Norint virti varškę namuose, nebūtina turėti profesionalaus virėjo įgūdžių. Pakanka susipažinti su naudingų rekomendacijų sąrašu ir rytoj galėsite pamaloninti savo namus natūraliu produktu. Varškė ruošiama iš parduotuvės ar ūkio pieno, pagal poreikį pasirenkant riebumą.

Atrodo, kad neverta kalbėti apie naminio gaminio pranašumus, palyginti su parduotuvėse įsigytais analogais. Vis dėlto yra tokių, kurie sakys: sako, kam gaišti laiką ir patiems ruošti rūgpienio patiekalą, kai gali nueiti į artimiausią prekybos centrą ir išsirinkti sau patinkančią prekę? Atsakymas paprastas: naminėje varškėje nėra jokių konservantų ir organizmui kenksmingų priedų. Savo virtuvėje galite gaminti tiek produktų, kiek reikia šeimai per tam tikrą laiką.

Tam pačiam patiekalui gaminti galima naudoti skirtingus ingredientus. Žemiau pateikiami populiariausi ir prieinami receptai.

Varškė iš pieno ir kefyro

Gaminant maistą galima naudoti ir naminį kefyrą (fermentuotą pieno grybų pagalba), ir parduotuvinį kefyrą. Gatavo produkto skonis nesiskiria.

Pagrindiniai ingredientai:

1. Pienas - 2 litrai.
2. Kefyras - 250 mililitrų.

Naminės varškės iš pieno ir kefyro receptas apima paprastų manipuliacijų sąrašą.

Pirmiausia pieną reikia užvirti ir atvėsinti iki kambario temperatūros. Supilkite kefyrą ir palikite ant stalo, uždengę dangčiu (turi likti 1-2 centimetrų tarpelis). Šviesiu paros metu pienas turėtų rūgti. Jei ryte dedate raugintą, galite vakarieniauti su natūraliu savo paruoštu produktu.

Susidaro didelis tankus krešulys. Tai reiškia, kad ruošinį galima apdirbti. Atkreipkite dėmesį: varškės kokybė labai priklauso nuo temperatūros, kurioje pienas stingsta. Indikatorius neturi viršyti 95 laipsnių. Priešingu atveju rūgštaus pieno patiekalas pasirodys smulkiagrūdis ir kietas. Varškės receptas (kaip matote, paruošti jį iš pieno namuose nėra taip sunku) apima kruopštų patiekalų pasirinkimą vandens voniai. Jis turėtų turėti storą dugną ir gerą dangtį.

Kai vanduo keptuvės dugne užverda, ugnis turi būti sumažinta iki minimumo. Po 40-60 minučių krešulys pradės atsilikti nuo sienų. Po 90-100 minučių susidaro didelis varškės gumuliukas, o išrūgų kiekis padvigubės. Po 2 valandų krešulys pasunkės ir nusės ant keptuvės dugno. Pastarojo turinys turi būti kruopščiai sumaišytas.

Varškę reikia virti dar 30 minučių, kad susidarytų atskiri gumuliukai.

Išmeskite gatavą produktą į kiaurasamtį ir palaukite, kol išrūgos visiškai sustings. Nebūtina jo išpilti. Iš jo gaminama puiki blynų tešla, taip pat okroshka padažas.

Jei šeimininkė laikėsi recepto, naminis varškės sūris iš kefyro ir pieno turėtų pasirodyti vidutiniškai drėgnas, stambiagrūdis ir nerūgštus.

Sumaišykite su grietine, graikišku jogurtu ar uogiene, kad būtų puikūs pusryčiai. Rūgpienio patiekalas puikiai tinka virtiniams, troškiniams ar sūrio pyragams gaminti.

naminis sūris

Turėdami tam tikrą produktų rinkinį šaldytuve, galite gaminti sūrį, kuris savo skoniu nėra prastesnis nei parduotuvėje „Rossiysky“. Kalbant apie naudingumą, namų versija akivaizdžiai pranoks pramoninę.

Taigi, pabandykite pasigaminti naminį sūrį iš varškės ir pieno. Receptas apima šių ingredientų naudojimą:

1. Šviežia varškė (stambiagrūdė) - 500 gramų.
2. Karvės pienas - ½ litro.
3. Sviestas - 50 gramų.
4. Vištienos kiaušinis (mažesnis) - 1 vnt.
5. Druska - pusė arbatinio šaukštelio.
6. Soda – ant peilio galo.

Virimo būdas

Supilkite pieną į puodą, padėkite ant vidutinės ugnies. Varškę sutrinkite šakute iki tyrės. Švelniai įpilkite į pieną, sumažinkite ugnį iki minimumo, nuolat maišykite, kol varškė pavirs tankiu krešuliu, o išrūgos atsiskirs nuo pieno. Paprastai procesas trunka keletą minučių.

Varškės krešulys atsiremia į kiaurasamtį, išklotą marle. Skystis turi visiškai nutekėti. Po pusvalandžio būtina rankiniu būdu išspausti likusias išrūgas.

Kai varškė dar šilta, laikas sūrį virti. Šiems tikslams būtina pasirinkti tinkamą įrangą: arba modernią keptuvę su nepridegančia danga, arba laiko patikrintą aliuminio keptuvę.

Aliejus kaitinamas ant silpnos ugnies, ant jo dedamas trupintas varškės sūris, įberiama druskos ir sodos. Atskirame dubenyje iki vientisos masės išplakite kiaušinį, supilkite į keptuvę. Svarbu! Paskutinis ingredientas neturėtų būti virtas, todėl indas neturi būti karštas. Visi komponentai intensyviai maišomi.

Kai varškė sugers kiaušinį ir sviestą, ji pamažu pradės tirpti. Kai mišinys pavirs į vienalytę masę, keptuvę reikia nukelti nuo ugnies, o karštą sūrį sudėti į dubenį. Po aušinimo produktas yra paruoštas naudoti.

