Kepinių, pagamintų iš aukščiausios kokybės miltų, gerbėjai turėtų pagalvoti apie tai, kad tai neteikia naudos organizmui, tačiau jame yra tuščių angliavandenių ir daug kalorijų, kurios vėliau pasireiškia antsvoriu. Reikia valgyti duoną ar traškučius iš miltų su sėlenomis, kurios išlaikė grūdo gemalų vertę ir šiurkščius lukštus.

Kas yra viso grūdo duona

Kaip išsirinkti sveiką produktą parduotuvėje? Gal reikėtų atkreipti dėmesį į pavadinimus: „Sveikata“, „Grūdai“, „Dietiniai“, „Javai“? Nėra jokios garantijos, kad viso grūdo duonos pranašumai kyla iš įmantrių žodžių. Garantiją gali suteikti tik tai, kad gaminys kepamas iš nerafinuotų miltų ir jame yra aktyvių biologinių komponentų bei skaidulų, kurios padeda organizmui dirbti. Tausoja kasą, neleidžia jai gaminti perteklinio insulino kiekio, reikėtų vartoti sergant diabetu ir nutukimu.

Pilno grūdo duona – kalorijos

Viso grūdo duona yra mažai kaloringa, nes joje yra daug skaidulų ir paprasto vandens. Jei kepama iš kviečių, tai šimto gramų gabalėlyje gali būti iki 250 kcal. Rugiai turi ypač žemus rodiklius, pavyzdžiui, Borodinskis turi mažiausiai kalorijų - 190. Tačiau kartais dėl riebalų ir priedų pilno grūdo duonos kalorijų kiekis padidėja iki 290 kcal. . Taip pat galima sumažinti (200 kcal 100 g), jei į tešlą įdėsite smulkiai pjaustytų daržovių gabalėlių. Tokie kepiniai yra dar sveikesni ir gražesni – nuotraukos tai puikiai parodo.

Pilno grūdo duona – sudėtis

Duona iš tapetų miltų gali būti parduodama visur. Verta išstudijuoti sudedamųjų dalių sąrašą, atsižvelgiant į tai, kad pirmiausia yra tie, kurių turinys yra maksimalus. Viso grūdo duona kartais apima kepimo aliejų, hidrintą augalinį aliejų ir margariną. Jie padidina maistinę vertę. Jei viso grūdo duonos recepte yra daug saldumynų, kurie prisideda prie svorio padidėjimo: cukraus, cukraus sirupo, melasos, karamelės, turėtumėte vengti šio produkto. Į duonos gaminius visada dedama druskos, tačiau jos neturėtų būti daug.

Baltymų, riebalų ir angliavandenių (BJU) santykis yra toks: jei 100 g produkto yra maždaug 290 kcal, tai angliavandenių - 52 g, baltymų - 8 g, o riebalų tik 4 g. Baltymai yra statybinė organizmo medžiaga, angliavandeniai ir riebalai yra energijos šaltinis, mineralai užtikrina medžiagų apykaitą. Skaidulos sugeria kenksmingas medžiagas ir normalizuoja virškinimą. Vitaminai B1, B2, PP ir E normalizuoja medžiagų apykaitą.

Kaip pasigaminti viso grūdo duoną

Viso grūdo duona namuose turėtų būti kepama iš natūralių produktų, naudojant naminį raugą. Bet jei šeimininkė nenori gamintis pati, tuomet galima naudoti kepimo miltelius, sodą ar mieles, nors jų nauda abejotina: jos fermentuojasi žmogaus organizme, tai nemalonu ir žalinga. Pagrindinis dalykas recepte yra rupūs miltai, nes iš jų pagamintas produktas yra ne tik skanus, bet ir turtingas maistinių medžiagų.

Viso grūdo duonos receptai

Yra daug viso grūdo duonos receptų. Pagrindiniai jo paruošimo produktai yra miltai su sėlenomis, mielės – sausas arba šviežias, šiltas vanduo, druska, cukrus. Jei norite, galite pridėti aliejaus, riebalų, žolelių, grūdų, sėklų, medaus. Gera duona su kefyru. Galite kepti elektrinėje arba dujinėje orkaitėje, lėtoje viryklėje arba duonos keptuvėje, griežtai laikydamiesi visų nurodymų. Pasirodo paprasta, greita, nenuilstanti. Kepimas su raugu užtruks daugiau laiko, bet verta įvaldyti. Receptas su nuotraukomis pateikiamas žemiau.

Pilno grūdo duona duonos mašinoje

• Virimo laikas: 240 minučių.
• Porcijų skaičius: 6.
• Patiekalo kalorijų kiekis: 240 kcal 100 g.
• Paskirtis: pusryčiai, pietūs, vakarienė.
• Virtuvė: rusiška.
• Paruošimo sunkumas: vidutinis.

Kaip be daug darbo pasigaminti kepinius? Viso grūdo duonos kepimas duonos mašinoje naudojant mieles yra puikus pasirinkimas. Reikia paruošti ingredientus, juos sukrauti ir pasirinkti reikiamą programą. Jau įvaldę klasikinį receptą turėtų išsikepti daug darbo reikalaujančios, bet labai skanios pilno grūdo raugo duoną (pradinį). Tačiau turime atsiminti, kad pagrindinė sėkmės sąlyga yra duonos mašinos instrukcijų laikymasis.

