथाम

जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, टूना मांस में सेलेनियम और विभिन्न अन्य पोषक तत्वों के कारण बहुत अच्छे एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं, जो इसे कुछ प्रकार के कैंसर () को रोकने में प्रभावी बनाते हैं।

कई अध्ययन चल रहे हैं, लेकिन पहले से ही किए गए ट्यूना खाने को स्तन कैंसर में कमी के साथ जोड़ा गया है, जबकि अन्य अध्ययनों ने भी गुर्दे के कैंसर के खिलाफ लड़ाई में इसकी प्रभावशीलता पाई है।

सेलेनियम एक शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट है जो स्वस्थ कोशिकाओं को उत्परिवर्तित करने से पहले मुक्त कणों को निष्क्रिय कर देता है, उन्हें कैंसर कोशिकाओं में बदल देता है। अन्य आशाजनक परिणामों ने ओमेगा -3 फैटी एसिड के उच्च स्तर के कारण कोलन कैंसर का कम जोखिम दिखाया है।

9. गुर्दे की बीमारी

10. कम सूजन

टूना मीट खाने से "अच्छे" एचडीएल कोलेस्ट्रॉल और इसमें मौजूद एंटी-इंफ्लेमेटरी विटामिन और खनिजों के कारण शरीर में समग्र सूजन को कम करने में मदद मिलती है - यह शरीर में समग्र तनाव के स्तर को कम कर सकता है ()।

पूरे शरीर में सूजन को कम करना मुख्य कार्यों पर ध्यान केंद्रित करके सभी अंग प्रणालियों के बेहतर कामकाज को सुनिश्चित करता है। यह गठिया और गाउट जैसी सूजन संबंधी बीमारियों को रोकने में भी मदद करता है, जो दोनों दुनिया भर में लाखों लोगों को प्रभावित करते हैं।

11. कोशिका झिल्लियों को नुकसान

जब ट्यूना पकाया जाता है, तो उसके मांस में प्रोटीन पेप्टाइड्स नामक टुकड़ों में टूटने लगते हैं, और ये टुकड़े वास्तव में शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट हो सकते हैं जो विशेष रूप से कोशिका झिल्ली को लक्षित करते हैं, उन्हें स्वस्थ, मजबूत और कार्यशील रखते हैं ()।

मुक्त कण अक्सर मस्तिष्क सहित पूरे शरीर में झिल्लियों पर हमला करते हैं। पके हुए टूना में पेप्टाइड्स की सुरक्षात्मक संपत्ति के कारण, इसे खाने से कोशिका झिल्ली को मुक्त कण क्षति से बचाता है।

12. पारा और सेलेनियम का संतुलन

कई मछलियों में मिथाइलमेरकरी की थोड़ी मात्रा होती है, और जब कम मात्रा में खाया जाता है, तो यह मानव शरीर को नुकसान नहीं पहुंचाता है। हालांकि, बड़ी मात्रा में पारा विषाक्तता हो सकती है, जो एक खतरनाक स्थिति () है।

विभिन्न अध्ययनों से पता चला है कि एक निश्चित सीमा से अधिक टूना खाने से हमारे शरीर में पारा का स्तर अस्वस्थ हो सकता है। सबसे हाल के शोध से पता चला है कि टूना में सेलेनियम का एक अनूठा रूप होता है जिसे कहा जाता है सेलेनोनीन. यह वास्तव में पारा से बांधता है और एक एंटीऑक्सिडेंट के रूप में कार्य करता है, पारा की संरचना को थोड़ा बदल देता है और इसे कम खतरनाक बना देता है। हालांकि, इसकी पूरी तरह से पुष्टि करने के लिए अभी शोध जारी है।

13. अवसाद

मछली खाना भी डिप्रेशन का एक अच्छा उपाय है। अध्ययन के नतीजे बताते हैं कि मछली का सेवन महिलाओं के मानसिक स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद हो सकता है। यह महिलाओं में अवसाद के स्तर को भी कम कर सकता है ()।

मानव शरीर को टूना का नुकसान

टूना के कई स्वास्थ्य लाभों के बावजूद, इसे खाने से जुड़े कुछ खतरे भी हैं। यहाँ ट्यूना के साथ क्या गलत है:

• सबसे आम खतराइस प्रकार की मछली की अधिक खपत है। यदि अधिक मात्रा में सेवन किया जाता है, तो पारा विषाक्तता का खतरा होता है, लेकिन जैसा कि उपरोक्त अध्ययनों से संकेत मिलता है, यह उतना महत्वपूर्ण स्वास्थ्य खतरा नहीं हो सकता जितना हमने पहले सोचा था। केवल ताजा, असंसाधित टूना ही खाएं।
• यह भी याद रखना चाहिए- जितनी बड़ी शिकारी मछली (और टूना एक शिकारी मछली है), उतनी ही अधिक उच्च स्तरउसके ऊतकों में मिथाइलमेरकरी। छोटे प्रकार के टूना, जैसे मैकेरल टूना का चयन करके, आप मिथाइलमेरकरी विषाक्तता के जोखिम को बहुत कम करते हैं।

टूना - समुद्री मछली का राजा

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टूना मछली

आप कल्पना कर सकते हैं कि तीन मीटर की एक मोटी मछली लगभग 100 किमी / घंटा की गति से टारपीडो की तरह समुद्र में भागती है। यह है टूना - समुद्री मछली का राजा। यह सभी समुद्री भाइयों में सबसे स्वादिष्ट और लोकप्रिय मछली मानी जाती है। समुद्री भोजन के बीच चैंपियनशिप के लिए केवल झींगा ही उसका मुकाबला कर सकता है। टूना मांस मानव शरीर के लिए स्वाद और लाभों का एक संयोजन है। इसलिए, आइए एक साथ भूमध्य सागर की ओर चलें और इस अद्भुत मछली के जीवन पर करीब से नज़र डालें।

टूना एक शिकारी मछली है जो विशाल मैकेरल परिवार से संबंधित है। कुल मिलाकर, पांच प्रकार के टूना होते हैं, लेकिन उनमें से केवल एक ही पांच मीटर तक बढ़ने और 600 किलोग्राम या उससे अधिक के द्रव्यमान तक पहुंचने में सक्षम होता है। यह नीला या सामान्य टूना है। नीचे और किनारों पर, यह मछली चांदी-सफेद रंग की होती है, कभी-कभी सफेद धब्बे के साथ। टूना पंख गहरे भूरे रंग के होते हैं, उनमें से केवल तीन - गुदा, दुम और पृष्ठीय - में नारंगी रंग हो सकता है। ट्यूना के नीचे बहुत छोटे तराजू से ढका हुआ है, जो तथाकथित कॉर्सेट बनाने, युग्मित पंखों की रेखा के साथ काफी बड़ा हो जाता है।

यह मछली जिस उच्च तैराकी गति को विकसित करने में सक्षम है, वह उसके शरीर की संरचना से सुगम होती है। वह अच्छी तरह से विकसित पंखों के साथ टारपीडो के आकार का है। इसमें एक महत्वपूर्ण भूमिका दरांती के आकार के पृष्ठीय पंख द्वारा निभाई जाती है।

टूना उपोष्णकटिबंधीय और उष्णकटिबंधीय जल का एक विशिष्ट निवासी है। यह प्रशांत, अटलांटिक और हिंद महासागरों में आम है, और भूमध्यसागरीय और काला सागरों में भी पाया जाता है। युवा टूना झुंड में रहते हैं, पानी की सतह के करीब रहते हैं और भोजन की तलाश में बड़े स्कूलों में लगातार घूमते रहते हैं। वृद्ध व्यक्ति गहरे पानी को पसंद करते हैं, उतने सक्रिय नहीं होते हैं और आमतौर पर एकांत जीवन शैली का नेतृत्व करते हैं।

निस्संदेह, टूना एक शिकारी है, जो मुख्य रूप से छोटी मछलियों को खाता है। बहुत बार, सार्डिन, एंकोवी, हेरिंग, हेरिंग और अन्य मछलियाँ उसका रात का खाना बन जाती हैं। वह मोलस्क, क्रस्टेशियंस और अन्य समुद्री जीवन का तिरस्कार नहीं करता है। टूना बहुत तेजी से बढ़ता है और पहले से ही जीवन के तीसरे वर्ष में इसका वजन 20 किलो हो सकता है और लगभग एक मीटर की लंबाई तक पहुंच सकता है। तीन साल की उम्र में, टूना यौन रूप से परिपक्व हो जाती है, और इन बल्कि विपुल मछलियों का प्रजनन शुरू हो जाता है। भूमध्य सागर में, प्रचुर मात्रा में तैरने वाली स्पॉनिंग (लगभग दस लाख अंडे) मध्य गर्मियों में होती है। लगभग 45 घंटों के बाद, अंडों से बहुत छोटे, लगभग सेंटीमीटर आकार के लार्वा निकलते हैं। ऐसे शुरू होता है नया जीवनप्रसिद्ध विनम्रता।

टूना मांस एक स्वादिष्ट और आहार उत्पाद है। की वजह से एक बड़ा प्रतिशतइस मछली के खून में हीमोग्लोबिन होता है, इसका रंग लाल होता है, यही वजह है कि फ्रांसीसी इसे "समुद्री वील" कहते हैं। एक सौ ग्राम मांस में निहित प्रोटीन की मात्रा से, इनमें से कोई भी नहीं प्रसिद्ध मछली. लेकिन इस मछली के मांस में वसा की मात्रा बहुत कम (केवल 1%) या उच्च (19%) हो सकती है। इस मछली में सब कुछ है एक व्यक्ति के लिए आवश्यकअमीनो अम्ल। साथ ही आवश्यक, असंतृप्त एसिड ओमेगा-3.6।

टूना मांस क्रोमियम, कोबाल्ट और आयोडीन की सामग्री के लिए रिकॉर्ड धारक है। इसके अलावा, इसमें शामिल हैं: सल्फर, लोहा, जस्ता, तांबा, मैंगनीज, निकल, आदि। यह विटामिन ए, ई और लगभग पूरे समूह बी (बी 12 को छोड़कर) की उच्च सामग्री के लिए भी प्रसिद्ध है।

इस मछली के मांस को दिमाग का खाना माना जाता है। यह मस्तिष्क के कार्य को बढ़ावा देता है और याददाश्त में सुधार करता है। यही कारण है कि प्रसिद्ध अंग्रेजी विश्वविद्यालयों के छात्रों और गंभीर सरकारी परियोजनाओं पर काम करने वाले वैज्ञानिकों के लिए टूना हमेशा मेनू में होता है। विटामिन ए की उच्च सामग्री के कारण, टूना का आंखों के काम पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, दृष्टि में सुधार और तेज होता है। ओमेगा-3.6 असंतृप्त वसा अम्ल इसे सामान्य हृदय प्रणाली को बनाए रखने के सर्वोत्तम साधनों में से एक बनाते हैं। वे कई बार दिल की विफलता, दिल का दौरा और स्ट्रोक के जोखिम को कम करते हैं, और उन लोगों के ठीक होने में भी योगदान करते हैं जो इस तरह की बीमारियों से गुजर चुके हैं। उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन की उच्च सामग्री के कारण, ट्यूना एथलीटों के लिए बहुत उपयोगी है, खासकर उन लोगों के लिए जो मांसपेशियों को हासिल करना चाहते हैं।

टूना व्यंजन किसी भी राष्ट्र के व्यंजनों में जगह लेते हैं। यह मछली बेक की हुई, स्टीम्ड, उबली हुई, स्मोक्ड होती है, इससे हर तरह के सलाद, सूप और कई तरह के व्यंजन बनाए जाते हैं। इटालियंस इससे प्रसिद्ध कार्पैसीओ बनाते हैं। जापानी दुनिया भर में सुशी के लिए प्रसिद्ध हैं। Spaniards - मीठी मिर्च और आलू के साथ स्टू। अत्यधिक एक बड़ी संख्या कीइस मछली का सेवन संयुक्त राज्य अमेरिका और जापान द्वारा किया जाता है - दुनिया के सबसे विकसित देश। हो सकता है कि हमें उनसे सीख लेनी चाहिए और सप्ताह में कम से कम दो बार टूना मीट खाना शुरू कर देना चाहिए।