Štai toks paprastas receptas. Naminis sūris iš varškės ir pieno pasirodo, nors ir ne visai toks pat, kaip pirktas parduotuvėje, tačiau paįvairinti meniu juo visai įmanoma. Iš pusės kilogramo varškės gaunama 300 gramų kietojo sūrio.

Varškė iš rūgpienio lėtoje viryklėje

Rūgpienis turi ryškų kvapą, todėl jo negalima vartoti gryno pavidalo. Ką daryti, jei naudingas produktas rūgštus, bet gaila jį išpilti? Paruoškite naują patiekalą! Pavyzdžiui, pasigaminkite naminį varškę iš rūgpienio.

Recepte naudojamas tik vienas ingredientas - rūgštus 2,5% 1 litro. Gatavo produkto išeiga iš nurodyto žaliavų kiekio yra 150 gramų.

Virimo technologija

Taigi čia yra išsamus receptas. Naminį varškę iš rūgpienio lėtoje viryklėje lengva paruošti!

1 veiksmas. Supilkite pieną į prietaiso dubenį.

Žingsnis 2. Įjunkite šildymo režimą, nustatykite laikmatį 20 minučių.

Žingsnis 3. Atidarykite dangtį, perjunkite į kepimo režimą ir palikite 10 minučių.

Žingsnis 4. Varškės baltymai ir permatomas skystis – dubenyje bus pastebimos išrūgos. Pastarasis turi būti visiškai nusausintas. Čia šeimininkei į pagalbą ateis sietelis.

Tai viskas! Nedvejodami pasiimkite šį daugelio namų šeimininkių įrodytą naminės varškės iš pieno receptą į savo taupyklę. Žingsnis po žingsnio receptas yra puiki pagalba pradedantiesiems virėjams. Jie skrupulingai lygina visus taškus, išmatuoja reikiamą ingredientų kiekį. Tačiau visai nebūtina griežtai laikytis instrukcijų. Gana priimtina, jei turite didelę šeimą, numatomą gatavo patiekalo masę padidinti į rūgpienį įpilant šviežio pieno, kefyro ar grietinės.

Ožkos pienas kaip riebios varškės ruošimo pagrindas

Šis produktas yra tikras sveikatos eliksyras. Parduotuvėje už tai teks sumokėti nemažą sumą, todėl geriau pasigaminti patiems. Procesas yra gana paprastas ir tinka vidutinei šeimininkei. Svarbiausia rinktis kokybiškas žaliavas – ožkos pieną. Tuomet švelnus skanus varškės sūris patiks ne tik suaugusiems, bet ir vaikams.

Pagrindinis ingredientas yra ožkos pienas, kurio kiekis yra 2 litrai.

Virimo procesas

Norint pradėti virti varškę, pienas turi būti fermentuotas. Vasarą šis procesas vyks greičiau, žiemą – kiek ilgiau. Pieną užtenka supilti į stiklainį ir palikti per naktį kambario temperatūroje. Uždenkite kaklą apverstu dangteliu, kad gaminys „kvėpuotų“. Šalia yra virdulys su karštu vandeniu. Du indai uždengiami švariu virtuviniu rankšluosčiu.

Ryte pienas rūgsta, tampa tarsi tiršta, tiršta masė su nedideliu išrūgų išsiskyrimu.

Be to, naminės varškės (iš pieno) receptas apima nedidelį puodą storu dugnu, ant kurio dedamas švarus, perlenktas per pusę rankšluostis. Tai apsaugos stiklainį nuo sulūžimo esant stipriam karščiui.

Taigi, stiklainis dedamas į puodą, ten pilamas šiltas vanduo (pagal stiklainio užpildymo lygį). Kai tik vanduo užvirs, nukelkite ugnį ir palikite stiklainį karštame vandenyje pusvalandžiui. Nerekomenduojama visą laiką maišyti stiklainio turinį.

Kaip matote, tai taip pat gana paprastas receptas. Naminis ožkos pieno varškės sūris ruošiamas taip pat, kaip ir karvės pienas, jokių niuansų. Kieta masė kils aukštyn, o išrūgos liks žemiau. Mažai kas žino, kad drumstame skystyje yra rekordinis kalcio kiekis, todėl labai naudinga jį naudoti periodiškai.

Taigi, stiklainio turinys atsargiai supilamas į kiaurasamtį, po kuriuo dedamas indas išrūgoms surinkti. Kad iš varškės kuo labiau pasišalintų skystis, ją reikia uždengti lėkšte, o ant viršaus uždėti krovinį, pavyzdžiui, litrinį indelį, pripildytą vandens. Palikite struktūrą nejudėdami 30-40 minučių.

Subtilus kaloringas varškės sūris yra paruoštas. Jei griežtai laikysitės recepto, naminis varškės sūris iš pieno, paimtas nedideliu kiekiu (2 litrai), gausite 350–400 gramų.

Neriebi varškė tiems, kurie siekia tobulos figūros

Šiandien vis daugiau žmonių laikosi tinkamos mitybos, atsisako greito maisto, greito riebaus maisto ir praturtina savo mitybą daržovėmis, vaisiais ir pieno produktais.

Kad padėtų tiems, kurie rūpinasi savo sveikata ir kontroliuoja svorį, šis varškės receptas. Iš pieno namuose galite paruošti sveiką mažo kaloringumo produktą su minimaliu riebumu.

Pagrindiniai ingredientai:

1. Pienas (riebumas 1%) - 1 litras.
2. Pusės citrinos/citrinos rūgšties sultys, praskiestos vandeniu.

100 gramų gatavo produkto yra tik 78 kcal.

Virimo proceso aprašymas

Siūlome šiandien kreiptis pagalbos į daugybę multicooker šeimininkių, kad supaprastintumėte ir paspartintumėte naminio varškės (iš pieno) gavimo procesą. Receptas toks paprastas, kad visą procesą galima apibūdinti vos keliais žodžiais. Pagrindinį ingredientą supilkite į dubenį, kaitinkite režimu „Kepimas“ iki pirmųjų virimo požymių, bet neužvirinkite.