Ingredientai tešlai:

• miltai - 105 g
• vanduo - 110 g
• raugas - 10 g

Ingredientai tešlai gaminti:

• viso grūdo miltai - 375 g;
• vanduo - 240 g;
• augalinis aliejus - 1 šaukštelis;
• sviestas - 0,5 šaukštelio;
• druska - 0,75 šaukštelio;
• cukrus - 0,5 šaukštelio.

Virimo būdas:

1. 10 g starterio sumaišyti su 110 g vandens (nustovėjusiu), suberti 105 g išsijotų miltų.
2. Uždenkite dangčiu ir palikite per naktį fermentuotis. Pageidautina kambario temperatūra.
3. Į tešlą supilkite 240 g vandens, suberkite miltus, išmaišykite, uždenkite ir palikite ketvirtį valandos.
4. Į gautą mišinį supilkite sviestą, druską, cukrų ir išmaišykite. Tešlą perkelkite į maišelį ir šaldykite 8-10 valandų.
5. Paskirstykite jį duonos kepimo kibirėlyje, įjunkite režimą „Tešla“. Masė susimaišys ir pakils du kartus.
6. Tada palikite jį pusantros valandos prieš pradėdami Kepimo programą.

Pilno grūdo duona be mielių

Kaip savo namų virtuvėje pasigaminti viso grūdo bemielės duonos? Tai greita. Nerauginta tešla minkoma su kefyru. Be viso grūdo kvietinių miltų, rekomenduojama dėti kočiotų avižų (avižinių dribsnių) ir ruginių miltų. Tai sveikas maistas, bet labai skanus. Šią viso grūdo duoną galima kepti įprastoje orkaitėje, tačiau jei turite lėtą viryklę arba duonos mašiną, procesas yra daug paprastesnis.

• Virimo laikas: 1 valanda 20 minučių.
• Porcijų skaičius: 6 asmenims.
• Patiekalo kalorijų kiekis: 260 kcal 100 g.
• Paskirtis: pusryčiams, pietums, vakarienei, sumuštiniams, sumuštiniams gaminti.
• Virtuvė: rusiška.
• Paruošimo sunkumas: lengvas.

Ingridientai:

• viso grūdo miltai - pusantro puodelio;
• ruginiai miltai - 0,5 stiklinės:
• avižiniai dribsniai - 0,5 stiklinės;
• augalinis aliejus - 2,5 šaukštai. l.;
• kefyras 2,5% - 250 ml;
• kepimo soda - 0,5 šaukštelio;
• cukrus - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• druska - 1 šaukštelis.

Virimo būdas:

1. Sumaišykite miltus, avižinius dribsnius, soda, cukrų, druską,
2. Sumaišykite augalinį aliejų su kefyru, sumaišykite su miltais.
3. Redmond arba Panasonic dubenį ištepkite aliejumi, apšlakstykite apkepu ir išdėliokite tešlą.
4. 30 minučių paleiskite programą „Kepimas“.
5. Apverskite duoną ir vėl nustatykite tą patį nustatymą.
6. Po pusvalandžio išimkite duoną ir uždenkite rankšluosčiu pusantros-dvi valandas.

Pilno grūdo raugo duona

Būtų smagu išmokti gaminti viso grūdo raugo duoną! Jis tikrai pasirodys skanus, gražiai atrodys ir vilios traškia plutele bei tiršta, kvapniu trupiniu. Verta skirti laiko ir įsitikinti, kad startuolis bus sėkmingas. Norėdami tai padaryti, jį reikės laiku „pamaitinti“, tada natūralios mielės pakels duonos tešlą.

• Virimo laikas: 3-4 valandos.
• Kalorijų kiekis: 250 kcal.
• Porcijų skaičius: 4 kilogramai.
• Paskirtis: pusryčiams, pietums, vakarienei, užkandžiams, dietinei mitybai.
• Virtuvė: rusiška.
• Sunkumas: vidutinis.

Ingridientai:

• ruginiai miltai - 100 g;
• viso grūdo miltai – 2-2,1 kg;
• vanduo - 2-2,1 litro;
• medus - 3 šaukštai. l.;
• druska - 9 šaukšteliai;
• sėklos - 150 g.
• daržovių aliejus.

Tešlos paruošimo būdas:

1. Sumaišykite 100 g rupių ruginių miltų ir 100 ml vandens. Uždenkite drėgnu skudurėliu ir laikykite šiltai.
2. Po dviejų dienų pusę masės nukoškite ir supilkite 50 g miltų ir vandens. Tai turi būti daroma 14 dienų. Būsimas starteris taps didesnis, jis pradės burbuliuoti (žr. nuotrauką).
3. Supilkite į stiklainį su dangteliu su skylutėmis.
4. Laikyti šaltai, maitinti laiku, kad starteris (starteris) visada būtų po ranka.

