Valgomasis skėtinis grybas, daugelio patyrusių grybautojų nuomone, yra vienas skaniausių ir sveikiausių grybų karalystės atstovų. Skėčiai priklauso Champignon šeimai. Deja, mūsų šalyje jie nėra labai populiarūs dėl panašumo su kai kurių rūšių mirtinai nuodingais grybais.

Botaninis aprašymas

Didžiuliai šios rūšies atstovai dažnai aptinkami miško plotuose, primenantys milžiniškus skėčius, išsirikiavę į būdingą „raganų ratą“.

Šie pasiekia 0,35-0,45 m aukštį, o kepurėlės skersmuo siekia 0,25-0,35 m Jaunų egzempliorių plokštelės yra glaudžiai prispaudžiamos prie stiebo, su amžiumi virsta horizontalia padėtimi. Yra daugybė skėčių tipų, pagrindiniai pateikti lentelėje.

rūšies pavadinimas	lotynų kalba	Dangtelio aprašymas	Kojų charakteristika	Minkštimo savybės
Grybų-skėčių margas	Macrolepiota procera	Jaunuose egzemplioriuose jis yra sferinės formos, o su amžiumi įgyja plačią kūginę arba skėčio formą. Paviršius su tamsiu apvaliu gumbu centre. Oda rusvai pilkos spalvos su kampuotais žvyneliais	Cilindrinis, tuščiaviduris, standžios pluoštinės struktūros ir sferinio sustorėjimo prie pagrindo	Balkšvos spalvos, gana tankus, būdingo riešutų skonio ir lengvo grybų kvapo
Skėtinis grybas grakštus	Macrolepiota gracilenta	Plonas mėsingas, kiaušinio ar varpelio formos, su amžiumi tampa beveik plokščias, centre yra rusvas gumbas. Oda balkšva, su įtrūkimais ir pūkuotais žvyneliais	Cilindrinis, su kuodo formos pailgėjimu ir nedideliu išlinkimu	Sniego baltumo, malonaus grybų aromato ir skonio
Skėtinis grybas baltas	Macrolepiota excoriata	Plokščias, su dideliu rudu gumbu centrinėje dalyje, balkšvos arba kreminės spalvos, be blizgesio		Pluoštas, baltas, malonaus skonio ir aromato
Konrado skėčio grybas	Macrolepiota konradii	Santykinai storas, išgaubtas palinkęs, su papiliariniu gumburu centrinėje dalyje	Cilindriškas, tuščiaviduris, su nedideliu kuolo formos pastorėjimu prie pagrindo	Balta ir tanki, malonaus grybų aromato ir skonio
Grybų-skėčių mastoidas	macrolepiota mastoidea	Plonas mėsingas, skėčio formos, su dideliu ir aiškiai išreikštu smailiu gumbu centrinėje dalyje	Cilindriškas, tuščiaviduris, su nedideliu gumbuotu pastorėjimu prie pagrindo	Tankus ir minkštas, grynai baltos spalvos, malonaus riešutų skonio ir grybų kvapo
Grybų-skėčių paraudimas	Chlorophyllum rhacodes	Smėlio spalvos, skėčio formos, su įtrūkusiais kraštais	Viršuje smailėjanti, tuščiavidurė, lygiu paviršiumi ir sustorėjusiu pagrindu	Standžios, pluoštinės, baltos, ant pjūvio paraudusios
Grybų-skėčių mergaitiška	Leucoagaricus nympharum	Plonas mėsingas, skėčio formos, su žemu gumbu ir plonais krašteliais	Cilindriškas, susiaurėjęs viršuje, su gumbuotu pastorėjimu prie pagrindo	Pjūvyje nusidažo rausva spalva, reto kvapo, jokio ryškaus skonio

nuotraukų galerija

Dauguma mūsų šalyje augančių valgomųjų grybų turi nuodingų atitikmenų, o skėčių rūšys šiuo atžvilgiu nėra išimtis. Netikras arba nevalgomas skėtinis grybas yra dviejų pagrindinių veislių:

• švino šlakas chlorofilas (Chlorophyllum molibdites);
• tamsiai rudas chlorofilas (Chlorophyllum brunneum).

Abi rūšys dėl mūsų šalies dirvožemio ir klimato ypatumų nėra plačiai paplitusios Rusijoje ir daugiausia aptinkamos Amerikoje, Eurazijoje, Australijoje ir Afrikoje.

Skėtinis grybas: kolekcijos ypatybės (vaizdo įrašas)

Daugelis nepatyrusių grybautojų Macrolepiota painioja su musmirė . Tačiau šias dvi rūšis lengva atskirti pagal šias savybes:

• trijų sluoksnių žiedo buvimas ant Macrolepiota stiebo, kurį galima lengvai perkelti tiek aukštyn, tiek žemyn;
• skėčiams visiškai trūksta lovatiesės likučių ant kojos;
• Amanitas turi lygų ir blizgantį dangtelį, o Macrolepiota pasižymi matiniu paviršiumi.

Valgomiesiems skėčiams būdingas ryškus odos įtrūkimas, tačiau centrinėje dalyje ji visada lieka nepažeista.

Paskirstymo sritis

Skėtis priklauso saprotrofų kategorijai ir mėgsta smėlėtą dirvą lengvuose miškuose. Gana dažnai sutinkamas plynose ir miško pakraščiuose, taip pat gerai jaučiasi miško kirtimuose ar kirtimuose. Kai kuriais metais galima rasti atvirose vietose, pastaruoju metu jis tapo dažnu lankytoju miško parkų zonų ir asmeninių sklypų teritorijoje. Geriausiai auga vidutinio klimato zonose.

Vaisiai vyksta nuo vasaros pradžios iki rudens vidurio. Lamelinis grybas auga pavieniui arba nedidelėmis grupėmis. Rūšis linkusi formuotis „raganų ratams“.