अंत में, हम आपको टूना के बारे में कुछ रोचक तथ्य बताएंगे। यह एकमात्र ऐसी मछली है जिसके शरीर का तापमान उस पानी के तापमान से कई डिग्री अधिक होता है जहां वह रहती है। यह तेजी से तैरने के दौरान टूना द्वारा उत्पादित ऊर्जा की बड़ी रिहाई से सुगम होता है।

टूना लगातार तैरता है इसलिए नहीं कि वह चाहता है, यह उसके शरीर को व्यवस्थित करने का तरीका है। वह सामान्य रूप से तभी सांस ले सकता है जब वह गति में हो।

इस समुद्री निवासी का मांस न केवल अन्य मछलियों से भिन्न होता है दिखावटलेकिन इसकी पोषण संरचना के लिए भी। यही कारण है कि पहले इसे मछली के रूप में नहीं माना जाता था। लेकिन चखते ही सब कुछ बदल गया।

इतनी समृद्ध पोषक संरचना के साथ, टूना मांस कैलोरी में कम होता है। इसलिए इसे किसी भी आहार के साथ जोड़ा जाता है।

पुराने टूना के मांस में पारा की मात्रा अधिक होती है, इसलिए इसे न खाना ही बेहतर है। यही बात बासी, अनुचित तरीके से संसाधित या अधपके टूना पर भी लागू होती है, ऐसे भोजन से विषाक्तता के कई ज्ञात मामले हैं। इसलिए टूना मजे से खाएं, लेकिन भरोसेमंद प्रतिष्ठानों में ही खाएं या खुद पकाएं।

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इस प्रकार की मछली को टूना के नाम से तो सभी जानते हैं, लेकिन कम ही लोग जानते हैं कि दुनिया में इस अद्भुत और स्वादिष्ट मछली के कई प्रकार हैं। हम सात प्रकार के टूना के बारे में बात करेंगे। सामान्य टूना, या ब्लूफिन, या ब्लूफिन (थुन्नस थाइनस, ब्लूफिन टूना) वह एक लाल टूना है। विरोधाभासी, पहली नज़र में, इस मछली के नाम इसके बाहरी और को दर्शाते हैं आंतरिक विशेषताएं. टूना की त्वचा नीली-चांदी, पीठ पर नीली-काली और मांस गहरा लाल होता है। यह टूना का सबसे बड़ा है, जो 400 किलोग्राम से अधिक जीवित वजन के साथ लंबाई में 3 मीटर तक पहुंचता है। ब्लूफिन पश्चिमी और पूर्वी अटलांटिक के उपोष्णकटिबंधीय जल में, भूमध्य सागर और काला सागर के दक्षिणी भाग में पाया जाता है। सभी टूना में सबसे मोटा और सबसे परिष्कृत होने के कारण, यह जापानी लोगों की इच्छा का मुख्य उद्देश्य है, और न केवल, रसोइया। सुशी और साशिमी के अलावा, इसके घने मांस से कई अन्य व्यंजन तैयार किए जा सकते हैं: स्टू, सेंकना, ग्रिल। येलोफिन टूना, या येलोफिन (थुन्नस अल्बाकेयर्स, येलोफिन टूना) इस प्रजाति को इसका नाम नरम पृष्ठीय और गुदा पंखों के नारंगी-पीले रंग से मिला है। यह दो मीटर तक बढ़ता है और 130 किलो वजन तक बढ़ जाता है। उष्णकटिबंधीय और उपोष्णकटिबंधीय जल में व्यापक रूप से, छोड़कर लगभग हर जगह भूमध्य - सागर. येलोफिन मांस घने, चमकीले लाल रंग का होता है, गर्मी उपचार के बाद मलाईदार हो जाता है, गहरी ठंड के बाद भी इस रंग को बरकरार रखता है। येलोफिन टूना का व्यापक रूप से यूरोपीय और जापानी व्यंजनों में उपयोग किया जाता है। कच्चे परोसने के अलावा, इसे ब्लूफिन की तरह गर्म पकाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, वाइन में सब्जियों के साथ स्टू, ब्रेड या ग्रिल्ड। स्किपजैक या बोनिटो (कात्सुवोनस पेलामिस, स्ट्राइप्ड टूना) वह एक धारीदार टूना है। केवल दुर्लभ मामलों में एक स्किपजैक 1 मीटर की लंबाई और 25 किलोग्राम वजन तक पहुंचता है (सामान्य आयाम 3-5 किलोग्राम वजन के साथ 50-60 सेमी से अधिक नहीं होते हैं)। इस मछली की यौन परिपक्वता तब होती है जब यह लगभग 40 सेमी की लंबाई तक पहुंच जाती है, जाहिर तौर पर जीवन के दूसरे या तीसरे वर्ष में। स्किपजैक के शरीर के साथ कई धारियां चलती हैं, ऊपरी शरीर पर भूरी और चांदी के पेट पर राख-नीली। यह सभी गर्म समुद्रों में रहता है, लेकिन अक्सर प्रशांत महासागर के उष्णकटिबंधीय और उपोष्णकटिबंधीय जल में खनन किया जाता है। यह प्रकार जापान में विशेष रूप से लोकप्रिय है, जहां वे सूखे अनाज - कत्सुबुशी बनाते हैं। इसके लिए, ट्यूना को पहले वसा से छुटकारा पाने के लिए उबाला जाता है, फिर शक्तिशाली निकास पंखे का उपयोग करके धूम्रपान किया जाता है और पत्थर की कठोरता तक सुखाया जाता है। इसे बंद करने के लिए, मछली मोल्ड से संक्रमित होती है, जो कत्सुओबुशी को सुखद सुगंध देती है। सूखे बोनिटो को चावल के साथ खाया जाता है, इससे सूप (दशी) बनते हैं। लॉन्गफिन टूना, या व्हाइट (थुन्नुस अललुंगा, लॉन्गफिन टूना) वह एक अल्बाकोर है। वह एक जर्मोंट है। पीठ गहरे नीले रंग की है, पेट चांदी के सफेद रंग का है, पेक्टोरल पंख लंबे हैं। ब्लूफिन टूना के विपरीत, यह मछली मुख्य रूप से खुले समुद्र में रहती है और शायद ही कभी तट के पास दिखाई देती है। मई से अक्टूबर तक प्रशांत, अटलांटिक और हिंद महासागरों में काटा। अल्बाकोर उष्णकटिबंधीय ट्यूना की तुलना में अधिक धीरे-धीरे बढ़ता है। यह 4-5 वर्ष की आयु में लगभग 90 सेमी की लंबाई के साथ यौन रूप से परिपक्व हो जाता है, और अधिकतम आकार 1.3 मीटर 45 किलोग्राम वजन के साथ पहुंचता है। पारंपरिक प्रोवेनकल व्यंजनों में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। इसे जैतून के तेल में व्हाइट वाइन के साथ बेक किया जाता है, चार्टरेस लिकर और पालक के साथ पकाया जाता है। इतालवी नुस्खा विटेलो टोनाटो के अनुसार, पके हुए वील के लिए एक नाजुक सॉस बनाने के लिए सफेद टूना का उपयोग किया जाता है। अल्बाकोर मांस पैन फ्राइंग और ग्रिलिंग के लिए बहुत अच्छा है। बिगआई टूना (थुन्नस ओबेसस, बिडे टूना) यह सभी महासागरों के उष्णकटिबंधीय और उपोष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में व्यापक रूप से वितरित किया जाता है और हर जगह बल्कि बड़ी गहराई (200 मीटर या अधिक तक) का पालन करता है। यह मछली, सेफलोपोड्स और क्रस्टेशियंस पर फ़ीड करता है। यह जीवन के पहले वर्ष के अंत तक 45-50 सेमी की लंबाई तक पहुंचता है, दो साल में 70 सेमी और छह साल की उम्र में 155 सेमी, और यौवन 90 की लंबाई में होता है -100 सेमी इस प्रजाति का सबसे बड़ा ज्ञात नमूना पेरू के तट से पकड़ा गया था: इसकी लंबाई 236 सेमी और वजन 197 किलो था। बिगआई टूना का मांस गहरे लाल रंग का होता है, उसके बाद खाना बनानास्पष्ट रूप से हल्का होता है और घनी बनावट प्राप्त करता है। यह ग्रिल पर बेक किया जाता है, दम किया हुआ और बस तला हुआ होता है। अटलांटिक टूना (यूथिनस एलेटेटस, लिटिल टूना) अधिकतम लंबाईशरीर - 122 सेमी, अधिकतम दर्ज वजन - 17 किलो, अधिकतम आयु - 10 वर्ष। मांस लाल है, लेकिन, बड़े टूना के विपरीत, दुबला (1-2%)। यह अमेरिका और अफ्रीका के तट के साथ-साथ भूमध्य सागर में भी पाया जाता है। यह काला सागर में भी प्रवेश कर सकता है, जहां बुल्गारिया के तट पर एकल कब्जा दर्ज किया गया है। सबसे अधिक बार डिब्बाबंद सामान के लिए उपयोग किया जाता है। मैकेरल टूना (औक्सिस थज़र्ड, फ्रिगेट टूना) सबसे छोटा ट्यूना, प्लवक और छोटी मछलियों को खिलाता है - एथरिन, एंकोवी, आदि, बदले में अन्य मछलियों के शिकार के रूप में कार्य करता है, जिसमें उनके समकक्ष - बड़े ट्यूना शामिल हैं। इसका आयाम 2.5-5 किलोग्राम वजन के साथ 30-40 सेमी से अधिक नहीं होता है। अटलांटिक, भारतीय और प्रशांत महासागरों के उष्णकटिबंधीय जल में वितरित। यह ठंडा, ताजा जमे हुए, स्मोक्ड, सूखे और डिब्बाबंद भोजन के रूप में बेचा जाता है।

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आप टूना के लिए कब मछली पकड़ सकते हैं?

इस शिकारी को पकड़ना पूरे वर्ष संभव है, लेकिन यहां तटीय जल का तापमान महत्वपूर्ण है। इसलिए, यदि सर्दियों में मछली पकड़ना होता है, तो आपको खुले समुद्र में नहीं जाना चाहिए (खासकर अगर यह आइसलैंड के तट से मैक्सिको तक अटलांटिक महासागर में होता है), अन्यथा विफलता का खतरा होता है।

गर्मियों में, आप नाव पर और नौकाओं पर या किनारे से मछली पकड़ सकते हैं। एक नियम के रूप में, इस समय समुद्र में समुद्री जीवों की बहुतायत है, इसलिए आप प्राप्त कर सकते हैं बड़ी पकड़. इस मछली को पकड़ने का सबसे अच्छा समय सुबह और दोपहर है, क्योंकि यह इस समय है कि स्कंब्रीव परिवार के एक प्रतिनिधि द्वारा शिकार की जाने वाली मछली के स्कूल हर जगह तैरते हैं।

ऊंचे समुद्रों पर टूना के लिए मछली पकड़ना

ऊंचे समुद्रों पर ट्रॉफी पकड़ने के लिए, आपको निम्नलिखित अनुशंसाओं का पालन करना होगा:

1. मछली पकड़ने को चारा के साथ किया जाना चाहिए - यह मानक विधि कम प्रभावी नहीं है। चारा के साथ हुक शिकारी को उसके सामान्य शिकार (छोटी मछली) की याद दिलाता है, इसलिए वह खुशी से उस पर चोंच मारेगा।
2. एक विश्वसनीय होना चाहिए वाहन- यदि आप उस प्रकार के मछुआरे हैं जो डॉल्फ़िन और उड़ते हुए गोताखोर पक्षियों के आगमन से टूना को पहचानते हैं, तो आपको जीवों के इन प्रतिनिधियों के एक बड़े संचय से सावधान रहना चाहिए, अन्यथा विभिन्न प्रकार की चोट लगने की संभावना है।
3. जंगली टूना के लिए मछली पकड़ना आवश्यक रूप से मछली पकड़ने के मैदान से दूर होना चाहिए, अन्यथा उद्यमों के मालिकों से जुर्माना मिलने और बिक्री के लिए मछली पकड़ने की संभावना है जो असली से स्वाद में भिन्न होती है, बस गर्म पानी में पकड़ी जाती है।

