Parduotuvėse retai parduodama aštri adžika iš cukinijų. Todėl tokį savotišką padažą rekomenduojame pasigaminti namuose. Norėdami tai padaryti, jums reikia tik paprastų ir prieinamų produktų, taip pat ne itin daug laisvo laiko.
Bendra informacija apie Abchazijos padažą
Aštrus paruošiamas gana paprastai. Tačiau ne kiekviena šeimininkė žino, kas yra šis naminis padažas.
Adžika vadinama aštriais Abchazijos prieskoniais, virtais pastos pavidalu. Paprastai tai yra česnakai, raudonieji pipirai su druska, žolelės ir kt. Taip pat į tokį padažą dažnai dedama įvairių daržovių.
Paprastai adžika yra raudona. Nors dažnai prie jo pridedami tokie komponentai, kurie pastebimai keičia jo išvaizdą. Todėl šis padažas gali būti ir žalias, ir oranžinis, ir geltonas ir pan.
Paprastai aštrioje adžikoje, nuimtoje žiemai, nėra pomidorų. Nors pastaruoju metu atsirado ir tokių šio gaminio paruošimo variantų, kur drąsiai dėliojamas minėtas ingredientas.
Šiame straipsnyje pateiksime keletą būdų, kaip iš cukinijų pasigaminti aštrią adžiką. Į jį dėsime šviežių pomidorų, paprikų, morkų ir net saldžiarūgščių obuolių. Bet pirmiausia pirmiausia.
Aštri cukinijų adžika (žiemai): virimo receptai su šviežiais pomidorais
Paruošti tokį tešlos padažą yra daugybė variantų. Tačiau populiariausias tarp jų yra tas, kuriame naudojami švieži pomidorai ir kitos daržovės.
Taigi kokius komponentus reikėtų įsigyti, kad iš cukinijų (aštrų) su pomidorais pagamintumėte labai skanią adžiką? Tam mums reikia:
- jaunos šviežios cukinijos - 3 kg;
- šviežios morkos - ½ kg;
- švieži mėsingi pomidorai - 1,5 kg;
- nuluptos česnako skiltelės - 1 puodelis;
- saulėgrąžų aliejus - apie 1 puodelis;
- runkelių cukrus - 130 g;
- smulki druska - apie 50 g;
- actas 9% lentelė - 3 dideli šaukštai;
Apdorojame ingredientus
Kaip paruošti adžiką iš cukinijų su pomidorais? Visų pirma, visas daržoves reikia apdoroti. Jaunos cukinijos, aitriosios paprikos, sultingos morkos, saldžiosios žaliosios paprikos ir mėsingi pomidorai kruopščiai nuplaunami, išvalomi nuo sėklų, stiebelių ir kitų nepageidaujamų elementų. Po to jie pradeda juos šlifuoti. Norėdami tai padaryti, naudokite įprastą mėsmalę.
Abchaziško padažo terminis apdorojimas
Susukę visus ingredientus sudėkite į didelį puodą ir gerai išmaišykite. Tada indus uždėkite ant vidutinės ugnies ir palaipsniui užvirinkite turinį.
Kai tik daržovių košė pradeda virti, į ją pilamas saulėgrąžų aliejus (be aromato) ir pažymimas laikas. Šioje kompozicijoje produktai virti tiksliai 40 minučių. Laikui bėgant jiems pakaitomis išdėliojamas runkelių cukrus ir druska.
Daržoves pavirus apie 10 min., į jas suberkite smulkia tarka sutarkuotą česnaką ir, sumaišę ingredientus, pavirkite 3-5 minutes ir nukelkite nuo viryklės.
Kaip susukti abchazišką padažą žiemai?
Aštri adžika iš cukinijų žiemai gerai išsilaiko mažuose stikliniuose indeliuose. Jie kruopščiai nuplaunami ir garinami. Po to daržovių košė išdėliojama į konteinerius ir iškart uždaroma.
Palaikius adžiką šiltai apie parą, išimama į bet kurią tamsią vietą. Tokio produkto nebūtina laikyti šaltyje. Taip pat gerai išsilaiko kambario temperatūroje. Tačiau atidarius stiklainį, adžikos tinkamumo laikas pastebimai sumažėja. Jis turėtų būti laikomas šaldytuve ne ilgiau kaip 3-4 savaites.
Beje, po susiuvimo tokį produktą patartina naudoti tik po mėnesio. Per tą laiką jis taps sotesnis ir skanesnis.
Žingsnis po žingsnio iš cukinijų
Aštri adžika, virta namuose, idealiai tinka koldūnams, manti ir kitiems patiekalams. Tačiau nerekomenduojama tokio produkto vartoti dideliais kiekiais, nes tai gali sukelti virškinamojo trakto ligų vystymąsi.
Taigi, kaip ruošiama adžika iš cukinijų (aštrų) su pomidorų pasta? Norėdami tai padaryti, turite įsigyti:
- mažos šviežios cukinijos - 2,5 kg;
- nuluptas česnakas - 2/3 puodelio;
- aitrioji paprika - 1 ankštis;
- rafinuotas augalinis aliejus - 200 ml;
- cukrinių runkelių smėlis - 120 g;
- smulki stalo druska - apie 80 g;
- pomidorų pasta - apie 250 g;
- stalo actas (norint gauti aštrų padažą, paimkite 9%) - apie 50 ml.
Pagrindinių komponentų apdorojimas
Prieš verdant adžiką, cukinijos kruopščiai apdorojamos. Jie nuplaunami karštu vandeniu, džiovinami, nulupami, jei reikia, ir išplaunami su sėklomis.
Kiti komponentai taip pat apdorojami atskirai. Česnakai nulupami ir susmulkinami presu. Kalbant apie aitriąją papriką, ji nuplaunama, pašalinant kotelį ir sėklas.
