Ízletes zselé, étvágygerjesztő zselés hús, puha szufla - mindezeket a finomságokat nehéz elkészíteni, ha nem tudja, hogyan kell megfelelően hígítani a zselatint.

Nagyon nehéz elképzelni a modern főzést zselatin nélkül. A sütemények, cukorkák, mályvacukrok, habok, zselék és zselék valószínűleg nem készülnek el ezen adalékanyag nélkül. Bár az étkezési zselatin tiszta formájában először nem olyan régen - a 19. században - jelent meg.

Sok háziasszony azonban, különösen az első sikertelen tapasztalat után, fél a zselatinnal foglalkozni - az nem oldódik fel teljesen, vagy nem keményedik meg. Valójában annak érdekében, hogy az eredmény a kívánt módon alakuljon, fontos tudni, hogyan kell helyesen dolgozni. És itt nagyon sok árnyalat van - mit kell feloldani, milyen hőmérsékleten, milyen arányban, hogyan kell elkészíteni, hogy csomómentes legyen stb. Először azt sem értettem jól, hogy mi az a zselatin, és hogyan lehet megbarátkozni vele. De higgyétek el, semmi sem bonyolult!

Ez az alapvető összetevő vagy állati eredetű termékekből (inak, porcok, bőrök stb.) vagy halhulladékból készül. Ez utóbbi drágább és kevésbé elterjedt, mivel a gyártási technológia összetettebb.

Egyébként a vegetáriánusok és bizonyos nemzetiségek képviselői megtagadhatják a zselatinos ételeket. De az agar-agar és a pektin mindenki számára megfelelő - növényi termékekből készülnek.

3 féle étkezési zselatin található üzleteink polcain:

Lehetetlen megmondani, melyik a jobb - mindegyiknek megvannak a maga előnyei. A levélzselatin gyorsabban megduzzad. Granulátumban olcsóbb, és kevesebb idő szükséges a porban való oldódáshoz. Itt helyesebb az adott receptre és az Ön személyes preferenciáira építeni.

A fő szabály a sikeres zselé, aszpik stb. – a száraz zselatin és a folyadék arányának megőrzése. Általánosságban elmondható, hogy minden csomagon vannak utasítások, de jobb megjegyezni:

• sűrű zseléhez vegyen 40-50 g-ot 1 liter folyadékra;
• egy rendeshez 25-30 g is elég lesz.

Ha nagyon édes zselét vagy sertéskocsonyás húst készítünk, akkor érdemes 5-10 g-mal növelni a zselatin mennyiségét, mert a cukor és a zsír rossz hatással van a zselésítő tulajdonságokra.

Az áztatás során is fontos az arányok betartása. Ahhoz, hogy a zselatin megfelelően megduzzadjon, 1 rész szárazanyagra 10 rész folyadékot kell venni. Ha kevesebbet vesz be, csak medúzára hasonlító vérrög keletkezik. Ha többet vesz be, a kész étel íze nem biztos, hogy olyan gazdag.

Ugyanilyen fontos kérdés, hogy milyen hőmérsékleten áztassuk és oldjuk fel a zselatint. Szinte mindenhol ugyanazok az ajánlások - áztassa hideg vízbe, melegítse, amíg fel nem oldódik, de ne forralja fel. Igaz, a levél feloldása előtt először egy kicsit ki kell nyomni, és csak ezután kell folyadékba tenni.

Valóban, nem nélkülözheti hideg vízben áztatást. Granulátumban 40 perc alatt megduzzad, lapokban - 10-15, porban - 5-10 perc alatt. Ha azonnal felöntjük forró vízzel, a zselatin összetapad és tovább tart. Ez nem vonatkozik az instant porra. Egyáltalán nem kell áztatni – jól hígítható forró vízzel.

A megduzzadt zselatint feloldjuk a keverék melegítésével és a recepttől függően folyadék hozzáadásával - húsleves, gyümölcslé. Jobb ezt vízfürdőben vagy alacsony lángon, folyamatos keverés mellett megtenni.

A zselatint egyébként nem csak vízben lehet áztatni - ez az anyag tejben, húslevesben és tejszínben is jól megduzzad. De ez 2-szer több időt vesz igénybe. És ebben az esetben jobb, ha nem kísérletez a forralással.

Mindenhol azt írják, hogy a zselatint forralni szigorúan tilos, azt mondják, a peptidvegyületek megsemmisülnek. Ez egy mítosz, mindjárt elmondom. A gyakorlat azt mutatja, hogy még a hosszan tartó forralás sem befolyásolja a zselésítő tulajdonságokat. Talán a forralás tilalmát egyszerűen általánosították, mivel néhány terméket valóban jobb, ha nem forraljuk, például a tejfölt. Vagy talán az a tény, hogy a koncentrált zselatin oldat gyorsan megég, majd a szag elrontja az egész ételt.

Térjünk át közvetlenül a receptekre. Először nézzük meg, hogyan hígítsuk a zselatint zselés húshoz, zseléhez vagy aszpikhoz:

• áztassa be a zselatint hideg vízbe (emlékezzen az arányokra és az időre);
• adjunk hozzá 1 csésze húslevest, és keverjük addig, amíg a szemek teljesen eltűnnek;
• szűrjük át az oldatot egy szitán vagy sajtruhán;
• az elkészítés végén adjuk hozzá a zselésítő oldatot.

Ne felejtsük el, hogy ha zsíros húsból készítünk, akkor a normálnál kicsit több száraz zselatint veszünk, de csirkehúsból vagy halból készült kocsonyás húshoz vagy aszpikhoz bőven elég a szokásos 40-50 g és 1 liter.