एप्लाइड टैकल, चारा, चारा

उच्च गुणवत्ता वाले मछली पकड़ने के उपकरण के साथ बड़े नमूनों को पकड़ना चाहिए। अनुभवी एंगलर्स को सलाह दी जाती है कि वे प्रकृति में इस शिकारी, यानी छोटी मछलियों को आकर्षित करें।
कुछ शौकिया पानी के एक जेट को सतह पर निर्देशित करते हैं, यह एक फ़नल का प्रभाव पैदा करता है जब छोटी मछली (सार्डिन या हेरिंग) का एक स्कूल घूमता है।

स्वभाव से, टूना एक शिकारी है, इसलिए यह भ्रम उसके लिए सबसे मजबूत चारा में से एक है। चारा को पानी में कम करने से पहले, आपको मछली पकड़ने की जगह को छोटी जमी हुई मछलियों के साथ खिलाना चाहिए, और उसके बाद ही इसे हुक पर बांधना चाहिए। भोजन, हल्का भोजन की उपस्थिति बनाकर, मछुआरा इस डाकू को अवचेतन स्तर पर एक निश्चित स्थान पर वापस जाना चाहता है।

टूना को पकड़ने के लिए किस तरह का टैकल है, इस पर राय अलग-अलग है। कुछ कहते हैं कि कताई पर पकड़ना जरूरी है, अन्य - कुछ अधिक टिकाऊ और भरोसेमंद पर।
तथ्य यह है कि बड़े नमूनों को पकड़ना कोई आसान काम नहीं है, क्योंकि इस मछली का आक्रामक व्यवहार है और यह 85 किलोमीटर प्रति घंटे तक की गति में सक्षम है। टैकल टूट सकता है, और मछली बच सकती है।

इसलिए, यदि आप छोटे व्यक्तियों के लिए मछली पकड़ रहे हैं, तो कताई का भी उपयोग किया जा सकता है, लेकिन यदि यह, उदाहरण के लिए, ब्लूफिन टूना पकड़ना है, तो आपको पेशेवर एंगलर्स के लिए टैकल खरीदना चाहिए।
चारा छोटी जमी हुई मछली के टुकड़ों को विभाजित करता है जो 5 से 5 सेंटीमीटर से बड़ा नहीं होता है। मछली पकड़ने के लिए आपको एक बार में एक दर्जन चारा लेना चाहिए, क्योंकि टूना को पहली बार में बहुत दूर पकड़ा जा सकता है।

इसके अलावा, इस विशालकाय को पानी से बाहर निकालना एक आसान काम नहीं है, खासकर अगर यह एक बड़ा व्यक्ति है।
मछली पकड़ने को व्यावहारिक कपड़ों के साथ पहना जाना चाहिए जिसमें आप चल सकें, क्योंकि यह प्रतिष्ठित मछली बहुत ही विचित्र और तेज है। बड़ी ट्राफी पकड़ने का प्रयास करते समय आपको आकस्मिक चोटों की संभावना से इंकार नहीं करना चाहिए।

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विवरण और उपस्थिति

टूना मैकेरल परिवार से है। यह एक बड़ी मछली है, इसके कुछ व्यक्ति लंबाई में 3-4 मीटर तक बढ़ते हैं और इनका वजन 500-600 किलोग्राम होता है। हालांकि, सिद्धांत रूप में, परिवार के इन प्रतिनिधियों के आकार स्पष्ट रूप से भिन्न हो सकते हैं। मछली "केवल" 50 सेमी लंबी और वजन में 2 किलो तक होती है। टूना एक शिकारी है जिसका शरीर पूंछ की ओर संकुचित होता है। पूंछ का डंठल एक बड़े चमड़े की कील से "सुसज्जित" होता है।
पृष्ठीय पंख एक दरांती के रूप में प्रस्तुत किया जाता है, जो उच्च गति और लंबी तैराकी में मदद करता है। यह मछली एक उत्कृष्ट तैराक है, यह 90 किमी/घंटा तक की रफ्तार पकड़ सकती है। शिकार का पीछा करते हुए, यह बड़ी दूरी को आसानी से पार कर लेता है। उसके लिए मुख्य भोजन उसका छोटा समकक्ष है - सार्डिन, मैकेरल, और क्रस्टेशियंस, मोलस्क भी।

प्राकृतिक वास

टूना प्रशांत, अटलांटिक, हिंद महासागरों के उष्णकटिबंधीय और उपोष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में पाया जाता है। लेकिन यह ठंडे समशीतोष्ण अक्षांशों में भी पाया जा सकता है, उदाहरण के लिए, ब्लैक, आज़ोव या जापान सीज़ में।

प्रकार

प्रकृति में, ट्यूना की लगभग 50 किस्में हैं, जिनमें से सबसे बुनियादी हैं:

संरचना और कैलोरी

टूना मांस में 95% प्रोटीन होता है, जिसे मानव शरीर लगभग सभी को अवशोषित करता है। मछली में भी ऐसे आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं और न्यूनतम वसा और कैलोरी होती है। इसे आहार उत्पाद कहा जाता है, क्योंकि 100 ग्राम टूना केवल 100 किलो कैलोरी "स्टोर" करता है। इसलिए, यह मछली एथलीटों के आहार में एक अत्यंत महत्वपूर्ण स्थान रखती है। टूना की संरचना में ऐसे पदार्थ शामिल हैं जो बालों और त्वचा को सुंदर और अच्छी तरह से तैयार करते हैं - सेलेनियम और आयोडीन, बाद वाला भी चयापचय को सक्रिय करता है। इसमें आपको बी विटामिन का लगभग पूरा सेट मिलेगा, और न केवल उन्हें।

उपयोगी और औषधीय गुण

त्वचा और बालों की सुंदरता के बारे में, कौन सा टूना खोजने में मदद करता है, और इसके बारे में आहार गुणआपको पहले से ही पता है। अब बात करते हैं गहरे समुद्र के इस निवासी के अन्य सबसे उपयोगी गुणों के बारे में:

• हृदय प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, कोलेस्ट्रॉल को तोड़ने में मदद करता है और रक्त परिसंचरण को सामान्य करता है;
• त्वचा रोगों और अन्य एलर्जी त्वचा पर चकत्ते से छुटकारा पाने में मदद करता है;
• टूना में कोई कार्बोहाइड्रेट नहीं होता है (केवल अगर इसे बिना तेल के पकाया जाता है), जो इसे मधुमेह रोगियों के लिए अच्छा बनाता है;
• इस मछली को खाने से, आप इसे जाने बिना, अपने लिए कैंसर की रोकथाम कर रहे हैं, क्योंकि इसमें निहित एंजाइम मुक्त कणों की गतिविधि को दबाते हैं जो ट्यूमर के विकास को सक्रिय करते हैं;
• टूना को विकार वाले लोगों को खाने की सलाह दी जाती है तंत्रिका प्रणाली, साथ ही अवसाद;
• जिगर से विषाक्त पदार्थों को निकालता है, इसमें लाभकारी एंजाइमों के उत्पादन को सामान्य करता है;
• उच्च रक्तचाप को दूर करने में मदद करता है;
• बुजुर्गों की हड्डियों को ऑस्टियोपोरोसिस और कंकाल प्रणाली की अन्य बीमारियों से बचाता है;
• उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को रोकने में मदद करता है, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद करता है, चयापचय को सामान्य करता है;
• प्रजनन क्षेत्र को सामान्य करता है;
• मस्तिष्क समारोह पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

डिब्बाबंद: चयन मानदंड

डिब्बाबंद टूना खरीदते समय आपको क्या ध्यान देना चाहिए:

• सबसे पहले, डिब्बाबंद भोजन जार पर एक नज़र डालें। उस पर साइड सीम न हों तो अच्छा है, क्योंकि इन जगहों पर जंग लग जाती है या धातु ऑक्सीकृत हो जाती है। विकृत जार न लें, ऐसे टिन के अंदर दबाव पुनर्वितरित होता है, जो इसकी सामग्री पर प्रतिकूल प्रभाव डालता है।
• उत्पादन की तारीख, एक नियम के रूप में, जार के अंदर से निचोड़ा जाता है। इसमें एक वर्गीकरण चिन्ह, एक शिफ्ट नंबर, मछली पकड़ने के उद्योग का एक सूचकांक - अक्षर P होना चाहिए। पेंट से बना अंकन प्रतिरोधी होना चाहिए और नमी के प्रभाव में भी नहीं मिटाना चाहिए।
• मछली को रस छोड़ने और सबसे नाजुक स्वाद प्राप्त करने में लगभग 3 महीने लगते हैं। उत्पादन की तारीख के साथ जार लेना बेहतर है - लगभग 3 महीने पहले।
• जार को हिलाएं: अगर अंदर बहुत सारा तरल है, तो वहां कुछ मछलियां होंगी।
• यदि टिन पर "अल्बकोर" लिखा हुआ है, तो यह इंगित करता है कि यह निश्चित रूप से आपके सामने टूना है, न कि नकली। आपको याद होगा कि अल्बाकोर सबसे मूल्यवान किस्म है।
• निर्माता पर ध्यान दें। गुणवत्ता के मामले में, जापान, इटली और स्पेन यहां चैंपियनशिप साझा करते हैं। सच है, यहां आप अक्सर थाईलैंड और सेशेल्स से डिब्बाबंद भोजन पा सकते हैं, जहां वे अक्सर गुणवत्ता पर बचत करते हैं। यदि आपने रूसी संघ में बने डिब्बाबंद भोजन को देखा, तो वे 100% जमी हुई मछली हैं।
• पहले से ही जार खोलने के बाद, मांस पर ही विचार करें। टूना आकार में काफी बड़ा है, और कर्तव्यनिष्ठ निर्माता इसे एक कंटेनर में एक टुकड़े में डालते हैं। बिना हड्डियों के बड़े रेशों वाला ऐसा मांस। यदि जार में कुछ टुकड़े हैं या मछली स्तरीकृत है, तो आपके पास या तो निम्न-गुणवत्ता वाला टूना है, या बिल्कुल नहीं।

मांस के खतरनाक गुण

इसकी सभी उपयोगिता के बावजूद, टूना है खतरनाक गुण. उदाहरण के लिए, इस मछली के बहुत बड़े प्रतिनिधियों का मांस नहीं खाना बेहतर है, क्योंकि उनके लंबे जीवन के दौरान भारी धातुएं अक्सर उनमें जमा हो जाती हैं। टूना उन महिलाओं में contraindicated है जो एक बच्चे को ले जा रही हैं या नर्सिंग कर रही हैं, और छोटे बच्चे (तीन साल से कम उम्र के)। और, ज़ाहिर है, एलर्जी से पीड़ित और उत्पाद के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता वाले लोगों को इस मछली को नहीं खाना चाहिए। ऐसा कहा जाता है कि जिन लोगों को किडनी फेल हो जाती है उन्हें इसे नहीं खाना चाहिए। लेकिन यहां अपने डॉक्टर से परामर्श करना बेहतर है।

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टूना का विवरण

2012 में न्यूजीलैंड के तट पर एक कताई एंगलर द्वारा पकड़ा गया, दुनिया के सबसे बड़े टूना का वजन 335 किलोग्राम था।

