Laksa yra pagrindinis peranakaniečių, kinų imigrantų, apsigyvenusių Malaizijoje, Singapūre ir Indonezijoje, palikuonių patiekalas. Kaip ir galima tikėtis, peranakanų virtuvės šaknys yra tiek kinų, tiek malajų / indoneziečių virtuvėje, o jose sumaišomi visų šių kultūrų naudojami ingredientai, prieskoniai ir metodai. Laksa yra puikus šio kulinarinio derinio pavyzdys, kilęs iš Kinijos pakrantės gyvenviečių Malaizijoje.

Viena populiari teorija apie tikslią jo kilmę yra ta, kad Malaizijos prieskoniai ir kokosų pienas buvo įtraukti į Kinijos makaronų sriubos receptus. Sodri, šilta makaronų sriuba vėliau paplito Singapūro ir Indonezijos peranakaniečių bendruomenėse, kur šiandien ji itin populiari.
Yra įvairių laksos veislių, tačiau jos visos turi bendrą sriubos pagrindą, kuris gaminamas iš kokosų pieno arba asami (tamarindo), o kartais ir iš abiejų. Į šį pagrindą dedami makaronai. Naudojami arba tiršti ryžių makaronai, arba kiaušininiai makaronai, bet galima naudoti ir plonus makaronus. Ingredientai skiriasi priklausomai nuo regiono, bet paprastai yra vištiena, krevetės arba žuvis.

Trys populiarūs Lax variantai:

Asam Laksa – ši tamarindo laksa patiekiama su pjaustyta žuvimi ir daržovėmis, tokiomis kaip salotos, agurkai ir svogūnai. Taip pat galite pridėti mėtų ir imbiero. Paprastai taip pat dedama krevečių ir krevečių pastos.
„Curry Laksa“ – ši versija prasideda nuo kokosų pieno pagrindo, į kurį pridėta čili pipirų ir sambalo pasta spalvai suteikti. Įdarus paprastai sudaro keptas tofu sūris, žuvies rutuliukai ir krevetės, nors vištiena taip pat dažnai naudojama kaip baltymas. Patiekalas papuoštas kalendra.
Sarahuak laksa – šios sriubos pagrindas yra ir kokosų pienas, ir tamarindas, tačiau jame nėra kario prieskonių, o jos įdarai yra daugiau baltymų, įskaitant kiaušinių, vištienos ir krevečių omleto juosteles.

Laksa yra sriuba, tradicinė Malaizijos virtuvėje, tačiau ji paplitusi beveik visoje Pietryčių Azijoje. Šios sriubos paruošimo variantų yra nemažai, tačiau beveik visus juos vienija tai, kad beveik visi šios sriubos ingredientai ruošiami atskirai, o po to sujungiami patiekiant porcijomis. Siūlau paruošti kiek supaprastintą laksos variantą, pritaikytą europietiškam skoniui, tačiau tikrai naudosiu tradicinius prieskonius. Kalbant apie prieskonius, į laksos sultinį dedama galangalų, citrinžolės, tamarindo, kaferio laimo lapų, aitriosios paprikos ir kitų aromatingų žolelių.

Visi šie ingredientai yra paruoštame rinkinyje, skirtame tailandietiškai tom yam sriubai ruošti, kurios man liko po vieno iš apsilankymų Tailande. Tai yra rinkinys, kurį naudosiu laksai gaminti.

Visas džiovintas žoleles supilkite į puodą ir užpilkite puse litro vandens. Luxa dažniausiai verdama krevečių sultinyje, kuris ruošiamas iš lukštų ir krevetės išvirtos, bet mano krevetės yra sušalusios ir jau nuluptos, tad iš lukšto joms liko tik uodegėlės. Juos taip pat metame į puodą. Padėkite ant ugnies ir užvirinkite turinį.

Pilnai nuluptas krevetes greitai apkepame keptuvėje iš abiejų pusių - joms paruošti nereikės daug laiko.

Kadangi negalime gaminti krevečių sultinio, gaminsime krevetes ir žuvį. Norėdami tai padaryti, į puodą įpilkite du nedidelius kubelius žuvies sultinio.

Ištirpę sultinio kubelius, išjunkite viryklę, o sultiniui nustojus virti, įpilkite į jį vieną stiklinę kokosų pieno.