Paruošę daržoves, pradėkite jas pjaustyti. Cukinija kartu su aitriosiomis paprikomis permetama per mėsmalę. Jei reikia gauti vientisesnę masę, tuomet daržoves sutrinkite blenderiu.
Produktų terminis apdorojimas
Kiek aštri yra cukinija? Susmulkinus daržoves, jos sudedamos į gilų indą ir dedamos ant viryklės. Lėtai užvirinant komponentus, į juos nedelsiant įpilamas augalinis rafinuotas aliejus, granuliuotas cukrus, pomidorų pasta ir druska.
Sumaišius produktus dideliu šaukštu, ugnis sumažinama iki minimumo. Šioje kompozicijoje adžika virinama lygiai 60 minučių. Tuo pačiu metu, likus ¼ valandos iki viryklės išjungimo, į jį pilamas stalo actas, taip pat metamas per spaudą išspaustas česnakas.
Adžikos valcavimo procesas
Adžika yra aštri nuo cukinijos ir susukama tiksliai taip, kaip aprašyta pačiame pirmame recepte. Tam naudojami ne itin dideli stikliniai indeliai. Jie ištepa karštą daržovių masę ir iškart uždaro.
Apverčiant indus aukštyn kojomis, jie uždengiami stora antklode ir paliekami tokioje formoje 24-48 val. Praėjus šiam laikui, tirštas tešlos padažas pašalinamas tamsioje vietoje. Prie pietų stalo galėsite patiekti tik po mėnesio, kai adžika prisisotina prieskonių ir prieskonių aromatais, ji tampa sodresnė ir skanesnė.
Tiršto naminio obuolių padažo gaminimas
Adžika iš cukinijų (aštrus) su obuoliais pasirodo labai skani. Jis taip pat naudojamas kaip užkandis, tepamas ant duonos riekės, kaip užpilas prie įvairių mėsos, daržovių ir kitų patiekalų.
Taigi, norint įgyvendinti aptariamą receptą, mums reikia:
- jaunos šviežios cukinijos - 2,5 kg;
- šviežios morkos - ½ kg;
- saldūs ir rūgštūs obuoliai - ½ kg;
- saldieji žalieji pipirai - ½ kg;
- česnako skiltelės, nuluptos - apie 100 g;
- saulėgrąžų aliejus - apie 250 ml;
- švieži žalumynai - pritaikykite pagal savo skonį;
- runkelių cukrus - 130 g;
- smulki druska - apie 70 g;
- actas 9% lentelė - 4 dideli šaukštai;
- aitrioji raudonoji paprika - 1 ankštis.
Ruošiame gaminius
Šio padažo ingredientai apdorojami taip pat, kaip ir ankstesniuose receptuose. Daržovės ir vaisiai kruopščiai nuplaunami ir nulupami, stiebai, sėklų ankštys ir kt. Po to jie pradeda juos šlifuoti. Norėdami tai padaryti, naudokite mėsmalę.
Kai tik visi produktai apdorojami, jie sujungiami į didelį indą ir gerai išmaišomi.
Beje, be minėtų komponentų, reikėtų paruošti ir visus likusius ingredientus. Česnako skiltelės nulupamos ir susmulkinamos spaudu. Aitrioji paprika smulkiai supjaustoma arba kartu su kitais produktais permetama per mėsmalę, o šviežios žolelės tiesiog susmulkinamos peiliu.
Maisto gaminimas ant viryklės
Daržovių ir vaisių košę uždėkite ant vidutinės ugnies, užvirinkite. Po to įpilama saulėgrąžų aliejaus ir virinama apie valandą. Laikui bėgant į indus išdėlioja cukrus ir druska. Po ¼ valandos į daržoves dedama šviežių žolelių, sutrintų česnako skiltelių ir stalo acto.
Produktus pavirinus dar 5-7 minutes, jie nukeliami nuo ugnies ir pereina prie siūlų.
Paskutinis adžikos ruošimo etapas
Kol daržovės ir vaisiai merdi ant viryklės, jie pradeda ruošti stiklainius. Kad atvira adžika šaldytuve būtų laikoma neilgai, ji išdėliota mažose talpyklose. Jie iš anksto nuplaunami ir sterilizuojami garais. Kalbant apie skardos dangtelius, jie tiesiog verdami.
Paruošus indą ir paruošus adžiką, ji karšta išdėliojama į stiklainius ir iškart uždaroma. Atvėsus tešlos padažą su obuoliais kambario temperatūroje, jis išimamas tamsioje vietoje. Valgyti tokį produktą reikėtų tik po mėnesio. Jis patiekiamas prie stalo mažuose dubenėliuose arba padaže.
Aštrią kvapnią adžiką galima paruošti ne tik klasikiniu būdu – iš aitriųjų ir saldžiųjų paprikų, pomidorų ir česnako, bet ir iš įprastų cukinijų. Ši daržovė unikali: turinti nuostabią puokštę naudingų savybių, neutralaus skonio ir kvapo, todėl ją galima lengvai derinti su beveik visomis daržovėmis, prieskoniais, žolelėmis ir net vaisiais.
Iš cukinijų išvirti skanią, kvapnią adžiką – gali bet kuri šeimininkė. Ypatingų įgūdžių nereikia: trintuvė, puodas ir paprasčiausias šio padažo ingredientų rinkinys yra kiekvienoje virtuvėje. Norint paruošti adžiką, visas daržoves ir prieskonines žoleles pagal konkretų receptą reikia susmulkinti, sumaišyti, pagardinti druska, česnaku, cukrumi, pagardinti aliejumi, actu ir išvirti.