Virimo būdas:

1. Kambario temperatūros „starterį“ supilkite į gilų dubenį, supilkite visą vandenį, kilogramą pilno grūdo ruginių miltų ir šaukštą medaus. Išmaišykite ir palikite 5-6 valandoms. Raugas mėgsta šilumą!
2. 500 g starterio atidėkite kitam kartui. Kas liks, bus panaudota duonai kepti.
3. Įpilkite druskos ir medaus, maišykite, kol ištirps.
4. Suberkite likusius miltus, mėgstamų kultūrų (saulėgrąžų, sezamo, moliūgų) sėklas, gerai išmaišykite.
5. Riebalais išteptas formeles iki pusės pripildykite tešla, pabarstykite sėklomis. Tešlą palikite 1-2 valandoms – leiskite pailsėti ir šiek tiek pakilti. Galite formuoti apvalius kepaliukus tiesiai ant kepimo skardos.
6. Formas pašaukite į iki 200 laipsnių įkaitintą orkaitę 15-20 minučių, tada sumažinkite ugnį iki 180 laipsnių ir kepkite mažiausiai valandą.
7. Iš orkaitės išimtą duoną dėkite ant rankšluosčio, uždenkite ir palaukite, kol atvės. Šviežia stambiagrūdė duona tinka su sviestu.

Pilno grūdo duona lėtoje viryklėje

• Virimo laikas: 2,5 - 3 valandos
• Porcijų skaičius: 7-8 asmenims.
• Kalorijų kiekis: 240 kcal / 100 g.
• Paskirtis: sumuštiniams.
• Virtuvės tipas: rusiška.
• Sunkumas: lengvas

Šiuolaikinė buitinė technika padės namuose paruošti duoną iš viso grūdo miltų. Redmond gamina gerus kepinius. Viso grūdo duona multivarke su mielėmis pasirodys gerai, jei laikysitės taisyklių, nurodytų prie prietaiso pateiktose instrukcijose. Nepamirškite prieskonių, žolelių, sėklų – jie duonai suteiks aromato ir pikantiškumo.

Ingridientai:

• miltai - 500 g
• vanduo - 300 ml
• sausos mielės - 1,5 šaukštelio.
• cukrus - 1,5 a.š.
• druska - 1 šaukštelis.
• augalinis aliejus - 3 šaukštai.

Virimo būdas:

1. Sumaišykite vieną šaukštą miltų, mieles, druską, cukrų.
2. Supilkite įkaitintą vandenį ir viską išmaišykite. Gausite tešlą, geriausia pusvalandžiui ar valandai padėti šiltai.
3. Išsijotus miltus sumaišykite su tešla, supilkite aliejų ir minkykite tešlą. Minkant jis neturėtų likti ant rankų.
4. Tešlą uždenkite servetėle ir leiskite pakilti 40 minučių, tada vėl minkykite.
5. Multicooker dubenį ištepkite aliejumi, perkelkite tešlą, uždarykite dangtį ir 15 minučių pradėkite „šildyti“.
6. Užbaikite procesą režimu „Kepimas“ - 40 minučių.
7. Tada apverskite duoną. Kepkite 25 minutes specialiame krepšelyje iki auksinės rudos spalvos.
8. Po 10 minučių iškelkite gatavą aromatingą skanėstą ant indo ir palikite atvėsti po rankšluosčiu.

Vaizdo įrašas: pilno grūdo duonos receptas orkaitėje

http://ves-v-norme.com/gotovimvduxovke/celnozernovoj-xleb

Visai neseniai išmokau pati gaminti nemaltų kviečių duona.

Man buvo įdomu, kodėl pastaruoju metu pasaulyje atsirado tendencija valgyti viso grūdo duoną. Kuo tai naudinga ir kaip šis produktas veikia mano sveikatą?

Tai pasirodė labai mokoma. Visa paslaptis slypi viso grūdo miltuose, t.y. miltai, kurie buvo sumalti tik vieną kartą ir nebuvo išvalyti nuo įvairių priemaišų.

Viso grūdo miltuose, ty pačiuose grūduose, skirtingai nei įprastuose miltuose, yra naudingų organizmui elementų:

• - skaidulų – kurios gerina žarnyno veiklą ir mažina cholesterolio kiekį;
• - Vitaminas B – atsakingas už mūsų energiją;
• – Vitaminas E – saugo mūsų organizmą nuo laisvųjų radikalų patekimo į organizmą. Beje, baltuose miltuose vitamino E nėra, tačiau viso grūdo miltuose jo yra daug, nes pats vitaminas yra grūdo lukšte

Viso grūdo miltuose yra daug įvairių mikroelementų, tokių kaip geležis ir manganas. Be to, jame nėra krakmolo, todėl jis lengviau virškinamas.

Be abejo, viso grūdo duona yra labai reikalingas produktas mūsų sveikatai. Žinoma, šiandien jo galima įsigyti bet kurioje parduotuvėje, jo asortimentas didžiulis. Bet kaip malonu gaminti tokią duoną savo rankomis! Neįmanoma apibūdinti jausmo, kai ištrauki iš orkaitės!

Viso grūdo duoną galite pasigaminti patys namuose, duonos keptuvėje arba, jei tokios neturite, įprastoje orkaitėje.