Virimo būdai

Patiekalus iš Macrolepiota paruošti labai paprasta. Šie grybai tinka virti sriubas, labai skanius ir maistingus pagrindinius patiekalus, šaltus užkandžius.

Net naujos namų šeimininkės gali virti aromatingą sriubą iš skėčių:

• nuplaukite ir pamirkykite grybus porai valandų šaltame ir pasūdytame vandenyje;
• grybus dar kartą nuplaukite ir supjaustykite vidutinio dydžio gabalėliais;
• supjaustyti svogūnus ir bulves;
• nuluptas morkas sutarkuokite stambia tarka;
• pakepinkite svogūnus ir morkas augaliniame aliejuje, kol suminkštės;
• užpilkite grybus vandeniu, užvirkite ir virkite 20-25 minutes;
• į sriubą dedame bulves, o po 15 minučių suberiame patroškinimą bei prieskonius ir verdame, kol suminkštės.

Grybų sriubą reikia patiekti su šviežiomis žolelėmis ir šviežia grietine.

Kepti skėčiai, paruošti pagal šį receptą, turi unikalų grybų aromatą ir subtilų skonį:

• kruopščiai nuvalykite ir nuplaukite grybus, visiškai pašalinkite kojeles;
• trintuve suplakti kiaušinius su druska ir smulkintu česnaku;
• Grybų kepures pamirkykite kiaušinių mišinyje ir apvoliokite džiūvėsėliuose.

Gautus grybų ruošinius galima kepti orkaitėje arba kepti karštoje keptuvėje iki auksinės rudos spalvos. Tokį patiekalą galite naudoti ne tik karštą, bet ir šaltą.

Vaikščiodami miško takeliais galite sutikti didelių kiaulių grybų ant aukštų kojų. Jų pavadinimas yra skėtinis grybas. Kai kurie grybautojai šių grybų nepjauna, pirmenybę teikdami medaus grybams, grybams, baravykams ir baravykams. Kiti džiaugiasi radiniu, kuris iškart siunčiamas į krepšelį. Ne visi žino, kad skėtinis grybas yra valgomas ir gali būti pagrindas ruošiant originalius ir skanius patiekalus.

Grybai yra ypatingas maisto produktas. Jis patiekalui suteikia ypatingo originalumo, miško aromato ir natūralaus maisto privalumų. Norint gauti maksimalią naudą, grybus reikia pjauti tik pažįstamus ir tai daryti toliau nuo dulkėtų kelių ir greitkelių. Nuodingi grybai dažnai atrodo labai patraukliai ir yra užmaskuoti kaip valgomieji grybai, geriau grįžti namo su tuščiu krepšeliu, nei kelti pavojų gyvybei.

Norėdami suprasti, kaip atrodo skėtinis grybas, pažvelkime į šią problemą atidžiau. Yra keletas grybų veislių ir visi jie turi skirtingą išorinį aprašymą.

Raudonasis skėtinis grybas, kitas pavadinimas – gauruotas skėtinis grybas. Ši rūšis turi didelę mėsingą skrybėlę iki 20 cm skersmens. Paviršiaus spalva nevienalytė: centre tamsesnė pilkai ruda, pakraščiai balkšvi. Ant dangtelio yra apvalios ryškios skalės. Kojos dydis gali siekti 25 cm, ji yra tuščiavidurė ir lygi. Jaunų grybų koja balta, senų – balta. Jei paspausite lėkštes, pamatysite spalvos pasikeitimą į raudonai oranžinę.

Grybų-skėčių mergaitiška. Tai retas trofėjus, kurį reikia atidžiai tvarkyti. Gamtoje jį pamatyti gana sunku, iš nuotraukos galima gauti išorinį vaizdą (1 pav.). Pats grybas išsiskiria gražia apvalia skrybėle: dažnos blyškios riešutmedžio spalvos žvyneliai suteikia jam ypatingą patrauklumą. Ji mažo dydžio: kepurė iki 10 cm, koja apie 12 cm.Lėkštelės dažnai būna laisvos su lygiu kraštu. Patyrę grybautojai tvirtina, kad jei kepures kepate su kiaušiniu, tai patiekalo skonio aprašymas primena vištieną.

Kaštonas yra nuodingas skėtinis grybas. Ji mažo dydžio, kepurė ne didesnė kaip 4 cm (2 pav.). Jauno grybo skrybėlė savo forma primena kiaušinį, vėliau išsitiesina ir tampa plokščia su gumbu centre. Žvynų aprašymas: šviesus, rudai kaštoninis. Koja plona, ​​tuščiavidurė, kaštoninio atspalvio. Kaštoniniai skėčiai auga šeimose ir yra paplitę centrinės Rusijos miškuose. Šie ryškūs grybai yra mirtinai nuodingi.

Skėtis spalvingas. Tokio skėčio sunku nepastebėti ir praeiti pro šalį: jis didelis (3 pav.). Kepurėlės skersmuo siekia 38 cm, baltame fone susidaro pilkai rusvos pluoštinės žvyneliai. Jauno grybo rutulinė kepurėlė su amžiumi atsiveria į kūgį. Tamsus gumbas yra centre, o kraštai sulenkti į vidų. Pagrindas yra ruda koja su mažų žvynelių žiedu. Minkštimas yra purus, turintis specifinį ryškų aromatą. Skėtis didelio skonio yra artimas pievagrybiams.

1. Skėčiai nupjaunami atsargiai, apverčiami aukštyn kojomis, kad žemė ir smėlis nepatektų į lėkštes.
2. Koja labai kieta ir maistui netinkama, susukta ir palikta miške.
3. Skrybėlės dedamos į krepšelį viena ant kitos, neapverčiant.
4. Skaniausi – jauni skėčiai su uždaromis skrybėlėmis.
5. Jei abejojate dėl grybelio – nevartokite, nuodingi egzemplioriai yra pavojingi gyvybei ir sukelia negrįžtamus pokyčius organizme.
6. Smėlio ir žemės dalelės nupučiamos arba nukratomos.