शारीरिक विशेषताओं के कारण इस प्रकार की मैकेरल मछली का जीवन निरंतर गति के बिना असंभव है, जिसके लिए वे पूरी तरह से अनुकूलित हैं। टूना में एक धुरी के आकार का होता है, जिसमें बड़े पैमाने पर पार्श्व मांसपेशियां होती हैं, एक शरीर पूंछ की ओर संकुचित होता है। दुम का डंठल एक बड़े चमड़े की कील से सुसज्जित होता है, पीछे के पंख में तेज और लंबी तैराकी के लिए एक आदर्श दरांती का आकार होता है। रक्त ऑक्सीजन से संतृप्त होता है, और शरीर का तापमान पानी की तुलना में बहुत गर्म होता है, जो उन्हें ठंडे पानी में सहज महसूस करने की अनुमति देता है।

मछली प्रशांत, अटलांटिक और भारतीय महासागरों के उष्णकटिबंधीय और उपोष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में व्यापक है, लेकिन यह ठंडे समशीतोष्ण अक्षांशों में भी पाई जाती है: यह काले, जापानी और आज़ोव समुद्र में रहती है। अटलांटिक ब्लूफिन टूना की एक उप-प्रजाति बैरेंट्स सागर में पाई जाती है।

ट्यूना उत्कृष्ट तैराक हैं, जो 90 किमी/घंटा तक की गति में सक्षम हैं। भोजन की खोज में, वे विशाल स्थानों को जल्दी से पार करने में सक्षम होते हैं। टूना को बड़े शोलों में रखा जाता है। मांस का लाल रंग लौह युक्त प्रोटीन मायोग्लोबिन की उपस्थिति के कारण होता है, जो "उच्च गति" आंदोलन के दौरान मांसपेशियों में सक्रिय रूप से उत्पन्न होता है।

टूना के लिए मुख्य भोजन छोटी मछली (सार्डिन, मैकेरल, हेरिंग), क्रस्टेशियंस और मोलस्क हैं। टूना में प्रजनन की क्षमता तीन साल की उम्र में होती है। एक बड़ी मादा कई मिलियन अंडे देने में सक्षम होती है। जून-जुलाई में उपोष्णकटिबंधीय के गर्म पानी में स्पॉनिंग होती है।

लगभग 50 प्रजातियां और उप-प्रजातियां हैं, लेकिन उनमें से कई को सबसे प्रसिद्ध माना जाता है:

• आम या लाल टूना अटलांटिक महासागर के भूमध्यरेखीय जल में, कैरिबियन और भूमध्य सागर में, हिंद महासागर के उत्तरपूर्वी क्षेत्रों, मैक्सिको की खाड़ी में आम है। कभी-कभी, लाल ट्यूना ठंडे अक्षांशों में भी पाई जाती है: ग्रीनलैंड के तट पर और बार्ट्स सागर में। इस प्रजाति के सबसे बड़े टूना का वजन 684 किलोग्राम था, जिसकी लंबाई 4.58 मीटर थी।
• अटलांटिक या ब्लैकफिन (उर्फ ब्लैकफिन टूना) टूना में सबसे छोटा है। वयस्क नमूने एक मीटर से अधिक नहीं बढ़ते हैं और अधिकतम 20 किलोग्राम वजन प्राप्त करते हैं। ट्यूना के बीच इस प्रजाति की जीवन प्रत्याशा सबसे कम है - लगभग 4-6 वर्ष। अटलांटिक टूना में पीले रंग के गुच्छे और एक पीले रंग का पिछला पंख होता है। यह प्रजाति केवल पश्चिमी अटलांटिक (ब्राजील के तट से केप कॉड तक) के गर्म समुद्रों को पसंद करती है।
• ब्लूफिन टूना सबसे अधिक है बड़ा दृश्य. अधिकतम लंबाई - 4.6 मीटर, वजन - 680 किलो। क्रॉस सेक्शन में इसके मोटे शरीर में एक वृत्त का आकार होता है। पार्श्व रेखा के साथ बड़े पैमाने एक प्रकार के खोल के समान होते हैं। ब्लूफिन टूना का आवास बहुत विस्तृत है - उष्णकटिबंधीय से महासागरों के ध्रुवीय जल तक। ब्लूफिन टूना में सबसे अधिक है व्यावसायिक किंमत.
• भूमध्य सागर के अपवाद के साथ, येलोफिन टूना (उर्फ येलोटेल) उष्णकटिबंधीय और समशीतोष्ण अक्षांशों में रहता है। अधिकतम लंबाई 2.4 मीटर है, अधिकतम वजन 200 किलोग्राम है। इन मछलियों के पिछले पंख चमकीले पीले रंग के होते हैं। एक वयस्क पीली पूंछ वाले टूना के पेट पर 20 खड़ी धारियां होती हैं।
• अल्बाकोर, लॉन्गफिन या सफेद टूना सबसे कोमल और वसायुक्त मांस के लिए प्रसिद्ध है। लॉन्गफिन टूना का वजन लगभग 20 किलो होता है। समशीतोष्ण में व्यापक और उष्णकटिबंधीय अक्षांशविश्व महासागर। सफेद टूना मांस सबसे मूल्यवान माना जाता है।

पीली पूंछ टूना

इस प्रकार की मछली (इन्हें येलोफिन टूना भी कहा जाता है) को पृष्ठीय (नरम) और गुदा पंखों के विशेष रंग के कारण ऐसा कहा जाता है। वे नारंगी-पीले रंग के दिखते हैं।

सबसे बड़े व्यक्ति लंबाई में 2 मीटर तक बढ़ सकते हैं और 130 किलो वजन बढ़ा सकते हैं। टूना विकास प्रक्रिया अपने आप में बहुत गहन है, लंबाई में वृद्धि दर 50 ... 60 सेमी सालाना है। 2 साल में, मछली 13 किलो वजन तक पहुंच जाती है, 4 साल बाद - 60 किलो।

येलोटेल टूना केवल गर्म पानी में रहता है, यह पृथ्वी के सभी महासागरों में पाया जाता है। वितरण क्षेत्र 20 डिग्री पानी के तापमान के साथ सीमा तक सीमित है। + 18 ° तक संकेतक की कमी के साथ, ऐसे क्षेत्र में इस प्रकार की मछली मिलना लगभग असंभव है। वे इसे भूमध्य सागर के पानी में पकड़ते हैं, और स्थानीय लोग इसे अपना भूमध्यसागरीय टूना मानते हैं और इससे उत्कृष्ट व्यंजन बनाते हैं।

वयस्क केवल महासागरों में, खुले स्थानों में, डेढ़ सौ मीटर की गहराई पर रहते हैं। किशोर झुंड में रहते हैं, लगातार सतह और किनारे के करीब। उष्ण कटिबंध में, पीली पूंछ वाले टूना हर जगह पाए जाते हैं, लेकिन उनकी संख्या खाद्य आपूर्ति की स्थिति पर निर्भर करती है। पानी में अधिक मछलियाँ होती हैं जहाँ जैविक उत्पादकता में वृद्धि होती है और बहुत सारा भोजन होता है।

एक सीमा के क्षेत्र के भीतर, टूना अक्सर कई आबादी बनाते हैं जो महासागरों के कुछ क्षेत्रों में रहते हैं। इनमें वे लोग भी हैं जो लंबे समय से पलायन कर रहे हैं। ऐसे अन्य लोग हैं जो स्थानीय जल और बसे हुए जीवन को पसंद करते हैं। येलोफिन टूना, अपने कुछ समकक्षों (ब्लूफिन टूना, अल्बाकोर) की तरह, प्रशांत आंदोलन नहीं करते हैं।

पीली पूंछ वाला टूना, अपने रिश्तेदार सामान्य टूना की तरह, भोजन में पढ़ने योग्य नहीं है, इसकी कोई प्राथमिकता नहीं है। मछली हर जगह किसी भी जीव पर फ़ीड करती है जो उसे आंदोलन के रास्ते में मिलती है। इसकी पुष्टि पकड़े गए व्यक्तियों के पेट में भोजन के अवशेषों की संरचना से होती है, जिसमें विभिन्न समूहों से संबंधित 50 विभिन्न मछलियाँ होती हैं।

छोटी टूना, जिसका जीवन सतह के करीब है, मछली के लिए अधिक शिकार करती है, जिसके लिए सतह के पास पानी की परतें "घर" होती हैं। बड़े लोग भांग, मूनफिश, समुद्री ब्रीम खाना पसंद करते हैं, जिनका निवास स्थान मध्यम गहराई है।

येलोटेल में संतान पैदा करने की क्षमता या, जैसा कि उन्हें पेशेवर एंगलर्स के बीच कहा जाता है, येलोफिन ट्यूना केवल तभी दिखाई देते हैं जब वे लंबाई में 50 ... 60 सेमी बढ़ते हैं। विभिन्न आकारों के व्यक्तियों के लिए अंडों की संख्या भिन्न होती है। न्यूनतम लगभग 1 मिलियन पीस है, अधिकतम 8.5 मिलियन पीस है। उष्ण कटिबंध में पीली पूंछ वाले टूना की स्पॉनिंग अवधि वर्ष के सभी मौसमों में होती है, जो गर्मियों में निवास की सीमाओं के करीब होती है।

लॉन्गफिन टूना

इन मछलियों को अल्बकोर भी कहा जाता है। यह छाती पर स्थित पंखों में अन्य प्रजातियों से भिन्न होता है, जो आकार में बड़े होते हैं।

आप इस प्रजाति के व्यक्तियों से महासागरों में, उनके खाली स्थानों में मिल सकते हैं। इस जगह के लिए सबसे आशाजनक स्थान चालीसवें अक्षांश के बीच हैं। वे जलाशयों के तटीय क्षेत्रों में शायद ही कभी पहुंचते हैं। सीमा के बाहर सिर्फ 2...6 साल की मछलियां ही रह सकती हैं। और केवल ऊपरी परतों में, यदि वे सूर्य द्वारा पर्याप्त रूप से गर्म होते हैं। मछलियाँ केवल महासागरों के जल में निहित लवणता को ही सहन करती हैं। + 12 ° ... + 23 ° ) की सीमा में आत्मविश्वास से तापमान में उतार-चढ़ाव का सामना करें। साथ ही, निम्न लवणता स्तर के साथ, मीठे पानी की टूना एक अवास्तविक घटना है और दुनिया में कहीं भी नहीं पाई जाती है।

जीवन के पहले वर्षों में, मछलियाँ पानी की सतही परतों में होती हैं। जब वे परिपक्वता तक बढ़ते हैं, तो 150 ... 200 मीटर की गहराई "छोड़" जाती है और पृथ्वी के उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में चली जाती है।

मछली जो मध्यम रूप से गर्म पानी में "महारत हासिल" करती है और वहां रहती है, मुख्य रूप से जलाशयों की सतह के करीब पानी की परतों में रहने वाले निवासियों (क्रस्टेशियन, मछली, स्क्विड) को खिलाती है। उष्ण कटिबंध में, उसके भोजन में गहरे समुद्र के निवासी (समुद्री ब्रीम, हेमपिल, कुछ सेफलोपोड्स) होते हैं।

लॉन्गफिन टूना जीवन के 4-5 वर्षों के बाद यौन परिपक्वता तक पहुंच जाती है। साथ ही, उनकी स्थिति की विशेषता लगभग एक मीटर (90 सेमी) लंबाई और 45 किलोग्राम वजन है। उष्ण कटिबंध में स्पॉनिंग वसंत और गर्मियों में, क्षेत्र की सीमाओं पर होती है। मादा 2.5 मिलियन अंडे तक देती है।

मछली को निरंतर प्रवास और काफी दूरियों की विशेषता है। उदाहरण के लिए, में प्रशांत महासागरयह जापान और अमेरिका के तटों के बीच हर समय व्यावहारिक रूप से एक ही रास्ते पर देखा जाता है।

आज, अल्बकोर टूना अंतरराष्ट्रीय रेड बुक के संरक्षण में है।

काला टूना

यह प्रजाति सबसे छोटी ज्ञात है। आमतौर पर लंबाई में यह आधा मीटर और 3 किलो वजन से अधिक नहीं होता है। हालांकि कभी-कभी एक मीटर लंबाई और 21 किलो से अधिक वजन के व्यक्ति होते हैं।