Yra daugybė viso grūdo duonos receptų, jūs netgi galite patys pasigaminti viso grūdo miltų namuose. Na, o jei nėra laiko pasiruošti miltų, tada einame į prekybos centrą ir išsirenkame tinkamą

mūsų skonį atitinkančių miltų.

Puiki duona gaunama, jei paimsite pilno grūdo miltus ir į juos įbersite šiek tiek įprastų miltų santykiu 60% iki 40%, tada duona bus oresnė. Taip pat galite įdėti į miltus

įvairių grūdų (visų grūdų) arba saulėgrąžų, arba džiovintų abrikosų gabalėlių. Eksperimentuokite kaip norite.

Džiaugiuosi galėdamas su jumis pasidalinti savo pilno grūdo duonos receptu.

Norėdami paruošti, jums reikia:

• 2 stiklinės pilno grūdo kvietinių miltų
• 1 puodelis aukščiausios kokybės kvietinių miltų
• 2 pakeliai tirpių mielių
• 4 šaukštai augalinio aliejaus, pasirinktinai alyvuogių aliejaus
• 2 puodeliai šilto vandens
• 1 puodelis lukštentų saulėgrąžų

Giliame dubenyje sumaišykite miltus + viso grūdo kvietinius miltus + mieles ir druską. Kitame dubenyje sumaišykite augalinį aliejų šiltame vandenyje, tada supilkite tešlą į vandenį ir aliejų. Ir minkykite 5 minutes, palaipsniui pridedant sėklų. Tešla turi būti nelipni ir „kvėpuoti“ jūsų rankose. Tešlą padalinkite į dvi dalis, sudėkite į formeles, sutepkite tešlą aliejumi ir pabarstykite sėklomis. Uždenkite rankšluosčiu ir palikite 1 valandai bręsti. Brandinimo metu mūsų bandelės padvigubėja. Belieka mūsų duoną kepti įkaitintoje orkaitėje apie vieną valandą. Kai duona iškeps, leiskite jai visiškai atvėsti.

Kaip matai, nemaltų kviečių duona Tai ne tik skanus ir sveikas produktas, bet ir labai lengvai pasigaminamas namuose patiems.

Turint duonos mašiną, labai lengva iškepti maistingą ir sveiką pilno grūdo duoną. Tačiau net jei tokio įrenginio nėra, galite kepti duoną orkaitėje. Pasirodo, vidutinio tankio ir nuostabios aukso rudos spalvos ir traškios plutos.
Recepto turinys:

Kuo vėsiau lauke, tuo šilčiau turėtų būti namuose. Aromatiniai pyragaičiai suteiks magišką jaukumo ir šilumos atmosferą. Pilno grūdo duona yra ypač skani ir patraukli, jos paruošimas nėra toks brangus ir daug laiko reikalaujantis, kaip atrodo iš pirmo žvilgsnio. Be to, jis daug sveikesnis ir maistingesnis nei parduotuvėje pirktas analogas. Tačiau norint pasiekti gerą rezultatą, svarbu turėti visus reikiamus ingredientus, įrangą ir, žinoma, išmanyti kai kurias subtilybes.

Pilno grūdo duona – tai sveikas ir sveikas kepinys, gaminamas iš nerafinuotų miltų. Tai reiškia, kad nuo grūdų prieš malimą nenuimamas lukštas (išorinis sluoksnis), kuriame yra visos reikalingos vertingos maistinės medžiagos, t. skaidulų, vitaminų, mineralų. Sėklos endospermas sumalamas baltuose miltuose, išsijojama luobelė (sėlenos) su gemalu, todėl produktas netenka vertingų elementų.

Iš esmės viso grūdo kepinius galima gaminti iš bet kokios rūšies grūdų, tačiau, kaip taisyklė, jie gaminami iš ruginių miltų, nes... Viso grūdo kvietiniuose miltuose vyrauja kartaus skonis. Viso grūdo ruginiai miltai yra tamsesni ir rupesni nei balti miltai. Viso grūdo ruginė duona yra sunki ir šiek tiek gumbuota su pilkai rudu atspalviu. Jis ilgai išlieka drėgnas, gaivus ir netrupa. Juoda duona iš nesmulkintų ir rafinuotų grūdų, tiesiog nudažyta salyklu. Todėl, pirkdami jį, turite atidžiai ištirti etiketėje esančią sudėtį. Pagrindinis veiksnys, pagal kurį galima nustatyti sudėtį, yra 50% viso grūdo miltų.

Kuo naudinga pilno grūdo duona?

Tyrimai parodė, kad nesmulkinti grūdai gerina virškinimo sistemą ir sumažina širdies ligų, diabeto ir nutukimo riziką. Daugiau naudos iš dietos ant viso grūdo duonos: ilgai išliekantis sotumo jausmas, sumažėjęs potraukis saldumynams, pagerėjusi nuotaika. Nesmulkintuose grūduose esančios skaidulos ir antioksidantai mažina cholesterolio ir kraujo krešulių riziką.

Gaminti viso grūdo duoną nesunku, jei žinai kai kurias subtilybes ir paslaptis. Vienas iš svarbių dalykų yra miltų pasirinkimas, jie turi būti pirmos ir aukščiausios rūšies. Tačiau galite virti ir iš antros rūšies miltų, tačiau į kompoziciją įpilkite šiek tiek sėlenų.

