A Balesh egy híres ünnepi tatár pite, amelyet lágy tésztából, tejfölön sütnek, tápláló és lédús hús-burgonya töltelékkel. Képes az egész nagy és barátságos családot az asztal köré gyűjteni.

Az elkészítési mód szerint a tatár bála kissé az orosz kurnikra emlékeztet hússal és burgonyával, de a keleti konyha mindig is híres volt érdekes és egyedi péksüteményeiről. A belish receptje (a helyes név) az egyik eredeti recept. A pite tetejét fel kell nyitni, hogy sütés közben húslevest adhassunk a töltelékhez, és ezáltal a termékből elképesztően lédús étel készüljön.

Ma közösen elkészítjük ezt a csodálatos hagyományos tatár pitét.

A tatár pite Balesh (Belish) elkészítéséhez a listán szereplő termékeket felvesszük és azonnal megkezdjük a folyamatot.

Először lágy tejfölös tésztát gyúrunk. Adjunk hozzá tejfölt, majonézt és napraforgóolajat a tálba (helyettesíthetjük vajjal).

A tálhoz nem tapadt puha golyó képződik, amit viszont műanyag zacskóba teszünk, majd 30-40 percre hűtőbe tesszük.

Most a töltelékről. A marhahús (borjúhús) enyhén fagyasztott. Vágjuk kockákra és tegyük egy tálba.

És a hagymát is kockákra vágjuk. Először is megtisztítjuk a héjától.

A burgonyát szintén kockákra vágjuk és előre meghámozzuk.

A tatár pite zöldjét apróra kell vágni, esetünkben a fagyasztott változatot. Ezután sóval keverjük össze, és ízlés szerint borsozzuk.

Ezután az összes hozzávalót jól elkeverjük a darált húsban.

Térjünk át a bála kialakítására. Igen, egyébként megjelent a kis belyashi a nagy tatár pite után. A tésztát kettéosztjuk, és az egyik részéből kerek 5 mm-es tortát nyújtunk. A tepsit vagy a serpenyőt befedjük a tortillával úgy, hogy a tészta szélei kilógjanak.

A tölteléket a formába küldjük.

Ezután a tészta széleit a közepe felé húzzuk és átfedjük, középen egy kerek helyet hagyva, ahogy a képen is látható.

A tészta második részét szintén lapos, de kisebb méretű tortává nyújtjuk, közepén lyukkal. A tésztarétegeket szorosan összecsípjük. A kényelem kedvéért a kezét lisztbe „mártja”. A kupakon lévő lyukon keresztül húslevest adunk a pitéhez.

A lyukat tésztagolyóval zárjuk le. A pite 2 órára bemegy a sütőbe. Hőmérséklet - legfeljebb 180 ° C. Ha úgy tűnik, hogy a termék túl gyorsan kezd barnulni, fedje le a tetejét egy fóliával, és ha szükséges, a pite felületét bevonhatja tojássárgájával - a nagyobb aranysárgaság érdekében.

30 perccel a készenlét előtt óvatosan vegye ki a tésztagolyót egy késsel. A kupakban lévő lyukon keresztül forró húslevest (marhahús, csirke) öntünk a töltelékbe.

Tatár pite Balesh sült! A kész ételt forrón, serpenyőben tálaljuk.

A kupak egy részét levesszük a pite tetejéről. A tölteléket a tésztadarabokkal együtt tányérokra kanalazzuk.

Ha úgy dönt, hogy kissé lehűti a süteményt, akkor kiveheti a formából, és áthelyezheti egy tálra. Kellemes lakomát neked és vendégeidnek!

Zur belyash, vagy zur belish - recept a tatár konyhából. Lényegében hússal és burgonyával töltött pite. Nagy ünnepekre készül, kedves vendégeknek. Nem csoda, hogy egy ilyen étel nem lehet egyszerűen és gyorsan elkészíthető. Valójában azonban az egész nehézség csak abban rejlik, hogy a zur belyash nagyon hosszú ideig süt a sütőben, és figyelemmel kell kísérnie a folyamatot, különben a pite megéghet. A jutalom pedig egy egyszerűen pompás nagy fogás lesz, amely az ünnepi asztalt díszíti majd.

A Zur belyash-t forrón, közvetlenül a sütőből tálalják, ezért tervezze meg az elkészítési időt a vendégek érkezése előtt. A vendégek közül a leggyorsabb veszi el a körsapkát. Ezután kirakják a tölteléket, és maga a pite teteje és alja kiegészítésként szolgál, mint a kenyér. Így minden vendég megkapja a csodálatos zur belyash - pite minden részét és egy teljes második fogást.