Į pagrindinį cukinijų, pomidorų ir česnako receptą pridėję įvairių ingredientų, galite pasiekti skirtingus skonius. Galite pagaminti adžiką iš cukinijų minkštesnę ar aštresnę, suteikti jai klasikinį ar aštrų skonį, eksperimentuoti su konsistencija ir spalva.
Adžika iš cukinijų gali būti savarankiškas daržovių užkandis arba patiekiamas su mėsos, paukštienos, grūdų, daržovių patiekalais. Šis aštraus padažo variantas įgauna vis didesnį populiarumą ir gali konkuruoti su klasikiniais receptais.
Adžika iš cukinijų "Lengviau nei paprasta"
Paprasčiausias adžikos iš cukinijų receptas „Lengvesnis nei paprastas“ paruošiamas iš cukinijų, pomidorų pastos ir kapotų raudonųjų pipirų. Tokį užkandžio variantą galima ruošti net žiemą, kai nebėra šviežių pomidorų derliaus, o cukinijos dar laikomos.
Ingridientai:
Du kilogramai cukinijų;
350 gramų natūralios pomidorų pastos;
Pusė stiklinės augalinio aliejaus;
Stiklinė cukraus (skirti pagal skonį);
50 gramų rupios druskos;
Pusė stiklinės 6% acto;
Šešios skiltelės česnako;
Šaukštelis raudonųjų pipirų miltelių.
Virimo būdas:
Cukinijas gerai nuplaukite. Nuo senų vaisių pašalinkite šiurkščią odą, pašalinkite sėklas ir vidinius pluoštus. Jaunų švelnių cukinijų specialaus valymo nereikia, jas galima naudoti visas, nupjaunant tik kotelio galiuką.
Cukiniją supjaustykite mažais kubeliais arba susmulkinkite mėsmale.
Susmulkintas cukinijas perkelkite į didelį troškinimo indą.
Į cukinijas supilkite pomidorų pastą, aliejų, stambią druską, cukrų, česnaką ir gerai išmaišykite.
Virkite daržovių mišinį pusvalandį po užvirimo, nepamirškite maišyti medine mentele. Likus kelioms minutėms iki kepimo pabaigos, į padažą supilkite actą, įberkite aitriosios paprikos, išmaišykite ir virkite dar tris minutes.
Išdėliokite adžiką į sterilizuotus stiklainius, susukite ir atvėsinkite aukštyn kojomis po stora antklode.
Adžika iš cukinijų "Kvapusis ruduo"
Dažniausias adžikos receptas iš cukinijų „Kvapusis ruduo“ tikriausiai yra kiekvienos šeimininkės kulinarinėje knygoje. Receptas labai panašus į klasikinę adžiką ir puikiai papildo mėsos bei bulvių patiekalus.
Ingridientai:
Trys kilogramai cukinijų;
Pusė kilogramo morkų;
Pusė kilogramo bet kokių saldžiųjų pipirų;
Penkios vidutinės česnako galvutės;
Trys šaukštai maltų raudonųjų pipirų;
nepilna stiklinė cukraus;
Du dideli šaukštai druskos;
Stiklinė ml augalinio aliejaus.
Virimo būdas
Nuplautus pomidorus susmulkinkite. Jei nėra mėsmalės, galite tai padaryti ant stambios trintuvės, pašalindami odelę.
Cukinijas, morkas, papriką ir česnaką perkiškite per didelę mėsmalę.
Visas daržoves sumaišykite dideliame puode, supilkite druskos ir cukraus mišinį, saulėgrąžų aliejų ir virkite apie pusvalandį, retkarčiais pamaišydami.
Likus dešimčiai minučių iki lėto virimo pabaigos, įberkite raudonųjų pipirų ir suberkite adžiką.
Išdėliokite iš anksto paruoštus sterilizuotus stiklainius ir atvėsinkite po antklode.
Adžika iš cukinijų "Piquant"
Adžika iš cukinijų "Pikantnaya" ruošiama su aitriosiomis paprikomis ir actu, todėl jos skonis tampa aštresnis. Vargu ar jis taps atskiru užkandžiu, bet kaip universalus padažas tiks prie bet kokio patiekalo.
Ingridientai:
Du kilogramai cukinijų;
Trys šimtai gramų morkų;
Kilogramas pomidorų;
Trys šimtai gramų bulgarų raudonųjų pipirų;
Pusės puodelio nulupto česnako;
Dvi aitriosios paprikos ankštys;
Pusė stiklinės aliejaus;
šimtas gramų cukraus;
Pusantro šaukšto druskos;
Du šaukštai 9% acto.
Virimo būdas:
Nuplautas daržoves nulupkite, supjaustykite gabalėliais ir susukite mėsmale per dideles groteles.
Česnaką sutarkuokite arba perspauskite atskirai nuo likusių daržovių.
Paruoštą daržovių mišinį (be česnako) virkite keturiasdešimt minučių.
Įpilkite česnako ir kepkite dar dešimt minučių.
Supilkite į stiklainius, uždarykite kamščius ir atvėsinkite.
Po dviejų dienų išimkite į vėsią vietą.
Adžika iš cukinijų su obuoliais
Aštrios adžikos iš cukinijų skonį puikiai išryškina kvapnūs sezoniniai obuoliai. Aitriosios paprikos sėklos „Apple Hot“ padažui suteikia ypač aštraus skonio, o petražolių žalumynai – papildomą pikantišką natą.
Ingridientai:
Du su puse kilogramo cukinijų;
Šeši saldžiarūgščiai obuoliai;
Septynios vidutinės paprikos;
Pusė kilogramo morkų;
Trys didelių česnakų galvos;
Penkios ankštys raudonojo čili pipiro;
Du šaukštai rupios arba vidutinės druskos;
100 ml 9% acto;
Stiklinė saulėgrąžų aliejaus;
Mėgstamiausia žalia.