Külön foglalkozom azzal a kérdéssel, hogy „Mi a teendő, ha az aszpik (zselés hús) nem fagyott meg?” Itt minden egyszerű - kiszámítjuk a szükséges mennyiségű száraz zselatint, beáztatjuk és a szokásos módon feloldjuk. A sikertelen kocsonyás húsunkat felforraljuk, és beleöntjük a zselatinoldatot. Nos, akkor szokás szerint hagyjuk kihűlni és tegyük be a hűtőbe. Azt javaslom, hogy adjunk hozzá egy kis sót és fűszereket, hogy az újraélesztés semmilyen módon ne befolyásolja az ízt.

A zselé esetében a séma ugyanaz - áztatva, feloldva, leszűrve, és gyümölcslével, főzettel, kakaóval, tejjel stb. Ennek az egyszerű eljárásnak megvannak a maga titkai.

A legegyszerűbb, ha instant zselatint veszünk, és kevergetve a forró folyadékba öntjük. Ekkor nem kell erőlködni vagy bemelegíteni.

Egyes gyümölcsök speciális anyagokat tartalmaznak, amelyek elpusztítják azokat a peptidvegyületeket, amelyek lehetővé teszik a zselé előállítását. A kiwi, az ananász és a nyers papaya nem alkalmas zseléhez. De ha ezeket a gyümölcsöket felforralod, az anyagok egyszerűbbekre bomlanak, amelyek semmilyen módon nem befolyásolják a zselatint.

Süteményekhez, tejfölhöz, vajhoz és sok máshoz a zselatint gyakran víz nélkül kell feloldani. Ezután áztassa be tejszínbe vagy tejszínbe. Rendszeres időigénye 1,5-2 óra, azonnalié 20-30 perc. Ezután vízfürdőben kevergetve melegítjük. Szűrjük át szitán és hűtsük le.

Amíg a zselésítő keverék hűl, elkészítjük a krémet. A kész krémbe vékony sugárban, folyamatos keverés mellett öntsük a feloldott zselatint. Ebben az esetben kényelmesebb a turmixgépet alacsony fordulatszámon használni.

A leveleket vízbe áztatjuk, majd jól kinyomkodva azonnal a felforrósított keverékhez adjuk. Többször alaposan keverjük össze. Ezt jobb vízfürdőben megtenni.

A mikrohullámú sütő ebben az esetben egyszerűen pótolhatatlan. Helyezze a folyadékot zselatinnal a mikrohullámú sütőbe 30 másodpercre, maximális teljesítmény mellett. A zselatinnak teljesen fel kell oldódnia. Ha nem, küldje el további 10-20 másodpercig.

Végül a zselatinos ételek hűtésére is koncentrálok. E szakasz nélkül nincs mód. A legjobb, ha néhány órára betesszük a hűtőbe.

Néhányan a keményedés felgyorsítása érdekében a fagyasztóba teszik. Ezt nem teheti meg – ez nem fagylalt! A tény az, hogy a zselésítő keverékben lévő víz megfagy, és a jégkristályok megsértik a konzisztencia integritását. Az eredmény egy laza, nem vonzó anyag jégszemekkel.

Áztatási videó:

Amint látja, ahhoz, hogy megbarátkozzon a zselatinnal, tudnia kell valamit. De csak egy kis gyakorlás, és biztos lehetsz benne, hogy a zselék, a kocsonyás húsok, a szuflék és minden más biztosan beválik. És minden alkalommal egyre jobb és jobb lesz!

Sok háziasszonynak saját bevált receptje van az ünnepi ételekhez. De számos klasszikus étel létezik, amelyeket általában ünnepekre és más különleges napokra készítenek. Köztük van a kocsonyás hús. Különféle húsokból készül, zselatin hozzáadásával vagy anélkül. Röviden, sok családnak saját receptje van egy ilyen ízletes és nagyon egészséges étel elkészítéséhez. Mindezzel még a tapasztalt háziasszonyoknak is vannak kudarcai. Tehát, ha a kocsonyás hús nem fagyott meg, hogyan adjunk zselatint egy ilyen ételhez?

Ha a kocsonyás hús főzés után nem siet megkeményedni, vagy nem keményedik meg teljesen, az azt jelenti, hogy kevés a zselésítőanyag. Ennek oka lehet a nem megfelelő hús használata vagy a receptben javasolt technológia véletlen megsértése. Ilyen helyzetben azonban nem kell kétségbeesni. Számos módja van annak, hogy megbirkózzon azzal a problémával, hogy a zselés hús nem fagy le.

Hogyan adjunk helyesen zselatint a hidegben meg nem fagyott zselés húshoz?

A kívánt hatás eléréséhez először elő kell készítenie egy zacskó zselatint. Öntse a tartalmát egy üvegedénybe vagy pohárba, töltse fel meleg vízzel a csomagoláson található utasításokat követve. Általában húsz gramm zselatinhoz elegendő néhány pohár folyadék (közönséges víz vagy húsleves).
A zselatin keveréket hagyjuk megduzzadni. Ez fél órát vagy még egy kicsit többet is igénybe vehet.

Ha instant zselatint használunk, akkor teljesen megtölthetjük nem alig meleg, hanem inkább forró vízzel (de nem forrásban lévő vízzel).

A ki nem fagyott kocsonyás húst a formából egy serpenyőbe öntjük, tűzre tesszük és felmelegítjük. Jól összekeverni. Öntse le a folyadékot egy külön edénybe, majd szűrje át a sajtruhán.

A már megduzzadt zselatint vízfürdőben feloldódásig melegítjük, átkeverjük és szűrőn átszűrjük. Kérjük, vegye figyelembe, hogy semmilyen körülmények között ne forralja fel. Keverjük össze a zselatin keveréket forró húslevessel (ismét nem forrásban lévő vízzel), sózzuk, borsozzuk, ha szükséges.

A húst formákba tesszük, felöntjük az elkészített húslevessel zselatinnal. A kocsonyás húst hűvös helyre küldjük, amíg teljesen megkeményedik.

Mi mást tegyünk, ha a kocsonyás hús nem fagyott meg?