Kaip valgyti grybus-skėčius?

Įsitikinus, kad miške rasti skėčiai yra valgomieji grybai, galima drąsiai juos nupjauti ir panaudoti gaminant maistą. Krepšelio turinys yra kruopščiai išrūšiuotas ir viskas, kas abejojama, pašalinama. Tada nuplauti ir nuvalyti nuo žvynų. Dažnai nupjaunamos kojos ir ruošiamos tik kepurės. Šių grybų skonis puikiai dera su šiais produktais: bulvėmis, česnakais, svogūnais, augaliniu aliejumi, pipirais, sūriu, kiaušiniais ir kiauliena. Kai kurie žmonės valgo šviežius skėtinius grybus be terminio apdorojimo, jie dedami į daržovių salotas, valgomi su augaliniu aliejumi ir svogūnais.

Grybai-skėčiai stipriai apkepti. Reikia pasiruošti, kad didžiulis krepšelis miško trofėjų po kepimo pavirs maža porcija. Geriau imti jaunas uždarytas galvutes, kurios supjaustomos ir kepamos įkaitintame augaliniame aliejuje, kol išgaruos drėgmės perteklius. Tada suberkite svogūnus, druską, pipirus ir kepkite dar apie 45 minutes.

Sumušti skėčiai laikomi vienu iš delikatesų patiekalų. Tinkamai virtas grybas yra labai skanus. Kiaušiniai stipriai išplakami, sumalami krekeriai ir įberiami miltai, druska, pipirai ir apvoliojamos paruoštos kepurės. Ketaus keptuvėje įkaitinkite daug augalinio aliejaus ir padėkite galvutes-skrybėles. Graži aukso ruda spalva ir patvarus aromatas yra patiekalo paruošimo ženklas.

Kartu su raugintais agurkais galite virti grybus-skėčius, rezultatas bus padažo patiekalas. Jaunos kepurėlės-galvutės nuplaunamos vandeniu ir supjaustomos smulkiais gabalėliais. Troškinkite be aliejaus su šonine, druska ir prieskoniais, kol išgaruos skysčio perteklius. Tada įpilkite vandens ir grietinėlės mišinio su kečupu (ingredientų santykis 1:3). Virkite 15 minučių, maišydami. Marinuoti agurkai dedami į patiekalą prieš pat patiekiant. Šis padažas suteiks skanaus skonio makaronams, bulvėms ar grikiams. Šie grybai nereikalauja ilgo virimo, patiekalai iš jų pagaminami greitai.

Iš miško skėčių nesunkiai išsivirsite skanią ir kvapnią sriubą. Vanduo pasūdomas, o miško trofėjus jame mirkomas porai valandų. Tada nuplaukite ir supjaustykite gabalėliais. Bulvės, morkos ir svogūnai supjaustomi gabalėliais. Svogūnus ir morkas pakepinkite saulėgrąžų aliejuje. Grybai verdami 20 minučių. Pirmiausia dedamos bulvės, po 15 minučių - kepimas ir žalumynai. Sriuba patiekiama su riebia grietine ir šviežia duona. Šio patiekalo aromatas suburs visus namiškius prie virtuvės stalo.

Blankai nuo grybų skėčių žiemai

Kaip malonu šaltą žiemos vakarą su šeima susirinkti prie stalo su šiltomis bulvėmis, traškiais agurkais ir lėkšte marinuotų miško dovanų – grybų. Grybai iš skardinių taip pat naudojami picų, pyragų ir pyragų įdarams. Paruošimo aprašymas yra gana paprastas ir šis paruošimas yra net pradedančios šeimininkės galioje.

Grynieji grybai užpilami tekančiu vandeniu ir užvirinami. Užvirus pasūdykite ir virkite dar 40 min. Nusausinkite kiaurasamtyje ir nuplaukite po švariu vandeniu. Paruošiamas marinato tirpalas: 1 litrui vandens paimkite 2 valg. l. cukraus ir druskos, 1 lauro lapelio, 2-3 gvazdikėlių ir kelių juodųjų pipirų žirnelių. Užvirus į marinatą įpilkite 8 valg. l. 9% acto rūgšties tirpalas. Grybai išdėliojami į verdantį marinatą ir visi kartu verdami apie 20 min. Šiuo metu ruošiami stiklainiai: plaunami soda, sterilizuojami. Grybai išdėliojami į indą, užpilami sūrymu ir hermetiškai uždaromi. Bankai apverčiami ir paliekami kambario temperatūroje, kol visiškai atvės. Šį ruošinį idealiai tinka laikyti vėsioje, tamsioje vietoje: tai gali būti rūsys arba paprastas šaldytuvas.

Taip pat galite paruošti keptus grybus naudoti ateityje. Po virimo jie išdėliojami į sterilius stiklainius ir paslepiami šaldytuve. Šis preparatas puikiai papildys virtų bulvių skonį. O jei į patiekalą pridėsite šviežių žolelių ir naminės grietinės, tai šis patiekalas leis šeimininkei surinkti komplimentų puokštę už savo įgūdžius.

Skėtinius grybus galima džiovinti. Tokie grybai vėliau naudojami padažams ir sriuboms gaminti, jų tinkamumo laikas artėja prie 1 metų.

Saugojimo sąlygos ir būdai

Švarius, sausus grybus iš miško galima palikti šaldytuve 24-48 valandas prieš perdirbant. Talpykla turi būti atvira ir netrukdyti patekti deguoniui. Jei skėčiai nuplaunami, apibarstomi druska ir prispaudžiami, tokiu būdu jie gali būti laikomi iki 1 mėnesio. Miško trofėjų galima užšaldyti šaldiklyje ir mėgautis šviežių grybų skoniu 4-6 mėnesius. Marinuotus ir džiovintus grybus reikia valgyti ištisus metus.