Plona srovele supilkite citrinos sultis, nuolat maišydami, kad pieno baltymai tolygiai krešėtų.

Paruoškite marlę, sudėkite ant jos baltymų masę, leiskite skysčio perteklių nutekėti. Pasiruošę!

Mamoms svarbu, kad vaikai su racionu gautų visa, kas naudingiausia, todėl fabrikinius rūgpienio produktus vis dažniau keičia naminiai. Pavyzdžiui, varškė puikiai tinka namuose iš žalio ir virinto pieno, šviežio nenugriebto natūralaus karvės pieno ir iš pirkto pasterizuoto parduotuvės produkto. Yra daug įvairių receptų, kurie gali išmokyti mus gaminti skaniausią, ekologiškiausią varškės sūrį verdant ir net netermiškai.

Kaip gaminama varškė iš pieno?

Šiandien, plačiai paplitusio genetiškai modifikuotų prekių naudojimo amžiuje, apie kurių keliamus pavojus trimituojasi iš visur, pasitikėjimas gamykliniais produktais blėsta mūsų akyse. Baisu darosi ne tiek jam pačiam, kiek vaikams.

Todėl vis daugiau žmonių siekia įsigyti natūralaus kaimiško pieno produktų asortimento. Kaimo gyventojai ir ūkių savininkai sumaniai tvarko pieną, paruošdami iš jo daug skanių ir sveikų produktų. Tačiau daugelis miestiečių net nežino, kad savo rankomis iš pieno gauti tą pačią varškę yra gana paprasta, svarbiausia žinoti šio proceso algoritmą.

Taigi, kaip patiems pasigaminti ekologiškos varškės?

Naminis varškės sūris iš kaimo pieno

Pirmiausia turite nuspręsti, iš kokio pieno gaminamas naminis varškės sūris. Neabejotina, kad naminis šviežias melžiamų karvių pienas yra geriausia rūgimo žaliava.

Tokia varškė yra minkšta, švelni, sultinga ir labai maistinga. Iš 1 litro pieno galima gauti iki 300 g šviežios varškės.

Net jei naminis pienas buvo perleistas per separatorių, nugriebtas pienas vis tiek yra puiki išeitis gaminant neriebią varškę.

Naminis varškės sūris iš parduotuvės pieno

Tačiau labai dažnai miesto šeimininkes aplanko klausimas, ar iš parduotuvės pieno galima pasigaminti naminės varškės, nes miesto sąlygomis ne visada įmanoma nusipirkti ūkio gėrybių?

Taip, žinoma, galima griebtis fabrikinio pieno, jis puikiai sutraukia ir čia net ne taip svarbu, ar žaliava šviežia, ar virta. Namuose net iš neriebaus, pasterizuoto ir belaktozės pieno galima išsivirti gerą varškės gaminį.

Norint gauti 1 kg varškės, reikia mažiausiai 4 litrų pieno.

Kaip vyksta sutraukimo procesas?

Čia viskas paprasta. Pirmiausia reikia leisti pienui rūgti ir sutraukti, tai yra, paversti jogurtu.

Tai galima padaryti įvairiais būdais, pradedant tiesiog šiltu gėrimu palaikyti apie parą, baigiant įvairių natūralių užkandžių (grietinės, kefyro, bifidumbakterino), rūgščių (citrinų rūgšties, acto, citrinų sulčių) ir cheminių medžiagų ( kalcio chloridas).

Be to, fermentuotas pienas yra termiškai ir kriogeniškai apdorojamas, todėl rūgpienis suskyla į dvi frakcijas, iš kurių viena yra varškė. Tai visas mokslas. Viskas atrodo gana paprasta ir paprasta, net be vaizdinių vaizdo įrašų vadovėlių.

Dabar pritaikykime teorines žinias praktikoje.

Ingridientai

• – 5 l + -
• Kefyras - 1 l + -

Naminės varškės gaminimas iš pieno

Šį naminio varškės sūrio gaminimo receptą galima pelnytai vadinti klasikiniu ar net tradiciniu, nes taip šis produktas buvo ruošiamas nuo neatmenamų laikų, daugiausia iš natūralaus karvės pieno.

Norint virti naminę varškę, užkandžiui reikia ir pieno, ir kefyro.

1. Supilkite pieną į puodą ir padėkite ant ugnies. Jis turi būti kaitinamas ant vidutinės ugnies retkarčiais pamaišant, kad nesudegtų.
2. Kai tik pienas užvirs, supilkite į jį visą kefyrą ir, toliau virdami, aktyviai išmaišykite visą masę nuo viršaus iki apačios, kad raugas tolygiai pasiskirstytų visame pieno tūryje.
3. Po kelių minučių pastebėsite, kad pienas sutraukė, o baltyminiai grūdeliai iškilo į viršų – tai pati varškė, kuri atsiskyrė nuo išrūgų.
4. Dabar jį reikia nufiltruoti iš išrūgų skysčio, kuriam ant tuščios keptuvės sumontuotą sietelį išklojame du ar tris kartus perlenkta marle ir per ją nupilame visą keptuvės turinį.
5. Varškė liko marlėje, o išrūgos – stikliniame inde. Audinio kraštus surišame maišelio pavidalu ir pakabiname, kad išrūgų perteklius visiškai nuskustų nuo varškės.

Varškė paruošta! Dabar galite su juo virti sūrio pyragus ir įdaryti arba tiesiog sumaišyti su cukrumi ir razinomis ir valgyti pusryčiams.

Tarp daugybės įvairių varškės gavimo variantų, žinoma, yra greitas receptas, kuris mums pasakys, kaip greitai paruošti varškę namuose iš šviežio ir virinto pieno iš parduotuvės.