Virimo būdas:
Paruoškite daržoves. Iš obuolių pašalinkite šerdį. Nulupkite papriką nuo uodegos, sėklų ir vidinių pertvarų. Nuimkite papriką nuo kotelio, o sėklas palikite, kad adžika įgautų ypatingo aštrumo. Cukinijas ir morkas supjaustykite nedideliais gabalėliais.
Visas daržoves perkiškite per mėsmalę ir supilkite mišinį į didelę emaliuotą keptuvę. Verdame ant nedidelio degiklio apie valandą, nuolat maišydami.
Kol daržovės troškinasi, nulupkite česnaką, susmulkinkite per spaudą arba sutarkuokite.
Smulkiai supjaustykite petražoles, krapus, kalendrą ar baziliką.
Praėjus penkiasdešimčiai minučių nuo kepimo pradžios, į keptuvę suberkite česnaką ir žoleles.
Nenustodami virti, supilkite cukrų, praskiestą actą, druską, aliejų, išmaišykite ir virkite dar dvi minutes.
Karštą adžiką išdėliokite į švarius pusės litro ar litro stiklainius, susukite ir atvėsinkite.
Adžika iš cukinijų "Original"
Adžika iš cukinijų "Original" turi neįprastą skonį ir aromatą. Šio padažo ypatumas – tradicinis česnakas pakeičiamas svogūnais. Obuoliai daro svogūnų skonį mažiau ryškų ir suteikia adžikai šiek tiek rūgštumo.
Ingridientai:
Trys kilogramai cukinijų;
pusantro kilogramo pomidorų;
Kilogramas rūgščių obuolių;
kilogramas svogūnų;
Pusė kilogramo morkų;
Pusė kilogramo bulgarų pipirų;
Stiklinė saulėgrąžų aliejaus;
Stiklinė nulupto česnako;
Pusė stiklinės cukraus;
Trys šaukštai druskos;
šaukštas maltų raudonųjų pipirų;
100 ml 9% acto.
Virimo būdas:
Nulupkite nuplautas daržoves ir obuolius, nupjaukite žievelę ir išimkite šerdį, susmulkinkite mėsmale arba sutarkuokite ant stambios trintuvės.
Daržovių mišinį perkelkite į puodą, įpilkite sviesto, tada cukraus ir druskos, gerai išmaišykite ir padėkite ant vidutinės ugnies, kol užvirs. Kai padažas užvirs, sumažinkite ugnį iki minimumo ir virkite apie keturiasdešimt minučių.
Į padažą suberkite česnaką ir pipirus, išmaišykite ir virkite dar penkias minutes.
Supilkite actą, iki galo išmaišykite ir iš karto išdėliokite į stiklainius.
Atvėsinkite, kaip aprašyta aukščiau: po šilta stora antklode, kaklu žemyn.
Adžika iš cukinijų su salierais
Įdėjus salierų, cukinijų adžikos skonis tampa švelnesnis. Česnako trūkumą kompensuoja saliero minkštumas ir nedidelis pomidorų pastos rūgštingumas. Adžika „Vasaros gaiva“ tinka kaip atskiras užkandis.
Ingridientai:
Kilogramas cukinijų;
Didelis saliero stiebas kartu su lapais;
Viena didelė paprika;
Pusė šaukšto cukraus ir druskos (pagal savo skonį).
Virimo būdas:
Nuluptas cukinijas ir pipirus sumalkite mėsmale.
Perkelkite į puodą ir troškinkite ant silpnos ugnies, kol susidarys vienalytė minkšta masė apie pusvalandį.
Salierą kartu su auginiais labai smulkiai supjaustykite ir apkepkite saulėgrąžų aliejuje.
Praėjus pusvalandžiui nuo troškinimo pradžios, į keptuvę supilkite vandeniu praskiestą pomidorų pastą, pasūdykite, suberkite salierą, įberkite šiek tiek cukraus.
Salierų gaivumą galima pabrėžti bet kokiomis turimomis žolelėmis, juodaisiais ar raudonaisiais pipirais, aštriomis džiovintomis žolelėmis.
Virkite mišinį vieną ar dvi minutes, sudėkite į stiklainius ir uždarykite kamščius.
Atvėsusį adžiką laikykite vėsioje vietoje.
Adžika iš cukinijų su pomidorų sultimis
Pikantišką skonį, subtilią tekstūrą ir nuostabų aromatą išskiria adžika nuo cukinijų su pomidorų sultimis. Norėdami jį paruošti, jums reikia mažiausiai ingredientų ir dviejų valandų laisvo laiko.
Ingridientai:
Trys kilogramai cukinijų;
Pusė litro pomidorų sulčių;
Stiklinė saulėgrąžų aliejaus;
Keturi druskos šaukštai druskos;
penki arbatiniai šaukšteliai acto;
Trys arbatiniai šaukšteliai maltų juodųjų pipirų;
Dvi ar trys vidutinio česnako galvutės;
Krapai pagal skonį.
Virimo būdas:
Cukinijas nuplaukite, pašalinkite odelę ir sėklas, supjaustykite gabalėliais ir susukite mėsmale.
Į cukinijų pagrindą supilti pomidorų sultis ir aliejų, pasūdyti.
Troškinkite cukinijas ant nedidelio degiklio apie pusantros valandos, kad skysčio perteklius nugaruotų.
Supilkite atskiestą actą, smulkintą česnaką, actą, išmaišykite ir dar dešimt minučių virkite adžiką.
Karštą padažą išdėliokite stiklainiuose, užkimškite, atvėsinkite ir nusiųskite į vėsią vietą.