Vištienos krūtinėlės filė apkepkite ant kepimo popieriaus pagal vištienos kotletų receptą, tada supjaustykite mažais gabalėliais. Galima naudoti ir virtą filė, bet kepta ji daug skanesnė.

Šviežią agurką supjaustykite plonomis ilgomis juostelėmis. Aš tai darau naudodamas specialią daržovių pjaustyklę, bet galite tai padaryti ir rankomis. Taip pat iš anksto išverdame vieną vištienos kiaušinį.

Laksai reikės makaronų. Tai gali būti ryžiai arba kviečiai. Naudosiu antrą variantą. Dideliame puode užvirinkite vandenį ir į verdantį vandenį įmeskite kvietinius makaronus. Virkite, kol iškeps, pagal instrukcijas ant pakuotės.

Gatavus makaronus sudėkite į kiaurasamtį, o kai nutekės drėgmės perteklius, sudėkite į lėkštes.

Formuokite patiekalą: į makaronus sudėkite keptas ant grotelių keptas krevetes, keptos vištienos filė gabaliukus ir plonomis juostelėmis pjaustytą šviežią agurką. Viską užpilkite pertrintų krevečių ir žuvies sultiniu, ant viršaus uždėkite du ketvirčius kietai virto vištienos kiaušinio ir viską papuoškite šviežiais kalendros lapeliais. Šį patiekalą geriausia patiekti su lazdelėmis – jais labai patogu pagauti atskirus ingredientus iš sriubos, mėgautis pikantišku jų skoniu su Azijos aromatu.

Gero apetito!

*Recepte nurodytas ingredientų kiekis skirtas dviem laksos porcijoms.

Maisto gaminimo metas: PT00H40M 40 min.

Laksa yra toks pat kulinarinis Malaizijos simbolis, kaip Ukrainos barščiai, Ispanijos paella arba Italijos spagečiai. Tačiau skirtingai nuo daugelio kitų nacionalinių kulinarijos ikonų, kurios daugiausia gaminamos namuose, Malaizijoje laksa retai gaminama namuose.

Laksa yra gatvės maistas, kuris paprastai yra skaniausias maistas Malaizijoje. Daug metų užsienyje gyvenančios malaizietės tinklaraštyje perskaičiau, kad ji gamina laksą kaip būdą numalšinti nostalgijos jausmus. Kai ji gyveno Malaizijoje, jai ir jos šeimai nieko panašaus neatėjo į galvą: tiesiog išeikite į lauką paragauti bet kurio iš daugelio šio patiekalo variantų.

Įraše apie jau rašiau apie pagrindines laksos rūšis: Kvala Lumpūre jis gaminamas su kokosų pienu (curry laksa, arba laksa lemak), Penango saloje – su tamarindu (asam laksa). Malaizijos, Singapūro, Indonezijos ir Filipinų geriausioje visų laikų maisto gaminimo enciklopedijoje laksa nurodoma kaip „bet koks aštrus makaronų patiekalas“, atkreipiant dėmesį į daugybę jos veislių.

Kaip tikriausiai kiekvienas, kuriam pasisekė apsilankyti Malaizijoje, man laksa yra neabejotinas būdas prisiminti šios šalies spalvas ir skonius. Su šiek tiek perdėta, galime pasakyti, kad pagrindiniai yra sėkmingai sujungti į vieną dubenį laksa.

Prieš kelionę į Malaiziją jau ruošiau laksą pagal anglų žinovų ir šio patiekalo mėgėjų receptus. Dabar pirmą kartą galėjau tai padaryti pagal savo prisiminimus. Atkreipiu dėmesį, kad tikroji laksa užtrunka daug ilgiau nei adaptuota europietiška versija – dar viena priežastis, kodėl patys malaiziečiai mieliau ją valgo gatvėje.

Taip gaminau laksa lemaką.

Beveik visos sriubos Malaizijoje susideda iš atskirai išvirta, labai sodraus sultinio, į kurį vėliau dedama įvairių mėsos ar žuvies ingredientų bei šviežių daržovių.

Atskirai ruošiami aštrūs padažai, kurie arba skirti išskirtinai šiam patiekalui, arba yra universalūs.