• Miltus geriau persijoti per sietelį, kad jie būtų praturtinti deguonimi, todėl duona taps porėta ir erdvi.
• Pagerina duonos kokybę – raugas. Bet pirmiausia juos reikia atskiesti šiltu vandeniu, o cukrus pagreitins fermentaciją. Pradedantiesiems kepėjams patariu dirbti su sausomis mielėmis, o įgijus patirties pereiti prie raugo.
• Kepimo miltelių geriau nenaudoti.
• Tešla turi „kilti“ tamsioje, šiltoje, be skersvėjo vietoje.
• Naudojami indai turi būti švarūs, antraip duona greitai supelija.
• Visi produktai turi būti kambario temperatūros. Todėl, jei jie buvo laikomi šaldytuve, pavyzdžiui, sviestas ar kiaušiniai, pirmiausia juos reikia išimti ir pašildyti.
• Duonos skardą reikia gausiai pabarstyti miltais.
• Nedėkite tešlos iš karto į orkaitę, leiskite jai šiek tiek „pasibaigti“ keptuvėje.
• Kepdami neatidarinėkite orkaitės – duona bijo šalčio.
• Duona mėgsta karštą temperatūrą, todėl orkaitę įkaitinkite iki 250-260°C temperatūros.
• Prieš dėdami duoną į orkaitę, apipurkškite orkaitę vandeniu, taip duonai bus švelnesnė plutelė.
• Duonos pasirengimą patikrinkite dantų krapštuku. Neišimdami duonos iš orkaitės, pradurkite plutą – jei dantų krapštukas išeis švarus ir sausas, duona paruošta.
• Iš keptuvės išimtą duoną reikia palikti valandai, kad „prinoktų“.

Naminės duonos iš viso grūdo miltų receptas yra tobulas ir nesudėtingas. Ypač jei tai garsios kulinarijos žinovės Tatjanos Litvinovos receptas. Ji pasidalijo savo patirtimi ir atskleidė visas paslaptis.

• Kalorijų kiekis 100 g - 247 kcal.
• Porcijų skaičius – 1 duona
• Virimo laikas - 3-4 valandos

Ingridientai:

• Bulvių nuoviras - 400 ml
• Pirmos rūšies ruginiai miltai - 350 g (tešlai), 400 g (tešlai)
• Sausos mielės - 2 šaukšteliai.
• Cukrus - 1 valgomasis šaukštas. jokios skaidrės
• Druska - 2 šaukšteliai.
• Augalinis aliejus - 70 g
• Pienas – tepimui

Žingsnis po žingsnio duonos ruošimas iš viso grūdo miltų:

1. Tešlai šiltame bulvių sultinyje ištirpinkite mieles. Suberiame cukrų, miltus ir viską išmaišome iki vientisos masės. Uždenkite dubenį rankšluosčiu ir palikite pusvalandžiui, kad fermentuotųsi šiltoje vietoje.
2. Užminkykite tešlą. Norėdami tai padaryti, į tešlą dalimis suberkite antrą dalį miltų ir išmaišykite.
3. Minkymo pabaigoje įpilkite druskos ir aliejaus.
4. Minkykite tešlą 20 minučių, kol ji taps elastinga.
5. Gilų indą ištepkite aliejumi ir dėkite tešlą. Uždenkite rankšluosčiu ir palikite šiltoje vietoje 1,5 valandos pakilti.
6. Po to užminkykite tešlą ir padėkite ant miltais pabarstyto stalo. Suformuokite kepalą ir padėkite siūle žemyn ant pergamento. Uždenkite rankšluosčiu ir palikite 30 minučių, kol tešla padvigubės.
7. Duoną patepkite pienu, viršuje peiliu įpjaukite 1,5-2 cm gylio ir perkelkite į karštą kepimo skardą.
8. Duoną pašaukite į iki 230°C įkaitintą orkaitę ir kepkite gaminį 5 minutes. Tada sumažinkite ugnį iki 180°C ir kepkite dar pusvalandį.

Norint iškepti naminę duoną iš viso grūdo miltų orkaitėje, nereikia turėti brangios duonos mašinos. Kvapnų ir purų kepalą savo rankomis pasidaryti nesunku. Svarbiausia turėti gerą receptą ir įsiklausyti į virėjų patarimus.

Ingridientai:

• Kvietiniai miltai - 1 valgomasis šaukštas.
• Ruginiai miltai - 1 valgomasis šaukštas.
• Avižiniai dribsniai (arba avižos) - 0,5 a.š.
• Sėlenos - 0,5 šaukštai.
• Soda - 1 šaukštelis.
• Kefyras - 2 šaukštai.
• Druska - 1 šaukštelis.
• Augalinis aliejus - 1 valgomasis šaukštas.