Norėdami tai padaryti, mums net nereikia raugo, o naudosime vaistinės vaistą, vadinamą kalcio chloridu. Tokiu būdu dar sovietmečiu mamos savo vaikams bandė gaminti naminį kefyrą ir kalciu praturtintą varškę.

Šie produktai yra ne tik labai skanūs, bet ir gali sustiprinti dantis bei kaulus, normalizuoti nervų sistemos veiklą ir teigiamai veikti kraujotakos sistemą.

Ingridientai

• Pasterizuotas pienas - 0,5 l;
• Kalcio chlorido 10% tirpalas - 1,5 šaukštai;

Kalcinuoto varškės sūrio paruošimas

Paruoštų produktų užtenka paruošti vieną porciją varškės vaikui.

• Taigi, pieną kaitiname puode iki 40 ° C, o po to, intensyviai maišydami, į skystį įpilame dešimties procentų kalcio chlorido tirpalo.
• Tada pieną užvirinkite, virkite, kol masė sutirštės. Toliau užpilą nukeliame nuo viryklės ir, atvėsus, supilame varškę į sietelį. Po 15 minučių skysčio perteklius nutekės, o varškę galima valgyti.

Šiame recepte reikėtų griežtai laikytis nurodytų proporcijų, nes į pieną įpylus per daug CaCl 2, varškė bus karti, kas tikrai nepatiks nei vaikams, nei suaugusiems.

Visiškai sveiki žmonės gali vartoti bet kokius pieno produktus, nesibaimindami dėl savo sveikatos, tačiau žmonėms, kuriems trūksta laktozės, priimtinas pieno produktų asortimentas yra labai ribotas.

Ir jei megapoliuose vis dar galite rasti produktų be laktozės, mažiems miesteliams tai kartais yra neįprastas produktas. Ir todėl žmonės, turintys tokią diagnozę, neturi kito pasirinkimo, kaip patys virti specialią varškę namuose, nes tokio pieno šiandien yra beveik kiekvienoje didesnėje rinkoje.

O kad produktas būtų dar naudingesnis, vietoj raugo pasitelksime bifidobakterijų pagalbą, o rūgpienį nevirinsime, o naudosime tausojantį krio rūgimo būdą.

Ingridientai

• pienas be laktozės - 1 l;
• Bifidumbacterin - 2 ampulės;

Naminio varškės be laktozės gaminimas

1. Pirmiausia pieną reikia užvirti, tada atvėsinti iki 38 °C ir supilti į termosą, į kurį taip pat įpilti praskiesto bifidumbakterino.
2. Po 10-16 valandų termose susidaro prabangus belaktozės kefyras, praturtintas bifidobakterijomis. Norėdami išsaugoti visus šio produkto privalumus, varškei ruošti naudojame ne ugnį, o šaldiklį.
3. Taigi, supilkite kefyrą į maišelį ir nusiųskite į šaldiklį 8 valandoms, o geriausia - nakčiai. O ryte išimame maišelį, perpjauname, išimame leduką ir dedame ant trisluoksne marle iškloto sietelio. Atšildymo procese išrūgos nutekės per skylutes, o pati gležniausia, sultingiausia ir minkštiausia varškė liks marlės maišelyje.

Taip, be jokios abejonės, šis būdas atima daug laiko, bet pasimėgavę šios varškės skoniu ir pasiėmę liūto dalį naudos, tikrai suprantame, kad verta, o paskui virti varškę namuose iš bet kokio pieno. taps nuolatiniu jūsų užsiėmimu virtuvėje.

Naminis varškės sūris iš natūralaus karvės pieno kainuos beveik perpus pigiau nei parduotuvėje. Jame nėra cheminių priedų ir antibiotikų, kurie padidina žaliavų galiojimo laiką. Norėdami gauti naudingą ir saugų mūsų pačių gaminamą produktą, turėsite pereiti tris etapus: pieno pavertimą jogurtu, terminį apdorojimą ir masės atskyrimą nuo išrūgų.

Žaliavų pasirinkimas

Kokį pagrindą naudoti varškei? Yra nuomonė, kad parduotuvėje pirktas pasterizuotas pienas yra „negyvas“ ir tokiems tikslams netinkamas. Geriau nueikite į turgų ar pas pažįstamus ūkininkus, kur galėsite įsigyti natūralaus karvės produkto.

Fasuotas pienas tinka varškei gaminti, jei nėra kitos žaliavos, tačiau jį renkantis reikėtų atsižvelgti į kai kuriuos niuansus:

1. Nepirkite variantų, kurių galiojimo laikas yra ilgas. Juose būtinai yra antibiotikų, kurie neleidžia žaliavai rūgti.
2. Rinkitės produktą, kurio riebumas yra 3,6% ar daugiau.
3. Atminkite, kad iš 1 litro supakuotos žaliavos gaunama apie 200 g varškės.

Pasterizuotas pienas yra brangesnis nei rinkoje parduodamas naminis pienas. Gamintojai gaminį termiškai apdoroja, todėl kaitinant jis praras 60–70 % maistinių medžiagų.

Supakuotos žaliavos taip pat turi keletą privalumų:

1. Parduotuvės pieno varškė yra minkštos ir subtilios tekstūros. Jis nėra toks grūdėtas kaip visos karvės variantas.
2. Produktą užtenka išminkyti šakute, kad pasidarytų orinė vienalytė masė, idealiai tinkanti kepimui. Nereikia rauginto pieno komponento smulkinti trintuvu ar per sietelį.
3. Pasterizuota pieno varškė tinka žmonėms, kurie bijo suvalgyti papildomų kalorijų. Produktas yra dietinis, turintis minimalų riebalų kiekį ir subtilų kreminį skonį.

1. Natūraliose žaliavose yra daug kalcio ir kitų mineralų, naudingų tiek suaugusiems, tiek vaikams.
2. Varškė riebi, būdingo rūgštaus skonio.
3. Litras nenugriebto pieno yra 250–300 g rauginto pieno produkto ir grietinėlės, kurią galima išimti iš žaliavos pirmą ar antrą nusėdimo dieną.