Adžika iš cukinijų "Tart"
Aitri žalių obuolių nata suteikia adžikai iš cukinijų su pomidorų sultimis pikantiškumo ir aštrumo, o obuolių ir pomidorų sultys suteikia adžikai reikiamos rūgšties. Sultingu, kvapniu padažu galite džiuginti savo šeimą visą žiemą arba pasiimti stiklainį su savimi į svečius pas gimines.
Ingridientai:
Keturi kilogramai cukinijų;
Litras natūralių pomidorų sulčių;
kilogramas žalių obuolių;
Pusė kilogramo morkų;
Pusė kilogramo saldžiosios paprikos;
150 gramų nulupto česnako;
Aitriosios paprikos ankšties;
Pusė litro saulėgrąžų aliejaus;
Keturi šaukštai cukraus;
Du šaukštai druskos.
Virimo būdas:
Nuplaukite obuolius ir daržoves, nulupkite žievelę, šerdį ir sėklas.
Aitriąją papriką nuimkite nuo uodegos, bet sėklas palikite viduje, kad būtų daugiau aštrumo.
Obuolius ir daržoves supjaustykite mažais gabalėliais ir susukite į mėsmale. Blenderis šiam receptui netinka, nes adžika nebus norimos konsistencijos, pasirodys per skysta.
Į susuktas daržoves supilkite pomidorų sultis, aliejų, įberkite druskos ir cukraus, gerai išmaišykite.
Supilkite į tinkamą puodą ir palaukite, kol pasirodys pirmieji burbuliukai. Sumažinkite ugnį ir virkite lygiai valandą, nuolat maišydami.
Išpilstykite į stiklainius, uždarykite kamštelius, atvėsinkite ir atidėkite saugojimui.
Adžika iš cukinijų su krienais
Puiki adžika gaunama iš cukinijų su krienais. Iš jo galite pagaminti greitus sumuštinius su juoda duona arba patiekti su kepta mėsa.
Ingridientai:
Trys kilogramai cukinijų;
Stiklinė augalinio aliejaus;
10 šaukštų pomidorų pastos;
Trys šaukštai druskos su stikleliu;
Malti juodieji pipirai (vienas arbatinis šaukštelis);
4 šaukštai 9% acto;
Dvi galvos česnako;
200 gramų krienų;
Krūva petražolių.
Virimo būdas:
Paruoštas cukinijas sumalkite bet kokiu būdu: blenderiu, kombainu, mėsmale. Palik tyrelę dviem valandoms – reikia užpilti.
Supilkite tyrę į tinkamą keptuvę ar kibirą, sumaišykite su aliejumi, druska, pipirais, pomidorų pasta ir troškinkite pusantros valandos.
Supilkite actą, prieš tai praskiestą stikline vandens.
Smulkiai supjaustykite nuluptas česnako skilteles.
Nuplautas petražoles susmulkinkite.
Kruopščiai nuplauti krienai ir labai smulkiai sutarkuoti.
Į cukinijas suberkite krienus, petražoles, česnaką ir dar 10 minučių virkite tyrę.
Dabar karštą padažą galima supilti į stiklainius ir iškart susukti.
- Paruošę adžiką, turite palaukti nuo trijų iki keturių savaičių. Tiek užtruks, kol atsiskleis visas padažą sudarančių ingredientų skonis. Be to, dvi ar tris savaites stovėjusi adžika praranda per didelį aštrumą ir tampa minkštesnė.
- Adžiką galima ruošti iš cukinijų, būtinai nupjaukite storą odelę nuo daržovės. Paruošto padažo skonis nė kiek nepasikeis.
- Lupdami cukinijas ir kitas daržoves nuo storų odelių ir vidinių skaidulų, reikia atsižvelgti į svorio metimą. Tai ypač pasakytina apie per dideles, pernokusias cukinijas, kurios, išvalius vidų, labai „svoriuoja“. Jei reikia, pridėkite tam tikrą kiekį ingredientų, kad receptas „susilygintų“.
- Adžikai labai svarbi spalva, todėl esant galimybei naudokite prinokusius, ryškiai raudonus pomidorus – tai suteiks padažui šventišką apetitą. Dėl tos pačios priežasties geriau rinktis raudonuosius pipirus.
- Daržovių pjaustymo būdas yra labai svarbus. Cukinijos blenderiu gali virsti net ne tyrele – sriuba! Adžika pasirodys labai skysta. Jei norite virti tankų, tirštą padažą su akivaizdžiais daržovių gabalėliais, daržoves reikia susmulkinti mėsmale.
- Nebūtina griežtai laikytis recepto, reikia sutelkti dėmesį tik į savo skonį. Paruošę padažą, būtinai turite paragauti druskos. Jei reikia, prieš kočiojimą adžiką galima pasūdyti, įdėti česnako, maltų raudonųjų pipirų.
- Norėdami išgauti ryškų saldžiarūgštį moliūgų adžikos skonį, iš pomidorų (jei jų yra recepte) galite paruošti natūralią pomidorų tyrę. Pomidorus reikia sumalti, gerai pasūdyti, įberti šaukštą cukraus ir išvirti pomidorus, kad galutinė masė būtų pusė originalios. Tokia pasta sėkmingai pakeis parduotuvėje pirktą, jei recepte nėra šviežių pomidorų, o kaip tik toks ingredientas.
Skanesni užkandžiai nei adžika iš cukinijų žiemai, sunku rasti! Jis džiugins Jus bet kuriuo metų laiku savo išraiškingu, vidutiniškai pikantišku ir kartu maloniu skoniu. Be to, moliūgų adžika gali būti puikus aštrus priedas prie kitų patiekalų; pavyzdžiui, prie keptos mėsos ar net tarnauti kaip charčo užpilas. Adžika galima papuošti sumuštinius su juoda arba balta duona. Apskritai, adžika iš cukinijų tiks visur, kur parodys virėjo vaizduotė.