Ko tau reikia:

• 2 valg. daržovių aliejus;
• 1 litras vištienos arba krevečių sultinio;
• 250 gr (1 puodelis) kokosų pieno;
• 400 gr. tirštų ryžių vermišelių (sausų);

Dėl aštrios pastos:

• 0,5 stiklinės askaloninių česnakų, smulkiai pjaustytų;
• 1 šaukštelis. ciberžolė;
• 6 šviežio galangalo plastikai;
• 2 citrinžolės stiebai (10 cm nuo šaknies);
• 1 šaukštelis malto čili pipiro (nebūtina);
• 1 šaukštelis Belachan krevečių pasta;
• 60 ml. vanduo;
• 1,5 šaukštelio. maltos kalendros;

Dėl aštraus aliejaus:

• 3 vidutinių aštrių raudonųjų paprikų;
• 1 šaukštelis krevečių pasta;
• 60 ml (1/4 puodelio) vandens;
• 3 valg. daržovių aliejus;
• ¼ šaukštelio. druskos;
• ¼ šaukštelio. Sachara.

Sriubai:

• 2 vištienos kiaušiniai arba 8 putpelių kiaušiniai, kietai virti ir nulupti;
• 200 gr. krevetės, virtos ir nuluptos;
• 200 gr. šviežių agurkų, supjaustytų juostelėmis;
• 200 gr. virta vištienos mėsa, supjaustyta juostelėmis;
• 100 gr. sojos pupelių daigai, blanširuoti 30 sekundžių. verdančiame vandenyje;
• mėtų lapelių, plonais griežinėliais.

Norėdami paruošti sultinį, pirmiausia trintuvu arba grūstuve sutrinkite visus prieskoninei pastai skirtus ingredientus iki vientisos masės.

Keptuvėje ar puode storu dugnu įkaitinkite 2 valg. augalinio aliejaus ir apkepkite karštą pastą ant vidutinės ugnies, kol pradės kvepėti. Supilkite vištienos sultinį, užvirinkite, supilkite kokosų pieną ir mišinį pakaitinkite.

Sultinio virti nereikia, kokosų pienas gali sutirštėti.

Norėdami pagaminti karštą aliejų, sumalkite aitriąją papriką, krevečių pastą ir vandenį.

Nedidelėje keptuvėje įkaitinkite 3 valg. augalinio aliejaus ir gautą pastą kepkite ant vidutinės ugnies, įberdami druskos ir cukraus, 5 minutes, kol masė ims kvepėti ir aliejus nusilupa.

Aštrus aliejus turi būti šiek tiek skystos konsistencijos.

2017 m. lapkričio 27 d

Singapūre mane sužavėjo keli patiekalai. Pirmiausia, žinoma, „vištienos ryžiai“ – ryžiai su vištiena, kurie ten visur patiekiami su ar be priežasties. Bet tai ne per daug egzotiška, bet aštrios makaronų sriubos su kokosų pieno "laksa" niekur kitur nesu susidūręs. Jis turi tam tikrą panašumą, viena vertus, su tailandietiškomis sriubomis, tačiau skirtingai nei jos, naudojamas vištienos sultinys, kita vertus, su japoniškomis ramenomis. Bet visgi patiekalas labai originalus, o sulaukus draugų pageidavimų sugalvoti ką nors egzotiško, rytietiško, saikingai aštraus ir net rameno, taip pat lagmano variantą, paaiškėjo, kad laksa atitinka beveik visus reikalavimus)

Kaip ir daugelis Pietryčių Azijos patiekalų, laksa ruošiama pagal konstrukcinio komplekto principą – prieš patiekiant atskiros dalys surenkamos kartu.
Receptas, kurį siūlau, šiek tiek priderintas prie Rusijos realijų – gana sunku rasti malajietiškos kario pastos, tačiau tailandietiška kario pasta parduodama nesunkiai. Būkite atsargūs su juo – jis labai aštrus! Beje, ją galite pakeisti Hot & Sour sriubos pasta ir net Tom Yum pasta. Svarbiausia, kad spalva būtų raudona, o ingredientai daugiau ar mažiau tinka visur.