Žingsnis po žingsnio pilno grūdo duonos paruošimas orkaitėje:

1. Miltus persijokite per sietelį, kad prisotintumėte deguonies.
2. Įpilkite soda, sėlenų ir druskos ir išmaišykite.
3. Į dubenį supilkite kefyrą ir sviestą ir užminkykite vienalytę, lygią tešlą.
4. Suteikite apvalią formą, uždenkite rankšluosčiu ir palikite šiltoje vietoje 20 min., kad pakiltų.
5. Kepimo indo paviršių apdorokite augaliniu aliejumi.
6. Tada supilkite į ją tešlą ir palikite pusvalandį pastovėti kambario temperatūroje.
7. Įkaitinkite orkaitę iki 250°C ir kepkite duoną.

Laimingi multicooker savininkai duoną gali iškepti be jokių problemų, net neturėdami duonos mašinos ar nenaudodami orkaitės. Lėtoji viryklė puikiai susidoros su šia užduotimi ir pietums pagamins nuostabiai skanią duoną.

Ingridientai:

• Pirmos rūšies ruginiai miltai - 200 g (tešlai), 150 g (tešlai)
• Pienas - 150 ml
• Sausos mielės - 1 šaukštelis.
• Cukrus - 1 valgomasis šaukštas.
• Druska - 1 šaukštelis.
• Augalinis aliejus - 35 g
• Trynys – tepimui

Žingsnis po žingsnio duonos ruošimas iš viso grūdo miltų lėtoje viryklėje:

1. Mieles ištirpinkite šiltame piene.
2. Suberkite miltus ir cukrų ir išmaišykite iki vientisos masės.
3. Uždenkite dubenį servetėle ir palikite 20 minučių fermentuotis šiltoje vietoje.
4. Užminkykite tešlą. Norėdami tai padaryti, į tešlą dalimis supilkite antrą dalį miltų ir išmaišykite. Įpilkite druskos ir aliejaus.
5. Minkykite tešlą 15 minučių, kol ji taps elastinga.
6. Multicooker dubenį ištepkite plonu aliejaus sluoksniu. Kadangi jis yra padengtas nepridegančia danga, jai nereikia daug aliejaus.
7. Tešlą sudėkite į dubenį, uždenkite rankšluosčiu ir palikite šiltoje vietoje valandą pakilti.
8. Išimkite ir vėl minkykite. Grįžkite į dubenį ir uždenkite rankšluosčiu. Palikite pusvalandžiui. Per tą laiką tešla padidės.
9. Duoną aptepkite tryniu ir multivarke įjunkite „kepimo“ režimą. Uždarykite dangtį ir kepkite gaminį 35 minutes.
10. Kai pasigirsta programos pabaigos signalas, apverskite duoną į kitą pusę ir 10 minučių įjunkite „šiltą“ režimą.

Kai pamačiau, iš pradžių netikėjau, kad tai gali pasisekti. Kaip jis gali tinkamai iškepti, kai iš esmės yra tik miltai ir vanduo? Jame nėra mielių, pieno produktų ar kiaušinių ir net nereikia augalinio aliejaus.

Kadangi esu atsargus dėl parduotuvėje pirktos duonos ir mėgstu naminę duoną, nusprendžiau ją išbandyti. Viso grūdo ruginių miltų neradau, bet pirkau kvietinius miltus (didiame prekybos centre maišelis šių miltų buvo toje pačioje lentynoje kaip ir įprasti miltai).

Duonai, kurios man reikėjo:

• 2 puodeliai miltų
• 2 saujos avižinių dribsnių
• 1/4 šaukštelio sodos, užgesintos 5% actu
• 1 stiklinė šilto vandens
• 1 lygio arbatinis šaukštelis druskos (ar net šiek tiek mažiau)

Pagal receptą į duoną buvo dedami riešutai ir džiovinti vaisiai, tačiau... Mano vaikai šito negali, nusprendžiau vietoj avižinių dribsnių įdėti ir nesigailėjau. Pridursiu, kad tokio kiekio ingredientų užtenka nedidelei bandelei. Kad duonos užtektų visai 4 asmenų šeimai 2-3 dienoms, viską padidinau 3 kartus.

Viso grūdo duonos gaminimas be mielių

Miltus ir avižinius dribsnius suberkite į patogų indą tešlai minkyti, pasūdykite ir išmaišykite. Tai užtikrins, kad druska tolygiai pasiskirstytų miltuose. Toliau į stiklinę įberkite reikiamą kiekį sodos, užgesinkite actu (galite naudoti citrinos rūgštį arba, dar geriau, citrinos sultis). Į miltus supilkite šiltą vandenį ir šaukštu išmaišykite. Tešla minkoma labai lengvai, gaunamas gana tvarkingas gumuliukas net neminkant rankomis. Tada sudrėkiname rankas vandeniu ir dedame tešlos gabalėlį į formą. Prie šlapių rankų praktiškai nelimpa.

Atskirai apie formą. Bandžiau kepti nepridegančioje keptuvėje ir gavosi labai stora plutelė. Apskritai reikia pasakyti, kad šios duonos pluta yra labai kieta. Kitą kartą ėmiau metalinę keptuvę, bet duona prie jos prilipo. Tada nusipirkau kepimo popierių ir sudėjau į metalinę formą. Dėl to popierius prilipo prie duonos. Išsisukau iš situacijos: karštą duoną su prilipdytu popieriumi suvyniojau į drėgną virtuvinį rankšluostį ir palikau atvėsti. Kai duona atvėso, popierius gražiai atsiplėšė, o kieta plutelė tapo minkšta.