Kaip ir bet kuri žiemos apsauga, ji turi daug savo variantų. Galite pradėti eksperimentuoti su bent jau pridėtu aitriosios paprikos kiekiu. Arba į adžiką puikiai tiks įvairūs pagalbiniai daržovių komponentai ir visokie prieskoniai. Todėl prieš baigiant pasiruošimą būtina jį išbandyti, pasirenkant idealų produktų santykį!
Receptas numeris 1 adžika iš cukinijų žiemai
Dėl recepto Adžika iš cukinijų žiemai. Maisto gaminimas"Reikėtų paruošti universalų žiemos užkandį 3 kg cukinijų:
- 0,5 kg saldžiosios paprikos,
- 0,5 kg morkų,
- 4-5 česnako galvutės,
- 1,5 kg prinokusių pomidorų,
- 200 ml augalinio aliejaus,
- 2 šaukštai druskos,
- 100 g cukraus,
- 2,5 šaukštai maltų raudonųjų pipirų.
Taip perkeliamos ir paruošiamos visos adžikai reikalingos daržovės. Cukinijos nulupamos ir susmulkinamos mėsmale (jaunų daržovių negalima nulupti, o tiesiog nuplauti). Nuplauti ir džiovinti pomidorai apverčiami mėsmale bulvių košėje. Toliau praleidžiamos saldžiosios paprikos ir morkos. Česnakai nulupami ir išspaudžiami per česnako presą. Tada daržovių tyrės sumaišomos, į jas įpilama druskos, cukraus ir augalinio aliejaus. Neapdorota moliūgų adžika troškinama 40 minučių, retkarčiais pamaišant. Po to į jį dedami raudonieji pipirai, o kepimas trunka dar 10 minučių. Adžika supilama į sterilizuotus stiklainius ir hermetiškai susukama. Saulėlydis nakčiai apverčiamas aukštyn kojomis ir apvyniojamas antklode.
2 receptas
« »
Ingredientai antrajai skvošo adžikos versijai:- 2 kg cukinijų,
- 350 g pomidorų pastos,
- 5-6 skiltelės česnako,
- 1 šaukštelis maltų aitriųjų pipirų,
- 50 g druskos,
- 200 g cukraus,
- 2/3-1 puodelio rafinuoto augalinio aliejaus,
- ? stiklinė 6% acto.
Pirmiausia cukinijos nuplaunamos, nulupamos ir išimamos vidinės sėklos, pluoštai. Po to, kai jie perbraukiami per mėsmalę, į juos pridedama pomidorų pasta, druska, cukrus, rafinuotas augalinis aliejus, susmulkintas česnakas. Viskas kruopščiai sumaišoma, o adžika uždedama ant ugnies ir užvirinama. Skvošo ruošinys kepamas apie pusvalandį ant vidutinės ugnies, karts nuo karto pamaišant. Baigiant virti, į adžiką pilamas actas ir užberiama maltų raudonųjų pipirų. Masė išmaišoma ir virinama dar 2-3 minutes. Baigta skani adžika iš cukinijų žiemai išdėlioti į sausus sterilizuotus stiklainius ir susukti išvirtais dangteliais. Kol visiškai atvės, tvistą reikia apversti ir apvynioti. Adžika gerai išsilaiko vėsioje, tamsioje vietoje visą žiemą.
"Ajika iš cukinijos" receptas su nuotrauka
Šį skvošo adžikos receptą galima paruošti iš šių produktų:- 2 didelės cukinijos
- 1 morka,
- 1 kg pomidorų,
- 10 skiltelių česnako,
- 1-2 šaukštai augaliniai aliejai,
- gabalėlis šviežios aitriosios paprikos,
- druskos ir juodųjų pipirų pagal skonį.
Daržoves (išskyrus česnaką ir aitriąją papriką) reikia nulupti, nuplauti, išdžiovinti ir perpilti per mėsmalę. Tada daržovių masė perkeliama į plačią keptuvę, kurioje troškinama tol, kol iš jos išvirs skysčio perteklius (apie 35-40 min.). Tada į keptuvę supilkite susmulkintą česnaką ir aitriąją papriką, druską, cukrų ir augalinį aliejų. Adžika sumaišoma ir troškinama dar 10 minučių. Gatavas patiekalas supakuojamas į stiklainius ir susukamas. Beje, bet kuriame žieminės adžikos recepte žalumynai nebus nereikalingi. Šviežios petražolės, krapai ar bazilikas receptams suteiks ypatingo aromato ir skonio.
Receptas" Kaip žiemai virti adžiką iš cukinijų»
Šis receptas, žinoma, vadinamas tik adžika. Tiesą sakant, tai yra aštrus moliūgų užkandis, kuriam reikės:
- 3 kg cukinijų,
- 3-4 aitriosios paprikos,
- 4 saldžiosios paprikos,
- 3 skiltelės česnako,
- 4 svogūnai,
- 0,5 kg morkų,
- 1 valgomasis šaukštas druskos,
- 200 g cukraus,
- 400 g pomidorų pastos,
- 200 ml rafinuoto augalinio aliejaus,
- 200 ml 5% acto.