Megjegyzés:

• a burgonyát apró kockákra kell vágni, különben nagyon hosszú ideig főznek;
• 30 perccel a főzés megkezdése után a zur belyash gyorsan barnulni kezdett, így a tetejét le kellett fednem alufóliával;
• A főzéshez öntöttvas serpenyőt használtam.

Hozzávalók

• tojás 1 db.
• kefir 150 ml
• vaj 80 g
• liszt 2,5 csésze.
• szódabikarbóna 0,5 tk.
• tejföl 20% 100 g
• hús (pép) 400 g
• burgonya 400 g
• zöldségleves 200 ml
• hagyma 2 db.
• só, őrölt bors keverék ízlés szerint

A zur belyash elkészítésének receptje

1. Minden szükségeset előkészítek. A zöldségeket megpucolom.
2. 
   Először megcsinálom a tesztet. Ehhez megolvasztjuk a vajat, beleöntjük a kefirt és a tejfölt. Keverjük össze és adjuk hozzá a szódabikarbónát.
3. 
   A keverék szinte azonnal habosodni kezd, aminek pontosan meg kell történnie. feltörök ​​egy tojást.
4. 
   lisztet adok hozzá.
5. 
   Puha, rugalmas tésztát gyúrok, ami enyhén tapad a kezemhez. Először két egyenlőtlen részre osztom: 2/3 és 1/3. A kisebbik felét még két darabra vágom. 20 percre hűtőbe teszem, és ez idő alatt elkészítem a tölteléket.
6. 
   A húst és a hagymát apró kockákra vágom. Hozzáadom a sót és a fűszereket. Ezek közül előnyösebb az őrölt paprika keveréke, az ételnek minél természetesebb ízűnek kell lennie. A húst és a hagymát megdörzsölöm a kezemmel.
7. 
   A burgonyát ugyanolyan darabokra vágom, mint a sertéshúst. keverem.
8. 
   A tészta nagy részét kinyújtom a forma méretére (az enyém 23 cm átmérőjű), az oldalak magasságát figyelembe véve és 2-3 cm-es margóval.A szélei lelógjanak.
9. 
   Az egyik kis részt lapos tortává forgatom, amelynek átmérője kisebb, mint az edény, amelyben főzni fogom. A maradékból letépek egy kis darabot és golyóvá forgatom, ez lesz a fedő. Minden mást lapos körré alakítok, amelyen sugarak formájú bevágásokat készítek. Ez a rész dekorációként fog szolgálni.
10. 
    Az összes tölteléket a formába tettem.
11. 
    A lelógó tésztát feltekerem. A kört rovátkák nélkül lefektetem, a széleit szorosan rögzítem.
12. 
    A tetejére tettem a díszítést. A közepébe kerek lyukat vágtam a fedélnek.
13. 
    beillesztem. A felületet megkenjük olvasztott vajjal.
14. 
    Előmelegített sütőbe tesszük és 200 fokon 1 órát sütjük. Ezután leveszem a fedőt és felöntöm a húslevessel. Lehet, hogy kicsit kevesebb kell belőle, minden a töltelék szaftosságától függ. Mindenesetre a folyadékszintnek láthatónak kell lennie a lyukon keresztül.
15. 
    Még legalább 1-1,5 órára visszateszem a sütőbe. A burgonya készenlététől kell vezérelnie. Amint megpuhul, vegye ki a pitét, és azonnal hívjon mindenkit az asztalhoz.

Egyszerűen beleszerettem ebbe a pitébe. A férjem már kezdett dühös lenni - ideje volt valami újat főzni, különben harmadszor volt ugyanaz a pite. És ezt követően a súly rossz irányba kezdett mozogni.
De nagyon finom!!!

ÖSSZETETT

(22-24 cm átmérőjű tortához)

TÉSZTA

2+1/4 csésze liszt, 50 g vaj vagy margarin, 1 tojás, 1/4 csésze tej vagy víz, 1 teáskanál cukor, 3/4 teáskanál só, 3 evőkanál tejföl (elhagyható)

TÖLTŐ

300g bárány- vagy marhapép, 1 hagyma, 300g burgonya (2-3 közepes burgonya), 20-30g vaj, ~2/3 teáskanál só, bors, ~1 csésze húsleves

A lisztet margarinnal elmorzsoljuk. Felöntjük tejjel vagy vízzel, hozzáadunk egy tojást, a tejfölt, hozzáadjuk a sót és a cukrot, és sima tésztává gyúrjuk. Adjunk hozzá vizet vagy lisztet, ha szükséges.
A töltelék elkészítése közben hagyjuk a tésztát.