Išrūgos, likusios po varškės perkošimo, naudojamos okroškai gaminti, dedamos į tešlą koldūnams ar pyragams.

Pieno ruošimas

Jei nepasitiki karvės produkto kokybe, rekomenduojama jį virti. Aukšta temperatūra naikina E. coli ir patogenines bakterijas. Varškę galite šildyti iš rūgpienio, tiksliau, iš jogurto, todėl žaliavos turi būti tinkamos konsistencijos.

Stalo reikmenys
Visą arba pasterizuotą produktą supilkite į stiklinį indelį arba molinį ąsotį. Pienui nusodinti netinka geležiniai puodai ir kiti indai. Fermentuojant prasideda oksidaciniai procesai, o žaliava įgauna nemalonų poskonį.

Bankai nėra užsikimšę, o tik padengti rankšluosčiu ar skuduru viršuje. Dangtis, skirtingai nei audinys, nepraleidžia oro, o tai pagreitina gaminio fermentaciją. Taip pat skudurėlis apsaugo žaliavą nuo ultravioletinių spindulių. Saulės veikiamas pienas ne tik greitai rūgsta, bet ir gali pažaliuoti bei sugesti, ypač jei tai pasterizuota veislė.

Kaip pagreitinti fermentaciją
Kad rūgpienis gautųsi per 1-2 dienas, į žaliavą įdedamas gabalėlis ruginio arba juodojo krekerio. Tinka ir šviežia duona, nes svarbiausia yra priede esančios mielės. Grybai suaktyvina rūgimą, o pienas rūgsta per 12–24 valandas, priklausomai nuo paties produkto šviežumo.

Į virtas žaliavas, atvėsintas iki 40–38 laipsnių, rekomenduojama įpilti 1–2 šaukštus grietinės arba 150–250 ml kefyro. Produktuose yra pieno bakterijų, kurios yra atsakingos už fermentaciją. Geriau naudoti naminę grietinę ar kefyrą, o ne nusipirkti.

Trečias variantas – citrinų rūgštis arba stalo actas. Šaukštas priedo praskiedžiamas 3-4 litrais šilto pieno. Kruopščiai išmaišykite ir palikite 1-2 valandoms. Žaliava beveik akimirksniu virsta rūgpieniu. Išrūgų, gautų iš pieno su actu, negalima gerti ar naudoti okroškos gamybai. Produktas didina skrandžio rūgštingumą, dirgina sieneles ir gali sudeginti gleivinę. Alternatyva actui yra šviežiai spaustos citrinos sultys.

Pasterizuotas pienas maišomas su sausomis bakterijomis arba skystomis kultūromis, kurios parduodamos vaistinėse ir dideliuose prekybos centruose. Priedas aktyvuojasi tik karštyje, todėl žaliava iš anksto pašildoma. Bakterijos pieną paverčia rūgpieniu vos per 6-8 valandas.

Tinkama vieta
Talpyklos su ruošiniu turi būti šiltos:

• šalia akumuliatoriaus;
• šalia viryklės;
• stiklainį galite atremti į karštą puodą ar virdulį;
• padėkite šalia šaldytuvo galinės dalies.

Vonioje pienas greitai rūgsta, nes ten visada šilta. Svarbiausia, kad saulės spinduliai nepatektų į indą su produktu, dėl to vitaminas C išgaruoja ir pablogėja būsimos varškės skonis.

Svarbu: šaldytuve rūgimo procesai slopinami, o pienas nevirsta jogurtu, o tiesiog tampa netinkamas naudoti.

Pasterizuoto arba viso produkto negalima maišyti, plakti, plakti ar purtyti. Reikia palaukti, kol pienas išsiskirs į gelsvai žalsvas išrūgas ir dideles baltas krūtis. Jei inde plūduriuoja maži dribsniai, tai reiškia, kad procesas dar nebaigtas. Vidutiniškai pakanka nuo 1 iki 3 dienų, kad žaliava pasiektų reikiamą konsistenciją, ir ją galima atšildyti.

Karščio gydymas

Švelniai supilkite rūgpienį į didelį puodą: 3 litrams produkto reikia paimti 5 ar daugiau litrų tūrio patiekalus. Varškė virimo metu šiek tiek pakyla ir gali nubėgti, jei indas per mažas.

Padėkite keptuvę ant elektrinės arba dujinės viryklės, įjunkite minimalią temperatūrą. Jogurtą reikia pašildyti, bet neužvirti. Skysčio temperatūrą rekomenduojama reguliariai tikrinti pirštais: indeksinį arba vidurinįjį panardinkite į žaliavas ir palaukite 2-3 sekundes. Jei per karšta, išjunkite maitinimą arba išjunkite viryklę.

Būsimą varškę maišykite mediniu ar geležiniu šaukštu, bet ne per dažnai. Kai ant paviršiaus išplauks dideli gumuliukai, atidėkite keptuvę į šalį ir šiek tiek atvėsinkite. Belieka perkošti varškę ir išspausti išrūgų perteklių.

Taip pat yra galimybė termiškai apdoroti garais. Dideliame puode įkaitinkite vandenį, į jį įdėkite mažesnį indą, į kurį supilkite jogurtą. Pašildykite 15-20 minučių, kol maži dribsniai susijungs į didelę krūtinėlę, savo konsistenciją primenančią želė.

Mikrobangų krosnelės pasirinkimas
Metodas patiks merginoms, kurios nori kuo mažiau laiko skirti sveiko produkto ruošimui.

1. Supilkite rūgpienį į litro stiklainį arba kepimo indą mikrobangų krosnelėje aukštais kraštais.
2. Nustatykite galią 360–400 W.
3. Laikmatis 10 minučių, stiklainio niekuo neuždenkite.
4. Paruošta varškė išplauks į paviršių, o išrūgos taps skaidrios žalsvos. Jei turi pienišką atspalvį, mikrobangų krosnelę reikia įjungti dar 2-3 minutėms.