Gyakran előfordul, hogy a kocsonyás hús nem akar megszilárdulni, ha a húst nem főzték elég ideig. Így ha időd engedi, bemehetsz a boltba és vásárolhatsz néhány csirkerészt, amiből hosszú ideig főzve kiváló zselé készíthető. Ide tartoznak a lábak, a szárnyak vagy a nyakak. Ezen kívül jó választás lenne az úgynevezett „leveskészlet”. A sertéscomb is kiváló eredményeket ad.

A megvásárolt húst kis mennyiségű folyadékban kellő ideig - legalább három órán át - főzzük. Tartsa a húslevest alacsony lángon, hogy a serpenyőben lévő folyadék ne forrjon fel, hanem csak egy kicsit billegjen. Ne felejtsen el borsozni és sózni.
A húst válasszuk el a csontoktól, és a kapott húslevest szűrjük át a túrórongyon.

A meghibásodott kocsonyás húst egy serpenyőbe öntjük, tűzre tesszük és addig melegítjük, amíg levest nem kapunk. Ezután öntsük a kapott masszát egy másik edénybe, kissé hűtsük le és szűrjük le.

Keverje össze az összes elkészített húst (mind a korábban elkészített, mind az új), valamint mindkét húslevest. A húst a formákba tesszük, és felöntjük a húslevessel. A kocsonyás húst tegyük hűtőbe vagy más hűvös helyre.

Abban az esetben, ha az előző kocsonyás hús elkészítése után hagyott egy kis húslevest, teljesen lehetséges, hogy egy új adag húst közvetlenül benne forraljon. Az eredmény egy különösen erős húsleves, amely biztosan megköt.

Annak érdekében, hogy a zselés hús sikeres és nagyon ízletes legyen, számos titok van.

Egy ilyen étel elkészítéséhez csak a hasított test erre szánt részeit használja, amelyeket meghibásodásnak neveznek. Csodálatos zselé készíthető sertés- vagy marhacombból, csirkelábból (nevezetesen mancsból, nem alsócombból), valamint csirkefejekből.

Ha első osztályú húst használunk a kocsonyás hús elkészítéséhez, akkor azt csak minimális mennyiségben használjuk, mert az önmagában nem tud megkeményedni.

Annak érdekében, hogy a húsleves elegendő mennyiségű zselésítőanyaggal telítődjön, a kocsonyás húst kis mennyiségű húslevesben kell főzni úgy, hogy a folyadék csak kissé fedje el a serpenyő tartalmát.

Az is rendkívül fontos, hogy a húst legalább négy-öt órán át főzzük. A csirkét egy kicsit kevesebbet lehet főzni - körülbelül három órát. Ugyanakkor jobb, ha ez idő alatt nem adunk folyadékot (vizet) a készülő kocsonyás húshoz, így valóban minimális legyen a tűz a serpenyő alatt. Körülbelül két óra főzés után adjunk hozzá sót a húsleveshez.

Ha a hús jól megsült, elválik a csonttól. A húskészítményeket ki kell venni a húslevesből, és a csontokat vissza kell tenni a serpenyőbe. Az előkészítés ezen szakaszában adjon hozzá sárgarépát és hagymát, valamint borsot a jövőbeli zselés húshoz. A csontokat még pár órán át forraljuk. Az elkészített húslevest feltétlenül szűrjük le.

A kocsonyás hús készenlétének és keményedési képességének felméréséhez egy nagyon egyszerű tesztet kell végrehajtania: öntsön egy kis előkészített húslevest egy csészealjba, és tegye be a hűtőszekrénybe. Ha tizenöt perc vagy fél óra elteltével a folyadék ragacsossá válik, abbahagyhatja a főzést. A háziasszonyok gyakran észreveszik, hogy a kocsonyás hús már a kivonás és aprítás szakaszában készen van: a hús olyan ragadóssá válik, hogy a kezéhez tapad.

A zselatint gyakran használják főételek és desszertek elkészítéséhez. Néhány háziasszony azonban kerüli ezt a terméket, mert egyszerűen nem tudja, hogyan kell helyesen használni. És hiába, mert lehet olyan finom ételt készíteni, mint a kocsonyás hús. Valójában nem minden olyan nehéz, mint amilyennek látszik. A cikkből megtudhatja, mikor kell hozzáadni a zselatint a zselésített húshoz, milyen arányban és hogyan kell elkészíteni.

Zselatin - mi ez?

Először is meg kell tudnia, mi az a zselatin. Ez egy állati fehérje, amely úgy néz ki, mint egy ragadós anyag. Az állatok ínszalagjaiból, inaiból és bőréből, valamint a halak csontjaiból és pikkelyeiből nyerik. Zselésítő tulajdonságai miatt ezt a terméket főzéshez sűrítőként használják, és széles körben használják az élelmiszeriparban.

A száraz zselatint lemezek vagy átlátszó sárgás színű, szabadon folyó granulátumok formájában értékesítik. Általában 10, 15 és 25 grammos zacskókba csomagolják. De az üzletekben nagyobb kiszerelést is találhatunk.

Egy finom étel elkészítéséhez fontos tudni, hogy mikor kell zselatint adni a kocsonyás húshoz, milyen mennyiségben és milyen térfogatú folyadékkal kell hígítani. Ha nem szegi meg ezeket a szabályokat, akkor minden rendben lesz.

A valódi kocsonyás hús ízének megismeréséhez a szakácsok többféle hús és halrészek (farok, uszonyok és fejek) fogyasztását javasolják. Ezenkívül az instant zselatint nem szabad felforralni hígítás után. Ellenkező esetben a húsleves egyszerűen nem sűrűsödik.

Hogyan hígítsuk a zselatint a zselésített húshoz a húslevesben?

Mielőtt bármilyen ételt zselatinnal készítene, először folyadékban kell hígítani. A víz és a száraz por felhasználási aránya a jövőbeni edény kívánt keménységétől függ. A granulátum feloldásához zománcozott serpenyőt, vizet, húslevest, poharat, tiszta edényt, gézt (vagy finom szűrőt) kell készítenie. Szüksége lesz egy tűzhelyre és természetesen magukra a granulátumokra is.