Kuo skėtiniai grybai naudingi organizmui?

Grybai yra ypatinga sporų karalystė. Jie skiriasi nuo tipinių augalų: neturi šaknų, šakų ir stiebų, dauginasi viena sporos ląstele. Jų funkcija – palaikyti medžiagų ciklą gamtoje, gyvybei palaikyti jiems reikia irstančių organinių medžiagų. Kuo jie naudingi žmogaus organizmui?

Skėčiuose gausu mineralų, būtinų sveikai žmogaus organizmo veiklai. Juose yra kalio, natrio, kalcio, fosforo, magnio. Kiekvienas mikroelementas yra svarbus savaip ir atlieka tam tikrą vaidmenį. Pavyzdžiui, magnis yra dalis fermentų, reguliuojančių angliavandenių apykaitą ir energijos išsiskyrimą iš ATP molekulių. Magnis dalyvauja raumenų susitraukime, o jo trūkumas gali prisidėti prie reguliarių mėšlungio ir nervų sistemos veikimo problemų.

Magnio trūkumas sukelia:

• nervingumas;
• žarnyno sutrikimai su dažnu vidurių užkietėjimu;
• slėgio padidėjimas;
• depresija.

Be baltymų, riebalų, angliavandenių ir mikroelementų, šiuose grybuose yra riebalų rūgščių, vitaminų B2, B6, B9, K, C ir E bei chitino. Skėtyje gausu nesočiųjų riebalų: palmitino, stearino ir sviesto rūgščių.

Skėčiai gali būti naudojami dietinėje mityboje: jie puikiai prisotina ir numalšina alkio jausmą, be to, jų kalorijų kiekis yra minimalus. Indai su skėčiais padeda numesti svorio, nes turi žemą glikemijos indeksą. Grybai skatina sveiką virškinimą, skatina žarnyno motoriką ir fermentų gamybą. Kliniškai įrodytas prevencinis miško skėčių poveikis netipinių ląstelių, sukeliančių onkologinius procesus organuose ir audiniuose, dauginimuisi. Grybų veikliosios medžiagos teigiamai veikia kraują: valo jį, normalizuoja kraujotaką, mažina cukraus ir cholesterolio kiekį, aktyvina ląstelinį imunitetą ir fermentų darbą.

Iš skėtinių grybų ruošiami gydomieji užpilai ir vaistiniai ekstraktai. Išoriškai jie naudojami podagrai, reumatui, skrandžio darbo problemoms, piktybiniams ir gerybiniams procesams gydyti. Grybai džiovinami ir susmulkinami iki miltelių pavidalo. Milteliais gydomos pūlingos žaizdos, negyjančios opos, dezinfekuojami patalpų oras. Jei šviežio skėčio skrybėlę smulkiai sukapojate, sumaišysite su grietine ir užtepkite ant veido, tada veidui suteikiamas dekongestantinis, jauninantis, tonizuojantis ir maitinamasis poveikis. Efektyvias kaukes su skėčiu galima tepti iki 2 kartų per savaitę.

Kam gali pakenkti valgant skėčius?

Sergant kai kuriomis ligomis, skėčių naudojimas maiste yra kontraindikuotinas. Šios ligos yra: hepatitas, cirozė, pankreatitas, cholecistitas, enteritas. Šie grybai nėra ruošiami vaikams iki 5 metų ir nėra gydomi moterims žindymo laikotarpiu. Grybai – sunkus maistas, juos patartina valgyti ryte mažomis porcijomis. Jei suvalgę grybų jaučiate pykinimą ir aštrius pilvo skausmus, nedelsdami kreipkitės į gydytoją.

Įrašo peržiūrų skaičius: 371

Grybus rinkti įdomu ir įdomu. Skėtinis grybas – tikras radinys, skanus, sveikas ir kvapnus. Ypatumas tas, kad jo minkštime nėra kenksmingų medžiagų, būdingų tokiems augalams. Skėčių geriausia eiti miško pakraštyje ar lauke, iškart po stipraus lietaus. Kiekvienas grybautojas turėtų žinoti, kaip atrodo valgomas ir nuodingas grybas, mokėti nustatyti jų skiriamuosius požymius ir požymius.

Skėtinis grybas - aprašymas

Grybas-skėtis priklauso Macrolepiota genčiai, pievagrybių šeimai. Savo vardą jis gavo dėl išorinio panašumo į atvirą skėtį: didelė kupolo formos skrybėlė ant aukšto ir plono koto. Daugelis rūšių yra saugios ir valgomos, nors augalas turi keletą nuodingų atitikmenų, kurie yra ypač pavojingi žmonių sveikatai. Grybelio struktūra būdinga kepurėms, o dydis gali būti vidutinis ir didelis. Minkštimas tankus ir mėsingas, stiebas gali būti šiek tiek įlinkęs ir lengvai atskiriamas nuo kepurėlės.

Po stiprių liūčių skėčiai gali išaugti iki labai didelių dydžių. Tokio grybo kepurė siekia 35–45 cm skersmenį, o stiebo aukštis – iki 30–40 cm.

Vidutiniškai grybo stiebo ilgis apie 8-10 cm, kepurėlės skersmuo 10-15 cm. Kepurės paviršius sausas ir smulkiai suragėjęs, oda gali įtrūkti ir pakibti kutais. kraštus. Minkštimas ir sultys yra šviesios spalvos, malonaus grybų kvapo ir subtilaus skonio. Kotelis prie pagrindo sustorėjęs, turi būdingą judantį plėvinį žiedą. Jaunų skėčių dangtelis yra prijungtas prie stiebo pagrindo ir yra sferinės formos. Užaugęs jis atsiskiria nuo stiebo ir atsidaro, suformuodamas kupolą su nedideliu pakilimu centre.