Sultiniui reikės:

Vištienos koja, 1 vnt.
Vanduo, 500 ml
Citrinžolė, 2 stiebai, tik balta dalis
Imbieras, 2-3 cm
Česnakai, 3-4 gvazdikėliai
Porai, šiek tiek
Druska pagal skonį

Kita:

Tailando raudonojo kario pasta, 1 arb. šaukštas - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas, pagal skonį
Kiniški kiaušinių makaronai, virti ir nusausinti, 1 porcija
Virtas kiaušinis, 1 vnt.
Krevetės, 3-4 vnt.
Kokosų pienas, 1/2 puodelio
Kalkės patiekimui, neprivaloma
Žalieji svogūnai patiekimui, neprivaloma

Išvirkite sultinį – vištieną, vandenį, imbierą, česnaką, porą, citrinžolę. Imbiero ir česnako nereikia nulupti, tiesiog sutrinti. Citrinžolę supjaustykite žiedais. Įberkite druskos pagal skonį. Kepkite, kol vištiena suminkštės.

Sultinį nukoškite, vištieną supjaustykite valgomais gabalėliais ir išvirkite kiaušinių makaronus.

Į sultinį įpilkite kario pastos ir išmaišykite. Užvirinkite.

Dabar kokosų pienas, būkite atsargūs, kad nesutrauktumėte. Suberkite krevetes ir pakepkite porą minučių.

Belieka tik surinkti - išdėlioti makaronus, vištieną, virtą kiaušinį. Galite pridėti žalių svogūnų ir (arba) žaliosios citrinos skiltelės. Arba neprivalote jo pridėti.

Gero apetito!

Curry Laksa arba tiesiog Laksa- viena iš populiariausių veislių azijietiška kario sriuba Malaizijos virtuvė iš virtų makaronų su sultiniu. Garsiausi Laksa variantai yra Curry Laksa irPanang Assam Laksa .
Laksos sriuba – Malaizijos ir Kinijos kulinarijos tradicijų simbiozė, tapusi vienu žinomiausių peranakiečių patiekalų. Emigrantai iš Kinijos, XV-XVI a. kurie išvyko ieškoti laimės į Indonezijos archipelagą ir Britų Malają (dabar Singapūras ir Malaizija) ir subūrė etninę grupę, vadinamą vietiniais peranakanais. Remiantis CNNGo apklausa, atlikta 2011 m. liepą ir paskelbta rugsėjo 7 d., Laksa užėmė 44 vietą geriausių pasaulio patiekalų TOP 50. Be Malaizijos, patiekalas populiarus ir kaimyninėse šalyse – Singapūre, Indonezijoje, Tailande.
Assam Laksa sriuba pagrindu parengtas žuvies sultinys iš džiovintų ančiuvių (Ikan Bilis) , aštri pasta Rempa Ir tamarindo pasta („Asam“ malaiziečių kalba reiškia „tamarindas“). Rempa pastoje yra trys pagrindiniai ingredientai – čili pipiras, askaloniniai česnakai ir česnakai. Labai dažnai į Rempą dedama krevečių pastos, citrinžolės, galangalės, ciberžolės ir kitų azijietiškų prieskonių bei prieskonių.
Kario Laksa sriuba paruoštas su kokosų pienu ir Laksa kario pasta . Curry Laksa sriuba yra kvapnus ir sotus patiekalas. Ruošiant šią tirštą, aromatingą sriubą, ypatingas dėmesys turėtų būti skiriamas tiesiai sultiniui, kuris užpilamas ant išvirtų makaronų. Tiesą sakant, jo paruošimas panašus į tailandietiško kario ruošimą. Pirmiausia šios sriubos kario pasta kepama augaliniame aliejuje ant vidutinės ugnies 2-3 minutes, kol atsiras aromatas. Tada supilkite kokosų pieną ir maišydami pakepinkite pastą, kol išsilydys kokosų pieno gumuliukai. Po to supilkite vištienos sultinį ir leiskite užvirti. Šiame aromatingame ir aštriame sultinyje vištiena kepama, kol iškeps, o tada krevetės. Be vištienos ir krevečių, virta žuvies rutuliukai . Esminis šios sriubos ingredientas yra gruzdintas tofu . Kepant giliai tofu pasirodo kempingas (kempingas), be to, jis yra higroskopiškas ir puikiai sugeria aromatinį sultinį. Į sriubos dubenį įdėkite virtą vištienos kiaušinį, supjaustytą ketvirčiais, blanširuotus sojų daigus (mung pupeles), vietnamietiškų mėtų lapelius (arba žaliąjį baziliką, arba įprastą mėtą). Jie patiekiami atskirai (ypač aštraus skonio mėgėjams) aštri čili pasta Sambal Olek, kurios, jei pageidaujama, galima dėti į sriubą. O taip pat agurkų šiaudeliai ir traškiai kepti askaloniniai česnakai.
Po dubenėlio tokios sriubos daugiau nieko valgyti nereikės – netilps.