ब्लैक टूना का आवास बहुत सीमित है, जो इसे अपने साथियों से अलग करता है। यह केवल अटलांटिक और इसके पश्चिमी भाग में पाया जाता है। यह रियो डी जनेरियो के दक्षिण में और मैसाचुसेट्स के उत्तर में एक क्षेत्र है। जीवन के लिए, यह निकट-सतह वाले स्थानों को तरजीह देता है जहाँ पानी साफ और गर्म होता है।

मछली का शरीर आकार में एक अंडाकार के करीब होता है। यह, पूंछ के साथ (एक दरांती के आकार का प्रोफ़ाइल है), ब्लैकफिन टूना को बहुत तेज गति से आगे बढ़ने की अनुमति देता है। पेट पर मछली के शरीर को सफेद रंग से रंगा जाता है, किनारों पर यह चांदी का होता है, पीठ का रंग काला, नीला-भूरा या मध्यम रंग का हो सकता है। किनारों पर एक पट्टी भी है, जिसमें सीमाएँ धुंधली और सुनहरे पीले रंग की हैं। यह सिर पर चौड़ा और पूंछ पर संकीर्ण होता है। नीचे (पूंछ-गुदा पंख खंड) और ऊपर (पूंछ-दूसरा पृष्ठीय पंख खंड) शरीर पर छोटे उभार होते हैं।

यह जंगली टूना अपने सभी रिश्तेदारों की तुलना में 2 साल तक तेजी से यौन परिपक्व हो जाती है। अलग-अलग आवासों में अलग-अलग तरीकों से स्पॉनिंग होती है - अप्रैल-नवंबर। तलना जल्दी दिखाई देता है और तुरंत शुरू हो जाता है स्वतंत्र जीवन. वे पानी के स्तंभ में लगभग 50 मीटर की गहराई पर करंट के इशारे पर बहते हैं। मछली जल्दी बढ़ती है और 5 साल की उम्र तक बूढ़ी मानी जाती है।

काले टूना एम्फ़िपोड्स, केकड़ों, चिंराट, स्क्विड, विभिन्न मछलियों के आहार में। अपने छोटे आकार के कारण, वे स्वयं अक्सर महासागरों में रहने वाली अन्य मछलियों के शिकार बन जाते हैं: स्किपजैक टूना, लार्ज डॉल्फ़िन, ब्लू मार्लिन।

ब्लैकफिन टूना को एंगलर्स द्वारा महत्व दिया जाता है और इसे एक वांछनीय ट्रॉफी माना जाता है।

स्किपजैक टूना

इस प्रजाति (उर्फ स्किपजैक), अपने रिश्तेदारों के विपरीत, शरीर पर कई अनुदैर्ध्य धारियां स्थित हैं। पेट पर उनके पास एक चांदी का रंग होता है, पीछे के करीब - राख नीला। खुले समुद्र में लगातार रहने वाली टूना में मछली सबसे छोटी होती है। एक मीटर आकार और 25 किलो वजन के साथ पकड़ना शायद ही संभव हो। "मानक" कैच मान 5…3 किग्रा और 60…50 सेमी हैं।

ऐसे टूना केवल पानी की सतही परतों में और केवल समुद्र में रहते हैं। कभी-कभी यह तट के पास पकड़ा जाता है, लेकिन यह केवल प्रवाल भित्तियों के पास ही संभव है। पर्यावास - प्रशांत महासागर, इसके उपोष्णकटिबंधीय, उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में। यह समुद्र में गर्म (+17°С…+28°С) पानी के साथ भी रहता है।

यह झुंड में रहना पसंद करता है, कभी-कभी हजारों व्यक्तियों के स्कूलों में इकट्ठा होता है। झुंड में, अधिक बार एक ही उम्र और शारीरिक स्थिति की मछली, समान रूप से तेज़ी से चलने में सक्षम (गति 45 किमी / घंटा तक पहुंच जाती है)। "स्वच्छ" के अलावा, मछली के कम मिश्रित स्कूल (येलोफिन टूना, डॉल्फ़िन) हैं।

अपने अधिकांश रिश्तेदारों की तरह, स्किपजैक टूना महत्वपूर्ण मौसमी पलायन करते हैं। वे जापान के तट के पास विशेष रूप से ध्यान देने योग्य हैं। गर्मियों में, यहां कभी-कभी कुरील द्वीप समूह तक मछलियों का संचय होता है, जिसके दक्षिण में, इस समय, बिगआई टूना भी पाए जाते हैं, जो एक महान (200 मीटर से अधिक) गहराई पर रहते हैं और लंबाई में 2.36 मीटर तक पहुंचते हैं।

मछली 2-3 साल तक जीवित रहने के बाद अंडे देने में सक्षम हो जाती हैं, जब उनका शरीर 40 सेमी लंबा हो जाता है। मछली की उर्वरता सीधे बाद से संबंधित है। उदाहरण के लिए, 40 सेंटीमीटर लंबी महिलाएं 200 हजार टुकड़े तक फेंक देती हैं। अंडे, 75 सेमी में - 2 मिलियन टुकड़े तक। स्पॉनिंग क्षेत्र पूरी तरह से टूना के वितरण के साथ मेल खाते हैं और केवल उष्णकटिबंधीय में पाए जाते हैं।

यह प्रजाति सतही जल निकायों के निवासियों पर फ़ीड करती है। उनके आहार में आमतौर पर छोटी मछली, क्रस्टेशियंस, स्क्विड शामिल होते हैं। इसमें 180 से अधिक विभिन्न जानवर शामिल हैं। प्रत्येक आवास में विशिष्ट सेट भिन्न होता है।

मैकेरल टूना

इस प्रजाति की मछलियाँ तट के पास रहने वालों में सबसे छोटी होती हैं। यह एक एपिपेलैजिक मछली है जो प्रशांत, भारतीय और अटलांटिक महासागरों के गर्म उष्णकटिबंधीय समुद्रों में रहती है।

पीठ पर शरीर का रंग गहरा नीला और सिर पर लगभग काला है। किनारे गहरे रंग की लहरदार धारियों के साथ नीले रंग के होते हैं। पेट सफेद है। श्रोणि और पेक्टोरल पंख भिन्न रंग: अंदर से काला और बाहर की तरफ बैंगनी। अंतर में, पेक्टोरल पंखों की छोटी लंबाई और तैरने वाले मूत्राशय की अनुपस्थिति।

यह 40 ... 30 सेमी तक बढ़ता है और केवल 5 ... 2.5 किलो वजन बढ़ाता है। कभी-कभी 58 सेमी लंबाई के उदाहरण होते हैं।

ये मछलियाँ प्लवक पर भोजन करती हैं और छोटी मछली(एंकोवी, एथरिन, आदि)। टुना खुद अक्सर अपने बड़े समकक्षों के शिकार बन जाते हैं।

Y में यौवन तब होता है जब शरीर की लंबाई 35 ... 30 सेमी तक पहुंच जाती है। मादाओं की उर्वरता 200 हजार ... 1.4 मिलियन अंडे होती है, जो 30 की लंबाई पर निर्भर करती है ... 44.2 सेमी। पूरे वर्ष मछली पैदा होती है: जनवरी- प्रशांत महासागर में अप्रैल (पूर्वी भाग); अगस्त-अप्रैल हिंद महासागर में (दक्षिणी भाग)।

मैकेरल ट्यूना महासागरों के पानी में विस्तारित प्रवास के लिए प्रवण हैं।

अटलांटिक टूना

अटलांटिक टूना सबसे चमकदार, सबसे तेज और सबसे बड़ी मछलियों में से एक है। यह गर्म रक्त वाला होता है, जो मछलियों में बहुत दुर्लभ होता है। यह आइसलैंड, मैक्सिको की खाड़ी के पानी में रहता है। यह भूमध्य सागर के उष्णकटिबंधीय जल में दिखाई देता है, जहां यह अंडे देने के लिए आता है। पहले, यह प्रजाति काला सागर में भी रहती थी, लेकिन वर्तमान में यह आबादी इतिहास में बनी हुई है।

मछली में एक सुव्यवस्थित, टारपीडो के आकार का शरीर होता है जो पूरी तरह से वायुगतिकीय होता है और मछली को जल्दी और लंबे समय तक चलने की अनुमति देता है। पीठ का रंग ऊपर धात्विक नीला है, पेट चांदी-सफेद है, एक झिलमिलाती चमक के साथ।

अटलांटिक ट्यूना का पोषण: ज़ोप्लांकटन, क्रस्टेशियंस, ईल, स्क्विड। मछली की भूख अतृप्त होती है, इसलिए वे आमतौर पर दो मीटर लंबाई में बढ़ती हैं और एक चौथाई टन वजन हासिल करती हैं। अधिक प्रभावशाली विशेषताओं वाले व्यक्ति हैं। उदाहरण के लिए, ऐसा माना जाता है कि नोवा स्कोटिया के पास पानी में सबसे बड़ी अटलांटिक टूना पकड़ी गई थी। उन्होंने 680 किलो "खींचा"।

टूना मछली पकड़ना - समुद्र में मछली पकड़ने की विशेषताएं

ज्यादातर, झुंड उथले गहराई पर रहते हैं, उन जगहों पर जहां छोटी मछलियां जमा होती हैं। टूना लापरवाही से और शोर से शिकार करते हैं, इसलिए सफेद ब्रेकर और उड़ने वाले स्प्रे को उबालकर उनकी उपस्थिति का पता लगाना मुश्किल नहीं है। डॉल्फ़िन और समुद्री पक्षी अक्सर टूना के झुंड के साथ जाते हैं।

आमतौर पर, शिकार की शुरुआत चारा से होती है: इसके स्थान के प्रस्तावित क्षेत्र में, ताजी या जमी हुई छोटी मछलियों को पानी में फेंक दिया जाता है। टूना छोटे पानी के बुलबुले के लिए बहुत जल्दी प्रतिक्रिया करते हैं, इसलिए एंगलर्स व्यापक रूप से "कृत्रिम बारिश" को चारा के रूप में उपयोग करते हैं: नाव की कड़ी में एक विशेष स्प्रिंकलर स्थापित किया जाता है, जो जहाज की दिशा में समुद्र की सतह को पानी देता है, उस पर एक बुलबुला स्थान बनाता है। , जिसे मछलियाँ भूनने वाले झुंड के साथ भ्रमित करती हैं। मछुआरे 2-3 मीटर की साहुल रेखा में "बबल ज़ोन" में एक लालच फेंकते हैं और काटने की प्रतीक्षा करते हैं। यह तरीका केवल शांत, साफ मौसम में ही अच्छा है।

अन्य स्थितियों में, मछली पकड़ना ट्रोलिंग द्वारा किया जाता है: चारा (एक भारी लालच या 5 मीटर तक की गहराई वाला एक मोची) एक तैरते हुए जहाज के पीछे एक मजबूत कॉर्ड पर ले जाया जाता है। समुद्री कताई एक टैकल के रूप में उपयुक्त है। कृत्रिम चारा के आयाम काफी बड़े और चमकीले होने चाहिए - लगभग 18 सेमी, अन्यथा मछली बस इसे नोटिस नहीं कर सकती है, क्योंकि मछली पकड़ने की गति गति से चलती नाव से होती है। ट्रोलिंग रील और लाइन मजबूत होनी चाहिए (50 से 130 पाउंड तक)।

इसके बड़े पैमाने पर वितरण के स्थानों पर दूध का शिकार किया जाता है। इस मछली पकड़ने वाली छड़ी का डिज़ाइन सरल है: आधार एक मजबूत छड़ी है, जिसका उपयोग एक विशेष बेल्ट के साथ पूरा किया जाता है। बेल्ट में एक अवकाश होता है जिसमें टूना बजाते समय रॉड का बट आराम करता है। एक मजबूत रस्सी या मछली पकड़ने की रेखा छड़ी से कसकर जुड़ी होती है। पॉलिश किया हुआ हुक (नंबर 6/0) बार्बलेस होना चाहिए। वे इसे बिना चारा के फेंक देते हैं - यह एक स्पिनर की तरह काम करता है।