Skėčių veislės

Skėtinis grybas laikomas įprastu, auga spygliuočių, lapuočių ir mišriuose miškuose, randamas laukuose ir pakraščiuose, stepėse ir pievose, soduose, daržuose ir draustiniuose.

Grybų skėčio nuotrauka - valgoma ir nuodinga:

Valgomieji grybai ir nuodingi grybai

Skėčių rinkimo sunkumas slypi tame, kad yra jų nuodingų kolegų. Išoriškai jie atrodo kaip valgomi skėčiai, tačiau juose yra nuodingų medžiagų, todėl juos vartoti draudžiama.

Visi skėčio dubliai yra mirtinai nuodingi ir kelia grėsmę žmogaus gyvybei. Renkant skėtinius grybus reikia būti atsargiems ir atsargiems, nes netikrą grybą labai lengva supainioti su tikru. Dauguma nevalgomų grybų skleidžia nemalonų kvapą ir yra kartaus skonio.

Skėtinis grybas - nuotrauka ir aprašymas, nuodingi dvyniai:

Kaip virti skėčius

Skėčiai, kaip ir daugelis kitų grybų, yra sveiki ir maistingi, juos reikia skinti jaunus, kai kepurėlė dar nėra iki galo atidaryta. Subrendę atstovai gali pradėti būti kartūs. Kaip virti skėtinius grybus? Koja nuimama, o skrybėlę reikia termiškai apdoroti - kepti, virti, troškinti, marinuoti, sūdyti. Skėčius galima iš anksto išdžiovinti arba užšaldyti, o vėliau juos naudoti ruošiant pačius įvairiausius patiekalus – sriubas, užkandžius, pyrago įdarus ir blynus.

Skėtinių grybų negalima rinkti prie pramonės įmonių, šiukšlynų, pagrindinių greitkelių ir geležinkelių. Juose gali kauptis kenksmingos ir pavojingos medžiagos, keliančios grėsmę žmonių sveikatai ir gyvybei.

Grybų skėčio kepimo receptai:

• didelė skėčio skrybėlė nuvaloma nuo žvynų ir gerai nuplaunama, pasūdoma ir įberiama pipirų pagal skonį, o po to kepama iš abiejų pusių augaliniame aliejuje - paprasta ir labai skanu;
• galite kepti kepures, anksčiau pamirkytas tešloje arba apvoliotas džiūvėsėliuose ar miltuose, tai originalu ir greita;
• ypatingi mėgėjai ant orkaitės ar lauko kepsninės grotelių kepa ant grotelių keptus skėčius, trumpam pamarinuodami citrinos sultyse su žolelėmis ir česnaku – įdomus ir prieinamas pasirinkimas;
• sausas ir kvepiantis skėtis greitai iškepa, tinka prie sultinio, kaip papildomas ingredientas prie užkandžių ir sumuštinių.

Savotiškas skonis ir sodrus grybų aromatas – pagrindiniai skėčio privalumai. Mitybos specialistai atkreipia dėmesį į jų unikalią sudėtį ir didelę maistinę vertę, aminorūgščių, skaidulų, druskų, vitaminų ir mineralų kiekį. Naudingas grybas plačiai naudojamas liaudies medicinoje profilaktikos ir gydymo tikslais.

Skėtinio grybo gaminimas - vaizdo įrašas

Skėtinis grybų kotletas - vaizdo įrašas

Skėtiniai grybai yra nedažni svečiai grybautojų krepšeliuose ir viskas dėl jų panašumo į kai kurias pavojingų musmirių rūšis. Ir jei mažiau patyrę grybų mėgėjai dažniausiai juos arba aplenkia, arba negailestingai traiško batais, patyrę grybautojai žino, kad sutikti grybai ne tik valgomi, bet ir puikaus skonio. Kai kurios jų veislės paprastai laikomos delikatesais. Tačiau šis teiginys negalioja visiems „skėčiams“. Šioje šeimoje labiausiai paplitę ir mėgstami skinti grybai yra baltieji, margi ir rausvi skėtiniai grybai – juos galima be baimės rinkti, virti, sūdyti žiemai, o paskui su malonumu valgyti. Ir norint nesupainioti šių grybų su nuodingais giminaičiais, reikia atidžiai ištirti jų išskirtines savybes.

Grybas-skėtis baltas: pakraščių ir proskynų gyventojas

Šis miško gyventojas su amžiumi keičia savo išvaizdą, o tai natūralu grybams. Jauno skėčio kepurė yra kiaušinio formos, o laikui bėgant pamažu atsiveria ir įgauna kupolo arba, tiesą sakant, skėčio išvaizdą. Atidarytos skrybėlės skersmuo yra nuo 7 iki 14 cm. Jos spalva yra balta, kreminė arba smėlio spalvos, jaunų egzempliorių su rudomis atsiliekančiomis žvyneliais. Ryškus šviesiai rudas gumbas kepurėlės centre yra grybelio „dangtelio“ likutis, tai yra lukštas, kuris saugojo jauno grybo procesą jam augant.

Skėčio kojelė tuščiavidurė, cilindro formos, kartais turi pastorėjimą ir įlinkimą į apačią. Palietus balta spalva tampa pastebimai tamsesnė. Jauno grybo kepurėlių plokštelės yra labai šviesios, lygios ir dažnos, laikui bėgant tampa rusvos.

Ne visi grybautojai visiškai pasitiki savo žiniomis ir patirtimi, ypač jei rastas grybas gali turėti pavojingų kolegų. Renkant baltą skėtį galima pasikliauti ir uosle – jo baltas minkštimas turi malonų ir ne per aštrų grybų kvapą. Jei minkštimas supjaustomas, jis netamsėja nuo sąlyčio su oru.

Nuo birželio iki spalio delikateso galima rasti beveik visose Europos žemyno šalyse, taip pat Australijoje, Šiaurės Amerikoje ir Šiaurės Afrikoje. Skėtinis grybas mėgsta pakraščius, pievas ir ganyklas, tai yra atviras vietas.