Cukinijos supjaustomos mažais kubeliais. Saldžiosios ir karčios paprikos, česnakai – sutrinti. Pomidorų pasta turi būti praskiesta vandeniu iki 1 litro, o cukinijos užpilamos gautu pomidorų padažu. Tarkuotos morkos ir susmulkinti svogūnai atskirai pakepinami augaliniame aliejuje keptuvėje, o po to supilami į cukinijas, į kurias taip pat pridedama druskos ir cukraus. Masė troškinama 15-20 minučių, kol daržovės suminkštėja. Tada įpilama 5% acto ir troškinama dar 5 minutes. Karšta adžika išdėliojama į stiklinius indelius ir sandariai uždaroma. Prieš aušinant, konservavimas įvyniojamas į antklodę.
Daržovių adžikos su salierais receptas
Švelnesniam adžikos variantui siūlomas receptas su salierais. Mes įpratę " Adžika iš cukinijų žiemai. foto receptas"turi būti aštrus, degantis. Tačiau švelni versija turi teisę egzistuoti. Kai kuriems tai patiks net labiau. Švelnios adžikos sudedamosios dalys yra šios:
- 1 kg cukinijų,
- 100 g pomidorų pastos,
- 1 salieras su lapais ir auginiais,
- 1 saldžioji paprika,
- druskos ir cukraus pagal skonį.
Nuluptos cukinijos minkštai adžikai supilamos į mėsmalę kartu su saldžiaisiais pipirais, sudedamos į puodą ir troškinamos, kol suminkštės. Salierai supjaustomi mažais gabalėliais su lapais ir auginiais ir kepami augaliniame aliejuje. Likus 10 minučių iki troškinimo pabaigos, į jas dedama kepti salierai, šiek tiek vandeniu atskiesta pomidorų pasta, cukrus ir druska. Jei pageidaujama, į adžiką galima pridėti aitriųjų pipirų, žolelių ir kitų prieskonių, kad būtų pikantiškumo. Skvošo adžika supakuota į stiklainius, kurie 30 minučių sterilizuojami ir susukami. „Adjika“ ruošiniai, kaip ir kiti „“, laikomi vėsioje vietoje.
Nežinau, ar yra pasaulyje paprastesnis derliaus nuėmimo receptas nei adžika iš cukinijų žiemai. Tokios adžikos gaminimo receptas gali puikiai tilpti į vieną frazę: viską slinkite per mėsmalę ir virkite. Kyla klausimas, apie ką tada čia galima kalbėti ir net su žingsnis po žingsnio nuotraukomis? Tačiau iš tikrųjų tai jau ne kartą buvo išbandyta praktikoje. Perskaitei tokią trumpą iš pažiūros labai lengvo adžikos iš cukinijos recepto frazę ir papuoli į kažkokį stuporą: „Na, kaip tu taip slinkti ir gaminti? Ir viskas? Ne, aš tikrai to negaliu“. Taip, žinomas reiškinys, kad trumpi aprašymai suvokiami kaip nepakankami. Atrodo, kad užkulisiuose lieka kažkas svarbiausio, apie ką tau nebuvo pasakyta ir dėl ko tau nepavyks. Įdomiausia, kad šios baimės dažnai pasitvirtina praktiškai. Sunku pasakyti, tiesą sakant, tam tikros informacijos nepakako arba gaminio kokybei ne pačiu geriausiu būdu paveikė virėjos stresas. O koks mūsų geriausias streso malšintuvas? Teisingai: geras bendravimas. Užtenka tik ramiai pasikalbėti. Ir apie cukinijas, ir apie saldžiąsias paprikas, ir apie pomidorus. Viską papasakoti ir parodyti, nepastebimai pademonstruoti daržovių pjaustymo, slinkimo ir kepimo procesus.
Ingredientai 3 litrams adžikos:
- Cukinijos - 2 kg,
- saldieji pipirai - 400 g,
- morkos - 400 g,
- Pomidorai - 1 kg,
- Česnakai - 7 gvazdikėliai,
- Karštieji raudonieji pipirai - 2 ankštys,
- Cukrus - 85 g, 3,5 šaukštai,
- Druska - 33 g 1,5 šaukštai,
- augalinis aliejus - 2/3 puodelio,
- Actas 9% - 2 šaukštai,
- Malti raudonieji pipirai - ½ šaukšto (mėgstantiems deginantį aštrumą).
Kaip paruošti adžiką iš cukinijų žiemai
Taigi, turime neblogą kalną daržovių, kurias turime perdirbti. Išvalykite ir supjaustykite. O dėl pjaustymo būdo – viskas priklauso nuo to, kaip ketini pjaustyti daržoves. Jei mėsmale, kaip aš, tai daržoves reikia pjaustyti tokiais kubeliais, kad jos įliptų į mėsmalės lizdą. Kartą buvau nusinešęs ir į varpą įkišau per storas morkas. Ji taip stipriai įėjo ir tvirtai įstrigo. Teko viską išvynioti ir pasikviesti vyrą, kuris jį ištraukė kažkokiais baugiai atrodančiais įrankiais. Bet kokiu atveju, tikiuosi, kad man pavyko suprasti savo mintį. Galite kirpti ilgai, bet plonai.
Pradėkime nuo cukinijų. Turiu jų mažus su beveik nepastebimomis sėklomis. Taigi aš juos tiesiog supjaustau. Jei turite dideles cukinijas su kietomis sėklomis, tada šaukštu išskobkite vidurį – adžikai netiks – ir supjaustykite minkštimą.
Tokiais ilgais pagaliukais supjausčiau ir morkas.
Iš paprikos išimkite sėklas ir supjaustykite išilgai į ketvirčius.
Pomidorus perpjaunu per pusę ir pašalinu baltą šerdį. Nusprendžiau pomidorų nelupti, nors dažniausiai tai darau ruošiniams. Galvojau, koks bus adžika iš cukinijų su tokiais pomidorais, ar nesijaus nenuluptos odelės dalelės. Paaiškėjo, kad nesijaučia, nes adžika turi ne pastos struktūrą, o stambią. Labiau kaip labai smulkiai pjaustytas salotas.