रयबिना चारा को आत्मविश्वास से और निर्णायक रूप से पकड़ लेती है, इसलिए इसे हुक करना काफी सरल है, लेकिन बड़ी ट्राफियां खेलने में लंबा समय लग सकता है: टूना एक मजबूत और हताश मछली है जो लंबे और उग्र रूप से विरोध करने में सक्षम है, मछुआरे और ताकत के लिए उसके टैकल का परीक्षण करती है। . बड़े व्यक्तियों को हुक और विशेष चरखी की मदद से पानी से निकाल दिया जाता है।

टूना मांस के उपयोगी और खतरनाक गुण

मांस के लाभ

टूना एक अनूठा उत्पाद है जिसमें मछली के लाभकारी गुणों को मांस के पोषण और स्वाद गुणों के साथ जोड़ा जाता है। इस समुद्री मछली में इतने विटामिन और फास्फोरस होते हैं कि अमेरिकी विश्वविद्यालयों के नेतृत्व ने छात्रों और शिक्षकों की मानसिक गतिविधि को बनाए रखने के लिए अनिवार्य कैंटीन मेनू में टूना व्यंजन पेश किए हैं। फ्रांसीसी पोषण विशेषज्ञ हीमोग्लोबिन और प्रोटीन सामग्री के मामले में इस मछली के मांस की तुलना युवा वील से करते हैं। लेकिन बीफ के विपरीत, ट्यूना में बहुत अधिक प्रोटीन बहुत जल्दी और लगभग पूरी तरह से (95%) शरीर द्वारा अवशोषित कर लिया जाता है। डच वैज्ञानिकों ने इस तथ्य की पुष्टि की है कि मूल्यवान ओमेगा -3 और 6 फैटी एसिड के प्राकृतिक परिसर की बढ़ती सामग्री के कारण प्रति दिन इस मछली का केवल 30 ग्राम खाने से कई हृदय रोगों को प्रभावी ढंग से रोका जा सकता है। अन्य विटामिनों के साथ, मूल्यवान फोलिक एसिड रचना में मौजूद है, जो "अशुभ" अमीनो एसिड - होमोसिस्टीन के स्तर को प्रभावी ढंग से कम करता है, जो शरीर में उम्र के साथ जमा होता है और रक्त वाहिकाओं की दीवारों को नुकसान पहुंचाता है।

जापानी, इस मछली के मुख्य उपभोक्ता, युवाओं को बनाए रखने और जीवन को लम्बा करने के लिए टूना की क्षमता की सबसे स्पष्ट पुष्टि हैं।

खतरनाक गुण

हालांकि, टूना छोटे बच्चों और गर्भवती महिलाओं के लिए हानिकारक है - समुद्री मछली के बड़े व्यक्ति वर्षों से अपने अंगों में पारा और सीसा जमा करने में सक्षम होते हैं।

इसके विपरीत, भोजन में मछली के मांस का सेवन कैंसर की घटना को रोकता है, जिससे रक्त में शर्करा और कोलेस्ट्रॉल का स्तर सामान्य हो जाता है।

पोषण मूल्य और कैलोरी

रिकॉर्ड वसा सामग्री के बावजूद, टूना एक आहार मछली है। प्रजातियों के आधार पर, पोषण मूल्य 110 से 150 किलो कैलोरी तक होता है।

100 ग्राम में शामिल हैं:

• प्रोटीन - 23.3–24.4 ग्राम;
• वसा - 4.6-4.8 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 0 ग्राम;
• राख - 1.2-1.7 ग्राम।

सबसे कम कैलोरी वाली प्रजाति येलोफिन (110 किलो कैलोरी) है। तला हुआ होने पर भी, ऊर्जा सूचकांक 140 किलो कैलोरी से अधिक नहीं होता है। तेल में डिब्बाबंद टूना की कैलोरी सामग्री बढ़कर 198 किलो कैलोरी हो जाती है।

टूना मछली आहार

कम कैलोरी सामग्री के साथ मूल्यवान रचना और उत्कृष्ट स्वाद टूना को वसूली और वजन घटाने के लिए कई आहार कार्यक्रमों का "राजा" बनने की अनुमति देता है। सब्जियों के साथ मछली सबसे अच्छी तरह से मिलती है: खीरे, सलाद, टमाटर, अजवाइन के डंठल, चीनी गोभी, शिमला मिर्च. मेयोनेज़ के बजाय, पोषण विशेषज्ञ जैतून के तेल के साथ टूना के साथ स्नैक्स और सलाद खाने की सलाह देते हैं। डिब्बाबंद टूना सलाद आहार के लिए, डिब्बाबंद टूना को अपने रस में उपयोग करना सबसे अच्छा है।

टूना कैसे पकाएं: खाना पकाने की विधि

जापानी शेफ का दावा है कि इस मछली को बिना किसी अपशिष्ट के पकाया जा सकता है। उत्कृष्ट शोरबा और सूप सिर से पकाया जा सकता है, कुछ अंतड़ियों और पंख, बड़ी मछली से स्टेक बहुत स्वादिष्ट तला हुआ और बेक्ड होता है, ताजा और फैटी मछली के निविदा पेट से प्रसिद्ध टोरो और टूना सुशी तैयार की जाती है।

दुर्भाग्य से, ताजा टूना दुर्लभ है, इसलिए हमारे अधिकांश साथी नागरिकों के लिए, आहार में इस बहुत ही स्वस्थ और स्वादिष्ट मछली को शामिल करने के लिए एक टिन कैन सबसे किफायती विकल्प है। सौभाग्य से, डिब्बाबंद टूना लगभग प्राकृतिक मछली के मूल्यवान गुणों को नहीं खोता है, और कई दिलचस्प व्यंजनडिब्बाबंद टूना से, आप किसी भी समय विभिन्न प्रकार के व्यंजनों का आनंद ले सकते हैं। पाई, सलाद, मीटबॉल, सूफले और डिब्बाबंद पाटे मिनटों में तैयार हो जाते हैं।

टूना के साथ निकोइस सलाद (क्लासिक)

यह सलाद फ्रांस में बिल्कुल रहस्यमय तरीके से लोकप्रिय है। ऐसा लगता है, जैसा कि "पाक मक्का" में है, देश-निर्माता और ताजा के प्रशंसक प्राकृतिक उत्पाद, एक सलाद दिखाई दे सकता है, जिसके मुख्य घटक डिब्बाबंद टूना और उबले अंडे हैं? फिर भी, अधिकांश फ्रांसीसी रेस्तरां के मेनू में निकोइस सलाद है।

एक उथला पकवान लें। लेटस के पत्तों के साथ इसके तल को खूबसूरती से बिछाएं, कई टुकड़ों में फाड़ दें। फिर, यादृच्छिक क्रम में, पके टमाटर (3-4 टुकड़े), एंकोवी (6-8 फ़िललेट्स), हरी प्याज, तुलसी (5-7 पत्ते), 4 भागों (3 टुकड़े), डिब्बाबंद टूना में कटे हुए अंडे के बड़े स्लाइस डालें। , बड़े रेशों (1 जार) में विघटित। सॉस के लिए: 40 मिलीलीटर जैतून का तेल, एक लौंग कीमा बनाया हुआ लहसुन, नमक, 1.5 चम्मच मिलाएं। वाइन सिरका।

टूना पाटे

1 बड़ा चम्मच ब्लेंडर में मिलाएं। गाढ़ा दही, क्रीम चीज़ (100 ग्राम), आधा नींबू का छिलका, एक चुटकी पिसी हुई पपरिका और तेल में डिब्बाबंद टूना का एक जार। परिणामी सजातीय द्रव्यमान में केपर्स को जोड़ा जा सकता है। यह पाटे बैगेल्स या तिल के बन्स के साथ विशेष रूप से स्वादिष्ट है।

कटलेट

10 कटलेट तैयार करने के लिए, 1 जार मछली अपने रस में (रस निकल जाना चाहिए), 1 कप अच्छी तरह से उबला हुआ चावल, आधा कप गेहूं का आटा, एक चम्मच मेयोनेज़, एक अंडा, नमक, 50 ग्राम कसा हुआ पनीर, एक चम्मच चिली सॉस, एक बड़ा उबला आलू, कीमा बनाया हुआ लहसुन की कुछ लौंग। कीमा बनाया हुआ मांस अच्छी तरह से गूंथ कर 10 कटलेट बनाना चाहिए।

कटलेट को दोनों तरफ से स्वादिष्ट क्रस्ट बनने तक तलें।

तली हुई टूना रेसिपी

टूना के अनूठे स्वाद को महसूस करने के लिए, यह बहुत महत्वपूर्ण है कि तलते समय इसे ज़्यादा न सुखाएं, अन्यथा, एक स्वादिष्टता के बजाय, आप मछली के एक बेस्वाद और सख्त टुकड़े के साथ समाप्त हो सकते हैं। भाग स्टेक, जहाज पर जमे हुए, तलने के लिए आदर्श होते हैं और खाना पकाने से तुरंत पहले पिघल जाते हैं।

एक कप में नमक, काली मिर्च और लाल मिर्च बराबर भाग मिला लें। इस तीखे मिश्रण से मछली के टुकड़ों को अच्छी तरह से मसल लें, फिर मैदा में बेल लें और फिर सूजी में बेल लें। इस तरह की पूरी तरह से ब्रेडिंग कीमती टूना के रस को बरकरार रखेगी। प्रत्येक तरफ 2 मिनट से अधिक के लिए तेल में स्टेक भूनें। स्टेक के बीच में थोड़ा कच्चा और गुलाबी रहना चाहिए। तले हुए टूना को सालसा या टार्टर सॉस के साथ किसी भी सब्जी के साइड डिश और एक गिलास अच्छी वाइन के साथ परोसें।

टूना की तस्वीर

इस मछली को पकड़ना अधिकतम उत्साह और प्रभावशाली ट्राफियों की विशेषता है। टूना एक ठोस, सुंदर, मजबूत मछली है, और एक योग्य लड़ाई में इसे हराना एक मछुआरे के लिए विशेष गर्व की बात है। समुद्र के मुख्य "ग्लेडियेटर्स" के शिकार के आकर्षण की सराहना करने के लिए, यहां प्रस्तुत फोटो गैलरी कुछ हद तक मदद करेगी।

टूना के लिए मत्स्य पालन, वीडियो

वीडियो मछुआरे और ब्लूफिन टूना के बीच द्वंद्व के अंतिम चरण को दिखाता है। मछुआरे ने पहले से ही एक स्थिति ले ली है और लड़ाई की कुर्सी में मछली खेलना शुरू कर दिया है, बर्तन के किनारे से टैकल फेंक दिया गया है और सुरक्षित रूप से कुर्सी के गिलास में तय किया गया है। इस प्रकार के टूना के लिए सबसे बड़ा नमूना अविश्वसनीय बल के साथ एक शक्तिशाली रॉड को मोड़ता है, अकल्पनीय युद्धाभ्यास के साथ ताकत के लिए रील ब्रेक का परीक्षण करता है। कोई आश्चर्य नहीं कि नीले रंग को अपने उत्कृष्ट लड़ने के गुणों के लिए सबसे मजबूत और सबसे साहसी मछली माना जाता है!