Szóval, hogyan kell megfelelően hígítani a zselatint a zselésített húshoz? A száraz port öntsük egy pohárba, és töltsük fel forralt hideg vízzel. Jól elkeverjük és hagyjuk ázni. Körülbelül egy óra múlva a zselatin megduzzad és megnő.

A kapott keveréket öntsük egy serpenyőbe, helyezzük a tűzhelyre, és kapcsoljuk be alacsony lángon. Főzés közben folyamatosan keverjük a zselatint, amíg teljesen fel nem oldódik. Amikor a keverék elkezd buborékolni, azonnal kapcsolja le a hőt. Ne feledje, hogy nem forralhatja fel!

Ezt követően az oldatot szűrni kell. Ehhez helyezzen gézet vagy szűrőt egy száraz és tiszta edényre. Fokozatosan beleöntjük az összes zselatint. Most, szűrés után, összekeverheti a húslevessel, amelyet kifejezetten a kocsonyás hús készítéséhez főzött.

Zselés oldat infúziója

Sok háziasszony érdekli, hogy mikor kell zselatint adni a zselésített húshoz. Ezt csak feszítés után szabad megtenni. Az is fontos, hogy a forró húslevesből vegyük ki a húst, különben kínos lesz a keverés. Rendkívül vékony sugárban beleöntjük a zselatint. Ne felejtse el egyidejűleg aktívan keverni a forró húslevest. Ha az összes zselés oldatot felöntötte, visszateheti a húst az edénybe.

A zselatin keményítése zselésített húsban

A zselatin hozzáadásával készült zselés hús nagyon gyorsan megszilárdul, feltéve, hogy a hűtőszekrényben a középső polcra tesszük. Ebben az esetben az edény egy órán belül megkeményedik. Ha gazdag ízt szeretne kapni, akkor a kocsonyás húst előre elkészítse. Főzni kell, ideális esetben körülbelül fél napig.

Előfordul, hogy az elkészített étel egyáltalán nem keményedik meg. Ez azt jelenti, hogy nem alaposan tanulmányozta, hogyan kell megfelelően hígítani a zselatint a zselés húshoz. A helyzeten még lehet javítani. Oldja fel újra a granulátumot a csomagoláson feltüntetett arányban. Adjuk hozzá az oldatot a húsleveshez, és forraljuk fel. Kihűlés után küldje el a kocsonyás húst újra megkeményedni.

Annak érdekében, hogy elkerülje a hasonló esetet Önnel, készítse elő megfelelően az ételt. Csak alacsony lángon főzzük, hogy a folyadék lassan elpárologjon. Semmilyen körülmények között ne adjon hozzá vizet, mert ez megzavarja az egész folyamatot. A főzés végén fele annyi húsleves maradjon, mint az elején. Ez azt jelzi, hogy a kocsonyás húst megfelelően készíti el.

Mennyi zselatint tegyek a kocsonyás húshoz?

Liter zselésített húshoz ajánlott húsz gramm zselatint adni. Ebben az esetben az edény instabilnak bizonyul, jellegzetes „rázással”. Annyira puha lesz, hogy egy kanállal fogyasztható. Ha kemény kocsonyás húst szeretne készíteni, hogy késsel sűrű darabokra vághassa, akkor növelje az arányokat. Egy liter ételhez vegyen negyven gramm száraz granulátumot, de ne többet. Az a tény, hogy a felesleges zselésítő oldat nagyon megkeményíti a zselés húst. Ezért előfordulhat, hogy egy finom falat helyett egy elrontott ételt kap.

Példaként érdemes megfontolni azt a helyzetet, hogy mennyi zselatin szükséges 3 liter kocsonyás húshoz. Tegyük fel, hogy szeretne valamit a szilárd és a remegő tömeg között. Ezután vegyen kilencven gramm száraz granulátumot. A kocsonyás húst könnyedén felvághatjuk és egy kanállal fogyaszthatjuk.

A teljes főzési folyamat érthetőbbé tétele érdekében több receptet is figyelembe kell vennie az étel elkészítéséhez.

Csirke zselés hús

A csirkemellből elkészíthető a zselés hús legkönnyebb változata, amely átlátszó aszpikhoz fog hasonlítani. Általában ezt az ételt főtt tojással, sárgarépával és zöldborsóval díszítik. Természetesen a zselatinnal zselésített húst a legegyszerűbb lassú tűzhelyben főzni, amit ilyen felszereléssel megtehetsz.

A recept körülbelül nyolc előételből áll. Ha többre van szüksége, egyszerűen növelje a termékek mennyiségét. Szóval, mire lesz szükség? Körülbelül fél kiló csirkemell, háromszáz gramm csirkecomb, comb vagy alsócomb, húsz gramm zselatin, egy közepes sárgarépa, egy hagyma, öt gerezd fokhagyma, babérlevél és só ízlés szerint.

Öblítse le a madarat, és pucolja meg a zöldségeket (hagyma, sárgarépa és fokhagyma). Helyezze az elkészített termékeket egy multicooker tálba (vagy serpenyőbe). Feltöltjük egy liter vízzel. Körülbelül másfél óráig főzzük.

Közben feloldjuk a zselatint egy pohár vízben. Hagyjuk szétoszlani és megduzzadni. Használja a fenti szabályokat a húsleves zselatinjának hígításához. Vegyük ki a zöldségeket és a húst, válasszuk el a filét a csontoktól, és vágjuk fel az egészet darabokra. A fokhagymát apróra vágjuk.

Az összes zöldséget és húst a formák aljára helyezzük. Az elkészített húslevesbe öntjük a zselatint. A tűzhelyen felforrósítjuk, és a keveréket formákba öntjük. Lehűlés után helyezze az edényt a hűtőszekrénybe, amíg teljesen meg nem fagy.