Aitriąją papriką perpjaukite per pusę, pašalinkite sėklas ir sėklų jungtį su pipirų minkštimu. Išvalome česnaką nuo luobelės.
Mes pradedame slinkti per mėsmalę atsitiktine tvarka.
Pasirodo toks grožis, kad negali atitraukti akių. Kvapas tinkamas.
Adžiką užpildome druska, cukrumi, actu, užpilame augaliniu aliejumi. Jei nuspręsite pridėti maltų raudonųjų pipirų, tai taip pat turėtumėte padaryti dabar. Aš jo nepridėjau.
Sumaišome.
Keptuvę su kapotomis daržovėmis dedame ant ugnies. Užvirinkite, sumažinkite ugnį iki minimumo, virkite 50 minučių. Jei turite storasienes nerūdijančio plieno keptuves, negalite kištis. Turiu tokius – padažai juose niekada nedega. Jei nesate tikri dėl savo keptuvės, keletą kartų išmaišykite adžiką. Dar viena akimirka. Kai kurie verda adžiką iš cukinijų po dangčiu, nes ji „išverda“ ir taškosi. Aš tokių procesų neturiu, todėl verdu adžiką be dangčio. Atitinkamai jis gerai išverda ir tampa gana tirštas. Tai pastebima nuotraukoje.
Mūsų adžika ruošiama be papildomos sterilizacijos. Todėl bankai turi būti prieš tai kruopščiai sterilizuoti. Aš tiesiog verdu juos ištikimybei 15 minučių, dangčius - 5 minutes.
Išvirus iš karto išdėlioju karštą adžiką į stiklainius. O dangtelius stipriai susuku (arba galima susukti, sako, kad taip bankeliai dar geriau). Stiklainius apverčiu aukštyn kojomis, apvynioju antklode ir, visiškai atvėsus, padedu saugojimui.
Adžika pasirodo nepaprastai skani. Kvepiantis. Savo skonį įgauna kažkur 4-5 dieną. Mūsų adžika iš cukinijų neišsilaikė iki žiemos. Kitais metais planuoju pagaminti trigubą porciją.
Skanaus!
Norite pasimėgauti aštriu maistu? Šiandien žiemai virsime adžiką iš cukinijų su pomidorais. Adžika – nacionalinis Abchazijos virtuvės prieskonis, puikiai tinka prie mėsos ir paukštienos. Sudėtyje yra česnako, druskos, aitriųjų pipirų ir kalendrų.
Tačiau dabar šis receptas pasikeitė ir dabar ten buvo pridėta įvairių kitų daržovių, pavyzdžiui, cukinijų. Ši daržovė yra neutralaus skonio, todėl puikiai tinka šiam prieskoniui gaminti.
Adžika iš cukinijų su pomidorais pagal šį receptą yra vidutiniškai aštri ir labai skani. Galima valgyti tiesiog tokį, su duona. Jei norite aštriau, tuomet dėkite aitriosios paprikos, česnako ir prieskonių dvigubai daugiau.
1 kg cukinijų
prinokę dideli pomidorai - 4 vnt.
didelė paprika - 4 vnt. (geriausia raudona)
½ ankšties šviežios aitriosios paprikos (galima pakeisti 0,5-1 šaukštelį maltos aitriosios paprikos)
česnakai - 1 maža galvutė (12 gvazdikėlių)
druska - 1,5 šaukštai.
cukrus - 2 šaukštai.
kiti prieskoniai – paprika, malti juodieji pipirai, kalendra – pusė arbatinio šaukštelio
augalinis aliejus - 80 g (pusė stiklinės)
actas 9% - 2-3 šaukštai
krapai ir petražolės – neprivaloma
Cukinijų adžikos gaminimas su pomidorais:
Visas daržoves nuplaukite po tekančiu vandeniu. Cukinijas nuvalykite nuo odos ir sėklų, supjaustykite kubeliais. Nupjaukite stiebus nuo paprikos ir išvalykite sėklas. Nulupkite česnako skilteles. Pomidorus panardinkite į verdantį vandenį ir nuimkite odelę. Viską nusausiname popieriniu rankšluosčiu, vandens pertekliaus nereikia.
Cukinijas, pomidorus ir papriką, aitriąją papriką susukite per mėsmalę (be česnako) arba sumalkite blenderiu, kaip jums labiau patinka.
Gautas mišinys supilamas į tinkamą indą (katilą ar keptuvę) ir užpilamas stipriomis dujomis. Geriau paimkite ką nors gilaus, nes adžika iš cukinijų ūglių virimo metu. Palaukiame, kol užvirs, tada sumažiname ir troškiname ant vidutinės ugnies maišydami apie 1 val.
Nebūtina uždengti dangčiu, masę reikia išvirti iki tirštos konsistencijos. Įpilkite druskos, cukraus, augalinio aliejaus, kitų prieskonių ir susmulkinto česnako. Taip pat galite pridėti smulkiai pjaustytų žalumynų. Išmaišyti, pavirti dar 10 minučių, pačiame acto gale, dar kelias minutes pavirti ir adžika iš cukinijų su pomidorais žiemai paruošta!
Skvošo adžika karšta išdėliojama į pasterizuotus stiklainius. Susukite arba uždarykite užsukamais dangteliais (jei stiklainiai su sriegiu). Apverskite aukštyn kojomis, uždenkite antklode ir palikite visiškai atvėsti. Atvėsusį adžiką iš cukinijų laikykite vėsioje vietoje.
Tai buvo vienas gaminimo variantas, tačiau yra ir kitas, paprastesnis variantas -. Jis iškepa daug greičiau ir pasirodo labai skanus.