यदि पहले पर्यटक खरीदारी और रेस्तरां जाने के बीच तैरने और धूप सेंकने के लिए साइप्रस आते थे, तो अब अधिक से अधिक लोग एक नौका पर समुद्री मछली पकड़ना चाहते हैं। खुले समुद्र में टूना मछली पकड़ना मेहमानों के बीच विशेष रूप से लोकप्रिय है। वीडियो इन यात्राओं में से एक को दिखाता है, जिसकी परिणति ट्रैक पर पकड़कर पांच मध्यम आकार के टूना को पकड़ने में हुई। सोया सॉस के साथ साशिमी के रूप में संतुष्ट मछुआरों ने नौका पर सबसे पहले टूना को खाया।

आम टूना एक बहुत बड़ी मछली है, जिसकी लंबाई 3 मीटर और द्रव्यमान लगभग 560 किलोग्राम है। इस विशालकाय के पास एक मोटा, लगभग गोल क्रॉस सेक्शन, धुरी के आकार का शरीर है, जो पूंछ की ओर तेजी से पतला होता है। पूरे शरीर को पूर्वकाल भाग में और पार्श्व रेखा के साथ कवर करने वाले तराजू आकार में बहुत बढ़े हुए हैं और एक प्रकार का खोल बनाते हैं। पहला पृष्ठीय पंख अवतल किनारे के साथ काफी लंबा है, और दूसरा, पहले के करीब, आकार में छोटा है और एक अर्धचंद्राकार आकार में गुदा जैसा दिखता है। नरम पृष्ठीय पंख के बाद, 8-9 छोटे पंख पीछे की ओर एक पंक्ति में रखे जाते हैं, उसी पंख के 7-8 को गुदा पंख के पीछे शरीर के उदर पक्ष पर रखा जाता है। दुम का पंख अर्ध-चंद्र है, इसके सामने दुम के पेडुंकल पर प्रत्येक तरफ तीन कील होते हैं: दुम के लोब के बीच के छोर से एक बड़ा मध्य एक और दो छोटे। मामूली लहरदार वक्रों के साथ पार्श्व रेखा। पेक्टोरल और उदर पंख छोटे और नुकीले होते हैं। टूना का सिर बड़ा, शंक्वाकार होता है, जिसमें छोटी आंखें और एक बड़ा मुंह होता है, प्रत्येक जबड़े में छोटे शंक्वाकार दांतों की एक पंक्ति होती है।

पानी की ऊपरी परतों में रहने वाली अधिकांश मछलियों की तरह, टूना का पिछला भाग गहरा - गहरा नीला होता है, जिसके लिए इस मछली को अक्सर नीला टूना भी कहा जाता है, और इसके किनारे और पेट हल्के - चांदी के सफेद, कभी-कभी अनुप्रस्थ होते हैं। पीले धब्बों की पंक्तियाँ। पंख भूरे रंग के होते हैं, जबकि दूसरे पृष्ठीय और गुदा पंखों में नारंगी रंग होता है।

ब्लूफिन ट्यूना

आम ट्यूना अटलांटिक महासागर के उपोष्णकटिबंधीय और उष्णकटिबंधीय जल में व्यापक रूप से वितरित की जाती है। पूर्वी अटलांटिक में इसे से जाना जाता है कैनरी द्वीपउत्तरी सागर और नॉर्वे में, बहुत गर्म वर्षमरमंस्क तट से भी मिला। टूना भूमध्य सागर में आम है और कुछ वर्षों में महत्वपूर्ण संख्या में हमारे काला सागर के पानी में प्रवेश करती है।

ब्लूफिन टूना आमतौर पर तटीय जल में झुंडते हैं, हालांकि वे तट से दूर भी पाए जाते हैं। सक्रिय निरंतर गति सबसे अधिक है मुख्य विशेषताएंयह मछली। बंद होने पर, टूना को सांस लेने में भी कठिनाई होती है, क्योंकि गिल कवर खोलने का तंत्र तैराकी के दौरान शरीर के बाईं और दाईं ओर बारी-बारी से अनुप्रस्थ आंदोलनों से जुड़ा होता है। लगातार आगे बढ़ने पर ही पानी लगातार खुले मुंह से गिल गुहा में जाता है। इसलिए, टूना लगातार तट के साथ आगे बढ़ रहे हैं।

वे बहुत तेजी से तैरते हैं और 90 किलोमीटर प्रति घंटे तक की गति तक पहुंच सकते हैं, जो निरंतर गति के साथ बहुत अधिक ऊर्जा की आवश्यकता होती है। ऐसा करने के लिए, टूना के पास विशेष अनुकूलन हैं। अन्य सभी मछलियों के विपरीत, उनके पास चमड़े के नीचे की रक्त वाहिकाओं की एक विशेष प्रणाली होती है जो पार्श्व की मांसपेशियों को रक्त की आपूर्ति करती है और इसका एक विशेष भाग - रीढ़ से सटे तथाकथित लाल मांसपेशियां। चमड़े के नीचे की संवहनी प्रणाली उन मांसपेशियों को ऑक्सीजन की एक विशेष डिलीवरी प्रदान करती है जो सबसे बड़ी मात्रा में काम करती हैं। इस प्रक्रिया को ट्यूना के रक्त की उच्च ऑक्सीजन क्षमता से भी मदद मिलती है: इन मछलियों के एरिथ्रोसाइट्स में हीमोग्लोबिन की मात्रा 21 ग्राम% तक पहुंच जाती है, जबकि करीबी रिश्तेदारों और अच्छे तैराकों में भी - बोनिटो - यह 14 ग्राम% से अधिक नहीं है। सबसे अधिक ऊर्जा व्यय की आवश्यकता वाले क्षणों में, ट्यूना का शरीर का तापमान तेजी से बढ़ता है और आसपास के पानी के तापमान से 9-10 डिग्री अधिक हो सकता है।

साधारण टूना का भोजन काफी विविध है और बहुतायत पर निर्भर करता है विशिष्ट प्रकारभोजन क्षेत्रों में मछली और अकशेरुकी। मेनू पानी की ऊपरी परतों (सार्डिन, मैकेरल, एन्कोवी, स्प्रैट, हेरिंग और अन्य) और सेफलोपोड्स की स्कूली मछली पर आधारित है। भोजन की तलाश में, टूना के झुंड लंबी यात्रा करते हैं, अक्सर दिन के दौरान गहराई तक डूब जाते हैं, और रात में सतह पर उठ जाते हैं। टूना बहुत तेजी से बढ़ता है और तीन साल की उम्र में यह 1 मीटर की लंबाई और लगभग 20 किलो वजन तक पहुंच जाता है, और सात से नौ साल की उम्र तक यह 2 मीटर लंबा हो जाता है।

टूना तीन साल की उम्र में यौन परिपक्वता तक पहुंचते हैं। उनके मुख्य प्रजनन स्थल उपोष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में स्थित हैं। भूमध्य सागर में, टूना जून-जुलाई में अपने तैरते अंडे देती है। टूना अंडे छोटे होते हैं - 1.0-1.1 मिमी व्यास, एक वसा बूंद के साथ। मादा एक लाख अंडे तक देती है। लगभग दो दिनों के बाद, उनमें से केवल एक सेंटीमीटर लंबे लार्वा निकलते हैं। वे पानी की सतह पर झुंड में रहते हैं।

टूना मांस अत्यधिक मूल्यवान है, अटलांटिक महासागर में इसकी पकड़ 250,000 सेंटीमीटर तक पहुंचती है। हालाँकि, हमारे जल में, मछली पकड़ने का उद्देश्य मुख्य रूप से एक करीबी प्रशांत प्रजाति है। ओरिएंटल टूना (टी। ओरिएंटलिस)।यह मछली सामान्य टूना से भी बड़ी है और 700 किलोग्राम तक के द्रव्यमान के साथ 3.5 मीटर की लंबाई तक पहुंचती है, 4.5 मीटर से अधिक लंबे व्यक्तियों को जाना जाता है। गर्मी के महीनेपूर्वी टूना अक्सर यहां प्राइमरी में और साथ ही दक्षिण सखालिन के तट पर आता है। यह टूना भी एक अथक यात्री है, कुछ व्यक्ति समुद्र को पार भी कर सकते हैं। विशेष रूप से, ऐसे मामले ज्ञात होते हैं जब मेक्सिको के तट से टैग की गई मछलियों को टोक्यो क्षेत्र में पुनः कब्जा कर लिया गया था, और फ्लोरिडा से जुड़े टैग वाले व्यक्तियों को तब बिस्के की खाड़ी में पकड़ा गया था।

दक्षिण कुरील द्वीप समूह के पास ओखोटस्क सागर में हमारे पानी में पाया जाने वाला मांस अपने पोषण गुणों के लिए और भी अधिक मूल्यवान है। अल्बकोर ट्यूना (टी। अलालुंगा)।इस मछली को इसका नाम इसके बहुत लंबे पेक्टोरल पंखों से मिला है। ब्लूफिन टूना के विपरीत, अल्बकोर टूना, या एल्बाकोर, शायद ही कभी तट के पास दिखाई देता है और केवल समुद्री लवणता में पाया जाता है, लेकिन तापमान में उतार-चढ़ाव को आसानी से सहन कर लेता है। वयस्क यौन रूप से परिपक्व अल्बाकोर 150-200 मीटर की गहराई पर खुले समुद्र के उष्णकटिबंधीय क्षेत्र में रहते हैं, और दो से छह साल की उम्र में अपरिपक्व मछली, पानी की ऊपरी, सबसे गर्म परत में विशेष रूप से रहती हैं, ठंडे पानी तक पहुंचती हैं और तट के करीब। यह प्रजाति 1.5 मीटर की लंबाई तक पहुंचती है।

दक्षिण कुरील द्वीप समूह के पास भी पाया जाता है बिगआई टूना (टी। ओबेसस), 200 मीटर या उससे अधिक की गहराई पर सभी महासागरों के उष्णकटिबंधीय और उपोष्णकटिबंधीय जल में व्यापक। इस प्रजाति के वयस्क, 2.36 मीटर की लंबाई तक पहुंचते हुए, जाहिरा तौर पर एकांत जीवन शैली का नेतृत्व करते हैं।

पीटर द ग्रेट की खाड़ी में और दक्षिण कुरील द्वीप समूह के पास कभी-कभी आता है स्किपजैक टूना, या उछाल (कत्सुवोनस पेलामिस) -खुले महासागर के सबसे छोटे ट्यूना, केवल कभी-कभी 1 मीटर की लंबाई और 25 किलो के द्रव्यमान तक पहुंचते हैं (आमतौर पर इन मछलियों का आकार 50-60 सेमी से अधिक नहीं होता है)। इस प्रजाति के लिए, एक झुंड जीवन शैली बहुत विशिष्ट है। कभी-कभी स्किपजैक के घने झुंड में हजारों व्यक्ति शामिल होते हैं, चलते समय वे 45 किलोमीटर प्रति घंटे तक की गति तक पहुंच सकते हैं। यह पीटर द ग्रेट बे और सबसे छोटा (40 सेमी तक लंबा) तटीय समुद्री में पाया जाता है मैकेरल टूना (औक्सिस खतरा)।यह पानी के स्तंभ के छोटे जानवरों और छोटी मछलियों (एंकोवी, स्मेल्ट) को खिलाती है, स्कूली जीवन व्यतीत करती है और अक्सर पानी से बाहर कूद जाती है।

काला सागर में काफी आम है बोनिटो (सारदा सारदा)कुछ वर्षों में और आज़ोव के सागर में प्रवेश करना। यह छोटी (90 सेंटीमीटर तक लंबी) शिकारी मछली अटलांटिक महासागर के गर्म पानी में फैली हुई है। यह बहुत ही प्रचंड है, विभिन्न प्रकार की छोटी स्कूली मछलियों को खिलाती है और आमतौर पर शरद ऋतु में बोस्फोरस के माध्यम से काला सागर छोड़ती है। गर्म पानीभूमध्यसागरीय। पीटर द ग्रेट बे में एक नज़दीकी नज़ारा आम है - पूर्वी बोनिटो (सारदा ओरिएंटलिस), 1 मीटर की लंबाई तक पहुंचने के लिए ट्यूना के विपरीत, बोनिटो में चमड़े के नीचे की रक्त वाहिकाओं की व्यवस्था नहीं होती है। इन मछलियों में स्वादिष्ट वसायुक्त सफेद मांस होता है (ब्लैक सी बोनिटो शरद ऋतु तक मांसपेशियों में 10-12% तक वसा जमा करता है), स्मोक्ड या डिब्बाबंद खाया जाता है और बड़े व्यावसायिक महत्व के होते हैं।