Belieka atvėsusį varškę perkošti. Masės spausti nereikia, ji pasirodys gana sausa.

Patarimas: jei įjungsite mikrobangų krosnelę maksimalia galia, procesas nepagreitės. Dėl aukštos temperatūros masė išdžiūsta ir dega aplink kraštus.

Receptas orkaitėje
Patogus ir paprastas būdas pašildyti varškę – pašauti į orkaitę. Norint gauti liesą rauginto pieno produktą, naudojamas tik jogurtas. Jei reikia riebios varškės, rūgpienis sumaišomas su grietine: 3 litrams pirmojo ingrediento, maždaug 1–1,5 litro antrojo.

Supilkite produktus į emaliuotą skardą, uždenkite. Įkaitinkite orkaitę iki 145-150 laipsnių, jogurtą troškinkite 45 minutes. Išjunkite, palikite viduje, kol atvės. Atskirkite nuo išrūgų, leiskite užvirti ir galėsite vartoti.

Varškė iš multikookerio

• Supilkite rūgpienį į dubenį.
• Pasirinkite režimą „Šildymas“.
• Laikmatį nustatykite pusvalandžiui, jei reikia sauso trapios varškės, tada 45 minutėms.
• Masę sumeskite į kiaurasamtį. Atvėsus galite naudoti.

Į 5 litrų talpos dubenį supilama ne daugiau kaip 2-3 litrai rūgpienio. Jei jogurto bus per daug, gaminant jis nubėgs ir užlies lėtą viryklę.

Filtruojame teisingai

Jums reikės švaraus puodo ar didelio dubens, tankaus audinio ar marlės gabalo, kuris sulankstytas mažiausiai 4 sluoksniais. Prie indo pritvirtinkite kiaurasamtį, į vidų įdėkite skudurą, kad jo kraštai kabėtų nuo dubens 4–5 cm.

Varškę pilkite palaipsniui, mentele stumdami didelius gabalėlius. Kai visa masė yra kiaurasamtyje, ją reikia lengvai sutramdyti ir sumušti į vieną gumulą. Užriškite marlę kaip maišelį ir pakabinkite ant kabliuko ar virvės. Po varške pakeiskite dubenį ar keptuvę, į kurią nutekės likęs skystis.

Negalite pakabinti marlės, o uždėti presą ant viršaus:

• pusantro litro vandens butelis;
• šlifavimo akmuo;
• dviejų kilogramų hantelis.

Ant viršaus uždenkite varškę folija arba lėkšte. Jei mėgstate minkštą „šlapį“ produktą, užtenka 20-40 min. Norint gauti sausą trapią varškę, spaudą reikia palaikyti 2–3 valandas. Paruoštą masę laikykite šaldytuve. Patartina sunaudoti per 3-4 dienas, nes naminis produktas greitai genda.

Metodas veikia su bet kokiu pienu: nenugriebtu, sterilizuotu, pasterizuotu ar net be laktozės. Žaliavų ginti nereikia, užtenka pakaitinti iki 40 laipsnių ir suberti 10% kalcio chlorido miltelius.

500 ml bazės paimkite 1 valg. l farmacinis preparatas. Maišykite pieną, kol kalcis visiškai ištirps, palaukite, kol užvirs. Masė susisuks ir į paviršių išplauks gumuliukai. Atvėsinkite ruošinį ir įtempkite.

Svarbu: per dieną galite suvalgyti ne daugiau kaip 100 g varškės, paruoštos su kalcio chloridu, kitaip bus sutrikdyta mineralų apykaita organizme.

Galimybė be terminio apdorojimo

Supilkite jogurtą į plastikinį indą arba stiklinį dubenį ir padėkite į šaldiklį. Palaukite, kol masė sustings ir pavirs į kietą baltą krūtinėlę. Išimkite jogurtą ir sudėkite į kiaurasamtį, išklotą marle. Kai masė išsilydys, pakabinkite virš dubens ir palaukite, kol nutekės visos išrūgos. Subtilus ir erdvus varškės sūris, primenantis maskarponę, paruoštas valgyti.

Varškės masė patiems mažiausiems

Į puodą supilkite 3 litrus pieno, užvirinkite

1. Įpilkite 1,5 l kefyro
2. Perjunkite viryklę į minimalų ugnį
3. Palaikykite 10 minučių, švelniai maišydami
4. Kai masė susitrauks, atvėsinkite ir uždenkite ant marlės
5. Varškę sumaišykite su bananais, obuoliais ar kitais vaisiais. Sutrinkite blenderiu iki vientisos masės
6. Skanus ir sveikas desertas vaikams ir suaugusiems yra paruoštas.

Naminis varškė – vienas naudingiausių produktų, kurį galima vartoti bent kasdien. Jis sustiprins dantis, kaulus, imunitetą ir pagerins nuotaiką. O varškės masės paruošimas iš nenugriebto arba pasterizuoto pieno užtruks tik 40-50 minučių, neskaičiuojant laiko, sugaišto žaliavai pirkti ir prižiūrėti.

Vaizdo įrašas: kaip virti varškę namuose

1. Varškės sūris gali būti gaminamas dviem būdais: su karščiu ir be jo. Čia jau skonio ir patogumo reikalas. Tačiau varškė be šildymo yra šiek tiek švelnesnė.

2. Jei varškę gaminate iš pieno, imkite kaimišką. Ypač jei pagal receptą turėtų surūgti. Bet galite naudoti bet kokio riebumo parduotuvėje pirktą pieną. Kuo ji riebesnė, tuo riebesnė bus varškė.