INGREDIENTAI (pagamina 2 dideles porcijas):
vištienos sultinio- 500-600 ml,
kokoso pienas - 250 ml,
pandano lapai - 2 vnt. (jeigu ten yra),
daržovių (pvz.žemės riešutų ) aliejus - 2 šaukštai,
jūros druska - 1 šaukštelis,
Curry Laksa pasta - 2-3 šaukštai,
plokšti ryžių makaronai - 80 g,
ploni ryžių makaronai - 2 „kištukiniai lizdai“,
keptas tofu- 4 barai,
sojų daigai (mung pupelės) - 100 g,
krevetės (karališkos) - 12 vnt.,
vištienos šlaunelės (filė) - 2 vnt.,
žuvies rutuliukai - 4 dalykai.
vištienos kiaušinis - 2 vnt.,
agurkas (mažas) - 1 vnt. (neprivaloma),
kalkės - 1 vnt.,
Vietnamietiška mėta (arba žalias bazilikas, arba įprasta mėta) - sauja lapelių,
aštri čili pasta Sambal Olek- 2 šaukštai. (neprivaloma),
traškiai kepti askaloniniai česnakai - 2 šaukštai.

Nors paruoštos sriubos dubuo pilnas įvairiausių priedų, sriubą paruošti nesunku. Tiesą sakant, jums reikia vištienos sultinio, Curry Laksa pastos. Jei neturite paruoštų žuvies rutuliukų ir kepto tofu savo „atlicėjuje“, galite juos išsivirti ir patys. Mėsos kukulių galima nepaisyti, bet tofu vis tiek pageidautina. Jis tikrai puikiai gamina šį patiekalą.
Tarkime, vištienos sultinys, žuvies kukuliai, keptas tofu ir virti vištienos kiaušiniai buvo laikomi iš anksto. Tada viskas yra gana paprasta.
Atšildykite krevetes, žuvies rutuliukus ir keptą tofu. Abiejų rūšių ryžių makaronus pamirkykite 15-20 minučių kambario temperatūros vandenyje.
Įkaitinkite augalinį aliejų wok keptuvėje ant vidutinės ugnies ir kepkite Curry Laksa pastą, kol pasidarys kvapnus, maždaug dvi minutes.

Į wok keptuvę supilkite kokosų pieną ir maišydami kepkite pastą, kol pieno varškė išsilydys.

Po to supilkite vištienos sultinį ir leiskite užvirti. Įpilkite jūros druskos. Jei turite pandanų lapų, įdėkite juos į sultinį. Vištienos šlaunelių filė (ar kitą vištienos mėsą) pamerkite į sultinį, vėl leiskite skysčiui užvirti, sumažinkite ugnį ir virkite, kol vištiena iškeps, apie 25-30 min.

Kitame puode užvirinkite vandenį ir 1 minutę blanširuokite sojų pupelių daigus. Vandenį nupilkite, sojų daigus suberkite į sietelį ir nuplaukite šaltu vandeniu. Atidėti.
Vėl užvirinkite vandenį, sudėkite į jį kotletus, palaukite, kol išplauks ir virkite 3-4 minutes arba kol iškeps. Išimkite ir atidėkite į šalį.

Užvirinkite vandenį ir virkite (atskirai) abiejų rūšių ryžių makaronus 2 minutes. Sudėkite į sietelį, nuplaukite šaltu vandeniu ir atidėkite.

Krevetes nulupkite – pašalinkite lukštą (paliekant uodegą) ir nugaros veną.
Nulupkite virtus vištienos kiaušinius nuo lukštų ir perpjaukite pusiau.
Supjaustykite kalkę į keturias dalis.
Keptą tofu supjaustykite gabalėliais, tinkančiais valgyti su lazdelėmis.
Sudėkite paruoštas krevetes į wok ir kepkite 3–4 minutes, kol iškeps. Nuimkite wok nuo ugnies.