रूस के पानी में मैकेरल भी रहते हैं - छोटी (60 सेमी से अधिक नहीं) मछलियाँ जो पानी की ऊपरी परतों के छोटे जानवरों के जीवों पर बड़े पैमाने पर फ़ीड करती हैं और समुद्र के तटीय क्षेत्रों में रहती हैं। मैकेरल में, पृष्ठीय पंख एक विस्तृत अंतराल से अलग होते हैं, और दुम के डंठल पर मध्य कील अनुपस्थित होती है। सबसे व्यापक जापानी मैकेरल(सोम्बर जैपोनिकस),सभी महासागरों के गर्म समुद्रों में पाया जाता है। काला सागर में, यह मुख्य रूप से तुर्की के तट से दूर पाया जाता है, हमारे जल में यह पीटर द ग्रेट बे और दक्षिण सखालिन के पास बड़ी मात्रा में प्रतिवर्ष दिखाई देता है, और गर्म वर्षों में यह दक्षिणपूर्वी कामचटका और ओखोटस्क तक भी पहुंचता है। प्रवास के दौरान, मैकेरल प्रति दिन 25-30 किलोमीटर की गति से तट के साथ बड़े झुंडों में घूमता है। जापानी मैकेरल के आहार का एक महत्वपूर्ण हिस्सा छोटी मछली है, यह में पैदा होती है तटीय पट्टीरात में समुद्र और 2.6 मिलियन तैरते अंडे तक पैदा होते हैं। काला सागर में हमारे जल में एक करीबी अटलांटिक प्रजाति पाई जाती है - आम प्रकार की समुद्री मछली (एस। स्कोम्बर),जिसे आसानी से पेट के रंग से जापानी से अलग किया जा सकता है: जापानी मैकेरल में, पेट काले धब्बे या लहरदार आंतरायिक धारियों के साथ बिंदीदार होता है, जबकि आम मैकेरल में यह मोनोफोनिक होता है, लाल रंग के साथ मदर-ऑफ-पर्ल होता है और सुनहरा रंग। आम मैकेरल मुख्य रूप से पानी की ऊपरी परतों के अकशेरूकीय पर फ़ीड करता है, कम अक्सर किशोर मछली पर। कभी-कभी यह आज़ोव सागर में प्रवेश करती है, गर्म वर्षों में यह मरमंस्क तट के पास आती है और कभी-कभी हमारे में प्रवेश करती है बाल्टिक जल(लुगा खाड़ी तक)।

पीटर द ग्रेट की खाड़ी में आता है छोटे धब्बेदार, या जापानी, प्रकार की समुद्री मछली(सोम्बेरोमोरस निफ़ोनियस)।मैकेरल - गर्म समुद्रों की मछलियों के रंग और शरीर के आकार में सुंदर - सभी खाने वाली मछलियों में मांस की गुणवत्ता के मामले में सबसे अच्छी मानी जाती है। उनके पास एक लम्बा शरीर है जो बहुत महीन तराजू से ढका हुआ है, एक छोटा नुकीला सिर और एक चौड़ा मुँह है जो मजबूत चाकू जैसे दांतों से लैस है। पैल्विक पंख छोटे होते हैं और दुम के डंठल में एक साधारण उलटना होता है। मैकेरल, जिसे भी कहा जाता है किंग मैकेरल्स, - प्रवाल भित्तियों और चट्टानी तटों में आम तौर पर स्कूली मछलियाँ। ये सभी शिकारी हैं, जो विभिन्न तटीय मछलियों और सेफलोपोड्स पर भोजन करते हैं। हमारे तटों के पास पाए जाने वाले छोटे-छोटे धब्बेदार मैकेरल 1 मीटर की लंबाई तक पहुंचते हैं और इसका वजन 4.5 किलोग्राम तक होता है। यह अप्रैल-मई में खाड़ी में पैदा होता है।

मछली। - एम .: एस्ट्रेल. ईडी। वासिलिव। 1999

देखें कि "आम टूना" अन्य शब्दकोशों में क्या है:

ब्लूफिन ट्यूना-? सामान्य टूना विज्ञान वर्ग ... विकिपीडिया

ब्लूफिन ट्यूना

आम स्किपजैक- ड्रायžासिस टूना स्टेटसस टी sritis ज़ूलोगिजा | vardynas taksono rangas rūšis atitikmenys: लॉट। कत्सुवोनस पेलामिस एंगल। समुद्री बोनिटो; समुद्री स्किपजैक; स्किपजैक टूना; धारीदार टूना रस। साधारण स्किपजैक; महासागर बोनिटो; स्किपजैक टूना …… ज़ुव पवादिनिम, odynas

टूना- 1) शब्द के व्यापक अर्थ में, जीनस थिन्नस एस। मैकेरल मछली परिवार (Scombridae) से Orcynus; 2) शब्द के संकीर्ण अर्थ में, वास्तव में टी। (थिन्नस थिन्नस एस। ऑर्सीनस थिन्नस) इस जीनस की मछली में से एक है। जीनस टी। (तालिका IV, मीन राशि का चित्र 5 देखें) में एक आयताकार ... विश्वकोश शब्दकोश एफ.ए. ब्रोकहॉस और आई.ए. एफ्रोन

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स्किपजैक टूना- धारीदार टूना ... विकिपीडिया

टूना ग्रह पर सबसे अधिक खपत वाली मछलियों में से एक है, और संयुक्त राज्य अमेरिका में, सभी मछली की आधी तैयारी इससे की जाती है। यह मछली इतनी लोकप्रिय क्यों है? आइए इसका पता लगाते हैं...

संक्षिप्त जानकारी

टूना मैकेरल परिवार का सदस्य है। वह अपने रिश्तेदारों से अलग है विशाल आकारऔर लगभग 684 किलोग्राम वजन के साथ 4.6 मीटर तक बढ़ सकता है। एक शौकिया मछुआरे द्वारा पकड़े गए सबसे बड़े टूना का वजन 335 किलोग्राम था।

टूना सभी महासागरों के गर्म उष्णकटिबंधीय और उपोष्णकटिबंधीय जल में रहता है, लेकिन अक्सर सुदूर पूर्वी क्षेत्रों में तैरता है। अन्य मछलियों के विपरीत, टूना के शरीर का तापमान आसपास के पानी के तापमान से कई डिग्री अधिक होता है।

टूना बड़ी दूरी तक तैरने और 75 किलोमीटर प्रति घंटे तक की गति तक पहुंचने में सक्षम है। आंदोलन के दौरान मांसपेशियों पर अधिक भार से मायोग्लोबिन की बढ़ी हुई मात्रा का उत्पादन होता है, जिसके कारण मांस लाल हो जाता है। इसलिए, टूना को अक्सर "समुद्र का गुलाब" कहा जाता है।

टूना की रासायनिक संरचना और कैलोरी सामग्री

इस तथ्य के कारण कि टूना विभिन्न जल में रहता है, और मछली पकड़ने के मौसम के कारण भी रासायनिक संरचनाऔर टूना की कैलोरी सामग्री बैच से बैच में बहुत भिन्न हो सकती है। हालांकि, कुछ औसत मूल्य हैं जिन्हें हम टूना का अध्ययन करते समय शुरुआती बिंदु के रूप में उपयोग करने का प्रस्ताव करते हैं।

तो, टूना में संरचना, कैलोरी सामग्री और कोलेस्ट्रॉल सामग्री:

टूना के उपयोगी गुण

जैसा कि आप ऊपर दी गई तालिका से देख सकते हैं, ट्यूना विटामिन और खनिजों (विशेष रूप से पोटेशियम, फास्फोरस, सल्फर, कोबाल्ट और क्रोमियम), ओमेगा -3 और ओमेगा -6 फैटी एसिड में समृद्ध है, और इसमें बहुत सारे प्रोटीन भी होते हैं।

इसके अलावा, प्रोटीन की मात्रा के संदर्भ में, टूना मांस लाल मांस से भी नीच नहीं है: टूना मछली के बीच प्रोटीन सामग्री में अग्रणी है (100 ग्राम टूना मांस में 24 ग्राम प्रोटीन होता है), और पाक विशेषज्ञ अक्सर इसके मांस को कहते हैं " समुद्री वील ”।

इस मछली में उत्कृष्ट गैस्ट्रोनॉमिक गुण और उपयोगी गुण होते हैं, यही वजह है कि यह दुनिया के सभी देशों की आबादी के बीच बहुत लोकप्रिय है।

खैर, मानव स्वास्थ्य के लिए टूना मांस खाने की उपयोगिता के लिए, इसे जितनी बार संभव हो खाने की सलाह दी जाती है। आखिरकार, टूना सक्षम है:

• चयापचय दर में वृद्धि
• प्रतिरक्षा में उल्लेखनीय सुधार
• एक एलर्जी विरोधी प्रभाव है
• रक्तचाप को स्थिर करें
• रक्त परिसंचरण में सुधार
• रक्त के थक्कों के गठन और दिल के दौरे के विकास को रोकें
• हृदय गति को सामान्य करें
• मस्तिष्क समारोह में सुधार और मानसिक सतर्कता में वृद्धि
• हड्डियों को मजबूत बनाना
• दृष्टि में सुधार
• रक्त शर्करा को सामान्य करें
• शरीर से कोलेस्ट्रॉल को दूर करें
• विषाक्त पदार्थों के जिगर को साफ करें
• श्लेष्मा झिल्ली को पुनर्स्थापित करें
• भड़काऊ प्रक्रियाओं को धीमा करें
• अवसाद को दूर करें और मूड में सुधार करें
• शरीर को फिर से जीवंत करें और त्वचा को कस लें
• कार्सिनोजेनिक नियोप्लाज्म की घटना को रोकें
• बालों की स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है
• लंबे जीवन (इस संपत्ति की पुष्टि करने के लिए, बस जापानी शताब्दी के आहार को देखें)

जैसा कि आप देख सकते हैं, टूना का मानव शरीर पर बहुत अच्छा प्रभाव पड़ता है। लेकिन हम एक बार फिर दोहराते हैं: शरीर में ध्यान देने योग्य परिवर्तन प्राप्त करने के लिए, इस मछली का नियमित रूप से सेवन किया जाना चाहिए।

एलर्जी रोगों, उच्च रक्तचाप, हृदय प्रणाली के रोगों, गठिया, आर्थ्रोसिस के लिए टूना मांस का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। यह छात्रों, बुजुर्गों और घातक ट्यूमर के विकास के जोखिम वाले लोगों के लिए उपयोगी है। इसके अलावा, बॉडीबिल्डर इसे अपने आहार में शामिल करने में प्रसन्न होते हैं, क्योंकि ट्यूना प्रोटीन प्रभावी मांसपेशियों के निर्माण में योगदान देता है।

टूना के उपयोग के लिए मतभेद

टूना के महत्वपूर्ण लाभों के बावजूद, यह हानिकारक भी हो सकता है। मछली में बड़ी मात्रा में पारा जमा होता है (सभी मांसाहारी मछलियां बहुत अधिक पारा जमा करती हैं)। इसलिए, कुछ लोगों को अभी भी इसे नहीं खाना चाहिए।

टूना मांस का उपयोग इसमें contraindicated है:

• व्यक्तिगत असहिष्णुता
• किडनी खराब

गर्भावस्था के दौरान टूना के साथ सावधानी बरतनी चाहिए (विशेषकर विषाक्तता के दौरान)। इस मामले में, एक पेशेवर पोषण विशेषज्ञ से परामर्श करना बेहतर है। सच है, हमारे बड़े अफसोस के लिए, आपको हमारे क्षेत्र में "आग से दिन में" समझदार पोषण विशेषज्ञ नहीं मिलेंगे। लेकिन यह अभी भी कोशिश करने लायक है ...