Paraudęs „skėtis“: kaip atpažinti

Šio tipo skėtinis grybas yra didesnis nei jo baltasis „giminaitis“. Kepurėlė yra 22–24 cm skersmens, padengta pluoštinėmis pilkai rudomis žvyneliais, šviesiai rudos, smėlio arba pilkos spalvos. Iš pradžių kiaušinio formos, laikui bėgant išsitiesina ir atrodo kaip būdingas „skėtis“, o kraštai apvynioti į vidų.

Raudonasis skėtinis grybas dažniausiai užauga iki 30-35 cm aukščio, iš kurio stiebas apie 25-28 cm. Lygus, tuščiaviduris viduje, jaunų egzempliorių baltas arba smėlio spalvos, o senesniuose būna rudas. Cilindrinė forma siaurėja link dangtelio ir lengvai nuo jo atsiskiria.

Šis grybas ne veltui gavo pavadinimą „raudimas“ - pirma, jo plokštelės, iš pradžių baltos, paspaudus parausta arba pasidaro rausvos. Antra, pati minkštimas pjaunant įgauna ryškią rausvą spalvą.

Šio grybo skynimo sezonas yra nuo birželio iki lapkričio pradžios. Jį renka Europos ir Azijos, Šiaurės Amerikos gyventojai, taip pat aptinkama lapuočių lapėse, mineralinių medžiagų turtingose ​​dirvose, pievose ir miškų proskynose, miestų parkuose ir skveruose.

Alergiškiems žmonėms reikia būti atsargiems su šiuo produktu – jis gali sukelti alergines reakcijas.

Ryškus atvirų vietovių gyventojas – margas skėtinis grybas

Ši „skėčių“ atmaina yra didžiausia iš išvardintų rūšių, nes atidaryta kepurė siekia 38-40 cm skersmens.Kaip ir kiti skėtiniai grybai, jauni egzemplioriai turi kiaušinio formos kepurę, kuri ilgainiui savo forma tampa panaši į skėtį. Spalva smėlio arba šviesiai ruda, o visa kepurė padengta rudais žvyneliais, todėl grybas vadinamas margu. Kepurės centre yra tamsiai rudas gumbas.

Koja – dažniausiai iki 35 cm aukščio, viduje tuščiavidurė arba pluoštinė, lengvai atskiriama nuo kepurėlės. Jame gali būti žvynų žiedai, žiedo formos grybo dangalo liekanos, laisvai judančios per visą kojos ilgį. Ruda spalva.

Beveik visą vasarą ir rudenį spalvingi „skėčiai“ auga vidutinio klimato Europos šalyse, Šiaurės ir Pietų Amerikoje, Australijoje. Grybas mėgsta smėlėtą dirvą ir atviras erdves – pievas ir pakraščius miškuose ar miesto parkuose.

Valgomi ar nuodingi: kaip juos atskirti

Didžiausią pavojų naudingojo skėtinio grybo dvyniams kelia musmirė. Apsinuodijimas šiais nuodingais egzemplioriais beveik visada baigiasi mirtimi. Tačiau ilgametę patirtį turintys grybautojai gali nesunkiai įvardyti žalingo grybo skirtumus.

Turite nedelsiant atkreipti dėmesį į svarstykles ant skrybėlės. Musmirėse tai yra lovatiesės liekanos, o kuo grybas senesnis, tuo lengviau jas atskirti. Suaugusios musmirės dažnai būna lygių kepurėlių arba nedaug žvynų. „Skėčiams“ būdinga lygi centrinė dangtelio dalis, taip pat trijų sluoksnių žiedas ant koto. Jis gali laisvai judėti aukštyn ir žemyn. Žiedas ant musmirės kojelės šios savybės neturi.

Kaip atskirti nuodingus „skėčių“ genties atstovus? Visi jie turi ryškų nemalonų kvapą. Todėl, jei nuimant derlių kyla abejonių, reikia pasikliauti savo uosle: aštrus, bjaurus kvapas yra tikslus ženklas, kad šiam grybui ant valgomojo stalo ne vieta.

Nuodingos skėtinių grybų veislės:

• lepiotos šukos;
• lepiota kaštonas;
• lepiota šiurkšti.

Pirmoji sąraše yra raudonai oranžinė kepurė su ryškiai geltonai rudomis skalėmis. Kojos yra ochros arba šviesiai kreminės spalvos. Kepurės skersmuo nuo 2 iki 5 cm, kojos ilgis iki 8 cm.

Kaštono lepiota taip pat nedidelė - kepurėlė tik 2-4 cm skersmens, stiebas plonas, dažniausiai ne aukštesnis nei 10 cm. Šį pavojingą grybą lengviau atskirti nei kitus, nes jo spalva tamsiai ruda, rausvai, ir net minkštimas turi rusvą ar rausvą atspalvį.

Šiurkšti lepiota atrodo labai būdinga - ji išsiskiria oranžinės rudos spalvos kepurėle ir „surūdijusiu“ žvynų atspalviu.

Netikri „skėčiai“ taip pat kelia pavojų dėl savo panašumo į valgomuosius giminaičius. Tarp jų:

• švino šlakas chlorofilas;
• chlorofilas tamsiai rudas.

Šiuos grybus, nors ir labai panašius į „skėčius“, grybautojai dažniausiai išskiria pjūviu, kuris susilietus su oru iškart pakeičia spalvą: minkštimas tampa rudas, rausvas arba oranžinis. Švino šlako chlorofilą taip pat išskiria lėkštės - suaugusiuose grybuose jie tampa žalsvi arba tamsiai alyvmedžio spalvos.