3. Kefyras taip pat gali būti vartojamas bet kokio riebumo. galima naudoti tik pakaitinus.

4. Varškės kiekis ir skonis priklauso nuo originalaus produkto kokybės. Tad perkant pieną ar kefyrą taupyti nereikėtų.

5. Varškę galite virti ir puode, ir vandens vonelėje. Vėlgi, tai yra patogumo reikalas. Gaminimo vandens vonelėje aprašymą rasite kefyro varškės recepte.

6. Pieno produktus geriau kaitinti storadugnėje aliuminio arba nerūdijančio plieno keptuvėje. Emalio gaminiai netinka: viskas, kas jame yra, gali sudeginti.

7. Varškės sūris užtepamas ant kiaurasamčio, padengto keliais sluoksniais marlės. Po kiaurasamčiu padėkite puodą ar kitą indą, kad ten nutekėtų išrūgos.

8. Jei varškę paliksite kiaurasamtyje porai valandų ar net mažiau, tada jis pasirodys šlapias.

9. Kad varškė būtų sausa ir trupanti, reikia surišti marlės galus ir kelioms valandoms ar net visai nakčiai pakabinti ryšulėlį virš kriauklės ar keptuvės. Laikas priklauso nuo jūsų pageidavimų: kuo ilgiau nutekės išrūgos, tuo varškė bus sausesnė.

10. O tam, kad varškė išlaikytų savo formą, galima jį prispausti.

11. Naminis varškės sūris laikomas šaldytuve ne ilgiau kaip keturias dienas.

Tai tradicinis varškės gaminimo būdas.

Ingridientai

• 2 litrai pieno.

Maisto gaminimas

Palikite pieną šiltoje vietoje 1-3 dienas. Nemaišykite. Laikas priklauso nuo temperatūros patalpoje: kuo šilčiau, tuo pienas greičiau rūgs. Norėdami pagreitinti procesą, į pieną galite įpilti 2 šaukštus grietinės arba gabalėlį juodos spalvos.

Šaldytuve pienas neturėtų rūgti. Ten jis įgaus nemalonų kvapą ir gali pradėti kartoti skonį. Pastebėjus, kad pienas šaldytuve pradeda rūgti, geriausia jį išimti, kad rūgtų tinkamomis sąlygomis.

Rūgpienis atrodys kaip minkšta, tiršta želė, o aplink pradės atsirasti išrūgų. Supilkite pieną į puodą ir padėkite ant silpnos ugnies.

Virinama, retkarčiais pamaišant. Neperkaitinkite pieno, jis turi būti šiek tiek šiltas. Praėjus 10-15 minučių nuo kepimo pradžios, keptuvėje pradės formuotis varškės krešuliai. Nukelkite keptuvę nuo ugnies ir palikite tiek pat laiko pastovėti. Tada sudėkite varškę į kiaurasamtį ir leiskite nuvarvėti.

2. Naminis varškės sūris iš pieno nekaitinant

Paruošta varškė bus švelnesnė nei pirmuoju atveju.

Ingridientai

• 2 litrai pieno.

Iš nurodyto kiekio gausis apie 400 g varškės.

Maisto gaminimas

Leiskite pienui rūgti, kaip ir pirmuoju būdu. Sutirštėjusios masės nekaitinkite, o iškart užlenkite ant marlės.

Citrinų sulčių dėka pienas daug greičiau rūgs.

Ingridientai

• 2 litrai pieno;
• 1 citrina.

Iš nurodyto kiekio gausis apie 350 g varškės.

Maisto gaminimas

Supilkite pieną į puodą. Jei naudojate kaimišką pieną, užvirinkite ir sumažinkite ugnį. Jei pienas jau pasterizuotas, tiesiog pašildykite, bet neužvirinkite.

Ingridientai

• 1 litras kefyro.

Maisto gaminimas

Jums reikės dviejų skirtingų dydžių puodų. Vienas iš jų turi laisvai tilpti į kitą. Į didelį puodą iki pusės įpilkite vandens. Vandenį užvirinkite ant stiprios ugnies.

Į kitą puodą supilkite kefyrą. Užvirus įdėkite nedidelį puodą į didelį ir kefyrą pakaitinkite ant silpnos ugnies.

Kefyras turi suskaidyti į varškę ir išrūgas. Kai tai atsitiks, nukelkite keptuvę nuo ugnies ir palikite 10 minučių. Perkelkite varškę į kiaurasamtį ir leiskite išrūgoms nutekėti.

O iš šaldyto kefyro gausite pačią gležniausią orinę varškę, primenančią kreminį sūrį. Galima maišyti su žolelėmis, pasūdyti ir naudoti gaminant maistą.

Ingridientai

• 1 litras kefyro.

Iš nurodyto kiekio gausis apie 200 g varškės.

Maisto gaminimas

Kefyrą geriausia imti į maišelį: užšalęs butelis gali įskilti, o suakmenėjusį kefyrą iš jo bus sunku ištraukti. Jei po ranka yra tik išpilstytas kefyras, tiesiog supilkite jį į plastikinį maišelį ir labai tvirtai suriškite.

Įdėkite maišelį į šaldiklį nakčiai. Kefyras turi tapti kaip ledo gabalas. Jei po 10-12 valandų kefyras netampa kietas kaip akmuo, vadinasi, jis nekokybiškas. Iš tokio produkto gausis skystas varškės sūris, panašus į grietinę.

Maišelį atsargiai perpjaukite, turinį sudėkite į kiaurasamtį ir suvyniokite į marlę.

Palikite kefyrą kambario temperatūroje, kol visiškai atitirps.

Naminis varškės sūris yra skaniausias, švelniausias ir sveikiausias, ypač kai jis gaminamas iš nenugriebto pieno. Pagal šį receptą gauname iš karto 2 produktus - varškę ir naminę grietinę.