Sertés kocsonyás hús

Ez a recept minden bizonnyal tetszeni fog azoknak, akik szeretik a porcot és a sok húst. Az elkészítéshez vegyünk fél kiló sertés- és csülköt, húsz gramm zselatint, egy sárgarépát, egy hagymát, három gerezd fokhagymát, két babérlevelet, fekete borsot és ízlés szerint sót.

A zselés hús zselatinnal való főzése előtt a csülköt vízbe kell áztatni, hogy a bőre megpuhuljon. Ezt általában lefekvés előtt kell megtenni, hogy reggel elkezdhesse főzni. Mossa meg a csuklót, hogy eltávolítsa a vért, távolítsa el az összes szennyeződést, ne felejtse el kaparni a nehezen elérhető helyeken.

Az elkészített húst és a csülköt tegyük egy lábasba, és öntsük fel vízzel. Általában ehhez az ételmennyiséghez másfél litert vesznek el. Forraljuk fel, leszedjük a habot. Most lassú tűzön pároljuk körülbelül négy órán keresztül. Ekkor zsír jelenik meg a felületen, egyes háziasszonyok azt javasolják, hogy távolítsák el.

Körülbelül egy órával a hús elkészítése előtt hígítsa fel a granulált port. Általában mindenki maga döntheti el, hogy mennyi zselatint adjon a kocsonyás húshoz. Harminc-negyven gramm is lehet. Tegye az egész meghámozott hagymát és sárgarépát a húslevesbe. Ízlés szerint adjunk hozzá borsot, babérlevelet és sót is. Főzzük még körülbelül egy órát.

Távolítsa el a sertés részeket, távolítsa el a csontokról, és vágja darabokra. Szűrjük le a levest, és öntsük egy tiszta serpenyőbe. Ebbe tesszük a feldarabolt húst és felforraljuk. Adjuk hozzá az apróra vágott fokhagymát, és öntsük bele a feloldott zselatint.

Nem marad más hátra, mint az edényt a formákba önteni, és hűtőbe tenni, amíg megkeményedik. A sertéskocsonyás hús jól illik mustárhoz, tormához és burgonyához.

Kocsonyás hal

A halzselatinnal készült zselé is nagyon finom lesz, néha még a húsnál is jobb. A szakácsok azt javasolják, hogy bármilyen hasított testet használjanak, amelyből leveseket készítenek. Kitűnő aszpik készül majd csukából, ezüstpontyból, pontyból és rózsaszín lazacból. De a makrélának és a heringnek erős szaga van, ezért húslevesnek nem alkalmasak.

Tehát szüksége lesz fél kiló halra, valamint egy másik tetemből származó nyesedékre, fejekre, uszonyokra, farokra, csontokra stb. Zselésítő alkatrészként működnek, így finomabb lesz velük a húsleves. Vegyünk még egy sárgarépát, egy hagymát, három teáskanál zselatint, petrezselyemgyökeret, babérlevelet, fekete borsot és tengeri sót ízlés szerint.

Kezdje el a zselatinnal zselésített hús elkészítését a halrészek megmosásával. Távolítsa el a kopoltyúkat a fejekről, hogy eltávolítsa a keserűséget. Tegyük egy serpenyőbe, és öntsünk hozzá egy liter hideg vizet. Forraljuk fel, húzzuk le a habot, mérsékeljük a lángot, és pároljuk körülbelül egy órán keresztül.

Közben dolgozzuk meg az egész halat. Meg kell mosni, meghámozni és kibelezni. Távolítsa el a csontokat és a többi pacalt a serpenyőből. A húslevest leszűrjük, hozzáadjuk a halat, a megtisztított hagymát és a sárgarépát, a babérlevelet, a petrezselyemgyökeret, a borsot és a sót.

A zselatint vízbe áztatjuk. A főtt halat válasszuk el a csontoktól, és szedjük szét apró darabokra. Tegyük át őket a leszűrt húslevesbe. Itt az ideje, hogy a zselatint adjuk a kocsonyás húshoz. Amikor beleöntjük, ne felejtsük el megkeverni.

Hűtsük le az edényt, öntsük formákba és tegyük be a hűtőbe. Tálaláskor citromszeletekkel, olajbogyóval és fűszernövényekkel díszítjük.

Amint látja, a zselés hús elkészítése egyáltalán nem nehéz. Még egy kezdő szakács is megbirkózik ezzel.

A zselatinos zselés hús egyedi étel az ünnepi asztalra.

Sok háziasszony nem tudja, hogyan kell megfelelően főzni ezt a finomságot.

Úgy gondolják, hogy az elkészítése sok erőfeszítést és időt igényel.

Zselatin zselés hús: általános alapelvek

Zselatinos kocsonyás húshoz használhatja bármilyen húst, zöldségek, halak. A fő összetevőt megfelelően kell kiválasztani. Inkább friss, mint fagyasztott termékeket használjon.

Ha a húst meghámozzuk, az pozitív hatással lesz a húsleves megszilárdulására. A zselatinos zselés hússzeletek mérete eltérő lehet. A alsócomb és a szegy több részre osztható, de jobb, ha egy nagy csontot egészben hagyunk.

A húst főzés előtt meg kell főzni áztassa tiszta hideg vízbe hogy megszabadítsa a terméket a megmaradt vértől. Ezután a húsdarabokat meg kell mosni, egy serpenyőbe helyezni és el kell kezdeni főzni.

A folyadék szintjének néhány centiméterrel a hússzint felett kell lennie. Érdemes figyelni arra a tényre, hogy a nagy mennyiségű víz hozzájárul a húsleves rossz megszilárdulásához. A zselatinnal zselésített hús átlátszóvá tételéhez, Ne hagyja, hogy a húsleves felforrjon. Az aromás folyékony keveréket körülbelül 6 órán keresztül kell főzni, akkor az eredmény tetszeni fog.