Skėtinių grybų nauda organizmui

Surinkti valgomieji egzemplioriai, be nuostabių skonio savybių, turi ir naudingų: juose yra, ir, melanino, ir. Visos šios medžiagos teigiamai veikia organizmo nervų ir širdies ir kraujagyslių sistemų veiklą, odos būklę. Be to, produktas yra mažai kaloringas. Gydytojai leidžia jį įtraukti į nutukimo ir diabeto dietą.

Produkto naudojimas gaminant maistą

Skėtiniai grybai – retas skanėstas ant stalų, nes daugelis tiesiog nemoka atskirti valgomųjų grybų nuo pavojingų ir juos aplenkti. Tačiau jei šis skanėstas vis dėlto atsirado šeimininkės žinioje, su juo galite virti sriubas, salotas, užkandžius, sūdyti žiemai. Grybai taip pat užšaldomi ilgalaikiam saugojimui.

Labiausiai „keliaujantys“ skėtinių grybų receptai yra kepti tešloje ir sūdyti žiemai.

Kaip kepti skėčius? Jie iš anksto nulupami ir pusvalandį verdami pasūdytame vandenyje. Jauni egzemplioriai turi subtilesnį riebų skonį, todėl geriau juos pasirinkti kepimui. Be to, dažniausiai valgomi tik kepurėlės, nes kojos neturi ypatingos vertės skonio prasme.

Pirmiausia paruošiama tešla: sumaišomi 2 kiaušiniai ir du šaukštai baltų miltų, įpilama šiek tiek vandens, pagal skonį pipirų ir visi ingredientai gerai išplakami šluotele arba šakute. Paruoštos skrybėlės iš abiejų pusių panardinamos į tešlą, po to siunčiamos į įkaitintą keptuvę su augaliniu aliejumi. Iš kiekvienos pusės kepurė kepama apie 3-4 minutes. Kepti skėčiai puikiai dera su garnyru arba dedami į salotas.

Nuluptus grybus supilame į puodą, užpilame šaltu vandeniu ir užverdame, po to įberiame šaukštą druskos ir verdame 40 min. Praėjus šiam laikui, jie metami į kiaurasamtį ir nuplaunami po šaltu vandeniu. Šiuo metu marinatas verdamas iš likusių ingredientų, išskyrus actą. Actas įpilamas skysčiui užvirus, o tada grybai siunčiami į marinatą - jie virinami dar 20 minučių ant silpnos ugnies. Kitas žingsnis - grybai kartu su skysčiu, dar karšti, siunčiami į sterilius stiklainius. Talpykla užkemšama dangteliais, apverčiama aukštyn kojomis ir padedama atvėsti. Ruloną laikykite vėsioje tamsioje vietoje.

Skėtiniai grybai – skani alternatyva įprastiems. Juos galima vartoti ką tik paruoštus arba paruoštus žiemai, o vėliau palepinti naminiais raugintais agurkais ar patiekalais iš šaldytų atsargų. Pagrindinė paslaptis – susipažinti su visomis taisyklėmis, kaip atskirti valgomus „skėčius“ nuo nevalgomų.

Rusijoje skėtinis grybas auga visur, įskaitant pietinius regionus, Tolimuosius Rytus ir Sibirą. Mėgsta lengvus mišrius miškus, kirtavietes, kirtavietes. Aptinkama laukuose, parkuose ir soduose. Kolekcija: birželio-spalio mėn.

Naudingos savybės

Skėtiniame grybe yra 2,4 g baltymų, 1,3 g riebalų, 0,5 g angliavandenių, 1,2 g pelenų junginių. Yra daug skaidulų (5,2 g), sočiųjų riebalų rūgščių 0,2 g, chitino. Vitaminai: PP, B1, B2, B3, B6, B9, C, E, K. Skėtis priklauso produktų grupei, pirmaujančiai pagal kalio kiekį, taip pat yra natrio, kalcio, geležies, magnio ir fosforo. pažymėjo. Patenkina kalio poreikį 16%, 17% vitamino "B2", 54% "PP".

Skėtiniame grybe yra 17 aminorūgščių (glutamino, tirozino, leucino, arginino). Esant melaninui ir beta gliukanams (priešvėžinė medžiaga ir natūralus antioksidantas). „B“ grupės vitaminų yra daug daugiau nei daugelyje grūdų ir daržovių. Džiovinti grybai susideda iš 75% baltymų junginių ir turi didelę dalį nesočiųjų riebalų: stearino, aliejaus, palmitino.

Kuo naudingas skėtinis grybas

Padeda numesti svorio, nes turi mažai kalorijų, žemą glikemijos indeksą, šalina toksinus, skatina virškinimą, malšina alkį. Skėtinio grybo naudojimas – tai gebėjimas turėti priešnavikinį poveikį, neutralizuoti bakterijų veiklą, atjauninti organizmo ląsteles. Naudojimas padeda prisotinti naudingų baltymų, pagerinti raumenų, odos būklę.

Grybų sudedamosios dalys stiprina ir valo kraujagysles, šalina cholesterolį, mažina širdies ir kraujagyslių ligų riziką, padeda kovoti su onkologinėmis ligomis. Skėčiai naudingi smegenų veiklai ir nervų sistemai. Reguliariai vartojant normalizuojasi kraujotaka, gerėja kraujo sudėtis, sumažėja cukraus kiekis, skatinama hormonų gamyba. Skėtiniai grybai yra valgomi švieži. Ši parinktis garantuoja visų naudingų savybių saugumą, tai ypač svarbus momentas sergant vėžiu.

Kaip pasirinkti

Reikėtų prisiminti, kad skėtinį grybą galima supainioti su nuodingais kolegomis. Todėl renkant reikia atidžiai pažvelgti į skrybėlę. Skirtingai nuo musmirės, ji yra matinė, šviesiai ruda arba smėlio spalvos, o žvyneliai tamsūs, musmirė – atvirkščiai. „Sijonas“ ant kojos lengvai slysta žemyn. Plokštelės po kepure yra kreminės arba tamsiai smėlio spalvos. Minkštimas lengvas, pjovimo linija visada išlieka sausa, švelnaus riešutų-grybų aromato.