Produktai:

• 1 litras pieno

Pasterizuoto varškės sūrio receptas namuose su nuotrauka:

Geriausias nenugriebtas pienas. Tokį pieną perku pieno dozatoriuje, dabar jų yra daugelyje mūsų šalies miestų. Jis puikiai pasitvirtino per pastaruosius kelerius metus (apie 3 metus tikrai), naminis varškės sūris iš jo visada pasirodo labai skanus ir švelnus.

Neperku pieno iš močiučių turguje ar mini turguje, nes jau buvo atvejų, kai parduoda pieną praskiestą vandeniu, o skonis palieka daug norimų rezultatų. Aš neturiu pažįstamo patikrinto pienligės. Jei turite – pasisekė, gaminkite varškę iš tokio nenugriebto pieno.

1 žingsnis .

Supilkite pieną į tinkamą indą - stiklainį ar puodą ir palikite šiltoje vietoje kambario temperatūroje 1,5-2 dienas natūraliai fermentacijai. Vasarą pieno rūgimo laikas natūraliai sumažėja, kartais iki 1 paros, nes būna karšta.

Kai pienas virsta pieno želė – rūgpieniu – jis paruoštas virsti varške. Ir tam turime atskirti išrūgas.

Šildymas mums tai padės.

2 žingsnis

Grietinę išimkite šaukštu - grietinė. Jie yra viršuje ir skiriasi spalva nuo rūgpienio. Grietinė geltonesnė.

3 veiksmas

Imame gilų puodą, ant dugno dedame keliais sluoksniais perlenktą audinį (kad kaitinant stiklainis nesutrūkinėtų) ir jogurto indelį dedame į šiltą vandenį. Ir ant viryklės pašildome tokio dizaino keptuvę.

Įkaitiname iki 60-70 laipsnių, o vanduo keptuvėje jau užvirs. Čia, žinoma, pagrindinis jūsų asistentas yra virimo termometras su ilgu zondu. Jį galima užsisakyti per aliexpress, jis kainuoja centą ir yra prieinamas visiems. Jei dažnai gaminate naminį varškę, ypač vaikams, geriau jį nusipirkti.

Jei dar neturite šio prietaiso, vadovaukitės serumu, kuris pradės atskirti esant tokiai temperatūrai. Jis pradeda skirtis nuo varškės jau esant +45 laipsnių temperatūrai, tačiau to nepakanka.

Svarbu jo kokybė – didėjant temperatūrai išrūgos tampa skaidresnės ir keičia spalvą nuo šviesiai geltonos iki žalsvai gelsvos, kurioje plūduriuoja tobulai suformuoti būsimos varškės sluoksniai. Šildymo laikas paprastai yra 15 minučių.

Paruošta atskirta varškė pradeda nusėsti ant dugno.

Šiame etape galite išimti stiklainį iš keptuvės ir palikti ant stalo, kol jis visiškai atvės.

Tiems, kurie nerimauja dėl jau paruoštos varškės saugumo, ypač jei jis pagamintas vaikams.

Kaip pagal išsilavinimą biologė chemikė, taip pat negaliu nerimtai vertinti tokio momento kaip pieno ir varškės sauga, ypač kai tai susiję su tokiomis pavojingomis ligomis kaip bruceliozė.

Gera žinia: jo sukėlėjas žūva pakaitinus iki 60 laipsnių po 30 minučių verdant – akimirksniu.

Varškės iš virinto pieno pagaminti neįmanoma, nes raugdamas jis pasidaro kartaus, todėl belieka tik pusvalandį pašildyti rūgpienį.

Jei sugebėsite palaikyti 60-70 laipsnių temperatūrą, gausite saugų produktą. Per pusvalandį jam nieko blogo nenutiks, tokioje temperatūroje jis netaps guminiu, tai 100% – patikrinta asmeniškai.

Dažniausiai gaminu sovietinį „Berniuką“, kur varškė kaitinama kaip rusiškoje viryklėje dviem režimais 3 valandas (šios keptuvės turinys NIEKADA VIRDA). Ten viskas ne virta, o merdėjanti – tobulas dalykas!

Taigi temperatūra ten paskutinę valandą siekia 70 laipsnių, o varškė išeina - tiesiog tobula - sluoksniuota, skani ir švelni. Bet, deja, dabar tokio nusipirkti neįmanoma, nebent turite jį iš didžiosios valdžios laikų.

Taigi varškės indelį galite palikti 15-20 minučių tame pačiame karštame vandenyje arba ištraukti, uždaryti ir pusvalandžiui suvynioti į kilpinį rankšluostį. Taigi jūs gausite saugų produktą – pasterizuotą varškę.

Jei nesijaudinate dėl tokių problemų, tiesiog palikite išrūgų ir būsimos varškės indelį ant stalo, kol jis visiškai atvės. Produktas turi būti VISIŠKAI VĖSUS, nes priešingu atveju dalis varškės pasišalins su išrūgomis, kai šiltas tirpalas išsilieja.

4 veiksmas

Kiaurasamtį išklojame 2 sluoksniais perlenkta marle ir išmetame varškę.

Kad išrūgos visiškai išsiskirtų, geriau užrišti marlę ir kelias valandas pakabinti varškę.

Tai viskas! Skanus švelnus naminis varškės sūris yra paruoštas!

Iš 1 litro nenugriebto pieno gaunama 200 g skanios varškės.

5 veiksmas

Dedu į lėkštę ir apipilu nuostabia braškių uogiene arba trintų mėlynių ar abrikosų uogiene. Joks stebuklingas varškės sūris net nestovėjo prie šio naminio gardumyno, patikėkite manimi.

Namuose paruoštas varškės sūris – visiška nauda ir skanu, o kartu su uogiene – idealus desertas vaikams ir suaugusiems!

Skanaus!

Iš naminės varškės galite gaminti daugybę skanių patiekalų:

Tai viskas siandienai! Gaminkite su malonumu ir pasidalykite įspūdžiais komentaruose. Prenumeruokite naujus receptus, kad visada gautumėte naujausią svetainės naujieną Skanus maistas