A húst mogyoró vagy dió méretű darabokra vágjuk. (Ha zsíros a hús, vágjuk le a zsírt, és a lehető legfinomabbra vágjuk.)
A burgonyát a hússal megegyező méretű kockákra vágjuk.
A hagymát nagyon apróra vágjuk, vagy (jobb) lereszeljük.
A hagymát, a húst és a burgonyát egy tálba tesszük, sózzuk, borsozzuk, összekeverjük.

A tészta negyedét válasszuk szét.
Nyújtsunk ki egy nagy, ~5 mm vastag tésztát, és tegyük egy serpenyőbe.
Az elkészített tölteléket ráhelyezzük a tésztára. A tetejére vajdarabkákat teszünk (minél zsírosabb a hús, annál kevesebb vajat kell rátenni).

A tészta egy kisebb részét kör alakúra nyújtjuk, és bevonjuk vele a tölteléket.
Zárja le a pite széleit. Csinálj egy lyukat a tetejére. Kenjük meg olajjal.
Tegye a pitét t=220°C-ra előmelegített sütőbe.
Amikor a pite teteje megpirult (20-30 perc után), fedjük le alufóliával és csökkentsük a hőmérsékletet 180-200 °C-ra. Süssük még kb 1 órát.
20-30 percenként forró húslevest kell önteni a pite lyukába.
Határozza meg a pite készenlétét úgy, hogy a tölteléket a lyukon átszúrja: ha a töltelék puha, a pite kész.
A pitét ugyanabban a serpenyőben tálaljuk, amelyben sütöttük, miután egy kis húslevest öntünk bele.
Tálaláskor vágjuk le a pite felső héját, és osszuk el az evők között. Tányérokra kanalazzuk a tölteléket. Vágjuk le az alsó tortát és tegyük tányérokra.

Megnézheted még:

Ma el akarjuk mondani, hogyan kell megfelelően főzni a balish-t hússal és burgonyával. A híres tatár étel lépésről lépésre történő receptje részletes leírással és fotóval ebben a cikkben található.

• Először is készítsük elő a tésztát. Ehhez öntsön egy pohár aludttejet egy mély tálba, adjon hozzá 100 gramm vajat, 100 gramm napraforgóolajat, egy tojást és lisztet (elég egy rugalmas tésztához). A pite alapját összegyúrjuk, golyóvá gyúrjuk, az asztalra tesszük és egy tálkával letakarjuk. A tésztának fél órát kell pihennie.
• A töltelék elkészítéséhez a meghámozott burgonyát és a húst (bárány, marha, csirke vagy pulyka) kockákra vágjuk. A hagymát késsel felaprítjuk, és a többi hozzávalóval összekeverjük. Ne felejtsük el megsózni a tölteléket és őrölt borssal ízesíteni.
• A tésztát két részre osztjuk. A nagy részét kör alakúra nyújtjuk, és egy serpenyőbe tesszük. A munkadarabnak szorosan illeszkednie kell az edény aljához és oldalához, szélei pedig 10-15 centiméterrel lógjanak lefelé.
• Helyezzük rá a tölteléket, és a tészta széleit csípjük meg közelebb a közepéhez, és hagyjunk egy kerek lyukat a közepén.
• Nyújtsa ki a tészta második részét, helyezze a közepére, és kösse össze a széleit az alappal. Ehhez csípje össze őket egy „pigtail”-ben. Helyezzen egy kis tésztagolyót a fedél közepére.
• Helyezzük a balish-t az előmelegített sütőbe, és főzzük tíz percig maximális hőfokon. Ezt követően csökkenteni kell a hőt, és a süteményt két-három órán át a sütőben kell hagyni.

Amikor a friss pékáruk illata jelzi, hogy a balish készen van, vegye ki, vegye ki a zsemlét, és ellenőrizze a töltelék készenlétét. Ha a burgonya még nyers, öntsön egy pohár forrásban lévő vizet a pite belsejébe, zárja le a lyukat egy kolobok-kal, és tegye vissza a pitét a sütőbe. Ha kész a balish, tegyük be a sütőbe, majd késsel vágjuk le a fedőt és tálaljuk.