A főzés kezdete óta eltelt 3,5 óra elteltével a zöldségeket hozzáadhatjuk a forrásban lévő masszához. Só a húslevesben Néhány óra alatt ki is kell önteni. Végül is, amikor a folyadék felforr, a húsleves tömény lesz, így fennáll annak a lehetősége, hogy tönkreteszi az étel kívánt ízét.

Ahhoz, hogy az aromacsokrot meglepje, babérlevelet, paprikát és egyéb fűszereket kell hozzáadni 20 perccel a főzés vége előtt a kocsonyás húst.

Vegye ki a húst az edényből, válogatja szét a kezével, és válassza le a csontoktól. Szűrje le a húslevest egy vékony ruhán, távolítsa el a zöldségeket és a fűszereket. A zselatint egy külön edényben feloldjuk, és a húsleveshez adjuk. A folyékony keveréket alaposan keverjük össze.

Az előkészített formák aljára helyezzük a fűszernövényeket, a zöldségszeleteket és a húst. Öntsük az aromás húslevest a hozzávalókra. Helyezze a tartályt a hűtőszekrénybe, hogy a húsleves 5 órán át álljon.

Zselés csirke és marhahús zselatinnal

Hozzávalók

marhahús - 520 g

csirke - 430 g

hagyma - 60 g

sárgarépa - 90 g

levélzselatin - 22 g

gerezd fokhagyma - 25 g

víz - 2,4 l

babérlevél - 3 g

törött fekete bors - opcionális

Főzési mód

1. Mossa meg a csirkét és a marhahúst.

2. Tegye egy serpenyőbe. Felöntjük hideg vízzel.

3. Fedje le a tartályt fedéllel.

4. Forralja fel a tartalmát. Megszabadulni a habtól.

5. Hámozzuk meg a vöröshagyma és a sárgarépa felső rétegét. Öblítse le a zöldségeket víz alatt.

6. Hozzáadjuk a húshoz.

7. Fedje le a serpenyőt fedéllel. Csökkentse a hőt.

8. A húslevest meglocsoljuk sóval. Felcsigázni. 25 percig főzzük.

9. Vegye ki a csirkét.

10. Főzzük a húslevest további 180 percig.

11. Helyezze el a babérlevelet.

12. Vegye ki a húst a húslevesből.

13. Vegye le a serpenyőt a tűzről.

14. Távolítsa el a főtt hagymát és a sárgarépát.

15. Szűrje le a húslevest sajtkendővel.

16. Helyezze a zselatint egy tálba.

17. Felöntjük hideg vízzel.

18. Hagyja 8 percig.

19. Vegye ki a zselatint a folyadékból. Forró húslevesbe tesszük. Keverjük, amíg teljesen fel nem oldódik.

20. Távolítsa el a húst a csontokról, a bőrről, a zsírról és az inakról.

21. Vágja a pépet apró darabokra. Mély tányérokra osztjuk.

22. Távolítsa el a pikkelyeket a fokhagymáról. Kényelmes módon őrölni. Oszd szét a tányérok között.

23. Felöntjük húslevessel.

24. Tegye a zselés húsos tányérokat a hűtőbe.

25. Az ételt tormával tálaljuk előételként.

Étvágygerjesztő nyúlkocsonyás hús zselatinnal

Hozzávalók

édes paprika szeletek - 75 g

hagyma - 110 g

nyúlhús - 1,9 kg

szegfűborsó - 8 g

babérlevél - 4 g

szárított petrezselyemgyökér - 40 g

zselatin - 30 g

sárgarépa - 200 g

Főzési mód

1. Osszuk a nyúltestet 8 részre.

2. Helyezze őket egy mély edénybe.

3. Hozzáadjuk a karikákra vágott hagymát.

4. Adjunk hozzá szelet sárgarépát, paprikát és petrezselyemgyökeret.

5. Adja hozzá a szükséges mennyiségű sót.

6. Felöntjük hideg vízzel.

7. Helyezze az edényt a hozzávalókkal a tűzhelyre.

8. Várja meg, amíg a keverék felforr. Távolítsa el a habot.

9. Adjunk hozzá fűszereket.

10. Főzzük az edényt alacsony lángon 2,5 órán keresztül.

11. A főzés vége előtt 45 perccel a zselatint vízbe áztatjuk.

12. Vegye ki a húst. Menő. Vágja darabokra, és távolítsa el a csontokat.

13. Öntsön zselatint a húslevesbe. Helyezze az edényt a húslevessel a tűzhelyre.

14. Oldjuk fel a zselatint. Ne forraljuk fel a húslevest.

15. Helyezze a húst edényekbe a kívánt mennyiségben.

16. Öntsön levest egy szűrőn.

17. Hagyjuk kihűlni.

18. Tárolja hűvös helyen.

19. Tormával, friss fekete kenyérrel és kaporos főtt burgonyával tálaljuk.

Növényi kocsonyás hús zselatinnal

Hozzávalók

zöldségleves - 485 ml

húsos paradicsom - 220 g

apróra vágott zöldek - 26 g

bazsalikom - 15 g

uborka - 80 g

zselatin granulátum - 14 g

ecet - 35 ml

Főzési mód

1. Vágja fel a paradicsomot karikákra.

2. Tányérra tesszük.

3. Megszórjuk sóval.

4. Bors.

5. Adjunk hozzá apróra vágott fűszernövényeket. Keverd össze.

6. Adjunk hozzá bazsalikomot.

7. Áztassa be a zselatin granulátumot.

8. Öntsön ecetet a forró húslevesbe. Oldjuk fel benne a zselatint.