Grįžkime prie maisto gaminimo. Duonelę kepiau orkaitėje apie 200 laipsnių apie 1,5 valandos, bet recepte buvo nurodyta 40 minučių. Jei keptumėt mažiau, mano orkaitėje neiškeptų. Manau, čia kyla klausimas, kokią orkaitę turite. Galbūt naudojau mažiau kepimo sodos, nes man nepatinka stiprus sodos skonis kepiniuose.

Iškepus duonai, kaip jau rašiau aukščiau, geriau suvynioti į drėgną rankšluostį, kol visiškai atvės.

Mes su šeima labai mėgstame šią duoną. Be mielių, be aliejaus, be kiaušinių ar pieno produktų. Tai tik Dievo dovana per gavėnią, nes šios duonos labai greitai pasisotini.

Angela valgio metu!

Jekaterina Solovjova

Pilno grūdo duona laikoma seniausia iš visų žinomų duonos rūšių. Priklauso elitinėms veislėms. Jį galima vartoti nepakenkiant figūrai ir medžiagų apykaitai.

Norint, kad duonos mašinoje paruošta duona pasisektų, būtina griežtai laikytis instrukcijų. Net ir menkiausiai nukrypus nuo recepto, rezultatas nebus šimtu procentų garantuotas. Recepte nurodyti vieno kilogramo kepalo ingredientai.

Ingridientai:

• aliejus - 5 ml saulėgrąžų;
• granuliuotas cukrus - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
• pienas - 10 ml;
• druska (jūra) - pusė šaukšto;
• vanduo (šiltas) – 390 ml;
• mielės - 1 arbatinis šaukštelis sausos;
• miltai (viso grūdo) – 600 g.

Paruošimas:

1. Į indą supilkite šiltą vandenį, sviestą, pieną.
2. Suberkite miltus.
3. Į vieną kampą supilkite druską. Kitame yra cukraus. Į centrą sudėkite mieles. Šie produktai turi būti išdėstyti tokiu būdu. Jei cukrus liečiasi su mielėmis, mielės sureaguos anksčiau laiko. Jei sąlytis su druska įvyksta anksčiau laiko, tai neleis mielėms suaktyvėti.
4. Įdėkite indą į orkaitę. Nustatykite kepimo laiką. Tai užtruks 4,5 valandos. Jei viryklė turi pagreitinto režimo funkciją, laikas sutrumpės dviem valandomis.

Klasikinis receptas lėtoje viryklėje

Pilno grūdo duona yra daug sveikesnė nei parduotuvėse parduodama duona.

Ingridientai:

• cukrus - 1,5 arbatinio šaukštelio;
• aliejus - 3 šaukštai. šaukštai daržovių;
• druska (rupi) - 1 arbatinis šaukštelis;
• miltai (viso grūdo) - 500 g;
• mielės - 1,5 arbatinio šaukštelio sausos;
• vanduo - 300 ml.

Paruošimas:

1. Į lėkštę įdėkite šaukštą. l. miltų, druskos. Supilkite mieles. Įpilkite cukraus. Išmaišykite. Plokštelė turi būti gili ir sausa.
2. Vandenį pašildykite, bet neužvirinkite. Jis turėtų būti šiltas. Supilkite į lėkštę. Sumaišykite. Uždenkite rankšluosčiu. Atidėti.
3. Masė turėtų pakilti. Tai užtruks apie pusvalandį.
4. Kai masė lėkštėje pavirs į kepurę, suberiame miltus. Prieš šį procesą jis turi būti išsijotas.
5. Supilkite aliejų. Minkyti. Susukite į rutulį, kuris nelimpa prie rankų.
6. Sudėkite į dubenį. Uždenkite rankšluosčiu. Taip rutulio paviršiuje nesusidarys pluta.
7. Kai masė auga, ji tampa dvigubai didesnė, padėkite ant stalo. Minkyti. Susukite į rutulį.
8. Dubenį patepkite aliejumi. Padėkite kamuolį centre. Paspauskite rankomis.
9. Uždarykite dangtį.
10. Nustatykite režimą „Šildymas“. Laikas – ketvirtis valandos.
11. Perjunkite režimą į „Kepimas“. Laikas – 40 minučių.
12. Apverskite kitą kepalo pusę. Tuo pačiu režimu nustatykite laiką - pusvalandį.
13. Po signalo išjunkite įrenginį.
14. Neatidarykite dangtelio ketvirtį valandos.
15. Išimkite jį. Uždenkite rankšluosčiu. Palaukite, kol atvės.

Duona be mielių, pagaminta iš viso grūdo miltų

Skanu ir sveika. Paruošti užtrunka tik pusvalandį. Tai viena greičiausių ir sveikiausių duonos rūšių.

Ingridientai:

• kepimo milteliai - 2 arbatiniai šaukšteliai;
• aliejus (alyvuogių) - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
• medus - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
• miltai (viso grūdo) – 150 g;
• jūros druska - pusė šaukštelio;
• valcuotos avižos – 200 g;
• šilto pieno - stiklinė.