Vak balish hússal és burgonyával. Lépésről lépésre recept fotókkal

Ennek a finom péksüteménynek a neve tatár nyelvről „kis pite”-nek fordítható. Olvassa el, hogyan kell wak balish-t főzni hússal és burgonyával kefirrel:

• Egy tojásból, egy pohár zsírszegény kefirből, 100 gramm puha vajból, 100 gramm napraforgóolajból (ízesítetlen) és sóval gyúrja össze a tésztát. A végén adjunk hozzá annyi lisztet, hogy lágy és ragacsos tésztát kapjunk. A kész terméket a tál alatt pihentetjük, amíg a tölteléken dolgozunk.
• A húst, a meghámozott burgonyát és a hagymát nagyon apró kockákra vágjuk. Ha szeretné, egy egész darab hús helyett darált húst is használhat. Közvetlenül főzés előtt sózzuk és borsozzuk a tölteléket. Ellenkező esetben a burgonya levet enged, és a tészta megromlik.
• A tésztát golyókra osztjuk (kb. 80 grammosak), és kör alakúra kinyújtjuk. A közepére helyezzük a tölteléket (kb. 100 gramm), és a tészta széleit a közepe felé csípjük meg, hagyva egy kis lyukat.
• A lepényeket sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük, majd lekenjük növényi olajjal vagy tojással. Süssük a balishit a sütőben 30-50 percig, a hús fajtájától függően.

A kész pékárut csirkehúslevessel vagy forró teával tálalhatjuk.

Balish hússal és burgonyával lassú tűzhelyen

Az ókorban ezt a hagyományos ételt kemencében főzték, de a modern konyhákban változtathatunk ezen a kényes folyamaton. Hogyan készítsünk balish-t hússal és burgonyával lassú tűzhelyben? Olvassa el az alábbi lépésről lépésre található receptet:

Vak balish darált hússal

Ha gyorsan elkészítheti a finom tatár pitéket, és megkedvelheti szeretteit, töltelékként darált húst használhat. Hogyan lehet gyorsan balish-t sütni hússal és burgonyával? Egy lépésről lépésre elkészített recept segít ebben:

• Készítsen élesztőtésztát kedvenc receptje szerint, vagy vásároljon kész tésztát a boltban.
• A töltelékhez hat burgonyát meghámozunk és kockákra vágunk. Három hagymát turmixgéppel ledarálunk. Keverje össze a termékeket darált hússal (500 gramm elegendő lesz). Sózzuk és adjunk hozzá őrölt borsot.
• A tésztát kis golyókra osztjuk és kerek darabokat formázunk belőlük.
• Minden kör közepére helyezzük a tölteléket, és a széleit összecsípjük, a közepén hagyva egy kis lyukat.

Előmelegített sütőben sütjük a pitét, majd forrón, teával tálaljuk.

Kovásztalan tészta balish csirkével

Ha még nem kóstoltad ezt a finomságot, próbáld ki nálunk a balish-t hússal és burgonyával. A lépésről lépésre elkészített recept a következő:

• Megfőzzük (mint a galuskánál), fóliával letakarjuk és 20-30 percig pihentetjük.
• A töltelékhez ki kell venni egy csirkefilét, és a húst nagy darabokra kell vágni.
• Négy hagymát meghámozunk és apróra vágjuk. Két kilogramm meghámozott burgonyát vágjunk kockákra.
• Keverjük össze a húst és a zöldségeket, sózzuk, borsozzuk és adjunk hozzá egy babérlevelet.
• Formázzunk két kerek darabot a tésztából, és egy serpenyőben készítsünk egy nagy pitét a fent leírtak szerint.

Az edényt másfél órán át sütjük előmelegített sütőben.

A zur balish felszolgálása

A hússal és burgonyával sütőben elkészített balish megfelelő elkészítése csak fél siker. Nagyon fontos, hogy helyesen tálaljuk a vendégeknek. Ezért olvassa el az utasításokat, és járjon el:

• Amikor a balish kellőképpen kihűlt, vegye ki a sütőből, és vágja le a tetejét.
• A tölteléket tányérokra helyezzük, és a pite „fedél” egy részével tálaljuk.
• Ezt az ételt villával fogyasztják, segítve a kéreg kialakulását.
• A töltelék elkészítése után a legfinomabb részt kell elosztani mindenki között - a pite alját, húslevesbe, zsírba és lébe áztatva. Régen ezt a részt a legtiszteltebb vendégnek vendégelték meg.