9. Keverje össze a húsleves egy részét paradicsommal.

10. Adjunk hozzá uborkadarabokat a maradék húsleveshez.

11. Helyezze az edényt a formákba.

12. Hűtőbe tesszük.

13. Vacsorára tálaljuk a zöldségkocsonyás húst zselatinnal.

Csirke zselés hús zselatinnal

Hozzávalók

házi csirke - 1,8 kg

hagyma - 140 g

szemes fekete bors - 10 g

állati zselatin - 12 g

Fürjtojás - 8 db.

fokhagyma fejek - 70 g

petrezselyem - 110 g

Főzési mód

1. A csirkét megkopasztani, kibelezni és leöblíteni.

2. Vágjuk darabokra.

3. Rakott edénybe tesszük.

4. Öntsük fel vízzel.

5. Helyezze az edényt a tűzre.

6. Forraljuk fel a folyadékot.

7. Csökkentse a hőt.

8. Egy lyukas kanál segítségével távolítsa el a habot.

9. Távolítsa el a héját a hagymáról.

10. Adjuk hozzá a serpenyőhöz.

11. Adjunk hozzá borsot.

12. Forraljuk a húslevest 4 órán keresztül.

13. Áztassuk be a zselatint egy pohárba 120 ml meleg vízzel.

14. Hagyja 180 percig duzzadni.

15. Főzzünk kemény tojást.

16. Válasszuk szét a fokhagymát gerezdekkel. Egyértelmű. Összetörni.

17. Mossa meg a petrezselymet. Szétszedni ágakra.

18. Amikor a csirkehús már megsült, szűrőkanállal kiszedjük. Menő.

19. Dobd el a hagymát.

20. Szűrje le a húslevest egy gézlap segítségével.

21. Adjuk hozzá a feloldott zselatint.

22. Jól keverjük össze a keveréket.

23. Villával válassza le a csontokat a hústól.

24. A húsdarabokat apróra vágjuk.

25. Helyezze a húst tányérokra.

26. Megszórjuk fokhagymával.

27. Vágja formára a tojásokat. Díszítsük a húst a tetején.

28. Tegyen egy szál zöldet.

29. Öntsük a zselatin és a húsleves keverékét.

30. Hagyjuk kihűlni. Hűtőbe tesszük.

31. Díszítse az edényt citromszeletekkel.

32. Mustárral tálaljuk.

33. Egyél hideg kocsonyás húst zselatinnal.

Marha zselés hús zselatinnal

Hozzávalók

mustár - 16 g

só - 25 g

belsőség – 1900 g

marhahús - 380 g

tojás - 1 db.

hámozott sárgarépa - 245 g

zselatin por - 11 g

hámozott hagyma - 140 g

petrezselyem gyökér - 85 g

gerezd fokhagyma - 40 g

babérlevél - 4 g

szemes bors - 5 g

Főzési mód

1. Vágja finomra a hasított marhahús sovány részeit.

2. Áztassa vízbe a belsőséget és a csontokat.

3. Alacsony lassú tűzön 4 órán át főzzük, folyamatosan lefejtve a zsírt.

4. 2 óra elteltével tegye a húst a húslevesbe.

5. A főzés vége előtt 50 perccel adjuk hozzá a fűszereket.

6. Helyezze ki a zöldségeket.

7. Vegye ki a belsőségeket és a húst a serpenyőből. Hagyjuk kihűlni.

8. Távolítsa el a magokat. A pépet finomra vágjuk. Szűrt húslevesbe küldjük.

9. Megszórjuk sóval.

10. A főzés végén adjunk hozzá fokhagymát.

11. Öntsük bele a zselatinoldatot. Keverjük össze a keveréket.

12. A kész kocsonyás húst zselatinnal lehűtjük.

13. Tegye a formákba a főtt tojás darabjait és a csillag alakú zöldségszeleteket.

14. Öntsük a húslevest a formákba.

15. Az ételt savanyúsággal tálaljuk.

Tenger gyümölcsei kocsonyás hús zselatinnal

Hozzávalók

konzerv lazac - 270 g

rákhús - 190 g

rózsaszín lazac – 225 g

zselatin - 50 g

kis ecetes uborka - 45 g

petrezselyem (zöldek) - 15 g

zöldborsó - 80 g

száraz fehérbor - 135 ml

főtt tojás - 2 db.

főtt sárgarépa - 60 g

zöldhagyma - opcionális

majonéz - 30 g

piros kaliforniai paprika szár és mag nélkül – 120 g

só - egy csipet

mustár - 14 g

Főzési mód

1. A zöldhagymát és a petrezselymet közepes méretű darabokra vágjuk.

2. Adjunk hozzá sót.

3. Megszórjuk borssal.

4. Adjunk hozzá mustárt. Törjük össze a keveréket.

5. Vágja apró kockákra az uborkát, az édes paprikát és a sárgarépát.

6. Távolítsa el a tojások héját. Daráljuk csíkokra.

7. A rákhúst téglalap alakú szeletekre vágjuk.

8. Keverje össze az összetevőket.

9. Szerelje szét a vörös halat apró részekre.

10. Áztassa be a zselatint tiszta vízbe. Hagyja 25 percig. A folyékony masszát lecsepegtetjük.

11. Tegye a megduzzadt zselatint egy serpenyőbe forrásban lévő vízzel. Feloldódik.

12. Hűvös. Adjunk hozzá folyadékot a vörös halból.

13. Felöntjük a borral.

14. Az apróra vágott hozzávalókat összekeverjük majonézzel.

15. Adjuk hozzá a zselatin keveréket.

16. Öntse a keveréket a formába.

17. Hűtőbe tesszük.

18. Tálalás előtt engedje le a serpenyőt egy forró vizes edénybe 25 másodpercre.

19. Fedjük le egy edénnyel. Fordítsa meg. Távolítsa el az űrlapot.

20. Étvágygerjesztő zselés hús tengeri zselatinnal fogyasztható.

Ahhoz, hogy a zselatinnal zselésített hús átlátszó legyen, az edényt alacsony lángon kell forralni.

A főtt sárgarépával zselatinnal díszíthetjük a kocsonyás húst.

A zselatinoldatot vékony, folyamatos sugárban kell a forrásban lévő húslevesbe önteni. A folyékony keveréket fel kell keverni, hogy elkerüljük a csomók képződését.