Ingridientai:

1. Kepimui orkaitė turi būti įkaitinta. Režimas 230 gr.
2. Paruoškite konteinerį. Jis turėtų būti gilus ir sausas.
3. Suberkite miltus, dribsnius, kepimo miltelius, druską. Sumaišykite.
4. Į dubenį supilkite šiltą pieną. Padėkite medų. Išmaišykite. Komponentas turi ištirpti. Supilkite aliejų. Sumaišykite.
5. Gausite skystą masę.
6. Formą patepkite aliejuje pamirkytu silikoniniu šepetėliu.
7. Supilkite tešlą.
8. Kepkite 20 minučių.
9. Gaukite tai. Sutepkite viršų aliejumi. Grąžinkite į orkaitę.
10. Po penkių minučių galite jį išimti.

Su džiovintais vaisiais ir lazdyno riešutais

Pasiruošimui teks skirti šiek tiek laiko, tačiau rezultatas pradžiugins visą šeimą ir nustebins svečius.

Ingridientai:

• vanduo - 250 ml;
• serumas – 100 ml;
• kvietiniai miltai - 200 g;
• lazdyno riešutai – 55 g;
• ruginiai miltai – 110 g;
• valgomoji druska - 11 g;
• medus - 35 g;
• pilno grūdo kvietiniai miltai – 200 g;
• džiovinti abrikosai - 55 g;
• razinos - 55 g;
• mielės - 12 g presuotų.

Paruošimas:

1. Nuplaukite džiovintus vaisius. Įdėkite į verdantį vandenį. Palikite pusvalandžiui. Išimkite ir supjaustykite.
2. Susmulkinkite riešutus.
3. Išsijokite miltus.
4. Pridėti mieles. Įberkite šiek tiek druskos. Sumalkite. Kad mielės virstų smulkiais trupiniais.
5. Padarykite pertrauką. Supilkite medų.
6. Supilkite išrūgas į vandenį. Išmaišykite.
7. Sumaišykite vandenį su miltų mišiniu. Minkyti. Gaukite lipnią masę. Miltų dėti nereikia.
8. Dabar reikia minkyti ketvirtį valandos. Per tą laiką tešla pavirs minkšta mase.
9. Pabarstykite džiovintais vaisiais ir riešutais. Minkyti.
10. Susukti į bandelę.
11. Formą patepkite aliejumi. Padėkite tešlą.
12. Uždenkite plėvele.
13. Kai masė padvigubės, dėkite ant stalo. Minkyti.
14. Perpjauti per pusę.
15. Suformuokite kepaliukus. Padėkite ant kepimo skardos. Atidėti.
16. Kai tešla pakils, padarykite įpjovas ir pašaukite į orkaitę, kuri iki to laiko įkais iki 220 laipsnių.
17. Po kepimo skarda padėkite dubenį su vandeniu. Ši duona kepama su garais.
18. Po ketvirčio valandos perjunkite režimą į 180 laipsnių.
19. Virkite ketvirtį valandos.
20. Gaukite tai. Saunus. Palikite tris valandas.

Pilno grūdo duona su kefyru

Kepalas pasirodo aromatingas, skanus ir minkštas. Vienintelis minusas – ilgas produktų paruošimo procesas, kuris užtruks kelias dienas.

1 diena

Biga ingredientai:

• valcuotos avižos – 50 g;
• kefyras - 150 ml;
• pilno grūdo kvietiniai miltai – 50 g.

Paruošimas:

1. Sumaišykite avižas su miltais.
2. Supilkite kefyrą. Išmaišykite. Uždenkite maišeliu. Atšaldyti.
3. Gaukite kitą dieną.

2 diena

Ingredientai 2 dideliems:

• kvietiniai miltai - 250 g;
• kefyras - 300 ml;
• pilno grūdo kvietiniai miltai – 200 g.

Paruošimas:

1. Sumaišykite dviejų rūšių miltus.
2. Supilkite kefyrą. Išmaišykite.
3. Pridėti biga iš praėjusios nakties. Išmaišykite.
4. Palikite ant stalo pusvalandį.

Tešlos ingredientai:

• cukrus - 10 g;
• presuotos mielės – 4 g;
• druska – 12 g stambiai sumaltos;
• saulėgrąžų aliejus - 10 ml.

Paruošimas:

1. Į antrąją bigę įpilkite cukraus. Įberkite šiek tiek druskos. Sutrupinkite mieles. Išmaišykite.
2. Įmerkite rankas į aliejų ir minkykite tešlą. Tai užtruks 20 minučių.
3. Uždenkite plėvele. Palikti porai valandų.
4. Minkyti.
5. Po pusvalandžio vėl minkykite.
6. Pasukite kamuolį. Leiskite pastovėti pusvalandį.
7. Ritinys. Suformuokite kepalą. Įdėkite į formą.
8. Uždenkite plėvele. Palikite šaldytuve.
9. Po paros įjunkite orkaitę. Supilkite vandenį į dubenį žemyn.
10. Kai temperatūra pasieks 225 laipsnius, skardą pašaukite į orkaitę.
11. Po devynių minučių perjunkite į 190 laipsnių.
12. Kepame pusvalandį.