Következtetés

Reméljük, hogy ízleni fog ezek a csodálatos tatár piték. Nyugodtan kísérletezzen a töltelékekkel és az elkészítési módokkal. Biztosak vagyunk benne, hogy szerettei szívesen kipróbálnak különféle sütési lehetőségeket, és többször is többet kérnek.

Kalória: Nem meghatározott
Főzési idő: Nincs feltüntetve

Hozzávalók:

- 1 pohár tej,
- 0,5 csésze napraforgóolaj,
- 3-4 pohár liszt,
- 1 kg burgonya,
- 500 g marhahús,
- 3 db. hagyma,
- 150 g vaj,
- növényi olaj,
- só bors.

Recept fotókkal lépésről lépésre:

1. A tészta nagyon könnyen gyúrható. Adjunk hozzá növényi olajat egy pohár meleg tejhez, és keverjük össze a folyadékot. Kis adagokban adjuk hozzá a lisztet, amíg lágy, rugalmas tésztát nem kapunk.




2. A töltelék elkészítéséhez a burgonyát alaposan megmossuk, meghámozzuk és apró kockákra vágjuk. Minél finomabbra vágjuk a töltelék hozzávalóit, annál finomabb lesz a balish.




3. A marhahúst is apróra vágjuk, a hagymát finomra vágjuk. Keverjük össze a hagymát és a húst, hagyjuk állni 10-15 percig, hogy levet képezzen. A finom balish másik titka, hogy libahúst teszünk a töltelékhez, anyósom is ezt csinálja.




4. Tegye át a húst és a hagymát a burgonyára, és jól keverje össze. Ne felejtsen el elegendő sót és fekete borsot hozzáadni.






5. Kezdjük kinyújtani a tésztát. Osszuk két részre, az egyik legyen valamivel nagyobb. Kivesszük a nagyobb részt, és enyhén lisztezett deszkán 5-7 mm vastag kör alakúra nyújtjuk.




6. Azonnal vigye át a kinyújtott réteget az előkészített serpenyőbe. Fontos megjegyzés: A serpenyőt nem kell zsírozni. Amikor elosztjuk a réteget, magát a tésztát kenjük meg kis mennyiségű növényi olajjal.




7. Helyezze rá az összes tölteléket. Ezután adjunk hozzá néhány darab vajat.




8. A tészta széleit a közepe felé hajtsa, mint egy szép harmonika.






9. Nyújtsunk ki egy kis réteget a tészta második részéből, és vonjuk be vele a balish közepét.




10. Most óvatosan és szépen össze kell kötnie a tészta két részének széleit, hogy a pite teljesen le legyen zárva.




11. A balish elvileg teljesen készen van, és be lehet tenni a sütőbe. De szeretném megmutatni, hogyan lehet szépen feldíszíteni egy ünnepi balishát. Ehhez meg kell hagynia a tészta egy kis részét, és nagyon vékony, kerek réteget kell nyújtania. Ezután késsel húzza fel a réteget szegmensekre, ahogy a képen látható.




12. Óvatosan fedjük le a balishunkat egy réteggel.




13. Kösse össze a szomszédos szegmenshatárokat, hogy bonyolult mintát kapjon.




14. A felső réteg széleit is szépen díszítjük, copfával összecsípjük, hogy ne lógjanak ki, ne lógjanak ki.




15. Készítsen egy kis lyukat a balish közepén, és helyezzen oda egy kis, kerek tésztadarabot. Amikor a pite kész, a lyukon keresztül húslevest vagy olvasztott vajat öntünk bele, hogy szaftos legyen. Azt javaslom, nézze meg ezt az egyszerűt.




16. Helyezze a balish-t 200 fokra előmelegített sütőbe, körülbelül két órán keresztül sül. Egy óra elteltével csökkentheti a hőmérsékletet, és folyamatosan figyelheti, hogy a balish ne égjen meg. Ha nem biztos a sütőben, minden esetre tegyen egy serpenyőt vízzel.




17. Tálaláskor hagyományosan eltávolítjuk a kész balishról a legfelső tésztaréteget, és a tölteléket részletekben tányérra helyezzük.

18. A balish úgy vágható, mint egy hagyományos pite, friss fűszernövényekkel tálalva.

Jó étvágyat kívánunk!