Laikymo būdai

Sausus ką tik nuskintus grybus šaldytuve galima laikyti 1-2 paras. Norėdami tai padaryti, suteikite prieigą prie oro (atviri indai arba popierinė pakuotė). Yra būdas padidinti laiką – druska: nuvalyti ir nuplauti skėčiai apibarstomi druska. Esant priespaudai, vėsioje vietoje gali būti 2–3 mėnesiai. Švieži grybai šaldomi 4-6 mėn. Džiovintas ir marinuotas nepraranda kokybės vienerius metus.

Kaip marinuoti skėtinį grybą:

• Kad išvengtumėte apsinuodijimo, įsitikinkite, kad tai yra skėtinis grybas
• Išvalykite ir supjaustykite
• Apdorotus ir susmulkintus grybus nuplaukite šaltame vandenyje.
• Sudėkite į puodą (geriausia nerūdijančio plieno arba emaliuotą), pasūdykite (35-40 gramų druskos litre vandens) ir virkite maišydami, pašalindami putas nuo paviršiaus.
• Jei skėtiniai grybai pradeda grimzti į keptuvės dugną, tada kepimo procesas beveik baigtas, kepkite dar 2–3 minutes
• Sudėkite gatavą gaminį į kiaurasamtį, leiskite drėgmės perteklių išeiti

Tuo tarpu paruoškite grybų marinatą:

• Į pirmąją keptuvę supilkite pusę litro vandens, nedidelį šaukštą druskos, tris gramus citrinos rūgšties. Padėkite ant ugnies
• Lygiagrečiai sudėkite grybų stiklainius į verdantį vandenį kitame inde. Sterilizuokite dangteliais
• Kai vanduo su citrinos rūgštimi ir druska užvirs, galite pridėti prieskonių ir acto
• Išimkite stiklainius iš verdančio vandens ir paskleiskite ant jų skėtinius grybus.
• Užpildykite stiklainius verdančiu marinatu iki kaklo (tai svarbu), grybai turi būti visiškai panardinti į marinatą.
• Sterilizuokite 30-40 minučių ant silpnos ugnies.
• Susukite stiklainius su grybais ir atšaldykite.
• Geriau laikyti tamsioje vėsioje vietoje
• Delikatesą galite naudoti ne anksčiau kaip po mėnesio po marinavimo

Vis dėlto šiuos grybų skėčius galima džiovinti

Su kuo derinama kulinarijoje

Skėtinis grybas yra ryškaus skonio, todėl plačiai naudojamas kulinarijoje. Savo savybėmis jis primena grybą, taip pat gali būti naudojamas ir žalias salotoms. Skėtinis grybas marinuojamas, sūdomas, džiovinamas, kepamas ant grotelių, kepamas keptuvėje. Labiausiai paplitęs patiekalas – iš skėčių kepurėlių gaminami grybų kotletai, kurių skonis primena vištienos krūtinėlę. Kepimui naudojami miltai, kiaušinis, džiūvėsėliai.

Dažnai skinamos tik kepurėlės, nes po apdorojimo koja sustingsta, tačiau jas galima „riebalinti“ ir prisotinti patiekalus, pavyzdžiui, grybų sultiniuose ir padažuose. Užvirus išmeskite. Taupios šeimininkės iš džiovintų skėčio kojelių gamina grybų miltelius, kurie sėkmingai papildo mėsos ir daržovių patiekalus.

Grybų skėtis puikiai dera su bulvėmis, sviestu ir augaliniu aliejumi, česnaku, krapais, maltais pipirais, sūriu, grietine, keptais svogūnais. Dera su jūros gėrybėmis, jautiena, kiauliena, paukštiena, žuvimi, kiaušiniais.

Naudingas maisto derinys

Grybų skėtis turi visas dietinio produkto savybes. Naudojamas diabetikų, vegetarų mityboje, idealiai tinka norintiems sulieknėti. Dažnai naudojamas dietose be druskos. Svorio metimo programose jis yra vitaminų ir augalinių baltymų šaltinis, gerai prisotina ir leidžia lengvai sumažinti dietos kalorijų kiekį.

Naudinga valgyti žalią skėčio grybą su daržovėmis. Tokios salotos pagardinamos citrinos sultimis arba sojos padažu. Sėkmingi deriniai gaunami su aštriomis žolelėmis, agurkais, paprika, pomidorais, Pekino kopūstais, alyvuogėmis. Prie garnyro puikiai tinka lęšiai, ryžiai, grikiai, pupelės.

Kontraindikacijos

Skėtiniai grybai gali pakenkti sergant žarnyno, kepenų ir kasos ligomis. Perdozavimas gali sukelti mėšlungį ir pilvo pūtimą, išprovokuoti pankreatito vystymąsi. Vaikus galima duoti tik nuo 5 metų, moterims maitinimo laikotarpiu nerekomenduojama.

Taikymas medicinoje ir kosmetologijoje

Pagal gydomąjį poveikį skėtinis grybas pranoksta populiarius šitake grybų preparatus ir yra aktyviai naudojamas tradicinių gydytojų. Yra daug receptų podagrai, reumatui gydyti. Tinktūros ir ekstraktai padeda nuo įvairių skrandžio problemų. Jis naudojamas piktybiniams navikams ir gerybiniams dariniams gydyti. Džiovintų grybų milteliai pasklido patalpoje orui valyti, populiarūs pūliuojančioms žaizdoms gydyti. Skėčiai yra įtraukti į pacientų, sergančių nutukimu, diabetu, racioną. Kosmetologijoje ant veido uždedama šviežio skėčio su grietine susmulkinta kepurė. Ši kaukė jaunina, mažina paburkimą, tonizuoja, maitina.