Ügyelni kell arra, hogy a húsleves elkészítése közben a zselatin ne tapadjon az edény aljára.

A nagy mennyiségű zselésítő összetevő tönkreteszi az ételt, a zselatinnal zselésített hús gumiszerű masszává válik.

Körülbelül egy óra kell ahhoz, hogy a zselatint a porba áztassa.

Annak megértéséhez, hogy mennyi zselatint kell hozzáadni a normál keményedéshez, javasoljuk, hogy próbálja ki a kapott keveréket. Tegyünk egy kanál olvasztott zselatint egy edénybe egy kevés húslevessel, és mártsuk bele az ujjainkat. Ha kis erőfeszítéssel szétválik, mindenből van elég a kocsonyás húsban.

A húst jobb, ha nem csontos darabokra vágjuk, hanem feldaraboljuk. Aprításkor a csontokat finomra törjük, majd megtaláljuk az edényben.

Annak érdekében, hogy a zselatinnal zselésített hús egyedi ízű legyen, jobb, ha nem csak egyfajta húst, hanem válogatott húsokat használunk.

A cikk megmondja, hogyan kell megfelelően hígítani a zselatint és hogyan kell használni a főzéshez.

zselatin Régóta tiszteletbeli helyet foglal el a főzésben. Enélkül nehéz elkészíteni a zselét és az aszpikot, a mályvacukrot és a tejszínt, a kocsonyás húst és a szuflát.

Magának a zselatinnak nincs íze, így nem „érződik” az ételekben, ugyanakkor szép megjelenést és a kívánt állagot ad nekik. Csak az a fontos, hogy helyesen használjuk.

Olvassa el is:

A zselatin hígítása: arányok

A boltokban általában tányérok vagy por formájában árulják. A kristályok formájában lévő por könnyebben használható. Arányban hígítjuk 1 evőkanál 1 pohár folyadékhoz. Néha a csomagok 40 gramm/1 liter arányt jeleznek.

A por és a víz aránya attól függ, hogy milyen ételt készítenek. Ha ez egy „remegő” zselé egy süteményhez, akkor 20 gramm 1 liter folyadékra elegendő, ugyanennyi elegendő egy finom aszpikhoz.

De marhahúshoz vagy gyümölcszseléhez 60 grammra lehet szükség.

Milyen vízben kell hígítani a zselatint?

Átverik őt csak hideg folyadékban. Ha víz, akkor forralva kell venni. Víz helyett használhat tejet, húslevest, gyümölcslevet - attól függően, hogy milyen ételt készítenek.

Semmilyen körülmények között ne használjon meleg folyadékot a hígításhoz, mivel a zselatin elveszíti tulajdonságait és nem oldódik fel.

Folyadékkal megtöltve körülbelül fél óráig „dagad”, néha egy óráig is kitart. Ha nem a port választották, hanem a tányérokat, akkor 15 perc elég. Ez mindig fel van tüntetve a csomagoláson. Ezután hozzáadjuk az edény alapját - húslevest, kakaót, gyümölcslevet -, és lassú tűzön felmelegítjük. Ebben az esetben kellene folyamatosan keverjük hogy a keverék ne tapadjon az aljára, és a szemek jól oldódjanak. Néha vízfürdőt használnak, hogy a zselatin jobban feloldódjon.

Hogyan kell hígítani az élelmiszer-zselatint?

Nagyon gyakran melegítik anélkül, hogy az edény alapjával keveredne. A keveréket nem szabad felforralni, különben az edény túl kemény lesz. A formákba öntés után jobb szobahőmérsékletre hűteni, és szükség esetén szűrjük át sajtruhán, hiszen néha a kristályok nem oldódnak fel teljesen.

Olvassa el még:

Ezt követően az edényt a hűtőbe tesszük, de nem a fagyasztóba, hogy ne kristályosodjon ki. Nagyon fontos, hogy főzés előtt ellenőrizze a termék lejárati idejét, mert ha meghaladja a normát, akkor előfordulhat, hogy az aszpik vagy a zselé nem sűrűsödik, és a zselatin nem oldódik fel.

Hogyan készítsünk zselatint helyesen

Ha hús- vagy halaszpikot készít, akkor jobb, ha azonnal feloldja a zselatint a duzzanathoz a húslevesben. Ugyanez szerint arányokat– pohár folyadékhoz 1 evőkanál, vagy 1:5 arányban. Ezt követően adjuk hozzá a maradék húslevest és melegítsük fel. Ugyanez vonatkozik a kocsonyás húsra is, de ebben az esetben a húsleves pár perces forralása nem rontja el az ételt.

Ha gyümölcszselét készítünk, akkor az első szakaszban jobb, ha vizet, majd forralt vizet használunk, és a kristályok megduzzadását követően adjuk hozzá a levet. Ő melegnek kell lennie. Ha a választott gyümölcs cseresznye vagy gyümölcslé, akkor kevesebb porra lehet szükség, mivel ez a bogyó maga is tartalmazza ezt az anyagot.

Desszert zselatinnal

Zselé szerű tortakrém Kicsit másképp van elkészítve. A tejszínnel hígított port (általában 1 pohár tejszín) hagyjuk pár órán át duzzadni, majd vízfürdőbe tesszük, és addig keverjük, amíg az összes kristály teljesen fel nem oldódik. A kapott keveréket hozzáadjuk az előzőleg cukorral felvert tejszínhez, és újra felverjük. Nagyon finom krémnek bizonyul. A szuflét ugyanezen elv alapján készítjük.

Zselatin gyakran öntsünk gyümölcsöt. Ehhez érdemesebb apróra vágni őket, hogy ne csússzon rájuk, és használat közben se váljanak le róla. Ez a szabály nem érvényes, ha a tortán lévő gyümölcsöt leöntik. Ebben az esetben a hígított termék tetejére helyezik őket.

Túrós desszert gyümölccsel: videó